skkn một số biện pháp giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong trường

PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO MỘC HÓA TRƯỜNG MẪU GIÁO TÂN LẬP SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: MỘT SỐ BIỆN PHÁP GIẢM TỶ LỆ TRẺ SUY DINH DƯỠNG TRONG TRƯỜNG NGƯỜI THỰC HIỆN: PHẠM THỊ GIÒN ĐƠ

PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO MỘC HÓA

TRƯỜNG MẪU GIÁO TÂN LẬP

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

ĐỀ TÀI:

MỘT SỐ BIỆN PHÁP GIẢM TỶ LỆ TRẺ SUY DINH DƯỠNG TRONG TRƯỜNG

NGƯỜI THỰC HIỆN: PHẠM THỊ GIÒN ĐƠN VỊ: TRƯỜNG MẪU GIÁO TÂN LẬP

NĂM 2015 - 2016

BẢNG TỰ CHẤM ĐIỂM

( Kèm Theo báo cáo thành tích)

Tên đề tài SKKN: “Một số biện pháp giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong

HĐ xt SKKN huyện

HĐ xt SKKN tỉnh

1 Đề tài sáng kiến có yếu tố mới và sáng

- Không có yếu tố mới hoặc sao chép từ

các giải pháp đã có trước đây

0

2 Đề tài sáng kiến có khả năng áp dụng 3

- Có khả năng áp dụng trong toàn tỉnh

hoặc ngoài tỉnh

- Có khả năng áp dụng trong đơn vị và có

thể nhân ra ở một số đơn vị trong tỉnh

2

- Có khả năng áp dụng ở mức độ ít trong

đơn vị

1

- Không có khả năng áp dụng trong đơn vị 0

3 Đề tài sáng kiến có tính hiệu quả 4

- Có hiệu quả trong phạm vi toàn tỉnh 4

- Có hiệu quả trong phạm vi cơ quan, đơn

vị (sở, ngành, huyện, thành phố)

- Có hiệu quả trong phạm vi cấp xã, phòng

, ban (tương đương)

1 Nhận xét đánh giá của HĐKH Trường Mẫu Giáo Tân lập

- Tác dụng của SKKN :

………

………

- Tính thực tiễn, sư phạm, khoa học : ………

………

- Hiệu quả :………

- Xếp loại :………

Tân lập, Ngày tháng năm 2016 2 Nhận xét đánh giá của HĐKH Phòng GD&ĐT : - Tác dụng của SKKN : ………

………

- Tính thực tiễn, sư phạm, khoa học : ………

………

- Hiệu quả :………

- Xếp loại :………

Mộc Hóa , Ngày tháng năm 2016 3 Nhận xét đánh giá của HĐKH Sở GD&ĐT : - Tác dụng của SKKN : ………

………

- Tính thực tiễn, sư phạm, khoa học : ………

………

- Hiệu quả :………

- Xếp loại :………

Long An , Ngày tháng năm 2016

2 Nội dung cần giải quyết

3 Biện pháp giải quyết

4 Kết quả chuyển biến của đối tượng

III KẾT LUẬN

1 Tóm lược các giải pháp

2 Phạm vi đối tượng áp dụng

3 Kiến nghị

I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

1 Đặt vấn đề

Trong bất cứ thời kỳ lịch sử nào và dưới mọi chế độ xã hội thì việc đào tạo con người cũng đều vô cùng quan trọng, đặc biệt là việc chăm sóc, giáo dục khi còn nhỏ, bởi vì trẻ em là tài sản và là công dân tương lai của đất nước, những con người sau này sẽ kế tục sự nghiệp của cha ông Bảo vệ, chăm sóc và giáo dục trẻ

em là: Bồi dưỡng thế hệ cách mạng cho đời sau là một việc rất quan trọng và rất cần thiết” mà Chủ tịch Hồ Chí Minh đã căn dặn toàn Đảng, toàn dân ta trong Di chúc của Người Đảng ta đã chỉ rõ:”Các em thiếu niên, nhi đồng ngày nay sẽ là lớp người xây dựng Xã Hội Chủ Nghĩa và chủ nghĩa Cộng sản sau này Quan tâm đến thiếu niên, nhi đồng là quan tâm đến việc đào tạo, bồi dưỡng một lớp người mới không những phục vụ cho sự nghiệp Xã Hội Chủ Nghĩa hiện nay mà còn

chính là cho sự nghiệp xây dựng Chủ Nghĩa Cộng Sản sau này”

Có thể nói rằng yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối hài hoà hoàn toàn phụ thuộc vào chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Trong những năm gần đây, hoạt động chăm sóc giáo dục dinh dưỡng, bảo vệ sức khoẻ cho trẻ trong trường Mầm non không ngừng phát triển, để đảm bảo công tác phòng chống suy dinh dưỡng được phát huy theo chiều hướng tích cực, nâng cao chất lượng chăm sóc, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ đang là mối quan tâm của toàn xã hội trong giai đoạn hiện nay

Thông tư 36/2013/TT-BGDĐT sửa đổi bổ sung một số điều của quy định, điều kiện, tiêu chuẩn, quy trình công nhận phổ cập giáo dục màm non cho trẻ 5 tuổi ban hành kèm theo thông tư số 32/2010/TT-BGDĐT ngày 2/12/2010 của Bộ Trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo Quy định tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thấp còi dưới 10%

Thông tư số 02/2014/TT-BGDĐT ngày 8/2/2014 Thông tư ban hành quy chế công nhận trường mầm non đạt chuẩn quốc gia Quy định có ít nhất 85% trẻ phát triển bình thường về cân nặng và chiều cao theo tuổi 100% trẻ bị suy dinh dưỡng được can thiệp bằng các biện pháp nhằm cải thiện tình trạng dinh dưỡng

Văn bản hợp nhất Số 18/VBHN-BGDĐT ngày 20/5/2014 Thông tư ban hành quy định, điều kiện, tiêu chuẩn, quy trình công nhận phổ cập giáo dục mầm noncho trẻ em 5 tuổi Quy định tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thể thấp còi đều dưới 10%, tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thể thấp còi không quá 15%

Hướng dẫn số 1974/HD-SGDĐT Ngày 22/9/2015 Hướng dẫn thực hiện nhiệm vụ giáo dục mầm non năm học 2015 – 2016 Thực hiện các biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng, phấn đấu giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân

và thấp còi dưới 5% Phấn đấu giàm ít nhất 0,5 – 1% số trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân và thấp còi so với đầu năm học

Hướng dẫn số 750/HD-PGDĐT Ngày 07/10/2015 Hướng dẫn thực hiện nhiệm vụ giáo dục mầm non năm học 2015 – 2016 Thực hiện các biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng, phấn đấu giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân

và thấp còi dưới 5% Phấn đấu giàm ít nhất 0,5 – 1% số trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân và thấp còi so với đầu năm học

Sức khoẻ vô cùng quan trọng đối với con người, nếu không có sức khoẻ thì

cơ thể chậm phát triển và sinh ra nhiều bệnh tật Nhất là trẻ ở lứa tuổi Mầm non đang phát triển rất nhanh về thể lực và trí tuệ Nếu được chăm sóc nuôi dưỡng đầy

đủ trẻ sẽ phát triển tốt, dễ dàng lĩnh hội những kiến thức trong quá trình giáo dục đồng thời hạn chế được ốm đau, bệnh tật Do đó nâng cao chất lượng dinh dưỡng đóng vai trò rất quan trọng đến sức khoẻ của trẻ Vì vậy thức ăn nước uống là những thực phẩm cần thiết không thể thiếu trong cơ thể trẻ Nếu không đảm bảo về nhu cầu các chất dinh dưỡng và chăm sóc trẻ chu đáo sẽ gây ra những hậu quả cho sức khoẻ và tính mạng của trẻ

Theo thống kê, hiện cả nước ta có gần 8 triệu trẻ em dưới 5 tuổi trong đó có gần 1,3 triệu trẻ em suy dinh dưỡng thể nhẹ cân và hơn 2 triệu trẻ thấp còi Thế nhưng ở mỗi địa phương thì việc phòng chống suy dinh dưỡng cho các cháu có sự khác nhau Đối với trường Mẫu giáo Tân Lập thì việc chỉ đạo phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ luôn được nhà trường xác định và xúc tiến ngay từ kế hoạch đầu năm học 2015 - 2016 Vì vậy, công tác quản lý phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ là nhiệm vụ cấp bách, không chỉ riêng cán bộ quản lý mà còn là nhiệm vụ

đặc biệt quan trọng của giáo viên đang trực tiếp nuôi dưỡng chăm sóc và giáo dục trẻ

Hòa cùng với sự cố gắng nỗ lực của Đảng, Nhà nước và toàn quốc trong việc thực hiện “Chiến lược quốc gia về dinh dưỡng” cho trẻ, trường mẫu giáo Tân lập, huyện Mộc Hóa, Tỉnh Long An, năm học 2015 - 2016 đã đưa ra chỉ tiêu phấn đấu giảm tỷ lệ Suy dinh dưỡng cho trẻ như sau: suy dinh dưỡng cân nặng thể nhẹ cân: Giảm 0.5 – 1% so với đầu năm, thể thấp còi: giảm 0.5 – 1% so với đầu năm

Tình hình thực tế số trẻ suy dinh dưỡng cân nặng trong nhà trường đã giảm nhiều so với các năm học trước Tuy vậy, Nhà trường vẫn chưa hài lòng và mong muốn tất cả các trẻ đều có một thể lực thật khỏe mạnh, một trí não thông minh, nhanh nhạy thì mới có thể thích ứng và học tập

Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ em phát triển về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị cho trẻ em vào học lớp một Để đáp ứng được mục tiêu trên Nhà trường thấy cần phải đặt hai nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ ngang bằng nhau trong công tác quản lý của mình dựa trên các cơ sở đã trình bày Đặc biệt, sau khóa học lớp bồi dưỡng cán bộ quản lý trưởng mầm non, cá nhân tôi nhận thức hơn tầm quan trọng của việc phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ tại trường Chính vì vậy,

tôi đã mạnh dạn chọn đề tài sáng kiến kinh nghiệm: “Một số biện pháp giảm tỷ lệ

trẻ suy dinh dưỡng trong trường”

2 Mục đích đề tài

Trong điều kiện cho phép, bản thân đã đúc kết được một số công việc làm nhận thấy mang lại hiệu quả khá tốt nên ghi lại làm cơ sở trao đổi với đồng nghiệp nhằm tìm ra những biện pháp giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong trường đạt kết quả cao hơn

3 Lịch sử đề tài

Trường Mẫu giáo Tân Lập thuộc địa bàn xã Tân Lập, huyện Mộc Hóa, tỉnh Long An, đời sống người dân đa số chủ yếu là nghề nông và công nhân đi làm xa gửi cháu cho ông, bà chăm sóc, nuôi dưỡng Cán bộ, giáo viên, công nhân viên và phụ huynh chưa hiểu hết tầm quan trọng của việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ, tỷ

lệ trẻ suy dinh dưỡng đầu năm còn rất cao

Được sự phân công là người quản lý nấu ăn cho trẻ trong trường mẫu giáo Tân Lập, tôi đã tìm ra những biện pháp và xây dựng thực đơn hợp lý, đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ 3 chất, P – L – G, can xi, B1 thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng Hiểu được việc xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non có tầm quan trọng như vậy, cùng với sự giúp đỡ của ban giám hiệu nhà trường, kết hợp với các cô nuôi và giáo viên trên lớp đã mang lại những bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ và tôi đã bắt đầu chọn đề tài“Một số biện pháp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường ” để nghiên cứu

4 Phạm vi đề tài

Trong thời gian ngắn ngủi bản thân chỉ có thể trình bày một số biện pháp để

áp dụng trong quá trình chăm sóc sức khỏe cho trẻ tại trường Mẫu giáo Tân lập

giúp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trong trường

II NỘI DUNG CÔNG VIỆC ĐÃ LÀM

1 Thực trạng đề tài

*Thuận lợi:

Trường mẫu giáo Tân lập được sự quan tâm chỉ đạo sát sao của các cấp Ủy Đảng và chính quyền địa phương, phòng Giáo Dục và Đào Tạo Mộc Hóa và sự phối hợp chặt chẽ của phụ huynh học sinh

Trường có 01 bếp ăn tập trung tại 01 điểm trường được xây dựng theo đúng nguyên tắc bếp một chiều, có đủ đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho bếp ăn bán trú, đảm bảo yêu cầu về vệ sinh

Ban giám hiệu quan tâm đầu tư mua sắm các thiết bị đồ dùng phục vụ cho trẻ

ăn bán trú tại trường đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh ăn uống

Các bậc phụ huynh quan tâm đóng góp tiền ăn cho trẻ đầy đủ đúng qui định

Số trẻ mỗi lớp đông, công tác chăm sóc giáo dục trẻ nói chung và công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ suy dinh dưỡng nói riêng còn chưa đồng bộ, chưa có sự quan tâm đúng mức tới các đối tượng trẻ khác nhau

Giá cả thị trường luôn thay đổi, ảnh hưởng đến giá lương thực, thực phẩm

để tổ chức bữa ăn cho trẻ đủ về chất, đảm bảo về lượng

Các loại thực phẩm luôn ẩn chứa những nguy cơ nhiễm khuẩn mà mắt thường không nhìn thấy được, làm ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ, làm giảm chất lượng bữa ăn của trẻ tại trường mầm non

* Tình hình chăm sóc trẻ hiện nay của đơn vị

- Chưa xây dựng thực đơn theo mùa phù hợp với trẻ, phù hợp với điều kiện kinh tế ở xã

- Chưa được tập huấn kiến thức tính khẩu phần ăn khoa học đảm bảo các chất dinh dưỡng cho trẻ

- Việc theo dõi và điều chỉnh thực đơn để đảm bảo các chất dinh dưỡng cho trẻ chưa được quan tâm

- Tìm hiểu các biện pháp trong chế biến các món ăn cho trẻ chưa phù hợp với nhu cầu và sở thích của trẻ

- Việc dự giờ của trẻ để tìm hiểu nhu cầu, sở thích và có kế hoạch điều chỉnh chưa sâu sát

- Giáo viên chưa quan tâm nhiều đến việc cung cấp đủ nước uống cho trẻ

- Tổ chức chế biến các món ăn cho trẻ tương đối đảm bảo theo đúng quy trình chế biến và vệ sinh an toàn thực phẩm

- Công tác tuyên truyền và công tác xã hội hóa giáo dục để nâng cao chất lượng các bữa ăn cho trẻ chưa đi vào chiều sâu và rộng

- Một số trẻ rất sợ khi ăn, một số trẻ ăn nhiều nhưng cơ thể không hấp thụ tốt thức ăn Do đó dẫn đến tình trạng trẻ suy dinh dưỡng còn cao

Bảng cân đo lần 1 tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng rất cao

Chiều

Chiều

Thấp còi

Tỷ lệ

%

2 Nội dung cần giải quyết

* Xây dựng thực đơn theo mùa phù hợp với trẻ, phù hợp với điều kiện kinh

tế ở địa phương:

* Tính khẩu phần ăn khoa học đảm bảo các chất dinh dưỡng cho trẻ:

* Thường xuyên theo dõi và điều chỉnh thực đơn để đảm bảo các chất dinh dưỡng cho trẻ

* Tìm hiểu các biện pháp chế biến các món ăn cho trẻ phù hợp với nhu cầu

và sở thích của trẻ:

* Tích cực dự giờ của trẻ để tìm hiểu nhu cầu, sở thích và có kế hoạch điều chỉnh

* Cung cấp đủ nước uống cho trẻ

* Tổ chức chế biến các món ăn cho trẻ đảm bảo theo đúng quy trình chế biến và vệ sinh an toàn thực phẩm:

* Tạo môi trường thoáng mát, đẹp mắt, an toàn, vui vẻ và thoải mái trong khi ăn

* Tăng cường công tác tuyên truyền và công tác xã hội hóa giáo dục để nâng cao chất lượng các bữa ăn cho trẻ

3 Biện pháp giải quyết

* Xây dựng thực đơn theo mùa phù hợp với trẻ, phù hợp với điều kiện kinh tế ở địa phương:

Trường Mẫu giáo Tân lập là trường nằm ở cửa ngõ của huyện Mộc Hóa, phần lớn phụ huynh làm nông nghiệp vì thế bản thân tôi và giáo viên trong nhà

trường đã xây dựng kế hoạch cụ thể về công tác tuyên truyền tới phụ huynh và nhân dân:

Thực đơn xây dựng theo từng mùa, tuần, ngày để dễ điều hoà thực phẩm và đưa trước cho nhà bếp chuẩn bị Bởi vì nếu ăn thực phẩm trái mùa thường có nhiều thuốc kích thích, giá cả lại đắt Xây dựng thực đơn cho nhiều ngày cần thay đổi món ăn cho trẻ ăn ngon miệng, khi thay đổi đảm bảo thay thế các thực phẩm trong cùng một nhóm các thực phẩm ( VD: thay thịt bằng cá, trứng hoặc tôm ) hoặc phối hợp các thực phẩm thay thế để đạt giá trị dinh dưỡng tương đương Thay đổi thực đơn không chỉ đơn thuần thay đổi thực phẩm mà còn có thể từ cùng một loại thực phẩm nhưng thay đổi dạng chế biến (Luộc, hầm, chiên, kho, xào, hấp )

* Tính khẩu phần ăn khoa học đảm bảo các chất dinh dưỡng cho trẻ:

Căn cứ vào nhu cầu dinh dưỡng và cơ cấu khẩu phần của trẻ mà tính năng lượng lượng prôtein và các chất dinh dưỡng khác của khẩu phần quy ra một bữa chính của trẻ theo từng độ tuổi tương ứng với mỗi chế độ ăn, hàng ngày tính ra lượng thực phẩm cần thiết cho tổng số trẻ cùng ăn một khẩu phần giống nhau Đảm bảo cho khẩu phần đủ về năng lượng và các chất dinh dưỡng Đảm bảo tỷ lệ cân đối giữa năng lượng và các chất dinh dưỡng với nhau

Xây dựng khẩu phần để có một bữa ăn cân đối hợp lý là bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng đáp ứng nhu cầu về năng lượng

Khi xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ tại trường mầm non, ta phải cân đối số tiền của bố mẹ các cháu đóng góp

* Thường xuyên theo dõi và điều chỉnh thực đơn để đảm bảo các chất dinh dưỡng cho trẻ

Việc nấu ăn cho trẻ thực hiện đúng theo thực đơn là tốt nhất song cũng có thể thay thế thực phẩm bằng các thực phẩm khác tương đương mà bữa ăn vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng Muốn vậy, người ta chỉ thay thế thực phẩm khi có giá trị tương đương nhau

Ví dụ: Có thể thay thế thịt bằng trứng, cá, tôm, cua… các loại thức ăn này

- Tăng chất béo bằng cách: Cho dầu hoặc mỡ vào canh

- Tăng canxi trong bữa ăn: Chọn đậu phụ, cá, đỗ, sữa đậu nành, trứng tôm cua trong khẩu phần ăn

- Tăng lượng vitamim bằng cách: Phát động các nhóm lớp trồng các loại rau

để bổ sung lượng rau xanh cho trẻ

* Tìm hiểu các biện pháp chế biến các món ăn cho trẻ phù hợp với nhu cầu và sở thích của trẻ:

Đây là khâu quyết định một bữa ăn ngon đạt độ cảm quan cao

Để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất thì thức ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp dẫn, thay đổi thường xuyên cách chế biến Trong quá trình nấu nướng, biết cách phối hợp từng mùi vị riêng biệt tạo nên mùi vị đặc trưng

- Thay đổi chế biến: Bằng cách tăng thêm mùi vị gây hấp dẫn cho trẻ

- Tăng cường hầm bằng nồi áp xuất có chế biến xào, chiên, hầm…

- Trong chế biến bổ xung thêm đậu khô, đậu nành, dầu, mè…chế biến phù hợp chế độ ăn của trẻ

* Tích cực dự giờ của trẻ để tìm hiểu nhu cầu, sở thích và có kế hoạch điều chỉnh

Bản thân là một cán bộ quản lý tôi luôn cố gắng để lên thực đơn chế biến được những món ăn ngon, hấp dẫn để khi ăn trẻ cảm thấy ngon miệng và ăn hết suất

Để làm được điều đó tôi luôn phối hợp chặt chẽ với cấp dưỡng và các giáo viên trên lớp để động viên trẻ ăn ngon hết suất, qua đó chúng tôi còn lồng ghép giáo dục về dinh dưỡng cho trẻ thông qua các món ăn

Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc trẻ ăn các cô giáo chuẩn bị giờ ăn cho trẻ phải đảm bảo yều cầu sau:

Ví dụ: n thịt thì trẻ biết được thịt cung cấp cho cơ thế chất gì?

- Kiểm tra sức khỏe cho trẻ, để bổ sung chế độ ăn cho trẻ suy dinh dưỡng Nhà trường đã rèn cho trẻ thói quen tự chăm sóc bản thân bằng cách tự tuyên truyền trong bữa ăn