TAG : BÁO CÁO THỰC TẬP , BAO CAO THUC TAP , BÁO CÁO THỰC HÀNH, BAO CAO THUC HANH ,BÁO CÁO THỰC TẬP IUH , BAO CAO THUC TAP IUH, ĐỀ THI CÁC NĂM CỦA TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM, DE THI IUH, HUI.EDU.VN, IUH, DAI HOC CONG NGHIEP, KET QUA HOC TAP IUH , KẾT QUẢ HỌC TẬP , LỊCH HỌC, LỊCH THI IUH TAG : BÁO CÁO THỰC TẬP , BAO CAO THUC TAP , BÁO CÁO THỰC HÀNH, BAO CAO THUC HANH ,BÁO CÁO THỰC TẬP IUH , BAO CAO THUC TAP IUH, ĐỀ THI CÁC NĂM CỦA TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM, DE THI IUH, HUI.EDU.VN, IUH, DAI HOC CONG NGHIEP, KET QUA HOC TAP IUH , KẾT QUẢ HỌC TẬP , LỊCH HỌC, LỊCH THI IUH TAG : BÁO CÁO THỰC TẬP , BAO CAO THUC TAP , BÁO CÁO THỰC HÀNH, BAO CAO THUC HANH ,BÁO CÁO THỰC TẬP IUH , BAO CAO THUC TAP IUH, ĐỀ THI CÁC NĂM CỦA TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM, DE THI IUH, HUI.EDU.VN, IUH, DAI HOC CONG NGHIEP, KET QUA HOC TAP IUH , KẾT QUẢ HỌC TẬP , LỊCH HỌC, LỊCH THI IUH
THUY T MINH CHI TI T QUI TRÌNH CÔNG NGH Tên s n ph m: Cá Tra fillet ông l nh Công o n Thông s k thu t Thuy t minh qui trình c chuy n n nhà máy b ng xe t i Ti p nh n - Nhi t n c - Cá s ng tº= 20 ÷ 25º C nh T i khu ti p nh n nguyên li u cá c nguyên li u phân lo i s b , sau ó cân xác nh kh i l ng nguyên li u nh p vào - Yêu c u cá nguyên li u ph i s ng, d u hi u b nh.Nguyên li u c b o qu n trình v n chuy n n nhà máy b ng n c mát, n c thùng xe ph i ng p cá Ch c ti t, - Th i gian ngâm - Cá sau ti p nh n c lên bàn ch c ngâm t = 20 ÷ 30 phút ti t cho vào b n ngâm lo i b máu - Nhi t n c cá tr c fillet ngâm tº= 20 ÷ 25º C Fillet - Cá v t t b n ngâm c a lên bàn fillet - Dùng dao fillet l y ph n th t hai bên thân cá, lo i b u, x ng n i t ng Sau ó mi ng fillet c b vào thau n c r a t bàn R a1 - Nhi t n c r a - Cá sau fillet c r a l n l t qua hai tº= 20 ÷ 25ºC b n: B n n c s ch pha chlorine v i n ng - N ng Chlorine 10ppm, b n n c s ch Sau r a B n 1: 5÷10ppm r i chuy n sang công o n l ng da B n 2: n c s ch L ng da, - Cá sau fillet r a xong ti n hành lo i cân b toàn b da t i máy l ng da Cá sau l ng da c cân theo t ng r chuy n sang công o n nh hình nh hình, - Nhi t lát cá - Cá sau l ng da c chuy n sang công nh x ng 15ºC o n nh hình a, i v i hàng Nga: nh hình nh m lo i b ph n da sót, x ng, n i t ng lát cá c ch nh s a l i cho p, b, i v i hàng Châu Âu: - nh hình nh m lo i b ph n da sót, th t b m, x ng, làm s ch m , th t , n i t ng, t o hình cho mi ng cá, phù h p yêu c u khách hàng Ki m tra Cân, r a 2, soi ký sinh trùng Quay t"ng tr ng Phân màu, phân c Cân, r a X p khuôn Ch ông - Nhi t 15ºC lát cá Cá sau nh hình c ki m tra l i lo i b x ng, (th t , m ) ch nh s a cho mi ng cá p Sau ó cá c cân chuy n sang r a - Nhi t n c r a Cá sau ki m tra s c cân m!i r 5kg tº= ÷ 10ºC Sau cân, cá c chuy n qua r a tr c - N ng Chlorine: chuy n qua công o n quay t"ng tr ng Quá B n 1: 10ppm trình r a c th#c hi n l n l t qua b n B n 2: n c s ch n c: B n n c s ch có pha chlorine n ng Kh i l ng: 10 ppm, b n n c s ch Nhi t n cr a 5kg/r 5÷10˚C - Nhi t cá Soi lo i b nh$ng mi ng cá có ký sinh trùng 15ºC - Th i gian quay: Cá sau r a t 1÷2 phút c 10 ÷ 15 phút chuy n vào b n quay t"ng tr ng M!i m% quay - Nhi t dung t 100÷300kg, th i gian quay t 10÷15 phút, d ch: ÷ 10º C nhi t dung d ch thu c 5÷10˚C - Thu c t"ng tr ng: MTR79 3% MTR80P 1,5% Mu i 0,5% Sau quay t"ng tr ng cá c chuy n qua công o n phân màu, phân c Phân màu d#a theo màu s&c c'a mi ng cá: Màu tr&ng h ng màu vàng Phân c : c cá c tính b ng gam/mi ng ho c b ng oz (1oz =28,35 gam) Kh i l ng: Sau phân màu, phân c cá c cân t ng r 4,3kg/r 4,3kg theo theo t ng màu, c Sau ó cr a - Nhi t n c r a l n l t qua b n: B n n c s ch pha tº= ÷ 10ºC chlorine n ng ppm, b n n c s ch, - N ng Chlorine: nhi t n c r a t 5÷10˚C Sau r a xong, B n 1: 5ppm cá c chuy n sang công o n x p khuôn B n 2: n c s ch - Nhi t cá Sau r a t 1-2 phút, cá c 15ºC chuy n vào x p b"ng chuy(n IQF ( i v i c p ông b"ng chuy(n) ho c x p khuôn ( i v i c p ông t' ti p xúc tº= -1 ÷ 4ºC a, i v i c p ông b ng chuy n: t < 4h Bán thành ph)m sau r a n u ch a c c p ông ph i b o qu n b ng n c thùng cách nhi t b, i v i c p ông t ti p xúc: Vi c ch ông c trì t' ông, th i C p ông tº -40˚C t 4h Tách khay, b"ng Nhi t n c m b"ng tº < -40˚C m Bao gói, , dò kim lo i óng thùng tº B o qu n gian ch ông không 4h, nhi t ch ông t -1 ÷ 4˚C A, i v i c p ông b ng chuy n: - Cá sau x p lên b"ng chuy(n s cc p ông * nhi t -35˚C ÷ -40˚C Th i gian c p ông t 20÷25 phút Nhi t tâm s n ph)m t -18˚C B, i v i c p ông t ti p xúc: - Bán thành ph)m sau x p khuôn c chuy n vào t' ti p xúc c p ông * nhi t -40˚C, th i gian c p ông