Tìm hiểu tình hình phụ gia trong nước giải khát

1 LỜI MỞ ĐẦU NỘI DUNG I TỔNG QUAN VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT 1.1 Vai trò nước thể người 1.1.2 Các nguồn cung cấp nước cho thể Cơ thể cung cấp nước từ thức ăn nước uống Nước cung cấp cách oxy hoá chất dinh dưỡng glucid, protid lipid Lượng nước cần thiết ngày cho thể phụ thuộc vào mức độ tính chất lao động, khí hậu trọng lượng người Trung bình người cần khoảng 2-3 lít/ngày (35kg thể trọng/ngày) 1.1.3 Các đường đào thải nước thể Với thể ngày cần 2,6 lít nước thể thải lượng nước tương đương phân bố sau: trung bình thể thải nước qua đường đại tiểu tiện 1,5lít, mồ hôi 0,6lít, hô hấp 0,5lít Đối với lao động nóng nặng nhọc lượng nước thải mồ hôi thường nhiều 1.1.4 Nhu cầu nước thể Nước có vai trò đặc biệt quan trọng với thể, người nhịn ăn vài ngày, nhịn uống nước Nước chiếm khoảng 70% trọng lượng thể, 65-75% trọng lượng cơ, 50% trọng lượng mỡ, 50% trọng lượng xương Nước tồn hai dạng: nước tế bào nước tế bào Nước tế bào có huyết tương máu, dịch limpho, nước bọt… Huyết tương chiếm khoảng 20% lượng dịch tế bào thể (3-4 lít) Nước chất quan trọng để phản ứng hóa học trao đổi chất diễn không ngừng thể Nước dung môi, nhờ tất chất dinh dưỡng đưa vào thể, sau chuyển vào máu dạng dung dịch nước Uống không đủ nước ảnh hưởng đến chức tế bào chức hệ thống thể Uống không đủ nước làm suy giảm chức thận, thận không đảm đương nhiệm vụ mình, kết thể tích lũy nhiều chất độc hại Những người thường xuyên uống không đủ nước da thường khô, tóc dễ gãy, xuất cảm giác mệt mỏi, đau đầu, xuất táo bón, hình thành sỏi thận túi mật Tuy nhiên số người lại lầm tưởng tác dụng việc uống nhiều nước, họ cho uống nhiều nước tăng cường thải chất độc hại khỏi thể, họ uống nhiều nước (4-5 lít/ngày) Thực uống nhiều nước gây tải cho thận, kèm theo với thải sản phẩm chuyển hóa, chất độc hại, thể thải dưỡng chất nguyên tố vi lượng Những người bị tăng huyết áp uống nhiều nước nguy hiểm Trong điều kiện bình thường, ngày thể cần khoảng 40ml nước/kg cân nặng, trung bình 2-2,5 lít nước/ngày Ví dụ người nặng 60kg nhu cầu nước ngày khoảng 2,5 lít, gồm khoảng lít đưa vào thể dạng nước uống chè, cà phê, nước sinh tố…; 0,4-0,5 lít dạng nước canh súp nước rau xanh, trái cây; 0,6-0,7 lít thức ăn chế biến cơm, bánh mỳ, thịt, cá…; khoảng 0,3-0,4 lít sản phẩm cuối phản ứng hóa học thể Nhu cầu nước ngày nóng bức, ngày mùa đông mà có độ ẩm thấp, lao động thể lực hay tập luyện thể dục thể thao, tình trạng bị sốt, phụ nữ cho bú tăng đáng kể so với bình thường, ngày trời lạnh nói chung phải giảm Khi lao động, tập luyện thể lực căng thẳng điều kiện khí hậu nóng ẩm, thể nước theo đường mồ hôi tới 30g/kg cân nặng/giờ (người cân nặng 60kg 1,8lít mồ hôi/giờ), người ta khuyến cáo, trước lao động hay tập luyện thể dục thể thao thể phải trạng thái cân nước Để đạt điều vòng trước vận động, uống 400-600ml nước lao động phải tiến hành bổ sung nước sớm cho thể mà không chờ có cảm giác khát Sau 15-20 phút uống khoảng 150-200ml nước, uống nước có nhiệt độ khoảng 15-20oC tăng nhanh khả tiêu tháo nước qua dày vào ruột thấm vào máu Vào mùa nóng nên uống nước mát, vào mùa lạnh uống nước ấm Khuyến cáo không uống nước đá hay nước nóng 45oC để tránh ảnh hưởng đến lớp men lớp niêm mạc vòm miệng, thực quản, dày Nước đá đông lạnh tác dụng khử trùng Trước sản xuất nước đá, nhà máy thường phải xử lý nước trước Hiện nhiều đơn vị sản xuất cá thể thường làm nước đá từ nước máy, nước giếng mà không qua trình xử lý nước Do đó, nước đá đơn vị có chứa nhiều vi khuẩn, gây hại cho sức khỏe Ngoài loại nước uống đóng chai, nước giải khát không hẳn đảm bảo chất lượng nước nhiều đơn vị sản xuất xử lý nước không tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, nước họ bán nhiều nguồn bệnh chứa Do người tiêu dùng nên cẩn thận trước lời chào hàng đơn vị cá thể tồn nhiều thị trường Uống nước lạnh nguy hiểm bệnh nhân bị thấp khớp, bệnh gút, bệnh bàng quang, viêm họng mạn, gây tái phát bệnh Khi uống nước nên uống từ từ, ngụm nhỏ, lần không nên 150200ml Trước bữa ăn khoảng 15-40 phút nên uống nước, sau uống 10-15 phút, nước tống khỏi dày vào ruột non thấm vào máu Sau bữa ăn bình thường không uống nước mà để sau khoảng 30-40 phút, uống nhiều nước sau bữa ăn pha loãng giảm hoạt tính men tiêu hóa thức ăn (trừ bữa ăn có chất nhiều kích thích, ăn thức ăn khô, thức ăn nhiều mỡ) Tóm lại, nước cần cho thể, người phải tập cho thói quen uống nước để thể không bị thiếu nước Có thể nhận biết thể bị thiếu nước qua cảm giác khát màu nước tiểu, nước tiểu có màu vàng đậm chứng tỏ thể bị thiếu nước Vào mùa hè nóng bức, người có chai nước bên để uống vài ngụm nhỏ Duy trì cho thể trạng thái cân nước yếu tố quan trọng bảo đảm sức khỏe người 1.2 Lịch sử hình thành phát triển nước giải khát Lịch sử nước giải khát bắt nguồn từ loại nước khoáng tìm thấy dòng suối tự nhiên Từ lâu, việc ngâm suối nước khoáng xem tốt cho sức khỏe, qua đó, nhà khoa học nhanh chóng phát carbon dioxide (CO2) có bọt nước khoáng thiên nhiên Quầy giải khát Mỹ năm đầu Loại nước giải khát không gas (không CO2) xuất vào kỷ 17 với thành phần pha chế gồm nước lọc, thập kỷ 90 chanh chút mật ong Năm 1676, Công ty Compagnie de Limonadiers Paris (Pháp) độc quyền bán loại nước chanh giải khát Hồi đó, người bán mang thùng đựng nước chanh lưng bán dọc đường phố Paris Đến năm 1767, tiến sĩ Joseph Priestley - nhà hóa học người Anh - pha chế thành công loại nước giải khát có gas Ba năm sau, nhà hóa học Thụy Điển Torbern Bergman phát minh loại máy chế tạo nước có gas từ đá vôi cách sử dụng acid sulfuric Máy Bergman cho phép sản xuất loại nước khoáng nhân tạo với số lượng lớn Năm 1810, sáng chế Mỹ cho loại máy sản xuất nước khoáng nhân tạo trao cho Simons Rundell Charleston thuộc Nam Carolina (Mỹ) Tuy nhiên, đến năm 1832 loại nước khoáng có gas trở nên phổ biến nhờ đời hàng loạt loại máy sản xuất nước có gas thị trường Theo chuyên gia y tế, thức uống nước khoáng tự nhiên hay nhân tạo tốt cho sức khỏe Các dược sĩ Mỹ bắt đầu bào chế thêm số loại dược thảo với hương vị khác cho vào thức uống Xa xưa, tiệm thuốc Mỹ có quầy bán nước giải khát nét đặc trưng văn hóa Mỹ Do khách hàng thích đem thức uống nhà nên ngành công nghiệp sản xuất nước đóng chai phát triển theo để đáp ứng nhu cầu họ Khoảng 1.500 sáng chế Mỹ cấp cho nhà phát minh loại nút hay nắp đóng chai nước có gas Tuy nhiên loại nút chai không hiệu ga bị nén chai thoát Mãi đến năm 1892, William Painter - ông chủ cửa hàng bán máy móc Baltimore (Mỹ) - nhận sáng chế loại nắp chai ngăn chặn bọt ga hữu hiệu có tên gọi "Crown Cork Bottle Seal" Khoảng đầu năm 1920, máy bán nước giải khát tự động bắt đầu xuất thị trường Mỹ Năm 1923, lốc nước gồm hộp carton gọi Hom Paks đời Từ đây, nước giải khát trở thành phần thiết yếu sống người dân Mỹ Sở dĩ John Mathews có danh hiệu ông người tiên phong lĩnh vực kinh doanh nước giải khát Mỹ Ông nhập cư vào Mỹ từ năm 1832, trước ông người đầu ngành kinh doanh nước giải khát Anh Mathews học số nguyên lý pha chế khí cacbonic máy tạo ga từ Joseph Bramah (nhà phát minh máy nén thủy lực từ kỷ thứ 18) Mathews định cư hẳn Mỹ bắt đầu cung cấp nước giải khát có gas cho sở giải khát khu vực New York - thời gian thường phổ biến loại thức uống ướp lạnh hương vị Nhờ tay nghề cao Mathews, ngành công nghiệp nước giải khát Mỹ phát triển nhanh chóng Những thập niên sau - kể từ 1852, với việc nước gừng tung thị trường, sản phẩm có thương hiệu xuất cấp quyền kinh doanh Bắt đầu từ năm 1880, thị trường nước giải khát tràn ngập loại nước uống có nhãn hiệu 1.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ nước giải khát việt nam 1.3.1 Khái niệm nước giải khát Từ ‘NGK’ dùng để thức uống đóng chai sản xuất từ nguyên liệu nước, dùng để uống trực tiếp, chứa khoáng chất, vitamin, hương liệu,… có hay carbon dioxit (CO 2) Nước loại nước giải khát có chứa đường phụ gia tạo hương, màu… làm nên mùi vị đặc trưng cho sản phẩm với mục đích giải khát, cung cấp lượng cho thể 1.3.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ nước Trong nhịp sống công nghiệp, người ngày sử dụng nhiều thực phẩm chế biến sẵn, có NGK Vì vậy, việc sản xuất tiêu thụ loại NGK ngày tăng số lượng, chủng loại chất lượng sản phẩm Tại thành phố lớn, tỉnh phía nam, nơi thời tiết thường nóng bức, NGK loại có mặt để đáp ứng nhu cầu ngày cao NGK bổ sung chất dinh dưỡng, vitamin, muối khoáng,… sản xuất từ trái tươi Các sản phẩm nước quả, nước tăng lực thường CO Các sản phẩm gas CO2 ngày ưu chuộng, sản lượng tiêu thụ ngày tăng cao so với loại NGK có gaz truyền thống Ngoài ra, sản phẩm nước khoáng, nước uống đóng chai phát triển mạnh 1.3.3 Tình hình sản xuất NGK nước Theo Bộ Công thương, tháng đầu năm, tình hình sản xuất ngành bia, rượu, nước giải khát tăng không đáng kể việc tiêu thụ bia, rượu nước giải khát sau Tết Âm lịch đột biến Mặt khác, thời tiết lạnh nhu cầu lễ hội đầu năm giảm mạnh yếu tố ảnh hưởng lớn đến sản xuất ngành  Chuyển hướng sản xuất Đó việc công ty nước giải khát nước chuyển dịch mạnh sang sản xuất sản phẩm nước trái thiên nhiên nước uống bổ dưỡng, giảm tỷ trọng nước uống có gas Xu hướng bắt nguồn từ nguồn nguyên liệu trái dồi dào, phong phú quanh năm Việt Nam thị hiếu người tiêu dùng Theo Ths Nguyễn văn Hùng – Phó Chủ tịch thường trực kiêm Tổng Thư ký Hiệp hội Bia – Rượu – Nước giải khát VN: Trong năm gần có cạnh tranh sản phẩm doanh nghiệp nước với doanh nghiệp có vốn đầu tư nước Chiếm lĩnh thị trường nước giải khát hai đại gia Coca-Cola Pepsi Cola (chiếm 60% thị phần nước), lại thị trường đơn vị sản xuất nước Tân Hiệp Phát, TRIBECO, BIDRICO… Do áp lực cạnh tranh thị trường, khiến doanh nghiệp không ngừng tung sản phẩm thay đổi chiến lược sản xuất; có việc giảm tỷ trọng sản xuất nước giải khát có gas Thị trường xuất nước giải khát, đặc biệt loại nước ép hoa quả, nước uống bổ dưỡng tăng trưởng nhanh chóng vài năm trở lại Giá trị xuất nước uống bổ dưỡng chiếm 60% tổng giá trị xuất nước giải khát Ngành nước giải khát chiếm thị phần lớn thị trường cao cấp như: Hà Lan, Nhật Bản, Hoa Kỳ, Anh, Canada, Singapre, Trung Quốc Các doanh nghiệp nước giải khát có nhiều sản phẩm xuất phải kể đến như: Công ty CP thực phẩm Đồng Giao, Công ty Yến sào Khánh Hòa, Công ty CP Nước giải khát TRIBECO… Nhìn chung, công ty có công suất lớn nước có vốn đầu tư nước đầu tư dây chuyền sản xuất tiên tiến, tự động hóa tân Hiệp Phát, TRIBECO, Dona Newtower… Tuy nhiên, nhiều địa phương nhiều sở nước giải khát quy mô nhỏ, đầu tư chắp vá, thiếu đồng bộ, dẫn đến không đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Theo chuyên gia ngành nước giải khát: Trên sở chuyển dịch cấu sản xuất nay, doanh nghiệp cần tăng cường đầu tư với quy mô lớn, thiết bị công nghệ đại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, kết hợp với việc xây dựng nguồn nguyên liệu từ khâu khai thác đến khâu bảo quản Tìm phân khúc trống đánh trúng tâm lý người tiêu dùng giúp cho ngành nước giải khát Việt Nam năm tăng nhanh sản lượng mà xuất nhiều thị trường nước 1.3.4 Tình hình tiêu thụ NGK nước  Thị trường nước giải khát hè 2012 Hiện nay, thời tiết mùa hè với nhiệt độ tăng cao nên thị trường nước giải khát bắt đầu tăng "nhiệt" Thị trường nước giải khát Việt Nam vốn có nhiều loại lại phong phú, đa dạng với xuất sản phẩm giải khát từ thảo mộc thiên nhiên, có lợi cho sức khỏe, bổ sung lượng Để đáp ứng cho nhu cầu hè này, doanh nghiệp sản xuất ,kinh doanh nước giải khát nhộn nhịp, gia tăng sản xuất, để đảm bảo cung đủ cầu • Nhu cầu tăng giá biến động Nền kinh tế Việt Nam phát triển nên nhu cầu người tiêu dùng thực phẩm, thức uống tăng cao chất lượng Đó lý khiến thị trường đồ uống ngày trở nên phong phú sôi động Ngay thời điểm này, mùa hè chưa đến cao điểm, kệ hàng siêu thị, cửa hàng tạp hóa, chợ tràn ngập sản phẩm đồ uống như: bia, 10 Tên A C tiếng D X Anh I Đ Chức : : Citric and Fatty Acid Esters of Glycerol : Nhũ hóa, chống oxy hoá, tạo phức kim loại, ổn định, làm dày G h S T i Nhóm thực phẩm M T L c h ú G Cà phê, chè, nước uống có dược thảo loại đồ uống M từ ngũ cốc, không kể nước uống từ cacao P Số thứ tự phụ gia 105 Tên : Este glyxerol với axit lactic I tiếng N S : A b C tiếng D X Anh I Đ axit béo Việt Tên : Lactic and Fatty Acid Esters of Glycerol : Chức : Nhũ hóa, tạo phức kim loại, ổn định S Nhóm thực phẩm G T M h T L i 118 c h ú G Cà phê, chè, nước uống có dược thảo loại đồ uống M từ ngũ cốc, không kể nước uống từ cacao P Số thứ tự phụ gia 104 Tên : Este glyxerol với axit diaxetyl I tiếng N Việt S Tên Diacetyl tartaric and Fatty Acid Esters of : A e Glycerol D - I : tactaric axit béo : tiếng Anh Chức : Nhũ hóa, tạo phức kim loại, ổn định G h S T i Nhóm thực phẩm M T L c h ú G Nước rau ép trùng pasteur đóng hộp đóng chai P G M Nước rau cô đặc (dạng lỏng dạng rắn) M Cà phê, chè, nước uống có dược thảo loại đồ uống P G từ ngũ cốc, không kể nước uống từ cacao M 119 P G Nước giải khát chế từ táo lê M P G Rượu trái M P Số thứ tự phụ gia 102 Tên : Đỏ Amaranth (Amaranth) (*) I tiếng N Việt S Tên : A tiếng D - Anh I : , : Amaranth Chức : Phẩm màu G h S T i Nhóm thực phẩm M T L c h ú Đồ uống có sữa, có hương liệu lên men (VD: sữa sô cô la, sữa cacao, bia trứng, sữa chua uống, sữa đặc) Nước giải khát có hương liệu, bao gồm nước uống dành cho thể thao, nước uống có hàm lượng khoáng cao loại nước uống khác 120 3 Rượu trái Nước giải khát có hàm lượng cồn lớn 15% 0 Chú thích (*) Loại chất Phẩm : Chỉ số tổng hợp màu Nhóm chất màu : Tên Monoazo khác màu Số thứ tự phụ gia 101 Tên : Đỏ Allura AC (*) : : CI (1975) No 16185 CI Food Red 9; Naphtol Rot S I tiếng N Việt S Tên : A tiếng D - Anh I : Allura Red AC : Chức : Phẩm màu G h S T i Nhóm thực phẩm M T L c h ú Nước cô đặc (dạng lỏng dạng rắn) 121 0 Nước giải khát có ga 0 3 Nước giải khát không ga 0 Rượu trái 0 Chú thích (*) Loại chất Phẩm : tổng hợp màu Nhóm chất màu : Monoazo Chỉ số màu : Tên khác : màu CI (1975) No 16035 CI Food Red 17 Số thứ tự phụ gia 99 Tên : Đen Brilliant PN (*) I tiếng N Việt S Tên : A tiếng D - Anh I : Brilliant Black PN : Chức : Phẩm màu 122 G h S T i Nhóm thực phẩm M T L c h ú Nước giải khát có hương liệu, bao gồm nước uống dành cho thể thao, nước uống có hàm lượng khoáng cao loại nước uống khác Rượu trái Chú thích (*) Loại chất Phẩm : tổng hợp màu Nhóm chất màu : Bisazo Chỉ số màu : Tên khác : màu CI (1975) No 28440 CI Food Black Số thứ tự phụ gia Tên : Amidon hyđroxypropyl I tiếng N Việt S Tên : A C tiếng D X Anh I Đ : Hydroxypropyl Starch : 123 Chức : Chế phẩm tinh bột, chất độn, nhũ hoá, ổn định, làm dày G h S T i Nhóm thực phẩm M T L c h ú 1 Cà phê, chè, nước uống có dược thảo loại đồ uống từ ngũ cốc, không kể nước uống từ cacao 0 Số thứ tự phụ gia 10 Tên : Amoni polyphosphat I tiếng N Việt S Tên : M v tiếng T Anh D : Ammonium Polyphosphates I Chức : : Điều chỉnh độ axit, bảo quản, tạo xốp, chống đông vón, ổn định màu, chống oxy hoá, tạo phức kim loại, nhũ hoá, điều vị, làm rắn chắc, xử lý bột, làm ẩm, ổn định, làm dày S Nhóm thực phẩm G T M 124 h i T L c h ú Nước rau, ép 0 2 Necta rau 0 Nước giải khát có hương liệu, bao gồm nước uống dành cho thể thao, nước uống có hàm lượng khoáng cao loại nước uống khác Cà phê, chè, nước uống có dược thảo loại đồ uống từ ngũ cốc, không kể nước uống từ cacao 4 Bia nước giải khát chế biến từ mạch nha 0 Rượu trái Số thứ tự phụ gia 11 125 Tên : I tiếng N Việt S Tên : A C tiếng D Q Anh I Đ : Amylaza (các loại) Amylases : Chức : Enzym, xử lý bột G h S T i Nhóm thực phẩm M T L c h ú G Rượu vang M Nước giải khát có hương liệu, bao gồm nước uống dành P cho thể thao, nước uống có hàm lượng khoáng cao loại nước uống khác Số thứ tự phụ gia 14 Tên : Aspartam I tiếng N Việt S : A tiếng D - Anh I : Tên : Aspartame 126 Chức : Chất tổng hợp, điều vị G h S T i Nhóm thực phẩm M T L c h ú Nước rau, ép 0 2 Necta rau 0 Bia nước giải khát chế biến từ mạch nha 0 Rượu vang 0 8 Số thứ tự phụ gia 15 Tên : Axit adipic I tiếng N Việt S Tên : A tiếng D - Anh I : Adipic Acid : 127 Chức : Điều chỉnh độ axit, tạo xốp, làm rắn G h S T i Nhóm thực phẩm M T L c h ú 1 Nước giải khát có ga 0 Nước giải khát không ga 0 G Bia nước giải khát chế biến từ mạch nha M P Trang bìa phụ Lời cam đoan Trang Mục Lục Chữ viết tắt NKG .Nước giải khát Danh mục bảng Chương I.Tổng quan nước giải khát .1 Vai trò nước thể người .4 1.1.Các nguồn cung cấp nước cho thể 128 1.2.Các đường đào thải nước thể .6 1.3.Nhu cầu nước thể .1 2.Lịch sử hình thành phát triển nước giải khát 3.Tình hình sản xuất tiêu thụ nước giải khát thị trường Việt Nam .3 3.1.Khái niệm nước giải khát 3.2.Tình hình sản xuất tiêu thụ nước 3.2.1.Tình hình sản xuất nước 3.2.2.Tình hình tiêu thụ nước .2 3.Định hướng phát triển ngành nước giải khát Việt Nam 3.4.Phân loại nước giải khát 3.5.Sơ đồ quy trình nước giải khát 3.5.1.Sơ đồ quy trình nước giải khát có gas 3.5.2.Sơ đồ quy trình nước giải khát không gas 3.5.3.Sơ đồ quy trình nước khoáng, nước tinh khiết Chương II.Nguyên liệu sản xuất nước giải khát 2.1.Nước .5 2.1.1.Các tiêu chất lượng nước .5 2.2.Đường 2.3.CO2 129 2.4.Hương liệu thực phẩm 2.4.1.Mục đích sử dụng .5 2.4.2.Phân loại .5 2.4.3.Cách sử dụng 2.4.4.Phương pháp bảo quản .5 2.5.Các chất màu 2.5.1.Mục đích sử dụng .5 2.5.2.Phân loại yêu cầu 2.6.Acid thực phẫm 2.6.1.Mục đích sử dụng .5 2.6.2.Các loại acid thường dùng sản xuất nước giải khát 2.7.Các chất bảo quản 2.7.1.Mục đích sử dụng .5 2.7.2.Một số chất bảo quản thường sử dụng .5 2.8.Các nguyên liệu phụ gia khác 2.8.1.Nước cốt trái cô đặc .5 2.8.2.Chất tạo đục 2.8.3.Cafein,natricitrat 130 Chương III.Một số quy trình công nghệ sản xuất nước giải khát thành phố Hồ Chí Minh_Công ty TNHH sản xuất thương mại Tân Quang Minh 3.1.Quy trính công nghệ sản xuất nước giải khát có gas 3.1.1.Sơ đồ quy trình 3.1.2.Thuyết minh quy trình 3.1.2.1.Chuẩn bị siro trắng 3.1.2.2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 131 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 132 [...]... “đại gia Pepsi và Coca-Cola trong “cuộc chiến” giành thị phần sản phẩm nước giải khát có gas Liên tục vài năm trở lại đây, thị trường nước giải khát có gas dường như đang “nhường chỗ” cho các doanh nghiệp ngoại, điển hình là hai “đại gia Pepsi và Coca-Cola Ngay cả một số doanh nghiệp nội đã có ít nhiều tên tuổi trong lĩnh vực sản xuất nước giải khát cũng bắt đầu cuộc tháo chạy khỏi thị trường nước giải. .. tính chất hoá lý,chất lượng của nước ảnh hưởng trực tiếp đến kỹ thuật sản xuất và chất lượng của sản phẩm Trong sản xuất nước giải khát người ta dùng nước mềm để pha chế Độ cứng các nguồn nước tự nhiên rất khác nhau và phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: địa lý, thời gian trong năm, độ sâu của nguồn nước vì vậy cần phải xử lý nước trước khi đưa vào pha chế nước giải khát -Nước dùng để nấu siro, pha chế,... dinh dưỡng của nước giải khát pha chế Hàm lượng đường trong nước giải khát chiếm 8-10% trọng lượng Đường đóng vai trò quan trong trong công nghệ nước giải khát, thường cung cấp năng lượng và chất dinh dưỡng cho cơ thể Ngoài ra, đường còn là chất làm dịu và tạo vị hài hoà giữa vị chua và vị ngọt tạo cảm giác sảng khoái và thích thú cho người sử dụng Trong công nghiệp sản xuất nước giải khát người ta thường... tham gia các phản ứng giữa các cấu tử hoạc tác động tới các phần tử khác tạo thành sản phẩm Nước là nguyên liệu chiếm tỉ lệ quan trọng trong việc sản xuất nước giải khát (>80%) Nước hòa tan các nguyên liệu khác như: đường, CO 2, hương liệu, axit, phẩm màu…cùng các muối khoáng khác tạo nên một thức uống ngon, mát, giải khát, sảng khoái… Nước là thành phần chủ yếu của nước giải khát nói chung và nước. .. ghi nhận của phóng viên, giá bán các loại nước giải khát vẫn tương đối ổn định, trừ một số sản phẩm nhập ngoại giá cả tăng nhẹ Một số doanh nghiệp trong nước cho biết họ cố gắng giữ mức giá, hạn chế tăng giá sản phẩm để không giảm sức tiêu thụ Xu hướng lựa chọn nước giải khát mới Có thể nhận thấy rõ, trong những năm gần đây, thị trường nước giải khát trong nước đã có sự chuyển biến mạnh sang sản xuất... trường nước giải khát có gas, nhường sân cho những “người khổng lồ” Đồng thời, nhiều doanh nghiệp quay sang sản xuất dòng sản phẩm nước không gas, được nhiều tên tuổi trong lĩnh vực nước giải khát nội cân nhắc Cụ thể, cách đây 7 năm, từ kết quả nghiên cứu thị trường do Công ty CP Nước giải khát Tribeco cho thấy, thị trường nước giải khát không gas tăng 10%/năm trong khi sản lượng nước ngọt có gas tiếp... liệu trong nước gắn với việc xây dựng vùng nguyên liệu tại các địa phương Trong đó, ưu tiên các doanh nghiệp sản xuất nước giải khát từ hoa quả tươi và các loại nước giải khát bổ dưỡng 1.5 Phân loại NGK Theo thành phần của sản phẩm, người ta chia NGK theo các nhóm: • NGK có gas hay nước ngọt pha chế có bão hoà khí CO2 như: coca, saxi,… • NGK không gas: sản phẩm không chứa CO2 như nước trái cây, nước. .. trường mới 1.4  Định hướng và chính sách phát triển ngành nước giải khát việt nam Phát triển ngành rượu, bia, nước giải khát theo hướng bền vững, chú trọng bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm : Theo quy hoạch phát triển ngành bia, rượu, nước giải khát Việt Nam đến năm 2015, tầm nhìn đến năm 2025 ngành công nghiệp sản xuất bia, rượu, nước giải khát sẽ được 15 phát triển theo hướng bền vững, chú trọng... không mùi 28 Vai trò của CO2 trong sản xuất nước giải khát: CO2 góp phần tạo nên hương vị, măc dù bản thân CO2 không có vị Tạo bọt, the đầu lưỡi làm tăng giá trị cảm quan Hạn chế hoạt động của tạp khuẩn, giữ cho nước giải khát lâu bị hư Khi hoà tan CO2 vào trong nước sẻ tạo thành acid cacbonic có vị chua dịu Khi ta uống nước giả khát có chứa CO2 vào cơ thể thì có H2CO3 tu nhiệt giải phóng và bay hơi CO... bia, nước giải khát Giai đoạn 2006-2010 2011-2015 2016-2025 Tốc độ tăng trưởng 12%/năm 13%/năm 8%/năm Bảng 1.2 Sản lượng tiêu thụ rượu, bia, nước giải khát từ năm 2010-2025 Năm 2010 2015 2025 Bia (tỷ lít) rượu 2.5 4 6 lít) 80 188 440 (triệu Nước giải khát (tỷ lít) 2 4 11 Kim ngạch xuất khẩu năm 2010 đạt từ 70-80 triệu USD, năm 2015 đạt từ 140-150 triệu USD, năm 2025 đạt từ 220-250 triệu USD.( dự kiến trong