Báo cáo thực tập tại khách sạn Kim đô Royal City

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA NGÔN NGỮ VÀ VĂN HÓA HỌC BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Tên quan thực tập : KHÁCH SẠN KIM ĐÔ ROYAL CITY Thời gian thực tập : 22/6/2009-19/9/2009 Người hướng dẫn : VÕ THỊ NGA Sinh viên thực : TRẦN THỊ THÙY DƯƠNG Lớp : KS07C_1A Mục lục Trích yếu a Mục lục b-c Nhập đề .1 1.Sơ lược khách sạn Kim Đô Royal City 1.1 Lịch sử khách sạn Kim Đô 1.2 Các dịch vụ 1.2.1 Các loại phòng họp 1.2.2 Các loại phòng tiệc 1.2.3 Tiện nghi dịch vụ 1.2.4 Rendez-vous café 1.3 Nhà hàng Boulevard .5 1.3.1 Thông tin khái quát .6 1.3.2 Hình thức hoạt động( dành cho nhân viên thức) .6 Quá trình thực tập phận nhà hàng 2.1 Làm hostess 2.2 Làm quầy Bar 2.3 Phục vụ tiệc 2.3.1 Phục vụ buffet .9 2.3.2 Phục vụ bữa trưa 10 2.3.3 Phục vụ tiệc .10 2.3.4 Phục vụ tiệc cưới .10 2.4 Set up loại cover 11 2.4.1 Cover dành cho buffet .11 2.4.2 Cover dành cho À la carte 11 2.4.3 Cover tiệc( cover kiểu Á) 12 2.4.4 Cover tiệc cưới 12 2.5 Một số kiến thức chuyên môn thực tế 12 Mối quan hệ phận nhà hàng với phận khác khách sạn .16 3.1 Bộ phận bếp 16 3.2 Bộ phận tiếp tân 17 3.3 Bộ phận phục vụ phòng 17 3.4 Bộ phận kỹ thuật 18 Nhận xét sau thực tập 19 Kết luận 20 Lời cảm ơn 21 Tài liệu tham khảo 22 Phụ lục 23 Nhập đề Chính thức kết thúc thời gian tháng ngắn ngủi thực tập khách sạn Kim Đô Royal City Tuy kiến thức thu nhặt đuợc vỏn vẹn nằm phận F&B, nhiều tiêu tự đề đuợc hòan thành Mục tiêu nhà trường muốn làm quen với môi trường thực tế, tích lũy kinh nghiệm, củng cố kiến thức cũ, học hỏi thêm kiến thức nâng cao khả ngoại ngữ để đủ tự tin giao tiếp với khách hàng, trang bị cho vài mục tiêu để cố gắng phấn đấu suốt thời gian thực tập  Mục tiêu 1: Trao dồi thêm khả ngoại ngữ, đặt biệt từ chuyên ngành để tự tin trình thực tập  Mục tiêu 2: Nắm vững kiến thức học lớp để từ vận dụng vào thực tế như: cách set up bàn ăn, lau cutlery, glassware, tư đứng, dáng đi, cách giao tiếp với khách hàng, cách xếp, phân chia nhân công việc cách hợp lí.Tạo tác phong chuyên nghiệp cho thân quan trọng chuyện công việc  Mục tiêu 3: Biết lắng nghe tiếp thu mục tiêu đề nhầm nhắc nhở thân Lắng nghe để biết thêm nhiều kiến thức bên nhà trường mà chưa học, tiếp thu để hoàn thiện thân Sẽ không tránh khỏi lúc làm sai, biết lắng nghe tiếp thu ý kiến đóng góp người khác thành công đợt thực tập  Mục tiêu 4: Ôn lại cách viết báo cáo theo tiêu chuẩn ISO 5966, để hoàn thành báo cáo theo tiêu chuẩn nhà trường đặt  Mục tiêu 5: Phấn đấu để giao tiếp mạnh dạn trước mặt nhiều người, ý thức trách nhiệm nhân viên với công việc Bằng quan sát học hỏi nhiều ngày, sau kết thúc thực tập cảm thấy thật tự tin kiến thức, kinh nghiệm học hỏi đuợc Kết cấu báo cáo sau: Sơ lược khách sạn Kim Đô Royal City Địa chỉ: 133 Nguyễn Huệ, Q 1, TP Hồ Chí Minh, Việt Nam ĐT: (84.8) 3822 5914 - 3822 5915 Fax: (84.8) 3822 5913 kimdohotel@fmail.vnn.vn www.kimdohotel.com 1.1 lịch sử khách sạn Tọa lạc trung tâm thành phố Hồ Chí Minh, khách sạn Kim Đô Royal City khách sạn phục vụ nhu cầu kinh doanh giải trí.Khách sạn gồm 132 phòng loại đạt tiêu chuẩn quốc tế, nhà hàng khu giải khát với Á - Âu, trung tâm kinh doanh, trung tâm chăm sóc sắc đẹp phòng họp, phòng chức Đối với du khách có nhu cầu kinh doanh, khách sạn có cung cấp đường truyền ADSL tất phòng Internet không dây khu vực tiền sảnh Khách sạn Kim Đô thuộc quyền sở hữu Saigon Tourist, công ty lữ hành thuộc sở hữu Nhà Nước lớn Việt Nam Khách sạn Kim Đô nằm vị trí lí tưởng trung tâm thành phố, gần quan phủ, tòa nhà thương mại lớn, điểm du lịch hấp dẫn, trung tâm mua sắm giải trí Cách sân bay km sân Trung tâm chăm sóc sắc đẹp,Message & Sauna Club, Vũ trường, Karaoke, ga 3km 1.2 Các dịch vụ 1.2.1 Các loại phòng họp • Phòng họp LOTUS: tầng 9, trang bị hệ thống âm hình ảnh đại Đây phòng hội thảo đa chức đạt tiêu chuẩn phục vụ hội nghị quốc tế, họp báo, họp cấp cao, buổi giới thiệu, tiệc cocktail kiểu tiệc Phòng họp Hoa Sen đón tiếp đến 450 khách với vách kính mang lại cảm giác ấm cúng, không gian sáng tự nhiên • Phòng hội thảo Sài Gòn: Nằm tầng trệt, thích hợp cho khoá đào tạo, hội thảo, buổi họp cao cấp kiện Với sân khấu cố định, thiết kế trang nhã đầy đủ trang thiết bị, Sài Gòn không gian đặc biệt lý tưởng dành cho bữa tiệc buổi trình diễn Hệ thống hỗ trợ âm hình ảnh bố trí có yêu cầu • Phòng Hoa Hồng: Nằm riêng tầng tháp Executive, phòng họp Hoa Hồng xinh đẹp đón tiếp 26 khách Phòng thiết kế có bàn gỗ hình oval đặt cố định • Phòng Tulip: Nằm bên phòng Hội thảo Sài Gòn, phòng họp Tulip chia làm phòng nhỏ dành cho buổi thảo luận riêng Quý khách tuỳ chọn phòng họp Tulip phòng hội thảo Sài Gòn tuỳ theo số lượng yêu cầu 1.2.2 Các loại phòng tiệc • Khách sạn nhận phục vụ tất loại tiệc đám cưới, sinh nhật, họp mặt, hội thảo, với đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp đầy kinh nghiệm với ăn tuyệt vời mang đến cho quý khách thư giãn thoải mái • Saigon Hall: có sức chứa 180 người, quý khách thưởng thức ăn Việt Nam, Italia, Trung Quốc châu Âu • Nhà hàng-Bar Boulevard: nơi mà quý khách thưởng thức ăn tuyệt hảo ngắm cảnh đêm đại lộ Nguyễn Huệ • Quầy bar: loại coctail đa dạng, rượu vang châu Âu với hương vị đặc sắc, quý khách thưởng thức màng trình diển đầy ấn tượng nhân viên pha chế 1.2.3 Tiện nghi dịch vụ • Quầy tour • Dịch vụ giữ trẻ • Kệ báo • Dịch vụ giặc ủi • Đăng ký xác nhận chuyến bay • Đổi tiền • Y tế • Hệ thống chữa cháy đại chuyên nghiệp • Dịch vụ cho thuê xe • Văn phòng cho thuê • Hồ bơi • Biseness centre 1.2.4 Rendez-vous Café • Có thể ngắm nhìn toàn cảnh Đại lộ Nguyễn Huệ • Thiết kế sang trọng, không gian ấm cúng tiếng nhạc cổ điển • TV truyền hình cáp • Truy cập Wi-fi internet • Phục vụ tất loại đồ uống ăn nhẹ • Chuyên phục vụ kem Pháp • Nơi nghĩ ngơi lý tưởng cho quý khách thư giản hẹn hò gặp mặt 1.3 Nhà hàng Boulevard Nhà hàng Boulevard: Mở cửa từ 6:00 sáng tới 11:00 đêm, nhà hàng Boulevard có sức chứa 180 khách chuyên phục vụ bữa sáng buffet, ăn trưa, ăn tối tiệc với ăn Âu Á Việt Nam, Trung Hoa Từ tầng Tháp Excutive, quý khách vừa thưởng thức bữa tối, nhâm nhi ly rượu vừa ngắm cảnh nhộn nhịp mà không phần lãng mạn Đại lộ Nguyễn Huệ khu trung tâm Thành phố Quý khách sử dụng dịch vụ Internet wifi khách sạn Tại thường xuyên nơi làm việc học hỏi diên suốt trình thực tập 1.3.1 Thông tin tổng quát • Vị trí : Lầu 4-Block A • Diện tích : 380 m2 • Số ghế : 100 (phục vụ điểm tâm) • Món ăn : Ý, Âu, Việt, Hoa • Slogan : We cater any kind of banquet 1.3.2 Hình thức hoạt động (dành cho nhân viên thức) Hoạt động liên tục vòng 24h chia làm ca  Ca sáng: Hoạt động từ 6:00 đến 14:00 Phục vụ ăn sáng buffet cho khách khách sạn Giờ phục vụ điểm tâm từ 6:00 đến 9:30 (từ thứ đến thứ 6)và từ 6:00 đến 10:00 (thứ chủ nhật).Hoạt động buổi trưa bán điểm tâm gọi (À la carte) với ăn chế biến theo hương vị cuả Việt Nam, Trung Hoa, Ý Châu Âu Đối với khách phòng: Miễn phí Đối với khách ngoài: USD 10.5 (bao gốm thuế GTGT)  Ca chiều: Hoạt động từ 14:00 đến 22:00 Phục vụ loại hình thực đơn À la carte cho khách phòng khách vãng lai Áp dụng set menu thực đơn buffet cho tiệc liên hoan, sinh nhật, tiệc cưới … , số ghế tối đa phục vụ tiệc 120 ghế Giá phục vụ tiệc bình quân USD 13.00/khách (chưa gồm thuế GTGT)  Ca đêm: thời gian từ 22:00 đến 6:00 Hình thức phục vụ phòng (Room service) Đối tượng khách phục vụ khách lưu trú khách sạn Phục vụ ăn theo thực đơn đặt sẵn phòng khách 2 Quá trình thực tập phận nhà hàng Là nhân viên phục vụ nhà hàng phải có trách nhiệm chăm sóc tất thứ nhà hàng nơi làm việc Phục vụ buffet sáng bao gồm việc làm hostess, set up cover, tiếp trà cà phê cho khách, bưng đồ ăn cho khách khách order ăn, clear đồ dơ cho khách, dọn dẹp bàn buffet sau kết thúc set up lại bàn Phục vụ tiệc xếp bàn tiệc, set up cover tiệc, trải khăn ăn cho khách, tiếp nước, tiếp đá, phục vụ ăn cho khách sau dọn dẹp bàn tiệc kết thúc Giữ thứ ngăn nắp 2.1 Làm hostess Công việc người hostess mở cửa cho khách có khách vào nhà hàng thu phiếu ăn khách  Khi thấy khách vào, mở cửa cho khách chào khách Nếu buổi sáng người hostess hỏi xin phiếu ăn sáng khách, khách lưu trú khách sạn phát phiếu ăn sáng để khách dùng buffet sáng miễn phí nhà hàng  Khi thấy khách ra, mở cửa cho khách nói “thank you”, “see you next time”, “have a nice day”, thấy khách mang theo hành lý chuẩn bị rời khỏi khách sạn chúc khách “have a good trip” 2.2 Làm quầy bar  Công việc quầy bar thông thường rửa, lau phân lọai lọai ly cất vào tủ Khi khách yêu cầu nước, thông thướng nước ép, nước suối, nước bia, rót sẵn ly đem cho khách Nếu nước ép cho vào ly goblet, trang trí trái cây, ống hút màu quấn theo kiểu  Khi có tiệc người bartender chịu trách nhiệm phần thức uống ly Thức uống để sẵn vại thủy tinh có quấn khăn trắng miệng để trang trí để giữ vệ sinh Người bartender giữ cho vại đầy  Trong tiệc buffet, nước uống khách tự lấy Người giữ quấy bar làm công việc rót nước ly sẵn lên bàn để khách ghé ngang lấy 2.3 Phục vụ tiệc 2.3.1 Phục vụ buffet Mỗi buổi sáng nhà hàng có tiệc buffet, miễn phí dành cho khách lưu trú khách sạn bán cho khách khách sạn Để đảm bảo tiêu chuẩn cuả khách sạn, khách vào có người mở cưả cho khách, ly tách cuả khách châm trà cà phê đầy đủ, khách vưà ăn xong đồ dơ dọn Tất hoạt động giữ liên tục thực cách nhã nhặn chuyên nghiệp, tạo bầu không khí thật thoải mái cho khách 2.3.2 Phục vụ bữa trưa Buổi trưa khách dùng bưã theo thực đơn tự chọn ăn Lúc kiến thức ăn cần thiết Khách dùng rượu nên hiểu biết rượu làm thể phong cách chuyên nghiệp người nhân viên phục vụ Người waiter ghi lại yêu cầu cuả khách phục vụ ăn cho khách 2.3.3 Phục vụ tiệc Thỉnh thoảng khách đặt tiệc tiệc trang trọng nên tất việc làm cẩn thận tỉ mỉ gồm có bao đuã, trải khăn ăn, châm nước, châm đá cho khách(nếu cần) Tất ăn dọn lên lúc nhân viên phục vụ phục vụ thức ăn cho khách 2.3.4 Phục vụ tiệc cưới Cũng giống phục vụ tiệc ăn không dọn lên lúc mà dọn lên Lúc tuỳ theo ăn mà chén cuả khách thay để khách thưởng thức ăn ngon Trong buổi tổ chức tiệc cưới khách sạn có nghi thức Đó nghi thức “chào hàng” Nghi thức hàng nhân viên phục vụ chào hàng khai vị, ăn thực đơn bữa tiệc Từng người bưng đĩa khai vị thành hàng cách người dừng lại bàn đặt đĩa đồ ăn xuống cho bàn 2.4 Set up loại cover 2.4.1 Cover dành cho buffet o Dao niã đặt song song vải trắng hình chữ nhật đặt bên tay phải cuả khách o Tách trà/cà phê đặt điã lót, quai tách hướng bên phải, muỗng trà/cà phê đặt điã chân tách cho cán muỗng quay bên phải o Một bàn set up từ cover trở lên Trên bàn có sẵn hũ muối tiêu, hai lọ sưã đường đặt điã lót xếp cân đối 2.4.2 Cover la carte o Một điã lớn để giưã, song song với đường giưã cuả lưng ghế o Dao ăn để phiá bên phải, lưỡi dao hướng phiá điã, niã ăn để bên trái Tất đặt song song cách mép bàn khoảng lóng tay o Khăn ăn xếp hình nón để lên giưã điã o Ly goblet để bên cách mũi dao khoảng cm Một bàn set up cover đối diện chéo o Menu đặt đứng, mở 30 độ (như hình) 2.4.3 Cover tiệc (cover kiểu Á) o Xếp theo thứ tự điã lót, đồ gác đuã, đồ gác muỗng o Sau đến chén, đuã muỗng theo thứ tự chén, đuã, muỗng (đuã muỗng đặt song song phiá bên tay phải cuả khách cách mép bàn) o Ly goblet để giưã trước chén cách khoảng cm, song song với đồ gác đuã o Khăn ăn xếp hình cánh chim bỏ vào chén, mũi khăn hướng góc 45 độ theo chiều ngược chiều kim đồng hồ (như hình) 2.4.4 Cover tiệc cưới Giống cover tiệc trang trọng hơn, thay dùng đồ gác muỗng dùng chén nhỏ úp muỗng lên, ly không dùng ly goblet mà dùng ly boco 2.5 Cách xếp cover tiệc xếpchuyên cover tiệc môn cưới thực tế 2.5 Một số kiếnCách thức  Cách ngâm lau dao muỗng niã: Dao niã sau rữa xong vương lại mùi tanh, nhà hàng dùng cách ngâm dao nĩa vào nước nóng, thêm vài lát chanh đổ thêm nước trà nóng để khử mùi Sau dùng khăn vải khô lau lại lần cho dao niã có độ bóng Khi lau không chạm tay vào dao niã cầm cầm cán để không cho dấu tay in lại lưỡi dao.Có loại dao niã: Dao niã dùng buffet, dao niã chính, dao niã cá, muỗng ăn súp, muỗng ăn nước, muỗng ăn tráng miệng, đuã Sau lau xong dao nĩa dược phân lọai cất vào ngăn riêng.Đũa: Khách sạn dùng đũa gỗ nên sau rửa xong đũa độ ẩm, trước cho đũa vào bao đũa lau lại khăn giấy, để tiết kiện thời gian hơ nóng bếp lò để đũa mau khô  Cách dọn đồ dơ: Khay cầm tay trái, clear tay phải Khi cầm khay để clear đồ dơ cho khách, ý hướng phần nặng phiá người Đồ lớn để lên trước, đến đồ nhỏ đặt chồng lên Dao niã để sang bên không đặt chồng lên điã để tránh trơn trợt làm rơi rớt gây tiếng ồn Thứ đặt lên nên đặt giưã khay sau đặt tiếp xung quanh để có cân Trên khay lúc phải có sẵn khăn trắng, ướt để lau bàn  Cách xếp khăn ăn: Khách sạn Kim Đô sử dụng hai cách xếp khăn ăn Đó xếp khăn ăn hình nón để sử dụng set up la carte cover, xếp khăn ăn hình cánh chim để sử dụng set up cover tiệc tiệc cưới Hình nón (Bishop’s hat)  Hình cánh chim (Bird of Paradise) Cách lau shafing: Shafing dụng cụ dùng để giữ ấm nóng, đặt bàn ăn buffet Vì đồ kim lọai trắng bóng nên shafing dễ bị dính dấu vân tay vết dơ Nếu dùng khăn ướt lau sau khô để lại vết quần làm cho shafing dơ Do sau lau shafing khăn ướt, sạch, ta lau lại khăn giấy khô, shafing bóng Khi lau tránh không để lại dấu vân tay shafing Tuyệt đối không dùng nước lau kính dụng cụ đựng thức ăn  Giải than phiền khách: trình thực tập, chứng kiến lần khách than phiền thức uống nhà hàng Thông thường buổi buffet sáng, khách phát phiếu ăn sáng miễn phí khách gọi thêm khác buffet khách phải trả tiền cho Có vị khách người Đức gọi cà phê Espresso Nhưng cà phê bưng lại có nhiều nước khiến cho cà phê bị loãng Vị khách từ chối dùng cà phê từ chối việc trà tiền cho cà phê Người quản lý nhà hàng giải tình cách nhận lỗi phía nhà hàng, không bắt ông ta phải trả tiền cho uống hỏi tên số phòng vị khách để hôm sau vị khách vào nhà hàng dùng điểm tâm đền bù lại cho ông ta tách cà phê khác Cách giải để xoa dịu lòng khách lấy lại hài lòng khách  Ngoài học người quản lý nhà hàng tính ham học hỏi, anh cô gắng học câu chào, cảm ơn nước để anh chào khách ngôn ngữ khách họ tới hay rời khỏi nhà hàng Không có mà anh nhớ vị khách quen như: người thích uống trà Việt Nam, người uống trà sau ăn xong, cô thích ăn yaourt Vinamilk, ông khách người Pháp thích uống café sữa Việt Nam… Mối quan hệ phận nhà hàng với phận khác khách sạn Kim Đô 3.1 Bộ phận bếp Nhà hàng bếp có mối quan hệ mật thiết • Khi khách gọi ăn quản lý nhà hàng báo cho nhân viên bếp để nhân viên bếp làm ăn đưa lên nhà hàng • Khi bếp gặp khó khăn báo cho quản lý nhà hàng trưởng phận nhà hàng để giúp đỡ 3.2 Bộ phận tiếp tân • Cuả khách sạn: thông báo cho phận nhà hàng biết có khách đến ăn buffet sáng nhà hàng, khách check-in khách được, phát phiếu ăn buffet sáng miễn phí thời gian khách lưu trú khách sạn Nhờ nhà hàng chuẩn bị tốt • Cuả nhà hàng: nhân viên tiếp tân cuả nhà hàng có nhiệm vụ kiểm tra phiếu ăn cuả khách, xem khách có lưu trú khách sạn hay không phiếu ăn có giá trị ngày hay không khách từ bên vào Nếu khách ngoai khách sạn khách ăn xong nhân viên tiếp tân bill để tính tiền cho khách Những trường hợp cần phải tính phí cho khách:  Khách từ bên vào muốn dùng buffet sáng khách sạn  Khách dùng buffet sáng miễn phí tính phí gọi thêm  Khách ăn trưa (theo kiểu thực đơn tự chọn) Tất hoá đơn phận nhà hàng tổng kết vào cuối ngày gửi cho phận tiếp tân cuả khách sạn 3.3 Bộ phận phục vụ phòng Sẽ thông báo cho quản lý nhà hàng biết khách gọi ăn từ phòng gọi để báo cho nhân viên bếp làm cử nhân viên nhà hàng đem lên phòng cho khách Khi khách ăn xong nhân viên phục vụ phòng gọi nhân viên nhà hàng lên dọn Nhân viên phục vụ phòng có nhiệm vụ để lại phòng khách phiếu ăn sáng để khách có nhu cầu đến nhà hàng ăn buffet sáng miễn phí Đặt phiếu nhân viên phục vụ phòng báo lại cho nhà hàng để biết hôm có khách Nhà hàng báo lại cho bếp để bếp chuẩn bị Trường hợp khách có yêu cầu đặc biệt báo lại cho bếp 3.4 Bộ phận kỹ thuật Trường hợp hệ thống máy móc nhà hàng có vấn đề gọi cho nhân viên tổ kỹ thuật đến sửa chưã 4.Những nhận xét sau thực tập Do lần thực tập tốt nghiệp lần thực tập thứ hai không bị bở ngỡ trước công việc, trang bị kiến thức, kinh nghiệm qua lần thực tập trước nên hoàn thành công việc cách xuất sắc, nhiên bên cạnh học hỏi nhiều điều từ thực tế, từ thấy ngành khách sạn nhà hàng ngành đòi hỏi người ham học hỏi, làm việc cách tỉ mĩ, nhiên để phát triển nên trang bị thêm cho mặt ngoại ngữ giúp đở nhiều tương lai tới KẾT LUẬN Sau 10 tuần thực tập biết nhiều thứ bổ xung cho kiến thức nhận trưởng thành Trưởng thành từ việc ngày thái độ, cách giao tiếp với bạn bè, đồng nghiệp phải hòa nhã, không thua nhau, tìm hiểu nhiều công việc máy hoạt động khách sạn, nhà hàng lĩnh vực công nghiệp hiếu khách Từ có kết cho mục tiêu đề lúc đầu  Mục tiêu 1: ngoại ngữ yêu cầu vô cần thiết hoạt động ngành du lịch Không thực tập làm, từ tiếng Anh chuyên ngành quan bắt buộc phải biết Trong suốt thời gian thực tập cố gắng trao dồi ngoại ngữ nơi làm việc, từ không nhớ hya hông biết ghi lại nhà học kỹ  Mục tiêu 2:từ ngày bắt đầu thực tập cố tạo tác phong nghiêm chỉnh cho thân chuyện làm giờ, chưa làm trể dù ngày Tác phong vậy, chuyên môn cố gắng không ngừng Xem lại tài liệu học áp dụng vào thực tế, nhiên trước làm quan hỏi trước cách làm họ Giống chuyện lau cutlery vật dụng chung lau chỗ lau khác Tôi cố gắng tất hoàn thành tốt có chưa nhanh  Mục tiêu 3: làm không bị cấp la, thời gian đầu buồn cố gắng chịu đựng Qua thời gian sau hiểu la muốn sửa đổi tiến bộ, lần cấp la có kinh nghiệm cho thân để không tái phạm  Mục tiêu 4: suốt thời gian làm báo cáo lấy tiêu chuẩn ISO 5966 làm chuẩn cho mục viết  Mục tiêu 5: ngày đầu vào thực tập toi nói hay trốn vào nơi công việc hoàn thành, dù làm không dám hỏi nên bị la, anh chị hướng dẫn dạy muốn thăng tíên nghiệp quan trọng trước mắt làm tốt phải chịu nói chịu nói chịu hỏi trao đổi thắc mác Tôi tiếp thu lời dạy thật biết nhiều tiếp xúc vời nhiều ngừơi Tôi đặt nhiều mục tiêu cho thân đợt thực tập cố gắng hoàn thành Song song bên cạnh thiếu sót, dây học nhắc nhở cố gắng Lời cảm ơn Qua tháng thực tập, gom góp kinh nghiệm thưc tiễn học hỏi nhiều điều điều mẻ nhờ có dẫn dắt, giúp đỡ bảo tận tình cuả giảng viên hướng dẫn anh chị nhân viên khách sạn Tôi xin chân thành cảm ơn ông Phạm Ngọc Khôi-trưởng phận nhà hàng cuả khách sạn Kim Đô ông Nguyễn Trung Nghiã-phó phòng tổ chức cuả khách sạn tạo điều kiện cho thực tập khách sạn Tôi gửi lời cảm ơn cuả đến cô Võ Thị Nga giảng viên hướng dẫn giúp đỡ suốt thời gian thực tập Tài liệu tham khảo • Sổ tay nhân viên khách sạn Kim Đô • Website: www.kimdohotel.com Phụ lục nhà hàng TRÍCH YẾU Thời gian thực tập 15/07/2009 – 19/9/2009 khách sạn KIM ĐÔ ROYAL CITY Trong trình thực tập, lau cutlery, glassware, set up bàn, giao tiếp với khách hành tiến Anh nhà hàng Được thực tập môi trường thực tế, rèn luyện rút học kinh nghiệm quý báu cho thân giao tiếp, ứng sử với khách hàng đồng nghiệm, cách ứng sử tình ý muốn, tác phong làm việc công việc [...]... phận nhà hàng cuả khách sạn Kim Đô và ông Nguyễn Trung Nghiã-phó phòng tổ chức cuả khách sạn đã tạo điều kiện cho tôi được thực tập tại khách sạn Tôi cũng gửi lời cảm ơn cuả mình đến cô Võ Thị Nga giảng viên hướng dẫn đã giúp đỡ tôi trong suốt thời gian thực tập Tài liệu tham khảo • Sổ tay nhân viên khách sạn Kim Đô • Website: www.kimdohotel.com Phụ lục nhà hàng TRÍCH YẾU Thời gian thực tập của tôi bắt... tân • Cuả khách sạn: thông báo cho bộ phận nhà hàng biết có bao nhiêu khách sẽ đến ăn buffet sáng tại nhà hàng, vì khi khách check-in khách sẽ được, phát phiếu ăn buffet sáng miễn phí trong thời gian khách lưu trú tại khách sạn Nhờ đó nhà hàng có thể chuẩn bị tốt hơn • Cuả nhà hàng: nhân viên tiếp tân cuả nhà hàng có nhiệm vụ kiểm tra phiếu ăn cuả khách, xem khách có đang lưu trú ở khách sạn hay không... dành cho khách đang lưu trú tại khách sạn và bán cho khách ngoài khách sạn Để đảm bảo tiêu chuẩn cuả khách sạn, khi khách ra vào luôn có người mở cưả cho khách, ly tách cuả khách luôn được châm trà hoặc cà phê đầy đủ, khi khách vưà ăn xong thì đồ dơ được dọn ngay Tất cả các hoạt động đó được giữ liên tục và được thực hiện một cách nhã nhặn và chuyên nghiệp, tạo bầu không khí thật thoải mái cho khách 2.3.2... giá trị trong ngày hay không hay là khách từ bên ngoài vào Nếu là khách ở ngoai khách sạn thì khi khách ăn xong nhân viên tiếp tân sẽ ra bill để tính tiền cho khách Những trường hợp cần phải tính phí cho khách:  Khách từ bên ngoài vào muốn dùng buffet sáng tại khách sạn  Khách dùng buffet sáng miễn phí nhưng tính phí những món gọi thêm  Khách ăn trưa (theo kiểu thực đơn tự chọn) Tất cả hoá đơn sẽ... thực tập của tôi bắt đầu từ 15/07/2009 – 19/9/2009 tại khách sạn KIM ĐÔ ROYAL CITY Trong quá trình thực tập, ngoài ra lau cutlery, glassware, set up bàn, giao tiếp với khách hành bằng tiến Anh đối với nhà hàng Được thực tập trong môi trường thực tế, và rèn luyện tôi đã rút ra những bài học kinh nghiệm quý báu cho bản thân trong giao tiếp, ứng sử với khách hàng và các đồng nghiệm, cách ứng sử tình huống... vụ phòng sẽ báo lại cho nhà hàng để biết là hôm đó sẽ có bao nhiêu khách Nhà hàng sẽ báo lại cho bếp để bếp chuẩn bị Trường hợp khách có yêu cầu đặc biệt cũng báo lại cho bếp 3.4 Bộ phận kỹ thuật Trường hợp hệ thống máy móc trong nhà hàng có vấn đề thì sẽ gọi cho nhân viên tổ kỹ thuật đến sửa chưã 4.Những nhận xét sau khi thực tập Do đây là lần thực tập tốt nghiệp cũng như là lần thực tập thứ hai... tiếp tân cuả khách sạn 3.3 Bộ phận phục vụ phòng Sẽ thông báo cho quản lý nhà hàng biết khi nào khách gọi món ăn từ phòng và gọi những món gì để báo cho nhân viên bếp làm và cử nhân viên nhà hàng đem lên phòng cho khách Khi khách ăn xong nhân viên phục vụ phòng cũng gọi để cho nhân viên nhà hàng lên dọn Nhân viên phục vụ phòng còn có nhiệm vụ để lại trong phòng khách phiếu ăn sáng để khách có nhu cầu... đối với những ai hoạt động trong ngành du lịch Không những thế khi đi thực tập hoặc đi làm, những từ tiếng Anh chuyên ngành tại cơ quan bắt buộc phải biết Trong suốt thời gian thực tập tôi cố gắng trao dồi ngoại ngữ tại nơi làm việc, những từ nào không nhớ hya hông biết tôi ghi lại và về nhà học kỹ  Mục tiêu 2:từ ngày bắt đầu thực tập tôi đã cố tạo ra tác phong nghiêm chỉnh cho bản thân bắt đầu từ chuyện... đây là dụng cụ đựng thức ăn  Giải quyết than phiền của khách: trong quá trình thực tập, tôi được chứng kiến một lần khách than phiền về thức uống của nhà hàng Thông thường trong buổi buffet sáng, khách được phát phiếu ăn sáng miễn phí nhưng nếu khách gọi thêm món gì khác không có trong buffet thì khách sẽ phải trả tiền cho món đó Có một vị khách người Đức đã gọi món cà phê Espresso Nhưng món cà phê... yaourt của Vinamilk, hay là ông khách người Pháp đó thích uống café sữa Việt Nam… 3 Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với các bộ phận khác trong khách sạn Kim Đô 3.1 Bộ phận bếp Nhà hàng và bếp có mối quan hệ mật thiết nhất • Khi khách gọi món ăn thì quản lý nhà hàng sẽ báo cho nhân viên bếp để nhân viên bếp làm món ăn và đưa lên nhà hàng • Khi bếp gặp khó khăn gì thì sẽ báo cho quản lý nhà hàng hoặc ... gian thực tập Tài liệu tham khảo • Sổ tay nhân viên khách sạn Kim Đô • Website: www.kimdohotel.com Phụ lục nhà hàng TRÍCH YẾU Thời gian thực tập 15/07/2009 – 19/9/2009 khách sạn KIM ĐÔ ROYAL CITY. .. 5913 kimdohotel@fmail.vnn.vn www.kimdohotel.com 1.1 lịch sử khách sạn Tọa lạc trung tâm thành phố Hồ Chí Minh, khách sạn Kim Đô Royal City khách sạn phục vụ nhu cầu kinh doanh giải trí .Khách sạn. .. viên khách sạn Tôi xin chân thành cảm ơn ông Phạm Ngọc Khôi-trưởng phận nhà hàng cuả khách sạn Kim Đô ông Nguyễn Trung Nghiã-phó phòng tổ chức cuả khách sạn tạo điều kiện cho thực tập khách sạn