Đang tải... (xem toàn văn)
Dưới tác dụng của pH (7,2 – 7,5 ) và nhiệt độ trong quá trình chung hòa bằng sữa vôi, các tạp chất không đường bị kết tủa, đông tụ và được phân riêng khỏi nước mía bằng các quá trình lắng lọc. ngoài ra sữa vôi còn có tác dụng sát khuẩn nước mía.
BÀI LÀM SẠCH VÀ KSCL NƢỚC MÍA BẰNG PHƢƠNG PHÁP VÔI HÓA 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG Dưới tác dụng pH (7,2 – 7,5 ) nhiệt độ trình chung hòa sữa vôi, tạp chất không đường bị kết tủa, đông tụ phân riêng khỏi nước mía trình lắng lọc sữa vôi có tác dụng sát khuẩn nước mía 1.2 NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ, HÓA CHẤT, THIẾT BỊ 1.2.1 Nguyên liệu - Mía nguyên liệu - Nước 1000ml 1.2.2 Dụng cụ, hóa chất, thiết bị - H3PO4 - CaO - Nồi iox nhỏ - Cốc nhựa 500ml - ống đong nhựa 100ml - Rây iox - Nhiệt kế 0-1000C - Đũa thủy tinh - Vá iox - Cân đồng hồ - Bếp ga mini - Thau nhựa - Vải lọc - Cân điện tử số - Máy đo pH - Bếp điện 1.3 Brix kế TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM - Làm nguyên liệu mía + Cân nguyên liệu : 2,9kg - Trích ly nước mía phương pháp ép Nguyên lý : “xé ép nát thân mía nhằm phá vỡ hoàn toàn tế bào nhằm lấy nước mía tối đa mức cho phép” + Sơ chế, làm nhỏ mía trước trích ly + Ép lấy nước mía + Nước mía: 1,8kg + Bã : 1,1kg => Lấy 0,9 lít nước - Kiểm tra chất lượng nước mía phương pháp ép: tiêu cảm quan, Bx, PH + Độ Bx = 200 + Độ PH = - Tính hiệu suất ép - H = (1,1:1,8).100% = 61,1% Chuẩn bị dịch vôi sữa: cho 20g vôi pha 200ml nước để sử dụng - Làm nước mía phương pháp vôi hóa làm trơ phản ứng nước mía, ngăn ngừa chuyển hóa Saccaro, đông tụ kết tủa chất không đường, hình thành kết tủa có khả hấp thụ chất không đường, sát trùng nước mía - Quá trình trung hòa nước mía tiến hành : + Cho dung dịch sữa vôi vào nồi nước mía, PH nước mía đạt 6,4 – 6,6 + Gia nhiệt hỗn hợp (nước mía + sữa vôi) lên nhiệt độ 85- 900C Chú ý : nhiệt độ kiểm soát thường xuyên nhiệt kế, trình gia nhiệt phải thường xuyên khuấy + Khi nhiệt độ đạt 85-900C, tắt bếp cho từ từ H3PO4 vào nhằm hạ PH xuống 5-5,5 khuấy nồi nước mía + Cho tiếp dung dịch sữa vôi vào nồi nước mía PH đạt trung tính, tiến hành nhiệt độ bình thường, khuấy + Tiếp tục khấy 10- 15p nhiệt độ 800C sau tiến hành lắng 10-15p - Gạn lấy dịch phía tiến hành lọc qua vải để thu dịch ( nước chè 1) - Lớp cặn lọc thu cho lọc qua rây thu lấy phần dịch lại, dịch sau lọc qua vải thu phẩn dịch (nước chè 2) - Tiến hành trộn chung chè chè - Dựa vào thay đổi độ PH, nhiệt độ ta thấy khả kết tủa, lắng, lọc cặn có nhiều thay đổi Sự thay đổi PH giúp ngưng kết keo tác dụng hóa học tạo điều kiện thuận lợi để kết tủa tạp chất (tách loại chất không đường) Nhiệt độ giúp thúc đẩy phản ứng hóa học xảy nhanh, đặc biệt phản ứng tạo kết tủa, nhiệt độ giúp loại không khí khỏi nước, làm tránh tạo bọt, làm nước chất keo ưa nước tạo điều kiện keo tụ, giảm bớt độ nhớt, tăng tốc độ lắng diệt trừ vi sinh vật Tuy nhiên, bên cạnh có điểm có hại sử dụng nhiệt độ thay đổi PH không tốt, làm chuyển hóa đường, phân hủy Sacca, RS, chất tạo màu acid hữu cơ, caramen, thủy phân vụn mía tạo chất keo - Sử dụng phương pháp vôi hóa, ưu điểm + Thao tác đơn giản + Trung hòa nhanh nước mía, tránh chuyển hóa đường - Bên cạnh có nhược điểm sử dụng phương pháp này: + Lượng vôi dùng nhiều độ hòa tan nước mía lạnh tăng, nồng độ sữa vôi cao đun nóng đóng cặn thiết bị + Phản ứng kết tủa xảy chậm, không hoàn toàn -> hiệu làm BÀI CÔ ĐẶC VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƢỢNG NƢỚC MÍA CÔ ĐẶC 2.1 GIỚI THIỆU Tiến hành gia nhiệt làm bốc nước khỏi chè có nồng độ chất khô ban đầu khoảng (13 -150Bx) đến nồng độ mật chè siro (60- 650Bx) 2.2 NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ, HÓA CHẤT, THIẾT BỊ 2.2.1 Nguyên liệu - Chè thực hành 2.2.2 Hóa chất, dụng cụ, thiết bị - nồi iox - Thau nhựa - Cốc nhựa - Rây iox - Ông đong nhựa - Nhiệt kế - Đũa thủy tinh - Vá iox - Cân đồng hồ - Bếp điện - Brix kế (0-90), PH 2.3 TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM Bƣớc 1: Chuẩn bị nguyên liệu Cho nước mía loại tạp chất (chè trong) vào nồi iox, đo lại Bx dung dịch chè thu 140Bx Bƣớc 2: Cô đặc Gia nhiệt nước mía bếp điện, khuấy nhẹ, giữ nhiệt độ dung dịch nhiệt độ 75800C thời gian 90p Tiếp theo tiến hành làm nguội siro nhiệt độ phòng Độ Bx siro lúc 650Bx, lượng nước bốc lên đến 75% - Lương nước bốc W = G(1- (14:65))= 0,785G Mục đích cô đặc nước mía : + Đảm bảo cân dây chuyền sản xuất, tiết kiệm số thùng chứa + Đảm bảo cung cấp nguyên liệu cần thiết cho nấu đường (đảm bảo độ Bx) + Nâng cao hiệu sử dụng nhiệt cô đặc chè nồng độ thấp ... Nước mía: 1, 8kg + Bã : 1, 1kg => Lấy 0,9 lít nước - Kiểm tra chất lượng nước mía phương pháp ép: tiêu cảm quan, Bx, PH + Độ Bx = 200 + Độ PH = - Tính hiệu suất ép - H = (1, 1 :1, 8) .10 0% = 61, 1% Chuẩn... nhiệt độ bình thường, khuấy + Tiếp tục khấy 10 - 15 p nhiệt độ 800C sau tiến hành lắng 10 -15 p - Gạn lấy dịch phía tiến hành lọc qua vải để thu dịch ( nước chè 1) - Lớp cặn lọc thu cho lọc qua rây thu... hoàn toàn -> hiệu làm BÀI CÔ ĐẶC VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƢỢNG NƢỚC MÍA CÔ ĐẶC 2 .1 GIỚI THIỆU Tiến hành gia nhiệt làm bốc nước khỏi chè có nồng độ chất khô ban đầu khoảng (13 -15 0Bx) đến nồng độ mật