Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ (vv) dầu trong hệ nhũ đến quá trình đồng hóa bằng áp lực cao và đồng hóa bằng membrane

1 M U Vit Nam v cỏc nc ụng Nam lng thc ch yu l go s phỏt trin kinh t, v giao lu ca cỏc quc gia m lỳa mỡ dn dn ó du nhp vo cỏc nc ụng Nam ú cú Vit Nam cng cú s lng nhp khu lỳa mỡ khỏ ln Do ú, lng phụi lỳa mỡ thi sau quỏ trỡnh xay xỏt l khỏ ln, nhng phụi lỳa mỡ cha c quan tõm v khai thỏc hiu qu lm tng giỏ tr ca sn phm Trong phụi lỳa mỡ cú khong 12% w/w du Du phụi lỳa mỡ cú giỏ tr cao, nú cha hm lng vitamin E, A, D3 cao, ngoi cú khong 80% cỏc axit khụng no tng hm lng cỏc axit bộo du mang hot tớnh sinh hc nh: oleic, linoleic, palmiticCỏc hp cht ny cú chc nng ngn nga lóo húa, stress, chng oxi húa t bo, sỏng mt Chớnh vỡ vy vitamin E, A, v cỏc acid bộo ny thng c b sung vo ch phm dc, m phm, thc phm cú th ly c cỏc hp cht ny phụi lỳa mỡ, nhiu nghiờn cu ó tin hnh trớch du t phụi lỳa mỡ Tuy nhiờn, du phụi lỳa mỡ cha nhiu acid bộo khụng no v cỏc hp cht d b oxy húa lm gim cht lng du thc hin quỏ trỡnh ch bin, nờn du phụi lỳa mỡ cha c s dng quỏ trỡnh ch bin thc phm (S Trentin v cng s, 2011) nghiờn cu b sung carotene to thnh h nh tng du nc bng k thut ng húa membrane gi c hot tớnh sinh hot ca carotene Sn phm nh tng khụng nhng gii quyt c nhc im ca du phụi lỳa mỡ khụng chu c nhit cao quỏ trỡnh ch bin, m cũn b sung c cỏc vitamin E, A, D tan du v cỏc acid bộo khụng no rt cn cho c th Nh vy, du phụi lỳa mỡ cho thy mt tim nng rt ln ngnh du th gii, cung cp cho ngi tiờu dựng mt loi du cú cht lng tt cú giỏ tr dinh dng v cha nhiu hp cht cú hot tớnh sinh hc cao hn cỏc loi du khỏc trờn th trng Vit Nam l nc ang phỏt trin v ngnh cụng ngh nc gii khỏt m mt tim nng ln ng dng du phụi lỳa mỡ b sung cỏc loi nc ung va mang tớnh cht gii khỏt va cung cp cỏc hp cht cn thit cho c th Do ú, vic u t v nghiờn cu quỏ trỡnh ng húa du phụi lỳa mỡ to thnh h nh tng du nc l rt cn thit ỏp ng nhu cu ca xó hi phỏt trin v a dng v khu v nh ngy 1.2 Mc ớch nghiờn cu Nhm gúp phn ng dng ng húa bng k thut membrane thay th cỏc phng phỏp ng húa khỏc phự hp vi cỏc sn phm c thự d b bin tớnh bi ỏp sut cao v nhit cao - Kho sỏt cỏc yu t nh hng n quỏ trỡnh ng húa bng membrane v ỏnh giỏ hiu qu ca quỏ trỡnh ng húa - Kho sỏt thụng lng qua membrane trỏnh hin tng nght mng, v cú hng ci tin 1.3 Ni dung nghiờn cu ỏp ng c mc ớch ca ti, cỏc ni dung nghiờn cu c thc hin ti: - Kho sỏt nh hng ca ỏp sut n quỏ trỡnh ng húa bng ỏp lc cao v ng húa bng membrane - Kho sỏt nh hng ca t l (v/v) du h nh n quỏ trỡnh ng húa bng ỏp lc cao v ng húa bng membrane - Kho sỏt nh hng t l (w/v) lexithin h nh n quỏ trỡnh ng húa ỏp lc cao v ng húa bng membrane Chng 1: TNG QUAN 1.2 Phụi lỳa mỡ Phụi lỳa mỡ l ph phm thu c sau xay xỏt bao gm lp v ni nh, mm phụi ca ht, cng nh mt phn lp v cỏm chim khong 17% trng lng ht lỳa mỡ Phụi lỳa mỡ cú mu sỏng, p v cú mựi c trng cha nhiu x, khoỏng, protein v du chim 13% Hỡnh 1.1 Cu to ht lỳa mỡ Tỡnh hỡnh khai thỏc, ch bin S tiờu th lỳa mỡ ca th gii ngy cng tng, nhu cu s dng thc phm tng cao l nguyờn nhõn chớnh dn n tng tiờu th lỳa mỡ tng Theo Cc Xỳc Tin Thng Mi thỡ tng tiờu th lỳa mỡ th gii v 2013 2014 c d bỏo tng mc 696,1 triu tn, cao hn 1,4% so vi v nm 2012 2013 Tiờu th lỳa mỡ th gii trờn u ngi s n nh mc 67kg/nm, ú chim t l ln cỏc nc phỏt trin D bỏo sn lng tiờu th lỳa mỡ ton cu v 2014 2015 d bỏo t ti 699 triu tn, tng 1,6% so vi nm trc Niờn v 2009 2010, nc ta nhp khu 2,1 triu tn lỳa mỡ cỏc loi, ú 1,5 triu tn c xay xỏt v 0,6 triu tn c thi lm thc n gia sỳc Bt mỡ xay xỏt nc phn ln l nhm ỏp ng nhu cu ca ngnh cụng nghip thc phm v thc n chn nuụi ú 40 45% c dựng lm mỡ n lin, 30% c dựng lm bỏnh mỡ, khong 10% c s dng lm bỏnh quy v cỏc loi bỏnh khỏc, 15 20% cũn li s dng s dng cho ngnh cụng nghip thc n gia sỳc Phn lm thc n gia sỳc ch yu l phụi v cỏm khong 0,6 triu tn/ nm chim 1/3 tng sn lng nhp khu ca Vit Nam õy l s khụng nh ngh n vic tỏch du t phụi lỳa mỡ thu c sn phm du phụi lỳa mỡ t cht lng tt v gia tng giỏ tr ca ph phm ngnh xay xỏt lỳa mỡ 1.3 Du phụi lỳa mỡ Du phụi lỳa mỡ c trớch ly t phụi lỳa mỡ Nú cú giỏ tr dinh dng cao bi nú ỏp ng nhu cu v dinh dng ln cú tỏc dng tt n sc khe Du phụi lỳa mỡ cú cha 92% axit bộo khụng bóo hũa tng lng axit cú du phụi lỳa mỡ c bit l linoleic chim khong 55% tng hm lng axit tng du phụi lỳa mỡ, Axit linoleic, axit bộo thit yu l mt cỏc axit bộo khụng bo hũa quan trng nht thc phm ca ngi vỡ nú ngn nga cỏc bnh tim mch, tip n l oleic v palmitic cng l cỏc axit bộo quan trng [1][2][3][4] Cỏc axit bộo du phụi lỳa mỡ so sỏnh vi cỏc loi du nh u tng (C18:1,25%, C18:2, 51%, C18:3, 9%) v hng dng (C18: 1, 17%, C18: 2, 72%) Hm lng acid oleic ca du mm lỳa mỡ gn bng so vi cỏc loi du thc vt khỏc, chng hn nh du hng dng (23,6%), du u tng (24,9%), hoc du ngụ (23,8%).Cỏc loi axit ny du phụi lỳa mỡ cú tỏc dng gim cholesterol mỏu, ngn nga cỏc cn au tim [4] Thnh phn axit bộo du phụi lỳa mỡ th hin bng 1.1 Bng 1.1: Thnh phn húa hc ca acid bộo du mm lỳa mỡ [1] Acid bộo C14 myristic C15 pentadecanoic C16 palmitic C16:1 Palmitoleic C18:1n -9t eliadic C18:1n-9c cis oleic C18:2n-6t trans linoleic C18:2n-6c cis linoleic C18:3n-3 linoleic C21 heneicosylic Tng s bóo hũa Tng s khụng bóo hũa MUFA PUFA n6/n3 Hm lng (%) 0,13 0,23 0,16 0,45 17,42 0,18 0,23 0,22 0,85 0,11 16,14 0,16 0,71 0,1 55,05 0,15 7,95 0,44 1,36 0,25 19,07 80,93 17,22 63,71 6,92 Pufa/sfa Sfa/pufa Oleic/linoleic S/U 3,34 0,3 0,29 0,24 Trc õy ngi ta tin rng du mm lỳa mỡ cht lng thp Nghiờn cu Jamieson v Baughman cho thy mu du lỳc u cha 5,56% acid bộo t sau bo qun mt nm ó cú 43,8% acid bộo t Trỏi ngc vi cỏc nghiờn cu trc õy cỏc nh nghiờn cu sau ú phỏt hin rng du mm lỳa mỡ cú phm cht tuyt vi bi s gia tng nh s lng cỏc acid bộo t do, c bo qun t mt n ba nm sau khai thỏc Ngoi chit du mm lỳa mỡ cng chim vitamin A,D, E rt cao theo bng 1.2 Bng 1.2: Hm lng vitamin A,D,E du mm lỳa mỡ [5] Du Du mm lỳa mỡ Vitamin A, mg/kg 268,6 Vitamin E, mg/kg 1281,7 Vitamin D3, mg/kg 9,3 1.2.1 Cỏc hp cht cú hot tớnh sinh hc du phụi lỳa mỡ Du phụi lỳa mỡ thng thm c trớch ly bng dung mụi n hexane, thng cha cỏc axit bộo t do, cỏc vitamin tan du E, A, D3 v cỏc khoỏng cht Trong ú axit bộo khụng bóo hũa nh linoleic, oleic, palmitic chim khong 80% tng cỏc axit bộo t cú du, Cỏc sterol cú ngun gc thc vt t lõu c bit nh tỏc nhõn lm gim hp thu cholesterol nú cnh tranh vi cholesterol vic to mixen chuyn qua thnh rut Hu ht cỏc sterol thc vt hp th kộm Nu s dng gam hp cht sterol mi ngy ch dinh dng s lm gim hp thu cholesterol lờn n 50% Du phụi lỳa mỡ l ngun giu tocopherol, tocotrienol cú hm lng cao nht ht lỳa mỡ khong 2680 3050 ppm [6] Tocols bóo hũa ba nhỏnh cũn tocotrienol khụng bóo hũa ba nhỏnh R 1, R2 v R3 c thay th bng gc CH3 l tocopherol v tocotrienol Nu R c thay th bng H v R2,R3 thay th bng CH3l tocopherol v tocotrienol Hỡnh 1.2: Tocopherols du phụi lỳa mỡ 1.2.2 Dc tớnh ca du phụi lỳa mỡ 1.2.2.1 Vitamin E du phụi lỳa mỡ Vitamin E du phụi lỳa mỡ l mt cht chng oxy húa Vitamin E l vitamin tan du cu trỳc gm mt nhõn chromanol v mt dõy phytyl cho cha 16 cabon S lng carbon v v trớ nhúm metyl trờn nhõn chromatol cho cỏc loi tocopherol khỏc vi nhúm hydroxyl cú th cung cp nguyờn t hirụ kh cỏc gc t v nhúm R (phn cũn li ca phõn t) k nc cho phộp thõm nhp vo cỏc mng sinh Phn ng kh gc t th hin hỡnh 1.3 [7][8] Hỡnh 1.3: Phn ng ca tocopherol vi gc t 1.2.2.2 Cỏc acid bộo khụng no du phụi lỳa mỡ Du phụi lỳa mỡ cha hm lng axit bộo khụng no cao linolenic (thuc nhúm omega 6) v cỏc axit bộo linolenic (thuc nhúm omega 3) c coi l rt cn thit cho c th [11] Theo Ribarova et al [12], cỏc axit bộo khụng bóo hũa phi chim 10% tng nng lng n vo cho mt ch n ung Hn na, omega-3 cú th cú th h tr iu tr trm cm v tõm thn phõn lit [13], omega cú kh nng lm gim cholesterol mỏu Mt s nghiờn cu khoa hc ó ch rng axit bộo n cú li ớch cho vic gim nguy c bnh mch vnh Nú cng c ỏnh giỏ bng t l n3 / n6 t l cao s gim i 10 ln nguy c bnh mch vnh gõy t vong [14].Du phụi lỳa mỡ cng cú hm lng axit bộo khụng bóo hũa v khụng bóo hũa a rt cao v mt n3 / n6 t l axit bộo (1/7) cú tỏc dng rt tt ngn nga nguy c bnh mch vnh 1.3 Tng quan ng húa 1.3.1 Khỏi nim H nh tng l nhng h phõn tỏn ca hai cht lng khụng trn ln vo m mt pha lng (pha phõn tỏn) cú mt di dng nhng ht git nh (0,1 - 10àm), cũn cht lng di dng pha liờn tc Phn ln h nh tng thc phm thuc mt hai kiu: - Cỏc git du nc: D/N (O/W) (du nc) - Cỏc git nc du: N/D (W/O) (nc du) Thut ng Nc ch mt cht lng cú cc, a nc thng l mt dung dch nc, cũn thut ng du ch mt cht lng k nc (a bộo) (m núng chy, du thc vt, ng vt, tinh du) Nu t l cỏc th tớch pha (phn trm thờ tớch) l nh, thỡ pha ớt nht thng l pha phõn tỏn Nu t l th tớch gn bng 1, thỡ cú nhiu nhõn t khỏc s xỏc nh kiu nh tng Ta cú th ng nht kiu nh tng, chng hn bng cỏch thờm nc vo mt nh tng du nc: trng hp ny ta thy mt s pha loóng nh tng n thun Ngc li, nu ta thờm du thỡ du s to mt pha tỏch bit Cỏc nh tng cú dng kem, cũn cỏc nh tng N/D li cú dng nhy Cỏc cht nh húa hay cht lm bn nh tng l nhng cht hot ng b mt v thng c a vo lỳc u iu ch nh tng Chn cht nh húa thng lm nh sau: tớnh HBL HBL = + Giỏ tr HBL ca mt cht hot ng b mt giỳp ta bit c nú s d hũa tan du hay hũa tan nc, t ú cú th s dng cho nhng kiu nh tng phự hp Giỏ tr HBL thng dao ng t 20 Nu cht hot ng b mt cú HBL t thỡ chỳng c s dng n nh h nh tng nc du (w/o) Ngc li nu giỏ tr ca HLB t 18 thỡ chỳng s n nh cỏc h nh tng du nc (o/w) Hỡnh 1.4: Cỏc h nh tng thc phm 1.3.2 C s khoa hc ca quỏ trỡnh ng húa K thut ng húa h nh tng bao gm cỏc phng phỏp phỏ v, lm gim kớch thc nhng ht thuc pha phõn tỏn v phõn b u chỳng pha liờn tc Vic tng din tớch b mt tip xỳc pha v sc cng b mt s lỏm cho h nh tng n nh hn v trỏnh hiờn tng tỏch pha Trong thc t ngi thng s dng cỏc cht nh húa quỏ trỡnh ng húa Khi cỏc ht phõn tỏn b phỏ v v gim kớch thc, cht nh húa s hp ph trờn b mt tip xỳc gia hai pha, t nờn mt mng bo v xung quanh cỏc ht phõn tỏn giỳp h nh tng c bn hn H nh tng rt ph bin cỏc sn phm hng ngy nh thc phm, húa cht, m phm v dc phm Kớch thc git l s quan tõm hng u ca h nh vỡ nú quyt nh tớnh ng nht, v n nh cu trỳc tt ca sn phm Vỡ vy, Vic sn xut v kim soỏt h nh tng vi s phõn b kớch thc ht ó thu hỳt s quan tõm ỏng k ngnh thc phm, dc phm v cỏc ngnh cụng nghip m phm nhng nm gn õy Cỏc h thng ng húa to h nh tng c bit n l: + H thng rotor stator + H thng ỏp sut cao + H thng súng siờu õm 1.3.3 C s khoa hc ca k thut ng húa bng mng K thut nh húa bng membrane u tiờn c xut bi Nakajima et al [14] Nh húa c tin hnh vi mt mng kớnh c bit gi l Shirasu Porous Glass (SPG) Quỏ trỡnh nh húa bng mng l quỏ trỡnh to nh tng bng cỏch tiờm mt pha phõn tỏn qua lp mng phõn tỏn vo pha liờn tc (mụ hỡnh cross flow) Trng hp th hai cỏc ht phõn tỏn c ng nht pha liờn tc trc qua mng (mụ hỡnh dead end) Cỏc phng phỏp ny thu hỳt nhiu s chỳ ý tớnh hiu qu ng húa ca nú vi mc tiờu th nng lng thp Tựy thuc vo h nh tng (O/W) du nc hay (W/O) nc du m la chn mng a nc hay k nc 2.3.2.1 C ch hỡnh thnh h nh bng mng Trong quỏ trỡnh phõn tỏn qua mng: git c hỡnh thnh ch yu qua quỏ trỡnh (hỡnh 1.7.): u tiờn git s chui qua l mng, sau ú tng trng kớch thc git cui cựng hỡnh thnh git mi Cỏc lc ch yu hỡnh thnh git: t b mt, tng ng hỡnh 1.5 Git chu tỏc ng ca lc kộo, lc quỏn tớnh, ỏp lc thy tnh cỏc lc ny mnh hn lc nm gi gia ht v l mng thỡ git c hỡnh thnh tỏch b mt mng [17] Hỡnh 1.5: S hỡnh thnh git qua mng 2.3.2.2 Mụ hỡnh ng húa cross flow Mụ hỡnh ny da trờn quỏ trỡnh thm thu ca pha phõn tỏn qua mng xp to thnh cỏc ht nh liờn tc c hỡnh thnh l mng v tỏch b mt mng bi ng sut ct ca pha liờn tc di chuyn phớa i din b mt mng cũn li Nh hỡnh 1.6 [15] 10 Hỡnh 1.6: K thut ng húa bng mng mụ hỡnh cross flow 2.3.2.3 Mụ hỡnh ng húa dead end H nh tng thụ c khuy trn c hc trc, sau ú ng húa ng húa theo mụ hỡnh dead end giai on ny mng s c lm t liờn tc ca h nh tng thụ phõn tỏn l mng v hỡnh thnh cỏc git pha phõn tỏn nh hn [16] Nh hỡnh 1.7 Hỡnh 1.7: K thut ng húa bng mng mụ hỡnh dead end 2.3.2.4 Mụ hỡnh ci tin Trong h thng ng húa bng mng truyn thng, cỏc ht ca pha phõn tỏn c tiờm qua mng ri phõn tỏn vo pha liờn tc, cỏc ht ca pha phõn tỏn ch hỡnh thnh bi sc cng b mt [31] [32] [33] [34] , h tr s hỡnh thnh git ca phõn tỏn ngoi ỏp lc hnh nh hỡnh 1.8, cú th dựng kt hp bm hay cỏnh khuy tng quỏ trỡnh chy ri lụi cun cỏc git b mt mng, ngoi cũn cú th kt hp cũn cú th ci tin bng cỏch tng din tớch mng, tng thờm git qua mng, cú th dựng mng ta trũn, xon c v sp xp hp lý hng trc tỏc dng lc ly tõm mnh m trờn b mt mng 29 Kt qu nh hng ca t l (v/v) du h nh c th hin qua hỡnh 3.9, hỡnh 3.10 v kớch thc ht trung bỡnh pha phõn tỏn bng 3.3 Cho thy rừ rng hn cựng mt iu kin ng húa ỏp sut l 300bar, nhng tng t l du theo th tớch t 10% n 20% kớch thc ht trung bỡnh ht pha phõn tỏn tng t 3,67àm n 6,95àm iu ny minh chng cho mc 3.2.1 rừ rng hn tng t l du theo th tớch h nh cựng iu kin ng húa thỡ ch s NIZO gim, rt phự hp cỏc kt qu mc 3.2.1 Hỡnh 3.9 cho thy t l cht bộo theo th tớch h nh l 10% thỡ cỏc ht pha phõn tỏn phõn b vựng kớch thc nh nhiu hn, t l du h nh 12%, 15%, 18%, 20% thỡ kớch thc ht pha phõn tỏn phõn b dn v vựng kớch thc ht ln kt qu ny phự hp vi thớ nghim (Essam Hebishy, 2013) [23] [24], kớch thc ht pha phõn tỏn ln thỡ d dng kt git v phõn lp, dn n hiu qu quỏ trỡnh ng húa gim Kt qu nh hng ca t l (v/v) du h nh c qua hỡnh 3.11, hỡnh 3.12 v kớch thc ht trung bỡnh pha phõn tỏn bng 3.4 Cho thy kt qu tng t nh ng húa ỏp sut cao, gii thớch rừ rng hn cựng mt iu kin ng húa ỏp sut l 9bar, nhng tng t l du theo th tớch t 10% n 20% kớch thc ht trung bỡnh ht pha phõn tỏn tng t 3,37àm n 7,72àm iu ny minh chng cho mc 3.2.1 rừ rng hn tng t l du theo th tớch h nh cựng iu kin ng húa thỡ ch s NIZO gim Hỡnh 3.11 cho thy t l cht bộo theo th tớch h nh l 10% thỡ cỏc ht pha phõn tỏn phõn b vựng kớch thc nh nhiu hn, t l du h nh 12%, 15%, 18%, 20% thỡ kớch thc ht pha phõn tỏn phõn b dn v vựng kớch thc ht ln kt qu ny rt phự hp vi thớ nghim (Jeonghee Surh,2008) [31][32], kớch thc ht pha phõn tỏn ln thỡ d dng kt git v phõn lp, dn n hiu qu quỏ trỡnh ng húa gim So sỏnh bng kớch thc trung bỡnh cỏc ht pha phõn tỏn bng 3.3 v 3.4, cho thy cựng ỏp sut ng húa 300bar, nhng t l du theo th tớch h nh l 10% cú kớch thc ht trung bỡnh ca pha phõn tỏn l 3,67àm so vi kớch thc trung bỡnh ht pha phõn tỏn ca ng húa bng mng l 3,37àm, cho thy ng húa bng mng cú hiu qu tng ng so vi ng húa ỏp lc cao, rừ rng so sỏnh gin phõn b kớch thc ht ca ng húa ỏp sut cao hỡnh 3.10 v 3.12 cú kớch thc ht ca pha phõn tỏn nm khong rng t 0,445 10,097 àm so vi ng húa bng mng 30 cú kớch thc ht ca pha phõn tỏn nm khong 0,339 10,097àm cho thy ng húa bng mng cho hiu qu tt cựng iu kin ng húa t l du theo th tớch h nh cng cao thỡ hiu qu ng húa cng gim, kt qu ng húa ỏp sut cao v ng húa bng mng cú quy lut ging nhau, tng t l du theo th tớch h nh lờn 20% ng húa ỏp sut cao v ng húa bng mng cho kớch thc trung bỡnh ht phõn tỏn ln lt l 6,95àm v 7,72àm ln hn rt nhiu so vi ng húa h nh cha 10% du h nh Hỡnh 3.10 v hỡnh 3.11 cho kt qu phõn trm tớch ly kớch thc ht pha phõn tỏn, cho thy kt qu ging v quy lut tng t l du h nh thỡ phn trm tớch ly ca cỏc ht pha phõn tỏn vựng kớch thc t 0,339 3,905 cng gim Thụng lng qua mng Hỡnh 3.13: nh hng ca t l (v/v) du h nhn thụng lng qua mng nh hng ca ỏp sut hnh n thụng lng qua mng c trỡnh by hỡnh 3.13 Kt qu cho thy cựng iu kin ỏp sut l 9bar, tng t l (v/v) du h nh t 10% n 20%, thụng lng qua mng cng gim Khi tng t l du h nh lm tng liờn kt k nc ca cỏc phõn t du, tn nng lng hn bc cỏc liờn kt ny cho cỏc ht chui qua mng Do ú, tng t l du h nh lm gim thụng lng qua mng, kt qu phự hp vi thớ nghim ca (Jeonghee Surh v cụng s, 008) [30] [31] Hỡnh 3.13 cho thy rt rừ thụng lng qua mng gim t 3888 L.m -2.h-1 n 2508 31 L.m-2.h-1 tng t l du h nh t 10% n 20% theo th tớch T l du h nh 10% v 12% thỡ thụng lng qua mng l cao nht, nờn chn t l du 10% theo th tớch cho cỏc thớ nghim tip sau 3.3 nh hng ca t l (w/v) lexithin h nh n quỏ trỡnh ng húa bng ỏp lc cao v ng húa bng mng 3.3.1 nh hng ca phn trm (w/v) lexithin h nh n ch s NIZO ca quỏ trỡnh ng húa ỏp lc cao v ng húa bng mng Sau ng húa bng thit b ng húa APV ng vi ỏp sut ng húa c chn mc 3.1 l 300bar, vi phn trm (v/v) du h nh c chn mc 3.2 l 10% theo th tớch Hỡnh 3.14: Ch s NIZO ng vi cỏc t l (w/v) lexithin h nh khỏc ng húa APV Sau ng húa bng thit b ng húa mng ng vi ỏp sut ng húa c chn mc 3.1 l 9bar, vi phn trm (v/v) du h nh c chn mc 3.2 l 10% theo th tớch 32 Hỡnh 3.15: Ch s NIZO ng vi cỏc t l (w/v) lexithin h nh khỏc ng húa bng mng Kt qu ch s NIZO nh hỡnh 3.14 cho thy ch s NIZO tng dn t 97,99% n 98,61% vi t l (w/v) lexithin h nh tng t 0% n 0,20%, ngha l tng t l lexithin thỡ hiu qu quỏ trỡnh ng húa tng iu ny c gii thớch nh sau: lexithin l cht hot ng b mt h tr quỏ trỡnh ng húa, lexithin cú u a nc v u k nc, nhng l tay ni gia du v nc, nú cú vai trũ l tng sc cng b mt cựa hai pha du v nc trỏnh hin tng tỏch pha, kt qu rt phự hp vi thớ nghm ca (Juliane Floury v cng s, 2000) [22] Kt qu ch s NIZO nh hỡnh 3.15 cho thy ch s NIZO gim dn t 98,54% n 97,68% vi t l (w/v) lexithin h nh tng t 0% n 0,20%, ngha l tng t l lexithin thỡ hiu qu quỏ trỡnh ng húa gim, trỏi vi ng húa ỏp sut cao tng t l lexithin h nh thỡ ch s NIZO tng iu ny c gii thớch nh sau: lexithin l cht hot ng b mt h tr quỏ trỡnh ng húa, nhng phõn t lexithin cú mt u tớch in dng (- N(CH3)3+ hoc NH3+) cũn cỏc gc trờn mng xenlulo axetat tớch in õm (-OH, CH3COO-), lexithin i qua mng s b lc hỳt tnh in trờn mng gi li trờn mng cn tr cỏc phõn t nc v cỏc ht du pha phõn tỏn, dn n hiu qu ng húa gim [30] [31] 33 So sỏnh kt qu hai bng ch s NIZO ca hỡnh 3.14 v hỡnh 3.15 ca hai quỏ trỡnh ng húa bng ỏp lc cao v ng húa bng mng v t l (v/v) du h nh l 10%, ta thy tng t l (w/v) lexithin h nh lờn s dng ng húa ỏp sut cao thỡ ch s NIZO tng, nhng ngc li vi quỏ trỡnh ng húa ỏp sut cao, ng húa bng mng cú ch s NIZO gim tng t l (w/v) lexithin Nh vy lexithin mc dự l cht hot ng b mt h tr cỏc quỏ trỡnh ng húa s dng ng húa c hc, nhng khụng cú chc nng h tr quỏ trỡnh ng húa bng mng, nu cho t l quỏ cao cũn dn n hin tng nght mng, gim hiu qu ng húa bng mng 3.3.2 nh hng ca t l (w/v) lexithin h nhn kớch thc pha phõn tỏn ca quỏ trỡnh ng húa ỏp lc cao v ng húa bng mng ng húa ỏp sut cao Bng 3.5: Kớch thc trung bỡnh ng ng vi t l % (w/v) lexithin h nh khỏc s dng thit b ng húa APV STT ng húa ỏp T l %(v/v) T l %(w/v) lc cao (bar) du h lexithin 300 300 300 300 300 nh 10 10 10 10 10 h nh 0,05 0,10 0,15 0,20 D32 (àm) 6,93 5,64 4,30 3,71 3,32 34 Hỡnh 3.16: Phn trm phõn b kớch thc ht pha phõn tỏn ng húa bng thit b APV 35 Hỡnh 3.17: Phn trm phõn b kớch thc ht pha phõn tỏn ng húa bng thit b ng húa APV ng húa bng mng Bng 3.6: Kớch thc trung bỡnh ng ng vi t l % (w/v) lexithin h nh khỏc s dng thit b ng húa bng mng STT ng húa ỏp T l %(v/v) T l %(w/v) lc cao (bar) du h lexithin nh 10 10 10 10 10 h nh 0,05 0,10 0,15 0,20 9 9 D32 (àm) 3,36 3,48 4,35 5,89 7,72 Hỡnh 3.18: Phn trm phõn b kớch thc ht pha phõn tỏn ng húa bng mng 36 Hỡnh 3.19: Phn trm phõn b kớch thc ht pha phõn tỏn ng húa bng mng Kt qu nh hng ca t l (w/v) lexithin h nh c qua hỡnh 3.16, hỡnh 3.17 v kớch thc ht trung bỡnh pha phõn tỏn bng 3.5, gii thớch rừ rng hn cựng mt iu kin ng húa ỏp sut l 300bar v t l (v/v) du h nh l 10%, nhng tng t l lexithin (w/v) t 0% n 0,20% kớch thc ht trung bỡnh ht pha phõn tỏn gim t 6,93àm n 3,32àm iu ny minh chng cho mc 3.3.1 rừ rng hn tng t l du theo th tớch h nh cựng iu kin ng húa thỡ ch s NIZO tng Hỡnh 3.17 cho thy t l lexithin (w/v) h nh l 0,15% v 0,20% thỡ cỏc ht pha phõn tỏn phõn b vựng kớch thc nh nhiu hn, t l lexithin (w/v) h nh 0%, 0,05%, 0,10% thỡ kớch thc ht pha phõn tỏn phõn b dn v vựng kớch thc ht ln kt qu ny rt phự hp vi gii thớch mc 3.3.1 (Juliane Floury v cng s, 2000) [22] Kt qu nh hng ca t l (w/v) lexithin h nh c qua hỡnh 3.18, hỡnh 3.19 v kớch thc ht trung bỡnh pha phõn tỏn bng 3.6, gii thớch rừ rng hn cựng mt iu kin ng húa ỏp sut l 9bar v t l (v/v) du h nh l 10%, nhng tng t l (w/v) lexithin theo t 0% n 0,20% kớch thc ht trung bỡnh ht pha phõn tỏn gim t 7,72àm n 3,36àm iu ny minh chng cho mc 3.3.1 rừ rng hn tng t l (w/v) lexithin h nh cựng iu kin ng húa thỡ ch s NIZO gim Hỡnh 3.16, cho 37 thy t l lexithin (w/v) h nh l 0% v 0,05% thỡ cỏc ht pha phõn tỏn phõn b vựng kớch thc nh nhiu hn, t l lexithin (w/v) h nh 0,10%, 0,15%, 0,20% thỡ kớch thc ht pha phõn tỏn phõn b dn v vựng kớch thc ht ln kt qu ny rt phự hp vi thớ nghim (Jeonghee Surh,2008) [31][32], kớch thc ht pha phõn tỏn ln thỡ d dng kt git v phõn lp, dn n hiu qu quỏ trỡnh ng húa gim So sỏnh gia ng húa ỏp sut cao v ng húa membrane thay i t l (w/v) lexithin ta thy khụng cựng quy lut Kt qu bng 3.5 v bng 3.6 cho thy, tng t l (w/v) lexithin t 0% n 0,20% thỡ kớch thc ht trung bỡnh ca pha phõn tỏn s dng ng húa ỏp sut cao gim t 6,93àm n 3,32àm, ngc li s dng ng húa bng mng thỡ kớch thc ht trung bỡnh ca pha phõn tỏn tng t 3,36àm n 7,72àm, theo nh cỏc gii thớch trờn cho thy lexithin khụng cú vai trũ h tr quỏ trỡnh ng húa bng membrane nh ng húa ỏp sut cao Thụng lng qua mng Hỡnh 3.20: nh hng ca t l (w/v) lexithin h nh n thụng lng qua mng nh hng ca t l lexithin (w/v) h nh n thụng lng qua mng c trỡnh by hỡnh 3.20 Kt qu cho thy cựng iu kin ỏp 38 sut l 9bar v tng t l (w/v) lexithin h nh t 0% n 0,20%, thụng lng qua mng gim.Lexithin l cht hot ng b mt phõn t cú tớch in dng di chuyn qua mng b gi li trờn mng lc hỳt tnh in, dn n cỏc phõn t h nh khú di chuyn qua mng Do ú, tng t l (w/v) lexithin h nh rt d xy hin tng fouling v nght mng , kt quỏ phự hp vi thớ nghim ca (Jeonghee Surh v cụng s, 2008) [30] [31] Hỡnh 3.20 cho thy rt rừ thụng lng qua mng gim t 4296 L.m -2.h-1 n 3144 L.m-2.h-1 tng t l lexithin (w/v) h nh t 0% n 0,20% T l lexithin (w/v) l 0% thỡ thụng lng qua mng l ln, ngha l lexithin khụng cú chc nng h tr quỏ trỡnh ng húa s dng k thut ng húa bng mng Chng 4: KT LUN V KIN NGH 4.1 Kt lun Kt qu thu c chng minh k thut ng húa bng mng cú th ỏp dng ng húa h nh tng du nc tng hiu qu kinh t, s dng k thut ng húa bng mng gim chi phớ v nng lng Cỏc yu t ỏp sut, t l (v/v) du h nh, t l (w/v) lexithin h nh u nh hng n quỏ trỡnh ng húa bng mng iu kin thớch hp thc hin quỏ trỡnh ng húa bng mng nh sau: t l (v/v) du h nh l 10%, t l (w/v) l 0%, ỏp sut hnh l 9bar cú ch s NIZO 98,54%, kớch thc trung bỡnh ht pha phõn tỏn l 3,37àm, thụng lng qua mng 4296 L.m-2.h-1 K thut ng húa bng mng cú th dựng ng húa h du nc iu kin ụn hũa, nờn hn ch quỏ trỡnh oxy húa cỏc hp cht du v nhng bin i bt li n nhng cu t cú giỏ tr sinh hc du phụi lỳa mỡ, ú l u im ca ng húa bng mng so vi cỏc phng phỏp ng húa khỏc 4.2 Kin ngh 39 Kt qu trờn ỏp ng c mc tiờu thay th phng phỏp ng húa khỏc Song hon thin nghiờn cu ny cn thc hin: Ci tin mụ hỡnh ng húa t c hiu qu ng húa tt hn, trỏnh hin tng nght mng Nghiờn cu mụ hỡnh ng húa cross flow so sỏnh hiu qu ca hai mụ hỡnh, hng n ng dng ỏnh giỏ hiu qu kinh t ca quỏ trỡnh ng húa bng mng thụng qua sn xut quy mụ ln TI LIU THAM KHO [1] Awad A Mahmoud, Adel A A Mohdaly, Nady A A Elneairy Wheat Germ: An Overview on Nutritional Value, Antioxidant Potential and Antibacterial Characteristics, Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Fayoum University, Al Fayoum, Egypt, 2015 [2] Jamieson, S.G and Baughman, F.W Wheat Germ Oil Oil and Soap,1992 [3] Kahtani, H.A Studies of Saudi Arabian Locally Produced Wheat Germ Food Chemistry, vol 34, 121-130,1989 [4] Ramadan, M.F., Showky, H.S and Sulieman, A.M Comparison between the Effect of -Irradiation and Roast- ing on the Profile and Antioxidant Activity of Wheat Germ Lipids Grasas y Aceites, 59, 166-173, 2008 [5] Canvin, D.T The Effect of Temperature on the Oil Content and Fatty Acid Composition of the Oils from Sev- eral Oil-Seed Crops Canadian Journal of Botany, vol 43, 63-65, 1965 40 [6] PhD Thesis (2011) Studies on biologically active substances used as food additives and nutrients to improve quality and food safety, vol 28, 2011 [7] W R Morrison, Protection by glutathione and other thiol compounds against the loss of protein thiols and tocopherol homologs during microsomal lipid peroxidation, The merican Association of Cereal Chemists,1978 [8] Michael E Murphy, Heiner Scholichand Helmut SIES Protection by glutathione and other thiol compounds against the loss of protein thiols and tocopherol homologs during microsomal lipid peroxidation, Institut fur Physiologische Chemie I, Heinrich-Heine Universitat Dusseldorf, Federal Republic of Germany, 140,141,1992 [9] Richard E Ostlund Jr, Susan B Racette, and William F Stenson Inhibition of cholesterol absorption by phytosterol-replete wheat germ compared with phytosterol-depleted wheat germ American Society for Clinical Nutrition, 1385, 2003 [10] Zeinab A Saleh , Khadiga S Ibrahim , Abdel-Razik H Farrag , Eman E Shaban Effect of Carrot and Wheat Germ Oil Supplementation on antioxidant status of Rats Exposed to Benzene, Food Science and Nutrition Department, Vol 60, No 2, pp 175-181, 2010 [11] Moreira, A.V.B and Mancini-Filho, J Influờncia dos compostos fenúlicos de especiarias sobre a lipoperoxidaỗóo e o perfil lipớdico de tecidos de ratos Revista de Nutriỗóo, vol 17, 411-424, 2004 [12] Ribarova, F., Zanev, R., Shishkov, S and Rizov, N -Tocopherol, Fatty Acids and Their Correlations in Bul- garian Foodstuffs Journal of Food Composition and Analysis, vol 16, 659-667, 2003 [13] Schram, L.B., Nielsen, C.J., Porsgaard, T., Nielsen, N.S., Holm, R and Mu, H Food Matrices Affect the Bioavailability of (n-3) Polyunsaturated Fatty Acids in a Single Meal Study in Humans Food Research International, vol 40, 1062-1068,2007 [14] Dunford, N.T and Zhang, M Pressurized Solvent Extraction of Wheat Germ Oil Food Research International, vol 36, 905-909, 2003 [15] G T Vladisavljevic ,Isao Kobayashi, Mitsutoshi Nakajima, Production of uniform droplets using membrane, microchannel and microuidic emulsication devices, vol 13:151178, 2012 41 [16] U Lambrich, H Schubert Emulsication using microporous systems, Institue of Food Process Engineering, University of Karlsruhe (TH), Fritz Haber Weg 2, D 76131 Karlsruhe, Germany, 2005 [17] G T Vladisavljevic, Isao Kobayashi, Mitsutoshi Nakajima Production of uniform droplets using membrane, microchannel and microuidic emulsication device,Published online: 18 February 2012 Springer-Verlag 2012 [18] Emma Piacentini, Alessandra Imbrogno and Lidietta Giorno Nanostructured Sensing Emulsion Droplets and Particles: Properties and Formulation by Membrane Emulsifi catio, Annarosa Gugliuzza (ed.) Smart Membranes and Sensors, (367400), 2014 [19] Jeonghee Surh, Young Gyu Jeong, Goran T Vladisavljevic, On the preparation of lecithin stabilized oil in water emulsions by multi stage premix membrane emulsification, Journal of Food Engineering 164 170, 2008 [20] Diosady L.L, Sleggs, T.Kaji Chemical degumming of canola oils, Journal of the American Oil Chemists Society, vol 59,pp.313 316, 1982 [21] Pedras, M.M., Pinho, C.R.G.,Tribst, A.A.L., Franchi, M.A., Cristianini, M The effect of high pressure homogenization on microorganisms in milk, Department of Food Technology Faculty of Food Engineering University of Campinas (UNICAMP) CP 6121, CEP 13083-862 Campinas, SP, Brazil, 2012 [22] Akmal Nazir, Abid.A Maan, Sami Sahin, Remko M.Boom, Karin Schoroen Foam preparation at high throughput using a novel packed bed system, 2014 [23] Juliane Floury and co woker (2000) Effect of high pressure homogenization on droplet size distributions and rheological properties of model oil in water emulsions Seediscussions, stats, and for this author profiles publication, 2000 [24] Essam Hebishy, Martin Buffa, Buenaventura Guamis, Antonio-Josộ Trujillo Stability of Sub-Micron Oil-in-Water Emulsions Produced by Ultra High Pressure Homogenization and Sodium Caseinate as Emulsifier, Vol 32, 2013 42 [25] Lorena C Garciaa,b, Renata V Tonona,c and Miriam D Hubingera, Effect of oil in emulsion and homogenization pressure on the microencapsulation of basil oil, Department of Food Engineering, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas, Brazil [26] Katarzyna Kieczewska1, Antoni Kruk1, Maria Czerniewicz1, Elbieta Haponiuk, Effects of high pressure homogenization on the physicochemical properties of milk with various fat concentrations, Polish Journal of food and Nutrition sciences,, Vol 15/56, pp 9194, 2006 [27] Akmal Nazir, Karin Schroen, Remko Boom, High throughput premix membrane emulsification using nickel sieves having straight through pores, Journal of membrane science, 2011 [28] G.T Vladisavljevic, M shimuzu, T Nakashima, Preparation of monodisperse multiple emulsion at high production rates by multi stage premix membrane emulsification, J.Membr Sci vol 244, 97 106, 2004 [29] G.T Vladisavljevic, R.A Williams, Recent developments in manufacturing emulsions and particulate products using membrane, Adv Colloid Interface Sci ,vol 113, pp1 20, 2005 [30] K Suzuki, K Hayakawa, Y Hagura, Preparation of high concentration O/W and W/O emulsions by the membrane phase inversion emulsification using PTFE membranes, Food sci Technol Res.5, 234 238,1999 [31] Jeonghee Surh,Young Gyu Jeong,Goran T Vladisavljevic, On the preparation of lecithin stabilized oil in water emulsions by multi stage premix membrane emulsification, Journal of Food Engineering, 2008 [32]Vladisavljevic G.T Schubert H Influence of process parameters on droplet size distribution in SPG membrane emulsification and stability of prepared emulsion droplets Journal of Membrane Science 225, 15 23, 2003 [33] Kukizaki M Shirasu porous glass (SPG) membrane emulsification in the absence of shear flow at the membrane surface: Influence of surfactant type and concentration, viscosities of dispersed and continous phases, and tranmembrane pressure J Membr Sci 327: 234 243, 2009 [34] Nakashima T, Shimizu M , Kukizaki M Membrane emulsification by microporous glass Key Eng Mater 61 62: 513 516, 1991 43 [35] Nakashima T, Shimizu M, Kukizaki M Effect of surfactant on production of monodispered O/W emulsion in membrane emulsification, Kag Kog Ronbunshu 19: 991 997, 1993 [36] Nakagawa K, Iwamoto S, Nakajima M, Shono A, Satoh K Microchannel emulsification using gelatin and surfactant free coacervate microencapsulation , J Colloid Interface Sci 278: 198 205, 2004 [...]... hành từ 5 đến 9bar Tại áp suất 9bar thì thông lượng qua màng là cao nhất Nên áp suất 9 bar được chọn cho các thí nghiệm tiếp sau 3.2 Ảnh hưởng của tỷ lệ (v/v) dầu trong hệ nhũ đến quá trình đồng hóa bằng áp lực cao và đồng hóa bằng màng 3.2.1 Ảnh hưởng của phần trăm (v/v) dầu trong hệ nhũ đến chỉ số NIZO của quá trình đồng hóa áp lực cao và đồng hóa bằng màng Sau khi đồng hóa bằng thiết bị đồng hóa APV... -2.h-1 đến 2508 31 L.m-2.h-1 khi tăng tỷ lệ dầu trong hệ nhũ từ 10% đến 20% theo thể tích Tỷ lệ dầu trong hệ nhũ 10% và 12% thì thông lượng qua màng là cao nhất, nên chọn tỷ lệ dầu 10% theo thể tích cho các thí nghiệm tiếp sau 3.3 Ảnh hưởng của tỷ lệ (w/v) lexithin trong hệ nhũ đến quá trình đồng hóa bằng áp lực cao và đồng hóa bằng màng 3.3.1 Ảnh hưởng của phần trăm (w/v) lexithin trong hệ nhũ đến chỉ... 3.3.2 Ảnh hưởng của tỷ lệ (w/v) lexithin trong hệ nhũ ến kích thước pha phân tán của quá trình đồng hóa áp lực cao và đồng hóa bằng màng  Đồng hóa áp suất cao Bảng 3.5: Kích thước trung bình ứng ứng với tỷ lệ % (w/v) lexithin trong hệ nhũ khác nhau khi sử dụng thiết bị đồng hóa APV STT 1 2 3 4 5 Đồng hóa áp Tỷ lệ %(v/v) Tỷ lệ %(w/v) lực cao (bar) dầu trong hệ lexithin trong 300 300 300 300 300 nhũ 10... tăng tỷ lệ dầu trong hệ nhũ Ở thí nghiệm này ta thấy, ở tỷ lệ 10% dầu theo thể tích có chỉ số NIZO cao nhất, nên tỷ lệ 10% dầu thể tích được chọn cho thí nghiệm tiếp theo 3.2.2 Ảnh hưởng của tỷ lệ (v/v) dầu trong hệ nhũ đến kích thước pha phân tán của quá trình đồng hóa áp lực cao và đồng hóa bằng màng  Đồng hóa áp suất cao 26 Bảng 3.3: Kích thước trung bình ứng với tỷ lệ % (v/v) dầu trong hệ nhũ khác... hệ nhũ đến quá trình đồng hóa bằng áp lực cao và đồng hóa bằng membrane  Mục đích: Các chất nhũ hóa hay chất làm bền nhũ tương là những chất hoạt động bề mặt khi thay đổi hàm lượng chất nhũ hóa cũng ảnh hưởng đến hiệu quả của quá trình đồng hóa Do đó nội dung nghiên cứu khảo sát nồng độ lexithin trong hệ nhũ khác nhau để tìm ra tỷ lệ lexithin phù hợp hỗ trợ quá trình đồng hóa đạt hiệu quả đồng hóa cao. .. được trình bày dưới dạng giá trị trung bình sai số Sự khác nhau giữa các giá trị kết quả trong thí nghiệm được xử lý bằng phương pháp phân tích phương sai, với độ tin cậy là 95% (hay p < 0,05) Chương 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 18 3.1 Ảnh hưởng của áp suất đến quá trình đồng hóa bằng áp lực cao và đồng hóa bằng màng 3.1.1 Ảnh hưởng của áp suất đến chỉ số NIZO của quá trình đồng hóa áp lực cao và đồng hóa bằng. .. NIZO của quá trình đồng hóa áp lực cao và đồng hóa bằng màng Sau khi đồng hóa bằng thiết bị đồng hóa APV ứng với áp suất đồng hóa được chọn ở mục 3.1 là 300bar, với phần trăm (v/v) dầu trong hệ nhũ được chọn ở mục 3.2 là 10% theo thể tích Hình 3.14: Chỉ số NIZO ứng với các tỷ lệ (w/v) lexithin trong hệ nhũ khác nhau khi đồng hóa APV Sau khi đồng hóa bằng thiết bị đồng hóa màng ứng với áp suất đồng hóa. .. cho thấy hiệu quả của quá trình đồng hóa bằng membrane đạt hiệu quả tương đương với đồng hóa áp suất cao như sử dụng năng lượng cho quá trình đồng hóa thấp hơn từ 17 – 30 lần so với đồng hóa áp lực cao 3.1.2 Ảnh hưởng của áp suất đến kích thước pha phân tán của quá trình đồng hóa áp lực cao và đồng hóa bằng màng  Đồng hóa áp suất cao Sau khi tiến hành đồng hóa bằng thiết bị APV, đo kích thước hạt pha... bằng áp lực cao và đồng hóa bằng membrane 15  Mục đích: Áp suất là động lực đồng hóa bằng membrane Do đó, mục tiêu của nội dụng nghiên cứu này là khảo sát ảnh hưởng của áp suất đến hiệu quả đồng hóa, kích thước hạt phân bố và thông lượng qua membrane  Cách thực hiện: Đồng hóa APV: Hệ nhũ tương gồm 10% (v/v), 90% (v/v) nước, và 0,1% (w/v) lexithin Tiến hành đồng hóa cơ hệ nhũ tương, sau đó đồng hóa bằng. .. bị lực hút tĩnh điện trên màng giữ lại trên màng cản trở các phân tử nước và các hạt dầu trong pha phân tán, dẫn đến hiệu quả đồng hóa giảm [30] [31] 33 So sánh kết quả hai bảng chỉ số NIZO của hình 3.14 và hình 3.15 của hai quá trình đồng hóa bằng áp lực cao và đồng hóa bằng màng và tỷ lệ (v/v) dầu trong hệ nhũ là 10%, ta thấy khi tăng tỷ lệ (w/v) lexithin trong hệ nhũ lên khi sử dụng đồng hóa áp ... bng membrane - Kho sỏt nh hng ca t l (v/v) du h nh n quỏ trỡnh ng húa bng ỏp lc cao v ng húa bng membrane - Kho sỏt nh hng t l (w/v) lexithin h nh n quỏ trỡnh ng húa ỏp lc cao v ng húa bng membrane. .. ng húa bng k thut membrane thay th cỏc phng phỏp ng húa khỏc phự hp vi cỏc sn phm c thự d b bin tớnh bi ỏp sut cao v nhit cao - Kho sỏt cỏc yu t nh hng n quỏ trỡnh ng húa bng membrane v ỏnh giỏ... lc cao v ng húa bng membrane 15 Mc ớch: p sut l ng lc ng húa bng membrane Do ú, mc tiờu ca ni dng nghiờn cu ny l kho sỏt nh hng ca ỏp sut n hiu qu ng húa, kớch thc ht phõn b v thụng lng qua membrane