KHÁI QUÁT VỀ NGƯỜI SÁN DÌU Ở HUYỆN ĐỒNG HỶ,TỈNH THÁI NGUYÊN

CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT VỀ NGƯỜI SÁN DÌU Ở HUYỆN ĐỒNG HỶ, TỈNH THÁI NGUYÊN 1.1.Vị trí địa lí điều kiện tự nhiên huyện Đồng Hỷ - Thái Nguyên 1.1.1 Vị trí địa lí Đồng Hỷ huyện miền núi Thái Nguyên Huyện lỵ đặt thị trấn Chùa Hang cách trung tâm thành phố Thái Nguyên 3km phía Tây Bắc Toàn Huyện có 17 xã thị trấn Địa phận huyện Đồng Hỷ chạy dài 21°32 đến 21°51 độ vĩ bắc, 105°46’ đến 106°04’ độ kinh đông Phía bắc giáp huyện Võ Nhai tỉnh Bắc Kạn, phía nam giáp huyện Phú Bình thành phố Thái Nguyên, phía đông giáp tỉnh Bắc Giang, phía tây giáp huyện Phú Lương thành phố Thái Nguyên 1.1.2 Điều kiện tự nhiên Huyện Đồng Hỷ có điều kiện tự nhiên thuận lợi để phát triển kinh tế nông nghiệp đặc biệt trồng công nghiệp Nhìn chung nhờ vị trí điều kiện tự nhiên nên Đồng Hỷ có điều kiện để thúc đẩy kinh tế phát triển kinh tế nông nghiệp nhiệt đới, bên cạnh đẩy mạnh giao lưu kinh tế, văn hóa vùng, Từ tạo điều kiện đảm bảo đời sống vật chất cho nhân dân 1.2 Người Sán Dìu huyện Đồng Hỷ, tỉnh Thái Nguyên 1.2.1.Tên gọi nguồn gốc lịch sử Tộc danh tự nhận họ Sán Dìu (Sán Dao/Sán Dìu) Các cộng đồng láng giềng gọi họ nhiều tên khác như: Sán Dìu,Trại Đất 1.2.1 Dân số phân bố dân cư Tính năm 2011 dân số toàn huyện Đồng Hỷ 110,170 người, người Sán Dìu chiếm tới 16322 người, tập trung chủ yếu xã:Nam Hòa( 5932 người) Tân Lợi ( 2838 người ) Linh Sơn ( 2828 người) Minh Lập (1376 người ) Tiểu kết chương I Đồng Hỷ huyện thuộc trung du miền núi phía Bắc, nơi có điều kiện tự nhiên thuận lợi để phát triển hoạt động sản xuất nông nghiệp phát triển công nghiệp, dịch vụ Sán Dìu dân tộc chiếm số lượng đông huyện, họ người nông dân chất phác, giản dị, lấy nông nghiệp làm nghề mưu sinh Tất điều kiện thuận lợi góp phần thúc đẩy kinh tế nông nghiệp phát triển đồng thời hướng tới phát triển văn hóa vật chất CHƯƠNG II: VĂN HÓA VẬT CHẤT CỦA NGƯỜI SÁN DÌU Ở HUYỆN ĐỒNG HỶ, TỈNH THÁI NGUYÊN 2.1 Quan niệm chung văn hóa văn hóa vật chất Văn hóa có nhiều nhà nghiên cứu đề cập đến tiêu biểu giáo sư Trần Ngọc Thêm Ông đưa khái niệm văn hóa sau: “Văn hóa hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo tích lũy qua trình hoạt động thực tiễn, tương tác người với môi trường tự nhiên xã hội mình” Văn hóa bao gồm văn hóa vật chất văn hóa tinh thần Văn hóa vật chất dân tộc học hình thức văn hóa tộc người bao gồm : làng bản, nhà của, áo quần, trang sức, ăn uống, phương tiện lại, công cụ sản xuất, vũ khí… Tuy nhiên đề tài sâu nghiên cứu ẩm thực công cụ mưu sinh 2.2 Văn hóa ẩm thực Ăn (thực) uống (ẩm) nhu cầu tự nhiên người, cho dù người thuộc đối tượng nào, dân tộc vùng miền Hoạt động ăn uống không đơn việc đưa đồ ăn, thức ăn vào miệng nhai nuốt, mà khái niệm thuộc phạm trù văn hóa “chính xác văn hóa tận dụng môi trường tự nhiên” 2.2.1 Nguồn nguyên liệu chế biến ăn Nguồn sống chủ yếu người Sán Dìu kinh tế nông nghiệp tự cung tự cấp với phương thức sản xuất lạc hậu Nhưng điều kiện thuận lợi từ thiên nhiên mang lại với sáng tạo mình, đồng bào tạo nguồn thu nhập để trang trải cho sống việc tìm kiếm khai thác lương thực, thực phẩm nhân dân nơi trọng 2.2.1.1 Nguồn thức ăn khai thác tự nhiên Để bổ sung cho nguồn thức ăn hàng ngày người Sán Dìu biết tận dụng khai thác nguồn thức ăn có sẵn tự nhiên Nguồn thức ăn phong phú tùy theo mùa, mùa lại có loại rau, củ, khác nhau, cách chế biến khác nhau, tạo nên ăn lạ, ngon hấp dẫn Các loại rau củ thường người dân hái như: củ mài, củ nâu, nấm, măng, trám đen, trám trắng, mác mật, rau ngót rừng… tạo nên ăn ngon lạ miệng phần ăn uống hàng ngày Bên cạnh hoạt động hái lượm người đàn ông Sán Dìu thường xuyên săn bắt muông thú, đánh bắt tôm cá mon sông, suối… diễn quanh năm Ngay trồng trọt chăn nuôi phát triền việc tìm kiếm tận dụng nguồn thức ăn thủy sản không bị Như loại rau, củ, quả, động vật hoang dã thủy sản không góp phần làm cho nguồn thức ăn hàng ngày người dân tộc Sán Dìu phong phú mà phản ánh mối quan hệ mật thiết cư dân Sán Dìu với môi trường tự nhiên việc tìm kiếm thức ăn Ngày hoạt động săn bắt, hái lượm giảm so với trước diện sống hàng ngày người dân tộc Sán Dìu nơi 2.2.1.2 Nguồn thức ăn từ trồng trọt chăn nuôi Cũng cộng đồng dân tộc anh em khác, người Sán Dìu sử dụng lúa lương thực Các giống lúa người Sán Dìu nơi trồng phổ biến như: cháo vô (sớm câu), ba giăng vô, tám thơm vô (tám thơm), tám lùn vô (tám lùn), nếp hoa vàng, thai nô (nếp cái), nếp đen, nếp trắng… Ngoài lúa người Sán Dìu trồng loại lương thực khác như: ngô, loại khoai, sắn, củ từ… sản phẩm loại sử dụng để làm thức ăn độn ngày giáp hạt, năm thiếu đói để chăn nuôi gia súc, gia cầm Về thực phẩm, song song với việc thu hái rau rừng, ven suối, người Sán Dìu biết đến trồng rau canh tác bãi đất vườn với hình thức xen canh luân canh Các loại bầu (phù), bí, trồng nhiều nương bãi Quả bí dùng làm thức ăn quanh năm, bí nấu canh, luộc xào Trước đây, bữa ăn hàng ngày người Sán Dìu ăn thịt Hầu hết loại gia sức như: trâu (ngòi), bò (vòng ngòi), lợn (chui), chó, dê,… dùng vào việc ma chay, cưới xin, lễ giải hạn, cấp sắc… Thịt gà, vịt, ngan, chim dung ngày lễ tết hay có khách 2.2.1.3 Các nguồn lương thực, thực phẩm khác Bên cạnh nguồn thức ăn có từ sản xuất hay khai thác tự nhiên, người Sán Dìu huyện Đồng Hỷ - Thái Nguyên bổ sung thức ăn cho bữa cơm gia đình trao đổi sản phẩm với mua bán Từ xưa chợ phiên hình thành khu vực người Sán Dìu cư trú tạo thuận lợi cho việc trao đổi buôn bán sản phẩm Thông thường, người ta đem sản phẩm (gạo, sắn, rau, thịt, mộc nhĩ, măng, củ nâu, củ mài, loại rau…) mà dư thừa đổi lấy thực phẩm mà gia đình thiếu Cách trao đổi khác họ đem sản phẩm, hàng hóa dư thừa chợ bán mua thực phẩm mà họ thiếu tự túc như: Mì chính, nước mắm, muối, mỡ ăn, cá, thuốc lào, chè, loại rau… Một nguồn lương thực, thực phẩm đóng góp tổ chức làng bản, hay anh em họ hàng gia đình có việc lớn: cưới xin, tang ma… Đóng góp với số lượng nhiều hay tùy thuộc vào mối quan hệ họ hàng tùy vào điều kiện hoàn cảnh gia đình họ 2.2.2 Các ăn hàng ngày Tuy sống gần kề với nhiều dân tộc, tiếp thu nhiều yếu tố văn hóa dân tộc anh em song việc ăn uống người Sán Dìu có nét riêng biệt Nếu đa phần cộng đồng dân tộc Việt Nam lấy cơm làm ăn người Sán Dìu cơm phải kể đến cháo loãng Ăn cháo đôi với cơm đói mà ăn cháo thay cơm Trên bếp nhà thường xuyên có nồi cháo loãng Nước cháo coi thứ nước giải khát dân tộc Sán Dìu Trong ngày thường người Sán Dìu ăn ba bữa, hai bữa (trưa từ 11h 12h, chiều từ 18h - 19h) bữa phụ sáng Bữa sáng thường ăn khoai, sắn cháo loãng, bữa trưa bữa chiều có cơm, cháo, rau, cà, tương… Thức ăn hàng ngày người Sán Dìu đạm bạc, ăn chủ yếu rau xanh, củ luộc hay xào mỡ Tùy mùa, mùa lại có rau ,củ riêng, vào mùa hè người ta sử dụng nhiều loại rau như: mồng tơi, rau đay, mướp, rền, rau muống… Thu đông có loại rau cải, xà lách, xu hào… Ngoài để bổ trợ cho loại rau vườn nhà vô số loại rau hoang dại như: rau bợ, măng,… Mùa hè thời tiết nóng người ta thường luộc nấu canh ăn lẫn với cà muối chấm tương Mùa đông thời tiết lạnh nhu cầu rán, rang, xào tăng Các gia vị cay, nóng gừng, ớt…được sử dụng nhiều Trong phần ăn uống người Sán Dìu thức ăn từ nguồn động vật như: thịt, cá có thường xuyên Phương thức chế biến ăn người Sán Dìu chủ yếu chế biến qua lửa, không qua lửa Nhưng thực tế sâu vào tìm hiểu ta thấy khác nhau, nét độc đáo sáng tạo cách chế biến ăn vị mang nét đặc trưng dân tộc Các ăn chế biến qua lửa: nướng (các loại thịt nướng, cá nướng…), vùi (ngô, khoai, củ từ…), rán (khoai, thịt, nem…), xào, rang (thịt lơn, thịt gà, rau…) Các chế biến không qua lửa như: sang hoét (tiết sống), làm gỏi, làm mẻ, làm chua, nôm, muối sổi… Cách chế biến số ăn hàng ngày truyền thống người Sán Dìu như: • Cháo loãng: Thông thường đồng bào ăn cháo tất bữa ăn, uống cháo loãng thứ nước giải khát làm mát thể sau lao động mệt mỏi Cách nấu cháo loãng đơn giản, nguyên liệu gồm có gạo nước, nấu người ta đổ gạo nước vào nồi đặt lên bếp lửa đun đến nhừ Món cháo loãng không cho thêm gia vị cả, thường ăn cháo loãng người ta ăn thêm với cà muối… • Cơm nắm: Cơm nắm người Sán Dìu thường dung cho người dân làm nương, làm đươn giản, sau nấu cơm người ta cho cơm vào khăn nắm chặt bỏ vào chuối hơ qua lửa Cách làm làm cho cơm nắm thêm mùi thơm để lâu Khi ăn có cảm giác ngon miệng không cần tới thức ăn chấm với muối vừng • Tương sống: Đồng bào Sán Dìu làm tương ngon Nguyên liệu gồm có gạo nếp, đậu tương rang vàng, xay vỡ Gạo nếp đồ xôi chín, để nguội sau đem ủ với cong cốc má dep, thứ tỏa nhiệt cao để tạo mốc từ đen chuyển sang vàng cuối đỏ, đem mốc rửa đổ vào chum sành với nước tương rang, thêm muối, bịt kín, ngâm khoảng tuần Đỗ tương rang vàng xay vỡ cho vào chum, ngâm từ đến ngày sau công đoạn ngả tương tức hòa chum mốc ngâm lẫn với đỗ tương ngâm để tạo thành tương Khi pha mốc với tương đồng bào thường pha vào buổi sáng sớm, lúc mặt trời chưa mọc , theo kinh nghiệm mặt trời mọc tương bị chua Để có tương với độ mặn vừa phải, ngon, người ta làm công thức chín bát nước hai bát muối Tương để lâu ngon • Gỏi cá: Các loại cá để làm gỏi thường cá mè, trắm to, cá quả… Được làm , lọc lấy thịt bỏ xương, không dùng nước rửa mà phải dung giấy thấm khô thịt cá sau thái lát mỏng, trộn với thính gạo rang ăn Khi ăn thường ăn kèm với nhiều loại rau thơm như: húng chó, mùi tàu, tía tô… Ngày cá gỏi dùng bà ý thức ăn gỏi (ăn sống) không đảm bảo vệ sinh • Các loại dưa chua: Cải bẹ, cải bắp, sắn, hành, cà… tất rửa sạch, bỏ rễ, bỏ (nếu hành), thái nhỏ (nếu cải bẹ, cải bắp), bỏ cuống (nếu cà bát, cà pháo), cho vào vại, thêm muối trắng, nước lã đổ vừa ngập, dùng phên nén xuống sau trẹn đá cuội mặt đậy kín, sau vài ngày ăn • Tiết canh (thuân): Phổ biến tiết canh lợn Khi chọc tiết lợn, họ hứng lấy tiết vào bát to có pha sẵn tỷ lệ muối, khuấy liên tục theo chiều tiết nguội để khỏi đông lại Nhân tiết canh chủ yếu làm từ xương sườn, cuống họng, phổi băm, hoành đem luộc thui qua lửa băm nhỏ, rang vàng Khi hãm người ta cho nhân vảo bát sau múc tiết chế nước sôi để nguội đánh đổ vào bát nhân cho thêm tiết vào đầy bát Ngoài tiết canh lợn, người Sán Dìu đánh tiết canh gà, vịt, ngan, nhân thường cổ cánh băm nhỏ, rang vàng Cách chế biến tiết canh lợn • Cơm lam (chôc thòng phan): Lam động từ việc nướng chín thức ăn ống nứa tươi Vì rừng, săn, làm nương xa điều kiện dụng cụ nấu ăn, người Sán Dìu không nấu cơm lam mà có thịt lam, cá lam, bí lam… Ống nứa chọn làm cơm lam thường nứa phấn tre bánh tẻ tươi để lam cháy phần nước thấm vào thức ăn, lam cơm người ta nướng phần ống có nút trước, vừa nướng vừa xoay đến cuối ống cho cơm chín • Món canh hoa chuối (cheo lúi cang): Hoa chuối thái ngang, nhỏ, bóp muối cho bớt vị chát, cho vào chảo mỡ đảo đều, thêm nước đun đến sôi • Món canh rau lang (suy dep cang): Ngọn rau lang hái rửa sạch, cho mỡ vào chảo đun già lửa cho rau vào đảo thêm vài nhánh tỏi giã nhỏ, đổ nước đun đến sôi • Món canh cà bát (cà hoa) (fa khuế chúy cang): Quả cà thái lát miếng mỏng, ngâm nước để hết chat, cho vào chảo mỡ đảo đều, cho nước đun sôi chín, thêm mùi tàu, tía tô Như vậy, hai cách chế biến thức ăn nói người Sán Dìu thiên cách chế biến qua lửa, phổ biến luộc nấu canh Thông qua việc ăn uống ngày thường, ngày mùa bữa ăn có tham gia cộng đồng ta thấy cấu bữa ăn người Sán Dìu thay đổi cách khéo léo cho phù hợp với hoàn cảnh kinh tế, thói quen tập quán dân tộc 2.2.3 Các ăn ngày lễ tết Người Sán Dìu địa phương thống việc tổ chức ngày lễ tết cổ truyền, họ tộc người coi có nhiều tết năm Cũng giống người Kinh, người Sán Dìu ăn tết theo lịch âm trùng với hầu hết ngày tết lớn với người kinh nhiều dân tộc anh em khác Trong năm, kể tết người Sán Dìu có tới sáu tết là: Tết Nguyên Đán ( sêch sin nén); tết Thanh Minh; tết mồng năm tháng năm; tết tháng Bảy; tết Cơm Mới; tết Đông Chí • Một số ăn ngày tết: Nem chua: Là ăn phổ biến ngày lễ tết Để làm cần có thịt nạc sống, bì lợn luộc thái mỏng, nêm muối rang trộn với thính gạo rang thêm chút rượu gạo, dùng ống nứa tre bánh tẻ nhồi toàn thịt trộn vào đầy ống sau dung ổi nút miệng ống lại, dựng ngược miệng ống ngâm nước sau tuần ăn Nem chua ăn sống, có vị chua mùi thơm thính, khác với loại nem chua người kinh số dân tộc khác Lạp xường: Lòng non lợn tuốt nhiều lần cho sạch, mỏng Thịt nạc vai, thịt ba bỏ bì thái mỏng, băm nhỏ, ướp rượu, muối, gừng vừa đủ, cho thêm hồ tiêu nhồi chặt vào lòng non Sau cho lên xào, ngày phơi nắng, tối sấy gác bếp bì lạp xường khô mọng, suốt, nhìn thấy thịt đỏ au ăn Thông thường lạp xường rán hấp trước ăn, đem thái mỏng ăn Lạp xường người Sán Dìu có màu hồng, dậy mùi thơm rượu, vị cay hồ tiêu vị ngon thịt ướp Khau Nhục: Được chế biến từ thịt lợn ba khau nhục (nhiều nơi gọi khao nhục) lại khiến người ăn không thấy ngấy, mỡ mà lại có mùi vị độc đáo, bổ dưỡng Khau nhục ăn tiếp nhận kỹ thuật người Hoa, chế biến công phu, tuân theo quy trình, bí riêng Từ lâu, ăn trở thành đặc sản dùng cỗ bàn sang trọng, tiếp đón khách quý dịp lễ Tết người dân tộc Sán Dìu Các ăn ngày lễ tết thiếu loại bánh: Bánh chưng: Là loại bánh thiếu dịp tết Nguyên Đán, với người Sán Dìu tết Nguyên Đán họ làm dịp tết mồng năm tháng năm, tết Thanh Minh Bánh chưng dân tộc Sán Dìu gói giống hình trụ tròn, đầu bánh gấp thành ba góc, buộc lạt giang tước mỏng từ hai đầu góc giữa, đặc điểm khác so với bánh chưng vuông trụ tròn dân tộc kinh Bánh có nhân thịt mỡ đỗ xanh Nguyên liệu gồm có gạo nếp loại ngon, đỗ xanh, thịt mỡ khổ, muối, dong, chíp, lạt giang Gạo nếp giã trắng, ngâm khoảng mười liên tục, đãi để dáo nước; đỗ xanh vỡ đôi, ngâm nước làm tróc vỏ, đãi sạch, trộn muối trắng; thịt mỡ khổ thái ngón tay út, ướp muôi; dong rửa sạch; lạt bánh lạt giang Bánh chưng gói theo thứ tự, dong loại to đặt tàu, nhỏ đặt hai tàu, tiếp chip xếp xen vào, sau múc bát rưỡi gạo dải lượt theo chiều dài lá, dải đỗ, đặt thỏi thịt vào theo chiều dài bánh, phủ tiếp lượt đỗ lên láp kín thịt, dải tiếp bát rưỡi gạo để lấp kín đỗ, sau gói thành hình trụ tròn dài bánh đem đồ Sau nấu hay đồ xôi chín, cơm nếp đóng thành oản Bánh oản (có nơi gọi xôi oản) sử dụng làm vật phẩm cúng bái, đám: ký yên, dâng giải hạn, cấp sắc, ma chay… Bánh dầy: người Sán Dìu làm từ gạo nếp nguyên chất giã cối đá Trước giã bánh dày người ta thái chuối giã nhiều lần cho lòng cối Sau đó, xôi chõ xúc đổ vào cối, phải hai đến ba người giã, giã nhuyễn người ta dùng mỡ gà mỡ lợn hơ nóng xoa tay vào chày để chống dính Bánh dầy người Sán Dìu thường nhồi nhân đỗ xanh trộn đường phên, hay nhân đỗ xanh xào mỡ Bánh có hình tròn dẹt Người Sán Dìu, lót chuối vào mẹt, dần sang, xếp lượt bánh vào Mùa giã bánh dầy người Sán Dìu khoảng tháng 10 âm lịch, sau vụ thu hoạch lúa nếp Bánh chay (bánh chấy): Cách chế biến bánh trôi, bột nếp sống nhào nước lăn thành bột, cắt cục bột vê tròn dài ngón tay cái, sau cắt to đầu ngón tay, dung hai lòng bàn tay lăn thành miếng bánh hình tròn để xuống nia Sau đó, thả tất bánh vào nồi nước sôi đến bánh chín, mặt nước vớt bát cho đường phên thái vụn đường hoa mai, lấy nước luộc bánh chan Loại bánh làm ngày thường để ăn mà làm tổ tiên 2.2.4 Gia vị, nước chấm Gia vị thường người dân tộc Sán Dìu sử dụng bữa ăn như: vị chua, cay, mặn, ngọt… Song song với loại rau gia vị thông dụng như: sông (hành), hẹ, slọn thoi (tỏi), tía tô, lat chấy (ớt), rau răm, mùi tàu, koong (nghệ), lạt koong (gừng), koong thòi (riềng)… Tương nước chấm thông dụng người Sán Dìu , gia đình thiếu chum tương 2.2.5 Cách bảo quản thực phẩm truyền thống Trong ngày lễ tết số lượng thịt có nhiều săn bắn, hái lượm dư thừa, người Sán Dìu dùng nhiều cách bảo quản nguồn thực phẩm để ăn dần Có cách bảo quản phổ biến như: Slại chao (làm khô) Dẹp phi nhộc (muối thịt mỡ) Nhộc trụ chạo (thịt thính) 2.2.6 Đồ uống đồ hút Về thức uống: người Sán Dìu thường uống rượu đồng bào tự nấu gạo nếp men thường làm thứ rừng Rượu uống ngày lễ tết, có khách thức uống để thờ tổ tiên, thánh thần Hàng ngày cháo loãng coi thức ăn đồng thời đồ uống thường xuyên gia đình người Sán Dìu Khi làm đồng khát nước người ta múc bát cháo uống Người Sán Dìu quan niệm, uống nước cháo loãng vừa mát, vừa bổ lại tăng cường sức lực cho người Cũng từ lâu người Sán Dìu biết hái loại đun nước uống như: vối, chè, đinh lăng, nhân trần… Uống nước giúp người thỏa mãn khát mà có tác dụng tốt cho sức khỏe Về đồ hút: Từ xa xưa người đàn ông dân tộc Sán Dìu thường hút thuốc lào nhà nhà có xuất điếu cày, tẩu, bát hút Nó hình thành nét truyền thống người đàn ông thời xưa Ngày người Sán Dìu biết tới hút thuốc bán rộng rãi thị trường Nhưng theo thời gian người dân tộc nơi dần bỏ thói quen, quan niệm xấu lẽ họ biết tới tác hại thuốc lào, thuốc Như sắc văn hóa ẩm thực mình, người Sán Dìu huyện Đồng Hỷ, tỉnh Thái Nguyên góp phần làm phong phú kho tàng văn hóa ẩm thực người Sán Dìu Thái Nguyên nói riêng đa dạng văn hóa ẩm thực người Sán Dìu Việt Nam nói chung Đó hình ảnh đẹp người Sán Dìu cộng đồng 54 dân tộc anh em lãnh thổ Việt Nam, phát huy bảo tồn theo dòng chảy thời gian 2.3 Hệ thống công cụ mưu sinh 2.3.1 Công cụ sản xuất nông nghiệp hệ thống thủy lợi 2.3.1.1 Công cụ sản xuất nông nghiệp Đồng Hỷ huyện thuộc trung du miền núi phía Bắc nơi có điều kiện tự nhiên thuận lợi cho sinh hoạt sản xuất nông nghiệp Trong huyện có nhiều thành phần dân tộc sống xen cư tạo điều kiện thuận lợi để dân tộc học hỏi kinh nghiệm sản xuất kinh tế, văn hóa tinh thần từ làm phong phú thêm sắc văn hóa dân tộc  Công cụ làm đất: Cày : Người sán dìu có cày chìa vôi Bừa : có loại bừa : bừa ( tan phá) , bừa đôi ( sông phá), bừa bàn Cào bàn( thui pha) cong cụ tiện dụng việc vun trồng Để cắt, gặt lúa người Sán Dìu có vằng hái ( vô lem) gần có thêm liềm  Công cụ làm cỏ thu hoạch: Đối với việc làm cỏ, vun gốc cho trồng loại hoa màu (ngô, khoai, sắn, đậu ) người Sán Dìu trọng, công cụ họ thường sử dụng để cỏ vun gốc cào hay liềm Cái cào: người dân tự chế làm gỗ có khoảng từ 4- cưa Chiếc cào làm cỏ người Sán Dìu gần giống nạo cỏ người kinh có kích thước nhỏ Cái liềm: Phần lớn dùng liềm lưỡi thẳng, số biết sử dụng liềm lưỡi cong Lưỡi cấu tạo sắt có tra cán gỗ tre  Công cụ chặt phát: Người Sán Dìu Đồng Hỷ - Thái Nguyên thường sử dụng dao lên rừng để chặt phá cây, làm nương rẫy, khai hoang trồng loại lương thực Dao làm sắt, cán dao làm gỗ, tre…  Công cụ gieo hạt: Gậy chọc lỗ: Cũng dân tộc thiểu số khác, người Sán Dìu xưa làm nương rẫy sử dụng gậy chọc lỗ làm công cụ để gieo trồng, đặc biệt trồng lúa nương, ngô Gậy chọc lỗ người Sán Dìu gọi “cụn”: làm gỗ, người ta chọn gỗ chắc, vừa cầm, đặc biệt người dân thường sử dụng gỗ kẹn, gỗ kẹn bền, dai không bị mọt, dài khoảng 80- 100 cm vót nhọn đầu Trước tra hạt người dân dùng gậy chọc xuống đất sâu khoảng 35cm cho vừa đủ cho hạt bắt rễ Cuốc: Từ xưa người Sán Dìu biết dùng cuốc để làm công cụ sản xuất Cuốc nông cụ có lưỡi, dùng để đào, xới, bổ, trộn di chuyển đất Nó thường dùng làm nông làm vườn 2.3.1.2 Hệ thống thủy lợi Người Sán Dìu chủ yếu làm nông nghiệp hệ thống thủy lợi từ xưa tới người dân nơi trọng Người Sán Dìu biết sử dụng loại gầu tát nước, quan trọng họ biết áp dụng biện pháp khác như: đào mương, cọn nước Mương: Họ biết tự tay đào đắp mương đất dẫn nước từ sông , suối tới ruộng Kinh tế ngày phát triển mương đập thay dần xi măng, gạch Như chưa đủ bị đọng mức lên xuống sông suối, nên người ta biết lợi dụng lũng hẹp có khe suối chảy qua, đắp đập ngăn thành ao, hồ vừa chứa nhiều nước vừa chủ động việc tưới tiêu Cọn nước: Đồng bào biết làm cọn nước để dẫn nước vào ruộng, có tác dụng quan trọng việc giải nước tưới cho sản xuất “Cọn nước hoàn toàn làm tre, nứa, gỗ mây Đó bánh xe rộng hẹp khác chục mét tùy theo cao thấp mặt ruộng so với mặt nước song hay suối Bánh có cánh quạt cản nước vào ống bương đựng nước buộc chếch vành bánh xe, nước chảy đầy bánh quay đưa nước vào ống bương ống bương quay lên phía tự đổ vào máng dẫn nước đặt ngang nước theo ống máng nối liền với ruộng” [6, tr.44] Gầu: Ngoài người Sán Dìu sử dụng gầu để tát nước Những ruộng cao nước không tới người dân phải dùng gầu tát nước lên ruộng mình, gầu sử dụng phổ biến không người Sán Dìu mà dân tộc khác có Gầu phân làm hai loại là: gầu đôi gầu đơn Gầu đôi tre, nứa mây Gầu có miệng loe, đáy bẹp có bốn thừng nối vào miệng đáy hai phía Khi tát nước, hai người đứng bên Mỗi người nắm phía thừng, điều khiển chúng nhịp nhàng, lúc khom người thả dây chùng để miệng gầu vục xuống phía múc nước, lúc choãi người sau, căng dây, nâng gầu lên, hất dây đáy gầu để đổ nước sang phía Ngày xưa, gầu đan xong gác lên gác bếp bắt bồ hóng cho bền, cho khỏi mối mọt nên gầu thường có màu nâu sậm Ngày nay, sau gác lên gác bếp, dùng sơn phủ lên cho bền đẹp Dây gầu dây thừng hay dây ni-lon Do có hai đôi dây dài, gầu đôi vục nước nơi sâu để đổ lêncácruộngcao Gầu đơn tre hay nứa, có dạng máng đựng nước Máng gắn với cán cầm tre Gầu cán sợi dây thừng treo đế chân tre Khi tát nước, cần người điều khiển máng vục xuống múc nước phía, chao lên đổ nước sang phía bên Gầu đơn đổ nước lên cao gầu đôi 2.3.2 Công cụ săn bắt hái lượm Ngoài kinh tế sản xuất, kinh tế chiếm đoạt có vai trò quan trọng đời sống kinh tế sinh hoạt người Sán Dìu Mặc dù việc săn bắt, hái lượm công việc không thường xuyên biện pháp tích cực để bảo vệ gia súc mùa màng, đồng thời nguồn cung cấp thức ăn cho đời sống người dân nơi Để việc săn bắt, hái lượm đạt kết gắn liền với công cụ hỗ trợ như: súng kíp, lao nhiều loại bẫy Các công cụ mang tính chất thô sơ, tự chế, thường người săn bắt tự tạo trình săn bắt: Nỏ: Loại đơn giản cánh cung nằm ngang báng có rãnh Cái báng làm gỗ hay kim loại Có chế máy móc đơn giản để nạp mũi nỏ vào đứng yên vị trí mà không cần giữ tay Nỏ bắn chừng bóp cò; cò thường gần tay cầm, báng Cơ cấu cò (lẫy nỏ) tiền thân cò loại súng sau Súng kíp: súng kíp dùng để loại súng tự tạo có nòng dài Người Sán Dìu Đồng Hỷ biết làm súng kíp thô sơ,đa số họ mua súng người Tày – Nùng Trước đây, để làm nòng súng họ phải hàng năm trời miệt mài khoan lỗ, làm nòng súng từ đoạn sắt tròn đặc Lao: Lao làm gỗ, vót nhọn đầu, có chiều dài khoảng 1m – 1m20 Sau này, người ta biết chế tạo lao cán gỗ, đầu nhọn lao thay sắt Ngoài công cụ săn bắt nêu trên, trình hái lượm loại rau, củ rừng thìn người dân dùng tay chủ yếu để thu hái Bên cạnh họ dùng dao, rổ để giúp cho trình hái lượm 2.3.3 Đồ dùng vận chuyển Ngay từ thời xa xưa người Sán Dìu thiết kế phương tiện vận tải chuyên chở hàng hóa cho phù hợp với đặc điểm, với địa bàn cư trú nơi Xe Quyệt: thường làm tre, gỗ đầu nâng lên hai quyệt trâu kéo Có chốt hai nối vai trâu với hai quyệt làm cho xe vận chuyển dễ dàng Nó sử dụng địa hình: bờ ao, ruộng thấp, đồi, hẻm Sọt: Khi chuyên chở thóc, hàng hóa họ đan sọt nứa kích thước to bề mặt xe chút, họ để sọt (gần giống bồ đựng thóc người kinh) thành sọt thấp lên xe quệt lót bao tải, nilong để thóc lúa chất thành hàng lên sọt Khi chở phân đồng họ đan sọt cho phân vào sọt đặt lên xe kéo đồng, lên nương Những vào rừng lấy củi bỏ sọt, củi bó thành bó đặt trực tiếp lên xe kéo Như từ xưu người Sán Dìu biết thiết kế xe quệt phương tiện chuyên chở vận tải hàng hóa công dụng tiện lợi Quang Gánh: Ngoài xe quyệt người Sán Dìu Đồng Hỷ - Thái Nguyên sử dụng quang gánh người dân tự chế làm từ dây rừng, đặc biệt làm từ dây trần bền dai có khung tròn để néo dây tạo thành quang, đế tròn làm dây khúc khắc loại dây bền dai Quang có độ dài từ 80 – 100 cm Ngoài đôi quang phải có đòn gánh, đòn gánh làm tre, người ta thường chọn tre bánh tẻ tre có độ bền dẻo thích hợp cho viêc sử dụng Tre lấy từ rừng trẻ đôi, gọt vót khéo léo uốn vào cho thẳng Quang Gánh công cụ sử dụng phổ biến đặc biệt chị, mẹ Đến sử dụng thay đổi nhiều Đòn sóc: công cụ để vận chuyển thóc lúa, củi người dân Sán Dìu Đòn sóc làm gỗ, tre vót nhọn hai đầu, chiều dài khoảng từ 1m50 – 2m dùng để vận chuyển trực tiếp sản phẩm… 2.3.4 Phương tiện truyền thông âm Trống, Kẻng: Họ quen với hình ảnh trống hay kẻng đặt đầu làng nhà trưởng thôn, tiếng trông dồn dập làng có chuyện vui, buồn, cưới xin, tang ma, làng có cướp… nét văn hóa độc đáo mà dễ dàng nhìn thấy làng dân tộc khác Ngoài phương tiện báo hiệu người Sán Dìu có phương tiện thầy cúng hành lễ gắn với đời sống văn hóa tinh thần họ Não Bạt ( xẩm xuê ): Não bạt nhạc cụ dân tộc thuộc gõ Được làm đồng thau, hình tròn Kích thước: rộng 25 cm, nặng 0,5 kg/1 Sỏng Sảnh ( léng tao ): làm sắt gồm tay cầm vòng tròn chứa đồng xu xung quanh Có mười đồng xu xâu quanh vòng tròn Tù Và :Được làm từ sừng trâu, sừng bò, ngà voi.Tù Và dụng cụ để báo hiệu làng quê, vùng nông thôn công cụ thầy cúng hành nghề Ngoài công cụ thầy cúng hành lễ phải mặc áo dài riêng Tiểu kết chương I Sống vùng trung du, người Sán Dìu biết tận dụng sản phẩm sẵn có tự nhiên làm phong phú thêm bữa ăn Bên cạnh đó, hoạt động kinh tế trồng trọt, chăn nuôi hay trao đổi sản phẩm mang lại cho họ nguồn lương thực, thực phẩm nuôi sống thân tác động trực tiếp đến đặc điểm cấu ăn uống truyền thống người Sán dìu Đồng Hỷ ( Thái Nguyên) Với phương thức chế biến ăn hợp với vị thói quen dân tộc mình, người Sán Dìu tự tạo đặc trưng riêng cách chế biến ăn Qua cách thức chế biến ăn truyền thống mà nêu chương thấy, cách chế biến ăn người Sán Dìu có phần đơn giản dân tộc khác Sự đơn giản theo nguyên nhân trước hết điều kiện kinh tế CHƯƠNG III: NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG VĂN HÓA VẬT CHẤT CỦA NGƯỜI SÁN DÌU Ở HUYỆN ĐỒNG HỶ, TỈNH THÁI NGUYÊN TỪ SAU NĂM 1986 ĐẾN NAY 3.1 Biến đổi văn hóa ẩm thực Cũng thành tố văn hóa khác, ẩm thực không đứng yên, vĩnh cửu mà thay đổi, biến chuyển qua không gian thời gian, có điều biến đổi nhanh hay chậm tùy thuộc nhiều vào hoàn cảnh lịch sử 3.1.1 Nguồn nguyên liệu chế biến ăn Khi nguồn thức ăn từ thiên nhiên trở nên cạn kiệt người Sán Dìu tìm cách bù đắp thiếu hụt lương thực, thực phẩm cách xóa bỏ tập quán canh tác lạc hậu, đem khoa học kĩ thuật vào đồng ruộng, vào chăn nuôi theo hướng thâm canh tăng suất, tăng giá trị thu nhập Hàng loạt giống đưa vào sản xuất đại trà như: lai hai dòng, khang dân, ngô DK999, lợn nái ngoại, gà tam hoàng, giống ăn quả: vải thiều… loại rau củ: xu hào, bắp cải, súp lơ, xà lách, khoai tây đưa vào gieo cấy đại trà Những giống lúa xưa như: ba giăng, lúa sớm, lúa câu…được đồng bào cấy trồng từ lâu đến không nữa, nguyên nhân suất 3.1.2 Sự thay đổi cách chế biến ăn Về người Sán Dìu trì nhiều ăn riêng biệt, độc đáo, đặc biệt cháo loãng, nem chua… Song thấy xuất nhiều ăn bữa ăn ngày thường, ngày lễ tết hay dịp đình đám như: giò chả, thịt bò hun khói… Những ứng xử ăn uống, hủ tục đám cưới, đám ma bị hủy bỏ Việc cưới, việc tang, lễ hội tỏ chức theo nếp sống tiết kiệm nghiêm trang 3.2 Hệ thống công cụ mưu sinh Ngày xưa xe Quyệt, cào ba răng… công cụ thiếu hoạt động kinh tế nông nghiệp sinh hoạt đời sống hàng ngày ngày với phát triển khoa học kỹ thuật dần thay cho công cụ lỗi thời Theo dòng thời gian xe quệt thay xe cải tiến máy kéo Cày bừa trâu bò dần thay máy cày Một số công cụ mưu sinh khác dao người Kinh… sử dụng phổ biến Những hái, thui pha, nạo cỏ không sử dụng mà thay vào liềm, máy gặt… Nhờ sách Đảng nhà nước hệ thống thủy lợi đại hóa 3.3 Nguyên nhân biến đổi 3.3.1 Sự đời số sách Một số chương trình, mục tiêu, sách phát triển kinh tế, văn hóa Đảng nhà nước tạo bước phát triển bền vững kinh tế, văn hóa – xã hội vùng nông thôn, miền núi vùng dân tộc Trong đó, sách tác động mạnh đời của: hợp tác xã nông nghiệp với quy mô rộng lớn từ bậc thấp đến bậc cao; huy động phận dân cư miền xuôi, vùng đồng lên trung du, miền núi khai hoang phát triển kinh tế - văn hóa; sách đất đai; chương trình 135… sách tạo nên giao thoa văn hóa tộc người, có văn hóa ẩm thực 3.3.2 Sự phát triển kinh tế Từ kinh tế tự cung, tự cấp, khép kín, nghèo nàn, lạc hậu, sản xuất phụ thuộc vào thiên nhiên dựa vào thiên nhiên, vùng người Sán Dìu với nhịp điệu kinh tế phát triển ngày bền vững, từ chương trình ứng dụng tiến khoa học công nghệ vào sản xuất kiên cố hóa kênh mương, áp dụng trồng cho suất cao việc chuyển dịch cấu giống trồng, vật nuôi, chuyển dịch cấu kinh tế cấu kinh tế hàng hóa tạo nhiều làng xóm người Sán Dìu trù phú, tỷ lệ hộ nghèo giảm 24% (năm 2006) Đó yếu tố quan trọng tạo nên biến đổi mặt đời sống xã hội, có tập quán ăn uống Kinh tế phát triển tạo nhiều cải vật chất cần thiết cho bữa ăn hàng ngày, làm cho nguồn lương thực, thực phẩm dồi dào, dễ mua, dễ bán; loại chất đốt; loại dụng cụ chế biến ngày đại, thuận tiện có sẵn 3.3.3 Sự giao lưu, hội nhập phát triển văn hóa – xã hội Từ thập niên 60, từ thập niên 90 kỷ XX đến giao lưu, hội nhập, tiếp biến văn hóa người Sán Dìu với dân tộc khác sống xen cư cận cư, nhu cầu giao tiếp hàng ngày diễn mạnh mẽ thông qua nhiều hình thức khác Các bậc học từ mẫu giáo, trung học sở, phổ thông trung học phát triển nhanh vùng Sán Dìu, em họ đến trường ngày nhiều, làm cho trình độ học vấn đồng bào ngày nâng lên Các chương trình truyền thông y tế, sức khỏe cộng đồng; Chương trình nước nông thôn, xây dựng nếp sống văn minh, gia đình văn hóa mới… làm cho trình biến đổi văn hóa truyền thống, có tập quán ăn uống diễn mạnh mẽ 3.4 Những giải pháp bảo tồn phát huy giá trị tích cực văn hóa vật chất Mỗi người, nhóm người, địa phương dân tộc có cách thức ăn uống riêng, sở trường riêng, vị riêng Những yếu tố tạo nên đặc trưng khác biệt nhóm tộc người góp phần tạo nên sắc văn hóa riêng dân tộc Vì việc trì, bảo tồn phát huy giá trị văn hóa ẩm thực cần thiết, thời kỳ mở của, giao lưu hội nhập Cũng hoạt động văn hóa khác, sinh hoạt ăn uống truyền thống dân tộc chứa đựng tích cực tiêu cực, lạc hậu cổ hủ Đó tính tất yếu phát triển Đương nhiên thời đại mới, muốn trì thuộc thời qua người ta phải xem xét, chắt lọc lấy hay, tích cực Đây vấn đề phức tạp, cần phải có người, tổ chức hay quan chuyên môn nhìn nhận đánh giá Việc bảo tồn văn hóa truyền thồng nói chung bảo tồn văn hóa ẩm thực nói riêng trách nhiệm tổ chức, quan chức Song không thành công việc làm không nhân dân ủng hộ Vì công việc phận tổ chức, quan chức phải tuyên truyền, giáo dục văn hóa truyền thống cho cộng đồng, tạo nên ý thức giữ gìn di sản văn hóa cho người Từ người dân tự thấy việc bảo tồn, phát triển văn hóa truyền thống trách nhiệm tự nguyện trì phát huy đời sống hàng ngày Ngày với nhập ngoại ạt loại văn hóa, vấn đề ăn uống từ đồ ăn đến cách ăn “tây hóa” “kinh hóa” Ở thành thị, ăn bơ, sữa, lạp xường, xúc xích, bánh tây, kẹo tây, rượu tây đến cách dung thìa, dùng dao đĩa… trở thành sinh hoạt ăn uống hàng ngày gia đình Họ lãng quên dần ăn dân tộc, đến đũa để xới cơm, ống tăm tre, rế nồi nấu cơm… Thế vùng nông thôn , vùng trung du miền núi văn hóa truyền thống tồn bền vững, có lẽ môi trường tốt cho việc giáo dục ý thức, gìn giữ phát huy văn hóa truyền thống nhân dân thông qua thi “làng vui chơi, làng ca hát” thi giã gạo, thi nấu cơm, thi làm bánh Thông qua hình thức sinh hoạt này, đồng bào tự hiểu, tự trân trọng mình, giữ gìn vốn văn hóa trừ hủ tục Có văn hóa truyền thống tiếp tục tồn môi trường xã hội mà nảy sinh tiếp tục vận động, biến đổi phát triển Bảo tồn văn hóa ẩm thực đời sống xã hội cộng đồng cách bảo tồn hay nhất, có sống sống cộng đồng văn hóa ẩm thực truyền thống thực phát huy Tiểu kết chương III Với phát triển kinh tế, khoa học công nghệ văn hóa người Sán Dìu có biến đổi Đặc biệt năm gần quan tâm Đảng nhà nước tới phát triển bền vững kinh tế, văn hóa – xã hội nông thôn, miền núi dân tộc Trong có số sách 135… tạo điều kiện mạnh mẽ cho giao thoa văn hóa tộc người có văn hóa ẩm thực Bên cạnh phát triển khoa học kĩ thuật làm cho đời sống, lao động sản xuất phát triển Những giống trồng suất như: lúa, ngô, khoai… đưa vào trồng với sản lượng cao, công cụ sản xuất tiên tiến dần thay cho công cụ thô sơ lạc hậu… điều làm cho đời sống nhân dân ngày nâng cao Dù có giao lưu ảnh hưởng văn hóa dân tộc lân cận Tày – Nùng, Kinh không mà người Sán Dìu đánh nét đặc sắc văn hóa dân tộc Nhưng số nét đặc trưng bị mai chí bị biến cần có bảo tồn phát huy giá trị tích cực văn hóa vật chất Việc bảo tồn văn hóa truyền thống nói chung văn hóa vật chất nói riêng trách nhiệm quan tổ chức quan chức Song không thành công ủng hộ nhân dân Một số giải pháp đưa như: tuyên truyền, khôi phục lại văn hóa dần mai KẾT LUẬN Có thể nói văn hóa vật chất người Sán Dìu đặc biệt văn hóa ẩm thực nét độc đáo văn hóa Việt Nam Mặc dù theo thời gian có nhiều yếu tố biến đổi khẳng định sắc không lẫn với dân tộc Ngày với phát triển khoa học kĩ thuật mà đời sống nhân dân thay đổi theo hướng tích cực, công cụ sản xuất tiên tiến dần thay cho công cụ lạc hậu thô sơ Bên cạnh kinh tế tự cung tự cấp dần phá vỡ thay vào nên kinh tế hàng hóa, giao lưu bên [...]... xe và kéo về Như vậy từ xưu người Sán Dìu đã biết thiết kế ra xe quệt đó là một phương tiện chuyên chở vận tải hàng hóa công dụng và tiện lợi Quang Gánh: Ngoài xe quyệt ra người Sán Dìu ở Đồng Hỷ - Thái Nguyên còn sử dụng quang gánh do người dân tự chế được làm từ dây rừng, đặc biệt được làm từ dây trần rất bền và dai ở dưới có khung tròn để néo các dây ở trên tạo thành cái quang, đế tròn ở dưới được... hút Về thức uống: người Sán Dìu thường uống rượu được đồng bào tự nấu bằng gạo nếp và men thường làm các thứ lá cây rừng Rượu được uống trong các ngày lễ tết, khi có khách và là thức uống để thờ cũng tổ tiên, thánh thần Hàng ngày cháo loãng được coi là thức ăn nhưng cũng đồng thời là đồ uống thường xuyên trong gia đình người Sán Dìu Khi đi làm đồng về khát nước người ta múc bát cháo uống Người Sán Dìu. .. thành như những nét truyền thống của người đàn ông thời xưa Ngày nay người Sán Dìu còn biết tới hút thuốc lá được bán rộng rãi trên thị trường Nhưng theo thời gian người dân tộc nơi đây cũng dần bỏ đi thói quen, quan niệm xấu này bởi lẽ họ đã biết tới tác hại của thuốc lào, thuốc lá Như vậy trong bản sắc văn hóa ẩm thực của mình, người Sán Dìu ở huyện Đồng Hỷ, tỉnh Thái Nguyên đã góp phần làm phong phú... người Sán Dìu đã tự tạo ra những đặc trưng riêng trong cách chế biến món ăn Qua những cách thức chế biến món ăn truyền thống mà chúng tôi đã nêu ở chương này có thể thấy, cách chế biến món ăn của người Sán Dìu có phần đơn giản hơn các dân tộc khác Sự đơn giản đó theo chúng tôi nguyên nhân trước hết là do điều kiện kinh tế CHƯƠNG III: NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG VĂN HÓA VẬT CHẤT CỦA NGƯỜI SÁN DÌU Ở HUYỆN ĐỒNG... thực của người Sán Dìu Thái Nguyên nói riêng và sự đa dạng của văn hóa ẩm thực người Sán Dìu Việt Nam nói chung Đó sẽ mãi là hình ảnh đẹp của người Sán Dìu trong cộng đồng 54 dân tộc anh em trên lãnh thổ Việt Nam, nó mãi được phát huy và bảo tồn theo dòng chảy của thời gian 2.3 Hệ thống công cụ mưu sinh 2.3.1 Công cụ sản xuất nông nghiệp và hệ thống thủy lợi 2.3.1.1 Công cụ sản xuất nông nghiệp Đồng Hỷ... chương I Sống ở vùng trung du, người Sán Dìu đã biết tận dụng những sản phẩm sẵn có trong tự nhiên làm phong phú thêm bữa ăn của mình Bên cạnh đó, các hoạt động kinh tế như trồng trọt, chăn nuôi hay trao đổi sản phẩm đã mang lại cho họ nguồn lương thực, thực phẩm nuôi sống bản thân và nó tác động trực tiếp đến đặc điểm cũng như cơ cấu ăn uống truyền thống của người Sán dìu ở Đồng Hỷ ( Thái Nguyên) Với... hạn, cấp sắc, ma chay… Bánh dầy: của người Sán Dìu được làm từ gạo nếp nguyên chất giã bằng cối đá Trước khi giã bánh dày người ta thái chuối giã nhiều lần cho sạch lòng cối Sau đó, xôi trong chõ được xúc đổ vào cối, phải hai đến ba người cùng nhau giã, khi giã nhuyễn người ta dùng mỡ gà hoặc mỡ lợn hơ nóng xoa tay vào chày để chống dính Bánh dầy của người Sán Dìu thường nhồi nhân đỗ xanh trộn đường... cắt, gặt lúa người Sán Dìu có vằng và hái ( vô lem) gần đây có thêm liềm  Công cụ làm cỏ và thu hoạch: Đối với việc làm cỏ, vun gốc cho cây trồng và các loại hoa màu (ngô, khoai, sắn, đậu ) được người Sán Dìu rất chú trọng, công cụ họ thường sử dụng để là cỏ và vun gốc là cái cào hay liềm Cái cào: được người dân tự chế làm bằng gỗ có khoảng từ 4- 5 răng cưa Chiếc cào làm cỏ của người Sán Dìu gần giống... vừa đủ cho hạt bắt rễ Cuốc: Từ xưa người Sán Dìu đã biết dùng cuốc để làm công cụ sản xuất Cuốc là nông cụ có lưỡi, dùng để đào, xới, bổ, trộn và di chuyển đất Nó thường được dùng trong làm nông và làm vườn 2.3.1.2 Hệ thống thủy lợi Người Sán Dìu chủ yếu là làm nông nghiệp vì vậy hệ thống thủy lợi từ xưa tới nay đều được người dân nơi đây rất chú trọng Người Sán Dìu đã biết sử dụng những loại gầu tát... ở ngoài vành bánh xe, nước chảy đầy bánh quay đưa nước vào ống bương và khi ống bương quay lên phía trên tự đổ vào máng dẫn nước đặt ngang và nước theo ống máng nối liền với ruộng” [6, tr.44] Gầu: Ngoài ra người Sán Dìu còn sử dụng gầu để tát nước Những ruộng cao nước không tới được thì người dân phải dùng gầu tát nước lên ruộng của mình, gầu được sử dụng khá phổ biến không chỉ ở người Sán Dìu mà ở