Để kiểm soát triệt để việc sử dụng Tinopal CBS-X trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm, Cục An toàn thực phẩm đã có Công văn gửi các Sở Y tế các tỉnh thành phố trực thuộc Trung ương về việc phối hợp truy nguyên nguồn gốc nguyên liệu, kiểm soát Tinopal CBS-X trong sản xuất thực phẩm. Nghiên cứu thực nghiệm lâm sàng từ tháng 2/2019 đến tháng 12/2019, với mục tiêu của nghiên cứu là khảo sát ảnh hưởng của các phương pháp làm giảm nồng độ Tinopal CBS-X trong thực phẩm.
2020 JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM GIẢM NỒNG ĐỘ TINOPAL CBS-X CỦA THỰC PHẨM Trần Thái Thành1, Nguyễn Ngọc Hồng2, Trần Minh Thái3, Vũ Văn Nam4, Phạm Văn Sơn1, Phan Văn Chung1 TĨM TẮT Để kiểm sốt triệt để việc sử dụng Tinopal CBS-X sản xuất, kinh doanh thực phẩm, Cục An tồn thực phẩm có Cơng văn gửi Sở Y tế tinh thành phố trực thuộc Trung ương việc phối hợp truy nguyên nguồn gốc nguyên liệu, kiểm soát Tinopal CBS-X sản xuất thực phẩm Nghiên cứu thực nghiệm lâm sàng từ tháng 2/2019 đến tháng 12/2019, với mục tiêu nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng phương pháp làm giảm nồng độ Tinopal CBS-X thực phẩm Kết cho thấy sau xử lý phương pháp (đun sôi) phương pháp (xử lý lò vi sống mức nhiệt độ cao) so với chuẩn nồng độ 1,0 mg/kg áp đụng để tính nồng độ Tinopal CBS-X giảm 52,3 % 48,9 % Phương pháp đo máy sắc ký lỏng hiệu cao có độ nhạy cao, xác với tỷ lệ 98,4 % so với 150,6 % phương pháp đo quang phổ UV Nhìn chung, phương pháp giảm ảnh hưởng nồng độ Tinopal CBS-X trình chế biến cho thấy hiệu giảm nồng độ Tinopal CBS-X Từ cho thấy cẩn thận việc ăn uống ngày quan trọng Bên cạnh quan thẩm quyền cần thường xuyên giám sát sở sản xuất kinh doanh chặt chẽ kết hợp tuyên truyền nâng cao ý thức người dân việc nấu nướng ngày Từ khóa: Tinopal CBS-X, HPLC UV-VIS, thực phẩm, TPHCM ABSTRACT: STUDY ON THE EFFECTS OF METHODS OF REDUCING TINOPAL CBS-X FOODS In order to control thoroughly the use of Tinopal CBS-X in food production and trading, the Department of Food Safety has sent a dispatch to the Health Departments of the central cities on the coordination of traceability origin of raw materials, controlling Tinopal CBS-X in food production Clinical experimental research from February 2019 to December 2019, with the aim of the study is to examine the influence of methods of production reduce Tinopal CBS-X concentration in food The results showed that after treatment of method (boiling) and method (treatment in a live micro oven at high temperature) compared with standard at concentration of 1.0 mg / kg applied to calculate Tinopal CBS-X levels were reduced to 52.3% and 48.9%, respectively The method of measurement by high performance liquid chromatography has high sensitivity and accuracy with the rate of 98.4% compared to 150.6% of UV spectrophotometric method In general, methods of reducing the influence of Tinopal CBS-X concentrations during processing have shown an effective reduction in Tinopal CBS-X concentrations This shows that being careful in daily eating is very important In addition, the authorities need to regularly monitor the production facilities and business closely together with propaganda to raise people’s awareness in daily cooking Key words: Tinopal CBS-X, HPLC UV-VIS, foodstuff, HCMC I ĐẶT VẤN ĐỀ Tình trạng số sở sản xuất sử dụng hóa chất cấm dùng nuôi trồng, chế biến nông sản, thủy sản, thực phẩm; việc sản xuất sản phẩm chất lượng gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng Trong sản phẩm làm từ tinh bột bún, hủ tiếu, Trung tâm Kiểm nghiệm Thuốc, Mỹ phẩm, Thực phẩm, thành phố Hồ Chí Minh Tác giả Trần Thái Thành; SĐT: 0844620695; Email: thaisanma@yahoo.com.vn Trường Đại học Công Nghệ, thành phố Hồ Chí Minh Sở Y tế, thành phố Hồ Chí Minh Trường Đại học Văn hoá, thành phố Hồ Chí Minh Ngày nhận bài: 14/05/2020 46 SỐ (57) - Tháng 07-08/2020 Website: yhoccongdong.vn Ngày phản biện: 22/05/2020 Ngày duyệt đăng: 30/05/2020 EC N KH G NG VI N S C NGHIÊN CỨU KHOA HỌC bánh phở,… thường bị sử dụng chất Tinopal CBS-X sản xuất để làm tăng độ trắng sáng, cải thiện độ bóng bề mặt làm cho sản phẩm hấp dẫn Thay dùng bột gạo hoàn toàn, họ pha trộn thêm bột khoai mì tươi, bột lọc giá bột rẻ gạo (khoảng 1.800 đ/kg) Giá bán sỉ loại bún rẻ bún gạo hoàn toàn, 2.500-2.800 đ/kg [5] Do sử dụng Tinopal CBS-X việc tẩy trắng thực phẩm gây nỗi lo ngại sức khỏe người tiêu dùng Tinopal CBS-X chất làm trắng quang học có tên khoa học 4,4- bis(2-sulfostyryl) biphenyl, công thức phân tử C28H2ONa2O6S2 [6] Tinopal CBS-X chất làm trắng huỳnh quang có khả phát huỳnh quang (fluorescence) gây hiệu ứng tán xạ bề mặt sản phẩm mà chúng bám vào làm cho sản phẩm có cảm giác trắng Tinopal CBS-X có nhiều dẫn chất dạng bột, dạng dung dịch dùng công nghiệp sản xuất giấy, vải sợi, nhựa, sơn, mực in hay mỹ phẩm dùng làm chất tẩy rửa gia dụng để tẩy trắng sản phẩm làm bề mặt vật dụng,… không phép sử dụng thực phẩm [3] Để kiểm soát Tinopal CBS-X thực phẩm, ngày 16 tháng năm 2013, Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y tế có Cơng văn số 1731/ATTP-KN việc áp dụng quy trình kiểm nghiệm Tinopal CBS-X thực phẩm [2] Hiện nay, có nhiều phương pháp phân tích hàm lượng Tinopal CBS-X đối tượng phân tích với nhiều kỹ thuật khác Phương pháp kiểm tra sàng lọc Tinopal CBS-X cách soi duới ánh sáng đèn tử ngoại UV 365 nm buồng tối [7] Với thiết bị phân tích Tinopal CBS-X máy sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) để định lượng, tùy thuộc vào đầu dò thiết bị mà phương pháp có độ nhạy độ chọn lọc khác Nghiên cứu nhằm: - Đánh giá hiệu phương pháp xử lý Tinopal CBS-X sở dễ bị phân hủy nhiệt độ - So sánh với phương pháp truyền thống dùng để định lượng Tinopal CBS-X để so sánh tính ứng dụng phương pháp HPLC UV II PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng, địa điểm, thời gian nghiên cứu: Phần thực nghiệm đề tài chủ yếu sử dụng máy móc, thiết bị Phòng Thực phẩm, Trung tâm Kiểm nghiệm Thuốc – Mỹ phẩm – Thực phẩm để khảo sát Nghiên cứu thực nghiệm lâm sàng, thực từ tháng 02/2019 đến tháng 12/2019, Phòng Kiểm nghiệm thực phẩm thuộc Trung tâm Kiểm nghiệm thuốc -Mỹ phẩm- Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh 2.2 Xử lý mẫu nghiên cứu Mẫu phân tích xử lý theo phương pháp dựa theo Thông tư 14/2011/TT-BYT Bộ Y tế, Viện Y tế cơng cộng thành phố Hồ Chí Minh đề xuất [1] Phương pháp xử lý mẫu cho phân tích nghiên cứu khảo sát đến hai dung môi dùng để chiết, tách mẫu [3]: Acetonitril có mặt H3PO4 Methanol có mặt H3PO4 Sau lấy mẫu, mẫu phải niêm yết, đậy kín dán nhãn nhận dạng để dễ dàng truy cập thông tin mẫu Mẫu phải bảo quản tủ mát (ở sử dụng tủ mát có nhiệt độ từ 5oC đến 8oC) để hạn chế đến mức thấp việc thay đổi tính chất đem thí nghiệm thời gian sớm 2.3 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp đánh giá dựa theo Thẩm định phương pháp phân tích hóa học vi sinh vật [4] 2.3.1 Khảo sát ảnh hưởng phương pháp làm giảm nồng độ Tinopal CBS-X Nhằm mục đích: Đánh giá hiệu phương pháp xử lý Tinopal CBS-X sở dễ bị phân hủy nhiệt độ Mẫu sau nhận tiến hành đồng mẫu phương pháp đồng xay, trộn, khuấy,… Mẫu sau đồng bảo quản tủ đựng mẫu có nhiết độ từ 5oC - 8oC Khi tiến hành thực phép thử cần để nhiệt độ phòng trước xử lý mẫu mẫu tồn lại cần phải bảo quản tủ mát đựng mẫu Trước tiến hành phương pháp định lượng hàm lượng Tinopal CBS-X cần thực phép thử định tính phương pháp soi UV bước sóng 365 nm Tại bước thử định tính cho trường hợp kết luận: Trường hợp (Khơng phát hiện): Nếu kết có màu nhạt so màu ống chuẩn LOD (25,0 µg/kg) kết luận mẫu thử khơng có Tinopal CBS-X Kết thúc quy trình Trường hợp (Phát hiện): Nếu kết có màu đậm so với màu ống chuẩn LOD (25,0 µg/kg) kết luận mẫu thử có Tinopal CBS-X Tiếp tục thực phép thử định lượng phương pháp HPLC UV-VIS Định lượng mẫu thử phương pháp HPLC UVVIS theo quy trình Xử lý phổ, ghi nhận xử lý kết phần mềm Excel 2.3.2 Khảo sát độ nhạy, độ xác phương pháp định lượng Tinopal CBS-X đo quang phổ phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao SỐ (57) - Tháng 07-08/2020 Website: yhoccongdong.vn 47 JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE Nhằm mục đích so sánh với phương pháp truyền thống dùng để định lượng Tinopal CBS-X để so sánh tính ứng dụng phương pháp HPLC UV Mẫu thử sau thêm chuẩn nồng độ 1,0 mg/kg Tiến hành chiết mẫu theo phương pháp nghiên cứu Sau đem đo để lấy kết so sánh hai máy máy đo quang phổ UV máy sắc ký lỏng hiệu cao HPLC đầu dò UV-VIS 2.4 Đạo đức nghiên cứu: Đề tài 2020 trường Đại học Công nghệ TPHCM chấp thuận thông qua trước triển khai nghiên cứu III KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 3.1 Ảnh hưởng phương pháp làm giảm nồng độ Tinopal CBS-X Mẫu bún thêm LOD phương pháp định lượng 1,0 mg/kg chuẩn Tinopal CBS-X Tiến hành xử lý theo phương pháp: Hình 1: Sơ đồ khảo sát ảnh hưởng làm giản nồng độ Tinopal CBS-X + Phương pháp (Xử lý với nước sôi): Đun sôi nước nhiệt độ 100 oC Tiến hành thêm 100 ml nước sôi vào mẫu thêm chuẩn, khuấy Bỏ nước lấy phần mẫu, để nguội tiến hành chiết theo quy trình + Phương pháp (Xử lý lị vi sóng mức nhiệt độ cao): Mẫu đặt đĩa petri đồng thời đặt thêm 20 ml nước lò Chỉ mức nhiệt độ cao với công suất 800 w Tiến hành gia nhiệt phút Để nguội tiến hành chiết theo quy trình Biểu đồ Sắc ký đồ mẫu thử sau xử lý so với mẫu chuẩn 48 SỐ (57) - Tháng 07-08/2020 Website: yhoccongdong.vn EC N KH G NG VI N S C NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Qua sắc ký đồ bún sau xử lý phương pháp phương pháp so với chuẩn nồng độ 1,0 mg/kg áp đụng để tính nồng độ Tinopal CBS-X giảm 52,3 % 48,9 % Như cho thấy trình xử lý nhiệt độ > 100oC nồng độ Tinopal CBS-X bị giảm Điều có ý nghĩa cho thấy trình nấu ăn gia đình phịng ngừa ăn phải sản phẩm có nhiễm Tinopal CBS-X cách sơ chế qua nhiệt độ trước ăn Nhưng bên cạnh người tiêu dùng cần phản sử dụng sản phẩm có xuất sứ nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo sức khỏe, phòng ngừa sản phẩm bẩn thị trường 3.2 Độ nhạy, độ xác phương pháp định lượng Tinopal CBS-X phương pháp đo quang phổ phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao Mẫu thử sau thêm chuẩn nồng độ 1,0 mg/kg Sau tiến hành chiết mẫu theo phương pháp nghiên cứu Đem mẫu chiết đo hai máy máy đo quang phổ UV máy sắc kỷ lỏng hiệu cao UVVIS Kết so sánh mẫu thể qua biểu đồ Biểu đồ Đồ thị so sánh kết đo mẫu hai máy UV-VIS quang phổ UV Qua kết đo cho thấy độ thu hồi mẫu đo máy sắc ký lỏng UV-VIS có độ thu hồi tốt (98 % -100 %) so với kết đo máy quang phổ UV Từ nhận thấy phương pháp đo máy sắc ký lỏng hiệu cao có độ nhạy cao, xác với tỷ lệ 98,4 % so với 150,6 % phương pháp đo quang phổ UV IV KẾT LUẬN Phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao với đầu dò UV-VIS phù hợp cho hiệu tốt định lượng Tinopal CBS-X thực phẩm phương pháp đo máy sắc ký lỏng hiệu cao có độ nhạy độ xác cao so với phương pháp đo quang phổ UV Nồng độ Tinopal CBS-X mẫu sau qua bước xử lý nhiệt giảm 50,0 % so với ban đầu TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Y tế (2017) “Kỹ thuật lấy mẫu thực phẩm phục vụ tra, kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm theo Thông tư 14/2011/TT-BYT, Bộ Y tế Viện Y tế cơng cộng thành phố Hồ Chí Minh” Cục An tồn Thực phẩm-Bộ Y tế (2013) “Cơng văn việc áp dụng quy trình kiểm nghiệm Tinopal CBS-X thực phẩm, 1731/ATTP-KN, thành phố Hồ Chí Minh” Phạm Duy (2014) Nghiên cứu phương pháp xác định hàm lượng Tinopal CBS-X thực phẩm tinh bột thiết bị sắc ký lỏng hiệu cao, luận văn thạc sĩ, Khoa Hoá, Trường đại học Y khoa Vinh, Trần Cao Sơn, Thẩm định phương pháp phân tích hóa học vi sinh vật, Tinopal tác động chất đến sức khỏe môi trường [online] Châu Vĩnh Thị (2013), viewed 15/02/2020, from: (2013) “Tinopal tác động chất đến sức khỏe môi trường” SỐ (57) - Tháng 07-08/2020 Website: yhoccongdong.vn 49 JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE 2020 Hsin-Chang Chen, Shu-Ping Wang, Wang-Hsien Ding (2005) “Determination of fluorescent whitening agents in environmental waters by 58 solid-phase extraction and ion pair liquid chromatography tandem mass spectrometry,” Journal of Chromatography A, 1102 (2006), 135-142 Jeong Soo Kim, Do Hwan Kim, Keon Kim (2012) “Determination of Fluorescent Whitening Agents in Paper Materials by IonPair Reversed – Phase High – Performance Liquid Chromatography, Bull Korean Chem” Soc 2012, 33, 12 50 SỐ (57) - Tháng 07-08/2020 Website: yhoccongdong.vn ... Ảnh hưởng phương pháp làm giảm nồng độ Tinopal CBS-X Mẫu bún thêm LOD phương pháp định lượng 1,0 mg/kg chuẩn Tinopal CBS-X Tiến hành xử lý theo phương pháp: Hình 1: Sơ đồ khảo sát ảnh hưởng làm. .. 2.3.1 Khảo sát ảnh hưởng phương pháp làm giảm nồng độ Tinopal CBS-X Nhằm mục đích: Đánh giá hiệu phương pháp xử lý Tinopal CBS-X sở dễ bị phân hủy nhiệt độ Mẫu sau nhận tiến hành đồng mẫu phương pháp. .. xử lý phương pháp phương pháp so với chuẩn nồng độ 1,0 mg/kg áp đụng để tính nồng độ Tinopal CBS-X giảm 52,3 % 48,9 % Như cho thấy trình xử lý nhiệt độ > 100oC nồng độ Tinopal CBS-X bị giảm Điều