TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP THÚC ĐẦY NGÀNH HÀNG SẢN XUẤT KHOAI TÂY, TẠI VIỆT NAM Nguyễn Thế Nhuận TÌNH HÌNH CHUNG Trên giới, khoai tây xếp lương thực-thực phẩm quan trọng hàng thứ ba, sau lúa nước, lúa mì, với tổng diện tích năm 2005 đạt 20 triệu hecta, tổng sản lượng 320 triệu mức tăng trưởng trung bình 2,02% năm (Trung tâm Khoai tây Quốc tế - CIP, 2000) Trong vòng 45 năm (1960-2005), sản xuất khoai tây có xu hướng dịch chuyển mạnh từ nước phát triển sang nước phát triển với tỷ lệ (%) tương ứng 89/11 năm 1960 64/36 năm 2005 Theo dự báo Tổ chức Nông lương giới (FAO), tỷ lệ 50/50 vào năm 2020 Sự gia tăng sản xuất khoai tây khu vực nước phát triển diễn chủ yếu nước châu Á (4 lần) Mỹ Latin (2 lần) (Wang, 2002), Trung Quốc Ấn Độ hai quốc gia hàng đầu sản xuất tiêu thụ khoai tây (CIP, 2000) Chế biến khoai tây ngành công nghiệp quan trọng năm sử dụng khoảng 10 % sản lượng khoai tây giới (CIP, 2000) Khoai tây chiên lát (chip) sản phẩm chế biến phổ biến, năm đem lại doanh thu 16,4 tỷ đô–la Mỹ (2005), chiếm 35,5 % tổng doanh thu loại thực phẩm ăn nhanh (snacks) tòan cầu (Wikipedia, 2005) Ở Việt Nam, khoai tây vốn sử dụng loại rau cao cấp Những năm 1970-1980, với việc mở cấu vụ Đông đồng sông Hồng (ĐBSH) để góp phần giải vấn để thiếu lương thực, khoai tây trọng đưa thành lương thực quan trọng vụ Đông Năm 1979, diện tích khoai tây nước tăng đột biến từ vài ngàn hecta lên trăm ngàn hecta Tuy nhiên, diện tích khoai tây giảm nhanh chóng năm sau trì ổn định quy mô 30 - 35 ngàn vòng 20 năm qua Thị trường tiêu dùng chủ yếu thị trường sử dụng khoai tây tươi Cùng với tiến trình phát triển kinh tế xã hội hội nhập, tập quán ăn uống người Việt Nam dần có thay đổi đáng kể theo hướng tăng dần loại thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm ăn nhanh, yêu cầu nếp sống công nghiệp gia tăng thu nhập bình quân Đây xu chung diễn nước phát triển khu vực Thái Lan, Indonesia, … (Fuglie et al., 2002) Chip khoai tây ăn hầu hết người tiêu dùng ưa thích có xu hướng phát triển rộng rãi Tuy nhiên, chip có chất lượng cao từ chế biến công nghiệp tới nhập chủ yếu Hiện nay, Việt Nam có số công ty quan tâm đầu tư ngành sản xuất khoai tây chip, bật PepsiCo VN, Cty An Lạc, Cty Orion, Cty Kinh Đô Trong Công ty PepsiCo VN Công ty Orion hai công ty có đầu tư mạnh lĩnh vực với nhà máy chế biến xây dựng với mức chi phí cho nhà máy khoảng 30-35 triệu USD (Hiện tại, Công ty Orion có nhà máy, công ty Pepsico xây dựng nhà máy Khu Công nghiệp Bắc Ninh) Nhu cầu cho nhà máy khoảng 180.000 khoai tây nguyên liệu/ năm, sản xuất nước đáp ứng khoảng 30-40% lại phải nhập từ nhiều nước khác Đây điều kiện thuận lợi để thúc đầy ngành sản xuất khoai tây Việt Nam Trên sở phân tích lợi cạnh tranh khoai tây, đặc biệt sản xuất điều kiện vụ Đông Đồng Bằng Sông Hồng (ĐBSH), Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn định hướng phát triển khoai tây đến năm 2020 50.000ha KẾT QUẢ VỀ NGHIÊN CỨU CHỌN TẠO GIỐNG VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT GIỐNG 2.1 Kết chọn tạo giống Năm 1970, Việt Nam bắt đầu nhập nội số giống khoai tây châu Âu CIP để khảo sát, đánh giá nhiều vùng đất nước nhằm tìm giống tốt để đưa vào sản xuất Năm 1977 - 1980, Trung tâm Nghiên cứu Cây lương thực Đà Lạt (Nay Trung tâm Nghiên cứu Khoai tây, Rau & Hoa) tiến hành khảo nghiệm đưa vào sản xuất giống VĐ1, VĐ2 Trên sở hợp tác với CIP, năm 1981 - 1994 tạo giống CFK-69.1(06), Atzimba Trên sở hợp tác với CIP, năm 1980, Trung tâm Nghiên cứu Khoai tây, Rau & Hoa nhập nội, nhân nhanh đưa vào sản xuất giống kháng mốc sương CFK69.1 (06), Atzimba (012), P3, B71-240.2 (04), I-1039 Utatlan (07) Các giống thay toàn giống cũ Đà Lạt năm nhờ kỹ thuật nhân nhanh giống nuôi cấy mô Tuy nhiên, giống dần bị thay tính kháng mốc sương bị bẻ gãy, chất lượng thấp không đáp ứng nhu cầu tiêu dùng đại Từ năm 1990, Trung tâm Nghiên cứu Khoai tây, Rau & Hoa đơn vị nước quan tâm tiến hành chương trình chọn tạo giống kháng mốc sương có chất lượng cao cho công nghiệp chế biến Giống PO3, chiếm 70-80 % diện tích khoai tây tỉnh Lâm Đồng, thành công bước đầu chương trình Trong năm 1995 - 2004, giống khoai tây công nhận giống thức giống Lipsi Trung tâm khảo nghiệm giống trồng TW chọn lọc công nhận năm 1995 Các giống KT2 (năm 1995), VT2, Hồng Hà 2, Hồng Hà 7, (Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Việt Nam) công nhận năm 1998 KT3 năm 2000, giống VC38-6 lai chọn lọc từ quần thể lai tổ hợp DTO-2 x 7XY.1 Giống chọn lọc từ vật liệu chọn tạo giống Trung tâm Nghiên cứu Cây có củ nhập từ CIP năm 1982 Năm 2002, VC38-6 công nhận thức giống Giống P3 công nhận năm 2002, giống PO3 công nhận tạm thời năm 2004 Trung tâm Khảo kiểm nghiệm giống, sản phẩm trồng phân bón quốc gia tiến hành khảo nghiệm số giống khoai tây nhập nội để xác định giống khoai tây tốt phục vụ cho chương trình phát triển sản xuất khoai tây Việt Nam Giống khoai nhập nội từ Đức, Hà Lan, Trung Quốc Australia Kết xác định số giống có triển vọng cho suất cao, chất lượng ăn tươi tốt như: Solara (2003) Bellarosa, Marabel, Esprit, Jelly Maren (2004) Từ năm 2006 đến nay, sở thực đề tài/dự án cấp sở, cấp Bộ, Trung tâm Nghiên cứu Khoai tây, Rau & Hoa – Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp miền Nam Trung tâm Cây có củ - Viện Cây lương thực, Cây thực phẩm nhập nội, khảo nghiệm, lai tạo công nhận số giống khoai tây cho sản xuất (Bảng 1) Các giống khoai tây sử dụng chủ yếu miền Bắc là: Diện tích sản xuất Tên giống Nguồn gốc Mục đích sử dụng (ha/năm) Ăn tươi, sử dụng Solara Đức 500 - 1000 lamg chế biến Sinora Hà Lan 3000 – 5.000 Ăn tươi chủ yếu Sử dụng cho chế biến chips công nghiệp Giống Canada (PVFC Atlantic 3000 - 4000 Công ty Pepsico Orion khảo nghiệm) sử dụng 100% cho chế biến công nghiệp Giống khác 10.000 – 15.000 Chủ yếu cho ăn tươi (Diamant…) Giống sử dụng Lâm Đồng là: Diện tích sản xuất Tên giống Nguồn gốc Mục đích sử dụng (ha/năm) CIP (PVFC Ăn tươi Khoai hồng (07) 100 - 200 khảo nghiệm) Ăn tươi chủ yếu, phần số doanh CIP (PVFC PO3 500 – 600 nghiệp sử dụng cho chế khảo nghiệm) biên chiên thỏi (french fries) Sử dụng cho chế biến chips công nghiệp, điều kiện sản xuất Lâm Canada(PVFC Đồng giống mẫn cảm Atlantic 100 - 150 khảo nghiệm) với bệnh mốc sương (Phythopthora infestan), sản xuất trọng vụ Đông Xuân) Sử dụng cho chế biến chips công nghiệp Giống công nhận đăng ký TK96.1 PVFC lai tạo 30-50 bảo hộ, giống đa công ty Pepsico VN tiếp nhận sản xuất thử 2.2 Kết công tác nhân giống Những năm đầu thập niên 80, kỹ thuật nuôi cấy invitro áp dụng để nhân giống khoai tây Đà Lạt Cây giống rễ sản xuất từ bệnh invitro cung cấp để sản xuất khoai tây thương phẩm trực tiếp đồng ruộng Khoảng 70% suất khoai tây dùng làm thương phẩm củ nhỏ để lại làm giống vụ sau Những củ giống trồng lại từ đến hệ Với kỹ thuật nhân giống suất khoai tây Đà Lạt tăng từ 10 tấn/ha lên 20 tấn/ha Đà Lạt có độ cao 1500m so với mặt nước biển, với điều kiện khí hậu phù hợp, khoai tây sản xuất quanh năm, với diện tích sản xuất khoảng 1200 1500ha/ năm, tập trung sản xuất nhiều vào vụ Đông Xuân Do hệ thống phòng nuôi mô tế bào phát triển vùng Đà Lạt, Lâm Đồng, dẫn đến nguồn giống sản xuất ban đầu, giống invitro củ giống mini G0 bệnh người dân mua từ sở nuôi cấy mô sản xuất, phần khoai lớn sản xuất người dân bán làm khoai thương phẩm, phần lại sử dụng làm giống cho vụ sau (khoảng 60%), củ giống gọi cấp giống G1 F1 Sau thời gian bảo quản, củ giống G1 trồng sản xuất phần củ nhỏ sử dụng làm giống (khoảng 30 - 40%), cấp giống gọi G2 F2), cấp giống sản xuất thêm vụ đa số hộ dân bán toàn sản phẩm thu hoạch quay lại sử dụng giống nuôi cấy mô củ giống mini để sản xuất, phần hộ nông dân sử dụng tiếp thêm lần để sản xuất (Sơ đồ 1) Tuy chưa có hệ thống sản xuất nước giới, hệ thống sản xuất giống hình thành từ người sản xuất Đà Lạt đáp ứng yêu cầu giống cho sản xuất chất lượng giống đảm bảo Cây giống rễ invitro Củ giống mini Củ thương Củ giống G0, G1 phẩm củ Củ nhỏ 50gr sử dụng làm giống (khoảng 30-60%) Củ giống G1, G2 giống Sản xuất thương phẩm Sơ đồ Hệ thống sản xuất giống Đà Lạt Diện tích khoai tây nước ta tập trung chủ yếu vùng đồng sông Hồng Nhưng điều kiện khí hậu có bốn mùa khác biệt nên áp dụng kỹ thuật nuôi cấy invitro cấp củ giống khác (G0,G1) gặp nhiều khó khăn Các quan nghiên cứu: Viện Cây Lương thực- Thực phẩm, Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Việt Nam nhân cung cấp giống có chất lượng cao cho người nông dân, quy mô nhỏ so với nhu cầu Nhìn chung hầu hết người nông dân tự để giống cách để lại củ có kích thước nhỏ sau thu hoạch Theo cách để giống này, giống bị thoái hoá nhanh chóng đời sau tích luỹ nguồn virus, vi khuẩn loại nấm bệnh Một hệ thống sản xuất giống khoai tây khác để cung cấp cho sản xuất nước Trung tâm Nghiên cứu Khoai tây, Rau & Hoa phối hợp với số công ty Pepsico, Orion, Công ty TNHH Hương Quê (Hải Dương), Công ty Cổ phần Sản xuất Thương mại Tân Nông (Bắc Giang) thực từ năm 2011 đến nay, hệ thống vận hành dựa sở Trung tâm Nghiên cứu Khoai tây, Rau & Hoa tổ chức sản xuất củ giống siêu nguyên chủng G0, Công ty tổ chức sản xuất cấp giống G1, G2 cung cấp cho nông hộ liên kết với công ty Với hệ thống này, Công ty chủ động khoảng 20-30% lượng giống giá thành giảm xuống khoảng 20-30%, bên cạnh góp phần chủ động nguồn giống cho sản xuất Công ty Hệ thống sản xuất giống khoai tây PVFC phối hợp với Doanh nghiệp để thực Cây giống In vtro Cây giống rễ ex vtro Củ giống micro tuber Củ giống G0 Củ giống G1 Củ giống G2 Sản xuất thương phẩm Hệ thống áp dụng sở, Trung tâm Nghiên cứu Khoai tây, Rau & Hoa (đơn vị chủ trì dự án), tổ chức sản xuất cấy giống invitro, giống rễ ex vitro, củ giống microtuber củ giống khoai tây G0 để cung cấp cho doanh nghiệp; Các doanh nghiệp phối hợp với nông dân địa bàn để tổ chức sản xuất củ giống khoai tây G1, G2 khoai tây thương phẩm (Có Hợp đồng tổ chức sản xuất, cam kết bao tiêu sản phẩm đầu Hợp đồng có xác nhận quyền địa phương) KHÓ KHĂN CHÍNH ĐỐI VỚI SẢN XUẤT KHOAI TÂY HIỆN NAY 3.1 Thiếu giống phù hợp cho sản xuất Giống đạt tiêu chí chất lượng cho chế biến vấn đề quan trọng hàng đầu công nghiệp chế biến sản phẩm snacks khoai tây chiên lát (chips), chiên thỏi (French fries) Giống khoai tây Atlantic chiếm thị phần lớn công nghiệp chế biến khoai tây, với lý giống hết quyền tác giả, giống có chất lượng tốt Tuy vậy, giống mẫn cảm với bệnh mốc sương, đặc biệt điều kiện mùa mưa Lâm Đồng, bệnh mốc sương làm thiệt hại từ 30% đến trắng hoàn toàn, giống bị hạn chế sản xuất vụ Xuân tỉnh phía Bắc bắt đầu bị nhiễm mốc sương nặng Giống khoai tây TK96.1 lai tạo Trung tâm Nghiên cứu Khoai tây, Rau & Hoa có các tiêu đáp ứng yêu cầu chế biến công nghiệp, kháng bệnh mốc sương khá, giống Công ty TNHH Pepsico tiếp nhận sản xuất thử Tuy vậy, giống số hạn chế sản xuất vùng Đà Lạt, Lâm Đồng nên chưa hệ thống Pepsico toàn cầu tiếp nhận mở rộng diện tích sản xuất Đối với khoai tây ăn tươi, giống sản xuất chủ yếu Lâm Đồng giống Utatlan (07), giống nhập nội lâu từ Trung tâm Khoai tây Quốc tế giống PO3 giống Trung tâm Nghiên cứu Khoai tây, Rau & Hoa khảo nghiệm, chọn lọc Các giống khoai tây tỏ phù hợp với điều kiện sản xuất vùng Lâm Đồng, với tiềm năng suất cao, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Tuy vậy, giống khoai tây sử dụng lâu, giống bị thoái hóa tích lũy nhiều loại bệnh đặc biệt bệnh virus, tính kháng bệnh giống bị phá vỡ, khoai tây Lâm Đồng thời gian gần tập trung sản xuất điều kiện mùa khô dẫn đến có tượng khoai tây Trung Quốc đội lốt khoai tây Đà Lạt để cung cấp thị trường Tại ĐBSH, giống khoai tây sản xuất phổ biến Diamant, Solara, Sinora, giống nhập nội từ Hà Lan, Đức sản xuất liên tục qua nhiều vụ, với lý thiếu hệ thống cung ứng nguồn giống bệnh để cung cấp cho sản xuất, hàng năm phải nhập lượng lớn giống khoai tây từ Trung Quốc để làm giống (chất lượng thấp), giống nhiễm tích lũy nhiều loại bệnh, đặc biệt bệnh virus, héo xanh Bên cạnh việc mở vụ Xuân ĐBSH nên áp lực bệnh mốc sương ngày lớn Nhiều giống khoai tây coi có khả kháng mốc sương có nguồn gốc từ vùng ôn đới Bắc Mỹ, châu Âu, Trung tâm Nghiên cứu Khoai tây, Rau & Hoa nhập nội, khảo nghiệm để tuyển chọn giống có triển vọng Tuy nhiên, chưa có giống tỏ có khả kháng bệnh dùng điều kiện nước ta 3.2 Thiếu nguồn giống chất lượng cao, bệnh Lượng giống khoai tây sản xuất nước đáp ứng khoảng 1520%, năm gần lượng lớn khoai tây thương phẩm từ miền Nam Trung Quốc nhập vào nước ta sử dụng làm giống, với giá thành khoảng 10.000 – 13.000 đồng/ kg, lô giống có chất lượng thấp, điều kiện giống nhập để phục vụ cho sản xuất Việc nhập giống từ châu Âu, Úc, Hàn Quốc số Công ty thực hiện, điển hình Công ty Pepsico VN, Công ty Orion (mỗi năm nhập khoảng 150-200 tấn) Tuy nhiên, giá giống nhập cao (giá giống đến Việt Nam khoảng 1.000 -1100 USD/ tấn), không người dân chấp nhận Hệ thống sản xuất giống hình thành Đà Lạt vận hành tốt, đáp ứng 60-70% so với nhu cầu người nông dân doanh nghiệp sản xuất khoai tây Lâm Đồng Hệ thống sản xuất khác Trung tâm Nghiên cứu Khoai tây, Rau & Hoa – Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp miền Nam, Viện Sinh học Nông nghiệp- Học Viện Nông nghiệp Việt Nam, Trung tâm Cây có củ Viện Cây Lương thực, Cây thực phẩm vài đơn vị khác tổ chức thực chí đáp ứng ứng 15-20% so với nhu cầu thực tế GIẢI PHÁP THÚC ĐẨY NGÀNH SẢN XUẤT KHOAI TÂY HIỆN NAY 4.1 Giải pháp sách Duy trì diện tích sản xuất khoai tây cho ăn tươi mức độ vừa phải (khoảng 20.000 -25.000 ha/ năm); Tập trung cho sản xuất khoai tây chế biến công nghiệp, đáng quan tâm xây dựng hệ thống sản xuất giống để cung cấp cho sản xuất khoai tây nguyên liệu Với nhu cầu nguyên liệu nay, năm phải tổ chức sản xuất khoảng 15-20.000 đáp ứng nhu cầu tối thiếu cho nhà máy Công ty hoạt động; Có sách đất đai, điều kiện đầu tư, thuế để thu hút doanh nghiệp tham gia vào ngành hàng chế biến khoai tây; Tạo điều kiện để hình thành phát triển mô hình sản xuất Hợp tác xã sản xuất khoai tây, mô hình liên kết nông dân với công ty, doanh nghiệp để tạo thành vùng sản xuất khoai tây nguyên liệu đủ lớn 4.2 Giải pháp kỹ thuật Tiếp tục quan tâm đầu tư cho công tác nghiên cứu chọn tạo giống khoai tây, chọn tạo giống khoai tây kháng bệnh để tổ chức sản xuất điều kiện bất thuận mùa mưa Lâm Đồng, tạo điều kiện để mở rộng diện tích khoai tây vụ Xuân tỉnh phía Bắc Tăng cường đầu tư sở vật chất, trang thiết bị để phát triển hệ thống sản xuất giống nước có chất lượng tốt, giá thành hạ nhằm hạn chế nhập giống khoai tây, việc nhập khoai tây chất lượng thấp từ Trung Quốc làm giống Tăng cường công tác đào tạo, tập huấn, khuyến nông để nhân rộng mô hình sản xuất khoai tây có suất cao, chất lượng tốt 4.3 Tổ chức thực Phối hợp công tác lai tạo, chọn lọc giống đơn vị nghiên cứu Trung tâm Nghiên cứu Khoai tây, Rau & Hoa, Trung tâm Cây có củ, Viện Sinh học Nông nghiệp để khai thác nguồn vật liệu sẵn có đơn vị Thực chương trình Hợp tác Quốc tế để trao đổi nguồn vật liệu, tiếp nhận công nghệ chọn giống, kỹ thuật sản xuất Nhằm phát huy lợi điều kiện sản xuất vùng, tạo liên kết chặt chẽ đơn vị nghiên cứu, doanh nghiệp người sản xuất, hệ thống sản xuất giống cần tổ chức sau: Sản xuất củ giống G0, G1 Đà Lạt (Cấp giống siêu nguyên chủng nguyên chủng) Thời gian tổ chức sản xuất từ tháng 1- đến tháng hàng năm, giống lưu giữ điều kiện kho lạnh Đà Lạt đến tháng tháng 10 chuyển Bắc để tổ chức sản xuất cấp giống Tại phía Bắc giống tập trung sản xuất từ tháng 10 đến tháng hàng năm lưu trữ điều kiện kho lạnh để tổ chức xuống giống cho sản xuất khoai tây thương phẩm từ tháng 10-tháng 12 hàng năm Cấp giống G0 Thời gian tổ chức SX Đà Lạt Tháng đến tháng Thời gian lưu kho Đà Lạt phia Bắc Tháng đến tháng Thời gian tổ chức SX phía Bắc Thời gian lưu kho Phía Bắc Tháng 10 đến Tháng đến tháng năm sau tháng G1, G2 Tháng 10 đến Tháng đến tháng năm sau tháng Sản xuất thương phẩm Tháng 10 đến tháng năm sau ... phẩm vài đơn vị khác tổ chức thực chí đáp ứng ứng 15-20% so với nhu cầu thực tế GIẢI PHÁP THÚC ĐẨY NGÀNH SẢN XUẤT KHOAI TÂY HIỆN NAY 4.1 Giải pháp sách Duy trì diện tích sản xuất khoai tây cho... để thu hút doanh nghiệp tham gia vào ngành hàng chế biến khoai tây; Tạo điều kiện để hình thành phát triển mô hình sản xuất Hợp tác xã sản xuất khoai tây, mô hình liên kết nông dân với công... chức sản xuất củ giống khoai tây G1, G2 khoai tây thương phẩm (Có Hợp đồng tổ chức sản xuất, cam kết bao tiêu sản phẩm đầu Hợp đồng có xác nhận quyền địa phương) KHÓ KHĂN CHÍNH ĐỐI VỚI SẢN XUẤT KHOAI