chế biến nước mắm phú quốc

Công nghệ chế biến nước mắm.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 14:23

... Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền Qui trình sản xuất nước mắm Phú Quốc a). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong công nghệ sản xuất nước mắm Phú Quốc. • 100kg cá cơm • ... cho hương liệu này vào trong nước mắm kém hương. 7. Các phương pháp chế biến nước mắm 7.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý + Chượp bị nước mưa nhiểu vào thì có thể ... cần thiết Nước mắm thành phẩm Hình 1: Một số sản phẩm nước mắm trên thị trường hiện nay 2. Giá trị dinh dưỡng của nước mắm Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng của nước mắm ( trong 100g nước mắm) Thành...

30
2.3K
13

Thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho nhà máy chế biến nước mắm

Ngày tải lên : 19/11/2012, 12:38

... Tiêu chuẩn nước cấp cho sản xuất nước mắm 25 Bảng 4.2: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm công ty lần 1 26 Bảng 4.3: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm lần 2 26 ... phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm lần 3 27 Bảng 4.5: Thông số nước thải nước mắm đầu vào hệ thống xử lý 27 Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nước mắm 28 Bảng 4.7: Bảng ... nước sử dụng trong ngày. Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nước mắm Ngày Nước vệ sinh nước mắm (m3/tháng) Nước vệ sinh nước mắm (m3/ng.đ) 10/08 7460 249 11/08 8250 275 12/08...

89
1.2K
8

Che bien Nuoc Mam

Ngày tải lên : 22/02/2013, 20:37

... độ 1%. + Kéo rút nước mắm qua bã chượp tốt hoặc trộn với nước mắm cốt. Phương pháp chế biến nước mắm bằng vi sinh vật Nguyên lý được, đồng thời ở pH này có tác dụng ức chế một phần vi khuẩn ... đánh khuấy rút ngắn thời gian chế biến càng nhanh càng tốt. Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến - Cách phòng chữa + Cần ... sản xuất nước mắm hơn. Lượng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất nước mắm phải...

52
468
6

Tất cả

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... management II. Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền: 1) Quy trình công nghệ: Cá Rửa Trộn muối Lên men Chiết rút nước bổi nhiều lần Rút nước mắm Pha đấu Bảo ôn Đóng chai Nước mắm chai Bã Muối Tạp ... Sản phẩm: • Tiêu chuẩn của nước mắm thành phẩm: Chỉ tiêu Loại nước mắm Loại đặc biệt Loại 2 Loại 3 Mùi Thơm đặc trưng của nước mắm, cá không tanh Thơm dịu của nước mắm, cá không tanh Thơm ... thì nước mắm chiết ra có hương vị đậm đà, chất lượng cao. 2) Quy trình công nghệ: Slide 15 www.sim.hcmut.edu.vn Strategy management CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN...

24
844
10

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:07

... dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm Patis-Philippin Budu-Malaysia Nước mắm Phú QuốcNước mắm Cát Hải Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước mắm Hình 7: Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến Đặc ... vào trong nước mắm kém hương. 7. Các phương pháp chế biến nước mắm 7.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý đạm cho nước mắm bằng cách thêm vào nguyên liệu chế biến thành ... Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền Qui trình sản xuất nước mắm Phú Quốc a). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong công nghệ sản xuất nước mắm Phú Quốc. • 100kg cá cơm •...

28
795
9

Cong nghe che bien nuoc mam

Ngày tải lên : 05/08/2013, 21:27

14
526
0

Công nghệ chế biến nước mắm

Ngày tải lên : 19/08/2013, 07:32

15
412
1

NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

Ngày tải lên : 04/10/2013, 04:20

... qua nước nữa vì khi đánh bắt lên thì cá đã được rửa bằng nước biển 2.1.5.2 Cá linh NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Nguyên liệu chính dùng chế biến nước mắm gồm các loại cá (cá nước mặn hoặc cá nước ... ít nước thì nước mắm sau này chế biến ra sẽ ngon hơn loại cá ít đạm, nhiều nước. Sau đây là một số thành phần hóa học chính của cá: + Nước trong cơ thịt cá: hàm lượng nước trong cá làm nước mắm ... màu vàng nhạt. Cá linh ủ càng lâu, nước mắm càng đậm đà hương vị. Xác mắm còn lại, thêm nước, muối nấu lần hai, lần ba, lọc lấy nước mắm dùng nêm hay kho. Nước mắm cá linh đặc biệt thơm ngon nhờ...

25
1.3K
2

Công nghệ chế biến nước mắm

Ngày tải lên : 23/10/2013, 16:20

... cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp 5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu ... gian bảo quản (ngày) 150 100 70 d. Pha chế nước mắm Giả sử ta có: Nước mắm cốt A o N Nước mắm ngang B o N A o N > 15 > B o N Pha thành nước mắm có 15 o N. Tỷ lệ sử dụng A o N (15-B) ... Chiết rút Nước mắm cốt Xương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm Nước muối, Bã sau chiết rút nước biển Bã Lên men nhiều lần Dịch nước mắm Phối...

13
672
3

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

Ngày tải lên : 25/10/2013, 12:20

... hương liệu này vào trong nước mắm kém hương. 5.6. Các phương pháp chế biến nước mắm 5.6.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 5.6.1.1. Nguyên lý Có 3 phương pháp chế biến chượp cổ truyền ... phân (mốc 3-4%) Nước lọc Lọc Dịch thủy phân Sản phẩm Hình 5.3. Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm bằng phương pháp vi sinh vật 71 ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Nguyên ... cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp 5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu...

13
476
0

Tài liệu Báo cáo chuyên đề "Hệ thống quản lý chất lượng nước mắm Phú Quốc" docx

Ngày tải lên : 23/12/2013, 07:21

... được biết ở nhiều nước trên khắp thế giới. Nước mắm Phú Quốc được sản xuất từ nguyên liệu chính là cá cơm Phú Quốc, có truyền thống trên 200 năm trong nghề làm mắm. Nước mắm Phú Quốc đã được công ... khi đưa vào chế biến nước mắm Phú Quốc. Phụ gia dùng trong quá trình pha đấu nước mắm Phú Quốc là chất tạo ngọt được phép theo quy định của Bộ Y tế và Bộ Thủy sản. 2.3 Dụng cụ chế biến bảo quản ... gọi xuất xứ nước mắm Phú Quốc tại châu Âu. Bài tập chuyên đề Môn: Quản trị chất lượng 25 Nhóm: Sun Rise Lớp: ĐHQTKD1-K2 2.2 Nguyên liệu Cá nguyên liệu dùng để chế biến nước mắm Phú Quốc là giống...

38
1.2K
4

Xây dựng hệ thống quản lí chất lượng HACCP cho mặt hàng nước mắm tại công ty TNHH khai thác hải sản và chế biến nước mắm

Ngày tải lên : 25/12/2013, 15:21

75
3.5K
67

Đơn xin thành lập hiệp hội chế biến nước mắm

Ngày tải lên : 11/02/2014, 11:07

... hội, tôn chỉ, mục đích 1. Tên Hội: Hội chế biến nước mắm Do Xuyên - Ba Làng, xã Hải Thanh, huyện Tĩnh Gia 2. Tôn chỉ, mục đích của Hội. Hội chế biến nước mắm Do Xuyên – Ba Làng là tổ chức xã hội ... phúc ĐƠN ĐỀ NGHỊ Thành lập Hội Chế biến nước mắm Do Xuyên - Ba Làng, xã Hải Thanh, huyện Tĩnh Gia Kính gửi: - UBND tỉnh Thanh Hóa; - Sở Nội vụ Thanh Hóa. Ban Vận động thành lập Hội Chế biến ... ngoài ra, trong quá trình chế biến có sử dụng một số bí quyết gia truyền nên chất lượng sản phẩm nước mắm Do Xuyên – Ba Làng có sự khác biệt với các sản phẩm nước mắm ở các địa phương khác...

5
938
5

ĐỀ TÀI " TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ở MIỀN TRUNG " potx

Ngày tải lên : 29/03/2014, 02:21

... dạng hình thức là hạt thân nước và chất thân nước. − Hạt thân nước: tồn tại dưới dạng nước khuếch tán, nước tụ do, nước hấp phụ. Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang ... dùng để làm nước mắm. Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 24 BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN + Nước hấp phụ: là lớp nước bên trong, ... NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN Một số sản phẩm nước mắm miền trung Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 23 TP. HCM 19/12/12 BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH CÔNG NGHỆ CHẾ...

28
809
5

Tiểu luận chiến lược xuất khẩu nước mắm Phú quốc Hưng Thành sang thị trường Pháp

Ngày tải lên : 14/05/2014, 18:39

... cũng có 16 của đạm đã tạo ra ưu thế tuyệt đối của nước mắm Phú Quốc Hưng Thành nói riêng và nước mắm Phú Quốc nói chung. Đã từ lâu, nước mắm Phú Quốc đã là một đặc sản chỉ của riêng Việt Nam. ... Quốc. Tại Thái Lan, Hồng Công cũng có nước mắm Phú Quốc ; trên thị trường châu Âu, thương hiệu nước mắm Phú Quốc cũng bị tranh chấp. Thứ hai, việc xây dựng và bảo vệ thương hiệu nước mắm Phú ... thì không ai không biết đến nước mắm Phú Quốc thơm ngon đặc biệt. Tuy đã có truyền thống sản xuất lâu đời nhưng nước mắm Phú Quốc của nước ta khi xuất khẩu ra nước ngoài vẫn còn gặp nhiều...