CHƯƠNG TRÌNH NGHỀ TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ KIỂM NGHIỆM CHẤT LƯỢNG LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

Kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp - Kiến thức: + Mô tả được nguyên tắc hoạt động, tính năng công dụng và qui trình vận hành, bảo dưỡng của một số máy móc, thiết bị, dụng cụ thường sử dụng

Trang 1

UBNDTỈNH PHÚ YÊN TRƯỜNG CAO DẲNG NGHỀ PHÚ YÊN

CHƯƠNG TRÌNH NGHỀ TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ

KIỂM NGHIỆM CHẤT LƯỢNG LƯƠNG THỰC,

Trang 2

CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC

CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ 3

MH07* HÓA ĐẠI CƯƠNG 9

MH08 HÓA PHÂN TÍCH 15

MH09 AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG PHÒNG KIỂM NGHIỆM 26

MH10 KỸ THUẬT TỔ CHỨC PHÒNG KIỂM NGHIỆM 31

MH11 MÁY VÀ THIẾT BỊ DÙNG TRONG PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG LTTP 36

MH12 HOÁ SINH 52

MH13 VI SINH 58

MH14 DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM 65

MH15 KỸ THUẬT CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM 73

MH16 QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM 79

MH17 TIÊU CHUẨN HÓA VÀ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CỦA LTTP 85

MH18 XỬ LÝ SỐ LIỆU THỰC NGHIỆM TRONG KIỂM NGHIỆM LTTP 91

MĐ19 LẤY MẪU VÀ QUẢN LÝ MẪU 95

MĐ20 KIỂM SOÁT ĐIỀU KIỆN THỬ NGHIỆM 102

MĐ21 PHA CHẾ HÓA CHẤT 110

MĐ22 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG LTTP BẰNG PHƯƠNG PHÁP CẢM QUAN 116

MĐ23 XÁC ĐỊNH CT CHẤT LƯỢNG LTTP BẰNG PP KHỐI LƯỢNG 122

MĐ24 XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG LTTP BẰNG PP THỂ TÍCH 131

MĐ25 XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG LTTP BẰNG PHƯƠNG PHÁP VẬT LÝ 143

MĐ26 XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG LTTP BẰNG PP TRẮC QUANG 153

MĐ27 XÁC ĐỊNH CT CL LTTP BẰNG PP QUANG PHỔ HẤP THỤ NGUYÊN TỬ 169

MĐ28 XÁC ĐỊNH CTCL BẰNG PP SẮC KÝ GIẤY VÀ SẮC KÝ LỚP MỎNG 183

MĐ29 XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU VI SINH CỦA LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM 191

MĐ30 XÁC ĐỊNH MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG ĐẶC TRƯNG CỦA LƯƠNG THỰC 204 MĐ31 XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CL ĐẶC TRƯNG CỦA NƯỚC DÙNG TRONG TP 214

MĐ32 QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG THỬ NGHIỆM 221

MĐ33* XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CL ĐẶC TRƯNG CỦA BIA, RƯỢU, NƯỚC GIẢI KHÁT 229

MĐ34* XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG ĐẶC TRƯNG CỦA DẦU, MỠ 236

MĐ35* XÁC ĐỊNH CT CL ĐẶC TRƯNG CỦA THỦY SẢN, SÚC SẢN VÀ SP CHẾ BIẾN 244

MĐ36* XÁC ĐỊNH CTCL ĐẶC TRƯNG CỦA ĐƯỜNG, SỮA, BÁNH KẸO 253

MĐ37* XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CL ĐẶC TRƯNG CỦA RAU QUẢ VÀ SP CHẾ BIẾN 263

MĐ38* TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH 271

MĐ39* THỰC TẬP TẠI CƠ SỞ 277

Trang 3

UBND TỈNH PHÚ YÊN

TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ PHÚ YÊN

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập- Tự do- Hạnh phúc

CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ

(Ban hành kèm theo Quyết định số /2009 /QĐ-CĐ ngày tháng năm 2009 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Phú Yên)

────────────────

Tên nghề: Kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm

Mã nghề: 50511501

Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề

Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông và tương đương

Số lượng môn học, mô đun đào tạo: 39

Bằng cấp sau khi tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp Cao đẳng nghề

I MỤC TIÊU ĐÀO TẠO

Chương trình cao đẳng nghề kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm (LTTP) nhằm đào tạo nguồn nhân lực có chuyên môn phân tích và đánh giá chất lượng của lương thực, thực phẩm, đáp ứng nhu cầu của xã hội và thị trường lao động, người tốt nghiệp khóa học có khả năng:

1 Kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp

- Kiến thức:

+ Mô tả được nguyên tắc hoạt động, tính năng công dụng và qui trình vận hành, bảo dưỡng của một số máy móc, thiết bị, dụng cụ thường sử dụng trong phòng kiểm nghiệm chất lượng LTTP;

+ Vận dụng được những kiến thức về phương pháp (PP) phân tích cơ bản, đặc tính và sự biến đổi của các thành phần dinh dưỡng của LTTP, đặc điểm và hoạt động của các loại vi sinh vật để phân tích, đánh giá chất lượng của nguyên liệu, bán sản phẩm và sản phẩm LTTP;

+ Vận dụng được những kiến thức về các PP lấy mẫu và quản lý mẫu thử nghiệm để lựa chọn cách lấy mẫu và quản lý mẫu phù hợp với từng đối tượng cần phân tích;

+ Giải thích được nguyên tắc và trình tự thực hiện quy trình xác định các chỉ tiêu chất lượng của LTTP;

+ Phát hiện được các nguyên nhân làm sai lệch hoặc làm giảm độ chính xác của các kết quả phân tích thường xảy ra trong quá trình xác định các chỉ tiêu chất lượng LTTP; đề xuất được các giải pháp khắc phục, phòng ngừa hoặc phương án cải tiến;

+ Vận dụng được những kiến thức về quản lý hoạt động thử nghiệm, quản lý chất lượng, tiêu chuẩn hóa để tham gia xây dựng, duy trì các thủ tục kiểm tra, kiểm nghiệm chất lượng LTTP

Trang 4

- Kỹ năng:

+ Lựa chọn chính xác các loại máy móc, thiết bị, dụng cụ, hóa chất cần dùng

để thực hiện phân tích xác định các chỉ tiêu chất lượng LTTP; bố trí, sắp xếp phòng kiểm nghiệm theo đúng yêu cầu về chuyên môn;

+ Sử dụng được các loại máy móc, thiết bị, dụng cụ để lấy mẫu và xác định các chỉ tiêu theo đúng quy trình vận hành và đảm bảo an toàn;

+ Thực hiện xác định được các chỉ tiêu chất lượng của LTTP bằng các PP vật

lý, hóa học, hóa lý và vi sinh theo đúng tiêu chuẩn, trình tự, đảm bảo chính xác và an toàn; đồng thời đưa ra được các kết luận đánh giá chất lượng các sản phẩm chế biến LTTP dựa trên các kết quả đã phân tích;

+ Khắc phục kịp thời những sự cố thường xảy ra trong quá trình thử nghiệm; thực hiện được các giải pháp phòng ngừa và cải tiến để nâng cao hiệu quả công tác; + Kiểm soát được các hoạt động kiểm tra chất lượng LTTP nhằm đảm bảo sự tuân thủ các thủ tục, tiêu chuẩn hiện hành

2 Chính trị, đạo đức; Thể chất và quốc phòng

- Chính trị, đạo đức:

+ Vận dụng những hiểu biết cơ bản về chủ nghĩa Mác- Lênin, tư tưởng Hồ Chí Minh và đường lối của Đảng CSVN, truyền thống của dân tộc, giai cấp công nhân Việt Nam vào quá trình rèn luyện bản thân để trở thành người lao động mới có phẩm chất chính trị, có đạo đức và năng lực hoàn thành nhiệm vụ, góp phần thực hiện thắng lợi

sự nghiệp công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước;

+ Có ý thức thực hiện nghiêm túc đường lối của Đảng, pháp luật Nhà nước và hoàn thành tốt các nhiệm vụ được giao;

+ Có ý thức chia sẻ kinh nghiệm, hợp tác trong quá trình làm việc theo tổ, nhóm

để nâng cao chất lượng và hiệu quả công việc Trung thực, cẩn thận, tỉ mỉ trong quá trình thực hiện thao tác phân tích;

+ Có ý thức tiết kiệm, bảo vệ dụng cụ, máy móc, thiết bị; bảo vệ môi trường và sức khỏe cộng đồng trong quá trình thực hiện nhiệm vụ; Có đạo đức và lương tâm nghề nghiệp, ý thức tổ chức kỷ luật, tác phong công nghiệp, sức khỏe nhằm giúp người học sau khi tốt nghiệp có khả năng tìm việc làm;

+ Có tinh thần tự học để nâng cao trình độ chuyên môn

- Thể chất, quốc phòng:

+ Vận dụng được một số kiến thức cơ bản về PP tập luyện một số môn thể dục thể thao phổ biến vào quá trình tự luyện tập thành thói quen bảo vệ sức khỏe, phát triển thể lực chung và thể lực chuyên môn nghề nghiệp

+ Thực hiện được một số kỹ thuật cơ bản của các môn thể dục thể thao phổ biến như: thể dục buổi sáng, điền kinh, xà đơn, xà kép, bóng chuyền

+ Trình bày được những nội dung chính về xây dựng nền quốc phòng toàn dân,

an ninh nhân dân; có ý thức làm tốt công tác quốc phòng, an ninh ở cơ sở và sẵn sàng tham gia lực lượng vũ trang

+ Thực hiện được một số kỹ năng quân sự cần thiết như: đội ngũ, bắn súng, ném lựu đạn biết vận dụng vào phòng vệ cá nhân và tham gia bảo vệ an toàn đơn vị,

cơ sở

Trang 5

3 Cơ hội việc làm

Người có bằng tốt nghiệp cao đẳng nghề kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm có thể làm việc tại phòng thử nghiệm của các Trung tâm kiểm định chất lượng, Trung tâm y học dự phòng; phòng KCS của các cơ sở kinh doanh, chế biến, bảo

quản lương thực, thực phẩm

II THỜI GIAN CỦA KHÓA HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU 1 Thời gian của khóa học và thời gian thực học - Thời gian khóa học: 3 năm - Thời gian học tập: 131 tuần - Thời gian thực học: 3765giờ - Thời gian ôn, kiểm tra hết môn học/mô đun và thi tốt nghiệp: 400giờ (trong đó thi tốt nghiệp: 60 giờ) 2 Phân bổ thời gian thực học - Thời gian học các môn học chung bắt buộc: 450 giờ - Thời gian học các môn học, mô đun đào tạo nghề: 3315 giờ + Thời gian học lý thuyết: 1011giờ; +Thời gian học thực hành: 2302 giờ; III DANH MỤC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỔ THỜI GIAN; ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO 1 Danh mục môn học, mô đun đào tạo, thời gian và phân bổ thời gian Thời gian đào tạo (giờ) Năm 1 Năm 2 Năm 3 Trong đó HKI HKII HKI HKII HKI HKII Mã MH, MĐ Tên môn học, mô đun TS LT TH LT TH LT TH LT TH LT TH LT TH LT TH I Các môn chung 450 220 230

MH01 Chính trị 90 60 30 60 30

MH02 Pháp luật 30 21 9 21 9

MH03 Giáo dục thể chất 60 4 56 4 56

MH04 Giáo dục quốc phòng 75 58 17 58 17

MH05 Tin học 75 17 58 17 58

MH06 Ngoại ngữ 120 60 60 60 60

II Các môn học, mô đun đào tạo nghề 3315 1011 2302

II.1 Các môn học, mô đun kỹ thuật cơ sở 915 519 396

MH07* Hoá đại cương 60 45 15 45 15

MH08 Hoá phân tích 90 40 50 40 50

MH09 An toàn lao động trong phòng kiểm nghiệm 60 30 30 30 30

MH10 Kỹ thuật tổ chức 45 30 15 30 15

Trang 6

và bảo quản LTTP 90 60 30 60 30 MH16 Quản lý chất lượng

LTTP 90 45 45 45 45 MH17 Tiêu chuẩn hóa và

nghiệm trong kiểm

II.2 Các môn học, mô

đun chuyên môn

chất lượng đặc

trưng của bia, rượu,

90 30 60 30 60

Trang 7

chất lượng đặc

trưng của đường,

nha, sữa, bánh kẹo

Tổng số 3765 1231 2532 630 600 630 590 600 593

2 Đề cương chi tiết chương trình môn học, mô đun đào tạo nghề:

(Nội dung chi tiết có phụ lục kèm theo)

IV HƯỚNG DẪN KIỂM TRA SAU KHI KẾT THÚC MÔN HỌC, MÔ ĐUN

VÀ THI TỐT NGHIỆP

1 Hướng dẫn kiểm tra sau khi kết thúc môn học, mô đun

- Hình thúc thi kiểm tra kiểm tra kết thúc môn: Viết, vấn đáp, trắc nghiệm, bài

tập thực hành

- Thời gian kiểm tra: + Lý thuyết không quá 120 phút

+ Thực hành: Không quá 8 giờ

2 Hướng dẫn thi tốt nghiệp

Thi tốt nghiệp thực hiện theo Quy chế thi, kiểm tra và công nhận tốt nghiệp

trong dạy nghề hệ chính quy, ban hành kèm theo Quyết định số

14/2007/QĐ-BLĐTBXH, ngày 24 tháng 5 năm 2007 của Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh

và Xã hội, cụ thể như sau:

Số

1 Chính trị - Thi viết tự luận

- Thi trắc nghiệm - Thời gian 120 phút - Thời gian 60 phút

Trang 8

3 Hướng dẫn xác định thời gian và nội dung cho các hoạt động giáo dục ngoại khóa (được bố trí ngoài thời gian đào tạo) nhằm đạt được mục tiêu giáo dục toàn diện

- Để đạt được mục tiêu giáo dục toàn diện, ngoài giờ học chính khóa cần tổ chức cho người học tham gia các hoạt động ngoại khóa như: thể dục thể thao; văn hóa văn nghệ; các sinh hoạt giao lưu giữa các tập thể lớp với nhau hoặc giao lưu với các đơn vị ngoài trường, giao lưu với các doanh nghiệp, Ngoài ra người học có thể đọc thêm sách báo, tài liệu tham khảo tại thư viện, tham gia các đợt tham quan dã ngoại do trường hoặc lớp tự tổ chức ;

- Nội dung và thời gian tổ chức các hoạt động ngoại khóa có thể tham khảo bảng sau:

1 Thể dục, thể thao 5 giờ đến 6 giờ; 17 giờ đến 18 giờ hàng

ngày

2 Văn hóa , văn nghệ

- Các phương tiện thông tin đại chúng

- Sinh hoạt tập thể

- Vào ngoài giờ học hàng ngày

- 19 giờ đến 21 giờ vào một buổi trong tuần

3 Hoạt động tại thư viện

Ngoài giờ học, người học có thể đến thư

viện đọc sách và tham khảo tài liệu Vào tất cả các ngày làm việc trong tuần

4 Vui chơi, giải trí và các hoạt động đoàn

thể Đoàn thanh niên tổ chức các buổi giao lưu, các buổi sinh hoạt vào các tối thứ bảy,

+ Đơn vị thời gian trong kế hoạch đào tạo được tính bằng tuần và giờ học

+ Thời gian học tạo trong kế hoạch đào tạo được qui đổi như sau:

• Một giờ học thực hành là 60 phút; một giờ học lý thuyết là 45 phút

• Một ngày học thực hành, thực tập hoặc học theo mô đun không quá 8 giờ học

• Một ngày học lý thuyết không quá 6 giờ học

• Mỗi tuần học không quá 40 giờ thực hành hoặc 30 giờ lý thuyết

• Mỗi năm học được chia làm hai học kì, mỗi học kì là 19 tuần./

HIỆU TRƯỞNG

Trang 9

- Vị trí: Hoá đại cương là môn học cơ sở trong chương trình đào tạo bậc Cao

đẳng nghề kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm Môn học này được học vào kỳ 1 của

năm thứ nhất, môn học này được học trước các môn cơ sở khác như: hoá sinh học thực

phẩm, vi sinh vật thực phẩm,…

- Tính chất: Là môn học khoa học tự nhiên, vừa có tính lý thuyết, vừa có tính

thực hành Nó được xây dựng làm nền tảng cho học sinh có thể nắm bắt tốt các kiến

thức của các môn học như hoá sinh học thực phẩm,…

II MỤC TIÊU MÔN HỌC

- Kiến thức: Nêu được cấu tạo nguyên tử, liên kết hoá học, đặc điểm của dung

dịch, quá trình phân ly, tính chất vật lý và tính chất hoá học của kim loại và phi kim và

một số hợp chất của chúng

- Kỹ năng:

+ Làm được thành thạo các bài tập ở từng chương

+ Pha được nồng độ các dung dịch

+ Thực hiện được các phản ứng đặc trưng của một số chất

- Thái độ: Rèn luyện cho người học tính cẩn thận, tỷ mỉ, nghiêm túc

III NỘI DUNG MÔN HỌC

1 Nội dung tổng quát và phân bổ thời gian:

Kiểm tra (LT hoặc TH)

1 Cấu tạo nguyên tử, hệ thống tuần hoàn các

6 Các dạng phản ứng hoá học thông thường 10 9 1

7 Tính chất chung của kim loại và phi kim 6 4 2

* Ghi chú: Thời gian kiểm tra lý thuyết được tính vào giờ lý thuyết, kiểm tra thực hành

được tính vào thời gian thực hành

Trang 10

2 Nội dung chi tiết:

Chương 1 Cấu tạo nguyên tử, hệ thống tuần hoàn

- Làm được các bài tập liên quan đến phần lýý thuyết được học

- Nghiêm túc học tập để học tốt bài tiếp theo

Thời gian (giờ)

Số

số

Lý thuyết

Thực hành

Kiểm tra*

1 Cấu tạo phức tạp của nguyên tử

1.1 Thí nghiệm tìm ra tia âm cực

2 Cấu trúc lớp vỏ nguyên tử theo quan niệm

hiện đại của cơ học lượng tử

3.1 Định luật tuần hoàn

3.2 Hệ thống tuần hoàn các nguyên tố

4 Sự biến đổi tuần hoàn các nguyên tố trong

bảng HTTH

4.1 Biến đổi tuần hoàn các nguyên tố

4.2 Biến đổi tuần hoàn các hợp chất

Trang 11

Số

số thuyết Lý Thực hành Kiểm tra*

1 Một số đặc trưng của liên kết 1 1

Trình bày được tốc độ của phản ứng hoá học, các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ

phản ứng; nêu được trạng thái cân bằng hoá học, vận dụng thành thạo nguyên lý Lơsatolye vào chuyển dịch cân bằng

- Làm được các bài tập về tốc độ phản ứng và cân bằng hoá học

- Nghiêm túc học tập, nhận thức được tầm quan trọng của tốc độ phản ứng

Số

1 Một số khái niệm về phản ứng hoá học 1 1

Trang 12

Chương 4 Dung dịch lỏng Thời gian: 10 giờ

Mục tiêu:

- Trình bày được các hệ thống khuếch tán; giải thích được quá trình hoà tan một

chất vào nước; độ hoà tan của các chất

- Làm được các bài tập về nồng độ ứng dụng được vào việc pha loãng nồng độ

hoá chất

- Rèn luyện cho người học tính cẩn thận

2 Quá trình hoà tan

2.1 Quá trình hoà tan

2.2 Hiệu ứng nhiệt hoà tan

3 Độ hoà tan của các chất

3.1 Khái niệm

3.2 Độ hoà tan của chất rắn

3.3 Độ hoà tan của chất lỏng và khí

- Trình bày đươc sự điện ly của các chất, phân biệt chất điện ly mạnh, chất điện

ly yếu độ điện ly, hằng số điện ly, tích số tan của nước

- Tính được tích số tan Làm được các dạng bài tập áp dụng

- Nghiêm túc học tập, cẩn thận, tỉ mỉ

Số

1 Sự điện ly và thuyết điện ly

1.1 Thuyết điện ly cổ điển

1.2 Thuyết điện ly hiện đại

Trang 13

Số

2 Sự điện ly của axit, bazơ, muối

2.1 Sự điện ly của axit

2.2 Sự điện ly của bazơ

2.3 Sự điện ly của muối

4 Tích số ion của nước - Chỉ số hiđro

4.1 Tích số ion của nước

4.2 Chỉ số hydro1

5 Thực hành một số tính chất và phản ứng trong

Chương 6 Các dạng phản ứng hoá học thông

Mục tiêu:

- Trình bày được cơ chế và điều kiện xảy ra phản ứng của các dạng phản ứng

thường gặp: Phản ứng thuỷ phân, phản ứng oxy hoá, phản ứng trung hoà

- Làm được các bài tập áp dụng Cân bằng được phản ứng oxy hoá khử

Chương 7 Tính chất chung của kim loại

Mục tiêu:

- Trình bày tính chất hoá học chung của kim loại, phi kim

Trang 14

Số

1 Tính chất chung của kim loại

IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CHƯƠNG TRÌNH

- Có phòng thực hành hoá học: Hoá chất, dụng cụ thí nghiệm

V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ

- Kiểm tra định kỳ: 3 bài

- Kiểm tra kết thúc môn học: 1 bài

- Nội dung đánh giá: + Liên kết hoá học

+ Dung dịch điện ly

+ Kim loại, phi kim

VI HƯỚNG DẪN CHƯƠNG TRÌNH

1 Phạm vi áp dụng chương trình :

Chương trình này dùng cho sinh viên hệ cao đẳng nghề kiểm nghiệm chất lượng

lương thực, thực phẩm Có thể làm tài liệu tham khảo cho nghề chế biến thực phẩm

2 Hướng dẫn một số điểm chính về phương pháp giảng dạy môn học:

- Thuyết trình, đàm thoại, nêu vấn đề, làm mẫu

- Tính chất hoá học của kim loại và phi kim

4 Tài liệu cần tham khảo :

- Nguyễn Đình Soa Hoá đại cương (tập 1 và tập 2) Đại học Bách khoa TP Hồ

Chí Minh, năm 1990)

- Nguyễn Thị Kim Phụng, Nguyễn Nam Phong Bài tập hoá học đại cương Đại

học Bách khoa TP Hồ Chí Minh Năm 1990

- Hoàng Nhâm, Hoá đại cương vô cơ (tập 1 và tập 2) Nhà xuất bản Giáo dục,

năm 2001

Trang 15

trình đào tạo;

- Hóa phân tích là môn học tích hợp giữa lý thuyết và thực hành Môn học này

trang bị cho người học các kiến thức và kỹ năng về các phương pháp phân tích định lượng

Học xong môn học này người học có khả năng:

- Trình bày được các kiến thức cơ bản về cơ sở lý thuyết của hóa phân tích, nồng độ của dung dịch và các phương pháp phân tích định lượng ứng dụng trong kiểm nghiệm LTTP;

- Pha chế được các loại hóa chất theo yêu cầu;

- Thực hiện được các bài thực hành theo đúng trình tự, chính xác và đảm bảo an toàn;

- Phân tích được các nguyên nhân gây sai số và giải thích được các hiện tượng xảy ra trong quá trình thí nghiệm;

- Có tinh thần học tập nghiêm túc, trung thực và thực hành cẩn thận, bảo đảm

an toàn trong phòng kiểm nghiệm

1 Nội dung tổng quát và phân bổ thời gian

3 Cơ sở lý thuyết chung của hóa phân tích 11 5 4 2

4 Phương pháp phân tích trọng lượng 17 5 12

Trang 16

2 Nội dung chi tiết

Mở đầu

Mục tiêu:

- Trình bày được đối tượng nghiên cứu, vai trò, các phương pháp phân tích của hóa phân tích;

- Có ý thức tuân thủ các quy định trong phòng kiểm nghiệm

Số

1 Đối tượng nghiên cứu của hóa phân tích 0,25 0,25

2 Vai trò của hóa phân tích 0,25 0,25

- Thực hiện được các bài tập tính toán về đương lượng gam của các chất trong phản ứng hóa học, nồng độ của dung dịch;

- Áp dụng định luật đương lượng trong tính toán nồng độ của dung dịch;

- Pha chế được các loại dung dịch chuẩn độ theo đúng trình tự, chính xác và an toàn trong phòng kiểm nghiệm

Số

1 Khái niệm dung dịch, đương lượng gam của

các chất trong phản ứng hóa học 1

1

1.1 Khái niệm dung dịch

1.2 Đương lượng gam của các chất trong

Trang 17

Số

2.3 Nồng độ đương lượng gam

2.4 Độ chuẩn

2.5 Độ chuẩn theo

3 Mối liên hệ giữa các loại nồng độ 1 1

3.1 Sự liên hệ giữa nồng độ phân tử gam

và nồng độ đương lượng gam

3.2 Sự liên hệ giữa nồng độ phân tử gam

và nồng độ phần trăm

3.3 Sự liên hệ giữa nồng độ đương lượng

gam và nồng độ phần trăm

4 Định luật đương lượng và hệ quả của định

4.1 Định luật đương lượng

4.2 Hệ quả của định luật đương lượng

4.3 Áp dụng định luật đương lượng cho

trường hợp pha loãng

5 Pha chế dung dịch chuẩn độ 2 2

5.1 Pha chế dung dịch chất khởi đầu

5.2 Pha chế dung dịch chất tiêu chuẩn

5.3 Pha chế dung dịch không phải chất

khởi đầu

5.4 Pha chế dung dịch từ dung dịch có

nồng độ cao

6.1 Bài tập tính toán về đương lượng

gam của các chất trong phản ứng hóa học

6.2 Bài tập tính toán nồng độ dung dịch

6.3 Bài tập tính toán nồng độ áp dụng

định luật đương lượng

6.4 Bài tập tính toán pha chế hóa chất

6.5 Bài tập tính toán về cách điều chỉnh

7.3 Thực hành pha chế dung dịch không

phải chất khởi đầu

Trang 18

Chương 2: Cơ sở lý thuyết chung của hóa phân tích

Số

số

Lý thuyết

Thực hành

Kiểm tra*

1.1 Định luật tác dụng khối lượng

1.2 Trạng thái cân bằng hóa học

1.3 Nguyên lý dịch chuyển cân bằng

2.5 Công thức tính pH của dung dịch

acid, base và muối trong nước

2.6 Dung địch đệm

3 Cân bằng oxy hóa-khử 1 1

3.1 Điện thế oxy hóa-khử

3.2 Chiều của phản ứng oxy hóa-khử

3.3 Cân bằng của phản ứng oxy hóa-khử

4 Lý thuyết phản ứng kết tủa-hoà tan 2 2

4.1 Lý thuyết về sự hình thành kết tủa

4.2 Sự kết tủa và hoà tan kết tủa của chất

điện ly ít tan

4.3 Tích số tan của chất điện ly ít tan

4.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến độ tan của

chất điện ly ít tan

4.5 Điều kiện để chất điện ly ít tan kết

tủa, hoà tan, cân bằng

5 Thực hành, bài tập áp dụng

5.1 Bài tập tính toán pH của các dung

dịch acid, base, muối, đệm

5.2 Bài tập tính toán điện thế của cặp oxy

hóa-khử, xác định chiều của phản ứng oxy

hóa-khử

5.3 Bài tập tính toán độ tan, tích số tan,

nồng độ của các ion trong dung dịch của chất

điện ly ít tan, xác định sự kết tủa phân đoạn

Trang 19

Chương 3: Phương pháp phân tích trọng lượng

- Thực hiện được các bài thực hành trong phương pháp kết tủa theo đúng trình

tự, chính xác và an toàn phòng kiểm nghiệm;

- Phân tích được các nguyên nhân gây sai số, giải thích được các hiện tượng xảy

ra trong quá trình thí nghiệm

Số

số

Lý thuyết

Thực hành

Kiểm tra*

1 Khái niệm về phương pháp phân tích trọng

2 Bản chất của phương pháp kết tủa 1 1

2.1 Nội dung của phương pháp kết tủa

2.2 Các giai đoạn thực hiện phân tích của

4 Điều kiện hình thành kết tủa tinh khiết 1 1

4.1 Đối với kết tủa tinh thể

4.2 Đối với kết tủa vô định hình

Trang 20

Chương 4: Phương pháp phân tích thể tích

Mục tiêu:

- Trình bày được khái niệm, bản chất của phương pháp phân tích thể tích, phương pháp trung hòa, phương pháp oxy hóa khử, phương pháp kết tủa, phương pháp complexon; nêu được yêu cầu đối với phản ứng dùng trong phân tích thể tích;

- Áp dụng đường định phân để chọn chất chỉ thỉ;

- Trình bày được các nguyên tắc và điều kiện tiến hành định phân của các phép định phân thường dùng trong phương pháp trung hòa, oxy hóa khử, kết tủa, complexon;

- Thực hiện được các bài thực hành trong phương pháp phân tích thể tích theo đúng trình tự, chính xác và an toàn trong phòng kiểm nghiệm;

Số

1 Giới thiệu chung về phương pháp phân tích thể tích 1 1

1.1 Khái niệm về phương pháp phân tích

2 Phương pháp trung hòa 2 2

2.1 Bản chất của phương pháp trung hòa

2.2 Chất chuẩn trong phương pháp trung

2.4.1 Đường định phân acid mạnh

bằng base mạnh hay ngược lại

2.4.2 Đường định phân acid yếu bằng

base mạnh hay ngược lại

2.4.3 Đường định phân base yếu bằng

acid mạnh hay ngược lại

2.4.4 Đường định phân đa acid yếu

bằng base mạnh hay ngược lại

2.4.5 Đường định phân hỗn hợp base

bằng acid mạnh hay ngược lại

3 Phương pháp oxy hóa-khử 1 1

3.1 Nội dung của phương pháp oxy

hóa-khử

Trang 21

Trang 22

Số

7.4.Thực hành định phân trong phương

- Trình bày được nội dung, cơ sở của phương pháp điện thế, chuẩn độ điện thế,

đo màu, phân cực, khúc xạ;

- Thực hiện được các bài thực hành trong phương pháp phân tích hóa lý theo đúng trình tự, chính xác và an toàn trong phòng kiểm nghiệm;

Số

số

Lý thuyết

Thực hành

Kiểm tra*

2.2 Cách xác định điểm tương đương

2.3 Các phương pháp chuẩn độ điện thế

3.1 Định luật cơ bản về sự hấp thụ ánh sáng

3.2 Các đại lượng trong phương pháp đo màu

3.3 Các phương pháp phân tích bằng đo màu

Trang 23

Số

6.5 Thực hành định lượng theo phương

- Phòng học có trang bị bảng, phấn, màn hình và máy projector, máy vi tính;

- Phòng thực hành môn học có trang bị dụng cụ thủy tinh; các máy móc, thiết bị

như: cân phân tích, tủ sấy, lò nung, máy đo pH, máy quang phổ, khúc xạ kế, phân cực

kế

2 Nguyên liệu, hóa chất

- Các nguyên liệu mẫu để thực hiện các bài thực hành phân tích;

- Hóa chất để pha dung dịch chuẩn độ, dung dịch chỉ thị, dung dịch đệm, các

dung môi cần thiết và các hóa chất khác để thực hiện các bài thực hành trong môn học

3 Học liệu

- Bài giảng do giáo viên biên soạn và tài liệu phát tay cho người học;

- Các tài liệu về hướng dẫn sử dụng, vận hành, bảo dưỡng máy móc thiết bị

trong phòng kiểm nghiệm;

- Các nội quy, quy định về an toàn trong phòng kiểm nghiệm;

- Phiếu đánh giá kỹ năng của các bài thực hành;

- Các tài liệu tham khảo

4 Các nguồn lực khác

- Giáo viên: 2 người (Giảng dạy lý thuyết, giảng dạy thực hành);

- Trang thiết bị bảo hộ lao động;

- Máy tính, máy in,

1 Phương pháp đánh giá

Thực hiện theo Quy chế thi, kiểm tra và công nhận tốt nghiệp trong dạy nghề hệ chính

quy, ban hành kèm theo Quyết định số 14/2007/QĐ-BLĐTBXH, ngày 24 tháng 5 năm

2007 của Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội Đây là môn học lý thuyết

kết hợp với thực hành vì vậy khi đánh giá cần lưu ý:

- Kiểm tra định kỳ

+ Phần lý thuyết: Hình thức kiểm tra vấn đáp, tự luận, trắc nghiệm;

+ Phần thực hành: Giáo viên phải quan sát và theo dõi thao tác, thái độ thực

hiện, đảm bảo an toàn trong quá trình thực hiện và bài báo cáo thực hành để đánh giá

cho từng bài thực hành;

- Kiểm tra kết thúc môn học : Người học thiếu 1 bài thực hành trở lên không được dự

Trang 24

của môn học;

+ Phần thực hành: Quan sát và theo dõi thao tác sử dụng các dụng cụ, máy móc và hóa chất để pha chế dung dịch, xác định nồng độ các chất có trong mẫu theo yêu cầu

và đối chiếu với tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá kỹ năng của các bài thực hành

2 Nội dung đánh giá

- Lý thuyết: Cơ sở lý thuyết của hóa phân tích và các phương pháp phân tích định lượng: trọng lượng, thể tích, hóa lý;

- Thực hành: Pha chế hóa chất, xác định nồng độ các chất có trong mẫu bằng các phương pháp phân tích định lượng: trọng lượng, thể tích, hóa lý

VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÔN HỌC

1 Phạm vi áp dụng chương trình

Chương trình được áp dụng cho đào tạo nghề Kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm, trình độ cao đằng nghề, trung cấp nghề

2 Hướng dẫn một số điểm chính về phương pháp giảng dạy môn học

- Môn học này gồm phần lý thuyết và thực hành, nên tiến hành song song vừa học lý thuyết, vừa học thực hành cho từng phương pháp phân tích để người học dễ tiếp thu bài và gây hứng thú trong học tập

*Phần lý thuyết

- Giáo viên sử dụng kết hợp nhiều phương pháp giảng dạy, nhưng chú trọng phương pháp giảng dạy tích cực (phương pháp nêu vấn đề, phương pháp đàm thoại ), phát huy khả năng tư duy và sáng tạo của người học;

- Giáo viên sử dụng các dụng cụ trực quan, mô hình trong giảng dạy lý thuyết

để người học nắm bắt những kiến thức liên quan một cách dễ dàng

* Phần thực hành

- Phương pháp hướng dẫn thực hành theo trình tự của quy trình hướng dẫn kỹ năng

- Giáo viên thực hiện thao tác mẫu và miêu tả từng bước một trên những dụng

cụ thiết bị, máy móc đã nêu trong phần lý thuyết một cách chậm rãi theo trật tự lôgíc của bài thực hành;

- Người học quan sát những kỹ năng của giáo viên làm, sau đó người học làm theo và làm nhiều lần;

- Giáo viên khuyến khích thái độ tự tin và mạnh dạn của người học trong thực hành và giúp họ tự kiểm tra việc thực hiện của chính bản thân;

- Giáo viên kiểm tra xem các kỹ năng mà người học đã thực hiện đã đạt yêu cầu chưa;

- Giáo viên nhận xét kỹ năng thực hành của người học, nêu ra những khó khăn

và sai sót có thể gặp phải trong khi thực hiện công việc và cách khắc phục

3 Những trọng tâm chương trình cần chú ý

- Lý thuyết: Các loại nồng độ của dung dịch, cơ sở lý thuyết của hóa phân tích

và các phương pháp phân tích định lượng: trọng lượng, thể tích, hóa lý;

- Thực hành: Các bài thực hành pha chế dung dịch, xác định nồng độ các chất

có trong mẫu bằng các phương pháp phân tích định lượng: trọng lượng, thể tích, hóa

lý

4 Tài liệu cần tham khảo

Trang 25

[1] Bùi Long Biên (1995), Phân tích hóa học định lượng, Nhà xuất bản Khoa học và

kỹ thuật, Hà Nội

[2] Trần Tứ Hiếu (2004), Giáo trình Hóa học phân tích, NXB Đại học Quốc gia Hà

Nội

[3] Từ Văn Mặc (1995), Phân tích hóa lý, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội

[4] Trần Thị Thanh Mẫn (1998), Giáo trình hóa học phân tích, tài liệu lưu hành nội

bộ của trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm

[5] N.IA Loghinop, A.G Voskrexenski, I.S Xolotkin (Vũ Văn Lục dịch) (1979),

Hóa học phân tích, PhầnII-Phân tích định lượng, Nhà xuất bản Giáo dục

[6] A.P.Kreskov, Cơ sở hóa học phân tích, NXB Đại học và trung học chuyên

nghiệp, Hà nội

Trang 26

- Môn học An toàn lao động trong phòng kiểm nghiệm là môn học thuộc khối

kiến thức kỹ thuật cơ sở của nghề Kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm;

được học sau các môn chung và trước các mô đun đào tạo nghề;

- Đây là môn học kết hợp giữa lý thuyết và thực hành, môn học trang bị cho

người học các kiến thức và kỹ năng thực hiện các biện pháp an toàn cho người và thiết

bị trong phòng kiểm nghiệm

Sau khi học xong môn học, người học có khả năng:

- Trình bày được những kiến thức cơ bản về công tác an toàn phòng kiểm

nghiệm;

- Thực hiện được các biện pháp tự bảo vệ mình, tập thể người lao động và thiết

bị khi làm việc ở phòng kiểm nghiệm;

- Có ý thức về công tác an toàn khi làm việc ở phòng kiểm nghiệm đồng thời có

tính kỷ luật cao

1 Nội dung tổng quát và phân bổ thời gian

Số

số

Lý thuyết

Thực hành, bài tập

Kiểm tra*

1 Các biện pháp phòng hộ cá nhân 11 6 5

2 An toàn khi làm việc trong phòng kiểm nghiệm 24 13 10 1

3 Các biện pháp phòng chống và chữa cháy 10 5 5

4 Các biện pháp phòng chống nhiễm độc và xử lý trong trường hợp bị nhiễm độc 15 4 10 1

*Ghi chú: Thời gian kiểm tra 2 giờ được tính vào giờ lý thuyết

Chương 1: Các biện pháp phòng hộ cá nhân

Mục tiêu:

- Nhận thức được việc phòng hộ cá nhân là điều cần thiết;

- Lựa chọn và sử dụng dụng cụ phòng hộ cá nhân phù hợp, thành thạo và an

toàn;

- Nghiêm túc thực hiện phòng hộ cá nhân

Trang 27

Số

số thuyết Lý

Kiểm tra*

1 Ý thức của người làm việc trong phòng kiểm

- Nêu lên được số hóa chất có tính độc hại, dễ gây cháy nổ và biết được sự cố

có thể xảy ra trong khi làm việc với hệ thống thiết bị;

- Lựa chọn đúng biện pháp an toàn;

- Tuân thủ thực hiện biện pháp an toàn trong quá trình tiếp xúc hóa chất, thao

Kiểm tra*

1.1 Bảng dữ liệu hóa chất

1.2 An toàn khi làm việc với hóa chất

2 An toàn khi làm việc với các dụng cụ, thiết bị

trong phòng kiểm nghiệm

7

2.1 Làm việc với các thiết bị điện

2.2 Làm việc với hệ thống chân không

2.3 Làm việc với hệ thống chưng cất

3 Thực hành biện pháp an toàn khi làm việc với

các dụng cụ, thiết bị, hóa chất trong phòng

Trang 28

- Sử dụng được các dụng cụ, phương tiện chữa cháy

Số

Kiểm tra*

1 Điều kiện phát sinh sự cháy 1 1

- Phân loại được chất độc và sự nhiễm độc;

- Chọn được biện pháp ngăn ngừa phù hợp;

- Tuân thủ thực hiện biện pháp ngăn ngừa an toàn;

- Biết cách xử lý số trường hợp bị nhiễm độc nhẹ

Số

Kiểm tra*

1 Khái niệm chung về chất độc và sự nhiễm độc 1 1

4 Sự hấp thu và bài tiết chất độc của cơ thể 2 2

5 Biện pháp ngăn ngừa sự nhiễm độc 3 3

Trang 29

- Phòng thực hành môn học có trang bị các dụng cụ, thiết bị, hóa chất để minh họa cho bài giảng và một số dụng cụ phòng hộ như: mặt nạ phòng độc, bình chữa cháy, tủ hút, bể cát và quần áo bảo hộ…

Thực hiện theo Quy chế thi, kiểm tra và công nhận tốt nghiệp trong dạy nghề hệ chính quy, ban hành kèm theo Quyết định số 14/2007/QĐ-BLĐTBXH, ngày 24 tháng

5 năm 2007 của Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội Đây là môn học lý

thuyết kết hợp với thực hành vì vậy khi đánh giá cần lưu ý:

- Kiểm tra định kỳ:

+ Phần thực hành: Giáo viên phải quan sát và theo dõi thao tác, thái độ thực hiện, đảm bảo an toàn trong quá trình thực hiện và bài báo cáo thực hành để đánh giá cho từng bài thực hành;

- Kiểm tra kết thúc môn học : Người học thiếu 1 bài thực hành trở lên không

được dự kiểm tra kết thúc môn học;

+ Phần lý thuyết: Kiểm tra viết (tự luận hay trắc nghiệm) tổng hợp các kiến thức của môn học;

+ Phần thực hành: Quan sát, theo dõi thao tác của người học và đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong các bước tiến hành và phiếu đánh giá quy trình

- Phần lý thuyết: Các biện pháp phòng hộ khi làm việc trong phòng thí nghiệm

- Phần thực hành: Cách sử dụng các dụng cụ phòng hộ như: mặt nạ, bình chữa

cháy… đúng kỹ thuật an toàn

Chương trình này dùng giảng dạy cho các lớp trung cấp nghề và cao đẳng nghề Kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm

2 Hướng dẫn một số điểm chính về phương pháp giảng dạy môn học:

- Môn học này gồm phần lý thuyết và thực hành, giáo viên có thể tiến hành giảng dạy song song vừa học lý thuyết, vừa thực hành hoặc học xong phần lý thuyết rồi đến phần thực hành

- Phần lý thuyết: Sử dụng kết hợp nhiều phương pháp giảng dạy nhưng chú

trọng phương pháp dạy học tích cực Sử dụng các dụng cụ trực quan, mô hình trong giảng dạy lý thuyết Hướng dẫn thực hiện các bài tập Thường xuyên kiểm tra và ôn tập sau mỗi chương học

- Phần thực hành: Phương pháp hướng dẫn thực hành theo trình tự của quy

trình hướng dẫn kỹ năng

- Lý thuyết: Các biện pháp phòng hộ, an toàn khi làm việc với dụng cụ, thiết bị hóa chất, các biện pháp phòng chống nhiễm độc và xử lý khi bị nhiễm độc khi làm việc trong phòng kiểm nghiệm

Trang 30

1] PGS.TS Văn Đình Đệ (chủ biên), (2003) Khoa học kỹ thuật bảo hộ lao

động, Nhà xuất bản Giáo dục

[2] Lê Xuân Phương Giáo trình an toàn và vệ sinh lao động Trường Đại học

kỹ thuật, Đại học Đà Nẵng

[3] BS Nguyễn Đức Đản, BS Nguyễn Ngọc Ngà (1996).Tác hại nghề nghiệp-

Biện pháp an toàn, Tập 1 Nhà xuất bản Xây dựng

[4] TS Trần Kim Tiến, (2000) Kỹ thuật an toàn trong phòng thí nghiệm hóa

học, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội

Trang 31

- Môn học Kỹ thuật tổ chức phòng kiểm nghiệm là môn học thuộc khối kiến

thức kỹ thuật cơ sở của nghề Kiểm nghiệm chất lượng Lương thực, thực phẩm, được

học sau các môn chung và trước các mô đun đào tạo nghề

- Đây là môn học kết hợp giữa lý thuyết và thực hành, môn học trang bị cho

người học các kiến thức và kỹ năng tổ chức, quản lý một phòng kiểm nghiệm

Sau khi học xong môn học, người học có khả năng:

- Trình bày được những yêu cầu đối với một phòng kiểm nghiệm, cách bố trí

sắp xếp hợp lý và tổ chức quản lý một phòng kiểm nghiệm;

- Bố trí sắp xếp thiết bị, dụng cụ, hóa chất hợp lý trong phòng thực hành kiểm

nghiệm, trong nhà kho;

- Tổ chức quản lý được phòng kiểm nghiệm;

- Có tinh thần học tập nghiêm túc, cẩn thận, bảo đảm an toàn trong phòng kiểm

nghiệm

t

Kiể

m tra*

1 Những yêu cầu đối với một phòng kiểm

nghiệm

11 7 4

2 Tổ chức sắp xếp thiết bị, dụng cụ, hóa chất 13 8 4 1

3 Tổ chức quản lý phòng kiểm nghiệm 13 8 4 1

4 Đánh giá chất lượng phòng kiểm nghiệm 8 4 3 1

*Ghi chú: Thời gian kiểm tra 3 giờ được tính theo giờ lý thuyết

Chương 1: Những yêu cầu đối với một phòng kiểm nghiệm

Trang 32

Số

Kiểm tra*

1 Yêu cầu về xây dựng phòng kiểm nghiệm 2 2

1.1 Địa điểm

1.2 Kết cấu phòng kiểm nghiệm

2.1 Những yêu cầu đối với người kiểm

- Nêu lên được nguyên tắc trong tổ chức sắp xếp thiết bị, dụng cụ, hóa chất;

- Thực hiện sắp xếp được thiết bị, dụng cụ, hóa chất một cách hợp lý trong

phòng thực hành, nhà kho tránh được sự cố gây hư hỏng, cháy, nổ

Số

Kiểm tra*

Trang 33

Số

số

Lý thuyết

Kiểm tra*

- Nhận biết được trách nhiệm của mình trong hoạt động quản lý phòng kiểm nghiệm,

quản lý thiết bị, hóa chất;

- Đề xuất bảo trì, bảo dưỡng, kiểm định thiết bị kịp thời, đúng hạn

Số

Kiểm tra*

1 Mục đích quản lý phòng kiểm nghiệm 1 1

2 Hoạt động quản lý trang thiết bị 4 4

2.1.Yêu cầu đối với người phụ trách phòng

2.5 Hoạt động kiểm định thiết bị

2.6 Hoạt động bảo trì, bảo dưỡng thiết bị

2.7 Một số biểu mẫu

3 Hoạt động quản lý hóa chất, hóa chất chuẩn 3 3

3.1 Phân công trách nhiệm

Trang 34

- Đề xuất cải tiến các hoạt động phụ trợ để tăng mức chất lượng phép thử cao nhất

Số

số

Lý thuyết

Kiểm tra*

1 Kiểm soát sự không phù hợp trong công tác

thử nghiệm

2 Quá trình phòng ngừa và khắc phục 1 1

3 Cải tiến các hoạt động phụ trợ 1 1

- Các mẫu hồ sơ lưu trữ về dụng cụ, máy móc, thiết bị, hóa chất

Thực hiện theo Quy chế thi, kiểm tra và công nhận tốt nghiệp trong dạy nghề hệ

chính quy, ban hành kèm theo Quyết định số 14/2007/QĐ-BLĐTBXH, ngày 24 tháng

5 năm 2007 của Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội Đây là môn học lý

thuyết kết hợp với thực hành vì vậy khi đánh giá cần lưu ý:

- Kiểm tra định kỳ:

+ Phần thực hành: Giáo viên phải quan sát và theo dõi thao tác, thái độ thực

hiện, đảm bảo an toàn trong quá trình thực hiện và bài báo cáo thực hành để đánh giá

cho từng bài thực hành;

- Kiểm tra kết thúc môn học : Người học thiếu 1 bài thực hành trở lên không

được dự kiểm tra kết thúc môn học;

+ Phần lý thuyết: Kiểm tra viết (tự luận hay trắc nghiệm) tổng hợp các kiến

thức của môn học;

+ Phần thực hành: Quan sát, theo dõi thao tác của người học và đối chiếu

với tiêu chuẩn được quy định trong các bước tiến hành và phiếu đánh giá quy trình

Trang 35

- Phần lý thuyết: Cách sắp xếp thiết bị, dụng cụ, hóa chất trong phòng thực

hành kiểm nghiệm, trong nhà kho Cách quản lý thiết bị, hóa chất phòng kiểm nghiệm

- Phần thực hành: Sắp xếp hợp các thiết bị dụng cụ, hóa chất trong phòng kiểm

nghiệm Lập biểu mẫu với số liệu giả định

Chương trình này dùng giảng dạy cho các lớp trung cấp nghề hoặc cao đẳng nghề Kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm

2 Hướng dẫn một số điểm chính về phương pháp giảng dạy môn học

- Môn học này gồm phần lý thuyết và thực hành, giáo viên có thể tiến hành giảng dạy song song vừa học lý thuyết, vừa thực hành hoặc học xong phần lý thuyết rồi đến phần thực hành

- Phần lý thuyết: Sử dụng kết hợp nhiều phương pháp giảng dạy nhưng chú

trọng phương pháp giảng dạy “Lấy người học làm trung tâm” Sử dụng các dụng cụ trực quan, mô hình trong giảng dạy lý thuyết Hướng dẫn thực hiện các bài tập Thường xuyên kiểm tra và ôn tập sau mỗi chương học

- Phần thực hành: Phương pháp hướng dẫn thực hành theo trình tự của quy

trình hướng dẫn kỹ năng

- Lý thuyết: Các yêu cầu, cách sắp xếp thiết bị, dụng cụ, hóa chất trong phòng thực hành kiểm nghiệm, trong nhà kho Cách quản lý thiết bị, hóa chất phòng kiểm nghiệm

- Thực hành: Các bài thực hành sắp xếp hợp lý các thiết bị dụng cụ, hóa chất trong phòng kiểm nghiệm Các bài tập lập biểu mẫu với số liệu giả định

[1].Trần Ích (1983), Thực hành Hóa sinh học, Nhà xuất bản Giáo dục, Hà Nội [2].Trần Kim Tiến (2001), Kỹ thuật an toàn trong phòng thí nghiệm hóa học,

Nhà xuất bản KHKT, Hà Nội

[3].I Vaxcrixenxki (Lê Chí Kiên, Trần Ngọc Mai, Đoàn Thế Phiệt, Nguyễn

Trọng Hiền dịch) (1979), Kỹ thuật phòng thí nghiệm, Nhà xuất bản Đại học và

THCN, Hà Nội

Trang 36

- Môn học Máy và thiết bị dùng trong phân tích chất lượng LTTP là một môn

học thuộc khối kiến thức kỹ thuật cơ sở của nghề Kiểm nghiệm chất lượng lương

thực, thực phẩm Môn học này được học sau các môn học chung và trước các các môn

học chuyên môn nghề;

- Đây là môn học tích hợp giữa lý thuyết và thực hành, môn học trang bị cho

người học các kiến thức và kỹ năng sử dụng được các loại dụng cụ, máy và thiết bị

thông dụng và đặc dụng trong phòng kiểm nghiệm

Học xong môn này người học có khả năng:

- Phân loại được một số loại dụng cụ thủy tinh thông dụng trong phòng kiểm

nghiệm;

- Mô tả được sơ đồ cấu tạo và nguyên tắc hoạt động của một số thiết bị thông

dụng và đặc dụng trong phòng thí nghiệm, như: máy chuẩn độ điện thế, máy đo độ

màu CHROMA, máy UV-VIS, máy quang phổ hấp thụ nguyên tử, máy sắc ký lỏng

cao áp (HPLC), máy sắc ký khí (GC);

- Trình bày được công dụng của từng loại dụng cụ, thiết bị và máy móc dùng

trong phân tích chất lượng lương thực, thực phẩm;

- Sử dụng được các loại dụng cụ, thiết bị và máy móc dùng trong phân tích chất

lượng lương thực, thực phẩm;

- Giải quyết được các lỗi thông thường khi xảy ra trên các loại thiết bị;

- Thực hiện được công việc bảo dưỡng đơn giản trên các loại thiết bị;

- Tuân thủ theo các bước thực hiện công việc và nội quy phòng kiểm nghiệm;

- Có tinh thần học tập nghiêm túc và hợp tác với đồng nghiệp

1 Các loại dụng cụ thông dụng dùng trong

phòng kiểm nghiệm

- Dụng cụ thủy tinh dùng để đo lường

- Dụng cụ thủy tinh có công dụng chung

- Dụng cụ thủy tinh có công dụng riêng

- Dụng cụ bằng kim loại, gỗ, polimer, sứ

2 Các máy và thiết bị thông dụng trong phòng thí nghiệm 62 25 33 2

Trang 37

- Máy đo Oxy hòa tan (DO)

- Máy đo tổng chất rắn hòa tan (TDS)

- Máy chuẩn độ điện thế

- Máy đo độ màu CHROMA

*Ghi chú: Thời gian kiểm tra 3 giờ trong đó 1 giờ được tính vào giờ lý thuyết và 2 giờ

được tính vào giờ thực hành

Chương 1: Các loại dụng cụ thông dụng dùng trong phòng kiểm nghiệm

- Tuân thủ theo các bước thực hiện công việc và nội quy phòng kiểm nghiệm

Thời gian (giờ) T

số

Lý thuyết

Thực hành

Kiểm tra*

1 Dụng cụ thủy tinh dùng để đo lường 1 1

1.1 Ống đong

1.2 Cốc đong

Trang 38

Chương 2: Các máy và thiết bị thông dụng trong phòng kiểm nghiệm

Bài 1: Các loại cân Thời gian:5 giờ

Mục tiêu:

- Mô tả được sơ đồ cấu tạo và nguyên tắc hoạt động của thiết bị cân phân tích

và cân kỹ thuật dùng trong phòng kiểm nghiệm;

- Trình bày được công dụng của từng loại cân dùng trong phòng kiểm nghiệm;

- Sử dụng và bảo dưỡng được các loại thiết bị cân dùng trong phòng kiểm

nghiệm;

- Giải quyết được các lỗi thông thường khi xảy ra trên các loại thiết bị thiết bị

cân phân tích và cân kỹ thuật

Trang 39

- Có tinh thần hợp tác với đồng nghiệp

- Trình bày được công dụng của máy đo pH dùng trong phòng kiểm nghiệm;

- Sử dụng và bảo dưỡng được máy đo pH dùng trong phòng kiểm nghiệm;

- Giải quyết được các lỗi thông thường khi xảy ra trên máy đo pH;

số

Lý thuyết

Thực hành

Kiểm tra*

1 Nguyên tắc hoạt động 0,5 0,5

2 Kỹ thuật vận hành 0,5 0,5

2.1 Khởi động máy

2.2 Điều chỉnh nhiệt độ

2.3 Chuẩn máy bằng dung dịch chuẩn

2.4 Đo pH dung dịch mẫu

Trang 40

Mục tiêu:

- Mô tả được sơ đồ cấu tạo và nguyên tắc hoạt động của Khúc xạ kế dùng trong phòng kiểm nghiệm;

- Trình bày được công dụng của Khúc xạ kế dùng trong phòng kiểm nghiệm;

- Sử dụng và bảo dưỡng được Khúc xạ kế dùng trong phòng kiểm nghiệm;

- Giải quyết được các lỗi thông thường khi xảy ra trên Khúc xạ kế;

- Trình bày được công dụng của Phân cực kế dùng trong phòng kiểm nghiệm;

- Sử dụng và bảo dưỡng được Phân cực kế dùng trong phòng kiểm nghiệm;

- Giải quyết được các lỗi thông thường khi xảy ra trên Phân cực kế;

số

Lý thuyết

Thực hành

Kiểm tra*

Định dạng
Số trang	281
Dung lượng	1,78 MB