Phân loại nấm men Phân loại nấm men Bởi: Nguyễn Lân Dũng PHÂN LOẠI NẤM MEN Thuật ngữ Nấm men (yeast, levure) tên chung để nhóm vi nấm thường có cấu tạo đơn bào thường sinh sôi nảy nở phương pháp nẩy chồi (budding) Nấm men không thuộc taxon phân loại định, chúng thuộc ngành Nấm túi (Ascomycota) ngành Nấm đảm (Basidiomycota) Nảy chồi cách sinh sản vô tính điển hình nấm men Khi thành tế bào mở để tạo chồi (bud) Chồi phát triển thành tế bào tách khỏi tế bào mẹ từ nhỏ không tách lớn tế bào mẹ Nhiều nhiều hệ dính vào tế bào nẩy chồi tạo thành cành nhiều nhánh tế bào giống xương rồng Chồi mọc theo hướng (nẩy chồi đa cực- multilateral budding) nẩy chồi hai cực (nẩy chồi theo hai cực- Bipolar budding) nảy chồi cực định (nẩy chồi theo cực – monopolar budding) Nấm men có hình thức sinh sản phân cắt vi khuẩn Có thể hình thành hay vài vách ngăn để phân cắt tế bào mẹ thành tế bào phân cắt (fission cells) Điển hình cho kiểu phân cắt nấm men thuộc chi Schizosaccharomyces Ở số nấm men thuộc ngành Nấm đảm, sinh dạng bào tử có cuống nhỏ (sterigmatoconidia) bào tử bắn (ballistoconidia hay ballistospore) Bào tử có cuống nhỏ thường gặp chi nấm men Fellomyces, Kockovaella Sterigmatomyces, chồi sinh nhánh nhỏ tách nhánh bị gẫy Bào tử bắn sinh gai nhọn tế bào nấm men bị bắn phí đối diện thành thục Nếu cấy nấm men sinh bào tử bắn thành hình zich zắc thạch nghiêng đĩa Petri sau thời gian nuôi cấy thấy xuất thành ống nghiệm nắp đĩa Petri có hình zích zắc khác hình thành bào tử bắn lên Bào tử bắn đặc điểm nấm men thuộc chi Bensingtonia,Bullera, Deoszegia, Kockovaella, Sporobolomyces Một số nấm men có hình thức sinh sản vô tính nữa, việc hình thành bào tử đốt (arthroconidia hay arthrospore) Khi hình thành vách ngăn đầu nấm men dạng sợi, sau tách thành bào tử đốt Loại gặp nấm men thuộc hai ngành: Nấm túi Nấm đảm Thường gặp chi nấm men Galactomyces, Dipodascus (dạng vô tính Geotrichum) Trichosporon Nấm men tạo thành dạng tản (thallus) dạng khuẩn ty (sợi nấm- hyphae) hay khuẩn ty giả (giả sợi nấm – pseudohyphae) 1/6 Phân loại nấm men Dạng sinh sản hữu tính nấm men dạng bào tử túi (ascospore) sinh từ túi (asci) Có thể xảy tiếp hợp (conjugation) hai tế bào nấm men tách rời tế bào mẹ chồi Còn có biến nạp trực tiếp tế bào sinh dưỡng (vegetative cell), tế bào biến thành túi không qua tiếp hợp (unconjugated ascus) Thường túi có hay có bào tử túi Trong số trường hợp lại có 1-2 bào tử túi Bào tử túi chi Saccharomyces có dạng hình cầu, hình bầu dục; chi Hanseniaspora loài Hansenula anomala có dạng hình mũ ; loài Hansenula saturnus bào tử túi có dạng xoài có vành đai dạng Sao Thổ Một số bào tử túi có dạng kéo dài hay hình xoắn…Bề mặt bào tử túi nhẵn nhụi, xù xì có gai… Bào tử màng dày (hay bào tử áo- chlamydospore) dạng bào tử giúp nấm men vượt qua điều kiện khó khăn ngoại cảnh, hình thức sinh sản Một số nấm men sinh vỏ nhày Bên cạnh nhiều nấm men có ích loại nấm men dùng để sản xuất rượu trắng, rượu vang, bia, làm nở bột mỳ, tạo sinh khối giàu protein vitamin, sản xuất enzym, sản xuất acid citric từ khí thiên nhiên, sản xuất riboflavin (vitamin B2)… có loại nấm men gây bệnh N= nhân; M= ty thể; Va= không bào; ER= mạng lưới nội chất; Ves= bào nang 2/6 Phân loại nấm men 3/6 Phân loại nấm men Nảy chồi 4/6 Phân loại nấm men Vỏ nhày nấm men Một vài loài nấm men gây bệnh người: Để phân loại nấm men người ta phải tiến hành nghiên cứu đặc điểm sau đây: *Đặc điểm hình thái: tế bào, khuẩn lạc, kiểu nẩy chồi, dạng bào tử vô tính hữu tính, khuẩn ty khuẩn ty giả *Đặc điểm sinh lý sinh hoá: - Lên men 13 loại đường - Đồng hóa 46 nguồn carbon Có thể dùng kít chẩn đoán nhanh ID 32C (Bio Mérieux SA, Marchy-l’Étoile…) - Tính chống chịu với 0,01% 0,1% cycloheximide (có thể bao gồm kit ID 32C) - Đồng hoá nguồn nitơ: nitrate, nitrite, ethylnamine hydrochloride, Llyzine, cadaverine dihydrochloride, creatine - Sinh trưởng thiếu hụt số vitamin (myo-Inositol, calcium pantothenate, biotin, thiamine hydrochloride, pyridoxin hydrochloride, niacin, folic acid, p-aminobenzoic acid 5/6 Phân loại nấm men - Sinh trưởng nhiệt độ khác nhau: 25, 30, 35, 37, 420C - Tạo thành tinh bột - Sản sinh acid từ glucoz - Thủy phân Urê - Phân giải Arbutin - Phân giải lipid - Năng lực sản sinh sắc tố - Sinh trưởng môi trường chứa 50% 60% glucoza - Hóa lỏng gelatine -Phản ứng với Diazonium Blue B - Phát triển môi trường chứa acid acetic 1% Để xác định loài cần phân tích thành phần acid béo tế bào, thành phần đường tế bào, phân tích hệ coenzyme Q, tỷ lệ G+C, đặc tính huyết miễn dịch, giải trình tự ADN lai ADN 6/6 ... B2)… có loại nấm men gây bệnh N= nhân; M= ty thể; Va= không bào; ER= mạng lưới nội chất; Ves= bào nang 2/6 Phân loại nấm men 3/6 Phân loại nấm men Nảy chồi 4/6 Phân loại nấm men Vỏ nhày nấm men Một... chlamydospore) dạng bào tử giúp nấm men vượt qua điều kiện khó khăn ngoại cảnh, hình thức sinh sản Một số nấm men sinh vỏ nhày Bên cạnh nhiều nấm men có ích loại nấm men dùng để sản xuất rượu trắng,.. .Phân loại nấm men Dạng sinh sản hữu tính nấm men dạng bào tử túi (ascospore) sinh từ túi (asci) Có thể xảy tiếp hợp (conjugation) hai tế bào nấm men tách rời tế bào mẹ