CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN TRƯỜNG CAO ĐẲNG LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (Ban hành theo Quyết định số 717/QĐ-TCĐLTTP-ĐT ngày 18 tháng năm 2014 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm) Đà Nẵng, năm 2014 CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO Tên chương trình: Trình độ đào tạo: Ngành đào tạo: Loại hình đào tạo: Công nghệ thực phẩm Cao đẳng Công nghệ thực phẩm Chính quy Mã số: 51540102 MỤC TIÊU ĐÀO TẠO 1.1 Mục tiêu chung Đào tạo kỹ thuật viên Công nghệ thực phẩm trình độ Cao đẳng có phẩm chất đạo đức ý thức phục vụ đất nước; có kiến thức lực làm việc tương xứng với trình độ đào tạo, có sức khoẻ đáp ứng yêu cầu xã hội Sinh viên tốt nghiệp cao đẳng ngành Công nghệ thực phẩm đảm nhận công việc cán kỹ thuật, cán phòng quản lý chất lượng, cán phòng kế hoạch sản xuất, cán phòng nghiên cứu phát triển sản phẩm, tổ trưởng sản xuất, trưởng ca…ở dây chuyền sản xuất, chế biến thực phẩm sở chế biến, bảo quản kinh doanh lương thực thực phẩm, quan kiểm tra chất lượng an toàn thực phẩm, sở nghiên cứu, tư vấn đào tạo lĩnh vực lương thực thực phẩm Ngoài ra, sinh viên tự tạo việc làm theo nhu cầu lực thân Sinh viên có khả làm việc độc lập, làm việc theo nhóm, tự học, tiếp tục học tập nâng cao trình độ nhằm đáp ứng yêu cầu nghề nghiệp điều kiện kinh tế thị trường 1.2 Mục tiêu cụ thể Sau tốt nghiệp, sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm có khả năng: 1.2.1 Kiến thức - Hiểu biết nguyên lý chủ nghĩa Mác - Lênin, đường lối cách mạng Đảng Cộng sản Việt Nam, tư tưởng Hồ Chí Minh; có sức khỏe, đáp ứng yêu cầu xây dựng bảo vệ Tổ quốc; - Trình bày kiến thức toán, khoa học tự nhiên, khoa học xã hội nhân văn để làm sở cho việc tiếp thu kiến thức giáo dục chuyên nghiệp khả học tập trình độ cao hơn; - Trình bày kiến thức sở hóa đại cương, hóa phân tích, hóa sinh, vi sinh, hóa học phụ gia thực phẩm vận dụng kiến thức có làm tảng tiếp thu kiến thức chuyên môn; - Mô tả quy trình công nghệ sản xuất, chế biến bảo quản lương thực thực phẩm giải thích điều kiện công nghệ công đoạn qui trình; - Nêu kiến thức tổng quan trình nghiên cứu phát triển sản phẩm mới; - Trình bày phương pháp kiểm tra, đánh giá chất lượng thực phẩm hệ thống quản lý chất lượng như: ISO, HACCP, GMP, SSOP,… - Giải thích cố thông thường xảy bảo quản, chế biến sản xuất thực phẩm; - Áp dụng kiến thức pháp luật thực phẩm, an toàn vệ sinh thực phẩm phòng thí nghiệm, xưởng thực hành, sở sản xuất, chế biến, bảo quản kinh doanh thực phẩm 1.2.2 Kỹ - Thực thao tác công nghệ, vận hành máy móc, thiết bị chế biến sản phẩm thực phẩm đảm bảo yêu cầu kỹ thuật; - Chọn lọc biện pháp bảo đảm an toàn thực phẩm an toàn lao động bảo quản, sản xuất, chế biến thực phẩm; - Thực công tác kiểm tra, đánh giá kiểm soát chất lượng nguyên liệu, bán thành phẩm sản phẩm bảo quản, sản xuất, chế biến thực phẩm; - Hình thành ý tưởng phát triển hoàn thiện sản phẩm mới; - Xử lý cố thông thường xảy bảo quản, sản xuất, chế biến kinh doanh thực phẩm 1.2.3 Thái độ - Tuân thủ đường lối, chủ trương Đảng sách, pháp luật nhà nước; - Chấp hành nghĩa vụ trách nhiệm công dân; - Có ý thức tổ chức kỷ luật lao động tôn trọng nội quy quan, doanh nghiệp; - Tham gia tích cực vào hoạt động học tập, nghiên cứu, cập nhật kiến thức; - Quan hệ tốt với cộng đồng, có đạo đức nghề nghiệp; - Sẵn sàng chia sẻ kinh nghiệm, hợp tác giúp đỡ đồng nghiệp 1.2.4 Vị trí làm việc sau tốt nghiệp Sinh viên tốt nghiệp cao đẳng Công nghệ thực phẩm đảm nhận công việc cán kỹ thuật, cán phòng quản lý chất lượng, cán phòng kế hoạch sản xuất, cán phòng nghiên cứu phát triển sản phẩm, tổ trưởng sản xuất, trưởng ca,…ở dây chuyền sản xuất, chế biến thực phẩm sở chế biến, bảo quản kinh doanh thực phẩm, quan kiểm tra chất lượng an toàn thực phẩm, sở nghiên cứu, tư vấn đào tạo lĩnh vực thực phẩm Ngoài sinh viên tự tạo việc làm theo nhu cầu lực thân 1.2.5 Trình độ ngoại ngữ, tin học lực hành vi khác Có khả Sử dụng ngôn ngữ tiếng Anh giao tiếp thông thường, công việc, học tập nghiên cứu tương đương trình độ Trung cấp - bậc tiếng Anh theo Khung lực ngoại ngữ Việt Nam (tương thích với bậc B1 CEFR); Có khả sử dụng tin học ứng dụng tin học văn phòng: soạn thảo văn phần mềm Microsoft word, thực tính phần mềm Microsoft Excel, thiết kế bảng thuyết trình phần mềm Microsoft power point, sử dụng khai thác số dịch vụ Internet (tương đương trình độ B Tin học) Năng lực hành vi khác: Có khả thuyết trình, diễn giải trước đám đông; khả suy luận, ham tìm hiểu tự học tập nâng cao trình độ; xây dựng quy trình tổ chức trình làm việc theo nhóm; Có lực làm việc độc lập, linh hoạt thích ứng với thay đổi THỜI GIAN ĐÀO TẠO: năm KHỐI LƯỢNG KIẾN THỨC TOÀN KHÓA Khối lượng kiến thức gồm: 92 tín chỉ, không kể học phần Giáo dục thể chất (3 TC), giáo dục Quốc phòng - An ninh (8 TC) học phần tăng cường (10 TC) ĐỐI TƯỢNG TUYỂN SINH Học sinh tốt nghiệp trung học phổ thông tương đương QUY TRÌNH ĐÀO TẠO, ĐIỀU KIỆN TỐT NGHIỆP Quy trình đào tạo điều kiện tốt nghiệp thực theo Quy chế hành Hiệu trưởng ban hành THANG ĐIỂM Đánh giá theo thang điểm 10 thang điểm NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH Số tín Số tiết (giờ) Mã học tt Tên học phần phần TC LT TH TC LT TH 7.1 Kiến thức giáo dục đại cương (32 tín không kế GDTC GDQP-AN) 7.1.1 Lý luận Mác - Lênin Tư tưởng Hồ Chí Minh (10 tín chỉ) Những nguyên lý chủ 0709006 30 30 nghĩa Mác - Lênin Những nguyên lý chủ 0709007 45 45 nghĩa Mác - Lênin 0709003 Tư tưởng Hồ Chí Minh 30 30 Đường lối cách mạng Đảng 0709002 45 45 Cộng sản Việt Nam Số tín Số tiết (giờ) Mã học Tên học phần phần TC LT TH TC LT TH 7.1.2 Ngoại ngữ (07 tín chỉ) 0710001 Anh văn 45 45 0710002 Anh văn 60 60 7.1.3 Toán - Tin học - Khoa học tự nhiên (09 tín chỉ) 0712007 Toán cao cấp 60 30 30 0712001 Tin học đại cương 60 30 30 0701006 Hóa học đại cương 45 45 7.1.4 Khoa học xã hội - nhân văn (06 tín chỉ) 10 0709004 Pháp luật đại cương 30 30 11 0714006 Kỹ giao tiếp 30 30 12 0713028 Khởi tạo doanh nghiệp 30 30 (2) 7.1.5 Giáo dục thể chất ( 3tc) 7.1.6 Giáo dục Quốc phòng An ninh (8tc) 7.2 Kiến thức giáo dục chuyên nghiệp (60 tín chỉ) 7.2.1 Kiến thức sở ngành (17 tín chỉ) 13 0701004 Hóa phân tích 30 30 14 0701005 Thực hành hóa phân tích 30 30 15 0707006 Hoá sinh học 45 45 16 0707007 Thực hành hóa sinh 30 30 17 0705010 Vi sinh vật học 45 45 18 0705011 Thực hành vi sinh 30 30 19 0702006 Kỹ thuật thực phẩm 60 30 30 20 0702007 Kỹ thuật thực phẩm 45 45 7.2.2 Kiến thức ngành (43 tín chỉ) 7.2.2.1 Các học phần bắt buộc (37 tín chỉ) 21 0709008 Pháp luật thực phẩm 30 30 22 0703004 Hóa học phụ gia thực phẩm 45 45 Công nghệ chế biến nông sản thực 23 0704019 60 60 phẩm 24 0704011 Công nghệ sản xuất đường 45 45 25 0704045 Bảo quản nông sản thực phẩm 45 45 26 0704044 Bao gói thực phẩm 30 30 27 0704052 Phát triển sản phẩm 30 30 28 0703003 Dinh dưỡng an toàn thực phẩm 30 30 Quản lý chất lượng nông sản thực 29 0703015 30 30 phẩm 30 0703012 Kiểm nghiệm thực phẩm 30 30 31 0703013 Thực hành kiểm nghiệm thực phẩm 30 30 32 0704023 Thực hành sản xuất cồn 30 30 Thực hành chế biến nông sản thực 33 0704051 90 90 phẩm 34 0704015 Đồ án chuyên môn 30 30 35 0704016 Thực tập tốt nghiệp 270 270 7.2.2.2 Các học phần tự chọn (chọn 01 03 nhóm học phần sau) (6 tín chỉ) a Nhóm 36 0704029 Công nghệ sản xuất bia 45 45 Công nghệ sản xuất sữa sản 37 0704030 45 45 phẩm từ sữa b Nhóm tt 38 Mã học phần 0704032 39 0704020 tt Tên học phần Công nghệ chế biến thủy sản Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng TC (3) Số tín LT TH (3) c Nhóm 40 0704039 Công nghệ chế biến rau (3) 41 0704046 Công nghệ chế biến hạt cốc (3) 7.3 Các học phần tăng cường (không tích lũy) (10 tín chỉ) 42 0719005 Tin học ứng dụng 43 0719006 Tin học ứng dụng 2 44 0710007 Anh văn 45 0710008 Anh văn KẾ HOẠCH GIẢNG DẠY (Dự kiến) Bộ TT Mã HP Tên học phần môn Số TC 2 Số tiết (giờ) TC LT TH 45 45 45 45 3 0 45 45 45 45 0 2 0 0 45 30 30 45 45 30 30 45 0 0 Dự kiến phân bổ Học trc 8.1 Kiến thức giáo dục đại cương 0709006 0709007 0709003 0709002 10 11 12 0710001 0710002 0712007 0712001 0701006 0709004 0714006 0713028 CTP Những nguyên lý chủ nghĩa Mác - Lênin Những nguyên lý chủ nghĩa Mác - Lênin CTP Tư tưởng Hồ Chí Minh Đường lối cách mạng Đảng CTP Cộng sản Việt Nam NNA Anh văn NNA Anh văn TOA Toán cao cấp TIN Tin học đại cương KTC Hóa học đại cương CTP Pháp luật đại cương MAR Kỹ giao tiếp QTK Khởi tạo doanh nghiệp CTP 8.2 Kiến thức giáo dục chuyên nghiệp 13 0701004 KTC Hóa phân tích 14 0701005 KTC Thực hành hóa phân tích 15 0707006 PEZ Hoá sinh học 16 0707007 PEZ Thực hành hóa sinh 17 0705010 VSV Vi sinh vật học 18 0705011 VSV Thực hành vi sinh 19 0702006 TBQ Kỹ thuật thực phẩm 20 0702007 TBQ Kỹ thuật thực phẩm 21 0709008 CTP Pháp luật thực phẩm 22 0703004 KCS Hóa học phụ gia thực phẩm 23 0704019 CBL Công nghệ chế biến nông sản thực phẩm 3 2 3 3 2 2 3 3 3 3 2 2 3 15 15 3 19 10 15 17 TT Mã HP 24 25 26 27 28 0704011 0704045 0704044 0704052 0703003 Bộ môn CBL CBL CBL CBL KCS 29 0703015 KCS 30 0703012 KCS 31 0703013 KCS 32 0704023 CBL 33 0704051 CBL 34 35 36 0704015 0704016 0704029 CBL CBL CBL 37 0704030 CBL 38 0704032 CBL 39 0704020 CBL 40 41 0704039 0704046 CBL CBL Tên học phần Công nghệ sản xuất đường Bảo quản nông sản thực phẩm Bao gói thực phẩm Phát triển sản phẩm Dinh dưỡng an toàn thực phẩm Quản lý chất lượng nông sản thực phẩm Kiểm nghiệm thực phẩm Thực hành kiểm nghiệm thực phẩm Thực hành sản xuất cồn Thực hành chế biến nông sản thực phẩm Đồ án chuyên môn Thực tập tốt nghiệp Công nghệ sản xuất bia Công nghệ sản xuất sữa sản phẩm từ sữa Công nghệ chế biến thủy sản Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng Công nghệ chế biến rau Công nghệ chế biến hạt cốc TỔNG CỘNG 8.3 Các học phần tăng cường 42 0719005 TIN Tin học ứng dụng 43 0719006 TIN Tin học ứng dụng 44 0710007 NNA Anh văn 45 0710008 NNA Anh văn 46 47 Số TC 3 2 Dự kiến phân bổ Học trc 20 17 2 23 17 2 23 2 13 1 13 1 23 3 23 6 23 23 20 3 20 (3) (3) 20 (3) (3) 20 (3) (3) 92 20 (3) 20 (3) 16 18 10 19 17 12 3 2 Giáo dục thể chất Giáo dục Quốc phòng - An ninh (8TC) 2 1 42 44 MÔ TẢ VẮN TẮT NỘI DUNG VÀ KHỐI LƯỢNG HỌC PHẦN 9.1 Các học phần thuộc khối kiến thức giáo dục đại cương [1] Những nguyên lý chủ nghĩa Mác - Lênin 2tc Nội dung học phần Những nguyên lý chủ nghĩa Mác - Lênin gồm: Ngoài chương mở đầu nhằm giới thiệu khái lược chủ nghĩa Mác – Lênin số vấn đề chung học phần; chương bao quát hệ thống quan điểm lý luận chung giới, nguồn gốc, động lực vận động, phát triển xã hội loài người vị trí người giới [2] Những nguyên lý chủ nghĩa Mác - Lênin 3tc Nội dung học phần Những nguyên lý chủ nghĩa Mác - Lênin gồm chương nghiên cứu quan hệ kinh tế, qui luật kinh tế nhằm làm rõ chất, mâu thuẫn phương thức sản xuất tư chủ nghĩa; qui luật trị xã hội trình phát sinh hình thành phát triển hình thái kinh tế xã hội cộng sản chủ nghĩa, phương pháp đấu tranh cách mạng giai cấp công nhân [3] Tư tưởng Hồ Chí Minh 2tc Ngoài chương mở đầu, nội dung học phần Tư tưởng Hồ Chí Minh gồm: Cơ sở, trình hình thành phát triển tư tưởng Hồ Chí Minh; Tư tưởng Hồ Chí Minh về: vấn đề dân tộc cách mạng giải phóng dân tộc; chủ nghĩa xã hội đường độ lên chủ nghĩa xã hội Việt Nam; Đảng Cộng sản Việt Nam; đại đoàn kết dân tộc đại đoàn kết quốc tế; dân chủ xây dựng nhà nước dân, dân, dân; văn hoá, đạo đức xây dựng người mới… [4] Đường lối cách mạng Đảng Cộng sản Việt Nam 3tc Ngoài chương mở đầu, giới thiệu đối tượng, nhiệm vụ, phương pháp, ý nghĩa việc học tập học phần Nội dung học phần bao gồm chương Nội dung chủ yếu tập trung làm rõ trình đời tất yếu Đảng Cộng sản Việt Nam (1930) chủ trương, đường lối sách Đảng đấu tranh chống thực dân Pháp, đế quốc Mỹ xâm lược qua thời kỳ lịch sử Trong đó, đặc biệt trọng làm rõ trình hình thành, phát triển kết thực đường lối cách mạng Đảng tất lĩnh vực: kinh tế, trị, văn hoá- xã hội quan hệ đối ngoại trước thời kỳ đổi [5] Anh văn 3tc Nội dung học phần Anh văn cung cấp kiến thức tiếng Anh giao tiếp ngày giới thiệu thân, gia đình, bạn bè, trình bày sở thích, khả thân, mô tả trường lớp, môn học, chổ ở, hình dáng người quen biết trang phục; sử dụng đơn giản động từ đặc biệt to be, động từ thường, động từ khiếm khuyết để giới thiêu thông tin cá nhân hoạt động vui chơi, giải trí, trả lời vấn [6] Anh văn 4tc Nội dung học phần Anh văn gồm: Phát triển nâng cao kỹ ngôn ngữ nghe – nói – đọc – viết theo chủ đề phổ biến hoạt động ngày; hiểu biết ẩm thực, thức ăn tốt cho sức khỏe, cách giao tiếp nhà hàng, cách chăm sóc sức khỏe, đặc điểm địa lý, động vật hoang dã, thông tin liên quan đến nghề nghiệp, nhân vật tiếng, kinh nghiệm du lịch, hiểu biết thành thị sống nước ngoài, phương tiện giao thông lại; mở rộng kiến thức ngữ pháp thông dụng: tiếp diễn, khứ đơn, hoàn thành, tương lai đơn giản, cách đưa lời khuyên, cách viết thư điện tử để lại lời nhắn, miêu tả kì nghĩ, viết mẫu quảng cáo, cách sử dụng dạng so sánh, đại từ số lượng với danh từ đếm danh từ không đếm [7] Toán cao cấp 3tc Nội dung học phần Toán cao cấp cung cấp cho sinh viên khái niệm giới hạn, tính liên tục hàm số, phương pháp tính vi phân tích phân hàm số, có tích phân suy rộng; khái niệm hàm nhiều biến, xác định cực trị hàm hai biến, lý thuyết chuỗi phương pháp xác định hội tụ hay phân kỳ chuỗi 3tc [8] Tin học đại cương Nội dung học phần Tin học đại cương gồm: Các khái niệm tin học máy tính điện tử; hệ điều hành Windows XP ứng dụng văn phòng: Microsoft Word, Microsoft Excel Microsoft PowerPoint; mạng máy tính, internet dịch vụ phổ biến [9] Hóa học đại cương 3tc Nội dung học phần Hóa học đại cương gồm: Nguyên lý I, II nhiệt động học; tốc độ phản ứng cân hóa học; loại dung dịch chất lỏng, chất rắn hòa tan lỏng; tính chất, độ bền dung dịch keo; nhóm hợp chất tự nhiên, phương pháp khai thác ứng dụng hợp chất tự nhiên lĩnh vực công nghệ thực phẩm, công nghệ sinh học quản lý chất lượng [10] Pháp luật đại cương tc Nội dung học phần Pháp luật đại cương gồm: Những vấn đề lý luận chung Nhà nước Pháp luật với chương (Những vấn đề Nhà nước pháp luật; hệ thống pháp luật hệ thống hoá pháp luật; chế điều chỉnh pháp luật); Các ngành luật hệ thống pháp luật Việt Nam (Luật Nhà nước, Luật Hành chính, Luật Hình - Luật Tố tụng hình sự, Luật Dân - Luật Tố tụng dân sự, Luật Lao động, Luật Kinh tế); Những vấn đề công tác phòng, chống tham nhũng [11] Kỹ giao tiếp tc Nội dung học phần Kỹ giao tiếp gồm: Đặc điểm chức giao tiếp, loại hình giao tiếp; phương tiện giao tiếp; kỹ giao tiếp: kỹ lắng nghe, kỹ nói, kỹ viết; nghệ thuật giao tiếp xin việc giao tiếp nơi công sở; đặc điểm giao tiếp văn hóa khác [12] Khởi tạo doanh nghiệp tc Khởi tạo doanh nghiệp bao gồm nội dung mà chủ doanh nghiệp cần tìm hiểu thực điều hành hoạt động doanh nghiệp mô hình kinh doanh điều kiện khởi sự; tìm kiếm hội kinh doanh; tổng quan lập kế hoạch kinh doanh; phân tích thị trường, vốn lập kế hoạch thu lợi nhuận để khởi sự; lựa chọn hình thức kinh doanh trách nhiệm pháp lý 9.2 Các học phần thuộc khối kiến thức giáo dục chuyên nghiệp [13] Hoá phân tích tc Nội dung học phần Hóa phân tích gồm: kiến thức định luật đương lượng; cách biểu thị, tính toán nồng độ; số phương pháp phân tích định lượng xác định thành phần hoá học chất [14] Thực hành hoá phân tích tc Nội dung học phần Thực hành Hóa phân tích gồm: Thực hành pha chế hóa chất, thực hành phân tính định lượng chất H2SO4, H3PO4, Fe2+, Cu, Cl-, Ca2+, Mg2+ số mẫu phân tích, thực trình hấp phụ đẳng nhiệt, phương pháp chưng cất áp suất thấp [15] Hoá sinh học tc Nội dung học phần Hóa sinh học gồm: Các kiến thức chất, cấu tạo hóa học, tính chất ứng dụng protein, glucid, lipid, enzyme, vitamin, sắc tố, chất thơm khả chuyển hóa protein, glucid, lipid có sản phẩm có nguồn gốc từ sinh vật Thực kỹ chuẩn bị dụng cụ thí nghiệm, pha chế hóa chất; thực phản ứng định tính, xác định tính chất: acid amin, protein, enzyme, lipid, glucid; định lượng vitamin [16] Thực hành hoá sinh tc Nội dung học phần thực hành Hóa sinh cung cấp kiến thức về: Nguyên tắc, phương pháp, bước tiến hành thực phản ứng định tính, khảo sát tính chất thành phần sinh hóa như: acid amin, protein, enzyme, glucid, lipid định lượng vitamin [17] Vi sinh vật học tc Nội dung học phần Vi sinh vật học gồm: Những kiến thức đặc điểm hình thái, cấu tạo, sinh sản, dinh dưỡng sinh trưởng vi sinh vật; trình chuyển hóa nhờ vi sinh vật tự nhiên sản xuất công nghiệp; phương pháp phân lập, định lượng bảo quản giống vi sinh vật sản xuất sản phẩm ứng dụng công nghệ vi sinh vật Thực cách pha chế môi trường dinh dưỡng, kỹ thuật phân lập, định lượng giống vi sinh vật; phương pháp làm tiêu vi sinh vật phương pháp khử trùng nuôi cấy vi sinh vật [18] Thực hành vi sinh tc Nội dung học phần Thực hành vi sinh gồm: cách pha chế môi trường dinh dưỡng, phân lập, định lượng tế bào vi sinh vật; phương pháp làm tiêu vi sinh vật phương pháp khử trùng nuôi cấy vi sinh vật [19] Kỹ thuật thực phẩm tc Nội dung học phần Kỹ thuật thực phẩm gồm: Những kiến thức kỹ thuật thực phẩm học tính chất đặc trưng thực phẩm, cân vật liệu lượng trình chế biến thực phẩm, truyền nhiệt, truyền chất số kiến thức học chất lỏng; lý thuyết bản, phương pháp thực hiện, ứng dụng kỹ thuật xử lý, chế biến thường dùng công nghệ thực phẩm phân riêng hệ không đồng nhất, phối trộn, phân loại, làm nhỏ kích thước, tiệt trùng, trùng; biến đổi nguyên vật liệu trình xử lý, chế biến nêu [20] Kỹ thuật thực phẩm tc Nội dung học phần Kỹ thuật thực phẩm gồm: lý thuyết bản, phương pháp thực hiện, ứng dụng kỹ thuật xử lý, chế biến thường dùng công nghệ thực phẩm cô đặc, chiên nướng, lạnh đông, chưng cất, trích ly, hấp thụ, hấp phụ, kết tinh sấy ; biến đổi nguyên vật liệu trình xử lý, chế biến nêu tc [21] Pháp luật thực phẩm Nội dung học phần Pháp luật thực phẩm giới thiệu vấn đề lý luận chung pháp luật thực phẩm, chế độ pháp lý chất lượng sản phẩm hàng hóa, an toàn thực phẩm, bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng; quản lý Nhà nước, tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật nhà nước chất lượng thực phẩm; số công ước quốc tế chất lượng sản phẩm, hàng hóa Việt Nam [22] Hóa học phụ gia thực phẩm tc Nội dung học phần Hóa học phụ gia thực phẩm cung cấp kiến thức như: Khái niệm hoạt độ nước, ảnh hưởng hoạt độ nước đến biến đổi chất lượng, cấu trúc, trạng thái thực phẩm; tính chất chức thành phần protein, tinh bột, polyphenol thực phẩm; phân loại phụ gia thực phẩm, vai trò, lợi ích rủi ro sử dụng phụ gia thực phẩm, nguyên tắc chọn phụ gia thực phẩm; đồng thời học phần giới thiệu tác dụng, liều lượng, yêu cầu loại phụ gia, cách sử dụng số chất phụ gia thường dùng chế biến bảo quản thực phẩm phụ gia chống vi sinh vật, chống oxy hoá, tạo màu, tạo mùi, tạo vị, thay đổi cấu trúc thực phẩm… [23] Công nghệ chế biến nông sản thực phẩm 4tc Nội dung học phần Công nghệ chế biến nông sản thực phẩm bao gồm kiến thức nguyên liệu, công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp, công nghệ sấy, công nghệ lạnh đông sản phẩm thực phẩm Cụ thể cấu tạo, thành phần hoá học số nguyên liệu rau quả, thịt, cá, ảnh hưởng thành phần đến trình chế biến; quy trình công nghệ, yêu cầu công nghệ, yếu tố ảnh hưởng thông số kỹ thuật cần thiết trình chế biến sản phẩm đóng hộp, sấy lạnh đông thực phẩm; đặc tính kỹ thuật số máy móc, thiết bị, dụng cụ dùng chế biến thực phẩm [24] Công nghệ sản xuất đường 3tc Nội dung học phần Công nghệ sản xuất đường bao gồm kiến thức đặc điểm thực vật, thành phần hóa học nguyên liệu mía, qui trình công nghệ sản xuất đường mía, điều kiện công nghệ yếu tố ảnh hưởng tới trình công nghệ quy trình sản xuất đường cách tính toán cần thiết công nghệ sản xuất đường mía, số cố xảy trình sản xuất đường [25] Bảo quản nông sản thực phẩm tc Nội dung học phần Bảo quản nông sản thực phẩm bao gồm nội dung: cấu tạo, thành phần hóa học, tính chất loại nông sản thực phẩm, trình sinh lý, hóa sinh, hóa học xảy nông sản thực phẩm bảo quản, tượng hư hại nông sản thực phẩm bảo quản, phương pháp xử lý bảo quản nông sản thực phẩm, kỹ thuật bảo quản số loại nông sản thực phẩm [26] Bao gói thực phẩm tc Nội dung học phần Bao gói thực phẩm gồm: tầm quan trọng bao bì thực phẩm, chức bao bì thực phẩm; đặc tính loại vật liệu làm bao bì; vai trò, nội dung ghi nhãn cách trình bày nội dung ghi nhãn; đặc điểm cấu tạo mã số, mã vạch bao bì; tiêu chuẩn chất lượng bao bì thực phẩm, phương pháp quy trình bao gói thực phẩm; nguy làm hư hỏng thực phẩm chứa đựng bao bì [27] Phát triển sản phẩm tc Nội dung học phần Phát triển sản phẩm bao gồm: kiến thức tổng quan trình nghiên cứu phát triển sản phẩm mới; Tầm quan trọng việc phát triển sản phẩm; Quá trình phát triển sản phẩm yêu cầu để phát triển sản phẩm thành công Ngoài học phần đưa số ví dụ cụ thể phát triển số sản phẩm thực phẩm thành công, giúp sinh viên áp dụng thực phát triển sản phẩm [28] Dinh dưỡng an toàn thực phẩm tc Nội dung học phần Dinh dưỡng an toàn thực phẩm bao gồm kiến thức: Khái niệm thuật ngữ sử dụng lĩnh vực dinh dưỡng an toàn thực phẩm; vai trò giá trị chất dinh dưỡng thể người, biện pháp bảo toàn thành phần dinh dưỡng thực phẩm; xác định nhu cầu dinh dưỡng tiêu hóa; dinh dưỡng cân đối nguyên tắc, phương pháp xây dựng phần phù hợp cho đối tượng lứa tuổi; kiến thức nguyên nhân gây an toàn thực phẩm biện pháp phòng ngừa; biện pháp kiểm soát đảm bảo an toàn thực phẩm [29] Quản lý chất lượng nông sản thực phẩm tc Nội dung học phần Quản lý chất lượng nông sản thực phẩm gồm: Khái quát chất lượng, chất lượng nông sản thực phẩm, hoạt động quản lý chất lượng nông sản thực phẩm; hệ thống quản lý chất lượng HACCP, ISO 22000; bước xây dựng triển khai HACCP, ISO 22000 doanh nghiệp sản xuất thực phẩm [30] Kiểm nghiệm thực phẩm tc Học phần Kiểm nghiệm thực phẩm học phần chuyên môn nhằm cung cấp kiến thức lấy mẫu, phương pháp phân tích sở, phương pháp phân tích tiêu chất lượng loại thực phẩm [31] Thực hành kiểm nghiệm thực phẩm tc Học phần Thực hành kiểm nghiệm thực phẩm có nhiệm vụ rèn luyện kỹ đánh giá cảm quan, phân tích thành phần hóa học, chất độc vi sinh thực phẩm, từ phân tích đánh giá chất lượng số sản phẩm thực phẩm [32] Thực hành sản xuất cồn tc Nội dung học phần Thực hành sản xuất cồn bao gồm: thao tác nhân giống nấm men rượu từ giai đoạn phòng thí nghiệm đến giai đoạn sản xuất, chuẩn bị dịch lên men, lên men, theo dõi trình lên men, chưng cất tinh chế cồn, sử dụng dụng cụ thiết bị quy trình sản xuất [33] Thực hành chế biến nông sản thực phẩm tc Nội dung học phần Thực hành chế biến nông sản thực phẩm bao gồm quy trình, thông số công nghệ, cách vận hành máy móc, thiết bị kỹ thuật, thao tác để sản xuất số sản phẩm nông sản thực phẩm thuộc nhóm rau quả, bánh kẹo thủy sản Từ đó, sinh viên tự sản xuất sản phẩm theo yêu cầu công nghệ, nguyên tắc an toàn lao động an toàn thực phẩm [34] Đồ án chuyên môn tc Nội dung học phần Đồ án chuyên môn ngành Công nghệ thực phẩm gồm: Phương pháp nghiên cứu tài liệu chuyên môn thông qua đề tài liên quan lĩnh vực công nghệ thực phẩm; cách thực viết báo cáo đồ án chuyên môn, bảo vệ đồ án chuyên môn [35] Thực tập tốt nghiệp tc Học phần Thực tập tốt nghiệp nhằm giúp sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm tiếp cận thực tế các sở chế biến, bảo quản, kiểm nghiệm thực phẩm về: quy trình công nghệ trang thiết bị áp dụng thực tế; phương pháp bố trí sản xuất, biện pháp bảo đảm an toàn thực phẩm, an toàn lao động; đồng thời vận dụng kiến thức học để giải thích biến đổi nguyên liệu xảy thực tiễn sản xuất [36] Công nghệ sản xuất bia tc Nội dung học phần Công nghệ sản xuất bia gồm kiến thức nguyên liệu cách xử lý nguyên liệu, nấm men cách nhân giống, nuôi cấy nấm men sản xuất bia; quy trình công nghệ, thông số kỹ thuật số yếu tố ảnh hưởng đến trình công nghệ sản xuất bia Cách chuẩn bị dịch lên men, lên men, theo dõi trình lên men hoàn thiện sản phẩm công nghệ sản xuất bia [37] Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa tc 10 Nội dung học phần Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa bao gồm: Nguyên liệu sữa bò (thành phần, tính chất, hệ vi sinh vật sữa điều cần lưu ý thu hoạch, vận chuyển, bảo quản kiểm tra chất lượng sữa trước chế biến); trình công nghệ chế biến sữa (ly tâm, đồng hóa, phân riêng membrane, trùng, tiệt trùng, khí, cô đặc, sấy, đông tụ casein, nhân giống vi sinh vật, lên men); công nghệ sản xuất số sản phẩm tiêu biểu từ sữa như: sữa trùng, sữa tiệt trùng, sữa cô đặc, sữa bột, sữa lên men, phomai, bơ, kem [38] Công nghệ chế biến thủy sản tc Nội dung học phần Công nghệ chế biến thủy sản gồm: kiến thức nguyên liệu thủy sản; sở kỹ thuật lạnh đông kỹ thuật chế biến số sản phẩm thủy sản đông lạnh : tôm đông lạnh, mực đông lạnh, cá đông lạnh, v.v ; sở lý thuyết trình làm khô thủy sản kỹ thuật chế biến số loại sản phẩm thủy sản khô như: khô sống, khô chín, khô mặn, khô tẩm gia vị; nguyên lý trình chế biến nước mắm kỹ thuật chế biến nước mắm phương pháp gài nén, đánh khuấy kết hợp, tượng hư hỏng thường gặp trình chế biến nước mắm; công nghệ chế biến số dạng đồ hộp thủy sản đồ hộp tự nhiên, sốt cà, ngâm dầu dạng hư hỏng đồ hộp thường gặp bảo quản [39] Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng tc Nội dung học phần Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng gồm: nguyên liệu bao bì sản xuất sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng, số kỹ thuật sản xuất sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng như: chiên, rán, luộc hấp ; kỹ thuật sản xuất số sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng như: surimi sản phẩm từ surimi, sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng khác như: thủy sản rán, xúc xích, patê, chà bông, v.v [40] Công nghệ chế biến rau 3tc Nội dung học phần Công nghệ chế biến rau bao gồm kiến thức nguyên liệu, kỹ thuật chế biến số sản phẩm từ rau từ phế liệu rau Cụ thể cấu tạo, thành phần hoá học nguyên liệu rau ảnh hưởng thành phần đến trình chế biến; quy trình công nghệ chế biến, yêu cầu công nghệ thông số kỹ thuật cần thiết trình, yếu tố ảnh hưởng đến trình chế biến số sản phẩm từ rau từ phế liệu rau quả; đặc tính kỹ thuật máy móc, thiết bị, dụng cụ dùng chế biến rau [41] Công nghệ chế biến hạt cốc tc Nội dung học phần Công nghệ chế biến hạt cốc bao gồm: Cấu tạo, thành phần hóa học nguyên liệu hạt cốc củ lương thực; kỹ thuật sản xuất số sản phẩm từ đậu tương (đậu phụ, chao, sữa đậu nành, nước chấm từ đậu nành), kỹ thuật sản xuất loại gạo, bột, tinh bột kỹ thuật sản xuất số sản phẩm từ nguyên liệu bột, tinh bột (mật tinh bột, mì sợi, mì ăn liền) 9.3 Các học phần tăng cường [42] Tin học ứng dụng tc Nội dung học phần Tin học ứng dụng gồm: Các khái niệm sở liệu Access, phương pháp thiết kế bảng, truy vấn sở liệu xây dựng hệ thống biểu mẫu nhập liệu cho sở liệu access [43] Tin học ứng dụng 2 tc Nội dung học phần Tin học ứng dụng gồm: Thiết kế hệ thống subform, xây dựng báo biểu tự động hóa ứng dụng macro [44] Anh văn tc Nội dung học phần Anh văn gồm: Nâng cao kỹ nghe- nói- đọc- viết giao tiếp; mở rộng kiến thức ngôn ngữ qua chủ đề khám phá thiên nhiên cách tồn môi trường hoang dã; miêu tả tính cách người, quan điểm công việc phù hợp; chủ đề liên quan đến tiền, trị tôn giáo xã hội người [45] Anh văn tc Nội dung học phần Anh văn gồm: Thực hành nâng cao kỹ nghe- nói- đọc11 viết giao tiếp; tổng hợp kiến thức ngôn ngữ học qua module AV1, AV2 AV3; mở rộng từ vựng ngữ pháp đạt trình độ trung cấp tiếng Anh 9.4 Giáo dục thể chất giáo dục Quốc phòng - An ninh [46] Giáo dục thể chất tc Nội dung ban hành Quyết định số 470 QĐ/TCĐLTTP - ĐT ngày 20/09/2007 Hiệu trưởng trường Cao đẳng Lương thực - Thực phẩm việc ban hành Chương trình môn Giáo dục thể chất bậc cao đẳng Gồm học phần với nội dung: Một số vấn đề công tác TDTT giai đoạn mới, nguyên nhân biện pháp phòng ngừa chấn thương hoạt động TDTT; động tác thể dục tập GDTC tác động lên thể để nâng cao thể lực tăng cường sức khỏe; số kỹ, chiến thuật chạy, nhảy nội dung điền kinh nhằm phát triển tố chất vận động sinh viên sức nhanh, sức mạnh, sức bền… nguyên lý kỹ thuật môn bóng chuyền, cầu lông, bóng bàn thao tác tập luyện kỹ thuật môn thể thao đó; hình thức tổ chức thi đấu làm trọng tài nội dung cầu lông, cầu lông, bóng bàn [47] Giáo dục Quốc phòng – An ninh tc Nội dung ban hành Thông tư số: 31/2012/TT-BGDĐT ngày 12 tháng năm 2012 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo việc ban hành Chương trình Giáo dục Quốc phòng - An ninh trình độ đại học, cao đẳng Gồm học phần, Học phần 1: Đường lối quân Đảng, tín chỉ; học phần 2: Công tác quốc phòng, an ninh, tín chỉ; học phần 3: Quân chung chiến thuật, kỹ thuật bắn súng tiểu liên AK (CKC), tín 12 ... trí, trả lời vấn [6] Anh văn 4tc Nội dung học phần Anh văn gồm: Phát triển nâng cao kỹ ngôn ngữ nghe – nói – đọc – viết theo chủ đề phổ biến hoạt động ngày; hiểu biết ẩm thực, thức ăn tốt cho... gồm: Đặc điểm chức giao tiếp, loại hình giao tiếp; phương tiện giao tiếp; kỹ giao tiếp: kỹ lắng nghe, kỹ nói, kỹ viết; nghệ thuật giao tiếp xin việc giao tiếp nơi công sở; đặc điểm giao tiếp văn... báo biểu tự động hóa ứng dụng macro [44] Anh văn tc Nội dung học phần Anh văn gồm: Nâng cao kỹ nghe- nói- đọc- viết giao tiếp; mở rộng kiến thức ngôn ngữ qua chủ đề khám phá thiên nhiên cách