NHƯỢNG QUYỀN THƯƠNG HIỆU cà PHÊ TRUNG NGUYÊN SANG THỊ TRƯỜNG MALAYSIA

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH QUỐC TẾ Tên đề tài NHƯỢNG QUYỀN THƯƠNG HIỆU CÀ PHÊ TRUNG NGUYÊN SANG THỊ TRƯỜNG MALAYSIA Nhóm sinh viên thực hiện: NHÓM 4_Thứ Ca GVHD: ThS LÊ MINH HIẾU TP HCM, THÁNG 11 NĂM 2015 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Gia nhập TPP AEC, Malaysia thị trường tiềm gọi “béo bở” với doanh nghiệp Việt Nam, với kinh tế mở với thói quen tiêu dùng cà phê dần trở thành thức uống thiếu chế độ ăn uống hàng ngày miếng bánh hấp dẫn cho nhiều hãng cà phê tiếng giới nhắm đến Doanh nghiệp tiên phong việc áp dụng thành công phương thức kinh doanh nhượng quyền thương mại Cơng ty Cà phê Trung Nguyên Một hệ thống quán nhượng quyền Trung Nguyên phát triển khắp đất nước lan tỏa ngồi giới, góp phần giới thiệu rộng rãi hương vị cà phê Trung Nguyên đến với người Do nhóm chọn đề tài “Nhượng quyền thương hiệu cà phê Trung Nguyên sang thị trường Malaysia” với mục đích phân tích thị trường mục tiêu môi trường kinh doanh nước sở mạnh điểm yếu Trung Nguyên để giúp cơng ty tìm phương hướng thâm nhập thị trường quốc tế phù hợp Tuy thực cố gắng viết nhóm cịn nhiếu thiếu sót, em mong nhận góp ý từ thầy cô Em xin chân thành cảm ơn hướng dẫn tận tình thầy giáo ThS LÊ MINH HIẾU giúp nhóm hồn thành tiểu luận CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TRUNG NGUYÊN 1.1 Giới thiệu sơ lược công ty Trung Ngun Tên cơng ty : Tập đồn Trung Ngun Ngành nghề kinh doanh : Café, Du lịch Thời gian thành lập : 16/06/1996 Đại diện pháp luật : Ông Đặng Lê Nguyên Vũ (Chủ tịch HĐQT kiêm Tổng giám đốc) Công ty Trung Nguyên đời vào năm 1996 - Trung Nguyên nhãn hiệu cà phê non trẻ Việt Nam, nhanh chóng tạo dựng uy tín trở thành thương hiệu cà phê quen thuộc người tiêu dùng ngồi nước Chỉ vịng 10 năm, từ hãng cà phê nhỏ bé nằm thủ phủ cà phê Buôn Mê Thuột, Trung Nguyên trỗi dậy thành tập đồn hùng mạnh với cơng ty thành viên hoạt động ngành nghề bao gồm: sản xuất, chế biến, kinh doanh trà, cà phê; nhượng quyền thương hiệu dịch vụ phân phối, bán lẻ đại Công ty Trung Nguyên doanh nghiêp tiên phong việc áp dụng mơ hình kinh doanh nhượng quyền Việt Nam, nay, Trung Nguyên có mạng lưới gần 1000 quán cà phê nhượng quyền nước quán nước như: Mĩ, Nhật, Singapore, Thái Lan, Trung Quốc, Campuchia, Ba Lan, Ukraina Sản phẩm cà phê Trung Nguyên cà phê hòa tan G7 xuất đến 43 quốc gia giới với thị trường trọng điểm Mĩ, Trung Quốc Bên cạnh đó, Trung Nguyên xây dựng hệ thống 1000 cửa hàng tiện lợi trung tâm phân phối G7Mart toàn quốc 1.2 Lĩnh vực kinh doanh Tập đoàn Trung Nguyên với hoạt động hoạt động chủ yếu ngành nghề bao gồm: sản xuất, chế biến, kinh doanh trà, cà phê; nhượng quyền thương hiệu dịch vụ phân phối, bán lẻ đại với công ty thành viên: Công ty cổ phần Trung Ngun, cơng ty cổ phần cà phê hịa tan Trung Nguyên, công ty TNHH cà phê Trung Nguyên, công ty cổ phần thương mại dịch vụ G7 công ty liên doanh Vietnam Global Gateway (VGG) Trong tương lai, tập đồn Trung Ngun phát triển với 10 cơng ty thành viên, kinh doanh nhiều ngành nghề đa dạng Mở quán cà phê Trung Nguyên Nhật Bản, mạng lưới 600 quán cà phê VN, 121 nhà phân phối, 7000 điểm bán hàng 59, 000 cửa hàng(năm 2004) Chính thức khai trương khu du lịch văn húa Trà Tiên Phong Quán Lâm Đồng(năm 2005) 1.3 Hệ thống quán nhượng quyền Trung Nguyên Cà phê Trung Nguyên công ty Việt Nam áp dụng mơ hình kinh doanh nhượng quyền thương hiệu Bằng động sáng tạo, Trung Nguyên xây dựng hệ thống quán nhượng quyền rộng khắp nước nước Nhật Bản, Singapore, Thái Lan, Campuchia, với phong cách thưởng thức cà phê riêng Với hình thức kinh doanh nhưỡng quyền thương hiệu, sản phẩm cà phê Trung Nguyên sản xuất từ hạt cà phê ngon vùng cao nguyên Buôn Mê Thuột, kết hợp với công nghệ đại bí riêng giới thiệu đến tất người tiêu dùng nước giới Ngày nay, với khoảng 1,000 quán cà phê nhượng quyền, Trung Nguyên đem đến cho người thưởng thức tách cà phê hàng đầu Việt Nam địa điểm quán nhượng quyền Trung Nguyên CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 2.1 Quy mơ thị trường Dân số Malaysia tính đến tháng 2/2014 đạt mốc 30 triệu người Hiện Malaysia quốc gia đông dân thứ 42 giới Theo dự báo dân số Cục Thống kê, dân số Malaysia đạt 38,5 triệu người vào năm 2040, có 19,6 triệu nam giới gần 19 triệu nữ giới Đồ thị 2.1: Tháp cấu dân số Malysia (Nguồn: CIA World Factbook) Malaysia có cấu dân số tương đối trẻ, với 65,4% dân số nằm độ tuổi 15-64 29,6% nằm độ tuổi từ 0- 14 tuổi => Dân số trẻ dân cư đông đúc thị trường tiềm để phát triển ngành hàng dịch vụ ăn uống tiêu thụ cà phê => Cơ cấu dân số Malaysia trẻ, mức tiêu thụ cao hứa hẹn có tăng trưởng vượt bậc nhu cầu tiêu dùng tương lai Đồ thị 2.2: Số lượng dân cư sinh sống thành thị Malysia (Nguồn: CIA World Factbook) Dân số thành thị Malaysia năm 2013 chiếm 73,3% có xu hướng ngày gia tăng, hội để đầu tư vào ngành dịch vụ phục vụ ăn uống nói chung quán cà phê nói riêng *Các thành phố lớn malaysia Hình 2.3: Các thành phố lớn Malaysia (Nguồn: Wikipedia) Tại Malaysia có nhiều thành phố lớn phân bố khắp nước có thành phố có dân số triệu dân thành phố Subang Jaya, Kuala Lumpur (Thủ đô Malaysia) Klang 2.2 Xu hướng ngành hàng Đồ thị 2.4: Mức độ sử dụng café số nước Châu Á Lượng tiêu thu cà phê trung bình người dân Malaysia tăng trưởng liên tục từ năm 1999 đến năm 2012 vào năm 1999 lượng bình quân người năm 159g đến năm 2012 lượng tiêu thụ bình quân người năm đạt đến 806g, với gia tăng này, thị trường dần mở rộng hội cho nhà đầu tư tham gia vào thị trường =>Tiềm thị trường gia tăng nữa, lượng tiêu thụ dần gia tăng thời để Trung Nguyên phát triển phân khúc thị trường 2.3 Thói quen sử dụng cà phê người thành thị Malaysia Người Malaysia yêu thích cà phê Một thăm dị độc giả tạp chí IM tiến hành (Xem thêm Phụ lục) thành thị cho thấy số khổng lồ gần 81.2% người malaysia thích uống cà phê 18.8% thích uống trà Trong người thích cà phê có gần 44 % sử dụng đến cốc cà phê ngày, 25 % uống cốc ngày, gần 19 % tiêu thụ ly ngày cốc tuần, 6,3% ngụm ly tuần Khi hỏi liệu họ sống sót mà khơng có cà phê tuần, 43,8 % nói khơng, 37,5 % nói có, 18,8 % không chắn Cappuccino loại phổ biến cà phê số người yêu thích cà phê Malaysia Gần 81,2% uống cà phê bên nhà nơi làm việc họ, 18,8 % tự pha Khi pha cà phê nhà, 50% thích cà phê cho người sành ăn, 25 % ủng hộ cà phê trắng, 12.5 % lựa chọn cà phê địa phương, 12,5% chọn cà phê 3-in-1 2.4 Đối thủ cạnh tranh  Starbuck Coffee Khái quát: Starbucks Malaysia điều hành Công ty Berjaya Starbucks Coffee Sdn Bhd., liên doanh Cơng ty cà phê Starbucks Tập đồn Berjaya Berhad Cửa hàng mở Kuala Lumpur ngày 17 tháng 12 năm 1998, sau mở rộng đến Sabah Sarawak vượt qua mốc 140 cửa hàng vào tháng Giêng năm 2012, Starbucks trở thành cà phê shop ưa thích người Malaysia cịn cơng ty sản xuất cà phê hàng đầu Malaysia Quy mô: 140 cửa hàng vào năm 2012 Giá: nhỏ MYR 25  The Coffee Bean & Tea Leaf Khái quát: Herbert B Hyman thành lập The Coffee Bean & Tea Leaf vào năm 1963, nỗ lực ông khiến ông trở thành cha đẻ cà phê ngành “Gourmet coffee”ở California Quy mô: 62 cửa hàng (2014) + 36 cửa hàng bang Klang Valley + bang Johor Bahru + bang Malacca + bang Pahang + bang Sabah + bang Ipoh + bang Sarawak + bang Panang  Coffea Coffee (by Timothy) Khái quát: Coffea Coffee giành nhiều giải thưởng ngành, Coffea Coffee có nơng trại cà phê khắp tồn cầu Brazil, Guatemala, Kenya, Ethiopia, Sumatra, Colombia Costa Rica Chúng biết đến rộng rãi nhờ phong cách rang pha chế đặc biệt Chúng thành viên thức Cup Of Excellence™, tổ chức tập hợp công ty cà phê hàng đầu giới Quy mơ: có cửa hàng Kualalumpur (+ cửa hàng Hàn Quốc) Giá: Nhỏ MYR 25  Old Town White Coffee Khái quát: Cà phê trắng, loại cà phê Malaysia, với xu hướng ngày lan toả rộng khắp, cà phê trắng trở nên thân thuộc phổ biến khơng Malaysia mà cịn giới Được thành lập năm 2007, Old Town dần lớn mạnh vươn nước với chiến lược nhượng quyền thương mại nhượng quyền công nghệ Quy mô: Nhiều quán hầu hết tiểu bang Malaysia có 200 qn nước ngồi 2.5 Phân tích SWOT Phân tích SWOT Cơ hội(O) Thách thức(T) O1: Dân số Malaysia đông T1: Tại thị trường cấu dân Malaysia có nhiều đối thủ số trẻ, sức tiêu thụ mạnh cạnh tranh lớn quy O2: Thu nhập bình qn mơ thương hiệu đầu người Malaysia (starbucks, The Coffee cao (10,514 USD/ năm Bean & Tea Leaf, Old 2013) Town White Coffee ) O3: Malaysia đánh T2: Malaysia quốc gia giá thị trường hấp dẫn đa chủng tộc với nhiều nét hàng đầu văn hóa thói quen khác giới(đứng thứ 12 năm 2013) O4: Tốc độ tiêu thu café người Malaysia tăng trưởng nhanh 10 giáo, Đạo giáo, tôn giáo truyền thống khác Trung quốc 1,3%, loại hình tơn giáo khác chiếm 0,4%, cịn lại 0,7% người khơng theo đạo => Đạo Hồi tơn giáo Malaysia Khi thâm nhập thị trường này, doanh nghiệp nước phải tìm hiểu kỹ phong tục, thói quen, văn hóa nguồn gốc dân tộc họ để thích nghi cho phù hợp 4.4.3 Ngơn ngữ: Ngơn ngữ thức tiếng Malay (Bahasa Melayu), Tiếng Anh, Tiếng Trung (Quảng Đông, phổ thông, Phúc kiến…), tiếng Tamin, tiếng thổ ngữ Telugu, Malayalam, Panjabi, tiếng Thái Người Mã Lai đóng vai trị thống trị trị tính gộp nhóm gọi bumiputra Tiếng mẹ đẻ họ tiếng Mã Lai (Bahasa Melayu) Tiếng Mã Lai ngơn ngữ thức quốc gia Cho đến năm gần đây, khơng người dân Malaysia sử dụng tiếng Anh ngơn ngữ ngày nhà, tàu hỏa, quán ăn, đặc biệt trường học công sở Cũng có nhiều người sử dụng ngơn ngữ pha trộn tiếng Anh tiếng Melayu Một số lãnh đạo cấp cao doanh nghiệp nhà nước hay tư nhân họp báo thường xuyên sử dụng tiếng Anh, sử dụng tiếng Melayu Các quan truyền thông lớn Malaysia báo The Star sử dụng tiếng Anh với danh thiếp nên sử dụng tiếng Anh =>Điều tạo điều kiện thuận lợi giao tiếp kinh doanh, giao thương với đối tác Malaysia, giảm bớt rào cản ngôn ngữ kinh doanh quốc tế 4.4.4 Văn hóa ẩm thực Thức ăn chủ đề phổ biến nói chuyện đất nước du khách khám phá người Malaysia thích ngồi ăn Malaysia đất nước với nhiều cách nấu nướng Châu Á vào hàng loạt truyền thống cách nấu ăn khác 4.4.5 Văn hóa uống cà phê Văn hóa cà phê Malaysia khác biệt với Châu Âu, họ coi trà thức uống giaỉ khát cà phê Nhưng nhờ vào thực dân Anh thay đổi phần văn hóa Malaysia, đến kỉ 19, quán cà phê trở thành nơi họp mặt trị chuyện người dân Thời gian phát triển góp phần tiếp tục thay đổi văn hóa Từ quán cà phê nhỏ Kopitiams ( Quán cà phê Trung Hoa), quán cà phê bán lẻ bắt đầu thâm nhập vào thị trường địa phương từ thập niên 90, với chuỗi thức ăn nhanh phát triển nhanh chóng Phong cách sống dẫn tới thay đổi công nghiệp thực phẩm đồ uống, người dân có nhu cầu phục vụ tốt thưởng thức Coffee Bean Starbucks truyền cảm 21 hứng cho quán cà phê địa phương, giúp họ ý tới thương hiệu, thiết kế không gian, cung cấp dịch vụ tốt Văn hóa cà phê Maylaysia thay đổi từ nơi uống cà phê, trở thành nơi để bạn trẻ la cà thể phong cách sống hợp thời Nhu cầu tăng lên, từ việc không ngồi uống cà phê, họ sử dụng cơng nghệ Wifi, có thức ăn kèm với đồ uống, để làm việc giết thời gian Bắt đầu từ năm 2008 bước sang năm 2009, văn hóa uống cà phê quán “bùng phát” toàn Malaysia, với xuất hàng loạt quán cà phê quán bar Old Town White Coffee, Alicafé Starbucks… Cà phê tiêu thụ hàng ngày Malaysia Người tiêu dùng nơng thơn thích loại cà phê tươi, có thương hiệu khơng; người tiêu dùng thành thị, đặc biệt giới trẻ, có xu hướng chọn cà phê hịa tan cà phê bột => Tuy nhiên Trung Nguyên nên ý bổ sung thêm thức uống truyền thống ưa thích Malaysia để làm đa dạng menu đáp ứng nhu cầu khách hàng 22 CHƯƠNG 5: PHƯƠNG THỨC THÂM NHẬP Trong thời gian gần đây, giới doanh nghiệp Việt Nam bắt đầu quen thuộc với cụm từ “Nhượng quyền kinh doanh”.Đúng theo nhà chuyên môn giới doanh nhân dự đốn thì, nhượng quyền kinh doanh thực bùng nổ Việt Nam tiến trình gia nhập WTO hồn tất Nhượng quyền kinh doanh hình thức hợp tác, đó, bên nhượng quyền trao cho bên nhận quyền sử dụng mơ hình, kỹ thuật kinh doanh, sản phẩm dịch vụ thương hiệu nhận lại khoản phí hay phần trăm doanh thu thời gian định Trong điều kiện Việt Nam gia nhập WTO, nhượng quyền thương mại trở thành phương thức kinh doanh quan trọng Hình thức giúp doanh nghiệp Việt Nam giữ thị phần trước xâm nhập hàng loạt tập đoàn bán lẻ, hay siêu thị nước Nhượng quyền kinh doanh trở thành hình thức phát triển hệ thống kênh phân phối với rẩt nhiều ưu điểm Có thể phát triển mạng lưới phân phối rộng với chi phi thấp 5.1 Phương thức thâm nhập nhóm lựa chọn: Nhượng quyền thương mại (franchising)  Hình thức nhượng quyền: Nhượng quyền phát triển khu vực  Địa điểm lựa chọn: Kuala Lumpur, Malaysia  Mục tiêu tài tối thiểu đạt năm 2016 - Doanh thu: 1.182.600 MYR - Lợi nhuận: 504.923,8 MYR - Doanh thu dự kiến: 1.182.600 RM - Doanh thu hòa vốn: 569.242,78 RM - Lợi nhuận dự kiến: 504.923,8 RM *Cụ thể: - Tỷ giá: RM = 5,200 VNĐ - Với dự kiến trung bình ngày bán 300 ly - Mức giá bán trung bình ly nước : 15 RM 5.2 Điều kiện nhượng quyền Theo hình thức kinh doanh nhượng quyền phía bên Trung Nguyên phải có trách nhiệm: chuyển giao thương hiệu cho bên nhận nhượng quyền, là: - Biển hiệu tên Trung Nguyên - Công nghệ kèm với tư vấn đối tác nhượng quyền theo mơ hình cà phê chuẩn Trung Nguyên 23 Đào tạo toàn bộ phận pha chế, thu ngân để quán hoạt động tốt, hỗ trợ vật dụng mang hình ảnh Trung Nguyên, phải cung cấp hàng hoá với giá ưu đãi cho bên nhượng quyền Đi kèm với trách nhiệm Trung Ngun hưởng quyền lợi là: - Bên đối tác hay bên nhận nhượng quyền phải đóng mức phí ban đầu 28.000 MYR kí kết vịng năm hồn tất số phí - Trung Ngun hưởng từ 3%-5% số tiền tổng sản phẩm cà phê mà quán tiêu thụ - Mua sản phẩm cà phê Trung Nguyên cung cấp - 5.3 Quản lý trước, sau nhượng quyền Để đảm bảo trình hợp tác thuận lợi Trung Nguyên, bên nhận nhượng quyền có trách nhiệm thực đầy đủ quy định: - Đại lý tự thực thủ tục cần thiết để cấp phép kinh doanh - Tự vận hành hoạt động quán - Tham gia đầy đủ khóa huấn luyện đào tạo Trung Nguyên trước sau khai trương quán - Cam kết kinh doanh theo định hướng thương hiệu Trung Nguyên - Tuân thủ thiết kế theo phong cách Trung Ngun Đóng khoản phí theo qui định: - Phí nhượng quyền: Là khoản phí khơng hoàn lại mà đại lý phải trả cho Trung Nguyên để quyền sử dụng thương hiệu Trung Nguyên kinh doanh theo phạm vi quy định - Phí hoạt động: Là khoản phí mà đại lý phải nộp cho Trung Nguyên vào hàng tháng, theo tỷ lệ tổng doanh thu hàng tháng từ tất thức uống bán đại lý Khoản phí với ngân sách marketing hàng năm Công ty dùng để tổ chức hoạt động quảng bá chung, nhằm tạo thu hút cho chuỗi quán cà phê Trung Nguyên như: tổ chức khuyến mãi, mở lớp đào tạo, thực vật phẩm hỗ trợ cho đại lý… - Tiền ký quỹ: Khoản tiền Trung Nguyên hoàn trả trường hợp hai bên tiến hành lý hợp đồng Quản trị rủi ro: - Thực sách bảo mật cấp quyền quy cập thông tin liên quan đến “bí mật thương mại” Trong tài liệu sử dụng, thuật ngữ “bí mật thương mại” nghĩa không giới hạn thông tin nào, bao gồm sách hướng dẫn, hợp đồng, liệu khách hàng, liệu cung cấp, liệu 24 tài chính, danh sách giá mặt hàng, kiến thức, phương pháp, kĩ thuật, q trình, biên soạn tài liệu, cơng thức, chương trình hay chi tiết khác mà có liên quan đến hoạt động nhượng quyền sản phẩm hay dịch vụ, sản phẩm phải giữ kín - Kiểm soát hoạt động bên nhận quyền nhằm nắm tình hình kinh doanh đảm bảo doanh thu cho Trung Nguyên tránh rủi ro bị lộ “bí mật thương mại” - Trong trường hợp bên nhận quyền muốn cắt hợp đồng phải trao trả thơng tin tài liệu bí mật thương mại bên nhượng quyền, tất thông tin tài liệu liên quan đến bí mật thương mại bên nhượng quyền, bên nhận quyền phải thừa nhận khơng cịn quan tâm đến bí mật thương mại bên nhượng quyền - Bên nhận quyền phải thực buổi nói chuyện việc cắt đứt hợp đồng với nhân viên nghỉ việc yêu cầu họ thừa nhận dạng văn bổn phận họ công ty sau nghỉ việc - Yêu cầu người nhận quyền thực buổi họp thường xuyên với nhân viên nhằm hướng dẫn cho họ thấy rõ trách nhiệm họ việc gìn giữ bí mật thương mại bên nhận quyền - Trong trường hợp bên nhận nhận quyền cố ý vi phạm điều khoản hợp đồng nhiều lần, phía nhượng quyền Trung Nguyên có quyền rút phép nhượng quyền khởi kiện tòa án Malaysia theo điều khoản quy định Bộ luật nhượng quyền thương mại Malaysia 5.4 Hình thức quán nhượng quyền Sức chứa quán: Quán có diện tích từ 350-400 mét vng có sức chứa tối đa khoảng 40 bàn ghế (khoảng 160 người) Bàn ghế quán thiết kế khoảng 70% lọai bàn người, 30% loại bàn người từ người trở lên Toàn bàn ghế quán mang màu nâu đỏ đậm Logo: Logo Trung Nguyên sử dụng gam màu trắng với viền đỏ bật màu nâu đỏ màu quán Logo quán thiết kế với chữ lớn, bật thu hút tầm nhìn khách hàng Đặt vị trí như: quần thu ngân, phía cửa vào, tách cà phê Màu sắc quán : gam màu nâu đỏ vàng nhạt chọn màu sắc đặc trưng, tạo nên không gian ấm cúng mang đậm phong cách phương Đông đảm bảo nét sang trọng, chuyên nghiệp Không gian thiết kế mang lại thoải mái, tiện dụ ng khuyến khích tối đa khả tư sáng tạo Trong quán có thiết kế khu vực đọc sách báo cho khách hàng tầng hai Kệ sách cao 1m2, chiều cao trung bình tạo thuận tiện cho khách hàng Các loại sách báo 25 tạp chí để kệ sách bao gồm: sách kinh doanh, chứng khốn, tạp chí xe hơi, Nhà vệ sinh: Sạch sẽ, thơng thống đầy đủ thiết bị Thường xuyên kiểm tra vệ sinh Đồng phục nhân viên Nam: Quần tây đen, áo đồng phục màu đỏ ngắn tay, giày tay đen Nữ: Váy đỏ, tất đen, áo đồng phục màu đen Nhân viên pha chế đeo tạp dề màu đen có in logo trung ngun Khu vực trưng bày bán sản phẩm Dành góc khơng gian tầng quán để đặt thêm quầy riêng trưng bày bán những sản phẩm cà phê gói Trung Nguyên cho khách hàng có nhu cầu mua thưởng thức nhà làm quà biếu tặng,… 5.5 5.5.1 5.5.2 Các khóa đào tạo nhân viên theo hợp đồng nhượng quyền Trách nhiệm vị trí  Quản lý: Đây vị trí quan trọng nhất, chịu trách nhiệm toàn tổ chức hành nhà hàng , người đặt tiêu chuẩn phục vụ chịu trách nhiệm công tác huấn luyện nhân viên kể huấn luyện chỗ hay khóa huấn luyện riêng Người Quản lý nhà hàng lên lịch làm việc, ngày nghỉ làm việc cho toàn khu vực hoàn động cách hiệu Khi tuyển dụng ưu tiên người có kinh nghiệm quản lý lâu năm Người quản lý cần có kỹ giám sát nhân viên đồng thời làm toát lên phong cách cá tính riêng quán Là người nắm rõ thơng tin chương trình cơng ty đưa ra, sau thơng báo lại cho nhân viên lẫn khách hàng  Phục vụ: Vai trò nhân viên phục vụ vô quan trọng đối tượng tiếp xúc với khách hàng cần tạo ấn tượng thân thiện dễ chịu cho khách hàng chịu áp lực làm việc phải tươi vui, đảm bảo nhu cầu khách đáp ứng Người phục vụ phải đảm bảo khách hàng đợi phút để phục vụ ăn  Nhân viên pha chế: Là linh hồn quán, chun mơn cao, thao tác nhanh mà cịn có chứng am hiểu tường tận quy định vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định Đảm bảo chất lượng thức uống ngon pha chế nhanh để không làm cho khách đợi Huấn luyện  Về vệ sinh, sức khỏe cá nhân an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định FDA Giữ vệ sinh cá nhân sẽ, móng tay cắt ngắn, khơng sơn,vẽ…tóc gọn gàng Thường xuyên rửa tay với nước rửa tay diệt khuẩn rửa tay quy cách để đảm bảo vệ sinh Yêu cầu nhân viên mang găng tay hay sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn Nhắc nhở nhân viên tự theo dõi 26 5.5.3 sức khỏe mình, xin nghỉ cảm thấy không khỏe, tránh làm lây lan mầm bệnh  Về công việc chuyên môn, thái độ làm việc văn hóa doanh nghiệp Tổ chức huấn luyện nhân viên thường xuyên văn hóa doanh nghiệp để: - Thông tin cho nhân viên tư tưởng văn hóa doanh nghiệp - Thống văn hóa giao tiếp văn hóa phục vụ khách hàng - Tạo hài lịng cơng việc đồn kết nội cao Nhân viên đào tạo Khóa học Nội dung chương trình Kĩ thuật pha bước kỹ thuật pha chê phin tiêu chuẩn Trung chế phin Nguyên Những lỗi thường gặp pha chế phin (Lưu ý kỹ thuật dùng cà phê hạt rang xay để pha chế cà phê phin) Kỹ thuật pha cà phê đen sữa đá shacker – sục bọt-muỗng khuấy: ưu nhược điểm, khác biệt vê chất lượng phương pháp Kỹ thuật phối Thử nếm sản phẩm đơn lẻ : trộn tạo gu - Thử nếm, đánh giá, phân biệt mùi vị số chủng loại cà phê phin cà phê phin đặc trưng Trung Nguyên: 1, 3, 4, - So sánh mùi vị chất lượng cà phê phin Trung Nguyên so với số sản phẩm cà phê đối thủ Phối trộn tạo gu cà phê phin: - Giới thiệu bảng công thức phối trộn với nhiêu vị giá vốn ngyên liệu khác - Kỹ thuật trộn - Thử nếm mẫu trước asu phối trộn - Ưu nhược điểm việc phối trộn nguyện liệu - Bảo quản hạn sử dụng nguyên liệu Kỹ thuật pha Các thức uống từ G7 3IN1 chế Các thức uống từ G7 CAPPUCINO thức uống từ Các thức uống từ PASSIONA cà phế Cà phê đá xay Các cà phê phối hợp với hương vị syrup , tầng Kỹ thuật pha Kiến thức cà phê chế cà phê Cấu tạo máy xay máy pha espresso máy - lớp Quy trình vận hành vệ sinh máy xay, máy pha Tiêu chuẩn chiết suất Espresso thao tác kỹ thuật Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng espresso Thử nếm & kĩ Đánh giá chất lượng tách espresso ngon Kỹ thuật làm Cappuchino tiêu chuẩn Thử nếm & kĩ đánh giá chất lượng tách Cappuccino vẽ bọt sữa 27 Kỹ thuật pha chế cà phê máy-Lớp trung cấp - Kỹ thuật pha chế cà phê máy – lớp nâng cao Bán hàng Kỹ diều chỉnh máy xay & chiết suất Espresso chuẩn Trung Nguyên Kỹ kiểm soát lượng sữa kĩ thuật đánh sữa với ca dung tích 350ml , pha chế cappuchino tiêu chuẩn Pha chế thơng dụng khác Menu cà phê Ý: Café Latte Americano Machiato Café Mocha Latte Machiato Kĩ thuật lắc sữa tạo hình nghệ thuật Hình Tim Kĩ thuật lắc sữa tạo hình nghệ thuật Hình Lá Rossetta Kĩ thuật lắc sữa tạo hình nghệ thuật Hình Tulip Quan điểm nghề bán hàng Phẩm chất nhân viên bán hàng Qui trình bán hàng Kỹ tìm hiểu nhu cầu Kỹ thuyết phục Chăm sóc & trì quan hệ khách hàng Vận hành ca hồn hảo Khích lệ & kỉ luật Quản lý tiền quán Quy trình đặt hàng Đảm bảo hài lịng ATVSTP & An ninh khu vực Xây dựng thân Hiểu biết P&L BSCC Quản lý chi phí hiệu 10 xây dựng đội ngũ kế thừa 11 Truyền đạt thông tin 12 Tuyển dụng nhân tài Khái niệm nghề phục vụ Vai trò nhân viên phục vụ Phục vụ chuyên nghiệp Quá trình phục vụ Các tiêu chuẩn kiểm soát Hướng dẫn thực thức uống theo menu Trung Nguyên Quản lý quán Phục vụ 10 Pha chế 28 KẾT LUẬN Qua phân tích đặc điểm trị - pháp luật, kinh tế, văn hóa thói quen tiêu dùng người dân Malaysia, với hội thách thức trình bày phân tích SWOT, Trung Ngun có nhiều thuận lợi bước chân thâm nhập vào thị trường Malaysia chiến lược nhượng quyền thương mại, hình thức trước mang lại nhiều thành công cho hãng cà phê tiếng nước Mĩ, Nhật, Singapore, Thái Lan, Trung Quốc, Campuchia, Ba Lan, Ukraina Giống chiến lược nhượng quyền thương mại thị trường khác, Trung Nguyên trao quyền cho doanh nghiệp Malaysia mơ hình kinh doanh, sản phẩm cà phê với biển hiệu Trung Nguyên, việc marketing cho thương hiệu phù hợp với văn hóa bên nhận quyền đảm nhiệm triển khai, hình thức giúp Trung Nguyên giảm bớt chi phí marketing đáng kể, ngược lại bên nhận quyền thu lợi nhuận nhờ vào tên Trung Nguyên có tuổi thị trường cà phê giới Bằng việc xây dựng kế hoạch nhượng quyền, Trung Nguyên đưa mức doanh thu lợi nhuận dự kiến thu năm nhượng quyền với điều kiện chuyển giao tên, công nghệ pha chế hỗ trợ giá cho bên nhận quyền, đồng thời bên nhận quyền thực hiệu quy định Trung Nguyên đưa hoạt động quản lý, hình thức sức chứa quán, logo, màu sắc đồng hóa thơng qua đồng phục nhân viên Tuy nhiên, dù hình thức thâm nhập có hạn chế rủi ro khó tránh khỏi, vấn đề cạnh tranh, nhiều bất lợi cho Trung Nguyên bên nhận quyền tìm công thức chế biến hạt cà phê tiếng giới này, nhiều rủi ro từ việc bên nhận quyền trao không quyền sử dụng thương hiệu mà cịn bí kinh doanh, vận hành doanh nghiệp theo quy tắc chứng thực thành công Trung Nguyên Vì thế, doanh nghiệp Việt Nam nói chung Trung Nguyên nói riêng thực nhượng quyền, phải đăng ký hợp đồng chuyển nhượng thận trọng soạn thảo hợp đồng nhằm hạn chế thấp rủi ro xảy 29 PHỤ LỤC Cuộc thăm dị độc giả tạp chí IM mức độ sử dụng café người dân Malaysia NGUỒN THAM KHẢO (1): https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/geos/my.html 30 (2): “Hồ sơ thị trường Malaysia” – VCCI - www.img.vcci.com.vn (3): http://vi.wikipedia.org/wiki/Malaysia (4): http://forum.ugroup.vn/tin-tuc/tin-tuc-su-kien-trong-nganh/44-tin-tuc-nganhdich-vuphan-phoi/134-gioi-thieu-so-luoc-ve-trung-nguyen.html (5): http://www.market-truth.com/coffee-drinking-habits-in-malaysia/ (6): http://www.caffeineinformer.com/caffeine-what-the-world-drinks (7): https://www.gfmag.com/global-data/country-data/malaysia-gdp-country-report (8): http://www.skrine.com/franchising-law-in-malaysia 31 DANH SÁCH THÀNH VIÊN ST T Họ tên sinh viên Nguyễn Vũ Thơng Nguyễn Thị Thu Hồi Nguyễn Thị Kim Chung Nguyễn Hữu Trung Phan Lê Khương Duy MSSV Nội dung đóng góp 71306708 71306113 71306029 - 71306759 71306520 - Lương Trung Hiển 71306104 - Trương Thanh Thủy Lưu Thanh Vy Nguyễn Hoàng Nhật 10 Phan Nguyễn Quỳnh Như 71306369 - 71306474 71306243 71306272 - Chương 4: Phân tích PETS Chương 3: Giới thiệu tổng quan thị trường malaysia Chương 5: Phương thức thâm nhập Chương 4: Phân tích PETS Chương 5: Phương thức thâm nhập Chương 4: Phân tích PETS Chương 5: Phương thức thâm nhập Chương 2: Phân tích thị trường Chương 5: Phương thức thâm nhập Chương 4: Phân tích PETS Chương 5: Phương thức thâm nhập Chương 1: Giới thiệu tổng quan công ty Trung Nguyên Chương 5: Phương thức thâm nhập Chương 1: Giới thiệu tổng quan công ty Trung Nguyên Chương 5: Phương thức thâm nhập Chương 2: Phân tích thị trường Chương 5: Phương thức thâm nhập Chương 2: Phân tích thị trường Chương 5: Phương thức thâm nhập Chương 2: Phân tích thị trường Chương 5: Phương thức thâm nhập Đánh giá 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% Ký tên ... phần giới thiệu rộng rãi hương vị cà phê Trung Nguyên đến với người Do nhóm chọn đề tài ? ?Nhượng quyền thương hiệu cà phê Trung Nguyên sang thị trường Malaysia? ?? với mục đích phân tích thị trường mục... thống quán nhượng quyền Trung Nguyên Cà phê Trung Nguyên công ty Việt Nam áp dụng mơ hình kinh doanh nhượng quyền thương hiệu Bằng động sáng tạo, Trung Nguyên xây dựng hệ thống quán nhượng quyền rộng... trà, cà phê; nhượng quyền thương hiệu dịch vụ phân phối, bán lẻ đại với công ty thành viên: Công ty cổ phần Trung Ngun, cơng ty cổ phần cà phê hịa tan Trung Nguyên, công ty TNHH cà phê Trung Nguyên,