Sổ tay người trồng rau

Sổ tay người trồng rau.

1Nguyễn Văn ThắngTrần Khắc ThiSổ tay ngời trồng rauNhà xuất bản nông nghiệpHà nội - 1996 2Mục lụcLời Giới THIệU 5Phần Thứ NhấtGIá TRị dINH dỡNG Và GIá TRị KiNH Tế CủA RAU 6Phần Thứ HaiCHUẩN Bị Cơ Sở VậT CHấT - Kỹ THUậT Để THÂM CANH RAU .13Phần Thứ BaCáC BIệN PHáP Kỹ THUậT Cơ BảN CủA NGHề TRồNG RAU 211. Đảm bảo thời vụ .212. Làm đất trồng rau 233. Bón phân cho rau .244 . Chăm sóc cây giống 295. Tới nớc cho rau 356. Chăm sóc vờn rau 377. Phòng trừ sâu bệnh 388. Luân canh, trồng xen, trồng gối .439. Thu hoạch rau 46Phần Thứ TĐể GIốNG Và BảO QUảN HạT GiốNG RAU 471. Những cơ sở khoa học của công tác giống rau 472. Tổ chức sản xuất hạt giống rau: .483. Bảo quản hạt giống rau 504. Dụng cụ bảo quản hạt giống rau 51 3Phần Thứ NămKỹ THUậT GIEO TRồNG MộT Số LOạI RAU .53I. CáC LOạI RAU ĂN Lá 53Cây Cải bắp 53Cây Su hào .56Cây Su lơ (cải bông) 58Cây Rau Muống hạt . 61Cây Rau đay 63Cây Rau giền . 63Cây Cần nớc 65Cây Cải Xoong 66Cây Xà lách - Rau diếp 67Cây Rau cải . 68II. CáC LOạI RAU ĂN QUả 73NHóM CÂY ăN QUả Họ Cà (SOlANACEAE) .73Cây Cà chua .73Cây Cà . 76Cây ớt 78NHóM CÂY RAU ĂN QUả Họ BầU Bí (CUCURBITACEAE) .82Cây Bí xanh . 83Cây Bí đỏ . 85Cây Mớp ta 86Cây Su su . 88Cây Da chuột . 89NHóM RAU ĂN QUả Họ ĐậU (LEGUMINOSEAE) .93Cây Đậu vàng 93 4Cây Đậu đũa 95Cây Đậu cô ve leo 96III. CáC LOạI RAU ĂN Củ 98Cây Cải củ .98Cây Cà rốt 99Cây Măng tây 101Cây Hành tây . 104Cây Tỏi ta 106IV - RAU GIA Vị .109Cây Rau húng 109Cây Rau mùi 109Cây Hành ta .110Phần Thứ SáuTổ CHứC VƯờN RAU Tự TúC TRONG GiA ĐìNH .1121. Chọn cây trồng .1122. Bố trí tận dụng đất đai, diện tích 1123. Chăm sóc, bảo vệ .1124. Thu hoạch và sử dụng sản phẩm 113TàI LIệU THAM KHảO CHíNH 114 5Lời Giới THIệUĐể đáp ứng nhu cầu của sản xuất góp phần thực hiện chủ trơng chuyển dịch cơ cấu kinh tếtrong nông nghiệp và nông thôn theo tinh thần của Nghi quyết trung ơng Đảng lần thứ V(khóa VII), Nhà xuất bản Nông nghiệp xuất bản cuốn "Sổ TAY NGƯờI TRồNG RAU" củahai tác giả: Kỹ s Nguyễn Văn Thắng (công tác tại Cục Khuyến nông) và PTS. Trần KhắcThi (công tác tại viện nghiên cứu Rau - Quả - Bộ Nông nghiệp và PTNT), nhằm trang bịnhững kiến thức cơ bản nhất cho ngời trồng rau cùng với những kỹ thuật thâm canh đề đạtnăng suất cao với hiệu quả kinh tế mong muốn.Tuy là sổ tay nhng đối với nội dung phong phú và đợc trình bày theo một trật tự lôgic, rõràng, khúc chiết, cụ thể, khoa học nên có giá trị nh một công trình khoa học và thật sự làcuốn "cẩm nang" đối với ngời trồng rau; là tài liệu kỹ thuật đáp ứng đợc yêu cầu của nhiềugiới bạn đọc. Chắc chắn cuốn sách này vẫn còn những thiếu sót không thể tránh khỏi, bớichính các tác giả cũng thừa nhận rằng: thực tiễn sản xuất rất đa dạng, sinh động và phức tạpmà khả năng trình độ, kiến thức và kinh nghiệm sống của mình còn hạn hẹp.Nhà xuất bản Nông nghiệp trân trọng giới thiệu với bạn đọc cuốn "Sổ TAY NGƯờI TRồNgRAU" của hai tác giả Nguyễn Văn Thắng và Trần Khắc Thi xuất bản lần thứ hai. Nhà xuấtbản cũng nh các tác giả mong muốn nhận đợc những lời nhận xét, phê phán, chỉ giáo từphía bạn đọc để cho lần xuất bản sau cuốn sách đợc hoàn thiện hơn.NHà XuấT BảN NôNG NGHIệPtHáNG 6 NĂM 1996 6Phần Thứ NhấtGIá TRị dINH dỡNGVà GIá TRị KiNH Tế CủA RAURau là loại quả thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của con ngời, đặc biệt làvới các dân tộc châu á và nhất là với ngời Việt Nam. Dù ở đâu - trong nớc hay ngoài nớc- bữa ăn của ngời Việt Nam luôn có món rau với số lợng nhiều hơn so với của các dân tộckhác. Có lẽ vì vậy mà ngời Việt trẻ hơn, đẹp hơn so với ngời cùng lứa tuổi của nhiều châulục khác.1. Nhu cầu rau hàng ngày của con ngờiTheo sự phát triển của đời sống xã hội, nhiều nhà dinh dỡng học của Việt Nam cũng nh củathế giới nghiên cứu về khẩu phần thức ăn cho ngời Việt Nam đã tính rằng hàng ngày chúngta cần khoảng 2300 - 2500 calo năng lợng để sống và hoạt động. Để có đợc năng lợngnày, nhu cầu tiêu dùng rau hàng ngày trung bình cho một ngời phải vào khoảng 250 - 300g(tức là vào khoảng 7,5 - 9 kg/ngời mỗi tháng). Còn nghiên cứu của nhà khoa học Pháp, ôngDorolle từ năm 1942 đã tính là khoảng 360g/ngày (tức là khoảng 10,8 kg/tháng cho mỗingời). Theo các số liệu thống kê thì hiện nay tính bình quân chung cả nớc chúng ta mớisản xuất đợc khoảng 4 kg - 4,5 kg/ngời mỗi tháng (không tính phần sản xuất tự túc trongdân).Nhng tác dụng của rau không phải là bảo đảm số calo chủ yếu trong khẩu phần dinh dỡngmà là cung cấp đủ chất xơ (xenlulô) để kích thích hoạt động của nhu mô ruột và các sinh tố(vitamin) cho cơ thể (xem bảng 1). 7Bảng 1. Thành phần chất dinh dỡng trong 100 g ăn đợc của một số loại rau ở Việt Nam (theo "Bảng thành phần hoá học thức ăn VN" - 1972)Thành phần hoá học (g%) Muối khoáng(mg%)Vitamin (mg%)SốTTLoại rauNớcProtitLipidGluxitXenlulôTroCalo cho 100gCa P FeCarootenB1 B2 PP C12 34567891011121314151617A. Rau tơi1. Bầu 95,1 0,6 - 2,9 1,0 0,4 14 21,0 25,0 0,2 0,02 0,02 0,03 0,4 122. Bí xanh 95,5 0,6 - 2,4 1,0 0,5 12 26,0 23,0 0,3 0,01 0,01 0,02 0,03 163. Bí đỏ 92,0 0,3 - 6,2 0,7 0,8 27 24,0 16,0 0,5 0,20 0,06 0,03 0,4 84. Cà bát 92,5 1,2 - 4,2 1,5 0,6 22 12,0 16,0 0,7 0,04 0,03 0,04 0,5 35. Cà ghém (cà pháo) 92,5 1,5 - 3,6 1,6 0,8 21 12,0 16,0 0,7 0,04 0,03 0,04 0,5 36. Cà tím 92,5 1,0 - 4,5 1,5 0,5 23 15,0 34,0 0,4 0,02 0,04 0,05 0,6 157. Cà chua 94,0 0,6 - 4,2 0,8 0,4 20 12,0 26,0 1,4 2,0 0,06 0,04 0,5 108. Cà rốt 88,5 1,5 - 8,0 1,2 0,8 39 43,0 39,0 0,8 1,9 0,06 0,06 0,4 89. Đậu cô ve 80,0 5,9 - 13,3 1,0 0,7 75 26,0 122,0 0,7 1,00 0,34 0,19 2,6 2510. Đậu đũa 83,0 6,0 - 8,3 2,0 0,4 59 47,0 16,0 1,6 0,50 0,29 0,18 1,8 3 811. Đậu Hà Lan 81,0 6,5 - 11,0 1,0 0,5 72 57,0 43,0 0,8 - 0,40 - - -12. Mớp ta 95,1 0,9 - 3,0 0,5 0,5 16 28,0 45,0 0,8 0,32 0,04 0,06 0,5 0,813. Mớp đắng (khổ qua) 91,4 0,9 - 3,0 1,1 0,6 16 18,0 29,0 0,6 0,08 0,07 0,04 0,3 2214. Da chuột (da leo) 95,0 0,8 - 3,0 0,7 0,5 16 23,0 27,0 1,0 0,30 0,03 0,04 0,1 515. Da gang 96,2 0,8 - 2,0 0,7 0,3 11 25,0 37,0 0,4 0,23 0,04 0,04 0,3 416.ớt chín vàng91,01,3-5,71,40,629---10,0---2517. Cải bắp 90,0 1,8 - 5,4 1,6 1,2 30 48,0 31,0 1,1 Vết 0,06 0,05 0,4 3618. Cải trắng 93,2 1,1 - 2,6 1,8 1,0 16 50,0 30,0 0,7 - 0,09 0,07 - 2619. Cải bẹ (cải tầu) 93,8 1,7 - 2,1 1,8 0,6 16 89,0 13,5 1,9 0,30 0,07 0,10 0,8 5120. Cải cúc 93,8 1,6 - 1,9 2,0 0,7 14 63,0 38,0 0,8 0,28 0,01 0,03 0,2 -21.Cải xoong 93,72,1-1,42,00,81669,028,01,6----2522. Cần ta (cần nớc) 95,3 1,0 - 1,5 1,5 0,7 10 310,0 64,0 - 0,40 0,04 0,03 0,3 623.Cần tây 85,03,7-8,11,51,748325,0128,08,010,00---15024. Củ cải đỏ 88,0 1,3 - 10,8 0,9 1,0 50 28,0 43,0 1,4 0,01 0,02 0,05 0,4 2025. Củ cải trắng 92,1 1,5 - 3,7 1,5 1,2 21 40,0 41,0 1,1 - 0,06 0,06 0,5 3026.Củ đậu 92,01,0-6,00,70,3298,08,016,0----627.Củ niễng 90,22,0-5,41,80,63024,092,01,4----228.Dọc mùng 96,00,4-0,82,00,85--------29. Giá đậu xanh 86,5 5,5 - 5,3 2,0 0,7 44 38,0 91,0 1,4 - 0,20 0,13 - 10 930.Khoai tây 75,02,0 Vết 21,01,0 1,0 94 10,055,01,2 Vết 0,100,050,9 1031. Hành hoa 92,5 1,3 - 4,3 0,9 1,0 23 80,0 - 1,0 6,00 0,03 0,10 1,0 6032. Hành củ tơi 92,5 1,3 - 4,8 0,7 0,7 25 32,0 40,0 0,7 0,03 0,03 0,04 0,2 1033. Hành tây 88,0 1,8 - 8,3 1,1 0,8 41 38,0 58,0 0,8 0,03 0,03 0,04 0,2 1034. Tỏi củ ta 67,7 6,0 - 23,5 1,5 1,3 121 24,0 181,0 1,5 - 0,24 0,03 0,9 -35. Tỏi tây (cả lá) 90,0 1,4 - 5,9 1,5 1,2 30 80,0 58,0 2,0 0,02 0,06 0,04 0,5 2036. Rau muống 92,0 3,2 - 2,5 1,0 1,3 23 100,0 37,0 1,4 2,90 0,10 0,09 0,7 2337. Rau dền 92,3 2,3 - 2,5 1,1 1,8 20 100,0 46,0 - 1,92 0,04 0,14 1,3 3538.Rau mồng tơi 93,22,0-1,42,50,914176,033,7-----7239.Rau ngót 86,45,3-3,42,52,436169,064,5-----18540.Rau đay 91,42,8-3,21,51,125182,057,3-----7741.Rau bí 93,22,7-1,71,70,718100,025,8------42.Rau rút 90,45,1-1,81,90,828180,059,0------43. Rau diếp 95,7 1,2 - 2,0 0,5 0,6 13 38,0 37,0 1,1 2,50 0,30 0,09 - 3044.Rau xà lách 95,01,5 - 2,2 0,5 0,8 15 77,034,00,902,000,140,120,7 1545. Rau thơm 91,7 2,0 - 2,4 3,0 0,9 18 170,0 49,0 - 3,70 0,14 0,15 1,0 4146.Rau mùi ta 93,32,6-0,71,81,614---0,90---14047.Rau mùi tàu 92,02,1-3,21,61,12220,030,0Vết-----48. Su hào 88,0 2,8 - 6,3 1,7 1,2 37 46,0 50,0 0,6 0,15 0,06 0,05 0,2 40 1049. Su lơ (cải bông) 90,9 2,5 - 4,9 0,9 0,8 30 26,0 51,0 1,4 0,05 0,11 0,10 0,6 7050.Su su (quả) 94,00,8-3,71,90,518-------4B. Nấm tơi1. Nấm hơng 87,05,50,53,13,00,94027,089,05,2-----2. Nấm mỡ 90,1 4,0 0,3 3,4 1,1 0,8 33 28,0 80,0 1,3 - 0,11 0,16 3,3 43.Nấm rơm 91,03,60,83,21,10,83128,080,01,2-----4. Mộc nhĩ 11,4 20,6 0,2 65,0 7,0 5,8 312 357 201,0 - 0,03 0,15 0,55 2,7 -5. Nấm hơng khô 13,0 36,0 4,0 23,5 17,0 6,5 281 184,0 606,0 35,0 - 0,16 1,0 23,4 - [...]... nhôy. 3 Phần Thứ Năm Kỹ THUậT GIEO TRồNG MộT Số LOạI RAU 53 I. CáC LOạI RAU ĂN Lá 53 Cây Cải bắp 53 Cây Su hào 56 Cây Su lơ (cải bông) 58 Cây Rau Muống hạt 61 Cây Rau đay 63 Cây Rau giền 63 Cây Cần nớc 65 Cây Cải Xoong 66 Cây Xà lách - Rau diếp 67 Cây Rau cải 68 II. CáC LOạI RAU ĂN QUả 73 NHóM CÂY ăN QUả Họ Cà (SOlANACEAE) 73 Cây Cà chua 73 Cây Cà 76 Cây ớt 78 NHóM CÂY RAU ĂN QUả Họ BầU Bí (CUCURBITACEAE)... Và GIá TRị KiNH Tế CủA RAU 6 Phần Thứ Hai CHUẩN Bị Cơ Sở VậT CHấT - Kỹ THUậT Để THÂM CANH RAU 13 Phần Thứ Ba CáC BIệN PHáP Kỹ THUậT Cơ BảN CủA NGHề TRồNG RAU 21 1. Đảm bảo thời vụ 21 2. Làm đất trồng rau 23 3. Bón phân cho rau 24 4 . Chăm sóc cây giống 29 5. Tới nớc cho rau 35 6. Chăm sóc vờn rau 37 7. Phòng trừ sâu bƯnh 38 8. Lu©n canh, trång xen, trång gèi 43 9. Thu hoạch rau 46 Phần Thứ T Để GIốNG... vào nguồn phân bón bón cho đất trồng rau. Dù là rau xanh, hay rau ăn quả các loại cây rau nào cũng yêu cầu đầy đủ các chất dinh dỡng cơ bản là đạm, lân và kali cùng một số nguyên tố vi lợng thiết yếu để tạo nên giá trị dinh dỡng đặc biệt của cây rau. Đạm: Đợc dùng cho các loại rau ăn lá (nh cải bắp, rau cải rau giền, mồng tơi, đay ) với lợng bón cao hơn ở những loại rau khác. Tuy nhiên nếu bón quá... HạT GiốNG RAU 47 1. Những cơ sở khoa học của công tác giống rau 47 2. Tổ chức sản xuất hạt giống rau: 48 3. Bảo quản hạt giống rau 50 4. Dụng cụ bảo quản hạt giống rau 51 45 Bí xanh, bí đỏ, mớp: bí xanh, mớp trồng giàn, cây trồng xen là cải, giền, bằng cách gieo khắp luống hoặc cũng có thể trồng xen cải, giữa các hàng bí mớp. Nếu không làm giàn có thể xen cải hoặc su hào. Cải và su hào trồng trên... Muốn trồng xen cải củ phải gieo cùng lúc với trồng cà chua và phải chăm bón tích cực để thu hoạch kịp thời, nếu không năng suất cải củ sẽ thấp và củ nhỏ. Giống trồng xen phải là giống ngắn ngày (40 - 45 ngày). Xen (gieo) cải xanh, cải trắng hoặc trồng cải xanh vào luống giữa 2 luống cà chua. Cà trắng, cà pháo, cà bát. Cây trồng xen là cải xanh, rau giền. Rau cải, rau giền có thể gieo khắp luống, rau. .. trí một cơ cấu chủng loại rau hợp lý để hỗ trợ lẫn nhau trong sản xuất cũng nh trên thị trờng. Ví dụ, lên kế hoạch trồng rau diếp, xà lách nhất thiết phải có kế hoạch trồng rau thơm, rau mùi, hành hoa, cải cúc, vv Bảng 5. Số lợng hạt giống rau cần cho 1 sào Bắc bộ và 1 hecta Lợng hạt giống cần cho Lợng hạt giống cần choLoại rau 1 sào Bắc bộ (g/sào) 1 hecta (kg/ha) Loại rau 1 sào Bắc bộ (g/sào) 1... nghiệp xuất bản cuốn " ;Sổ TAY NGƯờI TR ồ NG RAU& quot; của hai tác giả: Kỹ s Nguyễn Văn Thắng (công tác tại Cục Khuyến nông) và PTS. T rần Khắc Thi (công tác tại viện nghiên cứu Rau - Quả - Bộ Nông nghiệp và PTNT), nhằm trang bị những kiến thức cơ bản nhất cho ngời trồng rau cùng với những kỹ thuật thâm canh đề đạt năng suất cao với hiệu quả kinh tế mong muốn. Tuy là sổ tay nhng đối với nội dung... yêu cầu ánh sáng nhiều với cây yêu cầu ánh sáng ít hơn (a, e). d) Gối vụ: Là biện pháp đảm bảo thời vụ cho cây trồng sau trong lúc cây trồng trớc đang còn chiếm đất bằng cách trồng gối cây trồng sau vào cạnh cây trồng trớc. Trong trờng hợp này cả cây trồng trớc lẫn cây trồng sau đều là cây trồng chính. Ví dụ: - Lúa mùa sớm (tháng 6 - 10) + Khoai tây (tháng 10 - 1) + Su hào (tháng 12 - 2) + Bí xanh (tháng... cho rau Rau cÇn rÊt nhiỊu n−íc. Song, t−íi n−íc nh− thÕ nµo? t−íi n−íc lóc nµo? vµ tới bao nhiêu là những kiến thức khoa học quan trọng cần biết đối với ngời trồng rau. Tới nớc cho rau nh thế nào? ã Phải tới đồng đều trên luống không chỗ ít chỗ nhiều, không chỗ nào bị đọng nớc. Nếu là tới phun ma, tới bằng bình tới, thùng tới thì hạt nớc phải nhỏ, đều không làm giập nát lá hoặc cây rau. ã Khi cây rau. .. thâm canh rau. 1. Chọn đất và thiết kế đồng rau Đất trồng rau phải chọn chân cao dễ tiêu thoát nớc, không hay bị úng ngập nhng lại phải có nguồn nớc để chủ động tới khi cần thiết vì nhu cầu về nớc của tất cả các loại rau nói chung đều rất cao do hệ số phát tán (hay còn gọi là hệ số thoát h¬i n−íc) cđa chóng rÊt lín - tõ 500 tíi 800 (xem bảng 3): Bảng 3. Hệ số phát tán của một số loại rau Loại rau Hệ . " ;Sổ TAY NGƯờI TRồNG RAU& quot; củahai tác giả: Kỹ s Nguyễn Văn Thắng (công tác tại Cục Khuyến nông) và PTS. Trần KhắcThi (công tác tại viện nghiên cứu Rau. xuất bản Nông nghiệp trân trọng giới thiệu với bạn đọc cuốn " ;Sổ TAY NGƯờI TRồNgRAU" của hai tác giả Nguyễn Văn Thắng và Trần Khắc Thi xuất bản