phát triển sản xuất nấm ăn trên địa bàn tỉnh bắc giang

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM HOÀNG VĂN QUYẾT PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT NẤM ĂN TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH BẮC GIANG CHUYÊN NGÀNH: QUẢN LÝ KINH TẾ MÃ SỐ: 60 34 04 10 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS PHẠM VĂN HÙNG HÀ NỘI, 2015 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng tôi, kết nghiên cứu trình bày luận văn trung thực, khách quan chưa dùng bảo vệ để lấy học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ trình thực luận văn cảm ơn thông tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 12 tháng năm 2015 Tác giả luận văn Hoàng Văn Quyết Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page ii LỜI CẢM ƠN Trong trình thực đề tài “Phát triển sản xuất nấm ăn địa bàn tỉnh Bắc Giang”, nhận giúp đỡ nhiệt tình cá nhân, tập thể để giúp hoàn thành Luận văn tốt nghiệp Để hoàn thành Luận văn nhận nhiều động viên, giúp đỡ nhiều cá nhân tập thể Trước hết, xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến PGS.TS Phạm Văn Hùng dành nhiều tâm huyết hướng dẫn thực nghiên cứu Xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới thầy, cô giáo Học viện Nông nghiệp Việt Nam, người đem lại cho kiến thức bổ trợ vô có ích năm học vừa qua Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám đốc Học viện Nông nghiệp Việt Nam, Ban Chủ nhiệm Khoa Kinh tế Phát triển nông thôn, Bộ môn Phân tích định lượng tạo điều kiện cho trình học tập, nghiên cứu Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cấp quyền địa phương tỉnh Bắc Giang, Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn Bắc Giang, Trung tâm Giống nấm Bắc Giang, hộ sản xuất nấm địa bàn tỉnh Bắc Giang giúp đỡ trình tìm hiểu, thu thập số liệu phục vụ nghiên cứu Cuối xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè, người bên tôi, động viên khuyến khích trình thực đề tài nghiên cứu Hà Nội, ngày 12 tháng năm 2015 Tác giả luận văn Hoàng Văn Quyết Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page iii MỤC LỤC Lời cam đoan ii Lời cảm ơn iii Mục lục iv Danh mục bảng viii Phần I MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Câu hỏi nghiên cứu 1.4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phần II CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 2.1 Cơ sở lý luận 2.1.1 Các khái niệm 2.1.2 Ý nghĩa vai trò phát triển sản xuất nấm ăn 2.1.3 Nội dung nghiên cứu phát triển sản xuất nấm ăn 13 2.1.4 Các yếu tố ảnh hưởng tới phát triển sản xuất nấm ăn 15 2.2 Cơ sở thực tiễn 17 2.2.1 Tình hình phát triển sản xuất nấm ăn số nước giới 17 2.2.2 Tình hình sản xuất nấm ăn nước 21 Phần III PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 3.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 24 3.1.1 Điều kiện tự nhiên 24 3.1.2 Dân số lao động 28 3.1.3 Điều kiện kinh tế-xã hội 32 3.1.4 Đánh giá chung địa bàn nghiên cứu 33 3.2 Phương pháp nghiên cứu 34 3.2.1 Phương pháp thu thập số liệu, tài liệu, thông tin 34 3.2.2 Phương pháp xử lý phân tích số liệu, thông tin 37 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page iv 3.2.3 Hệ thống tiêu nghiên cứu 38 Phần IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 41 4.1 Thực trạng phát triển sản xuất nấm ăn Bắc Giang 41 4.1.1 Quá trình phát triển ngành sản xuất nấm ăn tỉnh Bắc Giang 41 4.1.2 Tổng quan sản xuất, chế biến, tiêu thụ chế hỗ trợ 44 4.1.3 Các tổ chức sản xuất nấm ăn tỉnh Bắc Giang 47 4.1.4 Chủng loại, suất, sản lượng 49 4.1.5 Cách thức tổ chức tiêu thụ nấm ăn tỉnh Bắc Giang 50 4.1.6 Hiệu cấu sản xuất nấm ăn vùng nghiên cứu 53 4.1.7 Đánh giá chung 61 4.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới phát triển sản xuất nấm ăn 64 4.2.1 Các yếu tố liên quan đến tổ chức sản xuất tiêu thụ 64 4.2.2 Áp dụng khoa học kỹ thuật sản xuất 71 4.2.3 Chính sách phát triển sản xuất nấm ăn 73 4.2.4 Các chế hỗ trợ sản xuất nấm ăn Bắc Giang 73 4.3 Các giải pháp chủ yếu để phát triển sản xuất nấm ăn tỉnh Bắc Giang thời gian tới 75 4.3.1 Căn đề xuất giải pháp 75 4.3.2 Các giải pháp chủ yếu 81 Phần V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 86 5.1 Kết luận 86 5.2 Kiến nghị 88 TÀI LIỆU THAM KHẢO 90 PHẦN PHỤ LỤC 91 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page v Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page vi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Cụm từ CNH-HĐH Công nghiệp hóa, đại hóa CN & XD Công nghiệp xây dựng GTSX Giá trị sản xuất HQKT Hiệu kinh tế HTX Hợp tác xã KHCN Khoa học công nghệ LĐ Lao động NN&PTNT Nông nghiệp Phát triển nông thôn TSCĐ Tài sản cố định UBND Ủy ban nhân dân Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page vii DANH MỤC CÁC BẢNG STT Tên bảng Trang 2.1 Hàm lượng vitamin khoáng chất số loại nấm 3.1 Đất nông nghiệp tỉnh Bắc Giang năm 2006 và2013 26 3.2 Đất lâm nghiệp Bắc Giang năm 2006 2013 27 3.3 Dân số Bắc Giang giai đoạn 2005-2013 28 3.4 Lao động Bắc Giang giai đoạn 2005-2013 30 3.5 Các tiêu kinh tế tỉnh giai đoạn 2005-2013 32 3.6 Nội dung phương pháp thu thập số liệu sơ cấp 35 3.7 Mẫu điều tra hộ sản xuất nấm ăn 35 3.8 Bảng Ma trận SWOT 38 4.1 Số hộ, số lao động trồng nấm địa bàn tỉnh 2012-2014 42 4.2 Số hộ quy mô sản xuất nấm qua năm 2012-2014 48 4.3 Sản lượng giá trị loại nấm tỉnh Bắc Giang năm 2014 50 4.4 Giá thành sản xuất nấm ăn hộ huyện Lạng Giang năm 2014 55 4.5 Giá thành sản xuất nấm ăn hộ huyện Tân Yên năm 2014 55 4.6 Giá thành sản xuất nấm ăn hộ huyện Việt Yên năm 2014 56 4.7 Kết sản xuất nấm ăn cuả hộ điều tra 58 4.8 Giá thành sản xuất nấm ăn HTX sản xuất nấm Nghĩa Hưng năm 2014 59 4.9 Kết sản xuất HTX sản xuất nấm Nghĩa Hưng 60 4.10 Tình hình đầu tư nhà cho sản xuất nấm hộ điều tra 66 4.11 Tổng hợp kết cung ứng giống nấm địa bàn tỉnh năm 2012-2014 69 4.12 Các lớp tập huấn sản xuất nấm cho hộ 73 4.13 Ma trận phân tích SWOT nấm ăn tỉnh Bắc Giang 79 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page viii Phần I MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài Nấm ăn loại thực phẩm quý, có giá trị dinh dưỡng giá trị dược liệu cao Từ nguồn nguyên liệu sẵn có, rẻ tiền, với kỹ thuật nuôi trồng không phức tạp, chu kỳ sản xuất ngắn (trung bình từ 1-4 tháng), cho hiệu kinh tế cao nên nhu cầu sản xuất tiêu dùng nấm ngày lớn Trong năm gần nghiên cứu công nghệ nuôi trồng nấm ăn phát triển mạnh mẽ nhiều nước giới Bên cạnh chủng loại nấm quen thuộc đưa vào sản xuất để phục vụ người tiêu dùng nguồn thực phẩm, khả phòng chống bệnh nhiều loại nấm nghiên cứu Nấm ăn loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng protein đứng sau thịt, cá Nấm ăn giàu khoáng, axit amin thay thế, vitamin A, B, C, D, đặc biệt nấm ăn không chứa độc tố Nấm coi loại “rau sạch”, “thịt sạch” hàm lượng đạm cao nấm cung cấp dinh dưỡng cho thể mà không gây hậu bất lợi đạm động vật, đường hay tinh bột thực vật Công nghệ sản xuất nấm không phức tạp, nấm sinh trưởng nhanh, nguyên liệu để sản xuất chủ yếu xenlulô hêmixinlulô, phế thải ngành sản xuất công, nông, lâm nghiệp dễ kiếm, dễ sử dụng Chính mà nghề trồng nấm giới hình thành phát triển từ nhiều năm qui mô hộ gia đình qui mô công nghiệp đại nhiều nước giới Hà Lan, Ý, Mỹ, Nhật, Đài Loan, Trung Quốc, Hàn Quốc (Nguyễn Hữu Đống cs, 2006) Nước ta có tiềm lớn sản xuất nấm ăn nấm dược liệu có nguồn nguyên liệu trồng nấm phong phú, nguồn lao động nông thôn dồi dào, điều kiện thời tiết thuận lợi cho phát triển nhiều chủng loại nấm trồng nấm quanh năm Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page Chúng ta làm chủ công nghệ nhân giống sản xuất nấm loại nấm chủ lực, thị trường tiêu thụ nấm ngày rộng mở Chính vậy, ngày 16/4/2012, Thủ tướng Chính phủ ban hành Quyết định số 439/QĐ-TTg, đưa nấm ăn, nấm dược liệu vào Danh mục sản phẩm quốc gia năm 2012 thuộc Chương trình phát triển sản phẩm quốc gia đến năm 2020 Bắc Giang tỉnh có điều kiện lợi để phát triển nghề sản xuất nấm ăn như: Vị trí địa lý, giao thông - thương mại, thời tiết khí hậu thuận lợi (có thể sản xuất nấm ăn quanh năm sản xuất nhiều chủng loại nấm); nguồn nguyên liệu dồi (bao gồm: 700 nghìn rơm rạ; 600 nghìn mùn cưa ), sử dụng khoảng 10-15% lượng nguyên liệu sản xuất 50-70 nghìn nấm, cho doanh thu hàng nghìn tỷ đồng năm; nguồn lao động sẵn có, thu hút hàng nghìn hộ gia đình, hàng chục nghìn nông dân có việc làm, tăng thu nhập từ nghề trồng nấm (Trung tâm giống nấm Bắc Giang, 2013) Tuy nhiên, việc sản xuất nấm địa bàn tỉnh có hạn chế như: quy mô sản xuất nhỏ, sản lượng thấp, chủng loại nấm chưa đa dạng, chưa đáp ứng nhu cầu tiêu thụ thường xuyên, số lượng lớn, đa dạng thị trường tỉnh; nhận thức nghề, trình độ kỹ thuật kinh nghiệm tổ chức sản xuất người dân thiếu, chưa mạnh dạn đầu tư mức dẫn đến suất chưa cao hiệu kinh tế chưa tương xứng với tiềm lợi tỉnh; việc tổ chức hệ thống thu mua, tiêu thụ chưa có hệ thống đồng bộ; việc định hướng tuyên truyền hiệu sản xuất nấm chế hỗ trợ cấp quyền địa phương mức độ hạn chế Xuất phát từ thực tế đặt vấn đề cần có nghiên cứu tổng thể, sát thực để từ đề xuất với cấp quyền từ tỉnh đến xã có chế hỗ trợ, khuyến khích phát triển nghề trồng nấm, chọn đề tài “ Phát triển sản xuất nấm ăn địa bàn tỉnh Bắc Giang” để nghiên cứu 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page vậy, tỉnh cần khuyến khích phát triển mô hình sản xuất có quy mô lớn doanh nghiệp HTX để tăng suất, chất lượng, hạ giá bán sản phẩm Đây giải pháp vừa phát triển chiều rộng, vừa phát triển chiều sâu sản xuất nấm ăn tỉnh Bắc Giang thời gian tới - Tiếp tục ổn định diện tích sản xuất lúa; phát triển trồng rừng chế biến gỗ để đảm bảo nguồn nguyên liệu chỗ cho sản xuất nấm; tiến tới tổ chức chế biến nguyên liệu tập trung phục vụ cho trồng nấm nhằm đảo bảo nguyên liệu có chất lượng phục vụ sản xuất - Tạo điều kiện thuận lợi để doanh nghiệp nước đầu tư vào khâu ngành nấm từ sản xuất, chế biến, tổ chức tiêu thụ Trước mắt, cần hỗ trợ, khuyến khích số doanh nghiệp chế biến, đóng hộp sản phẩm nấm ăn để chủ động thu mua, tang trữ nấm thời điểm vụ bán phẩm nấm tươi qua bảo quản, chế biến để đảm bảo số lượng giá thành đầu sản phẩm cho người sản xuất - Tăng cường liên kết bên sản xuất - chế biến - tiêu thụ nấm, doanh nghiệp đóng vai trò chủ lực đầu tư, hỗ trợ vốn, kỹ thuật bao tiêu sản - Có kế hoạch xúc tiến thành lập Hiệp hội Nấm tỉnh Bắc Giang sở tập hợp, liên kết nhà sản xuất, nhà doanh nghiệp, nhà khoa học đồng thời tranh thủ ủng hộ, hỗ trợ quan chức tỉnh * Phát triển thị trường tiêu thụ nấm - Tăng cường tuyên truyền phổ biến giá trị dinh dưỡng, làm thuốc giá trị kinh tế nấm ăn đời sống thông qua phương tiện thông tin đại chúng từ phát triển thị trường tiêu thụ tỉnh Trong bối cảnh người tiêu dùng dần niềm tin vào loại thực phẩm rau tươi, thịt sản phẩm nấm ăn loại thực phẩm lựa chọn thay thế, đáp ứng nhu cầu cầu người tiêu dùng; mở rộng nhiều kênh bán hàng, đa dạng hoá sản phẩm để phát triển thị trường tỉnh lân cận, bước tiến đến xuất thị trường nước Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 82 - Tạo nhiều kênh phân phối rộng khắp vùng, đa dạng hóa sản phẩm từ loại nấm Tạo điều kiện cho doanh nghiệp xúc tiến thương mại, tìm kiếm thị trường vùng lân cận thị trường xuất tiến tới xây dựng thương hiệu nấm hiệu “Nấm Bắc Giang” để nâng cao giá thành sản phẩm, mở rộng thị trường tỉnh bạn hướng tới xuất 4.3.2.2 Nhóm giải pháp khoa học công nghệ - Nâng cao chất lượng loại giống có; bước chọn tạo loại giống nấm theo hướng đa dạng hóa chủng loại, giống nấm phù hợp với điều kiện tỉnh, đáp ứng yêu cầu thị trường tỉnh, nước cho mục đích xuất Trung tâm Giống nấm tỉnh chọn đầu mối cung cấp giống đầu dòng có chất lượng cung cấp cho nhân dân doanh nghiệp tỉnh Ở Việt Nam có Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật thuộc Viện Di truyền nông nghiệp Việt Nam nơi chuyên nghiên cứu chọn dòng, phục tráng giống nhập nội giống nấm chất lượng cao phù hợp điều kiện phát triển Việt Nam Đầu tư trang thiết bị sản xuất giống nấm chủ yếu, phù hợp với công nghệ quy mô sản xuất hàng hóa theo hướng công nghiệp Đầu tư dây chuyền thiết bị công nghiệp đồng góp phần tạo giống nấm có chất lượng sản phẩm nấm hàng hoá đủ tiêu chuẩn phục vụ nội tiêu xuất - Phối hợp với sở đào tạo, nghiên cứu tỉnh như: Trường Đại học Nông lâm Bắc Giang, Học Viện Nông nghiệp Việt Nam, Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật - Viện Di truyền nông nghiệp để tổ chức đào tạo cho cán kỹ thuật cấp tỉnh, huyện, khuyến nông viên nông dân tham gia nuôi trồng nấm ăn, nấm dược liệu ứng dụng công nghệ cao Tổ chức đào tạo ngắn hạn từ 10 - 20 lớp đào tạo ngắn hạn/năm cho cán quản lý, cán kỹ thuật, nông dân, doanh nghiệp có liên quan nhằm nâng cao kiến thức, nghiệp vụ, kỹ chuyển giao, thực hành nhằm đẩy nhanh tiến độ sản xuất tạo sản phẩm công nghệ cao - Nghiên cứu sử dụng nhiều loại phế liệu nông lâm sản làm nguyên liệu nuôi trồng nấm rơm rạ, mùn cưa, bã mía, thân lõi ngô, phế loại, vỏ trấu, vỏ lạc, cỏ Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 83 -Hoàn thiện chuyển giao nhanh công nghệ nuôi trồng loại nấm ăn nấm dược liệu đến tận hộ nông dân, dần nâng sản xuất nấm hàng hoá quy mô làng nghề, doanh nghiệp trang trại - Tăng cường phối hợp với viện, trung tâm nghiên cứu Trung ương để chuyển giao công nghệ chế biến bảo quản nấm sau thu hoạch cho tỉnh Đẩy mạnh đầu tư thiết bị giới hoá, đại hoá nuôi trồng, sản xuất chế biến nấm nhằm nâng cao suất lao động, hạ giá thành sản phẩm đảm bảo nguồn cung ổn định cho thị trường nước xuất 4.3.2.3 Nhóm giải pháp sách chế hỗ trợ - Tăng cường đào tạo nghề trồng nấm nghề cho địa phương theo đề án “Đào tạo nghề cho lao động nông thôn đến năm 2020” định số 1956/QĐ-TTg ngày 27/11/2009 Thủ tướng Chính phủ - Đề xuất với Trung ương đưa dự án Nâng cấp Trung tâm giống nấm Bắc Giang vào Kế hoạch đầu tư công trung hạn 2016-2020 tỉnh để nâng cao lực nghiên cứu, tuyển chọn, sản xuất giống nấm tốt, phù hợp với tình hình thực tế địa phương sở hỗ trợ Trung ương vốn theo Quyết định số 2194/QĐ-TTg ngày 25/12/2009 Thủ tướng Chính phủ Phê duyệt Đề án phát triển giống nông, lâm nghiệp, giống vật nuôi giống thuỷ sản đến năm 2020 - Đề xuất với Chính phủ, Bộ: Kế hoạch Đầu tư, Tài chính, hỗ trợ kinh phí để thực sách ưu đại doanh nghiệp đầu tư vào lĩnh vực sản xuất, chế biến, tiêu thụ nấm như: Ưu đãi miễn, giảm tiền sử dụng đất, miễn, giảm tiền thuê đất, Nhà nước; hỗ trợ đào tạo nguồn nhân lực, phát triển thị trường áp dụng khoa học công nghệ; hỗ trợ đầu tư sở chế tạo, bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản theo tinh thần Nghị định số 210/2013/NĐCP ngày 19/12/2013 sách khuyến khích doanh nghiệp đầu tư vào nông nghiệp, nông thôn - Thực sách khuyến khích liên kết sản xuất gắn với chế biến tiêu thụ nông sản để kêu gọi vốn đầu tư doanh nghiệp đầu tư chế biến, tiêu thụ sản phẩm nấm ăn theo quy định Quyết định số 62/2013/QĐHọc viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 84 TTg, ngày 25/10/2013 sách khuyến khích phát triển hợp tác, liên kết sản xuất gắn với tiêu thụ nông sản - Thực sách tín dụng phục vụ phát triển nông nghiệp, nông thôn cho đối tượng khách hàng cá nhân, hộ gia đình, hộ sản xuất kinh doanh nông thôn, hợp tác xã, chủ trang trại tổ chức tín dụng xem xét cho vay bảo đảm tài sản sở có bảo đảm tổ chức trị - xã hội nông thôn theo quy định Nghị định số 41/2010/NĐ-CP, ngày 12/4/2010 Chính phủ sách tín dụng phục vụ phát triển nông nghiệp, nông thôn - Tăng cường đầu tư, hỗ trợ sở hạ tầng cho vùng sản xuất nấm tập trung có quy mô sản lượng lớn tạo sản phẩm hàng hóa phục vụ nguyên liệu đầu vào ổn định cho nhà máy chế biến nấm - Tăng cường sở hạ tầng, trang thiết bị cho Trung tâm giống nấm Bắc Giang nhằm đào tạo nhân lực, chuyển giao công nghệ, cung cấp giống cho sở sản xuất - Có sách hỗ trợ cho vay dự án sản xuất, kinh doanh giống nấm mặt hàng nấm vay vốn tín dụng đầu tư theo quy định Nghị định 151/2006/NĐ-CP ngày 20/12/2006 Chính phủ Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 85 Phần V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua nghiên cứu đề tài “Phát triển sản xuất nấm ăn địa bàn tỉnh Bắc Giang”, tác giả tóm tắt số kết luận sau: 5.1.1 Lý thuyết phát triển sản xuất Phát triển sản xuất nấm ăn tập hợp hành động tăng thêm nguồn lực đầu vào vốn, đất đai, tài nguyên, lao động, khoa học công nghệ, thay đổi cấu, phát triển thị trường để tạo nhiều sản phẩm có chất lượng để phục cho nhu cầu thị trường nhằm nâng cao giá trị, hiệu sản xuất Vì vậy, phát triển sản xuất nấm ăn địa bàn tỉnh Bắc Giang phát triển chiều rộng chiều sâu để nâng cáo giá trị sản xuất ngành 5.1.2 Thực trạng phát triển sản xuất nấm ăn địa bàn tỉnh Bắc Giang Nghề sản xuất nấm ăn bắt đầu xuất Bắc Giang vào năm 90 kỷ XX có bước phát triển định khoảng năm trở lại Địa bàn sản xuất chủ yếu huyện Lạng Giang, Tân Yên, Việt Yên Hiện số lượng lao động tham gia sản xuất nấm ăn tỉnh khoảng 3.000 lao động, lực sản xuất khoảng 7.000 nguyên liệu/năm cho giá trị sản xuất năm khoảng 80 tỷ đồng Bắc Giang tỉnh có lợi phát triển sản xuất nấm ăn nguồn nguyên liệu dồi dào, nguồn lao động khu vực nông thôn dư thừa, có nhiều tiềm thị trường để phát triển sản xuất nấm ăn Tuy nhiên, ngành sản xuất nấm ăn Bắc Giang mở mức khiêm tốn, chưa phát triển tương xứng với tiềm tỉnh số vấn đề tồn nghề sản xuất nấm tỉnh Bắc Giang: Nghề trồng nấm tỉnh chưa có quy hoạch phân vùng; việc đưa khoa học kỹ thuật vào sản xuất hạn chế; sở vật chất, thiết bị sử dụng trình sản xuất nấm nhiều mô hình chưa phù hợp; chưa có liên kết nghiên cứu, tổ chức sản xuất, chế biến hay tiêu thụ; chưa có Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 86 sách hỗ trợ cho nông dân thị trường; sách tín dụng ưu đãi cho sản xuất nấm có nhiều khó khăn 5.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng Qua nghiên cứu cho thấy, yếu tố ảnh hưởng đến phát triển sản xuất nấm ăn tỉnh Bắc Giang sở vật chất ban đầu; nguồn nguyên liệu đầu vào; giống, nguồn lao động, thị trường đầu sản phẩm; việc ứng dụng khoa học công nghệ sản xuất, chế biến; chế, sách hỗ trợ nhà nước đào tạo nhân lực, chuyển giao khoa học công nghệ, tìm kiếm thị trường,… - Hiệu sản xuất nấm ăn cao, hiệu nhiều so với số mô hình sản xuất nông thôn Theo tính toán từ số liệu điều tra cho thấy, thu nhập hỗn hợp 01 sản phẩm đầu nấm rơm 15,7 triệu đồng, nấm mỡ 10,4 triệu đồng, nấm sò 15,2 triệu đồng, mộc nhĩ 7,5 triệu đồng Tuy nhiên, nghề trồng nấm Bắc Giang chưa phát triển nhiều số nguyên nhân như: Chưa có quy hoạch phân vùng, chưa đa dạng hóa sản phẩm; việc áp dụng khoa học kỹ thuật sản xuất hạn chế; việc tổ chức thu mua, chế biến, tiêu thụ sản phẩm hạn chế nên người dân chưa mạnh dạn đầu tư phát triển sản xuất 5.1.4 Các giải pháp phát triển sản xuất nấm ăn địa bàn tỉnh Bắc Giang Các giải pháp phát triển sản xuất nấm ăn địa bàn tỉnh Bắc Giang thời gian tới bao gồm: - Nhóm giải pháp tổ chức sản xuất tiêu thụ: Cần có quy hoạch vùng sản xuất nấm ăn; thực biện pháp đồng phát triển sản xuất; mở rộng, phát triển thị trường tiêu thụ nấm ăn tỉnh - Nhóm giải pháp khoa học công nghệ: Nâng cao chất lượng sản xuất, tuyển chọn giống; tăng cường đào tạo khoa học kỹ thuật cho người sản xuất nấm; quan tâm đầu tư khoa học kỹ thuật cho chế biến, bảo quản nấm sau thu hoạch - Nhóm giải pháp sách chế hỗ trợ: Các cấp quyền cần tăng cường công tác đào tạo nghề, chuyển giao công nghệ cho người sản xuất nấm; có sách ưu đãi vốn, mặt sản xuất cho đối tượng sản xuất, chế biến, kinh doanh sản phẩm nấm ăn Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 87 5.2 Kiến nghị 5.2.1 Đối với Chính phủ bộ, ngành Trung ương Chỉ đạo bộ, ngành liên quan lập Quy hoạch phát triển nấm ăn toàn vùng địa phương; bổ sung hệ thống quản lý nhà nước nấm vào đạo sản xuất từ Trung ương đến địa phương; Chỉ đạo bộ, ngành nghiên cứu, ứng dụng khoa học công nghệ việc sản xuất giống, nấm thành phẩm, bảo quản, chế biến nấm; tăng cường hỗ trợ vốn, thông tin thị trường cho người sản xuất, kinh doanh nấm ăn 5.2.2 Đối với UBND cấp tỉnh Bắc Giang Tăng cường đạo UBND tỉnh, sở, ngành có liên quan việc thực Đề án phát triển sản xuất nấm tỉnh Bắc Giang giai đoạn 20122015; tập trung tháo gỡ khó khăn, vướng mắc để sớm giải ngân nguồn vốn phân bổ nhằm đảm bảo hiệu đầu tư, hỗ trợ mục tiêu đề án đặt ra; đạo ngành có liên quan chuyển giao, ứng dụng khoa học kỹ thuật sản xuất, bảo quản chế biến nấm ăn; Có chế, sách phù hợp nhằm thu hút doanh nghiệp đầu tư cải tiến công nghệ, phát triển sản xuất theo hướng ứng dụng công nghệ cao, gắn sản xuất với chế biến, tiêu thụ sản phẩm, xây dựng thương hiệu nấm 5.2.3 Đối với sở sản xuất, chế biến tiêu thụ nấm ăn - Các sở sản xuất hộ gia đình, nhóm hộ, trang trại nên chủ động để lựa chọn cấu mùa vụ nấm mỡ, nấm sò, nấm rơm theo hướng hàng hoá với quy mô lớn như: Xen canh, sản xuất nấm rơm cánh đồng, nấm mỡ vụ thay vụ đông diện tích đất bạc màu canh tác hiệu Thực nghiêm túc tiêu chuẩn kỹ thuật trình sản xuất Tăng cường liên kết với doanh nghiệp để phát triển sản xuất bao tiêu sản phẩm - Các HTX, doanh nghiệp tập trung đầu tư sản xuất, máy móc thiết bị để sản xuất loại cao cấp kim châm, đùi gà, mộc nhĩ, … với quy mô lớn theo hướng công nghiệp Có sách đầu tư thu hút nguồn nhân lực có trình độ chuyên môn; phối hợp với Trung tâm giống nấm Bắc Giang, Trung tâm khuyên nông, khuyến lâm tỉnh đơn vị chức để ứng dụng khoa học kỹ thuật sản xuất Thực nghiêm túc hợp đồng liên kết sản xuất với doanh Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 88 nghiệp chế biến, tiêu thụ - Tăng cường liên kết đầu tư cho sở sản xuất nấm tạo vùng sản xuất ổn định bền vững - Xác định rõ trách nhiệm cụ thể người sản xuất đơn giản hóa thủ tục liên kết sản xuất Cần có biện pháp khuyến khích, thu hút nguồn nguyên liệu thông qua chỉnh giá thu mua Tăng cường vai trò cầu nối nghiên cứu với sản xuất chế, tiêu thụ - Phối hợp với quan hữu quan nhà nước tìm kiếm thông tin, mở rộng thị trường xuất khẩu; phối hợp, định hướng với sở sản xuất áp dụng đúng, đầy đủ yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm để đáp ứng yêu cầu thị trường giới Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 89 TÀI LIỆU THAM KHẢO 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Mai Thanh Cúc, Quyền Đình Hà, Nguyễn Thị Tuyết Lan, Nguyễn Trọng Đắc (2005) Giáo trình Phát triển nông thôn, Nhà xuất Nông nghiệp Cục Thống kê tỉnh Bắc Giang (2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013) Niên giám thống kê tỉnh Bắc Giang Nhà xuất Thống kê, Hà Nội Cục Trồng trọt – Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn (2011) Hội nghị đánh giá tiềm năng, thực trạng giải pháp phát triển nấm khu vực phía Bắc ngày 22/9/2011, Hải Phòng, tr3-4 Nguyễn Hữu Đống, Đinh Xuân Linh, Nguyễn Thị Sơn, Zeni Federico (2006) Nấm ăn sở khoa học công nghệ nuôi trồng – NXB Nông nghiệp Nguyễn Hữu Đống, Đinh Xuân Linh, Thân Đức Nhã Nguyễn Thị Sơn (2010) Kỹ thuật nuôi trồng, chế biến nấm ăn nấm dược liệu, Nhà xuất Nông nghiệp Hà Nội Trần Văn Đức, Lương Xuân Chính (2006) Kinh tế học vi mô, Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội Trịnh Tam Kiệt (2011) Nấm lớn Việt Nam, Nhà xuất Khoa học tự nhiên Công nghệ, Hà Nội Đinh Xuân Linh, Thân Đức Nhã, Nguyễn Hữu Đống, Nguyễn Thị Sơn, Nguyễn Duy Trình Ngô Xuân Nghiễn (2012) Kỹ thuật trồng, chế biến nấm ăn – nấm dược liệu, Nhà xuất nông nghiệp, Hà Nội C.Mác Ph.Ăngghen (1995) Tuyên ngôn Đảng Cộng sản, Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội, t.34, tr.241 Trung tâm giống nấm Bắc Giang (2012) Báo cáo tổng kết công tác năm 2012, phương hướng nhiệm vụ năm 2013, Bắc Giang Trung tâm giống nấm Bắc Giang (2013) Báo cáo tổng kết công tác năm 2013, phương hướng nhiệm vụ năm 2014, Bắc Giang Trung tâm giống nấm Bắc Giang (2014) Báo cáo tổng kết công tác năm 2014, phương hướng nhiệm vụ năm 2015, Bắc Giang Sở NN&PTNT tỉnh Bắc Giang (2013) Báo cáo Tình hình sản xuất nấm địa bàn tỉnh Bắc Giang năm 2013, Bắc Giang Sở NN&PTNT tỉnh Bắc Giang (2014) Báo cáo Tình hình sản xuất nấm địa bàn tỉnh Bắc Giang năm 2014, Bắc Giang Fedirico Zani (2001) Báo cáo kết thực hỗ trợ kỹ thuật nuôi trồng nấm tỉnh Thái Bình tháng 9/2001, Dự án FAO tài trợ, Thái Bình Đỗ Quang Vinh, Phạm Thị Cần (2008) Giáo trình Kinh tế học Chính trị MácLenin, Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội UBND tỉnh Bắc Giang (2012) Đề án phát triển sản xuất nấm tỉnh Bắc Giang giai đoạn 2012-2015, Bắc Giang UBND tỉnh Bắc Giang (2014) Báo cáo rà soát, điều chỉnh, bổ sung quy hoạch tổng thể phát triển KT-XH tỉnh Bắc Giang đến năm 2020 tầm nhìn đến năm 2030, Bắc Giang UBND tỉnh Bắc Giang (2014) Kế hoạch phát triển kinh tế-xã hội năm 2015, Bắc Giang Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 90 PHẦN PHỤ LỤC Ngày… tháng… năm… Hộ số:… I Thông tin chung hộ Họ tên chủ hộ: Giới tính: nam/ nữ Thôn: Số thành viên gia đình: Lao động gia đình: Tuổi chủ hộ: Trình độ văn hóa chủ hộ: Loại hộ theo hình thức tổ chức sản xuất (1) Hộ SX độc lập (2) Hộ SX theo nhóm (3) Hộ SX hợp tác xã (HTX) II Tình hình trồng nấm hộ 2.1 Tình hình sản xuất nấm Câu 1: Gia đình ông (bà) trồng nấm từ năm bao nhiêu? Câu 2: Mỗi năm ông bà trồng vụ nấm? Câu 3: Ông (bà) có tập huấn kỹ thuật trồng nấm không? Có Không Nếu có tập huấn lần? …… Ai tổ chức: Câu 4: Quy mô trồng nấm ông bà nào? Số nguyên liệu/năm: Câu 5: Ông (bà) thường trồng loại nấm lượng nguyên liệu đầu vào/vụ bao nhiêu? Loại nấm Số lượng nguyên liệu (tấn/năm) Số vụ/năm Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Giá NL đầu vào Page 91 2.2 Cơ sở vật chất dùng cho trồng nấm Câu 1: Tình hình sở vật chất dùng cho trồng nấm ĐVT Tên tài sản Nhà nuôi trồng nấm Lán kiên cố Nhà tạm Lán che tạm Kho tàng bỏ trống 5.Chuồng trại Lò hấp Bình bơm Kệ gỗ Giếng khoan Số Số năm Tiền đầu tư ban Dự lượng sử dụng đầu (1000đ) kiến SD SH Thuê Câu 2: Ông (bà) sử dụng giống để sản xuất nấm Loại nấm Loại giống 2.3 Hình thức nuôi trồng nấm Câu 1: Ông (bà) trồng nấm theo hình thức nào? Trong nhà Ngoài trời Kết hợp Khác………… Câu 2: Nguyên liệu để sản xuất số loại nấm ăn Rơm rạ: Mùn cưa: Bông phế thải: Các loại nguyên liệu khác: Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 92 2.4 Chi phí sản xuất cho loại nấm ăn (tính cho nguyên liệu) sản lượng nấm ăn năm 2014 Chỉ tiêu Chi phí NVL Nguyên liệu (rơm ) Giống nấm Túi ni lông Dây chun buộc Bông nút Dây treo (phân bổ) Vôi khử trùng Điện nước Lao động thuê Tổng chi phí ĐVT Chi phí NVL Nguyên liệu (Mùn cưa) Giống nấm Túi ni lông Dây chun buộc Bông nút Dây treo (phân bổ) Vôi khử trùng Bột nhẹ Ni lông quây đống ủ Đạm Urê Supelân Điện nước Lao động thuê Tổng chi phí Nấm rơm Số Đơn Thành lượng giá tiền Linh chi Đơn Thành Số lượng giá tiền Mộc nhĩ Số Đơn Thành lượng giá tiền Tấn Kg Kg Ng.đ Kg Kg Kg Ng.đ Công Ng.đ ĐVT Chỉ tiêu Nấm sò Số Đơn Thành lượng giá tiền Tấn Kg Kg Ng.đ Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Ng.đ Ng.đ Ng.đ Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 93 Nấm mỡ ĐVT Chỉ tiêu Tấn Chi phí NVL Nguyên liệu (Rơm ) Giống nấm Vôi khử trùng Bột nhẹ Ni lông quây đống Đạm Urê Đạm Sunfat Supelân Điện nước Lao động thuê Tổng chi phí Số lượng Đơn giá Thành tiền Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Ng.đ Ng.đ Ng.đ Sản lượng suất nấm ăn năm 2012, 2013, 2014 Năm 2012 Diễn giải Năng suất/tấn NL Sản lượng Năm 2013 Năng suất/tấn NL Sản lượng Năm 2014 Năng suất/tấn Sản lượng NL Nấm rơm Nấm mỡ Mộc nhĩ Nấm sò Linh chi Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 94 III THÔNG TIN LIÊN QUAN KHÁC Câu 1: Tình hình tiêu thụ sản phẩm hộ năm 2014 Chỉ tiêu Số lượng (kg) Giá bán (ngh.đ/kg) A Nấm sò Thời điểm bán - Đầu vụ - Giữa vụ - Cuối vụ Địa điểm bán - Tại nhà - Tại chợ - Nơi khác Loại khách hàng - Doanh nghiệp chế biến - Thương lái/người thu gom - Siêu thị/nhà hàng/khách sạn - Người tiêu dùng B Nấm rơm Thời điểm bán - Đầu vụ - Giữa vụ - Cuối vụ Địa điểm bán - Tại nhà - Tại chợ - Nơi khác Loại khách hàng - Doanh nghiệp chế biến - Thương lái/người thu gom - Siêu thị/nhà hàng/khách sạn - Người tiêu dùng C Nấm mỡ Thời điểm bán - Đầu vụ - Giữa vụ - Cuối vụ Địa điểm bán - Tại nhà - Tại chợ - Nơi khác Loại khách hàng - Doanh nghiệp chế biến Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Phương thức bán Page 95 - Thương lái/người thu gom - Siêu thị/nhà hàng/khách sạn - Người tiêu dùng D Mộc nhĩ Thời điểm bán - Đầu vụ - Giữa vụ - Cuối vụ Địa điểm bán - Tại nhà - Tại chợ - Nơi khác Loại khách hàng - Doanh nghiệp chế biến - Thương lái/người thu gom - Siêu thị/nhà hàng/khách sạn - Người tiêu dùng Xin chân thành cảm ơn hợp tác ông (bà) Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 96 [...].. .Trên cơ sở đánh giá thực trạng sản xuất và phát triển sản xuất nấm ăn, đề tài đề xuất hệ thống các giải pháp phát triển sản xuất nấm ăn trên địa bàn tỉnh Bắc Giang trong thời gian tới 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Góp phần hệ thống hóa cơ sở lý luận và thực tiễn về phát triển sản xuất nấm ăn; - Đánh giá thực trạng tình hình phát triển sản xuất nấm ăn trên địa bàn tỉnh Bắc Giang những năm... trồng cây ăn quả tăng mạnh 3.1.1.6 Các đề tài nghiên cứu về nấm ăn trên địa bàn tỉnh Trong những năm qua, trên địa bàn tỉnh đã có một số công trình nghiên cứu về nấm ăn trên địa bàn tỉnh như “Nghiên cứu các hình thức liên kết sản xuất và tiêu thụ nấm ăn ở tỉnh Bắc Giang của tác giả Lương Văn Duẩn; “Nghiên cứu phát triển sản xuất và tiêu thụ nấm ăn trên địa bàn huyện Yên Dũng - tỉnh Bắc Giang của... tới phát triển sản xuất nấm ăn trên địa bàn tỉnh Bắc Giang; - Đề xuất hệ thống các giải pháp phát triển sản xuất nấm ăn trên địa bàn tỉnh Bắc Giang trong thời gian tới 1.3 Câu hỏi nghiên cứu Trên cơ sở mục tiêu của đề tài, tôi đặt ra một số câu hỏi nghiên cứu như sau: 1) Lý thuyết về phát triển sản xuất, phát triển sản xuất nấm ăn là gì? Nội dung của nó? 2) Các đặc điểm, tính chất của các loại nấm. .. phục vụ đời sống con người và có thể sản xuất tại Bắc Giang? 3) Thực trạng về sản xuất nấm ăn trên địa bàn tỉnh như thế nào? 4) Các yếu tố ảnh hưởng tới phát triển sản xuất nấm ăn trên địa bàn tỉnh Bắc Giang là gì? 5) Cơ chế hỗ trợ nào khuyến khích phát triển sản xuất nấm ăn đáp ứng nhu cầu ngày lớn của thị trường? 6) Các giải pháp cần thiết cho phát triển sản xuất nấm ăn trong thời gian tới? 1.4 Đối tượng... phát triển xuất và đề xuất giải pháp để phát triển sản xuất nấm * Phạm vi không gian: Các huyện trên địa bàn tỉnh Bắc Giang, trong đó tập trung vào các huyện có các tổ chức, cá nhân tham gia sản xuất nấm; một số nội dung chuyên sâu được khảo sát tại Trung tâm Giống nấm Bắc Giang * Phạm vi về thời gian: Thu thập tình hình về sản xuất, tiêu thụ nấm trên địa bàn tỉnh trong 3 năm 2012-2014 và dự báo phát triển. .. năng của gan (Nguyễn Hữu Đống và cs, 2010) Đặc biệt, sản xuất nấm ăn nhằm sử dụng triệt để các phế phụ phẩm trong sản xuất nông nghiệp tạo công ăn việc làm, tăng thu nhập cho nông dân 2.1.2.2 Vai trò của phát triển sản xuất nấm ăn đối với tỉnh Bắc Giang * Đối với phát triển kinh tế: Sản xuất nấm ăn là nghề thích hợp để phát triển kinh tế nông thôn do tận dụng được các nguồn nguyên liệu sẵn có trên địa. .. để tạo ra sản phẩm có giá trị gia tăng cao, đổi mới công nghệ, nâng cao chất lượng sản phẩm, phát triển mở rộng thị trường để có thể cạnh tranh trên thị trường Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 13 Phát triển sản xuất nấm ăn bao gồm phát triển cả về chiều rộng và chiều sâu Cụ thể: * Phát triển theo chiều rộng: - Tăng về số hộ sản xuất, mở rộng địa bàn sản xuất ở các... động sản xuất không bị gián đoạn Điều kiện để tăng quy mô sản xuất nấm của hộ là các yếu tố nguồn lực: Đất đai, nguyên vật liệu trồng nấm, lao động gia đình và tài chính chưa tận dụng hết hoặc có khả năng đáp ứng mở rộng sản xuất - Tăng sản lượng của các loại nấm sản xuất Các hộ sản xuất cần tăng tăng cường đầu tư các yếu tố đầu vào của sản xuất nấm như vốn, lao động, nguyên liệu đầu vào để tăng sản. .. đến phát triển sản xuất nấm, các nhân tố ảnh hưởng và các giải pháp phát triển sản xuất nấm ăn của tỉnh Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 3 Bắc Giang 1.4.2 Phạm vi nghiên cứu * Phạm vi về nội dung: Đề tài tập trung nghiên cứu tình hình sản xuất, tiêu thụ một số sản phẩm nấm ăn như: nấm rơm, nấm mỡ, nấm sò, mộc nhĩ, linh chi, ; dự báo nhu cầu thị trường, tình hình phát. .. hàm về phát triển và sản xuất, tác giả đưa ra nhận thức về phát triển sản xuất là: Hành động tăng thêm các nguồn lực đầu vào như nguồn vốn, đất đai, tài nguyên, lao động để tạo ra nhiều hơn những sản phẩm để phục cho nhu cầu cá nhân của mình hoặc tạo giá trị gia tăng để cung cấp cho khách hàng * Sản xuất nấm và đặc điểm ngành sản xuất nấm - Đặc điểm nguyên liệu đầu vào sản xuất nấm: Sản xuất nấm là tận