Thiết bị đo quang học thực phẩm

Thiết bị đo quang học thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA: Công nghệ thực phẩm - - Môn học: VẬT LÝ THỰC PHẨM Đề tài: THIẾT BỊ ĐO QUANG HỌC THỰC PHẨM GVGD: Trần Thị Hồng Cẩm Lớp: thứ tiết 9-10 Tp Hồ Chí Minh, ngày 12 tháng 03 năm 2016 LỜI MỞ ĐẦU Các phương pháp phân tích công cụ có vai trò đặc biệt quan trọng phát triển ngành khoa học kỹ thuật công nghệ Với phát triển nhanh chóng kỹ thuật điện tử tin học, máy móc thiết bị phân tích đại hóa, cho phép xác định nhanh chóng với độ xác cao mẫu chứa hàm lượng nhỏ chất phân tích Một thiết bị xác cần thiết việc phân tích ngành thực phẩm thiết bị đo quang học Với việc ứng dụng phương pháp đo số khúc xạ, đo góc quay cực, hấp thu phân tử, hấp thu nguyên tử, thiết bị đo đời, ngày đại hóa, nâng cao kỹ thuật để đáp ứng tốt việc kiểm tra chất lượng sản phẩm, phục vụ nhu cầu người tiêu dụng I PHƯƠNG PHÁP ĐO CHỈ SỐ KHÚC XẠ VÀ CÁC LOẠI MÁY Nguyên tác phương pháp đo số khúc xạ khúc xạ kế Abbe: [1] Nguyên tắc: Chỉ số khúc xạ chất so với không khí ỷ số giá trị sin góc tới giá trị sin góc khúc xạ cua3t ia sang truyền từ không khí vào chất Chỉ số khúc xạ gọi chiết suất thường xác định khúc xạ đo với chum tia có bước song tương ứng với vạch D Natri (58903nm) nhiệt độ 20 độ C ký hiệu nD20 - - - Khúc xạ kế Abbe: Nguyên tắc hoạt động: Khúc xạ kế Abbe dựa nguyên tắc phản xạ toàn phần Cụ thể xác định góc tới hạn phản xạ toàn phần tia sang từ môi trường có số khúc xạ cao (như thủy tinh) vào môi trường có số khúc xạ bé chất cần đo Cấu tạo: Bộ phận khúc xạ kế Abbe gồm hai lăng kính tam giác vuông thủy tinh có chiết suất N Hai lăng kính ghép với theo mặt huyền cho chúng song song với chúng có khoảng cách nhỏ chứa lớp chất lỏng cần đo Khúc xạ kế có phận hỗ trợ khác sau: Hệ thống thị kính có chia vạch đích (hoặc đường thẳng giao nhau) để quan sát, gương lấy ánh sáng, phận tiêu sắc (khử tượng tán sắc) để dùng ánh sáng tự niên mà cho kết tốt Thang chia góc tới hạn quy đổi sang giá trị chiết suất Có thể có phận ổn nhiệt để trì nhiệt độ đo Trước chuẩn độ cần chuẩn hóa máy dung dịch có chiết suất biết như: monobromonapthtalen (nD20=1.6588) hay dùng nước cất (nD20= 1.3330; nD20=1.3325, nD20= 1.3306 Ngoài khúc xạ kế Abbe có khúc xạ kế cầm tay Ứng dung: Xác định số khúc xạ để xác định nồng độ chất tan chất dung dịch cần đo thông qua việc tra bảng lien quan số khúc xạ nồng độ chất tan [1] [2]The refractometer is often stored with a piece of tissue in the prism assembly to keep the prism glass from being scratched Open the prism assembly and remove the tissue (Khúc xạ kế thường đặt mảnh giấy mỏng lăng kính với mục đích giữ cho lăng kính không bị trầy xước Mở lăng kính bỏ mảnh giấy ra.) Use a pipet to apply your liquid sample to the prism, being careful not to let the glass pipet tip touch the prism since this may scratch the soft prism glass Add enough sample to achieve a thin film across the whole prism, typically to drops (Sử dụng pipet để nhỏ mẫu chất lỏng vào lăng kính, thật cẩn thận không pipet đụng kính làm xước lăng kính, nhỏ khoảng chừng giọt) Close the prism assembly and turn on the lamp using the switch on the left side Adjust the lamp so the light shines on the prism and look through the eyepiece.(Đậy lăng kính lại mở đèn sáng nút bên trái Điều chỉnh vị trí đèn cho ánh sáng chiếu thẳng vào lăng kính nhìn qua thị kính) If you are close to the index of refraction of your sample you should see that the view in the eyepiece shows a dark region on the bottom and a lighter region on the top If you not see a light and a dark region, adjust the handwheel on the right side of the instrument until you (Nếu gần với số khúc xạ mẫu, bạn thấy hệ thống thị kính lúc có vùng tối phía vùng sáng bên Nếu không thấy hai vùng tối sáng này, cần điều chỉnh núm quay bên phải thiết bị) Before making the final adjustment, it may be necessary to adjust the lamp position and to sharpen the borderline between the light and the dark regions using the compensator dial on the front of the refractometer.(Trước thực điều chỉnh lần cuối, thật cần thiết để điều chỉnh vị trí đèn làm đậm đường giao khu vực sáng tối cách dùng bù tròn phía mặt khúc xạ kế.) Once you have a crisp demarcation between the light and dark regions, use the handwheel on the right hand side to place this borderline exactly on the center of the crosshairs as shown (Ngay thấy phân ranh giới rõ khu vực sáng tối, sử dụng tay quay bên phải để đặt đường phân cách xác trung tâm hình chữ thập hình bên dưới.) To read the index of refraction, depress the switch on the left hand side of the refractometer until you see the scale through the eyepiece (Để đọc số đo khúc xạ kế, ấn nút phía bên tay trái khúc xạ kế thấy số đo thông qua hệ thống thị kính.) [2] Máy đo độ Brix: [3]Độ Brix: Là tỷ số phần trăm khối lượng đường saccharose khối lượng dung dịch nước đường, tính gam, ký hiệu %mas hay 0Brix Độ Bx quan sát: độ Bx đo nhiệt độ khúc xạ kế Độ Bx hiệu chỉnh: độ Bx đo nhiệt độ tiêu chuẩn 20oC hiệu chỉnh nhiệt độ tiêu chuẩn Brix – A unit of measure used in the refractometer The Brix equals to percent crude carbohydrate per 100 pounds of juice The higher the carbohydrate in the plant juice is the higher the mineral content of the plant, the oil content of the plant, and the protein quality of the plant (Brix – đơn vị đo khúc xạ kế Độ Brix tương đương phần trăm phần carbohydrate thô 100 pounds nước ép Khối lượng carbohydrate cao trái đồng nghĩa với lượng nước, lượng dầu, chất lượng protein trái) Máy đo độ Brix có ứng dụng quan trọng công nghệ sản xuất thực phẩm, cụ thể máy đo độ nhiều thực phẩm khác : trái cây, súp, sản phẩm nước uống,…Nhìn chung, cần thực phẩm cần đo độ dạng lỏng sử dụng máy đo độ Brix để đo lượng đường thực phẩm Đối với sản phẩm dạng rắn trái cây, bạn nghiền chúng lấy phần nước trái để đo độ Ngày nay, sản phẩm có thương hiệu thị trường, trình sản xuất tuân thủ nguyên tắc nghiêm ngặt phân phối địa bàn rộng lớn, đặc biệt có xuất sản phẩm cần sử dụng máy đo độ Brix Bởi vì, đo độ sản phẩm máy đo độ Brix giúp cung cấp xác độ sản phẩm thành phẩm, có thông tin xác độ – đặc tính sản phẩm Phương pháp tính độ thành phẩm thông qua lượng đường hay chất tạo dùng sản xuất cho kết tương đối xác nguyên liệu khác sản phẩm có lượng đường định, khó để xác định lượng đường thành phần tạo thành phẩm CÁCH SỬ DỤNG MÁY ĐO ĐỘ ĐƯỜNG BRIX Đường thành phần có hầu hết thực phẩm, với hàm lượng khác Đường tạo nên vị cho thực phẩm, thực phẩm có lượng đường cao vị đậm Trong sản xuất lĩnh vực khác đời sống, người ta cần đo hàm lượng đường thực phẩm Dụng cụ cần để thực việc máy đo độ đường brix Sử dụng máy đo độ đường brix với bước đơn giản Một loại máy đo độ đường brix sử dụng rộng rãi thị trường khúc xạ kế đo độ Có hai loại khúc xạ kế đo độ khúc xạ kế quang ( loại đọc kết đo hệ thống vạch ) khúc xạ kế điện tử ( loại tự động hiển thị kết đo số hình LCD ) Sau hướng dẫn sử dụng máy đo độ đường brix ( loại khúc xạ kế quang ): Bước 1: Để nước cất tinh khiết lên bề mặt lăng kính Sau thông qua thị kính, quan sát hệ thống vạch Nếu xanh mức không cần hiệu chỉnh lại, xanh chưa mức bạn dùng vít hiệu chỉnh chỉnh mức Thông thường, máy đo độ đường brix hiệu chỉnh sẵn nơi sản xuất nên kết đo xác,nhưng bạn nên thường xuyên thực bước để kiểm tra hoạt động máy Bước 2: Để mẫu thử lên lăng kính máy đo độ đường brix Mẫu thử thể lỏng có nhiệt độ nằm giới hạn bù nhiệt máy để có kết đo xác Lưu ý phải để mẫu thử phân bố bề mặt lăng kính, tránh việc dung dịch nằm phần lăng kính Vì vậy, sau đậy nắp lăng kính, cần di chuyển nhẹ nhàng máy để dung dịch trãi lên lăng kính Bước 3: Đọc độ đường dung dịch Thông qua thị kính, nhìn thấy hệ thống vạch theo độ brix Có thể chỉnh tiêu cự để quan sát rõ Phần màu trắng biểu thị độ brix dung dịch Bước 4: Vệ sinh máy đo độ đường brix Dùng khăn lau nhẹ bề mặt lăng kính.Không dùng nước vệ sinh toàn máy, đảm bảo máy khô ráo.[3] PHÂN CỰC KẾ [3]Độ Pol Là khối lượng đường saccharose có dung dịch tính theo phần trăm khối lượng dung dịch kết đo máy phân cực kế Pol quan sát: Độ quay cực dung dịch đường nhiệt độ đọc trực tiếp phân cực kế Pol hiệu chỉnh (Pol): Độ quay cực dung dịch đường nhiệt độ chuẩn 200C hiệu chỉnh 200C.[4] [1] Phân cực kế: thiết bị cho phép đo góc quay cực dung dịch chất hoạt quang Để chuyển ánh sáng tự nhiên thành ánh sáng phân cực người ta dùng kính phân cực Lăng kính nicol (gọi tắt nicol) loại kính đảm bảo cho tia ló phân cực thẳng Lăng kính nicol ghép từ hai lăng kính băng lan, cắt theo góc thích hợp gắn với keo canada suốt Một phân cực kế đơn giản có cấu tạo Những phận thiếu nguồn sáng đơn sắc S, lăng kính nicol P tạo ánh sáng phân cực (nicol phân cực), ống đựng dung dịch hay chất lỏng cần đo có chiều dài xác định L nicol A dùng để nhận biết phân cực ánh sáng (nicol phân tích) cấu trúc giống hệt nicol phân cực Khi ống L đựng đầy chất hoạt quang (dung môi chẳng hạn) quay nicol phân tích A đến vị trí Oa cho ánh sáng phân cực không qua A Thay dung môi dung dịch đo mặt phẳng phân cực bị quay nên ánh sáng qua A Do phải quay nicol phân tích đến vị trí Oa’ để triệt tiêu ánh sáng Góc aOa’ góc quay cực đo Vì mắt người phân biệt bóng đen hoàn toàn tuyệt đối Vì thay xác định triệt tiêu ánh sáng, người ta sử dụng cân ánh sáng so màu Muốn phân cực kế thường gắn them Laurent, lúc ánh sáng nhìn thấy phân cực kế phân thành hai nửa Lúc ánh sáng nhìn thấy phân cực kế phân thành hai nửa Có hai vị trí cân hai nửa hai sáng hai nửa sáng yếu Vị trí hai nửa sáng yếu chọn để xác định vị trí nicol A triệt tiêu ánh sáng phân cực tới Nguồn sáng sử dụng phân cực kế thường sử dụng đèn natri để tạo tia D sử dụng để đo [1] 10 [4]For mixtures of organic molecules in pure or diluted form, polarimetry provides a rapid, reliable, quality check that eliminates conventional analysis like liquid chromatography which can take an hour to what the polarimeter accomplishes in minutes Research chemists use polarimetry to test the effectiveness of catalysts and asymmetric synthetic processes Polarimeter is used in industry for: Sugar industry - Quality control of original and end product - Determination of fructose and glucose - Sugar concentrations in refined beet and cane sugar, molasses and beet pulp Food industry - Determination of concentration - Purity control - Quality control [4] Đối với hỗn hợp phân tử hữu dạng tinh khiết pha loãng, phân cực kế kiểm tra nhanh đáng tin cậy chất lượng mà không cần phương pháp phân tích thông thường sắc ký lỏng Các phương pháp thong thường để làm phân cực kế vài phút Các nhà hóa học nghiên cứu sử dụng phân cực kế để kiểm tra tính hiệu chất xúc tác trình tổng hợp bất đối xứng Đối với ngành công nghiệp, phân cực kế sử dụng: Ngành công nghiệp sản xuất đường - Kiểm tra chất lượng sản phẩm ban đầu kết thúc - Xác định hàm lượng fructose glucose - Nồng độ đường củ cải đường tinh luyện đường mía, mật đường bột củ cải đường Công nghiệp thực phẩm - Xác định nồng độ - Kiểm soát độ tinh khiết 11 - Kiểm soát chất lượng PHƯƠNG PHÁP QUANG PHỔ HẤP THU PHÂN TỬ: [5] Không phụ thuộc vào vùng phổ, máy đo độ truyền quang độ hấp thụ ( mật độ quang ) dung dịch bao gồm phận bản: - Nguồn xạ có lượng ổn định - Bộ phận tạo xạ đơn sắc cho phép ta chọn bước sóng xạ đơn sắc thích hợp với chất nghiên cứu - Các cuvet chứa dung dịch đo - Đêtectơ để chuyển tín hiệu quang - lượng xạ - thành tín hiệu đo được, thường tín hiệu điện - Bộ phận thị kết đo tín hiệu Tuỳ theo cấu tạo loại thiết bị mà người ta chia làm loại máy đo quang máy chùm tia máy chùm tia Độ phức tạp phận riêng máy đo phổ hấp thụ dung dịch phụ thuộc vào máy khác nhau, vào vùng bước sóng kể vùng sử dụng số liệu Ví dụ: để đo độ hấp thụ vùng khả kiến ta có máy so màu mắt, máy so màu quang điện, vùng hồng ngoại ta có máy quang phổ hồng ngoại IR, máy quang phổ hấp thụ phân tử thường cho phép đo vùng tử ngoại UV vùng khả kiến VIS từ 190nm đến 1100nm, gọi chung máy quang phổ hấp thụ phân tử UV – VIS Máy quang phổ UV-VIS: Các máy quang phổ UV-VIS thiết kế để đo phổ vùng tử ngoại trông thấy, thường sử dụng lăng kính hay cách tử cho phép thay đổi cách liên tục độ dài sóng; đêtectơ nhân quang điện hay ống nhân quang điện o Nguồn xạ: Trong máy quang phổ UV-VIS thường trang bị loại nguồn, vùng khả kiến dùng đèn vonfram W- Lamp, nguồn xạ tử ngoại biết đến nhiều đèn hiđrô hay đèn đơteri D- Lamp Các đèn hiđrô hay đèn đơteri xạ phổ liên tục có chuyển phân tử khí vào trạng thái kích thích Sự trở trạng thái ban đầu có kèm theo phân hủy 12 phân tử bị kích thích để tạo photon xạ tử ngoại nguyên tử hiđrô trạng thái Năng lượng hấp thụ tách hai dạng lượng động học nguyên tử hiđrô lượng photon xạ tử ngoại Năng lượng động học cung cấp cho nguyên tử hiđrô không bị lượng tử hóa, mà nhận phổ rộng lượng nguyên tử hiđrô o Các nguồn tạo xạ đơn sắc ( máy tạo xạ đơn sắc ): làm nhiệm vụ phân li xạ thành xạ đơn sắc có độ dài sóng khác nhau, có số loại sau : - Máy tạo xạ đơn sắc lăng kính Hình 2.6 Sơ đồ hệ thống tạo xạ đơn sắc lăng kính 1- Khe vào ; 2- Thấu kính tập hợp ; 3- Lăng kính ; 4- Thấu kính tiêu điểm; 5- Mặt phẳng tiêu điểm ; 6- Khe Sự phân giải xạ khả kiến, tử ngoại kể hồng ngoại thực cách cho chùm xạ qua cách tử suốt hay phản xạ xạ từ lưới phản xạ Các cách tử cục thủy tinh hay vật liệu suốt khác có vạch đường song song Khi có chiếu sáng cách tử chùm xạ qua khe vạch trở nên nguồn xạ Kết giao thoa nhiều chùm sáng xạ phân giải thành phần với độ dài sóng khác Nếu chùm xạ tập trung mặt phẳng ta nhận phổ mà dạng lập lại dạng khe vào Cách tử thích hợp để dùng vùng khả kiến tử ngoại có gần 600 vạch 1cm Các mạng lưới phản xạ nhận cách cắt lỗ rãnh bề mặt đánh bóng kim loại Tương tự, xạ phản xạ từ phần lồi lên mạng lưới giao thoa chùm phản xạ gây phân giải xạ Ngoài có máy tạo xạ đơn sắc đôi, bao gồm từ hai cấu phần phân giải, có nghĩa gồm hai lăng kính, hai mạng lưới hay lăng kính mạng lưới Sự kết hợp làm cho khả phân giải máy tăng lên nhiều 13 o Cuvet: thường sử dụng cuvet thủy tinh cho vùng khả kiến, đo vùng tử ngoại phải dùng cuvet thạch anh o Các đêtêctơ : Trong máy UV-VIS đêtêctơ tế bào quang điện với hiệu ứng quang điện hay nhân quang điện Tương tự máy so màu quang điện, máy UV-VIS giống sơ đồ khối khác độ phức tạp, đặc tính làm việc giá thành Trong máy hai chùm tia, cách chùm sáng chia đôi máy tạo xạ đơn sắc theo lối khỏi máy : chùm qua dung dịch phân tích chùm khác qua dung dịch so sánh Trong số máy, người ta so sánh cường độ hai chùm nhờ hệ đôi đêtêctơ khuyếch đại cho nhận mật độ quang hay độ truyền quang Trong máy khác, xạ nguồn tách cách học xung ánh sáng qua dung dịch phân tích dung dịch so sánh Sau chùm sáng cuối cấu tạo lại rơi vào đêtêctơ, qua phận khuyếch đại cuối cho nhận tín hiệu đo mật độ quang hay độ truyền quang Máy quang phổ UV - VIS vận hành sở đo độ hấp thụ ánh sáng đặc trưng độ truyền quang bước sóng khác nhau, nhờ kết thu nhanh xác, đặc biệt việc ứng dụng thiết bị ngành đồ uống để xác định thành phần vi lượng tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm Trong lĩnh vực công nghệ sản xuất bia, máy quang phổ UV - VIS ứng dụng để xác định độ màu nguyên liệu bia thành phẩm, thành phần đạm amin, đường khử, hàm lượng polyphenol, hàm lượng chất đắng diacetyl Ngoài ra, người ta sử dụng phương pháp so màu phân tích kim loại nặng Cr, As, Zn, Al, Hg, [5] 14 Máy quang phổ hồng ngoại: [5] Các máy IR có cấu trúc tương tự máy UV-VIS, nguồn xạ liên tục đèn vonfram cho xạ có bước sóng < 2μm); đèn Nernst cho xạ có bước sóng khoảng 0,4 ÷ 20μm, dây lò xo từ oxit ziriconi ytri nung nóng dòng điện đến 1500 oC Globar, dây lò xo từ cacbit silic cho xạ có bước sóng khoảng ÷ 4μm nung nóng dòng điện đến 1500oC dây Nicrom ( Ni + Cr ) Đối với vùng hồng ngoại thủy tinh thạch anh không suốt người ta chế tạo lăng kính từ vật liệu natri clorua, liti florua, canxi florua hay kali bromua Các vật liệu dùng để tạo cuvet hay tạo mẫu đo phổ hồng ngoại Tuy nhiên chất chịu phân hủy học tương tác nước, làm việc với chúng phải có biện pháp kỹ thuật thích hợp Các máy IR nói chung hệ thống hai chùm tia thường sử dụng để thăm dò ghi vùng rộng phổ Ứng dụng máy quang phổ hồng ngoại công nghiệp thực phẩm: Máy quang phổ hồng ngoại ứng dụng nhiều phân tích thực phẩm Kỹ thuật phân tích coi tốt không sử dụng hóa chất, vấn đề sức khỏe an toàn IR phân tích dư lượng acid amin protein, đánh giá chất lượng chất báo, protein thành phần sản phẩm sữa hạt Phân biệt bột cá, bột thịt, bột đậu nành có mẫu, phân tích thành phần hóa học sản phẩm thực phẩm phomat, ngũ cốc, bánh kẹo, thịt bò Sử dụng máy quang phổ hồng ngoại dễ dàng thực hữu ích việc loại bỏ nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm mà ta nghi ngờ không đạt chất lượng Ngoài thực phẩm xác định hàm lượng tro, béo, xơ, đạm, ẩm, phosphor bột cá thức ăn cho gia súc; xác định hàm lượng nước dung môi; xác định hàm lượng acid nitric dẫn xuất pyridine 15 PHƯƠNG PHÁP HẤP THỤ QUANG PHỔ NGUYÊN TỬ: Máy AAS: [5] Cấu tạo: • Nguồn phát xạ đơn sắc Để thực phép đo phổ hấp thụ nguyên tử trước hết phải có nguồn phát tia xạ đơn sắc nguyên tố cần phân tích để chiếu vào môi trường hấp thụ Nguồn phát tia xạ đơn sắc phải thỏa mãn yêu cầu sau đây: - Phải tạo tia phát xạ nhạy ( vạch phát xạ nhạy, đặc trưng ) nguyên tố cần phân tích Chùm tia phải có cường độ ổn định điều chỉnh - Phải tạo chùm tia phát xạ khiết bao gồm số vạch nhạy, đặc trưng nguyên tố cần phân tích phổ không đáng kể - Chùm tia phát xạ đơn sắc phải có cường độ cao, bền vững theo thời gian không bị yếu tố vật lý nhiễu loạn để hạn chế ảnh hưởng vật lí phổ phép đo Các máy AAS dùng chủ yếu ba loại nguồn, là: Đèn catốt rỗng; Đèn phóng điện không điện cực; Đèn phát phổ liên tục biến điệu • Thiết bị nguyên tử hóa mẫu Quá trình nguyên tử hóa mẫu giai đoạn quan trọng phép đo AAS nguyên tử tự cho phổ hấp thụ nguyên tử, số nguyên tử tự yếu tố định cường độ vạch phổ hấp thụ ảnh hưởng trực tiếp đến kết phân tích Mục đích trình tạo đám nguyên tử tự từ mẫu phân tích với hiệu suất cao ổn định, để phép đo đạt kết xác có độ lặp lại cao Hai hệ thống kỹ thuật nguyên tử hóa mẫu sau tạo hai dòng máy AAS khác Kỹ thuật nguyên tử hóa mẫu lửa Máy AAS với hệ thống cho phép đo AAS ký hiệu F- AAS ( viết tắt Flame Atomic Absorption Spectrometry ) Theo kỹ thuật người ta dùng lượng nhiệt lửa đèn khí để hóa nguyên tử hóa mẫu phân tích • Kỹ thuật nguyên tử hóa mẫu không lửa Kỹ thuật nguyên tử hóa không lửa đời sau kỹ thuật nguyên tử hóa lửa, kỹ thuật phát triển nhanh ứng dụng phổ biến Kỹ thuật cho phép đo AAS có độ nhạy cao • 16 nhiều so với kỹ thuật nguyên tử hóa lửa, mức nanogram - ppb Đây ưu điểm kỹ thuật này, phân tích lượng vết kim loại nhiều trường hợp không cần thiết phải làm giàu nguyên tố cần phân tích, đặc biệt xác định nguyên tố vi lượng loại mẫu y học, sinh học, dược phẩm, thực phẩm… • Hệ thống đơn sắc Đây hệ thống quang học, gọi máy quang phổ có độ phân giải cao, có nhiệm vụ thu, phân li chọn vạch phổ hấp thụ cần đo Hệ chùm tia hay hai chùm tia bao gồm ba phần chính: - Hệ chuẩn trực, để chuẩn trực chùm tia vào - Hệ thống tán sắc (phân li) để phân li chùm sáng đa sắc thành đơn sắc - Hệ buồng tối ( buồng ảnh ) để hội tụ tia bước sóng lại Hệ thống đơn sắc máy AAS phải đảm bảo số yêu cầu sau đây: Phải có độ tán sắc đủ lớn để tách cô lập tốt vạch phổ cần đo, tránh quấy rối, chen lấn vạch phổ khác bên cạnh Trong máy thường hệ cách tử có số từ 1200 ÷ 2400 vạch/nm Phải không gây tượng sai lệch làm lượng chùm sáng máy hấp thụ, tán xạ, khuyếch tán phận cấu thành máy, đặc biệt hệ thống gương, thấu kính máy Khe vào, khe máy phải có độ mở xác phải điều chỉnh cho phù hợp với vạch phổ có độ lặp lại cao phép đo Các thấu kính phải suốt vùng phổ làm việc máy Đêtêctơ để phát cường độ vạch phổ phải có độ nhạy cao, để phát thay đổi nhỏ trình hấp thụ vạch phổ nguyên tố Nói chung máy AAS loại đêtêctơ nhạy nhất, ống nhân quang điện ( photomultivlier tube) Hệ thống thị tín hiệu hấp thụ vạch phổ: gồm trang thiết bị sau: - Đơn giản điện kế lượng hấp thụ vạch phổ - Một máy tự ghi pic vạch phổ - Bộ số digital - Bộ máy in hay kể tích phân kế Nói chung máy kết nối với máy vi tính, cho phép điều khiển toàn trình đo; tìm điều kiện tối ưu cho phép đo; xử lý kết đo Hệ thống máy AAS bao gồm hai loại hệ chùm tia hệ hai chùm tia • 17 Ưu điểm máy AAS là: - Độ xác máy AAS cao: RSD [...]... trong công nghiệp thực phẩm và một số ngành khoa học Đo độ mặn bằng khúc xạ kế có độ tin cậy cao và dễ sử dụng PHƯƠNG PHÁP ĐO ĐỘ MẶN BẰNG KHÚC XẠ KẾ Khúc xạ kế đo độ mặn là một sản phẩm kỹ thuật có công dụng đo nồng độ muối của dung dịch Sản phẩm này được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm và một số ngành khoa học Đo độ mặn bằng khúc xạ kế có độ tin cậy cao và dễ sử dụng Đo độ mặn bằng khúc... trong công nghiệp thực phẩm: Ứng dụng trong ngành phân tích rau, sản phẩm và thức ăn động vật Phân tích các mẫu thực phẩm để xác định hàm lượng khoáng chất và nguyên tố vi lượng, xác định các kim loại nặng có hại cho người tiêu dùng [5] 18 Thiết bị phân tích protein, độ ẩm, độ béo và các thành phần khác của thực phẩm/ phomai tại hiện trường ZX-550 [3] I ĐẶC ĐIỂM: o Chức năng: Là thiết bị phân tích protein,... chất nghiên cứu - Các cuvet chứa dung dịch đo - Đêtectơ để chuyển tín hiệu quang - năng lượng bức xạ - thành tín hiệu đo được, thường là tín hiệu điện - Bộ phận chỉ thị kết quả đo của tín hiệu Tuỳ theo cấu tạo của các loại thiết bị mà người ta chia ra làm 2 loại máy đo quang là máy 1 chùm tia và máy 2 chùm tia Độ phức tạp của các bộ phận riêng của các máy đo phổ hấp thụ của dung dịch cũng phụ thuộc... phút) o Thông số đo: giá trị Log 1/T; 14 bước sóng chính và 2 giá trị nhiệt độ o Đô chính xác của kết quả đo: Tương đương độ chính xác của phòng thí nghiệm khi được hiệu chuẩn theo các mẫu đã được đo ở phòng thí nghiệm o Bù nhiệt: Tích hợp o Thiết bị: 5 oC ~ 45 oC o Mẫu: -10 oC ~ 45 oC [6] Khúc xạ kế đo độ mặn là một sản phẩm kỹ thuật có công dụng đo nồng độ muối của dung dịch Sản phẩm này được sử... dụ: để đo độ hấp thụ trong vùng khả kiến ta có các máy so màu bằng mắt, máy so màu quang điện, trong vùng hồng ngoại ta có máy quang phổ hồng ngoại IR, hiện nay các máy quang phổ hấp thụ phân tử thường cho phép đo trong vùng tử ngoại UV và cả vùng khả kiến VIS từ 190nm đến 1100nm, gọi chung là các máy quang phổ hấp thụ phân tử UV – VIS Máy quang phổ UV-VIS: Các máy quang phổ UV-VIS hiện nay được thiết. .. liệu mình mong muốn Khúc xạ kế với thiết kế cầm tay nhỏ gọn, cơ động trong di chuyển, mẫu mã đẹp và độ bền cao, lại không sử dụng năng lượng điện hay pin là một thiết bị mà các nhà sản xuất thực phẩm hay các nhà hải dương học nên trang bị cho mình để đảm bảo công tác sản xuất và nghiên cứu được tiến hành dễ dàng, thuận lợi và chính xác.[6] Bài báo khoa học về máy quang phổ UV – VIS và Phân cực kế [7]... sử dụng để đo: o Protein o Độ ẩm o Độ béo o … o Cho phép đo chính xác và dễ dàng: o Chất rắn o Chất lỏng o Chất sền sệt II ĐẶC TÍNH KỸ THUẬT: o Đặc tính quang học: o Dải phổ: 14 bộ lọc cho các bước sóng từ 893 ~1045 nm (tiêu chuẩn) o Tốc độ quét: Tới 10 lần/giây o Dải quang học: 0 ~ 6 AU o Độ phân giải: 0.0001 AU o Độ ổn đinh: 0.05 Mili-AU 19 o Chế độ đo: truyền dẫn khuếch tán o Thời gian đo: Thay đổi... Sử dụng máy quang phổ hồng ngoại dễ dàng thực hiện và rất hữu ích trong việc loại bỏ các nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm mà ta nghi ngờ không đạt chất lượng Ngoài ra trong thực phẩm còn xác định hàm lượng tro, béo, xơ, đạm, ẩm, phosphor trong bột cá và thức ăn cho gia súc; xác định hàm lượng nước trong dung môi; xác định hàm lượng acid nitric trong dẫn xuất pyridine 15 PHƯƠNG PHÁP HẤP THỤ QUANG PHỔ NGUYÊN... ngay mật độ quang hay độ truyền quang Trong các máy khác, bức xạ của nguồn được tách ra một cách cơ học và các xung ánh sáng lần lượt đi qua các dung dịch phân tích và dung dịch so sánh Sau đó chùm sáng cuối cùng được cấu tạo lại và rơi vào một đêtêctơ, qua bộ phận khuyếch đại và cuối cùng cho nhận tín hiệu đo là mật độ quang hay độ truyền quang Máy quang phổ UV - VIS vận hành trên cơ sở đo độ hấp thụ... thành phần khác của thực phẩm/ phomai tại hiện trường o Độ chính xác của kết quả đo: Tương đương độ chính xác của phòng thí nghiệm khi được hiệu chuẩn theo các mẫu đã được đo ở phòng thí nghiệm o Độ tin cậy vô song (không có các bộ phận chuyển động để có thể hỏng hóc) o Đo chính xác trong môi trường có độ ẩm cao o Tự động bù nhiệt o Đo đồng thời nhiều thành phần o Được thiết kế để đo chính xác trên: ... Một thiết bị xác cần thiết việc phân tích ngành thực phẩm thiết bị đo quang học Với việc ứng dụng phương pháp đo số khúc xạ, đo góc quay cực, hấp thu phân tử, hấp thu nguyên tử, thiết bị đo đời,... sản xuất thực phẩm, cụ thể máy đo độ nhiều thực phẩm khác : trái cây, súp, sản phẩm nước uống,…Nhìn chung, cần thực phẩm cần đo độ dạng lỏng sử dụng máy đo độ Brix để đo lượng đường thực phẩm Đối... cho thực phẩm, thực phẩm có lượng đường cao vị đậm Trong sản xuất lĩnh vực khác đời sống, người ta cần đo hàm lượng đường thực phẩm Dụng cụ cần để thực việc máy đo độ đường brix Sử dụng máy đo