trong việc khởi sự kinh doanh cho 1 dự án kinh doanh đòi hỏi rất nhiều .và vấn đề quan trọng hơn cả là đầu tư cho hoạt động marketing sản phẩm,cụ thể là marketing mix.quá trình này đòi hỏi sự đầu tư nghiên cứu,định vị cũng như khảo sát tâm lý người tiêu dùng và tìm khách hàng tiềm năng cho sản phẩm.
Marketing – mix 1,Sảm phẩm – product Sản phẩm nét độc đáo cửa hàng với cửa hàng khác Chúng mang đến cho khách hàng cốc cà phê mang hương vị lạ chút đậm đà tạo hứng khởi cho sống Những sản phẩm cửa hàng triển khai góc độ sản phẩm: Yêu cầu cốt lõi : khách hàng thưởng thức ly cà phê thơm ngon không gian mà cần,hay nói cách khác thưởng thức theo cách Sản phẩm bản: cà phê theo cách chọn : cà phê fin,cà phê sữa,cà phê đánh đá,cà phê không đường… Sản phẩm mong đợi: dịch vụ sản phẩm kèm không gian cho khu ( khu yên tĩnh,thoáng đãng:khu phác họa tranh theo cảm xúc:khu có buổi hòa nhạc hay ban nhạc chơi theo phong cách Rock,pop.R&R…),cùng với dịch vụ đưa đón theo đoàn,theo gia đình… Danh mục chi tiết sản phẩm,dịch vụ cửa hàng cung cấp : Café chồn : xay thủ công không đường : sang trọng,dành cho khách hàng thượng lưu,cao cấp Là tên loại café đặc biệt, xếp vào hàng sang trọng giới Loại café có Indonesia, đảo Sumatra, Java Sulawesi - Café Blue Mountain sữa : hương vị nhẹ đượm mùi,ít chua,có xíu vị ngọt,đậm đà hòa thêm vị sữa tạo khác biệt Cà phê Blue Mountain loại hạt cà phê Arabica có giá thành cao ưa chuộng giới Nó có nguồn gốc phía đông dãy núi Blue Jamaica Người ta gọi loại hạt cà phê Jamaican Blue Mountain để phân biệt với loại hạt cà phê khác - Cà phê espresso pha chế cách dùng nước nóng nén áp suất cao (khoảng đến 10 bar) qua bột cà phê xay nhuyễn Pha chế phương pháp cà phê đậm mặt có lớp bọt màu nâu (crema) đóng phần quan trọng việc tạo hương thơm cho cà phê Cà phê espresso thường uống tách dầy có hâm nóng trước, dung tích vào khoảng 40 ml có không pha đường tùy theo vị Cà phê espresso thường phục vụ kèm theo ly nước Cà phê cappuccino cách uống cà phê Ý Một cà phê cappuccino bao gồm ba phần nhau: cà phê espresso pha với lượng nước gấp đôi (espresso lungo), sữa nóng sữa sủi bọt Để hoàn thiện vị, người ta thường rải lên tách cà phê cappuccino bột ca cao và/hay bột quế Trong quán cà phê Ý, người đứng bán bar (barista) thường dùng khuông hay dùng thìa cách khuấy điệu nghệ lúc rắc bột để tạo thành hình nghệ thuật (hình trái tim, đám mây, bướm, ) Irish coffee (theo tiếng Anh nghĩa "cà phê theo kiểu Ireland") loại đồ uống nóng có pha rượu whisky đặc trưng Ireland Cách pha chế cl whisky thìa đường cho vào ly chuyên dùng để pha Irish coffee Sau người ta hơ ly rượu lửa đèn cồn, xoay ly đường rượu tan hết bắt đầu thấy nước bốc lên rót cà phê vào, phun thêm lớp kem sữa mỏng, không lên Khi dùng cà phê không nên khuấy Latte macchiato Latte macchiato loại đồ uống nóng ưa chuộng Thành phần gồm có cà phê espresso sữa Về latte macchiatio giống cà phê sữa, lượng sữa nhiều hơn.Lượng caffein latte macchiato Dần dần người lớn mê loại đồ uống Thường người ta rắc lên lớp bọt sữa bột cacao, socola gia vị (ví dụ quế) để trang trí.Latte machiato phục vụ kèm ống hút bánh quy Café Mocha: Cà phê mocha loại đồ uống nóng ưa chuộng Để làm đồ uống cần có nghệ thuật pha chế chuyên nghiệp Thành phần hỗn hợp cà phê espresso pha nước chocolate nóng Mocha hấp dẫn với hòa quyện vị thơm béo kem tươi chocolate Với mùi hương nhẹ cà phê, vị dịu sữa tươi chocolate, cà phê mocha giải khát ngày trời nóng nực Hương vị đậm đà cà phê làm cho tinh thần bạn cảm thấy sảng khoái vui vẻ Do vậy, thức uống thích hợp với lứa tuổi Cà phê đá xay hương vị Socola: Nói chung, để lấy công thức pha cà phê đá xay chuẩn Với Café 24/7, pha cà phê đá xay phụ phuộc nhiều vào thiết bị xay đá Đá viên xay với tốc độ nhanh nhất, mịn đường Điều thú vị cà phê đá xay thứ nước uống ngon, dễ uống Nước uống pha trộn bột Base, đá viên, hương liệu, mật ong, … bạn có cách làm cafe khác kế hợp với quế, bánh quế, bánh quy, kẹo gừng, kẹo bạc hà….tùy theo sở thích Café phin: Sau nén cafe xong, bạn rót nước sôi vào Chú ý để có ly cafe thơm ngon, bạn rót từ phin dần xung quanh theo vòng tròn, lúc đầu rót vừa đủ để cà phê ngấm, ngưng khoảng vài phút rót đầy nước khoảng 80% phin Đặt đáy phin vào để ủ cà phê, cách giúp khử vụn cà phê đáy phin, uống có cảm giác “mịn” hơn, giúp cà phê nóng nở trước cho nhiều nước Chờ cà phê rỏ xuống từ từ Khi cà phê rỏ xuống, bạn nhìn thấy tốc độ rỏ biết ly cafe có ngon hay không Nếu giọt nhỏ xuống chứng tỏ bạn nén bột cafe cách, cà phê chảy nhanh thành dòng chứng tỏ bạn nén cà phê không đủ chặt cho cà phê Café sữa : Khi pha, bạn cho cafe bột nguyên chất vào phin lắc nhẹ, tay để cafe phin phẳng hơn, nén nhẹ cách xoay nắp chặn theo hình xoắn ốc Tiếp theo, bạn cho khoảng 15ml nước sôi vào phin, đợi đến bột cafe nở cho thêm 40ml vào Lượng nước sôi khoảng ½ phin Bạn đặt phin cafe đặt lên cốc chứa sẵn thìa cafe sữa đặc Sau đó, bạn đậy kín nắp phin chờ đợi Chỉ khoảng 15 phút, cà phê nhỏ hết xuống ly, lúc bạn lấy phin cho đường sữa vào khuấy tan, bạn có ly cafe thơm ngon Đó cách pha cafe sữa nóng *Các dịch vụ kèm: - Có xe đưa đón từ 30 người, đăng ký trước Quán chia làm nhiều khu, khu phong cách riêng Bao gồm khu sau: > Khu trung tâm C, có bàn ghế hướng nhìn thoáng đãng thấy khung cảnh xung quanh, khu khác: phù hợp với người thích yên tĩnh, không thích di chuyển nhiểu > Khu A: khu dành cho người muốn trải nghiệm cảm giác vẽ với bút màu loại, đồ mãu có sẵn, phòng bao quanh cửa kính, đảm bảo đủ ánh sáng người vẽ nhìn xung quanh,… người vẽ thỏa sức sáng tạo, giấy bảng màu, theo người hướng dẫn tự sáng tạo tranh > Khu F: khu dành cho người thích yên tĩnh, đặc biệt có sở thích cau cá, với quy mô hồ câu rộng khoảng 140 ha, có lán để người câu không bị nắng hay mưa, > Khu G: khu dành cho người muốn thử cảm giác làm vườn, với người hướng dẫn, khách trải nhiệm việc từ làm đất đến trồng hoa tưới > Khu C+: nơi tổ chức buổi hòa nhạc, trình diễn, buổi thi, nhà hàng phối hợp thực với tổ chức cá nhân khác Thời gian cho buổi lên lịch vòng tháng thông báo vào ngày 28 tháng trước đó, để khách tùy chọn chương trình phù hợp dự kiến hoạt động sau: buổi hòa nhạc, triển lám tranh, dạy nấu ăn, dạy cắm hoa, buổi tiệc, kiện trò chơi, buổi trò chuyện, thảo luận, thi đấu môn thể thao, Để đảm bảo sản phẩm dịch vụ mức tốt nhất, Cửa hàng sử dụng phiếu thu thập ý kiến khách hàng (phát cho khách hàng sử dụng dịch vụ cửa hàng, điều tra trực tuyến) Như vậy, khách hàng cảm nhận chu đáo tận tình phục vụ Cửa hàng 2.Phân Phối – place Cửa hàng dự định đặt Quận Hoàng Mai,Hà Nội Nhận thấy địa điểm đẹp, nằm trung tâm thành phố, có mật độ thương mại cao, thu hút giới trẻ địa điểm lý tưởng để giới công sở thư giãn sau làm việc mệt mỏi với máy tính sơ đồ dự án Từ địa điểm này, Cửa hàng bắt đầu gây dựng thương hiệu với nhóm khách hàng Sau khoảng 3-5 tháng, tiến hành thực giai đoạn hai dự án-giai đoạn mở rộng Trong giai đoạn mở rộng kinh doanh,Cửa hàng cố gắng mở thêm nhiều sở địa điểm khác thành phố để phục vụ khối lượng lớn nhu cầu khách hàng Trong thời gian đầu, ưu tiên lựa chọn địa điểm gắn liền với cửa hàng đối tác thương hiệu nhằm tận dụng tối đa mối quan hệ đôi bên có lợi Khi tiềm lực kinh tế đủ mạnh, hệ thống đại lý phát triển theo khu vực, với định hướng: * Khu vực lân cận trường phổ thông, đại học, cao đẳng nơi tập trung nhiều học sinh sinh viên Tại khu vực này, không gian Cửa hàng thiết kế trẻ trung,năng động ,gần gũi phù hợp với giới trẻ Đi kèm đại lý chương trình khuyến gần gũi với học sinh sinh viên, voucher mua chung,… * Khu vực gần trung tâm hành chính, văn phòng có thiết kế trang nhã,lịch phù hợp đối tượng người làm,các gia đình kết hôn Ở đại lý trọng nhiều đến không gian đơn giản, kiện giải trí, * Khu trung tâm dân cư, gần chung cư, tập thể thiết kế thoãng đáng,rộng rãi nhằm hướng đến không gian vui chơi cho trẻ nhỏ, nơi lý tưởng để gia đình có nhỏ vui chơi, đáp ứng nhu cầu tổ chức kiện Trong thời gian đó, sở gốc Cửa hàng tiếp tục trì tạo dựng thương hiệu, đồng thời tạo dựng trở thành hình mẫu cho toàn hệ thống thương hiệu 3.Gía – price Khi đưa loại hình kinh doanh mới, tìm hiểu chiến lược giá phù hợp điều gây đau đầu cho doanh nghiệp Ở câu hỏi đặt cho Cửa hàng làm khách hàng cảm thấy hài lòng sử dụng sản phẩm dịch vụ Cửa hàng với mức giá hợp lý với túi tiền họ khẳng định đẳng cấp riêng chất lượng dịch vụ thông qua giá cả, mà người tiêu dùng có quan niệm “tiền ấy” Ngoài tiêu chí ra, việc định giá sản phẩm xem xét dựa theo giai đoạn phát triển dự án Thứ nhất, giai đoạn đầu lợi nhuận yếu tố quan trọng, nhiên xếp sau mục đích thu hút khách hàng Cửa hàng buộc phải tồn thương hiệu trở nên quen thuộc danh sách dịch vụ ẩm thực người tiêu dùng Tiêu chí quan trọng Cửa hàng nhiều doanh nghiệp, cửa hàng phục vụ dịch vụ khác phải chịu chi phối kinh tế thị trường, ngày suy thoái Một chiến lược giá phù hợp làm khách hàng cảm thấy họ sẵn sàng bỏ khoản chi phí để thử loại sản phẩm dịch vụ lạ, khác xa với sản phẩm dịch vụ truyền thống xem phim, ăn tối nhà hàng…bằng việc thưởng thức cốc café mang hương vị cổ điển,mang thở sống ,cũng thời gian thả vào không gian thư giãn bạn bè người thân Thứ hai thương hiệu ổn định lòng người tiêu dùng tiêu chí hàng đầu lúc lợi nhuận tối đa dựa ổn định tương đối giá Khi tạo dựng lượng khách hàng trung thành, thay đổi giá phải không gây bất hợp lí hụt hẫng khách hàng, đáp ứng cách tương đối thay đổi giá nguyên liệu thị trường Cuối cùng, cần phần cân nhắc phù hợp giá Cửa hàng dựa so sánh với đối thủ cạnh tranh Việc định khách hàng có lựa chọn dịch vụ hay lựa chọn café dịch vụ giải trí,stress cửa hàng Vì giá thành sản phẩm hoàn thiện bao gồm giá cốc cafe giá cho thư giãn,đầu tư cho không gian thưởng thức,cho kiên giải trí phải có tương ứng định giá thành mẫu sẵn có đối thủ cạnh tranh Từ tiêu chí trên, đưa giải pháp với xu hướng đa dạng hóa loại café ,các loại hình thưởng thức café,cùng trải nghiệm cách phục vụ phù hợp với khả tài nhóm khách hàng Theo đó, giá không gian,các kiên giải trí tính theo giá trị mà khách hàng nhận Sau bảng giá Cửa hàng dự kiến: stt Tên loại café Café chồn Café Blue Mountain sữa Cà phê espresso Cà phê cappuccino Irish coffee Khoảng giá 200k 110k 80k 60k 80k Khách hàng tự pha chế có nhân viên hướng dẫn 220k 130k 100k 80k 100k 10 11 12 Latte macchiato Café Mocha Cà phê đá xay hương vị Socola Café phin Café sữa Bánh ăn kèm 85k 50k 50k 35k 60k 10k,30k,50k tùy loại Nước dành cho trẻ em 15k 110k 60k 60k 40k 75k Xúc Tiến – promotion Xây dựng hệ thống nhận diện thương hiệu Các doanh nghiệp mong muốn xây dựng thương hiệu uy tín ,được nhiều người biết đến Có tín nhiệm hài lòng khách hàng thành công thực thương hiệu Tuy nhiên vấn đề không đơn giản Để làm điều ,cần nhiều thời gian tốn Với tính chất loại hình kinh doanh kinh doanh nước uống café kèm hoạt động giải trí , cách xây dựng thương hiệu tốt tạo ấn tượng cho khách hàng từ lần tiếp xúc không áp dụng trương trình quảng cáo truyền hình Do khách hàng người quảng bá hình ảnh quán café đến người Tiến hành thủ tục xây dựng thương hiệu - Đăng ký quyền nhãn hiệu - Thiết kế logo : logo xuất bảng hiệu nhà hàng ,đồng phục nhân viên/ bao bì sản phẩm …… - Thiết kế sologan, menu ,card - Tạo website - Thiết kế đồng phục cho nhân viên ,để tạo chuyên nghiệp quảng cáo thương hiệu Chăm sóc khách hàng Để chăm sóc , phục vụ khách hàng cách tốt , đặt mục tiêu gần gũi ,quan tâm đến khách hàng ,cảm nhận khách hàng sử dụng sản phẩm dịch vụ kèm theo hình thức ưu đãi chi ân khách hàng - Thẻ khách hàng thân thiết Khách hàng làm thẻ khách hàng thân thiết tích điểm lần sử dụng sản phẩm khách hàng đưa thẻ tích điểm cho nhân viên, với hóa đơn 200,000 vnd giảm 2% tặng sản phẩm theo kèm - Các voucher giảm giá : Các voucher giảm giá 20- 50% với hóa đơn toán 500,000 tùy thời điểm Hoạt động truyền thông +) Các công cụ truyền thông yahoo,skype… Lập địa hỗ trợ trực tuyến cho khách hàng ,gửi tin nhắn quảng cáo đối tượng hướng đến hssv ,nhân viên văn phòng….thời gian thực trước khai trương tuần +) Forum,diễn đàn ,website … Các quảng cáo cửa hàng ,lịch khai trương ,chương trình khuyến quảng cáo ,hoạt động cửa hàng, thông tin tuyển dụng….đối tượng hssv,các gia đình trẻ ….thời gian thực lien tục tháng kể từ trước khai trương tuần +) trang mạng xã hội Lập trang mạng xã hội ,lien tục cập nhập thông tin, mở rộng mạng lưới kết nối ,upload nhiều hình ảnh đẹp cửa hàng … đối tượng HSSV, nhân viên văn phòng, người trẻ cập nhật công nghệ Thời gian thực Trước khai trương cửa hàng tuần Trong suốt thời gian hoạt động cửa hàng Đặc biệt thời gian cửa hàng có event