Ảnh hưởng của bao gói và các chế độ xử lý bề mặt trên chất lượng cam sành bao màng chitosan

Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PHẠM QUỐC VIỆT ẢNH HƯỞNG CỦA BAO GÓI VÀ CÁC CHẾ ĐỘ XỬ LÝ BỀ MẶT TRÊN CHẤT LƯỢNG CAM SÀNH BAO MÀNG CHITOSAN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: T.s LÝ NGUYỄN BÌNH Ths NGUYỄN MINH THỦY Năm 2007 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng a Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CẢM ƠN Qua năm năm học tập trường Đại học Cần Thơ, dạy, giúp đỡ tận tình quí thầy cô em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến người Xin chân thành cám ơn thầy cô môn Công nghệ Thực phẩm tận tình dạy truyền đạt kiến thức cho em Xin chân thành cảm ơn bạn lớp Công nghệ Thực phẩm giúp đỡ trong suốt trình học tập thực đề tài phòng thí nghiệm Em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình cán phòng thí nghiệm môn Công nghệ Thực Phẩm trường Đại học Cần Thơ tạo điều kiện giúp đỡ em trình học tập suốt trình thực đề tài Em xin chân thành cám ơn cô Nguyễn Minh Thủy, giảng viên môn Công nghệ Thực Phẩm, tạo điều kiện cho em nhận đề tài thí nghiệm giúp đỡ em suốt trình thực Cuối cùng, em xin chân thành cám ơn thầy Lý Nguyễn Bình, giảng viên môn Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Cần Thơ tận tình hướng dẫn đóng góp nhiều ý kiến quí báu giúp em hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng b Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ TÓM LƯỢC Với mục đích nghiên cứu chế độ bảo quản cam sành bao màng chitosan, đề tài tiến hành sở nghiên cứu ảnh hưởng chế độ xử lý bề mặt chế độ bao gói nhằm giúp cam sành giữ chất lượng tốt thời gian bảo quản Nội dung nghiên cứu đề tài gồm: + Kết hợp nghiệm thức tối ưu nồng độ hóa chất, nhiệt độ thời gian xử lý bề mặt nguyên liệu nghiên cứu trước bảo quản cam họ citrus + Tiến hành khảo sát chế độ đục lỗ không đục lỗ bao gói theo đề nghị nghiên cứu trước + Tiến hành khảo sát chất lượng cam sành theo hai loại màng chitosan so sánh với mẫu đối chứng không bao màng Qua trình tiến hành thí nghiệm thu thập liệu, kết thu tóm tắt sau: + Do chế độ đục lỗ khảo sát chưa thích hợp nên chất lượng cam sành mẫu đục lỗ tỉ lệ 0,3% (d = 5mm) không tốt mẫu không đục lỗ + Kết cho thấy rõ khác biệt chất lượng mẫu không bao màng hai mẫu bao màng, chất lượng mẫu bao màng chitosan phân tử cao tốt + Trong ba chế độ xử lý bề mặt khác biệt rõ chất lượng, nhiên chế độ xử lý với Kali sorbat 4% cho giá trị cảm quan cao bị mốc Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng c Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN a TÓM LƯỢC c MỤC LỤC d DANH SÁH BẢNG f DANH SÁCH HÌNH g Chương1 ĐẶT VẤN ĐỀ 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CAM 2.1.1 Nguồn gốc thành phần hóa học 2.1.2 Đặc điểm sinh học cam .3 2.2 CÁC BIẾN ĐỔI SAU THU HOẠCH 2.2.1 Các trình vật lý .4 2.2.2 Các trình sinh lý sinh hóa 2.3 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG CHẤT LƯỢNG SAU THU HOẠCH 2.3.1 Nhiệt độ .6 2.3.2 Độ ẩm tương đối 2.3.3 Thành phần khí 2.3.4 Bệnh hại sau thu hoạch .7 2.4 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH 2.4.1 Bảo quản hóa chất 2.4.2 Bảo quản môi trường khí điều chỉnh 10 2.4.3 Bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp 11 2.5 SƠ LƯỢC VỀ CHITOSAN 11 2.5.1 Định nghĩa 11 2.5.2 Tính chất chitosan bảo quản 12 2.6 MỘT SỐ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VỀ BẢO QUẢN QUẢ CAM VÀ TRÁI CÂY CÓ MÚI 13 Chương PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .14 3.1 PHƯƠNG TIỆN 14 3.2 PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 14 3.2.1 Bố trí thí nghiệm 14 3.2.2 Số nghiệm thức khảo sát 16 3.2.3 Các tiêu chất lượng phương pháp phân tích 17 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .19 4.1 SỰ BIẾN ĐỔI MÀU SẮC 19 4.1.1 Biến đổi màu vỏ 19 4.1.2 Biến đổi màu thịt 24 4.2 HAO HỤT KHỐI LƯỢNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN .29 4.3 ĐỘ DÀY VỎ 31 4.4 NỒNG ĐỘ CHẤT KHÔ (Brix) .33 4.5 HÀM LƯỢNG VITAMIN C 34 4.6 GIÁ TRỊ CẢM QUAN 36 Chương KẾT LUẬN ĐỀ NGHỊ 38 5.1 KẾT LUẬN 38 5.2 ĐỀ NGHỊ 38 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng d Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 PHỤ LỤC i Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng e Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁH BẢNG Bảng 1: Thành phần hóa học cam .2 Bảng 2: Những hóa chất không dùng bảo quản trái họ Citrus Bảng 3: Một số hóa chất dùng bảo quản trái họ citrus sau thu hoạch Bảng 4: Chế độ bảo quản họ citrus nhiệt độ lạnh 11 Bảng 5: Ảnh hưởng xử lý bề mặt bao màng đến giá trị L vỏ 20 Bảng 6: Ảnh hưởng xử lý bề mặt bao màng đến giá trị a vỏ 21 Bảng 7: Ảnh hưởng xử lý bề mặt bao màng đến giá trị b vỏ 23 Bảng 8: Ảnh hưởng xử lý bề mặt bao màng đến giá trị L thịt 24 Bảng 9: Ảnh hưởng xử lý bề mặt bao màng đến giá trị a thịt .26 Bảng 10: Ảnh hưởng xử lý bề mặt bao màng đến giá trị b thịt 27 Bảng 11: Ảnh hưởng xử lý bề mặt bao màng đến HHKL 29 Bảng 12: Ảnh hưởng xử lý bề mặt bao màng đến độ dày vỏ .31 Bảng 13: Ảnh hưởng xử lý bề mặt bao màng đến độ Brix 33 Bảng 14: Ảnh hưởng xử lý bề mặt bao màng đến hàm lượng vitamin C 34 Bảng 15: Đánh giá hệ số mô hình (Estimated Regression Model) 36 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng f Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Bệnh hại cam sau thu hoạch Hình 2: Sự chuyển từ chitin sang chitosan 11 Hình 3: Sơ đồ bố trí thí nghiệm .15 Hình 4: Các mẫu sau tuần bảo quản .19 Hình 5: Đồ thị biểu diễn giá trị L vỏ theo chế độ xử lí .20 Hình 6: Đồ thị biểu diễn giá trị L vỏ theo chế độ bao màng 21 Hình 7: Đồ thị biểu diễn giá trị a vỏ theo chế độ xử lí 22 Hình 8: Đồ thị biểu diễn giá trị a vỏ theo chế độ bao màng .22 Hình 9: Đồ thị biểu diễn giá trị b vỏ theo chế độ xử lí .23 Hình 10: Đồ thị biểu diễn giá trị b vỏ theo chế độ bao màng 24 Hình 11: Đồ thị biểu diễn giá trị L thịt theo chế độ xử lí 25 Hình 12: Đồ thị biểu diễn giá trị L thịt theo chế độ bao màng 25 Hình 13: Đồ thị biểu diễn giá trị a thịt theo chế độ xử lí 26 Hình 14: Đồ thị biểu diễn giá trị a thịt theo chế độ bao màng 27 Hình 15: Đồ thị biểu diễn giá trị b thịt theo chế độ xử lý 28 Hình 16 : Đồ thị biểu diễn giá trị b thịt theo chế độ bao màng .28 Hinh 17: Hiện tượng hút chân không mẫu không bao màng 30 Hình 18: Đồ thị biểu diễn HHKL theo chế độ xử lý .30 Hình 19: Đồ thị biểu diễn HHKL theo chế độ bao màng 31 Hình 20: Đồ thị biểu diễn độ dày vỏ theo chế độ xử lý 32 Hình 21: Đồ thị biểu diễn độ dày vỏ theo chế độ bao màng 32 Hình 22: Đồ thị biểu diễn độ Brix theo chế độ xử lý 33 Hình 23: Đồ thị biểu diễn độ Brix theo chế độ bao màng 34 Hình 24: Đồ thị biểu diễn hàm lượng vitamin C theo chế độ xử lý 35 Hình 25: Đồ thị biểu diễn hàm lượng vitamin C theo bao màng 35 Hình 26: Đồ thị giá trị cảm quan theo chế độ xử lý nước nóng (A1) 36 Hình 27: Đồ thị giá trị cảm quan theo chế độ xử lý Kali sorbat 2% (A2) .37 Hình 28: Đồ thị giá trị cảm quan theo chế độ xử lý Kali sorbat 4% (A3) .37 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng g Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Chương1 Trường Đại học Cần Thơ ĐẶT VẤN ĐỀ Vùng đồng sông Cửu long không tiếng vựa lúa lớn nước mà nơi xuất xứ nhiều loại trái đặc sản Việt Nam Nhiều loại trái nhiệt đới vùng đất có giá trị kinh tế cao tiếng giới như: xoài cát Hòa Lộc, bưởi năm roi, cam sành…Do điều kiện kỹ thuật sau thu hoạch lạc hậu nên chất lượng trái không ổn định Thực trạng bảo quản sau thu hoạch chưa tốt nên giá trị thương phẩm trái mau chóng bị giảm sút thời gian tồn trữ ngắn Vấn đề đặt tìm phương pháp bảo quản thích hợp nhằm kéo dài thời gian tồn trữ trái giữ chất lượng tốt nhất; nâng cao giá trị kinh tế sản phẩm Phương pháp bảo quản MAP (modified atmosphere packaging) kết hợp với nhiệt độ thấp sử dụng đạt nhiều kết tốt Đặc biệt năm gần đây, việc sử dụng màng ăn (edible film) để bảo quản trái tươi nghiên cứu ứng dụng rộng rãi giới Đây mục tiêu nghiên cứu đề tài Nội dung đề tài nghiên cứu nhằm khảo sát chế độ nồng độ xử lý hóa chất; thông số kỹ thuật bao bì bảo quản nguyên liệu cam sành bao màng chitosan Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CAM 2.1.1 Nguồn gốc thành phần hóa học Cam loại thuộc họ citrus có nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho thể vitamin C Vị cam chủ yếu chua đắng, có tác dụng kích thích tiêu hóa tuần hoàn máu Vỏ cam giàu pectin dùng làm mứt, kẹo dẻo, thuốc Nam trích ly lấy tinh dầu Một số giống cam phổ biến nước ta cam sành, cam mật, cam soàn, cam sen, cam chua, cam dây… Cam có nguồn gốc vùng Đông Nam Á, Trung Quốc Ấn độ (Tanaka, 1954) Bằng chứng quốc gia Đông Nam Á có nhiều nơi trồng cam chủng loại vô phong phú, đa dạng Ở Châu Âu, cam (sweet orange) người Bồ Đào Nha du nhập vào kỷ XVI từ Trung Quốc tiếng với tên gọi ‘cam Bồ Đào Nha’ Ngày cam loại ăn ưa chuộng giới Theo ước tính FAO sản lượng cam giới năm 2004 62,8 triệu tăng gấp hai lần so với năm 1974 31,4 triệu Các nước trồng nhiều cam Mỹ, Brasil, Mexico, Tây Ban Nha, Ý, Ấn Độ, Trung Quốc, Nam Phi, Maroc… Bảng 1: Thành phần hóa học cam Thành phần Hàm lượng Nước (%) 87,5 Tro (%) 0,5 Protein (%) 0,5 Carbohydrat (%) 8,4 Xơ (%) 1,4 Năng lượng (calo) 43 Muối khoáng Ca 34 (mg/100g) P 23 Fe 0,4 Vitamin A 0,3 (mg/100g) B1 0,8 B2 0,03 C 48 (Lê Thanh Phong, 1994) Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ 2.1.2 Đặc điểm sinh học cam (a) Cấu tạo Quả cam gồm có phần: vỏ ngoài, vỏ vỏ + Vỏ ngoài: gồm có biểu bì với lớp cuting dày khí khổng Bên lớp biểu bì lớp tế bào nhu mô vách mỏng chứa nhiều lục lạp nên trái quang hợp xanh Trong giai đoạn chín, diệp lục tố bị phân hủy, nhóm màu xanthophyll carotene trở nên chiếm ưu thế, màu sắc trái thay đổi từ xanh sang vàng hay cam Màu sắc trái chín vùng khí hậu nhiệt đới thường đẹp vùng khí hậu nhiệt đới vỏ chứa túi tinh dầu + Vỏ giữa: phần phía kế lớp vỏ Đây lớp gồm nhiều tầng tế bào hợp lại, có màu trắng Các tế bào có cấu tạo dài khoảng gian bào rộng chứa nhiều đường bột, vitamin C pectin Khi trái non, hàm lượng pectin cao (20%) giữ vai trò quan trọng việc hút nước cung cấp cho trái + Vỏ trong: gồm có múi trái bao quanh vách mỏng suốt Bên vách múi chứa sợi đa bào phát triển đầy dần dịch nước, chừa lại số chỗ để hột phát triển Như vậy, vỏ cung cấp phần ăn trái với dịch nước có chứa đường acid Tùy giai đoạn chín, lượng acid giảm dần lượng đường tăng lên chất thơm (b) Các giai đoạn sinh trưởng phát triển + Giai đoạn 1: khoảng 4-9 tuần sau đậu Giai đoạn phân chia tế bào mạnh để gia tăng khối lượng kích thước Ở giai đoạn diễn trình tổng hợp thành phần hóa học + Giai đoạn 2: Các tế bào tiếp tục phát triển khối lượng kích thước Đây giai đoạn chín quả, gọi giai đoạn dự trữ Vỏ có thay đổi màu sắc từ xanh đến vàng vỏ mỏng dần + Giai đoạn 3: giai đoạn lão hóa Ở giai đoạn trình đồng hóa phải nhượng cho trình dị hóa Các mô bị suy thoái chết (Nguyễn Thị Thanh Diệu, 2000) 2.2 CÁC BIẾN ĐỔI SAU THU HOẠCH Sau thu hoạch, tách rời khỏi thân trình trao đổi chất bên tiếp tục diễn nhằm trì trình sinh lý sinh hóa biến đổi vật lý Đó trình hấp thu O2 thải khí CO2 sinh lượng nhiệt đáng kể Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Bảng phân tích Anova cho L thịt Analysis of Variance for L_thit - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:thoi gian 39.8482 4.98103 0.95 0.4810 B:xu ly 84.5597 42.2799 8.02 0.0005 C:bao mang 1.25033 0.625166 0.12 0.8882 INTERACTIONS AB AC BC ABC 90.5599 90.2652 9.99472 219.98 16 16 32 5.65999 5.64157 2.49868 6.87438 1.07 1.07 0.47 1.30 0.3838 0.3872 0.7546 0.1449 RESIDUAL 853.646 162 5.26942 -TOTAL (CORRECTED) 1390.1 242 -Table of Least Squares Means for L_thit with 95.0 Percent Confidence Intervals -Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -GRAND MEAN 243 48.6179 thoi gian 27 48.2241 0.441773 47.3517 49.0965 27 48.2096 0.441773 47.3373 49.082 27 48.5296 0.441773 47.6573 49.402 27 48.693 0.441773 47.8206 49.5653 27 49.4019 0.441773 48.5295 50.2742 27 49.1722 0.441773 48.2998 50.0446 27 48.3967 0.441773 47.5243 49.269 27 48.2178 0.441773 47.3454 49.0902 27 48.7167 0.441773 47.8443 49.589 xu ly 81 48.5622 0.255058 48.0586 49.0659 81 49.3667 0.255058 48.863 49.8703 81 47.9249 0.255058 47.4213 48.4286 bao mang 81 48.6856 0.255058 48.1819 49.1892 81 48.5186 0.255058 48.015 49.0223 81 48.6496 0.255058 48.146 49.1533 thoi gian by xu ly 1 47.3278 0.765174 45.8168 48.8388 48.9711 0.765174 47.4601 50.4821 48.3733 0.765174 46.8623 49.8843 48.23 0.765174 46.719 49.741 2 48.1322 0.765174 46.6212 49.6432 48.2667 0.765174 46.7557 49.7777 48.2589 0.765174 46.7479 49.7699 49.4778 0.765174 47.9668 50.9888 3 47.8522 0.765174 46.3412 49.3632 48.9 0.765174 47.389 50.411 49.3022 0.765174 47.7912 50.8132 47.8767 0.765174 46.3657 49.3877 50.8678 0.765174 49.3568 52.3788 49.0222 0.765174 47.5112 50.5332 48.3156 0.765174 46.8046 49.8266 48.8833 0.765174 47.3723 50.3943 50.3889 0.765174 48.8779 51.8999 48.2444 0.765174 46.7334 49.7554 48.1989 0.765174 46.6879 49.7099 48.8644 0.765174 47.3534 50.3754 48.1267 0.765174 46.6157 49.6377 48.1456 0.765174 46.6346 49.6566 50.0244 0.765174 48.5134 51.5354 46.4833 0.765174 44.9723 47.9943 9 48.2478 0.765174 46.7368 49.7588 9 50.1167 0.765174 48.6057 51.6277 9 47.7856 0.765174 46.2746 49.2966 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xvii Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ thoi gian by bao mang 1 48.8467 0.765174 47.3357 50.3577 47.3844 0.765174 45.8734 48.8954 48.4411 0.765174 46.9301 49.9521 47.8789 0.765174 46.3679 49.3899 2 48.3544 0.765174 46.8434 49.8654 48.3956 0.765174 46.8846 49.9066 48.2278 0.765174 46.7168 49.7388 48.6144 0.765174 47.1034 50.1254 3 48.7467 0.765174 47.2357 50.2577 50.0256 0.765174 48.5146 51.5366 47.8178 0.765174 46.3068 49.3288 48.2356 0.765174 46.7246 49.7466 48.7389 0.765174 47.2279 50.2499 49.8678 0.765174 48.3568 51.3788 49.5989 0.765174 48.0879 51.1099 49.7067 0.765174 48.1957 51.2177 49.4456 0.765174 47.9346 50.9566 48.3644 0.765174 46.8534 49.8754 47.8011 0.765174 46.2901 49.3121 48.3067 0.765174 46.7957 49.8177 49.0822 0.765174 47.5712 50.5932 47.2778 0.765174 45.7668 48.7888 48.23 0.765174 46.719 49.741 49.1456 0.765174 47.6346 50.6566 9 49.6667 0.765174 48.1557 51.1777 9 48.6467 0.765174 47.1357 50.1577 9 47.8367 0.765174 46.3257 49.3477 xu ly by bao mang 1 27 48.7633 0.441773 47.891 49.6357 27 48.5315 0.441773 47.6591 49.4039 27 48.3919 0.441773 47.5195 49.2642 27 49.4911 0.441773 48.6187 50.3635 2 27 48.9319 0.441773 48.0595 49.8042 27 49.677 0.441773 48.8047 50.5494 27 47.8022 0.441773 46.9298 48.6746 27 48.0926 0.441773 47.2202 48.965 3 27 47.88 0.441773 47.0076 48.7524 -Multiple Range Tests for L_thit by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -2 27 48.2096 X 27 48.2178 X 27 48.2241 X 27 48.3967 X 27 48.5296 X 27 48.693 X 27 48.7167 X 27 49.1722 X 27 49.4019 X -Multiple Range Tests for L_thit by xu ly -Method: 95.0 percent LSD xu ly Count LS Mean Homogeneous Groups -3 81 47.9249 X 81 48.5622 X 81 49.3667 X -Multiple Range Tests for L_thit by bao mang -Method: 95.0 percent LSD bao mang Count LS Mean Homogeneous Groups -2 81 48.5186 X 81 48.6496 X 81 48.6856 X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xviii Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Bảng phân tích Anova cho a thịt Analysis of Variance for a_thit - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:thoi gian 18.2515 2.28143 1.15 0.3331 B:xu ly 9.35575 4.67788 2.36 0.0979 C:bao mang 0.892121 0.44606 0.22 0.7989 INTERACTIONS AB AC BC ABC 22.2412 41.9034 4.06055 116.074 16 16 32 1.39007 2.61896 1.01514 3.62733 0.70 1.32 0.51 1.83 0.7906 0.1907 0.7273 0.0081 RESIDUAL 321.452 162 1.98427 -TOTAL (CORRECTED) 534.231 242 -Table of Least Squares Means for a_thit with 95.0 Percent Confidence Intervals -Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -GRAND MEAN 243 1.78864 thoi gian 27 1.53 0.271093 0.994667 2.06533 27 1.61 0.271093 1.07467 2.14533 27 1.43667 0.271093 0.901333 1.972 27 1.98815 0.271093 1.45281 2.52348 27 1.85667 0.271093 1.32133 2.392 27 1.94815 0.271093 1.41281 2.48348 27 2.29926 0.271093 1.76393 2.83459 27 1.95074 0.271093 1.41541 2.48607 27 1.47815 0.271093 0.942815 2.01348 xu ly 81 2.03 0.156516 1.72093 2.33907 81 1.54938 0.156516 1.24031 1.85846 81 1.78654 0.156516 1.47747 2.09562 bao mang 81 1.83556 0.156516 1.52648 2.14463 81 1.70309 0.156516 1.39401 2.01216 81 1.82728 0.156516 1.51821 2.13636 thoi gian by xu ly 1 1.78222 0.469548 0.854997 2.70945 1.66111 0.469548 0.733886 2.58834 1.14667 0.469548 0.219442 2.07389 1.77111 0.469548 0.843886 2.69834 2 1.96111 0.469548 1.03389 2.88834 1.09778 0.469548 0.170553 2.025 1.73778 0.469548 0.810553 2.665 0.842222 0.469548 -0.0850025 1.76945 3 1.73 0.469548 0.802775 2.65722 2.07778 0.469548 1.15055 3.005 1.96444 0.469548 1.03722 2.89167 1.92222 0.469548 0.994997 2.84945 1.68889 0.469548 0.761664 2.61611 1.83444 0.469548 0.90722 2.76167 2.04667 0.469548 1.11944 2.97389 2.26667 0.469548 1.33944 3.19389 1.33444 0.469548 0.40722 2.26167 2.24333 0.469548 1.31611 3.17056 3.12444 0.469548 2.19722 4.05167 1.50778 0.469548 0.580553 2.435 2.26556 0.469548 1.33833 3.19278 2.03889 0.469548 1.11166 2.96611 1.56444 0.469548 0.63722 2.49167 2.24889 0.469548 1.32166 3.17611 9 1.78222 0.469548 0.854997 2.70945 9 1.27444 0.469548 0.34722 2.20167 9 1.37778 0.469548 0.450553 2.305 thoi gian by bao mang Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xix Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ 1 1.50222 0.469548 0.574997 2.42945 2.04 0.469548 1.11278 2.96722 1.04778 0.469548 0.120553 1.975 2.06444 0.469548 1.13722 2.99167 2 1.11111 0.469548 0.183886 2.03834 1.65444 0.469548 0.72722 2.58167 1.71889 0.469548 0.791664 2.64611 1.32222 0.469548 0.394997 2.24945 3 1.26889 0.469548 0.341664 2.19611 1.39333 0.469548 0.466109 2.32056 2.15778 0.469548 1.23055 3.085 2.41333 0.469548 1.48611 3.34056 1.87 0.469548 0.942775 2.79722 1.76444 0.469548 0.83722 2.69167 1.93556 0.469548 1.00833 2.86278 2.37889 0.469548 1.45166 3.30611 0.943333 0.469548 0.0161086 1.87056 2.52222 0.469548 1.595 3.44945 2.47444 0.469548 1.54722 3.40167 2.32667 0.469548 1.39944 3.25389 2.09667 0.469548 1.16944 3.02389 2.45556 0.469548 1.52833 3.38278 1.91111 0.469548 0.983886 2.83834 1.48556 0.469548 0.558331 2.41278 9 0.662222 0.469548 -0.265003 1.58945 9 1.75111 0.469548 0.823886 2.67834 9 2.02111 0.469548 1.09389 2.94834 xu ly by bao mang 1 27 1.88926 0.271093 1.35393 2.42459 27 1.98185 0.271093 1.44652 2.51719 27 2.21889 0.271093 1.68356 2.75422 27 1.83296 0.271093 1.29763 2.3683 2 27 1.3637 0.271093 0.82837 1.89904 27 1.45148 0.271093 0.916148 1.98681 27 1.78444 0.271093 1.24911 2.31978 27 1.7637 0.271093 1.22837 2.29904 3 27 1.81148 0.271093 1.27615 2.34681 -Multiple Range Tests for a_thit by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -3 27 1.43667 X 27 1.47815 X 27 1.53 X 27 1.61 XX 27 1.85667 XX 27 1.94815 XX 27 1.95074 XX 27 1.98815 XX 27 2.29926 X -Multiple Range Tests for a_thit by xu ly -Method: 95.0 percent LSD xu ly Count LS Mean Homogeneous Groups -2 81 1.54938 X 81 1.78654 XX 81 2.03 X -Multiple Range Tests for a_thit by bao mang -Method: 95.0 percent LSD bao mang Count LS Mean Homogeneous Groups -2 81 1.70309 X 81 1.82728 X 81 1.83556 X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xx Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Bảng phân tích Anova cho b thịt Analysis of Variance for b_thit - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:thoi gian 99.9371 12.4921 2.69 0.0084 B:xu ly 48.0304 24.0152 5.17 0.0066 C:bao mang 0.372521 0.18626 0.04 0.9607 INTERACTIONS AB AC BC ABC 26.8023 36.6482 10.5221 132.086 16 16 32 1.67514 2.29051 2.63053 4.12768 0.36 0.49 0.57 0.89 0.9890 0.9478 0.6873 0.6414 RESIDUAL 752.255 162 4.64355 -TOTAL (CORRECTED) 1106.65 242 Table of Least Squares Means for b_thit with 95.0 Percent Confidence Intervals -Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -GRAND MEAN 243 26.8996 thoi gian 27 25.8137 0.414709 24.9948 26.6326 27 26.0959 0.414709 25.277 26.9149 27 27.0174 0.414709 26.1985 27.8363 27 26.2007 0.414709 25.3818 27.0197 27 27.4293 0.414709 26.6103 28.2482 27 27.4659 0.414709 26.647 28.2849 27 27.5681 0.414709 26.7492 28.3871 27 27.0574 0.414709 26.2385 27.8763 27 27.4481 0.414709 26.6292 28.2671 xu ly 81 26.8377 0.239432 26.3648 27.3105 81 27.4725 0.239432 26.9997 27.9453 81 26.3888 0.239432 25.916 26.8616 bao mang 81 26.9504 0.239432 26.4776 27.4232 81 26.8551 0.239432 26.3823 27.3279 81 26.8935 0.239432 26.4206 27.3663 thoi gian by xu ly 1 25.0578 0.718296 23.6393 26.4762 26.9033 0.718296 25.4849 28.3218 25.48 0.718296 24.0616 26.8984 26.3278 0.718296 24.9093 27.7462 2 26.1544 0.718296 24.736 27.5729 25.8056 0.718296 24.3871 27.224 26.5933 0.718296 25.1749 28.0118 27.7989 0.718296 26.3805 29.2173 3 26.66 0.718296 25.2416 28.0784 26.2756 0.718296 24.8571 27.694 26.9156 0.718296 25.4971 28.334 25.4111 0.718296 23.9927 26.8295 28.1956 0.718296 26.7771 29.614 27.6767 0.718296 26.2582 29.0951 26.4156 0.718296 24.9971 27.834 27.4211 0.718296 26.0027 28.8395 28.1411 0.718296 26.7227 29.5595 26.8356 0.718296 25.4171 28.254 27.6411 0.718296 26.2227 29.0595 27.8589 0.718296 26.4405 29.2773 27.2044 0.718296 25.786 28.6229 26.6633 0.718296 25.2449 28.0818 27.9622 0.718296 26.5438 29.3807 26.5467 0.718296 25.1282 27.9651 9 27.3633 0.718296 25.9449 28.7818 9 27.8411 0.718296 26.4227 29.2595 9 27.14 0.718296 25.7216 28.5584 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xxi Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ thoi gian by bao mang 1 26.2967 0.718296 24.8782 27.7151 25.8022 0.718296 24.3838 27.2207 25.3422 0.718296 23.9238 26.7607 26.0189 0.718296 24.6005 27.4373 2 26.4267 0.718296 25.0082 27.8451 25.8422 0.718296 24.4238 27.2607 26.8156 0.718296 25.3971 28.234 27.3989 0.718296 25.9805 28.8173 3 26.8378 0.718296 25.4193 28.2562 26.2822 0.718296 24.8638 27.7007 25.5844 0.718296 24.166 27.0029 26.7356 0.718296 25.3171 28.154 27.5433 0.718296 26.1249 28.9618 27.0267 0.718296 25.6082 28.4451 27.7178 0.718296 26.2993 29.1362 28.0356 0.718296 26.6171 29.454 26.9067 0.718296 25.4882 28.3251 27.4556 0.718296 26.0371 28.874 27.3522 0.718296 25.9338 28.7707 27.0733 0.718296 25.6549 28.4918 28.2789 0.718296 26.8605 29.6973 27.0044 0.718296 25.586 28.4229 27.3189 0.718296 25.9005 28.7373 26.8489 0.718296 25.4305 28.2673 9 27.2044 0.718296 25.786 28.6229 9 28.1578 0.718296 26.7393 29.5762 9 26.9822 0.718296 25.5638 28.4007 xu ly by bao mang 1 27 26.7689 0.414709 25.95 27.5878 27 26.7567 0.414709 25.9377 27.5756 27 26.9874 0.414709 26.1685 27.8063 27 27.9119 0.414709 27.0929 28.7308 2 27 27.2452 0.414709 26.4263 28.0641 27 27.2604 0.414709 26.4414 28.0793 27 26.1704 0.414709 25.3514 26.9893 27 26.5633 0.414709 25.7444 27.3823 3 27 26.4326 0.414709 25.6137 27.2515 -Multiple Range Tests for b_thit by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -1 27 25.8137 X 27 26.0959 XX 27 26.2007 XX 27 27.0174 XX 27 27.0574 XX 27 27.4293 X 27 27.4481 X 27 27.4659 X 27 27.5681 X -Multiple Range Tests for b_thit by xu ly -Method: 95.0 percent LSD xu ly Count LS Mean Homogeneous Groups -3 81 26.3888 X 81 26.8377 XX 81 27.4725 X -Multiple Range Tests for b_thit by bao mang -Method: 95.0 percent LSD bao mang Count LS Mean Homogeneous Groups -2 81 26.8551 X 81 26.8935 X 81 26.9504 X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xxii Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Bảng phân tích Anova cho độ dày Analysis of Variance for day - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:thoi gian 29.9206 3.74007 5.88 0.0000 B:xu ly 0.580988 0.290494 0.46 0.6340 C:bao mang 1.60173 0.800864 1.26 0.2864 INTERACTIONS AB AC BC ABC 12.3957 8.8666 0.893765 12.6323 16 16 32 0.77473 0.554163 0.223441 0.394761 1.22 0.87 0.35 0.62 0.2586 0.6024 0.8427 0.9432 RESIDUAL 102.965 162 0.635586 -TOTAL (CORRECTED) 169.857 242 Table of Least Squares Means for day with 95.0 Percent Confidence Intervals -Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -GRAND MEAN 243 5.48148 thoi gian 27 5.09074 0.153428 4.78776 5.39372 27 5.23704 0.153428 4.93406 5.54001 27 5.01481 0.153428 4.71184 5.31779 27 5.92963 0.153428 5.62665 6.23261 27 5.41852 0.153428 5.11554 5.7215 27 5.70741 0.153428 5.40443 6.01039 27 6.09074 0.153428 5.78776 6.39372 27 5.57037 0.153428 5.26739 5.87335 27 5.27407 0.153428 4.9711 5.57705 xu ly 81 5.44568 0.0885819 5.27075 5.6206 81 5.44815 0.0885819 5.27322 5.62307 81 5.55062 0.0885819 5.37569 5.72554 bao mang 81 5.53951 0.0885819 5.36458 5.71443 81 5.36667 0.0885819 5.19174 5.54159 81 5.53827 0.0885819 5.36335 5.7132 thoi gian by xu ly 1 4.82778 0.265746 4.303 5.35255 5.01667 0.265746 4.49189 5.54144 5.42778 0.265746 4.903 5.95255 4.9 0.265746 4.37523 5.42477 2 5.13889 0.265746 4.61412 5.66366 5.67222 0.265746 5.14745 6.197 5.26667 0.265746 4.74189 5.79144 4.61667 0.265746 4.09189 5.14144 3 5.16111 0.265746 4.63634 5.68588 6.04444 0.265746 5.51967 6.56922 5.92222 0.265746 5.39745 6.447 5.82222 0.265746 5.29745 6.347 5.39444 0.265746 4.86967 5.91922 5.41667 0.265746 4.89189 5.94144 5.44444 0.265746 4.91967 5.96922 5.71667 0.265746 5.19189 6.24144 5.89444 0.265746 5.36967 6.41922 5.51111 0.265746 4.98634 6.03588 6.51667 0.265746 5.99189 7.04144 5.91667 0.265746 5.39189 6.44144 5.83889 0.265746 5.31412 6.36366 5.52778 0.265746 5.003 6.05255 5.63889 0.265746 5.11412 6.16366 5.54444 0.265746 5.01967 6.06922 9 4.81667 0.265746 4.29189 5.34144 9 5.47222 0.265746 4.94745 5.997 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xxiii Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ 9 5.53333 0.265746 5.00856 6.05811 thoi gian by bao mang 1 4.76111 0.265746 4.23634 5.28588 5.15556 0.265746 4.63078 5.68033 5.35556 0.265746 4.83078 5.88033 5.31667 0.265746 4.79189 5.84144 2 5.11111 0.265746 4.58634 5.63588 5.28333 0.265746 4.75856 5.80811 5.11111 0.265746 4.58634 5.63588 4.76111 0.265746 4.23634 5.28588 3 5.17222 0.265746 4.64745 5.697 6.2 0.265746 5.67523 6.72477 5.93889 0.265746 5.41412 6.46366 5.65 0.265746 5.12523 6.17477 5.61667 0.265746 5.09189 6.14144 5.14444 0.265746 4.61967 5.66922 5.49444 0.265746 4.96967 6.01922 6.08333 0.265746 5.55856 6.60811 5.42778 0.265746 4.903 5.95255 5.61111 0.265746 5.08634 6.13588 6.34444 0.265746 5.81967 6.86922 5.81667 0.265746 5.29189 6.34144 6.11111 0.265746 5.58634 6.63588 5.20556 0.265746 4.68078 5.73033 5.68889 0.265746 5.16412 6.21366 5.81667 0.265746 5.29189 6.34144 9 5.21667 0.265746 4.69189 5.74144 9 5.25556 0.265746 4.73078 5.78033 9 5.35 0.265746 4.82523 5.87477 xu ly by bao mang 1 27 5.42778 0.153428 5.1248 5.73076 27 5.38519 0.153428 5.08221 5.68816 27 5.52407 0.153428 5.2211 5.82705 27 5.62037 0.153428 5.31739 5.92335 2 27 5.2463 0.153428 4.94332 5.54927 27 5.47778 0.153428 5.1748 5.78076 27 5.57037 0.153428 5.26739 5.87335 27 5.46852 0.153428 5.16554 5.7715 3 27 5.61296 0.153428 5.30999 5.91594 -Multiple Range Tests for day by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -3 27 5.01481 X 27 5.09074 X 27 5.23704 XX 27 5.27407 XX 27 5.41852 XXX 27 5.57037 XXX 27 5.70741 XXX 27 5.92963 XX 27 6.09074 X -Multiple Range Tests for day by xu ly -Method: 95.0 percent LSD xu ly Count LS Mean Homogeneous Groups -1 81 5.44568 X 81 5.44815 X 81 5.55062 X -Multiple Range Tests for day by bao mang -Method: 95.0 percent LSD bao mang Count LS Mean Homogeneous Groups -2 81 5.36667 X 81 5.53827 X 81 5.53951 X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xxiv Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Bảng phân tích Anova cho tiêu hao hụt khối lượng Analysis of Variance for haohut_kl - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:thoi gian 7.4162 0.824022 26.54 0.0000 B:xu ly 0.579435 0.289718 9.33 0.0006 C:bao mang 0.598415 0.299208 9.64 0.0005 INTERACTIONS AB AC BC 0.966875 0.601689 0.697077 18 18 0.0537153 0.0334272 0.174269 1.73 1.08 5.61 0.0809 0.4118 0.0013 RESIDUAL 1.08667 35 0.0310478 -TOTAL (CORRECTED) 11.9742 88 -Table of Least Squares Means for haohut_kl with 95.0 Percent Confidence Intervals -Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -GRAND MEAN 89 0.522964 thoi gian -0.0320377 0.0663929 -0.166823 0.102747 0.21 0.0587346 0.0907622 0.329238 0.384444 0.0587346 0.265207 0.503682 0.306118 0.0587346 0.18688 0.425356 0.395556 0.0587346 0.276318 0.514793 0.765556 0.0587346 0.646318 0.884793 0.712222 0.0587346 0.592984 0.83146 0.937778 0.0587346 0.81854 1.05702 0.703333 0.0587346 0.584096 0.822571 9 0.846667 0.0587346 0.727429 0.965904 xu ly 29 0.493891 0.0334839 0.425915 0.561867 30 0.632667 0.0321703 0.567357 0.697976 30 0.442333 0.0321703 0.377024 0.507643 bao mang 29 0.406888 0.0334839 0.338912 0.474864 30 0.560994 0.0321703 0.495684 0.626303 30 0.601009 0.0321703 0.5357 0.666318 thoi gian by xu ly -0.0961131 0.137745 -0.37575 0.183524 0.0 0.101731 -0.206526 0.206526 3 0.0 0.101731 -0.206526 0.206526 1 -0.0166667 0.101731 -0.223193 0.189859 0.473333 0.101731 0.266807 0.679859 3 0.173333 0.101731 -0.0331926 0.379859 0.213333 0.101731 0.00680744 0.419859 2 0.626667 0.101731 0.420141 0.833193 3 0.313333 0.101731 0.106807 0.519859 3 0.268355 0.101731 0.0618287 0.47488 3 0.386667 0.101731 0.180141 0.593193 3 0.263333 0.101731 0.0568074 0.469859 0.633333 0.101731 0.426807 0.839859 0.356667 0.101731 0.150141 0.563193 3 0.196667 0.101731 -0.00985923 0.403193 0.803333 0.101731 0.596807 1.00986 0.866667 0.101731 0.660141 1.07319 3 0.626667 0.101731 0.420141 0.833193 0.67 0.101731 0.463474 0.876526 0.836667 0.101731 0.630141 1.04319 3 0.63 0.101731 0.423474 0.836526 0.856667 0.101731 0.650141 1.06319 1.02333 0.101731 0.816807 1.22986 3 0.933333 0.101731 0.726807 1.13986 0.856667 0.101731 0.650141 1.06319 0.683333 0.101731 0.476807 0.889859 3 0.57 0.101731 0.363474 0.776526 0.75 0.101731 0.543474 0.956526 1.07333 0.101731 0.866807 1.27986 3 0.716667 0.101731 0.510141 0.923193 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xxv Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ thoi gian by bao mang -0.0961131 0.137745 -0.37575 0.183524 0.0 0.101731 -0.206526 0.206526 3 0.0 0.101731 -0.206526 0.206526 1 -0.0133333 0.101731 -0.219859 0.193193 0.36 0.101731 0.153474 0.566526 3 0.283333 0.101731 0.0768074 0.489859 0.283333 0.101731 0.0768074 0.489859 2 0.43 0.101731 0.223474 0.636526 3 0.44 0.101731 0.233474 0.646526 3 0.371662 0.101731 0.165136 0.578188 3 0.269936 0.101731 0.0634102 0.476462 3 0.276757 0.101731 0.0702309 0.483283 0.413333 0.101731 0.206807 0.619859 0.406667 0.101731 0.200141 0.613193 3 0.366667 0.101731 0.160141 0.573193 0.5 0.101731 0.293474 0.706526 0.88 0.101731 0.673474 1.08653 3 0.916667 0.101731 0.710141 1.12319 0.483333 0.101731 0.276807 0.689859 0.766667 0.101731 0.560141 0.973193 3 0.886667 0.101731 0.680141 1.09319 0.79 0.101731 0.583474 0.996526 1.04667 0.101731 0.840141 1.25319 3 0.976667 0.101731 0.770141 1.18319 0.586667 0.101731 0.380141 0.793193 0.646667 0.101731 0.440141 0.853193 3 0.876667 0.101731 0.670141 1.08319 0.75 0.101731 0.543474 0.956526 0.803333 0.101731 0.596807 1.00986 3 0.986667 0.101731 0.780141 1.19319 xu ly by bao mang 1 0.249665 0.0622974 0.123194 0.376135 10 0.611981 0.0557205 0.498862 0.7251 10 0.620027 0.0557205 0.506908 0.733146 10 0.68 0.0557205 0.566881 0.793119 2 10 0.542 0.0557205 0.428881 0.655119 10 0.676 0.0557205 0.562881 0.789119 10 0.291 0.0557205 0.177881 0.404119 10 0.529 0.0557205 0.415881 0.642119 3 10 0.507 0.0557205 0.393881 0.620119 -Multiple Range Tests for haohut_kl by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -0 -0.0320377 X 0.21 X 0.306118 XX 0.384444 X 0.395556 X 0.703333 X 0.712222 X 0.765556 X 9 0.846667 XX 0.937778 X -Multiple Range Tests for haohut_kl by xu ly -Method: 95.0 percent LSD xu ly Count LS Mean Homogeneous Groups -3 30 0.442333 X 29 0.493891 X 30 0.632667 X -Multiple Range Tests for haohut_kl by bao mang -Method: 95.0 percent LSD bao mang Count LS Mean Homogeneous Groups -1 29 0.406888 X 30 0.560994 X 30 0.601009 X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xxvi Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Bảng phân tích Anova cho tiêu nồng độ chất khô (Brix) Analysis of Variance for Brix - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:thoi gian 3.60321 0.450401 1.45 0.2140 B:xu ly 1.54395 0.771975 2.49 0.0991 C:bao mang 0.810617 0.405309 1.31 0.2850 INTERACTIONS AB AC BC 3.38272 3.50938 0.808642 16 16 0.21142 0.219336 0.20216 0.68 0.71 0.65 0.7905 0.7667 0.6301 RESIDUAL 9.93136 32 0.310355 -TOTAL (CORRECTED) 23.5899 80 Table of Least Squares Means for Brix with 95.0 Percent Confidence Intervals -Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -GRAND MEAN 81 9.39877 thoi gian 9.6 0.185698 9.22174 9.97826 9.62222 0.185698 9.24397 10.0005 9.65556 0.185698 9.2773 10.0338 9.18889 0.185698 8.81063 9.56714 9.48889 0.185698 9.11063 9.86714 9.43333 0.185698 9.05508 9.81159 9.37778 0.185698 8.99952 9.75603 9.22222 0.185698 8.84397 9.60048 9 9.0 0.185698 8.62174 9.37826 xu ly 27 9.5037 0.107213 9.28532 9.72209 27 9.48889 0.107213 9.2705 9.70728 27 9.2037 0.107213 8.98532 9.42209 bao mang 27 9.35556 0.107213 9.13717 9.57394 27 9.3037 0.107213 9.08532 9.52209 27 9.53704 0.107213 9.31865 9.75542 thoi gian by xu ly 1 9.83333 0.321639 9.17817 10.4885 9.86667 0.321639 9.21151 10.5218 3 9.1 0.321639 8.44484 9.75516 9.73333 0.321639 9.07817 10.3885 2 9.8 0.321639 9.14484 10.4552 3 9.33333 0.321639 8.67817 9.98849 3 9.4 0.321639 8.74484 10.0552 3 10.0667 0.321639 9.41151 10.7218 3 9.5 0.321639 8.84484 10.1552 9.1 0.321639 8.44484 9.75516 9.3 0.321639 8.64484 9.95516 3 9.16667 0.321639 8.51151 9.82183 9.4 0.321639 8.74484 10.0552 9.6 0.321639 8.94484 10.2552 3 9.46667 0.321639 8.81151 10.1218 9.86667 0.321639 9.21151 10.5218 9.36667 0.321639 8.71151 10.0218 3 9.06667 0.321639 8.41151 9.72183 9.93333 0.321639 9.27817 10.5885 9.2 0.321639 8.54484 9.85516 3 9.0 0.321639 8.34484 9.65516 9.33333 0.321639 8.67817 9.98849 9.13333 0.321639 8.47817 9.78849 3 9.2 0.321639 8.54484 9.85516 8.93333 0.321639 8.27817 9.58849 9.06667 0.321639 8.41151 9.72183 3 9.0 0.321639 8.34484 9.65516 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xxvii Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ thoi gian by bao mang 1 9.86667 0.321639 9.21151 10.5218 9.3 0.321639 8.64484 9.95516 3 9.63333 0.321639 8.97817 10.2885 9.2 0.321639 8.54484 9.85516 2 9.73333 0.321639 9.07817 10.3885 3 9.93333 0.321639 9.27817 10.5885 3 9.66667 0.321639 9.01151 10.3218 3 9.5 0.321639 8.84484 10.1552 3 9.8 0.321639 9.14484 10.4552 8.86667 0.321639 8.21151 9.52183 9.43333 0.321639 8.77817 10.0885 3 9.26667 0.321639 8.61151 9.92183 9.33333 0.321639 8.67817 9.98849 9.53333 0.321639 8.87817 10.1885 3 9.6 0.321639 8.94484 10.2552 9.8 0.321639 9.14484 10.4552 8.76667 0.321639 8.11151 9.42183 3 9.73333 0.321639 9.07817 10.3885 9.33333 0.321639 8.67817 9.98849 9.26667 0.321639 8.61151 9.92183 3 9.53333 0.321639 8.87817 10.1885 9.2 0.321639 8.54484 9.85516 9.26667 0.321639 8.61151 9.92183 3 9.2 0.321639 8.54484 9.85516 8.93333 0.321639 8.27817 9.58849 8.93333 0.321639 8.27817 9.58849 3 9.13333 0.321639 8.47817 9.78849 xu ly by bao mang 1 9.43333 0.185698 9.05508 9.81159 9.44444 0.185698 9.06619 9.8227 9.63333 0.185698 9.25508 10.0116 9.57778 0.185698 9.19952 9.95603 2 9.42222 0.185698 9.04397 9.80048 9.46667 0.185698 9.08841 9.84492 9.05556 0.185698 8.6773 9.43381 9.04444 0.185698 8.66619 9.4227 3 9.51111 0.185698 9.13286 9.88937 -Multiple Range Tests for Brix by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -9 9.0 X 9.18889 XX 9.22222 XX 9.37778 XX 9.43333 XX 9.48889 XX 9.6 X 9.62222 X 9.65556 X -Multiple Range Tests for Brix by xu ly -Method: 95.0 percent LSD xu ly Count LS Mean Homogeneous Groups -3 27 9.2037 X 27 9.48889 X 27 9.5037 X Multiple Range Tests for Brix by bao mang -Method: 95.0 percent LSD bao mang Count LS Mean Homogeneous Groups -2 27 9.3037 X 27 9.35556 X 27 9.53704 X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xxviii Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Bảng phân tích Anova cho hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for vitamin C - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:thoi gian 668.627 83.5784 2953.40 0.0000 B:xu ly 38.9965 19.4982 689.01 0.0000 C:bao mang 19.9359 9.96796 352.24 0.0000 INTERACTIONS AB AC BC ABC 68.2355 32.3034 16.0226 138.183 16 16 32 4.26472 2.01896 4.00566 4.31821 150.70 71.34 141.55 152.59 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 RESIDUAL 2.29222 81 0.0282991 -TOTAL (CORRECTED) 984.596 161 -Table of Least Squares Means for vitamin C with 95.0 Percent Confidence Intervals -Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -GRAND MEAN 162 11.0945 thoi gian 18 16.7982 0.0396506 16.7193 16.8771 18 10.2276 0.0396506 10.1487 10.3064 18 10.4622 0.0396506 10.3833 10.5411 18 10.4818 0.0396506 10.4029 10.5607 18 10.5013 0.0396506 10.4224 10.5802 18 9.81689 0.0396506 9.738 9.89578 18 10.7947 0.0396506 10.7158 10.8736 18 10.4231 0.0396506 10.3442 10.502 18 10.3449 0.0396506 10.266 10.4238 xu ly 54 10.4068 0.0228923 10.3613 10.4524 54 11.3585 0.0228923 11.313 11.4041 54 11.5182 0.0228923 11.4727 11.5638 bao mang 54 10.824 0.0228923 10.7785 10.8695 54 10.8696 0.0228923 10.8241 10.9152 54 11.5899 0.0228923 11.5444 11.6355 thoi gian by xu ly 1 17.5707 0.0686769 17.434 17.7073 16.9547 0.0686769 16.818 17.0913 15.8693 0.0686769 15.7327 16.006 9.328 0.0686769 9.19135 9.46465 2 9.97333 0.0686769 9.83669 10.11 11.3813 0.0686769 11.2447 11.518 8.624 0.0686769 8.48735 8.76065 10.6773 0.0686769 10.5407 10.814 3 12.0853 0.0686769 11.9487 12.222 9.68 0.0686769 9.54335 9.81665 10.12 0.0686769 9.98335 10.2566 11.6453 0.0686769 11.5087 11.782 10.032 0.0686769 9.89535 10.1686 10.56 0.0686769 10.4234 10.6966 10.912 0.0686769 10.7754 11.0486 6 9.56267 0.0686769 9.42602 9.69931 6 9.97333 0.0686769 9.83669 10.11 6 9.91467 0.0686769 9.77802 10.0513 9.97333 0.0686769 9.83669 10.11 11.088 0.0686769 10.9514 11.2246 11.3227 0.0686769 11.186 11.4593 9.856 0.0686769 9.71935 9.99265 11.2053 0.0686769 11.0687 11.342 10.208 0.0686769 10.0714 10.3446 9.03467 0.0686769 8.89802 9.17131 11.6747 0.0686769 11.538 11.8113 10.3253 0.0686769 10.1887 10.462 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xxix Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ thoi gian by bao mang 1 16.1333 0.0686769 15.9967 16.27 16.456 0.0686769 16.3194 16.5926 17.8053 0.0686769 17.6687 17.942 9.56267 0.0686769 9.42602 9.69931 2 10.8533 0.0686769 10.7167 10.99 10.2667 0.0686769 10.13 10.4033 9.73867 0.0686769 9.60202 9.87531 10.2667 0.0686769 10.13 10.4033 3 11.3813 0.0686769 11.2447 11.518 10.5307 0.0686769 10.394 10.6673 10.7947 0.0686769 10.658 10.9313 10.12 0.0686769 9.98335 10.2566 10.384 0.0686769 10.2474 10.5206 9.856 0.0686769 9.71935 9.99265 11.264 0.0686769 11.1274 11.4006 6 10.2667 0.0686769 10.13 10.4033 6 9.152 0.0686769 9.01535 9.28865 6 10.032 0.0686769 9.89535 10.1686 10.6187 0.0686769 10.482 10.7553 10.6187 0.0686769 10.482 10.7553 11.1467 0.0686769 11.01 11.2833 9.62133 0.0686769 9.48469 9.75798 9.97333 0.0686769 9.83669 10.11 11.6747 0.0686769 11.538 11.8113 10.56 0.0686769 10.4234 10.6966 9.856 0.0686769 9.71935 9.99265 10.6187 0.0686769 10.482 10.7553 xu ly by bao mang 1 18 9.95378 0.0396506 9.87489 10.0327 18 10.56 0.0396506 10.4811 10.6389 18 10.7067 0.0396506 10.6278 10.7856 18 10.8631 0.0396506 10.7842 10.942 2 18 11.3618 0.0396506 11.2829 11.4407 18 11.8507 0.0396506 11.7718 11.9296 18 11.6551 0.0396506 11.5762 11.734 18 10.6871 0.0396506 10.6082 10.766 3 18 12.2124 0.0396506 12.1336 12.2913 -Multiple Range Tests for vitamin C by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -6 18 9.81689 X 18 10.2276 X 18 10.3449 X 18 10.4231 XX 18 10.4622 X 18 10.4818 X 18 10.5013 X 18 10.7947 X 18 16.7982 X -Multiple Range Tests for vitamin C by xu ly -Method: 95.0 percent LSD xu ly Count LS Mean Homogeneous Groups -1 54 10.4068 X 54 11.3585 X 54 11.5182 X -Multiple Range Tests for vitamin C by bao mang -Method: 95.0 percent LSD bao mang Count LS Mean Homogeneous Groups -1 54 10.824 X 54 10.8696 X 54 11.5899 X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xxx Luận văn tốt nghiệp kỹ sư CNTP khoá 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ PHỤ LỤC THỐNG KÊ GIÁ TRỊ CẢM QUAN Logistic Regression Dependent variable: cam quan Factors: tgian xuly Estimated Regression Model (Maximum Likelihood) -Standard Estimated Parameter Estimate Error Odds Ratio -CONSTANT 2.80743 0.641932 tgian -0.322331 0.0782739 0.724458 xuly 0.714704 0.232393 2.04358 -Analysis of Deviance Source Deviance Df P-Value Model 29.9325 0.0000 Residual 226.731 402 1.0000 Total (corr.) 256.663 404 Percentage of deviance explained by model = 11.6622 Adjusted percentage = 9.32448 Likelihood Ratio Tests Factor Chi-Square Df P-Value tgian 20.0694 0.0000 xuly 10.3854 0.0013 - The StatAdvisor The output shows the results of fitting a logistic regression model to describe the relationship between cam quan and independent variable(s) The equation of the fitted model is cam quan = exp(eta)/(1+exp(eta)) where eta = 2.80743 - 0.322331*tgian + 0.714704*xuly Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xxxi [...]... theo các chế độ bao màng Chú thích: BM-0: Chế độ bao màng B1 BM-L: Chế độ bao màng B2 BM-H: Chế độ bao màng B3 (a) Sự thay đổi giá trị a của vỏ quả Bảng 6: Ảnh hưởng của xử lý bề mặt và bao màng đến giá trị a vỏ quả Bao màng (B) Xử lý bề mặt (A) 1 2 3 Trung bình chế độ xử lý 1 -10,14 -11,60 -11.05 -10,93A 2 -11,17 -11,85 -11,31 -11,45A 3 -10,73 -12,05 -10,88 -11,22A -11,84a -11,08b Trung bình chế -10,68b... độ bao màng 5 4 a thịt 3 2 1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 -1 -2 Thời gian (tuần) BM_0 BM_L BM_H Hình 14: Đồ thị biểu diễn giá trị a thịt theo các chế độ bao màng Chú thích: BM-0: Chế độ bao màng B1 BM-L: Chế độ bao màng B2 BM-H: Chế độ bao màng B3 (c) Sự biến đổi của giá trị b thịt quả Bảng 10: Ảnh hưởng của xử lý bề mặt và bao màng đến giá trị b thịt quả Bao màng (B) Xử lý bề mặt (A) 1 2 3 Trung bình chế độ. .. thịt theo các chế độ xử lí Chú thích: XL-1: Chế độ xử lý A1 XL-2: Chế độ xử lý A2 XL-3: Chế độ xử lý A3 Đồ thị L thịt theo chế độ bao màng 54 52 L thịt 50 48 46 44 42 40 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Thời gian (tuần) BM_0 BM_L BM_H Hình 12: Đồ thị biểu diễn giá trị L thịt theo các chế độ bao màng Chú thích: BM-0: Chế độ bao màng B1 BM-L: Chế độ bao màng B2 BM-H: Chế độ bao màng B3 Số liệu giá trị trung bình của L... đổi màu sắc của vỏ quả Tuy nhiên giữa các chế độ bao màng lại có ảnh hưởng Trong 3 chế độ bao màng ta thấy chế độ bao màng Chitosan phân tử cao (B3) cho kết quả tốt nhất 4.1.2 Biến đổi màu của thịt quả (a) Biến đổi của giá trị L thịt quả Bảng 8: Ảnh hưởng của xử lý bề mặt và bao màng đến giá trị L thịt quả Bao màng (B) Xử lý bề mặt (A) 1 2 3 Trung bình chế độ xử lý 1 48,76 48,53 48,39 48,56A 2 49,49... theo chế độ bao màng 40 35 30 b vỏ 25 20 15 10 5 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Thời gian (tuần) BM_0 BM_L BM_H Hình 10: Đồ thị biểu diễn giá trị b vỏ theo các chế độ bao màng Chú thích: BM-0: Chế độ bao màng B1 BM-L: Chế độ bao màng B2 BM-H: Chế độ bao màng B3 Từ các bảng trung bình của vỏ quả ta nhận thấy trong chế độ bao gói không đục lỗ, các chế độ xử lý bề mặt không ảnh hưởng đến sự thay đổi màu sắc của vỏ... chú: Các chữ cái khác nhau thể hiện sự khác nhau theo hàng và cột Theo bảng giá trị trung bình như trên ta thấy : + Trong ba chế độ xử lý bề mặt thì chế độ xử lý Kali sorbat 4% (A3) và chế độ xử lý nước nóng (A1) cho kết quả hao hụt khối lượng tốt nhất (thấp) Chế độ xử lý Kali sorbat 2% (A2) cho kết quả kém hơn và khác biệt có ý nghĩa so với hai chế độ xử lý còn lại + Trong 3 chế độ bao màng, chế độ. .. 5: Ảnh hưởng của xử lý bề mặt và bao màng đến giá trị L vỏ quả Bao màng (B) Xử lý bề mặt (A) 1 2 3 Trung bình chế độ xử lý 1 39,17 40,07 38,77 39,34A 2 40,14 39,42 39,75 39,77A 3 40,83 39,27 38,67 39,59A Trung bình chế độ bao màng 40,05b 39,59ab 39,07a *Ghi chú: Các chữ cái khác nhau thể hiện sự khác nhau theo hàng và cột Kết quả thống kê thể hiện sự khác biệt không ý nghĩa của ba chế độ xử lý bề mặt. .. phân tử cao (B3) và chế độ xử lý Kali sorbat (A3) cho kết quả tốt nhất 4.2 HAO HỤT KHỐI LƯỢNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Số liệu thể hiện sự hao hụt khối lượng được cho trong bảng sau: Bảng 11: Ảnh hưởng của xử lý bề mặt và bao màng đến HHKL Bao màng (B) Xử lý bề mặt (A) 1 2 3 Trung bình chế độ xử lý 1 0,31 0,68 0,69 0,56A 2 0,75 0,60 0,75 0,70B 3 0,32 0,59 0,56 0,49A Trung bình chế độ bao màng 0,46a 0,62b... rằng, không có sự khác biệt về ý nghĩa giữa các chế độ xử lý bề mặt đối với sự biến đổi giá trị b vỏ quả Đối với ba chế độ bao màng thì chế độ bao màng Chitosan phân tử cao (B3) giữ được giá trị b vỏ quả tốt nhất và khác biệt có ý nghĩa so với chế độ không bao màng (B1); chế độ bao màng Chitosan phân tử thấp (B2) khác biệt không ý nghĩa so với hai chế độ bao màng còn lại Dưới đây là hai đồ thị thể hiện... giá trị L của vỏ quả Đối với ba chế độ bao màng, chế độ bao màng Chitosan phân tử cao (B3) cho kết quả tốt nhất và khác biệt có ý nghĩa với chế độ không bao màng (B1); chế độ bao màng Chitosan phân tử thấp (B2) khác biệt không ý nghĩa với hai chế độ bao màng còn lại Dưới đây là các đồ thị biểu diễn sự thay đổi giá trị L vỏ quả theo thời gian và theo từng nhân tố Đồ thị L vỏ theo chế độ xử lý 50 L vỏ ... hưởng xử lý bề mặt bao màng đến HHKL 29 Bảng 12: Ảnh hưởng xử lý bề mặt bao màng đến độ dày vỏ .31 Bảng 13: Ảnh hưởng xử lý bề mặt bao màng đến độ Brix 33 Bảng 14: Ảnh hưởng xử lý bề mặt bao. .. 5: Ảnh hưởng xử lý bề mặt bao màng đến giá trị L vỏ 20 Bảng 6: Ảnh hưởng xử lý bề mặt bao màng đến giá trị a vỏ 21 Bảng 7: Ảnh hưởng xử lý bề mặt bao màng đến giá trị b vỏ 23 Bảng 8: Ảnh hưởng. .. theo chế độ bao màng Chú thích: BM-0: Chế độ bao màng B1 BM-L: Chế độ bao màng B2 BM-H: Chế độ bao màng B3 (a) Sự thay đổi giá trị a vỏ Bảng 6: Ảnh hưởng xử lý bề mặt bao màng đến giá trị a vỏ Bao