Chương trình khung trình độ trung cấp nghề, chương trình khung trình độcao đẳng nghề cho nghề “Kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm”

1 Phụ lục 12: Chương trình khung trình độ trung cấp nghề, chương trình khung trình độ cao đẳng nghề cho nghề “Kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm” (Ban hành kèm theo Thông tư sô 22 / 2009 /TT - BLĐTBXH ngày 15 tháng năm 2009 của Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh và Xã hợi) Phụ lục 12A: Chương trình khung trình độ trung cấp nghề Tên nghề: Kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm Mã nghề: 40511501 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông tương đương; (Tốt nghiệp Trung học sở học thêm phần văn hóa phổ thơng theo quy định Bộ Giáo dục Đào tạo); Số lượng môn học, mô đun đào tạo: 30 Bằng cấp sau tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp trung cấp nghề, I MỤC TIÊU ĐÀO TẠO Chương trình trung cấp nghề kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm nhằm đào tạo nguồn nhân lực có chun mơn phân tích đánh giá chất lượng lương thực, thực phẩm, đáp ứng nhu cầu xã hội thị trường lao động, người tốt nghiệp khóa học có khả năng: Kiến thức, kỹ nghề nghiệp - Kiến thức: + Mơ tả ngun tắc hoạt động, tính cơng dụng qui trình vận hành số máy móc, thiết bị, dụng cụ thơng thường sử dụng phòng kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm; + Vận dụng kiến thức phương pháp phân tích bản; đặc tính biến đổi thành phần dinh dưỡng lương thực, thực phẩm; đặc điểm hoạt động loại vi sinh vật để phân tích, đánh giá chất lượng nguyên liệu, bán sản phẩn sản phẩm lương thực, thực phẩm; + Vận dụng kiến thức phương pháp lấy mẫu quản lý mẫu thử nghiệm để lựa chọn cách lấy mẫu quản lý mẫu phù hợp với đối tượng cần phân tích; + Trình bày nguyên tắc trình tự thực quy trình phân tích tiêu chất lượng (thông dụng, phổ biến) lương thực, thực phẩm đảm bảo xác, an tồn, hiệu quả; + Phát số nguyên nhân phổ biến làm sai lệch làm giảm độ xác kết phân tích thường xảy q trình xác định tiêu chất lượng lương thực, thực phẩm - Kỹ năng: + Lựa chọn xác loại máy móc, thiết bị, dụng cụ, hóa chất cần dùng để thực phân tích xác định tiêu chất lượng lương thực, thực phẩm; bố trí, xếp phịng thử nghiệm theo u cầu chun mơn; + Sử dụng loại máy móc, thiết bị, dụng cụ để lấy mẫu xác định tiêu theo quy trình vận hành đảm bảo an toàn; + Thực xác định tiêu chất lượng chính, thơng dụng phổ biến lương thực, thực phẩm phương pháp vật lý, hóa học, hóa lý vi sinh theo tiêu chuẩn, trình tự, đảm bảo xác an tồn; đồng thời đưa kết luận đánh giá chất lượng sản phẩm chế biến lương thực, thực phẩm dựa kết phân tích; + Khắc phục số cố thường xảy trình thử nghiệm tiêu chất lượng lương thực, thực phẩm Chính trị, đạo đức; Thể chất và qc phịng - Chính trị, đạo đức: + Vận dụng hiểu biết chủ nghĩa Mác- Lê nin, tư tưởng Hồ Chí Minh đường lối Đảng Cộng sản Việt Nam, truyền thống dân tộc, giai cấp công nhân Việt Nam vào trình rèn luyện thân để trở thành người lao động có phẩm chất trị, có đạo đức lực hồn thành nhiệm vụ, góp phần thực thắng lợi nghiệp cơng nghiệp hố, đại hóa đất nước; + Có ý thức thực nghiêm túc đường lối Đảng, Pháp luật Nhà nước hồn thành tốt nhiệm vụ giao; + Có ý thức chia sẻ kinh nghiệm, hợp tác trình làm việc theo tổ, nhóm để nâng cao chất lượng hiệu công việc Trung thực, cẩn thận, tỉ mỉ trình thực thao tác phân tích; + Có ý thức tiết kiệm, bảo vệ dụng cụ, máy móc, thiết bị; bảo vệ mơi trường sức khỏe cộng đồng trình thực nhiệm vụ; Có đạo đức lương tâm nghề nghiệp, ý thức tổ chức kỷ luật, tác phong công nghiệp, sức khỏe nhằm giúp người học sau tốt nghiệp có khả tìm việc làm; + Có tinh thần tự học để nâng cao trình độ chun mơn - Thể chất, quốc phòng: + Vận dụng số kiến thức phương pháp tập luyện số mơn thể dục thể thao phổ biến vào q trình tự luyện tập thành thói quen bảo vệ sức khỏe, phát triển thể lực chung thể lực chuyên môn nghề nghiệp; + Thực số kỹ thuật môn thể dục thể thao phổ biến như: thể dục buổi sáng, điền kinh, xà đơn, xà kép, bóng chuyền; + Trình bày nội dung xây dựng quốc phịng tồn dân, an ninh nhân dân; có ý thức làm tốt cơng tác quốc phòng, an ninh sở sẵn sàng tham gia lực lượng vũ trang; + Thực số kỹ quân cần thiết như: đội ngũ, bắn súng vận dụng vào phòng vệ cá nhân tham gia bảo vệ an toàn đơn vị, sở Cơ hợi việc làm Người có tốt nghiệp trung cấp nghề kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm làm việc phịng kiểm nghiệm Trung tâm kiểm định chất lượng, Trung tâm y học dự phòng, phòng Kiểm tra chất lượng sản phẩm doanh nghiệp chế biến, bảo quản lương thực, thực phẩm II THỜI GIAN CỦA KHÓA HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU Thời gian của khóa học và thời gian thực học tơi thiểu - Thời gian khóa học: năm - Thời gian học tập: 90 tuần - Thời gian thực học tối thiểu : 2550 - Thời gian ôn, kiểm tra hết môn học/mô đun thi tốt nghiệp: 210 (Trong thi tốt nghiệp: 60 giờ) Phân bổ thời gian thực học thiểu - Thời gian học môn học chung bắt buộc: 210 - Thời gian học môn học, mô đun đào tạo nghề: 2340 + Thời gian học bắt buộc: 1830 giờ; Thời gian học tự chọn: 510 + Thời gian học lý thuyết: 540 giờ; Thời gian học thực hành: 1290 Thời gian học văn hóa Trung học phổ thông đôi với hệ tuyến sinh tôt nghiệp Trung h ọc sở: 1200 (Danh mục mơn học văn hóa Trung học phổ thơng phân bổ thời gian cho môn học theo quy định Bộ Giáo dục Đào tạo Chương trình khung giáo dục trung cấp chuyên nghiệp Việc bố trí trình tự học tập mơn học phải theo logic sư phạm đảm bảo học sinh tiếp thu kiến thức, kỹ chun mơn nghề có hiệu quả) III DANH MỤC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỔ THỜI GIAN Thời gian đào tạo (giờ) Mã Trong MH, Tên môn học, mô đun Tổng Lý Thực Kiểm MĐ số thuyết hành tra I Các môn chung 210 106 87 17 MH 01 Chính trị 30 22 MH 02 Pháp luật 15 10 MH 03 Giáo dục thể chất 30 24 MH 04 Giáo dục quốc phòng -An ninh 45 28 13 MH 05 Tin học 30 13 15 Mã MH, MĐ Tên môn học, mô đun MH 06 Ngoại ngữ II Các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc II.1 Các môn học, mô đun kỹ thuật sở MH 07 Hố phân tích MH 08 Máy thiết bị dùng phân tích chất lượng lương thực, thực phẩm MH 09 Hoá sinh MH 10 Vi sinh MH 11 Dinh dưỡng an toàn thực phẩm MH 12 Kỹ thuật chế biến bảo quản lương thực, thực phẩm MH 13 Kỹ thuật tổ chức phòng kiểm nghiệm MH 14 An tồn lao động phịng kiểm nghiệm II.2 Các môn học, mô đun chuyên môn nghề MĐ 15 Lấy mẫu quản lý mẫu MĐ 16 Kiểm soát điều kiện thử nghiệm MĐ 17 Pha chế hóa chất MĐ 18 Đánh giá chất lượng lương thực, thực phẩm phương pháp cảm quan MĐ 19 Xác định tiêu chất lượng lương thực, thực phẩm khối lượng MĐ 20 Xác định tiêu chất lượng lương thực, thực phẩm phương pháp thể tích MĐ 21 Xác định tiêu chất lượng lương thực, thực phẩm Thời gian đào tạo (giờ) Trong Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra 60 30 25 1830 490 1122 218 585 299 241 45 90 75 42 29 45 43 3 75 75 75 37 39 40 28 26 30 10 10 90 57 24 45 27 15 60 28 30 1245 191 880 174 90 60 60 60 28 14 15 15 48 33 36 37 14 13 90 15 60 15 105 25 59 21 90 14 63 13 Mã MH, MĐ MĐ 22 MĐ 23 MĐ 24 MĐ 25 Tên môn học, mô đun phương pháp vật lý Xác định tiêu vi sinh lương thực, thực phẩm Xác định tiêu chất lượng đặc trưng lương thực Xác định tiêu chất lượng đặc trưng nước dùng thực phẩm Thực tập sở Tổng cộng Thời gian đào tạo (giờ) Trong Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra 120 25 81 14 120 25 74 21 90 15 65 10 360 2040 596 324 1209 36 235 IV CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC, MƠ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC (Nợi dung chi tiết có Phụ lục kèm theo) V HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ ĐỂ XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ Hướng dẫn xác định danh mục các môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn; thời gian, phân bổ thời gian và chương trình cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn 1.1 Danh mục và phân bổ thời gian môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn Thời gian đào tạo (giờ) Mã Tên mơn học, mơ đun tự Trong MH, chọn Tổng số Lý Thực Kiểm MĐ thuyết hành tra MĐ 26 Xác định tiêu chất lượng 90 15 56 19 đặc trưng bia, rượu, Nước giải khát MĐ 27 Xác định tiêu chất lượng 120 20 88 12 đặc trưng dầu, mỡ MĐ 28 Xác định tiêu chất lượng 90 15 65 10 đặc trưng thủy sản, súc sản sản phẩm chế biến MĐ 29 Xác định tiêu chất lượng 90 15 55 20 đặc trưng đường, nha, sữa, bánh kẹo MĐ 30 Xác định tiêu chất lượng đặc trưng rau sản phẩm chế biến Tổng cộng 120 510 25 78 90 342 17 78 1.2 Hướng dẫn xây dựng chương trình các mơn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn Thời gian dành cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn chương trình khung trình độ Trung cấp nghề Kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm 510 giờ, chiếm 21,8% tổng thời gian thực học tối thiểu Vì vậy, ngồi nội dung chi tiết mơ đun tự chọn mà chương trình khung biên soạn, tùy theo yêu cầu đặc thù ngành theo đặc điểm sở chế biến bảo quản lương thực, thực phẩm, trường sở đào tạo nghề chọn mơ đun mà chương trình giới thiệu; xây dựng thêm chương trình môn học, mô đun phù hợp đưa vào giảng dạy; chọn mô đun chuyên sâu bổ sung thêm nội dung, thời lượng cho tối thiểu 510 (trong thực hành 70%) để giảng dạy cho sở chế biến sản phẩm lương thực, thực phẩm cụ thể Hướng dẫn thi tôt nghiệp Thi tốt nghiệp thực theo Quy chế thi, kiểm tra công nhận tốt nghiệp dạy nghề hệ quy, ban hành kèm theo Quyết định số 14/2007/QĐBLĐTBXH, ngày 24 tháng năm 2007 Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh Xã hội Số Mơn thi Hình thức thi Thời gian thi TT Chính trị - Thi viết tự luận - Thời gian 120 phút - Thi trắc nghiệm - Thời gian 60 phút Văn hóa THPT - Thi viết tự luận - Thời gian 120 phút hệ tuyển sinh THCS : - Thi trắc nghiệm - Thời gian 60 phút Tốn, Hóa học, Sinh vật Kiến thức, kỹ nghề - Thi lý thuyết nghề - Thi thực hành nghề - Thi viết (tự luận - Thời gian không trắc nghiệm) 180 phút - Thi vấn đáp - Thời gian cho thí sinh 40 phút chuẩn bị 20 phút trả lời - Thực hành - Thời gian thi thực tập kỹ tổng hành cho đề thi từ hợp phân tích đến đánh giá hoàn chỉnh tiêu chất lượng cụ thể lương thực, thực phẩm Hướng dẫn xác định thời gian và nội dung cho các hoạt đợng giáo dục ngoại khóa (được bơ trí ngoài thời gian đào tạo) nhằm đạt mục tiêu giáo dục toàn diện - Để đạt mục tiêu giáo dục tồn diện, ngồi học khóa cần tổ chức cho người học tham gia hoạt động ngoại khóa như: thể dục thể thao; văn hóa văn nghệ; sinh hoạt giao lưu tập thể lớp với giao lưu với đơn vị trường, giao lưu với doanh nghiệp Ngồi người học đọc thêm sách báo, tài liệu tham khảo thư viện, tham gia đợt tham quan dã ngoại trường lớp tự tổ chức - Nội dung thời gian tổ chức hoạt động ngoại khóa tham khảo bảng sau: Nội dung Thể dục, thể thao Văn hố, văn nghệ - Các phương tiện thơng tin đại chúng - Sinh hoạt tập thể Hoạt động thư viện: Ngồi học, sinh viên đến thư viện đọc sách tham khảo tài liệu Vui chơi, giải trí hoạt động đồn thể Tham quan, dã ngoại Thời gian Từ đến giờ; Từ 17 đến 18 hàng ngày - Ngoài học hàng ngày - 19 đến 21 vào buổi tuần Vào tất ngày làm việc tuần Đoàn niên tổ chức buổi giao lưu, buổi sinh hoạt vào tối thứ bảy, chủ nhật Mỗi học kỳ lần Các ý khác - Chương trình, nội dung chi tiết môn học chung thực theo chương trình Bộ Lao động – Thương binh Xã hội ban hành; - Với đối tượng tuyển sinh tốt nghiệp THCS: người học phải học thêm 01 năm mơn văn hóa trước học môn học, mô đun nghề Thời gian học mơn văn hóa 1200 tiết, gồm mơn học: Tốn, Vật lý, Hóa học, Sinh vật Tiếng Việt; - Chương trình khung nghề kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm thiết kế theo hướng liên thơng Khi học xong chương trình trung cấp nghề đủ điều kiện theo quy định học liên thông lên trình độ cao đẳng nghề, người học phải học thêm số môn học, mô đun thời gian tối thiểu 01 năm./ 8 Phụ lục 12B: Chương trình khung trình độ cao đẳng nghề Tên nghề: Kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm Mã nghề: 50511501 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông tương đương; Số lượng môn học, mô đun đào tạo: 38 Bằng cấp sau tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp Cao đẳng nghề, I MỤC TIÊU ĐÀO TẠO Chương trình cao đẳng nghề kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm nhằm đào tạo nguồn nhân lực có chun mơn phân tích đánh giá chất lượng lương thực, thực phẩm, đáp ứng nhu cầu xã hội thị trường lao động, người tốt nghiệp khóa học có khả năng: Kiến thức, kỹ nghề nghiệp - Kiến thức: + Mơ tả ngun tắc hoạt động, tính cơng dụng qui trình vận hành, bảo dưỡng số máy móc, thiết bị, dụng cụ thường sử dụng phòng kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm; + Vận dụng kiến thức phương pháp phân tích bản, đặc tính biến đổi thành phần dinh dưỡng lương thực, thực phẩm, đặc điểm hoạt động loại vi sinh vật để phân tích, đánh giá chất lượng nguyên liệu, bán sản phẩm sản phẩm lương thực, thực phẩm; + Vận dụng kiến thức phương pháp lấy mẫu quản lý mẫu thử nghiệm để lựa chọn cách lấy mẫu quản lý mẫu phù hợp với đối tượng cần phân tích; + Giải thích ngun tắc trình tự thực quy trình xác định tiêu chất lượng lương thực, thực phẩm; + Phát nguyên nhân làm sai lệch làm giảm độ xác kết phân tích thường xảy trình xác định tiêu chất lượng lương thực, thực phẩm; đề xuất giải pháp khắc phục, phòng ngừa phương án cải tiến; + Vận dụng kiến thức quản lý hoạt động thử nghiệm, quản lý chất lượng, tiêu chuẩn hóa để tham gia xây dựng, trì thủ tục kiểm tra, kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm - Kỹ năng: + Lựa chọn xác loại máy móc, thiết bị, dụng cụ, hóa chất cần dùng để thực phân tích xác định tiêu chất lượng lương thực, thực phẩm; bố trí, xếp phòng kiểm nghiệm theo yêu cầu chuyên mơn; + Sử dụng loại máy móc, thiết bị, dụng cụ để lấy mẫu xác định tiêu theo quy trình vận hành đảm bảo an toàn; + Thực xác định tiêu chất lượng lương thực, thực phẩm phương pháp vật lý, hóa học, hóa lý vi sinh theo tiêu chuẩn, trình tự, đảm bảo xác an tồn; đồng thời đưa kết luận đánh giá chất lượng sản phẩm chế biến lương thực, thực phẩm dựa kết phân tích; + Khắc phục kịp thời cố thường xảy trình thử nghiệm; thực giải pháp phòng ngừa cải tiến để nâng cao hiệu công tác; + Kiểm soát hoạt động kiểm tra chất lượng lương thực, thực phẩm nhằm đảm bảo tuân thủ thủ tục, tiêu chuẩn hành Chính trị, đạo đức; Thể chất và qc phịng - Chính trị, đạo đức: + Vận dụng hiểu biết chủ nghĩa Mác- Lê nin, tư tưởng Hồ Chí Minh đường lối Đảng Cộng sản Việt Nam, truyền thống dân tộc, giai cấp công nhân Việt Nam vào trình rèn luyện thân để trở thành người lao động có phẩm chất trị, có đạo đức lực hồn thành nhiệm vụ, góp phần thực thắng lợi nghiệp cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước; + Có ý thức thực nghiêm túc đường lối Đảng, Pháp luật Nhà nước hoàn thành tốt nhiệm vụ giao; + Có ý thức chia sẻ kinh nghiệm, hợp tác q trình làm việc theo tổ, nhóm để nâng cao chất lượng hiệu công việc Trung thực, cẩn thận, tỉ mỉ trình thực thao tác phân tích; + Có ý thức tiết kiệm, bảo vệ dụng cụ, máy móc, thiết bị; bảo vệ môi trường sức khỏe cộng đồng trình thực nhiệm vụ; Có đạo đức lương tâm nghề nghiệp, ý thức tổ chức kỷ luật, tác phong công nghiệp, sức khỏe nhằm giúp người học sau tốt nghiệp có khả tìm việc làm; + Có tinh thần tự học để nâng cao trình độ chun mơn - Thể chất, quốc phịng: + Vận dụng số kiến thức phương pháp tập luyện số môn thể dục thể thao phổ biến vào q trình tự luyện tập thành thói quen bảo vệ sức khỏe, phát triển thể lực chung thể lực chuyên môn nghề nghiệp + Thực số kỹ thuật môn thể dục thể thao phổ biến như: thể dục buổi sáng, điền kinh, xà đơn, xà kép, bóng chuyền; + Trình bày nội dung xây dựng quốc phịng tồn dân, an ninh nhân dân; có ý thức làm tốt cơng tác quốc phịng, an ninh sở sẵn sàng tham gia lực lượng vũ trang + Thực số kỹ quân cần thiết như: đội ngũ, bắn súng, ném lựu đạn; biết vận dụng vào phòng vệ cá nhân tham gia bảo vệ an toàn đơn vị, sở Cơ hợi việc làm 10 Người có tốt nghiệp cao đẳng nghề kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm làm việc phịng thử nghiệm Trung tâm kiểm định chất lượng, Trung tâm y học dự phòng; phòng Kiểm tra chất lượng sản phẩm sở kinh doanh, chế biến, bảo quản lương thực, thực phẩm II THỜI GIAN CỦA KHÓA HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU Thời gian của khóa học và thời gian thực học tơi thiểu - Thời gian khóa học: năm - Thời gian học tập: 131 tuần - Thời gian thực học tối thiểu : 3750 - Thời gian ôn, kiểm tra hết môn học/mô đun thi tốt nghiệp: 400giờ (trong thi tốt nghiệp: 60 giờ) Phân bổ thời gian thực học thiểu - Thời gian học môn học chung bắt buộc: 450 - Thời gian học môn học, mô đun đào tạo nghề: 3300 + Thời gian học bắt buộc: 2640 giờ; Thời gian học tự chọn: 660 + Thời gian học lý thuyết: 800 giờ; Thời gian học thực hành: 1840 III DANH MỤC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỔ THỜI GIAN Thời gian đào tạo (giờ) Mã Trong MH, Tên môn học, mô đun Tổng Lý Thực Kiểm MĐ số thuyết hành tra I Các môn chung 450 220 200 30 MH 01 Chính trị 90 60 24 MH 02 Pháp luật 30 21 MH 03 Giáo dục thể chất 60 52 MH 04 Giáo dục quốc phòng 75 58 13 MH 05 Tin học 75 17 54 MH 06 Ngoại ngữ 120 60 50 10 II Các môn học, mô đun đào tạo nghề 2640 732 1602 306 bắt buộc II.1 Các môn học, mô đun kỹ thuật sở MH 07 Hố phân tích MH 08 Máy thiết bị dùng phân tích chất lượng lương thực, thực phẩm MH 09 Hoá sinh 855 90 120 435 42 44 359 45 73 61 3 75 37 28 10 11 Mã MH, MĐ MH 10 MH 11 MH 12 MH 13 MH 14 MH 15 MH 16 MH 17 II.2 MĐ 18 MĐ 19 MĐ 20 MĐ 21 MĐ 22 MĐ 23 MĐ 24 MĐ 25 MĐ 26 Thời gian đào tạo (giờ) Trong Tên mơn học, mơ đun Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra Vi sinh 75 39 26 10 Dinh dưỡng an toàn thực phẩm 75 40 30 Kỹ thuật chế biến bảo quản lương 90 54 30 thực, thực phẩm Quản lý chất lượng lương thực, thực 90 39 42 phẩm Kỹ thuật tổ chức phòng kiểm nghiệm 45 27 15 An tồn lao động phịng kiểm 60 28 30 nghiệm Tiêu chuẩn hóa tiêu chuẩn chất 75 43 26 lượng lương thực, thực phẩm lương thực, thực phẩm Xử lý số liệu thực nghiệm kiểm 60 42 14 nghiệm lương thực, thực phẩm Các môn học, mô đun chuyên môn 1785 297 1243 245 nghề Lấy mẫu quản lý mẫu 90 28 48 14 Kiểm soát điều kiện thử nghiệm 60 14 33 13 Pha chế hóa chất 60 15 36 Đánh giá chất lượng lương thực, thực 90 20 60 10 phẩm phương pháp cảm quan Xác định tiêu chất lượng lương 90 15 60 15 thực, thực phẩm phương pháp khối lượng Xác định tiêu chất lượng lương 105 25 59 21 thực, thực phẩm phương pháp thể tích Xác định tiêu chất lượng lương 90 14 63 13 thực, thực phẩm phương pháp vật lý Xác định tiêu chất lượng lương 150 23 105 22 thực, thực phẩm phương pháp trắc quang Xác định tiêu chất lượng lương 120 20 76 24 thực, thực phẩm phương pháp 12 Mã MH, MĐ MĐ 27 MĐ 28 MĐ 29 MĐ 30 MĐ 31 MĐ 32 Tên môn học, mô đun quang phổ hấp thụ nguyên tử Xác định tiêu chất lượng lương thực, thực phẩm phương pháp sắc ký giấy sắc ký lớp mỏng Xác định tiêu vi sinh lương thực, thực phẩm Xác định tiêu chất lượng đặc trưng lương thực Xác định tiêu chất lượng đặc trưng nước dùng thực phẩm Quản lý hoạt động thử nghiệm Thực tập sở Tổng cộng Thời gian đào tạo (giờ) Trong Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra 80 15 61 150 30 111 120 25 74 21 120 25 80 15 60 400 3090 28 952 18 359 1802 14 41 336 IV CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC, MƠ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC (Nợi dung chi tiết có Phụ lục kèm theo) V HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ ĐỂ XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ Hướng dẫn xác định danh mục các môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn; thời gian, phân bổ thời gian và chương trình cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn 1.1 Danh mục và phân bổ thời gian môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn Thời gian đào tạo (giờ) Trong Tên mơn học, mơ đun tự chọn Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra MĐ 33 Xác định tiêu chất lượng đặc 120 23 71 26 trưng bia, rượu, nước giải khát MĐ 34 Xác định tiêu chất lượng đặc 120 20 88 12 trưng dầu, mỡ Mã MH, MĐ 13 Mã MH, MĐ MĐ 35 MĐ 36 MĐ 37 MH 38 Thời gian đào tạo (giờ) Trong Tên mơn học, mô đun tự chọn Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra Xác định tiêu chất lượng đặc 120 23 83 14 trưng thủy sản, súc sản sản phẩm chế biến Xác định tiêu chất lượng đặc 120 23 72 25 trưng đường, nha, sữa, bánh kẹo Xác định tiêu chất lượng đặc 120 25 78 17 trưng rau sản phẩm chế biến Tiếng Anh chuyên ngành 60 30 25 Tổng cộng 660 144 417 99 1.2 Hướng dẫn xây dựng chương trình các mơn học, mơ đun đào tạo nghề tự chọn - Thời gian dành cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn chương trình khung trình độ cao đẳng nghề Kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm 660 giờ, chiếm 20% tổng thời gian thực học tối thiểu; - Vì vậy, ngồi nội dung chi tiết mơ đun/mơn học tự chọn mà chương trình khung biên soạn, tùy theo yêu cầu đặc thù ngành theo đặc điểm sở chế biến bảo quản lương thực, thực phẩm, trường sở đào tạo nghề chọn mơ đun/mơn học mà chương trình giới thiệu; xây dựng thêm mơn học, mô đun phù hợp đưa vào giảng dạy; chọn mơ đun chuyên sâu bổ sung thêm nội dung, thời lượng cho tối thiểu 660 (trong thực hành 65%) để giảng dạy cho sở chế biến sản phẩm lương thực, thực phẩm cụ thể Hướng dẫn thi tôt nghiệp Thi tốt nghiệp thực theo Quy chế thi, kiểm tra cơng nhận tốt nghiệp dạy nghề hệ quy, ban hành kèm theo Quyết định số 14/2007/QĐ-BLĐTBXH, ngày 24 tháng năm 2007 Bộ trưởng Bộ Lao động -Thương binh Xã hội, cụ thể sau: Số TT Mơn thi Chính trị Hình thức thi - Thi viết tự luận - Thi trắc nghiệm Thời gian thi - Thời gian 120 phút - Thời gian 60 phút 14 Kiến thức, kỹ nghề - Thi lý thuyết nghề - Thi viết (tự luận - Thời gian không trắc nghiệm) 180 phút - Thi vấn đáp - Thời gian cho thí sinh 40 phút chuẩn bị 20 phút trả lời - Thi thực hành nghề - Thực hành tập - Thời gian thi thực kỹ tổng hợp hành cho đề thi từ phân tích đánh giá đến hoàn chỉnh tiêu chất lượng cụ thể LTTP Hướng dẫn xác định thời gian và nội dung cho các hoạt động giáo dục ngoại khóa (được bơ trí ngoài thời gian đào tạo) nhằm đạt mục tiêu giáo dục toàn diện - Để đạt mục tiêu giáo dục toàn diện, học khóa cần tổ chức cho người học tham gia hoạt động ngoại khóa như: thể dục thể thao; văn hóa văn nghệ; sinh hoạt giao lưu tập thể lớp với giao lưu với đơn vị trường, giao lưu với doanh nghiệp, Ngồi người học đọc thêm sách báo, tài liệu tham khảo thư viện, tham gia đợt tham quan dã ngoại trường lớp tự tổ chức; - Nội dung thời gian tổ chức hoạt động ngoại khóa tham khảo bảng sau: Nội dung Thể dục, thể thao Văn hóa , văn nghệ - Các phương tiện thông tin đại chúng - Sinh hoạt tập thể Hoạt động thư viện Ngoài học, người học đến thư viện đọc sách tham khảo tài liệu Vui chơi, giải trí hoạt động đoàn thể Tham quan, dã ngoại Thời gian đến giờ; 17 đến 18 hàng ngày - Vào học hàng ngày - 19 đến 21 vào buổi tuần Vào tất ngày làm việc tuần Đoàn niên tổ chức buổi giao lưu, buổi sinh hoạt vào tối thứ bảy, chủ nhật Mỗi học kỳ lần 15 Các ý khác - Chương trình, nội dung chi tiết mơn học chung thực theo chương trình Bộ Lao động - Thương binh Xã hội ban hành; - Chương trình khung nghề kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm, thiết kế theo hướng liên thơng Đối với người học xong chương trình trung cấp nghề, đủ điều kiện học liên thông lên trình độ cao đẳng nghề phải học thêm số nội dung môn học, mô đun thời gian tối thiểu năm, cụ thể sau: + Đối với môn chung: phần học thêm môn học theo hướng dẫn Bộ Lao động - Thương binh Xã hội, tổng thời gian 240 giờ; + Đối với môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc, thực theo bảng sau: Mã Các môn học/mô đun học Nội dung học thêm Thời gian MH/MĐ thêm (giờ) MH08 Máy thiết bị dùng Chương Máy 45 phân tích chất lượng lương thiết bị đặc dụng thực, thực phẩm phòng kiểm nghiệm MH 13 Quản lý chất lượng lương Học toàn 90 thực, thực phẩm MH 16 Tiêu chuẩn hóa tiêu Học tồn 75 chuẩn chất lượng lương thực, thực phẩm MH 17 Xử lý số liệu thực nghiệm Học toàn 60 kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm MĐ 21 Đánh giá chất lượng lương Bài Xử lý kết 30 thực, thực phẩm phương pháp cảm quan MĐ 25 Xác định tiêu chất lượng Học toàn 150 lương thực, thực phẩm PP trắc quang MĐ 26 Xác định tiêu chất lượng Học toàn 120 lương thực, thực phẩm phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử MĐ 27 Xác định tiêu chất lượng Học toàn 80 lương thực, thực phẩm phương pháp sắc ký giấy sắc ký lớp mỏng MĐ 28 Xác định tiêu vi sinh Bài Duy trì chuẩn 10 16 Mã MH/MĐ Các mơn học/mơ đun học thêm lương thực, thực phẩm MĐ 31 MĐ 32 Nội dung học thêm vi sinh Bài 16 Xác định Lactobaccillus Bài 17 Xác định Enterobacteriaceae Quản lý hoạt động thử Học toàn nghiệm Thực tập sở Bài Tổng kết rút kinh nghiệm Tổng cộng Thời gian (giờ) 10 10 60 40 780 + Đối với môn học, mô đun đào tạo nghề từ chọn: vào nội dung phần tự chọn mà người học học chương trình trung cấp nghề vào chương trình đào tạo cao đẳng nghề sở đào tạo, người học học phần tồn mơn học, mô đun tự chọn./