quy trình sản xuất bia BAOCAO thực tập

Báo cáo thực tập tốt nghiệp PHẦN Chương 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH TMDV TÂN HIỆP PHÁT I Giới thiệu chung công ty Địa điểm xây dựng Công ty TNHH TM-DV Tân Hiệp Phát đặt trụ sở 219 quốc lộ 13, xã Vĩnh Phú, huyện Thuận An, Bình Dương, Việt Nam Văn phòng liên lạc: 294 Bùi Hữu Nghĩa, F2, quận Bình Thạnh,Tp HCM + Điện thoại: 0650 755 161 + Fax: 0650 755 056 + Website: www.thp.com.vn Lịch sử hình thành phát triển công ty Công ty TNHH TMDV Tân Hiệp Phát có tiền thân nhà máy Bia – Nước Giải Khát Bến Thành Tiến sĩ Trần Quý Thanh sáng lập năm 1990 đặt trụ sở 294 Bùi Hữu Nghĩa, F2, quận Bình Thạnh,Tp HCM Những năm tháng đầu phát triển với chuyên ngành sản xuất kinh doanh sản phẩm rượu nhẹ có gaz, nước giải khát hương bia, bia Bến Thành bia tươi Flash… Với hoài bão “Trở thành tập đoàn hàng đầu Châu Á lĩnh vực kinh doanh chính: ngành thức uống, thực phẩm ăn liền, bao bì nhựa”, Tổng Giám đốc Trần Quý Thanh đội ngũ cán công nhân viên công ty không ngừng đẩy mạnh sản xuất Để đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng vào năm 1999 bia chai bia lon Bến Thành Export đời Đồng hành phát triển, nhà máy có quy mô rộng lớn hình thành với diện tích 100 tỉnh Bình Dương với cấu: − Văn phòng: 6.037m2 − Nhà máy: 77.511 m2 − Kho: 45.552 m2 Với định hướng “ Hôm phải ngày hôm qua không ngày mai”, công ty có nổ lực mạnh mẽ sức thành viên công ty Lần theo chặng đường phát triển công ty thấy điều Các chặng đường phát triển công ty − Năm 1995 sản xuất sữa đậu nành GVHD: Trần Thị Ngọc Mai Báo cáo thực tập tốt nghiệp − Năm 1999 thành lập nhà máy Bia Nước Giải Khát Bến Thành, sản xuất mặt hàng sữa đậu nành, bia chai, bia hơi, bia tươi Flash − Để chứng tỏ nổ lực uy tín công ty, vào năm 2000 bia Bến Thành đơn vị ngành bia Việt Nam đạt chứng nhận ISO 9002-1994 quan Quản Lý Chất Lượng Quốc Tế DET Norske Leritas (Hà Lan) chứng nhận vào ngày 23 tháng năm 2000 − Do nhu cầu mở rộng sản xuất kinh doanh công ty tháng 11 năm 2000 khởi công xây dựng đưa vào hoạt động nhà máy sản xuất 219, Quốc lộ 13, xã Vĩnh Phú, huyện Thuận An, tỉnh Bình Dương Chuẩn bị chiến dịch quảng cáo “Number One có mặt Việt Nam” chuẩn bị cho đời sản phẩm mang tính cạnh tranh nước tăng lực Number One − Năm 2002 sản phẩm nước tăng lực Number One(N o1) tung thị trường tạo tượng thị trường nước giải khát Việt Nam Với chất lượng giá hợp lý sản phẩm No1 người tiêu dùng chấp nhận rộng rãi Chính vậy, đến tháng 12 năm 2006, No1đã có mặt 60 tỉnh, thành nước − Trên đà phát triển, THP Group tiếp tục cho đời sản phẩm bia Laser – bia tươi đóng chai, mở trang sử ngành bia Việt Nam − Đến năm 2004 ban hành sơ đồ tái cấu trúc, cải tổ cấu quản lý nhân thích nghi với giai đoạn phát triển mở rộng công ty TNHH TMDV Tân Hiệp Phát Tháng 10 năm 2004 sữa đậu nành No1 quần chúng đón nhận thị trường nước − Không ngừng phát triển sản phẩm mới, tháng 01 năm 2005 nước tinh khiết No1 đời cung cấp thêm nguồn nước cho người tiêu dùng Cũng năm sản phẩm bia chứng minh cho hùng mạnh công ty Đó đời “ Bia Gold – Bến Thành ”,sản phẩm mang ý nghĩa đồng hành may mắn, thành công, chia sẻ sống giới khách hàng − Nhằm đa dạng hóa sản phẩm, đảm bảo nhu cầu nguyên nhiên liệu cho sản xuất, năm 2006 nhà máy sản xuất bao bì khởi động, chuyên sản xuất đóng gói sữa đậu nành hộp giấy Cung cấp bao bì cho dòng sản phẩm trà xanh không độ với hương vị chanh, mật ong, không đường, nước tăng lực Number One dâu nước uống vận động Number One Active, nước tinh khiết Number One Thành tích đạt Kể từ năm 2000 đến nay, THP Group tham gia tài trợ bảo trợ cho 400 hoạt động thể thao văn hóa nghệ thuật, xã hội, từ thiện…và đạt nhiều danh hiệu cao quý − Tháng 05 năm 2000: huy chương vàng dành cho gian hàng tiếp thị độc đáo bia Bến Thành Hội đồng xét thưởng Trung Tâm Thông Tin Bộ Thương Mại tổ chức bình chọn GVHD: Trần Thị Ngọc Mai Báo cáo thực tập tốt nghiệp − Tháng 01 năm 2001: giải thưởng Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Cho Bia Bến Thành Cục Quản Lý Chất Lượng Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm tổ chức − Tháng 01 năm 2002: nước uống tăng lực No1 sản phẩm nước giải khát đạt chứng nhận “Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao” báo Sài Gòn Tiếp Thị bình chọn − Năm 2002: nước giải khát No1 đạt danh hiệu “Cúp Vàng Thương Hiệu Hội Nhập Quốc Tế Sài Gon Expo 2002” − Tháng năm 2002 sản phẩm bia Bến Thành đạt top ten “Hàng Việt Nam ưa thích nhất” báo Đại Đoàn Kết tổ chức lần thứ 10 − Tháng năm 2003: khen Chủ Tịch Ủy Ban Nhân Dân Bình Dương trao tặng công ty THP Group thành tích chấp hành tốt luật lao động, công đoàn sở hoạt động chăm lo tốt đời sống công nhân lao động − Tháng 02 năm 2004: nước tăng lực Number One đạt danh hiệu “Thương hiệu Việt yêu thích” báo Sài Gòn Doanh Nhân bình chọn Bằng khen Chủ tịch UBND Tỉnh Bình Dương tặng công ty TNHH TMDV Tân Hiệp Phát có thành tích xuất sắc − Năm 2005: o Nước tăng lực No1 đạt danh hiệu “Top ten thương hiệu Việt, thương hiệu uy tín chất lượng hàng đầu” Hội Sở Hữu Công Nghiệp Việt Nam bình chọn o Báo Sài Gòn Tiếp Thị bình chọn Number One hàng Việt Nam chất lượng cao thương hiệu mạnh năm liền o Bằng khen Chủ tịch Hiệp Hội Rượu Bia Và Nước Giải Khát Việt Nam trao tặng có nhiều thành tích hoạt động hiệp hội, nhiệm kỳ 2001 – 2005 o UBND TP Hồ Chí Minh tặng khen “Đã có thành tích xuất sắc công tác tham gia tổ chức hội thi tin học trẻ không chuyên Tp Hồ Chí Minh lần thứ 15” o Hội bảo trợ người tàn tật trẻ em mồ côi TP Hồ Chí Minh trao tặng bảng ghi nhận lòng nhân công ty có thành tích ủng hộ cho quỹ bảo trợ o Bằng khen Thủ Tướng Chính Phủ Phan Văn Khải, công ty có thành tích công tác thể dục thể thao o Tài trợ “Giải Vô Địch Quốc Gia Việt Nam năm 2005 - Number One liên đoàn bóng đá Việt Nam trao tặng danh hiệu: “Đối tác vàng bóng đá Việt Nam năm 2005” GVHD: Trần Thị Ngọc Mai Báo cáo thực tập tốt nghiệp − Bằng khen Chủ tịch UBND Tỉnh Bình Dương tặng công ty TNHH TMDV Tân Hiệp Phát có thành tích xuất sắc năm 2006 − Năm 2006 Hội Khoa Học Kỹ Thuật An Toàn Thực Phẩm trao tặng “Chứng nhận thành viên mang truyền thống điện tử chất lượng an toàn thực phẩm” − Báo Sài Gòn Tiếp Thị bình chọn Number One “Hàng Việt Nam chất lượng cao thương hiệu mạnh năm 2007” − Tháng 1/2007: Đón nhận chứng tích hợp ISO 9001:2000, ISO 14001:2004 HACCP quan quốc tế DET NORKE VERITS cấp − Ngoài công ty nhiều danh hiệu cao quý khác thành đoàn thành phố trao tặng Thị trường nước năm qua có nhiều kiện biến chuyển lớn, thành phần kinh tế có chuyển mạnh mẽ Công ty TNHH TMDV Tân Hiệp Phát điển hình vươn trước thử thách khó khăn Những thành tích công ty đạt không nhỏ đóng góp công ty vào kinh tế Tỉnh Bình Dương đáng kể Với giá trị cốt lõi “Chất Lượng Tiêu Chuẩn Quốc Tế trở thành đối tác tin cậy” Chúng em tin rằng, công ty đạt nhiều thành tích vàng năm tới Sơ đồ cấu tổ chức công ty Văn phòng điều hành 14 Phòng nghiên cứu thị trường 15 Phòng truyền thống Phòng quản lý chất lượng Phòng kế hoạch sản xuất 16 Phòng dịch vụ Phòng tuyển dụng 17 Phòng marketing Phòng đào tạo 18 Phòng điều hành bán hàng Phòng nhân 19 Phòng bán hàng kênh đại Phòng hành 20 Phòng khách hàng yếu Phòng an ninh 21 Phòng tiếp thị thương mại Phòng giám đốc 22 Phòng phát triển kênh bán hàng 10 Phòng bảo trì 23 Phòng phát triển kênh 11 Phòng quản lý tài sản 12 Phòng động lực 24 Phòng bán hàng thức uống không cồn 13 Phòng quản lý nhãn hàng 25 Phòng bán hàng thức uống có cồn GVHD: Trần Thị Ngọc Mai Báo cáo thực tập tốt nghiệp 26 Phòng tài 27 Phòng kế toán 28 Phòng kế toán quản trị 29 Phòng ngân quỹ 30 Phòng KCS 31 Phòng kỹ thuật 32 Phòng R&D 33 Phòng QA 34 Phòng kho 35 Phòng vận tải 36 Phòng XDCB GVHD: Trần Thị Ngọc Mai Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chủ tịch –kiêm Tổng GĐ Ban kiểm soát P.Tổng GĐ Ban trợ lý GĐ khối điều hành GĐ khối tổ chức P1 P4 P2 P5 P3 GD khối mar keting GĐ khối bán hàng P13 P22 P18 P14 P6 P15 P7 P16 P8 P17 GĐ tài Ban dự án P26 Manager P31 GĐ R&D QA P32 P23 P19 P27 P20 P24 P21 P28 P33 P29 P9 P25 P34 P30 P10 P11 P35 P12 P36 NM NGK không cồn NM bao bì NM NGK có cồn GVHD: Trần Thị Ngọc Mai GĐ đối ngoại -6- P mua hàng Báo cáo thực tập tốt nghiệp II Tình hình sản xuất kinh doanh sản phẩm có sản phẩm tương lai Nhà máy phát triển theo định hướng: đa dạng hóa sản phẩm đáp ứng nhu cầu đa dạng thị trường với nhiều loại sản phẩm đóng nhiều loại bao bì: chai thủy tinh, lon, hộp giấy, chai nhựa… Các sản phẩm chính: − Bia chai bia lon Bến Thành − Bia Gold – Bến Thành : chế biến từ 100% lúa mạch hảo hạng nhập từ Pháp Úc Dây chuyền sản xuất đại bậc Đông Nam Á Thành phần: H 2O, 100% lúa mạch, houblon, độ cồn 4.7% − Nước giải khát có gaz Number 1: Cream Soda, Cam, Cola − Nước tăng lực Number Thành phần: taurine, caffeine, inositol, vitaminC, hương liệu tự nhiên, màu thực phẩm 102, 124, chất bảo quản 211 − Number Cam Thành phần: nước bão hòa CO2, đường, acid citric, hương liệu tự nhiên, màu thực phẩm 110, chất bảo quản 211 − Number Cream soda Thành phần: nước bão hòa CO 2, đường, acid citric, hương liệu tự nhiên, màu thực phẩm 102, chất bảo quản 211 − Cola Number Thành phần: nước bão hòa CO2, đường, caramen, acid phosphoric, hương liệu tự nhiên, màu thực phẩm 102, caffeine − Sữa đậu nành Number − Trà xanh Oo KHÔNG ĐỘ sản xuất dây chuyền đại nhập từ Nhật Bản, với quy trình chiết nóng đặc biệt đảm bảo chất lượng sản phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm − Trà xanh không đường bao gồm thành phần: nước, trà xanh, hương trà tự nhiên − Trà xanh vị chanh sản xuất từ thành phần: nước, đường, trà xanh, fructose, vitaminC, hương trà tự nhiên, chất điều chỉnh vị chua (330), hương chanh tự nhiên − Nước ép trái loại (Juice) GVHD: Trần Thị Ngọc Mai -7- Báo cáo thực tập tốt nghiệp Bia Bến Thành 1996 Nước tăng lực Number 1: 2000 Bia tươi Laser 2003 GVHD: Trần Thị Ngọc Mai Nước giải khát có gaz lon/chai Number One: 2001-2002 Sữa đậu nành Number 1: 2004 -8- Bia Gold 2005 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 6/2007 08/2007 10/2007 Nước tinh khiếtinh khiết sảny ấp đ đec Trà xanh 2006 thủy cục _ Hình Một số sản phẩm nhà máy _ Number 2006 o GVHD: Trần Thị Ngọc Mai -9- Báo cáo thực tập tốt nghiệp Các sản phẩm tương lai: − Sữa đậu nành hoà tan − Trà linh chi, thảo mộc hoà tan − Sản phẩm bánh snack III An toàn lao động-Phòng cháy chữa cháy An toàn lao động: Dựa văn pháp qui nhà nước An toàn Lao động (thông tư 14/1998), nhà máy soạn qui định An toàn Lao động kèm hướng dẫn thực cho phù hợp với đặc điểm Công ty: − Nâng cao nhận thức cho cán bộ, công nhân việc bảo hộ, xem công tác bảo hộ quyền lợi nhiệm vụ người − Số người nhận trách nhiệm chuyên trách tùy theo đơn vị để đảm bảo khâu kiểm tra an toàn, vệ sinh lao động, phòng cháy chữa cháy − Mạng lưới an toàn vệ sinh công đoàn quản lý − Mỗi phân xưởng thành lập Đội An toàn Bảo vệ quản đốc phân xưởng qui định Kế hoạch thực công tác bảo hộ Công ty: − Huấn luyện, giáo dục bảo hộ lao động − An toàn lao động cho toàn công nhân viên − Vệ sinh lao động bồi dưỡng vật − Cấp phát phương tiện lao động bảo hộ lao động − Phòng chống cháy nổ, cải thiện môi trường Ban bảo hộ thường xuyên kiểm tra theo định kỳ, xử lý nghiêm khắc trường hợp không tuân thủ theo nội qui an toàn lao động Phòng cháy chữa cháy − Huấn luyện cho công nhân biết cách sử dụng thiết bị phòng cháy chữa cháy, kiểm tra nghiêm ngặt việc thực qui định phòng cháy chữa cháy Trang bị phương tiện phòng cháy chữa cháy như: bình xịt, bơm nước cho công suất lớn, ống phòng cháy chữa cháy dọc đường GVHD: Trần Thị Ngọc Mai - 10 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp + Nước không bẩn: Nước làm nguội, nước ngưng… + Nước thải bẩn: chứa chất vô cơ, hữu cơ… - Thành phần tính chất nước thải phụ thuộc chủ yếu vào nguyên liệu hóa chất sử dụng, dây chuyền công nghệ sản xuất, chất lượng nước cấp đầu vào… 1.2.3 Nước thải ngành bia - nước giải khát Trong năm gần đây, ngành rượu bia nước giải khát chiếm vị trí quan trọng kinh tế nước ta Từ năm 1991 đến nay, sách đổi mới, nhu cầu thị trường ngày tăng, hàng loạt nhà máy sở sản xuất bia tư nhân xây dựng, lắp đặt theo nhiều qui mô khác Nhiều hãng bia nước có mặt Việt Nam Tốc độ tăng trưởng bình quân ngành sản xuất 10 năm qua đạt khoảng 15% năm Theo thống kê, nước có khoảng 470 nhà máy sở sản xuất bia với qui mô khác nhau, sản lượng năm 1997 669 triệu lít, năm 2000 720 triệu lít Mức bình quân tiêu thụ đầu người bia Việt Nam 8,5 lít/người/năm Trong trình sản xuất bia, nước thải sở sản xuất bao gồm nhiều loại, từ nhiều công đoạn thải công đoạn lọc nấu, lọc bia, rửa thiết bị lên men, rửa sàn, vệ sinh đến giải nhiệt cho thiết bị Trong nước thải gây ô nhiễm giai đoạn lọc bã khâu nấu, lọc bia khu lên men nước rửa tank lên men Nước thải từ phân xưởng lọc bã thường có pH cao chứa hàm lượng chất hữu lơ lửng cao mà chủ yếu tinh bột nấu chín Nước thải từ phân xưởng lên men, lọc bia có pH thấp thường chứa lượng lớn vi sinh vật sau trình lên men Nước thải thường có COD khoảng 2000 - 3000 mg/l Nước thải công nghiệp sản xuất bia loại nước thải mang tính ô nhiễm mạnh tác động sâu sắc đến môi trường nước Nếu thải môi trường mà không xử lý tác dụng điều kiện môi trường vi sinh vật phân hủy chất hữu sinh mùi thối ảnh hưởng tới đời sống khu vực dân cư xung quanh Nước thải chưa xử lý thải đồng ruộng gây tượng phú dưỡng ảnh hưởng tới suất trồng trọt Các tiêu chuẩn nước thải Việt Nam công nghiệp chia làm loại A, B C Trong với tiêu chuẩn nước thải công nghiệp loại A giới hạn gây ô nhiễm qui định sau: pH 6-9; BOD5 20 mg/l; COD 50 mg/l Như so với tiêu chuẩn Bộ khoa học, công nghệ môi trường (KH,CN&MT) qui định nước thải từ nhà máy bia chưa xử lý vượt qui định từ 20 tới 30 lần GVHD: Trần Thị Ngọc Mai 109 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quy trình xử lý nước thải Nước thải Lọc rác Điều hòa pH Xử lý kị khí Xử lý hiếu khí Lắng Nước loại A Nén bùn Bùn Giải thích quy trình a) Lọc rác  Mục đích - Loại bỏ vật lơ lửng, tạp chất rắn: gỗ , nhựa, bong, rác… - Loại bỏ cặn nặng như: sỏi, cát, kim loại, thủy tinh… Nước thải từ tất nhà máy sản xuất công ty đường dẫn nước thải chung Sau qua hệ thống lọc rác Hệ thống gồm có trục lọc rác Nước qua giữ lại rác có kích thước lớn Phần nước qua bể điều hòa b) Điều hòa pH  Mục đích GVHD: Trần Thị Ngọc Mai 110 Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Trung hòa điều chỉnh giá trị pH  Công trình bố trí - Sau giai đoạn xử lý học - Có hai bể, công xuất bể 192m3/h - Tiến hành axit hóa khoảng 2300m3/9h - Tại bể cân để điều hòa thành phần, pH dòng nước thải Sau nước đưa qua bể khuấy, nước thải với tải lượng ô nhiễm cao hiệu chỉnh pH =7 vôi c) Xử lý kị khí  Mục đích - Loại chất phân tán nhỏ, dạng keo hòa tan chất hữu chất vô nước thải  Công trình xử lý - Bể bùn hạt UASB - Tiếp theo nước bơm sang hệ bể kị khí Tại tác dụng lớp bùn sinh học chất hữu bị phân hủy vi sinh vật đặc hiệu Tại bể kị khí phần lớn chất hữu phân hủy Sau qua bể kị khí khoảng 20% chất hữu chưa bị phân hủy - Quá trình phân hủy kị khí trình phân hủy chất bẩn hữu tác dụng vi sinh vật kị khí điều kiện oxy Trong trình phân hủy kị khí 90% chất hữu bị phân hủy thành hỗn hợp khí gọi khí biogas Phần lại tạo biomas mà ta thường gọi bùn - Các chất hữu bị phân hủy kị khí phần phần lại bị phân hủy kị khí chuyển sang bể phân hủy hiếu khí - Ở bể kị khí xử lý khoảng 85% COD - Xử lý sinh học kị khí: GVHD: Trần Thị Ngọc Mai 111 Báo cáo thực tập tốt nghiệp VK kị khí Chất hữu + H2O CO2 + CH4 + Sinh khối VSV d) Xử lý hiếu khí  Mục đích - Tiếp tục xử lý phần lại bể kị khí GVHD: Trần Thị Ngọc Mai 112 Báo cáo thực tập tốt nghiệp  Công trình xử lý - Bể bùn hoạt tính - Thực chất trình phân hủy hiếu khí trình phân hủy chất hữu tác dụng vi sinh vật hiếu khí có tham gia oxy - Trong trình vận hành hệ thống không khí cấp hệ thống thổi khí đặt trực tiếp chìm bể, với máy máy có công suất 1,1kW Hệ thống bơm đặt bể hệ thống điện điều khiển chung từ tủ điện trung tâm đặt nhà điều khiển - Xử lý sinh học hiếu khí: VK hiếu khí Chất hữu + O2 CO2 + H2O + Sinh khối VSV Các chất dinh dưỡng e) Lắng, nén bùn  Mục đích - Loại bỏ sinh khối vi sinh vật dạng màng nhầy bùn  Công trình xử lý - Máy ép bùn - Sau kết thúc trình phân hủy hiếu khí nước thải tràn qua hai bể lắng để lắng bùn Bùn phần quay trở lại bể hiếu khí, phần lại tách bớt nước đưa vào bể bùn để đem nén lại đóng bao sử dụng mục đích khác Phần bã lưu giữ bể khoảng tháng hút lần Phần nước quay lại hệ thống xử lý - Phần nước phía bể lắng chảy qua mương thải sông cách khoảng vài km Nước thải sau xử lý đạt tiêu chuẩn Bộ KHCN&MT qui định nước thải loại A Nước sau xử lý mùi COD [...]... giới mỗi nhà sản xuất đều có bí quy t riêng thích hợp cho loại bia của mình  Các loại bia Bỉ − Flanders Brown Ale (bia Ale nâu vùng Flander) ,bia Red ales (bia ale đỏ) ,Bia saigon, bia strong Golden Ale (bia Ale vàng), bia Trappist ale (bia ale của tu sĩ), bia Lambic, bia lúa mì  Các loại bia Anh gồm: bia Barley wine (vang đại mạch), bia Bitter (bia đắng), bia Brown Ale, Indian Pale Ale (bia ale vàng... Expor, Bia Octoberfest, Bia Munich Dark, Bia Munich Helles, Bia Pilsner, Bia Vienna, Bia Berline Weisse, Bia Dunkles, Bia Hefe weizen, Bia Kristall Wiezen, Bia Wienbock  Các loại bia của Mỹ − American Dark beer (bia đen), Common California, Diet light beer, Dry beer, Malt liquor (rựơu malt), Premium beer, Standard beer, Wheat beer… 4 Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia hiện nay 4.1 Tình hình sản xuất. .. nước năm 1765, công nghiệp hóa sản xuất bia đã trở thành sự thật Các cải tiến mới trong công nghệ sản xuất bia đã xuất hiện cùng với sự ra đời của nhiệt kế và tỷ trọng kế vào thế kỷ 19, đã cho phép các nhà sản xuất bia tăng tính hiệu quả và kiểm soát nồng độ cồn GVHD: Trần Thị Ngọc Mai - 11 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp − Sự phát minh ra vai trò của men bia trong quá trình lên men vào năm 1857 bởi... Trong khi bia chủ yếu là đồ uống chứa cồn thì một số biến dạng của nó cũng tồn tại, xuất phát từ thế giới phương Tây, là các loại bia đi qua công đoạn xử lý để loại bỏ bớt cồn, sản xuất ra cái gọi là bia không cồn III Phân loại bia 3.1 Theo độ cồn Thường bia càng sánh càng chứa nhiều độ cồn, độ cồn được tình theo thể tích Loại bia − Bia không cồn − Bia “khai vị” − Bia tươi − Bia chai, lon − Bia cao độ... tăng so với năm 2003 (%) Báo cáo thực tập tốt nghiệp Hình 2: Biểu đồ tiêu thụ bia ở Mỹ- Trung Quốc  Quy mô sản xuất − Quy mô sản xuất mang ý nghĩa rất lớn trong công nghiệp sản xuất bia Chính vì vậy mà các nước như Mỹ và Nhật khi thoả mãn nhu cầu thị trường đã có một số hãng bia siêu lớn thống lĩnh thị trường như: thị trường Mỹ có 5 công ty kiểm soát, còn Nhật 4 công ty bia hàng đầu chiếm 40% thị phần,... Hai nhà máy sản xuất bia lớn nhất là Nhà máy bia Sài Gòn và Nhà máy bia Hà Nội sử dụng hết công suất và đang tiếp tục mở rộng − Các doanh nghiệp sản xuất bia phát triển mạnh như các Công ty Bia Hải Dương, Quảng Ninh, Hà Tây, Thái Bình, Bắc Giang, Huế − Khu vực kinh tế tư nhân đầu tư hơn 400 cơ sở sản xuất bia − Các nhà máy bia được phân bổ tại 49 tỉnh thành trên 64 tỉnh thành của cả nước tập trung chủ... lượng của bia thành phẩm Vì vậy, việc hiểu biết các tính chất và tác dụng của chúng là cần thiết cho quá trình vận hành sản xuất và xử lý trong công nghệ sản xuất bia 1 Nước 1.1Vai trò − Nước là một trong những nguyên liệu chính dùng để sản suất bia Thành phần và tính chất của nước có ảnh hưởng trực tiếp đến toàn bộ quá trình công nghệ và chất lượng thành phẩm Trong quá trình sản xuất malt và bia cần... phía Bắc, năng lực sản xuất bia ở mức thấp − Năng lực sản xuất bia tập trung chủ yếu tại những tỉnh thành phố trực thuộc TW như: Tp Hồ Chí Minh chiếm: 23,2% tổng năng lực sản xuất bia toàn quốc, Tp Hà Nội: GVHD: Trần Thị Ngọc Mai - 18 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp 13,44%, Tp Hải Phòng: 7,47%; tỉnh Hà Tây: 6,1%, Tiền Giang: 3,79%; Huế: 3,05%; Đà Nẵng: 2,83% − Trong số các nhà máy bia hiện đang hoạt... phát triển ngành sản xuất rượu bia, nước giải khát tới năm 2010 [Thủ tướng Chính phủ, 2003] a) Mục tiêu − Xây dựng ngành sản xuất bia thành một ngành kinh tế mạnh Sử dụng tối đa nguyên liệu trong nước để phát triển sản xuất các sản phẩm chất lượng cao, đa dạng hoá về chủng loại, nâng cao khả năng cạnh tranh, đáp ứng nhu cầu trong nước và có sản phẩm xuất khẩu Tới năm 2010 sản lượng bia đạt 1500 triệu... ngoài, sản xuất đủ công suất thiết kế Trong những năm tới, chưa cấp phép thành lập mới hoặc tăng sản lượng của doanh nghiệp đã được cấp phép GVHD: Trần Thị Ngọc Mai - 20 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phần 3 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BIA I Nguyên liệu chính Bốn loại nguyên liệu chính cần dùng cho quá trình sản xuất bia đó là: malt đại mạch, hoa houblon, nấm men và nước Chất lượng của các nguyên liệu này sẽ quy t