Giáo trình đại cương quản trị khu nghỉ dưỡng hồ huy tựu

B ộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRUÙNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA K IN H TÊ Giáo trình B ộ GIẢO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA KINH TẾ - «£*> QỊJ -Đồng chủ nêib: TS Hồ Huy Tựu TS Lê Chí Công Giáo trinh ĐẠI CUUNG QUẢN TRỊ KHU NGHỈ DU0NG BASICRESORTMANAGEMENT NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN 2015 CÁC THÀNH VIÊN THAM GIA BIÊN SOẠN CUỐN SÁCH Đồng chủ biên: TS Hồ Huy Tựu TS Lê Chí Công Các tác giả tham gia: ThSNguyễn Hồng Đà 2.ThS Phơn Kim Liên ThS Nguyễn 11 Hồng Trâm hSLê Trầ T s o Lược VÈ TÁC GIẢ TS Hồ Huy Tựu nhận Tiến sĩ Đại học Tromso Nauy cấp Ông giữ chức vụ Phó trưởng khoa Kinh tế, Trường Đại học Nha Trang Chuyên môn ông hanh vi người tiêu dùng marketing Nội dung ông phụ trách biên soạn giáo trình Chưcmg (Marketing kinh doanh resort) tham gia vào nội dung hầu hết chương giáo trình Ông có thâm niên 20 năm giảng dạy nghiên cứu với 40 công trình xuất Những báo nghiên cứu ông xuất nhiều tạp chí có uy tín nước Appetite, Journal of Consumer marketing, Asia Pacific Journal of marketing and Logistics, Austrilisian marketing Journal, Journal oi' Targeting, Measurement and Analysis for marketing, Tạp chí Phát triển Kinh tế tập trung vào chủ đề ẩm thực người tiêu dùng hành vi du khách Bạn đọc liên hệ với TS Hồ Huy Tựu qua e-mail: tuu hohuy@yahoo.com hohuytuu@gmail.com TS Lê Chí Công nhận Tiến sĩ Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội Ông Trưởng môn Quản trị du lịch, khoa Kinh tế, Trường Đại học Nha Trang Chuyên môn ông quản trị chiến lược quản trị kinh doanh du lịch Nội dung ông phụ trách biên soạn giáo trình Chương (Hoạch định đầu tư xây dựng resort), Chương (Quản trị dịch vụ bổ sung resort) tham gia vào nội dung hầu hết chương lại Ông có thâm niên 10 năm giảng dạy nghiên cứu Nhiều báo nghiên cứu cửa ông đăng tạp chí có uy tín nước Food Quality and Preference, Tạp chí Phát triển Kinh tế, Tạp chí Kinh tế Phát triển, Tạp chí Du lịch tập trung vào chủ đề ẩm thực điểm đến Bạn đọc liên hệ với TS Lê Chí Công qua e-mail: hcong80@yahoo.com ThS Nguyễn Thị Hồng Đào, ThS Phan Kim Liên, ThS Lê Trần Phúc ThS Nguyễn Thị Hồng Trâm giảng viên môn Quản trị Du lịch, khoa Kinh tế, Đại học Nha Trang Mỗi tác giả phụ trách việc biên soạn Chương 1, 3, gắn liền với chuyên môn kinh nghiệm hụ công tác đào tạo bậc đại học cho sinh viên ngành du lịch 111 MỤC LỤC Sơ LƯỢC VỀ TÁC GIẢ iỉỉ MỤC LỤC V DANH MỤC BIẾU BẢNG xỉv DANH MỤC HÌNH VÀ s ĐÒ xiv DANH MỤC CHỮ VIÉT TẮT XV LỜI GIỚI THIỆU CHƯƠNG 1: TỎNG QUAN VÈ RESORT VÀ KINH DOANH RESORT 1.1 Những vấn đề chung resort .5 1.1.1 Khái niệm resort 1.1.2 Khái quát lịch sử phát triển loại hình resort 1.1.3 Các loại hình resort 1.1.3.1 Phân loại theo vị trí resort 1.1.3.2 Phân loại theo mức độ đầu tư 10 1.1.3.3 Phân loại theo tiêu chí môi trường 12 1.1.3.4 Phân loại theo đối tượng khách phục vụ 13 1.1.3.5 Phân loại theo thời gian hoạt động 14 1.1.4 Đặc điểm resort 15 1.1.4.1 Đặc điểm vị t r í 15 1.1.4.2 Đặc điểm kiến trúc 15 1.1.4.3 Đặc điểm sản phẩm 16 1.1.4.4 Đặc điểm tổ chức lao động 17 1.1.5 Phân biệt khách sạn resort 17 1.1.6 Những lợi hạn chế loại hình resort 19 1.1.6.1 Lợi 19 1.1.6.2 Hạn chế 19 1.2 Kinh doanh resort 20 1.2.1 Khái niệm kinh doanh resort 20 V 1.2.2 Đặc điểm kinh doanh resort 21 1.2.2.1 Kinh doanh resort phụ thuộc vào tài nguyên du 1ịch điểm du lịch 21 1.2.2.2 Kinh doanh resort đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn .22 1.2.2.3 Kinh doanh resort đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp c ao 23 1.2.3.4 Kinh doanh resort chịu tác động số qiuy luật 24 1.2.3 Ý nghĩa phát triển hoạt động kinh doanh resort 24 1.2.3.1 Ý nghĩa kinh tế 24 1.2.3.2 Ý nghĩa xã hội 26 1.2.3.3 Ý nghĩa môi trường 26 Câu hỏi ôn tập chương 28 Tài liệu tham khảo 29 CHƯƠNG 2: HOẠCH ĐỊNH VÀ ĐẦU TƯ XÂY DỤNG RESORT « 31 2.1 Hoạch định resort —31 2.1.1 Khái niệm công tác hoạch định resort 31 2.1.2 Phương pháp (công cụ) hoạch định resort 33 2.1.2.1 Phương pháp hoạch định resort theo trình 33 2.1.2.2 Phương pháp hoạch định resort theo chức 34 2.1.2.3 Phương pháp hoạch định resort theo chuẩn m ự c 35 2.2 Đầu tư resort 37 2.2.1 Khái niệm phân loại 37 2.2.1.1 Khái niệm 37 2.2.1.2 Phân loại đầu tư resort 38 2.2.2 Các phương thức đầu tư resort .38 2.2.2.1 Đầu tư xây dựng 38 22.2.2 Đầu tư nâng cấp, sửa chữa, đại hóa resort .40 2.2.23.Đ ầu tư mua lại resort có sẵn để đưa vào kinh do»anh 40 VI 2.2.2.4 Đầu tư thuê lại resort có sần để kinh doanh 41 2.2.3 Thẩm định tính khả thi dự án đầu tư xây dựng resort 41 2.2.3.1 Thẩm định sư dự án đầu tư resort (thẩm định tiền khả thi) 42 2.2.3.2 Thẩm định dự án đầu tư resort (thẩm định tính khả thi) 43 2.2.4 Quản lý dự án đầu tư xây dựng resort .48 2.2.4.1 Vòng đời dự án đầu tư xây dựng resort 48 2.2.4.2 Quản lý giai đoạn chu kỳ dự án đầu tư xây dựng resort 48 Câu hỏi ôn tập chương 51 Tài liệu tham khảo 52 CHƯƠNG 3: MARKETING TRONG KINH DOANH RESORT 53 3.1 Khái niệm marketing, marketing du lịch khu resort 53 3.1.1 Sơ lược quan niệm marketing 53 3.1.2 Khái quát marketing dịch vụ, marketing du lịch marketing khu resort 54 3.1.2.1 Marketing dịch vụ .54 3.1.2.2 Marketing du lịch 56 3.1.2.3 Marketing resort 58 3.2 Những thay đổi nhu cầu toàn cầu ảnh hưởng đến marketing resort 59 3.2.1 Các kỹ 59 3.2.2 Mạo hiểm khám phá thách thức 59 3.2.3 Nghỉ ngơi thư giãn .60 3.2.4 Sự phấn khích giải trí 60 3.2.5 Sức khỏe minh m ẫn 60 3.2.6 Sự dư thừa tiền bạc thời gian nhàm chán 60 3.2.7 Ý thức môi trường 61 v ii 3.2.8 Đầu tư cá nhân 61 3.2.9 Các resort lưu động 62 3.2.10 Sự thay đổi công nghệ lữ hành 62 3.3.11 Marketing Online 63 3.2.12 Sự tiến công nghệ sản phẩm 63 3.2.13 Kỹ quản trị 63 3.2.14 Cạnh tranh 64 3.3 Chiến lược kinh doanh marketỉng resort 65 3.3.1 Quy trình hoạch định chiến lược kinh doanh resort 65 3.3.2 Phân tích cung - cầu khu resort 67 3.3.2.1 Phân tích cầu - Lý thuyết chu kỳ vòng đời hộ gia đình (FLC) [...]... trước đó như: kinh tế du lịch, quản trị kinh doanh khách sạn, quản trị kinh doanh nhà hàng, quản trị ẩm thực, quản trị chất lượng dịch vụ Nội dung của cuốn sách bao gồm 8 chương Mồi chưong của cuốn sách được viết ra dựa trên sự tham khảo cẩn thận các sách, giáo trình chuẩn của các trường đại học chuyên về du lịch ở nước ngoài, các công trình xuất bản trên các tạp chí chuyên ngành có uy tín, đồng thời... có kiến thức quản trị kinh doanh du lịch nói chung và kiến thức về resort nói riêng Ở trưởng đại học trong hệ thống kiến thức và kỹ năng mà sinh viên ngành Quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành cần được trang bị, kiến thức và kỹ năng về kinh doanh resort có một vai trò và ý nghĩa hết sức quan trọng Quản trị kinh doanh khu nghỉ dưỡng là môn học giảng dạy chính cho chuyên ngành đào tạo Quản trị dịch vụ... phát triển loại hình kinh doanh này, kỳ năng cần thiết liên quan đến quản trị nhân sự, quy trình điều hành một khu nghỉ dưỡng, công tác marketing, quản trị dịch vụ chính và dịch vụ bổ sung1 cùng với phương pháp trang bị trong môn học này là sự kế thừa và phát triển các kiến thức cơ sở ngành và chuyên ngành 1Kỹ năng nghề quản trị khu resort (Ban ngày 15/01/2014 của Bộ trưởng Văn hóa, Thể thao hành... năng đánh giá của ngưòi quản lý khối lưu trú và tiếp thị 145 5.4.1 Đánh giá về đối tượng khách 145 5.4.2 Đánh giá về lý do đi nghi cúa khách .146 5.4.3 Đánh giá về ảnh hưởng của tinh thời vụ đối với khu nghỉ dưỡng 146 5.4.4 Đánh giá về khuynh hướng nghỉ dưỡng mới của khách 147 Câu hỏi ôn tập chương 5 149 Tài liệu tham khảo .149 CHƯƠNG 6: QUẢN TRỊ DỊCH v ụ ẨM THựC... doanh thành công Cuối cùng, cuốn sách này kết thúc với chương 8 bàn về quản trị môi trường trong resort Nó giải thích tại sao việc quản trị môi trường trong resort là quan trọng, các quan điểm về quản trị môi trường trong resort, mô tả quy trình cơ bản ứng dụng việc quản trị môi trường vào resort và thái độ có trách nhiệm của người quản lý đối với môi trường trong resort Bạn cần nhớ rằng sẽ không có... dịch vụ du lịch và lừ hành cũng như chuyên ngành Quản trị kinh doanh khách sạn trong thời gian tới Môn học trang bị lý luận, phương pháp luận nhưng đồng thời lại có tính nghiệp vụ giúp người học hình thành năng lực quản lý kinh doanh, kỹ năng tác nghiệp cho sinh viên trong lĩnh vực dịch vụ du lịch, lừ hành và quản trị kinh doanh khách sạn Kiến thức cơ bản chung về quản trị kinh doanh resort, phát triển... trình ứng dụng quản trị môi trường vào resort 191 8.4.1 Các bước đi cho quản lý môi trường tại resort .191 8.4.2 ứng dụng vào hoạt động quản trị resort 192 8.4.2.1 Một sổ nội dung cam k ết 192 8.4.2.2 Những hành động đi kèm 193 8.4.3 Một số danh mục đối chiếu để xác định biện pháp 193 8.5 Các lựa chọn phưong pháp quản trị thay thế 194 8.6 Thái độ trách nhiệm của người quản lý ... dịch vụ cộng sinh trong resort rất phong phú Do vậy bên cạnh đội ngũ nhân viên phục vụ, trong resort còn có nhiều chuyên viên khác, như chuyên gia dạy nấu ăn, chuyên gia về chế độ dinh dưỡng, chuyên viên tâm lý, kỳ thuật viên vật lý trị liệu, chuyên viên luyện tập Yoga Đẻ thể hiện không khí nghỉ dường thoải mái, nhân viên thường được thiết kế đồng phục nhiều màu, lòe loẹt Thậm chí nhân viên còn được mặc... được bắt đầu bằng các nguyên tắc chủ đạo của cơ cấu tổ chức quản trị tại resort, các mô hình tồ chức bộ máy tại resort và các chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong cơ cấu tổ chức tại resort sẽ được trình bày Vì vậy, bạn đọc quan tâm đến chủ đề quản trị nhân lực và tổ chức bộ máy điều hành toàn bộ hoạt động của resort nên đọc chương này Quản trị dịch vụ lưu trú trong resort là chủ đề bàn luận chính... trong khu nghỉ dưỡng và vai trò của cấu tổ chức bộ máy nhân sự và chức năng nhiệm vụ chính của bộ phận kinh doanh lưu trú Quan trọng hơn, chương này mô tả các hoạt động kinh doanh lưu trú có trong resort cũng như các kỹ năng đánh giá của người quản lý khối lưu trú và tiếp thị về tính mùa vụ, đối tượng và xu hướng nghỉ dưỡng mới của khách Đây là chủ đề cốt lõi mà bạn đọc không nên lướt qua Tiếp nối với quản ... TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA KINH TẾ - «£*> QỊJ -Đồng chủ nêib: TS Hồ Huy Tựu TS Lê Chí Công Giáo trinh ĐẠI CUUNG QUẢN TRỊ KHU NGHỈ DU0NG BASICRESORTMANAGEMENT NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC KINH... resort có vai trò ý nghĩa quan trọng Quản trị kinh doanh khu nghỉ dưỡng môn học giảng dạy cho chuyên ngành đào tạo Quản trị dịch vụ du lịch lừ hành chuyên ngành Quản trị kinh doanh khách sạn thời gian... với TS Hồ Huy Tựu qua e-mail: tuu hohuy@yahoo.com hohuytuu@gmail.com TS Lê Chí Công nhận Tiến sĩ Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội Ông Trưởng môn Quản trị du lịch, khoa Kinh tế, Trường Đại học