Nhóm: Sun Rise Lớp: ĐHQTKD1-K2 MÔN: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG ĐỀ TÀI: “ Hệ thống quản lý chất lượng nước mắm Phú Quốc” GVHD: TRỊNH VIẾT GIANG NHÓM THỰC HIỆN: “ Sun Rise ” Bài tập chuyên đề Môn: Quản trị chất lượng 1 Nhóm: Sun Rise Lớp: ĐHQTKD1-K2 MỤC LỤC THÀNH VIÊN NHÓM “ Sun Rise ”: .3 1)Đoàn Xuân Đảng .3 2)Nguyễn Thị Dung (MSSV: 0241090055) .3 3)Ngyễn Thị Thu .3 4)Nguyễn Thị Thu Phương 3 5)Nguyễn Thị Ngân .3 LỜI MỞ ĐẦU .4 PHẦN I: TÌM HIỂU CHUNG .5 1.1 Tìm hiểu HACCP, tiêu chuẩn hóa, chất lượng sản phẩm thực phẩm .5 1.1.1. HACCP là gì? 5 1.1.2 Những nguyên tắc cơ bản của HACCP 6 1.1.3. Quy trình đăng ký HACCP: .9 1.2.Tiêu chuẩn 13 1.2.1 Tiêu chuẩn hóa 13 1.2.2 Mục đích của tiêu chuẩn hóa .13 Vai trò của tiêu chuẩn hóa đối với nền kinh tế thị trường 14 1.2.4 Mục đích của tiêu chuẩn hóa chất lượng sản phẩm thực phẩm .16 1.2.5 Ý nghĩa của việc tiêu chuẩn hóa sản phẩm nước mắm đối với người sản xuất và người tiêu dùng 17 1.2.5.1 Đối với người tiêu dùng: 18 1.2.5.2 Đối với người sản xuất: .18 1.3. Chất lượng và đặc điểm của chất lượng 19 1.3.1 Chất lượng 19 1.3.2 Một số phương pháp quản lý chất lượng 23 PHẦN 2: TIÊU CHUẨN HÓA SẢN PHẨM NƯỚC MẮM PHÚ QUỐC .25 2.1 Quy trình sản xuất .26 2.2 Nguyên liệu 27 2.3 Dụng cụ chế biến bảo quản 27 2.4 Ướp muối cá trên tàu .27 2.5 Ủ chượp 27 2.6. Pha đấu 28 2.7. Đặc tính của sản phẩm nước mắm Phú Quốc 28 2.7.1 Đặc tính về giá trị dinh dưỡng 28 2.7.1.1. Các chất đạm 29 2.7.1.2. Các chất bay hơi .29 2.7.1.3. Các chất khác 30 Bài tập chuyên đề Môn: Quản trị chất lượng 2 Nhóm: Sun Rise Lớp: ĐHQTKD1-K2 2.7.2 Đặc tính sản phẩm về thành phẩm hóa học 30 2.7.3 Đặc tính về vệ sinh an toàn 30 2.7.4 Đặc tính về tính chất vật lý 31 2.7.5 Đặc tính về tính thẩm mỹ và thị hiếu .31 Các chỉ tiêu và mức các chỉ tiêu tiêu chuẩn hóa .32 2.8.1 Phân hạng .32 2.8.2 Chỉ tiêu về cầu cảm quan .32 2.8.3 Chỉ tiêu về hóa học .33 2.9. Dư lượng tối đa của chì có trong nước mắm Phú Quốc là 0,5 mg/l 34 2.10. Chỉ tiêu vi sinh vật: 34 2.11.Các yêu cầu về bao gói, ghi nhận, vận chuyển và bảo quản .34 PHẦN 3: PHỤ LỤC .36 THÀNH VIÊN NHÓM “ Sun Rise ”: 1) Đoàn Xuân Đảng 2) Nguyễn Thị Dung (MSSV: 0241090055) 3) Ngyễn Thị Thu 4) Nguyễn Thị Thu Phương 5) Nguyễn Thị Ngân Bài tập Cách nhận biết nước mắm Phú Quốc thật Phần lớn du khách đến Phú Quốc nghỉ dưỡng mua nước mắm nơi làm quà Thứ nước chấm thơm ngon gia vị thiếu cho ăn thêm đậm đà, dậy vị Để nhận biết nước mắm Phú Quốc hiệu, bà nội trợ cần ghi nhớ đặc điểm nhận dạng sau Màu nâu cánh gián Nước mắm Phú Quốc làm từ loại cá cơm đặc biệt (cơm phấn, cơm than, sọc tiêu ) có vùng biển Kiên Giang Chúng làm cho nước mắm Phú Quốc có màu nâu cánh gián đẹp mắt, khác hẳn màu vàng rơm Nha Trang hay màu nâu sẫm Phan Thiết, Cát Bà, Cát Hải Quy trình ướp muối cá cơm vừa đánh bắt lên, làm cho nước mắm Phú Quốc có màu sáng Nguyên liệu tươi, quy trình ủ tự nhiên không dùng chất định màu, nên nước mắm ngả sang màu đậm tiếp xúc với không khí Bởi vậy, bà nội trợ nên đóng nút chặt, dùng 1-2 tháng sau mở Mỗi bữa ăn, nên rót lượng vừa đủ chấm, không nên dư thừa Hương vị Mùi vị nước mắm Phú Quốc không gay gắt xộc lên mũi mà thơm dịu, kích thích cảm giác thèm ăn Ngay thưởng thức, bạn thấy tê tê nơi đầu lưỡi, VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí trước cảm nhận vị mặn đậm đà lan tỏa, đọng lại vị đằm cuối lưỡi Trong đó, loại nước mắm pha chế nhiều chất phụ gia thường có vị sốc, sau lợ, cuối vị chua nêm nếm Hương vị có Phú Quốc sản xuất nước mắm cốt, độ đạm cao, cá cơm ủ tươi, mùi khẳm cá ươn (đạm Amôn nhỏ không gây nặng mùi) Thời gian ủ thùng không 12 tháng, khiến cá thủy phân hoàn toàn, hết vị Độ đạm "Muối tác nhân tham gia vào trình thủy phân Nhờ tỷ lệ muối phù hợp, thịt cá chín hoàn toàn, cho độ đạm tối đa Kết cho lượng acid amin quý mà ta quen gọi đạm Muối môi trường để bảo quản đạm acid amin tốt mà không cần đến chất bảo quản Vì vậy, nước mắm Phú Quốc tự thân sản phẩm sạch, không cần đến chất định vị, định màu, định mùi” Độ đạm thật nước mắm cốt mang vị đằm, có hậu vị Nước mắm Phú Quốc chấm thơm ngọt, đem ướp thực phẩm khiến miếng thịt đậm đà, giòn dậy mùi Trong điều kiện sản xuất lý tưởng nay, nhà nghề tạo nên loại nước mắm 30-43 độ đạm, độ đạm tự nhiên cao sản xuất phương pháp truyền thống VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Thưởng thức nước mắm nhà thùng trải nghiệm bỏ qua du lịch Phú Quốc Nơi đóng chai Bà nội trợ cần biết, nước mắm Phú Quốc đóng chai theo quy trình khép kín huyện đảo Phú Quốc Đây quy định bắt buộc sản phẩm công nhận dẫn địa lý bảo hộ 28 nước liên minh châu Âu VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí BẢNG BÁO CÁO CHIẾN LƯỢC XUẤT KHẨU NƯỚC MẮM PHÚ QUỐC HƯNG THÀNH SANG THỊ TRƯỜNG PHÁP NHÓM 9 LỚP K09402B 1 MỤC LỤC MỤC LỤC 2 LỜI MỞ ĐẤU 4 CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY HƯNG THÀNH VÀ SẢN PHẨM NƯỚC MẮM PHÚ QUỐC HƯNG THÀNH 5 1.1 Hãng sản xuất nước mắm Phú Quốc Hưng Thành 5 1.2 Sản phẩm xuất khẩu 5 CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU THỊ TRƯỜNG PHÁP 6 2.1 Vài nét về nước Pháp 6 2.2 Quan hệ kinh tế, chính trị Việt Nam – Pháp 6 2.2.1 Quan hệ chính trị 6 2.2.2 Quan hệ kinh tế 7 2.3 Yếu tố môi trường chung 7 2.3.1 Môi trường chính trị 7 2.3.2 Môi trường kinh tế 7 2.3.3 Môi trường văn hóa 8 2.3.4 Môi trường pháp lý 8 CHƯƠNG III: PHÂN TÍCH SWOT 9 3.1 Môi trường bên ngoài 9 3.1.1 Opportunities 9 3.1.2 Threats 10 3.2 Môi trường bên trong 11 3.2.1 Strengs 11 3.2.2 Weaknesses 11 CHƯƠNG IV: CHIẾN LƯỢC THÂM NHẬP THỊ TRƯỜNG 12 4.1 Chiến lược sản phẩm 12 4.1.1 Phân tích các thuộc tính của sản phẩm 12 4.1.2 Lợi thế so sánh so với sản phẩm cạnh tranh 13 4.1.3 Việc lập thương hiệu 14 4.1.4 Lập bao bì, nhãn mác 15 4.2 Chiến lược phân phối 16 4.2.1 Kênh phân phối 16 4.2.2 Phương tiện vận chuyển 17 2 4.3 Chiến lược xúc tiến 17 4.3.1 Những rào cản trong thông tin quốc tế 17 4.3.2 Mục tiêu của chiến lược quảng bá sản phẩm của công ty Hưng Thành tại thị trường Pháp 18 4.3.3 Các công cụ quảng bá sản phẩm 19 4.4 Chiến lược giá 20 4.5 Tổ chức thực hiện 23 KẾT LUẬN 24 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 25 DANH SÁCH CÁC THÀNH VIÊN CỦA NHÓM 26 3 LỜI MỞ ĐẦU Nước mắm là loại nước chấm quen thuộc được ưa chuộng ở nước ta và không thể thiếu trong các bữa ăn gia đình. Nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao (trong nước mắm chứa 13 loại axit amin, vitamin B, 1-5 microgam vitamin B12), hấp dẫn người ăn bởi hương vị đậm đà, đặc trung mà không một loại thức chấm nào có thể thay thế được. Nước mắm là một mặt hàng chính của ngành thủy sản. Nó tiêu thụ khoảng 40-60% tổng số cá đánh bắt được và được chế biến khắp nơi trên toàn quốc. Đã là một người dân Việt Nam thì không ai không biết đến nước mắm Phú Quốc thơm ngon đặc biệt. Tuy đã có truyền thống sản xuất lâu đời nhưng nước mắm Phú Quốc của nước ta khi xuất khẩu ra nước ngoài vẫn còn gặp nhiều khó khăn, thử thách. Vì thế nhóm chúng tôi thực hiện bảng báo cáo này với mục tiêu phân tích những mặt mạnh-yếu, cơ hội cũng như thách thức, từ đó đưa ra chiến lược xuất khẩu cho một trong số những thương hiệu nước mắm Phú Quốc nổi tiếng nhất-nước mắm Phú Quốc Hưng Thành. Và thị trường mà chúng tôi muốn đưa sản phẩm của công ty bước đầu thâm nhâm, làm quen và có kế hoạch phát triển lâu dài, là một trong những thị trường lớn và khó tính trên thế giới, đó chính là thị trường Pháp. 4 CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP HƯNG THÀNH VÀ SẢN PHẨM NƯỚC MẮM PHÚ QUỐC HƯNG THÀNH 1.1 Hãng sản xuất nước mắm Phú Quốc Hưng Thành: Hưng Thành là một nhà sản xuất nước mắm cá cơm truyền thống lâu đời, được thành lập từ năm 1895. Hưng Thành là doanh nghiệp sản xuất nước mắm đầu tiên ở Việt Nam được Bộ Thủy Sản Việt Nam và Liên minh Châu Âu (EU) cấp EU Code: NM 138, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA: QUẢN TRỊ KINH DOANH MÔN: KINH DOANH QuỐC TẾ LỚP: KQ01 GV: TRƯƠNG THỊ MỸ DIỄM ĐỀ TÀI: Ảnh hưởng của rào cản pháp lí-đăng kí thương hiệu- đối với các doanh nghiệp Việt Nam trong việc thâm nhập thị trường quốc tế Nước mắm Phú Quốc - Trung Nguyên Coffee !"#$%&&&'%(#)" *#+%#!,!-#.%*/%(*/%( * 01234 "#$%&&!"#$% 567108 9: !"#$% 46;63 !"#$% <=67 !"#$% :>?@A :9 !"#$% BCDE : !"#$% I. Sự khác nhau giữa các hệ thống pháp luật II. Sự ảnh hưởng của pháp luật và các yếu tố liên quan đến sở hữu trí tuệ. III. Thực trạng của các doanh nghiệp Việt Nam IV. Thủ tục đăng kí nhãn hiệu của các doanh nghiệp ở trên thị trường quốc tế V. Phân tích trường hợp của thương hiệu nước mắm Phú Quốc và giải pháp. VI. Phân tích trường hợp của cà phê Trung Nguyên và giải pháp. VII. Một số doanh nghiệp Việt Nam liên quan đén việc tranh chấp thương hiệu. VIII. tổng kết các giải pháp chung cho các doanh nghiệp Việt Nam.