SKKN CÁCH CHỌN THỰC PHẨM AN TOÀN CHO TRẺ ở TRƯỜNG

Tên sáng kiến kinh nghiệm: CÁCH CHỌN THỰC PHẨM AN TOÀN CHO TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON Tác giả sáng kiến: Phạm Thị Thu Tuyên Đơn vị công tác: Trường mầm non Thị trấn Mỏ Cày PHẦN MỞ ĐẦU I Bối cảnh đề tài: Cùng với nhiệm vụ phòng chống trẻ suy dinh dưỡng béo phì cho trẻ trường Mầm Non, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn mối quan tâm đặc biệt công tác nuôi dưỡng trẻ, quan tâm toàn xã hội Bởi số nơi xảy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm, mà nguyên nhân ăn phải thực phẩm có vi khuẩn thức ăn có chứa nguyên tố gây độc II Lý chọn đề tài: Để phòng tránh xảy ngộ độc thực phẩm, khâu chọn mua thực phẩm quan trọng, phải làm để chọn mua thực phẩm an toàn cho trẻ, nhà trẻ, mẫu giáo nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ non nớt, chưa chủ động ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Nếu để xảy ngộ độc thực phẩm sở giáo dục Mầm non thì hậu thật khó lường Chính vậy, lựa chọn thực phẩm an toàn cho trẻ vấn đề nan giải nhân viên cấp dưỡng trường bán trú III Phạm vi đối tượng nghiên cứu: Do nhu cầu dinh dưỡng ngày thể lớn, trẻ cần nguồn thực phẩm protit từ thịt, cá, trứng, sữa, vitamin từ rau, củ, Nó đóng vai trò quan trọng việc xây dựng tế bào để thể lớn lên phát triển cách bình thường Như vậy, phải chọn thực phẩm an toàn cho trẻ thực phẩm không chứa vi sinh vật, hóa chất độc hại, độc tố nấm mốc phụ gia thực phẩm IV Mục đich nghiên cứu Để thể trẻ phát triển cách bình thường, không xảy ngộ độc thực phẩm đảm bảo cho trẻ không mắc bệnh lây qua đường thực phẩm Nâng cao ý thức trách nhiệm nhân viên cấp dưỡng, người cung cấp thực phẩm người tiêu dùng thực phẩm V Điểm kết nghiên cứu Trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ trường Mầm non, đảm bảo cho trẻ khỏe mạnh, phát triển bình thường, tính trạng xảy ngộ độc thực phẩm, nguồn nguyên lệu chế biến thúc ăn cho trẻ an toàn, đảm bảo tươi ngon, giàu chất dinh dưỡng, đảm bảo tốt khâu vệ sinh an toàn thưc phẩm trường học ( VSATTP ) PHẦN NỘI DUNG I- Cơ sở lý luận Để đảm bảo tốt chất lượng VSATTP, trước hết phải nắm vững kiến thức thực hành VSATTP hiểu thực phẩm sạch, nguyên nhân gây ngộ độc thưc phẩm, vấn đề quan trọng phải có nguồn thực phẩm cho trẻ Khi mua đảm bảo thực phẩm tươi sạch, không chứa chất bảo quản, chất màu, hóa chất bảo vệ thực vật không mang mầm bệnh lây qua đường tiêu hóa thương hàn, tả, …gây ngộ độc thức ăn vi khuẩn Với mắt bình thường biết “ thực phẩm an toàn ” làm để có nguồn thực phẩm an toàn, vấn đề nan giải việc chọn mua thực phẩm cho trẻ II- Thực trạng đề tài Các loại thực phẩm cung cấp cho trẻ đảm bảo đủ bốn nhóm thực phẩm từ chất đạm, ( thịt, cá, trứng, sữa ), chất lypit, (dầu, mỡ ), glucid ( gạo, ngũ cốc ), Vitamin muối khoáng Trong năm qua, dịch cúm gia cầm tồn dịch heo bị tai xanh, nên gặp khó khăn việc mua chọn thực phẩm cho trẻ Mặt khác nước ta, người trồng rau củ lạm dụng nhiều hóa chất bảo vệ thực vật ( HCBVTV ), phun, tưới cho rau với mục đích lợi nhuận, dư lượng hợp chất BVTV tồn dư rau gây ngộ độc cấp tính lâu dài cho người tiêu dùng Ngộ độc thực phẩm tồn dư HCBVTV vấn đề xúc, có nhiều vụ ngộ độc ăn rau bị nhiễm HCBVTV rau cải, bắp cải, dưa lê gần rau muống Cho nên cần lựa chọn thực phẩm an toàn cho trẻ nhiệm vụ vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ III- Các biện pháp tiến hành để giải vấn đề Với nhiệm vụ cấp dưỡng, trình chế biến thức ăn cho trẻ, trọng đến VSATTP, đảm bảo cho trẻ tránh bị ngộ độc thức ăn ăn phải thức ăn bị ô nhiễm, có chất độc xảy đột ngột, gồm có bốn nguyên nhân xảy ngộ độc: 1- Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật 2- Ngộ độc thân thức ăn biến chất 3- Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất dộc 4- Ngộ dộc thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, kim loại nặng, hóa chất phụ gia thực phẩm Bằng kinh nghiệm thực tế, để đề phòng ngộ độc thực phẩm, trước hết phải ý đến cách chọn mua thực phẩm cho trẻ Thực phẩm cho trẻ tươi ngon, giàu chất dinh dưỡng, tận dụng thực phẩm sẵn có địa phương, không mang mầm bệnh lây qua đường thực phẩm Trước hợp đồng cung cấp thực phẩm an toàn với người bán, mang tính pháp lý thôi, mà quan trọng biết cách chọn lựa để có thực phẩm an toàn, đảm bảo chất lượng, có giá trị dinh dưỡng cao Bởi ngày trẻ ăn đa dạng loại thực phẩm khác Một số biện pháp chọn thực phẩm sau: * Chọn thịt lợn tươi ngon: Mặt cắt thịt có màu hồng sáng, bì mỏng, mềm mại thớ thịt thăn, độ đàn hồi tốt ( lấy ngón tay ấn vào thịt buôn không để lại vết lõm ngón tay ), thịt cầm tay, mỡ màu sáng, mùi vị bình thường, mặt khớp xương láng trong, tủy bám chặt vào thành ống tủy * Chọn thịt bò tươi: Thịt tươi ngon cầm chắt tay, dính, thớ thịt mịn, màu dỏ tươi, gân trắng mỡ vàng * Chọn gà : Chọn khỏe mạnh, màu đỏ tươi, chân thẳng, nhẵn, không đóng vảy, ức dày, hậu môn không ướt, không nên chọn non già ( bấm nhẹ ức thấy xương mềm non, xương cứng nhọn già ) Tốt chọn gà tơ, chọn gà ta thịt vàng ăn thơm ngon gà công nghiệp * Chọn vịt: Chọn trưởng thành béo, ức tròn mọc đủ lông ( điểm mút hai cánh vừa đủ chéo vào ), không nên chọn vịt non ăn không ngon, lại nhiều công nhổ lông tơ, vịt non mỏ to mềm, vịt già mỏ nhỏ cứng * Chọn mua trứng : Trứng vỏ màu sáng, có lớp màng mỏng lên hạt giống bụi phấn ( vỏ không bóng ) Cầm trứng soi vào đèn hay ánh sáng mặt trời thấy lòng trắng, lòng đỏ không phân biệt rõ ràng, thả xuống chậu nước, trứng tươi chìm nằm ngang đáy chậu * Cách chọn mua thủy sản: + Chọn cá : Cá tươi ( tốt chọn cá bơi chậu, cứng, vẩy sáng sạch, mang cá màu đỏ tươi, không nhớt, thịt cá có tính đàn hồi tốt ) + Chọn tôm, tép: Chọn tôm, tép tươi vỏ có độ bóng sáng, xanh, trơn láng cứng dai, không nên mua tôm, tép đầu dễ rời chân, dễ rụng + Chọn cua : Dùng tay ấn mạnh vào yếm cua, cua nhiều thịt yếm cứng, không bị lún xuống Không nên mua thịt, cá thấy ươn, hôi, có màu sắc, mùi vị lạ * Cách chọn rau quả: + Chọn rau tươi, không dập nát, không úa vàng, sâu, màu sắc mùi vị lạ, chọn rau có màu xanh non xanh thẩm, củ, có màu vàng, đỏ để chế biến cho trẻ ăn ( có chúa nhiều vitamin C caroten ), ý không mua rau trái vụ, non, to bóng bẩy so với bình thường, rau sử dụng nhiều hợp chất bảo vệ thực vật ( HCBVTV ), thuốc kích thích tăng trưởng Các loại rau củ thường dùng cho trẻ như: Rau dền, mồng tơi, bầu, bí xanh, bí đỏ,đu đủ, chuối, cam, quýt… * Cách chọn thực phẩm khô: Không nên chọn loại thực phẩm khô thấy bị móc, có chứa chất độc vi nấm nguy hiểm, dùng thực phẩm đóng hộp, đóng gói, phải có đủ nhãn ghi thành phần, nơi sản xuất thời hạn sử dụng, không sử dụng chất bảo quản, phẩm màu, đường hóa học không đủ tiêu chuẩn cho phép để chế biến cho trẻ - Không mua thấy nhãn hàng hóa - Không ghi hạn dùng, hạn sử dụng - Không ghi rõ nơi sản xuất “ Phòng bệnh chữa bệnh ”: Để đề phòng xảy ngộ độc thực phẩm, cách mua chọn thực phẩm an toàn, cần phải có ý thức thực tốt ATVSTP có tinh thần trách nhiệm cao, với nhiệm vụ làm cấp dưỡng, trực tiếp tiếp xúc thực phẩm, rữa tay trước, sau chuẩn bị ăn, trì vệ sinh nhà bếp, bảo vệ thức ăn tránh bị nhiễm bẩn ruồi nhặng côn trùng chuột Trước chế biến thực phẩm phải rữa kỹ thịt, cá …các loại rau, ngâm nước muối khoảng 30 phút, rữa từ - lần Khi chế biến các loại rau củ, ý đến việc làm để loại bỏ HCBVTV khỏi thực phẩm : Ví dụ : HCBVTV gốc lân hữu dễ bị phân hủy nhiệt độ cao, nấu mở vung để chúng bay loại trừ bớt HCBVTV Ngoài nhân viên cấp dưỡng khám sức khỏe định kỳ đặn năm IV- Hiệu SKKN: Khi thức ăn vào thể cung cấp toàn nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cho tất hoạt động sống thể, để đảm bảo cho phát triển toàn diện trẻ Cho nên “ cách chọn thực phẩm an toàn cho trẻ ”, biện pháp hữu hiệu việc thực tốt VSATTP, đảm bảo cho trẻ tránh bị ngộ độc thức ăn ăn phải thức ăn bị ô nhiễm có chất độc Qua trình thực công tác nuôi dưỡng trẻ, có thống tập thể tổ cấp dưỡng, kết cụ thể : - Đáp ứng tốt chế độ dinh dưỡng cho trẻ - Trẻ khỏe mạnh, tăng cân - Thực phẩm cho trẻ tươi ngon, giàu chất dinh dưỡng, đảm bảo trẻ ăn hết suất - Không có tình trạng xảy ngộ độc thực phẩm, phụ huynh tin cậy - Qua kiểm tra đánh giá “ Chi cục VSATTP Tỉnh Bến Tre ” chứng nhận bếp ăn trường đạt tiêu chuẩn VSATTP trường học PHẦN KẾT LUẬN I - Những học kinh nghiệm: Nhân viên cấp dưỡng thực tốt khâu VSATTP Nhiệt tình công tác, có tinh thần trách nhiệm cao Tận tụy với công việc, phát huy mặt đạt Phối hợp nhân viên cấp dưỡng giáo viên trực tiếp chăm sóc trẻ, để phòng bệnh lây qua đường thực phẩm II- Ý nghĩa SKKN: SKKN học để áp dụng trình nuôi dưỡng trẻ để đạt kết cao “ Cách chọn thực phẩm an toàn cho trẻ trừng Mầm non ”, có tầm quan trọng việc thực công tác VSATTP Ngoài trách nhiệm trẻ người tiêu dùng, nên người tiêu dùng thông minh ”, phải tìm hiểu rõ thành phần có thực phẩm mua III-Khả ứng dụng triển khai Để thực tốt VSATTP trường học, ứng dụng SKKN vào công việc, trao đổi với bạn đồng nghiệp để nâng cao chất lượng công tác Đồng thời tuyên truyền kiến thức thực hành tốt VSATTP cho phụ huynh, cho cộng đồng nhiều hình thức tranh ảnh,… Không dùng phân tươi bón rau, không lạm dụng HCBVTV, không sử dụng hóa chất, phẩm màu để chế biến thực phẩm Rữa tay trước ăn, trước chế biến thực phẩm, sau ngoài… Hãy “ Những chủ nhân tương lai Đất nước mai sau ”, sức khỏe cộng đồng, tha thiết xin nhà cung cấp thực phẩm, doanh nghiệp chế biến thực phẩm, nghiêm túc thực tốt công tác VSATTP IV- Những kiến nghị đề xuất ... bảo vệ thực vật, kim loại nặng, hóa chất phụ gia thực phẩm Bằng kinh nghiệm thực tế, để đề phòng ngộ độc thực phẩm, trước hết phải ý đến cách chọn mua thực phẩm cho trẻ Thực phẩm cho trẻ tươi... hoạt động sống thể, để đảm bảo cho phát triển toàn diện trẻ Cho nên “ cách chọn thực phẩm an toàn cho trẻ ”, biện pháp hữu hiệu việc thực tốt VSATTP, đảm bảo cho trẻ tránh bị ngộ độc thức ăn ăn... lây qua đường thực phẩm II- Ý nghĩa SKKN: SKKN học để áp dụng trình nuôi dưỡng trẻ để đạt kết cao “ Cách chọn thực phẩm an toàn cho trẻ trừng Mầm non ”, có tầm quan trọng việc thực công tác VSATTP