Ban ke hoach kinh doanh cafe và bar bài học triệu đô từ canh ngon quán

BẢN KẾ HOẠCH KINH DOANH 1. Giới thiệu chung: 1. 1 Đối tượng: Khách sử dụng dịch vụ của nhà hàng. 1. 2 Nhiệm vụ: Nhà hàng có doanh thu, đảm bảo lợi nhuận. 1. 3 Mấu chốt cơ bản để thành công: + Quán đẹp. + Sản phẩm dịch vụ tốt. + Marketing tiếp thị đầy đủ 2. Tóm tắt kinh doanh 2. 1 Quyền sở hữu: Độc lập Cổ phần 2. 2 Tóm tắt khởi sự nhà hàng Mô tả lịch sử của dự án – sản phẩm,dịch vụ. Thị trường. Địa điểm. Hình thức pháp lý. Kế hoạch thực hiện . Kế hoạch tài chính. 2. 3 Các sản phẩm và dịch vụ: Tóm tắt sản phẩmdịch vụ được chào bán cung cấp 2. 4 Vị trí của nhà hàng và các điều kiện thuận lợi: Địa điểm của nhà hàng là yếu tố cần thiết để giảm giá các chi phí hoặc tăng các cơ hội của các khách hàng dừng chân tại nhà hàng để xem các sản phẩm hoặc yêu cầu các dịch vụ của bạn. Địa điểm phụ thuộc vào các loại hình kinh doanh như bán lẻ, định hướng dịch vụ hoặc quan hệ sản xuất. Có một số yếu tố quan trọng để xem xét địa điểm cũng như tiếp cận nguồn nguyên liệu , tiếp cận thị trường và các kênh phân phối, các phương tiện sẵn có để vận chuyển, hiệu quả giá lao động rẻ…

1 1 Đối tượng: Khách sử dụng dịch vụ của nhà hàng.

1 2 Nhiệm vụ: Nhà hàng có doanh thu, đảm bảo lợi nhuận

1 3 Mấu chốt cơ bản để thành công:

Tóm tắt sản phẩm/dịch vụ được chào bán/ cung cấp

2 4 Vị trí của nhà hàng và các điều kiện thuận lợi:

Địa điểm của nhà hàng là yếu tố cần thiết để giảm giá các chi phí hoặc tăng các cơ hội của các khách hàng dừngchân tại nhà hàng để xem các sản phẩm hoặc yêu cầu các dịch vụ của bạn Địa điểm phụ thuộc vào các loại hìnhkinh doanh như bán lẻ, định hướng dịch vụ hoặc quan hệ sản xuất Có một số yếu tố quan trọng để xem xét địađiểm cũng như tiếp cận nguồn nguyên liệu , tiếp cận thị trường và các kênh phân phối, các phương tiện sẵn có đểvận chuyển, hiệu quả & giá lao động rẻ…

3 3 Ấn phẩm quảng cáo chào hàng:

3 4 Tìm nguồn

Xác định các nguồn khác nhau về nguyên liệu và nhân công và khả năng sẵn có trong năm nhằm mục đích bảođảm cho sự hoạt động liên tục Dự tính những vấn đề có thể xảy ra với các nguồn và tìm kiếm các giải pháp

3 5 Công nghệ

Xác định trang thiết bị máy móc cần thiết để bán hàng và dự tính những chi phí chính xác Nhìn chung việc này

sẽ tốt hơn nhiều nếu bắt đầu xây dựng với quy mô vừa phải, bắt đầu từ một bộ máy nhỏ hoặc thậm chí thuê địađiểm và có trang thiết bị máy móc cần thiết tối thiểu Chu kỳ sử dụng có ích của máy móc và các trang thiết bịphải được xem xét trong phần này, có tính đến khấu hao

3 6 Các sản phẩm và dịch vụ trong tương lai

4.Phân tích thị trường

4 0 Tóm tắt

4 1 Phân đoạn thị trường

Mơ tả tồn cảnh địa lý (đó là nơi mà hầu hết các sản phẩm được bán ra) và nhóm mục tiêu cụ thể trong dân sốthuộc khu vực đó

4 2 Phân tích ngành

4 2 1 Các thành viên tham gia đến ngành

Xác định khách hàng mục tiêu rõ ràng, cụ thể cũng như các tính cách của họ và hồ sơ về tuổi tác, giới tính, thunhập, thực tiễn mua hàng, các kênh tiêu dùng, cách sống và thị hiếu nhằm mục đích đảm bảo rằng sản phẩm cầnthiết phù hợp với nhu cầu và cũng như những mong muốn của họ Nếu họ là các tổ chức khác hoặc các doanhnghiệp, khối lượng tiêu dùng của họ và tiến trình tạo ra quyết định trong việc mua sản phẩm và thanh tóan cũngnên được xem xét đến

4 2 2 Các kiểu phân phối

Lựa chọn kênh phân phối đạt kết quả nhất về sản phẩm/dịch vụ xem xem sản phẩm/dịch vụ nên được trực tiếpbán cho các khách hàng hay bán thông qua trung gian

4 2 3 Các kiểu cạnh tranh và mua hàng

5 1 Chiến lược Marketing

Hình thành chiến lược marketing nghĩa là lập kế hoạch phù hợp, cân đối và hợp nhất chiến lược sản phẩm củanhà hàng, chiến lược giá cả, chiến lược phân phối và chiến lược quảng cáo Đây là sự cần thiết cho một nhà hàngmới nhằm mục đích bước vào thị trường xác định và cạnh tranh nhiều hơn là các nhà hàng hiện có

5 1 1 Thị trường mục tiêu và phân đoạn thị trường

5 1 2 Chiến lược giá cả

Lựa chọn chiến lược giá cả thích hợp mới vì đây là yếu tố quan trọng nhất cho sự thành công của doanh nghiệp

5 1 3 Chiến lược hỗ trợ

5 1 4 Chiến lược phân phối

Xác định người trung gian tiềm năng để liên hệ nhằm mục đích đạt được doanh thu chỉ tiêu

6 2 Nhóm quản lý

Mô tả nhân sự chủ chốt trong nhóm quản lý về mặt hiểu biết, kinh nghiệm quan hệ kinh doanh, trình độ học vấn

và trách nhiệm của họ trong kinh doanh

6 3 Sự khác biệt của nhóm quản lý

Đưa ra những điều kiện quan trọng mà thiếu chúng phần kế hoạch tài chính có thể bị thất bại.

7 2 Các chỉ số tài chính cơ bản

7 3 Phân tích điểm hòa vốn

Điểm hòa vốn là mức sản xuất mà ở đó doanh nghiệp không thu được lợi nhuận hoặc cũng không bị lỗ Sản xuấttrên mức này sẽ có lãi và sản xuất dưới mức này sẽ làm nhà hàng bị lỗ Điểm này có thể được tính tóan bằng giátrị sản lượng sản xuất, tỉ lệ % hoặc doanh thu

7 4 Lỗ lãi dự kiến

Bản báo cáo lãi, lỗ cho biết kết quả của hoạt động kinh doanh trong một thời gian nhất định ( tháng hoặc năm)

Nó có thể được tính bằng cách lấy doanh thu trừ đi các chi phí hoạt động trong cùng thời gian

7 5 Dự kiến lưu chuyển tiền mặt

Báo cáo lưu chuyển tiền mặt trong nhà hàng cho biết các nguồn (đầu vào) và việc sử dụng (đầu ra) tiền trong kinhdoanh của năm đó Bằng cách lập kế hoạch về lưu chuyển tiền mặt của nhà hàng, bạn sẽ dự tính được khi nào bạncần một khoản tiền mặt bổ sung và khi nào bạn có thể có thêm một khoản tiền dư Nếu bạn vay từ ngân hàng thì

họ sẽ phải biết kế hoạch lưu chuyển tiền mặt của bạn

7 6 Bản dự tính cân đối kế toán

Bảng cân đối kế tóan là báo cáo tài sản (tích sản) và trái vụ nghĩa vụ tài chính, đưa ra một bức tranh về tài chínhcủa nhà hàng tại một thời điểm nhất định, ví dụ vào cuối năm

7 7 Tỉ lệ kinh doanh

Trong phần cuối của kế hoạch kinh doanh, cần thiết phải kiểm tra tính khả thi của dự án về mặt tài chính Liệu lợinhuận của năm đầu tiên có đủ để trả nợ và hòan trả lãi suất không? Điều gì xẩy ra với khả năng sinh lời dự kiếnnếu chi phí nguyên liệu thơ tăng 10%? Cái gì nếu dự tóan doanh thu chỉ có 80% là hiện thực ? Nhà hàng có thểphải có nghĩa vụ trả lãi bằng tiền mặt hàng tháng ? Các tỉ lệ tài chính khác nhau được sử dụng để trả lời tất cả cácvấn đề như vậy

HỌC TỪ “CANH NGON QUÁN”

Giữa 2009, TYM nhận lời một người bạn về việc thiết

kế hệ thống nhận dạng thương hiệu cho quán Canh

Ngon – một quán canh Trung Hoa vừa tròn 2 năm tuổi Ban đầu, TYM nghĩ đó chỉ là một dự án thiết kế logo nhỏ nhưng sau đó là một chuỗi những buồn vui, mâu thuẫn và bài học mà TYM không bao giờ quên.

04/08/2009…

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 1

Sau một năm thử sức với nghề Event tại Daiko agency, anh Thanh Tâm quyết định đã đến lúc toàn tâm toàn ý cho những

dự án của riêng mình, một trong số đó là “Canh Ngon” Với tham vọng quán sẽ nhân rộng ra theo hình thức franchise, anh tìm đến sự giúp sức của TYM với mong muốn “tạo dáng” lại

hệ thống nhận diện thương hiệu Canh Ngon cho những bước tiến xa hơn, gần nhất là khai trương quán Canh Ngon thứ 2.

Theo đúng truyền thống kinh doanh của người Hoa, sức lực và tài chính đều được tập trung vào chất lượng các món canh, sao cho khách hàng, đặc biệt là các gia đình – khách hàng mục tiêu của quán luôn phải quay trở lại Do đó, Logo ban đầu của Canh Ngon chưa được…”ngon” lắm:

Bảng hiệu cũ:

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 2

Cùng là dân HUFLIT cũng như tận dụng cơ hội để các TYMer có

“đất dụng võ”những kiến thức Marketing đã học, TYM quyết định “chung sức” cùng Mr Tâm.

Có mặt tại quán Canh Ngon vào đúng 8h30 sáng, sau 1 giờ

đồng hồ “xem xét mặt bằng”:

(Từ trái qua: Nam TYM, Dũng TYM, anh Tâm)

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 3

cả nhóm cùng anh Tâm đã có cuộc trò chuyện đầu tiên về:

1 NHỮNG YÊU CẦU CƠ BẢN:

Ngay từ buổi đầu tiên, chủ quán Canh Ngon đã cung cấp rất nhiều thông tin với TYM về các món ăn, về định hướng của quán, cách nhìn, suy nghĩ và thói quen dùng canh của người Hoa:

- Người Hoa rất khó tính trong ăn uống, chỉ cần thiếu một loại gia vị thì ngay lập tức họ sẽ nói ngay với chủ quán và yêu cầu đổi.

- Người Hoa chỉ thích thưởng thức canh NÓNG , thậm chị khi dùng gần xong thì canh vẫn phải còn độ nóng nhất định.

- Khi có việc gì không vừa ý, họ sẽ góp ý ngay, thẳng thắn và hoàn toàn mang ý xây dựng Khác với người Việt, thường khi không vừa ý sẽ không nói gì và… một đi không trở lại!

- Người Hoa ở địa vị và thu nhập càng cao thì càng giản dị, vì vậy tư tưởng phục vụ “trông mặt bắt hình dong” là hoàn toàn không được có ở các nhân viên phục vụ

- Chỉ trong 3 tiếng đồng hồ, TYM đã được “phổ cập” những

kiến thức về văn hóa ẩm thực và các món canh Trung Hoa cực

kì thú vị – mang đến cho TYM rất nhiều nguồn cảm hứng cho công việc về sau.

Những chia sẻ này sẽ giúp nhóm rất nhiều trong việc thấu hiểu khách hàng mục tiêu để ứng dụng vào thiết kế sao cho phù hợp, đặc biệt hữu ích đối với các thành viên TYM không phải là người Hoa.

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 4

Phần không thể thiếu đó là mô tả chi tiết của anh Tâm về “điều mình muốn” đối với Logo mới cho TYM, quan trọng nhất là:

- Màu sắc chủ đạo: xanh lá cây gợi cảm giác tươi mát, dễ chịu,

đó cũng là màu chủ đạo của quán suốt 2 năm qua

- Kết hợp hài hòa giữa Trung và Việt :wink: , nhiều “vật vã” đã xuất phát từ yêu cầu này.

(Từ trái qua: anh Tâm, Lil TYM (designer), Việt Dũng TYM)

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 5

Sau buổi sáng làm việc rất hiệu quả, TYM bắt đầu tiến hành research để có thêm thông tin và quan trọng nhất là…

2 NHỮNG NGUỒN CẢM HỨNG BAN ĐẦU:

Mỗi người một góc nhìn, tựu chung lại nhóm đã chọn ra những hình ảnh tiêu biểu thể hiện “chất Hoa” rõ nét nhất:

Xe hủ tiếu mì:

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 6

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 7

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 8

Cảm hứng “Đèn lồng đỏ treo cao” :

Decor thường thấy ở các nhà hàng Trung Hoa:

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 9

Chén thố:

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 10

Rồng – Biểu tượng của sức mạnh

Bát quái ngũ hành:

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 11

Nét chữ, tính người:

Kết hợp những cảm hứng trên với yêu cầu của Canh Ngon, TYM

đã phác họa được ý tưởng mình cần tìm phải hội đủ:

3 NHỮNG YẾU TỐ QUAN TRỌNG:

Ý tưởng cần tìm phải nằm trong phần giao nhau của 3 vòng tròn bên dưới:

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 12

Những bản mind map đầu tiên được phác thảo ra giấy Tuy

có phần mềm Concept Draw Mindmap nhưng trong Design thì

“phăng” ý trên giấy luôn tạo được nhiều cảm hứng sáng tạo hơn.

Lil TYM chia sẻ từ kinh nghiệm thiết kế của mình: “Đối diện với màn hình vi tính chỉ khi ý tưởng đã được định hình tròn trịa trên giấy và trong đầu người thiết kế mà thôi” Ngoài ra, việc

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 13

và hệ thống chúng một cách gọn gàng nhất:

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 14

Sau đó, 3 option đầu tiên đã ra đời:

(Từ trái qua 1,2, 3 (2 hình cuối))

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 15

lại tạo thành hình cái tô nhằm thể hiện nét xanh, sạch của món

ăn mang nguồn gốc thiên nhiên.

Option 2: Canh tiềm ngon lém lém, ăn rồi là muốn ăn thêm

nữa, rồi thêm nữa…

Option 3: Logo được thiết kế từ chữ (logotype), chữ CANH

được đặt bên trong chữ NGON Chữ O của chữ NGON được thể hiện như tô canh sóng sánh nước.

Sau đó 1 tuần, TYM nhận được những phản hồi đầu tiên:

Option 1: “Trừu tượng quá đến nổi không hiểu muốn nói đến ý

gì, người ăn canh không hiểu đó là gì đâu Vả lại, canh tiềm được nấu từ những loại thảo dược kết hợp với gà, heo, dê, bò v v nhằm bồi bổ sức khỏe của người ăn Nếu chỉ có đọt non của cọng rau sao nói hết được ý nghĩa đó, chẳng lẽ thêm vào miếng thịt gà, sừng dê hay da heo… Không được, option này không khả thi!”.

Option 2: “3 Cái Tô chồng lên nhau; hình tượng này khiến

người ăn sẽ nghĩ đến 1 quán khác, đó là quán Thêm 1 Tô hay quán 3 Tô; điều này không hợp lý, thà không có logo còn hơn

là để người ta nghĩ về 1 quán khác Mặt khác, các món canh tiềm trong quán được đặt trong thố, không phải tô, logo này

lạc hướng rồi em ơi” (TYM toát mồ hôi… :’( )

Option 3: “Mang phong cách hiện đại, cũng tốt, nhưng khi

nhìn vào chỉ thấy chữ Ngon, chữ Canh quá nhỏ khách sẽ nghĩ ngay đến Quán Ngon Chúng ta sẽ lại đi vào lối của người khác,

trong option này anh thích nhất là chữ O vì nó giống cái Tô

có nắp, em có thể phát triển ý tưởng lên từ gợi ý này

muốn té ngửa vì mọi chuyện tưởng dễ, ai dè khó quá vầy nè… hix )

Tóm lại: Te Thị Tua do vẫn chưa ra được Logo hội đủ 3 “vòng tròn định mệnh”:

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 16

Quyết không “thua non”, phải…

5 NỖ LỰC LẦN 2 VÀ BÀI HỌC ĐẮT GIÁ:

Sau đó 2 tuần và vài cuộc brainstorm, Phương TYM (Hiện đang

là Account của Nexttep agency) đã đưa ra ý tưởng “Vứt 3 cái vòng tròn vớ vẩn kia đi, thử thể hiện chữ Canh Ngon theo kiểu chữ Hoa thư pháp mà Phương đã từng thấy, như vậy vừa độc đáo vừa kết hợp được cả Hoa và Việt! Phương sẽ nhờ ông của mình, người viết thư pháp rất đẹp, hiện đang ở Đà Nẵng giúp!”

Nói là làm, 3 ngày sau, một cánh thư từ “Đè Nẽng” bay vào Hồ Chí Minh, mở ra, choáng!

Chữ được viết rất đẹp theo phong cách thư pháp kèm lời dặn

dò của “ông đồ” Nhóm rất kỳ vọng vào option 4 này nhưng kết

“Người Hoa cực kỳ không thích cái cách viết chữ Việt không ra

Nhận xét trên đã “dập” cho TYM hiểu ra một điều:

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 18

• Nên quan trọng chất hơn là số lượng.

• Càng đưa nhiều các option càng yếu về mặt ngữ nghĩa trong cách giải thích.

• Nghiên cứu kỹ về “thị trường logo” trước khi thiết kế logo

cho mình, tránh lặp lại, na ná về cách thể hiện…

• Tìm hiểu thật kỹ về văn hóa, yếu tố xã hội, đời sống, thông

tin đối tượng khách hàng.

Thua keo này, ta…

6 DỐC SỨC CHO TRẬN CUỐI:

3 tháng đã trôi qua, 80% thành viên trong TYM vừa trải qua kì thi tốt nghiệp đại học căng thẳng, tuy không ai “bỏ cuộc chơi”

theo “sơ đồ chiến lược”:

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 19

Cùng với góp ý của anh Tâm: “Anh thích ngẫu hứng chữ O

trong Option 3 đó, TYM thử phát triển xem sao?”, một ý tưởng mới mà cũ ở option 3 đã được phát triển Kết quả cuối cùng là một sự kết hợp của ký tự “O” trong chữ Ngon của option 3 và phong cách thư pháp:

khi nhận được logo, anh Tâm gọi ngay cho S TYM nói rằng: “S.

ơi, đẹp dữ vậy em, được rồi đó!”

YEAH YEAH YEAH!!!!!!!!!!!!!!

Kết quả cuối cùng:

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT 20

- Màu xanh chủ đạo tạo cảm giác tươi mát cho Logo.

- Chữ Canh Ngon viết theo lối thư pháp tạo cảm giác truyền thống.

- Hình thố canh đậm chất Trung Hoa với chiếc nắp nghiêng gợi hình ảnh tô canh nóng, đang chờ được thưởng thức

Đừng vội mừng, tiếp theo TYM phải bắt tay…

7 THIẾT KẾ HỆ THỐNG NHẬN DIỆN THƯƠNG HIỆU CANH NGON:

TYM thao tác công đọan cuối việc chuẩn hóa logo Canh Ngon:

ONLINEBUSINESS

Logo & ý nghĩa:

Đăng ký bảo hộ pháp lý về hình dáng logo Canh Ngon:

ONLINEBUSINESS

Một vài quy định khác:

Quy định màu sắc chuẩn:

Khi mọi thứ tương đối hoàn chỉnh cũng là lúc TYM xoay sang lo về…

ONLINEBUSINESS

ONLINEBUSINESS

Đồng phục:

Menu:

ONLINEBUSINESS

Tent card:

Tờ rơi

Xe giao hàng:

SƯU TẦM BỞI JOHNNY NGUYEN FREE GIFT

37