Báo cáo thực tập tốt nghiệp kỹ thuật chế biến món ăn cho trẻ

Bác Hồ, vị cha già của dân tộc đã từng nói: “Trẻ em như búp trên cành, biết ăn, biết ngủ, biết học hành là ngoan”. Để cho sự ăn ngủ, học hành của trẻ được tốt đẹp và đi vào nề nếp, ngoài sự chăm no của bố mẹ lúc ở nhà thì vai trò của các trường mầm non là rất quan trọng. Trường mầm non là nơi đầu tiên trẻ được tiếp xúc với bạn bè, cô giáo. Ngoài ra ở trường mầm non trẻ còn được chăm sóc, nuôi dưỡng. Vì vậy, trẻ em luôn luôn được ví là ngững chồi non và các cô có nhiệm vụ chăm sóc những chồi non đó phát triển thành người.

Ngô Thị Quỳnh Trang 1

BỘ GIAO THÔNG VẬN TẢI

TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ GIAO THÔNG VẬN TẢI HÀ NỘI

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Chuyên đề: Kỹ thuật chế biến món ăn

Cơ sở thực tập: Trường Mầm non Thượng LộcSinh viên: Ngô Thị Quỳnh

Lớp: Kỹ thuật chế biến món ăn và dinh dưỡng trẻKhóa: Cao đẳng K3

Giáo viên hướng dẫn: Hoàng Thị Thanh Oanh

Hà Tĩnh, tháng 4 năm 2016

LỜI MỞ ĐẦU

Bác Hồ, vị cha già của dân tộc đã từng nói: “Trẻ em như búp trên cành,biết ăn, biết ngủ, biết học hành là ngoan” Để cho sự ăn ngủ, học hành của trẻđược tốt đẹp và đi vào nề nếp, ngoài sự chăm no của bố mẹ lúc ở nhà thì vai tròcủa các trường mầm non là rất quan trọng

Trường mầm non là nơi đầu tiên trẻ được tiếp xúc với bạn bè, cô giáo.Ngoài ra ở trường mầm non trẻ còn được chăm sóc, nuôi dưỡng Vì vậy, trẻ emluôn luôn được ví là ngững chồi non và các cô có nhiệm vụ chăm sóc những chồinon đó phát triển thành người

Việc tổ chức chăm sóc, cho trẻ ăn uống sao cho khoa học, hợp lý, đầy đủcác chất dinh dưỡng, giúp cho trẻ phát triển tốt về mặt sức khỏe đồng thời tạođiều kiện cho các em tích cực tham gia các hoạt động vui chơi, học tập và thíchnghi với môi trường xung quanh một cách toàn diện là hết sức cần thiết

Là học sinh lớp Kỹ thuật chế biến món ăn và dinh dưỡng trẻ, Cao đẳng K3,khóa 2015-2016, Trường Cao đẳng nghề Giao thông vận tải Hà nội, sau 12 thánghọc tập, được nhà trường tạo mọi điều kiện trong học tập và nhận được sự nhiệttình giảng dạy của các thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệthuật chế biên nói chung, những kiến thức chế biến món ăn cho trẻ nói riêng Vàđặc biệt sau thời gian thực hiện sự phân công thực tập của nhà trường tại TrườngNgô Thị Quỳnh Trang 2

mầm non Thượng Lộc, em càng nhận thức rõ vai trò và trách nhiệm của các cônuôi trong nhiệm vụ chăm sóc các chồi non của xã hội trong sự phát triển toàndiện của đất nước ngày nay

Với những kiến thức đã thu lượm được trong thời gian thực tập tại cơ sởtrên, em xin trình bày lại qua bản “ Báo cáo thực tập” này

Báo cáo thực tập gồm 3 phần:

- Phần thứ nhất: Khái quát về Trường mầm non Thượng Lộc

- Phần thứ hai: Tổ chức sản xuất bộ phận chế biến bữa ăn cho trẻ củaTrường mầm non Thượng Lộc

- Phần thứ ba: Đánh giá, các ý kiến đề xuất

Tuy đã hết sức cố gắng, nhưng hiểu biết của bản thân về nghề còn hạn chế

và thời gian thực tế tại cơ sở chưa dài nên bản báo cáo này không tránh khỏinhững thiếu sót Em rất mong nhận được những đóng góp, nhận xét đánh giá củacác Thầy cô trong nhà trường để em hoàn thiện bản báo cáo

Nhân đây em xin trân thành cảm ơn Ban giám hiệu, các cô và các anh chịlàm việc ở các bộ phận tại Trường mầm non Thượng Lộc đã tận tình chỉ bảonghiệp vụ cho em trong suốt thời gian em thực tập cơ sở Và em cũng xin cảm ơn

cô Hoàng Thị Thanh Oanh đã tận tình chỉ bảo giúp đỡ em hoàn thành bản báocáo này

Một lần nữa em xin gửi lời chúc tới tất cả các Thầy cô trong toàn trườngsức khoẻ - hạnh phúc và công tác tốt

Phần thứ nhất:

KHÁI QUÁT VỀ TRƯỜNG MẦM NON THƯỢNG LỘC

1 VÀI NÉT KHÁI QUÁT VỀ SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 1.1 VỊ TRÍ, ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÀNH

Trường Mầm non Thượng Lộc nằm ở xóm Đồng Thanh, xã Thượng Lộc,huyện Can Lộc, tỉnh Hà Tĩnh Được thành lập năm 1976, là một trong các trườngMầm non công lập đầu tiên của huyện Can Lộc Với trách nhiệm chăm sóc thế hệtrẻ, măng non của đất nước từ khi thành lập cho đến nay, Nhà trường đã đạt đượcrất nhiều thành tích trong những năm tháng hoạt động

Nằm tại một địa bàn vùng núi, cách trung tâm Thị trấn Nghèn - Can Lộckhoảng 12km Hàng năm, Nhà trường tiếp nhận khoảng 280 cháu thuộc lứa tuổiNhà trẻ - Mẫu giáo Đại đa số là các con em của nhân dân xã Thượng Lộc và các

xã xung quanh: Mỹ Lộc, Đồng Lộc

1.2 KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ VẬT, CHẤT TRANG THIẾT BỊ

Trường có diện tích gần 4.700 m2 với khuôn viên học tập và vui chơi rộngrãi, thoáng mát, cơ sở vật chất tiện nghi, hiện đại Từ cổng trường đi vào ta đãthấy một sân chơi rộng, sạch sẽ, thoáng mát với nhiều bóng cây rợp cùng những

đồ chơi ngoài trời như đu quay, nhà bóng, cầu trượt… giúp trẻ phát triển thểchất Xung quanh trường có những bồn cây nhỏ và mỗi lớp đều có một gócthiên nhiên giúp trẻ được tiếp cận trực tiếp, được biết cách chăm sóc, bảo vệ câyxanh

Ngô Thị Quỳnh Trang 4

Đi tiếp vào trong là hàng lang dẫn đến các phòng ban và các lớp học.Trường có 9 lớp học, lớp nào cũng sạch sẽ, khang trang có đầy đủ trang thiết bị

để trẻ học tập và sáng tạo Một hội trường rộng khoảng 200 m2 dùng làm nơi diễn

ra các hoạt động tập thể cho Cô và các cháu Một phòng y tế để chăm sóc sứckhỏe thường xuyên cho các cháu cũng như tập thể CBCNV trong toàn trường.Ngoài ra còn có phòng âm nhạc, phòng hiệu trưởng, hiệu phó, phòng kế toán…

Ngô Thị Quỳnh Trang 5

Không kém phần quy mô và hiện đại là nhà bếp chế biến các món ăn chocác cháu với diện tích khoảng 100 m2, được trang bị khác đầy đủ các thiết bị chếbiến phục vụ cộng đồng như : Bếp hầm, bếp nấu, tủ cơm… Và hệ thống ánhsáng, cấp thoát nước khá hợp lý, đạt tiêu chuẩn sạch, đẹp và giữ vệ sinh an toànthực phẩm Phụ huynh có thể hoàn toàn yên tâm, hài lòng khi gửi con đến trường.Tôi rất vui khi được làm việc và thực tập ở một cơ sở giáo dục trẻ đạt chuẩn nhưvậy (Trường đạt trường chuẩn quốc qua từ năm 2009).

Ngô Thị Quỳnh Trang 6

3 Quản lý cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh

4 Quản lý, sử dụng đất đai, cơ sở vật chất, trang thiết bị và tài chính theoquy định của pháp luật

5 Phối hợp với phụ huynh, các lực lượng trong cộng đồng thực hiện hoạtđộng giáo dục

6 Tổ chức cho cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên tham gia các hoạtđộng xã hội trong cộng đồng

7 Thực hiện nhiệm vụ và quyền hạn khác theo quy định của pháp luật

1.4 THÀNH TÍCH HOẠT ĐỘNG TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY

Với những cố gắng của tập thể cán bộ giáo viên - CNV trong toàn trườngcùng với sự chỉ đạo sát sao của Phòng Giáo dục - Đào tạo huyện Can Lộc cũngnhư sự quan tâm và tạo điều kiện tối đa của UBND: huyện Can Lộc, xã ThượngLộc Trong nhiều năm qua, Trường Mầm non Thượng Lộc liên tục đón nhậnnhiều thành tích mà cơ quan cấp trên ban tặng như:

- 10 năm liền là tập thể lao động tiên tiến cấp huyện

- Được công nhận trường chuẩn quốc gia năm 2009

1.5 NHỮNG THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN

Để duy trì thành tích cũng như đạt được mục tiêu đề ra, nhà trường cũngxác định được những thuận lợi và khó khăn của mình trong quá trình đi lên của 1

cơ sở giáo dục mầm non công lập

1.5.1 Thuận lợi

- Được sự quan tâm chỉ đạo thường xuyên của Phòng giáo dục đào tạo vàUBND huyện Can Lộc, sự sáng suốt và linh hoạt của Ban giám hiệu nhà trường

đã giúp cho trường Mầm non Thượng Lộc phát triển đúng hướng

- Ban Phụ huynh học sinh nhiệt tình, chu đáo, có trình độ và có ý thứctrách nhiệm đã đóng góp cả vất chất lẫn tinh thần gíp cho nhà trường phát triển Ngô Thị Quỳnh Trang 7

- Đội ngũ giáo viên, cán bộ công nhân viên trẻ, nhiệt tình, được đào tạochuyên môn vững vàng, có tinh thần trách nhiệm và giàu lòng yêu trẻ đã và sẽđóng góp rất nhiều vào thành tích của nhà trường trong nhiều năm qua

- Đa số cô nuôi chưa được thường xuyên kiến tập thực tế tại các trườngbạn nên trình độ chuyên môn còn hạn chế

2 CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY

2.1 TỔ CHỨC BỘ MÁY

Tổng số: 32 cán bộ công nhân viên, giáo viên Cụ thể là 20 lao động trongbiên chế và 12 lao động hợp đồng, phần lớn được đào tạo đúng chuyên ngànhphù hợp với các tiêu chí mà công việc đề ra, tập thể lao đông của nhà trườngđược bố trí, sắp xếp một cách khoa học và có hiệu quả

Được thể hiện qua sơ đồ sau:

Ngô Thị Quỳnh Trang 8

SƠ ĐỒ, CƠ CẤU TỔ CHỨC NHÀ TRƯỜNG NĂM HỌC 2015-2016

2.2 CHỨC NĂNG, NHIỆM VỤ:

2.2.1 Hiệu trưởng: Cô giáo Đặng Thị Nhuần

- Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động của nhà trường

- Chỉ đạo chung, tổ chức bộ máy nhà trường

- Xây dựng kế hoạch và tổ chức thực hiện nhiệm vụ năm học

- Chủ tịch hội đồng thi đua khen thưởng nhà trường

- Quản lý và tổ chức giáo dục trẻ

- Quản lý hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường

- Thực hiện các chế độ chính sách của Nhà nước đối với giáo viên, nhânviên, học sinh, tổ chức thực hiện quy chế dân chủ trong hoạt động của nhàtrường

2.2.2 Hiệu phó chuyên môn: Cô giáo Nguyễn Thị Kim Dung

- Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là ngườigiúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ do hiệu trưởng phân công

- Phụ trách các công tác chuyên môn (dạy học) trong toàn trường, chịutrách nhiệm tổ chức các hoạt động văn hóa, văn nghệ, tổ chức các cuộc thi, cácngày lễ hội

2.2.3 Hiệu phó phụ trách nuôi: Cô giáo Nguyễn Thị Nga

- Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là ngườigiúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ do hiệu trưởng phân công

- Phụ trách công tác nuôi dưỡng trẻ, phụ trách về cơ sở vật chất, công tác y

tế học đường Phụ trách theo dõi giúp đỡ trường, lớp mầm non tư thục

2.2.4 Bộ phận giáo viên

Trực tiếp thục hiện nhiệm vụ của giáo viên mầm non trong công tác giáodục trẻ theo kế hoạch chung của toàn trường nhăm giúp trẻ phát triển một cáchtoàn diện, tham gia làm công tác chủ nhiệm

2.2.5 Bộ phận Y tế

Bộ phận y tế với một nhân viên y tế chuyên chăm sóc sức khoẻ cho cáccháu và các nhân viên khi ở trường Là người đảm nhận công việc quan tâm đếnthành phần dinh dưỡng có trong thực đơn, lập bảng khNu phần ăn hàng ngày củacác con

Ngô Thị Quỳnh Trang 10

- Nguyên tắc tập trung dân chủ xuyên xuốt các hoạt động của nhà trường

- Dưới sự chỉ đạo của chi bộ Đảng, Ban giám hiệu nhà trường đã cụ thểhóa thành các nhiệm vụ mà cấp trên giao phó thành các chỉ tiêu thi đua hàng năm

để thực hiện

- Với tôn chỉ: “Dân biết, dân bàn, dân kiểm tra” Nhà trường đã xây dụngđược một tập thể cán bộ giáo viên công nhân viên đoàn kết nhất trí trong mọihành động, việc làm nhằm thực hiện tốt nhiệm vụ được giao

3.2 NGUYÊN TẮC RIÊNG

Bên cạnh những nguyên tắc chung, căn cứ vào điều lệ trường mầm nonđược Bộ giáo dục và đào tạo ban hành tháng 7 năm 2000, Trường Mầm nonThượng Lộc đã xây dựng nội quy nhà trường như sau:

NỘI QUY NHÀ TRƯỜNG

I Đối với cán bộ quản lý

1 Xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch năm học

2 Điều hành các hoạt động của nhà trườngphân công,quản lý, kiểm tracông tác của giáo viên, đề nghị khenthưởng, kỷ luật và bảo đảm quyền lợi củagiáo viên, nhân viên theo quy định của nhà nước

Ngô Thị Quỳnh Trang 11

3 Quản lý, hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường.

4 Đề xuất với cấp uỷ và chính quyền địa phương phối hợp với các lựclượng trên địa bàn Nhằm huy động mọi nguồn lực, phục vụ cho việc chămsóc,giáo dục trẻ của trường

II Đối với nhân viên

1 Đi làm đúng giờ

2 Không làm việc sai nguyên tắc, nội quy của trường

3 Giúp nhà trường thực hiện các nhiệm vụ, phục vụ cho các hoạt động củanhà trường

III Đối với giáo viên

1 Đến lớp đón trẻ đúng giờ ( Mùa hè 6h30 – mùa đông 6h45)

2 Trang phục gọn gàng, phù hợp

3 Thực hiện theo chương trình và kế hoạch nuôi dưỡng, chăm sóc giáodục trẻ em theo lứa tuổi (Từ Nhà trẻ đến Mẫu giáo)

4 Thực hiện đúng quy chế chuyên môn, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ

5 Giữ gìn vệ sinh nơi làm việc: gọn, sạch, đẹp

6 Phương tiện làm việc phải để đúng nơi quy định

7 Thực hiện nghiêm chỉnh công tác phòng chống cháy nổ, tiết kiệm điệnnước

8 Giữ gìn và bảo vệ tài sản chung

9 Làm việc đúng giờ quy định, không làm việc riêng trong giờ

10 Cư xử với đồng nghiệp vui vẻ, hoà nhã, chân thành, giúp đỡ lẫn nhau

11 Lịch sự, nhẹ nhàng, ân cần, niềm nở khi giao tiếp với phụ huynh

12 Luôn chu đáo, tận tình, thương yêu và tôn trọng trẻ, cô phải là tấmgương cho trẻ từ cách ăn mặc, hành động đến lời nói hàng ngày

13 Cấm xâm phạm đến thân thể và nhân cách trẻ dưới mọi hình thức

IV Đối với trẻ

1 Hành vi ngôn ngữ của trẻ phải lễ phép và có văn hoá phù hợp với từng

3 Đi học đúng giờ, nghỉ học có xin phép

V Đối với phụ huynh

1 Đưa đón trẻ đúng giờ

2 Có ý thức kết hợp vơi giáo viên trong công tác nuôi dạy trẻ

3 Đóng góp tiền ăn hàng tháng theo đúng lịch quy định

4 Nếu cần trao đổi với giáo viên hoặc BGH nhà trường

Hiệu Trưởng

( Đã ký)

Để đảm bảo tính hiệu quả trong hoạt động của nhà trường cũng như thựchiện công tác : “Dân chủ cơ sở” Nhà trường đã xây hoàn chỉnh: Quy chế nội bộvới các nội dung:

- Thực hiện dân chủ trong mọi hoạt động

- Quy chế chi tiêu nội bộ

- Quy ước thực hiện chính sách dân số - KHHGĐ, Nếp sống văn hóa củaTrường

- Quy chế khen thưởng - kỷ luật trong nhà trường

- Các tiêu chuẩn thi đua đối với từng các nhân ở các bộ phận…

Qua đó, tạo được tinh thần hăng say, tin tưởng vào sự lãnh đạo của Bangiam hiệu, giúp phân nâng cao được hiệu suất cũng như chất lượng công tác nuôidạy các cháu

Ngô Thị Quỳnh Trang 13

Tổ chăm sóc nuôi dưỡng của nhà trường bao gồm 6 nhân viên, bao gồm 1

Bếp trưởng, 1 Bếp phó và 4 nhân viên trực tiếp chế biến, như sau:

TT Họ và tên Năm sinh Trình độ Chức vụ Mã nhân viên

3 Trần Thị Năng

4 Võ Thị Diên 1991 TC Nhân viên CN3

5 Lê Thị Hoài 1994 SC Nhân viên CN5

Với thực trạng nhân sụ như vậy, Bộ phận tổ nuôi đã linh hoạt phân côngthời biểu làm việc trong ngày, phù hợp với đặc thù công việc để đảm bảo hoànthành nhiệm vụ được giao, cụ thể phân công chi tiết như sau:

Ngô Thị Quỳnh Trang 14

Thời gian CN1 CN2 CN3 CN4 CN5 CN6

7h30

→8h30

- Vệ sinh bếp và chuẩn bị dụng cụ, đồ nấu

- Nhận thực phẩm kho.

- Chuẩn bị

đồ dùng

- Đi chợ

- Nhận thực phẩm

- Vệ sinh bếp và chuẩn bị dụng cụ,

đồ nấu

- Vệ sinh bếp và chuẩn bị dụng cụ,

đồ nấu

8h30

→10h

- Nhận thực phẩm

- Nấu bữa

ăn sáng

- Giao thực phẩm

- Đi chợ

bổ sung

- Chuẩn bị

đồ dùng chia

- Phụ chia

- Chuẩn bị chia thực phẩm sống

- Nhận hàng kho

- Xuất kho lần 2

- Sơ chế thực phẩm

- Sơ chế thực phẩm

- Lau dọn bàn sơ chế

- Chia thức ăn cho trẻ

- Rửa thực phẩm

- Rửa dụng cụ

sơ chế

10h →12h

- Nấu ăn cho CBGVNV

- Dọn vệ sinh khu nấu

- Chia suất ăn cho CBGVNV

- Vệ sinh khu chia

- Vệ sinh khu chia thực phẩm

- Phụ nấu

ăn cho CBGVNV

- Chuẩn bị thực phẩm chiều

- Rửa dụng

cụ nấu và dụng cụ ăn uống

- Dự giờ

ăn trên lớp

- Rửa dụng cụ nấu và dụng cụ

ăn uống

- Giao cơm, thức

ăn cho lớp

- Rửa dụng cụ nấu và dụng cụ

ăn uống

13h →14h

- Nấu ăn bữa chiều

- Vệ sinh khu nấu

- Phụ chia quà chiều

- Vệ sinh khu chia

- Phụ nấu bữa chiều

- Làm sổ sách kho quỹ

- Lau bàn

sơ chế

- Vệ sinh khu nấu

- Rửa dụng cụ nấu và dụng cụ

ăn uống

14h →16h

- Đăng ký thực phẩm hôm sau

- Làm chứng từ

- Vệ sinh khu nấu

- Rửa dụng cụ nấu và dụng cụ

ăn uống

- Thu tiền

- Rửa dụng cụ nấu và dụng cụ

ăn uống

- Rửa dụng cụ nấu và dụng cụ

Diện tích khu nhà bếp rộng khoảng 50m2 như đã nói ở phần trên, toàn bộphần tường được lát gạch men trắng và thường xuyên được về sinh để luôn đảmbảo khô, sạch Khu vực này ra vào bằng 2 cửa chính được phân biệt rõ ràng: Cửavào - cửa ra Các tường còn lại đều có 3 cửa sổ đều, có lưới ngăn côn trùng làmcho khu nhà bếp luôn thoáng mát và có ánh sang tự nhiên Ngoài ra ở vị trí thíchhợp có treo bảng nội quy; Bảng phân công; 10 lời khuyên vàng về ATVSTP; Nộiquy phòng cháy chữa cháy…

Trên trần và khu chế biến nhiệt đều có đèn chịu nhiệt giúp tăng cường ánhsang để tiện cho việc sản xuất

Hệ thống cấp nước cũng được bố trí chìm, xung quanh tường, luôn cungcấp nước sạch cho việc sơ chế hay chế biến

Sàn nhà được lát gạch chống trơn, có hệ thống thoát nước chìm, có nắp đậyluôn đảm bảo cho sàn nhà khô, thoáng và không có mùi hôi

1.2.2 Trang thiết bị

Tại khu sơ chế, cắt thái thực phẩm sống, nhà trường đã trang bị đầy đủ bàn,bồn, chậu rửa bằng inox, các giá kệ chắc chắn, dao inoc, thớt nhựa màu xanh đểphân biệt với các thớ dung để thái sản phẩm chin cũng như hoa quả Thùng đựngrác luôn có lắp đậy và lót túi đựng

Khu vực chế biến nhiệt được bố trí hợp lý, phía trên có hệ thống tum khói,phía dưới bố trí lần lượt: tủ cơm, bếp xào, bếp hầm

Nơi chia sản phẩm chín cũng có các bàn thao tác bằng, dao cắt thái bằnginox, thớt chín, thớt cắt hoa quả, tủ đựng dụng cụ chia sạch Các dụng cụ chứađựng sản phẩm chín đều bằng inox và hàng ngày luôn được rửa sạch, tráng nướcsôi trước khi dùng

Khu nhà bếp còn sử dụng xe đẩy inox có khóa bánh xe để dịch chuyểnnhững vật có kích thước lớn và khối lượng nặng để đảm bảo ATLĐ cho nhânviên trong khu vực như: Nồi canh 70L, các khay cơm nóng…

cao, thúc đẩy chuyên môn hoá sản xuất, nâng cao kỹ năng cho người lao động,đồng thời góp phần nâng cao năng suất lao động và chất lượng sản xuất; giúp chocông tác quản lý chế biến được rõ ràng hơn Việc nắm vững và vận dụng chínhxác nguyên tắc này của Trường Mầm Non Thượng Lộc được thể rõ qua sơ đồsau:

Sơ đồ tổ chức bếp ăn theo nguyên tắc riêng rẽ, một chiều:

Nhập nguyên liệu → sơ chế → cắt thái → tẩm ướp → chế biến nhiệt →Phân phối sản phẩm → Phòng ăn

2 VẬN HÀNH QUẢN LÝ

2.1 CUNG CẤP NGUYÊN LIỆU

Được sự chỉ đạo của Phòng GD-ĐT huyện Can Lộc, Ban giám hiệu nhàtrường đã ký kết hợp đồng với các cơ sở có thương hiệu uy tín để mua các loạithực phẩm như:

- Rau sạch của Hợp tác xã rau sạch an toàn Thượng Lộc;

- Thịt, tôm, cá, bò, thực phẩm đông lạnh của công ty TNHH chế biến thựcphẩm Minh Hiền

- Thịt gà, trứng gà sạch từ các trang trại trên địa bàn,

Khi ký kết hợp đồng với các công ty cung ứng thực phẩm trên, Nhà trườngđều xem xét rất tỉ mỉ và yêu cầu chuẩn bị 1 bộ hồ sơ bao gồm:

- Các giấy chứng nhận kiểm dịch của Chi cục thu y Hà Tĩnh

Hằng ngày, khi nhân viên của các Công ty, Hợp tác xã cung ứng manghàng tới giao, theo sự phân công của Ban giám hiệu nhà trường, các bộ phận liênquan sẽ cử người xuống kiểm tra cũng như ký giao nhận về các mặt : chất lượngcũng như số lượng Bao gồm các đồng chí ở những bộ phận như sau: Ban giámhiệu : 01 người ; Giáo viên 01 người; Tổ chăm sóc nuôi dưỡng: 02 người

Ngô Thị Quỳnh Trang 17

Trong trường hợp các loại thực phẩm được mang tới không đảm bảo chấtlượng (Cá ươn, thịt không tươi, rau bị dập nát, úa vàng…) các đồng chí trên sẽlập biên bản và kiên quyết trả lại hàng cho bên cung ứng

2.2 KẾ HOẠCH SẢN XUẤT, XÂY DỰNG THỰC ĐƠN, CÔNG THỨC ĐỊNH MỨC

2.2.1 Kế hoạch sản xuất

Hàng ngày, sau 7h30 sáng, Kế toán và bếp trưởng sẽ tập hợp số lượng suất

ăn đăng ký trong ngày của các cháu, phân loại: Nhà trẻ - Mẫu giáo và báo cho tổchăm sóc nuôi dưỡng để thực hiện

Khi nhận được kế hoạch sản xuất chế biến, bộ phận chăm sóc nuôi dưỡng

sẽ căn cứ trên số lượng đã được báo chế biến số xuất ăn theo thực đơn

Cuối ngày, tổ chăm sóc nuôi dưỡng căn cứ trên số lượng suất ăn trung bìnhcủa các ngày trước + 5 suất (Dự phòng cho phép), áp dụng định mức, tính toánlập kế hoạch nguyên liệu để báo cho các nhà cung cấp và các bộ phận cung ứngthực phẩm

2.2.2 Xây dựng thực đơn

Trên cơ sở kết quả dự giờ ăn của trẻ, cũng như theo thời gian (Theo tuần theo mùa), Kế toán kết hợp cùng cán bộ y tế và tổ trưởng tổ chăm sóc nuôi dưỡngcùng xây dựng các thực đơn mới trên các tiêu chí:

Thực đơn mùa hè tuần 1

Thứ 2

Cơm tẻ Thịt tôm dim Mướp xào thịt Canh bầu nấu tôm

Súp thập cẩm

Thứ 3 Cơm tẻ Sữa Gold pha

Ngô Thị Quỳnh Trang 18