KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC HỌ CỦ NƯA VÀ NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN ĐẾN HÀM LƯỢNG GLUCOMANNAN TRỒNG TẠI MỘT SỐ TỈNH MIỀN NAM VÀ TÂY NGUYÊN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP HỒ CHÍ MINH TẠP CHÍ KHOA HỌC HO CHI MINH CITY UNIVERSITY OF EDUCATION JOURNAL OF SCIENCE KHOA HỌC TỰ NHIÊN VÀ CÔNG NGHỆ NATURAL SCIENCES AND TECHNOLOGY ISSN: 1859-3100 Tập 14, Số 12 (2017): 161-171 Vol 14, No 12 (2017): 161-171 Email: tapchikhoahoc@hcmue.edu.vn; Website: http://tckh.hcmue.edu.vn KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC HỌ CỦ NƯA VÀ NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN ĐẾN HÀM LƯỢNG GLUCOMANNAN TRỒNG TẠI MỘT SỐ TỈNH MIỀN NAM VÀ TÂY NGUYÊN Phạm Thị Hà Vân*, Nguyễn Thị Hiếu Trang, Phạm Quang Thắng Trung tâm Nghiên cứu Phát triển Nông nghiệp Công nghệ cao Ngày nhận bài: 21-9-2017; ngày nhận sửa: 01-12-2017; ngày duyệt đăng: 20-12-2017 TÓM TẮT Đánh giá ảnh hưởng họ củ nưa đến hàm lượng glucomannan trồng số tỉnh miền Nam Tây Nguyên Glucomannan mẫu củ nưa thuộc chi Amorphophallus, họ Ráy Araceae Vũng Tàu 7,58 ± 0,56%; 9,94 ± 0,61%; Đắk Lắk 7,17 ± 0,89% Ở Trà Vinh, Bến Tre củ nưa thuộc chi Tacca, họ Râu hùm Taccaceae không chứa glucomannan Củ nưa lưu trữ chế độ nhiệt độ khác Trong trình bảo quản hàm lượng glucomannan giảm dần, độ hao hụt khối lượng tăng dần theo thời gian Từ khóa: glucomannan, Amorphophallus, Tacca ABSTRACT Effect of familia tuber and storage temperatures to glucomannan content in provinces of Southern and central Highlands Vietnam We evaluated the effect of two familia tuber on the glucomannan in provinces of Southern and central Highlands Vietnam The glucomannan content in the genus Amorphophallus (Araceae) in Vung Tau was 7.58 ± 0.56%; 9.94 ± 0.61%; Dak Lak is 7.17 ± 0.89% In Tra Vinh, Ben Tre, the genus Tacca (Taccaceae) does not contain glucomannan Tuber are stored under different temperature regimes During preservation, the content of glucomannan decreased and loss of weigh increased over time in all treatments Keywords: glucomannan, Amorphophallus, Tacca Mở đầu Củ Nưa mọc hoang rải rác khắp vùng núi, người dân nhiều địa phương như: Lạng Sơn, Quảng Ninh, Hịa Bình, Thừa Thiên - Huế, Trà Vinh, Bến Tre, Đắk Lắk đem trồng từ lâu vườn, quanh bờ ao, dọc hàng rào đồi để làm thức ăn cho người gia súc Các loài chủ yếu thuộc họ Ráy (Araceae) [1, 2] họ Râu hùm (Taccaceae) [3] Nưa Taccaceae có đặc điểm hình thái: thân mọc thẳng, thân xẻ thùy, củ hình cầu, nhẹ, có hình dạng bên ngồi giống củ khoai tây, ruột củ màu trắng, khối lượng củ trung bình từ 100 – 250g, củ thu hoạch tháng sau trồng Nưa Amorphophallus có đặc điểm hình thái: Thân mọc thẳng, cuống trịn, màu xanh đậm; phiến phân làm * Email: havanvt89@gmail.com 161 TẠP CHÍ KHOA HỌC - Trường ĐHSP TPHCM Tập 14, Số 12 (2017): 161-171 chét, chét lại phân – chét nhỏ; củ hình cầu dẹp, gồm củ mẹ nằm xung quanh củ con, vỏ củ màu mâu nâu đen, thịt củ có màu vàng nhạt màu trắng ngà, khối lượng củ trung bình từ 300 – 600g, thu hoạch từ năm tuổi (dựa vào đặc điểm hình thái lá) Glucomannan polysaccharide hịa tan nước, tạo nên từ đơn vị cấu trúc D-glucose D-mannose liên kết với liên kết β-1,4-glycoside Glucomannan có thành phần thuộc loài Amorphophallus sp (họ Araceae Ráy, Việt Nam gọi khoai Nưa), lô hội (Aloe vera) số loại rong biển Hàm lượng glucomannan thay đổi tùy thuộc vào giống, thời tiết, điều kiện canh tác, thời điểm thu hoạch cao trước thời kì ngủ đơng (tán bị chết) [4] Glucomannan có nhiều tính chất q tạo dung dịch có độ nhớt cao, tạo gel ổn định, không độc nên ứng dụng nhiều lĩnh vực như: thực phẩm y học [5] Vật liệu phương pháp nghiên cứu 2.1.Vật liệu Hai mẫu củ nưa Tacca leontopetaloides thuộc họ Râu hùm (Taccaceae) xã thuộc tỉnh Bến Tre: xã Bình Thạnh huyện Thạnh Phú (Mẫu 1), xã Long Hịa huyện Bình Đại (Mẫu 2) Hai mẫu xã thuộc tỉnh Trà Vinh: xã An Quảng Hữu huyện Trà Cú (Mẫu 3), xã Long Khánh huyện Duyên Hải (Mẫu 4) Hình Hình thái học nưa Tacca leontopetaloides trưởng thành [6] Hình Hoa củ nưa Tacca leontopetaloides (Mẫu 1) Một mẫu củ nưa Amorphophallus, họ Ráy Araceae xã Đăk Phơi, huyện Lăk, tỉnh Đắk Lắk (Mẫu 5) Hai mẫu củ nưa phường 1, thành phố Vũng Tàu, tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu (Mẫu 6, Mẫu 7) 162 TẠP CHÍ KHOA HỌC - Trường ĐHSP TPHCM Phạm Thị Hà Vân tgk Gân lá Cuống Chồi Rễ xơ Mần Củ Rễ Củ mẹ Hình Hình thái học nưa Amorphophallus trưởng thành [7] Hình Cây củ nưa Amorphophallus (Mẫu 6) 2.2 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp thu thập bảo quản mẫu củ nưa: Các mẫu củ nưa thu hoạch, xử lí loại bỏ đất cát, bụi bẩn sau vận chuyển phịng thí nghiệm Trung tâm thời gian tối đa 24 Mẫu củ nưa địa điểm thu hoạch độ tuổi, nưa phát triển đồng kích thước Phương pháp lấy mẫu đồng ruộng phịng thí nghiệm áp dụng theo TCVN 9016 – 2011, củ nưa trộn đều, lấy mẫu đại diện để tiến hành tách chiết glucomannan đánh giá tiêu Củ nưa mang phịng thí nghiệm khơng phân tích bảo quản kho lạnh nhiệt độ 20 ± 0C - Phương pháp tách chiết glucomannan từ củ nưa: Củ nưa thu hoạch làm sạch, đưa phịng thí nghiệm vịng 24 giờ, rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành miếng với độ dày – mm Sau ngâm NaHSO3 1% (w/v) phút Sấy khô đến độ ẩm < 14%, nghiền sàng lọc ta bột củ nưa để làm nguyên liệu cho trình tách chiết glucomannan - Định lượng glucomannan: sử dụng kit định lượng gluconmannan (gluconmannan assay kit) hãng Megazyme - Xác định trọng lượng phân tử sắc kí gel thấm qua (Gel Permeation chromatography – GPC) 163 TẠP CHÍ KHOA HỌC - Trường ĐHSP TPHCM Tập 14, Số 12 (2017): 161-171 - Xác định độ acetyl hóa: độ acetyl hóa xác định dựa vào giá trị tích phân phổ cộng hưởng từ hạt nhân proton 1H-NMR - Hàm lượng tinh bột: xác định phương pháp DNS đo OD bước sóng 540 nm - Hàm lượng ẩm: xác định cân sấy ẩm hồng ngoại Sartorius MA 150 - Hàm lượng protein: xác định hàm lượng protein phương pháp Kjeldahl - Hàm lượng chất béo: xác định hàm lượng chất béo tự phương pháp Soxhllet - Hàm lượng tro tổng số: theo TCVN 9742 : 2013 (ISO 7514 : 1990) Kết thảo luận 3.1 Khảo sát thông tin trồng sơ chế củ nưa số tình miền Nam Tây Nguyên Trong nghiên cứu này, thu thập mẫu củ nưa Trà Vinh, Bến Tre, Đắk Lắk, TP Vũng Tàu để đánh giá hàm lượng glucomannan Trước thu thập mẫu, liên hệ với sở nông nghiệp phát triển nơng thơn tỉnh đồng thời tìm hiểu thêm số thông tin công bố trước báo chí để khoanh vùng xác định địa điểm huyện, xã tỉnh để thuận lợi cho trình thu thập Ở tỉnh Trà Vinh Bến Tre, củ nưa Tacca trồng với nhiều quy mô khác Nhiều hộ gia đình trồng vài chục m2 thu hoạch củ chủ yếu để làm bột phục vụ cho nhu cầu gia đình Một vài hộ trồng củ nưa với quy mơ lớn, diện tích trồng vài mẫu, sản xuất bột bán cho thương lái Quy trình sản xuất bột củ nưa hộ gia đình chủ yếu làm thủ công Củ nưa sau thu hoạch phân loại, loại bỏ đất cát Củ to đem sản xuất bột, củ nhỏ bảo quản, giữ lại để làm giống cho vụ sau Củ nưa sử dụng để làm bột gọt vỏ bên ngoài, rửa Dùng máy xay nhuyễn, đổ nước khuấy dùng vải the lược, tẻ qua – lần cho giảm vị đắng, đem phơi nắng thu bột củ nưa Thông thường 5kg củ cho 1kg bột Hình Vườn trồng nưa Tacca tỉnh Bến Tre Trà Vinh 164 TẠP CHÍ KHOA HỌC - Trường ĐHSP TPHCM Phạm Thị Hà Vân tgk Hình Hoa nưa Tacca (Mẫu 3) Củ nưa Amorphophallus Đắk Lắk TP Vũng Tàu không người dân trồng tập trung củ nưa thuộc chi Tacca mà mọc rải rác đồi núi người dân hỏi người biết đến củ nưa Mẫu Mẫu Mẫu Hình Cây nưa Amorphophallus thu TP Vũng Tàu Đắk Lắk Hình Củ nưa Amorphophallus huyện Vĩnh Cửu, tỉnh Đồng Nai Ngồi ra, q trình điều tra thu thập mẫu, nhóm nghiên cứu chúng tơi thu thêm mẫu củ nưa Amorphophallus xã Phú Lý, huyện Vĩnh Cửu, tỉnh Đồng Nai Tuy nhiên, số lượng mẫu không nhiều không đồng nên chúng tơi tiến hành phân tích thành phần hóa học khơng đánh giá ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng glucomannan Mẫu củ nưa người dân trồng vườn nhà, để phục vụ cho nhu cầu gia đình, sử dụng để luộc ăn khoai Củ hình cầu dẹp, vỏ củ màu mâu nâu đen, thịt củ có màu vàng nhạt, khối lượng củ trung bình – kg 165 TẠP CHÍ KHOA HỌC - Trường ĐHSP TPHCM Tập 14, Số 12 (2017): 161-171 3.2 Đánh giá hàm lượng glucomannan giống củ nưa trồng số tỉnh miền Nam Bảng 3.1 Thành phần hóa học mẫu củ nưa (% khối lượng tươi) Mẫu củ nưa Hàm lượng glucomannan Hàm ẩm (%) Hàm lượng tinh bột (%) Hàm lượng protein (%) Hàm lượng chất béo (%) Hàm lượng tro tổng số (%) Mẫu 65,35c±1,12 26,01a±1,95 1,04b±0,08 0,08±0.03 2,15a±0,26 Mẫu 64,81c±1,03 26,37a±1,64 1,01b±0,08 0.08±0,03 2,20a±0,14 Mẫu 67,31abc±1,18 23,20a±0,78 1,12b±0,03 0,08±0,02 2,05a±0,07 Mẫu 66,23bc±0.90 24,18a±0,96 1,05b±0,07 0,08±0,01 2,01a±0,06 Mẫu 7,17b±0,89 69,42a±0,83 15,33b±0,97 1,76a±0,9 0.08±0,01 1,20b±0,05 Mẫu 7,58b±0,56 69,95a±1,13 15,65b±0,86 1,87a±0,06 0,07±0,02 1,18b±0,05 Mẫu 9,94a±0,61 68,26ab±0,55 12,73b±0,97 1,73a±0,05 0,07±0,01 1,19b±0,03 P * * * * ns * Trong nhóm giá trị trung bình, trị số có kí tự kèm khác biệt khơng có ý nghĩa mặt thống kê * khác biệt có ý nghĩa (mức α = 0,05); ns: khác biệt khơng có ý nghĩa Thành phần hóa học mẫu củ nưa Tacca thu tỉnh Trà Vinh (hàm ẩm, hàm lượng tinh bột, protein, chất béo, tro tổng số) khác biệt khơng có ý nghĩa với α = 0,95% Hai mẫu củ nưa Tacca không chứa glucomannan Kết phân tích chúng tơi khơng khác biệt nhiều so với kết phân tích trước Murai ctv (1958) [8], Ukpabi ctv (2009) [9] củ nưa Tacca chứa 70% hàm lượng nước; 25,00 - 27,25% hàm lượng tinh bột; 1,10 - 1,50% protein; 2,70 - 2,73% tro; 0,28 - 0,68% xơ; 0,008 - 0,10% chất béo Các kết nghiên cứu ngồi nước khơng có tài liệu nghiên cứu đề cập đến hàm lượng glucomannan thành phần củ nưa Tacca Có khác biệt kết phân tích thành phần hóa học củ nưa Tacca tỉnh Bến Tre, Trà Vinh so với kết nghiên cứu công bố trước thổ nhưỡng vùng trồng, khác biệt khí hậu, đất đai, trình canh tác, bón phân… nhiên, khác biệt khơng q lớn 166 TẠP CHÍ KHOA HỌC - Trường ĐHSP TPHCM Phạm Thị Hà Vân tgk Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Hình Củ bột nưa Tacca thu tỉnh Trà Vinh Bến Tre Từ kết phân tích Bảng 3.1 ta thấy, thành phần hóa học (hàm ẩn, hàm lượng tinh bột, protein, chất béo, tro tổng số), mẫu củ nưa Amorphophallus gồm Mẫu (thu tỉnh Đắk Lắk) Mẫu (thu TP Vũng Tàu), khác biệt khơng có ý nghĩa với α = 0,95% khác biệt có ý nghĩa với thành phần hóa học củ nưa Mẫu thu TP Vũng Tàu Tính chất vật lí glucomanan mẫu củ nưa Amorphophallus Mẫu 5, Mẫu thu Đắk Lắk Bà Rịa - Vũng Tàu khác biệt có ý nghĩa trọng lượng phân tử, tỉ lệ mannose/glucose khơng khác biệt có ý nghĩa độ acetyl hóa khác biệt có ý nghĩa tiêu củ nưa Mẫu thu TP Vũng Tàu với α = 0,95% Theo kết nghiên cứu công bố Li ctv., 2005 [10], Melinda, 2011 [11] thành phần hóa học nưa Amorphophallus củ tươi chứa 30 - 80% glucomannan, 20 - 40% tinh bột, - 14% protein thô, tương đương với hàm lượng glucomannan tính theo khối lượng khơ củ nưa – 25%, hàm lượng tinh bột – 12%; 1,5 – 4,2% protein theo Nguyễn Tiến An (2010) [1], hàm lượng glucomanan đạt - 9% so với trọng lượng củ tươi loài A panomensis, A paeoniifolius A.tonkinensis thu hái Việt Nam Có khác thành phần hóa học mẫu củ nưa Amorphophallus thu Đắk Lắk TP Vũng Tàu có khác loài, thành phần thổ nhưỡng, đất trồng, khí hậu Củ nưa - Mẫu Đắk Lắk Củ nưa - Mẫu TP Vũng Tàu 167 Củ nưa - Mẫu TP Vũng Tàu TẠP CHÍ KHOA HỌC - Trường ĐHSP TPHCM Bột củ nưa - Mẫu Đắk Lắk Tập 14, Số 12 (2017): 161-171 Bột củ nưa - Mẫu Vũng Tàu Bột củ nưa - Mẫu Vũng Tàu Hình 10 Mẫu củ nưa Amorphophallus thu thập Vũng tàu Đắk Lắk Bảng 3.2 Tính chất hóa học vật lí glucomannan mẫu củ nưa Đắk Lắk TP Vũng Tàu Trọng lượng phân tử - Mw (g/mol) Tỉ lệ mannose/glucose Độ acetyl hóa (%) Mẫu Mẫu Mẫu P 555817b ± 35606 623593a ± 15505 347953c ± 14877 * 0,84c ± 0,09 53,79b ± 2,78 1,67a ± 0,07 63,27a ± 2,16 1,27b ± 0,06 50,69b ± 1,34 * * Trong nhóm giá trị trung bình, trị số có kí tự kèm khác biệt khơng có ý nghĩa mặt thống kê * khác biệt có ý nghĩa (mức α = 0,05), ns: khác biệt ý nghĩa Kết nghiên cứu chúng tơi phù hợp với kết Nguyen Tien An ctv., 2010 [12] cơng bố trước trọng lượng phân tử trung bình glucomannan củ nưa Amorphophallus khoảng 200.000 đến 2.000.000 g/mol Tỉ lệ mannose/glucose tùy thuộc vào loài, liên kết với liên kết β-1,4-glycosit, loài củ nưa theo nghiên cứu Nguyen Tien An tỉ lệ mannose/glucose 1,6 : 1,0; 2,1 : 1,0; 3,6 : 1,0 3.3 Ảnh hưởng điều kiện bảo quản đến hàm lượng glucomannan giống củ nưa trồng tỉnh miền Nam Tây nguyên Các mẫu củ nưa Amorphophallus 5, 6, thu tỉnh Đắk Lắk Bà Rịa - Vũng Tàu bảo quản điều kiện nhiệt độ khác (10 ± 20C, 20 ± 20C, 30 ± 0C) độ ẩm 80 ± 5%) kiểm tra đánh giá hàm lượng glucomannan độ hao hụt khối lượng sau 15 ngày bảo quản Sự biến đổi hàm lượng glucomannan độ hao hụt khối lượng củ nưa Amorphophallus chế độ bảo quản khác theo thời gian bảo quản (4 tháng) Hàm lượng glucomannan giảm dần, độ hao hụt khối lượng tăng dần theo thời gian bảo quản tất nghiệm thức Củ nưa bảo quản 30 ± 20C Củ nưa bảo quản 20 ± 20C 168 Củ nưa bảo quản 10 ± 20C TẠP CHÍ KHOA HỌC - Trường ĐHSP TPHCM Phạm Thị Hà Vân tgk Bột củ nưa Bột củ nưa Bột củ nưa bảo quản 30 ± 20C bảo quản 20 ± 20C bảo quản 10 ± 20C Hình 11 Củ nưa bột củ nưa (Mẫu 7) sau tháng bảo quản nhiệt độ khác nhau, độ ẩm 80 ± 5% tháng tháng tháng Hình 12 Củ nưa (Mẫu 7) sau 2, tháng bảo quản 30 ± C Sau tháng bảo quản, hàm lượng glucomannan có giảm xuống so với lúc đầu, mẫu củ nưa bảo quản 10 ± 0C, độ ẩm 80 ± 5% hàm lượng glucomannan thấp nhất; nhiên, khơng có khác biệt có ý nghĩa thống kê với hai nghiệm thức lại Độ hao hụt khối lượng nghiệm thức khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê mức α = 0,05 Sau tháng bảo quản bắt đầu có khác biệt nghiệm thức bảo quản điều kiện nhiệt độ khác Ở nghiệm thức bảo quản 10 ± 20C, độ ẩm 80 ± 5% hàm lượng glucomannan thấp nhất, khác biệt có ý nghĩa thống kê so với hai nghiệm thức lại Độ hao hụt khối lượng bảo quản củ nưa 30 ± 20C cao 20,41 ± 0,74%, khác biệt có ý nghĩa thống kê bảo quản 10 ± 20C 20 ± 0C, độ ẩm 80 ± 5% Củ nưa bảo quản 10 ± 20C sau tháng bảo quản thịt củ chuyển sang màu vàng nâu, bột sau sấy có màu nâu đen, cịn củ bảo quản 20 ± 20C nhiệt độ phòng thịt củ bột nưa màu vàng đặc trưng Đến tháng thứ 3, mẫu củ nưa bảo quản 10 ± 0C, độ ẩm 80 ± 5% hư hỏng, thịt củ chuyển sang màu nâu đen Nguyên nhân nưa nhiệt đới, bảo quản 10 ± 0C, củ nưa bị tổn thương lạnh, làm biến đổi thành phần dinh dưỡng, biến đổi màu củ từ màu vàng sang màu nâu đen Vì thế, chúng tơi ngừng theo dõi nghiệm thức bảo quản củ nưa 10 ± 0C, độ ẩm 80 ± 5% Đối với củ nưa bảo quản 20 ± 20C nhiệt độ phịng, hàm lượng glucomannan khác biệt khơng có ý nghĩa sau 3, tháng bảo quản Độ hao hụt khối lượng khác biệt có ý nghĩa thống kê sau tháng bảo quản khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê sau tháng bảo quản mức α = 0,05 Củ nưa sau thu hoạch diễn q trình sống như: q trình hơ hấp, trao đổi chất, thoát nước… Các hoạt động trao đổi chất khác bao gồm thay đổi carbohydrate, pectin, 169 TẠP CHÍ KHOA HỌC - Trường ĐHSP TPHCM Tập 14, Số 12 (2017): 161-171 axít hữu thành phần hóa học khác có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Sự nước làm tăng độ hao hụt khối lượng củ nưa làm giảm khối lượng tự nhiên mà cịn ảnh hưởng đến vẻ bề ngồi sản phẩm, đến trạng thái giá trị dinh dưỡng Độ hao hụt khối lượng trình bảo quản tùy thuộc ẩm nhiệt độ môi trường Nhiệt độ bảo quản cao trình hóa học, sinh hóa, lí học tăng lên dẫn đến chất lượng củ nưa sau thu hoạch giảm nhanh Nhưng nhiệt độ thấp dẫn đến tổn thương lạnh Tốc độ bay nước, độ hao hụt khối lượng xảy mạnh giai đoạn đầu (ngay sau thu hái), giảm giai đoạn lại tăng giai đoạn bắt đầu hư hỏng Điều lí giải cho q trình bảo quản củ nưa sau tháng bảo quản độ hao hụt khối lượng từ 10 – 18% tăng khoảng – 7% khối lượng tươi sau 2, 3, tháng bảo quản tùy vào nhiệt độ bảo quản Trong điều kiện tồn trữ không tránh khỏi hao hụt khối lượng tự nhiên Tuy nhiên, tạo điều kiện bảo quản tốt giảm thiểu hao hụt trọng lượng Kết luận Củ nưa thu tỉnh Trà Vinh Bến Tre thuộc chi Tacca, họ Râu hùm Bốn mẫu củ nưa Tacca thu tỉnh không chứa glucomannan Mẫu củ nưa thu tỉnh Đắk Lắk TP Vũng Tàu củ nưa thuộc chi Amorphophallus, họ Ráy Araceae Trong đó: mẫu thu xã Đăk Phơi huyện Lăk, Đắk Lắk có hàm lượng glucomannan 7,17 ± 0,89%, trọng lượng phân tử glucomannan (Mw), tỉ lệ mannose/glucose, độ acetyl hóa 555817 ± 35606 g/mol; 0,84 ± 0,09, 53,79 ± 2,78% Mẫu thu phường 1, TP Vũng Tàu có hàm lượng glucomannan 7,58 ± 0,56%; trọng lượng phân tử glucomannan (Mw), tỉ lệ mannose/glucose, độ acetyl hóa 623593 ± 15505 g/mol; 1,67 ± 0,07; 63,27 ± 2,16% Mẫu thu phường Tp Vũng Tàu có hàm lượng glucomannan 9,94 ± 0,61%; trọng lượng phân tử glucomannan (Mw), tỉ lệ mannose/glucose, độ acetyl hóa 347953 ± 14877 g/mol; 1,27 ± 0,06; 50,69 ± 1,34% Trong trình bảo quản hàm lượng glucomannan giảm dần, độ hao hụt khối lượng tăng dần theo thời gian Củ nưa bảo quản 20 ± 20C nhiệt độ phịng sau tháng thịt củ màu vàng đặc trưng  Tuyên bố quyền lợi: Các tác giả xác nhận hoàn toàn khơng có xung đột quyền lợi TÀI LIỆU THAM KHẢO 170 TẠP CHÍ KHOA HỌC - Trường ĐHSP TPHCM [1] Phạm Thị Hà Vân tgk Nguyen Tien, “Characterization of glucomannan from some Amorphophallus species in Vietnam,” Carbohydrate Polymers, vol 80 (1), pp 308-311, 2010 [2] Wu Z., Raven P., Hong D., “Beijing or St Louis: Science Press or Missouri Botanical Garden Press,” Flora of China, vol 24, 2000 [3] Nguyễn Viết Thân, Cây thuốc Việt Nam thuốc thường dùng tập 3, NXB Thế giới, pp 46 - 48, 2013 [4] Liu P Y., Lin, Z S and Guo, Z X., “Research and Utilization of Amorphophallus in China,” Acta Botanica Yunnanica, pp 48 - 61, 1998 [5] Harding, Smith, Lawson, Gahler, “Studies on macromolecular interactions in ternary mixtures of konjac glucomannan, xanthan gum and sodium alginate,” Carbohydrate Polymers, vol 83 (2), pp 329-338, 2011 [6] Drenth E., Flora Malesiana, “Tacca leontopetaloides (L.) Kuntza [as Tacca artocarpìolia Seemann],” Curtis’s Botanical Magazine, vol 74, pp 806 – 819, 1976 [7] Liu P Y., “Konjac Beijing,” China Agricultural Press 2004 [8] Murai M., Pen F., Miller C D, “Some tropical south pacific island foods Description, history, use, composition, and nutritional value,” University of Hawaii Press, Honolulu 104, 1958 [9] Ukpabi U J., Ukenye E., Olojede A O., “Raw material potentials of Nigerian wild polynesian arrowroot (Tacca leontopetaloides) tubers and starch,” Journal Food Technol, vol 7(4), pp 135-138, 2009 [10] Li B., Xia J., Wang Y., Xie B J., “Grain-size effect on the structure and antiobesity activity of konjac flour,” Journal Agricultural and Food Chemistry, vol 53, pp 7404 - 7407, 2005 [11] Melinda Chua Fui Yee, “An investigation of the biology and chemistry of the Chinese medicinal plant, Amorphophallus konjac,” A thesis submitted in partial fulfilment of the requirement of the University of Wolverhampton for the degree of doctor of Philosophy, 2011 [12] Nguyễn Tiến An, Đỗ Trường Thiện, Nguyễn Thị Đơng, Nghiên cứu thành phần hóa học, quy trình tách chiết, biến tính hóa học khả ứng dụng glucomannan từ củ số loại nưa (Amorpophallus sp – Araceae) Việt Nam, Luận án Tiến sĩ Hóa học, Viện Hóa học – viện Khoa học Công nghệ Việt Nam, 2011 171