Bài giảng quy trình vận hành một trang trại nuôi cá biển quy mô công nghiệp (tài liệu tập huấn cho cán bộ quản lý trang trại) phần 1 TS lê xuân

Bài học giới thiệu cho người học biết được tình hình nuôi cá biển trên thế giới và Việt Nam; người học có thể bao quát chung mô hình phát triển và đối tượng nuôi của mỗi nước để có thể t

VIỆN NGHIÊN CỨU

NUÔI TRỒNG THỦY SẢN I

NGHỀ NINH HÒA

DỰ ÁN NÂNG CAO NĂNG LỰC NGHIÊN CỨU, ĐÀO TẠO VÀ KHUYẾN NGƢ

CHO VIỆN NGHIÊN CỨU NUÔI TRỒNG THỦY SẢN I

PHA 3 - NÂNG CAO NĂNG LỰC NGHỀ NUÔI CÁ BIỂN VIỆT NAM

Mã số: SRV-11/0027

BÀI GIẢNG

QUY TRÌNH VẬN HÀNH MỘT TRANG TRẠI NUÔI CÁ BIỂN

QUY MÔ CÔNG NGHIỆP (Tài liệu tập huấn cho cán bộ quản lý trang trại)

Biên soạn: TS Lê Xân

Bắc Ninh, 2014

2

Mục lục

Danh mục các bảng 5

Danh mục các hình 6

LỜI MỞ ĐẦU 7

BÀI I: GIỚI THIỆU ĐẶC ĐIỂM NUÔI CỦA MỘT SỐ LOÀI CÁ BIỂN 11

1 Tổng quan tình hình nuôi cá biển Thế giới và Việt Nam 11

1.1 Thế giới 11

1.2 Việt Nam 16

2 Các loài cá biển phù hợp với quy mô công nghiệp 23

2.1 Tiêu chí chọn loài cá biển phù hợp nuôi với quy mô công nghiệp 23

2.2 Các loài cá phù hợp để nuôi quy mô công nghiệp 24

2.3 Công nghệ nuôi được sử dụng 30

2.4 Giới hạn độ mặn và nhiệt độ của các loài cá nuôi 33

2.5 Nhu cầu Oxy 34

2.6 Tập tính ăn, loại thức ăn 34

2.7 Đặc điểm tăng trưởng và tình trạng sức khỏe 37

BÀI II LỰA CHỌN NHÀ CUNG CẤP CÁ GIỐNG 39

1 Giới thiệu tình hình sản xuất giống và hiện trạng các trại sản xuất giống cá biển ở Việt Nam 39

1.1 Tình hình sản xuất giống cá biển ở Việt Nam 39

1.2 Hiện trạng các trại sản xuất giống 41

2 Nguồn gốc cá giống và ảnh hưởng tới an toàn sinh học, chất lượng 42

2.1 Cá giống nuôi trong bể của các trại giống 42

2.2 Cá giống nuôi trong ao 43

2.3 Cá giống nuôi trong lồng nổi (giai) hay mương nổi đặt trong ao 43

2.4 Cá giống nhập khẩu 43

3 Kiểm tra bệnh, ký sinh trùng 45

3.1 Kiểm tra bệnh do virus, vi khuẩn 45

3.2 Kiểm tra bệnh do ký sinh trùng 45

3

BÀI III: LỰA CHỌN, VẬN CHUYỂN VÀ THẢ CÁ GIỐNG 48

1 Lựa chon, xác định số lượng (đếm) cá giống 48

1.1 Tiêu chuẩn chọn giống 48

1.2 Định lượng cá giống 48

2 Kỹ thuật vận chuyển cá giống 48

2.1 Phương pháp vận chuyển kín 48

2.2 Phương pháp vận chuyển hở 49

3 Tắm cá giống trước khi thả nuôi 50

4 Thả giống 50

BÀI IV: DINH DƢỠNG, CÁC LOẠI THỨC ĂN VÀ CHẤT

LƢỢNG, KỸ THUẬT CHO ĂN 52

1 Lựa chọn thức ăn 52

1.1 Giới thiệu nhu cầu dinh dưỡng của cá 52

1.2 Thức ăn viên, ưu điểm thức ăn viên so với cá tạp 52

2 Chất lượng thức ăn 53

2.1 Cỡ viên thức ăn 53

2.2 Bảo quản thức ăn 54

3 Quản lý thức ăn và phương pháp cho cá ăn 55

3.1 Thời gian cho ăn 55

3.2 Lượng thức ăn và tỷ lệ cho ăn 55

3.3 Kỹ thuật cho cá ăn 55

4 Theo dõi tình trạng sức khỏe cá 56

4.1 Kiểm tra hoạt động của cá 56

4.2 Kiểm tra tốc độ tăng trưởng của cá 56

4.3 San cá, duy trì khối lượng cá/m nước 57

4.4 Phân cỡ cá 57

4.4.1 Phân cỡ bằng tay (phân cỡ bằng quan sát trực quan) 57

4.4.2 Phân cỡ cá bằng thiết bị chuyên dụng 57

BÀI V: KIỂM TRA, LẮP ĐẶT BẢO TRÌ VÀ VẬN HÀNH HỆ THỐNG 59

4

1 Kiểm tra lưới lồng nuôi và lưới bảo vệ 59

1.1 Nguyên nhân rách lưới 59

1.2 Giải pháp 59

2 Loại bỏ cá chết 60

3 Kiểm tra định vị lồng nuôi 61

4 Kiểm tra, bảo dưỡng và vệ sinh lồng 61

5 Thay túi lưới lồng nuôi 62

6 Chuyển cá sang lồng nuôi mới 63

7 Giám sát môi trường vùng nuôi 64

8 Bảo vệ hệ thống lồng nuôi 64

BÀI VI: THU HOẠCH VÀ xỬ LÝ SAU THU HOẠCH 65

1 Thời gian thu hoạch 65

1.1 Tiếp thị và thông tin thị trường 65

1.2 Cỡ cá thu hoạch 65

1.3 Thời điểm thu hoạch 66

2 Thu hoạch 66

2.1 Thu tỉa 67

2.2 Thu toàn bộ 67

3 Xử lý sau thu hoạch(sơ chế, bảo quản sau thu hoạch) 67

3.1 Sơ chế cá sau thu hoạch 67

3.2 Vận chuyển đến nhà máy chế biến, sân bay hoặc nhà phân phối 67

3.3 Chất lượng 67

BÀI VII: CÁC HOẠT ĐỘNG HẬU CẦN TRÊN BỜ 69

1 Quản lý lưới lồng 69

1.1 Vệ sinh, làm sạch túi lưới 69

1.2 Sửa chữa túi lưới 69

1.3 Kiểm tra độ chắc, an toàn của lưới 69

1.4 Bảo quản lưới 69

1.5 Ghi chép, đánh số lưới, ngày sử dụng hoặc lưu giữ: 69

2 Bảo quản lưu giữ thức ăn, trang thiết bị 70

5

2.1 Thức ăn 70

2.2 Bảo quản, lưu giữ trang thiết bị 70

3 Hội thảo 71

BÀI VIII LƯU GIỮ HỒ SƠ 72

1 Báo cáo kiểm tra lưới, phao, khung lồng, neo, dây… 72

1.1 Hồ sơ ghi chép công việc hàng ngày 72

1.2 Hồ sơ ghi chép công việc theo lịch trình 72

2 Ghi chép thức ăn và quản lý thức ăn 74

3 Ghi chép tình trạng sức khỏe cá 74

3.1 Hoạt động bơi lội, bắt mồi của cá 74

3.2 Kiểm tra ký sinh trùng và tắm cho cá 74

3.3 Lấy mẫu bệnh phẩm nếu thấy cá có những dấu hiệu bất thường 75

3.4 Cá chết 75

3.5 Kiểm tra khối lượng cá trong lồng 75

4 Ghi chép các yếu tố môi trường, thời tiết 76

TÀI LIỆU THAM KHẢO 78

DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1 1: Tổng lượng chất thải do các sông chính tải ra biển (t/năm) 22

Bảng 1 2: Một số loài cá mú là đối tượng nuôi 29

Bảng 1 3: Sản lượng, số lượng lồng cá biển nuôi ở Việt Nam [2] 31

Bảng 1 4: Hiện trạng nguồn giống, phương thức nuôi các loài cá biển ở VN[3] 31

Bảng 2 1: Kết quả nghiên cứu và sản xuất giống cá biển đến năm 2009 39

Bảng 2 2: Mức độ đáp ứng tiêu chí an toàn sinh học của cá giống có nguồn gốc khác nhau 44

Bảng 3 1: Kích thước (L mm) cá nuôi và cỡ mắt lưới lồng nuôi 51

Bảng 3 2: Cỡ giống và mật độ thả ban đầu 51

Bảng 4 1: So sánh thức ăn công nghiệp với cá tạp 53

6

Bảng 4 2: Cỡ thức ăn phù hợp theo từng giai đoạn của cá 54

Bảng 6 1: Cỡ thương phẩm của một số loài cá nuôi 66

Bảng 8 1: Công việc cần thực hiện trong ngày 73

Bảng 8 2: Nhật ký cho cá ăn theo các lồng nuôi 74

Bảng 8 3: Theo dõi khối lượng cá 75

Bảng 8 4: Kết quả theo dõi các yếu tố môi trường vùng nuôi 76

DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1 1: Sản lượng cá biển nuôi trên thế giới 1993 - 2003 [4] 12

Hình 1 2: Giá trị cá biển nuôi trên thế giới [4] 13

Hình 1 3: Sản lượng một số đối tượng cá biển nuôi của thế giới [4] 14

Hình 1 4: Cá Giò(cá Bớp) Rachycentron canadum Linnaeus, 1766 25

Hình 1 5: Cá Chim vây vàng (Pompano) (Trachinotus blochii Lacepède, 1801) 26

Hình 1 6: Cá Hồng Mỹ (Redrum) (Sciaenops ocellatus Linnaeus, 1766) 26

Hình 1 7: Cá chẽm – cá vược (Sea Bass) Lates calcarifer (Bloch, 790) 27

Hình 1 8: Cá Hồng bạc và cá Hồng đỏ 28

Hình 1 9: E Coioides Forsskcal, 1775 30

Hình 1 10: E bleekeri Vaillant, 1878 30

Hình 1 11: E fuscoguttatus (Forsskcal, 1775) 30

Hình 1 12: Cromileptes altivelis 30

Hình 2 1: Nhà xưởng, ao ương giống của Trung tâm Quốc gia giống Hải sản miền Bắc tại Cát Bà, Hải Phòng 42

Hình 2 2: Trùng bánh xe (Trichodina rostrata) và sán lá đơn chủ (Diplectanum querni) 46

Hình 3 1: Bơm oxy, đóng túi nylon vận chuyển cá giống 49

Hình 4 1: Thức ăn công nghiệp cho cá biển 54

7

Hình 4 2: Các yếu tố ảnh hưởng đến hệ số chuyển đổi thức ăn FCR 55

Hình 4 3: Nhân công cho cá ăn và máy tự động cho cá ăn 56

Hình 4 4: Lọc phân cỡ cá bằng sàng và bằng máy tự động 58

Hình 5 1: Cá kiếm và cá nóc là địch hại làm rách lưới lồng nuôi 59

Hình 5 2: Lưới lồng bị rách 60

Hình 5 3: Lặn kiểm tra lồng nuôi, lồng bảo vệ 60

Hình 5 4: Thu cá chết trong lồng nuôi 60

Hình 5 5: Vệ sinh khung lồng, loại bỏ sinh vật bám 61

Hình 5 6: Kiểm tra phao, dây, neo và lưới lồng nuôi 62

Hình 5 7: Lưới lồng bị sinh vật bám trên bề mặt 62

Hình 5 8: Thay lưới và giặt túi lưới 63

Hình 5 9: Thay lưới và chuyển cá sang lưới lồng mới 63

Hình 5 10: Vận chuyển cá bằng Platform (A) và bằng túi lưới (B) 64

Hình 5 11: Hệ thống phao cảnh báo vùng nuôi 64

Hình 7 1: Kiểm tra an toàn lưới và vá lưới 69

LỜI MỞ ĐẦU

Nuôi cá biển qui mô công nghiệp tuy đã có ở Việt Nam từ hơn 10 năm nay ở Phú Yên (Marine Farm), Vũng Tàu, Kiên Giang (Đài Loan) nhưng các trang trại này của những doanh nghiệp nước ngoài Bởi vậy, vận hành một trang trại nuôi cá biển qui mô công nghiệp là vấn đề mới ở Việt Nam

Với trại nuôi cá biển truyền thống, qui mô gia đình là phổ biến nên việc vận hành hầu như bị động, công việc hàng ngày và cả vụ, cả năm thường do phát sinh và được điều hành theo kinh nghiệm Con giống, chủ yếu khai thác tự nhiên (một số không lớn mua từ các trại giống hay nhập ngoại qua các doanh nghiệp kinh doanh) Thời gian và nguồn giống không chủ động; sản lượng không lớn, không tập trung và phụ thuộc nhiều vào thương lái Tại các vùng nuôi, số lượng lồng bè tự phát nên mật độ không

cá biển từ khâu chọn và mua giống, chọn và mua thức ăn, phòng và trị bệnh cho cá, biết đề phòng và phát hiện sớm để giải quyết những sự cố có thể xẩy ra, biết tổ chức thực hiện, bố trí nhân lực hợp lý để phát huy hiệu quả mà còn phải biết lập kế hoach sản xuất, tiêu thụ sản phẩm

Các bài giảng trong Modul này nhằm giới thiệu sơ lược các vấn đề để người điều hành quản lý trang trại có được những kỹ năng trên

Bài học giới thiệu cho người học biết được tình hình nuôi cá biển trên thế giới và Việt Nam; người học có thể bao quát chung mô hình phát triển và đối tượng nuôi của mỗi nước để có thể tham khảo áp dụng cho trang trại mình Bài học cũng giới thiệu một số loài cá biển có thể là đối tương để nuôi công nghiệp ở Việt Nam, sơ bộ về đặc điểm sinh học, mùa vụ sinh sản trong tự nhiên và ở các trại giống Qua đó có thể lựa chọn nên nuôi loài cá nào, mua giống ở đâu? Thời gian nào thì có cá giống?các yêu cầu tối thiểu về điều kiện môi trường của mỗi loài…

Đây là công việc đầu tiên có ý nghĩa quan trọng đến hiệu quả sản xuất của một vụ nuôi Bài học sẽ giới thiệu tình hình chung về sản xuất giống cá biển ở Việt Nam, về khả năng cung ứng giống cho trang trại của mình Người học cũng sẽ nắm được ưu nhược điểm của cá giống từ các nguồn khác nhau: cá giống ương nuôi trong bể, trong

ao đất, trong lồng nổi và cá giống nhập khẩu; khả năng đảm bảo an toàn sinh học của các nguồn giống đó Bài giảng cũng giới thiệu sơ lược về phương pháp kiểm tra mức

độ nhiễm bệnh của cá giống để có quyết định mua hay không

9

Bài III LỰA CHỌN, VẬN CHUYỂN VÀ THẢ CÁ GIỐNG

Bài học giới thiệu cho người quản lý phương pháp quan sát, kiểm tra tình trạng sức khỏe, nguồn gốc (trong hồ sơ sản xuất cuat trại giống) của từng mẻ cá giống để quyết định lựa chọn trại cung cấp giống; vận chuyển giống thường do trại giống đảm nhiệm nhưng người quản lý trại nuôi cần hiểu được các phương pháp vận chuyển để kiểm tra, giám sát Bài học cũng giới thiệu để người học nắm được những việc cần làm khi cá giống đã được vận chuyển tới trại nuôi nhằm đảm bảo cá giống có chất lương tốt nhất Bài IV DINH DƯỠNG, CÁC LOẠI THỨC ĂN, CHẤT LƯỢNG VÀ CÁCH CHO

ĂN

Đây là công việc xuyên suốt quanh vụ, quanh năm của một trang trại và cũng là công việc quyết định hiệu quả sản xuất Bài học giới thiệu cho người quản lý trang trại biết được phương pháp lựa chọn loại thức ăn cho loài cá mình nuôi, cỡ và thành phần dinh dưỡng của từng giai đoạn, khẩu phần ăn, kỹ thuật cho ăn và biết quan sát tình trạng sức khỏe của cá qua hoạt động bắt mồi để điều chỉnh lượng thức ăn phù hợp Người học cũng được giới thiệu về sự cần thiết và phương pháp phân cỡ cá để nâng cao hiệu quả thức ăn, cá lớn đồng đều

Bài V KIỂM TRA, LẮP ĐẶT BẢO TRÌ VÀ CÁC VẬN HÀNH KHÁC

Bài học giới thiệu cho người quản lý vận hành trang trại nắm được những công việc hàng ngày nhất đinh phải được thực hiện, giám sát, kiểm tra: lặn kiểm tra tình trạng rách lưới, vệ sinh lưới bảo vệ , lưới nuôi; kiểm tra vị trí lồng; theo dõi các yếu tố môi trường; thay lưới, chuyển cá đến lồng mới; trông coi bảo vệ và giám sát các công việc khác

Bài VI AN TOÀN SINH HỌC

Bài học giới thiệu chung về các loại bệnh thường gặp cho các loài cá biển nuôi; phương pháp phòng bệnh, chẩn đoán, điều trị bệnh Đặc biệt, trại nuôi cá biển công nghiệp phải phát triển đảm bảo an ninh sinh học nhằm nâng cao hiệu quả và giá trị sản phẩm Bài học giới thiệu giới thiệu những việc cần làm để đảm bảo anh toàn sinh học cho trang trại và sản phẩm của trang trại

Bài VII THU HOẠCH VÀ XỬ LÝ SAU THU HOẠCH

10

Sau một vụ nuôi, sản phẩm cuối cùng đã có nhưng phương pháp thu hoạch và xử lý sản phẩm (sơ chế) sau thu hoạch có vai trò quan trọng trong việc nâng cao giá trị sản phẩm, hiệu quả vụ nuôi Bài học giới thiệu cỡ cá thương phẩm của một số loài, những việc cần làm khi cá đã đến cỡ thương phẩm: ký kết hợp đồng, tìm kiểm thị trường, chuẩn bị phương tiện… Bài học cũng giới thiệu các phương pháp thu hoạch, sơ chế trước khi vận chuyển cá đến nơi tiêu thụ

Bài VIII CÁC HOẠT ĐỘNG HẬU CẦN TRÊN BỜ

Với trại nuôi công nghiệp, rất nhiều các loại vật tư, dụng cụ, trang thiết bị, tàu thuyền, lồng lưới, thức ăn… cần có để bổ sung, sử dụng hàng ngày hay thay thế định kỳ và đột xuất Bởi vậy các hoạt động trên bờ không kém phần quan trọng mà người quản lý trang trại phải quán xuyến Bài học giới thiệu phương pháp vệ sinh, sửa chữa lồng lưới, bảo quản và kiểm tra chất lượng lưới, sợi, thức ăn cho cá nhằm giảm thiểu hư hao, mất mát hoặc giảm sút chất lượng

Bài IX LƯU GIỮ HỒ SƠ

Đây là bài học cuối cùng của Quy trình vận hành và cũng là bài học quan trọng, khẳng định tính công nghiệp, chính qui của trang trại nuôi công nghiệp so với nuôi truyền thống Đây cũng là những công việc quan trọng để xây dựng một trang trại nuôi an toàn sinh học và bền vững Bài học giới thiệu tầm quan trong và phương pháp lập hồ

sơ chi tất cả trang thiết bị, cơ sở vật chất, tình trạng cá và biến động của điều kiện môi trường hàng ngày

Do là một nghề mới đối với Việt nam, trên cơ sở kinh nghiệm tham gia hay trực tiếp quản lý điều hành và tham khảo một số trại giống, trại nuôi cá biển ở Việt Nam và một số nước có nghề nuôi cá biển phát triển, các Bài học trên chắc chắn còn nhiều điều thiếu sót, những người biên soạn xin cáo lỗi và mong được sự đóng góp ý kiến của những cán bộ kỹ thuật, những ngư dân lành nghề để Bài học hoàn chỉnh dần, góp phần nhỏ vào sự phát triển của nghề nuôi cá biển ở Việt Nam

11

BÀI I: GIỚI THIỆU ĐẶC ĐIỂM NUÔI CỦA MỘT SỐ LOÀI CÁ BIỂN

1 Tổng quan tình hình nuôi cá biển Thế giới và Việt Nam

1.1 Thế giới

Nuôi cá biển là một ngành mới nhưng đã có tốc độ phát triển nhanh, tạo ra hàng

tỷ USD và hàng triệu việc làm góp phần đảm bảo và nâng cao chất lượng thực phẩm của nhân loại Theo thống kê của FAO, sản lượng nuôi cá biển năm 2002 của khu vực Châu Á Thái Bình Dương đạt khoảng 1 triệu tấn, giá trị 3,2 tỷ USD, tăng 240% so với năm 1990 và chiếm 95% sản lượng nuôi cá biển của thế giới [3] Cá biển luôn là nguồn thực phẩm có giá trị cao, hầu hết các nước có biển đều mong muốn tăng nhanh sản lượng nuôi để bù đắp sản lượng cá biển khai thác tự nhiên đang có xu hướng giảm sút Theo các báo cáo được công bố, nuôi cá biển phát triển nhanh và đạt sản lượng từ 3,5 – 4 triệu tấn vào năm 2000[4]

Các đối tượng nuôi quan trọng là: cá Hồi (Nauy đạt 1 triệu tấn, Chi lê khoảng 0,5 triệu tấn); các loài cá quý hiếm như cá Song, cá Tráp, cá Cam, cá Hồng được phát triển nuôi ở Đông Á, Đông Nam Á và Địa Trung Hải Sản lượng của nhóm cá này đạt khoảng 0,5 – 0,6 triệu tấn (2000) [4]

Na uy là cường quốc về nuôi cá biển trong 2 thập kỷ qua, là nước xuất khẩu cá

biển nuôi số 1 của thế giới Từ đầu thập kỷ 80, Nauy đã xác định nuôi cá biển là mũi nhọn kinh tế của đất nước, trong đó cá Hồi là đối tượng chủ đạo Sau 20 năm liên tục nghiên cứu và phát triển, Nauy đã đạt tới đỉnh cao về nuôi cá biển, sản lượng và giá trị liên tục tăng Năm 1985 sản lượng nuôi đạt 40.000 tấn, giá trị 53 triệu USD; năm 1990 đạt 46.000 tấn giá trị 776 triệu USD, năm 1995 đạt 250.000 tấn giá trị 08 triệu USD, đến năm 2000 sản lượng nuôi đạt 420.000 tấn đạt giá trị 350 triệu USD Sản phẩm cá Hồi của Nauy rất đa dạng với 7 chủng loại từ 1kg/con đến trên 7kg/con [4], chu kỳ nuôi rất khác nhau từ 2 đến 6 năm Hệ số chuyển đổi thức ăn tinh giảm xuống chỉ còn 1,5 Cá hồi được nuôi trong lồng đơn hình tròn là chủ yếu, ngoài ra còn nuôi trong các lồng hình chữ nhật xếp thành từng khối hay nuôi trong các bể bê tông xây sát bờ biển Điều đáng chú ý là mặc dù nuôi cá ở quy mô công nghiệp tập trung mật độ cao nhưng

về cơ bản vẫn giữ được độ trong sạch cho môi trường nước biển và thành công của công nghệ vacxin nên 20 năm nuôi liên tục cá hồi Nauy vẫn chưa bị dịch bệnh gây tổn

12

hại lớn Thị trường tiêu thụ cá Hồi Nauy rất rộng lớn: EU, Nhật Bản, Mỹ, Đông Âu, Trung Quốc, Đài Loan và một số nước Đông Nam Á Việc cá Hồi Đại Tây Dương của Nauy chiếm lĩnh thị trường Nhật Bản và mới đây là thị trường Trung Quốc được coi là thành tích lớn trong lĩnh vực thương mại cá biển nuôi Theo kế hoạch phát triển, dự kiến đến năm 2000 sản lượng cá Hồi của Nauy đạt 1 triệu tấn, cá tuyết sẽ đạt 0,5 triệu tấn

Sau thành công của Nauy, nuôi cá biển ở khu vực Bắc Âu cũng phát triển mạnh, các loài nuôi chính vẫn là cá hồi Đại Tây Dương và cá hồi vân Phần lớn sản lượng 2 đối tượng trên là ở Nauy, Scốtlen, Aixơlen và Đảo Faeroe, một số nước Phần Lan, Đan Mạch, Thuỵ Điển đang tiếp cận công nghệ nuôi đối tượng này Sản lượng ở khu vực Bắc Âu năm 2004 đạt 800.000 tấn cá hồi Đại tây Dương và 80.000 tấn cá hồi vân [5]

Trung Quốc là nước có sản lượng cá biển nuôi của tăng nhanh: năm 1990 sản lượng nuôi là

10.000 tấn, năm 1995 là 264.000 tấn, năm 1999 là 503.000 tấn chiếm khoảng 58% sản lượng nuôi của Châu Á, năm 2004 là 562.000 tấn, năm 2005 là 660.000 tấn [7]

Sau 10 năm sản lượng nuôi cá biển tăng gấp 5 lần nhưng giá trị nuôi cá biển của Trung Quốc lại không cao, tổng giá trị cá biển nuôi năm 1999 chỉ đạt 962 triệu USD, giá trị trung bình của sản phẩm cá biển nuôi thương phẩm chỉ đạt 1,9 USD/kg Với sản lượng chiếm 20,5% tổng sản lượng cá biển nuôi của thế giới nhưng giá trị chỉ chiếm 1% Trung Quốc là thị trường tiêu thụ cá biển lớn nhất thế giới và mục tiêu của họ chủ

2005 Trung Quốc sản xuất và tiêu thụ 43.500 tấn [ 7 ]

Hình 1 1: Sản lượng cá biển nuôi trên thế giới 1993 - 2003 [4]

13

Nhật Bản là nước đứng thứ 3 thế giới về mặt sản lượng cá biển nuôi, nhưng

đứng đầu trong lĩnh vực khoa học kỹ thuật, năng suất, hiệu quả và giá trị sản lượng Nhật Bản là nước đưa ra mô hình hiện đại về nuôi cá biển trong lồng rất sớm (đầu thập

kỷ 70), là nước hiện nay cho sinh sản nhân tạo nhiều loài cá nhất và đang đi đầu trong lĩnh vực nuôi cá ngừ vây vàng, cá ngừ vây xanh theo chu kỳ kín và lồng nuôi được đặt ngay tại dòng hải lưu ấm của Thái Bình Dương Sản lượng năm 2000 của Nhật Bản đạt 245.566 tấn, năm 2001 đạt 252.73 tấn, năm 2002 : 260.373 tấn và năm 2003 đạt 264.858 tấn [4] Nhìn chung sản lượng nuôi của Nhật Bản từ năm 1990 đến năm 2000 không tăng nhiều nhưng do nuôi nhiều loại cá quý hiếm như cá Cam, cá Chình Nhật Bản, cá Song, nên đạt giá trị sản lượng cao, năm 1999 giá trị sản lượng nuôi cá biển của Nhật Bản đạt 1,73 tỷ USD Tuy nhiên do nhu cầu trong nước luôn cao nên hàng năm Nhật Bản nhập rất nhiều các sản phẩm từ cá biển Năm 2000 nhập khẩu 334 triệu USD cá biển nuôi ở dạng sống (chủ yếu là cá Chình từ Trung Quốc, cá Song từ Đài Loan), 70 triệu USD cá Hồi nuôi từ Nauy, Canada, Chi Lê

Gia tri (ty USD)

Hình 1 2: Giá trị cá biển nuôi trên thế giới [4]

Sau Nhật Bản, Đài Loan phát triển nuôi cá biển từ rất sớm và có nhiều đóng góp quan trọng cho sự tiến bộ của nghề nuôi cá biển của thế giới Hiện nay tại Đài Loan đang nuôi khoảng 20 loài cá biển và hầu hết đều được sinh sản nhân tạo thành công (trừ cá Chình) Đài Loan có trình độ cao về khoa học công nghệ nuôi cá biển đặc biệt là sinh sản nhân tạo Tuy nhiên, những năm gần đây do sản lượng một số đối tượng nuôi nước ngọt (cá Chình) ngày một giảm, sản lượng nuôi cá chình năm 1999 chỉ còn 6.000 tấn, giảm 7% so với năm 1990 [5] Nguyên nhân chính là do Trung

14

Quốc phát triển ồ ạt nghề nuôi cá Chình đạt sản lượng lớn và giá rẻ: giá cá Chình giảm

từ 8,4USD/kg xuống còn 3,8USD/kg Do vậy, Đài Loan đã phát triển mạnh nghề nuôi

cá biển và coi đây là hướng quan trọng của của nghề cá theo phương châm phát triển nuôi đa loài Hình thức nuôi cá biển của Đài Loan cũng đa dạng nhưng chủ yếu là nuôi trong ao đất (bờ đúc ximăng) và hệ thống lồng hiện đại chịu được sóng gió lớn Từ đầu những năm 90, Đài Loan còn xuất khẩu cá giống đi hầu hết các nước châu Á

Sản lượng cá rạn san hô (nghìn tấn) Sản lượng nhóm cá đối (nghìn tấn) Tong cong

Hình 1 3: Sản lượng một số đối tượng cá biển nuôi của thế giới [4]

Chi Lê là nước trước đây nghề cá khá đơn điệu chỉ tập trung vào khai thác cá nổi có giá trị thấp Do có bờ biển khúc khuỷu, nhiều eo ngách, vịnh, khí hậu ôn hoà, nước biển trong sạch rất thích hợp trong việc phát triển các loài cá ôn đới chính vì vậy Chi Lê đã chọn mô hình nuôi cá Hồi Đại Tây Dương của Nauy và cá Hồi Thái Bình Dương của Nhật Bản làm đối tượng nuôi chính Bắt đầu phát triển nuôi cá biển từ những năm 80, nhưng chỉ sau 10 năm, Chi Lê đã trở thành cường quốc đứng thứ 4 thế giới về sản lượng, thứ 3 về giá trị và thứ nhì thế giới về xuất khẩu cá biển nuôi Ngoài

2 đối tượng trên, Chi Lê còn phát triển mạnh mẽ nghề nuôi cá Hồi sông với sản lượng đạt 50.000 tấn vào năm 2000 [5] Khi áp dụng công nghệ nuôi cá lồng của Nauy và Nhật Bản họ không rập khuôn mà sáng tạo xây dựng thành mô hình riêng của mình Lợi dụng địa hình thuận lợi, họ quây lưới ở các eo ngách, vịnh nhỏ rồi nuôi cá, hoặc đào các ao dọc biển để nuôi cá Hồi, hạn chế việc nuôi cá trong lồng Chi Lê lại có công nghiệp chế biến bột cá rất phát triển đạt tiêu chuẩn cao nên thức ăn cho nuôi cá

15

biển ở Chi lê có giá thành thấp- đây chính là lợi thế nên Chi lê có giá thành cá biển nuôi thấp nhất thế giới dẫn đến xuất khẩu đạt lợi nhuận cao

Ở khu vực Trung Âu, năm 1970, Pháp thành công trong việc nghiên cứu sản xuất

cá Tráp Châu Âu, cuối năm 1980, Italia thành công trong việc sinh sản nhân tạo cá

Mú Địa Trung Hải Đến năm 2002 tổng số cá giống của 2 đối tượng này đạt 650 triệu con [5]

Ở khu vực Địa Trung Hải, Hy Lạp là nước đứng đầu có nghề nuôi cá biển phát triển nhờ tiếp cận kỹ thuật sản xuất giống tiến bộ của Pháp, Italia, Anh, Nauy, Nhật Bản Chỉ sau một thời gian ngắn, họ đã thành công trong khâu cho cá sinh sản nhân tạo, sản xuất được cá giống chất lượng cao, công nghệ nuôi được phát triển nhanh chóng Năm 2000 sản lượng nuôi đạt 79.000 tấn, giá trị 49 triệu USD, sau 10 năm phát triển, năm 2000 Hy Lạp trở thành cường quốc số thế giới về nuôi cá Tráp châu Âu: 35.000 tấn và cá Mú Địa Trung Hải: 44.000 tấn Thành công của Hy Lạp về nuôi cá biển đã trở thành phong trào nuôi cá biển rầm rộ ở các quốc gia ven Địa Trung Hải Sau Hy Lạp nhiều nước ở khu vực này như Tây Ban Nha, Pháp, Thổ Nhĩ Kỳ… đều đưa các đối tượng trên vào nuôi và đã cho kết quả tốt Sản lượng năm 1995 ở khu vực này đạt 34.700 tấn, năm 2004 đạt 75.000 tấn [5] Tăng trưởng trung bình hàng năm đạt 7% Kích cỡ nuôi thương phẩm 2 đối tượng (cá Tráp châu Âu và cá Mú Địa Trung Hải) tại khu vực này dao động trong khoảng 300 – 400 gam với thời gian nuôi từ 2 –

20 tháng

Mục tiêu của Hy Lạp là nuôi cá biển xuất khẩu, hơn 70% sản lượng được xuất khẩu sang các nước EU Cỡ cá xuất khẩu rất đa dạng từ 250 – 700 gam/con Cá được chế biến dưới dạng cá đông nguyên con, cá tươi nguyên con, cá philê Mặc dù giá nuôi thương phẩm liên tục rớt giá: cá Tráp châu Âu từ 6,7USD/kg năm 1990 xuống còn 0,5USD/kg năm 1994 và 6,5USD/kg năm 1999 nhưng nghề nuôi cá biển Hy Lạp vẫn đứng vững và phát triển ổn định do luôn cải tiến công nghệ nuôi, quản lý, tăng cường tiếp thị hơn nữa đầu vào luôn được giảm một cách hợp lý nên nghề nuôi vẫn phát triển vững chắc

Các nước Đông Nam Á chưa có nghề nuôi cá biển phát triển như các khu vực khác Thập niên 90 của thế kỷ trước, Thái Lan đi đầu trong lĩnh vực nuôi cá biển nhờ

16

thành công sản xuất giống nhân tạo và sau đó phát triển nuôi cá Vược Những năm cuối thập niên 90, sản lượng cá Vược của Thái Lan đã đạt tới hàng trăm ngàn tấn Thị trường tiêu thụ cá Vược của Thái Lan là Hồng Kông và một số nước châu Âu Cỡ cá Vược thương phẩm từ 0,6-,0kg Từ sau năm 2000, do sự cạnh tranh của cá Tráp Châu

Âu, sự thành công của Trung Quốc và các nước khác trong sản xuất giống và nuôi cá Vược, giá cá Vược giảm nhanh làm cho nghề nuôi cá Vược của Thái Lan bị đình trệ

Philippin là nước dẫn đầu thế giới về nuôi cá Măng biển (Chanos chanos) và đang tiếp

tục phát triển tuy giá trị cũng đang ngày càng giảm sút Sản lượng cá Măng năm 2005 của Philipin đạt trên 37.000 tấn Tuy nhiên sản phẩm xuất khẩu còn khá hạn chế Những mô hình phát triển nuôi đơn loài của Na Uy, Chi Lê, Hi Lạp, nuôi đa loài nhưng tập trung một số loài chủ lực như Nhật Bản, Thái Lan(với cá Vược trước đây); nuôi đa loài như Trung Quốc, Đài Loan đều là những bài học mà Việt Nam có thể tham khảo để chọn ra mô hình phát triển

1.2 Việt Nam

Với bờ biển dài 3260km, vùng đặc quyền kinh tế trên 1 triệu km2, có trên 3000 hòn đảo lớn nhỏ cùng nhiều eo vịnh; điều kiện tự nhiên thuận lợi, đối tượng cá nuôi phong phú: cá Mú, cá Hồng, cá Cam, cá Tráp, cá Giò, cá Vược nhưng nuôi cá biển

ở Việt Nam chưa phát triển đúng tiềm năng Khởi đầu nuôi cá biển ở Việt Nam là những lồng nuôi giữ cá giống bắt từ tự nhiên để bán cho khách du lịch ở tỉnh Khánh Hòa và Quảng Ninh từ cuối những năm 80 Đến năm 1995, Việt Nam mới bắt đầu nghiên cứu công nghệ sản xuất giống và nuôi cá biển Sau gần 20 năm, nuôi cá biển ở Việt nam mới có những bước phát triển khiêm tốn

Hình thức và qui mô nuôi

Các hoạt động nuôi cá trên biển trong cả nước chỉ mới tiến hành một cách lẻ tẻ, không đáng kể, chưa tạo ra một khối lượng sản phẩm lớn, sản phẩm đơn thuần là cá sống tiêu thụ trong các nhà hàng, khách sạn Hình thức nuôi phổ biến là nuôi trong lồng nhỏ, đặt trong các vịnh kín Nuôi cá biển trong ao chỉ mới bắt đầu ở một số địa phương như Quảng Ninh, Khánh Hoà, Bình Định, Nghệ An Các vùng cửa sông chưa được tận dụng để đặt lồng nuôi cá trừ một số diện tích không đáng kể ở Vũng Tàu Nhìn chung,

17

nuôi cá biển ở Việt Nam có hệ thống canh tác đơn sơ, tự phát, chưa có sự điều hành

quản lý hay định hướng của Nhà nước

Kỹ thuật nuôi

Kỹ thuật nuôi cá biển ở Việt Nam còn đơn giản, nuôi theo kinh nghiệm của người dân, chưa mang tính công nghiệp Hiện nay đã có một số doanh nghiệp trong nước và ngoài nước (Đài Loan) đã và đang đầu tư vào lĩnh vực nuôi biển theo hướng công nghiệp tại nước ta Đây là động lực tốt để phát triển nghề này

Đối tượng nuôi

Với hơn 36 loài cá kinh tế, Việt Nam đang nuôi khoảng loài với quy mô và hình thức khác nhau Các loài cá nuôi trong lồng hiện nay chủ yếu là một vài loài cá Song

(Epinephelus spp), cá Giò (Rachycentron canadum) và một vài loài cá Hồng (Lutjanus

spp), cá Tráp (Pagrus spp), cá Hồng Mỹ (Scyaenops ocellatus) Rất nhiều các loài cá

khác có thể nuôi một sản lượng lớn để chế biến đông lạnh hay đông tươi chưa đuợc quan tâm phát triển

Thức ăn

Cá tạp vẫn là nguồn thức ăn chủ yếu Một số cơ sở bắt đầu sử dụng thức ăn viên công nghiệp hoặc tự chế biến thức ăn hỗn hợp từ nguồn nguyên liệu tại chỗ Giá cá tạp thay đổi thất thường và theo mùa vụ từ 2.000 – 10.000đ/kg Hệ số thức ăn dao động từ

8 – 5 tuỳ theo loại thức ăn và loài cá nuôi [4] Đã có đề tài nghiên cứu về dinh dưỡng

và thức ăn nhân tạo cho cá biển nhưng chưa đi được vào thực tế Do chưa có nhu cầu lớn nên các doanh nghiệp sản xuất thức ăn chưa quan tâm đến sản xuất thức ăn cá biển Sự đắn đo này nếu kéo dài cũng sẽ mất thị phần như thức ăn tôm đã bị lấn át của các hãng thức ăn nước ngoài Nuôi cá biển bằng cá tạp sẽ không chủ động và không thể phát triển lớn về sản lượng, môi trường sẽ ô nhiễm, dịch bệnh sẽ lây lan

Dịch bệnh

Tuy nuôi cá biển ở Việt Nam chưa phát triển nhưng dịch bệnh đã phát triển lan

rộng nhất là các vùng có mật độ lồng nuôi cao Một số bệnh đã gây thiệt hại trên cá

biển nuôi như: bệnh ký sinh trùng, bệnh do virus VNN, bệnh do vi khuẩn, bệnh nấm trên cá Song, cá Giò Năm 2003 tại Cát Bà - Hải Phòng tỷ lệ nhiễm bệnh VNN ở cá

18

Song là 28,75% và cá Giò là 25,84% trong tổng số mẫu thu [7] Hiện nay không những

ở Việt Nam mà trên thế giới cũng chưa có thuốc đặc trị các loại bệnh cá biển nhất là bệnh do VNN Đối với các bệnh khác hầu hết chỉ mới đề xuất được một số biện pháp phòng bệnh, chưa có thuốc hay các biện pháp chữa bệnh hiệu quả Nghiên cứu sản xuất Vacxin như Nauy chỉ mới được khởi đầu Trong khi đó, một số vùng nuôi cá biển

có thời điểm bệnh đã làm thiệt hại 20-80% tùy loài, tùy năm

Dịch vụ khuyến ngư: hầu hết các địa phương đã có tổ chức khuyến ngư Hàng năm ở mỗi địa phương các tổ chức này đã mở từ 5-10 lớp tập huấn về nuôi cá biển, nhuyễn thể cho hàng trăm lượt người Tuy nhiên, chất lượng của các lớp tập huấn chưa đạt yêu cầu

Những khó khăn để phát triển nuôi cá biển ở Việt Nam hiện nay

Trước khi quyết định xây dựng và phát triển hay để điều hành một trang trại những người quản lý cần nắm rõ những khó khăn, thách thức có thể gặp phải để có kế hoạch và biện pháp khắc phục Có thể tóm lược các khó khăn như sau:

- Cầu cảng, dịch vụ hậu cần, trang thiết bị phụ trợ:

Do sản xuất chưa phát triển nên các dịch vụ cũng chưa phát triển Trang thiết bị phụ trợ hầu hết đáng nhập ở nước ngoài

+ Khó khăn về tiếp thị

Đây là một khâu quan trọng hàng đầu trong sản xuất kinh doanh Có thể nói Việt Nam đã có một ít kinh nghiệm trong một số ngành sản xuất nhưng về tiếp thị chúng ta còn rất non kém Khi có được một sản phẩm mới, một mặt hàng mới, một đối tượng nuôi mới thì các phương tiện thông tin thường chỉ tuyên truyền về hiệu quả của nó so với sản phẩm cũ: nuôi, trồng đối tượng này hiệu quả gấp đôi gấp 2-3 lần đối tượng kia

mà không kể đến nhu cầu thị trường Người dân cứ thế mà tự phát đầu tư phát triển Khi đã có sản phẩm lại không có ai mua, mất giá

Tiếp thị kém không những giảm thấp hiệu quả sản xuất mà có khi còn làm tổn hại to lớn cho nền sản xuất Nuôi biển phải đầu tư lớn, thời gian nuôi dài nên tiếp thị cần đi trước một bước Trước khi tập trung phát triển nuôi một đối tượng cần nắm được nhu cầu thị trường trong nước và quốc tế đối với các loại sản phẩm chế biến từ đối tượng đó và phải triển khai công tác tiếp thị song song thậm chí trước khi phát triển nuôi Để chủ động thị trường cần phát triển nuôi đa loài, không chỉ ưu tiên nuôi các đối tượng tiêu thụ tươi sống có giá trị cao (các loài cá Song, cá Tráp ) mà nên ưu tiên phát triển nuôi những đối tượng có khả năng tiêu thụ được lượng sản phẩm lớn

20

bằng sản phẩm phi lê, đông tươi nguyên con như cá Giò, cá Chim vây vàng, cá Vược,

cá Hồng Mỹ, cá Hồng bạc, cá Song Vua, cá Tráp v.v

+ Tác động từ các ngành khác

- Sự phát triển cảng biển và giao thông vận tải biển

Các vùng có điều kiên phát triển nuôi biển cũng thường có điều kiện để phát triển cảng, vận tải biển và các loại dịch vụ hàng hải Các cảng lớn hiện đang hoạt động

và tiếp tục được nâng cấp phát triển như cảng Hải Phòng, cảng Hòn Gai, Cảng Cái Lân, Cảng Vân Phong và hàng chục cảng nhỏ khác… Sự phát triển của các cảng biển đóng vai trò quan trọng trong phát triển kinh tế của khu vực nhưng nhất định sẽ có tác động xấu đến môi trường, ảnh hưởng đến khả năng phát triển nuôi biển cả hiện tại và tương lai Do vậy khi phát triển nuôi các đối tượng trên biển cần xem xét mức độ ảnh hưởng của nguyên nhân này trong từng khu vực Phát triển nuôi biển sẽ không làm ảnh hưởng đến giao thông và cũng không để chịu tác động xấu do hoạt động giao thông đem đến

- Phát triển công nghiệp và xây dựng khu công nghiệp ven biển:

Hầu hết các tỉnh ven biển đều phát triển các khu công nghiệp ven biển, gần với các cảng, các vịnh kín Sự hoạt động của các khu công nghiệp này chắc chắn sẽ có ảnh hưởng đến môi trường biển nhất là khi các khu CN không có hệ thống xử lý nước thải Sự bùng nổ của các khu CN ven biển nếu không được qui hoạch và không có những qui định tiêu chuẩn rõ ràng thì sẽ trở thành mối đe dọa lớn và lâu dài cho môi trường biển nói chung và hoạt động NTTS trên biển nói riêng

- Phát triển du lịch và đô thị

Ven biển Việt Nam có điều kiện thuận lợi để phát triển du lịch Các bãi biển khá bằng phẳng, nước trong, sóng gió vừa phải, cảnh quan đẹp rất thích hợp cho việc tắm biển và vui chơi giải trí Sự kết hợp hài hoà giữa các cảnh quan tự nhiên với cảnh quan văn hoá - xã hội của biển tạo cho du lịch biển có lợi thế phát triển Đặc biệt, các vịnh kín và bán kín thuận lợi để phát triển nuôi cá biển đồng thời là các vùng có tiềm năng phát triển du lịch lớn Theo đánh giá của Tổng cục du lịch, 5 trong số 8 khu vực trọng điểm du lịch của cả nước nằm ở vùng ven biển đồng thời cũng là các khu vực có tiềm năng để phát triển nuôi cá biển Các khu vực có tiềm năng du lịch biển lớn trong vùng

Cùng với việc phát triển các khu du lịch và các thành phố lớn, sự phát triển thêm nhiều đô thị vừa và nhỏ dọc ven biển cũng là một vấn đề có thể gây tác động xấu đến môi trường nuôi cá biển Việc mở rộng và phát triển các đô thị luôn dẫn đến một lượng lớn các chất thải đưa ra biển Mức độ tác động xấu của các chất thải tuỳ thuộc vào số lượng và khả năng xử lý chất thải của các khu đô thị cũng như các khu công nghiệp và dân cư

Ảnh hưởng của sự phát triển các ngành kinh tế đối với phát triển nuôi cá biển

Cá biển và các giống loài hải sản là các cơ thể sống Sự tăng trưởng, sinh sản, và tỷ lệ sống của chúng liên quan chặt chẽ đến điều kiện môi trường Mọi hoạt động của các ngành kinh tế khác như nông nghiệp, công nghiệp, dân cư sinh hoạt trên đất liền, các cảng biển, giao thông, du lịch đều có tác động đến sự phát triển của ngành nuôi cá biển nói riêng và nuôi hải sản nói chung Ngoài những tác động xấu có thể có do các hoạt động của các ngành kinh tế gây ra cho nuôi hải sản thì sự phát triển của các ngành cũng có những tác động tốt đến phát triển nuôi cá biển và hải sản nói chung

+ Tác động tích cực

- Phát triển các ngành kinh tế tạo ra thị trường tiêu thụ hải sản rộng lớn: lực lượng lao động công nghiệp ngày càng lớn, nhu cầu và chất lượng sản phẩm hải sản cao, cơ cấu và chất lượng bữa ăn của người dân cần được cải thiện làm cho người ngư dân phải lựa chọn nuôi trồng các loài hải sản có giá trị kinh tế cao, có thị trường ổn định (trong nước và xuất khẩu) Để chiếm lĩnh thị trường các sản phẩm ngành hải sản phải có chất lượng cao và giá thành hạ

- Với sự phát triển của hệ thống hạ tầng đến các vùng bãi ngang và hải đảo, đường giao thông, mạng lưới điện, cung cấp nước ngọt, phát thanh truyền hình, phát triển giáo dục y tế đã từng bước nâng cao trình độ dân trí của ngư dân, tạo cho họ tiếp

+ Tác động tiêu cực

- Ô nhiễm môi trường

Có thể nói, phần lớn các trung tâm đô thị và khu công nghiệp lớn của nước ta đều tập trung ở ven biển Do sản xuất còn ở trình độ công nghệ thấp, hầu hết chất thải (chất thải lỏng và rắn) từ các trung tâm đô thị và công nghiệp của nước ta chưa được xử lý tốt, gây ô nhiễm nặng ở một số khu vực ven bờ Theo tính toán, năm 1993 thành phố Hải Phòng đã thải vào môi trường nước khoảng 8 tấn axit các loại; 92 tấn Clo, 7.6 tấn kim loại nặng, 3.940 tấn chất rắn lơ lửng Sự phát triển của các khu công nghiệp, các thành phố ở các địa phương khác cũng sẽ đưa đến hậu quả về môi trường tương tự Cùng với nguồn chất thải trực tiếp của các trung tâm đô thị và công nghiệp ven biển, một lượng đáng kể nước thải và các chất thải rắn, hoá chất, phân hoá học, thuốc trừ sâu hoà tan từ sản xuất nông nghiệp theo sông ngòi chảy ra biển đã gây ô nhiễm vùng nước ven bờ, nhiều địa phương đã ở mức báo động làm suy giảm nguồn lợi sinh vật ven biển thậm chí phá hoại môi trường sinh thái nói chung

Dự báo trong 10-15 năm tới, lượng nước thải công nghiệp và sinh hoạt sẽ tăng lên khoảng 5 lần Nếu không có sự quan tâm thoả đáng thì vấn đề ô nhiễm vùng biển ven

bờ chắc chắn sẽ là một nguy cơ lớn đối với cộng đồng dân cư ven biển, đối với nguồn lợi biển và đặc biệt tác động xấu đến nuôi cá biển

Bảng 1 1: Tổng lượng chất thải do các sông chính tải ra biển (t/năm)

(*) Các chất hữu cơ không có khả năng bị phân huỷ sinh học trong nước

 Các vấn đề khác

23

+ Thiên tai : Những năm gần đây thiên tại ở một số vùng ven biển có xu hướng gia

tăng: bão lụt, thủy triều dâng cao Các cơn bão càng ngày càng có cường độ lớn hơn, diễn biến phức tạp hơn, gây nhiều thiệt hại cho nuôi trồng hải sản ven biển

+ Tiêu cực về xã hội

- Song song với sự phát triển của các ngành kinh tế các mặt hạn chế của kinh tế thị trường cũng phát triển, xâm nhập vào các khu vực ngư dân sinh sống ở ven biển và các hải đảo như buôn lậu hoặc tiếp tay cho buôn lậu, cờ bạc, mại dâm, làm cho một bộ phận ngư dân nhất là giới trẻ thay đổi nếp sống, đạo đức và thuần phong mỹ tục

- Sự phân tầng xã hội và phân hoá giàu nghèo ngày càng lớn giữa các cộng đồng ngư dân sống ở những nơi có điều kiện thuận lợi với những nơi khó khăn, giữa ngư dân với những người dân kiếm sống bằng các ngành nghề khác

+ Tác động của nuôi cá biển đến môi trường và các ngành khác

- Tác động của nuôi cá biển đến môi trường là sự tác động tổng hợp Tập trung một lượng lớn lồng bè quá mức trên một vùng biển, không tuân thủ qui trình công nghệ, sử dụng cá tạp làm thức ăn, thức ăn thừa, sự lưu chuyển nước kém là những

nguyên nhân gây ô nhiễm vùng nước, tác động xấu đến môi trường

- Nuôi cá phát triển tự phát, không theo qui hoạch cũng sẽ ảnh hưởng xấu đến sự phát triển của các ngành khác nhất là Du lịch, Giao thông và Bảo vệ nguồn lợi Bởi vậy qui hoạch nuôi cá biển phải đảm bảo cho các ngành khác cùng phát triển

- Trong cơ chế thị trường, khó có thể ngăn cấm các hoạt động sản xuất kinh doanh có hiệu quả và giải quyết được nhiều việc làm Nếu thị trường có nhu cầu lớn về

cá biển nuôi mà chúng ta chưa có giống, chưa có thức ăn thì thức ăn và giống vẫn từ Trung Quốc, Đài Loan tràn về mặc dù Chính quyền các cấp kiểm soát nghiêm ngặt Mặt khác, không một nước nào chỉ phát triển đơn thuần một ngành sản xuất như du

lịch hoặc giao thông Vấn đề ở chỗ là phải kết hợp hài hoà, phải phát triển có qui

hoạch để các lĩnh vực hỗ trợ nhau phát triển nhằm tạo nhiều việc làm cho dân, tăng sản phẩm cho xã hội

2 Các loài cá biển phù hợp với quy mô công nghiệp

2.1 Tiêu chí chọn loài cá biển phù hợp nuôi với quy mô công nghiệp

24

- Giá trị thương phẩm cao, giá thành sản xuất thấp

- Thị trường tiêu thụ rộng, ổn định: xuất khẩu, nội địa

- Tốc độ sinh trưởng nhanh, chu kỳ nuôi ngắn

- Chủ động được nguồn giống (sản xuất nhân tạo)

- Chủ động thức ăn (thức ăn công nghiệp phổ biến trên thị trường)

- Ít bị bệnh dịch, có sức kháng bệnh tốt

- Có thể chịu được điều kiện nhiệt độ tương đối thấp vào mùa lạnh (nếu nuôi ở miền Bắc)

- Khả năng nuôi được mật độ cao

2.2 Các loài cá phù hợp để nuôi quy mô công nghiệp

Cá Giò/Bớp (Rachycentron canadum), cá Chim vây vàng (Trachinotus blochii), cá Vược/Chẽm (Lates calcarifer), cá Hồng Mỹ (Sciaenop ocellatus), cá Hồng (Lutjanus

spp), cá Mú/Song (Epinephelus spp)

- Cá giò (tên tiếng Anh Cobia) có thịt thơm ngon.Cá phân bố rộng ở vùng nhiệt

đới và cận nhiệt đới Cá có tốc độ tăng trưởng nhanh, nuôi 2 tháng có thể đạt khối lượng 5 – 6kg, 2 năm có thể đạt 10 – 20kg Trong tự nhiên cá giò đánh bắt nhiều ở vịnh Mexico phổ biến có chiều dài 0,8 – 1,2 m nặng từ 8 – 25 kg/con, ở độ tuổi 2+ –

25

Trong điều kiện nuôi vỗ, cá giò bố mẹ ở miền Bắc thành thục đẻ trứng 2 vụ/năm

Vụ chính từ tháng 4 đến đến tháng 6, vụ 2 từ tháng 10 đến tháng 2 Ở các tỉnh miền Trung và miền Nam cá giò có thể thành thục và đẻ trứng quanh năm nhưng chủ yếu từ tháng 2 đến tháng 10[5]

Hình 1 4: Cá Giò(cá Bớp) Rachycentron canadum Linnaeus, 1766

- Cá chim vây vàng vây ngắn (Trachinotus blochii) và cá chim vây vàng vây dài (T falcatus) có tên tiếng anh là Pompano, là loài phân bố tương đối rộng ở vùng biển

nhiệt đới, Tây Thái Bình Dương, Nhật Bản, Đài Loan, Indonesia, miền Nam Trung Quốc Nước ta cá phân bố chủ yếu ở vịnh Bắc Bộ, miền Trung và Nam Bộ Cá có kích

cỡ thương mại 0,8- 1kg/con, giá trị kinh tế cao, giá bán cá sống từ 5-6 USD/kg, thị trường xuất khẩu rộng như: Nhật Bản, Đài Loan, Trung Quốc, Hồng Kông, Mỹ, Singapore Đây là một đối tượng mới, đã được nuôi ở Việt Nam từ năm 2007 ở ao đất, lồng nhỏ ven biển Quảng Ninh, Hải Phòng, Khánh Hòa… và lồng lớn qui mô công nghiệp ở Khánh Hòa, Phú Yên, Nghệ An (Lê Xân và ctv, 2007) Sản phẩm đông nguyên con hoặc cá sống Đây là đối tượng quen thuộc của nhiều thị trường châu Á, châu Âu, Hoa kỳ…

lý khác nhau Ở miền Bắc Việt Nam cá Chim vây vàng có mùa sinh sản từ tháng 5-8 trong khi các tỉnh miền Trung (Khánh Hòa, Phú Yên, Vũng Tàu ) cá có thể sinh sản quanh năm và tập trung từ tháng 2 đến tháng 10 [7]

26

Hình 1 5: Cá Chim vây vàng (Pompano) (Trachinotus blochii Lacepède, 1801)

- Cá Hồng Mỹ (Sciaenops ocellatus Linnaeus, 1766) có tên tiếng Anh là Red

drum Cá có tốc độ sinh trưởng nhanh, dễ nuôi, ít bị bệnh, giá trị kinh tế cao (giá bán

từ 80.000 – 90.000 đồng/kg) nên đã trở thành đối tượng nuôi hấp dẫn ở nhiều nước thuộc châu Á – Thái Bình Dương Đặc biệt Trung Quốc có sản lượng hàng năm 40-50 ngàn tấn[9] Sản phẩm đông nguyên con, cá sống hoặc phi lê Thịt cá ngon, giá hợp lý,

có thể nuôi đạt năng suất cao nên đây là một trong những đối tượng ưu việt để phát triển nuôi qui mô công nghiệp bằng các lồng lớn trên biển.[7]

Mùa vụ sinh sản: Ngoài tự nhiên cá hồng Mỹ ở vùng địa lý khác nhau có mùa sinh sản khác nhau Ở châu Á, mùa sinh sản từ tháng 1 đến tháng 4, tại Bắc Trung Mỹ

là từ tháng 8 đến tháng 12 Quá trình sinh sản của cá hồng Mỹ tuân theo chu kỳ trăng hàng tháng như nhiều loài cá biển khác Trong điều kiện nuôi vỗ ở Việt Nam cá Hồng

Mỹ bố mẹ sinh sản từ tháng 4 đến tháng 10

Hình 1 6: Cá Hồng Mỹ (Redrum) (Sciaenops ocellatus Linnaeus, 1766)

- Cá Chẽm (Lates calcarifer) hay còn gọi cá Vược là loài cá có giá trị kinh tế ở

27

nhiều trong các ao nước lợ, nước ngọt và nuôi lồng ở vùng ven biển tại Thái Lan, Indonesia, Malaysia, Hồng Kông, Singapore, Đài Loan, Australia, Trung Quốc, Việt Nam (Đỗ Văn Khương và ctv, 200) Do giá trị thương phẩm khá cao nên cá trở thành đối tượng nuôi hấp dẫn cho các cơ sở nuôi thủy sản quy mô nhỏ và vừa

Ở Việt Nam, cá Chẽm chủ yếu được nuôi trong các ao đất ở các tỉnh miền Tây Nam bộ, hình thức nuôi quảng canh, bán thâm canh và thâm canh Cá Chẽm là đối tượng có thể phát triển nuôi qui mô công nghiệp trong ao nước lợ và lồng nổi ven biển, cửa sông- nơi có độ mặn thấp và không ổn định Sản phẩm có thể là cá sống, đông nguyên con hay chế biến Phi-lê

Hình 1 7: Cá chẽm – cá vược (Sea Bass) Lates calcarifer (Bloch, 790)

- Cá Hồng (Lutjanus spp)

Cá hồng (Lutjanus spp) là đối tượng có giá trị kinh tế cao, tốc độ tăng trưởng

tương đối nhanh, thịt thơm ngon và được thị trường thế giới ưa chuộng, đặc biệt là thị trường Châu Á như Hồng Kông, Đài Loan, Singapore,… Cá hồng hiện đang được nuôi

ở nhiều nước trên thế giới như: Hồng Kông, Malaysia, Philippine, Indonesia, Thái Lan, Australia và một số nước Nam Mỹ khác và chủ yếu là 2 loài: cá Hồng bạc

(Lutjanus argentimaculatus) và cá Hồng đỏ (Lutjanus erythropterus) Đây cũng là đối

tượng có thể phát triển nuôi công nghiệp

Mùa vụ sinh sản của cá hồng từ cuối tháng đến tháng , tuy nhiên cá đẻ rộ từ

tháng 4 đến tháng 8 Cá đẻ vào ban đêm, từ 8 giờ – 4 giờ sáng, thường đẻ vào lúc thủy triều lên Bãi đẻ là nơi có độ sâu 8 – 37m, chất đáy cát hoặc cát san hô, nơi có độ mặn cao và ổn định 30 – 35ppt.[1,2]

- Một số loài cá mú (cá song) Epinephelus sp

Các loài cá mú được nuôi nhiều trên thế giới gồm: Epinephelus akaara, E

fuscoguttatus, E malabaricus, E coioides, E lanceolatus, Plectropomus spp, Cromileptes altivelis, …

Hầu hết các loài cá mú có giá trị kinh tế cao; được nuôi nhiều ở các nước châu Á: Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản, Malaysia, Indonesia, Philippines, Singapore, Brunei, Thái Lan,Việt Nam… bằng các hình thức nuôi lồng trên biển và nuôi trong ao đất Thị trường tiêu thụ chính là Trung Quốc, Hồng Kông, Nhật Bản, Singapore, Đài Loan… Sản lượng cá mú đánh bắt tự nhiên và nuôi đạt 30.000 tấn, trong đó cá nuôi chiếm 5.90 tấn, riêng Đài Loan chiếm 3.73 tấn (FAO, 2004) Sản lượng tiêu thụ tại các thị trường chính khoảng 1.600 – 1.700 tấn/năm (Mike Rimmer, 2000) Giá cá mú trên thị trường thế giới dao động từ 8 – 68 USD/kg tùy theo loài, theo thời điểm và thị trường các nước

Ở Việt Nam cá mú được nuôi ở các tỉnh Quảng Ninh, Hải Phòng, Phú Yên, Khánh Hòa, Bình Thuận, Bà Rịa - Vũng Tàu, Kiên Giang (Lê Xân và ctv, 2001) Nguồn giống chủ yếu thu từ tự nhiên và giống từ các trại giống, hình thức nuôi lồng và nuôi trong ao đất, cho ăn chủ yếu là cá tạp Thị trường nội địa là chủ yếu và xuất khẩu

đi Hồng Kông, Đài Loan, Trung Quốc… giá bán dao động từ 200.000 – 1.000.000 đồng/kg tùy theo loài

29

Bảng 1 2: Một số loài cá mú là đối tượng nuôi

E coioides (Forsskcal, 1775)

Greasy grouper Green grouper

Cá mú Bơlêkơri, cá mú đuôi đen

E malabaricus

Malabar grouper Estuarine grouper

Cá mú Malaba, chấm đen

Cromileptes altivelis Humpback grouper Cá mú chuột

Ở Việt Nam, cá mú đen (song gầu) E coioides được nuôi phổ biến và có sản

lượng lớn nhất, tiếp đến là các loài mú cọp, mú chấm đỏ…Những năm gần đây, một số

ít nước Úc, Philippin và Việt Nam đã bước đầu sản xuất giống mú lai (lai tạo giữa cá

mú nghệ E lanceolatus với mú cọp E fuscoguttatus) đã cho ra cá giống E hybrid có

tốc độ sinh trưởng nhanh, thịt trắng thơm ngon và nhiều ưu việt khác nếu phát triển

nuôi công nghiệp cùng với cá mú chuột, mú nghệ…

Mùa vụ sinh sản: Mùa vụ sinh sản của cá mú khác nhau tùy theo loài và vùng địa

lý Có nhiều loài đẻ vào tháng 3 - tháng 10, cũng có những loài đẻ vào tháng 10 -

tháng 2 Ở Đài Loan, cá E tauvina, E coioides, E malabaricus đẻ tự nhiên trong ao

đất từ tháng 3 đến tháng 10, ở Trung Quốc từ tháng 4 đến tháng 10 Ở Philippines cá

E coioides hầu như đẻ quanh năm Ở Việt Nam cá mú cũng đẻ rải rác quanh năm,

nhưng thời điểm chính là từ tháng 4 đến tháng 10.(Lê Xân và ctv, 2007)