BÀI TIỂU LUẬN TỔNG QUAN về caroten , đh nông lâm tphcm

Phần1 Khái niệm về caroten• Carotenoid là một dạng sắc tố hữu cơ có tự nhiên trong thực vật và các loài sinh vật quang hợp khác như tảo, một vài loại nấm và một vài loại vi khuẩn..  Ph

A L i m ời mở ở

A L i m ời mở ở đầu đầu u u

• Các bà mẹ thường hay khuyên con mình nên ăn nhiều trái cây và rau xanh với nhiều màu sắc khác nhau,

nhưng lại không hiểu một cách sâu sắc tại sao lại nên như thế Ngày nay, các nhà khoa học lại giải thích rõ ràng tại sao “màu sắc” lại có lợi cho sức khoẻ như vậy Trái cây và rau xanh là những nguồn dồi dào một loại sắc tố thực vật Đó là các carotenoid

B N i dung ội dung

Phần1 Khái niệm về caroten

• Carotenoid là một dạng sắc tố hữu cơ

có tự nhiên trong thực vật và các loài sinh vật quang hợp khác như tảo, một vài loại nấm và một vài loại vi khuẩn.

• Hiện nay có 600 loài carotenoid và sắp xếp theo 2 nhóm: xanthophylls và

caroten.

Phần 2 Phân loại

 Một số dạng carotenoid

 Lycopen: C43H58

Alpha – carotene

 3,3 dihydroxy-4,4-diketo-β caroten

Lutein: C40H52O2

Carotenoid trong một số thực phẩm

Phần 3 Tính chất

Tính chất vật lý

• Carotenoid kết tinh ở dạng tinh thể hình kim, hình

khối, lăng trụ đa diện, dạng lá hình thoi

• Nhiệt độ nóng chảy cao: 130-22000C

• Dung môi hoà tan khác nhau dẫn đến khả năng hấp thụ ánh sáng cũng khác nhau với cùng một loại

• Khả năng hấp thụ ánh sáng chỉ cần 1gam cũng có thể thấy được bằng mắt thường

Bước sóng hấp thụ mạnh nhất đối với một số carotenoid





A Ảnh hưởng của số lượng các nối đôi

Tính chất hoá học

• Dựa vào quang phổ hấp thụ của nó, người ta thấy

được khả năng hấp thụ ánh sáng phụ thuộc vào nối

đôi liên hợp, phụ thuộc vào nhóm C9 mạch thẳng hay vòng, cũng như nhóm chức gắn trên vòng

• Hợp chất 1,2-dihydro-1,1,6-trimethy naphtalene có thể tạo ra trong quá trình phân huỷ neoxanthin và những carotenoid khác trong quá trình bảo quản rượu vang

Phần 4 Phương pháp xác

 Phương pháp đơn giản (theo Tziret )

• hoả

• cho vào ống đong

•

• trong suốt

Bước 2 Chuẩn bị mẫu nghiên cứu

• Lấy 10ml dung dịch chiết trong( ở trên) cho vào ống nghiệm

Bước 3 Xây dựng thang mẫu chuẩn(cho vào 10 ống nghiệm có dung dịch)

Bước 4 so màu và tính kết quả phân tích

• So màu mẫu nghiên cứu với thang mẫu chuẩn

• 1ml dung dịch K2Cr2O7 0.72% tương ứng với

0.00416 mg Caroten

• Nếu dùng thang mẫu chuẩn cần chú ý đến hệ số pha loãng

 Phương pháp tách caroten bằng sắc kí Cột có qua giai đoạn xà phòng hoá (ứng dụng khi định lượng Caroten trong sản

xuất chất béo)

Nguyên lý

Xà phòng hoá nguyên liệu bằng dung dịch KOH 2N trong cồn Chiết β-caroten trong phần xà phòng hoá với ete dầu hoả Tiến hành sắc kí trên cột nhôm oxyt

để các loại sắc tố khác phản ứng hấp thụ và đo màu dung dịch β-caroten ở quang phổ sắc kế

Dụng cụ, vật liệu và thuốc thử

Bước 2: Chiết mẫu thử

bình cầu và cất ete ở nồi cách thuỷ

hoà tan phần còn lại (5ml ete)

Bước 3: Tiến hành sắc kí

• cho Al2O3 (tc) + ete dầu hoả

• hút nhẹ chânkhông

• cho ete thấm đều

•

• ở nhiệt độ hoà tan hết caroten

• phòng và chảy hết xuống

 Phương pháp sắc kí cột

Nguyên tắc

Tách caroten ra khỏi lương thực, thực phẩm bằng phương pháp sắc kí cột rồi đem so màu

• -Benzin: nhiệt độ sôi 70-800C

• -Chất hấp thụ: Al2O3 loại dùng cho sắc ký, sấy ở 1000C trong 1 giờ, bảo quản trong bình làm khô có chất

• Bột khô từ cối được chuyển vào phần trên cột sắc ký

• Cho benzin vào cột cho đến khi lớp bột không thấm benzin nữa

Dùng bơm hút nhẹ để bột được rửa bằng

benzin đến khi không còn thấy những giọt màu vàng chảy ra khỏi cột sắc ký thì dừng lại.

* Lưu ý: cho benzin phủ ngập lớp bột vì

caroten dễ bị oxy hoá bởi không khí.

Bước 3:Chuẩn bị mẫu chuẩn

Chuyển toàn bộ caroten từ bình hứng vào

bình định mức 50ml (100ml) và thêm benzin

Bước 4: So màu

Dung dịch caroten này được đem so màu

với dung dịch azobenzen tiêu chuẩn (đã pha

loãng 10 lần),

loãng 10 lần), đo mật độ quang.

Trong 1ml dung dịch có màu giống dung dịch azobenzen tiêu chuẩn thì chứa 0,00235mg

• Dm: Mật độ quang của dd caroten (mm)

• G: Lượng mẫu cân (g).

d Tính kết quả

được tính theo công thức:

đubốt) của dung dịch azobenzen tiêu chuẩn (mm)

5.4 Tách và định lượng nhóm sắc tố

vàng (Carotenoit)

a Nguyên tắc của phương pháp

Khi rút sắc tố ra khỏi lá chúng ta thu được một hỗn hợp sắc tố, trong đó có nhóm sắc tố vàng - nhóm carotenoit Nhóm clorophin và nhóm

carotenoit có thể hoà tan tốt trong một số

dung môi hữu cơ khác nhau Dựa vào đặc điểm hoá học này, người ta đã tách nhóm sắc tố

b Đối tượng, hoá chất và dụng cụ thí nghiệm

Cách tiến hành

Bước 1: Xử lý mẫu

• L ấy một gam lá cắt nhỏ cho vào cối nghiền và tách chiết sắc tố.Toàn bộ dịch chiết cho vào bình định

mức, thêm axeton đến vạch 50ml

Bước 2:Tiến hành chiết

• Lấy 10ml dịch chiết cho vào phiễu chiết, thêm10ml etilic.Đổ từ từ nước cất vào phiễu chiết cho đến khi sắc tố chuyển hết lên lớp ete phía trên

Để dung dịch đứng yên, gạn bỏ lớp axeton và

nước ở phía dưới Sau khi đã loại hết nước và axeton,

cho dịch sắc tố vào bình nút nhám, thêm vào dịch sắc tố 3ml KOH 30%, lắc mạnh thêm 30 phút,

thêm 20ml nước cất rồi lại cho vào phễu chiết Để yên một lúc, ta

thấy trong phiễu chiết sắc tố đã tách tành hai lớp.

°Lớp sắc tố carotenoit có màu vàng ở phía trên.

°Lớp nước phía dưới chứa muối chứa clorophin.

Tách lớp muối này bằng cách cho thêm nư c sà ớc sà

rửa nhiều lần.

V1: Thể tích sắc tố dùng để xác định hàm lượngV2: Thể tích toàn bộ dịch sắc tố cần xác định

• P: Khối lượng la (g)

• V: Thể tích toàn bộ dịch sắc tố vàng

• L: Thể tích dịch lấy đo ở máy

n: Chỉ số OD của máy khi đo dịch sắc tố

4 Ứng dụng

• Carotenoid được sử dụng làm chất màu trong margarine, kem, nhiều loại phomai, nước giải khát, nước xốt, các sản phẩm

thịt và bánh kẹo Người ta có thể sử dụng dịch chiết từ thực vật hay các chất màu riêng biệt

Nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy rằng,

carotenoid có khả năng (với vitamin C) làm

chậm xuất hiện đục thủy tinh thể, một trong

những nguyên nhân hàng đầu dẫn đến mù ở

người già.

Beta-carotene còn giúp giảm thấp nguy cơ

nhiều loại ung thư khác, như ung thư vú, ung thư vùng chậu, tuyến tiền liệt, ung thư thực

quản, ung thư phổi (đặc biệt trên người nghiện thuốc lá).…

• Cũng vậy, các nhà nghiên cứu ở trường Đại học Toronto cũng chứng minh được sử dụng beta- carotene 20mg/ngày có thể làm giảm sự

peroxide hóa lipid trên những người nghiện

thuốc lá

quan khi beta-carotene có thể làm giảm nồng

độ cholesterol máu.Tiến sĩ Dược khoa Judy A Driskell thuộc Đại học Nebraske, Lincoln, đãcho thỏ sử dụng chế phẩm bổ sung beta-carotene

và vitamin E nhằm nghiên cứu sự cải thiện các bệnh lý tim mạch Beta-carotene và vitamin E dường như có những tác động hiệp đồng Beta- carotene làm giảm nồng độ LDL toàn phần,

giảm kích thước mảng lắng đọng cholesterol và

C K t lu n ết luận ận

Các carotenoid làm cho cuộc sống của chúng ta giàu

có hơn, phong phú hơn nhờ vào màu sắc và những lợi ích quan trọng của nó trên sức khỏe Có hàng loạt

carotenoid trong thiên nhiên, và không có gì phải nghi ngờ, cách tốt nhất để có được chúng là sử dụng một chế độ ăn nhiều trái cây, rau quả và những thực

phẩm nguồn gốc từ thực vật Thật không may, rất

nhiều người trong chúng ta hiện nay vẫn chưa thực

hiện được chế độ ăn như vậy – cho họ và cho con cái của họ Họ đã bỏ lỡ những dưỡng chất thiết yếu mà thiên nhiên ban tặng

Một số thực phẩm có chứa caroptenoid

và hình ảnh tham khảo

• Cà rốt chứa nhiều glucoza, chất lecithin, caroten, dầu thực vật, muối, kali,

có tác dụng làm đẹp da, trẻ

ăn vào lớn nhanh Tuy nhiên cũng không nên lạm dụng

• Chỉ nghe cái tên thôi cũng đã rất hấp dẫn, quả thật trong

đu đủ chứa đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể

Đu đủ chín chứa khoảng 70% nước, 13% đường, không có tinh bột, có nhiều

vitamin A, B, C, Protit, 0,9% chất béo, xenlulôzơ (0,5%), canxi, photpho, magiê, sắt, thiamin, riboflavin

• Theo một nghiên cứu của Đại học Havard,

Mỹ, những loại rau quả giàu chất

carotênoít giúp giảm hiệu quả nguy cơ ung thư phổi Loại

caroténôít quen thuộc nhất chính là bêta

vào cơ thể sẽ chuyển

• Trong dầu gấc cũng chứa rất nhiều carotene

BÀI THIẾT TRÌNH ĐẾN ĐÂY

KẾT THÚC