NIZO của quá trình đồng hóa áp lực cao và đồng hóa bằng màng
Sau khi đồng hóa bằng thiết bị đồng hóa APV ứng với áp suất đồng hóa được chọn ở mục 3.1 là 300bar, với phần trăm (v/v) dầu trong hệ nhũ được chọn ở mục 3.2 là 10% theo thể tích.
Hình 3.14: Chỉ số NIZO ứng với các tỷ lệ (w/v) lexithin trong hệ nhũ khác
nhau khi đồng hóa APV
Sau khi đồng hóa bằng thiết bị đồng hóa màng ứng với áp suất đồng hóa được chọn ở mục 3.1 là 9bar, với phần trăm (v/v) dầu trong hệ nhũ được chọn ở mục 3.2 là 10% theo thể tích.
Hình 3.15: Chỉ số NIZO ứng với các tỷ lệ (w/v) lexithin trong hệ nhũ khác
nhau khi đồng hóa bằng màng
Kết quả chỉ số NIZO như hình 3.14 cho thấy khi chỉ số NIZO tăng dần từ 97,99% đến 98,61% với tỷ lệ (w/v) lexithin trong hệ nhũ tăng từ 0% đến 0,20%, nghĩa là khi tăng tỷ lệ lexithin thì hiệu quả quá trình đồng hóa tăng. Điều này được giải thích như sau: lexithin là chất hoạt động bề mặt hỗ trợ quá trình đồng hóa, lexithin có đầu ưa nước và đầu kỵ nước, nhưng là tay nối giữa dầu và nước, nó có vai trò là tăng sức căng bề mặt cùa hai pha dầu và nước tránh hiện tượng tách pha, kết quả rất phù hợp với thí nghệm của (Juliane Floury và cộng sự, 2000) [22].
Kết quả chỉ số NIZO như hình 3.15 cho thấy khi chỉ số NIZO giảm dần từ 98,54% đến 97,68% với tỷ lệ (w/v) lexithin trong hệ nhũ tăng từ 0% đến 0,20%, nghĩa là khi tăng tỷ lệ lexithin thì hiệu quả quá trình đồng hóa giảm, trái với đồng hóa áp suất cao tăng tỷ lệ lexithin trong hệ nhũ thì chỉ số NIZO tăng. Điều này được giải thích như sau: lexithin là chất hoạt động bề mặt hỗ trợ quá trình đồng hóa, nhưng do trong phân tử lexithin có một đầu tích điện dương (- N(CH3)3+ hoặc –NH3+) còn các gốc trên màng xenlulo axetat tích điện âm (-OH, CH3COO-), khi lexithin đi qua màng sẽ bị lực hút tĩnh điện trên màng giữ lại trên màng cản trở các phân tử nước và các hạt dầu trong pha phân tán, dẫn đến hiệu quả đồng hóa giảm. [30] [31].
So sánh kết quả hai bảng chỉ số NIZO của hình 3.14 và hình 3.15 của hai quá trình đồng hóa bằng áp lực cao và đồng hóa bằng màng và tỷ lệ (v/v) dầu trong hệ nhũ là 10%, ta thấy khi tăng tỷ lệ (w/v) lexithin trong hệ nhũ lên khi sử dụng đồng hóa áp suất cao thì chỉ số NIZO tăng, nhưng ngược lại với quá trình đồng hóa áp suất cao, đồng hóa bằng màng có chỉ số NIZO giảm khi tăng tỷ lệ (w/v) lexithin. Như vậy lexithin mặc dù là chất hoạt động bề mặt hỗ trợ các quá trình đồng hóa khi sử dụng đồng hóa cơ học, nhưng không có chức năng hỗ trợ quá trình đồng hóa bằng màng, nếu cho tỷ lệ quá cao còn dẫn đến hiện tượng nghẹt màng, giảm hiệu quả đồng hóa bằng màng.