Báo cáo thực hành kỹ thuật thực phẩm

1 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM VIỆN CNSH & TP BÁO CÁO THỰC HÀNH KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: CAO THANH NHÀN TP Hồ Chí Minh - 11/2015 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM LỜI CẢM ƠN BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM MỤC LỤC BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM BÀI MẠCH LƯU CHẤT Mục đích Tìm hiểu dạng tổn thất áp suất gây ống dẫn dòng chất lỏng không nén chảy qua ống,các loại khớp nối,van,thiết bị đo dùng mạng ống, so sánh với tổn thất áp suất xác định phương trình tổn thất ma sát ống Xác định trở lực cục co, van, đột thu, đột mở Xác định hệ số lưu lượng dụng cụ đo ( màng chắn, ventury) Đo lưu lượng phương pháp chênh lệch áp Màng chắn Ventury hai dụng cụ đo lưu lượng dựa vào nguyên tắc dòng lưu chất qua tiết diện thu hẹp đột ngột xuất độ chênh áp suất trước sau tiết diện thu hẹp Cơ sở lý thuyết Có hai loại trở lực đường ống dòng chất lỏng choáng đầy ống chuyển động ống dẫn: trở lực ma sát trở lực cục Chế độ chảy tầng với vận tốc nhỏ, trở lực ống dẫn tỉ lệ tuyến tính với vận tốc dòng chảy ống: h ~ w Chế độ chảy rối với vận tốc lớn, trở lực ống dẫn tỉ lệ với vận tốc dòng chảy theo dạng lũy thừa Chế độ chảy chuyển tiếp chảy tầng chảy rối gọi chảy độ Công thức tính trở lực ma sát Hf = f Trong : - f : Hệ số ma sát L : Chiều dài ống dẫn, m D : Đường kính ống dẫn, m V : vận tốc chuyển động dòng lưu chất, m/s g : gia tốc trọng trường m2/s Để xác định chế độ chảy chất lỏng, ta dựa vào chuẩn số Reynolds Re = BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Hcb = k Trong : V : vận tốc dòng chảy (m/s) k : Hệ số trở lực cục , Áp dụng phương trình Bernoloulli ta có quan hệ lưu lượng tổn thất áp suất qua màng chắn, Ventury theo công thức: Q=C Trong đó: Q: lưu lượng dòng chảy, m3/s C: hệ số hiệu chỉnh, Cm cho màng chắn, Cv cho ventury A1: tiết diện ống dẫn, m2 A2: tiết diện thu hẹp đột ngột, m2 P : chênh lệnh áp suất , Pa : Trọng lượng riêng lưu chất (nước) ,N/m3 CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM 3.1 Thí nghiệm 1:Xác định tổn thất ma sát chất lỏng với thành ống trơn • Ống trơn 17 - Kiểm tra nguồn điện, bật công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống - Mở hoàn toàn van van lưu lượng , mở van 2, đóng van lại mạng ống - Thay đổi độ mở van lưu lượng năm lần, ứng với độ mở van đo lưu lượng tổn thất áp suất đường ống trơn 17 Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết Ống trơn 21 - Mở hoàn toàn van (van lưu lượng), mở van 3, đóng van lại mạng ống - Kiểm tra nguồn điện, bật công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống - Thay đổi độ mở van 6bốn lần, ứng với độ mở van đo lưu lượng tổn thất áp suất đường ống trơn 21 Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết • Ống trơn 27 - Mở hoàn toàn van (van lưu lượng), mở van 4, đóng van lại mạng ống • BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Kiểm tra nguồn điện, bật công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống Thay đổi độ mở van 6bốn lần, ứng với độ mở van đo lưu lượng tổn thất áp suất đường ống trơn 27 Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết • Ống nhám 27 - Mở hoàn toàn van lưu lượng, mở van 5, đóng van lại mạng ống - Kiểm tra nguồn điện, bật công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống - Thay đổi độ mở van bốn lần, ứng với độ mở van đo lưu lượng tổn thất áp suất đường ống nhám 27 - Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết 3.2 Thí nghiệm 2: Xác định trở lực cục • Vị trí đột thu - Mở hoàn toàn van lưu lượng, mở van 2,đóng van lại mạng ống - Mở công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống Thay đổi độ mở van 6bốn lần độ mở khác Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết • Vị trí đột mở - Mở hoàn toàn van lưu lượng, mở van 2, đóng van lại mạng ống - Mở công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống Thay đổi độ mở van 6bốn lần độ mở khác Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết • Vị trí đột mở - Mở hoàn toàn van lưu lượng, mở van 5, đóng van lại mạng ống - Mở công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống - Thay đổi độ mở van bốn lần độ mở khác Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết 3.3 Thí nghiệm 3:Đo lưu lượng dựa vào độ chênh áp • Các bước tiến hành thí nghiệm - Mở hoàn toàn van (van lưu lượng) - Mở hoàn toàn van 2,3,4 ống trơn 16, - Bật công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống - Thay đổi độ mở van bốn lần độ mở khác Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp (2 nhánh áp kế vị trí: màng chắn, ventury ống Pito), ghi nhận kết BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Số liệu thô • Thí nghiệm 1: Xác định tổn thất ma sát chất lỏng với thành ống trơn Đường kính ống (mm) Lưu lượng Tổn thất áp suất thực tế (mH2O) (l/phút) 17 10 12 10 12 10 12 10 12 21 27 (trơn) 27 (nhám) • 0.27 0.337 0.482 0,621 0.834 0.008 0.014 0,025 0,04 0,05 0.004 0,006 0,013 0,018 0,025 0.075 0,02 0,036 0,042 0,093 Thí nghiệm 2: Xác định trở lực cục Vị trí Lưu lượng (l/phút) Đột thu ống trơn 16 10 12 Đột mở ống trơn 16,van mở hoàn toàn 10 12 Tổn thất áp suất thực tế (mH2O) 0,04 0,06 0,154 0,24 0,367 0.004 0,006 0,009 0,015 0,024 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Đột mở ống trơn 16,van mở 3/4 10 12 Đột mở ống trơn 16,van mở 1/2 10 12 Đột mở ống trơn 16,van mở 1/4 10 12 • 0.004 0,008 0,01 0,016 0,025 0,005 0,014 0,016 0,028 0,039 0,007 0,02 0,036 0,05 0,065 Thí nghiệm 3: Đo lưu lượng dựa vào độ chênh áp STT Lưu lượng (l/phút) 10 12 10 12 10 12 Tổn thất áp suất thực tế (mH2O) Màng chắn 0,012 0,026 0,058 0,085 0,12 Ventury 0,011 0,027 0,05 0,08 0,112 Ống Pitot 0,005 0,008 0,018 0,02 0,03 Công thức tính • Thí nghiệm BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM - Công thức tính vận tốc dòng chảy: = (m/s ) Với F = - (m2), (m3/s) Chuẩn số Re : Trong : Re = khối lượng riêng lưu chất, H2O = 1000 kg/m2 µ độ nhớt động lực học lưu chất (kg/ms) , µ H2O (250C) = 8,937 10-4 kg/ms Dtd : đường kính tương đương (m) , đường kính ống V : vận tốc dòng chảy ( m/s) Dựa vào Re => hệ số ma sát f Hf = f Trong đó: L : Chiều dài ống dẫn ,m f : Hệ số ma sát D: Đường kính ống dẫn, m V : Vận tốc dòng chảy, m/s • - Thí nghiệm Hệ số trở lực cục Trong đó: tổn thất áp suất thực tế ( đo máy) Pđ : áp suất động , Pđ • Thí nghiệm - Hệ số k k= Trong đó: A1: tiết diện ống dẫn, m A2: tiết diện thu hẹp đột ngột, m2 : Trọng lượng riêng lưu chất (nước) ,N/m Cm = Cv = 10 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Xác định lưu lượng dòng chảy qua ống màng chắn,Ventury Sự chênh lệnh áp lý thuyết theo công thức sau: Sau có chênh lệch áp lý thuyết từ ta tính lưu lượng theo công thức sau: Xác định lưu lượng dòng chảy qua ống ống Pitot V = (m/s), Qlt = VF(F : tiết diện ống Pitot, m2) Xử lý số liệu • Thí nghiệm 1: Đường Đường Lưu kính ống kính lượng (mm) tương Q (l/p) đương ống (m) Vận tốc Chuẩn dòng Re chảy (m/s) 16 0,8493 1,9108 3,3970 5,3079 7,6433 0,8493 1,9108 3,3970 5,3079 7,6433 0,8493 1,9108 3,3970 5,3079 7,6433 0,8493 1,9108 3,3970 5,3079 7,6433 21 27 (trơn) 27 (nhám) 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 0,004 0,004 0,004 0,004 0,004 10 12 10 12 10 12 10 12 số Hệ số Tổn thất ma sát áp suất thực tế (mH2O) 2850,812 6414,327 11403,248 17817,575 25657,308 2850,812 6414,327 11403,248 17817,575 25657,308 2850,812 6414,327 11403,248 17817,575 25657,308 3801,083 8552,436 15204,331 23756,767 34209,744 0,043 0,035 0,031 0,027 0,025 0,043 0,035 0,031 0,027 0,025 0,043 0,035 0,031 0,027 0,025 0,040 0,033 0,028 0,025 0,023 0.27 0.337 0.482 0,621 0.834 0.008 0.014 0,025 0,04 0,05 0.004 0,006 0,013 0,018 0,025 0.075 0,02 0,036 0,042 0,093 Tổn thất áp suất lý thuyết Hf(m H2O) 0,090 0,457 1,445 3,528 7,316 0,090 0,457 1,445 3,528 7,316 0,090 0,457 1,445 3,528 7,316 0,090 0,457 1,445 3,528 7,316 10 59 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Trong đó: G: lưu lượng khối lượng dòng giải nhiệt.Quy đổi đơn vị từ l/s sang kg/h :khối ượng riêng nước giải nhiệt (kg/m3) C:nhiệt dung riêng nước giải nhiệt (J/kgđộ) Nhiệt lượng mát môi trường xung quanh Qm=8%QK=8.1790=143,2 KJ Nhiệt lượng trao đổi thiết bị ngưng tụ Qng=0,14.4,062(31,8-29,8)+143,2= 144.137 Bảng thành phần cân lỏng – nhiệt độ sôi hai cấu tử Etanol – H2O 760mmHg 59 60 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM x y 0 t C y(%mol) 100 10 20 30 40 50 60 70 90 100 33.2 44.2 53.1 57.6 61.4 65.4 69.9 75.3 81.8 89.8 100 90.5 86.5 83.2 81.7 80.8 80 78.4 78.4 79.4 79 80 78.6 Hệ etanol-nước 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0102030405060708090100 X(%mol) 60 61 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 61 62 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Đồ thị thể số mâm lý thuyết tháp chưng cất KẾT LUẬN VÀ GIẢI THÍCH Với ý nghĩa việc hoàn lưu nên bỏ qua hoàn lưu nồng độ sản phẩm đỉnh không cao, hiệu suất thấp số hoàn lưu lớn lượng hỗn hợp lỏng sản phẩm đỉnh đưa cao Hơi từ tháp chưng cất lên thiết bị ngưng tụ tiếp xúc với lượng lỏng hoàn lưu Trong chứa hai thành phần: phần lớn cấu tử etanol phần nhỏ nước dòng hoàn lưu chứa hai thành phần: etanol nước dạng lỏng Quá trình tiếp tục, sản phẩm đỉnh hoàn lưu lại, tương ứng có nồng độ cấu tử hoàn lưu cao dòng hoàn lưu ban đầu Cứ tiếp xúc pha pha lỏng kèm lôi cấu tử có độ bay cao diễn liên tục, nồng độ sản phẩm đỉnh thu cao • Bàn ảnh hưởng dòng hoàn lưu đến độ tinh khiết sản phẩm hiệu suất mâm hiệu suất tổng quát cột chưng cất 62 63 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Dòng hoàn lưu nhiều độ tinh khiết sản phẩm cao, dòng hoàn lưu nhập trở lại vào phần nhập liệu, dòng hoàn lưu nhiều độ tinh khiết nguyên liệu ban đầu cao, mà độ tinh khiết nguyên kiệu cao độ tinh khiết sản phẩm cao Nhưng dòng hoàn lưu nhiều thời gian chưng cất dài, độ tinh khiết cao Dòng hoàn lưu nhiều số bậc thang tính hay số mâm lý thuyết ít, dẫn đến hiệu suất tổng quát thấp Do dòng hoàn lưu có liên quan tới số hoàn lưu, mà số hoàn lưu tăng số bậc thang Mà số bậc thang hiệu suất tổng quát Dòng hoàn lưu tăng số hoàn lưu tăng Số bậc thang hiệu suất giảm số bậc thang hiệu suất tổng quát tỷ lệ thuận với • Bàn ảnh hưởng vị trí mâm nhập liệu độ tinh khiết hiệu suất mâm Do trình tiến hành thí nghiệm có sai sót nên kết luận rõ ràng ảnh hưởng vị trí mâm nhập liệu lên độ tinh khiết sản phẩm • Những ứng dụng chưng cất công nghiệp, thiết bị chưng cất thực tế mô hình thí nghiệm Trong thực tế ứng dụng thiết bị chưng cất tách cấu tử dễ bay dựa vào độ chênh lệch nhiệt độ bay Như để chưng cất sản phẩm cồn…Do tiếp xúc pha pha lỏng, cấu tử etanol lôi kéo lượng etanol dung dịch hoàn lưu, đồng thời nước pha giữ lại phần dung dịch hoàn lưu Lượng sau tiếp xúc với dung dịch hoàn lưu có nồng độ cấu tử etanol cao hơn, đồng thời giảm nồng độ cấu tử nước Do ngưng tụ, nồng độ sản phẩm đỉnh tăng lên 63 64 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM BÀI SẤY ĐỐI LƯU MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM Khảo sát trình sấy đối lưu vật liệu giấy lọc thiết bị sấy không khí nung nóng nhằm: - Xác định đường công sấy W = F(t) dW = f (W) dτ - Xác định đường công tốc độ sấy - Giá trị độ ẩm tới hạn Wk, tốc độ sấy đẳng tốc N, hệ số K CƠ SỞ LÝ THUYẾT - Định nghĩa: Sấy đối lưu trình tách ẩm khỏi vật liệu cách cấp nhiệt cho ẩm bay Trong hai trình truyền nhiệt truyền ẩm thục phương pháp đối lưu - Đặc trưng trình sấy: Quá trình sấy diễn phức tạp, đặc trưng cho tính không ổn định không thuận nghịch, Gồm trình diễn đòng thời: truyền nhiệt cho vật liệu, dẫn ẩm lòng vật liệu, chuyển pha tách ẩm vào môi trường xung quanh - Xây dựng đường công sấy đường công tốc độ sấy Đường công biểu diễn thay đổi độ ẩm vật liệu theo thời gian sấy gọi đường cong sấy Đường công biểu diễn phụ thuộc tốc độ sấy với độ ẩm vật liệu gọi đường công tốc độ sấy CÁCH TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM - Cân giấy lọc để xác định G0, sau làm ẩm tờ giấy lọc - Tiến hành kiểm tra nhiệt độ bầu ướt nhiệt độ bầu khô ghi lại giá trị trước tiến hành thí nghiệm - Bật công tắc tổng, bật công tắc quạt, cài đặt nhiệt độ, bật công tắc điện trở để gia nhiệt 64 65 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM - Tiến hành ghi nhận số cân, nhiệt độ bầu khô nhiệt độ bầu ướt sau phút - Tiếp tục ghi nhận đến giá trị cân không đổi lần kết thúc trình - Tiến hành thí nghiệm chế độ caloriphe: 500C, 600C, 700C KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM G0 = 75g Nhiệt độ 500C Stt Thời gian (phút) Gi ( g) Tướt 0C Tkhô 0C 0 170 42 51 161 42 52 151 42 52 143 42 52 12 135 42 52 15 126 42 53 18 119 42 52 21 113 42 53 24 102 42 53 27 95 41 52 10 30 90 42 53 11 33 85 42 53 12 36 82 42 53 13 39 80 43 54 14 42 78 43 54 15 45 77 43 54 16 48 76 43 54 65 66 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 17 51 75 43 54 18 54 75 43 54 19 57 75 43 54 Stt Thời gian(phút) Gi (g) Tướt 0C Tkhô0C 0 161 49 58 154 49 140 50 60 129 49 59 12 117 50 60 15 109 49 59 18 100 49 59 21 95 49 60 24 88 50 60 27 85 50 59 10 30 82 49 60 11 33 80 50 60 12 36 78 49 60 13 39 77 49 60 14 42 76 50 59 15 45 75 50 59 16 48 75 50 60 17 51 75 49 60 Nhiệt độ 600C 58 66 67 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Nhiệt độ 700C Stt Thời gian (phút) Gi(g) Tướt0C Tkhô0C 0 155 58 66 144 58 66 131 58 66 123 57 66 12 116 58 67 15 109 58 67 18 103 58 66 21 95 58 66 24 87 57 67 27 82 57 67 10 30 79 58 67 11 33 78 57 66 12 36 77 57 67 13 39 75 57 67 14 42 75 57 67 15 45 75 57 67 XỬ LÝ KẾT QUẢ Độ ẩm giấy lọc: Wi = - Gi − G0 × 100(%) G0 Phần trăm tốc độ sấy : 67 68 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM N= dw w i − w i +1  %  =  ÷ dτ τ i +1 − τ  phut  Từ ta có bảng kết tính toán • Nhiệt độ 500C Thời gian Gi ( g) (phút) Stt 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 • 12 15 18 21 24 27 30 33 36 39 42 45 48 51 54 57 170 161 151 143 135 126 119 113 102 95 90 85 82 80 78 77 76 75 75 75 T ướt 0C T Khô 0C 42 42 42 42 42 42 42 42 42 41 42 42 42 43 43 43 43 43 43 43 51 52 52 52 52 53 52 53 53 52 53 53 53 54 54 54 54 54 54 54 Wi (%) 126.6667 114.6667 101.3333 90.66667 80 68 58.66667 50.66667 36 26.66667 20 13.33333 9.333333 6.666667 2.666667 1.333333 0 Ni(%/s) 0.066667 0.074074 0.059259 0.059259 0.066667 0.051852 0.044444 0.081481 0.051852 0.037037 0.037037 0.022222 0.014815 0.014815 0.007407 0.007407 0.007407 0 Nhiệt độ 600C 68 69 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Thời gian(phút) Stt 10 11 12 13 14 15 16 17 • Gi (g) 12 15 18 21 24 27 30 33 36 39 42 45 48 51 T ướt 0C 161 154 140 129 117 109 100 95 88 85 82 80 78 77 76 75 75 75 T Khô 0C 49 49 50 49 50 49 49 49 50 50 49 50 49 49 50 50 50 49 58 58 60 59 60 59 59 60 60 59 60 60 60 60 59 59 60 60 Wi(%) 114.6667 105.3333 86.66667 72 56 45.33333 33.33333 26.66667 17.33333 13.33333 9.333333 6.666667 2.666667 1.333333 0 Ni(%/s) 0.051852 0.103704 0.081481 0.088889 0.059259 0.066667 0.037037 0.051852 0.022222 0.022222 0.014815 0.014815 0.007407 0.007407 0.007407 0 Nhiệt độ 700C Thời gian (phút) Stt T ướt 0C Gi(g) 12 15 18 21 24 155 144 131 123 116 109 103 95 87 TKhô 0C 58 58 58 57 58 58 58 58 57 Wi(%) 66 66 66 66 67 67 66 66 67 106.6667 92 74.66667 64 54.66667 45.33333 37.33333 26.66667 16 Ni(%/s) 0.081481 0.096296 0.059259 0.051852 0.051852 0.044444 0.059259 0.059259 69 70 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 10 11 12 13 14 15 27 30 33 36 39 42 45 82 79 78 77 75 75 75 57 58 57 57 57 57 57 67 67 66 67 67 67 67 9.333333 5.333333 2.666667 0 0.037037 0.022222 0.007407 0.007407 0.014815 0 Bảng kết tính toán thông số động học Mức 50 Độ ẩm cân Wc: dựa vào đường công tốc độ sấy , từ điểm tóc độ sấy N= ta xác định Wc = - Độ ẩm tới hạn quy ước Wk + Thực nghiệm, ta xác định đường cong tốc độ sấy giai đoạn dẳng tốc kết thúc Wk = + Lý thuyết: W1 + Wc 1.8 = 70.03% Nhiệt độ bầu ướt trung bình T ướt : Lấy giá trị trung bình cộng nhiệt độ bầu ướt đầu ta ướt= 42.30C Nhiệt độ bầu khô trung bình khô= 52.950C - - Tốc độ sấy thực tế: Ntn=(%/h) - Hệ số sấy : 70 71 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Thời gian sấy đẳng tốc: - τ1 Thời gian sấy giảm tốc: τ2 - Trong W∞ độ ẩm sau vật liệu Tương tự ta tính cho mức 600C, 700C : Bảng Kết tính toán thông số động học Thông số 500C 600C 700C WK (%) 70.03 67.704 59.26 WC (%) 0 (0C) 42.3 49.4444 57.5 (0C ) 52.95 59.4444 66.5625 Ntn(%/h) 149.019 143,333375 152.381 K(1/h) 2.13 2.12 2.57 τ1(h) 0.38006 0.32 0.311 τ2(h) - - - ướt khô Đồ thị • Nhiệt độ 500C Wi(%)% %) 71 t(ph ) 72 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Đồ thị Biến thiên độ ẩm theo thời gian N(%/h) Đồ thị Đường cong tốc độ sấy thực nghiệm Nhiệt độ 600C • Wi(%)% %) Đồ thị Biến thiên độ ẩm theo thời gian t(ph ) t(ph ) N(%/h) Đồ thị Đường cong tốc độ sấy thực nghiệm • Nhiệt độ 700C Wi(%)% %) Đồ thị Biến thiên độ ẩm theo thời gian t(ph ) 72 t(ph ) 73 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM N(%/h) Đồ thị Đường cong tốc độ sấy thực nghiệm t(ph ) 73 [...]... 14.37 458.52 34 35 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 1 10 12 12 7575.9 7 16 12 13.92 473.58 6 8938.9 3 20 11 15.07 516.09 8 9840.2 9 19 9 13.40 639.08 10 8947.9 9 18 4 9.32 835.54 12 8051.1 5 19 6 11.29 620.48 6 11001 76 18 9 13.00 736.46 8 11012 91 17 8 11.95 801.68 10 8810.3 3 18 7 11.66 657.48 12 9913.6 2 16 6 10.21 845.14 5.2Vẽ biểu đồ 35 36 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM \ 6 BÀN LUẬN 6.1... lạnh ra : nhiệt độ của dòng lạnh vào ( Phần II Giáo trình hướng dẫn thực hành Quá trình và thiết bị, trang 91) Hiệu suất nhiệt độ quá trình truyền nhiệt: : hiệu suất nhiệt độ dòng nóng : hiệu suất nhiệt độ dòng lạnh 23 24 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM : hiệu suất nhiệt độ quá trình truyền nhiệt ( Phần II Giáo trình hướng dẫn thực hành Quá trình và thiết bị, trang 91) Tính toán Với Vn=10(lít/phút),... nhiệt độ của dòng nóng vào 22 23 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM :nhiệt độ của dòng nóng ra Chênh lệch nhiệt độ dòng lạnh: : chênh lệch nhiệt độ của dòng lạnh : nhiệt độ của dòng lạnh vào :nhiệt độ của dòng lạnh ra Hiệu suất nhiệt độ dòng nóng 100% : nhiệt độ của dòng nóng vào :nhiệt độ của dòng nóng ra : nhiệt độ của dòng lạnh vào ( Phần II Giáo trình hướng dẫn thực hành Quá trình và thiết bị, trang... 10-4) 54,45 = 33,67.10-4m3/s Xác định lưu lượng dòng chảy qua ống bằng ống Pitot ST T 1 2 Đường kính thực tế ống pitot (Pa) (m) 0,025 0,025 49.05 78.48 Vận tốc Lưu lượng lý Lưu lượng dòng chảy thuyết thực tế (m/s) (m3/s) (m3/s) 0,313 0,39 x 10-4 1,53 1,91 x 10-4 0,67 1 13 14 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 3 4 5 0,025 0,025 0,025 176,58 196,2 294,3 0,59 0,62 0,77 2,89 3,04 3,78 1,33 1,67 2 V = = =... hợp này phụ thuộc vào cách bố trí dòng chảy 15 16 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Qua thực tế người ta phân loại như sau: Xuôi chiều: lưu thế 1 và 2 chảy song song cùng chiều nhau Ngược chiều: lưu thể 1 và 2 chảy sing song ngược chiều nhau Tùy thộc cách bố trí mà ta có phương pháp xác định hiệu số nhiệt độ hữu ích logarit log khác nhau = log 3.TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM 3.1.Lưu ý trước khi làm bài - Kết... dòng: - Dòng nóng: nhiệt độ vào T1, nhiệt độ ra T3 - Dòng lạnh: nhiệt độ vào T2, nhiệt độ ra T4 18 19 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 3.5.Đối với thiết bị truyền nhiệt ống chùm TB2 • Trường hợp ngược chiều Điều chỉnh dòng nóng - Khi nước trong thùng nước nóng TN đạt nhiệt độ cài đặt thì bắt đầu tiến hành thí nghiệm - Dòng nóng đi từ trên xuống nênmở van VN1, VN2, VN3, VN5, VN Đóng van VN4, VN6 - Bật... VL2, VL4, VL6, VL9mở ½ 19 20 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM - Bật bơm lạnh BL Dùng van VL để điều chỉnh lưu lượng dòng lạnh theo yêu cầu thí nghiệm Chú ý trong trường hợp lưu lượng không đạt đến giá trị thí nghiệm thì đóng từ từ van VL1 lại cho đến khi đạt giá trị thí nghiệm Điều chỉnh dòng nóng - Khi nước trong thùng nước nóng TN đạt nhiệt độ cài đặt thì bắt đầu tiến hành thí nghiệm - Dòng nóng... 10-5 Với : H2O = 9810 N/m3 , g = 9,81 m/s2 C = == 0,56 12 13 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Xác định lưu lượng dòng chảy qua ống bằng màng chắn, Ventury STT Đường Vận tốc dòng lý thuyết kính ống chảy ( m/s) (Pa) (m) Màng chắn 1 0,016 2 0,016 3 0,016 4 0,016 5 0,016 Ventury 1 0,016 2 0,016 3 0,016 4 0,016 5 0,016 Lưu Lưu lượng lượng Q Q thực tế lý thuyết (m3/s) (m3/s) x 10-4 x 10-4 0,33 0,5 0,66... (đèn báo sáng) - Bật công tắc tổng (đèn báo sáng) Có 4 đèn báo (2 xanh, 2 đỏ) trên bộ điều khiển Đèn báo 1 xanh, 1 đỏ bên trái là đèn báo thùng lạnh, bên phải là của thùng nóng Màu xanh là thiết bị bật, màu đỏ là tắt - Mở nắp 2 thùng chứa nước nóng TN và lạnh TL kiểm tra nước đến 3/4 thùng Trước khi cho nước vào thùng phải đóng 2 van xả ở đáy thùng V N7 và VL10, sau đó đóng nắp thùng 16 17 BÁO CÁO THỰC... 361.99 94.53 12 0.20 0.20 7441.24 9170.25 -1729.02 123.24 Xác định hệ số truyền nhiệt thực nghiệm, lý thuyết Hiệu số nhiệt độ trung bình lôgarit: (oC) Trong đó: Đối với dòng chảy xuôi chiều: (oC) ; (oC) Đối với dòng chảy ngược chiều: (oC) (oC)  Nếu  Nếu Diện tích bề mặt truyền nhiệt: 29 30 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM (m2) (m) : là đườngkính trung bình của ống : đường kính trong của ống truyền ...2 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM LỜI CẢM ƠN BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM MỤC LỤC BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM BÀI MẠCH LƯU CHẤT Mục đích Tìm... 845.14 5.2Vẽ biểu đồ 35 36 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM BÀN LUẬN 6.1 Ảnh hưởng lưu lượng dòng đến trình truyền nhiệt: 36 37 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM -Trong lưu lượng nóng... xét: 49 50 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM W.x=(W-dW)(x-dx)-ydW Lượng bé ta bỏ qua được, đơn giản ta có: Phương trình cho toàn trình là: 50 51 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Cân lượng