chất mùi họ quả citrus

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN: HÓA SINH ĐỀ TÀI 21: CHẤT MÙI TRONG HỌ QUẢ CITRUS GVHD: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG DANH SÁCH NHÓM STT TÊN MSSV GHI CHÚ Nguyễn Thanh Phong 12018721 Nguyễn Quyết 12029311 Giới thiệu mùi, giới thiệu tinh dầu cam, tinh dầu vỏ cam chanh, đặc tính Limonene Tổng hợp, ứng dụng Đặng Đình Quý 12008191 Chiếc suất MỤC LỤC LỜI CÁM ƠN LỜI MỞ ĐẦU Giới thiệu mùi: Giới thiệu tinh dầu cam, tinh dầu vỏ cam chanh: 2.1 Các tên khác: 2.2 Nguyên liệu thành phần: 2.3 Thành Phần: Đặc tính Limonene (D-limonene): 3.1 Đặc tính hóa lý: 3.2 Phản ứng hóa học: 3.3 Hoạt tính sinh học Limonene: Phương pháp tổng hợp: 4.1 Tổng hợp ester: 4.2 Sinh tổng hợp: Chiết suất: 10 5.1 Phương pháp học 10 5.1.1 Nguyên tắc: 10 5.1.2 Quy trình: 11 5.2 Phương pháp chưng cất hôi nước: 12 5.2.1 Nguyên tắc chung: 12 5.2.2 Chưng cất lôi nước trực tiếp: 12 5.2.3 Chưng cất cách thủy: 13 5.2.4 Chưng cất nước lôi gián tiếp (H.3.1): 13 5.2.5 Ưu nhược điểm phương pháp chưng cất lôi nước giám tiếp: 13 Ứng dụng: 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO 16 LỜI CÁM ƠN Lời chúng em xin gửi lời cảm ơn đến cô Nguyễn Thị Hoàng Yến, viện CNSHTP, trường Đại Học Công Nghiệp thành phố Hồ Chí Minh Cô tận tình hướng dẫn giúp đỡ chúng em suốt thời gian học tập lớp trình làm tiểu luận nội dung lẫn hình thức trình bày Không dừng lại đó, cô sửa chữa sai lầm mắc phải để chúng em hoàn thiện tiểu luận cách tốt Chưa thể đánh giá nhiều chất lượng tiểu luận khẳng định giúp đỡ cô chúng em làm tốt được.Vì thế,chúng em xin lần chân thành cảm ơn cô Qua đó, chúng em xin gửi lời cảm ơn đến trường Đại Học Công Nghiệp thành phố Hồ Chí Minh, thầy cô viện hỗ trợ chúng em, đặc biệt thư viện trường tạo điều kiện sở vật chất để chúng em dễ dàng tìm kiếm tài liệu hoàn thành tiểu luận Có thể thấy tài liệu phục vụ tiểu luận em tìm thấy thư viện như: sách, báo, tạp chí, internet trường…Đây nguồn động lực lớn giúp em phấn đấu học tập rèn luyện Xin gửi lời chúc sức khỏe thành công đến thầy cô viện nói riêng thầy cô trường nói chung, đặc biệt cô Nguyễn Thị Hoàng Yến Chúc trường Đại Học Công Nghiệp ngày nâng cao chất lượng, phát triển nâng tầm vị nghiệp giáo dục, đào tạo Do hiểu biết vấn đề môn Hóa sinh chưa sâu sắc, chắn viết có nhiều điều thiếu sót Bởi chúng em mong bảo, phê bình cô để chúng em sửa chữa, khắc phục mặt kiến thức yếu để viết hoàn thiện LỜI MỞ ĐẦU Trong hai triệu hợp chất hữu cơ, có khoảng 400.000 hợp chất có mùi Đa số mùi đặc trưng nguyên tử O, S, N, P, As, Se… nhóm mang mùi định Mùi hợp chất tăng cường, làm giảm yếu chuyển sang mùi khác cách cho tương tác với chất khác Limonen chất có mùi thơm dịu tách từ tinh dầu họ citrus Thành phần tinh dầu Limonen (>90%) Các thành phần mùi thơm tinh tế hợp chất chứa oxy(aldehyd, alcol, este…90%) Các thành phần mùi thơm tinh tế hợp chất chứa oxy(aldehyd, alcol, este… C) áp suất khí Ví dụ, chưng cất lôi tinh dầu thông nước áp suất khí quyển, nhiệt độ sôi dầu thông C nhiệt độ sôi hỗn hợp khoảng C Chưng cất lôi nước không đòi hỏi nhiều thiết bị phức tạp, mà lại có khả tách gần triệt để tinh dầu có nguyên liệu Ngoài ra, phương pháp cho phép tách cấu tử tinh dầu thành phần riêng biệt có độ tinh khiết cao dựa vào khác biệt tính chất bay 5.2.2 Chưng cất lôi nước trực tiếp: Nguyên liệu nước cho vào thiết bị, đun sôi, nước bay lôi theo tinh dầu, sau làm lạnh ngưng tụ hơi, ta thu tinh dầu sau tách nước Thiết bị sử dụng tương đối đơn giản, rẻ tiền, phù hợp với sản xuất nhỏ địa phương, nơi khai thác tinh dầu, bước đầu chưa có điều kiện đầu tư vào sản xuất Phương pháp có nhược điểm sau: - Chất lượng sản phẩm tinh dầu không cao Nguyên liệu dễ bị cháy, khét, bị thiếu nước, bị dính vào thành thiết bị Khó điều chỉnh thông số kĩ thuật (nhiệt độ, áp suất), thời gian chưng cất kéo dài Tiêu tốn nhiều lượng 12 5.2.3 Chưng cất cách thủy: Trong phương pháp chưng cất cách thủy, nguyên liệu nước cho chung vào thiết bị, nguyên liệu không tiếp xúc trực tiếp với nước ngăn cách lớp vỉ Hơi nước từ phần qua lớp vỉ, sau vào lơp nguyên liệu kéo theo tinh dầu thiết bị làm lạnh Ưu điểm phương pháp nguyên liệu bớt cháy khét không bị tiếp xúc trực tiếp với thiết bị Tuy nhiên, phẩm chất tinh dầu việc điều khiển thông số kỹ thuật chưa cải thiện đáng kể Ngoài ra, phương pháp đòi hỏi nhiều công lao động 5.2.4 Chưng cất nước lôi gián tiếp (H.3.1): Phương pháp chưng cất gián tiếp sử dụng thiết bị bốc nước riêng sử dụng chung hệ thống nước từ lò chung cho thiết bị khác Do phận chưng cất không gia nhiệt trực tiếp nên phương pháp khắc phục tình trạng nguyên liệu bị khê khét, màu sắc phẩm chất tinh dầu tốt Do nước cất từ bên nên dễ dàng khống chế điều chỉnh yếu tố lưu lượng, áp suất cho phù hợp với nguyên liệu, giúp nâng cao hiệu suất chất lượng tinh dầu thu Để thu tinh dầu với hiệu suất cao hơn, người ta cho hồi lưu lượng nước ngưng tụ lượng lớn tinh dầu tan nước chưa tách (H.3.1, 3.2), sau tinh dầu đem làm cho khan với chưng cất phân đoạn áp suất thấp để nâng cao hàm lượng cấu tử cần thiết (H.3.3) 5.2.5 Ưu nhược điểm phương pháp chưng cất lôi nước giám tiếp: Ưu điểm: - Quy trình tiến hành đơn giản phương pháp tách tinh dầu khác - Thiết bị gọn nhẹ dễ chế tạo - Có thể nâng cao hàm lượng tách riêng cụm cấu tử hỗn hợp - Không sử dụng nhiều vật liệu phụ nhiều phương pháp trích ly hấp phụ - Thời gian chưng cất tương đối nhanh Với thiết bị chưng gián đoạn cần 10 giờ/1mẻ, với thiết bị liên tục cần 30 phút giờ/1đơn vị nguyên liệu - Cáo thể tiến hành sử dụng cấu tử có nhiệt độ sôi C Nhược điểm: - Chỉ dùng nguyên liệu có hàm lượng tinh dầu cao, không sử dụng loại nguyên liệu cho hàm lượng tinh dầu thấp 13 - Một số cấu tử có thành phần tinh dầu bị phân hủy trình chưng cất Không thể tách loại nhựa vá sáp có nguyên liệu, nhựa sáp cần thiết để làm định hương có giá trị Lượng tinh dầu hòa tan nước lớn khó tách riêng tinh dầu chứa nhiề hợp chất có ôxi Tiêu tốn lượng nước ngưng tụ lớn Ứng dụng: Hương thơm từ tinh dầu chanh giúp kích thích tế bào thần kinh não hoạt động tốt hơn, tạo cảm giác cân bằng, thoải mái cho thể Hương thơm chanh giúp giải tỏa căng thẳng, nặng nề tâm lý, giúp bạn tìm lại giây phút thư thái bộn bề công việc Không có vậy, tinh dầu chanh tốt cho da, giúp bạn có da đẹp hơn, mịn màng Ngoài ra, tinh dầu chanh sử dụng hiệu với trường hợp trị mụn trứng cá, da dầu, đau bắp, sâu bọ cắn… Dầu chanh giúp bạn điều hòa đổ mồ hôi tuyến nhờn da nên tốt cho người thuộc da nhờn Tinh dầu chanh giúp bạn sát trùng kiểm soát tốt bệnh da dầu chanh diệt vi khuẩn tốt, giúp tẩy tế bào chết mang lại da tươi Tinh dầu Chanh có màu giống màu dầu sả có hương thơm gần giống kẹo Lemony Lúc đầu ngửi bạn thấy mùi dầu chanh sặc nồng, bay nhanh, thường vào số dịp đặc biệt mùa hè, nhà sản xuất nước hoa hay sử dụng tinh dầu chanh vào để pha chế.[3] Ngoài ra, tinh dầu chanh giúp bạn thoát khỏi đau đầu, mỏi cơ, giảm stress Tinh dầu chanh giúp bạn trấn tĩnh tốt hơn, làm quan đầu não giúp bạn vui vẻ đón nhận sống bận rộn với tinh thần tích cực 14 inh ầ i có tác dụng làm giảm tóc gẫy rụng, giúp tóc khỏe bóng mượt Massage bụng tinh dầu bưởi có tác dụng giảm đáng kể lượng mỡ bụng dư thừa Hỗn hợp tinh dầu bưởi, chanh, hương nhu, khuynh diệp, sả có tác dụng giải cảm tốt Tinh dầu vỏ cam, bưởi có thành phần limonene cao với hoạt tính có khả ức chế phòng chống ung thư, xác định thử nghiệm gây tác động sinh khối u vú động vật sử dụng DMBA; NDEA Do cần hợp tác quốc tế để tăng khả khai thác phát triển gieo trồng loại cam, bưởi có chất lượng cao phân tích thành phần có hoạt tính sinh học quý ứng dụng thể động vật thể người sức khoẻ bền vững phòng bệnh mạn tính.[4] 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] www.123doc.vn [2] http://vi.wikipedia.org/ [3] http://tinhdauvietnam.vn/ [4] Nguyễn Quân - công ty cổ phần TM AQ Việt Nam………………………………… [5] GS.TS Trần Kim Quy, Kỹ thuật chất mùi, NXB Khoa học kỹ thuật, 1987……… [6] Hương liệu mỹ phẩm-Vương Ngọc Chính, NXB ĐH Quốc gia TP.HCM, 2013…… 16 [...]... [2] http://vi.wikipedia.org/ [3] http://tinhdauvietnam.vn/ [4] Nguyễn Quân - công ty cổ phần TM AQ Việt Nam………………………………… [5] GS.TS Trần Kim Quy, Kỹ thuật các chất mùi, NXB Khoa học kỹ thuật, 1987……… [6] Hương liệu mỹ phẩm-Vương Ngọc Chính, NXB ĐH Quốc gia TP.HCM, 2013…… 16 ... không gia nhiệt trực tiếp nên phương pháp khắc phục được tình trạng nguyên liệu bị khê khét, màu sắc và phẩm chất của tinh dầu tốt hơn Do hơi nước cất từ bên ngoài nên dễ dàng khống chế và điều chỉnh các yếu tố như lưu lượng, áp suất cho phù hợp với từng nguyên liệu, giúp nâng cao hiệu suất cũng như chất lượng tinh dầu thu được Để thu được tinh dầu với hiệu suất cao hơn, người ta cho hồi lưu lượng nước... tác động sinh khối u tại vú trên động vật khi sử dụng DMBA; NDEA Do đó rất cần sự hợp tác quốc tế để tăng khả năng khai thác phát triển gieo trồng loại cam, bưởi ngọt có chất lượng cao và phân tích các thành phần có hoạt tính sinh học quý ứng dụng được trên cơ thể động vật và cơ thể người vì sức khoẻ bền vững và phòng bệnh mạn tính.[4] 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] www.123doc.vn [2] http://vi.wikipedia.org/...5.1.2 Quy trình: Vỏ quả Xử lý sơ bộ Ép (trục vít) Huyền phù ( Tinh dầu, nước quả, mảnh tế bào) Đun nóng Lắng 1) 10% dd gelatin 30% 2) 20% dd tannin 10% Lọc ly tâm Tế bào + dạng keo khác đông tụ Tách, gạt Lôi cuốn hơi nước Na2S04 khan Làm khan Tinh dầu... sau đó đi vào lơp nguyên liệu và kéo theo hơi tinh dầu đi ra thiết bị làm lạnh Ưu điểm của phương pháp này là nguyên liệu bớt cháy khét do không bị tiếp xúc trực tiếp với các thiết bị Tuy nhiên, phẩm chất của tinh dầu là việc điều khiển các thông số kỹ thuật chưa được cải thiện đáng kể Ngoài ra, phương pháp này cũng đòi hỏi nhiều công lao động 5.2.4 Chưng cất hơi nước lôi cuốn gián tiếp (H.3.1): Phương... chung: Phương pháp chưng cất lôi cuốn tinh dầu bằng hơi nước được dựa trên nguyên lý của quá trình chưng cất một hỗn hợp không tan lẫn vào nhau là nước và tinh dầu Khi hỗn hợp này được gia nhiệt, hai chất đều bay hơi Nếu áp suất của nước cộng với áp suất của tinh dầu bằng với áp suất môi trường, thì hỗn hợp sôi và tinh dầu được lấy ra cùng với hơi nước Phương pháp này có ưu điểm về mặt năng lượng do... các loại nhựa vá sáp có trong nguyên liệu, mặc dù nhựa và sáp rất cần thiết để làm các định hương có giá trị Lượng tinh dầu hòa tan trong nước khá lớn và rất khó tách riêng nếu tinh dầu chứa nhiề hợp chất có ôxi Tiêu tốn một lượng nước ngưng tụ lớn 6 Ứng dụng: Hương thơm từ tinh dầu chanh giúp kích thích các tế bào thần kinh não hoạt động tốt hơn, tạo cảm giác cân bằng, thoải mái cho cơ thể Hương thơm... lý, giúp bạn tìm lại những giây phút thư thái trong bộn bề công việc Không chỉ có vậy, tinh dầu chanh rất tốt cho da, nó giúp bạn có làn da đẹp hơn, mịn màng hơn Ngoài ra, tinh dầu chanh sử dụng hiệu quả với các trường hợp trị mụn trứng cá, da dầu, đau cơ bắp, sâu bọ cắn… Dầu chanh giúp bạn điều hòa sự đổ mồ hôi và các tuyến nhờn trên da nên rất tốt cho những người thuộc da nhờn Tinh dầu chanh giúp... da vì dầu chanh diệt vi khuẩn rất tốt, giúp tẩy tế bào chết và mang lại một làn da tươi mới Tinh dầu Chanh có màu giống như màu dầu sả và có hương thơm gần giống kẹo và Lemony Lúc đầu ngửi bạn sẽ thấy mùi của dầu chanh rất sặc và nồng, nhưng nó bay hơi rất nhanh, thường thì vào một số dịp đặc biệt như mùa hè, các nhà sản xuất nước hoa rất hay sử dụng tinh dầu chanh vào để pha chế.[3] Ngoài ra, tinh... tách gần như triệt để tinh dầu có trong nguyên liệu Ngoài ra, phương pháp này còn cho phép tách các cấu tử trong tinh dầu thành những phần riêng biệt có độ tinh khiết cao hơn dựa vào sự khác biệt về tính chất bay hơi 5.2.2 Chưng cất lôi cuốn hơi nước trực tiếp: Nguyên liệu và nước được cho vào trong cùng một thiết bị, đun sôi, hơi nước bay ra sẽ lôi cuốn theo hơi tinh dầu, sau đó làm lạnh ngưng tụ hơi, ... hai triệu hợp chất hữu cơ, có khoảng 400.000 hợp chất có mùi Đa số mùi đặc trưng nguyên tử O, S, N, P, As, Se… nhóm mang mùi định Mùi hợp chất tăng cường, làm giảm yếu chuyển sang mùi khác cách... bệnh ợ nóng Giới thiệu mùi: Trong hai triệu hợp chất hữu cơ, có khoảng 400.000 hợp chất có mùi Đa số mùi đặc trưng nguyên tử O, S, N, P, As, Se… nhóm mang mùi định Mùi hợp chất tăng cường, làm... khác cách cho tương tác với chất khác Limonen chất có mùi thơm dịu tách từ tinh dầu họ citrus Thành phần tinh dầu Limonen (>90%) Các thành phần mùi thơm tinh tế hợp chất chứa oxy(aldehyd, alcol,