Giáo trình vi sinh vật học lý thuyết và bài tập giải sẵn (phần 2) (song ngữ việt anh) phần 2 PGS TS kiều hữu ảnh

Hiện nay, các bộ cảm biến sinh học và bộ tường trinh sinh học đang được sử dụng để phát hiện sự có mặt của các chất gây ò nhiễm môi trường vi dụ như dâu mỏ và dể giám sát những có gắng n

Giảo trinh vi sinh vài học - Lý thuyết và bai tập giải sin 261

bộ cảm biến đơn giản hơn mót chútchứa các vi sinh

vật (vân thường là các vi khuẩn), có các khả năng

gây tín hiệu bẩm sinh như là khả năng phát sàng khi

có mặt các hợp chát sinh học hoặc hóa học

Hiện nay, các bộ cảm biến sinh học và bộ tường

trinh sinh học đang được sử dụng để phát hiện sự có

mặt của các chất gây ò nhiễm môi trường (vi dụ như

dâu mỏ) và dể giám sát những có gắng nhằm loại bỏ

các chất dóc; chúng cũng có thể có ích trong việc

phát hiện của các cuộc tân công khủng bó sinh học

Vi rằng vi khuẩn rất mẫn cảm với môi trường cùa

chúng, chúng cò thể phát hiện các hợp chất có mặt ở

sổ lượng rất nhỏ Các bộ cảm biến sinh học và tường

trinh sinh học có thể được dùng lâm các hệ thống

cảnh báo sớm cho phép các cán bộ y tế còng đổng

có nhiêu thời gian hơn để trả lời lại nhờ phát hiện ra

các sản phẩm thài trao đổi chất của các tác nhân

sinh học được dùng làm vũ khí

9.2.5 Xử lý nước và nước thải

Nược sạch lá điếu kiện sống còn đối với con

người và hoại động của họ Trong chương này, chủng

ta sẽ xem xét sự xử lý nước uống và nước thải (nước

cống) Trong cả hai trường hợp, sự xử lý được thiết ké

để loại bỏ các vi sinh vật, các hóa chất, vá các chất

gây ô nhiễm khác nhằm ngăn ngừa bệnh tật cho con

người

Xử lý nước uống

Nước uống được là nước được coi là an toàn

nhưng thuật ngữ uống được không ngụ ý rằng nước

không chứa mọi vi sinh vật và hóa chất Ngược lại, nó

ngụ ý rằng nồng độ vi sinh vật và hóa chất trong nước

đủ thấp để chúng không gây lo lắng cho sức khỏe

Nước không uống được là nước bị ó nhiêm; tức là nó

chứa các sinh vật hoặc hóa chất vượt quá các giá trị

cho phép

Nồng đõ chấp nhận được của các sinh vật và các

hóa chất trong nước thay đổi tuy quốc gia, và tuy vào

việc nước có được dùng để uống hay không Cơ quan

Bảo vệ Mõi trường của Mỹ (EPA) đòi hỏi rằng nước

uống phải chứa một chỉ số coliíorm bằng 0 trên 100ml

nước và rằng nước dùng cho giải trí chứa không quá

200 coliform trẽn 100ml nước Nhớ lại rằng colitorm là

các vi khuẩn đường ruột như E con Sự có mặt của

coliíorm trong nước chì ra sự nhiễm phân và do vậy

có nhiêu khả năng các vi sinh vật gây bệnh dang có

mặt

microbes (again usually bacteria) with innate signaling capabilities, such as the ability to glow in the presence of biological or chemical compounds

Currently, biosensors and bioreporters are used to detect the presence of environmental pollutants (for

example, petroleum) and to monitor efforts to remove harmíul substances; they may also be useful in detecting bioterronist attacks Because bacteria are

so sensitive to their environments, they can detect compounds in very small amounts Biosensors and bioreporters could serve as early warning systems thát wouỉd give public health officials more time to respond by detecting the metabolic waste products of weaponized biological agents

VVater and wastewater treatment Clean water is vital for people and their activities

In this section we will consider the treatment of drinking water and of wastewater (sewage) In both cases, treatment is designed to remove microorganisms, chemicals, and other pollutants to prevent human illness

Treatment oi drinking water

Potable vvater is vvater thát is considered safe to

drink, bút the tem potable) does nót imply thát the

water is devoid of all microorganisms and chemicals

Rather, Ít implies thát the levels of microorganisms or chemicals in the water are low enough thát they are nót a health concern VVater thát is nót potable is polluted; thát is, Ít contains organisms or chemicals in excess of acceptable values

The permissible levels of microbes and chemicals

in water varies tròm state to state, and ôn vvhether or nót the water is used for drinking The u.s

Environmental Protection Agency (EPA) requires thát drinking water have a colitorm count of 0 (zero) coliíorms per 100 mi of waler and thát recreational waters have no more than 200 colĩtorms per 100 mi

of water Recall thát colitorms are intestinal bacteria

such as E con The presence of coliíorms in water

indicates fecai contamination and thus an increased likelihood thát disease-causing microbes are present

262 Chuông chín • VI sinh tật học thực phẩm ị cồng ngWỊ>

Sự xử lý nước uống có thể được chia ra làm ba

giai đoạn:

• Để lắng

Trong sự để lắng, nước được bom vào các bể

chứa, ở đó cấc nguyên liệu dạng hạt (cát sỏi và các

nguyên liệu hữu cơ) sẽ lắng xuống Nước được làm

trong một phần sau đó sẽ được bơm váo một bể thứ

hai được gọi là bể ngưng kết trong đó phèn chua

(suntat kali nhõm) được đưa vào nước sẽ tạo phức hệ

với các hạt lơ lửng và các vi sinh vật nhằm tạo ra các

hạt lớn dược gọi lá các đám bông, các đám này sẽ

lắng xuống đáy của bể Nước ở phía trẽn sẽ được

bom vào một bể lọc

• Lọc

Trong giai đoạn này, số lượng vi sinh vật bị giảm

đi khoảng 90% nhờ một số cách Một phương pháp

sử dụng cát và các nguyên liệu khác mả vi sinh vật

hấp thụ vào đó để tạo thành các màng sinh học sẽ

bắt giữ và loại bỏ cấc vi sinh vật khác Các bộ lọc

bằng cát chảy chậm bao gồm một lớp cát mịn dày

khoảng một mét hoặc đất chứa tảo silic và dược sử

dụng trong các thành phố hoặc thị trấn nhỏ để lọc

khoảng ba triệu galông nước trên một arc mỗi ngày

Các thành phổ lớn sử dụng các bộ lọc bằng cát chày

nhanh chứa các hạt hoặc các viên sỏi lớn có thể xử lý

200 triệu galon/arc/ngày cả hai loại bộ lọc nãy đêu

được làm sạch bằng cách cho thối ngược bằng nước

Hai phương pháp lọc khác là phương pháp lọc bằng

màng, sử dụng một bộ lọc có kích thước lỗ khoảng

0,2 um, và sử dụng bộ lọc bằng than hoạt tinh, cung

cấp lợi ích bổ sung trong việc loại một sổ chất hữu cơ

khỏi nước

• Diệt khuẩn

Trong bước này, ozon, ánh sáng tử ngoại hoặc

do được sử dụng đế giết hầu hết vi sinh vật trước khi

đưa nước vào sử dụng cổng cộng Việc xử lý bằng do

được sử dụng phổ biến nhất ở Mỹ vi nó rẻ nhất

Khí do, một tác nhân oxi hóa, có khả năng giết

chết vi khuẩn, tảo, nấm vả nguyên sinh động vật nhờ

làm biến tính các protein của chúng trong khoảng 30

phút xử lý Nồng độ do phải được điêu chỉnh không

đổi tương đương với tải lượng vi sình vật, tức là con

số vi sinh vật có trong một đơn vị thể tích nước - tải

lượng càng cao thi đòi hỏi càng nhiêu do Việc do

hóa không giết chết toàn bộ vi sinh vật : các virut

không bị bất hoạt bởi do, còn các nội bào tử vi khuẩn

và các bào nang của nguyên sinh đông vật nói chung

The treatment of drinking vvater can be divided irtto three stages:

• Sedimentation During sedimentation, water is pumpeơ mto holding tanks vvhere particulate materials (sand silt and organic material) settle The partially clantied water is then pumped into a secondary tank for

ílocculation in vvhich alum (aluminum potassium

sul-fate) added to the water complexes with suspended particles and microorganisms to form large aggregates, called flocs, which settle to the bottom of the tank The water above the sediment IS then pumped into a different tank for ti ttration

• Piltration

In this stage, the number of microbes is reduced

by about 90% in one of several ways One method uses sand and other materials to which microbes absorb and tom bioíilms thát tráp and remove other

microbes Slow sand íilters are composed of a

1-meter layer of fine sand or diatomaceous earth and are used in smaller cities or towns to process 3 million gallons per acre oi filter per day Large cities

use rapid sam/ tilters thát contain larger particles and

gravel and can process 200 million gallons per acre per day Both types of fiIters are cleaned by back-Aushing with water Two other dltration methods are

membrane tiltration, which uses a íilter with a pore size of 0.2 ụm, and the use oi activated charcoai tilters, vvhich provide the added benetit of removing

some organic chemicals tròm the water

• Disiníection

In this stage, ozone, uv light, or chlorination is used to kin most microorganisms prior to release of the water for public consumption Chlorine treatment

is most vvidely used in the United states because ít is least expensive

Chlorine gas, an oxidizing agent, is thought to kin bacteria, algae, fungi, and protozoa by denaturing their proteins within approximately 30 minutes of treatment Chlorine levels must be constaníy

adjusted to redect estimates of microbial loaó, the

number of microbes in a unit of vvater - a higher load requires more chlorination Chlorination does nót kin all microbes: Most viruses are nót inactivated by chlorine, and bacterial endospores and protozoan cysts are generally unaffected by any chemical

Giáo trinh vi sinh vật học - Lý thuyết và hài lập giải sẩn 263

không bị ảnh hưởng bởi bất kỳ một sự xử lý hóa học

nào Chì có bằng phép lọc cơ học mới loại được toán

bô các virut, nội bào tử và bào nang

Kiểm tra chất lượng nước

Sự kiểm tra chất lượng nước là một kỹ thuật sử

dụng một số vi sinh vật chi thị nhất định đe chí ra sự

có mặt có thể có của các tác nhân gây bệnh trong

nước uống hoặc trong các hệ thống nước tự nhiên Vì

rằng đa số các bệnh sinh ra từ nước là do sự nhiêm

phân gây ra cho nên sự có mặt của E.coli (sinh vật

chỉ thị được dùng phổ biến nhất) và các coliíorm fecal

(coliíorm phân) khác trong nước chỉ ra xác suất cao

vé sự có mặt của các tác nhân gây bệnh E con rõ

ràng đáp ứng các tiêu chuẩn của một sinh vật chỉ thị:

Nó thường xuyên chiếm ưu thế trong chất thải của

người, sống trong nước lâu như háu hết các tác nhân

gãy bệnh (nếu không lâu hơn) và dể dàng phát hiện

được bởi các phép thử đơn giản

Một số phương pháp thử thường gặp được sử

dụng để đánh giá chất lượng nước Một phép thử cũ

hơn và không phức tạp lá phương pháp nhiêu ổng

(MPN), một phép thử thống kê chỉ cung cấp một sự

nhiễm khuẩn tương đối Phương pháp được sử dụng

phổ biến hơn là phương pháp màng lọc dễ thực hiện :

100 mi mẫu nước được đố qua một màng lọc mịn,

màng này sau đó dược dặt lẽn trẽn mối trường đặc

EMB (xanh eozin metylen) và ủ ấm Mọi coliform mọc

được sẽ thế hiện bằng một vẻ óng ánh màu lục kim

loại đặc trưng Các khuẩn lạc sau đó sẽ được đếm và

báo cáo bằng con số khuẩn lạc trên 100ml

Trong một phép thử thông dụng khấc, mẫu nước

được đưa vảo các chai nhò chứa ONPG và MUG

(4-metylumbilliferyl-p-D-glucouronit) là những nguồn

dinh dưỡng duy nhất Hầu hết coliíorm đêu sản sinh

ra p-galactozidaza, một enzim phẫn ứng với ONPG

để tạo thành một mầu vầng, nhưng colitorm fecal

E.coli lại tạo ra một enzim khác là p-glucuronidaza,

enzim này phản ứng với MUG để tạo thành một hợp

chất có màu xanh huỳnh quang khi tiếp xúc với ánh

sáng tử ngoại có bước sóng dài Phép thử này cho

phép phát hiện nhanh các colitorm, song cũng giống

như phương pháp MPN, không cho một con số thực

chất

Sự có mặt cùa virut và các tác nhân gây bệnh vi

khuẩn đặc biệt không thể được xác định bằng các

phép thử này; sự có mặt của chúng phải được khẳng

mẫu nước được thu thập và được làm giàu để nuôi

treatment Only mechanical nitration can completely remove viruses, endospores, and cysts

Water quality testing

Water quality testing is a technique thát uses the presence of certain indicator organisms to indicate the possible presence of pathogens in drinking water

or natural aquatic systems Because the majority of water-borne illnesses are caused by fecal

contamination, the presence of E con (the most

commonly used indicator organism) and other fecal coliforms in water indicates a high probability thát

pathogens are present as well E con clearly meets

the criteria for a good indicator: ít is consistently prevalent in human wastes, survives in watey as long

as (if nót longer than) most pathogens, and is easily detected by simple tests

Several common testing methods are use to assess water quality An older and unwieldy test is the most probable number (MPN) test, a statistical test thát provides only an estimate of contamination

A more common testing method is the membrane tiltration method, which is simple to pertorm: A 100 mi vvater sample is poured through a fìne membrane, which is then placed ôn solid EMB (eosin methylene blue) agar and incubated Any fecal coliíorms thát grow exhibit a characteristic metallic green sheen

The colonies are then counted and reported as number of colonies per 100 mi

In another common test, water samples are added

to small bottles containing both ONPG D-galactopyranoside) and MUG (4-methylumbilliferyl-

(o-nitrophenyl-P-D-glucouronide) as sole nutrients Most coliíorms produce p-galactosidase, an enzyme thát reacts with ONPG to produce a yellovv color, bút the fecal

coliíorm E con produces a different enzyme,

p-glucuronidase, which reacts with MUG to form a compound thát duoresces blue when exposed to long-wave uv light This test allows for the rapid detection of coliíorms bút, like the MPN, does nót give an actual number

The presence of viruses and specitic bacterial pathogens cannot be determined with these tests;

their presence must be confirmed by genetic íingerprinting techniques, in vvhich water samples are collected and enriched to cultivate any organisms

264 Chương chín • VI sinh tất học thúc phẩm ế cang mgm

cấy mọi vi sinh vật có mặt Hàm lượng ADN của mẫu

được làm giàu sau đó sẽ dược sàng lọc di truyền để

xác định các tác nhân gây bệnh tiêm táng Các phép

thử như vậy nói chung chỉ được sử dụng trong các

thánh phố lớn vả qua các cơ quan của nhà nước có

các thiết bị thí nghiệm đủ dể tiến hành chúng

Xử lý nước thải

Nước cổng hay nước thải thường được định nghĩa

la bất kỳ loại nước nào chảy ra tứ hộ gia đình hoặc

các xí nghiệp sau khi được sử dụng dể rủa hoặc dội

nhà vệ sinh Một số đô thị cũng đưa cà nước cõng

nghiệp hoặc thậm chí nước mưa vào nước thải Nước

thải chứa hàng loạt các chất nhiễm bẩn bao gồm các

chất rắn lơ lửng, các chất hữu cơ và vó cơ có thể

phân giải bằng con đường sinh học, các kim loại độc

và các tác nhân gây bệnh Đói tượng của việc xử lý

nước thài là loại hoặc lâm giảm các vặt nhiêm bẩn

này tời mức độ có thể chấp nhận dược

Vi rằng nước thải chứa chủ yếu là nước (dưới 1%

là chất rắn), cho nên háu hết các quá trinh chế biến

chất thải đều bao gồm sự loại bỏ các vi sinh vật Có

một thời, nước cống "thò" (chưa được xử lý) được đổ

đơn giàn vào sông hoặc biển gán nhất; ý kiến cho

rằng chất thải có thể được pha loãng tới điểm má

chúng trở nên vô hại Sự bùng nồ dân số, việc nhận

ra rằng các sông ngòi dang trở nên ngày càng ô

nhiêm đã dẫn đến sự phát triển các quá trinh xử lý

nước thải có hiệu quả

Quan điểm chủ chốt trong xử lý nước thải là lãm

giảm nhu cầu oxi hóa sinh (BOD), là số đo vé lượng

oxi mà các vi khuẩn hiếu khí cần dể chuyển hóa hoàn

toàn các chất thải hữu cơ có trong nước Lượng này

tỷ lệ thuận với lượng chát thải có trang nước; nồng độ

các hóa chất có thể phân giải được càng cao thì càng

cắn nhiêu oxi để chuyển hóa chúng vá BOD cáng

cao Việc xử lý chất thải có hiệu quả sẽ làm giảm

BOD tới mức độ dưới mức có thể hỗ trợ sự sinh

trưởng của vi sinh vật, bằng cách đó làm giảm khả

năng các tác nhân gây bệnh có thể sống sót

Trong phấn sau đây chúng ta sẽ xem xét các kiểu

xử lý nước thải khác nhau : xử lý nước cõng truyền

thống được sử dụng trong các hệ thống đô thị, các

phương pháp xử lý được dùng trang các vùng nông

thôn, một biện pháp xử lý được dùng cho các chất

thải nông nghiệp, và sự sử dụng các vùng đất ngập

nước nhan tạo để xử lý nước thải"

present The DNA content of the ennched sample 1S then genetically screened for the identificabon of potentiaí pathogens Tests such as ttiese are generally available only in large cities or through government agencies thát have the laboratory capability to períorm thèm

Treatment oi Wastewater

Sevvage, or wastewater, is typically deíined as any water thát leaves homes or businesses atter being used for vvashing or Aushed from toilets (Some municipalitìes also include industrial water ÓT even rainwater as wastewater.) Wastewater contams 3 variety of contaminants, including suspehded soliòs

biodegradable organic and inorganic compounds, toxic metals, and pathogens The objective of wastewater treatment is to remove or reduce these contaminants to acceptable levels

Because sewage is mostly vvater (less than 1% solids), most of the sevvage treatment process

involves the removal of micraorganisms Át one time,

"raw" (unprocessed) sevrage was simply dumped into the nearest river or ocean; the idea was thát wastes would be diluted to the point át which they would be harmless Burgeoning populations, and the real-ization thát waterways were becoming increasingly polluted, led to the development of etíecíve wastewater treatment prdcesses!

A key concept in the processing of wastewater is reducing biochemical oxygen demand (BOD), which

is a measure of the amount of oxygen aerobic bacteria required to íully metabolize organic wastes in water This amount is proportional to the amount of vvaste in the water; the higher the concentration of degradable chemicals, the more oxygen is required to catabolize thèm and the higher the BOD Effeđive wastewater treatment reducẽs the BOD to levels tao low to support microbial growth, thus reducing the likelihood thát pathogens will survive

In the following subsections we will consider waste-water treatments of various types: the traditional sewage treatment used in muniđpal systems, ừeatments used in nonmuniópal (rural) areas, a treatment used for agricultural wastes, and the use of artitoal wetlands to treat wastewater

Xử lý nước thải đó thị Municipal wastewater Ưeatment

Giảo trinh vi sinh vài học - Lý thuyết và bài tập giải sẩn 265

Ngày nay, người dãn sống ở những thành phố và

thị trấn lởn ở Mỹ thường được nối với các hệ thống

cống rãnh đõ thị, tức là cấc ống thu thập nước thải và

dưa nó vé các nhà máy xử lý nước thài để xử lý

Phương pháp xử lý nước cóng truyền thống gốm bón

bước:

• Xử lý sơ cấp: Nước thải được bơm vào những bể

lắng, ở đó các chất rắn có trọng lượng nhỏ, các chất

mỡ, và các hạt trôi nổi sẽ được loại bò còn các

nguyên liệu nặng sẽ lắng xuống đáy dưới dang bủn

Sau đó phèn chua sê được thêm vào làm tác nhân

kết bông, bùn sẽ được loại bỏ và nước đã được làm

trong một phán sẽ được xử lý tiếp tục xử lý sơ cấp

loại được 25-35% BOD trong nước

• Xử lý thứ cấp Hoạt động sinh học trong pha này

lầm giảm BOD từ 5-25% so với ban đẩu Hâu hết các

vi sinh vặt gây bệnh cũng bị loại bỏ Nước được thõng

khi đế kích thích sự sinh trường của các vi sinh vật

hiếu khí có khả năng oxi hóa các chất hóa học hòa

tan thành C02 và nước Trong mót hệ thống bùn hoạt

tinh nước đã được thõng khí sẽ được cấy bằng bùn sơ

cấp chứa một nồng độ cao các vi khuẩn đang trao đổi

chất mạnh; sự kết bông cũng xảy ra trong giai đoạn

náy Bất kỳ nguyên liệu rắn nào còn lại đêu lắng đọng

vá được bổ sung vào lượng bùn đi ra từ xử lý sơ cấp

Bùn tổ hợp được bơm vào các bể giữ kỵ khí Một số

cộng dóng nhỏ tiến hành xử lý thứ cấp bằng cách sử

dụng hệ thống lọc trích tương tự như các bộ lọc cát

chảy chạm được sử dụng trong xử lý nước uống

nhưng ít hiệu quả hơn trong việc loại BOD Sũ với hệ

thống bùn hoạt tính

• Xơ lý hóa học Nước từ xử lý thứ cấp sẽ được khử

trùng, thường là bằng cách do hóa, sau đó nước sẽ

được đưa vào các sông hoặc đại dương hoặc ở một

số nước được sử dụng để tưới tiêu cây trổng và các

thảm thực vặt trên đường cao tốc Một số cộng đổng

dãn cư loại nitrat, photphat và BOD còn lại hoặc vi

sinh vật khỏi nước bằng cách cho nó đi qua các bộ

lọc cát mịn và / hoặc các bô lọc than hoạt tính Nitơ

được chuyển thành ammoniac và được thải vào

không khí (ioại bỏ gần 50% hám lượng nitơ), trong khi

photpho được kết tủa bằng cách sử dụng đá vôi hoặc

phèn chua (loại được 70% hàm lượng photpho) xử lý

tam cấp này nói chung được sử dụng trong các vùng

mần cảm vé mát mồi trường hoặc trong các vùng có

nơi chứa nước thoát là một hệ thống hồ kin

• Xử lý bùn Bủn được phân giải kị khi trong ba bước

Trước hết, các vi sinh vật kị khí sẽ lẽn men các

nguyên liệu hữu cơ để sản xuất ra C0 và các axit

Today, people living in larger u s towns and

cities are usually connected to municipal seiver systems, pipes thát collect wastewater and deliver Ít

to sewage treatment plants for processing Traditional sevvage treatment consists of four phases :

• Primary treatment: Wastewater IS pumped into settling tanks, where lightweight solids, grease and

tloating particles are skimmed off and heavier materials settle ontũ the bottom as sludge After alum

is added as a Aocculating agent, the sludge is removed, and the partially clariíied water is íurther treated Primary treatment removes 25-35% oi the BOD in the water

• Secondary treatment The biological activity in this phase reduces the BOD to 5-25% of the original Most oi the pathogenic microorganisms are also removed The water is aerateđ to facilitate the grovvth

of aerobic microbes thát oxidize dissolved organic chemicals to C02 and H20 In an activated sludge system, aerated water is seeded with primary sludge

containing a high concentration of metabolizing bacteria; ílocculation also occurs during this step Any remaining solid material settles and is added to the sludge tròm primary treatment The combined sludge

is pumped into anaerobic holding tanks Some smaller communities accomplish secondary treatment

using a trickle tilter system, vvhich is similar to the

slow sand filters used in treating drinking water bút less effective in removing BOD than activated sludge systems

• Chemical treatment The water tròm secondary treatment is disintected, usually by chlorination, after vvhich the watsr is either released intũ rivers or the ocean or, in some states, used for spray irrigation of crops and highvvay vegetation Some communities remove nitrates, phosphates, and any remaining BOD

or microorganisms from the water by passing ít over fine sand íilters and/or activated charcoal tilters

Nitrogen is converted to ammonia and discharged into the air (removes roughly 50% of the nitrogen content), whereas phosphorus is precipitated using lime or alum (removes 70% of the phosphorus content) Such tertiary treatment is generally used in environmentally sensitive areas or in areas where the only outlel for the vrater is a closed-lake system

• Sludge treatment Sludge is digested anaerobically in three steps: Hrst, anaerobic microbes íerment organic materials to produce CO;

266 Chuông chỉn • VI sinh vật học thúc phẩm ị cồng nghiệp

hữu cơ sau đó vi sinh vát sẽ chuyển hóa các axit hữu

cơ này thành H2, nhiêu C02 hơn và các axit hữu cơ

đơn giản hơn như axit axetic Cuối cùng, các axit hữu

cơ đơn giản, H2 và C02 sẽ được chuyển hóa thành

khí metan Chỗ bùn còn lại sẽ được làm khô rồi chôn

lấp hoặc dùng lâm phân

Aeration tank (bể thống khi) Setting tank (bể lằng)

V*— " "'*_ Clear effluent (đích thoát

\ \^T^> , Ị trong suốt) Ịấẩ/

vSS&Sm Sludge digestor

(bể phần giải bùn)

1 I Air (không khi)

Activated sludge relurn

(tái sử dụng bùn hoạt tính) Excess sludge (bún thừa)

Pigure 35 Quá trình xử lý hiếu khí nước cống : phương pháp bùn hoạt tính (Aerobic sewage treatment processe: activated sludge)

[From Madigan, Michael T Martinko John M and Parker Jack, 2002 Brock

Biology of Microorganism, Ninth Edition, Prentice Hall]

Xử lý nước thài không dô thi

Các hộ gia đinh ở vùng nóng thôn thưởng không

được nối với các hệ thống cống, thường sử dụng các

bể võ trùng, chủ yếu là các thiết bị tương dương với

hệ thống xử lý sơ cấp Nước cống từ các gia đỉnh sẽ

đi vào một bể bè tỏng kín đươc chôn ở dưới sân; các

chất rân sẽ láng xuống dày còn dòng chảy sẽ chuyển

từ phẩn trẽn của bể vào trong một cánh đồng lọc

thấm tác dụng như một bộ lọc Bùn trong bể và các

chất hữu cơ trong nước sẽ dược phân giải bời các vi

sinh vật Tuy nhiên, vi rằng bể được làm kín cho nên

thỉnh thoảng nó phải đươc bơm thoát để loại bùn Các

hám chứa phân giống như các bể vô trùng chì có diêu

là chúng khổng được bịt kín

Nonmunicìpal wastewater treatment

Houses in rural areas, which typically are nót connected to sewer íines, often use septic tanks essentially the home equiyalent of primary treatment Sevvage tròm the house enters a sealed concrete holding tank buried in the yard; solids settle to the bottom and the etduent flows from the tóp of the tank

into an underground leach field thát acts as a filter

Sludge in the tank and organic chemicals in the water are digested by microorganisms Hovvever, because the tank is sealed, Ít must occasionally be pumped out to remove sludge buildup Cesspools are similar

to septic tanks except thát they are nót sealed

Giáo trinh vi sinh vệt học - lý thuyết và bài lập giải sẩn 267

Figure 36 Quá trinh xử lý hiếu khi nước cống : phương pháp lọc trích (Aerobic sevvage treatment processe : trickling filter)

[From Atlas, Ronald M, 1997 Principles of Microbiology, Second Edition, WCB

Me Graw-Hill]

Gas outlet (đường khí ra)

(đường bùn vào' C H.4Í ? Q' '? \ (loại bọt)

inlet _r* = "Ị-Supernatant

1 removal (loại bò huyên phù) Supernatant

i : =iilị~=lỉ? k:ỈSH;:i jị[n™~

Sludqe outlet (đường bùn ra) Figure 37 Bể phân giãi bùn kị khí (Anoxic sludge digestor)

[From Madigan, Michael T, Martinko John M and Parker Jack, 2002 Brock Biology

of Microorganism, Ninth Edition, Prentice Hall]

268 Chương chín • VI sinh vật học múc phẩm * cõng ngMệii Khi chất thải đi vào hệ thống các vòng bêtông có

lõ đươc chôn dưới đất thi nước sẽ đươc thoát vào đất

ở xung quanh; các chất thải rắn đươc tích lũy ở đáy

và được phân giải bởi các vi sinh vật kị khí

Xử lý các chất thải nóng nghiệp

Nồng dãn vá các chủ trang trại thường sử dụng

các hổ oxi hóa để xử lý các chất thải đóng và! từ gia

cắm được nuôi trong các chuồng trại - một vùng nơi

động vật được vỗ béo để đem bán Các hổ oxi hóa

thúc hiện nhiệm vụ giống như xử lý nước thải sơ cấp

và thứ cấp Chất thải được bơm vào những hổ sâu và

để ở đó tới ba tháng; bùn sẽ lắng xuống đáy của hồ;

và các vi sinh vát kị khí sẽ phân giải các chất lắng

cặn Dịch lỏng cồn lại sẽ được bơm vào trong những

hổ thứ cấp nông hơn, ờ dó sóng sẽ thông khí nước

Các vi sinh vật hiếu khí, đặc biệt là tảo, sẽ phân giải

các chất hữu cơ lơ lửng có trong nước Cuối cùng vi

sinh vát sẽ chết vá nước trong sẽ được đưa vào các

dòng sõng Mót vấn đế với các hổ oxi hóa là chúng là

các hệ thống mở do vậy có thể trờ nên nguy hiểm

nếu các trận lụt lảm tràn nước của ao hồ và lan

truyén các chất thải động vật chưa được xử lý tới

những vùng ròng lớn

Bất ngập nước nhãn tạo

Từ những năm 1970, các công đổng dân cư nhò

và một sỗ nhà máy đã xây dưng lẽn các vùng đất

ngập nước nhãn tạo để xử lý nước thải Đất ngập

nước sử dụng các quá trinh tự nhiên để phân giải các

chất thải và để loại vi sinh vật cũng như các hóa chất

khỏi nước trước khi nó được giãi phóng Các bể vô

trùng cá nhãn không cắn thiết nữa; ngược lại nước

thải chảy vào các hổ kế tiếp nhau ờ đó sẽ diễn ra sự

phân giải nhờ vi sinh vặt Hố đấu tiên trong dãy kế

tiếp được thõng khí cho phép sự phân giải hiếu khí

các chất thải trong nước; sự phân giải kị khí diễn ra

trong phấn bùn nằm ở đáy Nước sau đó sẽ chảy qua

các vùng đất đám láy, ờ dó các chất hữu cơ sẽ được

phân giải tiếp nhờ các vi sinh vật đất Hố thứ hai,

không được thõng khí và chứa tảo, sẽ loại bò các

chất hữu cơ bổ sung, nước sau đó sẽ được chuyển

qua các bãi cỏ lồ thiên, ờ đố cỏ và thực vật sê bắt giữ

các chất ổ nhiễm Khi nước chảy tới hổ cuối cùng,

háu hết BOD vá vi sinh vật đồ được loại bỏ, và nước

có thể được dùng cho các mục đích giải trí hoặc thúy

lợi Mót nhược điểm của hệ thòng đất ngập nước

nhân tạo là nó đòi hỏi không gian lớn - mót hê thống

đất ngáp nước nhân tao dùng cho mót cõng đống nhỏ

As vvastes enter a system of porous concrete nngs buried underground, the vvater is released Ito the surrounding soil; solid vvastes accumulate át the bottom and are digested by anaerobic microbes

Treatment oi agricultural wastes

Farmers and ranchers often use oxidation lagoons

to treat animal waste tròm livestock raised in teedlots

- a penned area where animals are fattened for market Oxidation lagoons accomplish the equivalen!

of primary and secondary sewage treatment Wastes are pumped into deep lagoons and left to sít for úp to

3 months; sludge settles to the botlom oi the lagoon: and anaerobic microorganisms break down me sediment The remaining íiquid is pumped into shallovv secondary lagoons, vvhere wave-acnon aerates the water Aerobic microorganisms, particularly algae, break down the suspended oroanic chemicals in the water Eventually, the microbes die, and the claritied vvater is released into rivers or streams One problem with oxidation lagoons IS thát they are open, which can be dangerous if floodwaters inundate the lagoons and spread largely untreated animal wastes over a wide area

Artiticial wetlands

Since the 197ŨS, small planned commumties and some factones have constructed artiíicial wetlands to treat wastewater Wetlands use natural processes to break down wastes and to remove microorganisms and chemicals from water before its final release Individua! septic tanks are nót needed; instead wastewater flows into successive ponds where microbial digestion occurs The first pond in the series is aerated to allovv aerobic digestion of wastes

in the water; anaerobic digestion occurs in the sludge

át the bottom The v/ater then flows through marshland, where organic chemicals are turther digested by soil microbes A second pond, which IS still and contains algae, removes additional organic material, and the water then passes through open meadowland, vvhere grasses and plants tráp pollutants By the time the water reaches a final pond most oi the BOD and microorganisms have been removed, and the water can be released for recreational purposes or irrigation One drawback of

an artiíicial wetland is thát Ít requires considerable space—an artificial wetland to serve a small community can cover 50 acres of land or more

Giáo ưình vi sinh vại học - Lý thuyết li bài lập giải sin 269

có thể bao phủ 50 mẫu Anh (mỗi mẫu=0,4 hecta) đất

hoặc hơn

9.2.6 Liệu pháp sinh học

Hạng năm người Mỹ tạo ra trên 150 triệu tấn chất

thải rắn dược tích lũy tử các gia dinh, từ các nguồn

công nghiệp, y học và nóng nghiệp; háu hết trong số

đó kết thúc ở các bãi chôn lấp Mót bãi chôn lấp là

một hố lớn lô thiên mà chất thải được đổ váo đó, được

ép chặt và được chôn Các vi sinh vật đất sẽ phân

giải kị khi các chất thải có thể phân giải được bằng

con đường sinh học; các vi khuẩn sinh metan sẽ phân

giải các phân tử chất hữu cơ thành metan Khi một

bải chôn lấp đấy, nó sẽ được phủ bằng đất vã cây cỏ

sẽ mọc lên

Dể ngăn ngừa sự rò rí của các chất gây hại tiêm

tầng vào đất và nước ngấm, một bãi chôn lấp phải

được bao xung quanh bằng đất sét hoặc chất dẻo, và

cát và các ống dẫn ở đáy sẽ lọc các hạt nhỏ và một

số vi sinh vật - nhưng không lọc được các hóa chất

Không may là, các hóa chất là các hợp chất gây hại

có thể rỏ rỉ khỏi các bãi chôn lấp, một số trong các

chất này có hoạt tính gây ung thư (benzen, phenol,

các sản phẩm dầu mỏ) trong khi các chất khác là

những chất độc (xăng, chi), và các chất khác nữa thi

là những chất khó phân giải (tức là không bị thối rữa,

phân giải, biến đổi nhờ các phương tiện tự nhiên)

Nguyên nhãn má một phân tử tổng hợp có thể

phân giải bằng con đường sinh học trong khi phân tử

khác lại khó bị phân giải có liên quan tới cấu trúc hóa

học; dôi khi một sự biến đổi khó thấy - có thể trong

một nguyên tử hoặc một liên kết duy nhất - có thể đủ

để tạo nên sự khác biệt này Đa số các phân tử khó

bị phân giải đêu đẽ kháng với sự phân giải bởi vi sinh

vật vỉ rằng các vi sinh vật thiếu các enzim có khả

năng phân giải chúng; cuối cùng, thi cho đến mới đây

các hợp chất tổng hợp này thậm chí chưa hè tồn tại

Liệu pháp sinh học là sự sử dụng các sinh vặt,

đặc biệt lá các vi sinh vặt để làm sạch các hợp chất

độc, nguy hiểm, khó bị phân giải bằng cách phân giải

chúng thánh dạng ít có hại hơn Mặc dù háu hết các

hợp chất hữu cơ tồn tại trong tự nhiên cuối cùng đều

bị phân giải bởi vi sinh vật, song các hợp chất tổng

hợp không dễ dâng bị loại khỏi môi trường Dấu mỏ,

các chất diệt sâu hại, các chất diệt cỏ, và các hóa

chất công nghiệp tích lũy ở trong đất và trong nước

chì bị phân giải một cách chậm chạp nhờ các vi sinh

vặt tân tại trong tự nhiên Liệu pháp sinh học sử dụng các vi sinh vật tự

Bioremediation Each year Americans produce more than 150 million tons of solid wastes, accumulated from household, industrial, medical, and agricultural sources; most of Ít ends úp in íandtills A landíill is essentially a large, open pit into which vrastes are dumped, compacted, and buried Soil microbes anaerobically break down biodegradable wastes;

methanogens degrade organic molecules to methane When a landfill is tun, Ít is covered with soil and revegetated

To prevent leaching of potentially hazardous materials inlo the soil and groundwater, a landíill pit is lined with day or plastic, and sand and drainage pipes lining the bottom íilter out small particulates and some microorganisms—bút nót chemicals

Unfortunately, chemicals and hazardous compounds might leak from landíills Some of these substances are carcinogenic (benzene, phenol, petroleum prod-ucts), whereas others are toxic (gasoline, lead), and

still others are recalcitrant (resistant to decay,

degradation, or reclamation by natural means)

The reason thát one synthetic molecule is biodegradable while another is recalcilrant relates to chemical stmcture; sometimes a subtle varialion -perhaps in a single atom or bond - can be enough to make the difference Most recalcitrant molecules resist microbial degradation because the nilcrobes lack enzymes capable of degrading thèm; after all, until very recently these synthetic compounds didn't even exist

Bioremediation is the use of organisms, particularly microorganisms, to clean úp toxic, hazardous, and recalcitrant compounds by degrading thèm to less harmful forms Although most naturallỹ occurring organic compounds are eventually degraded by microorganisms, synthetic compounds are nót so easily removed from the environment Pe-troleum, pesticides, herbicides, and industrial chemicals thát accumulate in soil and vrater are degraded only slovvly by naturally existing microbes

Bioremediation uses either natural or artiticially

en-270 Chương chín - VI sinh vật học thúc phẩm ế công ầgm

nhiên hoặc các vi sinh vật đã được cải thiện một cách

nhãn tạo Trong liệu pháp sinh học tự nhiên, các vi

sinh vật đang tồn tại trong mói trưởng được "kích

thích" để phân giải các chất dóc có trong đất và trong

nước bằng cách bổ sung các chất dinh dưỡng

(cacbon, nitơ, hoặc photpho) có khả năng kích thích

sự sính trưởng, hoặc các hóa chất tạo điêu kiện cho

sự xâm nhập của vi sinh vật cũng như hoạt tính của

chúng bằng cách làm tăng tính hóa tan của các hợp

chất độc Trong liệu pháp sinh học nhàn tạo, vi sinh

vật được cải biến vế mặt di truyền nhờ còng nghệ

ADN tái tổ hợp để phân giải một cách dặc hiệu một

số hóa chất Các vi sinh vật tải tổ hợp cũng tận dụng

được sự làm giàu dinh dưỡng

Sự ứng dụng biết rõ nhất vé liệu pháp sinh học là

sự sử dụng các vi khuẩn để lâm sạch các vụ tràn

dâu Các loài Pseudomonas dã được chứng minh là

đặc biệt có năng lực trong việc phân giải dầu thô, và

các vi sinh vật này đã giữ một vai trò quan trọng trong

việc làm sạch dầu trong vụ trân dầu Exxon Valdez

xảy ra vào năm 1989 tại Alaska

hanced microbes In natural bioremediation

enviromnentally extant microbes are "encouraged" to degrade toxic substances in soil or water by the addition of nutrients (carbon, nitrogen Oi phosphorus) thát stimulate growth, or of chemicals thát íacilitate microbial access and activity by inơeas-

ing the solubility of toxic compounds In artiíiciai bioremediation, microbes are genetically moditied by

recombinant DNA technology to speciíically degrade certain chemicals Reoombinant microbes also benetit tròm nutrient enrichment

The most widely known application of bioremediation is the use of bacteria to clean úp oil

spills Species of Pseudomonas have proven

particularly amenable to the degradation of crude ÓI, and these microbes played a role in the cleanup of

the 1989 Exxon Valdez spill in Alaska

Giáo trinh vi sinh vật học - Lý thuyết và bài tập giải sin 271

EXERCSES 9.3 BÀI TẬP

9.3.1 Bài kiểm tra nhập môn

Chon đáp án đúng nhất cho mỗi câu hỏi

1 Sự oxi hóa từng phán đường để giải phóng năng

lượng khi sử dụng các chất nhận điện tử hữu cơ được

gọi là:

Sự vận chuyển điện tử

Sự đồng hóa

Sự lên men

Quá trinh hóa thẩm

2 Giá trị pH nào sau đây trợ giúp sự sinh trưởng cùa

3 Nhiệt độ nào sau đây trợ giúp sự sinh trưởng của

một vi khuẩn siêu ưu nhiệt?

' 40°c

90°c

37°c

55°c

4 Phương pháp nào sau đây là phương pháp chì giết

chết các vi sinh vật gây bệnh có thể có mặt trong một

5 Nhóm vi sinh vật nào sau đày thích nghi với sự sinh

trưởng ờ các môi trường có áp suất thẩm thấu cao?

Vi sinh vặt ưa áp

Vi sinh vật ưa kiếm

Vi sinh vật ưa C02

Vi sinh vật ưa mặn

6 Mốt vi sinh vặt sử dụng các nguồn cacbon vô cơ và

năng lượng mặt trời là một

Vi sinh vật quang tự dưỡng

Vi sinh vật hóa tự dưỡng

Vi sinh vật quang dị dưỡng

Vi sinh vật hóa di dưỡng

7 Các vi khuẩn Gram âm thường được tim thấy trong

dường ruột của người và động vật được gọi là:

Các tác nhãn gây bệnh

Các colitorm

Các vi khuẩn ưa C0

Pre-Tests Select the best choice for each question

1 The partial oxidation of sugars to release energy using organic electron acceptors IS called

Electron transport

Anabolism

Fermentation

Chemiosmosis

2 VVhich of the following pH levels would be expected

to support the growth of the widest possible range of microbes?

6.5-7.5 8-9 4.5-5.5 2-3

3 Which of the following temperatures would support the growth oi a hyperthermophile?

40°c 90°c 37°c 55°c

4 Which of the followỉng is a methũd of kining only the pathogenic microbes thát may be present in a medium?

Pasteurization Rltration Autoclaving Lyophilization

5 VVhich of the following groups of microbes is adapted

to growth in high osmotic pressure environments?

Barophiles Alkalinophiles Capnophiles Halophiles

6 A microbe thát uses inorganic sources of carbon and solar energy is a

Coliíorms

Capnophiles

272 Chương chín • VI sinh vật học thực phẩm ế cồng wWỊ>

Các Pseudomonas

8 Vi sinh vật nao sau dãy la vi sinh vật nhiễm bệnh

nguy hiểm của thịt đã được chế biến?

staphylococcus aureus

Clostridium botulinum

Listeria monocytogenes

Sừeptococcus pyogenes

9 Số lượng các tế bào chết bằng số lượng các tế bào

đang phân chia mạnh ở trong pha nào sau đây của

đường cong sinh trưởng vi khuẩn?

9.3.2 Câu hỏi lụa chọn

Chon mót câu trả lời đúng nhất cho mói càu hỏi

1 Saccharomyces cerevisiae được sử dụng trong sàn

xuất sản phẩm nào sau đây

Bia ale

Bánh mì

Rượu vang

Tất cả các sản phẩm trẽn

2 Tất cả các thành phán sau đêu liên quan đến sản

xuất rượu vang, trừ:

9 The number of dying cells equals the number of cells actively dividing in which of the following phases of the bacterial growth curve?

stationary phase Death phase Log phase Lag phase

10 Bacillus anthracis is noted for production oi whicfi

of the following?

Enzymes Endospores Antibiotics Ragella Multiple Choice Choose the best answer for each question

1 Saccharomyces cerevisiae is used in the

production of which of the following?

Ale Leavened breads Wine

The presence of preservatives

The food's physical structure

5 AU of the following are examples of preservaives

Giáo trinh vi sinh vật học - Lý thuyết và bài lập giải sẩn 273

6 Tất cả các trạng thái sau đây đêu là trạng thái của

dóng sản xuất liên tục trong lên men công nghiệp,

trừ:

Môi trường dinh dưỡng mới được bổ sung liên tục

Vi sinh vật tiết sản phẩm cùa nó vào môi trường

Toàn bộ sản phẩm lên men được thu hoạch ngay

Chất thải được loại bỏ liên tục

8 Dóc tố của vi sinh vật nào sau đây được dùng làm

thuốc trừ sâu sinh học?

Bacillus thuringiensis

Aspergillus oryiae

Pseuđomonas syringae

Botryococcus braunii

9 Trong bước kết bông của sự xử lý nước thải

Các hát lơ lửng và vi sinh vật bị loại bỏ

Cát và sỏi bị lắng xuống

Các màng sinh học được sử dụng để làm sạch

nước

Clo được thêm váo

10 Vi sinh vật nào sau đây dễ bị giết chết nhất bởi kỹ

thuật do hóa nước?

Virut

Nguyên sinh đặng vật

Bào nang

Nội bào tử vi khuẩn

11 Hệ thống lọc trích có liên quan tới bước nào sau

đây trong xử lí nước thải?

Xử lý bùn

Xử lý hóa học

Xử lý thứ cấp

Xử lý sơ cấp

12 Hổ oxi hóa tạo ra cùng một kết quả như biện

pháp náo sau đây

Fresh nutrients are constantíy added

The microbe secretes its product into the medium

The fermentation product is harvested all át once

VVastes are constantly removed

9 During the tlocculation step of vvater treatment Suspended particles and microbes are removed

Sand and sin settle out

Biotilms are used to purity the vvater

Chlorine is added

10 Which of the following vvould be most readily killed by chỉorination of vvater?

Viruses Protozoa Cysts Bacterial endospores

HA trickle íilter system is associated with which of the following steps of wastewater treatment?

Sludge treatment Chemical treatment Secondary treatment Primary treatment

12 Oxidation lagoons accomplish the same result as vvhich of the following?

A Primary treatment

B Sludge treatment

c Secondary treatment

D Both a and b are correct

E Both a and c are correct

13 Which of the following is an example of

274 Chuông chín • ¥1 slnlnật học mục phẩm ế câng mMệ»

pháp sinh học

Đất ngáp nước nhân tạo

Sử dụng vi khuẩn để làm sạch dấu trán

Sàn xuất metan làm nguyên liệu thay thể

Tất cà các quá trinh trẽn đêu là những vi dụ vé

15 Bước nào sau đây cùa vòng tuần hoán sinh địa

hóa liên quan tới sự chuyển hóa một số hóa chất hữu

cơ thanh các hóa chất hữu cơ khác?

17 Các vi sinh vật như Rhizobium là thành phán hợp

nhất trong chu trinh nào sau đày?

Chu trinh photpho

Chu trinh cacbon

Chu trinh lưu huỳnh

Chu trinh nitơ

18 Đa sổ các sinh vật quang tự dưỡng đêu có thể

được tim thấy ỏ đâu trong các vùng sau đây của một

19 Tất cả những trạng thái sau đây đêu lá những

trang thái của mót tác nhân vũ khí sinh học lý tường

trữ:

Đõ gây chết cao

Tao các lán sóng nhiễm trùng thứ cấp và tam

cấp Ôn định lâu dài trong mói trường

bioremediation?

An artitiáal wetland The use of bactena to clean úp oi) spills The production of methane as an altematrve fuel All ũf these are examples of bioremediaton

14 Which of the following is a correct ordenng oi miơobial associations from smallest to largest?

Community, population, guild, microhatxtat Guild, community, microhabitat, ecosystem Microhabitat, community, guild populabon Ecosystem microhabitat, guild, community

15 VVhich of the following stages of biogeo-chemical cycling involves the transtanmation of certain organic chemicals into other organic chemicals9

Consumption Decomposiĩon Turnover Producton

16 AU of the following are associated wíth the carbon cycle EXCEPT:

Carbon monoxide

Carbon dioxide

Methane

Ammonia

17 Microbes such as Rhizobium are integral

participants in which of the following?

The phosphorus cyde The carbon cycle The sultur cycle The niừogen cycle

18 The majority of photoautotrophs would be found

in which of the following regions of a deep lake?

The littoral zone The benthic zone The profundal zone The lỉmnetic zone

19 All of ữie following are aspects of an ideal biological warfare agent EXCEPT:

High lethality

Produces secondary and tertiary waves of intection

Long-term environmental stability

Can be treated outside a hospital

Giáp trinh vi sinh vệt học - Lý thuyết và bài lập giải sin 275

Có thể được điêu trị bên ngoài bệnh viện

20 Tác nhân nào thuộc nhóm A sau đây của bọn

21 Sự lẽn men thực phẩm thực hiện tất cả các quá

trinh sau tài

Tạo cho thực phẩm vị đặc trung

Giảm rủi ro hư hỏng thực phẩm

Tiệt trùng thực phẩm

Tăng tuổi thọ của thực phẩm

22 Bia và rượu vang được sản xuất trên thị trường

thường được lên men vời sự giúp đỡ của

Các vi khuẩn tốn tai trong tự nhiên

Nấm men tồn tại trong tự nhiên

Các vi khuẩn được nuôi cấy đặc biệt

Nấm men được nuôi cấy đặc biệt

23 Hãy xắp xếp các thực phẩm sau đây theo trinh tự

tử dễ hư hỏng nhất đến không bị hư hỏng?

Mí sợi, phomat, hoa quả, thịt bò nghiến chưa nấu

24 Mõi trường nào sau đây là mối trường sinh trưởng

tốt nhất cho lẽn men công nghiệp

Ngô bán trên thị trường dưới dạng thực phẩm

Môi trưởng tổng hợp làm bằng tay

Dịch đường sữa từ sản xuất phomat

Dịch đường trong lên men bia

25 Chất dẻo phân giải được bằng con đường sinh

học được tổng hợp từ chất trao đổi vi sinh vật nào sau

Tạo ra nhiên liệu thay thế

Lên men các loại thực phàm

Ngăn ngừa sự tạo thánh băng

20 Which of the following category A bioterror threats

is the most worrisome?

Plague Tularemia Smallpox Botulism

21 Food fermentations do all of the following except

Give íoods a charactenstic taste

Lower the risk of food spoilage

sterilize íoods

Inorease the shelí life of the food

22 Commercially produced beers and vvines are usually fermented with the aid of

Naturally occurring bacteria

Naturally occurring yeast

Specffic cultured bacteria

Speciíic cultured yeast

23 Which of the following lists foods in order, tròm perishabỉe to nonperishable?

Pasta, cheese, íruit, uncooked ground beef Pasta, fruit, uncooked ground beef, cheese Uncooked ground beef, fruit, cheese, pasta Uncooked ground beef, truit, pasta, cheese

24 Which of the following vvould be the best growth medium to

use for industrial fermentations?

Com thát could be sold cortimercially as food Synthetic medium made by hand

Whey from cheese production Brevving mash

25 Biodegradable plastics are made tròm which of the following microbial metabolites?

Sludge PHA BQD Alum

26 strains of the bacterium Pseudomonas syringae

have been identiíied as being capable of Producing plastics

Producing altemative fuels

Fermenting foods

Preventing ice fonnation

276 Chuông chín • VI sinh vài học thực phẩm ế em nghiệp

27 Chất náo sau đây được bổ sung trong quá tinh xử

lý nước và chất thải để kích thích sự kết bông?

Bùn

BOD

Phèn

PHA

28 Trong xử lý hòa học nước uống và nước thải vi

sinh vật nào sau đây ít có khả năng bị làm bất hoạt

29 Trong bước nào sau dãy hầu hết hàm lượng hữu

cơ của nước thài được loại bỏ?

Các quán thể thuần khiết, đơn nhát

Các quần thể hỗn hợp của các sinh vật cạnh

Được tạo ra một cách nhân tạo

32 Hầu hết các nguyên liệu đêu được quay vòng bởi

các vi sinh vật tổn tại trong môi trường dưới dạng

Các dạng có thể sử dụng được trong đất và đá

Các dạng có thể sử dụng được trong nước

Các dạng khống thể sử dụng dược trong đất và

đả

Các dạng khống thể sử dụng được trong nước

33 Trong chu trinh cacbon, vi sinh vật

Chuyển hóa C02 thành các nguyên liệu hữu cơ để

tiêu dùng

Chuyển hóa C02 thành các nguyên liệu vó cơ để

dự trữ

Chuyển hóa các nhiên liệu hóa thạch thành các

hợp chất hữu cơ sử dụng được

Chuyển hóa oxi thành nước dưới dạng sản phẩm

phụ cùa quang hợp

34 Nitrat hóạ là Sự chuyển hóa nitơ hữu cơ thành NHSự chuyển hóa NH thành NH

27 Which of the following is added dunng vrater or sevvage treatment to promote ílocculation?

Sludge BOD Múm PHA

28 During chemical treatment of drinking water and wastewater, which of the following microbes IS least likely to be mactivated or killed?

AÌgae Bacterial endospores Fungal spores Viruses

29 In which step is most of the organic content of sevvage removed?

Primary treatment Secondary treatment Tertiary treatment Sludge treatment

30 Microbial communities are composed of Single, pure populations

Mixed populations of competing organisms

Mixed populations of cooperating organisms

Usable forms in soil and rock

Usable torms in water

Unusable forms in soil and rock

Unusable forms in vvater

33 In the carbon cycle, microbes Convert C02into organic material for consumption

Convert C02into inorganic material for storage

Convert tossil fuels into usabỉe organic compounds

Convert oxygen into water as a by-product of photosynthesis

34 Nitrification Converts organic nilrogen to NH3

ConvertsNH3toNH4

Giáo trinh ví sinh vật học • Lý thuyết tả bài tập giải sẩn 277

Sự chuyển hóa NH4 thành N03

Sự chuyển hóa N03 thành N2

35 Trong các môi trướng nước sâu hâu hết sự sống

vi sinh vật được tim thấy ở

36 Bệnh nào sau dãy không được xép vào nhóm A

của các tác nhân dùng làm vũ khí sinh học

Đậu mùa

Dịch hạch

37 Trong các đặc điểm sau đây đặc điểm nào đóng

góp nhiêu nhất trong việc làm cho mọt vi sinh vật

biến thành một tác nhân vũ khí sinh học có hiệu quả?

Nó dễ dàng nhận được trong môi trường

Nó có thể truyền bá bằng tiếp xúc sau sự phát

cồng nghiệp, một vi sinh vật cắn phải

Có khả năng sinh trưởng và tạo thành sản phẩm

trong các quy mô nuôi cấy lớn

Ổn định vé mặt di truyén

Sinh trưởng nhanh và tạo ra sản phẩm trong một

thời gian tương đối ngắn

Tất cả các ý trên

Nhiêu hơn một ý trên nhưng không phải là tất cả

39 Mõi trường dùng cho các quá trinh lèn men lớn ở

quy mõ công nghiệp thường

Chứa các sản phẩm thải từ các quá trinh khác

như bột ngũ cóc

Sử dụng các nguồn cacbon tinh khiết cao

Không đòi hỏi một nguồn nitơ nào vi rằng khi

quyển cung cấp nitơ

Tất cả các ý trên

Nhiêu hơn một ý trên nhưng không phải là tất cả

40 Thuật ngữ chất trao đổi bậc một có nghĩa là

Mót sản phẩm được tạo ra trong pha sinh trưởng

đáu tiên

sản phẩm thải chủ yếu được tạo ra trong sinh

trường của một loại vi sinh vật

Một sản phẩm được tạo ra váo cuối pha sinh

trưởng thường là trong hoặc gắn pha cân bằng

ConvertsNH4toN03

Converts N03to N2

35 In deep aquatic environments, most microbial life

is found in the Littoral zone

Limnetic zone

Protundal zone

Benthic zone

Abyssal zone

36 VVhich of the following diseases is nót caused by

category A biological weapons agents?

Smailpox Plague

37 Of the following characteristics, which would contribute most to making a microorganism an effective biological warfare agent?

Is readily available in the environment Can be spread by contact after original dissemination

Cannot be treateđ well outside of a hospital d Is easily identiíied by symptoms

Q Fever Tularemia

38 To be suitable for use in industrial use, a microorganism should

Be capable of grovvth and product formation in large scale culture

Be geneticalíy stable

Grow rapidly and produce product in a relatively short period of time

AU of the above

More than one of the above, bút nót an

39 The media for large scale industrial termentation processes usually

Consist of vvaste products from other processes, such as grain milling

Use highly puriíìed carbon sources

Dorít require a nitrogen source because the atmosphere provides nitrogen

AU of the above

More than one of the above, bút nót all

40 The tem primary metabolite reíers to

A product thát is produced during the primary stage of growlh

The maịor vraste product produced during growth

of a culíure

A product thát is produced during the end of the grovvth phase, trequently át or near stationary

278 Chương chín - Vi sinh vật học thúc phẩm Ị còng ịgÊÊỂ

Tất cả các ý trên

Nhiêu hơn một ý trẽn nhưng không phải là tất cả

41 Chất nào sau đây là một vi dụ cùa mót chất trao

Thường đốt nóng nói lên men để đảm bảo mói

trướng giữ được nhiệt độ thích hợp

Việc khuấy nối lên men bằng các cánh khuấy nói

chung đủ để đảm bảo độ thoáng khí thích hợp

Oxi có thể được cung cấp trong môi trưởng và

thường không cần phải đưa thêm oxi vào

43 Trong một nói lên men điển hình, chức nâng của

máy rắc là

Cung cấp chất dinh dưỡng bổ sung nhờ đó đảm

bảo sinh trưởng

Cung cấp hơi nước trong nồi lẽn men trong quá

trinh khử trùng

Cung cấp sự làm nguội thích hợp cho nổi lẽn men

Cung cấp một nguồn bóng khí nhỏ để giúp đưa

oxi vào mõi trường

44 Lên men ở quy mô cóng nghiệp là nhiệm vụ của

một người được đào tạo thành

Một nhà sinh lý học vi sinh vật

Một nhà vi sinh vật học đại cương

Một nhà di truyén học vi sinh vật

Một kỹ sư hóa sinh học

45 Thể tích nào sau đây là thể tích điển hình trong

một nổi lên men quy mô phòng thí nghiệm được sử

dụng dể thử các thông số vê mõi trường, nhiệt độ ?

500.000 /

300/

10/

50.000 /

46 Khẳng định nào sau đây không đúng khi nói vé

các chủng vi khuẩn sản sinh chất kháng sinh được sử

dụng trong cõng nghiệp?

Chúng buộc phải là các chủng kiểu dại, việc cải

biến hơn nữa các chủng này là ít khi cẩn thiết

Gắn đây, nhiêu chủng mới hơn chứa nhiêu bàn

sao của gen

Chúng thường được cải biến nhiều để tạo ra nhiều

phase

AU of the above

More than one of the above, bút noi an

41 Which of the following is an example of a pnmary metabolite?

Ethanol Erythromycin Tetracycline Penicillin

42 In a large-scale aerobic termentation, one must One írequently must cool the fermentor to mamtain temperture

One usually must heat the fermentor to insure thát the media maintains the proper temperature

Mixing of the íermentor with the impeller is generally adequate to insure proper aeration

Oxygen may be supplied in the media and there is usually no need for turther oxygenation

43 In a typical fermenter, the íunction of the sparger isto

Provide additional nutrients so thát growth may insue

Provide steam in the termentor during sterilization

Provide for proper cooling of the fermentor

Provide a source of small air bubbles to help oxygenate the medium

44 The scale úp of an industrial íermentation is usually the task of a person trained as a/an

Microbial physiologist General microbiologist Microbial geneícist Biochemical engineer

45 VVhich of the following would be a typical volume

in a laboratory fermenter used to test variations in medium, temperature, etc?

500,000 / 300/

Giảo trinh vi sinh vật học - Lý thuyết và bài tập giải sến 279

chất kháng sinh hơn nhiêu so vời chủng dược

phân lập ban đáu

Tất cả các ý trên đêu không đúng

Nhiêu hơn một trong các ý trên nhưng không phải

là tất cả đêu không đúng

47 Chi vi sinh vật náo sau đây đã chứng tỏ có khả

năng sản sinh một hoặc hơn một loại penixilin?

48 Nhân tố A được thuần khiết khi được bổ sung vào

dịch nuôi cấy sẽ kích thích sự tạo ra

49 Axit glutamic chắc chắn là axit amin được sản

xuất nhờ lèn men với số lượng lớn nhất ứng dụng

chinh của nó là gì?

Một chất phụ gia dinh dưỡng

Là một nguyên liệu thô cho thức ăn gia súc

Một nguyên liệu mở đầu của aspactam

Một chất tăng vị

50 Tại sao việc thêm coban vào một môi trường sản

xuất vitamin B12 lại nâng cao năng suất của nó?

Coban là thành phần thiết yếu đối với hoạt động

cùa các enzim quan trọng trong sự sản xuất

vitamin

Coban ngăn cản sự tích lũy các chất độc trang

dịch nuôi

Coban kích thích sự sinh trưởng của vi sinh vật

Coban lá thành phấn của câu trúc hóa học

51 Việc sử dụng vi sinh vật để thực hiện các phản

ứng hóa học đặc hiệu dựa trên những khả năng của

hóa học hữu cơ được gọi là

Chuyển hóa sinh học

52 ứng dụng chủ yếu của các proteaza có nguồn

gốc vi sinh vật là Một chất bổ sung cho các chất tẩy rửa trong

They are often highly modified to produce much more antibiotic thát the original isolate of the microbe

AU of the above are nót true

More than one of the above, bút nót all are nót

me

47 Which of the following genera have been shown

to produce one or more of the penicillins?

Aspergillus Penicillium Cephalosporium streptomyces

More than one of the above, bút nót au

49 Glutamic acid is probably the amino acid manutactured by íermentation in the greatest

quantity What is its major use?

A nutritional supplement

As a raw material for animal feeds

A starting material for aspartame

Cobalt stimulates grovvth of the culture

Cobalt is part of the chemical structure

51 The use of microorganisms to carry out specitic chemical reactions thát are beyond the capabilities oi organic chemistry is termed

biotransíormation

Biosynthesis

Bioconversion

AU of the above

More than one of the above, bút nót all

52 The major use for microbially derived proteases is

As an additive for laundry detergents

280 Chuông chín • in sinh gjj học mực phẩm ầ công mm

ngành giặt

Một loại thức ăn gia súc

Một izomeraza trong sản xuất đường fructoza

nống độ cao từ ngõ

Cải biến hóa học các chất bổ sung thực phẩm

53 Enzim nào sau đây là enárn thiết yếu trong sự

sản xuất siro fructoza nóng độ cao từ ngô?

Thuật ngữ có tính lịch sử, và không có liên quan gì

đến quá trinh sản xuất này

Giấm chưng cất được làm sạch nhờ trung cất

không có màu

Thuật ngữ chỉ ra nguồn etanol được sử dụng trong

quá trinh sản xuất nó

55 Phương pháp sàn xuất dâm nào sau đây đòi hỏi

rằng sản phẩm phải được lọc để loại vi sinh vật trước

56 Cấc chủng sản xuất Aspergillus niger tạo ra

những lượng lớn axit xitric vì rằng

Nguyên nhân của sự sản xuất thừa bời chủng này

còn chưa được biết rõ

Chúng chứa các đột biến trong các gen kiểm soát

chu trinh axit tricacboxylic (TCA)

Chúng có màng té bào bị rỏ ri nghiêm trọng làm

tổn thất axit xitric

Chúng sinh trưởng trong môi trưởng thiếu sắt và

tạo ra axit xitric dưới dạng phức chất của sắt

57 Do đặc điểm sinh học của quá trinh sản xuất, quá

trinh lén men thương mại nào sau đây được coi là quá

trình sản xuất mót chất trao đổi bậc hai?

Axit glutamic

Axit xitric

Axit axetic Etanol

58 Sự sản xuất là một quá trinh kị khí

An animal feed

As an isomerase during production of high tructose com sugar

Chemical moditication of food additives

53 VVhich of the following enzymes is essential in the production of high íructose com syrup?

cc-Amylase Glucose isomerase Glucoamylase

AU of the above More than one of the above, bút nót all

54 The product distilled vinegar is so named because

The acetic acid in the product was distilled during its manutacture

The term is historic, and doesn't relate to current manutacture processes

Distilled vinegar cleaned úp by distillation does nót have any color

The tem reíers to the source of ethanol used in its manutacture

55 VVhich method of vinegar production requires thai the product be dltered to remove microbes priorlo use?

Bubble method Open-vat method Trickle method Orleans method

56 The production strains of Aspergillis niger

produce large quantities citric acid because The reason for overproduction by this strain is unclear

They contain mutations in the genes thát control the TCA cycle

They have serious leaks in their cell membrane thát cause the cells to loose citric acid

They are grown in an iron starved environment, and produce citric acid as chelator to scavenge

i ran

57 Because of the biology of its production, wtiictì of the following commercial íermentations may be thought as production of a secondary metabolite?

Glutamic acid Citric acid Acetlc acid Ethanol

58 Production of is an anaerobic process

Giao trình »1 sinh vại học • lý ttiuyếl và bài lập giải sin 281 Axit glutamic

Axit xitric

Axit axetic

Etanol

59 Hóa sinh học của sự sản xuất có liên

quan chặt chẽ nhất với sự làm nở bột mi?

Nông thôn là nơi nó được sản xuất

Việc sử dụng ngũ cốc nảy mâm nằm trong quy

trinh sản xuất

Sử dụng dịch quả hoặc các nguyên liệu giàu

đường khác trong quy trinh lén men

61 Dịch đường hóa là tiên chất của

Dùng nho trắng hoặc nho đỏ

Có thể được sàn xuất từ nho đỏ nếu rượu vang

được loại màu trước khi bẳn

Được sản xuất khi sử dụng một loại nấm men

không tạo ra màu đỏ

63 Các loại nấm ăn đươc coi là

Vi khuẩn

Thực vật

Nấm

Nấm men

64 Các quá trinh loại các chất dinh dưỡng võ cơ như

photphat khỏi nước thải được coi là

Xử lý sơ cấp

Xử lý tam cấp

Xử lý thứ cấp

65 Theo quy ước nước phải chứa trung

binh do dư để có thể uống được

0,2 - 0,6 ng/m/

2 - 6 g//

0g//

0,2 - 0,6 mg/m/

66 Khẳng định nào sau đây không đúng khi nói vé vi

sinh học công nghiệp ? Nó bao gồm các kỹ nghệ phàn từ gắn dãy nhất

Citric acid Acetic acid Glutamic acid Ethanol

59 The biochemistry of production is most closely related to thát of bread leavening?

Ethanol Glutamic acid Citric acid Acetic acid

60 VVhich of the íollovving deíines a product as a wine?

The use of distillation to concentrate the alcohol The country in which Ít is made

The use of malted grains in its production The use of fruit juices or other high-sugar materials in its fermentation

61 Wort is a precursor for Brandy

VVhite wine Red wine Beer

62 White wine is made Only using white grapes

Using either white or red grapes

May be made from red grapes if the wine is decolorized beíore sale

Is made using a yeast thát does nót produce the red color

63 Mushrooms are considered a Bacterium

Plant

Fungus

Yeast

64 Processes thát remove inorganic nutrients, such

as phosphate from waste water are considered Primary treatment

Tertiary treatment

Secondary treatment

65 The rule of thumb is thát water should contain an average of residual chlorine to be potable 0.2 - 0.6 (.ig/m/

282 Chương chín • VI sinh Hệt học thực phẩm ế công nghiệp

Nó Có từ thời cổ đại

Đó là sự nghiên cứu vé cắc sàn phẩm ảnh hường

đến sự sống của con người

Nó chỉ bao gốm kỹ nghệ di truyén của hóm nay

67 Khẳng định nào sau đày là sai ?

Muối cấn cho sự lên men dưa chuột muối

Nấm men cần cho hương vá vị của sôcôla

Vi sinh vật cân cho hương và vị của cá phê

Nấm cấn cho vị của giâm bông phơi khó

68 Khẳng định nào sau đây là sai ?

Các chất tăng vị có thể được sản xuất thương

mại nhờ vi sinh vật

Sự ức chế tổng hợp amino axit sẽ cấm việc sản

xuất thương mại bằng cách sử dụng vi sinh vật

Một sổ sản phẩm được sử dụng để sản xuất các

chất trùng hợp tổng hợp

Vi khuẩn có màng bị rò rỉ và các khiếm khuyết di

truyền được sử dụng để sản xuất một số amino

axit cho việc sử dụng trên thị trường

69 Hầu hết các chất kháng sinh có ích đêu được

71 Một sản phẩm xuất hiện trên thị trường không

được tổng hợp bằng các vi sinh vật được thao tác

nhờ kỹ nghệ di truyền là

Hocmon sinh trưởng

Nhân tố sinh trưởng của xương

Rennin

Sôcôla

72 Các chất kháng sinh mới được phát hiện được

thử vé hoạt tính ức chế đối với các loại vi sinh vật

khác nhau vi rằng

Sẽ có một cơ hội tốt hơn để tìm ra sự ức chế

Các chất kháng sinh có ích ít khi ức chế mọi loại

ít has been around from andent times

li is the study of products which impact ôn our lives

ít involves only genetic engineering today

67 VVhich of the fóllowmg is FALSE?

Salt is necessary for termentation of pickles Yeasts are necessary for the Aavor and aroma of chocolate

Microbes are necessary for the ílavor and aroma

of coffee Fungi are necessary for the flavors of cured ham

68 Which of the following is FALSE?

Flavor enhancers can be produced commercially using microorganisms

Repression of amino acid synthesis prohibits commercial production using microorganisms Some products are used to make synthetic polymers

Bacteria with leaky membranes and genetic defects are used to produce some amino acids for commercial use

60 Most useful antibiotics are praduced by Anaerobes

Bacillus

Fungi Actinomycetes

70 CNortetracycline is a Primary metabolite made during trophophase Secondary metabolite made during trophophase Primary metabolite made during idiopbase Secondary metabolite made during idiophase

71 A commercially available product NÓT made by bioengineered microorganisms is

Growth hormone Bone growth íactor Rennin

Chocolate

72 Nevvly discovered antibiotics are tested for inhibitory actìvity against different types of

microorganisms because There will be a better chance to find inhibition Usetul antibiotics rarely inhibit all kinds of

Giáo trinh vi sinh vại học - Lý thuyết và bai lập giải sẩn 283

a Sự thông khí tăng nhở máy rắc

b Một nổi lên men

c Một tác nhãn phá bỏ

d Tất cả các ý trẽn

e A và Bở trẽn

74 Sự thiếu hợp chất nào sau đây sẽ gáy nên bệnh

thiếu mấu nguy hiểm ?

77 VVhiskey được sản xuất từ

Khoai tây lên men

Mạch nha lên men

Nho lên men

79 Loai thuốc nào sau đây không được sản xuất

thương mại nhờ sự chuyển hóa sinh học?

Thuốc tránh thai dùng để uống

Thuốc kháng viêm

Insulin

Thuốc chống ung thư

microbes They should nót inhibit the normal flora Some may counter the effects of the antibiotic

73 Commercial production of antibiotics requires

a Increased aeration by sparger

75 The crushed grapes used in wine production are called

Wort Must Hops Tannin

76 The íirst step in beer production is Fermenting

Mashing Malting Boiling

77 VVhiskey is produced from Fermented potatoes Fermented malt Fermented wine Fermented fruit

78 Commercially produced microbial enzymes include all bút

Proteases Amylases Rennin Cellulases

AU of the above are correct

79 Which of the following is nót produced commercíally by bioconversion (also known as biotransformation)?

Oral contraceptives Anti-inflammatories Insulin

284 Chuông chín • »1 sinh Tát học mực phẩm ế củng nghi Ép

80 Khẳng định nào sau đày không đúng khi nói vé

msulin được sản xuất nhờ vi sinh vật ?

Được sản xuất thành hai phẩn

Được trộn lẫn với một protein của B.coli

Giống hệt insulin của người

Có thể thay thế hoàn toàn insulin của động vật

Chứa nhiêu chất béo

Không tiêu hóa được

83 Một ví dụ vé phomat được làm mém nhờ sự sinh

Nó giàu axit nucleic

Nó giàu protein và được sàn xuất rẻ tiên

Được trồng với quy mô lớn

87 Muối được thêm vào bắp cải thái nhỏ để sản

xuất dưa muối nhằm

Thêm hương vị vào sàn phẩm cuối cùng

Chiết đường ra khỏi thực vật

Giết chết các vi khuẩn Gram âm lây nhiễm

Giết chết các vi khuẩn Gram dương lây nhiễm

Antitumor drugs

80 VVhich of the following is NÓT true about microbially produced insulin?

Produced in two parts

Made fused to an E con protein

Identical to human insulin Completely replaced use of animal msulin

81 An example of a primary metabolite Lactic acid

Citric acid streptomycin Erythromycin

82 Yeasts are nót acceptable as food because they Have a high nucleic acid content

Are low in b vitamins Are high in fat Are nót digestible

83 An example of a cheese thát is softened by growth of fungi

Gouda Swiss Roquefort Camembert

84 Acetobacter is used to produce

Cheese Wine Vinegar Ethanol

85 Single cell protein (SCP) is a potential alternative food source because

ít is rích in nucleic acids

ít is rích in protein and produced inexpensively

ít has antibiotic activity

ít is easy to grow

86 Mushrooms are important as human food because they are

Rích in nutrients Easy to grow Distinct in ílavor and texture Grown in bulk

87 Salt ís added to shredded cabbage to make sauerkraut in order to

Add ílavor to the final product Extract sugars from the plants Kin gram negative contaminants Kin gram positive contaminants

Giảo trinh ví sinh vài học • Lý thuyết lả bài tập giải sin 285

88 Vitamin thu được từ sự tổng hợp vi sinh vật

Cả hai loại trên

90 Axit xitric được sử dụng trong

Tảo và vi khuẩn tác động lên nó

Hầu hết nước thải đêu tan trong nước

92.Tác nhân gãy bệnh nào sau đây khống phải là

một tác nhân có nguồn góc từ nước

Virut viêm gan

Vibrio cholerae

Giardia

Bệnh sót phát ban do ricketsia

93 Vi sinh vật quan trọng trong

Xử lý nước thải sơ cấp

Loe qua đá sỏi

95 Xử lý nước thải tam cấp bao gồm

A Sự tao thanh nitrat

89 A malo-lactic fermentation is involved in producing

Red wine VVhite wine Both of the above

90 Citric acid is used in Soap

Supplying dietary iron Soft drinks Candy

AU of the above

91 A river thát is polluted with raw sewage can

"clean itselí because

lí is diluted away Fish consume the solid vvastss Algae and bacteria act ôn Ít Most of ít is water soluble

92 Which one oi the following is NÓT a vvaterborne pathogen?

Hepatitis virus

Vibrio cholerae Giardia

Rickettsial thyphus

93 Microorganisms are important in Primary wastewater treatment Secondary wastewater treatment Increasing bod in water treatment

AU of the above

94 Bulking reíers to Poorly settled sludge in a wastewater piant The anaerobic sludge digestor

The primary effluent Percolating (Iltration through rocks

95 Tertiary wastewater treatment involves

286 Chương chín - VI sinh vài học thục phẩm ễ cõng ngWệ>

Giết chết toàn bộ vi sinh vật

Là giai đoạn cuối cùng trước khi phân phối

Nó lên men lactoza

Nó được nghiên cứu nhiêu

99 Trật tự của các phép thử và môi trường nào sau

đây là đúng khi xác định vi khuẩn coliíom tổng số?

Môi trường BGLB - phép thử MPN - thạch đĩa

E con có thể sinh trưởng ỏ các nhiệt độ cao

Nếu khổng £ con có the không bị phát hiện

Các vi khuẩn có hại không thể sinh trưởng ở các

nhiệt độ cao

101 Các phép thử xác định màu và do của nước

đang được tạo ra do chúng

Nhanh hơn

Đặc hiệu với E con

Được tiến hành trên các mẫu giống thuần khiết

100 Fecal colitorm tests are necessary because

Enterobacter aero genes can grow át elevated

temperatures

E con can grow át elevated temperatures

E con can escape detection otherwise

Harmtul bacteria cannot grow át elevated temperatures

101 Colorimetric and íluorogenic water tests are being developed because they are

Faster

Specific for £ con

Pertormed ôn pure culture samples

Giao trinh »1 sinh vải học • Lý thuyết tà bài lập giải săn 287

Loại bò chất dinh dưỡng khỏi đất bị nhiễm bẩn

Bổ sung chất dinh dưỡng vào đất bị nhiễm bẩn

Đốt nóng đất bị nhiêm bẩn

105 Do liệu pháp sinh học TCE từ nước ngấm bởi

hiện tượng cộng trao đổi chất

Glucoza được bơm vào trong đất

Monooxigenaza được bơm vào trong đất

Metan và oxi được bơm vào trong đất

Etylen dược bổ sung váo đất

106 Các lò phản ứng sinh học hoạt động như các hệ

thống nuôi liên tục đã loại bỏ một cách định ki 80%

nguyên liệu 20% vẫn còn lại

Vi nó không thể phân giải

Để cấy cho mẻ tiếp theo

Dưới dạng các hệ thống chất rắn hỗ trợ

Vi nó không thể bị loại bỏ

107 Một sổ lò phản ứng sinh học hiện đại sử dụng

các chất hỗ trợ rắn như các hạt cacbon, chất dẻo

hoặc thủy tinh với mục đích

Trộn lẫn các nguyên liệu hữu cơ

Cung cấp cơ chất cho vi sinh vật

Kích thích sinh trưởng của vi sinh vật

Tấn công vào các vi sinh vật phân giải sinh học

108 Các lò phản ứng sinh học kế tiếp nhau để phân

giải mót số hỗn hợp chất độc vỉ

Lổ thứ nhất có thể loại bỏ các chất độc ức chế

các vi sinh vặt phân giải sinh học trong lò thứ hai

Cả hai mõi trường hiếu khí và kị khi có thể được

tạo ra

Các độc tố khác nhau có thể dược phân giải

trong các buồng khác nhau

Tất cả các ý trên

109 Sự phân giải sinh học các hợp chất do hóa

(PCB) cao đói hỏi

Các điêu kiện kỵ khi

Các điêu kiện hiếu khí

Các điều kiện ky khí không bắt buộc

Các mó mỡ của động vật

110 Việc chôn lấp để loại bỏ chất ô nhiễm

103 Bioremediation has been used to remove ? DNA

TNT Activated charcoal

AU oítheabove

104 Bioremediation can be accomplished by (using) Genetically engineered microorganisms Removing nutrients tròm contaminated Sũil Adding nutrients to contaminated soil Heating contaminated soil

105 Because of bioremediation of trichloroethylene (TCE) from ground water by cometabolism

Glucose is pumped into the soil Monooxygenease is pumped into the soi!

Methane and oxygen are pumped into soil Ethylene is added to the soil

106 Bioreactors operated as continuous culture systems have 80% of the material removed periodically The remaining 20% is left Because Ít cannot be degraded

To seed the next batch

As solid support systems Because Ít cannot be removed

107 Some modem bioreactors use solid supports such as carbon, plastic or glass beads or particles for the purpose of

Mixing the organic material Giving substrates for the microbes Improving the growth of the microbes Attacking the biodegrading micrabes

108 Sequential bioreactors for biodegradation of some toxic mixtures because

The first can rid of toxins inhibiting biodegraders

in the second Both aerobic and anaerobic environments may

be provided Different toxins can be degraded in the different chambers

AU of the above

109 The biodegradation of highly chlorinated compounds (PCBs) requires

Anaerobic conditions Aerobic conditions Facultative conditions

Fattỵ tissues of animals

288 Chuông chín • ¥1 sinh tật học thúc phẩm ế công mMệ>

Đặt vi sinh vật vào chất thải trên các tấm lót

bằng chất dẻo

Sắp xếp mội lồ phàn ứng kế tiếp

Chộn chất thải với đất đã được làm giàu

Tất cả các ý trên

111 Các vi sinh vật đất-khi được nuôi dưới dạng

giống thuần khiết sử dụng hiđrocacbon làm nguồn

cacbon duy nhất

Có hiệu quả trong liệu pháp sinh học đất

Không có hiệu quả trong liệu pháp sinh học đất

Thích nghi tốt với các điêu kiện sinh trưởng trang

đất

Được chọn lọc do khả năng phân giải sinh học có

hiệu quả của chúng

112 Vi sinh vật chịu trách nhiệm nhiêu nhát đói với

nước thoát axit từ khai thác mò lá

114 Mưa axit có thể bắt nguồn từ sự đốt cháy than

và dấu lả những nguyên liệu chứa nhiều

Phàn giải sinh học các chất diệt sâu hại hóa học

Liệu pháp sinh học các chất diệt sâu hại hóa học

116 Phương pháp nào sau đây giúp bảo quản thực

phẩm bằng cách kiểm soát lượng nước có thể dùng

được?

Làm khô

Thêm muối

Thêm đường

Tất cà các phương pháp trên đều giúp bảo quàn

thực phẩm nhờ việc kiểm soát sự có sần của

nước

117 Phương pháp nào sau đây làm giảm sự hư

110 Land íarming for removal of pollutants is Placing microbes and waste over plastc liners

A sequential reactor arrangemenl Tilling vvastes with enriched soil

AU of the above

111 Soi! microorganisrrs which are grown in pure culture using petroleum hydrocarbons as sole carbon sources are

Effective in soi! bioremediation Nót effective in soil bioremediation Are well adapled to soil growth conditions Selected for their effective biodegradation

112 Microorganisms most responsible for aciđ mine drainage are

114 Acid rain can result tròm burning coal and oil which are high in

Acid Phosphorous Sulíur Bacteria

115 Bí proteins produced by Bacillus thuringiensis is

an example of

An altemative to chemical pesticides Biodegradation of chemical pesticides Bioremediation of chemical pesticides

119 Which of the foỉlowing helps preserve foods

by controlling avaiỉability of vvater?

Drying Addition of salt Addilion of sugar

MI of the above help preserve foods by controiling the availability of water

120 VVhich of the following reduces spoilage of the

Giáo trình vi sinh vật học - Lý thuyết và bài lập giải sin 289

118 Sản phàm nào sau đây dường như hỗ trợ hàng

loạt quá trinh xảy ra trong ruột và năng cao sức khoe

119 Tia gamma đã được sử dụng để tiệt trùng một

số loại thực phẩm Tuy nhiên có một số hạn chế vé

tính hiệu quả của nó Một trang những hạn chế này

là nó chì tác độnci lên loại thực phẩm nào?

Thực phẩm âm

Thực phẩm khô

Thực phẩm không nằm trong các hộp kim loại

Thật ra nó tác động tốt lèn mọi loại thực phẩm

120 Các quả trinh lèn men vi sinh vặt được sử dụng

trong sản xuất các loại phomat để tiến hành bước

nào trong các bước sau đây?

Làm đông các chất rắn của sữa để tạo nên một

121 Thuật ngữ náo sau đày chì sự bổ sung vi sinh

vật váo khấu phán thức ăn để tạo ra những lợi ích vế

sức khỏe dựa trên giá trị dinh dưỡng cơ bản?

Probiotics

Chất bổ sung vi sinh vật vào khẩu phẩn thức ăn

Prebiotics

Synbiotics

122 Thông số nào sau đây xác định loại rượu vang

này có phải là một loại rượu vang khô hay không?

Phán trăm cồn sau lẽn men

Lượng đường tự do sau lẽn men

Lượng đioxitcacbon sau lên men

Loại nho được sử dụng làm nguyên liệu ban đầu

123 Tại sao phương pháp phân tử đang được thay

thế các phương pháp nuôi cấy truyền thống dể phát

hiện các sinh vật gây bệnh trong thực phẩm?

Neither (a) nor (b) is correct

121 Which of the following products seems to aid a variety oi intestinal processes and promote general

health?

Acidophilus milk Bifid-amended termented milk products Both (a) and (b) are correct

Neither (a) nor (b) is correct

122 Gamma irradiation has been used to sterilize certain types of foods There are, however certain limitations ôn its effectiveness One of these is thát Ít will only work ôn what types of food?

Moist foods Dry foods Foods thát are nót in metal cans Actually, Ít will work well ôn all foods

123 Microbial íermentations are used in the production of cheeses in order to do vvhich oi the following steps?

Coagulate the milk solids to form a curd Ripen the cheese to give a characteristic texture and ílavor

Microbial termentations are used to accomplish both (a) and (b)

Microbial fermentations are nót used to accomplish either (a) or (b)

124 Which tem reters to the addition of microorganisms to the diet in order to provide health benetìts beyond basic nutritive value

Probiotics Microbial dietary adjuvants Prebiotics

Synbiotics

125 Which of the following determines vvhether or nót a wine is considered to be dry?

The percentage oi alcohol after íermentation

The amount of free sugar after íermentation The amount of carbon dioxide after fermentation The type of grape used for starting material

126 Why are molecular methods replacing traditional culture methods to detect disease-causing organisms in foods?

290 Chương chín • VI sính vải học mực phẩm 4 cồng ngMệp

a Phương pháp nuôi cấy là quá chậm

b Phương pháp nuôi cấy không đủ mẫn cảm để

phất hiện nóng độ thấp của các tác nhân gây

bệnh so với nống độ cao của khu hệ vi sinh vặt

binh thường

c Cả a và b đêu đúng

d Cả a và b đêu không đúng

124 Các bacterioxin có tám quan trọng trong việc

kiểm soát loại vi sinh vật hoặc bệnh nào sau đây?

Slreptococcus lactis

Listeria monocytogenes

Bệnh Creutzfeld-Jakob biến dạng

Tất cả các ý trên

125 Khẳng định nào sau đây là đúng khi nói vé các

phương pháp phản tử được dùng để phát hiện vi sinh

nhân gây bệnh sinh trưởng chậm

Tất cả cấc ý trên đêu đúng khi nói vé việc sử

dụng các phương pháp phát hiện phân tử

126 Cách thức nào sau dây là cách thức mà qua dó

các thực phẩm đóng hộp có thể bị hư hỏng?

Bị hư hỏng trước khi đóng hộp

Xử lý kém trong quá trinh đóng hộp

Sự thấm nước bị nhiêm bẩn qua các dường nói

của hộp trong bước làm lạnh

Tất cả các ý trẽn đêu là cách để các thực phẩm

dóng hóp bị hư hỏng

127 ở giai đoạn nào trong sự xử lý và chế biến sự

hư hỏng thực phẩm đóng hộp có thể xảy ra?

Trong khi thu hoạch

Trong khi vận chuyển

Trong chế phẩm cuối cùng

Trong khi bảo quản

Sự hư hòng có thể xảy ra trong mọi bước kể trên

128 Vi sinh vật nào sau đây gãy ra một bệnh nhiêm

129 Ẽ con 0157:H7 được tim thấy trong loại thực

phẩm nào? Trong các sản phẩm thịt như hamburger Nước quả không khử trùng Pasteur

Culture methods are too slow

Culture methods are nót sensitive enouah to detect low levels of pathogens against a high background of normal microdora

Both (a) and (b) are correct

Neither (a) nor (b) is correct

127 Bacteriocins are important for controlling vvhich microorganism or disease?

streptococcus lactis Listeria monocytogenes

Variant Creutzfeld-Jakob disease

AU of the above are ways in which canned íoods may undergo spoilage

130 Át which step of food handling and processing can food spoilage occur?

During harvesting During transport During fìnal preparation During storage Spoilage can occur át all of the above steps

131 Which organism causes a food-borne iníection?

staphylococcus Bacillus Salmonella

all of the above

132 In which food products has E con 0157:H7

been íound?

In meat products such as hamburger

In unpasteurized fruit drinks

Giáo trinh ví sinh vải học - Lý ttiưyẽl li nai tập giải sẩn 291

Trên quà và rau

Tất cả các ý trẽn

130 Yếu tố nào làm tăng các bệnh có nguồn gốc

thực phẩm?

a Sự phổ biến các loại thực phẩm thô

b Sự giao lưu quốc tế các loại thực phẩm thô

bằng đường biển

c Cả a và b đêu đúng

d Cả a và b đêu không đúng

131 Thuật ngữ nào sau đây không có nghĩa giống

như lên men?

Mọi quá trinh đêu liên quan tới thu nhận sinh

khối của các vi sinh vật kị khí hay hiếu khí

Sự sản xuất các dồ uống chứa rượu

Sự hư hỏng thực phẩm

Tất cả cấc quá trinh trẽn đêu cùng nghĩa với lẽn

men

132 Một hệ thòng nuôi cấy được sử dụng trong các

cơ sờ cống nghiệp cho phép các sản phẩm thải độc

khuếch tán qua một màng thoát khỏi các vi sinh vật

và cho phép các cơ chất khuếch tán vé phía các vi

sinh vật Hệ thống nuôi cấy này được gọi là gì?

Lò phản ứng đệm cố định

Hệ thống nuôi cấy thẩm tích

Lồ phản ứng đệm dịch thể hóa

Ló phản ứng được nạp liên tục

133 Sự khuấy được sử dụng để duy tri sự cung cấp

oxi thích hợp Tuy nhiên, điếu này có thể gây khó

khăn khi tim cách nuôi cấy sinh vật nào sau dãy?

134 Phương pháp nào sau đây được sử dụng để cài

thiện các chủng được sử dụng để thực hiện các quá

trinh lèn men cống nghiệp?

Đột biến và chọn lọc

Cải biến ADN tái tổ hợp sự biểu hiện của gen

Dung hợp tế bào trán

Tất cả các phương pháp trên đều dược sử dụng

dể cải thiện các chúng được dùng trong các quá

trinh lẽn men công nghiệp

135 Chất nào sau đây không được coi là một chất

trao đổi bậc hai?

Etanol hay một số sản phẩm cuối cùng khác của

Neíther (a) nor (b) is contributing

134 Which of the following is NÓT an accepted meaning for the term íermentation?

Any process involving the mass culture

of microorganisms either anaerobic or aerobic The production of alcoholic beverages Food spoilage

AU of the above are accepted meanings for the term fermentation

135 One culture system used in industrial settings allows toxic waste products to diffuse through a membrane away from microorganisms, and allows substrates to diffuse toward the microorganisms

What is this culture system called?

Fixed bed reactor Dialysis culture system Fluidized bed reactor Continuous feed reactor

136 Agitation is used to maintain proper oxygen availability However, this can be a difficult when trying to culture which of the following organisms?

Bacteria Filamentous tungi Yeasts

ít is a major problem with all of the above organisms

137 Which of the following methods is used to improve strains used to carry out microbial fermentations?

Mutation and selection Recombinant dna modification of gene expression

292 Chuông chín • VI sinh nát học mực phẩm ế công nghiệp

Tất cả các chất trên đêu được Cũi là các chất trao

đổi bậc hai

136 Thuật ngữ nào sau đây chỉ sự sử dụng vi sinh

vặt để tạo ra những sự cải biến thứ yếu đổi với các

hợp chất hóa học?

Chuyến hóa sinh học

Chuyển hóa vi sinh vật học

Chuyển đổi sinh học

Tất cả các thuật ngữ trẽn đêu đúng

137 Vi sinh vật nào sau đây không được sử dụng

như mót tác nhân diệt côn trùng sinh học?

a Thêm một phân tử tiên chất chuỗi bén vào môi

trường nuôi cây Penicillium để tạo ra một sự cài

biến theo ý muốn

b Cải biến hóa học một sản phẩm penixilin sau

khi nó đã được giải phóng vào môi trường nuôi

a Chuyển hóa sinh học chỉ tạo ra một đổng

phân khổng gian mong muốn

b Chuyển hóa sinh học có thể dược thực hiện

dưới các điêu kiện ôn hòa

c Cả a và b đêu đúng

d Cả a và b đêu không đúng

140 Tại sao các vi sinh vật được tạo ra bằng kỹ

nghệ di truyền dùng trong môi trường tự nhiên

đã không có hiệu quả như mong đợi?

Chúng được sử dụng như nguồn thức ăn cho các

nguyên sinh động vật

Chúng thường không bị tiếp xúc với các nguyên

liệu cấn dược phân giải

Chúng không tồn tại ổn định sau khi được giải

phóng và không thể cạnh tranh với các vi sinh

vặt bản địa

Tất cả các ý trên đêu đúng

141 Các quá trinh phân giải sinh học tự nhiên

thường đêu được coi là có lợi Tuy nhiên chúng có

thể gây các hiệu quả có hại Đâu là một hậu quả có

hai của sự phân giải sinh học? Sự ân mòn cấc ống kim loại trong cấc mỏ đẩu

metabolites

139 VVhich term reters to the use of microbes to make minor modifications to chemical compounds?

Bioconversions Microbial transtormations Biotransformations

AU of the above are correct

140 Which of the following is NÓT being used

as a bioinsecticide?

Pratozoa Bacteria Viruses Fungi

141 Which of the following best describes the production of semisynthetic penicillins?

a Addition of a side-chain precursor molecule to

a Penicillium culture to produce a desired

modiíication

b Chemical modification of a penicillin product

after Ít has been released from the Penicillium

culture

c Both (a) and (b) are correct

d Neither (a) nor (b) is correct

142 Why are bioconversions increasingly replaờing chemical synthesis of certain compounds?

Bioconversions yield only the desired stereoisomer

Bioconversions can be done under mild reaction conditions

Both (a) and (b) are correct

Neither (a) nor (b) is correct

143 Why have genetically engineered microorganisms useđ in natural environments nót been as effective as was oríginally anticipated?

They are used as a food source by protozoa

They írequently do nót come in contact with the materials to be degraded

They do nót survive well once released and cannot competewith indigenous microbes

AU of the above are correct

144 Natural biodegradative processes are usually viewed as benedcial Hovvever, they can have adverse etfects VVhich of the following is an adverse outcome of biodegradation?

Corrosion of metal pipes in oil íields

Giáo trinh ví sinh vãi học - lý thuyết va bài tệp giải sẩn 293 Tạo ra các sàn phàm cuối cùng mang rủi ro như

nhau hoặc rủi ro hơn

Phân giải không mong muốn nhiên liệu phàn lực

Tất cà các ý trên đêu lá những hiệu quả có hại

145 Lên men thực phẩm thực hiện tất cả những

146 Bia và rượu vang được sản xuất trên thị trường

thường được lẽn men với sự giúp đỡ của

Các vi sinh vật tồn tại trong tự nhiên

Nấm men tồn tại trong tự nhiên

Vi khuẩn dược nuôi cấy đặc biệt

Nấm men được nuôi cấy đặc biêt

147 Hãy xếp các thực phẩm sau đày theo thử tự từ

dễ hỏng đến không dê hỏng?

Mi sợi, phomat, hoa quà, thịt bò nghiên chưa chín

Mi sợi, hoa quả, thịt bò nghiên chưa chín, phomat

Thịt bò nghiên chưa chín, hoa quả, phomat, mi sợi

Thịt bỏ nghiền chưa chín, hoa quả, mì sợi, phomat

148 Môi trường nào sau đây là môi trường sinh

trưởng tốt nhất để sử dụng cho lên men cồng nghiệp

Ngô bán trẽn thị trường dưới dạng thực phẩm

Mối trường tổng hợp làm bằng tay

Dịch đường sữa từ sản xuất phomat

Dịch đường hóa trong sản xuất bia

149 Các chất dẻo phân giải được bằng con đường

sinh học được tồng hợp từ chất trao đổi nào sau đây

150 Chủng vi khuẩn Pseudomonas syringae

đã được xác dinh là có khả năng

Tạo ra các chất dẻo

Tạo ra các nhiên liệu thay thế

Lên men thực phẩm

Ngăn ngừa sự tạo băng

151 Chất nào sau đây được bổ sung vào trong quá

trinh xử lý hoặc nước thải để tăng sự kết bông

Bùn

BOD

Phèn chua

PHA

152 Trong xử lý hóa học nước uống và nước thải, vi

Creation of equally hazardous or more hazardous biodegradation end products Unwanted degradation of jet fuel

AU oi the above are adverse effects

Fermentations

145 Food fermentations đoan oi the following except

Give foods a characteristic taste

Lovver the risk of food spoilage

sterilize foods

Increase the shelf life of the food

146 Commercially produced beers and vvines are usually íermented with the aid of

Naturally occurring bacteria

Naturally occurring yeast

Speciíic cultured bacteria

Speciĩic cultured yeast

147 Which of the following lists foods in order, from perishable to

nonperishable?

Pasta, cheese, fruit, uncooked ground beef Pasta, íruit, uncooked ground beef, cheese Uncooked ground beef, fruit, cheese, pasta Uncooked ground beef, truit, pasta, cheese

148 Which of the following would be the best grovvth medium to use for industrial fermentations? Com thát could be sold comntercially as food Synthetic medium made by hand

Whey from cheese production Brewing mash

149 Biodegradable plastics are made from which of the following

microbial metabolites?

Sludge Pha Bod Múm

150 strains of the bacterium Pseudomonas syringae have been identified as being capable of Producing plastics

Producing altemative íuels

Fermenting foods

Preventing ice formation

151 Which oi the following is added during water or sewage treatment to promote Aocculation?

Sludge

294 Chuông chín • Vi sinh vải học thực phẩm ế cồng tgÊỊỊ

sinh vật nào sau đây ít có khả năng bị bất hoạt hoặc

153 Trong bước nào sau đây hấu hết hàm lượng

chất hữu cơ của chất thải được loại bỏ

Xử lý sơ cấp

Xử lý thứ cấp

Xử lý tam cấp

Xử lý bủn

154 Các quấn xã vi sinh vật được cấu tạo từ

Các quẩn thể đơn nhất thuần khiết

Các quán thể hỗn hợp của các sinh vật đang cạnh

Được tạo ra một cách nhân tạo

156 Hấu hết các nguyên liệu được quay vòng bởi vi

sinh vật đêu tồn tại trong mõi trường dưới

Các dạng sử dụng được trong đất và đả

Các dạng sử dụng được trong nước

Các dạng không sử dụng được trong đất và đá

Các dạng không sử dụng được trong nước

157 Trong chu trinh cacbon vi sinh vật

Chuyển hóa C02 thành nguyên liệu hữu cơ để tiêu

thụ

Chuyển hóa C02 thành các nguyên liệu vô cơ để dự

trữ

Chuyển hóa các nhiên liệu hóa thạch thành các hợp

chất hữu cơ sử dụng dược

Chuyển hóa oxi thành nước như là một sản phẩm

phụ của quang hợp

158 Trong môi trường thúy sinh sâu hầu hết sự sống

của VI sinh vật được tim thây ở

Vùng duyên hài

Vùng nước ngọt

Vừng sâu

Vùng đáy

Vừng biển sâu 159 Bệnh nào sau đây không được gãy ra bởi các

tác nhãn vũ khi sinh học thuộc nhóm A?

Đậu mùa

Bod Múm PHA

152 During chemical treatment of drinking water and wastewater, which of the following microbes is least likely to be inactivated or killed?

Algae Bacterial endospores Fungalspores Viruses

153 In which step is most of the organic content of sewage removed?

Primary treatment Secondary treatment Tertiary treatment Sludge treatment

154 Microbial communities are composed of Single, pure populations

Mixed populations of competing organisms

Mixed populations of cooperating organisms

156 Most of the material cycled by microbes exists

in the environment as Usable forms in soil and rock

Usable forms in water

Unusable forms in soil and rock

Unusable forms in water

157 In the carbon cycle, microbes Convert C02 into organic material for consumption

Convert C02 into inorganic material for storagé c

Convert tossil fuels into usable organic compounds

Convert oxygen into water as a by-product of photosynthesis

158 In deep aquatic environments, most microbial life is íound in the

Littoral zone

Limnetic zone

Profundal zone Benthic zone

Abyssal zone

159 Which of the following diseases is nót

Giáo trinh vi sinh vại học - Lý thuyết vã bài tập giải sin 295 Dịch hạch

Sốt Q.'

Tularemia

160 Đặc tính nào sau đây đóng góp nhiêu nhất để

lam cho mót vi sinh vật trờ thành một tác nhân chiến

tranh sinh học có hiệu quả

Có săn trong mõi trường

Có thể lây truyén bằng tiếp xúc sau sự phát tán đầu

160 Of the following characteristics, vvhich would contributs most to making a microorganism an effective biological warfare agent?

Is readily available in the environment Can be spread by contact aíter original dissemination

Cannot be treated well outside of a hospital

Is easily identided by symptoms Match each term with its correct detinition 9.3.3.1

vi khuẩn giết chết côn

trùng; gen quy định nó được

4 Quần xã sinh vật được bao

quanh bởi các polisaccarit

con người làm ra

7 Nước khống liên kết với chất

tan có thể được sử dụng bởi

vi sinh vật

8 Nói về lượng sinh vật tổng

số có mặt trong môi trường

1 Organisms whose presence

in water indicates nation from feces or soi)

contami-2 Compound produced by a bacterium thát kills insects;

the gene for Ít is inserted into plants to protect thèm

3 Reíers to water thát is tít to drink; has been treated to reduce levels of microbes to undetectable levels

4 Community of organisms surrounded by polysaccha-rides and attached to surtaces

5 Used in the processing of animal wastes; mimics pri-mary and secondary wastewater treatment

6 Reíers to compounds thát are resistant to microbial degradation and are typically man-made

7 Water thát is nót bound by solutes, which can be used by microorganisms

8 Refers to quantity of all organisms present in an environment

9 Process vvhereby pollutants accumulate to high amounts

A Sự hư hỏng A Spoilage

B Hoạt độ nước B Water activity

c Colitorm c Coliforms

D Khử trùng D Pasteurization Pasteur E Secondary

E Chất trao đổi metabolites bậc hai ĩ Bt-toxin

ĩ .Đốc tố Bt G Potabíe

G Uống đươc H BOD

H BOD I Oxidation lagoon

I Hồ oxi hóa J Recalcitrant

J Khó phân giải K Biomass

K Sinh khối L Antagonism

L Đối kháng M Nitrogen fixation

296 Chương chín - VI sính tật học múc phẩm ế cang ngMệp

9 Quá trình má qua đó các

chất ó nhiễm được tích lũy

tới những số lượng lớn trong

được tạo ra bởi các vi sinh

vật trong pha cân bằng

9.3.3.2

1 Quá trinh hư hỏng thực

phẩm dân đến việc tạo ra

các họp chất amin có mùi

thối

2 Vi sinh vật sinh trường trẽn

các môi trường chứa các

nóng đô muối cao vá dường

cao

3 Vi sinh vật sinh trường trên

các môi trường có hoạt độ

nước thấp

4 Quá trinh thương mại bảo

quản thực phẩm bằng cách

đốt nóng nó trong các binh

chứa ở khoảng 115°c trong

khoảng thời gian tới 100

over-10 Process of reducing nitrogen from the atmosphere

11 The process vvhereby organisms actively inhibit the growth of ũther organisms

12 Undesirable termentation reactions in food leading to poor taste, smell, or appearance

13 Brief heating of foods during processing, kills pathogenic

organisms

14 Descriptor of the level of organic material present in wastẽwater

15.Fermentative products duced by microorganisms during stationary phase

pro-1 The food spoilage process thát results in the release oi foul-smelling amine compounds

2 Microorganisms thát grovv in media with high salt or sugar concentrations

3 Microorganisms thát grow in media with low water activity

4 A commercial process thát preserves food by heating ít

in containers át about 115°c for úp to 100 minutes

5 A process thát reduces the total microbial population and usually eliminates all pathogenic microorganisms

6 Chemicals used to preserve foods thát are generally recognized as safe

7 The process of irradìating

A Đóng hộp

B Ngành chế rượu nho

c.cỏ

D Tạo dung dịch cháo

E Dịch ép quả

F Vi sinh vật ưa thẩm thấu

G Khử trùng Pasteur

M Dịch cháo chua

N Giâm từ rượu vang

0 Đích hèm

A.Canning B.Enology C.Gras D.Mashing E.Musts

F Osmophilic microorganisms G.Pasteurization H.Probes

0 Wort P.Xerophilic microorganisms

Giáo trinh vi sinh vải học - Lý thuyết và bài lập giải sin 297

được sử Oụng để phát hiện

các trình tự ADN hoặc ARN

chất lên men dược

11 Dịch lỏng trong suốt chứa

các dường lên men được có

Gluconobacler được cho oxi

hóa etanol trong rượu vang

thành axit axetic

15 Cháo đã được cấy bằng

một chủng vi khuân lên men

axit lactic đồng hình để lầm

giảm pH của cháo

16 Thức ăn gia súc được tạo ra

nhờ lên men lactic cỏ, thân

ngô và các nguyên liệu thực

peptit có hoạt tinh sinh học

mang các đặc tinh mong

muốn

2 Sự phân tích, thiết kế và cải

moist foods to kin p Vi sinh vật ưa contaminating khô hạn microorganisms

8 Small, labeled nucleic acids used to detect specitic sequences of DNA or RNA

9 Fruit juices thát contain readily íermentable substrates

1 Ũ The process by which complex polysaccharides found in grains are hydrolyzed to form fermentable substrates

11 A clear liquid containing termentable sugars derived from grains

12 The science of wine production

13 The process by which sediments in wine are removed

14 The product íormed when

Acetobacter and Gluconobacler are allowed to

oxidize the ethanol in wine to acetic acid

15 Amash thathasbeen inoculated with a homolactic acid bacterium in order to decrease the pH of the mash

16 An animal feed created by lactic acid íermentation of grass, chopped com and other plant materials

1 Use of site-directed mutagenesis and other methõds to produce enzymes and bioactive peptides with desired characteristics

2 The analysis, design, and modification of biochemical

a Sự nâng cao A Bioaugmentation sinh học B Biocatalysts

b Chất xúc tác C.Bioinsecticides sinh học (biopesticides)

c Các chất diệt D Biopolymers cồn trùng sinh học E Biosensors (các chất diệt sâu F

hại sinh học) Biotransíormation

298 Chuông chín - »1 sinh tật học múc phẩm ế câng nghiệp biến các con đường trao đổi

chất hóa sinh với mục đích

làm tàng (liêu quà của quá

trinh

3 Quá trình má nhơ đố nước

được loại khỏi một chế

phẩm ồ nhiệt đô đóng băng

trong khi để dưới điêu kiện

chân không

4 Quá trình mà nhờ đó một

chất dinh dường sống còn

dược đưa vào định kỳ nhờ

vậy cơ thể sinh vật không

được cung cấp thừa cơ chất

tại bất kỳ thời điểm não

5 Các phân tử được tạo ra

nhờ một vi sinh vật có quan

hệ trưc tiếp tới sự tổng hợp

các nguyên liệu của tế bào

trong pha sinh trưởng

6 Các phân tử được tạo ra bởi

một tế bào không có quan

hệ trực tiếp tới sự tổng hợp

các nguyên liệu của tế bào

vá thường được sàn xuất

sau khi pha sinh trưởng

nhân tạo keo

8 Những sự cài biến thứ yếu

trong các phân tử dược

thực hiện bồi các vi sinh vật

không sinh trường

9 Vi sinh vật được sử dụng để

thực hiện các quá trinh

chuyển hóa sinh học

12 Sự giảm tốc đô phân giải sinh học quan sát được khi

pathways for the purpose of increasing the efficiency of the process

3 The process vvhereby water

is removed tròm a preparation át freezing temperatures vvhile under a vacuum

4 A process vvhereby a critical nutrient is added periodically

so thát the organism will nót have excess substrate available to Ít át any time

5 Molecules produced by a microorganism thát are

directly related to synthesis

of cell material during the growth phase

6 Molecuies produced by a cell thát are nót directly related to the synthesis of cell material and thát are usually produced after the growth phase has ended

7 Microbial polymers used to modity the flow

characteristics of liquids and

to serve as gelling agents

8 Minor modiíications in molecules thát are carried out by nongrovving microbes

9 Microorganisms used to carry out biotransíormations

10 The resistance of some chemicaỉs to biodegradation

HA process thát removes chlorine tròm compounds such as PCBs under anaerobic conditions

12 The decrease in the rate oi biodegradation observed

d Chất trùng hợp s sinh học G Chiral

e Các chất thụ H Cometabolism cảm sinh học I Contmuous feed

f Sự chuyển hóa J Engineered sinh học Bioremediation

g Không đói ảnh K Land íarmmg

h Sự cộng trao 1 Lyophilization đổi chất M Meta effect

r Kỹ nghệ protein

s Tính khó phân giải

t Sư loai halogen khử

li Chất trao đổi bậc hai

Giảo trinh vi sính vệt học - Lý thuyết và bài tập giải sẩn 299 mốt cấu tử của một phân tử

phân giải của vi sinh vật

nhờ việc làm biến đổi nước

hoặc đất nơi sự phân giải

sinh học đang diên ra

sinh vật tự nhiên trong việc

quản lý môi trường đối với

21 Việc bổ sung vi sinh vật

mang các hoạt tính đã biết

13 Describes molecules with the characteristic of being asymmetric

14 A process in vvhich vvaste material is incorporated in soi! or allowed to flow across the soil suríace, where degradation occurs

15 stimulation of degradative activities of microorganisms

by modiíying the water or soil

in which biodegradation is occúrring

16 The stimulation of the degradation of recalcitrant molecules by the addition of easily degraded organic molecules

17 The use of plants to stimulate the degradation, transíormation, or removal of compounds

18 The use of natural microbial communities in the environmental managemenl

of pollutants

19 Living microorganisms thát are linked with electrodes to convert biological reactions

to electrical currents

20 Bacteria, viruses and fungi,

or their products, thát can be used to control insect pests

21 The addition of microbes with known activities to soils, vraters, or other complex systems in an attempt to speed úp existing microbiological processes 9.3.4 Điền vào chỗ trống Fill-in

Điền một từ hoặc nhóm từ thích hợp vào mói chõ Fill in the blank with the appropriate word or phrase

300 Chuông chín • »1 sinh ¥81 học múc phẩm ế củng nghiệp trống

9.3.4.1

1 Các nhân tố bẽn trong tác động lén sự hư hỏng

thực phẩm lá đặc điểm của thay vỉ là đặc

điểm của

2 Để thực phẩm ờ nhiệt đõ phóng khả

năng hư hỏng thực phẩm

3 Hai loại thiết bị lẽn men công nghiệp được thiết kế

cho việc sàn xuất hoặc sản

7 Nitơ tồn tại chủ yếu dưới dạng trong

mõi trường; photpho tổn tại dưới dạng

8 Các chất trao đổi được sinh ra trong pha sinh

trưởng cân bằng được gọi là

9 Trong quá trình lên men penixilin mót tiên chất

chuỗi bên được bổ sung vào dịch nuồisẽ chỉ tạo ra

một loại penixilin Phương pháp náy dẫn đến một

chất kháng sinh có tên là penixilin

10 Cấu trúc hóa học chung đối với mọi penixilin có

tên lá

11 ở người sự thiếu vitamin B12 sẽ dẫn đến một

bênh nghiêm trọng có tên là được đặc trưng

bởi sự tạo hổng cáu thấp vá các rối loan hệ thần

kinh

12 Enzim phân giải polisaccarit của tinh bột,

qua đó làm ngắn chuỗi, và làm giảm dô nhớt của

chất trùng hợp

13 Trong sự sàn xuất bia, các thành phấn lúc đấu

được nâu cùng nhau Nguyên liệu thô này được gọi

là sau đó sẽ đươc lên men để tao ra sản

phẩm cuối cùng

9.3.4.2

1 Sự hư hỏng thực phẩm phụ thuộc vào các yếu tố có

liên quan đến thực phẩm hoặc như pH, dọ

ẩm, hoạt độ nước hoặc sự có sẵn nước, thế oxi hóa

khử, cấu trúc vật lý của thực phẩm, các chất dinh

dưỡng cố mặt, sự có mặt của các hợp chất kháng vi

sinh vật; và các yếu tố trẽn môi trường

hoặc , như nhiệt độ, độ ấm tương đói, các

1 Intrinsic tactors affecting food spoilage are properties oi rather than

2 Leaving foods out át room temperature the likelihood of food spoilage

3 The two types of industrial íermentation equipment are designed for production

environ-8 Metabolites produced during the stationary phase

of growth are called

9 During a penicillin íermentation, a side-chain precursor is added to the culture to cause production of only one kind of penicillin Such an approach results in an antibiotic thát is termed penicillin

10 The chemicaí structure common to all penicillins is called the

Hin humans, a major deíiciency of vitamin BI 2 leads to a severe condition called

characterized by low production of red blood cells and nervous system disorders

12 The enzyme degrades the starch polysaccharide, shortening the chain, and reducing the viscosity of the polymer

13 During the manufacturing of beer, the ingredients are íirst cooked together This raw matenal

called is then íermented to make the final product

1 Food spoilage is dependent ôn food-related

or tactors, such as pH, moisture, water activity or availability, oxidation-reduction potential physical structure of the food, available nutrients and the possible presence of antimicrobial compounds; and ôn environmental, or factors, such as temperature, reíative humidity