SKKN CÁCH CHỌN THỰC PHẨM AN TOÀN CHO TRẺ ở TRƯỜNG

Lý do chọn đề tài: Để phòng tránh xảy ra ngộ độc thực phẩm, thì khâu chọn mua thực phẩm rất quan trọng, phải làm gì để chọn mua thực phẩm an toàn cho trẻ, nhà trẻ, mẫu giáo là nơi tập

Tên sáng kiến kinh nghiệm:

CÁCH CHỌN THỰC PHẨM AN TOÀN CHO TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON

Tác giả sáng kiến: Phạm Thị Thu Tuyên

Đơn vị công tác: Trường mầm non Thị trấn Mỏ Cày

PHẦN MỞ ĐẦU

I Bối cảnh của đề tài:

Cùng với nhiệm vụ phòng chống trẻ suy dinh dưỡng và béo phì cho trẻ ở trường Mầm Non, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn là mối quan tâm đặc biệt trong công tác nuôi dưỡng trẻ, cũng như sự quan tâm của toàn xã hội Bởi một số nơi đã xảy ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm, mà nguyên nhân là ăn phải thực phẩm có vi khuẩn và thức ăn có chứa nguyên tố gây độc

II Lý do chọn đề tài:

Để phòng tránh xảy ra ngộ độc thực phẩm, thì khâu chọn mua thực phẩm rất quan trọng, phải làm gì để chọn mua thực phẩm an toàn cho trẻ, nhà trẻ, mẫu giáo là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn non nớt, chưa chủ động ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm Nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm trong các cơ sở giáo dục Mầm non thì thì hậu quả thật khó lường Chính vì vậy, lựa chọn thực phẩm an toàn cho trẻ là vấn đề nan giải của nhân viên cấp dưỡng ở trường bán trú

III Phạm vi và đối tượng nghiên cứu:

Do nhu cầu dinh dưỡng hằng ngày của cơ thể đang lớn, trẻ cần nguồn thực phẩm protit từ thịt, cá, trứng, sữa, và các vitamin từ rau, củ, quả Nó đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng tế bào để cơ thể lớn lên và phát triển một cách bình thường Như vậy, phải chọn thực phẩm an toàn cho trẻ là thực phẩm không chứa vi sinh vật, hóa chất độc hại, độc tố nấm mốc và phụ gia thực phẩm

IV Mục đich nghiên cứu

Để cơ thể trẻ phát triển một cách bình thường, không xảy ra ngộ độc thực phẩm và đảm bảo cho trẻ không mắc các bệnh lây qua đường thực phẩm

Nâng cao ý thức trách nhiệm của nhân viên cấp dưỡng, người cung cấp thực phẩm và người tiêu dùng thực phẩm

V Điểm mới trong kết quả nghiên cứu

Trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ ở trường Mầm non, luôn đảm bảo cho trẻ khỏe mạnh, phát triển bình thường, không có tính trạng xảy ra ngộ độc thực phẩm, nguồn nguyên lệu chế biến thúc ăn cho trẻ luôn an toàn, đảm bảo tươi ngon, giàu chất dinh dưỡng, đảm bảo tốt khâu vệ sinh an toàn thưc phẩm trong trường học ( VSATTP )

PHẦN NỘI DUNG I- Cơ sở lý luận

Để đảm bảo tốt chất lượng VSATTP, trước hết phải nắm vững kiến thức thực hành VSATTP và hiểu được thế nào là thực phẩm sạch, các nguyên nhân gây

ra ngộ độc thưc phẩm, vấn đề quan trọng là phải có nguồn thực phẩm sạch cho trẻ Khi mua đảm bảo thực phẩm tươi sạch, không chứa các chất bảo quản, chất màu, hóa chất bảo vệ thực vật và không mang mầm bệnh lây qua đường tiêu hóa như thương hàn, tả, …gây ngộ độc thức ăn do vi khuẩn Với mắt bình thường thì làm sao biết được “ thực phẩm nào là sạch và an toàn ” làm gì để có nguồn thực phẩm

an toàn, đó là vấn đề nan giải trong việc chọn mua thực phẩm cho trẻ

II- Thực trạng của đề tài

Các loại thực phẩm cung cấp cho trẻ luôn đảm bảo đủ bốn nhóm thực phẩm chính từ chất đạm, ( thịt, cá, trứng, sữa ), chất lypit, (dầu, mỡ ), glucid ( gạo, ngũ cốc ), Vitamin và muối khoáng

Trong những năm qua, dịch cúm gia cầm vẫn còn tồn tại và dịch heo bị tai xanh, nên gặp khó khăn trong việc mua chọn thực phẩm cho trẻ Mặt khác hiện nay ở nước ta, người trồng rau củ đã lạm dụng quá nhiều hóa chất bảo vệ thực vật ( HCBVTV ), phun, tưới cho rau quả với mục đích lợi nhuận, dư lượng hợp chất BVTV tồn dư trong rau quả có thể gây ngộ độc cấp tính hoặc lâu dài cho người tiêu dùng Ngộ độc thực phẩm do tồn dư HCBVTV đang là vấn đề bức xúc, đã có nhiều vụ ngộ độc do ăn rau quả bị nhiễm HCBVTV như rau cải, bắp cải, dưa lê và gần đây là rau muống Cho nên cần lựa chọn thực phẩm an toàn cho trẻ là nhiệm

III- Các biện pháp đã tiến hành để giải quyết vấn đề

Với nhiệm vụ là cấp dưỡng, trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ, tôi luôn chú trọng đến VSATTP, đảm bảo cho trẻ tránh bị ngộ độc thức ăn do ăn phải thức

ăn bị ô nhiễm, hoặc có chất độc xảy ra đột ngột, gồm có bốn nguyên nhân chính có thể xảy ra ngộ độc:

1- Ngộ độc thức ăn do nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật

2- Ngộ độc do bản thân thức ăn biến chất

3- Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn chất dộc

4- Ngộ dộc thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, kim loại nặng, các hóa chất phụ gia thực phẩm

Bằng những kinh nghiệm thực tế, để đề phòng ngộ độc thực phẩm, trước hết phải chú ý đến cách chọn mua thực phẩm cho trẻ

Thực phẩm cho trẻ luôn tươi ngon, giàu chất dinh dưỡng, tận dụng thực phẩm sẵn có ở địa phương, không mang các mầm bệnh lây qua đường thực phẩm Trước nhất là hợp đồng cung cấp thực phẩm an toàn với người bán, nhưng đây chỉ mang tính pháp lý thôi, mà quan trọng nhất là chúng ta biết cách chọn lựa như thế nào để

có thực phẩm an toàn, đảm bảo chất lượng, có giá trị dinh dưỡng cao Bởi hằng ngày trẻ ăn đa dạng các loại thực phẩm khác nhau

Một số biện pháp chọn thực phẩm như sau:

* Chọn thịt lợn tươi và ngon:

Mặt cắt của thịt có màu hồng sáng, bì mỏng, mềm mại thớ thịt thăn,

độ đàn hồi tốt ( lấy ngón tay ấn vào thịt khi buôn ra không để lại vết lõm ngón tay ), thịt cầm chắc tay, ráo mỡ màu sáng, mùi vị bình thường, mặt khớp xương láng

và trong, tủy bám chặt vào thành ống tủy

* Chọn thịt bò tươi:

Thịt tươi ngon cầm chắt tay, ráo hơi dính, thớ thịt mịn, màu dỏ tươi, gân trắng mỡ hơi vàng

* Chọn gà : Chọn con khỏe mạnh, màu đỏ tươi, chân thẳng, nhẵn, không đóng vảy, ức dày, hậu môn không ướt, không nên chọn con non quá hoặc già quá ( bấm

nhẹ dưới ức thấy xương mềm là non, xương cứng nhọn là già ) Tốt nhất là chọn gà

tơ, chọn gà ta thịt vàng ăn thơm ngon hơn gà công nghiệp

* Chọn vịt:

Chọn con trưởng thành và béo, ức tròn mọc đủ lông ( điểm mút của hai cánh vừa đủ chéo vào nhau ), không nên chọn vịt non vì ăn không ngon, lại mất nhiều công nhổ lông tơ, vịt non mỏ to mềm, vịt già mỏ nhỏ cứng

* Chọn mua trứng :

Trứng mới vỏ màu sáng, có một lớp màng mỏng nổi lên những hạt giống như bụi phấn ( vỏ không bóng ) Cầm trứng soi vào đèn hay ánh sáng mặt trời thấy lòng trắng, lòng đỏ không phân biệt rõ ràng, nếu thả xuống chậu nước, trứng tươi sẽ chìm nằm ngang dưới đáy chậu

* Cách chọn mua thủy sản:

+ Chọn cá :

Cá tươi ( tốt nhất là chọn cá bơi trong chậu, mình cứng, vẩy sáng trong và sạch, mang cá màu đỏ tươi, không nhớt, thịt cá có tính đàn hồi tốt )

+ Chọn tôm, tép:

Chọn tôm, tép tươi vỏ có độ bóng sáng, trong xanh, trơn láng cứng dai, không nên mua tôm, tép đầu dễ rời chân, càng dễ rụng

+ Chọn cua : Dùng tay ấn mạnh vào yếm cua, cua chắc nhiều thịt thì yếm cứng, không bị lún xuống

Không nên mua thịt, cá khi thấy ươn, hôi, có màu sắc, mùi vị lạ

+ Chọn rau quả tươi, không dập nát, không úa vàng, không có sâu, không có màu sắc mùi vị lạ, chọn rau có màu xanh non hoặc xanh thẩm, củ, quả có màu vàng, đỏ để chế biến cho trẻ ăn ( vì có chúa nhiều vitamin C và caroten ), chú

ý không mua rau quả trái vụ, quả quá non, quá to và bóng bẩy so với bình thường,

vì rau quả đó sử dụng nhiều hợp chất bảo vệ thực vật ( HCBVTV ), thuốc kích thích tăng trưởng

Các loại rau củ thường dùng cho trẻ như: Rau dền, mồng tơi, bầu, bí

* Cách chọn thực phẩm khô:

Không nên chọn các loại thực phẩm khô khi thấy bị móc, vì có chứa chất độc vi nấm rất nguy hiểm, khi dùng thực phẩm đóng hộp, đóng gói, phải có đủ nhãn ghi thành phần, nơi sản xuất và trong thời hạn sử dụng, không sử dụng chất bảo quản, phẩm màu, đường hóa học không đủ tiêu chuẩn cho phép để chế biến cho trẻ

- Không ghi rõ nơi sản xuất

“ Phòng bệnh hơn là chữa bệnh ”: Để đề phòng xảy ra ngộ độc thực phẩm, ngoài cách mua chọn thực phẩm an toàn, cần phải có ý thức thực hiện tốt ATVSTP

và có tinh thần trách nhiệm cao, với nhiệm vụ làm cấp dưỡng, trực tiếp tiếp xúc thực phẩm, tôi luôn rữa tay trước, trong và sau khi chuẩn bị ăn, duy trì vệ sinh nhà bếp, bảo vệ thức ăn tránh bị nhiễm bẩn bởi ruồi nhặng côn trùng và chuột

Trước khi chế biến thực phẩm phải rữa kỹ thịt, cá …các loại rau, quả ngâm nước muối khoảng 30 phút, rữa từ 3 - 4 lần

Khi chế biến các các loại rau củ, tôi chú ý đến việc làm thế nào để loại bỏ HCBVTV ra khỏi thực phẩm :

Ví dụ :

HCBVTV gốc lân hữu cơ dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao, khi nấu mở vung để chúng bay hơi loại trừ bớt HCBVTV

Ngoài ra nhân viên cấp dưỡng khám sức khỏe định kỳ đều đặn hằng năm

IV- Hiệu quả của SKKN:

Khi thức ăn vào cơ thể cung cấp toàn bộ nhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng cho tất cả hoạt động sống của cơ thể, để đảm bảo cho sự phát triển toàn diện của trẻ Cho nên “ cách chọn thực phẩm an toàn cho trẻ ”, là biện pháp hữu hiệu trong việc thực hiện tốt VSATTP, đảm bảo cho trẻ tránh bị ngộ độc thức ăn do ăn phải thức ăn bị ô nhiễm hoặc có chất độc

Qua quá trình thực hiện công tác nuôi dưỡng trẻ, luôn có sự thống nhất của tập thể tổ cấp dưỡng, kết quả cụ thể :

- Đáp ứng tốt chế độ dinh dưỡng cho trẻ

- Trẻ khỏe mạnh, tăng cân đều

- Thực phẩm cho trẻ luôn tươi ngon, giàu chất dinh dưỡng, đảm bảo trẻ ăn hết suất

- Không có tình trạng xảy ra ngộ độc thực phẩm, được phụ huynh tin cậy

- Qua kiểm tra đánh giá của “ Chi cục VSATTP Tỉnh Bến Tre ” đã chứng nhận bếp ăn ở trường đạt tiêu chuẩn VSATTP trong trường học

PHẦN KẾT LUẬN

I - Những bài học kinh nghiệm:

Nhân viên cấp dưỡng luôn thực hiện tốt khâu VSATTP

Nhiệt tình trong công tác, có tinh thần trách nhiệm cao

Tận tụy với công việc, luôn phát huy những mặt đạt được

Phối hợp giữa nhân viên cấp dưỡng và giáo viên trực tiếp chăm sóc trẻ, để phòng các bệnh lây qua đường thực phẩm

II- Ý nghĩa của SKKN:

SKKN như một bài học để tôi áp dụng trong quá trình nuôi dưỡng trẻ để đạt kết quả cao

“ Cách chọn thực phẩm an toàn cho trẻ ở trừng Mầm non ”, có tầm quan trọng trong việc thực hiện công tác VSATTP

Ngoài trách nhiệm đối với trẻ cũng như là người tiêu dùng, nên là người tiêu dùng thông minh ”, phải tìm hiểu rõ thành phần có trong thực phẩm mình mua

III-Khả năng ứng dụng triển khai

Để thực hiện tốt VSATTP trong trường học, tôi luôn ứng dụng SKKN của mình vào công việc, trao đổi với bạn đồng nghiệp để nâng cao chất lượng công tác Đồng thời tuyên truyền kiến thức thực hành tốt VSATTP cho phụ huynh, cho cộng đồng bằng nhiều hình thức như tranh ảnh,… Không dùng phân tươi bón rau, không lạm dụng quá HCBVTV, không sử dụng hóa chất, phẩm màu để chế biến thực phẩm Rữa tay trước khi ăn, trước khi chế biến thực phẩm, sau khi đi ngoài…

Hãy vì “ Những chủ nhân tương lai của Đất nước mai sau ”, vì sức khỏe của cộng đồng, tôi tha thiết xin các nhà cung cấp thực phẩm, các doanh nghiệp chế biến

IV- Những kiến nghị đề xuất