VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI MƯỜNG Ở VIỆT NAM

Qua ẩm thực, người ta có thể hiểu được nét văn hóa, thể hiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống.. Bởi vậy nó đã trở

LỜI CẢM ƠN

Khóa luận với đề tài: “Văn hóa ẩm thực của người Mường ở Việt

Nam” của em được thực hiện tại Trường Đại học Sư phạm Hà Nội 2 dưới sự

động viên, khích lệ của các thầy cô, gia đình và bạn bè

Em xin bày tỏ lòng biết ơn tới các thầy cô giáo trong khoa Lịch sử đã

dạy dỗ, quan tâm, tạo mọi điều kiện thuận lợi giúp đỡ em trong thời gian học

tập và thực hiện khóa luận tốt nghiệp

Nhân đây, em xin chân thành cảm ơn các nhà nghiên cứu, cảm ơn ban lãnh

đạo và toàn thể cán bộ Sở Văn hóa,Thể thao và Du lịch tỉnh Phú Thọ, Phòng

Văn hóa - Thông tin huyện Thanh Sơn và huyện Tân Sơn tỉnh Phú Thọ, cảm

ơn các vị cao niên, gia đình và bạn bè tâm huyết đã giúp đỡ em trong quá

trình thực hiện đề tài

Đặc biệt em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc nhất đến cô

giáo -Thạc sỹ Nguyễn Thị Bích, người trực tiếp hướng dẫn, đã tận tình chỉ

bảo em suốt thời gian qua để em có thể hoàn thành khóa luận

Do thời gian và trình độ nhận thức còn hạn chế, trong quá trình thực

hiện khóa luận, em không tránh khỏi những thiếu sót Vì vậy, em kính mong

nhận được sự chỉ bảo tận tình của các thầy, các cô và sự đóng góp ý kiến của

các bạn để khóa luận của em có thể hoàn thiện hơn nữa

Em xin chân thành cảm ơn!

Hà Nội, tháng 5 năm 2016

Sinh viên thực hiện

Lê Thị Nguyệt

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đề tài khóa luận này là do sự cố gắng nỗ lực tìm hiểu nghiên cứu của bản thân với sự giúp đỡ nhiệt tình của cô giáo Nguyễn Thị Bích Công trình này không trùng lặp với các kết quả nghiên cứu của các tác giả khác

Hà Nội, tháng 5 năm 2016

Sinh viên thực hiện

Lê Thị Nguyệt

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 1

1 Lý do chọn đề tài 1

2 Lịch sử nghiên cứu vấn đề 2

3 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu 5

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 6

5 Phương pháp nghiên cứu 6

6 Đóng góp của khóa luận 7

7 Bố cục của khóa luận 7

NỘI DUNG 8

Chương 1 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NGƯỜI MƯỜNGỞ VIỆT NAM 8

1.1 Nguồn gốc 8

1.2 Sự phân bố dân cư 9

1.3 Đặc điểm kinh tế - xã hội 10

1.3.1 Kinh tế 10

1.3.2 Xã hội 13

1.4 Đặc điểm về văn hóa 15

1.4.1 Văn hóa vật chất 15

1.4.2 Văn hóa tinh thần 18

Tiểu kết chương 1 23

Chương 2 NÉT ĐỘC ĐÁO TRONG VĂN HÓA ẨM THỰCCỦA NGƯỜI MƯỜNG Ở VIỆT NAM 25

2.1 Khái niệm về văn hóa và văn hóa ẩm thực 25

2.2 Ẩm thực của người Mường trong bữa ăn thường ngày 27

2.2.1 Đồ ăn 27

2.2.2 Đồ uống 34

2.3 Ẩm thực của người Mường vào dịp lễ tết 37

2.3.1 Giới thiệu đôi nét về lễ tết của người Mường 37

2.3.2 Ẩm thực của người Mường vào dịp lễ tết 41

2.3.2.1 Đồ ăn 43

2.3.2.2 Đồ uống 56

2.4 Đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Mường ở Việt Nam 61

2.5 Các biện pháp bảo tồn và phát huy văn hóa ẩm thực của người Mường ở Việt Nam 67

2.5.1 Sự cần thiết phải bảo tồn và phát huy 67

2.5.2 Các biện pháp để bảo tồn và phát huy 70

Tiểu kết chương 2 72

KẾT LUẬN 74

TÀI LIỆU THAM KHẢO 76 PHỤ LỤC

Ẩm thực vốn là một nhu cầu thiết thực trong cuộc sống sinh tồn của loài

người Ẩm thực không đơn thuần chỉ đáp ứng nhu cầu “ăn no mặc ấm, ăn chắc mặc bền” mà ẩm thực đã trở thành một biểu tượng văn hóa phản ánh

cuộc sống của con người Qua ẩm thực, người ta có thể hiểu được nét văn hóa, thể hiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo

lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống

Văn hóa ẩm thực của người Mường mang nét đặc trưng riêng và được

đúc kết một cách ngắn gọn bằng câu nói: “Cơm đồ, nhà gác, nước vác, lợn thui, ngày lui, tháng tới” Qua đó để thấy được nét độc đáo trong ẩm thực của

người Mường ở Việt Nam, ẩn chứa trong đó giá trị tinh thần, mang đậm cốt cách của con người vừa đơn giản, mộc mạc lại vừa hài hòa, bổ dưỡng, góp phần đem lại sự tự hào cho dân tộc

Ngày nay, khi nền kinh tế phát triển, điều kiện sống của con người được nâng cao sự giao lưu và tiếp biến văn hóa diễn ra mạnh mẽ thì quan niệm của con người về ẩm thực cũng dần thay đổi

Hơn nữa, trong xu thế hội nhập giao lưu diễn ra mạnh mẽ trên mọi lĩnh vực thì việc bảo tồn và phát huy nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của người Mường là điều vô cùng quan trọng, góp phần lưu giữ bản sắc văn hóa của dân tộc Việt Nam

2

Văn hóa ẩm thực của người Mường nói riêng và văn hóa ẩm thực của dân tộc Việt Nam nói chung ngày càng được đề cao Bởi vậy nó đã trở thành một trong những lĩnh vực thu hút được nhiều người nghiên cứu nhất là những

ai muốn tìm hiểu về nét độc đáo trong ẩm thực các dân tộc Việt Nam Tuy nhiên, những công trình nghiên cứu riêng về văn hóa ẩm thực người Mường vẫn còn hạn chế Hầu hết chỉ đề cập đến văn hóa ẩm thực Việt Nam nói chung

mà chưa bàn nhiều về văn hóa ẩm thực của người Mường Có chăng, những bài viết đó cũng chỉ có ở một vài tác giả nghiên cứu về ẩm thực của từng vùng

mà có dân tộc Mường sinh sống, hay những bài báo, tạp chí ngắn Do vậy, họ chưa có cái nhìn cụ thể về văn hóa ẩm thực của người Mường ở Việt Nam

Tự hào là đứa con được sinh ra và lớn lên trên quê hương có dân tộc Mường sinh sống Bản thân tôi muốn khám phá những nét độc đáo của dân tộc Mường mà ẩm thực là lĩnh vực không ngoại lệ Bởi lẽ nó vừa đơn giản, mộc mạc mà giản dị, không cầu kỳ nhưng mang trong mình những nét độc đáo và rất đỗi chân thực

Với những lý do trên, tôi xác định chọn “Văn hóa ẩm thực của người

Mường ở Việt Nam” làm đề tài khóa luận của mình

2 Lịch sử nghiên cứu vấn đề

Văn hóa ẩm thực từ lâu nay đã là đề tài thu hút sự quan tâm nghiên cứu của nhiều học giả trên thế giới cũng như ở Việt Nam và được nghiên cứu dưới nhiều góc độ, khía cạnh khác nhau về ẩm thực của từng dân tộc

Viết về văn hóa ẩm thực ở Việt Namcó cuốn: “Văn hóa ẩm thực Việt Nam - Các món ăn miền Bắc” của tác giả Trần Quốc Vượng, Băng Sơn, Mai Khôi (NXB Thanh niên, Hà Nội, 2001); “Bước đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam”của tác giả Phan Văn Hoàn (NXB Khoa học Xã hội, Hà Nội, 2006); “Bức tranh văn hóa các dân tộc Việt Nam” (NXB Giáo dục, Hà Nội, 1998); “Văn hóa ẩm thực Việt Nam” của tác giả Vũ Ngọc Khánh (NXB Lao

3

Động, Hà Nội, 2002),… Nhìn chung những tác phẩm trên đã đưa ra cái nhìn bao quát, từ đó rút ra đặc điểm chung của văn hóa ẩm thực Việt Nam, so sánh với ẩm thực thế giới Tuy nhiên, nội dung các công trình nghiên cứu trên chỉ đưa ra bức tranh toàn cảnh và giới thiệu sơ lược về văn hóa ẩm thực của một

số dân tộc thiểu số trên đất nước Việt Nam, mà chưa đi sâu vào nghiên cứu cụ thể văn hóa ẩm thực của từng dân tộc, đặc biệt là dân tộc Mường Song các tác phẩm trên lại có ý nghĩa quan trọng, tạo cơ sở nền tảng giúp tôi thực hiện

Viết về văn hóa ẩm thực người Mường tỉnh Hòa Bình có cuốn: “Văn hóa

ẩm thực dân gian Mường Hòa Bình”của tác giả Bùi Chỉ (NXB Văn hóa Thông tin, Hà Nội, 2001); “Ẩm thực dân gian Mường vùng huyện Lạc Sơn, Hòa Bình” của tác giả Bùi Huy Vọng (NXB Văn hóa Thông tin, Hà Nội,

2013) Đây cũng là một trong những tác phẩm điển hình đề cập một số nét về tập quán, phong tục, bản sắc riêng của văn hóa ẩm thực dân gian Mường Hòa Bình: rượu cần, các loại bánh và các món ăn truyền thống Bên cạnh đó, tác giả còn sưu tầm một số câu tục ngữ, dân ca trong văn hóa ẩm thực dân gian, các bài khấn của thầy Mo trong dịp lễ tết

Viết về văn hóa ẩm thực người Mường ở Phú Thọ có cuốn: “Văn hóa ẩm thực đất Tổ”do tác giả Nguyễn Đình Vỵ chủ biên Bên cạnh việc trình bày về

4

đặc sản nổi tiếng vùng đất tổ Hùng Vương - Phú Thọ, tác giả còn đề cập đến một số món ăn dân dã của đồng bào dân tộc miền núi, đặc biệt là dân tộc Mường thông qua một số món ăn độc đáo xứ Mường Tiếp đến là cuốn:

“Những làng văn hóa, văn nghệ dân gian đặc sắc ở tỉnh Phú Thọ” do Đoàn

Hải Hưng, Trần Văn Thục và Nguyễn Phi Nga chủ biên (NXB Khoa học Xã hội, Hà Nội, 2009) Tác phẩm không chỉ dựng lại diện mạo của lịch sử của Tỉnh mà còn nghiên cứu tất cả các lĩnh vực có liên quan đến văn hóa như: phong tục tập quán, lễ hội, văn học, âm nhạc và đặc biệt là ẩm thực Trong tác phẩm, tác giả đã đề cập đến văn hóa ẩm thực của đồng bào các dân tộc thiểu số

mà dân tộc Mường được tác giả chú trọng hơn cả Thông qua việc giới thiệu đôi nét về các món ăn truyền thống của dân tộc Mường nhằm góp phần quảng

bá, giới thiệu du khách thập phương về tinh hoa văn hóa của miền đất cội nguồn Công trình góp một tiếng nói vào công cuộc bảo vệ chấn hưng nền văn hóa cổ truyền đất Tổ

Tuy nhiên, những tác phẩm viết về văn hóa ẩm thực ở hai tỉnh Hòa Bình

và Phú Thọ chỉ được tác giả nghiên cứu ở từng vùng cụ thể, chưa có cái nhìn bao quát chung về ẩm thực dân tộc Mường ở Việt Nam Ẩm thực dân tộc Mường trong cuộc sống hàng ngày và trong dịp lễ tết nét độc đáo còn được thể hiện mờ nhạt mà chỉ đi sâu vào trình bày những món ăn truyền thống Mặc dù vậy song đây cũng là một trong những nguồn cung cấp tư liệu quan trọng giúp tôi hoàn thành bài khóa luận của mình

Bên cạnh những cuốn sách viết về văn hóa ẩm thực của dân tộc Mường

còn có những bài báo, tạp chí đề cập vấn đề này như: “Ăn tết xứ Mường” của Đức Tuyền (Tạp chí ngân hàng, số2+3/2008); “Sinh hoạt rượu cần xứ Mường”của Lưu Huy Chiêm (Tạp chí Dân tộc và Thời đại, số 117/2008); “Độc đáo ẩm thực cỗ lá của người Mường Yên Lương” của Phùng Huyền Trang (Tạp

chí xây dựng đời sống văn hóa, tháng 2/2016) Nhìn chung các bài viết mới chỉ

3 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu

Mục đích nghiên cứu

Khóa luận nhằm tìm hiểu văn hóa ẩm thực của người Mường ở Việt Nam, thông qua hai khía cạnh đó là ẩm thực của người Mường trong cuộc sống hàng ngày và ẩm thực của người Mường vào dịp lễ tết

Rút ra những đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Mường ở Việt Nam, so sánh với các dân tộc khác để thấy được nét độc đáo trong ẩm thực của người Mường

Trên cơ sở đó, đề xuất các biện pháp nhằm bảo tồn và phát huy văn hóa

ẩm thực của người Mường của Việt Nam trước những thay đổi của xã hội hiện nay

Nhiệm vụ nghiên cứu

Để thực hiện được mục đích nhiên cứu trên, tôi tiến hành các nhiệm

vụ sau:

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu

Đề tài tập trung nghiên cứu về văn hóa ẩm thực của người Mường ở Việt Nam

Phạm vi nghiên cứu

Phạm vi nghiên cứu chủ yếu của đề tài đó là ẩm thực của người Mường trên địa bàn tỉnh Hòa Bình và tỉnh Phú Thọ Tuy nhiên, tỉnh Phú Thọ được tôi chú trọng hơn cả, bởi lẽ nơi đây cũng là một trong những nơi mà người Mường sinh sống lâu đời và cũng là nơi tôi sinh ra và lớn lên Việc lựa chọn này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong việc nghiên cứu được sát sao hơn

5 Phương pháp nghiên cứu

Để đạt được mục đích khóa luận đề ra, tôi sử dụng một số phương pháp nghiên cứu sau:

Phương pháp thu thập xử lý thộng tin: Đây là phương pháp nghiên cứu của đề tài qua việc thu thập các tài liệu sẵn có thông qua các tài liệu văn bản, sách báo, tạp chí, báo cáo, website, truy vấn thông tin qua internet và tư liệu

do địa phương cung cấp có liên quan tới đề tài nghiên cứu

Phương pháp khảo sát thực địa: Đây là phương pháp nghiên cứu giúp tiếp cận vấn đề một cách chủ động, trực quan kiểm tra, đánh giá một cách xác thực để có cái nhìn toàn diện về đối tượng nghiên cứu Cụ thể trong đề tài này, phương pháp nghiên cứu được thể hiện ở việc trực tiếp nhìn quá trìnhchế biến các món ăn và đồ uống để có những nghiên cứu và kết quả xác thực,

7

đúng đắn và sâu sắc Các hoạt động trong phương pháp này gồm: quan sát,

mô tả, điều tra, ghi chép và chụp ảnh

Phương pháp phỏng vấn và xin ý kiến trực tiếp: Đây là phương pháp đưa

ra các câu hỏi, những vấn đề liên quan tới đề tài nghiên cứu với cán bộ phòng văn hóa và người dân địa phương để thu thập thông tin Đồng thời tiến hành phỏng vấn trực tiếp những người dân bản địa trực tiếp làm ra các món ăn Đặc biệt là các đầu bếp để có kiến thức, kinh nghiệm sâu sắc và ý nghĩa nhất

Kết hợp phương pháp lịch sử và lôgic trong đó phương pháp lịch sử là chủ yếu

Sử dụng phương pháp tổng hợp, so sánh, đối chiếu để xác minh sự kiện

So sánh văn hóa ẩm thực của dân tộc Mường với văn hóa ẩm thựccủa các dân tộc khác để từ đó giúp tôi hiểu được những nét đặc trưng tiêu biểu của văn hóa ẩm thực của người Mường ở Việt Nam

6 Đóng góp của khóa luận

Với nội dung đề tài này, tôi mong muốn đưa ra một cái nhìn cụ thể về văn hóa ẩm thực người Mường trong cuộc sống hàng ngày và trong các dịp lễ tết Từ đó, tôi rút ra đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Mường, đồng thời đề xuất một số biện pháp cơ bản để giữ gìn và phát huy nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của người Mường ở Việt Nam Cuối cùng từ kết quả nghiên cứu của đề tài có thể lấy làm tài liệu tham khảo cho công tác tuyên truyền, giáo dục ý thức bảo vệ nét đẹp văn hóa của dân tộc, cung cấp thêm thông tin,

tư liệu phục vụ cho việc học tập, nghiên cứu về văn hóa ẩm thực nói chung và văn hóa ẩm thực dân tộc Mường nói riêng

7 Bố cục của khóa luận

Ngoài phần mở đầu, phần kết luận, danh mục tài liệu tham khảo và phụ lục, nội dung của đề tài cấu trúc làm hai chương:

Chương 1 Khái quát chungvề người Mường ở Việt Nam

Chương 2 Nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của người Mường ở

Việt Nam

8

NỘI DUNG Chương 1 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NGƯỜI MƯỜNG

Ở VIỆT NAM 1.1 Nguồn gốc

Về tên gọi, hiện nay Mường đã trở thành tên gọi chính thức của một dân

tộc Thực ra đó là từ dùng để chỉ một địa phương, một khu vực, một vùng (như Mường Bi, Mường Vang, Mường Ống) Trước đây, người Mường tự gọi

mình là Mol hoặc Mon, Moi, Muan, Mual,… tùy theo từng địa phương Mol nghĩa là người, còn từ Mường dùng để chỉ một dân tộc cụ thể có lẽ xuất hiện

tương đối muộn Tuy nhiên, cũng cần lưu ý rằng không phải từ khi có tên

Mường để chỉ tên dân tộc thì mới xuất hiện dân tộc Mường, thực ra đã trở

thành một dân tộc từ lâu

Về nguồn gốc lịch sử, theo nhiều nhà nghiên cứu và căn cứ vào các tài liệu khác nhau đã đi đến nhận định: Người Việt và người Mường vốn có chung nguồn gốc, có những đặc điểm chung về ngôn ngữ, tiếng Việt và tiếng Mường có một gốc chung Nếu so sánh, đối chiếu về mặt ngữ pháp, ngữ âm

và từ vựng cơ bản giữa hai ngôn ngữ có quan hệ khá gần gũi

Về nhân chủng, hai nhóm Mường - Việt cùng chung những đặc điểm nhân chủng trong nhóm Nam Á thuộc tiểu chủng Môngôlôit phương Nam Trong phong tục tập quán giữa người Mường và người Việt có nhiều điểm giống nhau

Về mặt tôn giáo, tín ngưỡng cũng như văn học dân gian có thể thấy được nhiều quan hệ thân thuộc

Tuy vấn đề nguồn gốc người Việt - Mường hiện nay còn đang tiếp tục nghiên cứu, song hầu hết các nhà nghiên cứu đều cho rằng họ là những cư dân bản địa.Ý kiến được nhiều người tán đồng cho tổ tiên người Việt - Mường là người Lạc - Việt, một chủ nhân của văn hóa Đông Sơn nổi tiếng hay nói rộng

9

hơn là nền văn minh sông Hồng Do đó có cơ sở để cho rằng vào thời các vua Hùng (hoặc trong giai đoạn đồng thau) và cả các giai đoạn tiếp theo, Việt -Mường còn là một khối thống nhất

Vào các thời kỳ sau, do những nguyên nhân và điều kiện lịch sử nhất định, sự phân hóa đã nảy sinh và khối cộng đồng Lạc - Việt đã dần phân ly làm hai Quá trình phân hóa diễn ra một cách lâu dài, chậm chạp không đồng đều và chủ yếu trong thời Bắc thuộc Từ sau thế kỷ X, XI Việt và Mường bắt đầu trở thành hai tộc người nhưng vẫn có sự giao lưu về kinh tế và văn hóa Mặc dù vậy, cùng với sự biến động của lịch sử cũng như quá trình giao

lưu kinh tế, văn hóa với các dân tộc anh em khác Cho đến nay Mường đã

được người Mường chấp nhận và coi đó là tộc danh của mình và hiển nhiên

họ tự nhận mình là người Mường như ngày nay Do đó, Mường trở thành tên

gọi chính thức và duy nhất của tộc người này để phân biệt với các tộc người khác Tộc danh Mường đã được các tổ chức, thể chế, các nhà nghiên cứu, nhân dân dùng khi tìm hiểu và nghiên cứu dân tộc này là người Mường

1.2 Sự phân bố dân cƣ

Dân tộc Mường là một trong những dân tộc thiểu số đông nhất ở miền

Bắc nước ta Theo Tổng điều tra dân số và nhà ở năm 2009, người Mường ở

Việt Nam có dân số 1.268.963 người [27]

Người Mường có địa bàn cư trú khá rộng từ Yên Bái, Sơn La, Lai Châu, Phú Thọ, Hòa Bình đến Ninh Bình, Thanh Hóa, trong đó tập chung đông nhất ởHòa Bình Ở Hòa Bình có 501,956 người, chiếm 63,9% dân số toàn tỉnh và chiếm 39,6% trong tổng số người Mường ở Việt Nam, tập chung đông nhất ở các huyện như Lương Sơn, Kỳ Sơn,Tân Lạc, Lạc Sơn Ở Thanh Hóa có 341,359 người, chiếm 10% dân số toàn tỉnh và 26,9% tổng số người Mường ở Việt Nam, tập trung đông nhất ở các huyện Ngọc Lặc, Cẩm Thủy, Thạch Nhàn, Lang Chánh Ở Phú Thọ có 184,141 người, chiếm 14% dân số toàn

10

tỉnh và 14,5% tổng số người Mường tại Việt Nam, tập chung đông đảo ở các

xã vùng cao huyện Thanh Sơn, Tân Sơn Ở các tỉnh khác,người Mường phân

bố dân cư thưa thớt hơn như: Sơn La (81.502 người), Hà Nội (49.339 người), Ninh Bình (22.614 người), Đắc Lắc (15.510 người), Yên Bái (14.619 người),

Về mùa vụ, trước đây chủ yếu là một vụ.Vụ chiêm không phải mùa nào cũng có và chiếm một tỉ lệ tương đối thấp so với vụ mùa Ở những nơi đã cấy hai vụ lúa thường có đời sống kinh tế sung túc hơn Những vùng giáp miền xuôi số lượng ruộng làm hai vụ tương đối nhiều

Kỹ thuật canh tác ở từng vùng có những nét khác nhau nhưng nhìn chung còn thấp Sau khi gặt, người ta thường cày vỡ để chuẩn bị cho vụ sau

Có những nơi, ở ruộng sâu người ta không cày mà chỉ bừa rồi cấy Một số vùng còn đưa trâu xuống giẫm ruộng cho chết cỏ và nhuyễn đất Cách thức làm đất nói chung chưa kỹ, thường chỉ làm độ một hai lần, sau đấy bừa rồi cấy Công cụ lao động như cày, bừa còn thô sơ, phổ biến dùng cày chìa vôi nên không có khả năng cày sâu Bừa kiểu nhỏ, răng làm bằng gỗ hoặc bằng tre, bừa răng sắc là loại tương đối hiếm Cào cỏ ít được dùng, việc làm cỏ chủ yếu bằng tay Sau khi cấy độ một tháng hoặc hơn một tháng bắt đầu làm cỏ và thường chỉ làm một lần trong một vụ

11

Trong công việc đồng áng, người Mường có nhiều kinh nghiệm làm thủy

lợi nhỏ Thành ngữ Mường có câu: “làm cơm phải có mó, làm ló phải có đác” (nghĩa là nấu cơm phải có nước, cấy lúa phải có nước) Nguồn nước

chính thường là nước mưa và nước của các con suối chảy xuôi giữa lòng thung lũng, các khe mạch chảy thường xuyên hay định kỳ Dựa trên các nguồn nước tự nhiên, người Mường đã xây dựng được một hệ thống thủy lợi khá hoàn chỉnh Đồng bào làm mương, phai để lấy nước Dọc theo mương, ruộng nào cần tưới, người ta xẻ rãnh hoặc dùng những ống tre, ống nứa cắm vào thành mương để lấy nước vào ruộng

Nhiều nơi thuộc tỉnh Phú Thọ, Hòa Bình còn dùng xe cọn để đưa nước vào ruộng Cọn có thể đưa nước lên cao năm đếm sáu mét, có nơi người ta làm thành hệ thống hàng chục chiếc Tuy nước lấy được suốt ngày đêm, nhưng lượng nước lấy được không được nhiều, diện tích do xe cọn tưới không lớn

Người Mường còn làm nương rẫy, diện tích nương không lớn nhưng thường gia đình nào cũng có Nương ở người Mường chủ yếu là nương lúa, ngoài ra còn có nương sắn, nương ngô, nương bong Trên nương, người Mường có tập quán trồng xen canh một vài loại giống cây trồng khác như đỗ, vừng trồng xen canh với ngô Bên cạnh các loại hoa màu, đồng bào còn trồng thêm cây công nghiệp và một số cây khác như luồng (Thanh Hóa), trẩu, sở (Hòa Bình) Một vài vùng có trồng gai, đay, quế, cây thuốc, cây cánh kiến,… Bông cũng là loại cây trồng quan trọng trước đây Số bông sản xuất được đem kéo sợi dệt vải đã tự túc được một phần về mặc của đồng bào Nghề trồng rau chưa được chú trọng, chỉ trồng một ít trên nương còn phần lớn đi hái rau rừng hoặc măng là thức ăn hàng ngày Cây ăn quả chưa nhiều

Người Mường chăn nuôi trâu bò chủ yếu để làm sức kéo trong nông nghiệp, trong nghề rừng và một phần để lấy phân bón ruộng Trâu được nuôi

12

nhiều hơn bò và còn được dùng trong các nghi lễ tôn giáo, trong cưới xin để trao đổi hay bán cho miền xuôi Lợn cũng được nuôi phổ biến mỗi gia đình đều có một vài con hầu như gia đình nào cũng nuôi gà và vịt Nhiều nơi đồng bào có nghề nuôi ong lấy mật và sáp, mỗi gia đình nuôi đến vài ba tổ Mật ong dùng để ăn nhưng chủ yếu dùng để trao đổi hoặc bán

Săn bắn là một hoạt động thường gặp trong đời sống của người Mường nhưng không phải là nguồn sống quan trọng Săn bắn còn kết hợp với sản xuất để chống thú rừng, bảo vệ mùa màng, nó không những là một nguồn lợi

là nguồn cung cấp thức ăn mà còn là một thú vui Trong làng xóm, chưa có những người chuyên sống về săn bắn, nhưng người đàn ông nào cũng biết đi săn và gia đình nào cũng có nỏ và súng Người Mường có nhiều kinh nghiệm làm nỏ và tên thuốc độc Cùng với săn bắn, đồng bào còn dùng các loại bẫy

để đánh cầy, cáo, chim, chuột,… Có nhiều lại bẫy khác nhau nhưng phổ biến

là loại bẫy sập

Đánh cá cũng là một nghề phụ trong gia đình, tương đối phát triển ở những khu vực ven các con sông và suối lớn Ở vùng thấp xung quanh làng xóm phần lớn đều có ao, đầm, sông suối nên dễ kiếm cá hơn Hầu như nam giới người nào cũng biết đánh cá, biết đan chài, lưới và gia đình nào cũng có

đồ đánh cá Các công cụ đánh cá khá đa dạng, ngoài những thứ như chài, lưới,

vó, có nhiều loại khác nhau như đơm, đó, đăng,… Vào những ngày cuối năm,

để chuẩn bị cho thức ăn ngày Tết người ta hay đi đánh cá Những dịp này cá kiếm được tương đối nhiều Một số nơi còn lấy một số loại lá hoặc rễ cây đem giã ra rồi thả xuống nước Đánh cá kiểu này tuy kiếm được nhiều nhưng cá chết hàng loạt ảnh hưởng không tốt tới nguồn cá sau này

Hái lượm là nguồn cung cấp thức ăn hàng ngày như lấy các loại rau rừng, măng, một số hoa quả Ngoài ra còn bắt tôm tép, cua ốc ở khe suối, ở ruộng hoặc bắt một số loại côn trùng Đồng bào còn thu nhặt một số loại lâm

13

sản như nấm hương, mộc nhĩ, sa nhân, cánh kiến, các loại hật có dầu, quế,… một phần để dùng, nhưng chủ yếu để bán hoặc làm vật trao đổi Những nơi thuận tiện giao thông, đồng bào còn khai thác gỗ, bương, tre, nứa, mây song,… đó cũng là nguồn thu nhập đáng kể Còn những vùng giao thông khó khăn, không có phương tiện chuyên chở, người ta chỉ lấy lâm sản để làm nhà cửa và làm các dụng cụ gia đình

Tuy chưa tách khỏi nông nghiệp, nhưng sản phẩm thủ công nghiệp ngoài phần chủ yếu để phục vụ cho sản xuất nông nghiệp và đời sống hàng ngày còn có một phần dùng làm vật trao đổi Những nghề thủ công thường gặp là dệt: vải, mặt chăn, cạp váy hoa; nhuộm vải; đan lát; nuôi tằm ươm tơ Ở nghề này nhiều người đã đạt tới trình độ tinh xảo Dẫu vậy, nhìn chung thủ công của người Mường chưa tách khỏi nông nghiệp, chỉ đóng vai trò phụ và phụ thuộc vào nông nghiệp Hoạt động của nghề thủ công mang tính thời vụ, làm vào lúc nông nhàn hoặc tranh thủ thời gian rỗi rãi trong ngày, chưa đạt tới trình độ chuyên môn hóa Những sản phẩm tiểu thủ công nghiệp chỉ nhằm đáp ứng cho sản xuất và sinh hoạt hàng ngày nhằm đảm bảo cho tính tự cấp tự túc trong kinh tế ở phạm vi trong gia đình, làng bản, địa phương

hành theo luật tục, mọi thành viên trong cộng đồng xóm, mường phải tuyệt

đối tuân thủ Nơi cư trú của người Mường được gọi bằng từ quêl hoặc xóm

(đều có nghĩa là làng) Làng là đơn vị của xã hội Mường gồm nhiều tiểu gia đình phụ quyền mà tế bào gia đình là cha mẹ và con cái, trong đó quyền thế

Ở Phú Thọtrung bình mỗi làng có bốn đến năm dòng họ Chẳng hạn ở làng Vèo xã Kiệt Sơn có các họ Hà, Bùi, Phùng, Xa; làng Dẹ thuộc xã Văn Miếu có các họ Hoàng, Đinh, Bùi, Hà, Phùng

Thổ lang hay quan lang là những người thuộc tầng lớp quý tộc trong các dòng họ kể trên Lang đạo theo chế độ thế tộc Lang cun là con trưởng của chi trưởng, trên danh nghĩa đứng đầu, nhưng chủ yếu cai quản “xóm chiềng” đây

thường là xóm lớn nhất, ruộng rất nhiều Còn con thứ hoặc con trưởng ngành

thứ hai cai quản các xóm nhỏ gọi là lang xóm hay đạo Nhìn chung các thổ lang giữ địa vị thống trị, nắm quyền quản lý, phân phối ruộng đất trong

Mường, trong xóm Giữa lang và dân có sự tách biệt nghiêm ngặt

Thổ lang có một số người giúp việc (gọi là ậu, có nơi gọi là cai) để điều hành các công việc trong mường trong xóm Có đến hàng chục chức ậu khác

nhau Họ có nhiệm vụ như lo thu thóc, thu hiện vật, bắt phu, bắt phen, lo việc

cúng bái, cưới xin, ma chay, đốc thúc dân đến làm xâu, làm nõ (xâu là hình thức làm tập đoàn trên một diện tích ruộng của lang, nõ phân theo từng bộ và

làm trên diện tích hẹp hơn) và nhiều công việc khác

Dân là tầng lớp bị trị, một bộ phận động đảo là nông dân Họ được nhận

một phần ruộng để sinh sống nhưng có nghĩa vụ phải đóng góp phu phen tạp dịch, làm xâu, làm nõ cho nhà lang Đây chính là lực lượng sản xuất chính trong xã hội Mường Bên cạnh đó còn có một số bộ phận không nhận ruộng

và cũng không có ruộng tư phải sống bằng nương rẫy Tuy không phải đóng góp phu phen nhiều, nhưng trong đời sống kinh tế họ gặp nhiều khó khăn

15

Ngoài ra trong nhà lang còn có một số ít người thân phận thấp kém, ở địa

vị tôi tớ Phần nhiều là những người bị phạt vạ, không trả được nợ hoặc quá nghèo túng phải vào đi ở phục dịch, hầu hạ cho nhà lang

Tóm lại điểm nổi bật nhất trong xã hội Mường trước Cách mạng Tháng Tám năm 1945 là sự tồn tại của chế độ nhà lang Sau khi miền Bắc hoàn toàn được giải phóng, chế độ nhà lang không còn nữa Người nông dân có ruộng đất tự do làm ăn, sinh sống và bình đẳng về mọi mặt Tổ chức xã hội theo cơ cấu làng, xã, huyện, tỉnh Xã hội được quản lý bởi hệ thống hành chính lớn nhất trong toàn quốc có Hội đồng nhân dân, Ủy ban nhân dân Ngoài ra còn

có các tổ chức đoàn thể như: Thanh niên, Phụ nữ, Hội người cao tuổi, Hội cựu chiến binh, Bên cạnh việc quản lý xã hội bằng luật pháp của Nhà nước, ở

một mức độ nhất định vai trò của luật tục còn tác động ít nhiều

1.4 Đặc điểm về văn hóa

được lắp một cái“pa wac” hay còn gọi là “cu” để giữ cho mái nhà thêm vững

chắc, bộ phận này không thấy trong ngôi nhà sàn của các dân tộc khác ở miền

Bắc Nhà làm theo cách tạm gọi là “gác gỗ làm nhà”, không có những mộng

để lắp ghép vào nhau mà chủ yếu là những cây gỗ gác lên nhau Cột nhà phần

16

lớn là cột chôn Nhà có bốn mái, hai mái lớn và hai mái nhỏ đầu hồi Mái nhà khá dốc và thấp, điềm mái che lấp một phần cửa sổ Cách bố trí trong nhà giữa các vùng tương đối thống nhất

Dưới sàn là nơi nhốt trâu bò, đặt chuồng lợn, chuồng gà, chuồng vịt Ngoài ra đó còn là nơi để cối giã gạo, để các công cụ sản xuất như cày, bừa,… Hiện nay, qua các cuộc vận động nếp sống mới, vệ sinh phòng bệnh, chuồng gia súc được đưa ra khỏi gầm sàn

Trước kia, xung quanh nhà đều có hàng rào bằng tre nứa hoặc xương rồng phòng trộm cắp, thú dữ Cổng ra vào hẹp, ban đêm được đóng cẩn thận

Y phục của phụ nữ có phần đa dạng hơn và còn được giữ những nét độc đáo Khăn đội đầu là mảnh vải trắng hình chữ nhật không thêu thùa Khi đội trùm lên đầu và buộc lại ở đằng sau gáy Cái yếm giống yếm của phụ nữ Việt nhưng ngắn và nhỏ hơn Áo cánh (phổ biến là màu trắng) thân rất ngắn, thường xẻ ở ngực (có nơi xẻ ở bên vai) và ít khi cài cúc Khác với nhiều dân tộc lân cận, váy của phụ nữ Mường khá dài, gồm hai phần chính là thân váy

và cạp váy Cạp váy là bộ phận trang phục có hoa văn đặc sắc

Thứ ba: Ẩm thực

Đối với người Mường, nguồn thức ăn đồ uống của họ được tổng kết qua câu nói:

17

“Củ mài, rau sắng, măng đắng, mật ong”

Hay:

“Cơm nếp, cơm chăm, trên nương trên nà

Cá nhỏ, cá to, trong ao, dưới suối Săn đuổi trong rừng được thú được chim

Đi hái, đi tìm, được rau, được quả” [2; 57]

Văn hóa ẩm thực của người Mường rất đa dạng Cách ăn, món ăn, đồ uống, cách chế biến,… thể hiện nét riêng của môi trường và văn hóa xứ Mường

Người Mường ăn cơm nếp đồ (cơm nếp), cơm tẻ đồ (cơm tưởi) và các loại rau củ chủ yếu được lấy từ trên rừng Ẩm thực của người Mường đa dạng và phong phú có sự khác nhau căn bản giữa ẩm thực trong cuộc sống hàng ngày và ẩm thực trong dịp lễ tết Ngoài đồ ăn dân dã hàng ngày, những thức ăn được chế biến trong các dịp lễ tết được chế biến cầu kỳ mang đậm bản sắc của dân tộc như: các loại bánh, xôi ngũ sắc, thịt lợn, thịt gà, thịt trâu,

bò và các món ăn được chế biến từ cá Để cất trữ thực phẩm, người Mường thường ủ chua như các món ăn thịt chua và măng chua Ẩm thực của người Mường vừa mang những đặc trưng chung của ẩm thực Việt Nam, tuy nhiên cũng mang cho mình những đặc trưng riêng độc đáo của dân tộc mình Bởi vậy, mỗi người cần có ý thức bảo tồn và phát huy văn hóa ẩm thực của dân tộc Mường

Trên đây là những nét khái quát chung, để có cái nhìn sâu sắc hơn khi đi vào chương hai nội dung của bài được tôi trình bày một cách rõ nét về văn hóa ẩm thực người Mường ở Việt Nam

Thứ tư: Phương tiện vận chuyển

Xưa kia hầu hết đồng bào Mường đều đi bộ là chính, chỉ có vùng ven sông thì mới dùng thuyền để đi lại Hàng ngày, khi vận chuyển đồ đạc, hàng

18

hóa thì thường gánh, đeo sọt trên vai, trên trán Nước sạch được chứa trong ống mương to, dài hơn một mét vác vai từ bến nước về đựng dùng dần Ngày nay, phương tiện vận chuyển của người Mường gần giống như người Kinh,

họ đi lại chủ yếu bằng xe máy, xe đạp

1.4.2 Văn hóa tinh thần

Bên cạnh văn hóa vật chất, văn hóa tinh thần với những đặc trưng riêng góp phần tạo nên nét độc đáo trong văn hóa của người Mường

Thứ nhất: Tín ngưỡng và tôn giáo

Trước cách mạng tháng Tám, một số người vì muốn thoát khỏi ảnh hưởng của lang đạo nên đã dựa vào thế lực của cha cố Tuy theo công giáo, song lòng tin của họ chưa sâu sắc lắm, vẫn mời thầy mo về cúng ma nhưng vẫn thờ cúng tổ tiên Sau cách mạng ảnh hưởng của công giáo nhạt dần Vùng Mường trước kia cũng có thờ phật (gọi là chùa thờ bụt) nhưng không có sư sãi, không cầu kinh niệm phật, việc cúng bái đều do ông từ tự đảm nhiệm Có nơi cũng gọi là chùa, song lại thờ bà chúa rừng

Trong các gia đình người Mường đều có thờ cúng tổ tiên, họ tin rằng người chết sang thế giới bên kia vẫn có cuộc sống tương tự như ở trần gian Các làng xóm phần lớn đều có đình, thờ thành hoàng Thành hoàng làng được coi là người có công khai phá ruộng nương, lập làng lập xóm Nhiều vùng, thành hoàng lại là tổ tiên nhà lang

Nhiều nơi, đồng bào thờ Tản Viên, nhất là những vùng gần núi Ba Vì Từng vùng có cách gọi khác nhau như Bua Tản, Thành Đản, Bua Ông,… Có nơi, Tản Viên còn được thờ trong gia đình Sự tích Tản Viên tuy ở nhiều vùng khác nhau về chi tiết nhưng đại thể cũng gần giống sự tích Tản Viên sơn thánh của người Việt Theo quan niện của dân gian, mỗi vùng có một thổ công trông coi Thổ công được thờ ở miếu (đó chỉ là những lều tranh không lớn) của làng xóm Từng gia đình cũng có thờ thổ công trong một miếu nhỏ ngoài vườn

19

Nhiều dòng họ kiêng kỵ, họ không được ăn, không được giết hại một số thú vật và một số cây nhất định, chẳng hạn họ Quách ở Lạc Sơn kiêng kỵ thịt chó, họ Đinh ở Cao Phong - Kỳ Sơn kiêng thịt khỉ, có họ kiêng con gà nước, con kỳ đà,… Sự kiêng kỵ đó thường được gắn liền với một truyền thuyết để giải thích Nhiều người, khi thấy vật kiêng kỵ bị giết hại phải mang chôn và than khóc (một cách tượng trưng) như mất người thân thuộc Đây có thể là những tàn dư của Tô-tem giáo

Trong dân gian người ta tin rằng một số người có ma chài, ma ếm, có thể dùng phương thuật, thần chú để hãm hại người khác Đây là biểu hiện của loại

ma thuật làm hại

Ngoài ra, đồng bào trước đây tin có rất nhiều loại ma như ma rừng, ma núi, ma sông, ma suối,… Những thứ này đều tác động, ảnh hưởng tới con người nên mỗi khi trong nhà không yên ổn phải cầu cúng chúng Đôi khi người ta còn thờ những cây to như cây đa, cây si,… Người Mường có nhiều nghi lễ liên quan đến nông nghiệp như lễ hạ điền, thượng điền như cúng cơm mới,…

Trước Cách mạng tháng Tám, do đời sống kinh tế và văn hóa thấp kém, con người phụ thuộc rất nhiều vào thiên nhiên nên mê tín dị đoan khá nặng nề

Thứ hai: Hôn nhân gia đình

Gia đình người Mường mang tính chất phụ quyền rất rõ rệt, quyền lực của đàn ông - chủ gia đình được xác lập một cách vững chắc Hình thức phổ biến chủ yếu là tiểu gia đình, hiếm những gia đình gồm ba bốn thế hệ cùng ở với nhau Người chủ gia đình có quyền hành rộng rãi và quyết định mọi công việc quan trọng trong nhà Quyền con trưởng được coi trọng, con trai trưởng

là người kế vị trực tiếp các chức vụ của cha, con trai trong gia đình là người chính thức được thừa kế gia sản trong đó người con trai trưởng thường được phần nhiều hơn

20

Địa vị của người phụ nữ thấp kém, họ không được tham gia vào những cuộc họp bàn của làng xóm, không được hưởng quyền thừa kế Sự bất bình đẳng giữa nam và nữ còn tương đối rộng Tuy nhiên khi chưa lấy chồng người con gái phần nào cũng được tự do trong sinh hoạt, được quyền làm một mảnh nương riêng, thu hoa lợi sử dụng theo ý mình Mặt khác, trong sản xuất người phụ nữ đóng vai trò đáng kể nên trong gia đình họ cũng được tham gia bàn bạc công việc Nhiều việc trong nhà người đàn ông cũng phải hỏi ý kiếm người phụ nữ

Hôn nhân của người Mường là hình thái hôn nhân một vợ một chồng và

cư trú bên nhà chồng Do tính chất phụ quyền của gia đình kiểu gia trưởng, nên việc hôn nhân của con cái chủ yếu do cha mẹ quyết định Hôn nhân đã mang tính chất mua bán, nhà trai phải mang đến cho nhà gái một món tiền và một số hiện vật nhất định Người Mường còn tồn tại chế độ đa thê (chủ yếu trong tầng lớp lang đạo và những nhà giàu có) Những người chung một họ (họ nội) không được phép lấy nhau Nếu ai vi phạm bị phạt và rất nặng, ngay

cả hôn nhân con cô con cậu cũng hiếm có Hôn nhân của người Mường thường có hai hình thức cưới dâu và lấy rể Cưới dâu là hình thức phổ biến còn lấy rể ít thấy hơn và chỉ xảy ra trong những trường hợp nhất định Tục cưới xin bao gồm nhiều giai đoạn, mỗi vùng có một số tục lệ riêng, nhưng đại thể có một số bước như lễ chạm ngõ, ăn hỏi, xin cưới và đón dâu

Đám cưới của lang đạo về thể thức cũng tương tự như những đám cưới khác, nhưng tốn kém hơn nhiều Mỗi lần Lang lấy vợ là nhân dân phải đóng góp và lo liệu Trên danh nghĩa là dân cưới vợ cho Lang, về hình thức người

vợ đó phải được sự đồng ý của dân (thông qua các ậu) nhưng thực tế dân phải đóng góp mọi thứ, phải phục dịch trong thời kỳ cưới xin Nhiều nơi lang lấy

vợ do ậu lo việc dạm hỏi

21

Thứ ba: Nghi lễ tang ma

Đám ma người Mường tổ chức theo dòng họ, kết hợp với làng xóm nơi

cư trú từ lúc người ốm lâm bệnh nặng đã có họ gần cùng túc trực chạy chữa,

lo sắm nhất là đầu họ và chi trưởng của nhà đó Đối với các Lang, Đạo có thêm các chức dịch cùng chăm lo và phân bổ cho dân làm cống nộp

Theo tục lệ, cứ có người già ốm yếu, ngoài việc chữa chạy về bệnh tật như thuốc men, ma chay Con cháu, họ hàng và cả những người thân thiết hoặc có quan hệ tốt với nhau cùng góp gà, gạo, rượu với gia đình cúng vía,

gọi là: Vải vách Cộ (vía sửa quan tài) Trong việc cúng vía này họ nhờ mấy

người trong họ hoặc trong làng giỏi tay rìu để khoét đẽo, làm mộng quan tài Mặt khác cũng là báo động cho con cháu nội ngoại biết, chuẩn bị góp khâm liệm và cúng lễ cho vong linh người già qua đời Các mế, các bà đến may vá

đồ khâm liệm từ chiếc gối đầu đến các gối nhỏ kê chân tay, đến quần áo, mũ,… cho tang lễ Khi tắt thở con cháu giữ cho hai tay buông thẳng, vuốt mặt lấy miếng vải trắng che mặt lại Họ luộc một quả trứng, nấu ít gạo nếp, một chai rượu làm cỗ Thắt Nghỉ (tắt thở) Lúc đó họ cầm dao lên cửa voóng gõ

lưng dao xuống ngưỡng cửa ba cái và kêu gọi: “Khổ lắm nhà mình đằng này

bố (hay mẹ) ơi!” Tục này, có nơi do con cả thắt dao gọi Động tác này thể

hiện là dòng họ này có một người ra đi, tách lìa khỏi dòng máu, tổ tiên bắt đầu nhận lấy hồn này

Tiếp theo gia đình phải cho đầu họ chiếc khăn trắng thắt lên đầu, cầm chiêng đánh báo động có người chết để mọi người chạy về Lúc đó mới được khóc Nhưng đối với người chết phải giờ xấu phải lui tới giờ tốt mới báo động

Các việc trên xong hoặc đồng thời là việc tắm rửa, khâm liệm cho người quá cố Trước hết phải nấu nồi lá bưởi để tắm rửa cho thi hài Sau đó họ mặc quần áo, quấn khăn, đặt nằm trên chiếu, trên chăn kép, đắp chăn, căng màn để chờ giờ vào áo quan

Lúc này, ông Mo, ông Trượng và đội kèn đám ma cũng đã đến Đối với người Mường, không mo thì không thể mai táng Mỗi đêm mo thường có: mo chính, mo phụ và chí chuốc (giúp mo điểm cồng, chiêng, trống) Trước đây

ông mo đã mo roóng “Mượn Mo” Mượn được mo ông mo cần mời được tổ

sư của ông đưa thần lực, đưa phép thiêng về cho ông Trước hết ông mo phải

mo Dấy Nổô (thức Nổô dậy Nổô có nghĩa là dòng tổ tiên mo), Đẻ Khót, Dấy Khót (Khót là vật thiêng của ông mo đựng trong chiếc túi); Đẻ Gươm, Đạp Khăng (Khăng có nghĩa là Săng - quan tài) Đạp Khăng là động tác của ông

mo thức Vía sẽ dậy

Dù mo một đêm hoặc sáu đêm, hoặc lâu hơn nữa, cuối cùng đều phải tổ

chức “Bữa nhà xe”, đưa linh cữu ra đồng chôn cất Chôn cất xong người ta làm lễ mở cửa mả Cuối cùng là lễ đoạn tang với kỳ hạn ba năm

Thứ tư: Lễ hội

Người Mường ở khắp nơi đều thích múa hát và lễ hội Với loại hình kinh

tế nông nghiệp trồng trọt và phương thức canh tác ruộng nước chủ đạo, hầu hết các nghi thức, nghi lễ và nội dung lễ hội ở đây đều mang ý nghĩa cầu mùa Những nghi thức cầu mùa đó đều được thể hiện một cách sinh động bởi tín ngưỡng phồn thực Chính vì thế, thời điểm lễ hội diễn ra phải phù hợp với lịch tiết sản xuất, lễ hội của người Mường có thể kể ra: Tết Nguyên Đán, lễ hội Xéc bùa, lễ hội Cơm mới, lễ hội Pồn pông,…

23

Thứ năm: Tri thức dân gian và văn nghệ dân gian

Người Mường có vốn tri thức dân gian phong phú về lịch pháp, trồng trọt, chăn nuôi, cây thuốc nam, chữa bệnh bằng bùa chú,… Hầu hết những tri thức dân gian này phổ biến trong mọi lĩnh vực của đời sống người dân Như vậy, cũng như các dân tộc thiểu số khác, trong đời sống của người Mường tồn tại song song hai loại hình tri thức là tri thức hiện đại và tri thức dân gian Người dân Mường thông qua tri thức dân gian đã tạo lập được cung cách ứng

xử, hài hòa với tự nhiên và với đồng loại

Văn nghệ dân gian Mường khá đa dạng và phong phú, là những sáng tạo độc đáo, có giá trị cộng đồng trong lịch sử phát triển của dân tộc Mường Đây

là những sản phẩm thuộc kiến trúc thượng tầng, là minh chứng cho trình độ phát triển kinh tế - xã hội Qua các sáng tạo văn nghệ dân gian, chúng ta khám phá được thế giới tâm hồn, đời sống tâm linh, khát vọng sống, ước mơ, lý tưởng thẩm mĩ của cộng đồng Mường Đó là kho tàng quý báu, đã góp phần vào nền văn nghệ dân gian Việt Nam và thế giới những nét đặc sắc, giàu tính nhân văn và có giá trị về lịch sử Văn nghệ dân gian Mường đều là sản phẩm lao động trí óc phản ánh tồn tại xã hội Mường trong lịch sử, cái nôi nuôi dưỡng, gắn bó với bao thế hệ Mường

24

Bên cạnh đó, truyền thống văn hóa được đúc kết từ lâu đời cả về văn hóa vật chất và văn hóa tinh thần góp phần tạo nên nét độc đáo trong ẩm thực của

người Mường ở Việt Nam

Dân tộc Mường cùng với các dân tộc khác trong cộng đồng các dân tộc anh em trên dải đất hình chữ S đã có những đóng góp to lớn về sự phát triển kinh tế của đất nước cũng như sự đa dạng văn hóa dân tộc Những khái quát chung về người Mường ở Việt Nam cho thấy nền văn hóa dân tộc Mường đã

có từ lâu đời và mang bản sắc dân tộc đậm đà góp phần làm nổi bật lên nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của Việt Nam

25

Chương 2 NÉT ĐỘC ĐÁO TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC

CỦA NGƯỜI MƯỜNG Ở VIỆT NAM 2.1 Khái niệm về văn hóa và văn hóa ẩm thực

Khái niệm về văn hóa

Trước tiên có thể hiểu thuật ngữ “văn hóa” là từ Việt gốc Hán, “văn” có nghĩa là đẹp; “hóa” có nghĩa là sự vận động, phát triển và toàn diện

Văn hóa là khái niệm có rất nhiều định nghĩa Mỗi định nghĩa phản ánh một cách nhìn nhận và đánh giá khác nhau Theo nhà nghiên cứu Phan Ngọc thì hiện nay trên thế giới có gần 400 định nghĩa văn hóa trong các lĩnh vực khoa học khác nhau Một số định nghĩa về văn hóa tiêu biểu như: Tổ chức văn hóa thế giới UNESCO; định nghĩa về văn hóa của Taylor, giáo sư Trương Hữu Quýnh - Đoàn Thế Hanh, GS.Trần Ngọc Thêm, định nghĩa về văn hóa của Chủ tịch Hồ Chí Minh,…

Thông qua một số định nghĩa khác nhau về văn hóa đã chứng minh được rằng, văn hóa không phải là một lĩnh vực riêng biệt Văn hóa là sản phẩm của loài người, văn hóa được tạo ra và phát triển trong quan hệ qua lại giữa con người và xã hội Song chính văn hóa lại tham gia vào việc tạo nên con người

và duy trì bền vững Văn hóa truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác thông qua quá trình xã hội hóa Văn hóa được tái tạo và phát triển trong quá trình hành động và tương tác xã hội của con người Văn hóa là trình độ phát triển của con người và của xã hội cũng như trong giá trị vật chất và giá trị tinh thần mà con người tạo ra

Như vậy có thể thấy, văn hóa là một bộ phận quan trọng không thể thiếu trong đời sống xã hội của con người

Khái niệm văn hóa ẩm thực

Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống Đối với người Việt Nam, ẩm thực không chỉ là văn hóa vật chất mà còn là văn hóa

26

tinh thần Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống

Theo từ điển Tiếng Việt: “Ẩm thực” là ăn uống - là hoạt động cung cấp cho con người năng lượng để sống và hoạt động

Văn hóa ẩm thực hàm chứa nhiều ý nghĩa khác nhau, có thể hiểu văn hóa

ẩm thực trên hai góc độ:

Theo nghĩa rộng: Văn hóa ẩm thực là một phần văn hóa nằm trong tổng

thể, phức thể, các đặc trưng diện mạo về vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm khắc họa một số nét cơ bản đặc sắc của một cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia Nó chi phối một phần không nhỏ trong cách ứng xử và giao tiếp của một cộng đồng, tạo nên đặc thù của cộng đồng ấy

Trên bình diện văn hóa tinh thần, văn hóa ẩm thực là cách ứng xử, giao tiếp trong ăn uống và nghệ thuật chế biến thức ăn, ý nghĩa biểu tượng tâm linh trong món ăn đó

Theo nghĩa hẹp: Văn hóa ẩm thực là những tập quán và khẩu vị của con

người, những ứng xử của con người trong ăn uống và cách thưởng thức món ăn Hiểu và sử dụng đúng các món ăn sao cho vừa có lợi cho sức khỏe, vừa đáp ứng được yêu cầu thẩm mỹ là mục tiêu hướng tới của con người trong ẩm thực

Để duy trì sự sống, ăn uống luôn là việc quan trọng hàng đầu Con người muốn tồn tại, sinh sôi, phát triển thì phải ăn, đó là điều kiện tự nhiên Mặt khác, con người theo tự nhiên nhưng không giống như động vật, ăn uống không đơn thuần chỉ để sống, tồn tại và phát triển mà con người ăn uống với

tư cách cao hơn nữa là chủ thể của văn hóa

Ăn uống có vai trò và vị trí hết sức quan trọng đối với đời sống con người Chính vì vậy mà người xưa có nói: “Dân dĩ thực vi tiên” Mặc dù người xưa biết rõ, không ăn uống thì không thể tồn tại, “có thực mới vực được đạo”, nhưng không vì thế mà tổ tiên ta tuyệt đối hóa ăn uống, coi ăn uống là trên hết, là mục đích duy nhất của cuộc sống này

27

Nếu như trước kia, khi đời sống của người dân còn thấp kém thì việc “ăn lấy no” được mọi người quan tâm hàng đầu, chưa nghĩ đến “ăn ngon mặc đẹp” vì điều kiện thực tế chưa cho phép Lúc mà con người làm việc “đầu tắt mặt tối”, “cơm không đủ no, áo không đủ mặc”, “ăn bữa sáng, lo bữa tối”,… thì họ chỉ có thể mong “có nhiều ăn nhiều, có ít ăn ít” cốt để sống qua ngày tháng Nhưng khi xã hội ngày càng phát triển, con người không chỉ mong được “ăn no mặc ấm” mà chuyển sang “ăn ngon mặc đẹp”, có điều kiện thuận lợi con người càng có nhiều thời gian và nguyên liệu để làm các món ăn mà mình yêu thích

Ăn uống giờ đây không chỉ mang giá trị vật chất mà còn mang giá trị tinh thần Món ăn trong gia đình không những phải đủ chất mà còn hợp khẩu

vị của mọi thành viên, phải nhìn “ngon mắt” nữa Điều này thể hiện ở hình thức trang trí màu sắc, kiểu dáng của món ăn và ý nghĩa của sự trang trí đó Cũng vì vậy mà con người ngày càng tìm tòi, sáng tạo ra nhiều món ngon

Ẩm thực là một nội dung quan trọng của văn hóa, ẩm thực vừa là văn hóa vật chất nhưng cũng vừa là văn hóa tinh thần Khi ẩm thực có tính văn hóa đạt đến phạm trù văn hóa thì nó thể hiện cốt cách, phẩm hạnh của một dân tộc, một con người Trong đời sống của con người thì ẩm thực cũng là một tiêu chí đánh giá chất lượng cuộc sống Văn hóa trong ăn uống cũng thể hiện bản chất của con người và bản sắc dân tộc của mỗi quốc gia Có thể khẳng định, ăn uống không phải là một việc, một hành vi đơn giản như mọi người vẫn tưởng xưa nay, “bỏ vào miệng nhai và nuốt” mà là một vấn đề có nhiều ý nghĩa: ăn uống - văn hóa, văn hóa - ăn uống, văn hóa - ẩm thực, ẩm thực - văn hóa

2.2 Ẩm thực của người Mường trong bữa ăn thường ngày

2.2.1 Đồ ăn

Giải thích đôi nét về bữa ăn thường ngày, trong cuốn Từ điển tiếng Việt

do Văn Tân (chủ biên), khi nói đến “bữa ăn”, “ngày thường”, tác giả đã lý

giải như sau:

Qua đó góp phần hiểu thêm được bữa ăn ngày thường như thế nào và để

so sánh với bữa ăn ngày lễ tết, theo đó mà các đồ ăn, thức uống khác nhau Đối với người Mường núi rừng, ruộng đồng và sông suối đã cung cấp những sản vật quý, cùng với bàn tay khéo léo, óc sáng tạo và tìm tòi người Mường đã tạo nên những món ăn, đồ uống riêng của mình đáp ứng nhu cầu thiết yếu nhất cho bữa ăn hàng ngày Lúa gạo trồng cấy dưới ruộng, trên nương; rau quả thu nhặt trên rừng, trồng tỉa trong vườn; cá, tôm đánh bắt nơi sông suối; thịt thú săn bẫy trong rừng và lợn, gà, trâu, bò chăn nuôi ở nhà Những món ăn của người Mường là kết quả của sự chắt chiu, tần tảo của người phụ nữ Đồng bào quan niệm, người phụ nữ khéo léo là người phụ nữ biết nấu ăn ngon

Trong gia đình của người Mường, người phụ nữ đảm nhận công việc nấu nướng, mỗi ngày ba bữa: bữa sáng, bữa trưa và bữa tối Người Mường coi trọng cả ba bữa ăn trong ngày, nhưng bữa trưa và bữa tối được coi là bữa chính và được chú trọng hơn cả Bữa chínhlà cả nhà cùng ăn chung và ăn no Cơm và thức ăn nhiều, phong phú hơn Bữa phụ đơn giản hơn nhiều so với bữa chính, ăn ít hơn, ăn cho qua bữa và cả nhà người ăn trước, người ăn sau

Cơ cấu bữa ăn: Trong bữa ăn ngày thường của người Việt nói chung được tổng kết như sau: Bữa ăn = Cơm + Thức ăn

Cụ thể hơn ta có: Bữa ăn = Cơm + (Rau + Cá + Thịt)

Trên thực tế cơm và thức ăn là hai yếu tố tạo nên bữa ăn thường ngày của nhân dân ta, không thể chỉ có một Trong trạng thái bình thường và tự nhiên vốn có của nó, người Việt khi vào bữa ăn cơm không thể thiếu thức

Trong cuộc sống thường ngày của người Mường đó là những ngày làm việc vất vả Bởi vậy, các món ăn chế biến đơn giản nhưng phải được ăn no Đối với cư dân lao động thì ăn sáng đầy đủ mới no bụng để làm việc Thường thì người Mường sẽ nấu cơm nếp ăn với thịt muối chua hoặc ăn với muối vừng Họ thường nắm thành từng nắm nhỏ mang đi làm để ăn lúc gần trưa Bữa trưa và bữa tối có nhiều thức ăn hơn, trong mỗi bữa ăn có các món chính

là cơm tẻ đồ và thức ăn chủ yếu là thịt lợn, thịt gà, cá và các món rau

Có thể thấy, ẩm thực của người Mường trong bữa ăn hàng ngày khá đơn giản Nguồn lương thực và thực phẩm chủ yếu là từ tự trồng trọt, chăn nuôi và khai thác từ thiên nhiên Trong bữa ăn hàng ngày có một số món chính không thể không nhắc đến đó là cơm, rau, thịt và cá

- Thứ nhất là cơm đồ

Trong bữa ăn hàng ngày của người Mường, cơm đồ bao gồm hai loại đó là cơm nếp đồ (cơm nếp) và cơm tẻ đồ (cơm tưởi) Tùy từng nơi và từng địa phương mà họ ăn cơm nếp đồ hay cơm tẻ đồ trong bữa ăn hàng ngày của mình Trước đây, người Mường trồng lúa nếp là chính Bởi vậy, trong bữa ăn hàng ngày của người Mường cơm nếp được sử dụng thường xuyên Không chỉ bởi mục đích no bụng mà còn bởi giá trị dinh dưỡng vốn có của nó, dễ ăn

và có thể thay thế thức ăn trong điều kiện khó khăn và khan hiếm nguồn thực phẩm hàng ngày từ thịt, cá, dầu mỡ

Gạo nếp dùng để đồ xôi phải là loại gạo nếp nương thơm và dẻo Đồng bào thường ngâm gạo nếp qua một đêm sau đó vo sạch và đổ vào hông (chõ)

30

bằng gỗ và nhắc lên nồi đáy bằng nhôm hoặc đồng Giữa hông và nồi đáy là một vòng rơm bện to như ống nứa vừa giữ kín hơi cho cơm chín và giữ cho nồi hông được chặt

Khi cơm chín, nhắc hông xuống và xới cơm ra rá rồi quạt cho nguội Đồng bào Mường không đựng xôi vào đĩa như người Kinh mà thường gói vào

lá chuối Loại lá bánh tẻđã hơ qua lửa cho mềm để hương thơm của lá chuối quyện vào xôi làm cho xôi thơm hơn mà lại giữ được nhiệt độ vừa phải Cơm nếp được ăn cùng với muối vừng Khi ăn cơm nếp, người Mường thường không xới cơm ra bát mà dùng tay nắm từng nắm xôi nhỏ rồi chấm với muối vừng Làm như vậy cơm nếp vừa dẻo, vừa dính chặt lấy nhau khi ăn sẽ không

bị rơi Người dân quan niệm rằng, mỗi buổi sáng khi đi làm ăn cơm nếp no lâu mà chắc dạ, vừa thơm vừa dẻo lại không nóng bụng

Nói đến cơm nếp, dân gian Mường có câu thành ngữ:

“Cơm đếp tắp nẫm nà,

Tùi ca põng cọc”

Câu thành ngữ trên có nghĩa là cơm nếp như bờ ruộng, đùi gà như cái cọc đóng vào bờ ruộng cho chắc Đó cũng chính là ước mơ giản dị của người Mường và khẩu vị ăn uống của họ Người ta sung sướng khi nhìn thấy con của họ một tay cầm nắm cơn nếp, tay kia cầm cái đùi gà, đó là thể hiện ước

mơ một cuộc sống no đủ của bà con xứ Mường

Cơm nếp là món ăn ưa thích của người Mường từ xa sưa Một thực tế khi đi điều tra phỏng vấn là tỉ lệ sử dụng cơm nếp ở người già khá cao, chiếm 81%

vì theo cụ Đinh Văn Biết (sinh năm 1937) ở xóm Chiềng xã Lai Đồng huyện Tân Sơn tỉnh Phú Thọ cho biết: Từ nhỏ đến lớn, cụ và những người thân trong gia đình và những người cùng thế hệ với cụ chỉ sử dụng cơm nếp chứ không thay thế bất cứ loại cơm nào khác, do vậy mà khẩu vị khó thay đổi Như vậy

có thể khẳng định rằng, cơm nếp đồ không chỉ mang giá trị dinh dưỡng cao

mà nó còn hợp khẩu vị, rất được ưa chộng và luôn khẳng định được vị trí của

31

mình trong thước đo giá trị văn hóa truyền thống của đồng bào Mường Vì vậy mà cơm nếp được người Mường sử dụng nhiều hơn cả trong bữa ăn hàng ngày

Những năm gần đây, do người dân lựa chọn loại lúa gạo đem lại năng xuất cao hơn, giải quyết nạn thiếu lương thực, các vùng người Mường sinh sống đều chuyển sang cấy lúa tẻ là chính Bởi vậy lúa tẻ dần thay thế lúa nếp, cơm nếp đồ chủ yếu ăn vào bữa sáng nhằm mục đích no lâu và chắc dạ, bữa trưa và bữa tối chủ yếu ăn cơm tẻ đồ (cơm tưởi)

Dù ăn cơm tẻ nhưng người Mường chế biến theo kiểu đồ như đồ xôi nếp chứ không nấu cơm như người Kinh Gạo tẻ ngâm kỹ rồi đồ trong chõ hai lần liền cho chín hay nấu sôi gạn nước rồi đổ ra cho vào chõ đồ tiếp Nếu vào mùa đói, khi đã ngâm cơm đủ thời gian có thể độn thêm với ngô giã, sắn giã hay củ nâu, củ vớn, lá rau,… trộn vào sau đó mới cho vào chõ bắc lên bếp đồ Cơm tẻ đồ nếu làm như vậy khi ăn có thể nắm thành từng nắm chấm với thức

ăn vẫn có hương vị giống với xôi nếp Nồi cơm vừa thơm, vừa mềm, không lo

bị nhão, ướt, khê, cháy, hạt cơm tơi không dính bết vào nhau, ăn với thức ăn nào cũng hợp và cũng ngon Đây là cách chế biến được người Mường xưa sử dụng phổ biến hàng ngày, nó mang đậm dấu ấn ẩm thực người Mường

- Thứ hai là món rau trộn đồ (Tắc bải tồ)

Cũng như nhiều dân tộc nước ta, rau quả là nguồn thực phẩm quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của đồng bào Mường Có rất nhiều loại rau, mỗi loại rau được trồng trong thời vụ khác nhau, diễn ra quanh năm Không chỉ đảm bảo nguồn thực phẩm trong cơ cấu bữa ăn mùa nào thức nấy mà còn cung cấp

và bổ sung chất dinh dưỡng cho con người Một số loại rau cơ bản sau:

Người Mường trồng nhiều rau muống, rau cải, rau ngót, rau bí,… Đu đủ cũng được người dân coi đó là một loại cây rau, đồng bào rất thích ăn lá đu đủ non đồ Quả đu đủ có thể ăn khi xanh hoặc chín Chuối vốn là cây lấy quả

32

nhưng thân cây, hoa chuối, củ chuối, quả chuối còn là nguyên liệu để chế biến những món ăn đặc sản của người Mường trong bữa ăn hàng ngày

Bên cạnh đó, người Mường trồng một số loại cây vừa là rau nhưng cũng

là thực phẩm quan trọng trong bữa ăn đó là đậu, lạc và vừng Đậu có nhiều loại khác nhau như đỗ tương, đỗ xanh, đỗ đen Đây là loại thực phẩm chứa hàm lượng vitamin cao, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể Lạc là loại thực phẩm chứa nhiều tinh dầu thực vật rất tốt cho sức khỏe con người và

có thể thay thế một phần thức ăn động vật trong cơ cấu bữa ăn

Tiếp đến, để cho món ăn được thơm ngon, tăng cường sức khỏe và chống một số bệnh tật ngường Mường có nhiều loại gia vị để cho vào từng món ăn khác nhau một cách thích hợp Đây cũng chính là vốn tri thức dân gian của người Mường được vận dụng vào trong tập quán ăn uống Những loại cây gia vị được trồng để lấy lá như rau húng, rau mùi, rau tía tô,… Những loại cây lấy củ như củ gừng, riềng, nghệ,… Loại cây lấy quả chủ yếu là ớt, đó

là gia vị phổ biến của người Mường, ớt để dùng làm nước chấm tăng thêm phần ngon miệng và hấp dẫn cho các món ăn

Khi nói đến rau xanh của người Mường, ta không thể không nhắc đến nguồn thực phẩm khai thác từ thiên nhiên đó chủ yếu là các loại rau rừng Việc tiến hành hái lượn các rừng của người Mường diễn ra hàng ngày, mỗi mùa lại có một số loại rau loại rau khác nhau Những loại rau tiêu biểu được dùng trong những bữa ăn hàng ngày như: rau dớn, rau đắng, rau ngót rừng, rau dền dại, lá lồm, rau tai chua, lá chua, lại khán, hoa chuối rừng,…

Một số loại rau kể trên được người Mường chế biến theo nhiều kiểu: nấu canh, luộc, xào, đồ,… Khác với người Kinh, người Mường rất ưa ăn món rau

đồ, đây là món ăn không thể thiếu trong bữa trưa và bữa tối Món ăn này thơm ngon và bổ dưỡng Thơm ngon vì nó bao gồm nhiều loại rau như rau

má, rau đốm, rau dớn, lá và hoa đu đủ, rau tầm bóp, lá lốt, rau rền, lá vông, hoa chuối,…

33

Cách chế biến như sau: Các loại rau thì được nhặt sạch, còn hoa chuối thái nhỏ và ngâm vào nước muối cho mềm, trắng và không bị chát Tất cả được rửa sạch và trộn lẫn với nhau rồi cho lên hông đồ chín Rau đồ đạt tiêu chuẩn đòi hỏi phải giữ được màu xanh của các loại rau, màu trắng của hoa đu

đủ đực, hoa và thân cây chuối rừng Đồng thời, rau phải giữ được vị chát, đắng đặc trưng của các loại rau rừng Sự kết hợp các loại rau vào đồ không phải là ngẫu nhiên có rau gì thì hái rau đó mà nó vừa tạo cho món ăn tính đa dạng trong hương vị và lại vừa có tác dụng chữa bệnh

Theo cách lý giải của các bậc cao niên thì vùng miền núi Hòa Bình trước

đây vốn được biết tới như khu vực rừng núi có nhiều “chướng khí” Vậy nên,

trong cuộc sống người dân luôn tận dụng những vị thuốc có sẵn ở tự nhiên Các loại rau rừng đồ cũng là một trong những vị thuốc như vậy, bởi theo y lý

cổ truyền của người Mường thì những loại rau rừng có vị đắng, chát vốn có tính nóng và có tác dụng rất tốt trong phòng chống cảm sốt, chống các loại gió độc, tăng sức đề kháng cho cơ thể

Sẽ là thiếu sót nếu không đề cập tới loại nước chấm lòng cá luôn đi kèm với rau đồ, vì đây chính là một loại nước chấm góp phần tạo nên hương vị độc đáo riêng có của món ăn Rau rừng đồ chấm lòng cá là một món ăn không chỉ

có trong bữa ăn thường ngày mà trở thành món không thể thiếu trong mỗi dịp

lễ tết Nó đã trở thành một món ăn được đồng bào người Mường dùng trong những dịp gia đình đón tiếp đãi khách quý nơi phương xa Thưởng thức rau rừng đồ chấm lòng cá cũng là cơ hội để du khách thêm hiểu hơn về đời sống văn hóa ẩm thực vốn rất độc đáo, phong phú của các thế hệ người Mường

- Thứ ba là thức ăn (tiếng Mường gọi chung là Kenh)

Trong bữa ăn thường ngày, bên cạnh cơm và rau thì thức ăn là thứ không thể thiếu Đó có thể là thịt lợn, thịt gà, hay tôm, cua, cá,… Tùy theo từng gia đình mà thức ăn đó có thể là mua, tự chăn nuôi, hay tự đi săn bắt và tìm kiếm dưới đồng ruộng, sông suối Tuy nhiên, dù nhiều thức ăn đi chăng nữa thì

ăn trong bữa ăn hàng ngày chủ yếu là do săn bắn và khi đã săn bắn được họ về chế biến thành những món đơn giản mang đậm bản sắc của dân tộc Mường Tôm, cua, cá là nguồn thức ăn, nguồn đạm thủy sản thường xuyên và quan trọng trong bữa ăn hàng ngày Nguồn thức ăn này được đánh bắt ngay ở sông suối, trên các mảnh ruộng nước cạnh nhà Bởi vậy, khi đi cấy hay làm cỏ, người phụ nữ Mường không quyên mang theo chiếc giỏ, cái vợt để bắt cua cá và các loại côn trùng có thể ăn được như ếch nhái Khi bắt được cá, người Mường thường mang về nấu canh, rán, nướng hay làm chua để tích chữ ăn dần

Nếu như trong bữa ăn mà chỉ có cơm với rau người Mường nói: „„ăn ró,

ăn cơm râu đắc ó cỏ kenh chi’’ [30; 25], dịch sang tiếng phổ thông có nghĩa

là bữa cơm xuông với rau không có thịt cá hay thức ăn từ thịt động vật Nói

như vậy để thấy việc có Kenh trong bữa ăn cũng rất quan trọng Tuy nhiên,

thức ăn trong bữa ăn hàng ngày đơn giản có thể đi móc, đi xúc bắt được con

cua, con ếch về nấu, như vậy là đã có Kenh

Ẩm thực người Mường trong bữa ăn hàng ngày mộc mạc và giản dị, phần lớn là lấy từ nguồn thức ăn sẵn có trong tự nhiên, không độc hại mà vẫn góp phần làm nổi bật lên nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của người Mường

2.2.2 Đồ uống

Trước đây, người Mường uống nước lã (nước suối) là chính Họ làm những ống bương to chứa được khoảng ba lít nước và lấy nước mạch ở trên rừng hoặc giếng trong đem về nhà uống

35

Ngày nay, hầu như không còn ai uống nước lã và cũng rất ít khi đun nước trắng để uống, họ thường đun nước lá cây hay thân mộc một số loại cây rừng để uống Những cây thường được người Mường đun nước để uống rất phong phú về chủng loại như: dây leo, thân mộc, lá, rễ cây,… Mỗi vùng quê Mường, từng gia đình tùy theo từng khẩu vị và sở thích thường chọn một số cây nào đó đun nước để uống

Đây không phải là ngẫu hứng tùy tiện, trải qua nhiều đời sống trong môi trường xung quanh là rừng với thảm thực vật rất đa dạng, phong phú về chủng loại Người Mường đã đúc kết tìm ra những thứ cây có đặc tính quý, tốt, lành,… đem dùng để đun nước uống hàng ngày dùng giải khát Khi uống rất ngon, tốt và có thể chữa bệnh, bồi bổ cho cơ thể

Một số cây rừng phổ biến được người Mường ưa thích dùng đun nước uống như: cây Chè, cây Vối, nước dây cây máu người, cây Cháy Bái, nước cây Bang,…

Thứ nhất là nước chè xanh (chè tươi): Đây là đồ uống chủ yếu của một

số vùng tỉnh Phú Thọ Do môi trường vùng thung lũng, đồi gò, núi thấp rất thuận lợi cho cây chè phát triển Uống nước chè xanh là dùng lấy lá chứ không lấy búp Chè ngon là loại chè lá nhỏ, dày, tráng nắng, có màu vàng xanh Chè xanh ngon ở cách hãm Nước hãm chè ngon là nước mưa hay nước giếng đá ong ở chân đồi từ mạch ngầm trong núi chảy ra Nước chè có tác dụng giải khái, giải nhiệt, thanh lọc cơ thể Đó là một trong những đồ uống

mà người Mường rất ưa thích

Thứ hai là nước vối: Nước vối có hai loại đó là nước nụ vối và nước nấu

từ lá vối, cành vối Nước vối dễ nấu hơn nước chè xanh, khi uống có vị ngọt, thơm, đây là loại nước uống rất tốt cho phụ nữ và trẻ nhỏ Phụ nữ Mường sau khi sinh hoặc đang cho con bú, uống nước lá vối có tác dụng giải nhiệt, bổ máu, chống đau bụng và ỏng bụng của trẻ nhỏ

36

Thứ ba là nước dây cây máu người: Đây là loại dây leo, thân mộc có khi

to hơn bắp chân người, dài tới gần trăm mét là loại cây dược liệu quý thường chỉ có trong các khu rừng già và rừng nguyên sinh Ngày nay, rừng bị đốt phá

đi rất nhiều, kèm theo đó con người đi lùng chặt, khai thác về bán chuyển về các nhà thuốc thị thành nên số lượng cây đã bị giảm đi rất nhiều, hiện rất

hiếm “Dân gian Mường thấy rằng uống nước nấu từ cây này rất bổ máu, tốt cho đường tiêu hóa, ngủ tốt, uống rất mát” [30; 152] Dây máu người nấu

nước tiết ra màu đỏ thẫm như máu, trên mặt nước nổi váng như mỡ, uống mát, có vị chát, hơi dính bén trong miệng, chính vì đặc tính này nên người Mường mới đặt tên như vậy Đây là thứ nước uống mát, bổ được người Mường rất ưa dùng

Thứ tư là nước cây Chảyl Bải (cây Cháy Bái): Đây là cây có thân nhỏ,

thường mọc hoang ở các dệ đồi cỏ tranh (tiếng Mường gọi là cỏ bái), là thứ cây

mà được các gia đình người Mường lấy đem về nấu nước uống hàng ngày Cách chế biến cũng rất đơn giản, thân cây cháy bái được cạo một lớp vỏ mỏng, đẵn ra thành từng khúc ngắn, đem phơi khô, cất trữ hàng ngày lấy ra nấu uống

dần “Nước cây Cháy Bái có màu hồng rất đẹp, uống mát, sạch miệng, uống lợi tiểu, kích thích tiêu hóa, ngủ ngon Nước dùng uống hàng ngày nhất là khi đi làm đồng ngoài trời thường ra nhiều mồ hôi uống cầm nước tất tốt” [30; 153]

Đây cũng là một trong những thứ nước uống dân giã và được dùng hàng ngày của người Mường

Cuối cùng đó là nước cây Bang: Đây là loại cây dây leo thường được

người Mường trồng quanh ở các bờ dậu Cây Bang đem nấu nước có mùi thơm dễ uống Kinh nghiệm dân gian cho thấy, nước cây Bang có những đặc tính như: dễ ngủ, tốt cho hệ tiêu hóa, bổ gan, lợi tiểu Phụ nữ mới sinh con uống giúp cầm máu, người giá đau mình mẩy uống thấy nhẹ nhõm cơ thể Lá cây Bang hơ, ươm nóng trong bếp lấy ra chườm lên các vết chấn thương như: bong gân, sai khớp, tụ máu, đau mạng sườn,… nhanh chóng giảm đau