Điều tra thực trạng sau thu hoạch và đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao giá trị hàng hóa gừng tươi trên địa bàn huyện hương thủy, tỉnh thừa thiên huế

Đánh giá thuận lợi, khó khăn, cơ hội và thách thức đối với sản xuất và tiêu thụ gừng trên địa bàn và đề xuất một số giải pháp sau thu hoạch đối với gừng tại thị xã Hương Thủy, tỉnh Thừa

bổ ích cho tôi trong suốt thời gian học tập tại trường và đã tạo điều kiện tốt chotôi trong thời gian hoàn thành khóa luận.

Tôi xin chân thành cảm ơn UBND thị xã Hương Thủy, tỉnh Thừa ThiênHuế cùng với những hộ nông dân trồng gừng trên địa bàn thị xã Hương Thủy đãgiúp đỡ tôi hoàn thành khóa luận này

Cuối cùng, tôi xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè đã luôn động viên, hỗtrợ và giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài

Tuy nhiên, trong quá trình thực hiện cũng không tránh khỏi những sai sót

Do vậy, tôi rất mong nhận được ý kiến đóng góp của quý thầy cô giáo

Một lần nữa, tôi xin chân thành cảm ơn!

Huế, ngày tháng năm 2015

Sinh viên thực hiện

Phan Thị Kiều Nga

DANH MỤC BẢNG

Bảng 2.1: Thành phần hóa học trong củ gừng tươi, gừng khô[o] 7

Bảng 2.2: Thành phần dinh dưỡng có trong 100g củ gừng tươi [l] 8

Bảng 2.3: Top 5 quốc gia sản xuất gừng trên thế giới năm 2011 [m] 13

Bảng 2.4: Sản lượng gừng ở một số nước trên thế giới năm 2012 [s] 14

Bảng 2.5: Thống kê sản lượng gừng xuất khẩu (nghìn tấn) của một số nước năm 2008 – 2012[n] 14

Bảng 2.6: Số lượng gừng nhập khẩu ở một số nước trên thế trong năm 2012 [n] .15

Bảng 4.1: Trung bình lao động tham gia vào sản xuất gừng ở hai phường Thủy Dương, Thủy Phương và xã Thủy Bằng 22

Bảng 4.2: Hình thức trồng gừng ở hai phường Thủy Dương, Thủy Phương và xã Thủy Bằng 24

Bảng 4.3: Ưu, nhược điểm của các hình thức trồng gừng 25

Bảng 4.4: Ảnh hưởng của phương pháp trồng và chăm sóc đến năng suất 26

Bảng 4.5: Thời điểm thu hoạch gừng trong ngày 28

Bảng 4.6: Phân loại gừng sau khi thu hoạch 32

Bảng 4.7: Qúa trình bảo quản gừng ở nông hộ 33

Bảng 4.8: Đặc điểm về tiêu thụ gừng ở các hộ dân 37

Bảng 4.9: Giá gừng trung bình thu thập từ các hộ trồng gừng năm 2014 38

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 2.1: Bản đồ hành chính thị xã Hương Thủy[b] 3

Hình 2.2: Một số hình ảnh về gừng [F] 6

Hình 2.3: Biểu hiện của bệnh thối khô 11

Hình 2.4: Biểu hiện của bệnh thối nhũn do nấm Pythium 12

Hình 2.5:Biểu hiện của gừng thối do nấm Armillaria 12

Hình 2.6: Biểu hiện của gừng thối mốc xanh 13

Hình 2.7: Một số sản phẩm chế biến từ gừng [c], [e] 18

Hình 4.1: Đồ thị các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả sản xuất gừng 23

Hình 4.2: Hình thức trồng gừng ở địa bàn điều tra 25

Hình 4.3: Biểu đồ áp dụng khoa học kỹ thuật và kinh nghiệm trong sản xuất gừng .26

Hình 4.4: Đồ thị thể hiện các tỉ lệ hao hụt do sâu bệnh gây ra trong quá trình trồng gừng 27

Hình 4.5: Hoạt động thu hoạch gừng 28

Hình 4.6: Dấu hiệu nhận biết gừng đạt độ chín thu hoạch 29

Hình 4.7: Biểu đồ biểu diễn tổn thất trong quá trình thu hoạch 30

Hình 4.8: Đồ thị thể hiện tỉ lệ (%) các dụng cụ được sử dụng chứa đựng trong khi vận chuyển 31

Hình 4.9: Biểu đồ các phương tiện vận chuyển gừng về nhà 31

Hình 4.10: Hình ảnh biểu diễn cách bảo quản gừng nông hộ 35

Hình 4.11: Đồ thị biểu diễn tỉ lệ hao thụt gừng trong quá trình bảo quản 36

Hình 4.12: Biểu đồ các nguyên nhân gây tổn thất trong quá trình bảo quản 36

Hình 4.13: Đồ thị biểu diễn thời điểm tiêu thụ gừng 39

MỤC LỤC

PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1

1.1 Đặt vấn đề 1

1.2 Mục đích và yêu cầu của đề tài 2

PHẦN 2: TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 3

2.1 Giới thiệu chung về Thị xã Hương Thủy 3

2.1.1 Vị trí địa lý [b] 4

2.1.2 Điều kiện khí hậu, đất đai [a] 4

2.1.3 Điều kiện kinh tế – xã hội [a] 5

2.2 Nguồn gốc và đặc tính thực vật học của cây Gừng 5

2.2.1 Nguồn gốc và phân bố 5

2.2.2 Đặc điểm thực vật học 6

2.3 Kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hoạch gừng 9

2.3.1 Kỹ thuật trồng gừng 9

2.3.2 Chăm sóc 10

2.3.3 Sâu bệnh hại 10

2.3.3.1.Sâu hại gừng[d] 10

2.3.3.2.Bệnh hại gừng 10

2.3.4.Thu hoạch 13

2.4 Tình hình sản xuất gừng trên thế giới và Việt Nam 13

2.4.1 Tình hình sản xuất gừng trên thế giới 13

2.4.2 Tình hình sản xuất gừng ở Việt Nam 16

2.5.Một số sản phẩm được chế biến từ Gừng 16

2.6.Tổn thất sau thu hoạch 18

2.6.1 Khái niệm 18

2.6.2 Các nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch 19

2.6.2.1 Nguyên nhân hàng đầu [1] 19

2.6.2.2 Nguyên nhân thứ yếu [1] 20

PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21

3.1 Đối tượng nghiên cứu 21

3.2 Phạm vi nghiên cứu 21

3.3 Nội dung nghiên cứu 21

3.4 Phương pháp nghiên cứu 21

3.4.1 Lập phiếu điều tra 21

3.4.2 Phương pháp điều tra 21

3.4.3 Phương pháp xử lý số liệu 21

PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 22

4.1 Hoạt động sản xuất gừng tại thị xã Hương Thủy 22

4.1.1 Lao động trồng gừng ở thị xã Hương Thủy 22

4.1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả sản xuất gừng 22

4.1.2.1 Giống gừng đang được trồng tại thị xã 22

4.1.2.2 Ảnh hưởng của các yếu tố kỹ thuật và yếu tố bên ngoài đến hiệu quả sản xuất gừng 23

4.1.2.3 Hình thức trồng gừng và ảnh hưởng của việc áp dụng khoa học kỹ thuật trong trồng và chăm sóc đến năng suất gừng 24

4.1.2.4 Tổn thất do sâu bệnh gây ra trong quá trình sản xuất gừng 27

4.1.3.2 Tổn thất trong quá trình thu hoạch 29

4.1.4 Công đoạn vận chuyển 30

4.1.5 Công đoạn xử lý gừng sau thu hoạch 32

4.1.6 Công đoạn chế biến và bảo quản gừng quy mô nông hộ 32

4.1.7 Qúa trình tiêu thụ sản phẩm gừng 37

4.2 Đánh giá thuận lợi, khó khăn, cơ hội và thách thức đối với sản xuất và tiêu thụ gừng trên địa bàn và đề xuất một số giải pháp sau thu hoạch đối với gừng tại thị xã Hương Thủy, tỉnh Thừa Thiên Huế 40

4.2.1 Thuận lợi, khó khăn, cơ hội và thách thức 40

4.2.1.1 Thuận lợi 40

4.2.1.2 Khó khăn 40

4.2.1.3 Cơ hội 41

4.2.1.4 Thách thức 41

4.2.2 Đề xuất một số giải pháp sau thu hoạch đối với sản xuất gừng tươi tại thị xã Hương Thủy, tỉnh Thừa Thiên Huế 41

PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 44

5.1 Kết luận 44

5.2 Kiến nghị 45

PHỤ LỤC 46

PHẦN 1

MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề

Gừng (Zingiber officinale Roce.) thuộc họ Zingiberaceae là một trong

những cây quan trọng của vùng nhiệt đới Gừng là cây thân thảo, sống lâu năm,thân ngầm phát triển dưới đất còn gọi là củ Củ gừng có hương thơm và vị cay,được sử dụng làm gia vị trong chế biến thức ăn, góp phần tăng thêm hương vịcho một số loại thực phẩm Gừng cũng là cây thảo dược có nhiều đặc tính dượcliệu quý, rất có giá trị trong dược phẩm, được dùng làm thuốc điều trị một sốbệnh như cảm lạnh, ho, nôn, mửa…[A]

Ở nước ta, gừng được biết đến không chỉ là một loại gia vị đặc biệt sử dụngcho nấu ăn mà nó còn sử dụng với nhiều công dụng khác, đặc biệt gừng được chếbiến thành kẹo mứt là một món ăn không thể thiếu trong những ngày Tết Ngoài

ra, gừng được xem như một vị thuốc chữa được rất nhiều bệnh như khắc phục rốiloạn dạ dày, điều trị ngộ độc thực phẩm, chống buồn nôn, say tàu xe, điều trị cácvấn đề về hô hấp Chính vì vậy, những năm gần đây nhu cầu sử dụng gừng ngàycàng nhiều, thị trường tiêu thụ mạnh, gừng được xuất khẩu đi nhiều nước khácnhau, tạo điều kiện cho nhiều hộ nông dân trồng gừng vươn lên làm giàu

Tỉnh Thừa Thiên Huế là một tỉnh thuộc Bắc miền Trung, chịu nhiều ảnhhưởng sâu sắc của khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa Đất đai hết sức đa dạng vàphân bố trên nhiều loại địa hình sinh thái: gò đồi miền núi, đồng bằng và đầmphá ven biển Ở một vài nơi, thuộc gò đồi miền núi trên địa bàn tỉnh Thừa ThiênHuế, nhiều nông hộ cũng đã cải thiện được cuộc sống và kinh tế của gia đìnhbằng chính những thửa ruộng hay là những mảnh vườn trồng gừng của mình.Hai phường Thủy Phương, Thủy Dương và xã Thủy Bằng thuộc thị xã HươngThủy, tỉnh Thừa Thiên Huế là nơi có diện tích và sản lượng trồng gừng đáng kể.Tuy nhiên việc sản xuất gừng ở các phường, xã trên hiện nay vẫn gặp nhiều hạnchế về kỹ thuật canh tác, thu hoạch, tổn thất sau thu hoạch, thương mại Ngoài

ra dịch bệnh phát triển mạnh, năng suất không cao, thị trường tiêu thụ chưa ổnđịnh… Chính vì thế hiệu quả sản xuất và giá trị của cây gừng vẫn chưa đúng vớitiềm năng vốn có của nó

Xuất phát từ những lý do trên, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: “Điều tra thực trạng sau thu hoạch và đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao giá trị hàng hóa Gừng tươi trên địa bàn huyện Hương Thủy, tỉnh Thừa Thiên

1.2 Mục đích và yêu cầu của đề tài

Điều tra tình hình sản xuất gừng, các tập quán và thói quen sơ chế, chế biến,bảo quản và tiêu thụ của người dân trồng gừng trên địa bàn thị xã Hương Thủy

Đề xuất các giải pháp sau thu hoạch nhằm giảm tổn thất và đảm bảo chấtlượng từ đó nâng cao được giá trị hàng hóa Gừng tươi trên địa bàn

Xác định công đoạn tiêu thụ gừng và đưa ra giải pháp tối ưu trong côngđoạn này nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất trên địa bàn

Phần 2 TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Giới thiệu chung về Thị xã Hương Thủy

Năm 1989, tỉnh Thừa Thiên Huế được tái lập, tách từ tỉnh Bình Trị Thiên.Tỉnh Thừa Thiên Huế lúc đó có thành phố Huế và các huyện Hương Phú, HươngĐiền, Phú Lộc và A Lưới Hương Thủy là một phần huyện Hương Phú

Hình 2.1: Bản đồ hành chính thị xã Hương Thủy [b]

Tháng 9 năm 1990, Hội đồng Bộ trưởng quyết định chia huyện Hương Phúthành hai huyện Hương Thủy và Phú Vang Hương Thủy có 11 xã và 01 thị trấn,bao gồm thị trấn Phú Bài và các xã Thủy Lương, Thủy Châu, Thủy Phương, ThủyDương, Thủy Bằng, Thủy Phù, Thủy Tân, Thủy Thanh, Thủy Vân, Dương Hòa,Phú Sơn

Ngày 09/02/2010, Chính phủ ban hành Nghị quyết 08/NQ-CP thành lập thị

xã Hương Thủy thuộc tỉnh Thừa Thiên-Huế trên cơ sở toàn bộ huyện HươngThủy, đồng thời thành lập các phường thuộc thị xã Hương Thủy [b]

- Các xã: Thủy Bằng, Thủy Phù, Thủy Tân, Thủy Thanh, Thủy Vân, DươngHòa, Phú Sơn.

2.1.1 Vị trí địa lý [b]

Thị xã Hương Thủy nằm ở khu vực trung tâm tỉnh Thừa Thiên Huế PhíaĐông Nam thành phố Huế, không tiếp giáp với biển Đông Phía Đông giáphuyện Phú Lộc, phía Tây giáp thị xã Hương Trà và huyện A Lưới, phía Namgiáp huyện Nam Đông, phía Bắc giáp thành phố Huế và huyện Phú Vang

2.1.2 Điều kiện khí hậu, đất đai [a]

- Khí hậu

Thị xã nằm trong vùng có nhiệt độ quanh năm ở mức cao, có lượng mưanhiều Mùa mưa kéo dài từ tháng 9 đến tháng 12, chiếm 60% lượng mưa cảnăm Trong năm, thị xã có hai mùa khô và ẩm Thời kỳ khô từ tháng 5 đến tháng

9, thời kỳ ẩm từ tháng 10 đến tháng 4 Độ ẩm trung bình từ 85% - 90% Thị xãHương Thủy có hai mùa gió chính: gió mùa đông và gió mùa hè

Hệ đất phù sa có diện tích là 3.326,60 ha chiếm 7,26% diện tích tự nhiêntoàn thị xã Nhóm đất này phân bố toàn bộ vùng đồng bằng phía đông và một sốnơi rải rác thuộc thung lũng Tả Trạch

Thị xã Hương Thủy có địa hình khá phức tạp và đa dạng, bị cắt bởi nhiềusông suối, thác ghềnh Địa hình thị xã có thể chia thành ba vùng chính: vùngnúi, vùng đồng bằng và vùng bán sơn địa

Hai phường Thủy Dương, Thủy Phương và xã Thủy Bằng thuộc địa hìnhbán sơn địa là vùng tiếp giáp hai vùng núi cao vừa có đất đồng bằng, vừa có đấtđồi dốc thấp (gò đồi), vừa có nhiều thắng cảnh Tuy nhiên, vùng gò đồi còn diệntích khá lớn chưa sử dụng, đây là tiềm năng lớn có thể khai thác đưa vào phục

vụ sản xuất nông, lâm nghiệp, phát triển du lich [r]

2.1.3 Điều kiện kinh tế – xã hội [a]

-Tốc độ tăng trưởng kinh tế

Trong giai đoạn 2007 – 2011, kinh tế của thị xã Hương Thủy đã có bướctăng trưởng khá cao, đạt bình quân 15,12% năm, trong đó khu vực công nghiệp– xây dựng tăng trưởng khá mạnh và đang dần vươn lên trở thành ngành kinh tếmũi nhọn Công nghiệp – xây dựng tăng lên đáng kể, năm 2011: 40,85% (2007:32,16%); nông nghiệp giảm từ 29,16% (2007) xuống còn 21,76% (2011) Trong

đó, thương mại dịch vụ giảm nhưng không đáng kể từ 38,68% năm 2007 xuốngcòn 37,38% năm 2011

-Lao động

Lao động của Hương Thủy dồi dào nhưng phần lớn là lao động phổ thông,thu nhập và năng suất lao động đều thấp Cơ cấu lao động đã có sự chuyển dịchtheo hướng giảm dần lao động trong khu vực sản xuất nông, lâm nghiệp, tăngdần lao động trong khu vực công nghiệp và dịch vụ nhưng còn chậm

-Cơ sở hạ tầng

Giao thông vận tải: thị xã Hương Thủy thông thương với trong tỉnh và cácvùng khác qua các tuyến đường: Quốc Lộ 1A, tuyến đường sắt Bắc Nam, vàtuyến đường tỉnh lộ khác

Cơ sở vật chất trường học: trong những năm qua, thị xã đã quan tâm đầu tưmạnh cho lĩnh vực giáo dục,đào tạo, xây dựng mới và nâng cấp trường học đểđảm bảo phục vụ cho nhu cầu học tập của con em trên địa bàn Tuy nhiên, cơ sởvật chất, phương tiện và đồ dùng phục vụ cho việc dạy và học nhiều mặt vẫnchưa đáp ứng yêu cầu, số lượng các trường đạt tiêu chuẩn quốc gia còn ít

Mạng lưới y tế: trên địa bàn thị xã hiện nay có 13 cơ sở y tế trong đó có 1bệnh viện tuyến thị xã và 12 trạm y tế xã, phường với tổng số giường bệnh là

140 giường Công tác chăm sóc và bảo vệ sức khỏe nhân dân được tăng cường

2.2 Nguồn gốc và đặc tính thực vật học của cây Gừng

2.2.1 Nguồn gốc và phân bố

Tên khoa học: Zingiber officinale Roce.

Thuộc họ: Gừng (Zingiberaceae).

Gừng có nguồn gốc từ cây thân rễ thuộc loài Zingiber officinale, xuất hiện

từ rất lâu và phát triển được quanh năm Gừng là một trong các cây gia vị xuất

hiện đầu tiên ở phương Đông, nhanh chóng phổ biến ở châu Âu và ngày càngđược sử dụng rộng rãi hơn Gừng được dùng làm gia vị và thuốc ở Ấn Độ vàTrung Quốc từ rất lâu đời Rosengarten (1969) phát hiện rằng cây gừng được đềcập trong văn tự của Khổng phu tử Gừng được đem tới Hy Lạp và La Mã từ cáclái buôn người Ả rập Ở Đức và Pháp, gừng được biết đến từ thế kỉ thứ 9, đếnthế kỉ thứ 10 thì du nhập sang Anh Người Ả Rập đem rễ cây sang trồng ở Đông

Phi vào thế kỉ 13 và phát triển rộng ra ở các nước khác vào thế kỉ 19 [3]

Gừng đã trở thành cây trồng kinh tế cho nông dân ở châu Mỹ La-tinh, châuPhi và Đông Nam Á Gần 50% sản lượng gừng thu hoạch xuất xứ từ Ấn Độ, mộtphần từ Châu Phi, Brazil, Jamaica Trong vùng Đông Nam Á, Trung Quốc lànước có diện tích trồng gừng cao nhất (50.000 đến 80.000 ha), kế đến là TháiLan, Hàn Quốc và Việt Nam [A]

-Phân loại [3]

Trong sản xuất và trong tự nhiên ở nước ta phổ biến có 3 loại:

- Zingiber cassumuar (gừng dại): củ khá to, nhiều xơ, vị cay, nhiều mùi

hăng, thịt củ màu vàng xanh được dùng làm thuốc, gia vị, thường mọc hoang dạitrong tự nhiên

- Zingiber zerumbet (gừng gió): ít được gây trồng, củ chỉ dùng làm dược liệu.

- Zingiber officinale (loại gừng trồng phổ biến): trong sản xuất có hai giống

khác nhau:

+ Gừng trâu: củ to, ít xơ, ít cay, thích hợp cho xuất khẩu

+ Gừng dé được gây trồng phổ biến, cho củ nhỏ hơn, vị cay và nhiều xơhơn, hiện nay đang được bán nhiều ở thị trường trong nước

2.2.2 Đặc điểm thực vật học

Hình 2.2: Một số hình ảnh về gừng [F]

-Hình thái [6]

Gừng là một cây nhỡ, sống được lâu năm có thể cao từ 50 – 100 cm tùytheo đất, có nơi cao hơn 150 cm Gừng phát triển thân ngầm ở dưới đất, có nhiềuđốt, mỗi đốt có mầm ngủ, khi gặp điều kiện thuận lợi sẽ đâm chồi thành câygừng mới Bẹ lá ôm sát vào nhau phát triển thành thân giả trên mặt đất Lá đơnmọc so le, lá trơn, không có cuống, hình mũi mác, mặt bóng nhẵn, mép lá không

có răng cưa, gân giữa hơi trắng nhạt, vò có mùi thơm

Cây gừng ít khi ra hoa, trục hoa mọc ra từ gốc, dài 15 – 20 cm; hoamàu vàng xanh dài tới 5 cm, rộng 2 – 3 cm, có 3 cánh hoa dài khoảng 2 cm,mép cánh hoa và nhị hoa có màu tím

-Thích nghi

Cây gừng được trồng phổ biến ở các vùng nhiệt đới ẩm, có nhiệt độ trungbình 21 – 27oC, lượng mưa từ 1.500 – 2.500 mm/năm, từ độ cao vài mét đến1.500 m trên mặt nước biển Ở các vùng núi cao, khí hậu lạnh, nhiều sươngkhông thích hợp đối với trồng gừng [5]

Đất thích hợp để trồng gừng phải là đất tốt vì cây có nhu cầu dinh dưỡngtương đối cao (đặc biệt là đạm, sau đó là kali và lân), có pH = 5,5 – 6, tầngcanh tác dày 20 – 40 cm, không bị ngập úng và tơi xốp, nhiều mùn, là cây ưa

ẩm nhưng không chịu úng nước [6]

Gừng là loài ưa sáng nhưng có khả năng chịu rợp nên thường được bố trítrồng xen Tuy nhiên, dưới tán che 70 – 80% thì cây chỉ cho năng suất bằng

½ so với nơi nắng trảng (trên cùng 1 loại đất) [d]

Bảng 2.2: Thành phần dinh dưỡng có trong 100g củ gừng tươi [l]

STT Dinh dưỡng Giá

trị Đơn vị STT Dinh dưỡng

Giá trị Đơn vị

và trong hoá mỹ phẩm Gừng được dùng làm thuốc kích thích tiêu hoá, dùngchữa ăn không tiêu, kém ăn, nôn mửa, tiêu chảy, cảm lạnh, ho, chân tay lạnh.[2]Gừng có vị cay, tính ấm, vào 3 kinh phế, tỳ, vị, có tác dụng phát biểu, tánhàn ôn trung, tiêu đàm, hành thủy, giải độc Trong hầu hết các thang thuốc Đông

y, dù bệnh hàn hay nhiệt, hư hay thực, các thầy thuốc vẫn thường dùng từ 3 đến

5 lát gừng sống Ngoài tác dụng hạn chế bớt tính lạnh của các vị thuốc hàn, cách

phối hợp này còn giúp cho tỳ vị dễ hấp thu thuốc và người bệnh khỏi nôn ra đốivới những thuốc khó uống [o]

Trên thực nghiệm, gừng có các tác dụng chống co thắt cơ trơn, chống

dị ứng, kháng histamin, chống viêm và giảm ho Hoạt chất cineol trong gừng

có tác dụng diệt khuẩn trên nhiều loài vi khuẩn gây bệnh.[h]

Gừng lành tính, không độc và rất hiệu quả trong chữa trị chứng nôn naosau phẫu thuật hoặc gây mê, điều trị ung thư bằng hóa trị liệu, say sóng, tàuxe Gần đây, người ta còn phát hiện ra gừng có tác dụng chống viêm và chốngđông máu rất hiệu quả [g]

2.3 Kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hoạch gừng

để trồng rừng thường là đất vườn cày bừa kỹ, làm sạch cỏ

-Ươm hom giống gừng [f]

Dùng dao cắt hom, mỗi hom có ít nhất 3 – 4 mắt, cắt nhẵn, chấm trobếp ngay để hãm nhựa

Sau cắt hom 4 – 6 tiếng: ta xếp đều trên các khay, dưới lót bao, trên phủbao ẩm Sau 2 – 3 ngày dùng rơm rác mục sạch phủ kín, tưới ẩm và che kín đểkhoảng 1 – 2 tuần

Sau 10 – 15 ngày các hom gừng nhú mắt, ta có thể đem trồng (hom giàmọc chậm hơn hom bánh tẻ)

-Kĩ thuật trồng gừng [6], [f]

- Nên đánh luống: rộng 1,2 – 1,5m; cao 35 – 40cm

- Hàng cách hàng 40 cm, cây cách cây 30 cm

- Mỗi hốc đặt một hom

- Lấp mùn nhẹ phủ lên, tưới giữ ẩm 1 tuần đầu để cây mọc đều, phủ đất

và phủ rơm rồi tưới nước giữ ẩm

tủ lại quanh gốc

Mặt khác, cần bảo quản tốt diện tích canh tác, không để các con vật cắnphá, dẫm đạp lên cây Không để củ lộ khỏi mặt đất để đảm bảo phẩm chất vàgiá trị thương phẩm của gừng

-Bón phân[6]

Thường để đất xốp, đủ ẩm, người ta bón 20 – 30 tấn phân chuồng,

300-500 kg super lân hay phân lân nung chảy, 300-500 – 1000 kg tro bếp, trộn đều rồilên luống

2.3.3 Sâu bệnh hại

2.3.3.1.Sâu hại gừng [d]

Thành phần sâu hại trên cây gừng nói chung ít và tác hại không đáng kể.

Một số sâu hại có thể thấy là:

Châu chấu sống lưng vàng, châu chấu mía, dế dũi, bọ dừa nâu, rầy trắnglớn, rầy xanh, rệp sáp, bọ trĩ Ngoài loài dế dũi hại rễ và gốc, các loài khác gâyhại trên lá gừng

2.3.3.2.Bệnh hại gừng

Các bệnh chủ yếu thường thấy là bệnh cháy lá, bệnh thối củ do nấm và

thối củ do vi khuẩn

Thối khô, gây ra bởi nấm Fusarium có sẵn trong đất, là một bệnh lý phổ

biến đối với gừng trước và sau thu

hoạch Xâm nhiễm vào củ nhờ các vết

thương hoặc mô bị hư hại do côn trùng

và giun tròn gây nên Triệu chứng bên

ngoài của bệnh thối khô bao gồm các

tổn thương trũng khô biến màu trên bề

mặt thân rễ Các tổn thương thường

được bao bọc bởi một đường biên nâu

Các loại nấm sau đó xâm nhập vào toàn

bộ củ, củ trở nên màu nâu, khô và nhăn nheo Trong môi trường ẩm ướt, trên bềmặt gừng mốc trắng có thể mọc lên dày đặc

+ Bệnh thối nhũn do nấm Rhizopus

Thối chảy nước, gây ra bởi nấm Rhizopus, là một trong những bệnh thối

phát triển nhanh nhất của gừng Các triệu chứng bao gồm một phần mềm, thốichảy nước, tiến triển nhanh chóng và có thể bị thối toàn bộ củ trong một tuần

Mô bị nhiễm bệnh đốm nâu và mềm nhũn, trong khu vực không khí ẩm gừng bịnhiễm bệnh, trên bề mặt củ sẽ sớm được bao bọc bởi số lượng lớn của mốctrắng Các mốc cuối cùng sẽ chuyển sang màu đen

Hình 2.3: Biểu hiện của bệnh thối khô

+ Bệnh thối nhũn do nấm Pythium

Pythium là một nấm đất mọc phổ

biến mà có thể gây bệnh nặng trên

gừng trước và sau thu hoạch trong

mùa mưa Ở củ gừng bị nhiễm bệnh,

xuất hiện những đốm nâu nhỏ trên da

và có thể nhanh chóng mở rộng thành

một vùng tổn thương khá lớn Khi

bệnh tiến triển, các mô bị phá vỡ thành

một khối mềm và chảy nước

+ Bệnh thối Armillaria:

Thối Armillaria, gây ra bởi nấm

Armillaria mellea, nó có thể là một vấn đề

cần quan tâm khi trồng gừng trong thời gian

gần đây về việc phát quang đất rừng Nấm

phát triển quy tụ thành một chuỗi thường

được gọi là “giày chuổi nấm”, gây thối màu

tối đen trên củ gừng

+ Thối Sclerotium:

Thối Sclerotium do nấm Sclerotium rolfsii gây ra Lúc này trên củ gừng sẽ

xuất hiện mốc trắng và củ co rút lại Ban đầu có màu trắng nhưng sau đó chuyểnsang màu nâu và củ bị thối khô

+ Thối mềm vi khuẩn:

Thối mềm vi khuẩn, gây ra bởi vi khuẩn Erwinia carotovora Những vi

khuẩn này rất phổ biến, đặc biệt là trong đất khô cằn, nó thâm nhập thân vào củgừng qua vết thương trong mô Các triệu chứng của bệnh thối mềm vi khuẩn baogồm thối ướt mềm và có một mùi hôi mạnh Bệnh này phát triển nhanh chóngtrong điều kiện ẩm ướt và ấm

Hình 2.4: Biểu hiện của bệnh thối nhũn

do nấm Pythium

Hình 2.5:Biểu hiện của gừng

thối do nấm Armillaria

Hình 2.6: Biểu hiện của gừng

thối mốc xanh

+ Bệnh thối mốc xanh:

Bệnh thối mốc xanh là một loại thối

chủ yếu do nấm Penicillium gây ra ở gừng

sau thu hoạch Khi bảo quản gừng tại độ ẩm

cao có xảy ra sự ngưng tụ nước trên bề mặt

củ Trên bề mặt củ có vết thương, trầy xước

do quá trình thu hoạch và vận chuyển sẽ tạo

điều kiện cho nấm Penicillium xâm nhập và

gây bệnh Bệnh chỉ phát triển và gây hư

hỏng bên ngoài mà không lấn sâu vào bên

trong củ Các mô hư hỏng lúc này bị mục

nát có màu nâu nhạt đến màu nâu sẫm và bề

mặt có mọc mốc màu xanh

2.3.4.Thu hoạch

-Tùy vào mục đích sử dụng để thu hoạch gừng cho phù hợp, cụ thể: [F]+ Đối với tiêu thụ tươi: 5 tháng

+ Đối với bảo quản gừng: 5 – 7 tháng

+ Đối với gừng khô: 8 – 9 tháng, khi lá bắt đầu ngả màu vàng

+ Đối với sản xuất tinh dầu: 8 – 9 tháng

-Kỹ thuật thu hoạch: tránh gãy thân và giữ nguyên cả khóm củ, ta cuốc xagốc 20 – 25 cm, sau nhổ nhẹ để lấy cả khóm củ, tỉa hết đất và lấy khóm củ [f]

2.4 Tình hình sản xuất gừng trên thế giới và Việt Nam

2.4.1 Tình hình sản xuất gừng trên thế giới

Bảng 2.3: Top 5 quốc gia sản xuất gừng trên thế giới năm 2011 [m]

STT Quốc gia Sản lượng (nghìn tấn) % tổng thế giới

Năm 2011, Ấn Độ có sản lượng gừng lớn nhất thế giới với sản lượng là702,000 nghìn tấn chiếm 34,6% tổng sản lượng thế giới, tiếp đến là Trung quốc,Nepal, Nigieria và Thái Lan xếp thứ 5 với sản lượng là 152,630 nghìn tấn chiếm7,5% sản lượng thế giới Đến năm 2012, sản lượng gừng trên thế giới có sự thayđổi và được thể hiện ở bảng sau:

Bảng 2.4: Sản lượng gừng ở một số nước trên thế giới năm 2012 [s]

Năm 2008 – 2012, gừng xuất khẩu trên thế giới qua các năm giảm dần.Nepal từ một nước không có gừng xuất khẩu năm 2008 thì đến năm 2012 trởthành nước xuất khẩu gừng lớn nhất thế giới.

Bảng 2.6: Số lượng gừng nhập khẩu ở một số nước trên thế trong năm 2012 [n]

Nhập khẩu

Các chỉ số thương mại

Giá trị nhập khẩu (Nghìn USD)

Số lượng nhập khẩu (Tấn)

Trung bình (USD/

tấn)

Tăng trưởng hàng năm về giá trị giữa 2008-

2012 (%)

Tăng trưởng hàng năm về

số lượng giữa 2008-

2012 (%)

Tăng trưởng hàng năm về giá trị giữa 2011- 2012 (%)

Tỉ lệ trong nhập khẩu thế giới (%)

[Nguồn: ITC]

Nhìn vào bảng trên, Nhật Bản là nước nhập khẩu lớn nhất trong năm

2012 với 19,9% Mỹ, Hà Lan, Đức, Bangladesh, Pakistan là nước nhập khẩulớn khác Ấn Độ được liệt kê vào vị trí thứ 12 với 2,8% giá trị nhập khẩu

gừng Toàn thế giới, tăng trưởng hàng năm về số lượng giữa 2008-2012 tăng

8%, về giá trị tăng 11% mỗi năm, tuy nhiên năm 2011 – 2012 giảm 24%

2.4.2 Tình hình sản xuất gừng ở Việt Nam

Ở Việt Nam, cây gừng được trồng khá phổ biến từ Bắc vào Nam nhưngchủ yếu được trồng với quy mô nhỏ, trong các hộ gia đình với sản lượng chưanhiều, cung cấp cho thị trường địa phương và trong nước là chính [8]

Với diện tích trồng trải dài khắp cả nước, sản lượng ổn định nên tình hìnhtiêu thụ trong nước được đáp ứng đủ Ngoài doanh thu bán hàng trong nước,gừng Việt Nam đã xuất khẩu sang các thị trường lân cận, trong đó có Lào,Campuchia, Malaysia, Bangladesh và Ấn Độ Ngoài những thuận lợi về trồnggừng hiện nay như giá bán tăng,… nông dân Việt Nam vẫn chủ yếu làm việc vớicông nghệ lạc hậu nên chi phí cho sản xuất lớn nhưng sản lượng lại không cao,hiện nay chính phủ đã kêu gọi hợp tác với Nhật Bản giúp phát triển cơ sở hạtầng nông nghiệp

Từ bảng 2.5, ta thấy, Việt Nam xuất khẩu gừng đứng thứ 8 thế giới, từ năm

2008 – 2011, lượng gừng xuất khẩu tăng từ 1,486 – 2,196 nghìn tấn, đến năm

hơi, giúp dễ tiêu hóa, giúp làm long đờm, giúp điều tiết mồ hôi, giúp giữ ấm cơthể hay làm nóng người, trấn tĩnh và cân bằng tinh thần, kích thích và hoàn trảlại sinh lực [k]

-Kẹo gừng

Có nhiều loại khác nhau như:

+ Mứt gừng là một loại mứt được làm từ gừng và bao ngoài một ít đường,

vị hơi cay và ngọt, có màu vàng chanh [p]

+ Thanh kẹo gừng (kẹo dẻo gừng) là loại kẹo được làm từ dịch gừng (gừng

ép hoặc xay rồi lọc lấy dịch), nước, pectin và đường rồi cô đặc và tạo hình bằngkhuôn Ta thu được những thanh gừng hình vuông hay hình chữ nhật tùy vàokhuôn [c]

+ Các loại kẹo cứng, kẹo mềm có hương vị của gừng

-Gừng muối chua

Gừng ngâm trong dung dịch nước muối (1 lít nước, thêm 6 g muối và 0,25

g acid citric) và được thanh trùng ở 85 – 90oC trong 10 phút Sản phẩm có hạn

sử dụng đến 15 tháng [c]

-Gừng ngâm xi-rô

Xi-rô (pha với tỉ lệ: 1 lít nước và 600g đường) được đun đến 85-90oC rồirót vào lọ thủy tinh đã xếp gừng vào và cách miệng lọ 5 – 10 mm Cuối cùngthanh trùng sản phẩm ở 85 – 90oC trong 10 phút Hạn sử dụng của sản phẩm

là 12 tháng [c]

-Tương gừng

Tương gừng là một loại tương được làm từ các nguyên liệu gừng, me (bột

và hạt), mù tạt, dầu, muối và nước [D]

Bia gừng thật chất là nước ngọt có gas được lên men tự nhiên, không dùngphẩm màu và hóa chất Để có được mùi vị gừng độc đáo, nước gừng được cho lênmen đến 4 ngày để giữ tối đa hương vị gừng từ những thành phần nguyên chất [e]Ngoài các sản phẩm trên, trên thị trường còn có các sản phẩm như nhựadầu gừng, nước giải khát gừng, rượu vang gừng, pate gừng, xi-rô gừng, tràgừng, cà phê gừng, rượu, thuốc…

Hình 2.3: Một số sản phẩm chế biến từ gừng [c], [e]

2.6.Tổn thất sau thu hoạch

Sau thu hoạch là giai đoạn giữa thời điểm nông sản chín hay già (ở độ chínsinh lý, thương mại hay chế biến) và thơi điểm nông sản được tiêu dùng cuốicùng [10]

Như vậy công đoạn sau thu hoạch có thể bao gồm các khâu sau: Thuhoạch; các hoạt động trước bảo quản (như sơ chế, làm sạch, phơi sấy, phânloại…), bảo quản, chế biến, kiểm soát và quản lý chất lượng, vận chuyển,thương mại và tiêu dùng

2.6.1 Khái niệm

Tổn thất lương thực thực phẩm là bất cứ sự thay đổi nào làm giảm giá trịcủa nông sản đối với con người (khả năng đáp ứng tiêu dùng về chất lượng và sốlượng) [10] Tổn thất bao hàm nhiều ý nghĩa khác nhau: mất mát, hao hụt, haophí, thối hỏng, hư hại Tổn thất sau thu hoạch được hiểu là tổng tổn thất thuộccác khâu của giai đoạn sau thu hoạch [7]

Hao hụt sau thu hoạch là sự hao hụt về chất lượng và số lượng có thể đođược của sản phẩm gồm[1]:

+ Hao hụt khối lượng: có thể được định nghĩa là sự hao hụt về khối lượng

nông sản qua thời gian khảo sát từ khi thu hoạch đến khi được tiêu thụ.

+ Hao hụt về chất lượng: là những thay đổi ảnh hưởng đến các yếu tố nhưtrạng thái bên ngoài, hình dạng, kích thước cũng như mùi vị của nông sản

+ Hao hụt về dinh dưỡng: hao hụt về chất khô ăn được có thể dẫn đến sựhao hụt của chất dinh dưỡng có trong nông sản thực phẩm

+ Hao hụt về khả năng sống, nảy mầm: sự suy giảm khả năng nảy mầm đểphát triển thành chồi khỏe mạnh và vững chắc chính là biểu hiện của hao hụt vềkhả năng sống, nảy mầm, sự hao hụt rất quan trọng khi hạt, củ sử dụng làm giống.+ Sự hư hỏng: là sự phá hủy do các tác nhân vật lý, thường là sự hao hụt vềkhối lượng hoặc là sự phá hỏng của nông sản Sự hư hỏng vật lý có thể xảy ratrong suốt quá trình thu hoạch, đập, nghiền

2.6.2 Các nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch

2.6.2.1 Nguyên nhân hàng đầu [1]

Đó là những nguyên nhân trực tiếp có ảnh hưởng đối với nông sản, lươngthực, thực phẩm

Nguyên nhân sinh học: nông sản, lương thực, thực phẩm bị hư hỏng bởi cácloài gặm nhấm và các loài động vật khác Đây là nguyên nhân gây tổn thất trựctiếp đến nông sản, lương thực và thực phẩm Đặc biệt, côn trùng gây nên tổn thất

về cả trọng lượng và chất lượng do chúng ăn phá và bài tiết… vào nông sản.Nguyên nhân do vi sinh vật: nông sản, lương thực thực phẩm bị hư hỏngbởi vi khuẩn và nấm Vi sinh vật thường tiêu thụ một số lượng nhỏ nông sảnnhưng phần lớn làm hỏng bằng cách làm mục nát, thối rửa hay làm hư hại bằngcách khác làm cho nông sản không còn giá trị sử dụng

Nguyên nhân hóa học: nhiều loại cấu tử hóa học hiện hữu tự nhiên trongnông sản, lương thực, thực phẩm bảo quản trong kho đã phản ứng một cách tựphát đồng thời gây tổn thất về màu sắc, kết cấu và giá trị dinh dưỡng

Các phản ứng hóa sinh: một số phản ứng do hoạt động enzyme có thể xảy

ra ở nông sản, lương thực, thực phẩm trong thời gian bảo quản làm nông sản,lương thực, thực phẩm mất màu, mất mùi hay trở nên mềm nhũn

Nguyên nhân cơ giới: hiện tượng xây xát làm sứt mẻ hay bầm dập,…đều lànhững nguyên nhân gây tổn thất

Nguyên nhân vật lý: việc làm nóng hoặc làm lạnh quá dư hoặc không đủđiều kiện có thể làm hư hỏng nông sản, lương thực, thực phẩm Khí quyển

không thích hợp trong quá trình bảo quản kín cũng có thể gây tổn thất.

Nguyên nhân sinh lý: sự suy giảm hô hấp tự nhiên diễn ra trong tất cả các

vi sinh vật sống cũng dẫn đến hiện tượng tổn thất về trọng lượng

2.6.2.2 Nguyên nhân thứ yếu [1]

Là những nguyên nhân tạo điều kiện dễ dàng cho nguyên nhân chủ yếu gâynên sự tổn thất phát sinh Đó thường là kết quả của những khoảng đầu tư khôngđầy đủ về tài chính, về công nghệ và về kiểm soát chất lượng Có thể kể đến mộtvài nguyên nhân sau:

Trình độ tay nghề kém, thiếu công nghệ, thiếu kỹ thuật trong thu hoạch và

Thiếu thiết bị phơi sấy, nắng ít không phơi được

Phương thức chế biến và các hệ thống thị trường mang tính truyền thốnggây nên nhiều tổn thất