Một số giải pháp để đẩy mạnh xuất khẩu cà phê UTZ

-1- -2- Cà phê mặt hàng nông sản phổ biến giới, trồng khoảng 80 quốc gia giới Với lượng cà phê xuất bình quân đạt triệu tấn/niên vụ, cà phê Việt Nam giữ vị trí thứ giới xuất Tuy nhiên, xuất cà phê Việt Nam số hạn chế như: chủ yếu xuất qua kênh CHƯƠNG trung gian; chất lượng cà phê thấp bị thải loại nhiều, giá xuất thấp thường bị ép giá Với mục tiêu nâng cao chất lượng tạo giá trị gia tăng cho cà phê nhân xuất khẩu, số doanh nghiệp xuất cà phê đăng ký tham gia sản xuất cà phê theo hướng bền vững thơng qua số chương trình cà phê có chứng nhận giới thiệu Việt Nam Việc tham gia chương trình làm thay đổi thói quen canh tác người trồng cà phê, áp dụng kỹ thuật sản CƠ SỞ KHOA HỌC ĐỂ KHẲNG ĐỊNH SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẨY MẠNH XUẤT KHẨU CÀ PHÊ UTZ xuất đáp ứng yêu cầu thân thiện với môi trường, bền vững mặt xã hội đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, giúp cà phê Việt Nam bước đáp ứng yêu cầu thị trường giới 1.1 SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẨY MẠNH XUẤT KHẨU CÀ PHÊ UTZ 1.1.1 Cà phê cà phê UTZ 1.1.1.1 Lịch sử cà phê Cà phê (gốc từ café tiếng Pháp) loại thức uống màu đen có chứa chất caffein sản xuất từ việc rang hạt cà phê Cà phê sử dụng lần vào kỉ thứ khám phá từ vùng cao nguyên Ethiopia Theo truyền thuyết, người chăn dê Kaffa (thuộc Ethiopia ngày nay) phát số dê đàn sau ăn cành có xanh thẫm giống anh đào chạy nhảy không mệt mỏi tận đêm khuya Một người chăn dê sau thầy tu ăn thử loại màu đỏ xác nhận cơng hiệu Như coi nhờ đàn dê mà người biết cà phê Người ta tin tỉnh Kaffa Ethiopia vùng đất khởi nguyên cà phê -3- Vào kỉ thứ 14 người buôn nô lệ mang cà phê từ Ethiopia sang -4- với người tiêu dùng cuối cùng, họ khuyến khích trả khoản phụ trội cho ly vùng Ả Rập Nhưng tới tận kỉ thứ 15 người ta biết rang hạt cà phê lên cà phê mà u thích để bù đắp phần chi phí cho u cầu phát triển nơng sử dụng làm đồ uống Trung tâm giao dịch cà phê thành phố cảng Mocha, nghiệp bền vững Hiện nay, có nhiều tổ chức khác đưa tiêu chuẩn khác hay gọi Mokka, tức thành phố Al Mukha thuộc Yemen ngày Sau đó, nhau, chương trình phổ biến UTZ Certified, 4C, Rain Forest Alliance, cà phê phổ biến Ai Cập, Armenia, Persia, Thổ Nhĩ Kỳ phía bắc Châu Phi Organic, Fairtrade Mục đích chương trình giống hướng tới Sau Ý phần cịn lại Châu Âu, Indonesia Mỹ Ngày nay, cà phê phát triển cà phê bền vững với chủ trương xã hội, môi trường kinh tế: Tạo thức uống thơng dụng tồn cầu dựng điều kiện sinh hoạt làm việc tốt cho nông dân, gia đình họ Hiện nay, cà phê trồng 80 quốc gia giới Hạt cà phê người làm công, bao gồm tôn trọng nhân quyền tiêu chuẩn lao động; Bảo vệ lấy từ hạt loài thuộc họ cà phê (Rubiaceae) ba dịng mơi trường rừng nguyên sinh, bảo tồn nguồn tài nguyên thiên nhiên khác cà phê cà phê Arabica (cà phê chè), cà phê Robusta (cà phê vối) cà phê nước, đất, đa dạng sinh học lượng yếu tố then chốt sản Excelsa (cà phê mít) Chất lượng hay đẳng cấp cà phê khác tùy theo xuất cà phê trình sau thu hoạch; Khả sinh lợi kinh tế bao gồm thu loại cây, loại hạt nơi trồng Cà phê Robusta đánh giá thấp so với nhập hợp lý cho toàn chuỗi sản xuất cà phê, tiếp cận thị trường dễ dàng ổn cà phê Arabica có chất lượng thấp nên giá theo rẻ Loại cà định Trong giới hạn đề tài tác giả muốn giới thiệu sâu cà phê UTZ phê đắt giới tên Kopi Luwak (hay cà phê chồn) theo tác giả là chương trình đem lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp Indonesia Việt Nam xuất cà phê Việt Nam Cà phê mang lại cho hàng triệu nông dân nước xuất cà Các sáng lập viên tạo tổ chức hoạt động độc lập với nhà sản xuất phê nguồn thu nhập Cà phê cịn thúc đẩy tiến lồi người cà phê nhà rang xay với văn phòng mở thành phố Guatemala năm 1999 với tên chất xúc tác thiếu cho phát minh, hoạt động sáng tạo Cà phê gọi UTZ Kapeh đổi tên thành UTZ Certified “Good Inside” vào tháng giúp người khỏe mạnh thể xác tinh thần Cà phê góp phần vào năm 2007 UTZ Certified Chương trình chứng nhận tồn cầu dành cho hịa hợp tiến xã hội, phát triển văn hóa nghệ thuật, kích thích sáng tạo cổ hoạt động sản xuất cung ứng cà phê có trách nhiệm cao UTZ theo ngôn ngữ vũ cho phát triển bền vững người Maya “tốt” UTZ Certified thực trách nhiệm tạo thị trường mở 1.1.1.2 Cà phê UTZ Một trọng điểm phát triển thị trường hàng hóa vịng 10 15 năm qua hình thành tiêu chuẩn nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng giới Tiêu chuẩn đảm bảo mắt xích chuỗi cung cấp phải đáp ứng tiêu chuẩn gắt gao trách nhiệm xã hội vấn đề môi trường Các tiêu chuẩn bao gồm nhiều vấn đề từ an toàn sức khỏe nghề nghiệp đến dự án phát triển cộng đồng cung cấp tín dụng cho nông dân Đối minh bạch cho sản phẩm nơng nghiệp Chương trình đảm bảo qui trình sản xuất cung ứng bền vững tạo khả truy nguyên nguồn gốc trực tuyến cho sản phẩm nông nghiệp UTZ Certified tổ chức phi phủ (NGO), phi lợi nhuận hoạt động phạm vi quy mơ tồn cầu lĩnh vực cấp chứng sản xuất sản phẩm cà phê tốt, có trách nhiệm, truy nguyên nguồn gốc, an toàn thực phẩm bền vững lĩnh vực kinh tế - môi trường xã hội Đây tổ chức độc lập thực chương trình chứng nhận cà phê sản xuất cách có trách nhiệm trợ giúp -5- -6- nhà sản xuất, rang xay tăng thêm giá trị cho sản phẩm cà phê họ cho phần hợp đồng để đảm bảo khả truy nguyên cà phê UTZ chứng nhận Hoạt động chứng nhận UTZ nhằm trả lời cho người mua chứng nhận Nhà kinh doanh sau tiếp tục gửi (những) số UTZ câu hỏi nguồn gốc xuất xứ sản phẩm cà phê đến từ đâu, sản xuất cho người mua nào, nhà sản xuất có bảo đảm tiêu chí thân thiện mơi trường, điều Đối chiếu Khi nhận cà phê UTZ, người mua cuối chuỗi kiện chăm sóc, phân bón, tưới nước để đạt lượng sản phẩm cà phê sạch, chất lượng cung ứng đối chiếu cà phê với số liệu Hệ thống theo dõi Người mua cuối tốt… Chỉ vòng năm, UTZ Certified lớn mạnh, trở thành đưa Xác nhận hàng nhận cách nhập số UTZ vào hệ chương trình chứng nhận cà phê lớn tồn cầu đáp ứng đòi hỏi kỳ thống Người mua cuối xác nhận thông tin hệ thống có khớp với vọng nơng dân, ngành công nghiệp thực phẩm người tiêu dùng UTZ trả chi tiết hợp đồng hay không Nếu thông số khớp, cà phê mà người lời hai câu hỏi trọng yếu mà người quan tâm nhất: “Cà phê có xuất xứ từ mua cuối mua thức cà phê UTZ chứng nhận Người mua đâu? Và cà phê sản xuất nào?” từ biết xác cà phê đến từ đâu sản xuất Trong giới hạn đề tài này, tác giả xin định nghĩa cà phê UTZ loại cà phê sản xuất xuất đạt chứng nhận UTZ Certified, tuân thủ quy định Bộ nguyên tắc UTZ đồng thời tạo khả truy nguyên thông qua Hệ thống truy nguyên dựa trang web UTZ Certified (xin tham khảo hình 1.1 Phụ lục số 2) a Bán hàng Một nhà sản xuất cà phê UTZ chứng nhận bán cà phê cho người mua đăng ký Họ thương thuyết chi tiết hợp đồng thỏa thuận giá thưởng (premium) dành cho sản phẩm chứng nhận b Thông báo bán hàng Nhà sản xuất thông báo cho UTZ Certified lô hàng bán thông tin hợp đồng qua việc thực Thông báo bán hàng Hệ thống Theo dõi UTZ Certified Khi nhận Thông báo Bán hàng, UTZ Certified cấp số theo dõi cho hợp đồng Số UTZ gửi lại cho nhà sản xuất để nhà sản xuất gửi tiếp cho người mua lô cà phê Số UTZ lơ cà phê suốt tồn chuỗi cung ứng Hình 1.1: Quy trình truy xuất nguồn gốc cà phê UTZ 1.1.2 Tình hình sản xuất xuất cà phê giới c Kinh doanh Nhà kinh doanh bán lại cà phê UTZ chứng nhận Sản lượng cà phê giới tăng, giảm thất thường phần thời tiết (sương làm thông báo bán hàng hệ thống theo dõi UTZ Certified Tuy giá, hạn hán mối lo ngại lớn sụt giảm sản lượng cà phê Thực tế nhiên, họ muốn bán phần hợp đồng hợp đồng cà phê năm qua có sương giá xảy mức độ nhẹ gây sụt giảm sản chứng nhận cho nhiều người mua khác nhau, họ phải thực Thông báo lượng đáng kể), phần canh tác, phần phụ thuộc vào chu kỳ sinh tách lô hàng hệ thống theo dõi UTZ Certified UTZ Certified tạo số UTZ trưởng cà phê (nghĩa năm thu hoạch cao năm sau giảm -7- -8- thường nhánh cà phê sau thu hoạch bị khơ chết) Do đó, sản lượng cà Về xuất cà phê, theo tính tốn Tổ chức cà phê giới sản lượng cà phê không ổn định điều dễ nhận thấy chứng minh qua số liệu bảng 1.1 phê dành cho xuất chiếm khoảng 75 - 80% tổng sản lượng cà phê toàn cầu Vụ mùa 2006/2007 tổng sản lượng quốc gia sản xuất cà phê số giới - tỷ trọng khác biệt nước sản xuất Theo số liệu bảng 1.2, Brazil 42,512 triệu bao Nhưng đến vụ mùa 2007/2008 ảnh hưởng sương giá nước xuất cà phê chủ yếu Brazil, Việt Nam Colombia chiếm nên sản lượng sụt giảm xuống cịn 36,07 triệu bao Tuy nhiên, vụ 2008/2009 50% sản lượng cà phê xuất giới Cụ thể vụ mùa 2006/2007 tỷ sản lượng cà phê lại tăng lên đến 45,992 triệu bao trọng 59,24%, vụ mùa 2007/2008 57,56% vụ 2008/2009 59,10% Sản Vụ cà phê 2007/2008, số vùng cà phê, tượng El Nino làm sản lượng nước định vận mệnh thị trường cà phê toàn lượng vụ giảm 117,882 triệu bao Vụ 2008/2009 lượng cà phê toàn cầu cầu Ba nước với Indonesia, Ấn Độ, Mexico, Ethiopia, Guatemala, khởi sắc trở lại sản lượng đạt khoảng 127 triệu bao Trong đó, sản lượng cà phê Honduras, Uganda Peru chiếm 80% tổng lượng cà phê xuất giới Brazil 45,992 triệu bao, tăng 9,922 triệu bao so với năm 2008 sử dụng phân Bảng 1.2: Sản lượng cà phê xuất tồn cầu bón hợp lý lượng mưa cải thiện sau mùa khô hạn kéo dài năm trước Các ĐVT: Triệu bao (1bao = 60kg) yếu tố giá cải thiện tạo điều kiện cho nông dân tăng cường đầu tư cho vườn cà phê nước Ethiopia, Ấn Độ… làm tăng sản lượng nước Bảng 1.1: Tình hình sản xuất cà phê giới ĐVT: ngàn bao (1bao = 60kg) Quốc gia Brazil Việt Nam Colombia Ethiopia Indonesia Mexico Ấn Độ Peru Honduras Uganda Guatemala Bờ Biển Ngà Các nước khác TỔNG CỘNG Vụ mùa 06/07 Vụ mùa 07/08 SL Tỷ trọng SL Tỷ trọng 42.512 33,30 36.070 30,60 19.340 15,15 16.467 13,97 12.153 9,52 12.515 10,62 4.636 3,63 4.906 4,16 7.483 5,86 7.751 6,58 4.200 3,29 4.150 3,52 5.079 3,98 4.148 3,52 4.249 3,33 2.953 2,51 3.461 2,71 3.842 3,26 2.700 2,12 3.250 2,76 3.950 3,09 4.100 3,48 2.847 2,23 2.150 1,82 15.043 11,78 15.580 13,22 127.653 100,00 117.882 100,00 Vụ mùa 08/09 SL Tỷ trọng 45.992 36,21 16.000 12,60 10.500 8,27 6.133 4,83 5.833 4,59 4.650 3,66 4.610 3,63 4.102 3,23 3.833 3,02 3.500 2,76 3.370 2,65 2.500 1,97 15.982 12,58 127.005 100,00 “Nguồn: Thống kê Tổ chức cà phê giới (ICO)” [28] Quốc gia Brazil Việt Nam Colombia Indonesia Guatemala Honduras Ấn Độ Peru Uganda Ethiopia Mexico Bờ Biển Ngà Các nước khác Tổng cộng Vụ mùa Tỷ trọng 06/07 (%) 27,34 14,00 10,94 5,28 3,31 2,90 3,70 3,88 2,17 2,94 2,57 2,40 6,82 88,24 30,98 15,87 12,39 5,98 3,75 3,28 4,19 4,40 2,46 3,33 2,91 2,72 7,72 100,00 Vụ mùa 07/08 27,97 15,77 11,56 5,51 3,82 3,39 3,39 3,23 3,21 2,81 2,56 1,95 10,91 96,08 Tỷ trọng (%) 29,11 16,42 12,03 5,74 3,98 3,53 3,53 3,37 3,34 2,92 2,66 2,03 11,36 100,00 Vụ mùa 08/09 31,55 17,41 8,72 7,57 3,46 3,02 2,54 3,43 3,06 1,87 2,77 1,57 10,61 97,58 Tỷ trọng (%) 32,33 17,84 8,93 7,76 3,54 3,10 2,60 3,52 3,13 1,91 2,84 1,61 10,88 100,00 “Nguồn: Thống kê Tổ chức cà phê giới (ICO)” [28] Tại quốc gia phát triển Tây Âu, Bắc Mỹ Nhật Bản nhu cầu tiêu dùng loại cà phê có chứng nhận cao Các nhà rang xay công ty bán lẻ bắt đầu ý đến cà phê có chứng nhận Thị trường cà phê giới bị chi phối công ty đa quốc gia Nestle, Kraft, Sara Lee số nhà rang xay lớn Starbucks, Tchibo Lavazza Gần tất công ty cà phê -9- -10- lớn mua nhiều loại cà phê có chứng nhận Những cơng ty thể - Quý I/2009: lượng bán quý I cuối tháng tăng 10,2% so với quý I năm quan tâm đến cà phê có chứng nhận với chiến lược đa dạng hóa thị trường địi 2008 với tổng lượng bán 24.079 so với 21.848 kỳ năm trước Sự khởi hỏi tự lựa chọn từ hệ thống tiêu chuẩn với nhãn hiệu khác đầu tốt đẹp UTZ cho thấy trải qua thời kỳ khó khăn, nguồn cà phê cho thị trường khác Ví dụ MacDonalds bán cà phê có chứng nhận UTZ tăng trưởng bền vững Rainforest Alliance hệ thống cửa hàng Anh số quốc gia châu Âu - Quý II/2009: số lượng bán vào giảm chút 0,12% với tổng khối lượng 39.109 khác MacDonalds giới thiệu cà phê UTZ bán cà phê có chứng nhận Fairtrade so với 39.062 năm 2008 Việc giảm 0,12% cho thấy lượng tiêu dùng Mỹ Dunkin’Donuts bán 100% cà phê epresso có chứng nhận Fairtrade Mỹ Gần giảm chút suy thối kinh tế tồn cầu Để đảm bảo lượng bán trì đây, Ikea bắt đầu phục vụ cà phê UTZ cho tất khách hàng họ tốc độ cũ hay cao năm 2008, UTZ thúc giục thành viên tăng cường 10.88% 1.61% 2.84% 1.91% 3.13% 32.33% 3.52% 2.60% 3.10% 3.54% 7.76% 8.93% 17.84% Brazil Việt Nam Colombia Indonesia Guatemala Honduras Ấn Độ Peru Uganda Ethiopia Mexico Bờ Biển Ngà Các nước khác đặt hàng tăng cường công tác tiếp thị/PR để giúp tăng lượng bán Điều khơng quan trọng UTZ nhằm đảm bảo mức độ tăng trưởng lượng bán mà cịn đặc biệt quan trọng người sản xuất, người mua nhà rang xay họ gặp khó khăn với lượng bán giảm - Quý III/2009: đến cuối tháng có 56.664 cà phê UTZ giao dịch, tăng 4% so với năm trước Với việc đối tác cam kết mua cao có nhiều quan tâm từ khách hàng tiềm năng, lượng bán nước sản xuất không thay đổi so với năm trước: vị trí dẫn đầu Brazil (36%) Việt Nam (22%) Honduras Colombia tranh vị trí số lượng bán nước sản xuất với tỷ lệ tương ứng 11% 12% - Cuối tháng 12 năm 2009: 91.450 cà phê UTZ giao dịch Hình 1.2: Xuất cà phê toàn cầu theo quốc gia vụ mùa 2008/09 Trong năm gần sản lượng xuất cà phê có chứng nhận tăng lên đáng kể Nếu năm 2002 tỷ lệ 1% đến năm 2008 lượng cà phê có chứng khn khổ chương trình chứng nhận UTZ Certified Khối lượng giao dịch so với năm trước tăng 7% Về nước sản xuất Brazil Việt Nam hai nước có mức bán nhiều với tỷ lệ 36% 23% tổng số lượng bán nhận mua bán giới khoảng triệu bao chiếm khoảng 6% tổng lượng cà phê - Tại hội nghị tổng kết Tổ chức UTZ Certified Amsterdam- Hà lan ngày xuất toàn cầu, cà phê UTZ chiếm tỷ lệ 1,53% Năm 2006 sản lượng 08/04/2010, qúy I năm 2010 có 32.042 cà phê có chứng nhận UTZ Certified cà phê UTZ mua bán 600.000 bao tương đương 36.000 Tổng lượng bán bán, tăng 33% so với kỳ năm 2009 “ Nguồn : Văn phòng UTZ Certified cà phê UTZ năm 2008 77.500 tấn, tăng 48% so với năm 2007 Nhu cầu cà phê Việt Nam ” UTZ năm 2008 nhiều dự kiến 20% so với mục tiêu tổ chức UTZ đề cho năm 2008 65.000 Năm 2009 mục tiêu UTZ đạt 95.000 tấn, số liệu cà phê UTZ mua bán năm 2009 cụ thể sau: Bảng 1.3: Sản lượng cà phê UTZ mua bán toàn cầu Năm Sản lượng (tấn) 2006 36.000 2007 52.365 2008 77.500 2009 91,450 -11- “Nguồn: Văn phòng UTZ Certified Việt Nam” 1.1.3 Xu hướng tiêu dùng cà phê -12- chuyên nghiệp Hơn hết, người tiêu dùng tin tưởng cà phê họ sử dụng trồng theo phương thức bền vững Cụ thể sau: Nền kinh tế toàn cầu kết thúc năm 2008 khủng hoảng với bất ổn o Thứ nhất, xu hướng sản xuất cà phê gia tăng Chất lượng hàng ngành lương thực lượng Thế giới ngày nhận thức rõ nông sản vấn đề quan tâm Việt Nam gia nhập WTO Với mục tiêu tương lai với nguồn lực suy giảm, giá lượng nhiên liệu cao, tranh cãi nâng cao chất lượng sản phẩm, nhiều doanh nghiệp cà phê đăng ký tham gia nhiên liệu sinh học, trợ cấp nông nghiệp, phá rừng, căng thẳng nguồn nước chương trình sản xuất cung ứng cà phê UTZ Certified Không vấn đề suy thối mơi trường Những vấn đề tính bền vững thực tế chất lượng, cịn việc thay đổi thói quen canh tác người trồng cà phê, áp kinh doanh thách thức, hội cho công ty nhằm đáp ứng nhu cầu dụng kỹ thuật sản xuất đáp ứng yêu cầu thân thiện với môi trường, người tiêu dùng bền vững mặt xã hội đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Giá cà phê Lựa chọn người tiêu dùng điều mà tất bên liên quan Việt Nam tăng mạnh lý kích thích nhà nơng, doanh nghiệp sản xuất ngành cà phê phải phấn đấu hàng ngày thị hiếu tiêu dùng ngày cà phê sạch, an tồn, khơng gây nhiễm mơi trường theo tiêu chuẩn quốc tế thay đổi nhiều với địi hỏi cao Có người tiêu dùng quan tâm đến lựa thị trường nhập ưa chuộng Cả nước có 29.000 cà phê với chọn, lại có người khác thích sản phẩm quen thuộc thuận tiện Người tiêu sản lượng 90.000 cà phê chứng nhận cà phê theo tiêu chuẩn dùng nên khuyến khích tự lựa chọn dựa trách nhiệm cá nhân Vì việc UTZ Hiện nông dân Đăk Lăk, Lâm Đồng, Gia Lai, Đăk Nơng, Quảng Trị bắt tìm cơng cụ khiến cho cá nhân tự làm chủ lựa chọn đầu hiểu thay đổi cách sản xuất theo tiêu chuẩn UTZ Với chứng nhận UTZ, đào tạo cho họ giải pháp tích cực Với đồng thuận quan điểm đắn, có người trồng cà phê qui mơ thể thực hành nơng nghiệp thể tìm sản phẩm trung gian dung hòa tin tưởng, quen thuộc, giá tốt, áp dụng biện pháp canh tác hiệu sản xuất có trách nhiệm Hơn thế, cả, hương vị chất lượng tính bền vững Tính bền vững xu hướng nhà rang xay hãng cà phê ngày có nhu cầu với cà phê chứng với dòng sản phẩm đa số tính truy ngun cơng cụ hỗ trợ người tiêu nhận UTZ, nên chứng nhận tạo điều kiện cho người trồng cà phê tiếp cận dùng có thơng tin lựa chọn Hiểu biết sản phẩm đến từ đâu khiến người tiêu thị trường Cà phê UTZ đem đến cho hợp tác xã trang trại khả tiếp dùng thêm đảm bảo chất lượng sản xuất bền vững Vì ngày có nhiều cận mạng lưới quốc tế người trồng cà phê, với chương trình hỗ trợ cơng ty lựa chọn hướng nên người tiêu dùng tiếp tục lựa chọn người mua tổ chức phi phủ, hỗ trợ kỹ thuật hướng dẫn sản phẩm dựa giá cả, chất lượng hay thương hiệu Điều minh chứng từ chuyên gia nông nghiệp UTZ đào tạo từ đại diện UTZ cụ thể qua tình minh họa số [1] nước sở Việc sản xuất phần giúp nông dân khắc phục số nhược Với xu hướng tiêu dùng việc đẩy mạnh xuất cà phê UTZ điểm sản phẩm cà phê Việt Nam chất lượng không đồng đều, giá trị kinh tế cần thiết cà phê trồng trang trại mà sử dụng nơng hóa thấp khả cạnh tranh yếu thị trường giới Giảm kinh phí đầu tư phẩm cách hợp lý, nông dân trang bị kiến thức canh tác cà phê đảm bảo suất, sản lượng chất lượng vườn điều người trồng cà phê tỉnh Đăk Lăk ứng nghiệm tham gia chương trình [1] Tropical Commodity Coalition (2009), “Coffee Barometer 2009”, Tropical Commodity Coalition for sustainable Tea Coffee Cocoa [29] cà phê UTZ -13- o Thứ hai, yêu cầu khách hàng Nhiều nhà nhập cà phê riết -14- o Thứ ba, xuất cà phê UTZ kết tinh thêm số giá trị sau: Nâng cao tìm nguồn hàng cà phê có chứng nhận UTZ với mức giá cao từ 40 la Mỹ/tấn giá trị kinh tế; Có tính truy nguyên nguồn gốc; nâng cao kiến thức, trình độ quản lý so với cà phê nhân loại chưa có chứng nhận Đặc biệt khách hàng thực hành sản xuất nông nghiệp tốt; Bảo vệ sức khỏe người sản xuất quan tâm đến khả truy xuất nguồn yêu cầu an toàn vệ sinh thực người tiêu dùng; Quan tâm đến vấn đề an sinh xã hội người lao động; phẩm Đây hội để doanh nghiệp xuất đầu tư để nâng cao chất lượng Bảo vệ tài nguyên thiên nhiên, thân thiện với mơi trường; Kiểm sốt tồn cà phê xuất tạo giá trị gia tăng cho cà phê xuất Việt Nam Các nước công đoạn từ sản xuất, kinh doanh, tiêu thụ cà phê Mỹ, EU (thị trường tiêu thụ lớn Việt Nam) ngày ưa thích sản Đứng trước địi hỏi thị trường giới lợi ích phẩm chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm kiểm sốt dư lượng tham gia UTZ việc đề xuất số giải pháp đẩy mạnh xuất cà phê UTZ hóa chất Do đó, quy chế nhập từ nước ngày thắt chặt Truy lời giải cho xuất cà phê Việt Nam phát triển cách bền vững hội nhập, xuất nguồn gốc yếu tố để chứng minh cà phê đảm bảo để hạt cà phê Việt Nam xuất nước đạt hiệu kinh tế tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, đặc biệt quy định mức hạn chế độc tố cao UTZ đáp ứng yêu cầu người mua đáp ứng nhu cầu OTA cà phê rang xay hòa tan (năm 2005) Liên đoàn Cà phê châu Âu người sản xuất xuất Những lợi ích tham gia UTZ cụ thể sau: Ngoài ra, yêu cầu người tiêu dùng không vấn đề hương vị, chất - Đối với người sản xuất: thứ khả tiếp cận dịch vụ hỗ trợ lượng ngày đòi hỏi cà phê họ dùng phải trồng cách có mơ hình chuỗi giúp cải thiện chất lượng số lượng cà phê, tăng sản lượng, giảm trách nhiệm họ mong muốn nhà rang xay đảm bảo cà phê họ dùng chi phí sản xuất Thứ hai, hợp tác chặt chẽ với đối tác chuỗi cung cấp Thứ sản xuất có trách nhiệm Cụ thể là: ba, tăng cường khả tiếp cận thị trường, tăng cường chuyển giao giá trị theo - Các nước nhập khẩu: đòi hỏi nghiêm ngặt an tồn thực phẩm tính chuỗi, tăng cường cấu tổ chức Thứ tư, đảm bảo nhu cầu người tiêu dùng truy nguyên Bộ luật thực phẩm Châu Âu, Mỹ Nhật Bản dần thay sản phẩm an tồn, có nguồn gốc Cuối công nhận tiêu chuẩn hàng đổi theo hướng minh bạch nguồn gốc khả truy nguyên sản phẩm hóa trả giá trị, ổn định phất triển sản xuất bền vững kèm theo hệ thống quy định nghiêm ngặt kim loại nặng, xuất xứ, - Đối với nhà kinh doanh, xuất khẩu: Thứ đáp ứng mong muốn nhà chất gây dị ứng… minh bạch sử dụng hóa chất, enzym nước, tổ chức phi phủ khách hàng Thứ hai tạo giá trị gia tăng cho khâu sản xuất, chế biến bảo quản - Người tiêu dùng: ngày địi hỏi cao hơn, muốn thơng tin tốt Họ muốn người sản xuất, xuất quan tâm đến điều - Với cơng ty bán lẻ, nhà rang xay: mong muốn có đảm bảo cao, tính minh bạch khả truy ngun; địi hỏi chương trình có uy tín lực; mong muốn môi trường cung ứng cà phê cạnh tranh; phát triển người sản xuất ảnh hưởng trực tiếp đến người mua cà phê chất lượng cao người mua như: tạo minh bạch xuất xứ khả kiểm soát suốt chuỗi cung ứng; Đảm bảo thực hành tốt triển khai; Thể cam kết phát triển bền vững; Sự kết nối từ khách hàng đến sản xuất Thứ ba góp phần cải thiện mơi trường xã hội Thứ tư mức giá thưởng cao nên lợi nhuận cho doanh nghiệp tăng -15- -16- Tình minh họa số 1: Selecta, cơng ty dịch vụ đồ ăn văn phịng lớn Châu Âu, tổ chức hội nghị cà phê bền vững thứ hai cho Tình minh họa số 2: Ngày 01/12/2009 khách hàng Decotrade AG gửi công ty lớn Thụy Điển vào ngày 12 tháng năm 2009 Bốn chương trình đơn hàng cho cơng ty Simexco Daklak yêu cầu mua cà phê UTZ Điều cho thấy chứng nhận hàng đầu UTZ CERTIFIED, Fairtrade, Organic Rainforest nhà nhập ngày quan tâm đến khả truy xuất nguồn gốc cà phê Alliance giới thiệu chương trình thảo luận vấn đề chất lượng cà phê sẵn sàng trả giá cao cà phê khơng có khả tính bền vững với cơng ty tham dự Bên cạnh đó, số công ty lớn, bao truy xuất nguồn gốc từ 50USD/tấn trở lên sản phẩm đáp ứng yêu cầu gồm IKEA, trình bày định họ sử dụng cà phê bền vững Công họ (Chi tiết xin tham khảo phụ lục số 3) ty Arvid Nordquist phục vụ loại cà phê UTZ tuyệt vời Nicaragua sản xuất trang trại La Cumplida Thụy Điển nước có tỷ lệ tiêu 1.2 CƠ SỞ LÝ THUYẾT ĐỂ ĐẨY MẠNH XUẤT KHẨU CÀ PHÊ UTZ thụ cà phê đầu người lớn (9 kg vào năm 2006) kiện tín Cơ sở lý thuyết để khẳng định đẩy mạnh xuất cà phê UTZ tất yếu hiệu cho thấy vấn đề chất lượng chất lượng bền vững quan trọng ICA khách quan dựa số học thuyết để làm đề xuất số giải - nhà bán lẻ lớn - bán loại nhãn hiệu cà phê riêng UTZ pháp chương chứng nhận Löfbergs Lilla vừa đưa vào bán sản phẩm UTZ/organic cho thị 1.2.1 Thuyết trọng thương trường HoReCa Tất sản phẩm loại cà phê Bugisu rang đậm từ Thuyết trọng thương đời châu Âu vào khoảng cuối kỷ XV Theo thuyết Uganda Nay Löfbergs Lilla cung cấp sản phẩm cho Selecta IKEA trọng thương: giàu có quốc gia thể qua số lượng quý kim (vàng, thị trường Thụy Điển Na Uy Những nhà hàng Martin Olsson bạc ) mà quốc gia nắm giữ, xem tài sản quốc gia; Con đường Restauranghandel AB phục vụ số cà phê UTZ với thương hiệu họ có để tăng tài sản quốc gia phải phát triển ngoại thương nhấn mạnh xuất siêu sử dụng công cụ truy nguyên nguồn gốc trực tuyến, cơng cụ có với biện pháp hữu hiệu hoạt động ngoại thương; Hoạt động ngoại thương UTZ cho phép người tiêu dùng truy nguyên nguồn gốc cà phê có bao bì hiểu theo Luật trị chơi khơng (Zero – sum game) nghĩa lợi ích kinh tế đọc câu chuyện trang trại sản xuất ICA, Merrild Coffee mà quốc gia thu từ nguồn lợi quốc gia khác; Thương mại quốc tế Systems (Sara Lee) IKEA chia sẻ nguồn gốc cà phê với người tiêu dùng không dựa vào tiềm quốc gia mà Chính phủ đóng vai trị quan Những cơng ty phục vụ đồ ăn IKEA Best Western Hotels phục vụ cà trọng thơng qua sách bảo hộ mậu dịch, độc quyền ngoại thương để chi phê UTZ CERTIFIED, đảm bảo yếu tố Con người, Hành tinh Lợi nhuận phối toàn thị trường nhằm đạt mục tiêu xuất siêu mang lại nhiều vàng bạc cân cho quốc gia.[2] Nguồn: Thị trường cà phê bền vững Thụy Điển, Bản tin Good Inside 02/2008, trang web www.UTZcertified.org [2] PGS TS Đoàn Thị Hồng Vân – Chủ nhiệm đề tài (2004), Một số giải pháp đẩy mạnh xuất gốm sứ mỹ nghệ Việt Nam, Đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường Đại học Kinh tế TPHCM, TPHCM [24] -17- Mặc dù có nhược điểm định vận dụng sáng tạo điều -18- 1.2.3 Lý thuyết lợi so sánh David Ricardo kiện học thuyết mang lại hiệu cao cho doanh nghiệp David Riacrdo (1772 – 1823) nhà kinh tế học tiếng người Anh Theo ông xuất nói riêng ngành cà phê Việt Nam nói chung Cụ thể muốn cà phê quốc gia chun mơn hóa vào sản xuất xuất sản phẩm mà Việt Nam hướng tới phát triển bền vững đáp ứng nhu cầu ngày cao có lợi so sánh nhập sản phẩm mà khơng có lợi so thị trường nhập doanh nghiệp cần phải tích cực nâng cao chất lượng sánh tất quốc gia có lợi Tuy nhiên lợi so sánh dựa vào cà phê xuất đẩy mạnh xuất cà phê UTZ Bên cạnh nỗ lực trình độ phát triển yếu tố sản xuất quốc gia Lợi so sánh thay đổi tùy doanh nghiệp, người trồng cà phê Chính quyền (Nhà nước quyền thuộc vào thời gian trình độ phát triển quốc gia/địa phương địa phương) đóng vai trò đặc biệt quan trọng quy hoạch phát triển ngành cà phê Việt Nam 1.2.2 Học thuyết lợi tuyệt đối Adam Smith Vận dụng học thuyết David Ricardo tác giả nhận thấy để đẩy mạnh xuất cà phê UTZ bên cạnh việc khai thác hiệu lợi điều kiện tự nhiên, phát huy tính cần cù sáng tạo người nơng dân Việt Nam cịn phải khơng ngừng Adam Smith (1723 – 1790) nhà kinh tế học cổ điển người Anh, người cải thiện tất khâu từ sản xuất đến thu mua, chế biến, bảo quản… để nâng cao suy tôn cha đẻ “kinh tế học” Ông cho giàu có quốc gia phản ánh chất lượng cà phê nhân xuất khẩu, đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm để qua lực sản xuất qua số quý kim nắm giữ “Nếu quốc giữ vững mở rộng thị trường có Đồng thời, thâm nhập thị trường gia chun mơn hóa vào sản xuất xuất mặt hàng mà có lợi tiềm thị trường Trung Quốc thị trường Nga tuyệt đối (tức chi phí lao động thấp so với nước khác) nhập 1.2.4 Lý thuyết phát triển bền vững mặt hàng mà khơng có lợi tuyệt đối tất quốc gia có lợi” Lợi Dựa nguyên lý tài nguyên môi trường cố định, để phát triển bền vững tuyệt đối có khác biệt nguồn tài nguyên thiên nhiên, vị trí địa hệ phải có ý thức bảo vệ môi trường, bảo vệ tài nguyên thiên nhiên, để có lý mà có Thương mại quốc tế khơng phải quy luật Trị chơi không mà thể chuyển giao cho hệ tương lai nguồn tài ngun thiên nhiên khơng nhỏ Trị chơi tích cực (positive sum game) quốc gia có lợi thơng qua nguồn tài ngun thiên nhiên mà hệ có Một định thương mại quốc tế nghĩa tính bền vững “xã hội bền vững”; giới mà nhân loại trì Vận dụng học thuyết A Smith, tác giả nhận thấy cà phê Việt Nam có nhiều lợi sản xuất xuất điều kiện tự nhiên phù hợp, suất cao,… Đó yếu tố định để cà phê Việt Nam phát triển bền vững, tạo tiền đề vững cho xuất an sinh vững qua hệ thông qua cải thiện ổn định hệ thống kinh tế, sinh thái văn hóa xã hội Vận dụng lý thuyết phát triển bền vững theo tác giả vấn đề cốt yếu bền vững lợi nhuận Con người, Môi trường Lợi nhuận ba yếu tố quan trọng để đạt mục tiêu bền vững thông qua chuỗi cung ứng cà phê Trong bối cảnh toàn cầu hóa nơi mà người tiêu dùng giới thứ hộ sản xuất nhỏ từ giới thứ ba tham gia vào chuỗi cung ứng sản phẩm, lợi nhuận tảng để phát triển yếu tố khác Con người Môi trường Khuyến khích -19- -20- người sản xuất nhỏ từ nước phát triển phải cụ thể hóa bắt trở lại sản phẩm thâm dụng yếu tố sản xuất mà nước khan tương đầu việc hiểu rõ đời sống họ cần phải cải thiện Tính bền vững tài đối (như vốn kỹ thuật nước phát triển) [3] ưu tiên hàng đầu đa số người sản xuất nhỏ nước phát triển Lý thuyết có giá trị cao việc vận dụng vào thực tế phát triển ngoại có ý nghĩa nhiều mặ giúp ni dưỡng gia đình họ, học hành thương quốc gia phát triển mạnh nơng nghiệp đáp ứng nhu cầu khác tương lai Đây phương pháp tiếp cận Việt Nam Trong trường hợp doanh nghiệp xuất có thuận lợi để đẩy UTZ phát triển tiêu chuẩn bền vững Trong trình phát triển mạnh xuất cà phê UTZ, sản phẩm thâm dụng tài nguyên giá trị gia tăng tiêu chuẩn bền vững cho sản phẩm, ưu tiên người sản xuất đề cập chưa cao Lý thuyết chứng minh cấu hàng xuất Trọng tâm suất, canh tác Quản lý Dịch bệnh Tổng hợp giúp phát nước phát triển đại phận hàng xuất sản phẩm thâm dụng lao triển lực cho người sản xuất để họ trở thành người nông dân chuyên động có nguồn gốc từ tài nguyên Tuy nhiên, hạn chế lý thuyết nghiệp kinh doanh tốt qui mô nhỏ hay lớn Một vấn khơng tính đến ảnh hưởng thương mại quốc tế thay đổi giá yếu đề đề cập tương lai ngắn hạn người sản xuất giảỉ tốt tố sản xuất lúc yếu tố quan trọng khác Con người Mơi trường củng cố - Ngồi lý thuyết nêu trên, lý thuyết chi phí hội G Haberler, các ưu tiên người sản xuất chuyển từ ngắn hạn sang dài hạn Cà lý thuyết thương mại quốc tế cung cấp ý tưởng quan trọng làm phê Việt Nam có nhiều lợi sản xuất xuất điều kiện tự nhiên tảng lý thuyết cho việc xây dựng số giải pháp đẩy mạnh xuất cà phê phù hợp, suất cao… yếu tố định để cà phê Việt Nam có UTZ doanh nghiệp thành viên Hiệp hội Cà phê - Ca cao Việt Nam (Vicofa) thể phát triển bền vững, tạo tiền đề vững cho xuất Để hoạt động xuất doanh nghiệp phát triển bền vững hội nhập phải trọng đến vấn đề môi trường, hạn chế sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, đảm bảo vệ sinh an toàn 1.3 KINH NGHIỆM SẢN XUẤT VÀ XUẤT KHẨU CÀ PHÊ UTZ CỦA MỘT SỐ QUỐC GIA TRÊN THẾ GIỚI Trong khuôn khổ đề tài, tác giả đưa số kinh nghiệm cà phê thực phẩm, bảo đảm quyền lợi cho người nông dân Điều thực thách thức to lớn đòi hỏi phải thường xuyên tuyên truyền, tập huấn, hướng dẫn, đầu tư… để làm thay đổi nhận thức để hộ nơng dân Mục đích cung cấp sản Brazil Colombia mà doanh nghiệp Việt Nam áp dụng nhằm mục đích đẩy mạnh việc gia nhập chương trình cà phê UTZ Certified cách hiệu 1.3.1 Bài học kinh nghiệm Brazil phẩm hữu vừa tăng giá trị xuất vừa trì nguồn tài nguyên đất cho hệ mai sau 1.2.5 Lý thuyết Heckscher – Ohlin Lý thuyết H – O trình bày sau: quốc gia cần trọng chuyên môn Brazil quốc gia có lịch sử trồng trọt, chế biến tiêu thụ cà phê từ kỷ 17, phát triển mạnh từ thập kỷ 20 Hiện tại, Brazil có đến 144 đơn vị sản xuất 54 đơn vị xuất cấp chứng nhận UTZ Certified “ Nguồn: Văn hóa sản xuất để xuất sản phẩm thâm dụng yếu tố sản xuất mà phòng UTZ Certified Việt Nam ” Sản phẩm cà phê Brazil có uy tín thị nước sẵn có dồi (như lao động nước phát triển) nhập trường giới nhờ chất lượng cao Mặc dù điều kiện đất đai nước chưa hẳn [3] TS Ngô Thị Ngọc Huyền (2000), Định hướng phát triển ngoại thương địa bàn TP Hồ Chí Minh đến 2010, Nhà xuất Thống kê, TPHCM [12] -63- cũ coi trọng tỷ lệ hạt đen vỡ Điều vừa khơng khuyến khích nhà sản xuất chế biến coi trọng chất lượng, vừa tạo điều kiện để nhà nhập có lý ép -64- 3.3 CÁC GIẢI PHÁP Xuất cà phê có chứng nhận gia nhập chương trình cà phê có chứng giá lơ hàng, làm giảm uy tín chất lượng cà phê Việt Nam Bên cạnh đó, Việt nhận tất yếu cho doanh nghiệp xuất cà phê tương lai gần Trong Nam phụ thuộc nhiều vào tập quán canh tác, thu hái cà phê người dân đó, chương trình cà phê có chứng nhận UTZ đưa cà phê Việt Nam đến với - vốn lạc hậu, tùy tiện, khơng dễ thay đổi Ngồi sản xuất cà phê đối mặt với người tiêu dùng thông qua khả truy xuất nguồn gốc Giữ vai trò quan trọng nhiều khó khăn thời tiết, sâu bệnh, thiếu lao động, vườn cà phê già cỗi… xuất khẩu, doanh nghiệp thành viên Hiệp hội Cà phê – Ca cao Việt Nam Những yếu tố ảnh hưởng quan trọng đến việc xuất gia nhập chương (Vicofa) cần phải định hướng chọn giải pháp đắn để đẩy mạnh xuất trình cà phê có chứng nhận UTZ Certified Các doanh nghiệp xuất cịn chưa gia nhập chương trình cà phê có chứng nhận UTZ nâng cao hiệu trọng việc tham gia chương trình cà phê có chứng nhận chấp nhận xuất thông qua việc đáp ứng tiêu chuẩn chương trình với mục xuất cà phê theo tiêu chuẩn cũ Lý doanh nghiệp phải tốn nhiều cơng đích cuối nâng cao giá trị sản phẩm, để cà phê xuất sức tiền bạc để đáp ứng yêu cầu chương trình cà phê UTZ đưa thu nhiều ngoại tệ cho thân doanh nghiệp cho đất nước Cuối cùng, hoạt động xúc tiến thương mại marketing doanh nghiệp xuất chưa quan tâm mức Tuy nước đứng thứ hai xuất cà phê giới, giá trị xuất cà phê Việt Nam lại thấp, phần không nhỏ kỹ thuật chế biến phương pháp đánh giá chất lượng Trong đó, xu hướng chung thị trường muốn có loại cà phê mang đặc trưng chất lượng gốc ổn định, thuận tiện cho việc rang xay phối trộn sản phẩm Ngoài ra, vấn đề sản xuất cà phê đặc biệt (loại cà phê nhận biết rõ ràng, minh bạch nguồn gốc trình sản xuất, chế biến) thị trường giới quan tâm Cà phê Việt Nam từ lâu khẳng định, có chất lượng tự nhiên cao có hương vị đậm đà trồng độ cao định so với mặt biển Nhưng khâu thu hái, phơi sấy, chế biến không tốt ảnh hưởng đến chất lượng vốn có Hiện nay, trừ vùng nguyên liệu cà phê Đăk Lăk tương đối lớn, 3.3.1 Giải pháp 1: Liên kết với nơng dân để thực chương trình sản xuất cà phê bền vững UTZ Certified 3.3.1.1 Nội dung giải pháp Để chủ động công tác thu mua cà phê có chứng nhận UTZ đảm bảo thực Bộ nguyên tắc UTZ doanh nghiệp xuất cần phải liên kết với người trồng cà phê Thực giải pháp này, doanh nghiệp xuất đóng vai trò chủ đạo, đầu tư, phối hợp thúc đẩy tồn chuỗi liên kết Theo đó, doanh nghiệp hỗ trợ giống, vốn, khoa học kỹ thuật tổ chức tốt mối liên kết, người trồng cam kết bán sản phẩm cho doanh nghiệp với mức giá thưởng cao cà phê khơng có chứng nhận UTZ Đối với người trồng cà phê, cần phải tổ chức sản xuất theo quy mơ hợp tác, cịn lại, vùng nguyên liệu khác Ðông Nam hay Bắc Trung cịn manh liên kết hộ nơng dân sản xuất, chế biến tập trung hình thức Hợp tác xã mún, nhỏ lẻ tạo nên vùng ngun liệu khơng đồng Chính thế, giải (HTX) Các hộ trồng cà phê Việt Nam vốn ít, đầu vụ thường phải vay mượn tiền để pháp quy hoạch phát triển nguồn nguyên liệu ngành cà phê cần sản xuất nên thu hoạch phải bán sớm cho đại lý để trả nợ nên nhiều thiết; thời kỳ hội nhập, với tư cách thành viên WTO, nông sản người ta quan tâm đến số lượng mà khơng quan tâm đến chất lượng Do đó, xuất nói chung cà phê xuất nói riêng có thời phương thức hữu hiệu lâu dài tổ chức cho họ tham gia mơ hình hợp HTX nhiều thách thức trước hạn định, nguyên tắc chung -65- Ngoài ra, hộ dân tham gia HTX ưu tiên hỗ trợ 50% tiền mua nguyên vật liệu xây dựng sân phơi, vay vốn mua máy xay xát, máy sấy 3.3.1.2 Mục tiêu đề xuất giải pháp Mục tiêu giải pháp tăng cường lực cho tác nhân chương trình cà phê, người đóng góp làm gia tăng giá trị sản phẩm cà phê thúc đẩy sản xuất cà phê bền vững Ngoài ra, giải pháp hướng tới nhân rộng sáng kiến sản xuất cà phê bền vững Bộ nguyên tắc UTZ toàn ngành cà phê, có lộ trình áp dụng tiêu chuẩn Việt Nam 4193:2005 để giải tốt đầu cho ngành cà phê, tạo động lực nâng cao chất lượng cà phê Giải pháp hỗ trợ hy vọng cải tiến chất lượng hiệu tất cấp độ sản xuất, chế biến tiêu thụ chuỗi, qua đem lại lợi ích kinh tế cho nông dân, người chế biến doanh nghiệp xuất Giải pháp hy vọng đóng góp vào việc xây dựng chuỗi giá trị cà phê bền vững đảm bảo giảm thiểu tác động xấu tới môi trường 3.3.1.3 Các bước thực Thẩm định vùng sản xuất Để xây dựng phát triển vùng trồng cà phê “sạch” theo yêu cầu Bộ nguyên tắc UTZ cần thực bước thẩm định đất, nước hướng dẫn nơng dân sản xuất theo qui trình Theo đó, doanh nghiệp xuất chọn vùng đất phù hợp cho cà phê phát triển, trì cấu đất trồng trọt cải tạo độ màu mỡ, hạn chế xói mịn Hiện trạng độ màu mỡ -66- Cam kết bên tham gia liên kết - Thực yêu cầu Bộ nguyên tắc UTZ Ban quản lý chương trình cà phê hướng dẫn - Trao đổi thông tin cách tích cực đa chiều nơng hộ, doanh nghiệp nhà khoa học - Liên tục cải tiến tồn trình sản xuất kinh doanh cà phê - Liên tục phổ biến thông tin lợi ích, ý nghĩa, ảnh hưởng việc sản xuất chế biến cà phê bền vững - Cùng chia sẻ thông tin kiến thức, kinh nghiệm phương thức sản xuất, quản lý kinh doanh hướng tới bền vững - Trong trình thực gặp khó khăn trở ngại hai bên trực tiếp gặp bàn bạc tìm biện pháp giải tinh thần hợp tác - Bán sản phẩm cà phê nhân có chứng nhận cho đại lý thu mua công ty định địa bàn, bán thẳng cho nhân viên doanh nghiệp (với điều kiện giá thu mua thị trường + giá thưởng 200 đồng /kg cà phê nhân) - Thực hành nông nghiệp tốt q trình chăm sóc cà phê nông hộ theo yêu cầu Bộ tiêu chuẩn UTZ - Ghi chép đầy đủ thông tin theo yêu cầu vào nhật ký nông hộ cấp phát - Thực hành động khắc phục theo thời gian quy định (thanh tra hướng dẫn) đất, lượng mưa khả tưới tiêu cần đánh giá Điều thực - Phải tiến hành đăng ký lại hàng năm diện tích, sản lượng cà phê canh tác trang trại, theo nhóm trang trại tương đồng hay theo vùng nơi có theo Bộ nguyên tắc UTZ Bên cạnh nêu lên mặt thuận lợi, khó khăn trang trại tương đồng Tác giả nhận thấy: với vị trí địa lý thuận lợi, điều kiện trình canh tác thiên nhiên ưu đãi, lực lượng lao động dày dặn kinh nghiệm, cà phê có khả Chủ động lựa chọn phát triển cấu sản phẩm có lợi cạnh tranh cho phát triển Đăk Lăk Lâm Đồng Đối tượng liên kết chủ trang trại phù hợp với yêu cầu thị trường nước giới Giảm bớt diện tích cà hộ nông dân vùng đất phù hợp cho cà phê phát triển Cà phê tươi phê Robusta, chuyển diện tích cà phê phát triển kém, khơng có hiệu sang vừa hái xong xe công ty đến tận vườn cân chở đi, lo việc phơi phóng loại trồng lâu năm khác cao su, hồ tiêu, hạt điều, ăn Mở rộng chế biến, nông dân việc chốt giá bán cần tiền, lại hỗ trợ giá diện tích cà phê Arabica nơi có điều kiện khí hậu đất đai thật thích hợp -67- Mục tiêu cuối giữ tổng diện tích cà phê không đổi mức nay, -68- phân chia địa bàn phụ trách cho cán khuyến nơng Nhiệm vụ cán giảm chút ít, nằm khoảng từ 450.000 đến 500.000 ha, cấu chủng thường xuyên đến thăm hỏi, trao đổi kinh nghiệm canh tác, hướng dẫn kỹ loại cà phê cần thay đổi Trong đó, diện tích cà phê Robusta 350.000 - 400.000 thuật mới, kiểm tra quy trình sản xuất đến thu hoạch, phát vấn đề giúp giải (giảm 100.000 - 150.000 ha), diện tích cà phê Arabica 100.000 Thay đổi tập quán canh tác người nông dân Hiện nay, cà phê nhân tiếp tục sản phẩm xuất chủ lực nên người nông dân trực tiếp sản xuất khó khăn cần thiết cho hộ nơng dân họ phụ trách Đội ngũ phải người có khả thuyết phục, có lực, kinh nghiệm, trình độ, thường xuyên bổ sung tiến kiến thức cà phê lực lượng định đến chất lượng cà phê Vì họ người trực tiếp làm sản Khuyến khích quản lý chất lượng từ khâu sản xuất Đây việc phẩm từ khâu trồng trọt, thu hoạch, đến bảo quản, chế biến thô Với vai trò quan làm quan trọng để có cà phê đạt tiêu chuẩn chất lượng có chất lượng trọng nên trình độ, thói quen chăm sóc thu hái manh mún cao từ chọn giống, ươm cây, gieo trồng, chăm sóc, thu hoạch người dân tiếp tục rào cản khiến cà phê Việt Nam bị đánh giá thấp không việc bảo quản giao hàng cần có hệ thống quản lý chất lượng mang tính liên có giải pháp nâng thay đổi nhận thức tập quán canh tác đội ngũ hồn khép kín Cụ thể sau: Các doanh nghiệp xuất gia nhập chương trình cà phê có chứng nhận UTZ • Đối với khâu nhân giống, chọn giống phải tính đến khả chịu đựng cần phải chủ động liên kết với nông dân buộc họ thực cam kết theo yêu cầu thời tiết khí hậu đất đai thổ nhưỡng vùng trồng Ngoài cần phải Bộ nguyên tắc UTZ để tránh bị động khâu thu mua thơng qua HTX HTX tính đến yếu tố đề kháng cao với dịch bệnh nơi giúp cung cấp cho người nông dân giống sản phẩm phù hợp tiêu chuẩn, hướng dẫn cách thức thu hoạch, chế biến, bảo quản… từ kiểm sốt khâu quy trình kiểm sốt chất lượng Ngồi ra, HTX cịn hỗ trợ khâu tiếp thị, tiêu thụ sản phẩm… nên nơi tiếp xúc trực tiếp, đem lại nguồn lợi cho người dân, khả tác động đến chủ vườn cà phê lớn Bên cạnh đó, phịng nơng nghiệp địa phương vùng ngun liệu người trực tiếp giám sát việc chọn giống, chăm bón, phơi sấy theo quy trình khoa học, hỗ trợ cho việc thu hái cà phê theo tiêu chuẩn cách thường xuyên tuyên truyền phương tiện thơng tin đại chúng lợi ích, phương thức đảm bảo chất lượng cho sản phẩm Trung tâm khuyến nông nghiên cứu giống mới, giống cà phê có suất, chất lượng cao, có khả kháng bệnh cho hợp tác xã cung cấp, đồng thời tổ chức buổi trình diễn, hội thảo đầu • Đối với khâu ươm giống gieo trồng cần phải đảm bảo chế độ chăm sóc để tăng trưởng tốt từ đầu Đây khâu có ý nghĩa quan trọng ảnh hưởng lớn đến trình tăng trưởng sau • Đối với khâu chăm sóc cần phải đảm bảo cho tăng trưởng bình thường song cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nghĩa khơng có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật độc tố khác • Giai đoạn thu hoạch sau thu hoạch phải đảm bảo công nghệ nhằm đáp ứng yêu cầu sơ chế chế biến cho chất lượng cà phê không bị giảm sút Để làm việc đó, cần phải đầu tư cơng nghệ mà hệ thống máy móc phải tiên tiến đại Bên cạnh đó, cần tăng cường mở rộng khâu chế biến ướt phương pháp đảm bảo chất lượng tốt bờ cho người dân trồng cà phê để người dân nắm bắt, vận dụng kỹ thuật tiên tiến, • Đi đơi với cơng tác cần trọng công tác bảo vệ mơi đầu tư hợp lý vào vườn mình, nắm vững kỹ từ khâu thu hái, chế trường chất thải từ việc sơ chế, chế biến cà phê thường khói, bụi, nước thải biến, bảo quản đạt tiêu chuẩn quốc tế Để công tác khuyến nơng có hiệu quả, nên có mùi hơi, thối gây ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến sức khỏe người -69- 3.3.1.4 Lợi ích dự kiến thực giải pháp chương trình cà phê có chứng nhận UTZ giúp người trồng trở nên chuyên -70- người nông dân không lo mặt đầu hay giá thị trường doanh nghiệp xuất bao tiêu sản phẩm với giá thưởng cộng thêm 200đ/kg nghiệp cạnh tranh Với chứng nhận UTZ, người trồng cà phê qui Các doanh nghiệp có nguồn cung cà phê chất lượng cao ổn định từ mơ thể thực hành nông nghiệp tốt, áp dụng biện pháp vùng trồng cà phê có chứng nhận UTZ Để khuyến khích người dân thu hái canh tác hiệu sản xuất có trách nhiệm Hơn thế, nhà rang xay chín nhằm nâng cao chất lượng cà phê trước hết cần khuyến cáo doanh nghiệp hãng cà phê ngày có nhu cầu với cà phê UTZ, nên chứng nhận tạo điều thu mua cà phê theo loại giá khác tương ứng với chất lượng sản kiện cho người trồng cà phê tiếp cận thị trường chương trình cà phê có chứng nhận UTZ đem đến cho hợp tác xã trang trại khả tiếp cận mạng lưới quốc tế người trồng cà phê, với chương phẩm cà phê, không nên “cào bằng” lâu Thực tế cho thấy doanh nghiệp, quan phát giá thu mua cà phê giá nhân xô mà chưa phân loại giá thu mua theo loại sản phẩm trình hỗ trợ người mua tổ chức phi phủ, hỗ trợ kỹ thuật Từ giải pháp người trồng cà phê dần định hướng tương lai cần hướng dẫn từ chuyên gia nông nghiệp UTZ đào tạo từ phải sản xuất cà phê theo hướng “hàng hóa”, nâng cao chất lượng cà phê thơng qua đại diện UTZ Việt Nam Người trồng cà phê áp dụng phương pháp biện pháp kỹ thuật nhằm đáp ứng yêu cầu người tiêu dùng việc áp ghi chép nhật ký nông hộ Hệ thống ghi chép sổ sách sử dụng dụng, tuân thủ yêu cầu Bộ nguyên tắc UTZ, làm quen với cách làm việc theo nhiều dự án sản xuất cà phê giới, cho phép nông dân ghi lại tất hoạt nhóm, lấy hiệu số đơng cộng hưởng với hiệu hộ gia đình làm động sản xuất cà phê số liệu ghi chép giúp phân tích tính hiệu hoạt tiền đề hình thành tổ hợp tác, câu lạc khuyến nông, câu lạc “năng suất động, từ quản lý dinh dưỡng trồng tới thuê nhân công cho hoạt động sản cao”… nhằm hỗ trợ lẫn kỹ thuật kinh tế nhằm mang lại hiệu xuất đồng ruộng Số liệu ghi chép nhật ký nông hộ sở cho hệ thống kinh tế cao Giải pháp đào tạo đội ngũ “ khuyến nông viên” từ Kiểm tra Nội Nông dân đào tạo GAP tăng hiệu nhờ sử dụng nông dân làm tiền đề để mở rộng công tác khuyến nông cho địa phương tương nguyên liệu đầu vào hợp lý sản xuất cà phê theo phương thức bền vững Quản lý lai chi phí sản xuất hiệu giá cà phê cao cho người sản xuất cà phê Tham gia vào chương trình ngồi việc hỗ trợ thêm giá, người nơng dân 3.3.1.5 Khó khăn thực giải pháp Để giải pháp mang tính khả thi khó thay đổi tập qn cịn hướng dẫn chăm sóc cà phê kỹ thuật để đảm bảo chất canh tác người trồng cà phê Việc hướng dẫn, theo dõi thường xuyên để nông lượng sản phẩm Tiêu chuẩn chất lượng phải tuân thủ suốt trình dân tuân thủ nghiêm ngặt kỹ thuật sản xuất địi hỏi nhiều thời gian chăm sóc sử dụng phân bón, thuốc trừ sâu hợp lí vừa tiết kiệm vừa bảo vệ môi công sức Vấn đề làm nâng cao nhận thức cho người làm cà phê, giúp họ trường Thay trước vứt vỏ chai, bao phân bừa bãi thu gom lại, xử thấy việc sản xuất cà phê có ý nghĩa quan trọng mục tiêu lí cách thường xuyên vệ sinh vườn tược Đồng thời, người nông dân phải hướng đến thực hành canh tác cà phê có trách nhiệm với môi trường, xã hội đảm bảo vấn đề an tồn lao động, quyền lợi đáng người lao động, đảm bảo chất lượng sản phẩm Đây xu hướng tất yếu ngành cà chăm sóc y tế giáo dục cho gia đình, Khi tham gia vào chương trình này, phê nước ta tham gia vào thị trường quốc tế -71- -72- Muốn sản xuất người sản xuất cà phê phải giảm bớt sử dụng phân hóa học, thay vào phân hữu (phân xanh, phân rác ủ, phân hữu vi sinh…), áp dụng thực hành phòng trừ sâu bệnh tổng hợp (IPM), tức hạn chế sử dụng thuốc phòng trừ sâu bệnh, tưới nước vừa phải, tiết kiệm nguồn nước không ảnh hưởng đến đất trồng 3.3.2.2 Mục tiêu đề xuất giải pháp Tác giả đề xuất giải pháp nhằm mục tiêu sau: thứ chọn vùng nguyên liệu thực cà phê bền vững theo tiêu chuẩn chương trình cà phê có chứng nhận UTZ Nơng dân thực quy trình: trồng, chăm sóc bảo quản, Ngoài ra, vấn đề then chốt mà lâu hay đề cập tình hình an ninh trật chế biến cà phê theo nguyên tắc thực hành nông nghiệp tốt Thứ hai giám sát toàn tự khu vực trồng cà phê Cho dù quyền địa phương có ngăn cấm, quy trình từ sản xuất xuất để đảm bảo tuân thủ Bộ nguyên tắc UTZ khuyến cáo người nông dân không thu hái cà phê xanh, non không thực Thứ ba, tổ chức thực Hệ thống quản lý nội bộ, nhận diện trình nghiêm ngặt công tác an ninh trật tự khu vực trồng cà phê người dân phương pháp thực nhằm đáp ứng yêu cầu chương trình Cuối đảm dễ phớt lờ quy định cà phê nguồn thu nhập hàng trăm ngàn bảo tính hiệu tham gia chương trình cà phê có chứng nhận UTZ hộ nơng dân nay, họ tuân thủ theo quy định đợi cà phê đến độ chín hái nhiều người cho khơng cịn cà phê để thu hoạch kẻ trộm hái trước cà phê chín Các hộ nơng dân đăng ký tham gia sản xuất với doanh nghiệp xuất có chứng nhận UTZ nên xảy tình trạng doanh nghiệp xuất cạnh tranh việc tìm vùng sản xuất cà phê thích hợp Đây khó khăn q trình thực giải pháp 3.3.2 Giải pháp 2: Thành lập Ban quản lý chương trình sản xuất theo tiêu chuẩn chương trình cà phê UTZ Certified 3.3.2.1 Nội dung giải pháp 3.3.2.3 Các bước thực Mô tả trách nhiệm, quyền hạn phận, nhận diện trình phương pháp thực nhằm đáp ứng u cầu chương trình cà phê có chứng nhận UTZ cách thức thực hiện, yêu cầu luật định giám sát chặt chẽ việc thực theo sơ đồ tổ chức hình 3.2 Doanh nghiệp xuất cam kết xây dựng, lập văn bản, thực hiện, trì hệ thống quản lý thường xuyên nâng cao hiệu lực hệ thống theo yêu cầu Bộ tiêu chuẩn UTZ Việc áp dụng tuân thủ Bộ tiêu chuẩn UTZ thực cách: - Nhận biết trình cần thiết hệ thống áp dụng chúng toàn hoạt động doanh nghiệp xuất Bộ nguyên tắc UTZ phức tạp, đòi hỏi bên liên quan phải tuân thủ chặt - Xác định trình tự mối tương quan trình Xác định chẽ tiêu chuẩn Do đó, nhằm nâng cao hiệu việc gia nhập chương chuẩn mực phương pháp cần thiết để đảm bảo tác nghiệp kiểm sốt q trình cà phê có chứng nhận UTZ xây dựng hoạt động giải pháp trình có hiệu lực liên kết trồng cà phê bền vững đạt hiệu cao cần thành lập Ban quản lý - Đảm bảo sẵn sàng nguồn lực thông tin cần thiết để hỗ trợ cho hoạt chương trình sản xuất (UTZ Certified) Ban quản lý tổ chức vận hành Hệ động tác nghiệp theo dõi trình Thực hành động cần thiết để thống quản lý nội để đảm bảo quy trình sản xuất, thu hoạch, chế biến xuất đạt kết dự định cải tiến liên tục theo tiêu chuẩn chương trình cà phê có chứng nhận UTZ -73- -74- a Ban Quản lý dự án - Phối hợp với Bộ phận phát triển vùng nguyên liệu để triển khai kế BAN GIÁM ĐỐC hoạch hoạt động - Tiến hành kiểm tra tự đánh giá mức độ tuân thủ Bộ nguyên tắc UTZ thông qua tự đánh giá Ban quản lý cung cấp BQL CHƯƠNG TRÌNH SẢN XUẤT THEO UTZ - Giúp Ban quản lý dự án nắm rõ giá cà phê địa phương - Tích cực phối hợp với Ban Điều phối tổ chức tra nội hàng năm BỘ PHẬN GIÁM SÁT HÀNG TRUY NGUYÊN BỘ PHẬN PHÁT TRIỂN VÙNG NGUYÊN LIỆU đột xuất - Tích cực phối hợp với Ban Điều phối, tạo điều kiện thuận lợi hỗ trợ đồn tra quốc tế có đợt tra cấp chứng nhận, tra mở rộng Nhóm TỔ canh tác, mậu dịch, hội thảo, tập huấn, dự án triển khai lên Ban TỔ Điều phối Định kỳ, thu tồn sổ nơng hộ từ trưởng câu lạc nộp cho Ban TỔ n điều phối b Bộ phận phát triển vùng nguyên liệu Nhóm TỔ chứng nhận UTZ Certified Tổ chức nhóm, tổ canh tác cà phê bền vững TỔ - Hướng dẫn nông dân tham gia dự án ký cam kết Tiến hành lấy mẫu đất TỔ n phân tích, vẽ sơ đồ vườn cà phê tham gia dự án, đo lượng mưa dự báo lượng Nhóm n TỔ tiêu chuẩn UTZ Certified cho nhóm nơng dân thuộc dự án cà phê bền TỔ TỔ n Nông dân tham gia UTZ - Tiếp cận, nghiên cứu tổ chức hội thảo & tập huấn nguyên tắc, vững Tổ chức tập huấn kỹ thuật canh tác cà phê bền vững, tập huấn sức khỏe an Nông dân tham gia UTZ - Tổ chức khảo sát chọn vùng nguyên liệu thực cà phê bền vững cấp mưa vùng nguyên liệu chọn tham gia dự án, cắm biển vườn Nông dân tham gia UTZ - Báo cáo tình hình hoạt động có liên quan đến cà phê địa phương như: toàn lao động - Thực trình theo dõi, giám sát bà nông hộ tham gia cà phê bền vững áp dụng tiêu chí UTZ Kiểm tra ghi chép nhật ký nông hộ Thu thập số liệu, tiến hành đánh giá nội bộ, mời tổ chức UTZ đánh giá cấp chứng nhận thức Giúp tổ, nhóm nơng dân tiếp cận tổ chức tín dụng, giúp nhóm kết nối với hãng sản xuất phân bón có chất lượng Hình 3.2: Sơ đồ tổ chức Ban quản lý chương trình sản xuất theo tiêu chuẩn chương trình cà phê UTZ Certified -75- -76- - Quản lý, tra nội bộ, cấp mã số cho thành viên Cấp sổ bán hàng, - Tổ chức mở số theo dõi riêng cho loại sản phẩm cà phê chứng tổ chức thu mua nhận hàng có chứng nhận Tổ chức bán cà phê có chứng nhận UTZ nhận - Khi mua cà phê có chứng nhận phải xuất hố đơn đặc thù cho thành - Phối hợp quản lý việc mua hàng thơng qua đại lý (nếu có) loại hàng có viên, hố đơn phải có đầy đủ chữ ký đối tuợng liên quan, phải ghi chứng nhận UTZ vùng nguyên liệu đảm bảo thực cam kết với rõ ngày, tháng, năm vào sổ mua hàng sổ bán hàng, đồng thời ký vào sổ bán hàng thành viên chương trình c Thành viên - Ghi chép sổ nông hộ tiêu chí quan trọng cần phải tuân thủ Do vậy, thành viên phải thường xuyên ghi chép đầy đủ chi thu phát sinh liên quan đến cà phê như: doanh thu, chi phí, kế hoạch bón phân, loại phân bón, thời điểm bón, kế hoạch tưới nước, số lượng dầu tưới, số công tưới, thời gian tưới, thành viên, hướng dẫn thành viên ký vào sổ mua hàng vị trí quy định Khi giao cà phê có chứng nhận phải kèm theo hoá đơn đặc thù - Lượng hàng giao phải trùng khớp với lượng hàng mua thơng qua hố đơn loại sản phẩm cà phê có chứng nhận số theo dõi liên quan e Nhà máy, phòng kiểm tra chất lượng, kho - Sản phẩm loại cà phê có chứng nhận để riêng biệt, không lẫn sử dụng loại thuốc trừ sâu bệnh nào, mua đâu, phải sử dụng,… vào sổ với sản phẩm khác, có lý lịch cụ thể lô hàng (loại chứng nhân, xuất xứ, nông hộ ngày nhập, tên điểm mua, khối lượng, chất lượng,…) - Hoàn thiện tuân thủ Bộ nguyên tắc UTZ theo kế hoạch Ban quản lý triển khai định kỳ hàng năm - Hàng năm tiến hành tự đánh giá thông qua tự đánh giá Ban quản lý cung cấp - Khi bán cà phê có chứng nhận phải xuất trình thẻ (nếu có) sổ bán hàng, đồng thời phải yêu cầu Điểm thu mua xuất hố đơn đặc thù, sau phải ký vào hoá đơn sổ mua hàng Điểm thu mua d Điểm thu mua - Nắm rõ danh sách mã số thành viên - Tuân theo phân vùng thu mua Ban quản lý để tránh tình trạng dẫm chân lên - Tạo điều kiện thu mua (mua tận nhà) toán tốt cho hội viên - Tuyệt đối tuân thủ khoản mục sách có liên quan đến hoạt động thu mua Thông báo hướng dẫn lưu chuyển chứng từ mà Ban quản lý đề - Cà phê có chứng nhận ưu tiên nhập hàng nhập kho Các thủ kho phải tuân thủ việc ghi chép sổ sách cụ thể lô hàng nhập xuất - Khi chế biến phải theo Hợp đồng cà phê có chứng nhận tuân theo lệnh Ban Giám đốc - Kho thành phẩm có chứng nhận chờ xuất tách riêng có đính kèm phiếu lý lịch lơ hàng - Phịng LAB phối hợp với nhà máy kiểm tra ghi rõ tồn thơng tin liên quan đến lơ hàng cà phê có chứng nhận -77- -78- thành viên bán cà phê UTZ cho doanh nghiệp xuất khẩu, cộng thêm 200 3.3.2.4 Lợi ích dự kiến thực giải pháp Với mức giá thưởng cho việc xuất cà phê UTZ tạm tính 40USD/tấn đồng/kg Đối với nơng trại, bán giao cà phê có chứng nhận trực tiếp đến kho lợi ích tạm tính doanh nghiệp xuất cà phê tham gia chương trình doanh nghiệp xuất cộng thêm 350 đồng/kg cà phê có chứng nhận ký gởi cà phê có chứng nhận vào kho doanh nghiệp xuất cà phê có chứng nhận UTZ sau: Bảng3.1: Chi phí bán hàng có chứng nhận UTZ Certified năm thứ STT Danh mục chi phí Số tiền (USD) Tư vấn nhà máy 1.500 Chứng nhận nhà máy 1.500 Ghi Chi phí năm đầu chốt bán theo giá thời điểm Riêng doanh nghiệp xuất hưởng khoảng 13USD/tấn tổng số 40USD/tấn cho giá thưởng Do đó, doanh nghiệp xuất triển gia nhập chương trình cà phê có chứng nhận UTZ xuất cà phê UTZ chiếm khoảng 30% tổng lượng cà phê xuất Việt Nam thu Tư vấn vùng nguyên liệu 3.000 Chứng nhận vùng nguyên liệu 3.000 Chi phí tập huấn tổ, nhóm 1.500 Chi phí năm đầu STT Chi phí tập huấn nơng dân 4.500 Chi phí năm đầu Chứng nhận nhà máy 1.500 Biển hiệu vườn cà phê 2.800 Chi phí năm đầu Chứng nhận vùng nguyên liệu 1.500 Chi phí lại 2.400 Chi phí lại 2.400 Chi phí tiền lương 9.730 Chi phí tiền lương 9.730 10 Chi phí khác 2.000 Chi phí khác 2.000 11 Giá thưởng cho nơng dân 21.621 (200đ/kg x 2.000 tấn) Giá thưởng cho nông dân 21.621 (200đ/kg x 2.000 tấn) 12 Giá thưởng cho đại lý thu mua 7.568 (70đ/kg x 2.000 tấn) Giá thưởng cho đại lý thu mua 7.568 (70đ/kg x 2.000 tấn) 13 Tiền lương cán nhóm, tổ 3.890 (300.000đ x 12 tháng x 20 người) Tiền lương cán nhóm, tổ 3.890 (300.000đ x 12 tháng x 20 người) 14 Hoa hồng nhóm, tổ 2.162 (20đ x 2000 tấn) Hoa hồng nhóm, tổ 2.162 (20đ x 2000 tấn) Tổng cộng Chi phí năm đầu lượng ngoại tệ: 1.000.000 x 30% x 13USD/tấn = 3,9 triệu USD Bảng3.2: Chi phí bán hàng có chứng nhận UTZ Certified năm thứ hai (3 người x 12 x 5.000.000đ/tháng) 67.171 “Nguồn: nghiên cứu tác giả” Danh mục chi phí Số tiền (USD) Tổng cộng Ghi (3 người x 12 x 5.000.000đ/tháng) 52.371 “Nguồn: nghiên cứu tác giả” - Tỷ giá tạm tính: 1USD = 18.500VNĐ - Tỷ giá tạm tính: 1USD = 18.500VNĐ - Số lượng cà phê UTZ: 2.000 - Số lượng cà phê UTZ: 2.000 - Lợi nhuận bán hàng có UTZ: giá thưởng 40USD/tấn x 2.000 = 80.000USD - Lợi nhuận bán hàng có UTZ: giá thưởng 40USD/tấn x 2.000 = 80.000USD - Chi phí chứng nhận UTZ: 67.171USD - Chi phí chứng nhận UTZ: 52.371USD - Lợi nhuận: 80.000USD – 67.171USD = 12.829USD - Lợi nhuận: 80.000USD – 67.171USD = 27.629USD Ngoài ra, điểm thu mua hỗ trợ chi phí quản lý 90 đồng/kg cà phê có chứng nhận, ngồi hoa hồng 70 đồng/kg Các nhóm, tổ hưởng hoa hồng 20đ/kg Các -79- 3.3.3 Giải pháp 3: Nâng cao chất lượng cà phê nhân xuất theo tiêu chuẩn quốc tế 3.3.3.1 Nội dung giải pháp -80- 3.3.3.3 Các bước thực Để bảo đảm công tác chế biến đạt hiệu cao người trồng cà phê, nhà máy chế biến doanh nghiệp xuất phải tuân thủ quy trình sau đây: Trong điều kiện nước ta chưa kiểm sốt diện tích sản lượng cà phê mức Nguyên liệu Sản phẩm cà phê thu hoạch yêu cầu phải có tỷ lệ chín phải hợp lý việc nâng cao chất lượng cà phê để tăng giá trị xuất giải pháp đạt từ 95% trở lên tỷ lệ tạp chất không 0,5% Vào đợt tận thu cuối vụ, tỷ lệ quan trọng doanh nghiệp xuất Nâng cao chất lượng nâng cao chín phải đạt 80%, tỷ lệ tạp chất không 1% sản lượng tận thu khơng tính cạnh tranh sản phẩm thị trường quốc tế Gia nhập chương trình cà phê chiếm 10% tổng sản lượng toàn vụ có chứng nhận UTZ giúp đảm bảo nguồn cà phê sạch, có khả truy xuất Về bảo quản nguyên liệu Cà phê sau thu hoạch phải chuyển nguồn gốc Thế Bộ nguyên tắc UTZ chưa trọng nhiều đến chất lượng sau kịp thời sở chế biến, không để 24 Phương tiện vận chuyển thu hoạch đặc biệt khâu chế biến Vì tác giả xây dựng giải pháp nhằm bao bì đựng cà phê phải sạch, khơng nhiễm phân bón, hố chất Trường hợp giúp doanh nghiệp nâng cao chất lượng cà phê nhân không vận chuyển hay chế biến kịp, cà phê phải để khô ráo, Công nghệ sau thu hoạch lĩnh vực quan trọng việc đảm bảo cho chất lượng cà phê khơng bị giảm sút q trình sơ chế chế biến Hiện công nghệ sau thu hoạch ngành cà phê Việt Nam vừa thiếu lại thống mát khơng đổ thành đống dày 40cm, nhiệt độ khối cà phê không 30oC Chế biến Cà phê chế biến tốt giữ nguyên chất hương vị cà vừa lạc hậu nên sản phẩm sau sơ chế thường bị giảm sút chất lượng Để khắc phê mà cịn tạo nên vị dịu khơng có mùi lạ cà phê Quy trình chế biến phục tình hình yếu cơng nghệ khâu thuộc lĩnh vực sau thu hoạch đòi cà phê nhân xác định phương pháp ướt nhằm nâng cao chất hỏi phải có đột phá đầu tư nhằm đổi công nghệ Vấn đề đầu tư lượng Tuy nhiên, doanh nghiệp xuất cà phê nhân phải tuân thủ quy tiến hành từ việc thu hái, phơi sấy, xay xát, phân loại, chế biến, đóng gói, bảo trình chế biến đồng từ chế biến ướt qua phương pháp lên men, ngâm ủ, phơi sấy, quản phân loại kích thước, trọng lượng, màu sắc tạo hương vị đặc trưng 3.3.3.2 Mục tiêu đề xuất giải pháp Trước nhu cầu ngày khắt khe nhà nhập lượng cà phê theo tiêu chuẩn với giá bán cao dễ tiêu thụ Về nguyên liệu tươi chia làm loại, cà phê tươi đưa vào chế cà phê bị thải loại Việt Nam ngày tăng, tác giả đề xuất giải pháp nhằm biến phải bảo đảm tỷ lệ tối thiểu loại I 95% loại II 90%; tỷ lệ mục tiêu: thứ hạn chế xuất cà phê theo tiêu chuẩn hạt đen, vỡ có giá xanh, khơ chùm tối đa nguyên liệu loại I từ 1% đến 4%, trị thấp Thứ hai, tăng tỷ lệ cà phê có chứng nhận chương trình cà phê có chứng loại II từ 5% đến 9%; tỷ lệ lép tối đa loại nguyên liệu từ - 3%; nhận UTZ theo tiêu chuẩn 4193:2005 Thứ ba, không ngừng nâng cao chất tỷ lệ tạp chất tối đa từ 0,5 - 1% Thời gian từ thu hoạch đến xát tươi lượng sản phẩm nhằm đạt giá trị kinh tế tối ưu hạt cà phê, góp phần làm không 48 tăng danh tiếng cà phê Việt Nam thị trường quốc tế -81- Trong kỹ thuật xát tươi phải tuân theo quy trình nghiêm ngặt, tránh tình -82- nhiệt độ 60oC) giai đoạn cuối (2 - tiếng nhiệt độ 50oC) Chế độ cào, đảo trạng nát vỏ thóc nhân cách ngâm cà phê sau xát vỏ với lượng 200 sấy thủ công phải qui định chặt chẽ sau: giai đoạn (từ - - 250 ppm enzyme thời gian Enzyme chế phẩm xúc tác sinh học lần cào lần đảo); giai đoạn (2 lần cào lần đảo), giai đoạn (6 lần cào bao gồm loại protein hoạt hóa (Enzyme khơng phải phụ gia mà chất lần đảo) giai đoạn (1 lần cào) Có thể thay lần cào lần đảo tốt xúc tác, sau trình chế biến enzyme khơng lưu lại cà phê) Sử dụng Trong trình sấy phải thường xuyên theo dõi nhiệt độ để điều chỉnh đóng, enzyme tiết kiệm thời gian ngâm ủ (8 xuống giờ), giảm lượng nước sử mở cửa thoát ẩm, cửa gió cho thích hợp để nước khơng ngưng tụ tường lò, dụng đánh nhớt, giảm mức độ ô nhiễm nước thải, rút ngắn thời gian phơi trần lò để nhiệt độ lò sấy đồng Giai đoạn cuối lấy mẫu kiểm tra sấy (do cà phê thóc nhớt hơn), giảm tỷ lệ vỡ vỏ thóc tăng suất đánh độ thủy phần phương pháp đo nhanh Sau cho cà phê lò cần phải ủ lại từ nhớt - cho khô hạt chuyển sang kho bảo quản xay xát khô Đối với sấy Về kỹ thuật phơi có hai cơng đoạn phơi sơ (làm nước) phơi sấy giới: sử dụng lò sấy quay lò sấy tháp, cà phê đưa vào máy sấy phải sạch, khô Phơi sơ làm lượng nước tự bám vào quanh hạt cà phê thóc để vỏ phơi vài nắng Tuyệt đối không sấy cà phê có độ thuỷ phần khác thuận lợi cho phơi sấy sau Có thể dùng lưới sàng, tơn đục lỗ, vỉ tre dùng lần sấy Chế độ sấy giới (lò quay tháp) cà phê phải máy ly tâm để làm sơ đem phơi sấy khô Phơi sấy để làm cho độ ẩm có độ thuỷ phần từ 40 - 50% Sấy giới chia làm nhiều giai đoạn với cà phê xuống 12 - 13% Có thể phơi sấy kết hợp phơi nhiều mức thời gian nhiệt độ khác bao gồm giai đoạn (4 - tiếng nhiệt sấy Phơi cà phê thóc nước đem phơi xi măng bạt, vỉ tre, độ 55 - 60oC); giai đoạn (3 tiếng với nhiệt độ khoảng 70 - 75oC); giai đoạn tuyệt đối không phơi đất Ngày đầu cà phê ẩm ướt cần phải phơi (14 - 15 tiếng nhiệt độ khoảng 65 - 70oC) giai đoạn (2 - tiếng nhiệt độ mỏng, độ dày cà phê khoảng - 5cm; ngày sau cà phê khơ phơi 55 - 60oC) Ở giai đoạn cuối, 30 phút phải lấy mẫu lần để kiểm tra độ thủy dày từ - 6cm để tránh cà phê bị nứt vỏ thóc Những vùng ẩm ướt, thường có phần phương pháp đo nhanh Khi cà phê khô, mở cửa tháo cà phê xuống mưa đêm sau ngày phơi cần vun thành luống nhỏ che đậy để tránh mưa, phễu đưa Không để cà phê phễu chứa đưa nguyên liệu vào sấy sương Cà phê ẩm vun luống nhỏ để tránh bốc nóng bên luống mẻ sau Cà phê thóc khơ trước đưa vào xát khô phải qua phân loại tạp chất để Dụng cụ che đậy phải thoáng, tránh làm nước ngưng tụ lại rơi xuống luống cà phê tách bớt chất bẩn, kim loại, sỏi đá khỏi nguyên liệu, độ thủy phần phải đạt từ 12 Trong trình phơi cần phải cào đảo nhiều lần ngày, - giờ/lần - 13% nhiệt độ không vượt 30oC Khi sử dụng máy xát khơ phải Về kỹ thuật sấy cách sấy thủ công sấy giới Sấy thủ bảo đảm số kỹ thuật sau đây: Đối với máy xát Hanxa tỷ lệ cà phê nhân bị cơng sấy theo kiểu lị sấy tĩnh, bề dày cà phê sàn lưới tối thiểu 4cm, tối đa vỡ không vượt 2%, tỷ lệ vỏ cịn lẫn nhân khơng vượt q 1,5% tỷ 9cm Tránh đưa cà phê thóc cịn ướt vào lò sấy mà phải làm nước Chế độ sấy lệ cà phê vỡ, lép bị quạt ngồi khơng vượt q 1% Đối với loại máy xát khác áp dụng cho cà phê có độ thuỷ phần từ 45 - 50% (cà phê phơi nắng máy tỷ lệ cà phê nhân bị vỡ không vượt - 6%, tỷ lệ vỏ lẫn vỏ) Sấy cà phê chia nhiều giai đoạn với nhiều mức nhiệt độ khác bao nhân không vượt 2% tỷ lệ cà phê vỡ, lép bị quạt ngồi khơng vượt 1% gồm: giai đoạn (sấy thời gian từ - tiếng với nhiệt độ khoảng từ 4045oC); giai đoạn (3 - tiếng với nhiệt độ từ 65 - 70oC), giai đoạn (14 - 15 tiếng -83- Đánh bóng Mục đích tách lớp vỏ lụa khỏi nhân cà phê mà máy xát khô chưa làm sạch, làm cho nhân cà phê sáng, bóng, đẹp tăng thêm độ tinh khiết giá trị cảm quan nhân cà phê Phân loại Hệ thống máy phân loại phải lắp đặt liên hoàn từ sàng phân loại -84- 3.3.3.4 Điều kiện thực giải pháp lợi ích dự kiến Để ngành cà phê Việt Nam phát triển ổn định bền vững xu hội nhập điều cần thiết địi hỏi phải có cách mạng thực kỹ thuật chế biến cà phê nhằm nâng cao chất lượng cà phê xuất khẩu, theo kích cỡ, sàng phân loại theo trọng lượng, máy phân loại theo màu sắc, máy ưu tiên sử dụng phương pháp chế biến ướt Thế chi phí đầu tư dây chuyền đánh bóng, máy đảo trộn, máy phân chia số lượng vào bao bì, bao gói phải đồng chế biến ướt cao hộ trồng cà phê nhỏ lẻ Vì vậy, để ứng dụng nhằm đảm bảo tính khép kín, đảm bảo quy cách phẩm chất Có nhiều giai đoạn công nghệ chế biến ướt, hộ trồng cà phê nhỏ lẻ cần liên kết lại, hợp tác để phân loại Trước hết phân loại theo kích thước dùng máy sàng có kích thước lỗ đủ tiềm lực tài đầu tư dây chuyền chế biến ướt bán cà phê tươi cho sàng quy định để phân riêng cỡ hạt to nhỏ, vụn, tạp chất để tạo cho nhà máy chế biến doanh nghiệp xuất Làm tăng chất khối hạt đồng đều, làm cho công tác phân loại trọng lượng xác, lượng sản phẩm cà phê xuất tăng giá trị kinh tế cho mặt hàng nông sản xuất đồng thời bước dễ dàng Tiếp theo, phân loại theo trọng lượng chủ lực phân riêng loại nặng nhẹ, tạp chất… khỏi khối cà phê nhân Cuối cùng, phân Để thực giải pháp doanh nghiệp phải mạnh dạn đầu tư mua loại theo màu sắc làm cho khối cà phê đồng màu sắc, loại bỏ bớt sắm trang thiết bị chế biến đại, nhằm bước nâng cao chất lượng cà phê hạt bị lỗi khỏi khối cà phê để đạt tiêu chất lượng tiêu chuẩn xuất Tuy nhiên, điều kiện cần đầu tư cơng nghệ chế biến Đóng bao Việc đóng gói cần phải cải tiến hành theo hướng cơng nghiệp điều cần thiết, người nông dân trực tiếp sản xuất đóng vai trị định tự động hóa nhằm rút ngắn thời gian gia cơng chế biến đảm bảo tính đồng việc nâng cao chất lượng cà phê Họ người trực tiếp làm sản phẩm từ trọng lượng Cà phê nhân thành phẩm sau phân loại kiểm tra chất lượng khâu thu hoạch đến bảo quản, chế biến Thế nhưng, hạn chế tiêu chuẩn xong phải đóng bao Bao phải khơ sạch, khơng có mùi nhận thức cộng với trình độ canh tác lạc hậu, thói quen chăm sóc, thu hái bừa bãi, lạ Bao phải theo tiêu chuẩn, phương thức đóng bao phải theo khơng theo quy trình nơng dân rào cản khiến chất lượng cà phê Việt tiêu chuẩn lượng tịnh, cách khâu bao cách ghi nhãn bao Nam bị đánh giá thấp Tư tưởng “ăn xổi thì” khiến người sản xuất vơ tình Bảo quản cà phê nhân Cà phê nhân sau đóng bao chưa xuất đánh lợi nhuận Họ khơng quan tâm đến chất lượng sản xưởng phải cho vào kho bảo quản cẩn thận Sử dụng bao đay đóng gói 60kg/bao, phẩm mà tâm đến việc giá thị trường dao động Ngồi ra, xếp thành lơ gọn gàng kho, lô khoảng 100 tấn, xếp cách tường 0,5m, để giải pháp đạt hiệu cần phải ý: có lối 0,5m để dễ dàng kiểm tra; không để sản phẩm trực tiếp • Bảo quản: mặt hàng cà phê dễ hút ẩm nhanh thoát nước kho khơng để sản phẩm có mùi lạ kho với cà phê nhân Kho nên để mơi trường tự nhiên tác động q mức chất lượng cà phê bị giảm bảo quản cà phê phải xây dựng nơi cao ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt, sút nhanh chóng Chính vậy, kho bảo quản cần xây dựng thoáng mát, tránh tường kho phải cách ẩm, không dột Kho phải làm vật liệu khó cháy Cần mơi trường có độ ẩm cao, song tránh nắng nóng, phịng tránh cháy, nổ có chế độ thơng gió thích hợp cho mùa • Giao hàng: việc giao hàng cần xếp theo trình tự để thời gian lưu kho lô hàng gần tránh tình trạng tồn kho lâu Nghĩa nhập -85- trước cần phải có kế hoạch xuất trước, nhập sau xuất sau trừ lô ưu tiên -86- công suất 50.000 – 60.000 năm, vốn đầu tư 12 đến 15 triệu USD cho nhà Phương tiện chuyên chở trung chuyển phải đảm bảo tiêu chuẩn nhằm bảo vệ máy đầu tư năm chi phí hết 600 triệu USD Với năm, hiệu từ bao bì, bao gói, số lượng, chất lượng đáp ứng thời gian hành trình việc áp dụng chế biến ướt 175 triệu USD x năm = 875 triệu USD Trừ vốn Theo xu hướng chung đẩy mạnh xuất cà phê UTZ đạt chất xây dựng nhà máy 600 triệu lợi nhuận tiềm khoảng 275 triệu USD Đó lượng cao theo tiêu chuẩn với số lượng ngày gia tăng lượng cà phê chưa kể lợi nhuận quốc gia thu hoạch cà phê chín thay cà phê xanh thải loại nhiều so với xuất theo tiêu chuẩn cũ khơng có cách xử lý hiệu làm tổng sản lượng tăng lên khoảng 10% (tương đương 100.000 tấn) lượng cà phê thải loại không đạt tiêu chuẩn Nhưng công nghệ Qua phân tích trên, tác giả nhận thấy vấn đề hiệu mang lại từ chế biến cà Steam Coffee làm hồi phục lại chất lượng cà phê hạt đen, hạt bị nấm phê, nâng cao chất lượng, tăng sản lượng, giảm mát hiệu thu hàng mốc, lưu kho lâu ngày, mùi Đặc biệt cà phê Robusta xử lý cơng nghệ năm lớn Do đó, việc đầu tư cho công nghiệp chế biến kèm với thu hoạch làm cho hương vị khơng cịn gắt, trở nên dịu ngọt, làm tăng thêm hương vị chín, có chứng nhận UTZ hướng đắn, lâu dài bền vững cho Nếu doanh nghiệp xuất cà phê nhân thực yêu cầu nêu theo phương pháp chế biến ướt cho cà phê Robusta hiệu mang lại thật rõ rệt doanh nghiệp xuất nói riêng ngành cà phê Việt Nam nói chung 3.3.3.5 Khó khăn thực giải pháp Cụ thế, bán cà phê loại 2: 5% đen vỡ vụ mùa 2008/09 giao hàng tháng Theo Trung tâm Nghiên cứu Kiểm nghiệm cà phê (Cafecontrol), chất lượng 12 lấy sở giá tháng 01/2009 Luân Đôn, mức trừ lùi USD250/tấn giao hàng cà phê người nông dân sản xuất thấp so với tiêu chuẩn xuất Tỷ lệ hạt FOB Hồ Chí Minh Tương tự, cơng ty cà phê Thắng Lợi bán cà phê loại 2: 1% đen đen, hạt mốc cao, chưa kể có nhiều mùi lạ xuất phơi sấy không vỡ chế biến ướt với mức trừ lùi USD50/tấn Như vậy, loại hàng loại đảm bảo, mùi hóa chất sản sinh q trình chế biến Thực trạng thu hoạch cà dùng phương pháp chế biến ướt mức chênh lệch lên đến 200USD/tấn phê điều đáng lo ngại tình trạng “tuốt” xanh diễn phổ biến; So sánh hai công nghệ chế biến ướt khô cho loại sàng 16 sàng 18 chí tỷ lệ xanh thu hái chiếm tới 50 - 70% Nguyên nhân thực mức giá chênh lệch từ USD150 – 200/tấn Do đó, tính tốn lợi ích từ phương trạng người nông dân thường thu hoạch sớm (trước Tết Nguyên đán), pháp chế biến ướt sau: điều làm dịch chuyển lịch thời vụ gần mùa mưa, khiến hạt cà phê bị đen, Hiện nay, doanh nghiệp xuất khoảng 500.000 cà phê loại 2: 5% mốc, sản lượng giảm, hương vị đích thực Chính vậy, nhiều nhà nhập đen vỡ Nếu thay cà phê chế biến ướt loại 2: 1% đen vỡ mức chênh e ngại mua cà phê Việt Nam, công nhận hương vị thuộc loại hàng lệch thu 500.000 x USD200/tấn = 100 triệu USD Hàng năm, doanh nghiệp xuất khoảng 500.000 cà phê loại đầu giới Đã đến lúc người nông dân phải thực thấy rõ việc nâng cao chất lượng sản phẩm yêu cầu cấp bách, phó mặc cho doanh nghiệp Tuy sàng 16 sàng 18 Nếu thay cà phê chế biến mức chênh lệch thu nhiên, để khuyến khích nơng dân thay đổi phương thức sản xuất, từ bỏ cách làm ăn 500.000 x USD150/tấn = 75 triệu USD cũ, doanh nghiệp xuất cần có bước đồng hành việc đề Như vậy, với tình hình xuất doanh nghiệp đánh sách thu mua hợp lý, không nên đánh đồng sản phẩm giá 175 triệu USD năm Nếu hàng năm doanh nghiệp đầu tư 10 nhà máy có Đồng thời mạnh dạn đặt điều kiện ràng buộc chất lượng sản phẩm đối -87- với người bán, gắn việc xuất với đầu tư phát triển vùng nguyên liệu chế biến sở [5] Nếu để tình hình sản xuất cà phê nay, người sản xuất khó thực yêu cầu kỹ thuật từ thu hái đến bảo quản Cây cà phê khơng lợi -88- tồn vệ sinh thực phẩm hàng nông sản nhập Do đó, hiểu thấu đáo hết quy định, luật lệ, hoạt động buôn bán với đối tác Hoa Kỳ cần thiết Thứ ba, xuất trực tiếp cho nhà rang xay để cắt giảm khâu buôn bán trung gian, nâng cao khả cạnh tranh doanh nghiệp Tây Nguyên mà mặt hàng xuất chủ lực Việt Nam, thế, Việc tham gia chương trình cà phê có chứng nhận UTZ cần thiết bên cạnh sách vĩ mơ, cần việc nhỏ nhất: thay đổi doanh nghiệp thành viên Vicofa hộ sản xuất Tuy nhiên, hoạt nhận thức nông dân, có họ định chất lượng cà phê xuất động xúc tiến thương mại marketing không tốt khách hàng nước ngồi từ bước đặc biệt nhà rang xay biết đến cà phê UTZ xuất xứ Việt Nam Do đó, giải 3.3.4 Giải pháp 4: Tăng cường hoạt động xúc tiến thương mại để mở rộng thị trường 3.3.4.1 Nội dung giải pháp Bên cạnh việc thực đồng giải pháp nêu điều tiên doanh nghiệp xuất phải làm tốt hoạt động xúc tiến thương mại để thâm nhập sâu vào thị trường hữu mở rộng thị trường Giữ vững mở rộng thị trường vấn đề sống cịn ln doanh nghiệp quan tâm hàng đầu Để mở rộng thị trường, doanh nghiệp xuất cà phê, việc trì mối quan hệ bn bán với bạn hàng truyền thống thuộc thị trường chủ yếu EU, Hoa Kỳ, Nhật Bản, Hàn Quốc cần tích cực thâm nhập số thị trường Nga, Trung Quốc, Trung đơng Bên cạnh đó, cần đa dạng hóa kênh tiêu thụ, thiết lập quan hệ tăng cường xuất trực tiếp tới nhà rang xay để giảm lệ thuộc vào thị trường nhập lớn Trong thị trường Hoa kỳ thị trường lớn cần quan tâm đặc biệt 3.3.4.2 Mục tiêu đề xuất giải pháp Tác giả đề xuất giải pháp nhằm mục đích cụ thể sau: thứ nhất, kịp thời bảo vệ củng cố uy tín doanh nghiệp xuất trường quốc tế Thứ hai, tích cực khai thác thị trường truyền thống, tìm hội thâm nhập sâu thị trường Hoa kỳ Vì nay, Hoa kỳ ban hành quy định khắt khe an [5] Chiều Châu, nâng cao chất lượng cà phê: Nông dân người định [6] pháp giúp nâng cao hình ảnh khả tiếp cận thị trường giới cà phê nhân Việt Nam 3.3.4.3 Các bước thực a Tổ chức chuyến khảo sát xúc tiến thương mại thị trường tiềm năng, đặc biệt thị trường Hoa Kỳ Việc khảo sát, tiếp cận trực tiếp với thị trường nhập lớn Hoa kỳ, EU, Nhật Bản… giúp doanh nghiệp xuất nắm vững phương thức mua bán, yêu cầu sản phẩm loại thị trường: trung gian, sỉ lẻ, cách thức hoạt động hoạt động phụ trợ để tổ chức xuất hiệu Nhiều thơng tin bổ ích rút sau chuyến tới thị trường nhập tiềm Các doanh nghiệp cần phối hợp chặt chẽ với đại diện thương mại Việt Nam nước nhằm tìm hiểu lựa chọn nhà nhập đáp ứng lực xuất Doanh nghiệp nên liên kết với tổ chức kiểm tra chất lượng, lập văn phòng đại diện nước nhập để đảm bảo độ tin cậy cho người mua Mỗi thị trường có đặc điểm khác thị trường giai đoạn phát triển khác có yêu cầu khác Vì vậy, doanh nghiệp cần phải đẩy mạnh công tác xúc tiến thương mại cho thị trường cụ thể -89- b Tham gia hội chợ, triển lãm quốc tế quảng cáo internet -90- đơn vị có điều kiện tìm hiểu kênh phân phối, tiêu thụ Các doanh nghiệp Hiện nay, phương pháp quảng cáo hiệu chi phí thấp sử Việt Nam cịn có hội nắm bắt tập quán tiêu dùng, hệ thống sản phẩm, hệ dụng internet Hiệp hội Cà phê – Ca cao Việt Nam (Vicofa) có website địa thống phân phối cấu giá bán lẻ thị trường tiêu dùng nước, đặc biệt www.vicofa.org.vn nên doanh nghiệp đăng ký quảng cáo website thị trường Mỹ Nhờ đó, giảm thiểu kênh phân phối trung gian tiếp xúc trực quảng cáo Website hiệp hội Cà phê giới (ICO) Các doanh tiếp với khách hàng để từ điều chỉnh đổi cơng nghệ chế biến, tập trung nghiệp Việt Nam nên triệt để tận dụng tiện ích có từ mạng Internet phát triển hệ thống sản phẩm đa dạng, có chất lượng cao phù hợp với nhu cầu gửi thư điện tử, khai thác kho liệu khổng lồ thơng tin tìm kiếm bạn hàng thị trường Doanh nghiệp cịn cập nhật thơng tin thị trường, giá cả, tình mạng Ngồi ra, doanh nghiệp cịn thu hút ý khách hàng hình xuất nhập khẩu, sách pháp luật liên quan đến cung cầu cà phê cách đưa mẫu quảng cáo độc đáo trang chủ riêng nắm quy trình nhập hàng, tình hình chất lượng bảo quản hàng cảng Một cách chào hàng tương đối hiệu khác tham dự hội chợ triển lãm, tổ chức liên tục hàng ngàn năm khắp đất Hoa kỳ đến nhằm tránh rủi ro xảy 3.3.4.5 Khó khăn thực giải pháp Ngồi ra, Hội chợ xuất thực phẩm Quốc tế Hoa kỳ Hội chợ dành cho Điểm yếu nhiều doanh nghiệp xuất Việt Nam khơng có nhiều nhà sản xuất, chế biến cung ứng thực phẩm Hoa kỳ Các nhà sản xuất chế thông tin thị trường tiêu thụ sản phẩm mình, khơng có thơng tin biến xem kênh phân phối cuối hệ thống kênh phân phối người tiêu dùng cuối Nói cách khác, họ vươn xa đến công Hội chợ tập trung tất nhà sản xuất, chế biến, xuất đoạn sau chuỗi giá trị, mà dừng lại khâu xuất sản phẩm thô Bởi vậy, điều thực phẩm … mà cịn nơi hội tụ tập đồn siêu thị lớn giới Các doanh định thành công nhà xuất phải nỗ lực tiến hành nâng cấp nghiệp xuất tham dự Hội nghị quốc tế ngành siêu thị; Hội khâu để bước trở thành nhà sản xuất có thương hiệu riêng, cạnh tranh thảo nghiên cứu phát triển, xu hướng tiêu dùng, ý tưởng kinh doanh, đẩy mạnh thị trường toàn cầu chất lượng tạo giá trị gia tăng cao cho Đặc marketing vấn đề xuất Đây hội tốt cho doanh nghiệp biệt, nhà sản xuất phải biết gắn với thị trường tiêu thụ cuối Doanh tiếp xúc trực tiếp với nhà phân phối chế biến cuối cùng, giúp doanh nghiệp xuất cà phê cần học cách không làm để tổ chức mạng lưới nghiệp xuất cắt giảm khâu bn bán trung gian; tìm hiểu tập qn, nhu cầu sản xuất, mà phải học cách tiếp thị sản phẩm, tham gia vào dây chuyền phân tiêu dùng nhu cầu chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm phối đáp ứng điều kiện giao hàng tài 3.3.4.4 Phân tích lợi ích dự kiến 3.4 CÁC KIẾN NGHỊ Nếu doanh nghiệp xuất cà phê thực nội dung yêu cầu - Về quản lý chất lượng Cần phải có hoạt động quy hoạch, tổ chức, cầu chương trình khảo sát, xúc tiến thương mại, tham gia hội chợ đạo kiểm tra cần thiết để kiểm tra chất lượng sản phẩm đề ra, phù hợp với triển lãm quốc tế doanh nghiệp xuất giới thiệu cách sinh động hoạt động khu vực sản xuất Bên cạnh đó, cần quy định mặt hàng cà phê ghi vào toàn cảnh hoạt động mình, góp phần quảng bá hình ảnh doanh nghiệp danh mục hàng bắt buột phải kiểm tra trước thông quan Cà phê xuất phải thị trường tiềm Tại hội chợ triển lãm, doanh nghiệp Việt Nam có phân loại có giấy kiểm tra Việc kiểm sốt gặp phản ứng từ hội tiếp xúc với hàng nghìn khách hàng giới Mặt khác, hội chợ triển lãm -91- doanh nghiệp phải thực thêm số thủ tục trước xuất hàng Tuy nhiên, -92- - Tăng cường mối liên kết nhà, nhà doanh nghiệp có vai trị quan điều đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, hạn chế tối đa việc thải loại, trả trọng nhất, Nhà nước cần có sách miễn giảm thuế hàng, đồng thời đảm bảo lợi ích uy tín cho doanh nguồn tài mà doanh nghiệp phải đầu tư nhằm đổi trang thiết bị nghiệp xuất - Nhà nước cần có chế, sách khuyến khích nơng dân tích tụ đất, hình thành tổ hợp tác, nhóm hộ nơng dân sản xuất cà phê, khuyến khích hình thành cơng nghệ, hỗ trợ mặt ứng dụng tiến khoa học kỹ thuật cho nông dân thông qua nhà khoa học - Tăng cường việc xây dựng phát triển sở hạ tầng cho các doanh nghiệp nơng nghiệp sở người dân đóng góp cổ phần giá trị vùng sản xuất cà phê đường giao thông, hồ đập thủy lợi, điện, nước v.v… quyền sử dụng đất, giá trị vườn cà phê để tổ chức sản xuất lớn theo hướng bền vững, KẾT LUẬN CHƯƠNG bảo vệ tài sản, hưởng lợi thông qua sản xuất, chế biến, dịch vụ hỗ trợ Nhà nước Đồng thời, hoàn thiện khung pháp lý cho mơ hình HTX kiểu đời, đồng thời, phối hợp với bộ, ngành xây dựng Luật HTX Khi có khung pháp lý, HTX hoạt động thuận lợi - Về khoa học công nghệ Tập trung nghiên cứu, chuyển giao giống cà phê đến người dân, nghiên cứu giải pháp tưới tiết kiệm nước, phổ biến quy trình tái canh cà phê để cải tạo vườn cà phê có suất, chất lượng thấp Đồng thời, thơng qua chương trình khuyến nơng, tiến hành đào tạo nơng dân quy trình canh tác bền vững, chuyển giao tiến kỹ thuật sơ chế, bảo quản cà phê thóc Tăng cường đầu tư cho nghiên cứu khoa học cơng nghệ cách tồn diện ngành cà phê - Thiết lập kênh thông tin dự báo mặt hàng cà phê Các kênh thơng tin địi hỏi vừa đảm bảo tính đa dạng, nhanh chóng, xác kịp thời Nghĩa thơng tin địi hỏi phải đáp ứng việc phản ảnh tình hình lĩnh vực liên quan, có tác động đến hoạt động sản xuất xuất cà phê - Nhà nước cần có sách khuyến khích người nơng dân chuyển đổi diện tích cà phê già cỗi sang cưa ghép dòng cà phê vối chọn lọc; chuyển diện tích cà phê trồng vùng đất khơng thích hợp sang ca cao loại trồng khác Từ phân tích chương 2, chương tác giả đưa nhóm giải pháp làm sở vững để doanh nghiệp xuất gia nhập chương trình UTZ Certified đẩy mạnh xuất cà phê UTZ Đối với doanh nghiệp tham gia chương trình giải pháp tiền đề nâng cao hiệu xuất cà phê UTZ Điều quan trọng phải củng cố chất lượng sản phẩm thông qua việc áp dụng biện pháp kỹ thuật đồng bộ, quản lý trồng tổng hợp, thực hành chế biến tốt… với tuân thủ thành viên tham gia chương trình Tiếp đến đẩy mạnh công tác xúc tiến thương mại để khai thác tốt thị trường nước ngồi có khách hàng nước ngồi đặc biệt nhà rang xay biết đến cà phê UTZ Việt Nam Các doanh nghiệp cịn phải tăng cường cơng tác quản lý chất lượng chuỗi sản xuất, chế biến, bảo quản… nhằm bảo đảm cho sản phẩm cà phê đủ tiêu chuẩn xuất theo tiêu chuẩn TCVN 4193:2005 Thêm vào đó, nhà nước cần đầu tư xây dựng trung tâm thơng tin chun ngành có đủ điều kiện để nghiên cứu, dự báo tình hình cung cầu, giá cả, thị trường, khách hàng, giúp doanh nghiệp tiếp cận thông tin đầy đủ