Báo cáo thực tập về Công ty CP Bia Rượu Sài Gòn Đồng Xuân.doc

Báo cáo thực tập về Công ty CP Bia Rượu Sài Gòn Đồng Xuân.

TT NỘI DUNG Trang

LỜI MỞ ĐẦU

PHẦN I THỰC TẬP CHUNG

2.1. THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TỔ CHỨC LAO ĐỘNG TẠI ĐƠN VỊ 41

2.1.5 Các hình thức kích thích vật chất, tinh thần đối với người lao động 49 2.1.6 Bồi dưỡng và nâng cao trình độ, chuyên môn cho người lao động 49

LỜI MỞ ĐẦU

Thực tập tốt nghiệp là một yêu cầu cần thiết đối với mỗi sinh viên trướckhi kết thúc khoá học Đây là phương pháp thực tế hóa kiến thức giúp cho sinhviên khi ra trường có thể vững vàng, tự tin hơn để đáp ứng được yêu cầu cuả xãhội nói chung và của các công việc nói riêng Trong thời gian thực tập này sinhviên được tiếp cận với tình hình hoạt động của doanh nghiệp cũng như quan sát

để học tập phong cách và kinh nghiệm làm việc, học hỏi nhiều nội dung trongthực tế đồng thời để phát hiện ra những kiến thức chưa đầy đủ từ đó bổ sung, bùđắp chúng trước khi ra trường

Với bản thân là một sinh viên chuyên ngành Quản trị Kinh doanh, mụctiêu đặt ra cho 06 tuần thực tập của em là học hỏi thêm những kinh nghiệm thực

tế đồng thời được trực tiếp tìm hiểu những công việc liên quan đến chuyênngành đã học Được sự giới thiệu của nhà trường và đồng ý của Công ty CP BiaRượu Sài Gòn Đồng Xuân em đã được thực tập ở đây Trong quá trình thực tậptổng hợp, em đã tiếp cận được một số nội dung về hoạt động kinh doanh chungcủa Công ty , và công tác tổ chức lao động tại đơn vị

Vì điều kiện thời gian có hạn với cách tiếp cận , tìm hiểu và phân tích tìnhhình thực tế còn nhiều hạn chế , nên bản báo cáo này không thể tránh khỏi thiếusót Em rất mong được sự đóng góp, bổ sung, sửa chữa của các Thầy, Cô giáo,

và toàn thể cán bộ công nhân viên đơn vị thực tập Xin chân thành cảm ơn côgiáo hướng dẫn : ThS Lê Thị Ngọc Diệp , cùng tập thể cán bộ công nhân viênCông ty CP Bia Rượu Sài Gòn Đồng Xuân đã nhiệt tình giành thời gian quýbáu giúp đỡ và tạo mọi điều kiện cho em hoàn thành bài báo cáo thực tập này

Bản báo cáo thực tập của em gồm 2 phần :

PHẦN I THỰC TẬP CHUNG 1.1 KHÁI QUÁT CHUNG

1.1.1 THÔNG TIN VỀ DOANH NGHIỆP

Tên doanh nghiệp :

CÔNG TY CỔ PHẦN BIA- RƯỢU SÀI GÒN - ĐỒNG XUÂN

Tên giao dịch quốc tế :

Sai Gon- Dong Xuan Beer Alcolhol Joint Stock Company

Công ty CP Bia, Rượu Sài Gòn - Đồng Xuân là công ty con của Tổng công tyBia Rượu nước giải khát Sài Gòn (SABECO) Công ty có hai Nhà máy sảnxuất

+ Nhà máy cồn, rượu Sài Gòn- Đồng Xuân tại Thanh Ba – Phú Thọ

+ Nhà máy Bia Sài Gòn – Mê Linh: Tại Km 9 Đường cao tốc Thăng LongNội Bài- Quang Minh – Vĩnh Phúc

1.1.2 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN

Công ty CP Bia, Rượu Sài Gòn- Đồng Xuân được thành lập ngày 15-9-1965tại Thanh Ba – Phú Thọ Sau 40 năm xây dựng trưởng thành, Công ty đã phát triển trở thành một Công ty mạnh có truyền thống và bề dày kinh nghiệm trong ngành sản xuất bia, rượu của toàn quốc

Quá trình hình thành và phát triển của Công ty cổ phần bia rượu Sài Đồng Xuân có thể khái quát qua những giai đoạn sau:

Gòn- Giai đoạn 1965-1975:

Xí nghiệp rượu Đồng Xuân được thành lập vào ngày 15/9/1965 tại thịtrấn Thanh Ba - huyện Thanh Ba - tỉnh Phú Thọ Xí nghiệp có diện tích22.393m2 nằm ngay bên đường quốc lộ 2 Qua 2 năm xây dựng với số lượnglao động ban đầu chỉ có 35 người, xí nghiệp đã bước vào sản xuất và cho ra đời

2 sản phẩm đầu tiên năm 1967 là cồn 70 độ và rượu trắng Máy móc thiết bị banđầu rất thô sơ, nguyên giá tài sản cố định chỉ có 450.300 đồng Trong thời kỳđầu khó khăn vất vả, chiến tranh phá hoại nên doanh nghiệp làm ăn thua lỗ

30.504 đồng đến năm 1967 Những năm sau đó với số lượng lao động tăng dần,sản xuất dần đi vào ổn định và bắt đầu khởi sắc Đến năm 1975 sản lượng cồnđạt 153.935 lít và 440314 lít rượu, số lượng lao động là 94 người, tài sản cốđịnh có nguyên giá là 1.019.618 đồng.

 Giai đoạn 1975 - 1985.

Trong giai đoạn nay xí nghiệp đã mở rộng sản xuất kinh doanh cho ra đờinhững sản phẩm mới như rượu chanh, cam, dứa, mơ đóng chai Ban giám đốccông ty đã mạnh dạn đổi mới công nghệ, đến năm 1985 sản lượng cồn là329.225 lít, nồng độ cồn đạt 96,5 độ, đây là một mốc son trong lịch sử pháttriển của xí nghiệp

Đứng trước thực tế đó, UBND tỉnh và Sở Công nghiệp tỉnh đã tổ chức rấtnhiều cuộc họp bàn về phương hướng giải quyết khó khăn Ban giám đốc xínghiệp đã củng cố lại đội ngũ cán bộ, tìm kiếm phương hướng tháo gỡ khó khăn

và có những quyết định mạnh dạn mang tính đột phá Sản phẩm từng bướcđược cải thiện với mẫu mã mới, phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng Từnăm 1991, tình hình kinh doanh của xí nghiệp bắt đầu khởi sắc, xí nghiệp bướcvào một chặng đường mới

Năm 1994, theo quyết đinh số 54/QĐUB của UBND tỉnh Vĩnh Phú, xínghiệp đã đổi tên thành Công ty rượu Đồng Xuân Đến năm 1995 số lãi đã lênđến 156 515 806 đồng

 Giai đoạn 1995 đến 2006

Đây là thời kì phát triển rực rỡ của công ty Sau khi kinh doanh có lãi,khắc phục hoàn toàn số lỗ của những năm trước, ban giám đốc công ty đã mạnh

dạn đầu tư một dây truyền sản xuất bia hiện đại của Đức tại Km9- Bắc ThăngLong- Nội Bài với diện tích 15.630m2 Đến năm 1997 công ty đã cho ra đời sảnphẩm đầu tiên với chất lượng cao.

Hiện, công ty có hai Nhà máy:

- Nhà máy Cồn, Rượu Sài gòn- Đồng xuân tại Thanh ba- Phú Thọ, chuyên sản xuất cồn thực phẩm công xuất 1,5 triệu lít cồn , 3 triệu lít Rượu phục vụ cho đời sống dân sinh và xuất khẩu

- Nhà máy Bia Sài gòn Mê Linh tại Mê Linh – Vĩnh Phúc,với công xuất 30triệu lít Bia/ năm Sản phẩm của công ty được người tiêu dùng trong và ngoàinước tin dùng

 Giai đoạn 2007 đến nay

Căn cứ theo quyết định số 113/QĐ-UBND ngày 19/1/2007 của UBND Tỉnh Phú Thọ về việc chuyển giao phần vốn Nhà nước nắm giữ tại Công ty CP Bia, Rượu Đồng Xuân về Tổng Công ty Bia, Rượu NGK Sài Gòn quản lý Công

ty chính thức trở thành Công ty thành viên trong Tổng Công ty Bia Rượu NGK Sài Gòn

Để làm tốt công tác thị trường xứng với vị thế mới, công ty tập trung duy

trì phát triển thương hiệu sản phẩm bia Henninger, bia Mebeco, rượu Đồng Xuân

Có phương thức và kế hoạch cụ thể để mở rộng thị trường mới, duy trì và phát triển thị trường hiện có, thực hiện tốt hơn, chuyên nghiệp hơn việc tiếp thị giới thiệu sản phẩm tiếp tục đẩy mạnh quảng bá thương hiệu trên các phương tiện thông tin đại chúng và các hội chợ trong và ngoài nước 

Bước đầu Công ty đã đạt được một số thành tựu đáng ghi nhận:

- 12 trong số 14 sản phẩm của Công ty đã đạt Huy chương vàng tại các

kỳ Hội chợ trong nước và quốc tế

- Đạt giải Quả cầu bạc Made in Vietnam 2002, giải Quả cầu vàng Made

in Vietnam 2004

- Đạt giải Cúp sen vàng và chân dung Bạch Thái Bưởi tại Hội chợ Xuấtnhập khẩu và tiêu dùng Exempo 2004

Năm 2008 công ty đạt doanh thu trên 252 tỷ đồng nộp ngân sách 9 tỷđồng tăng 50% so với năm 2007 Đạt được kết quả trên ngoài việc đẩy mạnhhoạt động sản xuất kinh doanh, công ty luôn quan tâm duy trì phát triển mởrộng thị trường tiêu thụ sản phẩm, thực hiện tốt các hợp đồng hợp tác sản xuấtvới các đôi tác chiến lược như: tổng công ty bia- rượu- nước giải khát Sài Gòn;công ty cổ phần vang Thăng Long; công ty TNHH Nakanibon Shusan ( NhậtBản) tạo thế liên kết trong sản xuất kinh doanh, tháo gỡ khó khăn và mở rộngsản xuất Kết quả năm 2008 công ty đã phát triển thêm được 233 đại lý tiêu thụ,nâng tổng số đại lý tiêu thụ rượu bia lên con số 1073 đại lý trên phạm vi cảnước Nhiều đại lý, chi nhánh vẫn duy trì được mức tiêu thụ cao đó là: chinhánh Việt Trì, Tuyên Quang, Yên Bái, Vĩnh Phúc, Hải Phòng, Hà Nội

Sản phẩm của Công ty sản xuất có chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn Việt Nam vànhiều sản phẩm đạt tiêu chuẩn Quốc tế Sản phẩm bia Henninger sản xuất tạiNhà máy bia Sài Gòn- Mê Linh của Công ty là sản phẩm sản xuất theo bảnquyền thương hiệu của hãng bia Henninger – Cộng hoà Liên bang Đức đượcngười tiêu dùng ưa chuộng, tin dùng Sản phẩm cồn thực phẩm sản xuất từnguyên liệu ngũ cốc tại Nhà máy cồn, rượu Sài gòn- Đồng xuân có chất lượngcao, đủ tiêu chuẩn xuất khẩu sang các thị trường khó tính như Nhật bản, Hoakỳ

Sản phẩm rượu của Công ty đa dạng về chủng loại, mẫu mã, chất lượng cao được người tiêu dùng trong và ngoài nước tin tưởng, sử dụng từ nhiều năm nay.Dây truyền thiết bị hai Nhà máy được đầu tư xây dựng hiện đại, tự động hoá cao

Công ty có đội ngũ cán bộ kỹ thuật và công nhân trình độ cao, có bề dày kinh nghiệm sản xuất cồn, rượu, bia

Thị trường tiêu thụ sản phẩm:

- Công ty có 15 chi nhánh tiêu thụ sản phẩm trải rộng khắp cả nước

- Xuất khẩu sản phẩm cồn, rượu sang các nước Đông âu trước đây và hiện nay đang xuất khẩu sang thị trường Nhật bản, Hoa kỳ, Trung quốc …

Với bề dày thành tích đã đạt được Công ty được Đảng và Nhà nước tặng thưởng nhiều danh hiệu cao quý.

- Huân chương lao động hạng nhì năm 1985

- Huân chương lao động hạng ba năm 1992

- Huân chương lao động hạng ba năm 1995

- Huân chương chiến công hạng ba năm 1996

- Huân chương lao động hạng nhì năm 1997

- Huân chương lao động hạng nhất năm 2005

- Huân chương lao động hạng ba năm 2007(cho tổ chức công đoàn công ty)

- Giải thưởng chất lượng Việt nam năm 2005, 2006, 2007

- Huy chương vàng cho sản phẩm rượu Ba kích năm 1993

- Huy chương vàng cho sản phẩm rượu Vodka năm 1994

- Huy chương vàng cho sản phẩm rượu chanh năm 1995

- Huy chương vàng cho sản phẩm rượu Champagne + vang nho năm 1996

- 2 huy chương vàng Hội chợ thương mại Quốc tế EXPO 1997

- 1 Huy chương vàng rượu nếp cẩm tại Hội chợ Quốc tế hàng công nghiệp năm 1998

- 1 Huy chương vàng rượu nếp hoa vàng, 1 Huy chương vàng rượu

Champagne tại hội chợ ẩm thực và công nghệ thực phẩm lần thứ III năm 2001

- 4 Huy chương vàng phù hợp tiêu chuẩn hàng Việt nam chất lượng cao

- 1 Huy chương vàng rượu Vodka 450 và 1 Huy chương vàng bia Mebeco tại Hội chợ đồ uống Việt Nam năm 2004

- Giấy chứng nhận giải thưởng vàng sản phẩm rượu Vodka, sản phẩm bia Mebeco tại Hội chợ triển lãm thực phẩm và đồ uống Việt nam lần thứ 4 năm 2003

- Được chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng phù hợp tiêu chuẩn quốc tế ISO - 9001:2000 năm 2005

Với bề dày truyền thống và các thành tích đã đạt được trong nhiều năm quaCông ty CP Bia, Rượu Sài Gòn- Đồng Xuân quyết tâm đồng sức, đồng lòngphát huy thế mạnh sẵn có và tiếp thu tiến bộ khoa học kỹ thuật áp dụng vào sảnxuất kinh doanh, đáp ứng ngày càng tốt hơn yêu cầu ngày càng cao của kháchhàng

1.1.3 CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ

a/ Chức năng : Công ty CP Bia, Rượu Sài Gòn- Đồng Xuân là đơn vị sảnxuất và kinh doanh đồ uống

b/ Nhiệm vụ : Cung cấp cho khách hàng những sản phẩm đồ uống đảm bảo

an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng phù hợp với yêu cầu của khách hàng ,duy trì hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001- 2000 và cam kếtcải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng đó với phương châm năng xuấtcao, chất lượng tốt, tiết kiệm nhiều, hiệu quả nhất ở bất kỳ thời điểm nào vì lợiích của khách hàng và lợi ích công ty

1.1.4 CƠ CẤU TỔ CHỨC & CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ CỦA CÁC PHÒNG BAN

1.1.4.1 – Cơ cấu tổ chức

Cơ cấu tổ chức của Công ty CP bia, rượu Sài Gòn - Đồng Xuân bao gồm :

- Đại hội đồng quản trị

- Hội đồng quản trị

- Ban kiểm soát

- Ban giám đốc công ty

+ phân xưởng nấu lên men

+ phân xưởng chiết rót

+ phân xưởng cơ khí - động lực

- Nhà máy Rượu

+ phân xưởng cồn

+ phân xưởng Rượu

ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG

BAN GIÁM ĐỐC CÔNG TY

Phòng Kỹ thuật - Đầu tư

Phân xưởng chiết rót

Phân xưởng cơ khí - động lực

NHÀ MÁY RƯỢU

Phân xưởng cồn

Phân xưởng rượu

Hình 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức

1.1.4.2 Chức năng nhiệm vụ của các phòng ban

Trong công ty tuỳ theo trách nhiệm và lĩnh vực cụ thể mà các thành viên trongban giám đốc, các phòng ban chức năng, cũng như giám đốc các xí nghiệp cóchức năng và nhiệm vụ khác nhau nhưng lại phối hợp chặt chẽ vơí nhau để đảmbảo cho sự hoạt động của công ty được nhịp nhàng ăn khớp

Đại hội đồng cổ đông:

Với kỳ hoạt động là 4 năm, Đại hội cổ đông là hội đồng cao nhất hoạchđịnh chiến lược kinh doanh, nghiên cứu và phát triển của toàn công ty Kể từ khithành lập công ty cổ phần tới nay, Đại hội đồng cổ đông đã tiến hành họp 6tháng một lần, đã bầu cử ra các cơ quan chức năng, các chức vụ chủ chốt củaCông ty như Hội đồng Quản trị, Ban kiểm soát

Ban kiểm soát:

Ban Kiểm soát được lập ra với mục đích theo dõi và tổng kết các hoạtđộng của công ty trong suốt nhiệm kỳ

Ban lãnh đạo công ty: gồm một giám đốc và ba phó giám đốc.

Giám đốc công ty: là người điều hành, chỉ đạo mọi hoạt động sản xuất,kinh doanh của công ty Đồng thời giám đốc chịu trách nhiệm chung về mọimặt hoạt động cả hai nhà máy của công ty trước Nhà nước, trước tổng công ty

và trước tập thể cán bộ công nhân viên

Phó giám đốc phụ trách thị trường có trách nhiệm quản lý, chỉ đạo mọimặt kinh doanh của công ty trên thị trường trong nước và ngoài nước, điều hànhmọi hoạt động của phòng kinh tế thông qua trưởng phòng kinh doanh

Phó giám đốc phụ trách kỹ thuật kiêm trưởng phòng kĩ thuật chịu tráchnhiệm mọi mặt về xây dựng quản lý các định mức kinh tế- kĩ thuật, tiêu chuẩnchất lượng vật tư, sản phẩm của công ty đồng thời trực tiếp chỉ đạo hoạt độngcủa phòng kỹ thuật

Phó giám đốc phụ trách hành chính đồng thời kiêm trưởng phòng chịutrách nhiệm về nhân sự của công ty, trực tiếp điều hành hoạt động của phòng tổchức hành chính

Các phòng ban chức năng của công ty

Các phòng ban chức năng của công ty được tổ chức theo yêu cầu quản lýsản xuất kinh doanh Các phòng ban chịu sự chỉ đạo của Ban lãnh đạo thôngqua các trưởng phòng Cụ thể:

Phòng thị trường có chức năng lập kế hoạch sản xuất kinh doanh, cânđối kế hoạch và chỉ đạo kế hoạch cung ứng vật tư, ký hợp đồng và theo dõi việcthực hiện hợp đồng Tổ chức các hoạt động marketing, tiêu thụ sản phẩm, thăm

dò thị trường, xây dựng các chiến lược quảng cáo trên các phương tiện thông tinđại chúng, lập kế hoạch phát triển công ty

Phòng kỹ thuật có nhiệm vụ kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu đầuvào, hướng dẫn kiểm tra nghiêm ngặt các chỉ tiêu của chất lượng sản phẩmtrong quá trình sản xuất và chất lượng sản phẩm đầu ra cho quá trình tiêu thụ

Phòng hành chính chịu phụ trách tiền lương cho cán bộ công nhân viên,tuyển dụng nhân viên và các vấn đề bảo hiểm, an toàn lao động, vệ sinh côngnghiệp, phục vụ đón tiếp các đoàn khách

 Phòng tài chính kế toán có chức năng kiểm soát các hoạt động tài chínhcủa công ty, tổ chức hạch toán kinh tế, thực hiện các nghiệp vụ giao dịch thanhtoán và phân phối lợi nhuận.

1.1.4.3 Đặc điểm bộ máy tổ chức quản lý của công ty

Với mô hình quản lý trực tuyến chức năng, các chức năng trong công

ty được chuyên môn hoá cao Mỗi phòng ban có nhiệm vụ riêng nhưng khôngrời rạc mà liên kết thành một hệ thống không thể tách rời Những quyết định ởcác phòng ban chỉ có hiệu lực khi đã thông qua giám đốc hoặc được giám đốc

uỷ quyền.Trong những năm gần đây để phù hợp với nền kinh tế thị trường công

ty đã liên tục thực hiện công tác tinh giảm, sàng lọc lao động, giảm thiểu laođộng gián tiếp, xây dựng bộ máy quản lý gọn nhẹ, linh hoạt

1.1.5 CÁC SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY

- Sản xuất cồn thực phẩm

- Rượu các loại :

+ Rượu Vodka

+ Rượu Champagne, Vang nổ, Anh đào nổ

+ Rượu Whisky, Hoàng đế…

- Bia và nước giải khát có ga…

+ Beer henninger : Bia chai , bia lon , bia tươi ……

1.2 CÁC HOẠT ĐỘNG CHỨC NĂNG

1.2.1 CÔNG TÁC KẾ HOẠCH

1.2.1.1 Các loại công tác kế hoạch của doanh nghiệp

a/ Kế hoạch sản lượng và doanh thu :

Kế hoạch sản lượng và doanh thu được xây dựng trên cơ sở khảo sát , phân tíchmôi trường kinh doanh , về các sản phẩm mà doanh nghiệp đang cung cấp,nhằm đáp ứng tốt với nhu cầu thị trường và đạt mức lợi nhuận mong muốn củadoanh nghiệp

Các yếu tố cần chú ý khi xây dựng kế hoạch sản lượng và doanh thu là :

- Các chủ trương , chính sách của Nhà nước, tổng công ty và địa phương.Chính sách giá cước , lộ trình tự do hóa thị trường , chuyển dịch cơ cấu kinh tế ,quy hoạch khu dân cư , khu công nghiệp , khu chế xuất …

- Các điều kiện tự nhiên xã hôi như khí hậu, địa hình , dân số , thành phần dân cư, dân trí …

- Thực trạng về nguồn lực : Năng lực mạng lưới , công nghệ , vốn đầu tư , vốn lưu động , số lượng lao động , cơ cấu lao động

- Tình hình thực hiện sản xuất kinh doanh năm trước

b/ Kế hoạch quảng cáo và chăm sóc khách hàng

- Kế hoạch quảng cáo nhằm mục đích đưa hình ảnh sản phẩm , thương hiệudịch vụ công ty đến với khách hàng

Quảng cáo có 3 nhóm mục tiêu:

*Mục tiêu thông tin:

+ Thông tin cho thị trường biết về một sản phẩm mới

+ Nêu ra những công dụng của sản phẩm mới

+ Đưa ra những thay đổi về giá

+ Giải thích những nguyên tắc hoạt động của sản phẩm

+ Thông báo những dịch vụ hiện có

+ Điều chỉnh lại những ấn tượng sai

+ Giảm bớt những băn khoăn lo lắng về sản phẩm trước khi mua

+ Tạo dựng hình ảnh của công ty

*Quảng cáo nhằm để thuyết phục:

+ Thuyết phục khách hàng dùng thử

+ Thuyết phục khách hàng mua ngay

+ Khuyến khích khách hàng chuyển sang dùng nhãn hiệu của công ty

+ Tạo nên sự ưa thích nhãn hiệu

+ Thay đổi nhận thức của người mua về tính chất của sản phẩm

Quảng cáo thuyết phục trở nên quan trọng ở giai đoạn cạnh tranh, khi mục tiêu của doanh nghiệp là tạo nên nhu cầu có chọn lọc đối với một nhãn hiệu cụ thể

*Quảng cáo nhằm để nhắc nhở

+ Nhắc nhở người mua là sản phẩm sẽ cần cho thời gian tới

+ Nhắc nhở người mua nơi bán sản phẩm

+ Nhắc nhở người mua nhớ mua lúc hạ giá

Để cho hình ảnh sản phẩm luôn ở vị trí đầu tiên trong tâm trí

- Chăm sóc khách hàng (hay dịch vụ khách hàng – Customer Care) là tất cảnhững gì cần thiết mà doanh nghiệp phải làm để thỏa mãn nhu cầu và mong đợicủa khách hàng, tức là phục vụ khách hàng theo cách mà họ mong muốn đượcphục vụ và làm những việc cần thiết để giữ các khách hàng mình đang có Các kế hoạch này cần phải gắn với các mục tiêu đối với các sản phẩm dịch vụ

cụ thể Trong mỗi loại kế hoạch cần thể hiện rõ : thời gian , phương pháp tiếnhành , kinh phí và nguồn kinh phí

c/ Kế hoạch lao động tiền lương

- Kế hoạch lao động

Kế hoạch lao động phản ánh số lượng lao động trong năm kế hoạch ( kể cảnhu cầu điều chỉnh tăng ,giảm ) trong đó phản ánh yêu cầu về trình độ, ngànhnghề độ tuổi , giới tính cần tuyển dụng cho các bộ phận công tác

Kế hoạch lao động được xây dựng trên cơ sở : định mức lao động , thực trạnglao động hiện có, cơ cấu và chất lượng lao động , mục tiêu dịch chuyển cơ cấulao động cho phù hợp với mục tiêu kinh doanh ,phát triển mạng lưới của đơn vị

- Kế hoạch tiền lương

Kế hoạch tiền lương phản ánh tổng quỹ lương , tiền lương bình quân /người củađơn vị trong năm kế hoạch.Quỹ tiền lương của đơn vị được hình thành trên cơ

sở đơn giá tiền lương năm kế hoạch của đơn vị tính trên chỉ tiêu doanh thu.d/ Kế hoạch đầu tư xây dựng cơ bản

Kế hoạch đầu tư xây dựng cơ bản phải được xây dựng trên cơ sở các quy định

về quản lý đầu tư & xây dựng của Nhà nước , bộ Kế hoạch và đầu tư , bộ Xâydựng ,tổng công ty

Hàng năm ,Tổng công ty hướng dẫn các đơn vị xây dựng kế hoạch đầu tư xâydựng cơ bản Kế hoạch đầu tư xây dựng cơ bản phản ánh việc tăng cường nănglực tài sản cố định phục vụ cho mục tiêu hoạt động công ích và kinh doanh củađơn vị Kế hoạch đầu tư xây dựng cơ bản, phải thể hiện rõ nguồn vốn đầu tư vàmục tiêu đầu tư.

e/ Kế hoạch phòng chống và giảm nhẹ thiên tai

Kế hoạch phòng chống và giảm nhẹ thiên tai phản ánh các hoạt động cần thiếtphải chuẩn bị trước để phòng ngừa và khắc phục hậu quả của thiên tai, hoả hoạnhay sự cố bất thường khác và nhu cầu kinh phí cho các hoạt động đó

f/ Kế hoạch sửa chữa tài sản cố định

Kế hoạch sửa chữa tài sản cố định phản ảnh danh mục ,thời gian , nội dung sửachữa và nhu cầu về kinh phí tương ứng đối với mỗi loại tài sản cố định

Nguồn chi sửa chữa tài sản cố định, được công ty quy định đối với mỗi bộ phậnphòng ban, căn cứ vào nguyên giá tài sản cố định và các tiêu thức khác theo quyđịnh của công ty Các bộ phận, phòng ban có trách nhiệm sử dụng hiệu quảnguồn chi này đúng mục tiêu , đúng quy định Nhà nước và Tổng công ty vềchi sửa chữa tài sản cố định

Kế hoạch sửa chữa tài sản cố định được xây dựng căn cứ vào nhu cầu phục hồinăng lực tài sản cố định đang sử dụng

g/ Kế hoạch tổng hợp thu chi tài chính

Kế hoạch tổng hợp thu chi tài chính thể hiện kết quả xuất kinh doanh của công

ty và mối quan hệ tài chính với tổng công ty, với Nhà nước

Kế hoạch tổng hợp thu chi tài chính của được xây dựng trên cơ sở kế hoạchdoanh thu , chi phí từng hoạt động của công ty , các quy định của Nhà nước vềtài chính, thuế và trích lập các quỹ , quy chế tài chính của Tổng công ty

1.2.1.2 Quy trình lập kế hoạch

Khi lập kế hoạch phải căn cứ vào phương hướng ,nhiệm vụ và mục tiêu, các chỉtiêu hướng dẫn của Tổng công ty , kết hợp với phân tích nhu cầu thị trường ,

khả năng các nguồn lực và các nhân tố mới có thể nảy sinh trong kỳ kế hoạch

để xây dựng các loại kế hoạch

Quy trình lập kế hoạch tại Công ty cổ phần Bia - Rượu Sài Gòn Đồng Xuân như sau :

Nhận biết cơ hội kinh doanh

Xác định mục tiêu tổng quát

Rà xét các tiền đề căn cứ

Hoạch định các phương án kinh doanh

Đánh giá và so sánh lựa chọn phương án

Xây dựng các phương án kế hoạch hỗ trợ

Lượng hàng hóa bằng phương pháp ngân

quỹHình 1.2 Quy trình lập kế hoạch

Bước 1 : Nhận biết cơ hội kinh doanh

- Dựa trên kết quả điều tra thị trường

- Tình hình kinh tế xã hội

- Các dịch vụ , sản phẩm của đối thủ cạnh tranh

- Khả năng và nguồn lực của đơn vị

- Nhu cầu của khách hàng

Bước 2 : Xác định các mục tiêu tổng quát của hoạt động kinh doanh

- Trong ngắn hạn là mục tiêu về tốc độ tăng trưởng sản xuất

- Trong dài hạn là định hướng mục tiêu các chiến lược

Bước 3 : Rà xét các tiền đề , căn cứ

- Xem xét lai các kế hoạch, các báo cáo phân tích kết quả thực hiện trong các kỳ của đơn vị , để tìm hiểu nguyên nhân ảnh hưởng tới kế hoạch, tốc

độ tăng trưởng của sản phẩm ,dịch vụ

- Xem xét các báo cáo đánh giá, đề nghị của cấp dưới là tiền đề căn cứ quan trọng để xây dựng kế hoạch

- Xem xét các dự báo về môi trường , điều kiện kinh doanh , nội lực của đơn vị

Bước 4 : Hoạch định các phương án kinh doanh

- Căn cứ vào các mục tiêu tiền đề để xác định ra các phương án , kế hoạch kinh doanh có triển vọng nhất Tập trung phân tích các điểm mạnh , điểm hạn chế để xác định phương án có thể chấp nhận được

Bước 5 : Đánh giá và so sánh lựa chọn phương án kinh doanh

- Dựa trên các căn cứ và mục tiêu để tiến hành so sánh, đối chiếu các phương án với nhau

- Lựa chọn phương án tối ưu nhất và một số phương án dự phòng

Bước 6 : Xây dựng các phương án kế hoạch hỗ trợ

- Trong ngắn hạn là việc xác định các kế hoạch điều kiện về đầu tư xây dựng cơ bản, kế hoạch đào tạo , kế hoạch bảo hộ lao động…

- Trong dài hạn các kế hoạch hỗ trợ là việc xác lập các chính sách , các biện pháp , các chiến lược …

Bước 7 : Lượng hàng hoá bằng phương pháp lập ngân quỹ

- Bởi vì ngân quỹ là một phương tiện để kết hợp các bộ phận kế hoạchkhác nhau và là tiêu chuẩn quan trọng để đo lường sự tăng tiến của kếhoạch

1.2.1.3 Kiểm tra theo dõi thực hiện kế hoạch

Căn cứ vào mục tiêu của Công ty CP Bia Rượu Sài Gòn Đồng Xuân , cácphòng ban và bộ phận liên quan thực hiện công tác lập kế hoạch Sau đó trìnhlên ban giám đốc để phê duyệt Quá trình thực hiện công tác kế hoạch thì cáctrưởng bộ phận , phòng ban chịu trách nhiệm kiểm tra đôn đốc theo dõi , tậphợp báo cáo chi tiết về ban giám đốc từng tháng và từng quý.

1.2.2 CÔNG TÁC TÀI CHÍNH - KẾ TOÁN

1.2.2.1 Công tác Tài chính

Tình hình tài chính của doanh nghiệp là yếu tố quan trọng giúp cho ngườilãnh đạo biết được thực trạng của doanh nghiệp, nẵm vững được tiềm năng,thấy được kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp là tốt hayxấu, đồng thời thấy được những rủi ro và cơ hội của doanh nghiệp trong nhữngnăm tiếp theo

a/ quản lý và sử dụng vốn

Công ty cổ phần bia rượu Sài Gòn- Đồng Xuân là một doanh nghiệp hạch toánđộc lập Công ty được hội đồng quản trị giao quản lý tài sản ,vốn phù hợp vớiquy mô và nhiệm vụ kinh doanh ,chịu trách nhiệm trước hội đồng quản trị vềhiệu quả sử dụng tài sản ,số vốn được giao, được chủ động bổ xung nguồn vốnkinh doanh từ lợi nhuận sau thuế của đơn vị

Được sử dụng vốn và các quỹ để phục vụ kịp thời nhu cầu kinh doanh theonguyên tắc bảo toàn và phát triển vốn,quỹ để đầu tư xây dựng ,chấp hành đầy

đủ quy định hiện hành của Nhà nước Thực hiện đúng chế độ khấu hao tài sảntheo quy định của Nhà nước

Nhượng và bán thanh lý tài sản : Những tài sản kém phẩm chất , kỹ thuật lạchậu không còn nhu cầu sử dụng ,tài sản hư hỏng không thể phục hồi được, tàisản sử dụng không có hiệu quả và không thể nhượng bán nguyên trạng, đơn vịtrực tiếp quản lý sử dụng tài sản chủ động lập phương án thanh lý Khi thanh lýthì lập hội đồng đánh giá thực trạng về mặt kỹ thuật,thẩm định giá trị tàisản.Khi nhượng bán thì tổ chức đấu giá ,thông báo công khai Tài sản cố định

có nguyên giá dưới 100 triệu đồng đã khấu hao hết hoặc còn giá trị dưới 5 triệuđồng , trong thời gian 10 ngày sau khi thanh lý tài sản phải báo cáo Hội đồngquản trị bằng văn bản

Quản lý công nợ : đơn vị có trách nhiệm mở sổ theo dõi chi tiết các khoản nợphải thu, phải trả, phân tích tình hình công nợ phải thu , xác định nợ đến hạn,quá hạn, các khoản nợ khó đòi Hàng năm lập dự phòng giảm giá hàng tồnkho ,dự phòng công nợ khó đòi

b/Quản lý doanh thu

Quản lý doanh thu gồm : doanh thu kinh doanh và doanh thu hoạt động khácphát sinh

+ Doanh thu kinh doanh về bán sản phẩm , hàng hóa …

+ Doanh thu hoạt động khác là các khoản thu từ các hoạt động không thườngxuyên bao gồm : thu từ bán vật tư hàng hóa ,tài sản dư thừa ,công cụ phân bổhết giá trị ,bị hư hỏng , hoặc không cần sử dụng ,thu từ chuyển nhượng ,thanh

lý tài sản , nợ khó đòi nay thu hồi được …

c/ Quản lý chi phí

Chi phí hoạt động kinh doanh và chi phí hoạt động khác

+ Quản lý chi phí hoạt động kinh doanh : Mua sắm thiết bị , nguyên vật liệu , …+ Quản lý chi phí các hoạt động khác :là các chi phí không xảy ra thường xuyênnhư: chi phí nhượng bán , thanh lý tài sản cố định , chi phí cho việc thu hồi cáckhoản nợ …

1.2.2.2 Công tác kế toán

Công ty cổ phần bia rượu Sài Gòn- Đồng Xuân là một doanh nghiệp hạchtoán độc lập, công tác kế toán của công ty tập trung tại hai phòng kế toán củanhà máy cồn, rượu và phòng kế toán của nhà máy bia do Kế toán trưởng trựctiếp điều hành

Bộ máy kế toán của công ty gồm có 9 nhân viên kế toán, trong đó có một

kế toán trưởng và 8 nhân viên kế toán làm việc tại hai nhà máy của công ty, mỗingười chịu trách nhiệm về những phần hành kế toán cụ thể:

Kế toán trưởng: phụ trách chung công tác kế toán ở cả hai nhà máy, kếhoạch tài chính, trực tiếp làm công tác tổng hợp và lập báo cáo kế toán Cungcấp số thông tin và tham mưu cho giám đốc các phương án sản xuất kinh doanhtối ưu.

Kế toán tại nhà máy bia gồm có 4 nhân viên:

- Một nhân viên kế toán Nguyên vật liệu, thành phẩm, kiêm kế toán bánhàng

- Một nhân viên kế toán thu chi tiền mặt, tiền gửi, tiền vay ngân hàngcủa nhà máy bia kiêm kế toán tài sản cố định cho cả công ty

- Một nhân viên kế toán công nợ phải thu phải trả kiêm kế toán tiềnlương

- Một thủ quỹ quản lý toàn bộ thu chi tiền mặt tại nhà máy bia, vào sổquỹ thu chi hàng ngày và kiểm kê tồn quỹ mỗi kỳ

Kế toán tại nhà máy rượu cồn gồm có 4 nhân viên:

- Một nhân viên kế toán bán hàng kiêm kế toán nhập xuất vật tư, nguyênnhiên vật liêu, thành phẩm cồn rượu

- Một nhân viên kế toán thu chi tiền mặt, tiền gửi, tiền vay ngân hàng,kiêm kế toán công nợ phải thu, phải trả, thanh toán tạm ứng tại nhà máy rượu

- Một nhân viên kế toán tiền lương tại nhà máy rượu kiêm kế toán thuếcho cả công ty

- Một thủ quỹ quản lý thu chi toàn bộ tiền mặt tại nhà máy rượu, vào sổquỹ thu chi hàng ngày và kiểm kê tồn quỹ mỗi kỳ

Hình 1.3 Tổ chức bộ máy kế toán

1.2.2.3 Tổ chức vận dụng hình thức kế toán

Công ty cổ phần rượu bia Sài Gòn- Đồng Xuân áp dụng chế độ kế toánViệt Nam theo Quyết định số 15/2006/QĐ-BTC ngày 20/03/2006 của Bộtrưởng Bộ tài chính

- Niên độ kế toán ở công ty tính theo năm dương lịch, bắt đầu từ ngày 1/1

và kết thúc vào ngày 31/12 hàng năm

- Kỳ hạch toán được xác định theo tháng

- Đơn vị tiền tệ sử dụng trong ghi chép : Việt Nam đồng

- Phương pháp khấu hao tài sản cố định: Phương pháp khấu hao đườngthẳng theo quyết định 206/QĐ-BTC

- Phương pháp hạch toán hàng tồn kho:

+ Nguyên tắc đánh giá: theo giá trị thực tế

+ Phương pháp xác định giá trị hàng tồn kho: theo giá thực tế

Kế toán trưởng

Kế toán nhà máy

bia

Kế toán nhà máy cồn, rượu

+ Phương pháp hạch toán hoàng tồn kho: theo phương pháp Kê khaithường xuyên.

Hiện nay công ty dang áp dụng hình thức Nhật ký chứng từ Với hìnhthức này, sổ kế toán sử dụng ở công ty bao gồm:

- Bảng thanh toán lương và các khoản trích theo lương

- Bảng phân bổ tiền lương

- Bảng tính khấu hao tài sản cố định

- Các bảng kê chứng từ

- Nhật ký chứng từ số 1, 2, 3, 5, 6, 7, 8…

- Các sổ cái tài khoản (theo hình thức Nhật ký-chứng từ)

Sơ đồ trình tự ghi sổ theo hình thức Nhật ký chứng từ ở công ty như sau:

Hình 1.4 Trình tự ghi sổ theo hình thức Nhật ký chứng từ

(nguồn : phòng tài chính kế toán )

Chứng từ gốc Bảng phân bổ

- Nhu cầu sản xuất kinh doanh của đơn vị

- Trình độ của người lao động

- Số lao động giảm đi trong năm kế hoạch ( do nghỉ hưu , sa thải …)

- Số lao động tăng trong năm kế hoạch ( dựa trên định mức lao động )

- Chỉ tiêu lao động cho năm tới

Bảng 1.1 Cơ cấu lao động tại công ty CP Bia Rượu Sài Gòn Đồng Xuân

Nguồn: Báo cáo tình hình thực hiện nhân lực năm 2010 của phòng TCHC

1.2.3.2 Công tác tuyển dụng

+ Mục đích :

Công tác tuyển dụng nhằm đảm bảo đủ nguồn nhân lực ,nâng cao hiệu quả côngtác ở từng vị trí công tác Đạt được mục tiêu chất lượng đã đề ra

+ Trách nhiệm:

Giám đốc Công ty: Phê duyệt kế hoạch tuyển dụng.

Chánh văn phòng Công ty:tổng hợp nhu cầu tuyển dụng của toàn công ty

Lập kế hoạch tuyển dụng

- Tổ chức thực hiện đúng kế hoạch tuyển dụng đã được phê duyệt

- Tổng hợp kết quả thực hiện kế hoạch tuyển dụng / năm

Hội đồng tuyển dụng:

Thực hiện tuyển dụng: Phỏng vấn, kiểm tra kiến thức

Kiểm tra kết thúc quá trình tuyển dụng

Báo cáo kết quả tuyển dụng

Trưởng các đơn vị:

Xác định nhu cầu tuyển dụng

Thử việc: Phân công, kèm cặp, giao việc và giám sát, đánh giá

Nhân viên văn phòng Công ty:

Thông báo tuyển dụng

Nhận hồ sơ tuyển dụng, rà soát hồ sơ

Phỏng vấn sơ bộ

Cập nhật, lưu hồ sơ

Nhân viên văn phòng Công ty (phỏng vấn sơ bộ)

Phê duyệt

1.2.3.3 Công tác đào tạo và bồi dưỡng lao động

- Đối với lao động quản lý : nhiều lượt cán bộ được đơn vị cử đi đào tạo , bồidưỡng với các cấp đào tạo khác nhau như : Cao học , Đại học , các khóa bồidưỡng ngắn hạn về chuyên môn nghiệp vụ …tại các cơ sở đào tạo trong vàngoài đơn vị

- Đối với lao động công nghệ : do sự đầu tư ,đổi mới công nghệ và máy tính ,đổi mới về quy trình sản xuất vận chuyển, đơn vị đã nghiên cứu tổ chức các lớpđào tạo tại chỗ cho các công nhân kỹ thuật

1.2.3.4 Công tác đánh giá kết quả lao động

a/ Mục tiêu đánh giá: Nhằm giúp cho việc phân phối thu nhập, trả công, trả

lương, bồi dưỡng nguồn nhân lực hoặc sắp xếp lại lao động

b/ Đối tượng đánh giá: Toàn bộ lao động trong biên chế vào lao động của đơn

vị

c/ Các tiêu chí đánh giá:

- Đối với cán bộ quản lý hành chính :

+ Tổ chức thực hiện các công việc được giao xét về các mặt: tiến độ, nội dung

có phù hợp kế hoạch hay không

+ Tổ chức khoa học trong công tác, rút ngắn thời gian giải quyết công việc + Đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về chuyên môn, về tiêu chuẩn nghiệp vụ

+ Có những ý kiến cải tiến về phương pháp làm việc và sáng tạo trong tổ chức thực hiện

+ Thời gian làm việc trong ngày theo quy định

- Đối với công nhân lao động :

+ Thực hiện đúng nội quy lao động

+ Cần mẫn sáng tạo trong công việc

+ Đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về kỹ thuật, chuyên môn

1.2.4 CÔNG TÁC MARKETING

1.2.4.1 Nhận thức tư duy kinh doanh hướng về khách hàng

Trong những năm gần đây , trước sự phát triển mạnh mẽ của các ngành kinh tếtrong xã hội, nhu cầu về các sản phẩm đồ uống ngày một cao Và cũng vì thế

mà sự cạnh tranh cũng càng trở nên gay gắt Sự cạnh tranh giữa các doanhnghiệp cung cấp đồ uống ( bia, rượu ) như công ty bia Việt Hà , bia rượu HàNội …đòi hỏi doanh nghiệp phải không ngừng đổi mới phấn đấu đi lên, sẵnsàng bước vào cạnh tranh để hội nhập.Do đó để sinh tồn và phát triển được thìcông ty cổ phần Bia- Rượu Sài Gòn Đồng Xuân phải có tư duy mới, coi trọngkhâu tiêu thụ sản phẩm , hướng về khách hàng , phụng sự khách hàng , tức làhướng về thị trường….Chính vì vậy phòng kế hoạch kinh doanh đã triển khaiđược một số công việc đáng kể :

+ Đề ra những chương trình hành động “ vì khách hàng ‘’ và những quy định vềchăm sóc khách hàng

+ Tăng cường công tác khảo sát thị trường, để nắm vững nhu cầu thị trường vànhững thông tin phản ánh của khách hàng , đề xuất ban giám đốc các biện phápnâng cao chất lượng sản phẩm và phục vụ

1.2.4.2 Công tác chăm sóc khách hàng

a/ Quản lý khách hàng :

+ Xây dựng cơ sở dữ liệu khách hàng được cập nhật thường xuyên , trực tuyếntùy thuộc vào mức độ sử dụng và biến cố của khách hàng Trên cơ sở hệ thống

dữ liệu về khách hàng lớn cho các sản phẩm tiêu thụ cao.Rà soát lại để có cơ sở

dữ liệu chung về khách hàng lớn của đơn vị, từ đó có các biện pháp chăm sócphù hợp, tránh chồng chéo, trùng lặp

+ Phân loại khách hàng : gồm có khách hàng đặc biệt ,khách hàng là nhà khaithác ,khách hàng doanh nghiệp đặc biệt , khách hàng lớn , khách hàng vừa vànhỏ , khách hàng cá nhân , hộ gia đình …

b/ Nội dung chăm sóc khách hàng

- Tư vấn hướng dẫn sử dụng sản phẩm và khắc phục sự cố

- Tư vấn các kỹ năng sử dụng và bảo quản sản phẩm

- Kiểm tra thời dịch vụ giao nhận hàng cho khách

- Kiểm tra thông tin về mức độ hài lòng của khách hàng khi sử dụng sản phẩm

- Ghi nhận thông tin phản hồi, góp ý của khách hàng

- Gửi thông tin về sản phẩm mới, các chương trình khuyến mại, giảm giá tớikhách hàng

- Quà tặng khách hàng nhân các dịp kỷ niệm: ngày lễ , ngày thành lập công ty

- Mở các chương trình tích điểm thưởng quà tặng khách hàng

- Tổ chức các chương trình xây dựng sự kiện, hội nghị khách hàng

1.2.4.3 Tình hình cạnh tranh của các doanh nghiệp cùng ngành

- Trên thị trường khu vực Miền Bắc hiện nay thì đối thủ cạnh tranh chính củadoanh nghiệp là công ty Bia Việt Hà ,công ty Bia Rượu Hà Nội

- Hoạt động quảng cáo , tiếp thị của họ khá bài bản , ấn tượng ,dễ thu hút kháchhàng cơ chế chăm sóc khách hàng linh động

- Sản phẩm mẫu mã khá đa dạng và phong phú

- Chính sách khuyễn mãi thường xuyên được đưa ra

1.2.4.4 Chiến lược cạnh tranh của Công ty CP Bia Rượu Sài Gòn Đồng Xuân

a/ Mạng lưới phân phối

- Tổ chức lao động khoa học ở tất cả các khâu , đặc biệt chú trọng đến khâugiao tiếp với khách hàng

- Căn cứ vào tải trọng để bố trí lao động hợp lý

- Mở thểm mạng lưới các kiot , tổng đại lý

- Đầu tư ,tăng cường thêm phương tiện vận chuyển

- Mẫu mã được thiết kế đa dạng và phong phú hợp với thị hiếu khách hàng c/ Thị trường

* Đối với thị trường hiện tại :

- Nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng ,chất lượng dịch vụ , thực hiện tốtcác công tác sau bán hàng , công tác chăm sóc khách hàng như : thái độ ,giaotiếp …hỗ trợ hướng dẫn , bảo dưỡng các máy móc phục vụ bán hàng

- Thực hiện nghiêm chỉnh những quy định về nghiệp vụ ,giải quyết các yêu cầuhoặc khiếu lại của khách hàng nhanh chóng , thuận lợi và có những chính sáchlinh hoạt , ưu tiên đối với những khách hàng lớn

*Đối với thị trường tiềm năng

- Căn cứ các kết quả điều tra, khảo sát thị trường, xác định thị trường mục tiêucho mỗi đại lý trên địa bàn, để xây dựng chương trình tuyên truyền quảng cáo

- Thực hiện các chương trình khuyến mãi phù hợp để khuyến khích khách hàng

- Phát động các phong trào thi đua, các hội thi…

- Chăm lo đến đời sống vật chất và tinh thần cán bộ nhân viên

1.2.5 CÔNG TÁC TỔ CHỨC SẢN XUẤT KINH DOANH

Mục tiêu của tổ chức sản xuất là sự bố trí các công đoạn , các khâu nhằmtạo ra năng suất, chất lượng cao hơn, nhịp độ sản xuất nhanh hơn, tận dụng vàhuy động tối đa các nguồn lực vật chất vào sản xuất, giảm chi phí sản xuất mộtđơn vị đầu ra tới mức thấp nhất, rút ngắn thời gian sản xuất sản phẩm hoặc cungcấp dịch vụ

1.2.5.1 Lập kế hoạch sản xuất

Kế hoạch sản xuất của công ty CP Bia Rượu Sài Gòn Đồng Xuân được lập dựatrên số liệu sản lượng tiêu thụ của từng tháng qua các năm trước Do đặc thùsản phẩm của đơn vị lên sản lượng cũng thay đổi theo mùa (mùa hè , mùa đông)

và số tồn dư của số lượng sản phẩm đầu kỳ Sản lượng sẽ được điều chỉnhthông qua mức tiêu thụ thực tế cho các tháng kế tiếp theo

1.2.5.2 Các công đoạn và quy trình sản xuất của đơn vị

Các công đoạn sản xuất

a/ Nguyên vật liệu và nhiên liệu chính

Nguyên vật liệu mua vào dùng cho các quá trình sản xuất bao gồm:

Bảng 1.2 Nguyên vật liệu sản xuất

Vỏ chaiHộp con, thùng carton,nhãn

Nút

GạoĐường

MaltHoa houblon

Vỏ chai, nútNhãn, giấy nhãnCác loại hoá chấtkhác

b/ Công nghệ sản xuất

- Dây chuyền sản xuất bia lon, bia chai, bia hơi công nghệ Cộng hoà LiênBang Đức, công suất 40 triệu lít/ năm

- Dây chuyền sản xuất Rượu, công nghệ Việt Nam, công suất 2 triệu lít/năm

- Dây chuyền sản xuất cồn, công nghệ Việt Nam, công suất 1,5 triệu lít/năm

c/ Quy trình sản xuất cồn tinh chế

Nguyên liệu

Nhập khoThành phẩm

Nghiền nhỏ Nấu, dịch hóa

Hình 1.6 Quy trình sản xuất cồn tinh chế

d/ Quy trình sản xuất rượu chai các loại

Hình 1.7 Quy trình sản xuất rượu chai các loại

e/ Thuyết minh dây chuyền sản xuất cồn

Sắn lát khô sau khi nghiền được đưa qua bộ phận nấu ở nhiệt độ khoảng 100

0C để phá vỡ cấu trúc tế bào và chuyển tinh bột về trạng thái hoà tan Tinh bộtsau quá trình nấu được chuyển qua giai đoạn đường hoá Trong quá trình sảnxuất cồn, tế bào nấm men không có khả năng chuyển hoá hồ tinh bột thành cồn.Chúng chỉ có khả năng sử dụng đường, chuyển đường thành rượu Vì vậy saukhi nấu để dịch hoá, dịch tinh bột cần được chuyển thành đường trước khi lênmen Sau khi quá trình đường hoá kết thúc, sản phẩm của nó được đưa qua bộphận lên men Đây là giai đoạn quan trọng cuối cùng và chủ yếu nhất của quátrình sản xuất rượu cồn Trong quá trình lên men các chất men của nấm menthực hiện quá trình thuỷ phân đường phức tạp thành đường đơn giản Quá trìnhlên men do tác động của các tế bào nấm men như sau: Đường và các chất dinhdưỡng của môi trường lên men được hấp phụ và khuyếch tán vào bên trong tếbào men Nhờ các chất men có sẵn trong tế bào nấm men tác dụng, các chấtdinh dưỡng được chuyển hoá qua các hợp chất trung gian và cuối cùng tạothành rượu và khí CO2 Rượu và CO2 tạo thành được khuyếch tán qua màng tếbào ra môi trường bên ngoài Rượu hoà tan trong nước nên tan nhanh ra dungdịch lên men còn CO2 hoà tan kém trong nước nên chóng bị bão hoà trong dungdịch Khi dung dịch đã bão hoà CO2 thì CO2 tạo thành được bám quanh tế bào

nấm men và lớn dần lên Lượng CO2 tích tụ lớn đến mức nào đó nó thắng khốilượng của tế bào nấm men thì tế bào nấm men được bọt khí CO2 kéo dần lên bềmặt dịch lên men Khi lên đến mặt thoáng, CO2 được thoát ra và tế bào nấmmen có khối lượng lớn hơn khối lượng riêng dịch lên men được lắng xuống.Nhờ sự chuyển động lên xuống này mà quá trình lên men được tăng cường Saukhi quá trình lên men kết thúc sản phẩm được đem đi qua thiết bị vắt li tâm lấydịch qua giai đoạn chưng cất.

f/ Quy trình sản xuất bia các loại

Lọc trong

Đun sôi với hoa

Lạnh nhanh Lắng trong

Lên men chính

Lên men phụ

Bão hòa CO2 Lọc bia

Tank TP Bia hơi

Box inox

Thanh trùng Làm sạch

Làm lạnh

Chiết bia

Sản phẩm bia hơi

Chụp màng co

Nhập kho

Tank TP Bia chai

Vỏ chai

Kiểm tra Rửa chai

Chiết bia

Dập nút

Dán nhãn Thanh trùng

In hạn sử dụng

Đóng két

Nhập kho

Sản phẩm bia chai

Tank TP Bia lon

Vỏ lon

Kiểm tra Rửa lon

Chiết bia

Xiết nút

Làm khô Thanh trùng

In hạn sử dụng

Đóng hộp

Nhập kho

Sản phẩm bia lon