Lựa chọn thực phẩm an toàn

ề ề Các nguyên tắc cơ bản trong: Chọn lựa thịt, cá và hải sản, trứng gà vịt, rau quả tươi, ngũ cốc, thực phẩm công nghiệp, phủ tạng gia súc.. Khơng cĩ mùi vị lạ Một số loại quả bên tro

Với sự góp mặt: Thành viên Hội nghị y tế cộng đồng: Lê Nguyễn Vĩnh Phúc – Chủ tịch hội nghị Trần Hoàng Mỹ Ngọc – Chuyên viên dinh dưỡng

Tô Hồng Nhung – Bác sỹ Ngô Lê Quỳnh Diễm – Y tá Các nhân viên y tế , đầu bếp trong cả thành phố

Nội dung chương trình:

Sơ lược v nhu cầu thực phẩm Sơ lược v nhu cầu thực phẩm ề ề Các nguyên tắc cơ bản trong:

Chọn lựa thịt, cá và hải sản, trứng gà vịt, rau quả tươi, ngũ cốc, thực phẩm công nghiệp, phủ tạng gia súc.

Tổng kết

Năm mới Xin kính chúc mọi nhà yên vui

Quý bà nội trợ luôn có những

bữa cơm ngon cùng gia đình.

Hội thảo

Thực phẩm là một sản phẩm đặc biệt, nó có ý nghĩa vô cùng quan trọng đến sức khoẻ nhân dân và sự phát triển kinh tế, xã hội của đất nước Theo đánh giá của tổ chức Y tế thế giới hàng năm có khoảng 1300 triệu lượt người trên thế giới

bị tiêu chảy trong đó nguyên nhân chính là do ăn phải thực phẩm bị nhiễm bẩn Việt nam, theo đánh giá của tổ chức Y tế thế giới hàng năm có khoảng trên 3 triệu

ca ngộ độc thực phẩm, gây tổn hại trên 200 triệu USD.Trong những năm gần đây

số vụ ngộ độc thực phẩm ở nước ta ngày càng gia tăng, năm 2000 có chừng

250-500 vụ ngộ độc thực phẩm với 7.000-10.000 nạn nhân và 100 - 200 ca tử vong Tiền thuốc men và viện phí cho mỗi nạn nhân ngộ độc do vi sinh vật tốn chừng 300.000 - 500.000 đồng, các ngộ độc do hóa chất (thuốc trừ sâu, phẩm màu ) từ 3

- 5 triệu đồng, nhưng các chi phí do bệnh viện phải chịu thì còn lớn hơn nhiều Một số nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm: Do thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật (33-49%) - chủ yếu do các chủng Salmonella, E.Coli, Clostridium Perfringens,

vi khuẩn Listeria Do thực phẩm bị ô nhiễm hóa chất (11-27%): CN- , As, Cl -, Hg,

Pb, Benladol, hóa chất bảo quản thực phẩm, hóa chất bảo vệ thực vật 27% số vụ ngộ độc là do ăn phải thực phẩm còn tồn đọng hóa chất Bị đầu độc qua nước, thức ăn, không khí… Thực phẩm vốn hàm chứa các chất độc tự nhiên (6 - 37,5%) Ngoài ra còn rất nhiều trường hơp ngộ độc mà không thể xác định được nguyên nhân

Thịt tươi Thịt đáng nghi ngờ

Nên lựa thịt cĩ màu hơi hồng (thịt

heo) hoặc đỏ tươi (thịt bị), thớ thịt

săn chắc, lấy ngĩn tay ấn vào thịt

khơng để lại dấu vết gì khi bỏ ngĩn

tay ra, da mỏng Thịt heo già hoặc

heo nái màu đỏ thẫm, mỡ ít, thịt

nhão, da dày.

Bên ngồi cĩ vẻ ướt nhưng

khơng nhớt, bĩng, khơng nhão.

Khơng cĩ mùi lạ: mùi ơi thiu, mùi

thuốc kháng sinh

Nếu cĩ xương: thịt dính chắc vào

xương.

Da sạch, mỏng, trắng

Đối với thịt gà: da gà màu trắng

ngà hoặc hơi vàng nhẹ

Thịt heo bệnh cĩ mỡ vàng, thớ thịt nhão, hoặc trong thớ thịt heo (bị) cĩ những đốm trắng như hạt gạo Chính những

"hạt gạo" này sẽ gây ra bệnh giun sán ở người ăn phải chúng.

Thịt kém tươi: khi ấn ngĩn tay, để lại vết nhẹ trên miếng thịt, nhưng trở lại như thường nhanh chĩng.

Thịt ơi: Khi ấn ngĩn tay lên miếng thịt, để lại dấu vết lâu.

Bên ngồi nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt Cĩ mùi ơi,Thịt tách khỏi

xương một cách dễ dàng.

Da cĩ vết bầm, Da gà cĩ màu vàng sậm một cách giả tạo do phẩm màu

Lựa chọn

THỊT tươi, an toàn

Vẩy cá tươi, sáng lĩng lánh, dính chặt vào thân.

Bụng cá bình thường, khơng phình, khơng bị vỡ, hậu mơn nhỏ, lõm hoặc phẳng.

Thịt cá chắc, dính chặt vào xương

sống.

Mùi tanh đặc trưng của cá, khơng cĩ mùi

lạ

Vẩy cá khơng sáng hoặc mờ, lỏng lẻo, dễ trĩc, cĩ mùi hơi ươn Bụng cá phình, hậu mơn lồi hoặc đỏ bầm Thịt cá mềm, dùng ngĩn tay ấn vào để lại vết ấn trong thời gian lâu, thịt trĩc ra khỏi xương dễ dàng Mùi hơi, ươn, mùi kháng sinh.

Thân cá co cứng, để trên bàn tay khơng thõng xuống.

Mắt cá lồi, trong suốt

Miệng cá ngậm cứng

Mang cá đỏ hồng, khơng cĩ nhớt và khơng cĩ mùi hơi.

Thân cá mềm nhũn, để trên bàn tay quằn xuống

dễ dàng

Mắt cá lõm, khơ và đục.

Miệng cá mở hẳn

Mang cá màu xám hoặc nâu, cĩ nhớt bẩn và cĩ

mùi hơi thối

Cá hoặc hải

Tốt nhất là mua cá tơm

đang cịn sống, đang lội

trong nước.

CÁ VÀ HẢI SẢN VÀ HẢI SẢN

Lựa chọn

Nếu cá đã chết thì chọn cá

cịn tươi theo cách như sau:

Cá hoặc hải

Vỏ sáng lóng lánh, cứng dai và trơn láng, màu xanh Tôm

tươi luộc chín

có vỏ đỏ, thịt chắc, mùi vị bình thường, thơm ngon.

Đầu rời ra và que càng dễ rụng.

Mắt tôm có những vết xám và đục dần

Vỏ rít, hết bóng bẩy, màu sẫm dần

Mình tôm mềm nhũn.

Có mùi hôi ươn Khi luộc chín, màu tối bẩn, mùi vị ươn thiu, đuôi mềm nhũn, thịt bở.

Cua chắc: Lật ngửa cua ra, dùng ngón tay

ấn mạnh lên yếm cua, yếm cứng, không bị lún xuống

- Que, càng bị rụng.

- Có mùi ươn.

- Cua ốp: Nhìn vào que, càng cua thấy mọng nước

- Sò sống: sò há miệng và khi sờ vào thì miệng sò khép chặt lại

- Sò chết có mùi hôi

- Ốc còn sống: dùng tay đụng nhẹ vào mài

ốc thì ốc sẽ khép kín mài lại Ốc mập thì mài ốc ở gần phía ngoài vỏ ốc.

- Ốc chết: mùi hôi, mài thụt sâu vào trong vỏ ốc.

Nguyên tắc cơ bản trong chọn

trứng tươi:

Khi mua trứng, chọn vỏ trứng cịn nguyên vẹn, sạch sẽ, khơng bị rạn nứt.

Trứng thối cĩ vỏ ngồi màu xám, cĩ vân, cĩ mùi

thối, khĩ chịu.

Lúc đập trứng Lịng trắng trứng thu

gọn quanh lịng đỏ (phía trong đặc, ngồi rìa hơi lỏng), lịng đỏ nguyên vẹn và nổi trịn hẳn lên Khơng cĩ

mùi.

- Trứng để lâu: lịng trắng hơi vàng, lịng

đỏ nhạt màu, kém dai, kém chắc hơn.

- Trứng hư: mùi hơi thối, lịng đỏ vỡ, dính vào vỏ hoặc chảy

thành nước, cĩ thể

cĩ màu xám ở gần

đĩ

Khi luộc trứng Lịng đỏ nằm chính

giữa, khơng sát vào bên nào Vỏ trứng thường dính chặt, khĩ lột vỏ trứng hơn

Cĩ mùi thối của lưu huỳnh

Soi đèn hoặc soi

qua ánh sáng mặt

trời: Nắm quả trứng

trong bàn tay, chỉ

để hở 2 đầu trứng,

mắt nhìn vào trứng

ở một phía, cịn

phía kia soi trên

một nguồn ánh

sáng.

Màu hồng trong suốt, với một chấm hồng ở giữa Phịng khí nhỏ (thường ở đầu lớn của quả trứng)

Phịng khí càng to trứng càng cũ

Thả trứng vào ly

nước Trứng chìm sâu vào trong nước và

trứng nằm ngang.

Trứng càng cũ càng nổi lên trên mặt ly nước

L

ỰÏÏ

Ạ

C

H

Ọ

N

Khi lựa chọn rau quả cần chú ý:

Rau quả cịn tươi, tồn vẹn, khơng bị trầy xước, cĩ hình dạng bình

thường, cĩ màu sắc tự nhiên, giịn chắc, cầm nặng tay.

Rau quả khơng bị héo úa, giập nát hoặc dính các chất lạ.

Khơng cĩ mùi vị lạ

Một số loại quả bên trong đã bị hỏng nhưng bên ngồi vẫn cịn tươi do

sử dụng hĩa chất bảo quản, do đĩ phải xem kỹ trước khi mua.

Tránh mua rau cải gọt vỏ và xắt sẵn, ngâm nước ở chợ, vì ngồi việc nguồn nước ngâm khơng đảm bảo vệ sinh hay cĩ hịa lẫn các hĩa chất độc hại để giữ vẻ trắng, giịn, các sinh tố vốn cĩ trong rau tươi như sinh

tố C, dễ bị hịa tan và mất đi trong nước ngâm.

Khơng mua, sử dụng rau quả cĩ mùi, vị lạ, khác thường.

Ngâm kỹ, rửa sạch, rửa từng lá, nhất là ở các kẽ lá cho thật sạch, gọt

vỏ các loại rau quả ăn tươi Riêng đối với các loại rau lá nhỏ như xà lách son, rau dền, bơng cải thì nên pha vào nước rửa 1-2 muỗng cà phê muối

để sâu bọ và cơn trùng bị ra khỏi các kẽ lá Đối với các loại rau củ, trái cây, để nguyên củ, rửa sạch trước khi gọt vỏ

Rau quả được coi là an tồn khi cĩ dư lượng nitrate, kim

loại nặng và thuốc bảo vệ thực vật và mức độ nhiễm vi

sinh vật dưới ngưỡng quy định tạm thời do Bộ Nơng

nghiệp và phát triển nơng thơn ban hành đối với từng loại

chọn rau an toàn

chọn rau an toàn:

Vào mùa khơ, dư lượng thuốc trừ sâu cịn sĩt lại trên rau quả thường cao hơn là trong mùa mưa vì nước mưa sẽ làm trơi bớt những lượng thuốc cịn sĩt lại trên rau quả.

Các loại rau củ hoặc phải gọt vỏ thường an tồn hơn: bí, bầu, mướp

khía, mướp hương

Cách chọn ngũ cốc an toàn

Lương thực bị nhiễm độc tố của nấm mốc thường hay thay đổi hình dáng bên ngoài như đổi màu, biến

đổi mùi vị, biến dạng.

Gạo: Gạo tốt có hạt đều nhau, không lẫn

hạt lép, hạt nhỏ, ít đục, ít rạn nứt, rắn chắc,

màu từ hồng nhạt đến trắng tinh, không sâu

mọt, không mốc meo, mùi vị thơm ngon,

không thấy mùi lạ.

Hạt gạo kém phẩm chất có chỗ trắng đục thường nhẹ hơn, kém rắn chắc, dễ gãy, dễ hư hỏng, ít chất đạm Gạo bị đục là do khí hậu xấu, rét kéo dài, mưa nhiều trong mùa lúa chín gây nên Gạo có nhiều hạt gãy là do lúa gặt non, có thể là do phơi quá nắng, có thể là thóc quá khô đem xay xát

Gạo bị nhiễm nấm mốc Penicillium độc sẽ có màu vàng

Các l ưu ý

khi

ì

o

Chọ

n nh

ãn h

iệu

thự

như

thế n

ào?

u

?

Lựa chọn Thực phẩm Công Nghiệp

• Chúng ta cĩ thể mua thực phẩm cơng nghiệp tại

các siêu thị, các cửa hàng

và ở những tiệm tạp hĩa,

những nơi tuân thủ đúng

các điều kiện và hướng

dẫn bảo quản sản phẩm.

• Khơng mua hàng ở những nơi

bán hoặc cửa hàng ẩm ướt, bụi bặm, quá nĩng, các sản phẩm được bày bán trực tiếp dưới ánh

nắng mặt trời, đặc biệt trong các

tủ kính phơi ngồi trời, hoặc các

sản phẩm chồng chất lên nhau

quá nhiều.

• Khơng mua các sản phẩm thực phẩm được bày bán chung với các hĩa chất, sản phẩm cĩ mùi như xà bơng, bột giặt, mỹ phẩm

• Khơng mua các sản phẩm được

bày bán khơng đúng hướng dẫn

bảo quản ngay cả khi cịn hạn sử

dụng như các sản phẩm nước

giải khát, nước ép trái cây, sữa

tươi đĩng hộp giấy hoặc bịch

phơi dưới ánh nắng mặt trời thì

dù cịn hạn sử dụng cũng khơng

nên mua Các sản phẩm lạnh,

đơng lạnh khơng để đúng nhiệt

• Nên chọn mua những thực phẩm

cĩ nhãn hiệu quen thuộc, cĩ uy tín,

đã được người tiêu dùng chấp

nhận.

• Khơng mua những thực phẩm

khơng cĩ tên và địa chỉ nhà sản

xuất hoặc nơi đĩng gĩi hoặc ghi khơng rõ ràng Nên chọn mua sản phẩm của những cơng

ty cĩ uy tín và nghiêm túc

Những đơn vị này thường cĩ chất lượng bảo đảm và ổn định Khi cần cũng cĩ thể khiếu

nại dễ dàng

• Khơng mua những

sản phẩm khơng cĩ hoặc đã quá hạn sử dụng, những sản phẩm mà hạn sử dụng bị tẩy xĩa, in chồng lên nhau hoặc khơng rõ ràng

• Khơng mua những sản phẩm cho

những đối tượng đặc biệt (trẻ em,

phụ nữ mang thai cho con bú, người

bệnh, người cao tuổi ) mà khơng cĩ

hướng dẫn sử dụng cụ thể Lưu ý là

những sản phẩm mà em bé dùng

được thì người lớn cũng dùng được,

nhưng trẻ em thì khơng thể sử dụng

được tất cả những sản phẩm mà

người lớn sử dụng được.

• Khơng mua những sản

phẩm mà cơ thể bị dị ứng với một trong những thành phần nguyên liệu hoặc phụ gia thực phẩm, đặc biệt là những hương liệu hay chất màu tổng

hợp

• Khơng mua những

thực phẩm cho những đối tượng đặc biệt hay những người ăn kiêng mà khơng cĩ giá trị dinh dưỡng rõ ràng

ì

o

• Nên mua những thực phẩm

cĩ nhãn mác rõ ràng, khơng

nhàu nát; tình trạng bao bì

nguyên vẹn, sạch sẽ, khơng

hở, khơng rách.

• Khơng mua những

sản phẩm trong hộp kim loại bị phồng đáy,

bị rỉ sét, mĩp méo, các

mí ghép bị hở, rỉ nước, nhãn khơng rõ ràng hoặc nhãn đã bị rách,

nhàu nát

• Khơng mua những sản phẩm

mà chai lọ được làm từ thủy tinh

khơng đồng nhất, khơng nhẵn,

sần sùi, cĩ bọt, nhiều vết Khơng

mua những sản phẩm mà nắp

chai lọ khơng kín, mất ga-ran-ti,

mất dấu niêm phong Tránh mua

những sản phẩm tách lớp, nước

ở trên, phần cái ở dưới, cĩ cặn

hoặc vĩn cục, biến màu tồn

phần hay từng phần, cĩ vật lạ

bên trong

• Khơng mua những túi bị nứt gẫy, bị đốm,

bị hở, cĩ lỗ thủng hoặc cĩ vết kiến, gián,

cơn trùng cắn Khơng mua những túi đã bị

xẹp, khơng cịn khơng khí bên trong (lưu ý

phân biệt với bao bì rút chân khơng) Đối

với những bao bì trong cĩ thể thấy được

sản phẩm bên trong, tránh mua những sản

phẩm cĩ màu bị biến đổi Những sản phẩm

như thịt xơng khĩi, thịt muối thì khơng

mua những sản phẩm đã bị chảy nước

• Khơng mua những

sản phẩm mà hộp giấy

bên ngồi khơng cịn nguyên vẹn, đã bị rách

nát, cĩ lỗ thủng, cĩ kiến

hoặc cơn trùng, bao bị

ẩm ướt, mốc kể cả khi

cĩ bao bên trong.

Các

lưu

• Nên sử dụng nhiều

loại thực phẩm cơng nghiệp khác nhau với

số lượng vừa phải để tránh đưa vào cơ thể quá nhiều một loại phụ gia nhất định nào

đĩ

• Cần tính tốn để khơng dự

trữ sản phẩm quá lâu, đề phịng quá hạn sử dụng.

• Khơng sử dụng những sản

phẩm đã biến chất, hư hỏng

và phản hồi lại cho người bán hàng hoặc nhà sản

xuất.

Gan gia súc lành mạnh có mầu đỏ sẫm hoặc mầu tím nhạt Sờ tay vào thấy mềm và mịn Dùng ngón tay trỏ

ấn vào mặt gan, gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi rút ngón tay ra.

Gan của gia súc bệnh thường chuyển màu thành mầu gạch non, mầu vàng hay mầu bạc trắng

Gan vật mắc bệnh truyền nhiễm thường nhũn như bùn, tuyệt đối không được dùng loại gan này, phải hủy bỏ

Gan vật bị ung nhọt đã lành bệnh hay đã trở thành mạn tính thì cứng, nếu cắt nghe sồn sột như cắt vải Gan vật bị bệnh sán lá (Fasciola hepatica) thường có lác đác một vài con kén sán lá (ấu trùng sán lá) cần hớt bỏ, loại chỗ bị nhiễm sán, nhưng phải đun thật

kỹ mới dùng được, nếu nhiều kén thì phải hủy toàn

bộ, vì ǎn vào sẽ lây nhiễm sán lá sang người

Tim vật khỏe mạnh thường có mầu đỏ sẫm, mặt ngoài nhẵn bóng, mềm mại, màng bao tim dính liền với cơ tim

Tim vật bệnh có mầu tím sẫm hoặc nhạt, mềm nhũn, mặt ngoài sần sùi hay tụ máu

Tim vật bị phù thì giữa màng tim và tim có nước dịch tích tụ

Tim vật mắc bệnh tụ huyết, xung quanh tim

có nước vàng, nếu bổ tim ra có máu đông hay lỏng mầu vàng hoặc sẫm đen, nhiều khi tim sưng to gấp rưỡi, gấp đôi bình thường

Tim vật bị bệnh gạo có những hạt như hạt gạo mầu trắng, chứa ấu trùng sán, nếu ǎn nhầm phải sẽ mắc bệnh sán từ vật truyền sang người

Dạ dày, ruột gia súc lành mạnh có mầu trắng đồng đều, không có các vết thâm tím, không có ung nhọt, vết loét, không bị cǎng phồng, đầy hơi, tức khí

Các phủ tạng này vì tiếp xúc trực tiếp với phân, giun, sán, nên việc chế biến nấu nướng phải hết

sức thận trọng, vệ sinh

Mọi chi tiết xin liên hệ:

P.Xuân Quận Phúc Lộc Thọ

TpHCM

Trung tâm hội nghị y tê cộng đồng