ẨM THỰC TỪ NGÔ CỦA NGƯỜI HMÔNG TRẮNG (NGHIÊN CỨU TRƯỜNG HỢP XÃ LŨNG TÁO, HUYỆN ĐỒNG VĂN, TỈNH HÀ GIANG)

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - NGUYỄN THỊ THU HUYỀN ẨM THỰC TỪ NGÔ CỦA NGƢỜI HMÔNG TRẮNG (NGHIÊN CỨU TRƢỜNG HỢP XÃ LŨNG TÁO, HUYỆN ĐỒNG VĂN, TỈNH HÀ GIANG) LUẬN VĂN THẠC SĨ LỊCH SỬ Hà Nội – 2015 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - NGUYỄN THỊ THU HUYỀN ẨM THỰC TỪ NGÔ CỦA NGƢỜI HMÔNG TRẮNG (NGHIÊN CỨU TRƢỜNG HỢP XÃ LŨNG TÁO, HUYỆN ĐỒNG VĂN, TỈNH HÀ GIANG) Chuyên ngành: Dân tộc học Mã số: 60 31 03 10 LUẬN VĂN THẠC SĨ LỊCH SỬ Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS Lê Sỹ Giáo Hà Nội - 2015 LỜI CẢM ƠN Luận văn phát triển sở Báo cáo khoa học sinh viên năm 2011 sau Khóa luận tốt nghiệp Đại học năm 2012 Mang nửa dòng máu người Hmông Trắng, dự định ban đầu muốn tìm hiểu vấn đề – dù nhỏ - tộc người để kỷ niệm năm tháng ngồi ghế giảng đường Đại học Kết thúc năm học thứ 2, chia sẻ với mẹ – người Hmông “xịn” – dự định Mẹ ủng hộ Ngay lập tức, tìm đến môn Nhân học PGS.TS Nguyễn Văn Sửu giới thiệu cho người thầy mà sau gắn bó suốt trình học tập mình: PGS.TS Lê Sỹ Giáo Tôi muốn gửi lời tri ân tới thầy hướng dẫn - PGS.TS Lê Sỹ Giáo, người giúp định hướng đề tài từ ngày đầu theo sát trình điền dã, viết Tôi xin cảm ơn lãnh đạo UBND huyện Đồng Văn, lãnh đạo UBND xã Lũng Táo, gia đình cộng đồng người Hmông Trắng huyện Đồng Văn tạo điều kiện giúp đỡ, bảo cưu mang ngày học hỏi đồng bào thực địa Tôi gửi lời cảm ơn sâu sắc đến gia đình ông Vừ Chúng Dình tạo điều kiện cho ăn, xóm Há Súng, xã Lũng Táo Những câu chuyện ông bên chén rượu ngô, cạnh bếp lửa buổi đêm tịch mịch giúp hiểu tộc người mà nghiên cứu Bên cạnh đó, nhận động viên gia đình,các thầy cô Bộ môn Nhân học, người bạn Họ bên cạnh lúc khó khăn nhất, biết ơn trân trọng tình cảm Hà Nội, tháng 10 năm 2014 Học viên Nguyễn Thị Thu Huyền LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình thực hiện, tư liệu khóa luận khai thác, thu thập từ thực địa tài liệu tham khảo trích dẫn nguồn đầy đủ Nếu có sai phạm xin hoàn toàn chịu trách nhiệm Học viên Nguyễn Thị Thu Huyền MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI CAM ĐOAN MỞ ĐẦU Lý lựa chọn đề tài Lý thuyết vận dụng Lịch sử nghiên cứu vấn đề 10 Giả thiết nghiên cứu Error! Bookmark not defined Đối tượng phạm vi nghiên cứu Error! Bookmark not defined Mục tiêu phương pháp nghiên cứu Error! Bookmark not defined Kết cấu luận văn Error! Bookmark not defined Chƣơng KHÁI QUÁT VỀ ĐỊA BÀN VÀ TỘC NGƢỜI NGHIÊN CỨU Error! Bookmark not defined 1.1 Đặc điểm điều kiện tự nhiên dân cư Error! Bookmark not defined 1.1.1 Khái quát điều kiện tự nhiên dân cư tỉnh Hà Giang Error! Bookmark not defined 1.1.2 Điều kiện tự nhiên dân cư xã Lũng Táo, huyện Đồng Văn Error! Bookmark not defined 1.1.3 Ảnh hưởng điều kiện tự nhiên đến canh tác ngô Error! Bookmark not defined 1.2 Khái quát người Hmông Lũng Táo Error! Bookmark not defined 1.2.1 Lịch sử tộc người Error! Bookmark not defined 1.2.2 Tổ chức đời sống cộng đồng Error! Bookmark not defined Tiểu kết chương Error! Bookmark not defined Chƣơng CÁC ĐỒ ĂN, THỨC UỐNG TỪ NGÔ Error! Bookmark not defined 2.1 Món ăn ngày thường Error! Bookmark not defined 2.1.1 Mèn mén24 ( Mỏ mông, Máo của) Error! Bookmark not defined 2.1.2 Bánh sữa ngô (chúa xìa) Error! Bookmark not defined 2.1.3 Canh ngô (Tha pua) Error! Bookmark not defined 2.1.4 Bánh lử khoai (láo khoải – tiếng Hán) Error! Bookmark not defined 2.1.5 Ngô luộc (cư hâu), ngô nướng (cư chi), ngô rang (cư ky) Error! Bookmark not defined 2.1.6 Món ăn ngày chợ phiên Error! Bookmark not defined 2.2 Món ăn đời sống tâm linh Error! Bookmark not defined 2.2.1 Món ăn làm ma chay Error! Bookmark not defined 2.2.2 Món ăn ngày tết:Bánh trôi ngô(chúa đay, chúa chò) Error! Bookmark not defined 2.3 Đồ uống Error! Bookmark not defined 2.3.1 Rượu ngô (chơ cừ) Error! Bookmark not defined 2.3.2 Nước ngô luộc (đề cừ hâu) Error! Bookmark not defined Tiểu kết chương Error! Bookmark not defined Chƣơng CÁC DỤNG CỤ CHẾ BIẾN, PHỤC VỤ ĂN UỐNG VÀ CẤT ĐỰNG ĐỒ ĂN, THỨC UỐNG Error! Bookmark not defined 3.1 Các công cụ dùng để chế tác dụng cụ chế biến đồ ăn, thức uống đồ đựng Error! Bookmark not defined 3.1.1 Bộ công cụ nghề mộc Error! Bookmark not defined 3.1.2 Bộ công cụ chế tác đá Error! Bookmark not defined 3.1.2 Dụng cụ phục vụ đan lát Error! Bookmark not defined 3.2 Các dụng cụ chế biến đồ ăn, thức uống Error! Bookmark not defined 3.2.1 Dụng cụ xay nghiền Error! Bookmark not defined 3.2.2 Các dụng cụ dùng nấu nướng, chưng cất Error! Bookmark not defined 3.3 Các dụng cụ phục vụ ăn uống cất đựng đồ ăn, thức uống Error! Bookmark not defined 3.3.1 Rá (chông) Error! Bookmark not defined 3.3.2 Thìa (đia) Error! Bookmark not defined 3.3.3 Bát (tai) Error! Bookmark not defined 3.3.4 Đũa (chử chơ) Error! Bookmark not defined 3.3.5 Bàn ăn (tông no mỏ), ghế ngồi (thò dẩu)Error! Bookmark not defined Tiểu kết chương Error! Bookmark not defined Chƣơng ỨNG XỬ TRONG ĂN UỐNGVÀ NHỮNG ĐỔI THAY Error! Bookmark not defined 4.1 Những tập quán liên quan đến ngô Error! Bookmark not defined 4.1.1 Tín ngưỡng cầu mùa Error! Bookmark not defined 4.1.2 Các kiêng kỵ khác Error! Bookmark not defined 4.2 Ứng xử ăn uống Error! Bookmark not defined 4.3 Những thay đổi ăn uống Error! Bookmark not defined 4.3.1 Biểu thay đổi Error! Bookmark not defined 4.3.2 Nguyên nhân thay đổi Error! Bookmark not defined Tiểu kết chương Error! Bookmark not defined KẾT LUẬN Error! Bookmark not defined DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 12 PHỤ LỤC Error! Bookmark not defined DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng1: Kế hoạch sử dụng đất theo năm xã Lũng Táo Error! Bookmark not defined Bảng :Thành phần dòng họ thuộc xóm xã Lũng Táo Error! Bookmark not defined Bảng 3: Thống kê số hộ nghèo xã Lũng Táo Error! Bookmark not defined Bảng 4: Tình hình sản xuất lương thực xã Lũng Táo Error! Bookmark not defined DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT GS : Giáo sư KT – XH : Kinh tế - xã hội LATS : Luận án Tiến sĩ NXB : Nhà xuất PL : Phụ lục QPAN : Quốc phòng an ninh Tổ chức Giáo dục, Khoa học Văn hóa Liên hiệp quốc TS : Tiến sĩ Tr : Trang UBND : Ủy ban Nhân dân UNESCO : United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization MỞ ĐẦU Lý lựa chọn đề tài Ẩm thực phận cấu thành văn hóa vật chất Nói đến văn hóa ẩm thực người ta đề cập đến ăn, uống, cách ứng xử ăn uống tộc người ý nghĩa Dưới góc độ dân tộc học, văn hóa ẩm thực thể đậm nét dấu ấn văn hóa tộc người, nhờ ta hiểu phần đặc điểm tâm lý tộc người, mối quan hệ người với người, cách ứng xử người với môi trường xung quanh Do đó, văn hóa ẩm thực có phần khác tộc người môi trường khác Con người sinh từ tự nhiên, sản phẩm tự nhiên Để sinh tồn, từ lâu loài người tìm cách thích nghi ứng xử với tự nhiên cho có lợi Theo Giáo sư Từ Chi: “Từng văn hóa, xét cho cùng, hậu việc cộng đồng để tồn tại, phải thích ứng với thiên nhiên bao quanh nó”1 Ăn uống khía cạnh quan trọng văn hóa ứng xử người với môi trường tự nhiên Cũng nhiều dân tộc địa phương khác, để thích ứng với tự nhiên, trình tồn tại, người Hmông Trắng cao nguyên đá Đồng Văn (gồm huyện thuộc vùng cao núi đá tỉnh Hà Giang Đồng Văn, Mèo Vạc, Quản Bạ, Yên Minh) tạo nên giá trị văn hóa ẩm thực đặc trưng cộng đồng “Hán chiếm đầu chợ, Tày chiếm đầu ruộng, Dao chiếm đầu nguồn nước, người Hmông ta chiếm núi đá” Câu tục ngữ người Hmông lưu truyền phản ánh phần đặc điểm cư trú họ Xã Lũng Táo thuộc huyện Đồng Văn nơi sinh sống lâu đời nhiều tộc người, người Hmông Trắng chiếm số lượng đông Đây nơi có địa hình tương đối cao Núi đá chiếm 3/4 diện tích2 Khí hậu khắc nghiệt Người Hmông Trắng địa bàn xã canh tác chủ yếu nương thổ canh hốc đá ngô trồng Ngô nguồn lương thực quan trọng, đồng bào chế biến thành nhiều đồ ăn, thức uống khác sử dụng đời sống hàng ngày, bữa ăn cộng cảm dâng lên tổ tiên, thần linh vào dịp lễ tết, cưới hỏi, ma chay, mừng nhà mới, lễ gọi hồn cho trẻ… Như vậy, chức mặt dinh dưỡng làm thỏa mãn đói, khát, người Hmông Trắng, đồ ăn, thức uống góp phần tạo dựng dấu ấn văn hóa tộc người cao nguyên Đồng Văn Với lý đó, việc tìm hiểu ẩm thực từ ngô người Hmông Trắng xã Lũng Táo, huyện Đồng Văn, tỉnh Hà Giang mang ý nghĩa đặc biệt, giúp thấy đặc trưng đời sống vật chất đời sống tinh thần tộc người Đây lý thúc đẩy lựa chọn khảo sát vấn đề “Ẩm thực từ ngô người Hmông Trắng (nghiên cứu trường hợp xã Lũng Táo, huyện Đồng Văn, tỉnh Hà Giang)” làm đề tài nghiên cứu Lý thuyết đƣợc vận dụng Thuyết sinh thái học văn hóa Julian Haynes Stewart(1902 – 1972) Julian Haynes Stewward, sinh ngày 31 tháng 01 năm 1902 Washington, Mỹ, nhà nghiên cứu văn hóa người Mỹ, tiếng với thuyết Tiến hóa đa hệ (Multilinear evolutionism) người đặt móng cho Sinh thái học văn hóa (Cultural ecology) cho lý thuyết biến đổi văn hóa(culture change) Công trình Các nhóm trị xã hội thổ dân vùng thung lũng-cao nguyên (Basin-Plateau Aboriginal Sociopolitical Groups), xuất năm 1938, thể đầy đủ lý thuyết sinh thái học văn hóa, đánh dấu bước chuyển biến nhân loại học Mỹ Khác với quan điểm thực chứng cá biệt, J Steward quan tâm đến đặc tính chung văn hóa cách xa địa lý Về tiến hóa luận, ông phê phán thuyết tiến hóa đơn hệ Morgan thuyết tiến hóa chung L White Theo ông, văn hóa có cách tiến hóa khác tùy thuộc vào điều kiện đặc thù văn hóa Để chứng minh điều này, ông tiến hành nghiên cứu so sánh cách tiến hóa nhiều văn hóa qua phân tích trình phát triển lịch sử văn hóa Ông đặc biệt nhấn mạnh đến tầm quan trọng môi trường biến đổi mang tính tiến hóa văn hóa Ông gọi nghiên cứu sinh thái học văn hóa (cultural ecology) nghiên cứu văn hóa theo lập trường tiến hóa đa hệ Năm 1955, J Steward xuất công trình Lý thuyết biến đổi văn hóa – Phương pháp luận tiến hóa đa hệ (Theory of Cuture Change – The Methodology of Multilinear Evolution) Phương pháp sinh thái học văn hóa hướng đến việc làm rõ mối quan hệ văn hóa môi trường từ quan điểm coi người thể tồn thích ứng với môi trường thông qua văn hóa, đến lượt mình, văn hóa chịu ảnh tác động lớn loại tài nguyên môi trường người sử dụng Trong công trình mình, J Steward nêu ba bước nghiên cứu sinh thái học văn hóa: Chứng minh kỹ thuật phương pháp dùng để khai thác môi trường sống môi trường Xem xét mô thức ứng xử văn hóa người liên quan đến việc sử dụng môi trường Đánh giá sức tác động mô thức kể bình diện khác văn hóa J Steward quan tâm đến việc lý giải giống văn hóa khu vực khác Theo ông, khu vực khác có môi trường giống phương pháp khai thác môi trường giống dễ dẫn đến có văn hóa giống Ông đặt tên cho lý thuyết “Tiến hóa đa hệ” theo sở lập luận J Steward phân tích đặc tính chung có tính quy luật biến đổi văn hóa theo chuyển đổi thời đại từ “canh tác sơ kỳ” đến “thời đại hình thành” “thời đại khai hoa”… Thuyết Tiến hóa đa hệ J Steward bổ sung cần thiết cho quan điểm tiến hóa văn hóa, quan điểm phương pháp nghiên cứu sinh thái văn hóa, đặc điểm có tính quy luật biến đổi văn hóa thực có đóng góp lớn cho ngành nhân loại học văn hóa3 Những tộc người sinh sống lâu đời môi trường sinh thái nàođó định sinh thái biển đảo, sinh thái đồng châu thổ, sinh thái thung lũng, sinh thái cao nguyên… định họ trải nghiệm, thích nghi, sáng tạo, hình thành kỹ sống thể sắc thái tâm lý dạng thức văn hóa phù hợp với môi trường sinh thái ấy, sinh thái văn hóa tộc người Vận dụng lý thuyết sinh thái học văn hóa nghiên cứu này, muốn lý giải rằng: ẩm thực dân tộc, vùng miền phản ánh đời sống văn hóa vật chất – tinh thần người vùng miền Thông qua hệ thống nguồn lương thực – thực phẩm, ăn – đồ uống, cách chế biến, dụng cụ chế biến đồ ăn – thức uống, ứng xử ăn uống, tập quán ăn uống, ta thấy thích nghi người với điều kiện tự nhiên vùng, nhờ hình thành nên yếu tố tín ngưỡng, tâm linh; giá trị đạo đức, tập quán, lối sống, phong mỹ tục dân tộc Từ đó, hình thành mối quan hệ môi trường sinh thái – nguồn thức ăn - văn hóa tộc người Ngô sản phẩm chế biến từ ngô mèn mén, loại bánh ngô, rượu ngô… nhiều dân tộc giới nhiều tộc người vùng núi cao phía Bắc Việt Nam sử dụng làm lương thực Tuy nhiên, người Hmông nói chung đồng bào Hmông Trắng xã Lũng Táo, huyện Đồng Văn nói riêng, ngô có vị trí đặc biệt Để thích nghi với địa hình, khí hậu, thổ nhưỡng cư trú, họ lựa chọn trồng ngô dùng ngô lương thực để chế biến đồ ăn, thức uống phục vụ nhu cầu sống Luận điểm nhà dân tộc học Xô Viết S.A.Tôcarép chức xã hội thức ăn Trong nghiên cứu này, văn hóa ẩm thực người Hmông Trắng tiếp cận sở luận điểm chức xã hội thức ăn nhà dân tộc học Xô Viết S.A.Tôcarép trình bày viết “Góp phần nghiên cứu phương pháp khảo sát dân tộc học văn hóa vật chất”, dịch đăng Tạp chí Dân tộc học số 02/1976 Những luận điểm ông gợi mở hướng nghiên cứu tiếp cận văn hóa ẩm thực tộc người Ở đây, Tôcarép cho rằng, nhà dân tộc học, nghiên cứu “thức ăn dân tộc”, “món ăn dân tộc” có ý nghĩa quan trọng cách chế biến ăn dân tộc đó, thành phần cấu thành mà hình thức tồn ăn đó, chức xã hội nó: người ta ngồi ăn, uống chung với người ta không ăn với nhau, thế, thức ăn hình thức môi giới cho mối quan hệ người4 Đối với người Hmông Trắng xã Lũng Táo, huyện Đồng Văn, Hà Giang, ngô lương thực chính, đời sống văn hóa ẩm thực họ tách rời ngô Như vậy, đồ ăn, thức uống chế biến từ ngô coi ăn đặc trưng cho tộc người địa bàn nghiên cứu Dựa vào việc nghiên cứu, tìm hiểu cách chế biến thức ăn, cách ăn, nghi thức kiêng kỵ gắn liền với thức ăn biết thái độ, tâm lý, tình cảm, mối liên hệ người sử dụng đồ ăn, thức uống Lịch sử nghiên cứu vấn đề Ở Việt Nam, ẩm thực lĩnh vực tiếp cận từ nhiều góc độ: - Tiếp cận ẩm thực từgóc độ văn chương với mục đích cảm thụ vềăn uống Ngay từ sớm có không nhà văn, nhà thơ nói vềăn uống theo hướng cảm thụ này, như: Phạm Đình Hổ với Vũ trung tùy bút, muộn có Thạch Lam vớiHà Nội băm sáu phố phường, Quà Hà Nội - Tuyển tập Thạch 10 11 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Ban chấp hành Đảng huyện Đồng Văn, 2004, Lịch sử Đảng huyện Đồng Văn, NXB Văn hóa – Thông tin tỉnh Hà Giang Vũ Bằng, 1989, Món lạ miền Nam(In lần thứ 2), Nxb Tổng hợp Đồng Nai, Đồng Nai Vũ Bằng, 1990, Miếng ngon Hà Nội, Nxb Văn học; Công ty xuất đối ngoại, Hà Nội Vũ Bằng, 1999, Thương nhớ mười hai: Hồi kí, NXB Kim Đồng, Hà Nội Nguyễn Từ Chi, 2003, Góp phần nghiên cứu văn hoá tộc người, NXB Văn hoá dân tộc - Tạp chí Văn hóa Nghệ thuật, Hà Nội Đồ án “Quy hoạch xây dựng nông thôn xã Lũng Táo giai đoạn 2010 - 2020 định hướng đến năm 2030” Ủy ban Nhân dân xã Lũng Táo Nguyễn Văn Bào, 1996, Nghiên cứu số biện pháp kỹ thuật chủ yếu góp phần tăng suất ngô Hà Giang, Luận án Phó TS Kinh tế nông nghiệp, Hà Nội Nguyễn Thị Bảy, 2010, Văn hóa ẩm thực vùng núi cao phía Bắc, NXB Văn hóa – Thông tin, Hà Nội Phan Hữu Dật (chủ biên), 1999, Lễ cầu mùa dân tộc Việt Nam, NXB Văn hóa dân tộc, Hà Nội 10 Ma Ngọc Dung, 2005, Truyền thống biến đổi tập quán ăn uống người Tày vùng Đông Bắc Việt Nam, LATS Nhân học, Hà Nội 12 11 Ma Ngọc Dung, 2007, Văn hóa ẩm thực người Tày Việt Nam, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội 12 Vũ Đình, 2005, “Bánh sữa ngô nếp nướng”, Tạp chí Dân tộc Thời đại, số 85 13 Lê Quý Đôn, Vân đài loại ngữ (quyển 9), Tạ Quang Phát (dịch), 1995, NXB Văn hóa Thông tin, Hà Nội 14 Hồ Ly Giang 2000, “Tập quán ăn uống người Hmông hai xã Hang Kia Pà Cò Mai Châu, Hòa Bình”, Tạp chí Dân tộc học, số 15 Vũ Đình Giáp, 2006, “Cây “cải mèo” cao nguyên đá”, Tạp chí Dân tộc Thời đại, số 86 16 Vũ Đình Giáp, 2006, “Mèn mén vùng cao với thịt heo hun khói”, Tạp chí Dân tộc Thời đại, số 89 17 Vũ Đình Giáp, 2006, “Món “gạo trời” đặc sản”, Tạp chí Dân tộc thời đại, số 87 18 Từ Giấy, 1996, Phong cách ăn Việt nam, NXB Y học, Hà Nội 19 Từ Giấy, Hà Huy Khôi(chủ biên), Phan Thị Kim, 2003, Dinh dưỡng hợp lý sức khoẻ(Tái lần thứ 2, có sửa chữa bổ sung), NXB Y học, Hà Nội 20 Hoàng Thị Hạnh, 2005, Văn hóa ẩm thực vùng Thái Đen Mường Lò, NXB Văn hóa dân tộc, Hà Nội 21 Trần Minh Hằng, 2005, “Văn hóa tâm linh người Hmông Việt Nam”, Tạp chí dân tộc học, số 22 Diệp Đình Hoa, 1998, Dân tộc H’Mông giới thực vật, NXB Văn hóa Dân tộc, Hà Nội 23 Phạm Đình Hổ, 2003, Vũ trung tuỳ bút, Trần Thị Kim Anh khảo cứu, dịch, thích giới thiệu, NXb Khoa học Xã hội, Hà Nội 13 24 Nguyễn Lê Huy, 2010, Phát triển sản xuất nông sản hàng hóa nông hộ thuộc huyện vùng cao phía Bắc tỉnh Hà Giang, LATS Kinh tế, Hà Nội 25 Thạch Lam, 1988, Hà Nội băm sáu phố phường, NXb Văn nghệ Tp Hồ Chí Minh, Tp Hồ Chí Minh 26 Thạch Lam, 1988, Tuyển tập Thạch Lam , Phong Lê sưu tầm, tuyển chọn, giới thiệu, Nxb Văn học, Hà Nội 27 Mã A Lềnh, 2009, Ghi chép văn hóa dân gian Hmông, NBX Văn hóa – Thông tin Hà Nội 28 Nguyễn Anh Ngọc (2000) “Cây ngô với đời sống người Hmông vùng cao núi đá”, Tạp chí Dân tộc Thời đại, số 25 29 Hải Thượng Lãn Ông, 1971, Nữ công thắng lãm : Phần chế biến ăn cổ truyền, NXB Phụ nữ, Hà Nội 30 Trần Quốc Vượng (chủ biên), 1996, Văn hóa học đại cương sở văn hóa Việt Nam, NXB Khoa học Xã hội, Hà Nội 31 Vương Duy Quang, 2005, Văn hóa tâm linh người Hmông Việt Nam – Truyền thống tại, NXB Văn hóa – Thông tin Viện văn hóa, Hà Nội 32 Hùng Đình Quý, 2005, Những khèn người Mông Hà Giang, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội 33.Vũ Quỳnh, Kiều Phú ; Đinh Gia Khánh ch.b, Nguyễn Ngọc San biên khảo, giới thiệu, 2001, Lĩnh Nam chích quái: Truyện cổ dân gian, NXB Văn học, Hà Nội 34 Dương Sách (chủ biên), 2005, Văn hóa ẩm thực dân tộc thiểu số vùng Đông Bắc, NXB Văn hóa dân tộc, Hà Nội 35 Nhất Thanh, 2001, Đất lề quê thói : Phong tục Việt Nam, NXB Văn hoá Thông tin, Hà Nội 14 36 Ngô Ngọc Thắng (chủ biên), 2002, Văn hóa làng truyền thống dân tộc Thái, Mông vùng Tây Bắc Việt Nam, NXB Văn hóa dân tộc, Hà Nội 37 Ngô Đức Thịnh, 2008, “Ẩm thực từ góc nhìn nhân học”, Tạp chí Văn hóa dân gian, số 38 Vương Xuân Tình, 2003, Hệ thống thức ăn người Hmông bối cảnh an toàn lương thực, Tạp chí Dân tộc học, số 39 Vương Xuân Tình, 2004, Tập quán ăn uống người Việt vùng Kinh Bắc, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội 40 Trần Quốc Vượng (chủ biên), 1998, Cơ sở văn hóa Việt Nam, NXB Giáo dục (Tái lần thứ mười), Hà Nội 41 NXB Thông tấn, 2005, NgườiHmông Việt Nam, Hà Nội 42 S.A.Tôcarép (1976) , “Góp phần nghiên cứu phương pháp khảo sát dân tộc học văn hóa vật chất”, Tạp chí Dân tộc học, số 43 Số liệu thống kê năm 2007, 2010, 2011, Phòng nông nghiệp phát triển nông thôn huyện Đồng Văn 44 Số liệu thống kê năm 2011, Trung tâm dân số huyện Đồng Văn 45 Báo cáo thực nhiệm vụ Kinh tế - Xã hội, An ninh quốc phòng UBND xã Lũng Táo năm 2011, 2012, 2013 46 Sở Văn hóa – Thông tin Thể thao Hà Giang, 1994, Văn hóa truyền thống dân tộc Hà Giang, Hà Giang 47 Băng Sơn, 1993, Thú ăn chơi người Hà Nội, NXB Văn hoá, Hà Nội 48 Website : http://chuongtrinh135.vn 49 Website : http://dddn.com.vn 50 Website : http://dongvangeopark.com 51 Website : http://giamngheo.molisa.gov.vn 52 Website : http://www.baohagiang.vn 53 Website : http://www.khuyennongvn.gov.vn 15 54 Website: http:// www.gopfp.gov.vn 55 Website: http://www.doisongphapluat.com.vn 56 Website: http://www.vietnamhagiang.com 57 Website: http://www.vanhoahoc.vn DANH SÁCH NGƢỜI CẤP TIN STT Tên Vừ Chúng Dình Vừ Mí Sùa Vừ Chứ Sỉnh Giới tính Tuổi Dân tộc Nghề nghiệp Địa Xóm Há Nam 68 Hmông Làm ruộng Súng, Lũng Táo Xóm Há Nam 40 Hmông Làm ruộng Súng, Lũng Táo Xóm Há Nam 70 Hmông Làm ruộng Súng, Lũng Táo Phó Chủ Khổng Quất Văn Nam 33 Kinh tịch UBND xã Lũng Xã Lũng Táo Táo Mua Thị Mỉnh Ly Mí Tủa Xóm Há Nữ 65 Hmông Làm ruộng Súng, Lũng Táo Nam 62 Hmông 16 Làm ruộng Xóm Pó Sí, xã Lũng Táo 10 11 12 Vừ Chứ Ná Vừ Dủng Tú Ly Mí Súng Vàng Dỉ Sinh Hoàng Thị Phìn Ly Xìa Sính Xóm Há Nam 50 Hmông Làm ruộng Táo Xóm Há Nam 29 Hmông Làm ruộng Dủng Nam 31 Hmông Làm ruộng 14 15 16 Súng Thào Chứ Sùng Giàng Xóm Má Lá, Lũng Táo Xóm 1, thị Nam 64 Lô Lô Làm ruộng trấn Đồng Văn Xóm 4, thị Nữ 45 Tày Làm ruộng trấn Đồng Văn Xóm Mà Nam 26 Hmông Làm ruộng Lủng, xã Lũng Táo Xóm Má Nam 40 Hmông Làm ruộng Sính Vàng Mí Súng, Lũng Táo Sùng 13 Súng, Lũng Pắng, Lũng Táo Xóm Mà Nam 41 Hmông Làm ruộng Lủng, xã Lũng Táo Xóm Sính Nam 85 Hmông Làm ruộng Thầu, xã Lũng Táo Nam 70 Hmông 17 Làm ruộng Xóm Cá Ha, Sính Chứ 17 18 19 20 21 22 Giàng Mí Cho Giàng Vả Say Ly Mí Chỏ Vàng Chá Sèo Hoàng Thị Biện Vừ Dính Sình xã Lũng Táo Nam 65 Hmông Làm ruộng Nam 60 Hmông Nghề mộc Xóm Cá Ha, Lũng Táo Xóm Cá Ha, Lũng Táo Xóm Lũng Nam 42 Hmông Buôn bán Táo, xã Lũng Táo Nam 40 Hmông Buôn bán Nữ 38 Giáy Buôn bán Chợ Sà Phìn Xóm Má Lé, xã Má Lé Xóm Há Nam 29 Hmông Làm ruộng Súng, xã Lũng Táo Phó Chủ 23 Sùng Mí Dình Nam 32 Hmông tịch UBND xã Lũng Xã Lũng Táo Táo Xóm Quán 24 Giàng Vả Sử Nam 50 Hmông Nghề đục Dín Ngài, thị đá trấn Đồng Văn 25 Lục Sơn Hào xóm Quyết Nam 48 Tày Buôn bán Tiến, thị trấn Đồng Văn 18 19 [...]... tìm hiểu ẩm thực từ ngô của người Hmông Trắng ở xã Lũng Táo, huyện Đồng Văn, tỉnh Hà Giang mang một ý nghĩa đặc biệt, giúp chúng ta thấy được đặc trưng về đời sống vật chất và đời sống tinh thần của tộc người này Đây là lý do thúc đẩy tôi lựa chọn khảo sát vấn đề Ẩm thực từ ngô của người Hmông Trắng (nghiên cứu trường hợp xã Lũng Táo, huyện Đồng Văn, tỉnh Hà Giang) làm đề tài nghiên cứu của mình... nhau và khi nào người ta không ăn với nhau, như thế, thức ăn là một hình thức môi giới cho các mối quan hệ của con người4 Đối với người Hmông Trắng ở xã Lũng Táo, huyện Đồng Văn, Hà Giang, ngô là lương thực chính, đời sống văn hóa ẩm thực của họ không thể tách rời ngô Như vậy, các đồ ăn, thức uống chế biến từ ngô có thể được coi như những món ăn đặc trưng cho tộc người này ở địa bàn nghiên cứu Dựa vào... nhiều tộc người ở vùng núi cao phía Bắc Việt Nam sử dụng làm lương thực Tuy nhiên, đối với người Hmông nói chung và đồng bào Hmông Trắng ở xã Lũng Táo, huyện Đồng Văn nói riêng, cây ngô có một vị trí đặc biệt Để thích nghi với địa hình, khí hậu, thổ nhưỡng cư trú, họ đã lựa chọn trồng ngô và dùng ngô là lương thực chính để chế biến ra các đồ ăn, thức uống phục vụ nhu cầu cuộc sống 9 Luận điểm của nhà dân... 41 Hmông Làm ruộng Lủng, xã Lũng Táo Xóm Sính Nam 85 Hmông Làm ruộng Thầu, xã Lũng Táo Nam 70 Hmông 17 Làm ruộng Xóm Cá Ha, Sính Chứ 17 18 19 20 21 22 Giàng Mí Cho Giàng Vả Say Ly Mí Chỏ Vàng Chá Sèo Hoàng Thị Biện Vừ Dính Sình xã Lũng Táo Nam 65 Hmông Làm ruộng Nam 60 Hmông Nghề mộc Xóm Cá Ha, Lũng Táo Xóm Cá Ha, Lũng Táo Xóm Lũng Nam 42 Hmông Buôn bán Táo, xã Lũng Táo Nam 40 Hmông Buôn bán Nữ 38 Giáy... ít nhà văn, nhà thơ nói vềăn uống theo hướng cảm thụ này, như: Phạm Đình Hổ với Vũ trung tùy bút, muộn hơn thì có Thạch Lam vớiHà Nội băm sáu phố phường, Quà Hà Nội - Tuyển tập Thạch 10 11 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Ban chấp hành Đảng bộ huyện Đồng Văn, 2004, Lịch sử Đảng bộ huyện Đồng Văn, NXB Văn hóa – Thông tin tỉnh Hà Giang 2 Vũ Bằng, 1989, Món lạ miền Nam(In lần thứ 2), Nxb Tổng hợp Đồng. .. uống của người Tày vùng Đông Bắc Việt Nam, LATS Nhân học, Hà Nội 12 11 Ma Ngọc Dung, 2007, Văn hóa ẩm thực của người Tày ở Việt Nam, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội 12 Vũ Đình, 2005, “Bánh sữa ngô nếp nướng”, Tạp chí Dân tộc và Thời đại, số 85 13 Lê Quý Đôn, Vân đài loại ngữ (quyển 9), Tạ Quang Phát (dịch), 1995, NXB Văn hóa Thông tin, Hà Nội 14 Hồ Ly Giang 2000, “Tập quán ăn uống của người Hmông ở hai xã. .. và phát triển nông thôn huyện Đồng Văn 44 Số liệu thống kê năm 2011, Trung tâm dân số huyện Đồng Văn 45 Báo cáo thực hiện nhiệm vụ Kinh tế - Xã hội, An ninh quốc phòng của UBND xã Lũng Táo các năm 2011, 2012, 2013 46 Sở Văn hóa – Thông tin và Thể thao Hà Giang, 1994, Văn hóa truyền thống các dân tộc Hà Giang, Hà Giang 47 Băng Sơn, 1993, Thú ăn chơi người Hà Nội, NXB Văn hoá, Hà Nội 48 Website : http://chuongtrinh135.vn... tính Tuổi Dân tộc Nghề nghiệp Địa chỉ Xóm Há Nam 68 Hmông Làm ruộng Súng, Lũng Táo Xóm Há Nam 40 Hmông Làm ruộng Súng, Lũng Táo Xóm Há Nam 70 Hmông Làm ruộng Súng, Lũng Táo Phó Chủ 4 Khổng Quất Văn Nam 33 Kinh tịch UBND xã Lũng Xã Lũng Táo Táo 5 6 Mua Thị Mỉnh Ly Mí Tủa Xóm Há Nữ 65 Hmông Làm ruộng Súng, Lũng Táo Nam 62 Hmông 16 Làm ruộng Xóm Pó Sí, xã Lũng Táo 7 8 9 10 11 12 Vừ Chứ Ná Vừ Dủng Tú Ly Mí... Xóm Há Nam 50 Hmông Làm ruộng Táo Xóm Há Nam 29 Hmông Làm ruộng Dủng Nam 31 Hmông Làm ruộng 14 15 16 Súng Thào Chứ Sùng Giàng Xóm Má Lá, Lũng Táo Xóm 1, thị Nam 64 Lô Lô Làm ruộng trấn Đồng Văn Xóm 4, thị Nữ 45 Tày Làm ruộng trấn Đồng Văn Xóm Mà Nam 26 Hmông Làm ruộng Lủng, xã Lũng Táo Xóm Má Nam 40 Hmông Làm ruộng Sính Vàng Mí Súng, Lũng Táo Sùng 13 Súng, Lũng Pắng, Lũng Táo Xóm Mà Nam 41 Hmông Làm ruộng... thể thấy được sự thích nghi của con người với điều kiện tự nhiên của mỗi vùng, nhờ đó hình thành nên những yếu tố tín ngưỡng, tâm linh; những giá trị đạo đức, tập quán, lối sống, thuần phong mỹ tục của dân tộc đó Từ đó, hình thành mối quan hệ giữa môi trường sinh thái – nguồn thức ăn - văn hóa tộc người Ngô và các sản phẩm chế biến từ ngô như mèn mén, các loại bánh ngô, rượu ngô được nhiều dân tộc trên