Tuy nhiên đây là một doanh nghiệp sản xuất bánh kẹođang phải chịu sức ép rất lớn từ các đối thủ cạnh tranh trong nước và quốc tế.Mặt khác đây là một doanh nghiệp Nhà nước cho nên vẫn có
Trang 1LỜI MỞ ĐẦU
Trong nền kinh tế thị trường, môi trường kinh doanh ngày càng rộng, tínhchất cạnh tranh và biến động của môi trường ngày càng mạnh mẽ, việc đảmbảo cho sự tồn tại và phát triển trong tương lai của doanh nghiệp có ý nghĩacực kì quan trọng đối với mọi doanh nghiệp Mỗi doanh nghiệp là một phân hệkinh tế mở trong nền kinh tế quốc dân và từng bước hội nhập với nền kinh tếkhu vực và thế giới, điều này đòi hỏi doanh nghiệp không chỉ chú trọng đếnthực trạng và xu thế biến động của môi trường kinh doanh trong nước mà cònphải tính đến cả tác động tích cực cũng như tiêu cực của môi trường kinhdoanh khu vực và quốc tế Một doanh nghiệp sẽ gặp không ít những khó khăn,thuận lợi trong quá trình sản xuất kinh doanh của mình Vì vậy bất kì doanhnghiệp nào cũng đều phải xây dựng cho mình một mục tiêu hoạt động kinhdoanh Đó là mục tiêu tối đa hóa lợi nhuận và ngày càng mở rộng và nâng caohơn nữa hiệu quả sản xuất kinh doah của doanh nghiệp Để có thể vận dụng tốtnhững mục tiêu này, các doanh nghiệp phải vận dụng,khai thác triệt để cáccách thức, các phương pháp sản xuất kinh doanh, kể cả thủ đoạn để chiếm lĩnhthị trường, hạ giá thành sản phẩm, quay vòng vốn nhanh kịp thời cho đầu tưcung ứng thiết bị nguyên vật liệu cho sản xuất… dĩ nhiên là trong khuôn khổ
mà pháp luật hiện hành cho phép Có thể nói, công việc quản lý sản xuất kinhdoanh một doanh nghiệp để đạt hiệu quả là không phải dễ mà ai cũng làmđược Làm thế nào để có đủ vốn, làm thế nào để sử dụng vốn có hiệu quả, việcquản lý hoạt động sản xuất, phân phối sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị hiếungười tiêu dùng … để đáp ứng mục tiêu tăng trưởng của doanh nghiệp, đểthoát khỏi nguy cơ phá sản và chiến thắng trên thị trường cạnh tranh đang đặt
ra bài toán khó với tất cả các doanh nghiệp hiện nay
Công ty cổ phần Tràng An cũng là một doanh nghiệp khá lâu trên thịtrường Việt Nam do đó không mấy lạ lẫm với những khó khăn mà doanhnghiệp có thể đối mặt Tuy nhiên đây là một doanh nghiệp sản xuất bánh kẹođang phải chịu sức ép rất lớn từ các đối thủ cạnh tranh trong nước và quốc tế.Mặt khác đây là một doanh nghiệp Nhà nước cho nên vẫn có những hạn chếnhất định trong quản lý hoạt động kinh doanh của mình Hiện nay với sự đổi
Trang 2mới công tác quản lý doanh nghiệp cũng đã có những thay đổi trong quá trìnhsản xuất kinh doanh của doanh nghiệp để cố gắng đuổi kịp với xu hướng dễthay đổi khách hàng Đặc biệt nhằm mở rộng phạm vi hoạt động của doanhnghiệp, năm 2004 công ty bánh kẹo Tràng An đã chuyển đổi thành Công ty cổphần Tràng An để huy động vốn đầu tư đảm bảo sức cạnh tranh với các doanhnghiệp khác cùng ngành trên thị trường.
Trang 3I TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY
1 Thông tin chung về công ty
Tên công ty: Công ty cổ phần Tràng An
Tên giao dịch quốc tế: Tràng An joint – stock corporation
Địa điểm công ty: Số 30 – Phùng Chí Kiên – Q Cầu Giấy – Hà Nội Hình thức pháp lý: Hoạt động dưới dạng công ty cổ phần
Tel: 04.7564459 – 04.7564184
Fax: 8447564138
Website: www.trangan.com/
Lĩnh vực kinh doanh: Chủ yếu là sản xuất các loại bánh, kẹo
Phạm vi hoạt động: Công ty cổ phần Tràng An hoạt động trên lãnh thổ
Việt Nam, có thể mở nhà máy, chi nhánh, văn phòng đại diện trong và ngoàinước theo quy định của pháp luật
2 Quá trình hình thành và phát triển của công ty
Công ty bánh kẹo Tràng An là một doanh nghiệp Nhà nước trực thuộc SởCông Nghiệp Hà Nội, là một đơn vị kinh tế độc lập được thành lập theo thôngbáo số 1113 CP (21/1/1992) của Bộ Công nghiệp nhẹ và QĐ 2138 /QĐUB(08/11/1992) của UBND Thành phố Hà Nội Công ty được đặt tại phườngNghĩa Đô, quận Cầu Giấy – Hà Nội và có nhiệm vụ chủ yếu là sản xuất bánhkẹo nhằm đáp ứng nhu cầu cho nhân dân thủ đô và cả nước sản phẩm của công
ty từ lâu đã không còn xa lạ với người tiêu dùng trên toàn quốc và đến tháng
10 năm 2004 công ty đã chuyển thành Công ty Cổ phần Tràng An theo quyếtđịnh số 6238/QĐUB ngày 24/9/2004 của UBND Thành phố Hà Nội Vốn điều
lệ của công ty là: 22,2 tỉ đồng, trong đó vốn Nhà nước chiếm 51.7% Công ty
có giấy phép kinh doanh số 0103005601 do sở kế hoạch và đầu tư thành phố
Hà Nội cấp ngày 01 tháng 10 năm 2004 Để có một chỗ đứng vững vàng trênthị trường như ngày hôm nay, công ty đã phải trải qua không ít những khókhăn thử thách
Như vậy, công ty cổ phần Tràng An tiền thân là " Xí nghiệp công tư hợpdanh bánh kẹo Hà Nội" được thành lập sau ngày giải phóng thủ đô,với các tên
Trang 4gọi qua từng thời kỳ: Xí nghiệp Bánh kẹo Hà Nội -> Nhà máy bánh kẹo HàNội -> Công ty bánh kẹo Tràng An rồi đến nay là công ty cổ phần Tràng An.Với kinh nghiệm hơn 40 năm, công ty cổ phần Tràng An không ngừng pháttriển và trở thành một trong những doanh nghiệp hàng đầu của Việt Nam.Được biết, ngày 20/3/2007, Công ty Cổ phần Chứng khoán Tràng An đã chínhthức làm lễ ra mắt tại Hà Nội và Công ty có số vốn điều lệ 60 tỷ đồng, hiện đãthu hút gần 1.000 nhà đầu tư là các tổng công ty, doanh nghiệp tham gia đónggóp vốn
Công ty có nguồn gốc từ xí nghiệp kẹo Hà Nội hợp với xí nghiệp MỳNghĩa Đô Ngay từ buổi đầu tiên đó, công ty đã vấp phải nhiều khó khăn, trởngại Trong khi các đơn vị khác vẫn được hưởng sự trợ cấp thì công ty phải tự
đi lo tìm kiếm nguồn hàng, tìm kiếm nơi tiêu thụ Đầu vào không đủ, đầu ra lạichậm, vốn thiếu trầm trọng (lúc đó công ty chỉ có 200 triệu đồng tiền vốn),tưởng chừng công ty không thể vượt qua nổi Trong điều kiện kinh tế đang ởtình trạng suy thoái, siêu lạm phát xảy ra thường xuyên, công ty lại đứng trướcnhững thử thách mới
Nhưng với chiến lược phát triển đúng đắn, với đội ngũ cán bộ quản lý giàukinh nghiệm, có trình độ chuyên môn cao (80% có bằng đại học) và một lớpcông nhân lành nghề, có trách nhiệm, công ty đã dần vượt qua được cơn khủnghoảng Quy mô sản xuất ngày càng mở rộng, thị trường tiêu thụ sản phẩm củacông ty không chỉ còn bó gọn trong phạm vi toàn quốc mà công ty còn xuấtkhẩu sản phẩm của mình ra thị trường thế giới Số lượng và chủng loại sảnphẩm của công ty ngày càng tăng, nếu như ban đầu công ty chỉ sản xuất 5 mặthàng đơn điệu thì đến nay chủng loại mặt hàng của công ty đã lên tới hàngchục loại, trong đó sản phẩm kẹo hương cốm và bánh kem quế là hai sản phẩmnổi tiếng rất được ưa chuộng và đã đem lại cho công ty một khoản lợi nhuậnkhá lớn Có thể giai đoạn từ năm 1992 trở lại đây là giai đoạn phát triển mạnhnhất của công ty Sự chủ động hoàn toàn trong sản xuất kinh doanh đã giúpcông ty phát triển nhảy vọt về mọi mặt:
Trang 5Về mặt hàng: 40 mặt hàng với chất lượng cao, chủng loại phong phú, mẫu
mã đa dạng Đặc biệt kẹo hương cốm, kẹo sôcôla, bánh kem quế của công tyrất được ưa chuộng
Về trình độ sản xuất kinh doanh: Thay thế hai dây chuyền lạc hậu củanhững năm 60 là dây chuyền hiện đại của Đài Loan, Đức, Ba Lan Đến năm
2000 công ty đầu tư thêm hai dây máy sản xuất Snack, bánh kem quế và bánhquy cao cấp
Về sản lượng: Do mở rộng quy mô và nâng cao sản xuất cho nên sản lượngcủa công ty ngày một tăng Nếu như năm 1992, công ty sản xuất được 2100tấn bánh kẹo các loại thì năm 2007 vừa qua, công ty đã sản xuất được 4000 tấncác loại
Về doanh số: Từ một công ty hàng năm thu được không quá 12 tỷ đồng tiềnvốn nay công ty đã đạt được doanh số hơn 60 tỷ đồng 1 năm trong đó lợinhuận chiếm 10% Vốn tự có của công ty theo đó cũng không ngừng tăng lên.Hiện nay công ty đang nắm trong tay khoảng hơn 30 tỷ đồng vốn lưu độngmột con số đáng kể với một công ty thuộc loại hình vừa và nhỏ
Nhìn lại chặng đường tồn tại và phát triển đầy khó khăn gian khổ mới thấyhết được những nỗ lực phi thường của công ty để khẳng định mình Tuy nhiên,trong vài năm gần đây, do thị trường có nhiều biến động nên việc tiêu thụ sảnphẩm của công ty có phần chậm lại Ngoài ra công ty còn phải đối đầu vớinhững thách thức mới khó khăn hơn đó là sự cạnh tranh khốc liệt giữa các đơn
vị cạnh tranh trong nước, các doanh nghiệp liên doanh và các doanh nghiệp100% vốn nước ngoài… Tình hình này lại đòi hỏi công ty phải có những sáchlược mới Hiện nay công ty đang tăng cường công tác thị trường như: nắmvững bán hàng, nghiên cứu thị trường bánh kẹo cao cấp để không ngừng mởrộng quy mô sản xuất và đa dạng hóa mặt hàng Chúng ta mong rằng vớinhững sách lược mới công ty có thể đứng vững và trong tương lai tiếp tục cạnhtranh và phát triển mạnh hơn
3 Cơ cấu tổ chức bộ máy của Công ty cổ phần Tràng An
3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy Công ty cổ phần Tràng An
Trang 63.2 Cơ cấu tổ chức và nhân sự
Tại Công ty cổ phần Tràng An hiện nay, bộ máy quản lý của Công ty chia
thành: một ban giám đốc, 7 phòng ban chức năng và 4 xí nghiệp sản xuất sản
phẩm
- Ban giám đốc: có Tổng giám đốc và phó Tổng giám đốc
Tổng giám đốc: Là người lãnh đạo cao nhất, trực tiếp điều khiển việc quản lý
công ty, quyết định cơ cấu tổ chức của công ty Sắp xếp, bố trí nhân sự Tổng
giám đốc có quyền quyết định cao nhất và chịu trách nhiệm về mọi hoạt động
của công ty
- Phó Tổng giám đốc: Phụ trách kinh doanh và phụ trách kĩ thuật, là người
trực tiếp lãnh đạo các phòng ban, sau đó báo cáo lên tổng giám đốc
Phòng marketing
Phòng
QC (KSC)
Phòng ngcứu
& phát triển
Phòng tài chính
và kế toán
XN bánh ISản xuất kem quế, bánh quy
XN bánh IISản xuất Snack
Phân xưởng cơ điện (cơ khí, lò hơi)
Trang 7Chức năng, nhiệm vụ: kiểm soát quá trình sản xuất theo các văn bản ISO;kiểm soát chất lượng nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm; kiểm tra chấtlượng sản phẩm của Công ty trên thị trường đồng thời lập hành động khắcphục; lưu mẫu thành phẩm; nghiên cứu phân tích tổng hợp đánh giá chấtlượng; kiểm soát thiết bị kiểm nghiệm.
- Phòng kế hoạch sản xuất: 26 người
Chức năng, nhiệm vụ: tham gia xây dựng kế hoạch chiến lược và đầu tư dàihạn, trung hạn; lập và theo dõi, tổng hợp, phân tích, đánh giá hiệu quả báo cáo
kế hoạch tháng, quý, năm; thống kê, theo dõi báo cáo tình hình sản xuất và tiêuthụ sản phẩm; phân tích và xử lý các thông tin về vật tư đầu vào, lao động, tìnhhình sử dụng máy móc thiết bị, tiêu thụ sản phẩm…làm cơ sở lập và điềuchỉnh kế hoạch điều độ sản xuất Tính toán phân tích giá thành kế hoạch, điểmhòa vốn kế hoạch, tham gia lập dự án đầu tư nghiên cứu phát triển Cấp phát,thanh quyết toán vật tư, nguyên liệu, điều động lao động Tổng hợp, xác nhậncác loại công đơn giá, thanh toán lương sản xuất Định mức lao động, theo dõiquyết toán, thưởng phạt khoán sử dụng điện, năng lượng, nhiên liệu
Đảm bảo nguyên liệu sản xuất đầu vào kế hoạch, làm các thủ tục muanguyên liệu sản xuất Nghiên cứu đề xuất các biện pháp cung ứng vật tư hữuhiệu nhất nhằm đảm bảo kịp thời sản xuất Tổ chức cấp phát vật tư cho cácđơn vị Phối hợp với các bộ phận khác thường xuyên kiểm tra, kiểm soát chấtlượng các loại hàng trong kho
- Phòng kĩ thuật cơ điện: 18 người
Chức năng, nhiệm vụ: Lập và quản lý hồ sơ kĩ thuật về tài sản cố đinh, lýlịch máy, bản vẽ thiết kế… lập và triển khai thực hiện kế hoạch thiết bị baogồm: kế hoạch trung và dài hạn, kế hoạch hàng tháng Tổng hợp công tác định
kì báo cáo tổng hợp (hàng tháng, quý, năm); đảm bảo vật tư phụ tùng máy mócthiết bị; nghiên cứu, phát triển hợp tác khoa học kĩ thuật Ban hành các địnhmức liên quan đến công tác thiết bị (chế tạo, sửa chữa, sử dụng nhiên liệu nănglượng); kiểm tra chất lượng vật tư kĩ thuật (phần thiết bị, dụng cụ cơ khí, kiếnthiết cơ bản); đầu tư xây dựng cơ bản (quản lý hệ thống mạng máy tính; vệsinh công nghiệp môi trường; tổ chức quản lý thực hiện sửa chữa cơ điện
Trang 8- Phòng Marketing và bán hàng: gồm 25 người
Chức năng,nhiệm vụ: Thực hiện nghiệp vụ bán hang như: lập hóa đơn, giaohàng cho khách; tìm đối tác tiêu thụ sản phẩm; theo dõi tiến độ bán hàng, dựđoán lượng tiêu thụ phục vụ, lập kế hoạch bán hàng; thu thập thông tin thịtrường qua hệ thống phân phối; xây dựng chính sách hỗ trợ cho từng kênhphân phối; xây dựng chiến lược phân phối theo mục tiêu phát triển của công tynhằm tăng khả năng cạnh tranh; tổng hợp, nghiên cứu, phân tích và hoạch địnhchính sách phát triển trong và ngoài nước; hoạch định và triển khai các chiếnlược, chương trình tài trợ, tuyên truyền, quan hệ cộng đồng, hợi chợ triển lãm,truyền thông
- Phòng tài chính kế toán: gồm 5 người
Chức năng,nhiệm vụ: Theo dõi tập hợp số liệu về kết quả sản xuất kinhdoanh bằng nghiệp vụ kế toán; tham gia phân tích kết quả sản xuất kinh doanhcủa công ty theo từng kì tài chính Đề xuất các giải pháp kinh tế kĩ thuật phùhợp với chính sách kinh doanh của công ty; theo dõi và đề xuất các biện pháp
kế toán trong các nghiệp vụ có liên quan đến hợp đồng mua vật tư, bán sảnphẩm của công ty Tính toán trích nộp đúng quy định những khoản phải nộpvào ngân sách Nhà nước như: thuế, các loại bảo hiểm cho người lao động…
- Phòng nghiên cứu và phát triển: gồm 3 người
Chức năng, nhiệm vụ:
Xây dựng hồ sơ kĩ thuật công nghệ gồm: xây dựng và triển khai thực hiện kếhoạch tiến bộ kĩ thuật, hồ sơ tài liệu thuộc lĩnh vực kĩ thuật công nghệ và kiểmsoát chất lượng; tổng hợp công tác khoa học kĩ thuật và báo cáo hàng tháng,quý, năm; quản lý các thiết bị, dụng cụ thử nghiệm; xây dựng và ban hành quytrình công nghệ các sản phẩm; thực hiện biên soạn các tài liệu hệ thống chấtlượng và kiểm soát quá trình tại các dây chuyền sản xuất; quản lý hồ sơ sở hữutrí tuệ; triển khai xây dựng các hệ thống quản lý theo tiêu chuẩn quốc tế
Về nghiên cứu chiến lược: Hoạch định, triển khai các hoạt động nghiên cứuthị trường làm cơ sở cho việc hoạch định chiến lược, mục tiêu tổng quát, mụctiêu từng giai đoạn; tổ chức xử lý thu thập lưu trữ, cung cấp thông tin thịtrường kịp thời cho việc hoạch định chiến lược Nghiên cứu phân tích môi
Trang 9trường bên trong và bên ngoài công ty Nghiên cứu phát triển sản phẩm mớinhằm tăng lượng tiêu thụ và hiệu quả thiết kế mẫu mã bao bì và phát triển kinhdoanh.
- Văn phòng công ty: gồm 17 người
Bao gồm các bộ phận: bộ phận hành chính,bộ phận tổ chức nhân sự,bộphận văn thư,bộ phận y tế,bộ phận bảo vệ
Chức năng,nhiệm vụ của bộ phận hành chính: phục vụ hội đồng quản trị,tổng giám đốc; mua cấp phát, tổng hợp văn phòng phẩm cho các đơn vị; quản
lý máy, thiết bị văn phòng, tài sản thuộc văn phòng công ty Theo dõi kiếnthiết cơ bản và đầu tư xây dựng; tổ chức khai thác nguồn thu (cho thuê mặtbằng, nhà xưởng, bãi đỗ xe)
Chức năng,nhiệm vụ của bộ phận tổ chức nhân sự: nghiên cứu xây dựngphát triển nguồn nhân lực, hoàn thiện cơ cấu nhân sự, cơ cấu tổ chức quản lýphù hợp với hoạt động của công ty từng thời kì; xác định nhu cầu đào tạotuyển dụng và bố trí cán bộ nhân viên, lựa chọn các tiêu chuẩn phương pháptuyển dụng phù hợp; giải quyết chế độ đối với người lao động; quản lý hồ sơcán bộ công nhân viên chức; thiết lập và cập nhập bổ sung; tham gia xây dựngcác biện pháp khuyến khích vật chất, tinh thần nhằm nâng cao hiệu quả sửdụng lao động (hệ thống phân phối tiền lương, thưởng…); công tác an toàn laođộng, vệ sinh lao động, phòng chống cháy nổ, an ninh trật tự, quân sự, bảo vệ.Chức năng,nhiệm vụ của bộ phận văn thư, y tế: Bộ phận văn thư quản lýcon dấu, các thủ tục văn thư và các hồ sơ khác; quản lý theo dõi tình hình sửdụng các trang thiết bị thông tin (tổng đài điện thoại, Fax, Photocopy,Computer…) Bộ phận y tế thực hiện công tác y tế dự phòng và hồ sơ chămsóc sức khỏe cho người lao động
- Các xí nghiệp sản xuất bao gồm:
Giám đốc các xí nghiệp sản xuất là người chịu trách nhiệm trước tổng giámđốc về toàn bộ các hoạt động trong lĩnh vực sản xuất của xí nghiệp theo quyđịnh của công ty Trên cơ sở nhiệm vụ kế hoạch sản xuất hàng năm được công
ty giao phải xây dựng phương án tổ chức và quản lý các hoạt động của sảnxuất bao gồm: lao động, vật tư, sản phẩm, thiết bị, bảo hộ lao động, an toàn lao
Trang 10động, tiền lương… theo các quy định của công ty, đảm bảo hoàn thành kếhoạch,nhiệm vụ được giao.
4 Đặc điểm kinh tế kĩ thuật của công ty
4.1 Đặc điểm về sản phẩm
Công ty cổ phần Tràng An qua nhiều năm hoạt động, sản phẩm cùng vớitên gọi của công ty đã khẳng định được thế mạnh trên thị trường Ngày nay,với kỹ thuật và trang thiết bị hiện đại được nhập từ các nước Pháp, TrungQuốc… sản phẩm của công ty đã được người tiêu dùng ưa thích, xứng đángvới danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao Hiện nay công ty sản xuất gần
100 chủng loại bánh kẹo Trong quá trình tạo nên sản phẩm, mỗi sản phẩmphải trải qua nhiều giai đoạn khác nhau và tạo nên từ việc kết hợp nhiềunguyên liệu Trong giá thành sản phẩm sản xuất ra, nguyên vật liệu chiếm tỉtrọng lớn khoảng 60% – 70% Để có thể tạo được hiệu quả trong sản xuất thìcông tác tổ chức nguyên vật liệu là hết sức cần thiết Các nguyên vật liệu đểsản xuất ra các sản phẩm bánh kẹo bao gồm: bột mì, đường kính, mì chính,dầu ăn, hương liệu, bơ sữa và các gia vị khác trong đó đường kính và bột mì lànguyên liệu chủ yếu sử dụng trong sản xuất các loại sản phẩm của công ty vàđặc biệt là trong các loại bánh
- Đặc điểm chung của sản phẩm bánh kẹo:
Sản phẩm bánh kẹo là những sản phẩm được tiêu dùng ở mọi tầng lớp dân
cư ở mọi lứa tuổi, gắn liền với cuộc sống hàng ngày
Đây là những sản phẩm mà mức độ tiêu thụ của nó có tính chu kì, tức làtrong một năm mức tiêu dùng chúng sẽ khác nhau tùy từng thời điểm
Đây là những sản phẩm thuộc đồ ăn ngọt, thành phần chủ yếu là cácnguyên liệu hữu cơ, dễ bị vi sinh phá hủy, nên thời hạn bảo hành ngắn (thôngthường là 60 ngày), tỉ lệ hao hụt tương đối lớn và yêu cầu vệ sinh cao Khácvới sản phẩm thông thường, quá trình để hoàn thành sản phẩm bánh kẹo ngắn(chỉ trong khoảng 1-3 giờ), vì vậy không có sản phẩm dở dang
Kẹo cứng là mặt hàng truyền thống của công ty, bao gồm: kẹo caramen béo,hoa quả, kẹo sữa… Mỗi loại sản phẩm kẹo cứng có hương vị khác nhau phùhợp với sở thích của nhiều đối tượng Kẹo cứng có nhân lần đầu tiên sản xuất
Trang 11ở Việt Nam tại Công ty cổ phần Tràng An với dây chuyền sản xuất nhập từ BaLan Nó có đặc trưng về mùi thơm, giòn, dễ ăn, hương vị hài hòa Tuy nhiêntrong công ty thì sản phẩm kẹo mềm chiếm ưu thế hơn cả về số lượng và chấtlượng do nhu cầu hiện nay trên thị trường về kẹo thì kẹo mềm vẫn được nhiềungười yêu thích hơn, kẹo mềm gồm: kẹo mơ, sữa, dừa, cốm…
Về sản phẩm bánh công ty đã kịp thời nắm bắt nhu cầu, thị hiếu của ngườitiêu dùng, đổi mới trang thiết bị, công nghệ hiện đại để cho ra xưởng các loạibánh như: bánh kem quế, biscuit, snack… Đặc biệt, bằng chính sách đa dạnghóa sản phẩm, năm 2005 vừa qua, công ty đã đưa vào sản xuất mặt hàng bánhPháp, bước đầu đã chiếm được cảm tình của người tiêu dùng
4.2 Đặc điểm về khách hàng và thị trường tiêu thụ
Với những điều kiện về vị trí địa lý cũng như tự nhiên cộng với dân số trên
80 triệu dân, thị trường bánh kẹo nước ta đã tạo nên một sức thu hút lớn đốivới các doanh nghiệp trong và ngoài nước Thị trường bánh kẹo ở nước tatrong giai đoạn hiện nay là một thị trường rất sôi động với số lượng doanhnghiệp tham gia trên thị trường cũng rất đông đảo và danh mục các loại sảnphẩm trong lĩnh vực này trên thị trường cũng rất đa dạng Để nhận biết rõnhững nét nổi bật về thị trường bánh kẹo nước ta trước hết chúng ta hãy tìmhiểu những đặc điểm chung về thị trường bánh kẹo bao gồm những đặc điểmsau:
Hàng hóa trên thị trường là bánh kẹo, đây là những loại sản phẩm mà nhucầu tiêu dùng của nó đều có ở tất cả mọi người và đây là những loại mặt hàngtiêu dùng thiết yếu
Đây là lĩnh vực kinh doanh mang tính thời vụ, ở những thời điểm khácnhau trong năm nhu cầu tiêu dùng loại mặt hàng này của người tiêu dùng cũngkhác nhau Thời điểm nhảy cảm nhất là giai đoạn cuối năm và hai tháng đầunăm Thời điểm lễ tết, nhiều lễ hội và đám cưới, thời tiết mát mẻ khi đó nhucầu mua bánh kẹo tăng lên rất nhanh
Khách hàng trên thị trường này là tất cả mọi người ở mọi lứa tuổi, tuynhiên là mức tiêu dùng loại sản phẩm này ở mỗi khách hàng tăng giảm phụthuộc vào lứa tuổi của họ Khi tuổi càng cao thì nhu cầu tiêu dùng loại sản
Trang 12phẩm này càng giảm Những đặc điểm này chi phối rất lớn đến hoạt động sảnxuất kinh doanh của doanh nghiệp Trên thị trường bánh kẹo nước ta hiện nay
có rất nhiều doanh nghiệp tham gia trong lĩnh vực bao gồm các doanh nghiệptrong nước, doanh nghiệp nước ngoài, các cơ sở tiểu thủ công nghiệp, các làngnghề truyền thống như bánh đậu xanh, Rồng Vàng, kẹo dừa Bến Tre… Do đó,trong những năm gần đây sản phẩm trên thị trường nước ta tăng về số lượng,
đa dạng về chủng loại, ta có thể thấy rõ qua bảng dưới đây:
Bảng: cơ cấu sản lượng tiêu thụ sản phẩm của các thành phần doanh nghiệp ngành sản xuất bánh kẹo.
Sảnlượng(tấn)
lượng(tấn)
lượng(tấn)
%
Doanh nghiệp nhà nước 50130 42,1 52760 41,0 56250 40,2Công ty liên doanh 16313 13,7 17887 13,9 19729 14,1Các thành phần kinh tế khác 35484 29,8 37833 29,4 41418 29,6
Qua bảng trên ta thấy sản lượng trên thị trường bánh kẹo toàn quốc là rấtlớn và tăng qua từng năm, đối với sản lượng của công ty thì mặc dù cũng tăngqua các năm (từ 3151 tấn năm 2005 lên 4000 tấn năm 2007) Tuy nhiên, vẫncòn nhỏ so với thị trường Điều này cho thấy sản xuất kinh doanh trong mộtmôi trường cạnh tranh như vậy, Công ty cổ phần Tràng An phải chịu một sức
ép rất lớn của các doanh nghiệp trong và ngoài nước
4.2.1 Đối thủ cạnh tranh trong nước
Ở thị trường miền Bắc mà cụ thể là tại Hà Nội, Tràng An có một đối thủcạnh tranh lớn đó là công ty bánh kẹo Hải Châu Hải Châu cũng sản xuất một
số sản phẩm tương tự như của Tràng An nhưng giá cả lại thấp hơn Đây là mộtkhó khăn lớn của Tràng An Ngoài ra cũng ngay tại thị trường Hà Nội, Tràng
Trang 13An còn phải chịu sự cạnh tranh mạnh mẽ của các công ty khác như công tybánh kẹo Hải Hà Hiện nay công ty bánh kẹo Hải Hà có thế lực rất lớn trên thịtrường nước ta, đặc biệt là loại sản phẩm kẹo của công ty.
Thị trường miền Trung và miền Nam thì các đối thủ chủ yếu của Tràng An
là các công ty đường như Quảng Ngãi, Biên Hòa Đặc biệt, công ty ĐườngBiên Hòa là một doanh nghiệp kinh doanh trên thị trường từ lâu với số lượngchủng loại sản phẩm lớn khoảng trên 130 chủng loại khác nhau Thế mạnh lớncủa công ty này là lợi thế về nguồn nguyên liệu mà tiêu biểu là nguyên liệuđường Đây là nguyên liệu chính tham gia vào việc hình thành nên sản phẩm
mà công ty có thể tự cung cấp được Chính vì vậy trong tình hình cạnh tranhquyết liệt trên thị trường bánh kẹo hiện nay, công ty vẫn là một doanh nghiệplớn có vị trí đáng kể trên thị trường, đặc biệt là thị trường miền Nam
Ngoài ra, công ty Tràng An còn chịu sự cạnh tranh mạnh mẽ của các công
ty liên doanh với các sản phẩm: Kẹo cao su có nhân, kẹo sữa Apenliebe vàcông ty chế biến thực phẩm Kinh Đô với sản phẩm bánh các loại đặc biệt làSnack Bim bim
4.2.2 Đối thủ cạnh tranh nước ngoài
Bên cạnh các đối thủ cạnh tranh trong nước, Công ty cổ phần Tràng An cònphải chịu sự cạnh tranh của các đối thủ nước ngoài, bao gồm các doanh nghiệp
ở nhiều quốc gia như: Trung Quốc, Thái Lan, Singapo… Đây là những mối longại lớn cho các doanh nghiệp trong nước đặc biệt là sản phẩm bánh kẹo củaTrung Quốc đã được đưa vào nước ta với số lượng rất lớn và có mặt ở hầu hết
ở các Tỉnh,Thành Từ những đánh giá ở trên về các đối thủ cạnh tranh công tycần đề ra những sách lược phù hợp và thích ứng với những đối thủ
4.3 Đặc điểm quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm
Tại Công ty cổ phần Tràng An rất nhiều loại sản phẩm như bánh, kẹo, bộtngot,… Tuy nhiên, trong chuyên đề này chỉ xin trình bày chỉ xin trình bàyngắn gọn về quy trình sản xuất kẹo
Mặc dù công ty sản xuất rất nhiều chủng loại kẹo nhưng nói chung quytrình sản xuất của các loại kẹo này đều giống nhau và trải qua 5 giai đoạn: Hòađường, nấu, làm nguội, tạo hình và đóng gói
Trang 14Giai đoạn 1: Hòa đường
Bước đầu, nước đường và nha sẽ được hòa tan với nhau thành dung dịchsiro đồng nhất ở nhiệt độ 1000C – 1100C theo từng tỉ lệ quy định cho từng loạikẹo (ví dụ: kẹo cứng đường chiếm từ 70% đến 90% còn kẹo mền thì đườngchiếm từ 40% đến 50%) Hòa đường là công việc được tiến hành một cách thủcông vì vậy đòi hỏi người công nhân hòa đường phải có trình độ chuyên mônkhá vững, nắm chắc các tiêu chuẩn quy trình kĩ thuật cho từng loại kẹo
Giai đoạn 2: Nấu
Đây là quá trình cô đặc dịch keo tư độ ẩm w = 20% xuống còn w = 1% 3% Sau khi hòa tan, dung dịch sẽ được đưa vào nồi nấu thủ công hoặc nồi nấuhiện đại tùy thuộc vào máy móc, thiết bị ở từng xí nghiệp Mỗi loại kẹo mềm
-sẽ được nấu ở một nhiệt độ khác nhau Ví dụ: kẹo cứng từ 1400C – 1650C, kẹomềm từ 1100C – 1250C
Giai đoạn 3: làm nguội
Khi nấu xong, dung dịch keo lỏng đã quánh lại và được đổ ra bàn làmnguội Lúc này, tùy thuộc từng loại kẹo người ta sẽ cho thêm các chất phụ gianhư: axit, tinh dầu, phẩm thực phẩm… vào hốn hợp Mục đích của khâu này làthực hiện quá trình làm nguội kẹo từ hơn 100oC xuống còn 800C – 900C để khiđưa vào khâu định hình kẹo không bị dính
Giai đoạn 4: Tạo hình
Công việc tạo hình gồm các công đoạn: lăn côn, vuốt thoi, cảng mảng kẹo
xẽ được vuốt thành các giải dài sau đó sẽ đưa vào máy định hình, cắt nhữngdải này theo những khuôn mẫu kẹo định sẵn Các viên kẹo được cắt xong rơixuống đến nhiệt độ 400C – 500C, để đảm bảo kẹo ở trạng thái cứng và giòn,không bị biến dạng khi gói
Giai đoạn 5: Đóng gói
Sau khi được cắt và làm nguội xong, kẹo sẽ được đóng gói có thể là đónggói băng máy hoặc bằng tay Gói xong kẹo sẽ được đóng gói cho vào thùngtheo trọng lượng đã được quy định sẵn Quá trình sản xuất kẹo diễn ra rấtnhanh, nếu sử dụng lao động thủ công thì trong một ca (khoảng 30 phút) người
Trang 15ta sẽ sản xuất được một mẻ kẹo từ 20kg đến 25kg Còn nếu sử dụng máy thì cứmột phút một mẻ kẹo 5kg sẽ được hoàn thành.
Trong quá trình này, ba giai đoạn đầu đóng một vai trò rất quan trọng Nókhông chỉ ảnh hưởng tới việc xác định loại kẹo sản xuất mà còn ảnh hưởng rấtlớn đến chất lượng sản phẩm được sản xuất ra Do vậy, ngoài việc bố trí vàocác giai đoạn này những lao động có tay nghề cao, có kiến thức chuyênmoonvững vàng, công ty còn yêu cầu bộ phận QC (KSC) kiểm tra chất lượng sảnphẩm của những giai đoạn này rất khắt khe và kỹ lưỡng
4.4 Đặc điểm về lao động
Lĩnh vực sản xuất kinh doanh chủ đạo của công ty là sản xuất kinh doanhcác mặt hàng bánh kẹo và đây cũng là lĩnh vực cần nhiều lao động Từ mộtcông ty chỉ có khoảng 400 lao động đến nay con số này đã lên tới hơn 600 laođộng Do đó vấn đề quản lý lao động có hiệu quả là rất quan trọng của công ty.Đặc điểm sản xuất của công ty là lao động nhẹ nhàng, đòi hỏi sự khéo léo
và khả năng chịu đựng bền bỉ của người lao động nên lao động nữ chiếm tỷtrọng lớn trong khoảng gần 75% Các lao động nam chỉ đảm bảo công việcnặng nhọc như vận chuyển, vận hành máy Các lao động nữ được bố trí vàonhững công việc thủ công nhẹ nhàng như đóng túi, đóng hộp
Về cơ cấu lao động, Công ty cổ phần Tràng An cũng đã xây dựng được tỉ lệhợp lý giữa bộ phận trực tiếp sản xuất và bộ phận quản lý, kinh doanh Trong
đó bộ phận quản lý kinh doanh chỉ chiếm ít hơn 5% cơ cấu lao động của côngty
Trang 16Bảng: Cơ cấu sử dụng lao động của công ty qua các năm gần đây
Số lượng(người)
% Số lượng
(người)
lượng(người)
4.5 Đặc điểm về máy móc, thiết bị, công nghệ
Tình trạng máy móc thiết bị của công ty gồm hai khối: khối phục vụ sảnxuất và khối quá trình công nghệ
- Khối phục vụ sản xuất: đây là khố rất quyết định vì nó phải đáp ứng đầy
đủ các yêu cầu để phục vụ khối máy móc, thiết bị trực tiếp sản xuất
Khối phục vụ sản xuất bao gồm:
Điện: có hai nguồn: Lưới cấp: thông qua máy biến áp trạm biến áp tổng Tựphát: phụ thuộc vào máy phát điện của công ty đang có nhằm phục vụ cho hoạtđộng sản xuất sản phẩm của công ty
Nước sạch: có nước của thành phố và nguồn tự khai thác, chia thành haichuẩn: chuẩn cứng và chuẩn không cứng nhằm xử lý nước thải trong quá trìnhsản xuất
Hệ thống cấp hơi trong điều kiện áp suất cao, truyền năng lượng phục vụquá trình sản xuất Nguồn cung cấp khí ga, hóa lỏng phục vụ cho xây chuyềnsản xuất của công ty
Các máy điều hòa trung tâm để đảm bảo sức khỏe cho người lao động vàphục vụ sản xuất sản phẩm
Trang 17Các hệ thống máy tính, thiết bị giám sát để xử lý các vấn đề chuyên môncủa công ty, càng ngày hệ thống này càng được phát triển.
Lực lượng xe vận tải chở hàng hóa, sản phẩm…
- Về máy móc thiết bị trực tiếp sản xuất của công ty được bố trí như sau:
Xí nghiệp kẹo I: có dây chuyền sản xuất kẹo cứng
Xí nghiệp kẹo II: có dây chuyền máy móc sản xuất kẹo mềm, bánh Pháp
Xí nghiệp bánh I: có dây chuyền sản xuất bánh kem quế, bánh quy
Xí nghiệp bánh II: có dây chuyền máy móc sản xuất Snack
Trong những năm vừa qua công ty đã mạnh dạn đầu tư nhiều dây chuyềnsản xuất mới hiện đại, đặc biệt Năm 2005 vừa qua, sau một thời gian khẩntrương đầu tư cải tạo nhà xưởng, lắp đặt thêm máy móc, thiết bị mới công ty
đã trình làng hai dòng sản phẩm mới là: bánh Pháp và kẹo Sữa cũng đã bướcđầu chiếm được cảm tình người tiêu dùng
Tên máy móc thiết
bị
Nước sảnxuất
Nămsảnxuất
Nămsửdụng
Trình độ Công
suấtthiết kế
Côngsuất sửdụng1.Dây chuyền sản
xuất kẹo cứng
Ba Lan 1969 1987 Cơ khí 1600
kg/casx
13500kg/ca2.Dây chuyền sản
xuất kẹo mềm
Ba Lan 1969 1987 Cơ khí 1600
kg/casx
13500kg/ca3.Dây chuyền sản
xuất bánh Pháp
TrungQuốc
2005 2005 Tự động 200
kg/casx
120kg/ca4.Dây chuyền sản
xuất bánh quế
Inđônêxia 1998 1999 Tự động 600
kg/casx
350kg/ca5.Dây chuyền sản
xuất Snack
Pháp 2000 2000 Tự động 800
kg/casx
800kg/ca6.Dây chuyền sản
xuất bánh quy
TrungQuốc
2003 2003 Tự động 1400
kg/casx
14000kg/caCác dây chuyền sản xuất này có thể được giới thiệu qua vài đặc điểm hiện
có sau đây:
Dây chuyền kẹo sữa
Trang 18Là dây chuyền có công nghệ hiện đại tiên tiến bậc nhất hiện nay trên thếgiới Với công nghệ đặc biệt sử dụng sữa tươi nguyên chất, nấu trong điều kiện
cô chân không màng siêu mỏng "Super-thin Film Vacuum Cooker" giúp sảnphẩm giữ được hương vị tự nhiên, các vi chất dinh dưỡng từ sữa tươi nguyênchất Mộc Châu, thêm vào đó là các hương vị truyền thống độc đáo ấn tượngcủa Tràng An như hương cốm, cà phê sữa, sôcôla sữa , hương hoa quả đặctrưng của miền nhiệt đới Với dây chuyền hiện đại và khổng lồ này, Tràng Ansắp cho ra mắt khách hàng các sản phẩm hấp dẫn như kẹo Ngô, đậu đỏ, khoaimôn góp phần làm phong phú bộ sưu tập sản phẩm kẹo mềm cao cấp có uytín của mình
Dây chuyền bánh Pháp
Với công nghệ đặc biệt của Pháp, sản phẩm lần đầu tiên được sản xuất tạiViệt nam, với giá trị dinh dưỡng cao, thơm ngon, đa dạng về hương vị kemnhư khoai môn, đậu đỏ, dâu, dừa sản phẩm thực sự đã chinh phục khách hàngngay từ loạt đầu tiên ra mắt thị trường
Dây chuyền bánh quế
Dây chuyền thiết bị công nghệ đồng bộ của Indonexia, đây là sản phẩmbánh quế số 1 Việt nam và liên tục bán chạy nhất trên thị trường Việt namtrong nhiều năm qua
Dây chuyền Snack
Với toàn bộ thiết bị công nghệ đặc biệt của Cộng hoà Pháp, dây chuyềnSnack có công suất lớn nhất Việt nam này liên tục hoạt động 3 ca hết côngsuất để phục vụ nhu cầu khách hàng Hương vị đặc biệt thơm ngon, chất lượngcao như các sản phẩm Teppy bò, cua, cà chua, BBQ, tôm, chay Đặc biệt là sửdụng công nghệ đùn ép không qua chiên dầu ở nhiệt độ cao như các sản phẩmSnack khác, sử dụng Teppy Snack Tràng An thực sự mang lại sự an toàn chosức khoẻ người tiêu dùng
Dây chuyền bánh quy
Dây chuyền hiện đại với công suất lớn của Trung Quốc, có thể tạo ra cácchủng loại sản phẩm bánh qui đa dạng chất lượng cao Nhờ vậy, dây chuyềnnày tuy mới nhập từ đầu năm 2003 nhưng chỉ sau một thời gian ngắn đã chiếm