Một trong những yếu tố quan trọng của một nhà máy chế biến sữa là phải thiết lập được mặt bằng phân xưởng chính phù hợp với dây chuyền công nghệ đặt ra.. việc xây dựng nhà máy chế biến s
Trang 1Đỗ Thị Bích Hòa 2005100053 Nguyễn Thanh Nguyên 2005100032 Nguyễn Thị Bích Phương 2005100160
TP.HCM, tháng 6 năm 2013
Trang 2MỤC LỤC
MỞ ĐẦU 5
Chương I: LẬP LUẬN KINH TẾ-KĨ THUẬT 6
1.1 Sự cần thiết của việc xây dựng nhà máy sữa 6
1.2 Vị trí đặt nhà máy 6
1.3 Giao thông vận tải 6
1.4 Cấp thoát nước 6
1.5 Năng lượng 7
1.6 Nguồn nhân lực 7
1.7 Sự hợp tác hóa 7
Chương II : NGUYÊN LIỆU 8
2.1 Giới thiệu nguyên liệu sữa tươi 8
2.2 Thành phần hoá học của sữa tươi 8
2.2.1 Chất béo 8
2.2.2 Protein 9
2.2.3 Đường lactoza 10
2.2.4 Các loại muối khoáng 10
2.2.5 Acid hữu cơ 11
2.2.6 Các chất xúc tác sinh học 11
2.2.7 Vi sinh vật trong sữa 12
2.2.8 Nước 12
Chương III : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 13
3.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 13
3.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 14
3.2.1 Thu mua và kiểm tra chất lượng nguyên liệu 14
Trang 33.2.2 Cân định lượng 15
3.2.3 Hoàn nguyên sữa bột 15
3.2.4 Tiêu chuẩn hoá 16
3.2.5 Đồng hoá lần I 16
3.2.6 Nâng nhiệt và làm lạnh 16
3.2.7 Ủ hoàn nguyên 17
3.2.8 Phối trộn với siro 70% 17
3.2.9 Đồng hoá lần II 17
3.2.10 Tiệt trùng và làm nguội (UHT) 17
3.2.11 Bồn chờ rót 18
3.2.12 Máy rót sữa tươi Tetrapak 18
Chương IV : TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 20
4.1 Thời vụ nguyên liệu 20
4.2 Biểu đồ nhập nguyên liệu 20
4.3 Biểu đồ kế hoạch sản xuất của nhà máy 20
4.4 Biểu đồ bố trí sản xuất cho từng mặt hàng 21
4.5 Tính cân bằng vật chất 21
4.5.1 Số liệu ban đầu 21
4.5.2 Tính cân bằng vật chất cho sữa tươi tiệt trùng có đường 22
Chương V : TÍNH CHỌN THIẾT BỊ 28
5.1 Thùng hoàn nguyên: 28
5.2 Cân định lượng 30
5.3 Thùng nước nóng dùng cho hoàn nguyên 30
5.4 Thùng tiêu chuẩn hóa 31
5.5 Thùng chứa bơ 32
Trang 45.6 Thiết bị đồng hóa lần 1 32
5.7 Thùng chứa sữa sau đồng hóa lần 1 33
5.8 Thiết bị gia nhiệt và làm nguội 33
5.9 Thùng ủ hoàn nguyên 34
5.10 Nồi nấu nước nóng 34
5.11 Thùng chứa nước nguội 34
5.12 Nồi nấu sirô 70% 35
5.13 Thùng chứa siro 70% dùng cho phối trộn 35
5.14 Thùng chứa siro 70% dùng cho phối trộn 36
5.15 Máy đồng hóa lần 2 36
5.16 Thùng chứa sữa sau đồng hóa lần 2 36
5.17 Thiết bị tiệt trùng và làm nguội 37
5.18 Bồn chờ rót sữa tươi 38
5.19 Máy rót Tetrapak 38
KẾT LUẬN 41
TÀI LIỆU THAM KHẢO 42
Trang 5Một trong những yếu tố quan trọng của một nhà máy chế biến sữa là phải thiết lập được mặt bằng phân xưởng chính phù hợp với dây chuyền công nghệ đặt ra Nó ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động của nhà máy, mỹ quan, hiệu quả kinh tế, chất lượng sản phẩm và các công trình phụ khác
Với đề tài Thiết lập mặt bằng phân xưởng chính của nhà máy chế biến sữa,
nhóm có cơ hội sử dụng kiến thức đã học vào một bài toán thực tiễn Dù vậy, trong quá trình làm bài, nhóm không tránh khỏi sai sót, mong thầy góp ý để chúng em hoàn thiện hơn
Các thành viên
Trang 6Chương I: LẬP LUẬN KINH TẾ-KĨ THUẬT
1.1 Sự cần thiết của việc xây dựng nhà máy sữa
Sữa là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, trong khi đó nhu cầu sử dụng hàng ngày của con người cũng tương đối lớn, không những gia tăng cả về số lượng lẫn chất lượng mà còn đòi hỏi đầy đủ về an toàn vệ sinh thực phẩm việc xây dựng nhà máy chế biến sữa sẽ đáp ứng được phần nào nhu cầu của người tiêu dùng trong nước đồng thời hướng đến xuất khẩu khi nhà máy đi vào hoạt động không những góp phần giải quyết công ăn việc làm mà còn tăng thu nhập cho người lao động, mang lại nguồn lợi
to lớn cho nhà đầu tư
Nhà máy sữa được xây dựng đảm bảo các yêu cầu sau:
Vị trí đặt nhà máy: gần nguồn nguyên liệu, thị trường tiêu thụ sản phẩm
Giao thông vận tải thuận lợi
Việc cung cấp điện và nhiên liệu dễ dàng
Cấp thoát nước thuận lợi
Nguồn nhân lực dồi dào
1.3 Giao thông vận tải
Giao thông vận tải của nhà máy khá thuận lợi, thuộc loại bậc nhất miền trung Nhà máy nằm gần đường quốc lộ 1 A và cảng Tiên Sa Đây là điều kiện rất thuận lợi
để vận chuyển nguyên liệu, nhiên liệu, sản phẩm, máy móc thiết bị,…
1.4 Cấp thoát nước
Trang 7Nhà máy chế biến sữa cần một lượng nước lớn, do vậy nước sẽ được cung cấp
từ nhà máy nước của khu công nghiệp ngoài ra nguồn nước còn được lấy từ các giếng khoang và được xử lí đạt yêu cầu của nước thủy cục
Nước thải của nhà máy sau khi được xử lí sẽ được thải ra ngoài
1.5 Năng lượng
Nhà máy sử dụng mạng lưới điện cùng với mạng lưới điện của khu công nghiệp với điện áp 220/380V Để đề phòng mất điện, nhà máy sử dụng thêm máy phát điện dự phòng
Nhà máy hợp tác với các nhà máy khác nằm trong khu công nghiệp như công
ty nhựa, công ty bao bì, nhà máy khí nén, nhà máy xử lý nước, nhà máy bia,… để cùng chung phát triển cơ sở hạ tầng, điện, nước nhàm giảm thiểu chi phí vốn đầu tư
Ngoài ra nhà máy còn liên kết với các dự án nuôi bò sữa của nông dân vùng lân cận để đân dần hình thành nguồn nguyên liệu chính cho nhà máy sau này, thay thế dần nguồn nguyên liệu sữa bột nhập ngoại của nước ngoài Đây là điều đáng và nên làm trong tương lai
Trang 8Chương II : NGUYÊN LIỆU
2.1 Giới thiệu nguyên liệu sữa tươi
Sữa là là loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có đầy đủ các chất cần thiết cho việc tạo thành các tổ chức cơ thể và cơ thể có khả năng hấp thụ sữa rất cao Trong sữa có đầy đủ các chất dinh dưỡng như chất béo, đường lactoza, các vitamin, chất khoáng, các enzyme,…Ngoài ra trong sữa còn có đầy đủ các axit amin không thay thế Đây là các axit amin rất cần thiết cho cơ thể Có thể nói rất ít loại thực phẩm nào mà toàn diện về các chất như sữa
Nguyên liệu ban đầu của dây chuyền là sữa bột gầy, vì vậy trong sữa chứa hầu hết các phần giống nhau như trong sữa tươi, chỉ khác về hàm lượng béo, hàm lượng nước, một phần nhỏ vitamin Về mặt hóa lý thì sữa sau khi tiêu chuẩn hóa gần giống với sữa tươi
2.2 Thành phần hoá học của sữa tươi
2.2.1 Chất béo
Gồm 2 loại: đơn giản và phức tạp
Chất béo đơn giản: có hàm lượng 35 đến 45g/l đối với sữa tươi gồm các axit béo no và không no như axit oleic, palmitic, Stearic
Chất béo phức tạp: Chất béo này thường chứa các phần tử nito, photpho, lưu huỳnh Các axit béo phức tạp này đều có tên chung là photpho amino axit
Đại diện quan trọng nhất của axit béo này là lexitin
Đặc tính hóa lý của chất béo:
- Chỉ số axit bay hơi không hòa tan: 1,5 -3
- Chỉ số axit bay hơi hòa tan: 26 -30
- Chỉ số khúc xạ: 1,453 -1,462
Cấu trúc chất béo có trong sữa:
Trang 9Chất béo trong sữa có dạng hình thù của hạt tiểu cầu hoặc hình oval với đường kính 2 -10mm tùy thuộc vào giống bò sản sinh ra sữa Cấu trúc hạt hình cầu được bao bọc bởi một màng Protein và màng này có hai phần: Một phần có thể hòa tan trong nước và một phần thì không Bề mặt bên trong của màng có liên quan mật thiết với một lớp phụ có bản chất Phospholipit, có thành phần chủ yếu là lexitin và cephalin Đây là những chất béo phức tạp có hàm lượng 0,3 -0,5g/l
Ngoài ra, màng tế bào còn chứa nhiều chất khác với hàm lượng nhỏ chủ yếu
là Cu, Fe, Enzim.Enzim chủ yếu là photphataza mang tính kiềm tập trug trong phần protit và enzim reductaza có trong phần không hòa tan được
Trong quá trình bảo quản, luôn xảy ra sự phân chia các glyxerit trong long các tiểu cầu mang đặc tính chung như sau: Phần trung tâm của hạt tiểu cầu chứa các glixetit có điểm nóng chảy thấp, giàu hàm lượng axit oleic và luôn ở trạng thái lỏng trong điều kiện nhiệt độ môi trường Trong khi đó, phần ngoại vi nơi tiếp xúc với màng chứa các glyxerit có chỉ số iod thấp( 5-6 ) nhưng lại có điểm nóng chảy rất cao
và đông đặc lại ở nhiệt độ môi trường Vì lẽ đó, xu thế chung của các hạt chất béo có trong sữa sẽ liên kết lại với nhau để tạo thành hạt hình cầu có kích thước lớn hơn Đó
là nguyên nhân gây nên trạng thái mất ổn định của chất béo có trong sữa và đó là nguyên nhân gây nên sự phân lớp chất béo và các thành phần trong sữa
2.2.2 Protein
Protein trong sữa là một chất đạm hoàn thiện nhất, vì nó chứa hầu hết các loại axit amin đặt biệt là axit amin không thay thế
Protein Polypeptit Peptit axit amin
Trong cấu trúc thành phần protein sữa rất đa dạng, bao gồm các chất sau:
Casein toàn phần chứa: 26 -29g/l
Trang 10có màu trắng hoặc kết tủa casein dưới dạng hạt mixen lớn nhờ quá trình axit hóa sữa đến pH đẳng điện (pH=4,6)
2.2.3 Đường lactoza
Là thành phần chủ yếu của đường chứa trong sữa, với hàm lượng khoảng 50g/l, tồn tại chủ yếu ở hai dạng α và β Lactoza khi bị phân hủy tạo ra các phần tử đường glucoza và một phần tử đường galactoza
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
lactoza glucoza galactoza
Trong sữa đường latoza luôn ở trạng thái hòa tan, khả năng hào tan và kết tinh của lactoza cho ta những ứng dụng quan trọng trong chế biến sữa Hai đường α –β lactoza luôn tồn tại cân bằng trong chất lỏng theo một tỉ lệ nhất định và cân bằng này được thay đổi bởi nhiệt độ
Đường lactoza ít hòa tan ít hòa tan hơn đường sacharoza ở cùng nhiệt độ và ít ngọt hơn Độ hòa tan của đường lactoza tỷ lệ thuận theo nhiệt độ và nó bị phân hủy rất chậm theo nhiệt độ ở nhiệt độ cao Sự có mặt của đường lactoza góp phần biến màu của sữa trong công nghệ nếu quá trình chế biến ở nhiệt độ cao
Đường lactoza dễ bị lên men dưới tác dụng của vi khuẩn để tạo ra các sản phẩm khác nhau Quan trọng nhất là tạo thành axit lactic trong sản xuất sữa lên men
C12H22O11 +H2O 4CH3CHOH-COOH +H2O +CO2
lactoza axit lactic
Axit lactic này dưới tác dụng của một số vi khuẩn đặc biệt tạo thành axit propionic hay axit butyric
3CH3CHOH-COOH CH3 (CH2)2COOH +2CO2 +2H2
Lactoza Glucoza Galactoza
2.2.4 Các loại muối khoáng
Trang 11Hàm lượng của nó trong sữa khoảng: 9 -9,1 (g/l)
Các muối khoáng trong sữa chủ yếu gồm: Muối clorua, photphat, xitrat, sunphatnatri, bicacbonnat Các muối khoáng trong sữa tồn tại dưới 2 dạng cân bằng: dạng hòa tan và dạng keo Tuy nhiên, dạng cân bằng này có thể phá vỡ dưới các yếu
tố công nghệ: ph, nhiệt độ…
Sự tồn tại cân bằng của muối Ca ở dạng hòa tan và dạng phức của các thể keo
là có ý nghĩa lớn hơn cả vì nó quyết định đến sự ổn định của sữa Sự tăng lên hàm lượng Ca sẽ làm tăng khả năng bất ổn định, đặc biệt trong quá trình đun nóng và quá trình lên men
Để tránh hiện tượng này thông thường người ta cho thêm vào sữa những dạng phức tạp đó là các muối photphat hoặc xitrat với liều lượng thích hợp
2.2.5 Acid hữu cơ
Trong sữa chứa nhiều axit hữu cơ như: axit citric, lactic, axetic… trong đó, axit citric là axit cực kỳ quan trọng góp phần vào việc tăng mùi thơm cho sữa nhờ vào quá trình
Axit citric → diaxetyl → axeton → 2,3 butylen glycol
2.2.6 Các chất xúc tác sinh học
2.2.6.1 Vitamin
Sữa được coi là thức ăn tiêu biểu nhất về số lượng vitamin, tuy với hàm lượng không lớn lắm hàm lượng vitamin trong sữa cũng chia thành 2 nhóm theo khả năng hòa tan của chúng trong nước hay chất béo
Nhóm vitamin hòa tan trong chất béo: vitamin A, D, E chủ yếu nằm trong thành phần của mỡ sữa
Nhóm vitamin tan trong nước: vitamin B, C, PP
và glyxerin có pH = 9,4
Trang 12 Nhóm enzyme oxy hóa: gồm reductaza, lactoperoxydaza catalaza Các enzyme này có vai trò quan trọng trong quá trình làm biến tính sữa
2.2.7 Vi sinh vật trong sữa
Ngoài ra còn có: penicilium, aspergillus
Vi khuẩn: hầu hết có kích thước tế bào đồng nhất, kích thước không vượt quá vài micromet Các vi khuẩn trong sữa: cocus, bacterium…quan trọng là các vi khuẩn lactic
Thông thường trong sữa chúng có các đặc điểm:
- Hô hấp hiếu khí hay yếm khí tùy tiện
- Không sản sinh ra các hợp chất nitrat
- Lên men các loại đường ở các điều kiện khác nhau
- Ít hay không tiết ra enzyme proteaza trong sữa
Hai loại vi khuẩn điển hình trong công nghệ chế biến sữa là:
Streptococcus thermophilus Được coi là tác nhân của sự hình thành axit
và quá trình chin của pho mát
Streptococcus cremoris và streptococcus lactic: là tác nhân của sự đông tụ
tự nhiên của quá trình phồng lên của pho mát, tạo hương
2.2.8 Nước
Nước là thành phần lớn nhất và quan trọng của sữa tươi, chiếm 90 % thành phần trong sữa nước trong sữa gồm nước tự do, nước liên kết, nước kết tinh và nước trương Ngoài nước kết tinh ra thì tất cả những loại nước khác đều có giá trị trong công nghiệp chế biến sữa
Trang 13Chương III : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
3.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ
Nước 45-500C
Bơ (hâm nóng)
Sacharoza 70%
Hương sữa Hương bơ
Ủ hoàn nguyên 2-60C, 4-8
giờ Phối trộn
Trang 143.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ
3.2.1 Thu mua và kiểm tra chất lượng nguyên liệu
Nguyên liệu chế biến sữa tươi là bột sữa gầy, đường cát trắng, bơ, chất phụ gia, men khô, nước Trong đó bột gầy là nguyên liệu chính Chất lượng của nguyên liệu ảnh hưởng lớn đến chất lượng sữa thành phẩm nên trước khi đưa vào sử dụng cần phải qua khâu kiểm tra, đánh giá và phải đặt các tiêu chuẩn của nhà cung cấp và của nhà máy về các chỉ tiêu cảm quan, hoá lí, vi sinh
Tiêu chuẩn nguyên liệu sữa bột
+ Tổng số tạp trùng không quá 5000 tế bào trong 1g bột sữa
+ Colifom, salmonella, E.coli không được có
Tiêu chuẩn bơ
- Chỉ tiêu cảm quan: màu vàng kem, mùi thơm bơ, vị béo không có vị lạ, trạng thái sệt ở nhiệt độ thường
- Chỉ tiêu hoá lí: điểm nóng chảy 23 -34oC
- Chỉ tiêu vi sinh: nấm men, mốc < 20 con/gam, không có salmonella
Trang 15Chất phụ gia đưa vào sản phẩm phải đạt yêu cầu sau:
- Không mang tính dinh dưỡng
- Không độc hại đối với sức khoẻ con người
- Phải tuân theo quy định của tổ chức lương thực thế giới (FAO), tiêu chuẩn Việt Nam
Nước sản xuất
Nước dùng để hoàn nguyên sữa bột phải tuân thủ quy định vệ sinh, độ cứng đạt yêu cầu Nước trước khi đi vào sản xuất phải được xử lí loại bỏ tạp chất hữu cơ, khử độ cứng, khử trùng
3.2.2 Cân định lượng
Mục đích: Định lượng bột sữa gầy cần dùng cho công đoạn hoàn nguyên Tiến hành: sữa bột gầy được kiểm tra rồi cho qua gàu tải để vận chuyển lên cao, đổ xuống máng của vít tải Tại đây sữa bột được vận chuyển đến cân định lượng
để định khối lượng sữa gầy cần đưa xuống thùng hoàn nguyên
3.2.3 Hoàn nguyên sữa bột
Mục đích: Chuyển sữa bột từ dạng rắn sang dạng lỏng giống như sữa tươi ban đầu
Tiến hành:
- Quá trình hoàn nguyên sữa bột gầy bằng cách cho sữa bột vào thùng có cánh khuấy đã chứa sẵn lượng nước nhất định có nhiệt độ 45 – 50oC Trong quá trình hoàn nguyên, cánh khuấy được hoạt động liên tục nhằm phân tán đều bột sữa trong nước,
Trang 16tăng khả năng hoà tan, tránh vón cục, giảm thời gian ủ hoàn nguyên sau này Chất phá bọt cũng được cho vào nhằm tránh tạo bọt
- Nước dùng cho hoàn nguyên phải qua xử lí đạt yêu cầu
3.2.4 Tiêu chuẩn hoá
Mục đích: điều chỉnh hàm lượng chất béo của dịch sữa đạt yêu cầu công nghệ Nguyên liệu sản xuất chính là sữa bột gầy nên tiêu chẩn hoá thực chất là bổ sung thêm
mỡ sữa để đạt hàm lượng chất béo theo quy trình phẩm
Tiến hành: bơ được hâm nóng trở thành dạng lỏng rồi được bơm vào thùng tiêu chuẩn hoá đã chứa sẵn dịch sữa với tỉ lệ đã tính trước, cánh khuấy của thùng hoạt động liên tục tăng khả năng phân tán mỡ sữa trong khối sữa
bố đều trong sữa
- Đồng hoá là quá trình quan trọng trong công nghệ chế biến sữa bổ sung chất béo vì nó làm tăng chất lượng về phương diện trạng thái, tránh hiện tượng tách pha trong quá trình bảo quản và tạo điều kiện cho công đoạn tiếp theo
Tiến hành: dịch sữa trong thùng tạm chứa sau đồng hoá được bơm vào thiết bị thanh trùng, nhiệt độ thanh trùng là 75oC, thời gian thanh trùng là 5 phút Sau
đó sẽ được làm lạnh đến nhiệt độ 4 - 8oC
Trang 173.2.7 Ủ hoàn nguyên
Mục đích: sữa được ủ trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp nhằm để nó dần dần trở lại trạng thái của sữa tươi nhưng vẫn đảm bảo hạn chế về sự phát triển của một số
vi sinh vật Các muối khoáng có trong sữa đặc biệt là ion caxi sẽ liên kết với casein
là một loại protein chiếm phần lớn trong sữa để tạo thành cazeinat cãi ở trạng thái hoà tan nên giúp cho sữa có trạng thái đồng nhất tốt Đây là một công đoạn quan trọng trong việc quyết định chất lượng sữa
3.2.8 Phối trộn với siro 70%
Mục đích: tạo cho sản phẩm có độ ngọt thích hợp cho người tiêu dùng
3.2.9 Đồng hoá lần II
Giống như đồng hoá lần I, chỉ khác về áp suất đồng hoá P = 180- 200bar Sữa sau đồng hoá được đưa vào thùng tạm chứa
3.2.10 Tiệt trùng và làm nguội (UHT)
Mục đích: diệt toàn bộ vi sinh vật chịu nhiệt và bào tử của nó, kéo dài thời hạn
sử dụng của sản phẩm, đảm bảo an toàn tiệt đối về mặt vi sinh cho sản phẩm
Tiến hành
- Thiết bị chính ở công đoạn này là thiết bị trao đổi nhiệt bản mỏng Alpha-laval
có nhiều ngăn Quá trình thực hiện qua bốn công đoạn chính:
+ Nâng nhiệt sơ bộ
Trang 18+ Tiệt trùng
+ Hạ nhiệt sơ bộ
+ Hạ nhiệt đến nhiệt độ yêu cầu
- Dịch sữa mới vào sẽ trao đổi nhiệt với dịch sữa sau tiệt trùng để nâng nhiệt sơ
bộ lên khoảng 85- 90oC Tiếp theo dịch sữa sẽ trao đổi nhiệt với hơi từ lò hơi để nâng nhiệt lên nhiệt độ tiệt trùng 137- 140oC và sẽ được lưu ở nhiệt độ này trong thời gian này 3 giây, áp suất tiệt trùng là 6 bar Sau đó dịch sữa tiệt trùng sẽ được trao đổi nhiệt với nước lạnh 2oC để đạt nhiệt độ yêu cầu khi ra khỏi thiết bị
- Toàn bộ quá trình tiệt trùng và làm nguội được điều khiển bằng chương trình
đã được lập trình sẵn
3.2.11 Bồn chờ rót
Mục đích: Chứ dịch sữa và đảm bảo vô trùng trước khi rót
Tiến hành: Dịch sữa sau khi qua hệ tiệt trùng và làm nguội thì sẽ vào bồn chờ rót vô trùng Bồn là một thiết bị kín có cách khuấy Toàn bộ hoạt động của bồn được lập trình sẵn
3.2.12 Máy rót sữa tươi Tetrapak
- Thể tích mỗi hộp sữa sau khi rót là 200ml, là loại hộp giấy có hình dáng được
ưa chuộng nhất trên thị trường hiện nay Quá trình rót được thực hiện trên máy rót và bao gói tự động Tetrapak
- Trước khi máy làm việc phải nhất thiết được vệ sinh bằng sút, acid, rồi tuần hoàn bằng nước sạch lần cuối Ngoài ra cần phải kiểm tra nồng độ H2O2, ngằm cắt phải, ngằm cắt trái, bộ in ngày tháng lên bao bì xem có đạt yêu cầu
- Cấu tạo của lớp giấy bao bì gồm bảy lớp theo thứ tự như sau:
PE – mực in – giấy carton – Lamination PE – nhôm – PE1 – PE2
- Nguyên tắc hoạt động của máy như sau:
Trang 19+ Khi máy chuyển sang chế độ sản xuất thì bao bì giấy từ cuộn bao bì được các con lăn dẫn qua bộ in hạn sử dụng rồi dư bộ hàn strip một bên mép của bao bì
Kế tiếp bao bì được dẫn qua bể chứa dịch H2O2 35% để được sát khuẩn hai bề mặt Sau đó được dẫn qua bộ định hình ống và được hàn bên trong để tạo thành ống giấy Sữa được rót vào bao bì nhờ một phao rót đặc biệt Hai ngàm trái và phải hoath động liên tục vừa hàn ngang vừa cắt tạo thành những hộp sữa rơi xuống bộ phận ghép mí hộp giấy để tạo thành những hộp chữ nhật Toàn bộ thao tác được tự động bằng chương trình lập sẵn
+ Sữa sau khi rót được bảo quản trong kho thành phẩm ở nhiệt độ thường của môi trường
Trang 20Chương IV : TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT
4.1 Thời vụ nguyên liệu
Tháng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Sữa bột nhuyên liệu X X X X X X X X X X X X
4.2 Biểu đồ nhập nguyên liệu
Tháng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Sữa bột nhuyên liệu X X X X X X X X X X X X
Sữa bột nguyên liệu được nhập từ nước ngoài về Do nhu cầu sữa bột rất lớn nên sẽ được thu mua quanh năm Số lượng sữa bột đươch thu mua nhiều hay ít phụ thuộc vào chất lượng giá cả nguyên liệu, phụ thuộc vào nhu cầu sản xuất của nhà máy trong tháng và các tháng sắp tới Vì vậy phải thường xuyên tìm kiếm và lựa chọn các nhà cung cấp nguyên liệu cho phù hợp nhằm tìm ra nguồn cung cấp nguyên liệu tốt nhất với giá cả hợp lí
4.3 Biểu đồ kế hoạch sản xuất của nhà máy
Trang 21Khí hậu Việt Nam có 2 mùa rõ rệt: mùa khô và mùa mưa Vào mùa khô nhu cầu sữa sẽ tăng vọt, sức mua lớn để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng và tăng doanh thu thì nhà máy phải hoạt động hết công suất
Tháng 11 được côi là tháng để tu sữa, bảo trì, bảo dưỡng máy móc thiết bị
4.4 Biểu đồ bố trí sản xuất cho từng mặt hàng
Tháng Số ngày sản xuất Sữa tươi tiệt trùng có đường
Năng suất cho dây chuyền sữa tươi tiệt trùng có đường là 11 triệu lít/ năm
4.5.1 Số liệu ban đầu
- Nguyên liệu: sữa bột gầy
+ Chất khô 98%