Phát triển công nghiệp chế biến cà phê trên địa bàn tỉnh đắk lắk

1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG NGUYỄN THANH TRÚC PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH ĐẮK LẮK LUẬN ÁN TIẾN SĨ KINH TẾ ĐÀ NẴNG, 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG NGUYỄN THANH TRÚC PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH ĐẮK LẮK Chuyên ngành: KINH TẾ CÔNG NGHIỆP Mã số: 62.31.09.01 LUẬN ÁN TIẾN SĨ KINH TẾ Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: GS.TS TRƢƠNG BÁ THANH TS LÂM MINH CHÂU ĐÀ NẴNG, 2015 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan toàn nội dung luận án công trình nghiên cứu Các số liệu sử dụng phân tích có nguồn gốc rõ ràng, công bố theo quy định Kết nghiên cứu sử dụng luận án trung thực chưa dùng để bảo vệ học vị Mọi giúp đỡ cho việc thực luận án cám ơn thông tin trích dẫn rõ nguồn gốc Tác giả Nguyễn Thanh Trúc LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận án này, xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Giáo sư Tiến sĩ Trương Bá Thanh Tiến sĩ Lâm Minh Châu, người trực tiếp hướng dẫn khoa học, tận tình giúp đỡ định hướng giúp nghiên cứu, hoàn thiện luận án Trong suốt trình học tập nghiên cứu trường, nhận hướng dẫn giúp đỡ tận tình tập thể Thầy, Cô giáo Khoa Kế toán, Phòng Đào tạo thuộc Trường Đại học Kinh tế Đà Nẵng, Ban Đào tạo, Đại học Đà Nẵng Tôi xin ghi nhận biết ơn giúp đỡ quý báu Thầy, Cô Tôi xin trân trọng cám ơn Lãnh đạo Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Sở Công Thương, Sở Khoa học công nghệ, Viện Khoa học kỹ thuật Nông lâm nghiệp Tây Nguyên, Ban Giám đốc công ty cà phê, Chính quyền địa phương bà nông dân tỉnh Đắk Lắk nhiệt tình hỗ trợ, hợp tác giúp đỡ thực luận án Trong thời gian học tập nghiên cứu, nhận hỗ trợ, tạo điều kiện giúp đỡ tận tình từ Lãnh đạo Khoa Kinh tế, Phòng Kế hoạch Tài Ban Giám hiệu Trường Đại học Tây Nguyên, xin trân trọng cám ơn Cuối cùng, xin bày tỏ lòng biết ơn tới đồng nghiệp, bạn bè, gia đình bạn sinh viên động viên, chia sẻ tạo điều kiện tốt giúp hoàn thành luận án Đà Nẵng, ngày tháng 12 năm 2015 Tác giả luận án Nguyễn Thanh Trúc MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu luận án 2.1 Mục tiêu chung 2.2 Mục tiêu cụ thể 3 Các câu hỏi nghiên cứu 4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tượng nghiên cứu 4.2 Phạm vi nghiên cứu Ý nghĩa khoa học luận án CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ 1.1 Một số khái niệm liên quan đến đề tài 1.1.1 Phát triển phát triển công nghiệp 1.1.2 Công nghiệp chế biến 11 1.1.3 Phát triển công nghiệp chế biến cà phê 15 1.2 Đặc điểm, vị trí công nghiệp chế biến cà phê 24 1.2.1 Đặc điểm công nghiệp chế biến cà phê 24 1.2.2 Vị trí công nghiệp chế biến cà phê kinh tế 27 1.3 Nội dung phát triển công nghiệp chế biến cà phê 30 1.3.1 Mô hình phát triển công nghiệp chế biến cà phê 30 1.3.2 Nội dung phát triển công nghiệp chế biến cà phê 33 1.3.3 Chỉ tiêu đánh giá phát triển công nghiệp chế biến cà phê 36 1.4 Nhân tố ảnh hưởng đến phát triển công nghiệp chế biến cà phê 40 1.4.1 Mô hình nhân tố ảnh hưởng đến phát triển CNCB cà phê 40 1.4.2 Chỉ tiêu đánh giá nhân tố ảnh hưởng đến phát triển CNCB cà phê 46 CHƢƠNG 2: ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 50 2.1 Tổng quan tỉnh Đắk Lắk 50 2.1.1 Điều kiện tự nhiên 50 2.1.2 Điều kiện kinh tế xã hội 53 2.2 Tiếp cận nghiên cứu khung phân tích 59 2.2.1 Tiếp cận nghiên cứu 59 2.2.2 Khung phân tích phát triển công nghiệp chế biến cà phê 60 2.3 Phương pháp nghiên cứu 61 2.3.1 Thiết kế nghiên cứu 61 2.3.2 Quy trình khảo sát thu thập liệu 62 2.3.3 Phương pháp xử lý phân tích thông tin 64 2.3.4 Xây dựng biến quan sát ảnh hưởng đến phát triển công nghiệp chế biến cà phê 67 CHƢƠNG 3: THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH ĐẮK LẮK 70 3.1 Thực trạng phát triển công nghiệp chế biến cà phê Đắk Lắk 70 3.1.1 Tăng trưởng quy mô ngành công nghiệp chế biến cà phê 70 3.1.2 Chuyển dịch cấu chế biến cà phê 78 3.1.3 Hiệu kinh tế chế biến cà phê Đắk Lắk 83 3.1.4 Hiệu xã hội bảo vệ môi trường công nghiệp chế biến cà phê 92 3.2 Nhân tố ảnh hưởng đến phát triển công nghiệp chế biến cà phê Đắk Lắk 102 3.2.1 Đánh giá độ tin cậy thang đo phân tích nhân tố khám phá 102 3.2.3 Nguyên liệu chế biến 111 3.2.4 Quy mô vốn 119 3.2.5 Lao động 122 3.2.6 Thiết bị công nghệ 126 3.2.7 Dịch vụ hỗ trợ 128 3.2.8 Cầu thị trường cà phê 132 3.2.9 Cạnh tranh ngành công nghiệp chế biến cà phê 134 3.2.10 Hỗ trợ Chính quyền Hiệp hội 138 3.2.11 Mô hình nhân tố ảnh hưởng đến phát triển công nghiệp chế biến cà phê Đắk Lắk 144 3.3 Đánh giá thực trạng phát triển công nghiệp chế biến cà phê Đắk Lắk 148 3.3.1 Những thành tựu đạt 148 3.3.2 Những hạn chế phát triển công nghiệp chế biến cà phê Đắk Lắk 149 3.3.3 Đánh giá hội, thách thức điểm mạnh điểm yếu công nghiệp chế biến cà phê Đắk Lắk 149 CHƢƠNG 4: HÀM Ý PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ CỦA TỈNH ĐẮK LẮK 154 4.1 Định hướng phát triển công nghiệp chế biến cà phê tỉnh Đắk Lắk 154 4.2 Phát triển sở chế biến cà phê 156 4.3 Phát triển vùng nguyên liệu ổn định, chất lượng 158 4.4 Thu hút vốn đầu tư cho phát triển công nghiệp chế biến cà phê 162 4.5 Ứng dụng khoa học công nghệ, đầu tư hợp lý thiết bị 164 4.6 Phát triển thị trường tiêu thụ sản phẩm cà phê 165 4.7 Tăng cường quản lý nhà nước hỗ trợ quyền, hiệp hội 171 4.8 Một số kiến nghị thực thi hàm ý sách để phát triển công nghiệp chế biến cà phê tỉnh Đắk Lắk 176 4.8.1 Đối với ủy ban Nhân dân tỉnh Đắk Lắk 176 4.8.2 Đối với hiệp hội cà phê ca cao Việt Nam hiệp hội cà phê Buôn Ma Thuột 177 4.8.3 Đối với chủ thể chế biến cà phê địa bàn tỉnh 178 KẾT LUẬN 179 Kết đạt luận án 179 Hướng nghiên cứu 181 DANH MỤC CÁC CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU CÓ LIÊN QUAN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Chữ viết đầy đủ Từ viết tắt ACPC Hiệp hội nước sản xuất cà phê BCEC Trung tâm Giao dịch Cà phê Buôn Ma Thuột CB Chế biến CBCP Chế biến cà phê CNCB Công nghiệp chế biến DN Doanh nghiệp DNCB Doanh nghiệp chế biến DNCBCP Doanh nghiệp chế biến cà phê GO Tổng giá trị sản xuất HACCP Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm IC Chi phí trung gian ICO Tổ chức Cà phê quốc tế EFA Phân tích nhân tố khám phá (exploratory factor analyses) FAO Tổ chức lương thực nông nghiệp liên hiệp quốc FDI Đầu tư trực tiếp nước (Foreign Direct Investment) KTXH Kinh tế xã hội LTTP Lương thực thực phẩm ODA Nguồn vốn hỗ trợ thức (Official Development Assistance) PT Phát triển R&D Nghiên cứu triển khai TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam VA Giá trị gia tăng VC Chuỗi giá trị VICOFA Hiệp hội Cà phê Ca cao Việt Nam USD Đô la Mỹ UBND Ủy ban nhân dân WASI Viện Khoa học kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1: Một số tiêu Kinh tế - Xã hội ngành cà phê Việt Nam năm 2013 29 Bảng 1.2: Hệ thống tiêu đánh giá phát triển CNCB cà phê 36 Bảng 1.3: Các tiêu đánh giá nhân tố ảnh hưởng đến phát triển CNCB cà phê 47 Bảng 2.1: Một số tiêu kinh tế - xã hội tỉnh Đắk Lắk 53 Bảng 2.2: Một số tiêu lao động - việc làm tỉnh Đắk Lắk 54 Bảng 2.3: Chỉ số lực cạnh tranh cấp tỉnh Đắk Lắk 55 Bảng 2.4: Nhân tố ảnh hưởng đến phát triển công nghiệp chế biến cà phê 68 Bảng 3.1: Số lượng doanh nghiệp tham gia chế biến cà phê 70 Bảng 3.2: Số lượng doanh nghiệp theo quy mô lao động chế biến cà phê 71 Bảng 3.3: Doanh nghiệp chế biến cà phê theo hình thức sở hữu quy mô vốn 72 Bảng 3.4: Sản lượng giá trị xuất cà phê nhân Đắk Lắk 73 Bảng 3.5: Tình hình chế biến cà phê doanh nghiệp 75 Bảng 3.6: Giá trị sản xuất công nghiệp chế biến cà phê tỉnh Đắk Lắk 77 Bảng 3.7: Cơ cấu sản phẩm cà phê chế biến 82 Bảng 3.8: Phân phối chi phí lợi nhuận chuỗi giá trị cà phê 87 Bảng 3.9: Phân phối lợi nhuận tác nhân 89 Bảng 3.10: Thu nhập người lao động năm 2013 93 Bảng 3.11: Quản lý bảo vệ sản phẩm cà phê (% số mẫu điều tra) 95 Bảng 3.12: Hoạt động doanh nghiệp chế biến cà phê với an sinh xã hội 96 Bảng 3.13: Kết phân tích nước thải công ty cà phê Trung Nguyên 99 Bảng 3.14: Hệ số KMO kiểm định Bartlett’s biến độc lập 104 Bảng 3.15: Kết đánh giá độ tin cậy, phân tích EFA thang đo biến độc lập104 Bảng 3.16: Hệ số KMO kiểm định Bartlett’s biến phụ thuộc 106 Bảng 3.17: Kết đánh giá độ tin cậy, phân tích EFA thang đo biến phụ thuộc 106 Bảng 3.18: Năng lực tài doanh nghiệp 108 Bảng 3.19: Quản lý chế biến sản phẩm cà phê nhân (% số mẫu điều tra) 110 Bảng 3.20: Diện tích, suất sản lượng cà phê Đắk Lắk 112 Bảng 3.21: Diện tí ch, sản lượng cà phê tỉnh Tây Nguyên 113 10 Bảng 3.22: Quản lý thu hoạch sản phẩm cà phê nhân 115 Bảng 3.23: Sản xuất cà phê chứng bền vững Đắk Lắk 117 Bảng 3.24: Tổng vốn mức vốn bình quân doanh nghiệp chế biến cà phê 120 Bảng 3.25: Tình hình cho vay cà phê địa bàn tỉnh Đắk Lắk 121 Bảng 3.26: Một số tiêu lao động - việc làm Tây Nguyên 122 Bảng 3.27: Số lượng lao động doanh nghiệp công nghiệp chế biến cà phê 123 Bảng 3.28: Cơ cấu lao động chế biến cà phê 124 Bảng 3.29: Đánh giá trình độ công nghệ chế biến cà phê tỉnh Đắk Lắk 126 Bảng 3.30: Tình hình xuất cà phê Đắk Lắk 132 Bảng 3.31: Giá thành cà phê nhân xuất Đắk Lắk 136 Bảng 3.32: Kết phân tích hồi quy - Sơ lược mô hình 146 Bảng 3.33: Kết phân tích hồi quy - Phân tích Anova 146 Bảng 3.34: Kết hồi quy 147 Bảng 3.35: Chiến lược phát triển công nghiệp chế biến cà phê địa bàn 153 tỉnh Đắk Lắk 153 Bảng 4.1: Quy hoạch phát triển cà phê Đắk Lắk đến năm 2020 155 Bảng 4.2: Quy mô, loại hình địa điểm xây dựng nhà máy chế biến 156 Phụ lục 28: Số lao động sử dụng canh tác cà phê (lao động/ha/năm) Loại hình tổ chức sản xuất Chỉ tiêu Hộ gia đình Doanh nghiệp Trồng dặm BVTV Tưới nước 16 15 Thu hoạch 95 102 Làm cỏ 45 52 Bón phân 14 13 Tạo hình 47 52 Chế biến, Phơi sấy 18 19 Bảo vệ sản phẩm 46 15 Tổng cộng 290 284 Nguồn: Tập hợp xử lý từ số liệu điều tra, 2014 Phụ lục 29: Kết hồi quy Variables Entered/Removedb Model Variables Entered Variables Removed CTCN, DKVO, CSCB, HDHT, TTTH, DKNL, DKCN, HTCH, DKLDa Method Enter a All requested variables entered b Dependent Variable: TCDN Model Summaryb Model R 885a Adjusted R Square R Square 782 Std Error of the Estimate 773 DurbinWatson 196 2.031 a Predictors: (Constant), CTCN, DKVO, CSCB, HDHT, TTTH, DKNL, DKCN, HTCH, DKLD b Dependent Variable: TCDN ANOVAb Sum of Squares Model Regression Residual Total df Mean Square 30.391 3.377 8.455 221 038 38.847 230 F 88.263 a Predictors: (Constant), CTCN, DKVO, CSCB, HDHT, TTTH, DKNL, DKCN, HTCH, DKLD b Dependent Variable: TCDN Sig .000a Coefficientsa Model Unstandardized Coefficients B (Constant) Standardized Coefficients Std Error Beta Collinearity Statistics t Sig Tolerance VIF -.035 181 -.196 845 HDHT 132 017 249 7.619 000 923 1.084 HTCH 243 020 507 12.408 000 590 1.694 DKLD 005 027 008 186 853 537 1.863 TTTH 168 023 251 7.356 000 843 1.186 DKVO 140 018 243 7.671 000 977 1.023 CSCB 115 025 166 4.540 000 738 1.355 DKCN 090 029 128 3.106 002 577 1.734 DKNL 124 024 198 5.193 000 675 1.481 CTCN -.023 017 -.051 -1.401 163 737 1.357 a Dependent Variable: TCDN Nguồn: Kết SPSS liệu điều tra Phụ lục 30: Năng suất chất lƣợng hạt dòng cà phê vối chọn lọc Chất lƣợng quả, hạt TT Tên giống Năng suất (Tấn nhân/ ha) Tỷ lệ tƣơi/ nhân (kg) Trọng Cỡ hạt lƣợng 100 sàng nhân (g) 16 TR4 7,3 4,1 17,1 >70 TR5 5,3 4,4 20,6 >90 TR6 5,6 4,3 17,5 >75 TR7 4,5 4,4 17,5 >72 TR8 4,2 4,3 17,6 >68 TR9 5,5 4,3 24,1 100 TR11 4,2 4,2 18,5 100 TR12 4,3 4,3 25,1 100 TR13 5,2 4,4 19,9 100 Nguồn: [53],[58] Phụ lục 31: Quy trình xử lý vỏ cà phê thành phân vi sinh NGUYÊN LIỆU - Vỏ cà phê: - Lân: 50kg - U rê: 05kg - Phân chuồng: 0,5 khối - Đường (mía): 1kg - Men vi sinh: 1kg BƢỚC Hoà tan men với đường nước thành dung dịch BƢỚC Trộn nguyên liệu như: Vỏ, Lân, Phân chuồng, U rê; sau trộn dịch men, lên luống ủ BƢỚC Hong khô, đóng bao (90 ngày sau ủ) BƢỚC Đảo trộn, tưới thêm nước (20 Ngày sau ủ) Dùng bạc trùm kín ủ Nguồn: Tập hợp từ tài liệu [27], [58] Phụ lục 32: Khu công nghiệp cụm công nghiệp Đắk Lắk Lũy đầu năm STT CHỈ TIÊU ĐVT Báo cáo (2014) Khu công nghiệp KCN Cụm CN đƣợc thành lập CCN 11 Diện tích CCN 3.1 Tổng diện tích đất theo Quy hoạch Ha 918,25 3.2 Tổng diện tích đất CN theo QHCT Ha 655,64 3.3 Diện tích đất CN cho thuê Ha 655,64 3.4 Diện tích đất CN cho thuê Ha 347 Vốn ĐT xây dựng hạ tầng cụm CN 4.1 Tổng vốn ĐT dự án xây dựng hạ tầng CCN Tỷ đ 707,01 4.2 Tổng vốn TH ĐT xây dựng hạ tầng CCN Tỷ đ 452,75 Số dự án đầu tƣ vào CCN 5.1 Số lượng dự án đăng ký đầu tư Dự án 130 5.2 Số lượng dự án thực đầu tư Dự án 73 Vốn đầu tƣ dự án CCN 6.1 Tổng vốn đăng ký dự án Tỷ đ 6.776 6.2 Tổng vốn thực dự án Tỷ đ 2.828 Người 6.890 Thu hút lao động dự án CCN Nguồn: [74] Phụ lục 33: Phiếu điều tra doanh nghiệp PHẦN I THÔNG TIN CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP Tên doanh nghiệp……………………………………… Địa trụ sở …………………………………………Năm thành lập… Điện thoại Email: Thông tin giám đốc doanh nghiệp chủ doanh nghiệp: Họ tên: Nam/ nữ .Năm sinh: Dân tộc Quốc tịch Trình độ học vấn: 12/12 9/12 Khác Trình độ chuyên môn, nghiệp vụ: - Chưa qua đào tạo - Trung cấp, Cao đẳng - Đại học đại học Số Lƣợng nhân viên: Số lượng lao động công ty …… người (năm 2013) - Phân theo loại hình lao động(người) Lao động trực tiếp ……………… Lao động gián tiếp …… Lao động thuê theo thời vụ……… Lao động chế biến cà phê - Phân theo trình độ (người - đội ngũ CB, công nhân viên lao động gián tiếp): Trên đại học … Đại học:…… Cao đằng, trung câp Lao động phổ thông …… - Thu nhập bình quân ngƣời lao động: .trđ/tháng Vốn điều lệ (VND): Dưới tỷ Từ 1-5 tỷ Từ 5- 10 tỷ Từ 10- 50 tỷ Từ 50- 200 tỷ Trên 200 tỷ Loại hình doanh nghiệp Công ty THHH Công ty Cổ phần Doanh nghiệp tư nhân Công ty có vốn đầu tư nước Doanh nghiệp Nhà nước Loại hình khác Lĩnh vực sản xuất kinh doanh (có thể chọn nhiều mục) Trồng cà phê Xuất cà phê Chế biến cà phê nhân Chế biến cà phê bột Kinh doanh cà phê Kinh doanh nông sản khác Khác (nêu cụ thể) …………………………………………………… Năng lực tài công ty (năm 2013) Nội dung ĐVT (ngàn đồng) Nội dung ĐVT (ngàn đồng) 1.Tổng tài sản Doanh thu Tài sản ngắn hạn Lãi gộp Tổng nợ Chi phí lãi vay Vốn CSH Lợi nhuận trước thuế Năng lực nghiên cứu phát triển Xin cho biết, hàng năm Công ty có đầu tư cho công tác NC phát triển không? Có [ ] Không [ ] Lĩnh vực đầu tư nghiên cứu phát triển: Nghiên cứu thị trường [ ] Vốn đầu tư bình quân năm …… đồng NC chuyển giao TBKT [ ] Vốn đầu tư bình quân năm …… đồng Đầu tư PT nguồn nhân lực [ ] Vốn đầu tư bình quân năm …… đồng Số lượng cán cử đào tạo nâng cao trình độ hàng năm …… người Đánh giá chung lực công ty Xin ông (bà) cho điểm vào mục Điểm số cho từ đến 100 điểm, dựa sở so sánh với lực chung toàn ngành Năng lực yếu (0 điểm), lực mạnh (100 điểm), lực trung bình (50 điểm) Năng lực Tài Nhân lực Công Cơ sở vật Nghiên cứu nghệ chất phát triẻn Điểm số 10 Hoạt động an sinh xã hội doanh nghiệp Các hoạt động an sinh xã hội: Tổng kinh phí thực hiện: Đánh giá hoạt động trên: PHẦN II THÔNG TIN SẢN XUẤT – CHẾ BIẾN - KINH DOANH - TIÊU THỤ Nguồn hàng cà phê thu mua Mua hộ thu gom [ ] Mua đại lý [ ] Thu mua hộ nhận khoán công ty [ ] Mua công ty khác [ ] Nếu cà phê đơn vị trồng Cách thu hái …………… Tỷ lệ chín…………… Bao đựng………… Giá mua bình quân: đồng/kg; Chi phí thu mua: đồng/kg Thưởng cho cà phê NL chất lượng cao: đồng/kg Loại cà phê thu mua Quả tươi [ ] Quả khô [ ] Quả phơi khô dở dang [ ] Cà phê nhân [ ] Cà phê bột [ ] Đánh giá chất lƣợng cà phê thu mua Chất lượng tốt [ ] Chất lượng [ ] Chất lượng đạt yêu cầu [ ] Chất lượng không đạt yêu cầu [ ] Tổ chức chế biến Tập trung [ ] Phân tán [ ] Vừa tập trung vừa phân tán [ ] Hình thức chế biến Phơi khô [ ] Sấy khô [ ] Xát vỏ [ ] Phân loại [ ] Đánh bóng [ ] Đóng gói [ ] Chế biến sâu [ ] Sản phẩm sau chế biến Cà phê nhân [ ] Tỷ trọng % Cà phê bột [ ] Tỷ trọng % Cà phê hòa tan [ ] Tỷ trọng % Đánh giá chất lƣợng sản phẩm sau chế biến Chất lượng tốt [ ] Chất lượng [ ] Chất lượng đạt yêu cầu [ ] Chất lượng không đạt yêu cầu [ ] Trang bị bảo hộ lao động chế biến Được trang bị bảo hộ lao động [ ] Được tập huấn an toàn lao động [ ] Được tập huấn vận hành MMTB [ ] tập huấn PCCC [ ] Khác 10 Số lƣợng lao động chế biến Kỹ thuật ………… Lao động cố định……………… Lao động thời vụ …… 11 Cơ sở vật chất phục vụ sản xuất kinh doanh Ô tô …… Tổng trọng tải …… Xưởng chế biến …… m2 Mức độ đáp ứng yêu cầu % Nhà kho …… …….m2 Mức độ đáp ứng yêu cầu % Sân bãi … m2 Mức độ đáp ứng yêu cầu % 12 Công nghệ chế biến cà phê nhân Loại công nghệ: Chế biến ướt [ ] Tỷ trọng % Chế biến khô khô [ ] Tỷ trọng % Nước sản xuất: Tuổi thọ thiết kế: Công suất CB ……… tấn/ngày Hiệu suất chế biến …… % 13 Công nghệ chế biến cà phê bột, cà phê hoà tan Loại công nghệ: Nước sản xuất: Tuổi thọ thiết kế: Công suất CB ……… tấn/ngày Hiệu suất chế biến …… % 14 Ô nhiễm môi trƣờng chế biến Nguồn nước [ ] có vượt ngưỡng cho phép môi trường: có [ ] không [ ] Không khí [ ] có vượt ngưỡng cho phép môi trường: có [ ] không [ ] Tiếng ồn [ ] có vượt ngưỡng cho phép môi trường: có [ ] không [ ] Nguồn ô nhiễm khác Nguồn gốc gây ô nhiễm 15 Đánh giá mẫu mã bao bì sản phẩm Đa dạng [ ] Đơn điệu [ ] Thường xuyên cải tiến [ ] Đẹp, hấp dẫn [ ] Bình thường [ ] Kém hấp dẫn [ ] 16 Nhà cung cấp bao bì sản phẩm: Công ty tự sản xuất [ ] Mua doanh nghiệp nước [ ] Nhập [ ] 17 Đăng ký nhãn hiệu sản phẩm Đã đăng ký [ ] Chưa đăng ký [ ] Nơi đăng ký nhãn hiệu sản phẩm: Trong nước [ ] Nước [ ] Cả [ ] 18 Đánh giá ông (bà) thƣơng hiệu sản phẩm công ty Mạnh [ ] Trung bình [ ] Yếu [ ] 19 Nguồn gốc thƣơng hiệu Do công ty sáng tạo [ ] Mua doanh nghiệp nước [ ] Mua công ty nước [ ] 20 Hàng năm, công ty có tham gia hội chợ không? Có [ ] Không [ ] Nơi tổ chức hội chợ: Trong nước [ ] Nước [ ] Cả [ ] 21 Công ty có tham gia vào hiệp hội không? Có [ ] Không [ ] Tên Hiệp hội 22 Công ty có đƣợc hƣởng sách hỗ trợ không? Có [ ] Không [ ] Tên sách hỗ trợ ……………………………… 23 Đối tác mua hàng Công ty XK tỉnh [ ] Công ty XK TP HCM [ ] Xuất trực tiếp [ ] Tiêu thụ nội địa [ ] 24 Phƣơng thức giao hàng Giao công ty [ ] Giao công ty khách hàng tỉnh [ ] Giao công ty khách hàng TP HCM [ ] Giao cảng TP HCM [ ] 25 Cách nhận biết giá Qua đài, báo, ti vi [ ] Internet [ ] VICOFA [ ] ICO [ ] Khác [ ] 26 Đánh giá ông (bà) thủ tục xuất Đơn giản, gọn nhẹ [ ] Rườm rà, phức tạp [ ] Nhanh [ ] Chậm [ ] Chi phí hợp lý [ ] Chi phí lớn [ ] 27 Mức thuế áp dụng sản phẩm cà phê Đối với cà phê nhân % Đối với cà phê bột % Đối với cà phê hòa tan % 28 Xin ông (bà) cho biết sản phẩm cà phê nhân xuất Công ty có bị trả lại không? Có [ ] Không [ ] Lý bị trả lại Chất lượng không bảo đảm [ ] Không tuân thủ hợp đồng [ ] Khác [ ] Tần suất bị trả lại hàng: Thường xuyên [ ] Thỉnh thoàng [ ] Rất [ ] Số lƣợng hàng bị trả lại (% so với tổng khối lượng hàng tiêu thụ) Dưới 5% [ ] - 20% [ ] 21 - 50% [ ] Trên 50% [ ] 29 Xin Ông (bà) cho biết công ty làm để phát triển hoạt động chế biến cà phê? Không rõ (chưa làm) [ ] Xây dựng chiến lược cạnh tranh [ ] Đổi công nghệ [ ] Xây dựng quảng bá thương hiệu [ ] Đào tạo cán [ ] Đầu tư nghiên cứu thị trường [ ] Tìm hiểu đối thủ cạnh tranh [ ] Liên kết với doanh nghiệp nước [ ] Liên kết với doanh nghiệp nước [ ] 30 Xin ông/bà vui lòng cho biết ý kiến kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp năm tới? (khoanh tròn vào số thứ tự tƣơng ứng) Nhiều khả tăng qui mô kinh doanh Sẽ tiếp tục kinh doanh với qui mô Nhiều khả giảm qui mô kinh doanh Có thể đóng cửa doanh nghiệp PHẦN III ĐÁNH GIÁ NHÂN TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN SỰ PHÁT TRIỂN NGÀNH CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ Nhằm đánh giá mức độ tác động yếu tố đến phát triển ngành CNCB cà phê, xin Ông (Bà) cho điểm vào mục bảng Cho điểm mức độ ảnh hưởng yếu tố việc phát triển công nghiệp chế biến cà phê Mức độ ảnh hưởng yếu tố mô tả thành mức, từ mức (không ảnh hưởng) đến (rất ảnh hưởng) A ĐÁNH GIÁ VỀ CÁC MẶT HOẠT ĐỘNG CỦA DOANH NGHIỆP Xin ông (bà) đánh giá mặt hoạt động doanh nghiệp thời gian qua Khoanh tròn vào điểm số đánh giá với điểm số tương ứng sau: Rất hạn chế; Hạn chế; Bình thường; Tốt; Rất tốt 1.Thiết kế sản phẩm 1.1 Khả đổi sản phẩm 1.2 Khả cải tiến sản phẩm 1.3 Khả phát triển sản phẩm 5 Kỹ thuật/công nghệ sản xuất 3.Kiểm soát chi phí chất lượng Marketing dịch vụ khách hàng 5.Tài chính/kế toán 6.Hệ thống thông tin quản lý 7.Lãnh đạo/chiến lược Xin ông/bà đánh giá hài lòng chung kết hoạt động DN Khoanh tròn vào điểm số đánh giá với điểm số tương ứng sau: Rất không hài lòng; Không hài lòng; Bình thường; Hài lòng; Rất hài lòng 1.Hệ thống quản lý doanh nghiệp 2.Vấn đề chiến lược/lãnh đạo doanh nghiệp 3.Lao động doanh nghiệp 4.Sự hỗ trợ Nhà nước, quyền địa phương 5.Sức cạnh tranh doanh nghiệp 6.Sự thành công chung doanh nghiệp Xin ông/bà đánh giá lực doanh nghiệp cách cho điểm trực tiếp cho lĩnh vực cho điểm trực tiếp từ đến 100 điểm vào ô bên cạnh (mức 100 điểm điểm tối đa) Tài Nhân lực Công nghệ Cơ sở vật chất Nghiên cứu phát triểm B CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ Khoanh tròn vào điểm số đánh giá với điểm số tương ứng mức độ sau: Rất không ảnh hưởng; Không ảnh hưởng; Bình thường; Ảnh hưởng; Rất ảnh hưởng Nhân tố thuộc Cơ sở chế biến cà phê Trình độ chủ DN Phương pháp chế biến cà phê áp dụng Hệ thống tiêu chuẩn chất lượng quản lý Mức độ giới hoá chế biến Xây dựng chiến lược, kế hoạch kinh doanh Điều kiện Nguyên liệu chế biến Gần nguồn nguyên liệu Đủ số lượng, chất lượng nguyên liệu Chi phí thu mua nguyên liệu Điều kiện Quy mô vốn Quy mô vốn Tiếp cận tổ chức tín dụng Tiếp cận thị trường vốn Thủ tục vay vốn Chi phí sử dụng vốn Điều kiện Lao động Nguồn lao động dồi Lao động có tay nghề nhiều Dễ dàng tìm kiếm nhân lực có trình độ Chi phí lao động rẻ Điều kiện Thiết bị công nghệ Năng lực hoạt động công nghệ Trình độ công nghệ Hiệu công nghệ Tác động môi trường, ảnh hưởng KT-XH công nghệ Dịch vụ hỗ trợ Hệ thống sở hạ tầng thuận lợi Nhà cung cấp thiết bị, bao bì Nhà cung cấp dịch vụ chế biến, bảo quản Hỗ trợ thủ tục hành nhanh gọn Trình độ, kỹ năng, thái độ quản lý tốt Cơ quan nhà nước sẵn sàng hỗ trợ doanh nghiệp 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 5 5 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 4 5 5 5 Các thắc mắc, phản ánh DN giải đáp thỏa đáng Phát triển dẫn địa lý Hoạt động xúc tiến thương mại 10 Cải tiến thủ tục xuất Cầu thị trường Giá sản phẩm cà phê Chất lượng, độ tin cậy sản phẩm Cơ cấu, chủng loại sản phẩm cà phê Kênh phân phối dịch vụ sau bán hàng Thị hiếu, hành vi người tiêu dùng Quy mô thị trường Chính sách quảng cáo, khuyến Cạnh tranh ngành CNCB cà phê Số lượng doanh nghiệp tham gia chế biến cà phê Số lượng doanh nghiệp có vốn đầu tư nước Mức độ tương đồng sản phẩm thị trường Sản phẩm có khả thay Hỗ trợ Chính quyền Hiệp hội Chính sách hỗ trợ của nhà nước CNCB cà phê Hệ thống luật pháp hoàn chỉnh Chính sách ưu đãi thuế Chính sách thu hút đầu tư Chính sách ưu đãi thuê mặt Chính sách ưu đãi xuất Chính sách hỗ trợ khu công nghiệp, cụm công nghiệp Hỗ trợ từ Hiệp hội cà phê ca cao Việt Nam Hỗ trợ từ hiệp hội cà phê Buôn Ma Thuột Xin ông/bà đánh giá phát triển CNCB cà phê Rất không hài lòng; 2.Hơi không hài lòng; Bình thường; Hài lòng; Rất hài lòng Sự tăng trưởng thị phần Sự tăng trưởng thu nhập/lợi nhuận Năng lực tài Hệ thống quản lý Sự ổn định kinh doanh Trân trọng cảm ơn Ông (Bà) hỗ trợ giúp đỡ! 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 4 5 5 5 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 1 1 1 1 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 5 5 5 5 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 Phụ lục 34: Phiếu điều tra hộ gia đình Địa bàn: Thôn: Xã : Huyện,TP: Tỉnh ĐăkLăk Người vấn: …………………………… Ngày vấn: ………………… I ĐẶC ĐIỂM NÔNG HỘ Họ tên ngƣời trả lời vấn: ……………………… Giới tính………… Tuổi…… - Dân tộc: ………… Trình độ văn hoá:……… Trình đọ chuyên môn…… - Số lao động: … Số gia đình………… Trong đó: Nam Loại hình sản xuất hộ Sản xuất cà phê đơn SX cà phê kết hợp chăn nuôi bò SX cà phê kết hợp CN bò trồng trọt khác Đất đai hộ Đất trồng lâu năm: m2 Trong đó: đất trồng cà phê: m2 Vốn sản xuất nông nghiệp hộ Tổng vốn: triệu đồng Trong đó: Vốn tự có: triệu đồng, Vốn vay: triệu đồng Vƣờn cà phê gia đình sử dụng loại cây: Cây che bóng: Có Không Loại cây:……… Số cây:…… Cây làm hàng rào: 1.Có Không Loại cây:……… Chiều dài hàng rào:… m Trồng xen ăn quả: Có Không Loại cây:………….Thu hoạch:………đồng Gia đình có dự định mở rộng diện tích cà phê không? Có Không Nếu có, diện tích bao nhiêu? II THU HOẠCH CHẾ BIẾN VÀ TIÊU THỤ CÀ PHÊ Thu hoạch chế biến cà phê nông hộ Gia đình thường thu hoạch cà phê vào thời điểm nào? Khi cà phê xanh Khi số chín khoảng 50% Khi số chín khoảng 70% Khi hầu hết chín Hái tỉa dần chín Lý thu hoạch cà phê nhiều xanh: Sợ trộm Khó thuê lao động Thói quen Lí khác (ghi rõ):…………………………………………………………………… Gia đình thƣờng sơ chế cà phê cách nào? Phơi nắng tự nhiên, xát vỏ Sấy khô, xát vỏ Cách khác (ghi rõ):……………………………………………………………………… Phƣơng pháp chế biến phương pháp khô Phương pháp ướt Khác 10 Phƣơng tiện sơ chế: Có sân phơi xi măng Phơi bạt Phơi đất 12 Dạng phơi sấy xát dập cà phê thóc 13 Gia đình có kho để bảo quản cà phê không? Có Không 14 Cách bảo quản cà phê gia đình có đảm bảo chất lượng không? Có Không 15 Bao đựng sản phẩm Bao qua sử dụng Bao Cả hai cách 16 Máy móc thiết bị trang bị hộ loại máy nước sản xuất tình trạng máy móc 17 Tiêu thụ sản phẩm cà phê Gia đình thƣờng bán cà phê vào lúc nào? Trước thu hoạch Ngay sau thu hoạch Khi cần tiền Khi giá bán thích hợp 18 Khối lƣợng tiêu thụ cà phê hộ năm 2013 STT Tháng Số lƣợng bán (kg) Giá bán (đồng/kg) Giá trị (triệu) 19 Gia đình thƣờng bán sản phẩm cà phê cho ai? Người thu gom Đại lý Công ty Cơ sở chế biến K.lượng:……… kg K.lượng:……… kg K.lượng:……… kg K.lượng:……… kg 20 Điều ảnh hƣởng đến chất lƣợng cà phê gia đình? Giống Hái xanh Kỹ thuật thu hái Kỹ thuật canh tác, chăm sóc Kỹ thuật chế biến Thiếu phương tiện chế biến Thiếu phương tiện bảo quản Xin chân thành cảm ơn ông/ bà tham gia trả lời vấn! [...]... phẩm tiêu dùng [56] Công nghiệp chế biến bao gồm: công nghiệp nhiệt điện, công nghiệp chế biến nhiên liệu, công nghiệp luyện kim, công nghiệp chế tạo thiết bị máy móc, công nghiệp hóa chất, công nghiệp vật liệu xây dựng, công nghiệp chế biến gỗ, tre, nứa, lá, mây, song, cói, công nghiệp sành, sứ, thủy tinh, đồ gốm, công nghiệp dệt, da, may, nhuộm, công nghiệp chế biến thực phẩm, công nghiệp sản xuất sản... dài để phát triển ngành chế biến cà phê hiệu quả, bền vững, tạo ra sản phẩm có khả năng cạnh tranh cao, góp phần nâng cao thu nhập và đời sống cho người dân, cho nhà sản xuất chế biến cà phê trên địa bàn tỉnh Đắk Lắk là một vấn đề cần thiết nên được quan tâm nghiên cứu Xuất phát từ sự cấp thiết của thực tiễn, tác giả chọn đề tài Phát triển công nghiệp chế biến cà phê trên địa bàn tỉnh Đắk Lắk làm... các nhân tố ảnh hưởng đến phát triển CNCBCP trên địa bàn tỉnh Đắk Lắk Đối tượng nghiên cứu liên quan đến hoạt động chế biến cà phê (CBCP) của tỉnh Đắk Lắk bao gồm: - Người sản xuất, kinh doanh và CBCP của tỉnh Đắk Lắk: nông hộ và các doanh nghiệp trồng, sản xuất cà phê; các cơ sở thu mua và sơ chế cà phê; các doanh nghiệp chế biến và xuất khẩu cà phê - Người cung ứng dịch vụ, công nghệ: cơ sở cung ứng... xuất khẩu cà phê của Đắk Lắk từ năm 2009 -2013 76 Biểu đồ 3.3: Đánh giá khả năng phát triển sản phẩm cà phê ở Đắk Lắk 83 Biểu đồ 3.4: Kết quả hoạt động của các doanh nghiệp chế biến cà phê 91 Biểu đồ 3.5: Tình hình trang bị cho người lao động 94 Biểu đồ 3.6: Ô nhiễm môi trường trong công nghiệp chế biến cà phê ở Đắk Lắk 98 Biểu đồ 3.7: Năng lực của các doanh nghiệp chế biến cà phê ... phẩm cà phê được chế biến ở Đắk Lắk 78 Sơ đồ 3.2: Các tác nhân chính tham gia chuỗi giá trị cà phê tại Đắk Lắk 84 Sơ đồ 3.3: Chuỗi giá trị cà phê tại Đắk Lắk 85 Sơ đồ 3.4: Phân bổ giá trị tăng thêm từ sản xuất đến tiêu thụ 90 Sơ đồ 3.5: Các nhân tố ảnh hưởng đến sự phát triển công nghiệp chế biến cà phê 144 12 DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1: Các hoạt động chế biến cà phê ở Đắk Lắk. .. thực trạng phát triển CNCBCP và đề xuất các hàm ý chính sách chủ yếu nhằm phát triển CNCBCP trên địa bàn tỉnh Đắk Lắk 2.2 Mục tiêu cụ thể - Hệ thống hóa các vấn đề lý luận về phát triển CNCBCP như: khái niệm về phát triển CNCBCP, nội dung và nhân tố ảnh hưởng đến phát triển CNCBCP - Đánh giá thực trạng phát triển CNCBCP trên địa bàn tỉnh Đắk Lắk, phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến phát triển CNCBCP... và các ngành công nghiệp chế biến khác Theo Pongpattanasili [168], công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm là một trong 3 ngành công nghiệp trong sản xuất chế biến sản phẩm nông nghiệp (Sơ đồ 1.2) Công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm chế biến các sản phẩm thô thành thức ăn hay cho sử dụng công nghiệp hoặc là thành phần chế phẩm sử dụng tiếp theo cho con người Công nghiệp chế biến thực phẩm... phẩm dệt Công nghiệp nông thôn - Chế biến cà phê và chè - Sản phẩm đồ uống Sơ đồ 1.2: Các ngành chế biến trong nông nghiệp Nguồn: [94], [168] Theo FAO [117], công nghiệp chế biến sản phẩm nông nghiệp là tập hợp con của công nghiệp chế biến nguyên liệu thô hoặc các sản phẩm trung gian từ ngành nông nghiệp Thực vậy, công nghiệp chế biến nông sản chuyển đổi thành sản phẩm từ nông nghiệp, lâm nghiệp và... lượng giảm theo chiều từ chế biến ướt > chế biến bán ướt > chế biến khô Subedi [201] so sánh công nghệ chế biến, phân tích chi phí và lợi nhuận giữa chế biến ướt và chế biến khô, cho rằng chế biến khô có tỷ lệ lợi nhuận và chi phí cao hơn chế biến ướt Viện Công nghệ thực phẩm cho rằng chế biến ướt cà phê nên áp dụng ở qui mô nhà máy lớn, các hợp tác xã và doanh nghiệp Chế biến khô được áp dụng cho... tiện thông tin b Khái niệm phát triển công nghiệp chế biến cà phê Công nghiệp chế biến cà phê là một trong những ngành thuộc nhóm chế biến lương thực thực phẩm Tại Việt Nam CNCBCP được thể hiện trong Hệ thống danh mục ngành công nghiệp chế biến, chế tạo được ban hành theo Quyết định số 337/QĐ-BKH ngày 10 tháng 4 năm 2007 của Bộ Kế hoạch và Đầu tư [4], ngành 23 chế biến cà phê được xem là ngành sản xuất ... công nghiệp chế biến cà phê Đắk Lắk 149 CHƢƠNG 4: HÀM Ý PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ CỦA TỈNH ĐẮK LẮK 154 4.1 Định hướng phát triển công nghiệp chế biến cà phê. .. biến cà phê kinh tế 27 1.3 Nội dung phát triển công nghiệp chế biến cà phê 30 1.3.1 Mô hình phát triển công nghiệp chế biến cà phê 30 1.3.2 Nội dung phát triển công nghiệp chế biến cà. .. 1.1.3 Phát triển công nghiệp chế biến cà phê 15 1.2 Đặc điểm, vị trí công nghiệp chế biến cà phê 24 1.2.1 Đặc điểm công nghiệp chế biến cà phê 24 1.2.2 Vị trí công nghiệp chế biến