tinh luyện dầu từ cá ba sa

GVHD: ThS NGUYỄN THỊ HIỀN SVTH: Nguyễn Hải Ninh Nguyễn Đình Phong Âu Dương Quyên Trần Minh Tâm Trần Quốc Việt MỤC LỤC TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY NGUYÊN LIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN PHẨM KẾT LUẬN • Tên doanh nghiệp: DNTN SX – TM Tuấn Thành Địa trụ sở chính: số 262/11 (số cũ: 291/5) Luỹ Bán Bích – P.Hiệp Thành – Q Tân Phú – Tp.HCM • Địa nhà máy: ấp Vĩnh Phước, xã Phước Lý, huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An • Sản phẩm chính: • Sơ đồ bố trí nhân sự: Chủ doanh nghiệp Giám đốc Phó giám đốc Thủ quỹ Kế toán Quản lý sản xuất KCS Kỹ thuật Công nhân Sơ đồ mặt nhà máy: MỤC LỤC TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY NGUYÊN LIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN PHẨM KẾT LUẬN Nguồn nguyên liệu: Mỡ cá basa xử lý sơ Thành phần: - Acid béo: oBão hòa oKhông bão hòa (acid oleic) - Sterol: - Cacbon hydrate: - Sắc tố: Hàm lượng số acid béo có mỡ cá basa Các acid béo Hàm lượng (% khối lượng) C14:0 (Myristic acid) 2,69 C16:0 (Palmiticacid) acid) 16:0 (Palmitic 35,3 C18:0 (Stearic acid) 6,36 C18:1 (Oleic acid) acid) 18:1 (Oleic 31,52 C18:2 (Linoleic acid) 11,06 C18:3 (Linolenic acid) 1,66 Một số đặc tính mỡ cá basa: Yếu tố Điểm nóng chảy Giá trị 30 – 360C Chỉ số Iod 78 Chỉ số acid 0,19 mgKOH/g Yêu cầu nguyên liệu: - Chỉ số AV: < - Độ ẩm: ≤ 0,3% -Tạp chất: nhiều tạp chất lơ lửng cặn bẩn - Màu: vàng sáng - Mùi: mùi đặc trưng nguyên liệu Mục đích: loại bỏ sắc tố tạp chất khỏi dầu Thiết bị: Thông số công nghệ: -Lượng than: 0.01% -Nhiệt độ tẩy màu: 90 - 95oC -Độ chân không bồn tẩy màu: – mmHg -Thời gian tẩy màu: 1,5h/mẻ -Độ ẩm dầu: 0.05 - 0.1% Mục đích: chuẩn bị cho trình khử mùi Thiết bị: sử dụng thiết bị lọc ép khung Thông số công nghệ: -Áp suất bơm: 0.25 - 0.35MPa -Nhiệt độ dầu vào máy lọc: 55-60°C -Tỉ lệ cặn mùn dầu sau lọc: nhỏ 0,1% -Hàm lượng dầu cặn mùn: 1,25 – 1,60%  Mục đích: Loại bỏ mùi lạ chất gây mùi cho dầu mà trình trước không loại Nguyên tắc: Dùng nhiệt tiếp xúc trực tiếp với dầu điều kiện chân không nhiệt độ cao, chất gây mùi có dầu nước kéo khỏi dầu Biến đổi: • Vật lý: nhiệt độ dầu tăng • Hóa lý: xảy sự bay • Hóa học: hàm lượng chất gây mùi dầu bị giảm, độ ẩm thay đổi • Cảm quan: cải thiện mùi sản phẩm Thông số công nghệ: • Nhiệt độ: 270 – 280oC • Độ chân không: - 8mmHg • Nang suất: 200 kg/h MỤC LỤC TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY NGUYÊN LIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN PHẨM KẾT LUẬN Các dạng sản phẩm Sản Phẩm Mỡ cá tinh luyện Mỡ cá bán thành phẩm Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm:  Không gây độc người động vật  Có hệ số đồng hóa đạt giá trị dinh dưỡng cao  Có tính ổn định cao, biến đổi trình chế biến, bảo quản  Hạn chế tối đa chất giá trị dinh dưỡng Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: 2.1 Chỉ tiêu cảm quan: - Màu sắc đặc trưng dầu, suốt không vẩn đục - Mùi: mùi không mong muốn 2.2 Chỉ tiêu hóa lý: Chỉ tiêu Độ ẩm Độ chua AV PV Thông số 0.2-0.3% ≤7 < 0.5 ≤5 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: 2.3 Chỉ tiêu vi sinh vật: Vi sinh vật Số lượng (CFU/g) Tổng vi sinh vật hiếu khí 100.000 Vi sinh vật gây hại E.Coli Nấm mốc 2.4 Điều kiện bảo quản: Bảo quản can (30 lít) thùng phuy (190kg) nhiệt độ thường Ngoài số phế phẩm từ qui trình công nghệ sau: Cặn xà phòng: bán cho sở sản xuất xà phòng Gum: cung cấp cho công ty sản xuất kẽm Bột than: cung cấp cho công ty sản xuất phân bón MỤC LỤC TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY NGUYÊN LIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN PHẨM KẾT LUẬN Ưu điểm: •Từng bước ứng dụng công nghệ đại •Sản phẩm công ty khách hàng tín nhiệm với chất lượng cao, giá thành rẻ •Đội ngũ công nhân viên nhiều năm kinh nghiệm, hoạt động theo định hướng chung, gắn bó với công ty •Các phụ phẩm tận dụng xử lý tốt: bán lại cho công ty sản xuất xà phòng, thức ăn gia súc Nhược điểm: •Điều khiển hệ thống theo phương pháp thủ công •Một vài hệ thống thiết bị sử dụng, chưa phát huy hết suất thật sự nhà máy •Công nhân tiếp xúc trực tiếp với NaOH, than, đất, chất mùi nên ảnh hưởng đến sức khỏe •Diện tích nhà máy sử dụng chưa hiệu [...]... 0.35MPa -Nhiệt độ dầu vào máy lọc: 55-60°C -Tỉ lệ cặn mùn của dầu sau lọc: nhỏ hơn 0,1% -Hàm lượng dầu của cặn mùn: 1,25 – 1,60%  Mục đích: Loại bỏ mùi lạ và các chất gây mùi cho dầu mà các quá trình trước không loại được Nguyên tắc: Dùng hơi quá nhiệt tiếp xúc trực tiếp với dầu trong điều kiện chân không và nhiệt độ cao, các chất gây mùi có trong dầu sẽ được hơi nước kéo ra khỏi dầu Biến đổi:... nhiệt độ của dầu tăng • Hóa lý: xảy ra sự bay hơi • Hóa học: hàm lượng các chất gây mùi trong dầu bị giảm, độ ẩm thay đổi • Cảm quan: cải thiện mùi của sản phẩm Thông số công nghệ: • Nhiệt độ: 270 – 280oC • Độ chân không: 5 - 8mmHg • Nang suất: 200 kg/h MỤC LỤC 1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 2 NGUYÊN LIỆU 3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 4 SẢN PHẨM 5 KẾT LUẬN 1 Các dạng sản phẩm Sản Phẩm Mỡ cá tinh luyện Mỡ cá bán thành... màu Lọc Dầu bán thành phẩm Bã hấp phụ Khử mùi Lọc Dầu tinh luyện Hơi nước Cặn •Mục đích: Chuẩn bị cho quá trình trung hòa •Biến đổi: Vật lý: nhiệt độ tăng Hóa học: giảm lượng chất dễ bay hơi, phản ứng thủy phân, oxy hóa Hóa lý: pha rắn → lỏng, một số chất chuyển sang trạng thái hơi Vi sinh: giảm vi sinh vật •Thiết bị: Thiết bị trung hòa Thông số : 55 – 60oC •Mục đích: - Giảm AV của dầu xuống... Loại chất màu, protid, tạp chất cơ học •Nguyên tắc: Phản ứng trung hòa: RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O Các muối kiềm này không tan trong dầu nên có thể tách ra được •Biến đổi: - Phản ứng trung hòa: - Phản ứng thủy phân triglyceride: → hàm lượng acid béo tự do và thành phần có tính acid giảm → hao hụt dầu Mỡ nóng chảy Trung hòa Lắng, tách xà phòng Nước Nước, cặn xà phòng Rửa nước lần 2 Lắng, xả nước... NaOH 20o Be -Lượng muối sử dụng: 1% -Nước muối 12o Be -Sản phẩm sau trung hòa AV < 0.5 -Nhiệt độ: 60oC -Thời gian: 2h/mẻ 5 tấn Mục đích: loại bỏ sắc tố và tạp chất ra khỏi dầu Thiết bị: Thông số công nghệ: -Lượng than: 0.01% -Nhiệt độ tẩy màu: 90 - 95oC -Độ chân không bồn tẩy màu: 7 – 8 mmHg -Thời gian tẩy màu: 1,5h/mẻ 5 tấn -Độ ẩm dầu: 0.05 - 0.1% Mục đích: chuẩn bị cho quá trình khử mùi Thiết... thùng phuy (190kg) ở nhiệt độ thường Ngoài ra còn một số phế phẩm từ qui trình công nghệ như sau: Cặn xà phòng: bán cho cơ sở sản xuất xà phòng Gum: cung cấp cho công ty sản xuất kẽm Bột than: cung cấp cho công ty sản xuất phân bón MỤC LỤC 1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 2 NGUYÊN LIỆU 3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 4 SẢN PHẨM 5 KẾT LUẬN Ưu điểm: •Từng bước ứng dụng những công nghệ mới và hiện đại •Sản phẩm của công... vật  Có hệ số đồng hóa và đạt giá trị dinh dưỡng cao  Có tính ổn định cao, ít biến đổi trong quá trình chế biến, bảo quản  Hạn chế tối đa các chất không có giá trị dinh dưỡng 2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: 2.1 Chỉ tiêu cảm quan: - Màu sắc đặc trưng của dầu, trong suốt không vẩn đục - Mùi: không có mùi không mong muốn 2.2 Chỉ tiêu hóa lý: Chỉ tiêu Độ ẩm Độ chua AV PV Thông số 0.2-0.3% ≤7 < 0.5... theo định hướng chung, gắn bó với công ty •Các phụ phẩm được tận dụng và xử lý tốt: bán lại cho công ty sản xuất xà phòng, thức ăn gia súc Nhược điểm: •Điều khiển hệ thống theo phương pháp thủ công là chính •Một vài hệ thống thiết bị ít được sử dụng, chưa phát huy hết năng suất thật sự của nhà máy •Công nhân tiếp xúc trực tiếp với NaOH, than, đất, các chất mùi nên ảnh hưởng đến sức khỏe •Diện ... Nguồn nguyên liệu: Mỡ cá basa xử lý sơ Thành phần: - Acid béo: oBão hòa oKhông bão hòa (acid oleic) - Sterol: - Cacbon hydrate: - Sắc tố: Hàm lượng số acid béo có mỡ cá basa Các acid béo Hàm lượng... màu Lọc Dầu bán thành phẩm Bã hấp phụ Khử mùi Lọc Dầu tinh luyện Hơi nước Cặn •Mục đích: Chuẩn bị cho trình trung hòa •Biến đổi: Vật lý: nhiệt độ tăng Hóa học: giảm lượng chất dễ bay hơi,... mùn dầu sau lọc: nhỏ 0,1% -Hàm lượng dầu cặn mùn: 1,25 – 1,60%  Mục đích: Loại bỏ mùi lạ chất gây mùi cho dầu mà trình trước không loại Nguyên tắc: Dùng nhiệt tiếp xúc trực tiếp với dầu