MÔ TẢ CÔNG VIỆC CHỨC DANH TRONG QUÁN CAFE BAR

1 Bang mo ta cong viec cua tong quan ly 2 Bang mo ta cong viec cua nhan vien quan ly Cafe Bar 3 Bang mo ta cong viec cua to truong phuc vu ban Cafe Bar 4 Bang mo ta cong viec cua nhan vien phuc vu Cafe Bar 5 Bang mo ta cong viec cua nhan vien rua chen 6 Bang mo ta cong viec cua nhan vien thu ngan 7 Bang mo ta cong viec cua nhan vien chay banCafe Bar 8 Bang mo ta cong viec cua bo phan bep Cafe Bar 9 Bang mo ta cong viec cua Bartender 10 Bang mo ta cong viec Receptionist 11 Bang mo ta cong viec Captain 12 Bang mo ta cong viec To truong ve sinh 13 Bang mo ta cong viec nhan vien ve sinh 14 Bang mo ta cong viec nhan vien rua chen 15 Bang mo ta cong viec bep truong 16 Bang mo ta cong viec dau bep 17 Bang mo ta cong viec phu bep 18 Bang mo ta cong viec Kitchen Manager

Trang 1

BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC TỔNG QUẢN LÝ CAFÉ-BAR

I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC:

Chức danh Tổng quản lý Thời gian làm việc

Bộ phận Ban Giám đốc Ca

Quản lý trực tiếp Giám đốc điều hành Ngày nghỉ

Quản lý gián tiếp Chủ tịch HDQT

II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC:

Quản lý toàn bộ các hoạt động của Café – Bar …….được phân công./

III/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ:

1 Xây dựng hệ

thống quản lý

cho Café – Bar

Xây dựng các quy trình, quy định, hướng dẫn nghiệp vụ áp dụng cho Café Bar

Xây dựng các tiêu chuẩn về chất lượng món ăn, thức uống, phục vụ, vệ sinh…cho Café – Bar

Tổ chức thực hiện theo các quy trình, hướng dẫn nghiệp vụ đã ban hành.Giám sát việc thực hiện các quy trình, tổ chức cải tiến các quy trình đó

2 Kinh doanh và

tiếp thị Triển khai, kiểm tra việc sử dụng hệ thống nhận diện thương hiệu trong Café – Bar

Đại diện cho Café – Bar trong việc giải quyết tất cả mối quan hệ với các cơ quan nhà nước, các tổ chức liên quan đến Café – Bar

Phối hợp với phòng kinh doanh tiếp thị xây dựng kế hoạch marketing và bán hàng cho Café – Bar và tổ chức theo kế hoạch đã được Giám đốc điều hành duyệt

Tổ chức các hoạt động khuyến mãi theo kế hoạch đã được duyệt

Trực tiếp ký hợp đồng với khách hàng sử dụng dịch vụ và tổ chức thực hiện.Chủ động tìm kiếm nguồn khách hàng cho Café – Bar

Tổ chức hệ thống đánh giá về khách hàng (các nhu cầu của khách, khếu nại,

sự thoả mãn) theo quy định của Café – Bar

Theo dõi khách hàng VIP, khách hàng thân thiết của nhà hàng và trực tiếp gặp gỡ thăm hỏi khách hàng đột xuất và định kỳ

Trực tiếp giải quyết khiếu nại của khách hàng nếu quản lý Café – Bar vắng mặt hoặc không giải quyết được

3 Quản lý tài

chính

Đại diện Café – Bar ký kết hợp đồng với nhà cung cấp theo thẩm quyền được phân công

Trang 2

Nhận báo cáo thu chi hàng ngày từ các bộ phận và tổ chức theo dõi giám sát các báo cáo đó.

Xây dựng kế hoạch và tổ chức thực hiện theo chỉ tiêu về doanh số và lợi nhuận được giao

Thực hiện các báo cáo thống kê về tài chính được giao

4 Quản lý nhân sự,

hành chính

Xây dựng bộ máy nhân sự đảm bảo các yêu cầu được giao

Lập kế hoạch phân tích nhu cầu nhân sự và thông qua Giám đốc điều hành duyệt

Tổ chức việc đào tạo, phân công công việc, đánh giá nhân sự

Tổ chức triển khai, giám sát thực hiện chính sách nhân sự, nội quy của công ty

Phát triển đào tạo đội ngũ kế cận cho bộ khung quản lý của Café – Bar Đảm bảo công tác an ninh trong Café – Bar đạt hiệu quả cao

5 Quản lý tài sản,

hàng hoá Theo dõi và điều chỉnh định mức sử dụng, định mức tồn kho tối thiểu.Theo dõi việc mua hàng hoá theo định mức tồn kho tối thiểu

Theo dõi việc sử dụng tài sản, máy móc định kỳ hàng tháng

Tổ chức việc sửa chữa, bảo trì, bảo dưỡng, bảo hành các loại máy móc thiết

bị trong Café – Bar Chịu trách nhiệm về việc đổi mới trang thiết bị, tài sản của các bộ phận trong Café – Bar

6 Điều hành hoạt

động kinh doanh

Xây dựng các kế hoạch hoạt động năm, quý, tháng, tuần cho Café – Bar

Tổ chức các buổi họp đột xuất, định kỳ để theo dõi, triển khai hoạt động kinh doanh của Café – Bar

Giải quyết các sự vụ phát sinh thuộc thẩm quyền

Chuẩn bị các báo cáo cho Giám đốc điều hành, Hội đồng quản trị theo quy định

IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY:

Stt Giờ Nội dung công việc

1 Đầu giờ Kiểm tra hình thức cá nhân

Xem xét các công việc trong ngày

Xem báo cáo, đề nghị của ngày hôm trước

2 Trong giờ Giải quyết các công việc phát sinh

Đi 1 vòng để kiểm tra toàn bộ hoạt động của Café – Bar

Ăn trưa, ăn tối tại Café – Bar vào giờ cao điểm để kiểm tra việc phục vụ khách

3 Cuối giờ Xem xét các công việc trong ngày, các việc còn tồn đọng

Đi 1 vòng kiểm tra các bộ phận 1 lần cuối

V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO:

Theo quy định chế độ báo cáo của Café – Bar

Trang 3

Ngày tháng năm 200

Trang 4

BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC QUẢN LÝ CAFÉ-BAR

Chức danh Quản lý Café – Bar Thời gian làm việc

Quản lý trực tiếp Tổng quản lý Ngày nghỉ

Quản lý gián tiếp Giám đốc điều hành

Quản lý toàn bộ các hoạt động của bộ phận phục vụ, bar của Café – Bar ….được phân công./

1 Quản lý nhân viên - Đề xuất tuyển dụng các chức danh cho bộ phận Café – Bar

- Tham gia tuyển chọn và đào tạo NV mới

- Tổ chức hướng dẫn, kèm cặp nhân viên theo đúng tiêu chuẩn nghiệp vụ của Café – Bar

- Tổ chức đánh giá kết quả đào tạo và thử việc

- Lên lịch công việc cho NV hàng tuần và điều chỉnh phát sinh

- Sắp xếp điều động nhân viên thực hiện công việc

- Đánh giá kết quả công việc và năng lực của NV định kỳ

- Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công

Trang 5

Stt Nhiệm vụ Diễn giải công việc

ty

2 Quản lý tài chính

- Trực tiếp theo dõi số lượng tiền TIP hàng ngày

- Trực tiếp ký và theo dõi việc huỷ hoá đơn bán hàng hàng ngày

3 Quản lý hàng hoá, tài sản

- Trực tiếp ký duyệt mua thực phẩm hàng ngày liên quan đến bộ phận trực thuộc

- Trực tiếp kiểm tra và ký xác nhận phiếu yêu cầu xuất kho

- Theo dõi số lượng công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, giải trình cho tổng quản lý số lượng hư hỏng, mất mát

- Trực tiếp xử lý các loại món ăn bị hư hỏng

- Ký các phiều điều chuyển tài sản, thực phẩm, món ăn

4 Giải quyết sự cố và khiếu nại của khách

- Trực tiếp giải quyết các khiếu nại của khách

- Tổ chức việc theo dõi đánh giá sự thoả mãn của khách theo quy trình công ty

- Báo cáo Tổng quản lý kết quả giải quyết

5 Quản lý đặt bàn

- Đầu ca theo dõi lượng khách đặt, kiểm tra việc chuẩn bị đặt tiệc

- Trực tiếp lên hợp đồng và trình Tổng quản lý duyệt và tổ chức thực hiện

- Cùng bếp trưởng lên thực đơn hàng ngày và đặt tiệc

6 Điều hành công việc - Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày

- Điều động nhân viên thực hiện công việc

- Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho NV

Trang 6

- Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của Tổng quản lý

- Xây dựng kế hoạch hoạt động tháng, tuần cho bộ phận Café – Bar

và tổ chức thực hiện

- Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc

7 Quản lý tiêu chuẩn phục

vụ

- Tổ chức cơ chế giám sát và trực tiếp giám sát việc thực hiện theo các tiêu chuẩn, quy trình hướng dẫn của Café – Bar

- Báo cáo kết quả các sự việc hàng ngày cho tổng quản lý

- Đề xuất cải tiến các hoạt động của Café – Bar

8 Thực hiện các công việc khác do cấp trên giao -

- Kiểm tra hình thức cá nhân

- Xem xét các công việc trong ngày, lịch đặt bàn

- Xem báo cáo, đề nghị của ngày hôm trước

- Giải quyết các công việc phát sinh

- Thực hiện công việc theo bản mô tả, lịch công tác tuần và các kế hoạch, công việc liên quan

- Đi 1 vòng để kiểm tra toàn bộ hoạt động của Café – Bar vào mỗi đầu

ca sáng và chiều

3 Cuối giờ - Xem xét các công việc trong ngày, các việc còn tồn đọng

Trang 7

- Đi 1 vòng kiểm tra các bộ phận 1 lần cuối.

- Làm báo cáo gửi giám đốc điều hành

- Tổng kết biên bản đánh giá công việc trong ngày

Trang 8

BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC CAPTAIN

Chức danh Captain Thời gian làm việc

Quản lý trực tiếp Quản lý Café – Bar Ngày nghỉ

Quản lý gián tiếp Giám đốc

Đảm bảo nhân viên phục vụ ,dụng cụ phục vụ các khu vực , làm việc sạch sẽ và phục vụ một cách hiệu quả cho Café – Bar Phân công nhân viên Báo cáo tình hình hoạt động trong ngày trực tiếp với quản lý

1 Chuẩn bị các công việc vào ca - Cùng các nhân viên khác thực hiện công việc chuẩn bị

vào ca

- Phân công NV thực hiện công việc chuẩn bị

- Kiểm tra công việc chuẩn bị trước giờ phục vụ

2 Quản lý toàn bộ nhân viên thuộc

tầng phụ trách

- Quản lý toàn bộ nhân viên phục vụ tại khu vực phụ trách

- Điều động nhân viên phục vụ thực hiện công việc

4 Quản lý các công cụ làm việc của

Café – Bar - Theo dõi việc sử dụng các công cụ trong giờ làm việc.

- Kiểm tra các máy móc, thiết bị thuộc khu vực phụ trách

Trang 9

trước khi vào ca.

- Đề xuất ngay các trường hợp phải sửa chữa cho quản lý

và chuyển cho bảo trì

- Lập các phiều đề nghị xuất kho cho quản lý duyệt và tổ chức nhận hàng tại kho

5 Trực tiếp thực hiện công việc

Waiter trong các trường hợp cụ

thể

- Theo bảng mô tả công việc của waiter, food runner

6 Thực hiện công việc kết thúc ca và

- Tổ chức giao ca cho ca sau

Theo bảng mô tả công việc của waiter

Trang 10

BẢN MÔ TẢ CÔNG VIỆC WAITER

Chức danh NV phục vụ Thời gian làm việc

Quản lý trực tiếp Captain Ngày nghỉ

Quản lý gián tiếp Quản lý Café – Bar

Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ và phục vụ một cách hiệu quả cho Café – Bar .

- Giới thiệu khách hàng các món ăn và

đồ uống cho khách hàng

- Hiểu biết về ẩm thực và các món ăn của Café – Bar

- Phục vụ khách hàng đồ ăn và uống - Làm đúng quy cách và phong cách

phục vụ của Café – Bar

- Kiểm tra các món ăn trước khi phục

vụ khách

- Phục vụ đúng bàn, đúng món ăn, đủ số lượng, đúng thứ tự

- Dọn dẹp bàn ăn và thay đồ mới cho khách

Trang 11

Stt Nhiệm vụ Khái quát công việc Yêu cầu

- Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục

tư trang gọn gang, sạch sẽ

- Phải mặc đồng phục khi làm việc

- Tránh tình trạng phục vụ khách trong điều kiện ốm đau, cảm cúm

- Nếu có biểu hiện sức khỏe không tốt thì phải báo cáo ngay với quản lý để xin nghỉ

- Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt

- Phối hợp với thu ngân, quản lý Café – Bar và bếp trưởng khi khách gọi món, yêu cầu hủy thức ăn, tính tiền

- Trong trường hợp hủy thức ăn phải có chữ ký xác nhận của quản lý, bếp trưởng, phục vụ

5 Báo cáovà

bàn giao công

việc

- Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy

ra trong Café – Bar

- Giao lại cho ca sau theo dõi - Bàn giao ca phải đầy đủ thông tin và có

mối liên kết chặt chẽ với đồng nghiệp

• Đến lúc 06.00 sáng

• Kiểm tra bàn đặt & sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ

• Nhận PDA và kiểm tra pin sạc

• Lau sạch bàn ghế, đèn, thực đơn, quầy phục vụ

• Kiểm tra và lau sạch lại chén, đĩa, muỗng, ly,

dao nĩa

• Chuẩn bị & sắp xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn sàng

phục vụ bữa trưa

• Chia nhau đi ăn trưa (10.30-11.00)

• Nếu 3.00 chiều, vẫn còn khách thì phải bàn giao

• Đến lúc 3.00 chiều

• Bàn giao và làm tiếp công việc của ca sang

• Kiểm tra và lau sạch lại chén, đĩa, muỗng,

ly, dao nĩa

• Chuẩn bị & sắp xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn

Trang 12

cẩn thận lại cho ca sau.

sàng phục vụ bữa tối

• Chia nhau đi ăn tối (5.00-5.30)

• Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch và sắp xếp bát đĩa, ly chén gọn gàng trước khi về

Trang 13

BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN RỬA CHÉN

Chức danh Nhân viên lái xe Thời gian làm việc

Quản lý gián tiếp

Thực hiện công việc lái xe và hỗ trợ các công việc khác theo sự phân công./

1 Vận hành máy rửa chén - Thực hiện theo đúng hướng dẫn vận hành

- Quản lý số lượng hoá chất

- Báo cáo sửa chữa

2 Thực hiện việc rửa chén bát các

loại

- Nhận chén bát từ các bộ phận

- Thực hiện rửa chén bát theo đúng hướng dẫn

- Sắp xếp chén bát theo từng loại sau khi đã rửa xong

- Đảm bảo tiến độ cung cấp chén bát cho các bộ phận đúng hạn

3 Vệ sinh khu vực bếp - Vệ sinh toàn bộ các khu vực của bếp 1 lần/ca

Trang 14

Stt Nhiệm vụ Diễn giải

- Quản lý các dụng cụ vệ sinh được giao

- Đề xuất các dụng cụ, vật tư sử dụng cho việc vệ sinh của bếp

4 Thực hiện các công việc khác do

Trang 15

BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC CASHIER

Chức danh NV thu ngân Thời gian làm việc

Chịu trách nhiệm thu tiền, in hóa đơn, kiêm tra tiền thừa, chuẩn bị tiền chi tiêu hàng ngày trong Café – Bar , báo cáo doanh số bán cho Quản lý

1 Chuẩn bị công việc

Kiểm tra toàn bộ quầy, xem xét sổ giao ban, xem xét các máy móc, các loại dụng cụ của thu ngân

- Xem xét định mức tiền lẻ, tự đi đổi cho đủ định mức

- Xem xét số lượng biểu mẫu cần dùng theo định mức để bồ sung kịp thời

- Kiểm tra hoá đơn GTGT ca trước,

- Nhận tiền từ của khách từ phục vụ, food runner Yêu cầu : Kiểm đếm thu tiền và thối tiền rõ ràng & chính xác, cất vào tủ theo từng loại tiền

- Khi khách hàng trả bằng thẻ tín dụng, phải kiểm tra số thẻ tín dụng,

Trang 16

chữ ký, cà thẻ chính xác.

- Kiểm tra chính xác thông tin ghi hoá đơn, theo dõi việc xuất hoá đơn

và gửi hoá đơn cho khách trong sổ theo dõi hoá đơn, ghi số lượng hoá đơn đã xuất theo ca vào sổ theo dõi hoá đơn Yêu cầu: sau mỗi ngày làm việc, thu ngân phải để lại 1 bộ hoá đơn GTGT để biết hoá đơn bán lẻ, kiểm tra MST, tên cty, địa chỉ, số tiền bằng số, bằng chữ, tên khách hàng trước khi tách liên đỏ cho khách Nguyên tắc viết hoá đơn: không viết lùi ngày ghi hoá đơn, hoá đơn của ngày nào thì ghi vào ngày đó, khi viết sai hoá đơn tuyết đối không xé bất kỳ liên nào , nếu đã xuất cho khách mới phát hiện viết sai thì phải báo để huỷ hoá đơn

3 Sắp xếp công việc

Ghi các nội dung vướng mắc vào sổ giao ban cho ca sau

- Kiểm đếm tiền và nộp cho người nhận theo biểu mẫu của công ty

- In báo cáo ca, setllemen và các giao dịch thẻ

- In các báo cáo bán hàng vào cuối ngày theo trình tự: báo cáo cân đối chi tiết bán hàng, các loại phiếu tiếp khách – hoá đơn chưa thanh toán, bảng cân đối bán hàng thực tế, giấy nộp tiền mặt, Bil settlement của máy quẹt thẻ, báo cáo tài chính

- Cuối mỗi ca, thu ngân phải sắp xếp chứng từ theo trình tự: toàn bộ bill bán hàng bấm ghi lại, không được bấm bill thẻ theo bill bán hàng Các voucher khuyến mại nếu có, phải bấm vào mặt sau của bill được tính khuyến mại cho bàn đó

• Nhận tiền tạm ứng từ quản lý, kiểm tra chính

xác và xếp vào trong két

• Kiểm tra máy tính tiền,

• Đi ăn trưa (10.30-11.00)

• In hóa đơn thanh toán cho khách hàng (tính

giảm giá cho khách hàng nếu có thẻ VIP,

coupon giảm giá)

• Đến lúc 4 chiều

• Nhận tiền tạm ứng từ quản lý, kiểm tra chính xác

và xếp vào trong két

• Kiểm tra máy tính tiền

• Đi ăn chiều lúc 5.00-5.30

• In hóa đơn thanh toán cho khách hàng (tính giảm giá cho khách hàng nếu có thẻ VIP, coupon giảm giá)

Trang 17

• Phải kiểm tra tiền trước khi bàn giao ca và nộp

tiền cho Kế toán và báo cáo bán hàng cho

Quản lý nộp kèm các hóa đơn và chứng từ

• Dọn dep, lau sạch quầy thu ngân trước khi về

• Khi khách đã rời quán hết thì kiểm tra tiền lại và nộp tiền và báo cáo bán hàng cho Quản lý nộp kèm các hóa đơn và chứng từ và nộp tiền & báo cáo bán hàng cho Quản lý

Trang 18

BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC FOOD RUNNER

Chức danh NV chạy bàn Thời gian làm việc

Hỗ trỡ việc bưng bê thức ăn từ bếp ra bàn cho nhân viên Phục vụ, chuẩn bị sẵn sàng & dọn dẹp sạch

- Bê đồ ăn từ bếp ra khu phục vụ - Luôn luôn nắm bắt những thông tin

thức ăn của bộ phận Bếp và trả lời cách chính xác từ khâu phục vụ

vụ khách

- Sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng

- Niềm nở, ân cần, hòa nhã, chu đáo với khách

- Kiểm tra chính xác số bàn, số lượng

- Trả lại tiền thối hoặc thẻ tín dụng cho khách

- Kiểm tra tiền, thẻ tín dụng, thẻ VIP cẩn thận trước khi nhận và trả lại khách

- Dọn dẹp các xe đẩy chứa bát đĩa bẩn và rác

Trang 19

- Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục tư trang gọn gàng, sạch sẽ

- Mặc đồng phục trong khi làm việc

- Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt mẻ mất vệ sinh

6 Báo cáo và bàn

giao công việc

- Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong Café – Bar

• Kiểm tra bàn đặt & sắp xếp bàn ghế theo sơ

đồ

dao nĩa, khay

• Chuẩn bị & sắp xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn

sàng phục vụ bữa trưa

• Luôn chất đủ các bát đĩa, dao nĩa, tăm, tissue

vào quầy phục vụ

• Hỗ trợ nhân viên phục vụ trong việc ra đồ ăn,

• Kiểm tra và lau sạch lại chén, đĩa, muỗng, ly, dao nĩa, khay

• Chuẩn bị & sắp xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn sàng phục vụ bữa tối

• Luôn chất đủ các bát đĩa, dao nĩa, tăm, tissue vào quầy phục vụ

Trang 20

dọn bàn, thanh toán hóa đơn cho khách.

• Làm sạch, đổ thức ăn thừa, rác khi các xe

chứa đồ đầy

• Luôn luôn làm sạch khay bê thức ăn thường

xuyên trong ca của mình.(Trước khi về 1 lần

nữa)

• Nếu 3.00 chiều, vẫn còn khách thì phải bàn

giao cẩn thận lại cho ca sau

• Hỗ trợ nhân viên phục vụ trong việc ra đồ ăn, dọn bàn, thanh toán hóa đơn cho khách

• Làm sạch, đổ thức ăn thừa, rác khi các xe chứa

đồ đầy

• Luôn luôn làm sạch khay bê thức ăn thường xuyên trong ca của mình.(Trước khi về 1 lần nữa)

• Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch và sắp xếp bát đĩa, ly chén, khay gọn gàng trước khi về

Trang 21

Bảng mụ tả cụng việc bộ phận Bếp Cafộ – Bar

Bộ phận bếp

Bếp Trưởng (chịu trách nhiệm trực tiếp với QL nhà hàng và Giám Đốc công ty)

1 Chịu trách nhiệm toàn bộ về chất lợng món ăn của Cafộ – Bar

2 Chịu trách nhiệm yêu cầu đặt hàng với bộ phận cung ứng

3 Chịu trách nhiệm toàn bộ về chất lợng thực phẩm nhận vào bếp

4 Chịu trách nhiệm toàn bộ về công việc của nhân viên bếp

5 Chịu trách nhiệm về vệ sinh, an toàn thực phẩm trong bếp

6 Chịu trách nhiệm về bảo quản tài sản, thực phẩm bếp

7 Cùng quản lý nhà hàng lên các chơng trình quảng cáo món ăn

8 Cùng quản lý nhà hàng lên các thực đơn đặc biệt

9 Cùng quản lý nhà hàng lên thực đơn tiệc.

10 Có trách nhiệm tìm hiểu và ra các món ăn mới, ngon hấp dẫn khách

Nhân viên bếp (chịu trách nhiệm trực tiếp với bếp Trưởng)

Trang 22

1 Tuân thủ mọi sự sắp đặt công việc của bếp Trưởng

2 Có trách nhiệm với các món ăn hoặc công đoạn món ăn mình phụ trách

3 Giữ vệ sinh chung trong bếp

4 Tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm

5 Phải chấp hành mọi quy định của bếp và của Cafộ – Bar

Trang 23

BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC BARTENDER

Chức danh NV bartender Thời gian làm việc

Quản lý trực tiếp Quản lý bar Ngày nghỉ

Quản lý gián tiếp Quản lý Café – Bar

Làm việc trong khu vực quầy bar và công việc pha chế phục vụ nước uống, rượu & đồ tráng miệng cho nhà hàng một cách hiệu quả

Pha café các loại

Trang trí đẹp và đảm bảo thức ăn chất lượng tốt

Rót rượu mạnh theo lyPhục vụ các đồ nước uống có gas với đá

Trang 24

Chất & giữ lạnh các các đồ uống vào

tủ lạnhGiao đầy đủ thông tin và số lượng cho

ca sauThu xếp các công cụ, hàng hoá, vệ sinh lại quầy vào cuối ca

Báo cáo số lượng cuối ca theo quy định

3 Bảo quản &

Báo cáo ngay khi phát hiện sứt mẻ, mất vệ sinh

4 Vệ sinh cá

nhân

Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục

Phải mặc đồng phục khi làm việc

Tránh tình trạng phục vụ khách trong điều kiện ốm đau, cảm cúm

Nếu có biểu hiện sức khỏe không tốt thì phải báo cáo ngay với quản lý để xin nghỉ

5 Phối hợp với

các bộ phận

khác

Hỗ trợ các đồng nghiệp khi nhà hàng đông khách

Phối hợp với head bar, quản lý nhà hàng khi khách yêu cầu hủy đồ uống

Trong trường hợp hủy thức ăn phải có chữ ký xác nhận của quản lý, head bar,

Giao lại cho ca sau theo dõi Bàn giao ca phải đầy đủ thông tin và

có mối liên kết chặt chẽ với đồng nghiệp

Trang 25

trong bar.

Nhân và kiểm tra chất lượng các nguyên liệu

như hoa quả, đồ uống, rượu…

Rà soát lại số lượng xem có đủ nguyên liệu để

phục vụ cho khách hàng trong ca đó

Chất đầy đá vào thùng chứa

Chuẩn bị các nước ép, gọt hoa quả,…

Chia nhau đi ăn trưa (10.30-11.00)

Trước khi hết ca phải đổ rác, gọn sạch lại bar

Chuẩn bị đồ tráng miệng, hoa quả cho buổi chiều

Bàn giao công việc với ca chiều

Chất đầy đá vào thùng chứa

Chia nhau đi ăn tối (5.00-5.30)Khi hết khách hàng, cất tủ lạnh toàn bộ nước uống, hoa quả, đồ trang trí Đậy ly bằng khăn vải phủ

Lau sạch các vật dụng, ly, tách… và để vào đúng chỗ quy định

Xả thùng đá, rửa sạch và xả lại bằng nước nóngLau, rửa sàn bằng dung dịch tẩy rửa và nước ấm Nhập thêm rượu, beer, đồ u ống theo dựa trên số lượng yêu cầu

Trang 26

BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC RECEPTIONIST

C hức danh

NV

lễ tân

B

ộ phận

Lễ tân

Q uản

lý trực tiếp

Quản

lý Café – Bar

Q uản

lý gián

tiếp

Tổng quản lý

Phục vụ chào đón khách & sắp xếp chỗ ngồi cho khách

một cách hiệu quả cho Café – Bar

Trang 27

tt

N hiệm vụ

ón tiếp khách

- Chào đón khách ngay khi khách đặt chân vào Café – Bar và cám ơn mỗi khi khách ra về

- Sắp xếp chỗ ngồi và hướng dẫn khách vào bàn

- Sẵn sàng giới thiệu món ăn, trả lời các thắc mắc của khách hàng

uản lý đặt bàn

- Nhận thông tin đặt bàn của khách

- Sử dụng waiting list khi không còn bàn

- Báo cáo tình hình đặt bàn cho quản lý vào mỗi đầu ca

3

C huẩn

bị việc sẵn sàng

- Làm sạch khu vực lễ tân

- Bảo quản, quản lý các vật dụng làm việc

- Sắp xếp lại khu vực làm việc vào cuối mỗi ngày

áo cáo

và bàn giao công việc

- Báo cáo số lượng khách ra vào Café – Bar

- Giao lại cho ca sau theo dõi

Trang 28

CA SÁNG

CA CHIỀU

• Mặc quần áo đồng phục chỉnh tề và trang điểm

kỹ

• Làm sạch khu vực cửa ra vào và đón khách

• Làm sạch thực đơn bày mẫu và mở sẵn trang

trong thực đơn và đặt vào stand

• Kiểm tra danh sách khách đặt bàn, chuẩn bị và

sắp xếp chỗ ngồi cho khách đặt

• Họp đầu giờ với quản lý

• B ắt đầu mở cửa Café – Bar đăt biển “Open”

• Thay ca Đi ăn trưa (10.30-11.00)

• Làm sạch lại khu vực cửa ra vào và đón khách

• Kiểm tra & lau sạch thực đơn bày mẫu

• Đi ăn tối (5 00-5.30)

• Đ ón tiếp khách

• Khi khách về hết đặt biển báo “Close”

• Dọn dẹp, lau sạch khu v ực lễ tân trước khi về

• Ghi sổ bàn giao việc đặt bàn cho ca sáng và báo cáo quản lý

Trang 29

BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC QUẢN LÝ CAFÉ-BAR

Chức danh Quản lý Café – Bar Thời gian làm việc

Quản lý trực tiếp Tổng quản lý Ngày nghỉ

Quản lý gián tiếp Giám đốc điều hành

Quản lý toàn bộ các hoạt động của bộ phận phục vụ, bar của Café – Bar ….được phân công./

1 Quản lý nhân viên - Đề xuất tuyển dụng các chức danh cho bộ phận Café – Bar

- Tham gia tuyển chọn và đào tạo NV mới

- Tổ chức hướng dẫn, kèm cặp nhân viên theo đúng tiêu chuẩn nghiệp vụ của Café – Bar

- Tổ chức đánh giá kết quả đào tạo và thử việc

- Lên lịch công việc cho NV hàng tuần và điều chỉnh phát sinh

- Sắp xếp điều động nhân viên thực hiện công việc

- Đánh giá kết quả công việc và năng lực của NV định kỳ

- Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công ty

Trang 30

2 Quản lý tài chính

- Trực tiếp theo dõi số lượng tiền TIP hàng ngày

- Trực tiếp ký và theo dõi việc huỷ hoá đơn bán hàng hàng ngày

3 Quản lý hàng hoá, tài

sản

- Trực tiếp ký duyệt mua thực phẩm hàng ngày liên quan đến bộ phận trực thuộc

- Trực tiếp kiểm tra và ký xác nhận phiếu yêu cầu xuất kho

- Theo dõi số lượng công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, giải trình cho tổng quản lý số lượng hư hỏng, mất mát

- Trực tiếp xử lý các loại món ăn bị hư hỏng

- Ký các phiều điều chuyển tài sản, thực phẩm, món ăn

4 Giải quyết sự cố và khiếu

nại của khách

- Trực tiếp giải quyết các khiếu nại của khách

- Tổ chức việc theo dõi đánh giá sự thoả mãn của khách theo quy trình công ty

- Báo cáo Tổng quản lý kết quả giải quyết

5 Quản lý đặt bàn

- Đầu ca theo dõi lượng khách đặt, kiểm tra việc chuẩn bị đặt tiệc

- Trực tiếp lên hợp đồng và trình Tổng quản lý duyệt và tổ chức thực hiện

- Cùng bếp trưởng lên thực đơn hàng ngày và đặt tiệc

6 Điều hành công việc - Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày

- Điều động nhân viên thực hiện công việc

- Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho NV

- Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của Tổng quản lý

- Xây dựng kế hoạch hoạt động tháng, tuần cho bộ phận Café – Bar

Trang 31

và tổ chức thực hiện

- Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc

7 Quản lý tiêu chuẩn phục vụ

- Tổ chức cơ chế giám sát và trực tiếp giám sát việc thực hiện theo các tiêu chuẩn, quy trình hướng dẫn của Café – Bar

- Báo cáo kết quả các sự việc hàng ngày cho tổng quản lý

- Đề xuất cải tiến các hoạt động của Café – Bar

8 Thực hiện các công việc

khác do cấp trên giao

-

- Kiểm tra hình thức cá nhân

- Xem xét các công việc trong ngày, lịch đặt bàn

- Xem báo cáo, đề nghị của ngày hôm trước

- Giải quyết các công việc phát sinh

- Thực hiện công việc theo bản mô tả, lịch công tác tuần và các kế hoạch, công việc liên quan

- Đi 1 vòng để kiểm tra toàn bộ hoạt động của Café – Bar vào mỗi đầu

ca sáng và chiều

3 Cuối giờ - Xem xét các công việc trong ngày, các việc còn tồn đọng

- Đi 1 vòng kiểm tra các bộ phận 1 lần cuối

- Làm báo cáo gửi giám đốc điều hành

Trang 32

- Tổng kết biên bản đánh giá công việc trong ngày.

BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC CAPTAIN

Chức danh Captain Thời gian làm việc

Trang 33

Đảm bảo nhân viên phục vụ ,dụng cụ phục vụ các khu vực , làm việc sạch sẽ và phục vụ một cách hiệu quả cho Café – Bar Phân công nhân viên Báo cáo tình hình hoạt động trong ngày trực tiếp với quản lý

1 Chuẩn bị các công việc vào ca - Cùng các nhân viên khác thực hiện công việc chuẩn bị

vào ca

- Phân công NV thực hiện công việc chuẩn bị

- Kiểm tra công việc chuẩn bị trước giờ phục vụ

2 Quản lý toàn bộ nhân viên thuộc

tầng phụ trách

- Quản lý toàn bộ nhân viên phục vụ tại khu vực phụ trách

- Điều động nhân viên phục vụ thực hiện công việc

4 Quản lý các công cụ làm việc của

Café – Bar - Theo dõi việc sử dụng các công cụ trong giờ làm việc.

- Kiểm tra các máy móc, thiết bị thuộc khu vực phụ trách trước khi vào ca

- Đề xuất ngay các trường hợp phải sửa chữa cho quản lý

và chuyển cho bảo trì

- Lập các phiều đề nghị xuất kho cho quản lý duyệt và tổ chức nhận hàng tại kho

5 Trực tiếp thực hiện công việc

Waiter trong các trường hợp cụ

thể

- Theo bảng mô tả công việc của waiter, food runner

6 Thực hiện công việc kết thúc ca và

Trang 34

- Tổ chức giao ca cho ca sau.

Theo bảng mô tả công việc của waiter

BẢN MÔ TẢ CÔNG VIỆC WAITER

Chức danh NV phục vụ Thời gian làm việc

Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ và phục vụ một cách hiệu quả cho Café – Bar .

Trang 35

- Giới thiệu khách hàng các món ăn và

đồ uống cho khách hàng

- Hiểu biết về ẩm thực và các món ăn của Café – Bar

- Phục vụ khách hàng đồ ăn và uống - Làm đúng quy cách và phong cách

phục vụ của Café – Bar

vụ khách

- Dọn dẹp bàn ăn và thay đồ mới cho khách

- Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục

- Phải mặc đồng phục khi làm việc

- Chất đầy đồ chén đĩa vào quầy service station

- Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê

- Quản lý các công cụ làm việc của Café – Bar: Bàn ghế, ly tách, dụng cụ làm việc và các vật dụng có liên quan

- Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt

- Phối hợp với thu ngân, quản lý Café – Bar và bếp trưởng khi khách gọi món, yêu cầu hủy thức ăn, tính tiền

5 Báo cáovà

bàn giao công

việc

Trang 36

CA SÁNG CA CHIỀU

dao nĩa

• Chuẩn bị & sắp xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn sàng

phục vụ bữa trưa

• Nếu 3.00 chiều, vẫn còn khách thì phải bàn giao

cẩn thận lại cho ca sau

• Kiểm tra và lau sạch lại chén, đĩa, muỗng,

ly, dao nĩa

• Chuẩn bị & sắp xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn sàng phục vụ bữa tối

• Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch và sắp xếp bát đĩa, ly chén gọn gàng trước khi về

Trang 37

BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN RỬA CHÉN

Chức danh Nhân viên lái xe Thời gian làm việc

Quản lý gián tiếp

Thực hiện công việc lái xe và hỗ trợ các công việc khác theo sự phân công./

1 Vận hành máy rửa chén - Thực hiện theo đúng hướng dẫn vận hành

- Quản lý số lượng hoá chất

- Báo cáo sửa chữa

2 Thực hiện việc rửa chén bát các

loại

- Nhận chén bát từ các bộ phận

- Thực hiện rửa chén bát theo đúng hướng dẫn

- Sắp xếp chén bát theo từng loại sau khi đã rửa xong

- Đảm bảo tiến độ cung cấp chén bát cho các bộ phận đúng hạn

Trang 38

Stt Nhiệm vụ Diễn giải

3 Vệ sinh khu vực bếp - Vệ sinh toàn bộ các khu vực của bếp 1 lần/ca

- Quản lý các dụng cụ vệ sinh được giao

- Đề xuất các dụng cụ, vật tư sử dụng cho việc vệ sinh của bếp

4 Thực hiện các công việc khác do

BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC CASHIER

Chức danh NV thu ngân Thời gian làm việc

Trang 39

Chịu trách nhiệm thu tiền, in hóa đơn, kiêm tra tiền thừa, chuẩn bị tiền chi tiêu hàng ngày trong Café – Bar , báo cáo doanh số bán cho Quản lý

1 Chuẩn bị công việc

vào ca

- Kiểm tra toàn bộ quầy, xem xét sổ giao ban, xem xét các máy móc, các loại dụng cụ của thu ngân

- Xem xét định mức tiền lẻ, tự đi đổi cho đủ định mức

- Xem xét số lượng biểu mẫu cần dùng theo định mức để bồ sung kịp thời

- Kiểm tra hoá đơn GTGT ca trước,

- Nhận tiền từ của khách từ phục vụ, food runner Yêu cầu : Kiểm đếm thu tiền và thối tiền rõ ràng & chính xác, cất vào tủ theo từng loại tiền

- Khi khách hàng trả bằng thẻ tín dụng, phải kiểm tra số thẻ tín dụng, chữ ký, cà thẻ chính xác

- Kiểm tra chính xác thông tin ghi hoá đơn, theo dõi việc xuất hoá đơn

và gửi hoá đơn cho khách trong sổ theo dõi hoá đơn, ghi số lượng hoá đơn đã xuất theo ca vào sổ theo dõi hoá đơn Yêu cầu: sau mỗi ngày làm việc, thu ngân phải để lại 1 bộ hoá đơn GTGT để biết hoá đơn bán lẻ, kiểm tra MST, tên cty, địa chỉ, số tiền bằng số, bằng chữ, tên khách hàng trước khi tách liên đỏ cho khách Nguyên tắc viết hoá đơn: không viết lùi ngày ghi hoá đơn, hoá đơn của ngày nào thì ghi vào ngày đó, khi viết sai hoá đơn tuyết đối không xé bất kỳ liên nào , nếu đã xuất cho khách mới phát hiện viết sai thì phải báo để huỷ hoá đơn

3 Sắp xếp công việc

cuối ca

- Ghi các nội dung vướng mắc vào sổ giao ban cho ca sau

Trang 40

- Kiểm đếm tiền và nộp cho người nhận theo biểu mẫu của công ty.

- In báo cáo ca, setllemen và các giao dịch thẻ

- In các báo cáo bán hàng vào cuối ngày theo trình tự: báo cáo cân đối chi tiết bán hàng, các loại phiếu tiếp khách – hoá đơn chưa thanh toán, bảng cân đối bán hàng thực tế, giấy nộp tiền mặt, Bil settlement của máy quẹt thẻ, báo cáo tài chính

- Cuối mỗi ca, thu ngân phải sắp xếp chứng từ theo trình tự: toàn bộ bill bán hàng bấm ghi lại, không được bấm bill thẻ theo bill bán hàng Các voucher khuyến mại nếu có, phải bấm vào mặt sau của bill được tính khuyến mại cho bàn đó

• Nhận tiền tạm ứng từ quản lý, kiểm tra chính

xác và xếp vào trong két

• Kiểm tra máy tính tiền,

• Đi ăn trưa (10.30-11.00)

• In hóa đơn thanh toán cho khách hàng (tính

giảm giá cho khách hàng nếu có thẻ VIP,

coupon giảm giá)

• Phải kiểm tra tiền trước khi bàn giao ca và nộp

tiền cho Kế toán và báo cáo bán hàng cho

Quản lý nộp kèm các hóa đơn và chứng từ

• Đến lúc 4 chiều

• Nhận tiền tạm ứng từ quản lý, kiểm tra chính xác

và xếp vào trong két

• Kiểm tra máy tính tiền

• Đi ăn chiều lúc 5.00-5.30

• In hóa đơn thanh toán cho khách hàng (tính giảm giá cho khách hàng nếu có thẻ VIP, coupon giảm giá)

• Khi khách đã rời quán hết thì kiểm tra tiền lại và nộp tiền và báo cáo bán hàng cho Quản lý nộp kèm các hóa đơn và chứng từ và nộp tiền & báo cáo bán hàng cho Quản lý

Định dạng
Số trang	227
Dung lượng	1,5 MB