BÀI 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I Nhu cầu dinh dưỡng thể Nhu cầu lượng người không giống nhau, nhu cầu cung cấp chất dinh dưỡng đường ăn uống khác ? Nhu cầu dinh dưỡng trẻ em, người trưởng thành, người già khác nào? Vì có khác đó? Nhu cầu dinh dưỡng ở: - Trẻ em cao người trưởng thành cần tích lũy cho thể phát triển - Người già thấp vận động thể thấp Ăn uống không đầy đủ dẫn tới tình trạng suy dinh dưỡng Việt Nam cố gắng phấn đấu giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ em Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam(dưới tuổi) bị suy dinh dưỡng qua năm Tình trạng suy dinh dưỡng 1985 1995 1997 1999 2000 Mục tiêu năm 2005 Thiếu cân(W/A) 51,5 44,9 40,6 36,7 33,8 25 Chưa đạt chiều cao (H/A) 59,7 46,9 44,1 38,7 36,5 27,5 W: Khối lượng thể ; H: Chiều cao ; A: Tuổi ? Vì trẻ em bị suy dinh dưỡng nước phát triển thường chiếm tỉ lệ cao? Trẻ em bị suy dinh dưỡng nước phát triển thường chiếm tỉ lệ cao chất lượng sống người dân thấp ? Sự khác nhu cầu dinh dưỡng thể phụ thuộc vào yếu tố nào? -Giới tính -Dạng hoạt động -Lứa tuổi -Trạng thái thể II Giá trị dinh dưỡng thức ăn Giá trị dinh dưỡng thức ăn biểu thành phần chất hữu ( protein, lipit, gluxit ), muối khoáng, vitamin lượng tính calo chứa gam protein oxi hóa hoàn toàn giải phóng 4,1 kcal gam lipit oxi hóa hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal gam gluxit oxi hóa hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal ? 1.Những loại thực phẩm giàu chất đường bột ( gluxit )? 2.Những loại thực phẩm giàu chất béo ( lipit )? 3.Những loại thực phẩm giàu chất đạm ( protein )? 4.Sự phối hợp loại thức ăn có bữa ăn có ý nghĩa gì? 1.Những loại thực phẩm giàu chất đường bột ( gluxit ): Ngũ cốc, khoai, sắn, mía, sữa… 2.Những loại thực phẩm giàu chất béo ( lipit ): Mỡ động vật, dầu thực vật… 3.Những loại thực phẩm giàu chất đạm ( protein ): Thịt, cá, đậu, đỗ… 4.Cần phối hợp loại thức ăn bữa ăn tỉ lệ chất hữu vitamin loại thực phẩm không giống giúp ăn ngon miệng III Khẩu phần nguyên tắc lập phần Khẩu phần lượng thức ăn cung cấp cho thể ngày ? 1.Khẩu phần ăn uống người khỏi ốm có khác với người bình thường? Vì sao? 2.Vì phần ăn uống nên tăng cường rau, hoa tươi? 3.Để xây dựng phần ăn uống hợp lí cần dựa nào? 1.Trong phần ăn uống nên tăng cường rau, hoa tươi để đáp ứng nhu cầu vitamin, cung cấp thêm chất xơ giúp hoạt động tiêu hóa dễ dàng 2.Khẩu phần ăn uống người ốm khỏi cần tăng cường thức ăn bổ dưỡng để mau chóng hồi phục 3.Để xây dựng phần ăn uống hợp lí cần dựa sau: - Đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng thể - Đảm bảo cân đối thành phần giá trị dinh dưỡng thức ăn - Đảm bảo cung cấp đủ lượng cho thể ... loại thức ăn bữa ăn tỉ lệ chất hữu vitamin loại thực phẩm không giống giúp ăn ngon miệng III Khẩu phần nguyên tắc lập phần Khẩu phần lượng thức ăn cung cấp cho thể ngày ? 1 .Khẩu phần ăn uống người... khác với người bình thường? Vì sao? 2.Vì phần ăn uống nên tăng cường rau, hoa tươi? 3.Để xây dựng phần ăn uống hợp lí cần dựa nào? 1.Trong phần ăn uống nên tăng cường rau, hoa tươi để đáp ứng nhu... cấp thêm chất xơ giúp hoạt động tiêu hóa dễ dàng 2 .Khẩu phần ăn uống người ốm khỏi cần tăng cường thức ăn bổ dưỡng để mau chóng hồi phục 3.Để xây dựng phần ăn uống hợp lí cần dựa sau: - Đáp ứng