BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP cơ sở thực tập KHÁCH sạn ĐÔNG PHONG

Qua thời gian thực tập cuối khóa này tại khách sạn Grand Plaza được tiếpcận thực tế đã giúp em nhận thức được tầm quan trọng của công tác quản lý bộphận chế biện trong doanh nghiệp kinh

LỜI NÓI ĐẦU

Ăn uống là nhu cầu thiết yếu của con người.Trong các hình thái kinh tế

xã hội khác nhau, việc tổ chức chế biến, hình thức ăn uống cũng khác nhau.Ởnhững xã hội phát triển , con người cần dành nhiều thời gian để thỏa mãn nhữngnhu cầu khác cho nên những cơ sở chế biến đóng vai trò quan trọng trong việccung cấp các món ăn đồ uống, phục vụ cho nhu cầu thiết yếu này

Hiện nay, nền kinh tế nước ta là nền kinh tế hàng hóa nhiều thành phần,vận hành theo cơ chế thị trường với sự quản lý của nhà nước.Vói nền kinh tếđang trên đà phát triển, thu nhập của mọi tầng lớp trong xã hội đang dần tănglên, chất lượng cuộc sống được cải thiện,nhu cầu ăn uống cũng tăng lên sốlượng đa dạng về chủng loại

Tiêu chuẩn để đánh giá một doang nghiệp kinh doanh ăn uống nói riêngphát triển người ta dùng chỉ tiêu lợi nhuận Một doanh nghiệp kinh doanh ănuống có tỷ suất lợi nhuận lớn thì chứng tỏ doanh nghiệp đó đang phat triển mạnhđứng vững trên thị trường, sản phẩm của họ đã phù hợp với thị hiếu của ngườitiêu dùng Không phải doanh nghiệp kinh doanh ăn uống nào cũng đạt được nhưvậy mà chỉ có những doanh nghiệp nào làm tốt công tác quản lý bộ phận chếbiến trong doanh nghiệp

Qua thời gian thực tập cuối khóa này tại khách sạn Grand Plaza được tiếpcận thực tế đã giúp em nhận thức được tầm quan trọng của công tác quản lý bộphận chế biện trong doanh nghiệp kinh doanh ăn uống, học hỏi thêm kinhnghiệm chế biến món ăn, cánh tiếp cận với khách hàng

Trong thòi gian học tập taij khách sạn Grand Plaza được sự chỉ bảo tậntình của các cô chú trong khách sạn đặc biệt là các cô chú trong bộ phận chế

1

biến đó giỳp em vận dụng những kiến thức lý thuyết mà em đó học ở trường để

ỏp dụng vào thực tế

Em xin chõn thành cỏm ơn

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP VÀ BỘ

PHẬN ĐƯỢC PHÂN CễNG THỰC TẬP.

Mục đích và nhiêm vụ phân công của đợt thực tập tai Khỏch sạn Đụng phong

1 1 Mục tiờu thực tập tốt nghiệp:

Thực tập hay nói cách khác đó chính là quá trình tiếp xúc với thực tế, giao

lu giữa lý thuyết và thực hành nhằm nâng cao tay nghề và tầm hiểu biết thực tếcho ngời học Thật vậy, “học phải đi đôi với hành”nếu chỉ học lý thuyết xuông

mà không bắt tay vào làm thực tế thì chắc chắn khi bắt tay vào làm sẽ cảm thấyrất bỡ ngỡ Đồng thời có thực tập, thực hành đợc trau dồi kiến thức thì tay nghềcủa mỗi ngời mới có thể ngày một vững đợc Nắm bắt đợc điều này nên ngoàigiờ thực hành ở trên lớp em đợc thầy cô hớng dẫn tận tình từ dễ đến khó, thì saumỗi năm học chúng em lại đợc nhà trờng cho đi thực tập, tiếp cận với thực tế mộtlần

1.2 Mụ tả ngắn gọn lịch sử hỡnh thành và chức năng hoạt động của

Giấy phộp kinh doanh: 2500211002

Tài khoản số: 102010001309498 tại Ngõn hàng Cụng thương chi nhỏnh Bỡnh Xuyờn, Vĩnh Phỳc.

Sau khi nớc ta hội nhập WTO sự giao lu giữa Việt Nam và các nớc đợc

mở rộng chính vì vậy khách du lịch đến Việt Nam ngày càng nhiều với nhiềumục đích khác nhau nh: công việc, giải trí, ẩm thực và hớng ngoại Đây sẽ làmột lợi thế để các nhà hàng, khách sạn mọc lên đáp ứng nhu cầu của khách dulịch khi đến Việt Nam Bên cạnh đó nớc ta ngày càng phát triển đi theo đó là conngời phát triển va nhu cầu của con ngời về mọi mặt đợc nâng cao đặc biệt làtrong ăn uống Với mong muốn mang lại cho thực khách thoải mái dễ chịu khi

đến thởng thức các món ăn ngon tại khỏch sạn

1.3 Hệ thống tổ chức và điều hành của đơn vị thực tập.

Khỏch sạn Đụng Phong đạt tiờu chuẩn 3 sao được tọa lạc tại trung tõm

thị trấn huyện Vĩnh Tường cỏch trung tõm thành phố Vĩnh Yờn 15 phỳt oto và1giờ oto từ sõn bay quốc tế nội bài.Được xõy dựng theo phong cỏch Chõu õusang trọng hiện đại nằm bờn cạnh hồ Vực Xanh với khụng gian yờn tĩnh phongcảnh hữu tỡnh.Đội ngũ nhõn viờn được đào tạo chuyờn nghiệp phong cỏch phục

vụ tận tỡnh chu đỏo,với tiờu chớ "khỏch hàng là thượng đế" khỏch sạn ĐụngPhong luụn hướng tới sự hài lũng và an toàn của khỏch trong suốt thời gian lưutrỳ tại khỏch sạn.Đến với khỏch sạn Quý khỏch sẽ cảm thấy thực sự thoải mỏi và

an tõm

Hãy đến với khỏch sạn Đụng Phong để tận hởng những món ăn hấp dẫn donhững đầu bếp tài ba của khỏch sạn chúng tôi chế biến với sự phục vụ nhiệt tìnhcủa các nhân viên dày dặn kinh nghiệm

1.4 Mụ tả về hệ thống tổ chức và điều hành kinh doanh, sản phẩm của khỏch sạn

3

Khách sạn Đông Phong gồm 36 phòng với đầy đủ các trang thiết bị hiện đại như:TV, mini bar, Wifi view nhìn ra hồ , không gian yên tĩnh, phong cách phục vụ chuyên nghiệp Hệ thống nhà hàng của khách sạn Đông Phong g ồm c ó 3 phòng

ăn VIP được bài trí theo phong cách châu Âu, Châu Á sang trọng, hiện đại, tạo cho thực khách sự thoải mái khi đến với nhà hàng Đặc biệt phòng ăn VIP dành cho hai người với không gian lãng mạn, phong cảnh nhìn ra hồ và phong cách phục vụ tận tình chu đáo, Khách sạn Đ ông Phong đảm bảo sự hài lòng khi thực khách sử dụng dịch vụ

Hệ thống hồ bơi bên cạnh khuân viên khách sạn có diện tích 200 m2 view nhìn ra hồ rộng 08 ha, quý khách sẽ có những giây phút thư giãn thực sự thoải mái Hệ thống các Phòng hát karaoke được bài trí trên tầng 5 của khách sạn với

hệ thống âm thanh chuẩn , phòng cách âm, có sức chứa lên tới 30 mỗi phòng người Quý khách sẽ có những giây phút giải trí thú vị

1.5 Khái quát về bộ phận sinh viên được thực tập :

Hoàn thành các bản báo cáo sơ lược về công tác quản trị chế biến của đơn vịliên quan đến các vấn đề về chế biến món ăn, kho, nguyên liệu, sắp xếp nhân sựmột cách hợp lí và khoa học đồng thời hoàn thành tốt nhiệm vụ của một đầu bếp

và nhiệm vụ được phân công khi đến thực hành tại đơn vị thực tập Trong quátrình thực tập, em phải tuân thủ một số yêu cầu nhất định như:

thực tập đề ra Sau khi có giấy giới thiệu của nhà trường đến cơ sở thực tập,được một khoảng thời gian nhất định nào đó thì em phải có mặt tại cơ sở thựctập của mình theo đúng thời gian quy định của nhà trường Vì khi kết thúc quátrình thực tập phải nộp kèm theo một bản báo cáo ghi lại những gì thấy được,cảm nhận được về những vấn đề liên quan đến chuyên ngành mà mình đã đượchọc trên ghế nhà trường Để từ đó có thể ngày càng hoàn thiện mình hơn

CHƯƠNG II: NỘI DUNG THỰC TẬP

2.1 Công việc thực tập

2.1.1.Những trọng tâm thực tập nhà trường yêu cầu.

Đây là đợt thực tập cuối cùng trong quá trình học tập và thực hành ở trườngcũng như được phân công đến cơ sở thực tập nhằm giúp sinh viên như chúng em

có kinh nghiệm thực tế về nghề nghiệp, nâng cao tay nghề, phát huy khả năngkinh doanh, sáng tạo trong công việc

Quá trình thực tập hay nói cách khác đó chính là quá trình tiếp xúc với thực

tế, giao lưu giữa lí thuyết và thực hành nhằm nâng cao tay nghề và vốn hiểu biếtthực tế cho người học Đúng vậy “ học phải đi đôi với hành” nếu chỉ học líthuyết xong mà không bắt tay vào thực tế thì chắc chắn khi bắt tay vào làm sẽcảm thấy rất bỡ ngỡ với công việc Đồng thời có thưc tập, thực hành được trau

5

dồi nhiều kiến thức thì tay nghề của mỗi người mới có thể ngày một vững được.Nắm bắt được điều này nên ngoài giờ thực hành ở trên lớp em được các thầy côhướng dẫn tận tình từ dễ đến khó, thì sau mỗi năm hoc chúng em lại được nhàtrường cho đi thực tập, tiếp cận với thực tế một lần.

Trong suốt khoảng thời gian thực tập như vậy, chúng em được áp dụngnhững điều mà mình đã được thầy cô dạy bảo vào trong thực tế công việc Vàsau mỗi đợt thực tập, chúng em đều trưởng thành hơn về mọi mặt so với khoảngthời gian khi đang ngồi trên ghế nhà trường Tất cả những kiến thức mà chúng

em đã được học,nó đã trở nên thực tế hơn và đặc biệt không còn bỡ ngỡ nữa Hơn thế nữa sau mỗi đợt thực tập ngoài việc được học hỏi thêm những kiếnthức về chuyên ngành thì bản thân em càng cảm thấy gắn bó hơn với cái “nghiệp ” mà em đã chọn

2.1.2 Nội dung công việc đã được nhà hàng phân công thực hiện.

Là một sinh viên sắp ra trường như em cần phải học hỏi thêm rất nhiều vềngành Mỗi sinh viên vào Khách sạn thực tập đều được phân công những côngviệc phù hợp với năng lực của mình Trong bộ phận bếp mỗi người có mộtnhiệm vụ chức năng riêng của mình.Trước tiên là một phụ bếp mới bỡ ngỡ thì

em được bếp trương phân công làm công việc phù hợp với mình Thực hiện tất

cả những công việc mà bếp trưởng và bếp phó phân công cho mình

Học sinh thực tập khi đến nhà hàng được gọi là nhân viên Đến để thựcnhững kiến thức học được ở trong trường để nâng cao tay nghề (và vừa học vừalàm như nhânviên) Thực hiện tốt các nội quy, công việc vệ sinh trong bếp (đồngphục, đầu tóc,móng chân, móng tay) Tuân theo các quy định của nhà hàng và sựxắp xếp vị trí của điều hành, của thầy cô

Nắm vững được kế hoạch sản xuất của nhà bếp.Nắm vững được côngthức,quy trình chế biến các món ăn

Nắm vững được kế hoạch sản xuất chế biến hàng hàng

Nắm vững việc sử dụng các loại hóa chất, cách thức tiến hành và làm vệsinh các thiết bị dụng cụ và làm một số việc phụ khác

Chính học sinh thực tập là người sơ chế, chế biến và ra đồ

2.2.Công việc thực tế đã thực tập

Khách sạn luôn là một điểm hẹn hấp dẫn, từ những buổi bàn bạc công việchay đơn thuần là một buổi trò chuyện cùng bạn bè, người thân.Quán phục vụ tất

cả các bữa ăn trong ngày với thực đơn “All day dining” Từ bữa sáng bổ dưỡng

để khởi động một ngày mới, bữa trưa vui vẻ cùng đồng nghiệp và buổi tối lãng

mạn cùng bạn bè, người thân Các món ăn Âu – Á đa dạng dưới bàn tay chế biếnđiêu luyện của đội ngũ đầu bếp đều mang hương vị rất đặc trưng của Quán

Không phải ở đâu thực khách cũng có cơ hội vừa thưởng thức ẩm thực vừacảm nhận một không gian lãng mạn trên tầng cao

Với lợi thế về địa điểm cùng chất lượng dịch vụ hoàn hảo, Quan luôn mang lại cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời khi tổ chức những sự kiện tại đây Từ tiệc

kỷ niệm của công ty tới tiệc giới thiệu sản phẩm, tiệc sinh nhật hay đám cưới, Quán luôn làm hài lòng những khách hàng khó tính nhất

Thay thế không gian lịch lãm, thơ mộng vào ban ngày, buổi tối Quán chuyển mình thành một quán Bar sôi động, huyền ảo trong nền nhạc DJ Hệ thống quầy rượu tiêu chuẩn quốc tế với các loại rượu thượng hạng, phong phú sẽ mang đến cho bạn một cuộc thưởng lãm tuyệt vời về thứ nước uống đầy mê hoặc này Chỉ có ở Quán ăn Ngon, bạn mới cảm nhận được một sự hài hòa tuyệt vời giữa đồ uống và không gian xung quanh.

Sau một ngày làm việc vất vả, bạn muốn tìm một nơi để thư giãn hay trò chuyện cùng bạn bè Hãy để người pha chế của chúng tôi phục vụ bạn một ly cocktail hoặc đơn giản là một ly nước hoa quả, một tách café đúng vị Còn gì thú vị và yên bình hơn khi vừa nhâm nhi cocktail vừa cảm nhận vẻ đẹp của Vĩnh Phúc lúc hoàng hôn.

Các món ăn của Khách sạn vô cùng phong phú như: cá vược hấp xì dầu, sườn áp chảo với trứng ốp la, mực sốt sa tế, tôm bỏ lò, gà cuộn pho mai, bò cuộn nấm, mỳ ý spaghetti, tôm hùm rang muối…cùng với đó là những loại đồ uống ngon miệng và đẹp mắt như: scotch whiskey, caramel martini, memorry martini…các loại rượu vang…

Ngoài phục vụ các món ăn đồ uống mà khách hàng yêu cầu thì nhà hàng còn dịch

vụ bổ xung như nghe nhạc, các bản nhạc nhẹ nhàng, êm dịu tạo cảm giác rất thoải mái, sang trọng.

Đến với nhà Khách sạn, đảm bảo bạn sẽ vô cùng thích thú với những món ănđặc sắc và phong phú với phong cách phục cụ rất tận tình chu đáo của nhân viênchắc chắn sẽ để lại những ấn tượng sâu sắc về nơi đây, đến một lần chắc chắnbạn sẽ không bao giờ quên với khẩu hiệu “ khách hàng là thượng đế ” nhà hàng

đã và đang khẳng định được tên tuổi của mình Với những món ăn mang hương

vị thơm ngon hấp dẫn của những đầu bếp chuyên nghiệp mà nhà hàng đem lạitheo năm tháng góp phần làm tăng văn hóa ẩm thực đất Việt

7

2.2.1 Khỏi quỏt cỏc nội dung cụng việc tại Khỏch sạn.

- Dây truyền sản xuất bộ phận bếp của khỏch sạn Grand Plaza đợc bố trítheo từng khu vực tiếp phẩm cho đến khu vực ra đồ và phục vụ khách Đòi hỏi sự

bố trí nhân sự một cách chặt chẽ và hợp lý dới sự lãnh đạo và chỉ đạo của bếp ởng và bếp phó để tạo nên sự chuyên nghiệp năng suất cho nhà hàng, phải biếttận dụng khả năng của từng nhân viên trong bếp để biết đợc chuyên môn củatừng ngời

tr Bộ phận sơ chế nguyên liệu: Sau khi nguyên liệu đợc đa vào, bộ phận sơchế có nhiệm vụ sơ chế tất cả nguyên liệu thực phẩm theo thực đơn mà khách đã

đặt trớc Khi sơ chế nguyên liệu phải luôn đúng quy trình và đảm bảo đúng thaotác làm sạch rau, củ, quả, thực phẩm sống và rửa sạch trớc khi sơ chế

- Bộ phận cắt thái: Sau khi làm sạch nguyên liệu đợc chuyển qua khu vựccắt thái, khu vực cắt thái sẽ có nhiệm vụ phân chia nguyên liệu theo từng món ăntrong thực đơn và chuyển nguyên liệu qua khu vực chế biến nhiệt

- Bộ phận chế biến – ra đồ: Tiếp nhận nguyên liệu từ bộ phân cắt thái vàlàm chín nguyên liệu đa ra sản phẩm theo thực đơn và ra đồ Trớc khi ra đồ chokhách thì đòi hỏi món ăn ngon hấp dẫn và màu sắc phải bắt mắt

2.2.2 Dây truyền sản xuất của bộ phận bếp.

Sơ đồ mô tả:

phục vụ

vệ sinh

Sơ đồ dây truyền sản xuất của bộ phận bếp

2.2.3 Tổ chức sản xuất và bố trí phân công lao động trong ca làm việc của

khỏch sạn.

Bộ máy quản lý của nhà khỏch sạn không phức tạp và đội ngũ nhân viên

của khỏch sạn không quá đông nên việc quản lý cũng không khó Nếu mà cơ cấu

lao động tốt thì sẽ thúc đẩy nhà hàng phát triển và ngợc lại nếu cơ cấu lao động

không tốt sẽ dẫn đến sự giảm sút năng suất lao động

Hiện nay nhà hàng có khoảng 50 nhân viên phục vụ trong nhà hàng đa

phần đội ngũ nhân viên đều tốt nghiệp từ trung học chuyên nghiệp trở lên đều

đ-ợc đào tạo và có kinh nghiệm làm việc

Cơ cấu lao động đợc nhà hàng bố trí nh sau:

Có sự phân công hợp lý sẽ giúp giám đốc dễ dàng kiểm tra và đánh giá

nhân viên của mình đúng hơn Điều này sẽ giúp mỗi nhân viên có tinh thần trách

nhiệm hơn trong công viêc đợc giao và hoàn thành tốt hơn

Thời gian làm việc đợc chia làm 2 ca:

+ Ca sáng : từ 6h đến 14h

+ Ca chiều: từ 14h đến 22h

Mỗi ca làm việc có thời gian là 8h và giờ hành chính Tại nhà hành nơi emthực tập thì cứ mỗi tuần thay nhau một ngời nghỉ một buổi Tong quá trình làmviệc các ca nối tiếp nhau Các nhân viên trong bếp của nhà hàng đợc phân công

rõ ràng, tất cả mọi ngời đều làm theo ca đợc phân công một cách nghiêm túctrong công viêc và không ỷ lại hay trốn tránh nhiệm vụ của mình khi có sự cốxảy ra, mọi ngời phải biết đoàn kết gắn bó trong công việc và phải giúp đỡ hỗ trợnhau trong những lúc khó khăn

Trong bất kể hình thức nào thì đều có sự phân công lao động phù hợp vớitrình độ chuyên môn cho mỗi ngời Bởi trong suốt quả trình sản xuất làm ra sảnphẩm thì một ngời không thể làm đợc và nếu có làm đợc thì tốn rất nhiều thờigian Trong quá trình chế biến món ăn cũng vậy do đó phải có quá trình sản xuấthợp lý Công việc quản lý nhà bếp hết sức quan trọng vì nó bao hàm tất cả nhữngcông tác nhiệm vụ chính là đảm bảo sự hoạt động liên tục theo dây truyền củanhà bếp Việc lập kế hoạch là một phần thiết yếu trong khâu quản lý

2.2.3 Các chức danh trong bếp và nhiệm vụ công việc cụ thể cho từng vị trí của công việc

Trong quá trình sản xuất của bộ phận bếp thì việc tổ chức công việc đợcphân theo chức vị cấp bậc của từng ngời

nhà bếp Xây dựng kế hoạch sản xuất kinh doanh của khỏch sạn phải dựa trên kếhoạch sản xuất chung của nhà hàng.

+ Xây dựng thực đơn cho nhà hàng

+ Phân công lao động có hiệu quả

+ Giám sát việc thực hiện các công việc của nhân viên

+ Giám sát việc sử dụng và bảo quản thực phẩm

+ Bếp trởng là ngời thờng xuyên phải cân đối kết quả của sản xuất đạt đợcmức lợi nhuận theo yêu cầu, luôn kiểm tra giám sát chặt chẽ nhân viên dớiquyền, các hoạt động của tất cả các khâu trong nhà bếp, quản lý trang thiết bị đồdùng và nguồn nguyên liệu thực phẩm dùng trong sản xuất chế biến

+ Bếp trởng cần phải báo cáo tình hình hoạt động của nhà bếp với lãnh

đạo

Bếp phó.

- Là ngời giúp việc cho bếp trởng, làm mọi công việc cần thiết theo yêucầu của bếp trởng Thay mặt bếp trởng điều hành mọi công việc trong bếp khibếp trởng vắng mặt

- Nhiệm vụ của bếp phó:

+ Bếp phó cần phải nghiên cứu thị trờng mới có thể giúp bếp trởng quản

+ Mỗi đầu bếp sẽ đợc phân công cụ thể phù hợp với mình, họ chịu tráchnhiệm chế biến món ăn mà mình đảm nhận và đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật cao.

+ Họ luôn là ngời sáng tạo để tạo ra những món ăn mới hấp dẫn để giớithiệu đến khách hàng

Phụ bếp.

- Làm tất cả những công việc phụ để cùng đầu bếp hoàn thành việc chếbiến các món ăn

- Nhiệm vụ của phụ bếp:

+ Nắm vững kế hoạch sản xuất của bếp, nắm vững công thức quy trình chếbiến các món ăn, dù phụ bếp còn cha chế biến thuần thục, chất lợng món ăn chacao nhng về mặt lý thuyết, công thức, quy trình chế biến các món ăn cần phảinắm vững

Tiếp phẩm.

- Cung ứng nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của bếp trởng

- Nhiệm vụ của tiếp phẩm:

+ Nắm vững kế hoạch sản xuất chế biến của nhà bếp, tìm hiểu thị trờng,nắm vững giá nguyên liệu thực phẩm và sự dao động của giá các loại thực phẩmtheo mùa

+ Nắm vững nguồn cung từng loại thực phẩm để có kế hoạch mua thựcphẩm tận gốc với giá rẻ hơn

+ Tìm hiểu nắm vững đặc điểm, tính chất từng loại thực phẩm để biết cáchlựa chọn, biết cách vận chuyển

+ Khi giao nhận thực phẩm phải cân, đo, đong, đếm từng loại thực phẩm

+ Ngoài những việc chính là tiếp phẩm còn có thể làm những việc phụkhác theo yêu cầu của bếp trởng

Kế toán.

13

- Ghi chép việc nhập nguyên liệu thực phẩm, xuất sản phẩm, hạch toán giáthành sản phẩm để xác định giá bán hợp lý.

- Nhiệm vụ của kế toán:

+ Nắm vững kế hoạch sản xuất chế biến của nhà bếp

+ Nắm vững công thức quy trình chế biến các món ăn

+ Ghi chép đầu vào, đầu ra chính xác, kịp thời trên cơ sở đó để phản ánh

sự biến động về giá thành của sản phẩm

+ Tính giá bán của một món ăn, giá bán một thực đơn

+ Có thể đảm nhận một số công việc khác ngoài chuyên môn theo sự phâncông của bếp trởng

Thủ kho.

- Quản lý bảo quản thực phẩm trong nhà bếp

- Nhiệm vụ của thủ kho:

+ Nắm vững kế hoạch sản xuất chế biến của nhà bếp

+ Nắm vững đặc điểm tính chất của từng loại thực phẩm để có biện phápbảo quản từng loại thực phẩm

+ Xuất nhập các loại nguyên liệu, hàng hoá

∗ Đối với những sinh viên thực tập phải làm tất cả mọi việc dới sự chỉ bảo

và quyền của bếp trởng Sinh viên thực tập đến khỏch sạn đều đợc sự hớng dẫnchỉ bảo tận tình của các nhà bếp đồng thời cũng làm quen với một số món ănmới Từ đó làm quen với công việc, sau này khi đi làm sẽ thành thạo công việchơn Nh vậy, trong bộ phận bếp mỗi ngời đều có nhiệm vụ chức năng riêng củamình tạo thành một tổ chức nhất định trong quá trình sản xuất Tất cả các bộphận đều đợc sắp xếp chu đáo đều có biện pháp dự phòng Chính vì vậy mà quátrình sản xuất của khỏch sạn diễn ra rất tốt luôn đáp ứng nhu cầu của kháchhàng Khỏch sạn luôn đảm bảo đợc thời gian chế biến, thời gian phục vụ Do đó