bi quyet chon thuc pham an toan ngay tet

Cách chọn thực phẩm an toàn ngày Tết Để tránh ngộ độc thực phẩm, người dân nên chọn thực phẩm có nguồn gốc. Ảnh: N.P Với gia cầm, chọn con có màu sắc tự nhiên, từ trắng ngà đến vàng tươi, mắt sáng. Thịt gia cầm hỏng có màu vàng thẫm, vàng tím hoặc vàng tối sẫm, mắt vẩn đục, nhắm nghiền. An toàn thực phẩm vẫn là vấn đề đáng lo ngại, đặc biệt là trong dịp Tết. Và không phải ai cũng biết cách lựa chọn những thực phẩm tươi mới. Cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế) đưa ra một số cách lựa chọn thực phẩm an toàn: 1. Rau, quả - Không mua rau đã héo úa, dập nát hay có mùi lạ, có dấu hiệu bất thường như "quá mập", "quá phồng" hoặc dính các hạt bụi nhỏ. - Khi sử dụng, cần nhặt tách riêng từng lá và cọng rau, ngâm ngập trong nước sạch 15-20 phút để hòa tan thuốc bảo vệ thực vật (nếu có). Sau đó, rửa trôi 2-3 lần trước vòi nước chảy hoặc trong chậu nước đầy. Nếu là quả thì nên gọt bỏ vỏ, loại những quả dập nát. 2. Thịt tươi - Chọn thịt có màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả, vết cắt có màu sắc bình thường, sáng, khô. Tránh thịt có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí đen, không bóng, màng ngoài nhớt. - Thịt tươi, ngon phải có độ rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt, không để lại vết lõm khi bỏ ngón tay ra và không bị dính. 3. Thịt gia cầm (gà, ngan, vịt…) - Có màu sắc tự nhiên, từ trắng ngà đến vàng tươi, mắt sáng. Thịt gia cầm hỏng có màu vàng thẫm, vàng tím hoặc vàng tối sẫm, mắt vẩn đục, nhắm nghiền. Da kín, lành lặn, không có vết bẩn, vết bầm, mốc meo hoặc vết lạ. - Với thịt chế biến sẵn (như thịt quay) phải thận trọng, chỉ nên mua ở những cơ sở có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh. - Không mua thịt bán ở các sạp, rổ, mẹt, giấy để sát đất vì dễ lây vi khuẩn nhiễm độc thịt (hay có trong đất, phân gia súc, phân người). 4. Đồ hộp - Chọn loại 2 nắp hộp bị lõm vào, gõ vào có tiếng kêu đanh. Nếu nắp hộp phình ra, gõ vào tiếng kêu bịch bịch thì đồ hộp đã bị hỏng. - Bạn có thể nhúng hộp vào chậu nước, tốt nhất nước 70-80 độ C, lấy tay đè xuống xem có bọt khí nổi lên không. Hoặc cho vào nước đun sôi, với đồ hộp còn tốt thì 2 nắp sẽ phồng lên, nếu không thực phẩm đã bị rữa nát. Bí chọn thực phẩm an tồn ngày Tết Để tránh xảy tình trạng ngộ độc, người tiêu dùng nên chủ động biết cách chọn thực phẩm an tồn bảo vệ sức khỏe cho gia đình Các bác sỹ cho biết lễ, Tết dịp có số người bị ngộ độc thực phẩm nhiều năm vi khuẩn hóa chất bảo quản Bánh kẹo, Mứt Tết Giống năm, thị trường bánh kẹo, mứt tết vào thời điểm sôi động Tại chợ đầu mối chợ lẻ khác tràn ngập bánh kẹo, mứt tết Trong mặt hàng mứt với đủ màu sắc tươi sáng từ trắng bạch đỏ, vàng, tím, xanh Phần lớn thuộc dạng hàng tự do, khơng có nhãn hiệu Đặc biệt nguồn hàng từ Trung Quốc chiếm nhiều, nhiều loại mứt mà có bánh kẹo với bao bì bắt bắt phần lớn khơng ghi ngày sản xuất, hạn sử dụng (nếu có in lem nhem giống in thêm sửa chữa) Theo giới chuyên môn, chọn mua bánh mứt nên chọn loại có bao bì với nhãn hiệu, địa rõ ràng giấy chứng nhận ngành chức Chọn mứt làm phương pháp đơn giản, màu sắc tự nhiên VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Bánh mứt có màu sắc tươi sáng sử dụng màu công nghiệp chứa nhiều kim loại nặng nên ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người sử dụng dẫn đến nhiều chứng bệnh ung thư, rối loạn tiêu hóa, thần kinh Hạt dưa Để phân biệt hạt dưa nhuộm màu cơng nghiệp hay khơng, mắt thường khó phân biệt mà phải làm xét nghiệm tìm độc tố Tuy nhiên, nhận biết loại hạt dưa sử dụng chất Rhodamine để nhuộm thường có màu đỏ sẫm sặc sỡ, nhìn sơn, cho vào miệng không bị phai màu miệng Còn phẩm màu thực phẩm thường có màu sắc tự nhiên, màu nhạt, hạt không màu dễ phai tiếp xúc với nước Khi chọn hạt dưa, người tiêu dùng nên dùng đèn cực tím đèn soi tiền chiếu vào, thấy hạt phát sáng có nhiễm chất Rhodamine B Người tiêu dùng khơng nên tham hạt có màu sắc hấp dẫn, lóng lánh Nên thử trước mua cách cho hạt vào miệng để ngấm nước bọt cho vào lòng bàn tay xoa xem có bị phai màu khơng Vì phẩm màu tự nhiên cho vào nước phai màu VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Hạt dưa loại hạt có nhiều tinh dầu nên dễ gây nấm, mốc Khi hạt dưa bị nấm, mốc xuất chất Aflatoxin, ozchatoxin Các chất nguyên nhân dẫn đến việc gây bệnh ung thư Khi ăn với hàm lượng lớn bị nôn mửa gây ngộ độc trường diễn sử dụng lâu dài Người tiêu dùng không nên chọn hạt bị mốc hạt hướng dương, hạt bí, đỗ, ngơ Khi chọn nên chọn hạt chắc, có mùi tự nhiên hạt, khơng chọn loại màu đẹp mắt Khi chọn nên thử hương vị hạt có mùi mốc khơng cách lấy hạt nhai thử thở qua mũi để biết hương vị có bị mốc khơng Rượu Uống rượu nét văn hóa có từ lâu đời nhiều quốc gia, có Việt Nam Tết thời điểm nhiều rượu bia tiêu thụ lớn năm Và thời điểm gia tăng tình trạng ngộ độc uống phải rượu bia giả, chất lượng Các loại rượu giả thường có mùi đặc trưng giống với rượu thật thành phần có chất chì, axit xitric cao, chí chất furfurol… nguy hiểm cho sức khỏe gây bệnh như; tim mạch, ung thư, trí nhớ, dị tật thai nhi Trước mua rượu, người tiêu dùng nên kiểm tra tem, nhãn nắp chai (nhãn mác giả khơng có độ sắc nét khơng có ánh kim nhãn mác hãng); thương hiệu uy tín thường công bố độ tuổi rượu số in lớn 12, 18, 25… nhãn mác để khẳng định giá trị sản phẩm; kiểm tra nút bi cổ chai, loại chai rót khơng đổ từ bên ngồi vào VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Đặc biệt, mở chai rượu ra, thấy có mùi xốc cồn tức rượu có hàm lượng cồn cao Người uống cần lắc nhẹ ly để kiểm tra độ bám rượu thành ly Những loại rượu lâu năm thật thường tỏa mùi vị đặc trưng rượu có độ đặc sánh, lắc bám nhẹ thành ly Các chuyên gia y tế khuyến cáo, loại rượu gây ngộ độc nhiều rượu có nồng độ methanol ethyl glycol cao, dân tự nấu, tự pha chế Hai chất hóa học độc hại thường dùng công nghiệp chế biến sơn, đánh bóng đồ gỗ Điều quan trọng người dân cần có biện pháp phòng ngừa, khơng ngâm rượu vào bình thiếc Đồng thời, phải phát sớm bệnh nhân bị ngộ độc để đưa cấp cứu kịp thời, chất độc chưa ngấm sâu vào thể nên biện pháp điều trị phát huy tối đa tác dụng Thịt gia cầm, thịt lợn, bò Bà nội chợ nên chọn thịt có màu đỏ tươi, màng ngồi khơ, vết cắt có màu sắc bình thường, khơng có mùi lạ, mùi hay mùi thuốc kháng sinh Thịt tươi phải có độ đàn hồi, rắn chắc, tránh mua thịt có màu xanh nhạt, thâm, màng ngồi nhớt Người tiêu dùng dùng ngón tay ấn vào miếng thịt, khơng để lại vết lõm, khơng dính thịt tươi ngon VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Rau, củ, Tốt bạn nên chọn mua rau, "cửa hàng rau an toàn" sở chứng nhận "rau sản xuất theo quy trình sản xuất rau an toàn" Về cảm quan bên ngoài, lựa chọn rau tươi cần ý chọn ngun vẹn, lành lặn, khơng dập nát trầy sước, thâm nhũn núm cuống Cảnh giác loại mập, "phổng phao", có màu sắc bất thường Nên chọn rau có màu sắc tự khiên, khơng héo, úa Rau, dính hóa chất bảo vệ thực vật thường thấy xuất lá, cuống lá, núm quả, cuống quả… có vết lấm vết trắng Rau, chứa tồn dư nhiều hóa chất bảo vệ thực vật ngửi có mùi hắc, lạ Tất loại rau, trước chế biến cần nhặt, rửa trực tiếp vòi nước chảy rửa nước chậu to, nhiều nước phải thay nước rửa lần Nếu phát hiệt rau có màu sắc, mùi vị lạ tuyệt đối khơng dùng làm thức ăn cho người gia súc Đối với loại ăn phải rửa sạch, bám ... Bộ giáo dục và đào tạo Bộ Y tế Trờng đại học y hà nội Thực trạng kiến thức về ngộ độc thực phẩm, cách lựa chọn thực phẩm an toàn và các yếu tố ảnh hởng tới hành vi lựa chọn và sử dụng thực phẩm khi có dịch bệnh truyền qua thực phẩm của sinh viên y2 trờng đại học y hà nội Đề tài câp cơ sở 2008-2009 Hà nội 2009 Bộ giáo dục và đào tạo Bộ Y tế Trờng đại học y hà nội TI Thực trạng kiến thức về ngộ độc thực phẩm, cách lựa chọn thực phẩm an toàn và các yếu tố ảnh hởng tới hành vi lựa chọn và sử dụng thực phẩm khi có dịch bệnh truyền qua thực phẩm của sinh viên y2 trờng đại học y hà nội Đề tài cấp cơ sở Chủ nhiệm đề tài: Đỗ Thị Hòa Cán bộ tham gia: Phạm Thị Thanh Nga Trịnh Bảo Ngọc Hà nội 2009 Lời cảm ơn Lời cảm ơnLời cảm ơn Lời cảm ơn Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, Phòng Quản lý Nghiên cứu khoa học, phòng Đào tạo Đại hoc, phòng Công tác học sinh sinh viên trờng Đại học Y Hà Nội, đã tạo mọi điều kiện thuận lợi và giúp đỡ tôi hoàn thành đề tài. Tôi xin chân thành cám ơn tới các sinh viên Y2 khóa 2007-2012 của trờng đại học Y Hà Nội đã nhiệt tình hợp tác để tôi hoàn thành đề tài này. Xin bày tỏ lòng biết ơn tới các anh chị em của, phòng Hành chính quản trị, phòng Kế toán Tài vụ đã giúp đỡ cho tôi hoàn thành đề tài. Một lần nữa xin chân thành cảm ơn. Hà Nội ngày 10 tháng 12 năm 2009 Đỗ Thị Hoà Danh mục chữ viết tắt CS: Cộng sự FAO: Food and Agriculture Organization (Tổ chức Lơng thực thế giới) KAP : Knowledge- Attitude- Practice ( Kiến thức- Thái độ- Thực hành) NĐTP: Ngộ độc thực phẩm TP: Thực phẩm VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm VSV: Vi sinh vật WHO: World Health Organization (Tổ chức Y tế thế giới) Đặt vấn đề Ngộ độc thực phẩm (NĐTP) và các bệnh truyền qua thực phẩm đ và đang là vấn nạn của tất cả các quốc gia trên thế giới, đặc biệt là tại những nớc đang phát triển và kém phát triển. Tại Việt Nam, trong những năm gần đây, nền kinh tế thị trờng phát triển mạnh mẽ, đời sống của ngời dân không ngừng nâng cao, nhu cầu của ngời dân không chỉ là có cơm no, áo mặc mà cần ăn ngon, mặc đẹp. Tuy nhiên, việc sử dụng các chất phụ gia không cho phép, sử dụng các thuốc bảo vệ thực vật không đúng liều lợng, chủng loại và thời gian cách li; việc bảo quản lơng thực, thực phẩm không đúng qui cách đ tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển. Sự ô nhiễm các chất độc hại từ môi trờng bên ngoài, thiếu kiến thức của ngời chế biến, ngời phục vụ ăn uống cũng nh ngời tiêu dùng, là những nguyên nhân làm gia tăng tình trạng NĐTP và các bệnh truyền qua thực phẩm tại nớc ta. Điều đó không chỉ lm nh hởng nghiêm trọng ti sức khe của con ngi, mà còn gây thiệt hi to lớn đến nền kinh t v ảnh hởng đến x hi. Trong những năm qua, công tác quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) đ đợc quan tâm đẩy mạnh hoạt động và đạt đợc những tiến bộ đáng kể, tuy nhiên các vụ NĐTP vẫn xảy ra ở hầu hết các tỉnh thành trong cả nớc và không có xu hớng giảm. Theo báo cáo thống kê về NĐTP trong toàn quốc từ năm 2002 đến 9/2007, trung bình mỗi năm có 181 vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra với 5.211 ngời mắc và 48 ngời chết [11]. Tình hình NĐTP ngày càng diễn biến phức tạp, phân tích nguyên nhân cho thấy số vụ do thực phẩm ô nhiễm vi sinh vật chim 33-50%, do thực phẩm ô nhiễm hóa học nh thuốc bảo vệ thực vật, phẩm mầu chiếm 11-25%, 20-30% do thực phẩm có chứa chất độc tự nhiên, còn lại là các vụ không tìm thấy nguyên nhân [11]. Để hạn chế tình trạng NĐTP không ngừng gia tăng, bên cạnh việc Nhà nớc đ có những biện pháp quản lí nh ban hành luật, điều lệ và thanh tra giám sát vệ sinh thực phẩm thì ngời tiêu dùng phải là những ngời có kiến thức tốt, có ý thức cao về VSATTP để biết cách tự bảo vệ mình. Do vậy việc tuyên truyền, giáo dục về VSATTP là một trong những hoạt động quan trọng nhất trong công tác đảm bảo chất lợng VSATTP. Trờng Đại học Y Hà Nội, với Cách đọc nhãn lựa chọn thực phẩm an toàn Chọn thực phẩm đúng là yếu tố bảo đảm cho duy trì cân nặng hợp lý và thực hiện đúng theo hướng dẫn dinh dưỡng. Đọc nhãn thực phẩm là một thực hành quan trọng khi lựa chọn thực phẩm. Ảnh: minh họa - Internet Nhãn thực phẩm cung cấp thông tin để đánh giá thực phẩm như số lượng các chất dinh dưỡng, thành phần của thực phẩm, các chất phụ gia. 1. Đọc thành phần Chú ý rằng thành phần các chất trong thực phẩm được sắp xếp theo thứ tự từ chất có trọng lượng cao đến chất có trọng lượng thấp. Phải làm quen với tên khác nhau của các thành phần có trong thực phẩm. Ví dụ như trên nhãn không có tên "đường" nhưng thực ra lại có đường dưới một tên khác như "mật". Nếu bạn phải hạn chế ăn một thành phần nào đó thì cần phải kiểm tra danh sách các thành phần này trước tiên. Ví dụ, một người bị dị ứng với một chất nào đó thì phải kiểm tra xem trong thực phẩm có chất đó không. 2. Kiểm tra số lượng "Serving" (khối lượng ăn trong 1 lần) trong một bao/gói/hộp "Serving" đã được chuẩn hoá ở trên 100 loại thực phẩm, bạn có thể so sánh với các sản phẩm tương tự về số lượng "Serving" mà loại thực phẩm đó cung cấp. 3. Kiểm tra lượng calo trên một "Serving" Nên nhớ rằng, calories khuyến nghị rất khác nhau tuỳ thuộc vào tuổi, giới, cân nặng, tốc độ chuyển hoá, hoạt động thể lực của mỗi người. Tuổi trẻ vận động nhiều thường cần năng lượng cao hơn người già. Nếu lượng calories trong thực phẩm đó cao mà bạn đang cần phải giảm cân, bạn nên chọn loại thực phẩm khác. 4. Xem kỹ tỷ lệ phầm trăm một chất dinh dưỡng nào đó so với nhu cầu/ngày Nhãn thực phẩm có thể chỉ rõ tỷ lệ phần trăm một chất dinh dưỡng nào đó có trong thực phẩm đó so với nhu cầu/ngày. Ví dụ, trên nhãn của một loại thực phẩm nào đó có ghi vitamin C 20%, điều này có nghĩa là thực phẩm này cung cấp 20% nhu cầu vitamin C trong một ngày cho một người bình thường. Kiểm tra tỷ lệ phần trăm so với nhu cầu/ngày đối với một số chất dinh dưỡng quan trọng như chất xơ, sắt, canxi, các vitamin. Từ đó đưa ra kết luận loại thực phẩm đó có phải là loại có giàu các chất dinh dưỡng mà bạn cần không. Đồng thời, cũng cần kiểm tra tỷ lệ phần trăm các chất dinh dưỡng mà bạn cần hạn chế như chất béo no, cholesterol ở trong thực phẩm. Nếu loại thực phẩm này có nhiều các chất trên thì bạn cần phải tránh không dùng. 5. Đọc kỹ bất cứ sự mô tả/thông báo nào về sức khỏe có trên nhãn thực phẩm Bạn có thể sử dụng những mô tả/thông báo này cho lựa chọn thực phẩm. Ví dụ, nếu trên nhãn một loại thực phẩm có ghi "giàu canxi", điều này có thể cho biết rằng, thực phẩm này có thể giúp phòng bệnh loãng xương. Lựa chọn thực phẩm an toàn và giàu dinh dưỡng Bây giờ với danh sách hàng hóa cần mua trong tay, bạn đã sẵn sàng mua các món đồ mình cần. Để mua được những thực phẩm đáng giá đồng tiền, bạn hãy chọn các mặt hàng chất lượng giá cả phải chăng phù hợp với túi tiền của mình. Dưới đây là danh sách một số mặt hàng thực phẩm thông thường và một số mẹo lựa chọn thông minh. 1. Gạo – Chọn gạo màu nâu hoặc chưa được làm bóng, thay vì chọn gạo trắng. 2. Bánh mì – Chọn các sản phẩm làm từ ngũ cốc nguyên hạt và thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng. 3. Ngũ cốc – Chọn ngũ cốc nguyên hạt và các thực phẩm giàu vitamin và chất khoáng. 4. Trái cây và rau xanh – Mua đa dạng các loại rau quả với nhiều màu sắc khác nhau cho mỗi tuần. 5. Bánh quy – Chọn bánh quy hoặc những loại bánh làm từ bột yến mạch , các loại hạt / nho khô thay vì mua loại bánh ngọt phủ nhiều kem. 6. Sữa – Mua sữa tươi nguyên kem cho con của bạn vì sữa đặc có đường không thể thay thế cho sữa. 7. Thịt – Chọn thịt nạc tươi ngon nhiều hơn các loại thịt chế biến / đóng hộp. 8. Thực phẩm chế biến – Chọn loại thực phẩm có hàm lượng đường, muối và chất béo thấp 9. Thịt tươi - Nhìn miếng thịt thấy: màng ngoài khô không bị ướt, thịt có thớ mịn đều, không có xuất huyết, không có các bọc nhỏ màu trắng xen giữa các thớ thịt, bắp thịt săn, màu sắc bình thường, mùi đặc trưng của thịt, không có mùi lạ, khối thịt rắc chắc, có độ đàn hồi cao, ấn ngón tay vào thịt tạo vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay. Nếu thịt ướp hàn the hoặc urê khi sờ vào thịt có cảm giác không còn mềm mại và độ dẻo dính của thịt tươi. 10. Cá tươi - Cá còn bơi hoặc thân cá co cứng khi để cá lên bàn tay thân các không thõng xuống, mắt trong suốt giác mạc đàn hồi, miệng ngậm cứng, mang màu đỏ tươi, dán chặt xuống hoa khế, vây tươi óng ánh, dính chặt vào thân, bụng không trướng, hậu môn thụt sâu màu trắng nhạt, thịt rắn chắc, có đàn hồi, dính chặt vào xương sống. 11. Chọn trứng có chất lượng tốt Soi trên nguồn ánh sáng: Nắm quả trứng trong lòng bàn tay, chỉ để hở hai đầu mắt nhìn vào trứng ở 1 đầu, đầu kia soi trên 1 nguồn sáng nếu trứng tươi soi thấy màu hồng và trong suốt với một chấm hồng ở giữa túi khí có đường kính không quá 1cm, đường bao quanh cố định. Thả trứng vào dung dịch nước muối 10% trứng chìm xuống đáy là trứng mới đẻ trong ngày, trứng lơ lửng là trứng đẻ được 3 – 5 ngày, trứng nổi là trứng đẻ quá 5 ngày. Lắc trứng: cầm trứng giữa 2 ngón trỏ và ngón cái lắc khẽ, trứng mới lắc không kêu, trứng càng để lâu càng kêu. 12. Chọn rau quả tươi: Không dập nát, không úa héo. Màu tự nhiên: Rau không xanh đậm quá, quả không đỏ hoặc vàng quá. Với khoai tây đã mọc mầm hoặc sau khi gọt vỏ thịt khoai màu xanh cần cắt bỏ chỗ màu xanh. Hiện nay rau quả trên thị trường thường chứa nhiều chất bảo vệ thực vật. Để làm giảm lượng thuốc bảo vệ thực vật còn tồn dư trên rau, củ, quả trước khi chế biến cần rửa sạch rau, củ, quả bằng nước sạch nhiều lần (ít nhất 3 lần), tốt nhất rửa dưới vòi nước chảy, sau đó ngâm trong nước sạch 15 phút trước khi chế biến (nếu có thể thì gọt bỏ vỏ). 13. Chọn thực phẩm đóng hộp: - Thực phẩm đầy đủ nhãn mác, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng, có đăng ký chất lượng sản phẩm. - Hộp phải sáng bóng không gỉ, kín không phồng, khi ấn thấy nắp hộp trở lại bình thường và để ở nhiệt độ bình thường 5 – 7 ngày không thấy phồng trở lại thì sử dụng được, khi mở hộp véc ni còn nguyên không hoen ố. - Đối với các thực phẩm có nhuộm màu: Rất khó phân biệt sản phẩm nhuộm màu công nghiệp và phẩm màu thực phẩm. Chỉ nên cho trẻ ăn thực phẩm nhuộm màu có nguồn gốc rõ ràng, đã đăng ký chất lượng và được kiểm nghiệm của cơ qua y tế ghi trên nhãn mác. - Tuyệt đối không cho trẻ ăn loại thức ăn đã biết trẻ bị dị ứng. Hội thảo Năm Nội dung chương trình: Với góp mặt: Xin kính chúc nhà vui Sơ lượ cnvhềviê nhu uyên thự ng: Thà n Hộcầ i nghò yc tếphẩ cộ ngmđồ Lê Nguyễ Vónh Phúcó c – Chủ tòch hội nghò Quý bà nội trợ nluôn Cá cMỹ nguyê n tắChuyê c bả n trong: Trầ n Hoà n g Ngọ c – n viê n dinh dưỡng bữa cơm ngon gia đình Chọn lựa thòt, cá sản, trứ ncg sỹ Tôvà Hồhả ng iNhung – Bá Ngô Lê Quỳ h Diễ m –cY tá gà vòt, rau tươi, ngũncố c, thự Các nhâ nm viêcô n yntế , đầu bế phẩ g nghiệ p,pphủ tạcả ngthà gianh phố súc Tổng kết Thực phẩm sản phẩm đặc biệt, có ý nghĩa vơ quan trọng đến sức khoẻ nhân dân phát triển kinh tế, xã hội đất nước Theo đánh giá tổ chức Y tế giới hàng năm có khoảng 1300 triệu lượt người giới bị tiêu chảy ngun nhân ăn phải thực phẩm bị nhiễm bẩn Việt nam, theo đánh giá tổ chức Y tế giới hàng năm có khoảng triệu ca ngộ độc thực phẩm, gây tổn hại 200 triệu USD.Trong năm gần số vụ ngộ độc thực phẩm nước ta ngày gia tăng, năm 2000 có chừng 250500 vụ ngộ độc thực phẩm với 7.000-10.000 nạn nhân 100 - 200 ca tử vong Tiền thuốc men viện phí cho nạn nhân ngộ độc vi sinh vật tốn chừng 300.000 - 500.000 đồng, ngộ độc hóa chất (thuốc trừ sâu, phẩm màu ) từ - triệu đồng, chi phí bệnh viện phải chịu lớn nhiều Một số ngun nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm: Do thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật (33-49%) - chủ yếu chủng Salmonella, E.Coli, Clostridium Perfringens, vi khuẩn Listeria Do thực phẩm bị nhiễm hóa chất (11-27%): CN- , As, Cl -, Hg, Pb, Benladol, hóa chất bảo quản thực phẩm, hóa chất bảo vệ thực vật 27% số vụ ngộ độc ăn phải thực phẩm tồn đọng hóa chất Bị đầu độc qua nước, thức ăn, khơng khí… Thực phẩm vốn hàm chứa chất độc tự nhiên (6 - 37,5%) Ngồi nhiều trường hơp ngộ độc mà khơng thể xác định ngun nhân Lựa chọn THỊT tươi, an toàn Thòt tươi Thòt đáng nghi ngờ Nên lựa thịt có màu hồng (thịt heo) đỏ tươi (thịt bò), thớ thịt săn chắc, lấy ngón tay ấn vào thịt khơng để lại dấu vết bỏ ngón tay ra, da mỏng Thịt heo già heo nái màu đỏ thẫm, mỡ ít, thịt nhão, da dày Bên ngồi ướt khơng nhớt, bóng, khơng nhão Khơng có mùi lạ: mùi thiu, mùi thuốc kháng sinh Nếu có xương: thịt dính vào xương Da sạch, mỏng, trắng Đối với thịt gà: da gà màu trắng ngà vàng nhẹ Thịt heo bệnh có mỡ vàng, thớ thịt nhão, thớ thịt heo (bò) có đốm trắng hạt gạo Chính "hạt gạo" gây bệnh giun sán người ăn phải chúng Thịt tươi: ấn ngón tay, để lại vết nhẹ miếng thịt, trở lại thường nhanh chóng Thịt ơi: Khi ấn ngón tay lên miếng thịt, để lại dấu vết lâu Bên ngồi nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt Có mùi ơi,Thịt tách khỏi xương cách dễ dàng Da có vết bầm, Da gà có màu vàng sậm cách giả tạo phẩm màu Cá hải sản Tươi Lựa chọn Kém tươi ươn CÁ VÀ HẢ I SẢ N cá co Thân mềmsáng VẩyThân cá tươi, sáng Vẩy cácá khơng lóng lánh,để dính chặt cứng, vàobàn thân tay khơng Bụng cáxuống bình thõng Tốt thường, mua cákhơng tơm Mắt cá sống, lộilồi, phình, khơng bị vỡ, hậu mơn suốt nhỏ, lõm nước Miệng phẳng.cá Thịt cá cứng chắc, dính ngậm chặt vào xương cá đỏ Nếu cá chết chọn cá sống.Mang hồng, khơng có tươi theo cách sau: Mùi đặc trưng khơng có củanhớt cá, khơng có mùi lạ mùi nhũn,mờ, để lỏng lẻo, bàndễ tróc, có mùi ươn tay quằn xuống cá phình, hậu dễBụng dàng mơn lồi đỏ bầm Mắt cá lõm, Thịt cá mềm, dùng khơ ngón tayđục ấn vào để lại Miệng vết ấn thời cá mở gian hẳn.lâu, thịt tróc khỏi xương dễ dàng Mang cá màu Mùi hơi, ươn, mùi xám kháng sinh.nâu, có nhớt bẩn có mùi thối Cá hải sản Tươi Kém tươi ươn CuaVỏ chắc: Lật ngửa - Que,rời Đầu bị vàrụng que sáng cua ra, dùng ngón taycàng - Códễ mùirụng ươn lóng lánh, ấn mạnh lên yếm cua, - Cua ốp: Nhìn vào yếm cứng, que,tơm càngcó cuanhững thấy cứng daikhơng bị Mắt lún xuống vếtmọng xámnước đục dần trơn láng, màu Vỏ rít, hết bóng bẩy, -xanh Sò sống: sò há Tơm - Sò chết có màu sẫm dần miệng sờ vào tươi luộc chín mùi miệng sò khép Mình tơm mềm có vỏ chặt lại đỏ, thịt nhũn chắc, mùi vị Có - Ốc sống: dùng - Ốcmùi chết:hơi mùiươn hơi, bình thường, tay đụng nhẹ vào mài Khi mài thụt vào luộcsâu chín, ốc ốcngon khép kín vỏ ốc thơm màu tối bẩn, mùi vị mài lại Ốc mập mài ốc gần ... rượu có nồng độ methanol ethyl glycol cao, dân tự nấu, tự pha chế Hai chất hóa học độc hại thường dùng cơng nghiệp chế bi n sơn, đánh bóng đồ gỗ Điều quan trọng người dân cần có bi n pháp phòng... để khẳng định giá trị sản phẩm; kiểm tra nút bi cổ chai, loại chai rót khơng đổ từ bên vào VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, bi u mẫu miễn phí Đặc bi t, mở chai rượu ra, thấy có mùi xốc cồn... tiêu hóa, thần kinh Hạt dưa Để phân bi t hạt dưa nhuộm màu công nghiệp hay không, mắt thường khó phân bi t mà phải làm xét nghiệm tìm độc tố Tuy nhiên, nhận bi t loại hạt dưa sử dụng chất Rhodamine