BÁO CÁO THỰC TẬP TẠI CÔNG TY BỘT MÌ BÌNH ĐÔNG

Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm LỜI NĨI ĐẦU Trong sống ngày nhu cầu lương thực phẩm người quan trọng, lương thực làc nguồn cung cấp chủ yếu Nước Việt Nam ta nước nằm vùng có khí hậu nhiệt đới gió mùa với hệ thống sơng ngòi dày đặc, thuận lợi cho việc trồng trọt nhiều loại ngơ, khoai, sắn, lúa nước … Đặt biệt nhiều lúa nước Nhưng đời sống người ngày phát triển nên nhu cầu vật chất ngày phát triển theo, để đáp ứng nhu cầu sống nên ngày có nhiều sản phẩm mì ăn liền, mì sợi, bánh bao, bánh ngọt, bánh mì, nui … Đã đời, nhdững sản phẩm cần phải có ngun liệu chế biến, bột mì , mà chất lượng bột mì việt Nam ta chưa đáp ứng chưa trồng trọt lúa mì, nên phải nhập từ nước ngồi : c, Mỹ, Trung Quốc, Pháp, n Độ, … Nhầm chế biến bột mì với chất lượng cao cung cấp đầy đủ cho nhu cầu thị trường, sản phẩm chế biến từ bột mì giúp cho người dân rút ngắn thời gian chế biến Ơû nước ta khơng trồng lúa mì nên phải nhập ngun liệu từ nước ngồi để sản xuất bột mì Một doanh nghiệp thành cơng việc sản xuất bột mì cơng ty bột mì Bình Đơng, với dây chuyền sản xuất đại giúp cho ngành cơng nghiệp ngày cao Trong q trình thực tập cơng ty bột mì Bình Đơng, cơng ty tạo điều kiện cho em tiếp xúc trực tiếp làm quen với cơng nghệ sản xuất đại, với tác phong làm việc nghiêm túc Cùng với kiến thức dem học trường lương thực Em biết kỹ thuật cơng nghệ sản xuất phương pháp bảo quản lúa mì LỜI CẢM ƠN HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm Qua hai năm đào tạo trường THCN LTTP em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiêu Nhà Trường, hiệu trưởng Nguyễn Thị Phượng , phó hiệu trưởng thầy Trần Cơng Thành, phòng đạo, phòng cơng tác học sinh, phòng đời sống, phòng cơng nghệ thực phẩm Trưởng khoa Nguyễn Thị Bích Ngọc, Thầy Hiền, tất thầy trường THCNLTTP tận tình giảng dạy, quan tâm giúp đỡ em hai năm học tập Sự đồng ý nhà trường ban giám đốc cơng ty bột mì Bình Đơng em thực tập cơng ty Trong thời gian hai tháng thực tập cơng ty bột mì Bình Đơng đa nhận biết kiến thức chế biến – bảo quản bột mì cơng lao dẫn tân tình ban lãnh đạo cơng ty cán tồn thể cơng nhân cơng ty tạo điều kiện thn lợi cho em thực tập truyền đạt cho em kiến thức Em xin chân thành cảm ơn đến ban giám đốc cơng ty, phòng kỹ thuật, Mẫn, anh Đỗ Hồng Quang tất cơng nhân viên cơng ty Cuối em xin cầu chúc cơng ty bột mì Bình Đơng ngày phát triển thành cơng hơn, mở rộng thị trường nước, thị trường giới Em xin cầu chúc trường THCNLTTP thầy lời chúc tốt đẹp Một lần em xin chân thành cảm ơn HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm NHẬN XÉT CỦA CƠNG TY Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2005 HSTT : ĐỖ QUANG CHIẾN HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2005 HSTT : ĐỖ QUANG CHIẾN HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm PHẦN I GIỚI THIỆU VỀ CƠNG TY BỘT MÌ BÌNH ĐƠNG I TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY a Vẽ sơ đồ mặt bằng: b Diện tích vị trí địa lý: Vị trí địa lý: • Diện tích: Cơng ty có diện tích 63.050m2 • Vị trí địa lý: Cơng ty nằm vùng có vị trí địa lý thuận lợi cho giao thơng đường lẫn đường thuỷ , nằm dọc theo bến Bình Đơng kênh nước thuận lợi cho việc xuất nhập ngun liệu vàc thành phẩm thuận lợi dễ dàng dẫn đến giá thành chi phí vận chuyển giảm II SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CƠNG TY Cơng ty bột mì Bình Đơng doanh nghiệp hoạch tốn kinh doanh phụ thuộc tổng Cơng Ty Lương Thực Miền Nam Ra đời cách 30 năm Có đầy đủ tư cách pháp nhân, có tài khoản uỷ thác ngân hàng có dấu riêng với hoạt động sản xuất bột mì, cám nhập số loại bột mì Malaisia để phối chế phân phối lại cho đại lý, khơng ngừng bước khẳng định ngày mở rộng thị trường khắp nước hướng thị trường giới - Trên sở liên kết nhà máy Sakybomi (Sài Gòn Kyc Nghệ Bột Mì) nhà máy Viflomico (Viet Nam Flout Company) hai nhà máy trước cổ đơng người Hoa thành lập - Nhà máy Sakybomi khởi cơng xây dựng lắp đặt dây chuyền từ 1968 đến năm 1970 thức đưa vào hoạt động Sản xuất với dàng máy A,B,C,D với trang thiết bị hãng BuMLER Thuỵ Sĩ cung cấp, với cơng suất dàng máy 680 lúa / ngày + Dàn A: 200tấn/ngày + Dàn B: 150tấn/ ngày HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm + Dàn C: 150 tấn/ ngày + Dàn D: 180tấn/ ngày Nhà máy Viflomico: Được khởi cơng xây dựng lắp đặt dây chuyền từ năm 1970 đến năm 1972 với dàn máy dàn V hãng Miag (Tây Đức) cung cấp thức đưa vào sản xuất với cơng suất 240 tấn/ ngày Khoảng thời gian hai nhà máy chịu quản lý điều hành tư nhân, hai nhà máy nơi sản xuất việc kinh doanh giao dịch, bn bán trụ sở đặt Bến Chương Dương Quận Thành Phố Hồ Chí Minh Năm 1975 lương thực tiếp quản tổ chức sản xuất, kết hợp hai nhà máy lại, thống quản lý sản xuất lấy tên XNLH bột mì Bình Đơng ngày lấy tên thức cơng ty bột mì Bình Đơng Đây đơn vị doanh nghiệp hoạch tốn kinh doanh độc lập có đầy đủ tư cách pháp nhân, có tài khoảng uỷ thác ngân hàng có dấu riêng Cơng ty hoạt động sản xuất bột mì từ nguồn ngun liệu ngoại nhập từ nước:c, Mĩ, u, Canada, Trung Quốc … - Tên cơng ty: CƠNG TY BỘT MÌ BÌNH ĐƠNG - Tên giao dịch quốc tế: BIFLOMICO (BINH DONG FLOUR MILL COMPANY) - Trụ sở đặt tại: 277A Bến Bình Đơng Phường 14 Quận Thành Phố Hồ Chí Minh - Điện thoại: 8.555.786 Cơng ty từ hình thành phát triển khoảng thời gian dài 30 năm, cơng ty sản xuất bột mì, chất lượng bột mì Bình Đơng đa tạo uy tín vững thị trường cơng ty ln đảm bảo chất lượng số lượng, với giá hợp lý với bột mì ngoại nhập, chất lượng cơng ty cung cấp ngun liệu cho nhiều nhà máy chế biến lương thực – thực phẩm khắp nước Cơng bột mì Bình Đơng bước hoàn thiện khẳng định khơng nước mà mở rộng thị trường giới Tình hình sản xuất xủa cơng ty ngày lên ln khách hàng tín nhiệm ưa chuộng, cơng ty nhập nhiều thành tích xuất sắc nhà nước Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam trao tặng danh hiệu cao q như: HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm + Hn chương chiến cơng hạng (1992) + Hn chương lao động hạng (1995) III TÌNH HÌNH SẢN XUẤT KINH DOANH VÀ CHỦ TRƯƠNG CỦA CƠNG TY Tình hình sản xuất : Với phát triển lâu đời cơng ty ngày khách hàng tín nhiệm Trước (tức 1975)cơng ty bột mì Bình Đơng cơng ty sản xuất bột mì thuộc loại bật Đơng Nam Á, năm gần cơng ty cơng ty độc quyền sản xuất bột mì cám Việt Nam Sau năm 2000 có nhiều cơng ty xuất nên có cạnh tranh gây gắt chất lượng giá từ cơng ty có phần giảm sút doanh thu lợi nhuận, với bề dày lâu năm sản xuất bột mì cơng ty lấy lại chiếm lĩnh thị trường Phía Nam ngày cơng ty có hướng phát triển rộng thêm Trong năm gần cơng ty ln đạt thành tích gặt hái thành cơng đáng kể ln hình thành tốt nhiệm vụ, mục tiêu đề như: giảm giá thành sản xuất, chất lượng bột ngày nâng cao, giảm số lao động, tăng mức thu nhập cho nhân viên, bước ổn định doanh thu lợi nhuận cho cơng ty Các số liệu thực tế cơng ty năm gần từ năm 2000 đến năm 2004: Năm Sản lượng (nghìn 2000 155.000 2001 104.000 2002 103.000 2003 120.000 tấn) 537 tỷ đồng 370 376 518 Doanh thu (tỷ đồng) 415 400 352 280 Lao đồng (người) 26 10 2004 Lợi nhuận (tỷ đồng) Chủ trương cơng ty: Cơng ty ln chủ động tìm hiểu đáp ứng nhu cầu người dân nước giới Cơng ty ohấn đấu để ngày có nhiều sản phẩm mới, chất lượng cao với giá thành hợp lý Tăng cường cơng tác quản lý, kiểm tra, giám sát tình hình hoạt động máy móc Cơng ty ln tham gia cơng tác đào tạo lực HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm lượng cơng nhân kỹ thuật khơng ngừng hồn thiện tay nghề nhằm nâng cao kiến thức, kỷ thực hành để hồn thành để hồn thành nhiệm vụ tốt Ln trì cải thiện chất lượng bột mì ngày tốt ln đáp ứng nhu cầuc khách hàng vàc ln lắng nghe thu nhập ý kiến khách hàng (qua phận Marketing) Kiểm sốt chặt chẻ chất lượng lúa đưa vào chất lượng sản phẩm q trình sản xuất Theo dõi tổng kết vật tư, ngun liệu sử dụng để có định mức sử dụng hao hụt phù hợp IV CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY NHÂN SỰ CUADR CƠNG TY GỒM CO Ù: - Giám Đốc: người - Phó Giám Đốc : người - Phòng Chức Năng: phòng + Phòng Tổ Chức Hành Chánh + Phòng Tài Chánh Kế Tốn + Phòng Kỹ Thuật Sản Xuất đầu tư + Phòng Kế Hoạch Kinh Doanh Giám Đốc Phó Giám Đốc A Phòng tổ chức hành chánh Phòng tài chánh kế toán Phó Giám Đốc A Phòng kỹ thuật sản xuất đầu tư Phòng kế hoạch kinh doanh Của hàng kinh doanh xăng dầu Ban Giám Đốc: a Giám Đốc Cơng Ty: Là người vừa đại diện cho nhà nươùc vừa đại diện cho cơng nhân viên chức, quản lý cơng ty theo chế độ thủ trưởng có quyền định tồn cơng việc điều hành hoạt động cơng ty theo kế hoạch – sách – pháp luật nhà nước tập thể lao động kết HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm sản xuất kinh doanh cơng ty đồng thời trực tiếp phụ trách cơng tác tổ chức hành chính, kế hoạch kinh doanh tài kế tốn b Phó Giám Đốc: người trợ giúp cho Giám Đốc, chịu trách nhiệm trước Giám Đốc mặt cơng tác giám Đốc phân cơng uỷ quyền, Phó Giám Đốc trực tiếp phu trách cơng tác chun mơn kỹ thuật vàc theo dõi tiến trình thực hợp đồng hợp tác kinh doanh Các Phòng Chức Năng: a Phòng tổ chức hành chánh: Gồm phận: - Tổ chức văn phòng: nghiệp vụ lao động tiền lương hành - Đội bảo vệ - Nhà ăn tập thể - Đội xe - Tổ sữa chữa nhỏ (xây dựng bản) - Tổ y tế - Tổng số lao động gồm 30 người Chức năng: Tổ chức hành có chức năngtham mưu, giúp Giám Đốc cơng ty tổ chức quản lý máy, quản lý xắp nhân sự, quản lý lao động tiền lương, tổ chức thi đua khen thưởng, tra, kiểm tra kỹ thuật, nghiêm cứu xây dựng nội qui, quy chế thực sách chế độ người lao động bảo vệ an tồn cơng ty đồng thời bảo đảm sở vật chất Kỹ thuật văn vòng cho việc lạnh đạo, theo đaosj điều hành Giám Đốc cơng ty b Phòng tài kế tốn: - Tổng số lao động gồm 10 người Chức năng: Phòng tài kế tốn đặt đạo trực tiếp Giám Đốc cơng ty Có chức giúp Giám Đốc cơng ty quản lý tài chính, tổ chức, đạo thực cơng tác kế tốn thống kê hoạch kế phục vụ sản xuất kinh doanh cơng ty theo pháp lệnh kế tốn – thống kê chế độ quản lý kinh tế hành đồng thời có chức kiểm sốt việc kinh tế – tài nhà nước cơng ty c Phòng kỹ thuật sản xuất đầu tư: HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm Gồm phận: - Tổ văn phòng - Tổ phát điện - Tổ điện - Tổ KCS - Tổng số lao động gồm 112 người Chức năng: Phòng kỹ thuật xsản xuất đầu tư có chức tham mưu giúp việc cho Giám Đốc (hoặc Phó Giám Đốc phân cơng trực tiếp) phân tích về: quy trình cơng nghệ sản xuất loại bột mì, xây dựng triển khai kế hoạch sữa chữa, bảo dưỡng, đầu tư cung cấp thiết bị máy móc, xây dựng kiểm tra việc thực định mức kinh tế kỹ thuật, chuẩn mực tay nghề bậc thợ tồn cơng ty, nghiêm cứu phương tiện sản xuất, đề quy trình cơng nghệ phù hợp cho loại sản phẩm, đáp ứng u cầu thị trường, kiểm tra giám sốt tồn diện vềc phương diện kỹ thuật điện để đảm bảo việc sản xuất kinh doanh củat cơng ty cách bình thường Nghiên cứu xây dựng quản lý dự án đầu tư xây dựng d Phòng kế hoạch kinh doanh: - Tổng số lao động 50 người - Tổ văn phòng, tiếp thị, bán hàng - Kho ngun liệu - Kho sản phẩm bột cám - Kho vật tư, bao bì - Tổ hút lúa Chức năng: Phòng kế hoạch kinh doanh có chức tham mưu giúp Giám Đốc cơng ty tổ chức quản lý cơng tác kế hoạch hố phạm vi tồn cơng ty Xây dựng kế hoạch biện pháp để tổ chức điều độ thực kế hoạch sản xuất kinh doanh tiếp ứng ngun liệu, phụ liệu, vật tư, bao bì, thiết bị phụ tùng, thực hợp đồng dịch vụ sản xuất quản lý sở vật chất, kho tàn bảo quản vật tư thiết bị quản lý cơng tác xuất nhập ngun liệu, thiết bị phụ tùng thành phẩm HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 10 Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm Sau ủ ẩm xong ngun liệu đưa xuống vít tải, vít tải chuyển lên gàu tải, từ ngun lệu đưa vào máy xát bơng lúa Sau ngun liệu chuyển vào thùng chứa trung gian, thùng chứa khoảng tấn, thùng có tác dụng giúp cho dây chuyền sản xuất liên tục Từ thùng chứa trung gian lúa qua cân tự động có nam châm để loại bỏ kim loại chuyển xuống hệ thống máy nghiền Nghiền q trình học có tác dụng làm cho hạt lúa phân nhỏ ra, phá liên kết phân tử bột Nghiền nát hạt lúa thành nhiều mảnh nhỏ để tách phần lớn nội nhủ khỏi vỏ lụa Ở ngun liệu qua lần nghiền nghiền thơ (còn vỏ) gọi hệ nghiền B nghiền mịn (nghiền nhân) gọi hệ nghiền C máy nghiền có cấu tạo giống gồm phận phận gồm trục nghiền Một trục cố định trục di động, hoạt động hai trục xoay ngược chiều nhau, trục cố định xoay chậm trục di động, lúa đưa vào nghiền qua khe hở, chịu lực ép lực ma sát, trục nghiền hệ B trục nghiền có (B1 – B5), trục nghiền hệ C trục nghiền trơn (C1 – C10), khe hơõ hai trục nghiền thay đổi tùy theo hệ nghiền thường điều chỉnh khoảng cách sau : Đối với lúa cứng : Máy nghiền : + B1 : d = 0.8 – 1mm + B2 : d = 0,6 – 0,8mm + B3 : d = 0,4 – 0,6mm + B4 : d = 0,2 – 0,4mm + B5 : d = 0,1 – 0,2mm Máy hệ C : d = 0.05 – 1mm Đối với lúa mềm khe hở d = 1%d khe hở dùng q trình sản xuất lúa cứng lúa mềm khoảng cách tăng lên 10% Khi nghiền ngun lệu chịu sức ép lực ép lớn dẫn đến nhiệt độ tăng lên làm cho phần ngun liệu bị đóng cục, để đạt hiệu q trình nghiền cho vào máy đánh tơi Nó quay nhờ lực ly tâm lớn, ngun liệu dẫn vào sàng vng bán thành phẩm phân thành nhiều loại có kích thước khác nhau, sàng có đến 23 lớp lưới sàng có lưới sàng có kích lỗ khác Phần lọt qua lớp lưới sàng có kích thước từ  = 125m - 150m xem thành phẩm đưa vào hầm chứa bột HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 60 Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm Phần lọt qua lỗ sàng có kích thước từ 355m sản phẩm cám phần ngun lệu lọt qua lỗ sàng có kích thước tứ 710m sản phẩm cám hai loại cám theo ống bồn cám Phần ngun liệu nghiền khơng lọt qua lỗ sàng dẫn máy nghiền thích hợp sau nghiền ngun liệu tiếp tục dẫn lên sàng vng, tiếp tục phần nhân nghiền thành bột hồn tồn, ngun liệu theo chu trình khép kín qua nhiều lần đạt hiệu suất thu hồi tốt nhất, vỏ nghiền thành cám, để đạt hiệu suất thu hồi thành phẩm (bột) người ta lắp đặt thêm máy đánh vỏ để lấy tiếp phần nhân dính lại vỏ Máy đánh vỏ gồm cánh đập quay nhờ truyền động motor, bao quanh lớp lưới có kích thước vừa đủ cho nhân lọt qua phần nhân đưa nghiền tiếp tục qua sàng ly tâm để đánh bột chuyển bột xuống hầm chứa bột, phần lại qua sàng vng để đánh cám Nhờ qua nhiều lần nghiền sàng lặp lặp lại cách đặn ta thu hồi thành phẩm (bột) phụ phẩm (cám) Sau lúa mì nghiền thành bột cám rõ rệt chuyển đến đóng bao thành phẩm Từ hầm chứa bột qua xyclon ngăn gió vít tải đẩy xuống thùng chứa trung gian, vít tải đưa qua máy đóng bao tự động, phần đóng bao tự động gồm có phận : kẹp bao, cân tự động, máy may miệng, cân cài sẵn trọng lượng bao (bao bột 40kg) Bột mì đóng bao bền, chắt, khơ, sạch, khơng có sâu mọt, khơng có mùi lạ Trên mặt bao bột in dấu hiệu hàng hóa mẫu khơng phai, sau bao bột theo băng tải xuống kho bột Cách đóng bao cám giống bột khơng có cân tự động nên phải cân cân bàn Trọng lượng bao cám 60kg (cám 1), 40kg (cám 2) Ở cơng nhân may máy cầm tay Sau đóng bao xong cám theo băng tải chuyển kho cảm III CÁC DẠNG THÀNH PHẨM : Có loại sản phẩm : sản phẩm bột mì sản phẩm phụ cám mì Dựa vào hàm lượng protein người ta phân bột thành nhiều loại : Chú lùn : 10% protein Cây cải : 8% 9% protein Thiên nga xanh : 12% protein Thiên nga đỏ : 13% protein Thuyền buồm : 10.5% protein HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 61 Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm Nón Việt Nam : 14% protein IV CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT MÌ : Chỉ tiêu hóa lý : Độ ẩm :  13,5% Độ mịn : dựa vào kích thước lọt qua sàng % Còn lại rây có kích thước lỗ rây : 420 x 420 m  0,2% Qua rây có kích thước lỗ rây 118 x 118 m 80% Hàm lượng gluten ướt  28% Hàm tro tính theo chất khơ  0,75% Độ chua tính số ml NaOH 1N  3,5ml Hàm lượng protein : 8% - 14% tùy chuẩn loại lúa mì theo u cầu khách hàng Tạp chất 3mg/kg Độ trắng sử dụng lượng thuốc tẩy với liều lượng cho phép  50ppm Chỉ tiêu cảm quan : Màu : màu trắng trắng ngà bột mì Mùi : Mùi tự nhiên bột mì, khơng có mùi mốc mùi lạ Vị : Vị đặc trưng bột mì, khơng có vị chua, vị đắng vị lạ Tạp chất vơ : Khơng có Sâu mọt : Khơng có HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 62 Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm Phần V : AN TỒN LAO ĐỘNG-VỆ SINH CƠNG NGHIỆP An tồn lao động − Khám sức khoẻ định kỳ để phát bệnh kịp thời − Thực dẫnsử dụng bảo quản, vận chuyển loại hóa chất sử dụng − Rèn luyện thể khỏe mạnh Tấm rửa sau lao động − Thao tác an tồn, quy trình sản xuất − Ln tìm hiểu, đọc thơng tin an tồn vệ sinh lao động − Ln sử dụng trang bị bảo vệ cá nhân thích hợp : Mặt nạ phòng độc, bụi, găng tay ủng khơng thấm nước, kính an tồn, nút tay chống ồn An tồn lao động hạnh phúc gia đình Vệ sinh cơng nghiệp sản xuất − Qt dọn vệ sinh nhà xưởng, trần nhà, kính, cửa sổ − Mặt ngồi thiết bị đường ống, dàn thao tác, dàn khung thiết bị phải lau − Qt dọn khu vực xung, gián tiếp phân xưởng − bị Qt dọn thường xun vị trí, quan sát tình trạng làm việc thiết − Trong q trình sản xuất, tất tạp chất, bán thành phẩm phát sinh cố trào nghẹt dây chuyền phải chất xếp gọn gàng vào vị trí quy định − Rác thải phải bỏ vào thùng rác có nắp đậy phải đổ vào bồn rác cơng ty trước giao ca − Thời gian thực vệ sinh cơng nghiệp ca ca trước giao ca HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 63 Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm A Nội dung quy định vệ sinh cơng nghiệp ngừng sản xuất Vệ sinh hầm lúa ủ: Nội dung: − Thơng đường ống dẫn lúa chóp đáy hầm lúa − Vệ sinh tường, đáy hầm lúa Quy định: Việc vệ sinh hầm lúa thực cách đưa người từ tầng xuống tận đáy hầm ( tầng ) thơng qua tờ quay tay Để đảm bảo an tồn tuyệt đối cho người xuống hầm lúa đạt hiệu thực thi cơng việc thơng hầm, thành viên tham gia thơng hầm lúa phải tn thủ theo quy định cơng ty đưa B Vệ sinh hầm bột: Nội dung: Vệ sinh tường vách, đáy hầm bột Quy định: Vệ sinh hầm bột thực cách đưa người từ tầng xuống tận đáy hầm bột ( tàng ) thơng qua tờ quay Để đảm bảo an tồn tuyệt đối cho người xuống hầm bột đạt hiệu thực thi cơng việc vệ sinh hầm , thành viên tham gia thơng hầm bột phải tn thủ theo quy định cơng ty C Vệ sinh thùng lúa, bột, cám trung gian: Nội dung:vệ sinh vách, đáy thùng Quy định: thành viên tham gia vệ sinh phải cẩn trọng thao tác tn thủ theo quy định Người vào thùng thực vệ sinh phải có đầy đủ vật dụng bảo hộ lao động D Vệ sinh thùng lược bột: − Bảo đảm đầy đủ trang bị cần thiết , an tồn thang, ghế thao tác − Khơng để vật lạ rơi vào thùng − Tất túi lược, khung túi tháo khỏi thùng phải kiểm tra − Túi lược phải làm trước lắp vào − Tất vòng xiết ép giữ túi lược điều phải xiết ép, giữ chặt HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 64 Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm − Khi hồn tất cơng việc lắp túi vào thùng : đống xiết chặt cửa thùng E Vệ sinh thiết bị riêng lẻ hệ thống đường ống: Sàng vng, sàng bột: − Vệ sinh bề mặt lưới dụng cụ chun dùng − Vệ sinh khung lưới, bên cửa sàng − Kiểm tra chất lượng lưới sàng, khung, nỉ khung sàng Nếu lưới bị rách, độ căng khơng đạt…phải thay − Việc thay lưới phải theo quy cách lưới quy định theo sơ đồ lưới sàng − Tất bàn xoa (sàng vng ), chổi làm lưới(sàng bột ) điều phải lắp đầy đủ vào khung lưới sàng − Khung lưới lắp vào cửa sàng theo số thứ tự quy ước theo dấu định sẵn − Các túi vải đầu sàng, đáy sàng phải vệ sinh trước lắp vào − Chỉ lắp khung lưới sàng ( sau vệ làm ) vào máy sàng vng chuẩn bị dàn máy tiến hành sản xuất Máy nghiền − Tất cửa: quan sát, kiểm tra liệu, nắp che chắn hai bên thân máy… Điều phải lấy vệ sinh − Dùng dụng cụ chun dùngvệ sinh bên máy, ống kính quan sát, dao chổi làm bề mặt trục − Vệ sinh phận điều chỉnh trục nghiền, gối đỡ định vị trục,puly… − Khi hồn tất việc vệ sinh, lắp trả lại vị trí phụ kiện máy nghiền Tuyệt đối khơng hốn chuyển dao, chổi làm bề mặt trục nghiền − Dùng tay quay puly kiểm tra làm việc trục nghiền để kịp thời phát vật lạ nằm khe trục (nếu có ) − Trong q trình vệ sinh, phát dao, chổi làm trục khơng đạt u cầu, nhóm trưởng phụ trách vệ sinh máy nghiền báo lãnh đạo phòng để kịp thời thay thế, sửa chữa Ngăn gió: HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 65 Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm − Vệ sinh ống kính quan sát, bên xyclon, cánh ngăn gió − Nên cẩn trọng :khơng đưa tay, dụng cụ vệ sinh vào lòng cánh ngăn gió thao tác quay để vệ sinh − Khi lắp ống kính quan sátvào, cần kiểm tra nỉ join giữ kín gió Máy đánh vỏ, máy sàng ly tâm: − Lấy khung lưới khỏi máy − Vệ sinh bề mặt lươùi, nắp máy, bên máy ống kính quan sát Kiểm tra lưới − Khi hồn tất việc vệ sinh, lắp khung lưới vào máy, xiết chặt boulon, vít định vị khung lưới vào thân máy Máy đánh tơi:( trống, đĩa ) − Mở cửa xả liệu, ống kính quan sát (nếu có ) để vệ sinh liệu bên máy − Dùng dụng cụ chun dùng vệ sinh cánh đánh (máy đánh tơi trống ), đĩa đánh (máy đánh tơi đĩa ), ống dẫn liệu vào, ống liệu máy đánh tơi − Hồn tất việc vệ sinh, cài đặt cửa xả liệu,ống kính quan sát vào máy Cân bột, cân lúa: − Lấy tất nắp quan sát khỏi cân − Xả hết liệu cửa đáy cân − Dùng ( khơ ) vệ sinh cân, thùng cân − Lắp đầy đủ nắp quan sát vào cân − Nếu phát sai số cân sau vệ sinh (W  0, ADC –Zero  ), báo cho lãnh đạo phòng để tiến hành định chuẩn cân Máy đống bao bột: a Cân định lượng: − Lấy khỏi may tất nắp, chụp che chắn − Điều chỉnh cửa cân xả hết liệu khỏi cân − Dùng chổi, ( sấy khơ ) vệ sinh bên trong, bên ngồi cân − Sau hồn tất vệ sinh, lắp đặt lại tất nắp, chụp che chắn b Thiết bị đống bao : HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 66 Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm Dùn g (sấy khơ ) vệ sinh bên trong, bên ngồi phía thiết bị đống bao, lưới lọc valve điều khiển c Máy may miệng bao: − Dùng vệ sinh thân máy chi tiết bên máy − Châm dầu bơi trơn vào vị trí địng sẵn máy Máy rửa ủ, rửa khơ (xát lơng lúa ) − Lấy khỏi máy tất khung lưới, kiểm tra vệ sinh bề mặt lưới − Vệ sinh trục, cánh bên thân máy − Sau hồn tất việc vệ sinh, lắp khung lưới vào thân máy Xiết chặt boulon khung lưới, cửa vào thân máy Máy sàng liên hợp, sàng đá, sàng tạp chất; − Lấy khỏi máy tất khung lưới − Kiểm tra mặt lưới sàng làm vệ sinh mặt lưới sàng dụng cụ chun dùng − Vệ sinh bên máy − Sau hồn tất việc vệ sinh, lắp khung lưới( theo trình tự, vị trí ) vào thân máy Dùng dụng cụ chun dùng,định vị chặt khung lưới vào thân máy 10 Máy thổi: − Vệ sinh phận lọc bụi máy thổi − Vệ sinh phận tạo gió máy thổi − Sau hồn tất việc vệ sinh, dùng tay quay puly kiểm tra làm việc phận tạo gió 11 Gàu tải:Bột, Cám, Lúa: − Từng gàu dây gàu, chớp đáy thân gàu tải phải vệ sinh − Kết hợp kiểm tra boulon đai ốc giữ chặt gàu vào dây gàu, mối nối dây gàu Nếu gàu bị hư hỏng tiến hành thay gàu − Sau hồn tất việc vệ sinh, lắp đặt trở lại cửa xả liệu, thân gàu lấy để vệ sinh dây gàu 12 Vít tải :Bột, Cám ,Lúa: HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 67 Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm − Mở nắp tren vít tải nắp vít tải (nếu có ) để hốt xả tồn liệu lại đáy máng vít tải − Vệ sinh trục, cánh, lòng máng vít tải − Kết hợp kiểm tra, thay cánh vít tải, bạc gổ…khơng sử dụng − Vớt vít tải lúa:phải lấy dây nilon quấn vào cánh, trục vít tải − Sau hồn tất việc vệ sinh phải cài, đậy nắp dưới, vít tải, xiết chặt boulon, đai ốc giữ nắp vào thân vít tải 13 Các đường ống dẫn liệu: − Tất đường ống phải vệ sinh lòng đường ống dụng cụ chun dùng − Khi tháo lấy ống để vệ sinh phải đánh dấu, tránh trình trạng nhằm ống lắp ráp − Sau hồn tất việc vệ sinh, ống lắp vào vị trí cũ Các vòng kẹp nối ống phải xiết chặt PhầnVI: Q TRÌNH BẢO QUẢN LÚA MÌ - SẢN PHẨM I BẢO QUẢN LÚA MÌ : Kho tàng : - Cơng ty có hệ thống kho quản lúa gồm : kho Silo dãy kho A1 + Bốn kho silo có sức chứa 5200 tấn, kho silo loại kho bền chắn, kín, tránh tượng mưa bão, hoản loạn, kho giới hố nên giảm lao động tay chân q trình vận chuyển lúa, bảo quản lúa bảo quản cách tốt phẩm chất lẫn số lượng Nhưng nhập kho silo ngun liệu cần phải tiêu chuẩn độ ẩm tạp chất, khơng lúa dễ bóc nóng cục bộ, khó xử lý tượng ẩm mốc (nếu có) Kho A1 : lúa bảo quản kho A1 có hai phương pháp bảo quản đổ sá đóng bao Nếu kho tráng xi măng có thiết bị tự lót để cách ẩm, mái kho có thiết bị thơng gió, kho có độ thơng thống khí cao, chống mưa bảo Cách chất xếp : Có cách để bảo quản đổ lúa mì : a Đổ sá : HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 68 Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm Đổ thành đóng lớn, cách tường 1m có đặt ống thơng gió vào đống hạt sâu khoảng 2/3 chiều cao đóng hạt b Đóng bao : + Bao nylon + Bao bố - Lúa chứa bao nylon chất lơ với 27 lớp bao - Lúa chứa bao bố chất lơ với 24 bao Lúa xếp theo chồng chồng bên có pallet cách ẩm với kho, thường xếp theo hình tháp, để tiện việc theo dõi xử lý trùng có lơ lúa mì thường có khoảng cách : + Lơ cách lơ : 0,7 – 1m + Lơ cách tường : 1,5m + Chiều cao lơ : 4,2 – 4,5m + Chiều rộng lơ hàng khơng quy định II BẢO QUẢN BỘT MÌ VÀ CÁM MÌ : Kho tàng : Kho tàng bảo quản bột mì u cầu cao so với loại kho dùng để bảo quản lương thực khác, phải ưu tiên loại kho tốt cho bột mì, kho phải kín đảm bảo cách nhiệt, cách ẩm tốt, phải có dụng cụ kê lót đầy đủ, phải vệ sinh nhà kho trước nhập kho bảo quản sau xuất kho, phải sát trùng cẩn thận để diệt trừ sâu mọt cách chất xếp : - Bột mì có độ ẩm : W  13,5% đạt u cầu, khơng lẫn tạp chất, sâu mọt, men móc, có màu sắc mùi vị bình thường, hki nhập kho bảo quản phải kiểm tra bao, bao khơng đạt chất lượng phải bảo quản riêng Ta bảo quản sản phẩm cách xếp bao lên pallet tạo thành lơ, xếp bao theo kiểu chồng chồng Kích thước lơ hàng sau : + Bột mì tốt : W < 13% xếp lơ hàng lớn tốt chiều cao lơ hàng khơng q 3,5m , lơ cách đất 0,6m, cách tường 0,5m + Đối với loại bột mì xếp bao bột lên pallet gỗ, pallet ta xếp lớp bao, lớp bao + Cám : bao 60kg xếp bao lên pallet, ta xếp lớp bao, lớp bao + Cám : bao 40 kg xếp bao lên pallet, ta xếp lớp, lớp bao III CHẾ ĐỘ KIỂM TRA VÀ XỬ LÝ : Bột mì đưa vào bảo quản phải cần kiểm tra thường xun cẩn thận HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 69 Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm Chế độ vệ sinh : phải thường xun vệ sinh kho (3 ngày/lần), khơng giầy, dép lên bao bột tiến hành kiểm tra, khơng dùng bao bột để kê lot1 q trình chất xếp Chế độ kiểm tra : phải định kỳ kiểm tra để phát kịp thời tượng hư hỏng xảy ra, thời gian kiểm tra quy định sau : + Đối với kho an tồn : (W 13%) kiểm tra 10 ngày/lần + Đối với kho bán an tồn: (W  13 – 14%) chớm sâu mọt – con/kg phải kiểm tra ngày/lần + Đối với kho khơng an tồn (W  14%) vàcó nhiều sâu mọt, có tượng bốc nóng phải kiểm tra hàng ngày xử lý xong tượng hư hỏng - Q trình kiểm tra sâu mọt, men móc, màu sắc, mùi vị, tình hình kho tàng - Bột mì bảo quản có W = 13,5 – 14 % IV CÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN : Bột mì tương đối có đủ chất dinh dưỡng nên tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển Hơn bột có tính chất bảo vệ hạt ngun vẹn cần thủy phần nhiệt độ tăng lên tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển mạnh mẽ gây hư hỏng Ở điều kiện độ ẩm khơng khí 79%, nhiệt độ 20 oC, độ ẩm 15% bột bảo quản thời gian dài mà vi sinh vật khơng tăng lên hay chết dần (như Pseudomonasherbicola) Nếu độ ẩm bột tăng lên – 2% vi khuẩn nấm mốc bắt đầu xuất phát triển Tùy theo mức độ vi sinh vật mà bột bị hư hỏng mốc, mùi chua, … Bột bị mốc tượng thường gặp Bột bắt đầu bị mốc độ ẩm tương đối khơng khí từ 80% trở nên Bột mốc bị phẩm chất mốc tạo cho bột mùi khơng thể khử được, mùi mốc Peni cillum gây Mốc làm tăng độ acid bột phân hủy chất béo tạo thành acid tự do, đồng thời làm giảm chất lượng gluten, làm tính đàn hồi thẩm màu Mốc thường bắt đầu có lớp ngồi khối bột vào lớp gây tượng tự đốt nóng làm cho bột giảm tiêu phẩm chất, tính linh động bị vón cục hay kết bánh - Bột bắt đầu bị chua từ lớp bên phát triển vi khuẩn lactic lên men đường bột tạo acid dẫn đến bột có mùi chua đặt trưng - Bột bị oxi hóa chất bé có bột tạo nên mùi khó chịu Để bảo quản sản phẩm tốt độ ẩm khơng khí 79%, bột có độ ẩm từ 13.5 – 14%, cám có độ ẩm từ 13 – 13.5%, bột bảo quản tháng tốt nhất, cám thời gian bảo quản ngắn cám có nhiều tinh dầu gây ơi, khoảng – tháng HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 70 Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm V CÁCH XỬ LÝ CÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG : a Mốc : Nếu lơ bột bị mốc bảo quản bột có độ ẩm > 14% tiến hành thơng gió để giảm ẩm cho lơ bột xếp lại thành lơ nhỏ hay trải bao bị chóm mốc ngồi sân kho, trường hợp mốc nặng phải đổ bột để tách riêng phần bột tốt bột xấu, sau thơng gió sấy để giảm ẩm đem bảo quản riêng hay tiêu thụ b Bốc nóng : lơ bột bị bốc nóng phải thơng gió đạt độ an tồn c Sâu mọt : Bột dễ bị sâu mọt ăn hại nên mật độ từ – con/kg phải tiến hành diệt trừ Nếu mật độ sâu mọt qt bên ngồi bao sàng bột, trường hợp mật độ sâu mọt cao tiến hành xong thuốc AIP Trong bột thường gặp loại sâu mọt : mọt thóc đỏ, mọt vòi voi, mọt gạo rẹt, mọt râu dài, mạc (Loposilic) Các loại thuốc xơng trùng phép dùng bảo quản lúa mì bột mì : PH3, CH3Br, gastoxin 5638GE, Quickphos, Phostoxin loại thuốc có chung cơng thức cấu tạo IP dạng viên bi, viên ứng với 3g Khi nhiệt độ khơng khí oC khơng nên khử trùng, nhiệt độ tốt hiệu để khử trùng 25 – 35 oC Cách xơng trùng bột, lúa mì nhau, việc đội FCC đảm nhiệm, nhân viên đội FCC kiểm tra thấy có dấu hiệu sâu mọt tiến hành xơng trùng ngay, thấy xuất lơ hay vị trí tiến hành xơng trùng hết kho để tránh lây lang trước xơng trùng nhân viên đội phải đeo bảo hộ lao động, liều lượng sử dụng khoảng – 7g cho 1m3 hàng hóa Viên thuốc có dạng hình bầu dục chỗ kết nối hai hình bầu dục ta tách viên thuốc cho phần bột thuốc bên vào túi vải dài khoảng 20 – 25cm rộng – 3cm dùng băng keo dán miệng túi vải lại Xong ta đem đặt rải túi thuốc vị trí lơ hay kho lấy bạc nylon phủ kính lại nhằm khơng cho khí dùng túi cát bao xung quanh Thời gian tối thiểu xơng trùng 72 thơng thường khoảng – 10 ngày, cách ly ngày sau thơng thống HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 71 Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm KẾT LUẬN I NHẬN XÉT : Ưu điểm : Là cơng ty đời từ sớm nên có tiềm mặt Đội ngũ cơng nhân viên Cơng ty có trình độ kỹ thuật cao với bề dày kinh nghiệm Cơng ty nằm địa hình thuận lợi rộng lớn, thuận lợi cho giao thơng đường đường thủy nên giúp cho việc xuất nhập dễ dàng Các nhân viên Cơng ty tập thể đồn kết gắn bó sản xuất Trang thiết bị đại, cơng nghệ tiên tiến Có đầy đủ phương tiện vận chuyển kịp thời Hệ thống kho tường vững an tồn cho ngun lệu thành phẩm Khuyết điểm : Trong sản xuất tiếng ồn q lớn có nhiều bụi q trình vận chuyển vệ sinh kho chưa đạt u cầu (vì mặt sàn kho bám nhiều bụi tạo điều kiện cho vi sinh vật xâm nhập phát triển) Trong q trình vận chuyển ngun liệu, lúa rơi vải nhiều rách bao thao tác vận chuyển Phương tiện vận chuyển thiết bị sản xuất lâu đời ngày xuống cấp II ĐỀ XUẤT : Nâng cao phương tiện vận chuyển thiết bị sản xuất Cần khắc phục bụi sinh sản xuất ta nên đưa thiết bị lọc bụi Phủ vệ sinh kho theo định kỳ HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 72 Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU LỜI CÁM ƠN NHẬN XÉT CỦA CƠNG TY NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN .4 PHẦN : Giới thiệu cơng ty Bột Mì Bình Đơng .5 I Tổng quan cơng ty .5 II Sự hình thành phát triển cơng ty .6 III Tình hình sản xuất kinh doanh chủ trương cơng ty Tình hình sản xuất Chủ trương cơng ty IV Cơ cấu tổ chức mày nhân cơng ty Ban Giám đốc .10 Các phòng chức 10 PHẦN : Giới thiệu khái qt ngun liệu lúa mì 13 Thành phần cấu tạo hạt lúa mì 13 Thành phần hố học lúa mì 13 Tính chất lý lúa mì 14 PHẦN : Các thiết bị sử dụng dây chuyền sản xuất 15 Máy gió .15 Máy nghiền 15 Máy sàng vng 16 Máy sàng thành bột 17 Máy sàn tạp chất 17 Máy sàn đá 18 Máy sàng liên hợp 18 Máy rửa lúa, máy gia ẩm 19 Máy xát lơng lúa 19 10 Máy đóng bao bột máy may miệng bao 19 HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 73 Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm 11 Máy thổi 20 PHẦN IV : Quy trình cơng nghệ sản xuất bột mì 22 I Sơ đồ cơng nghệ .22 II Thuyết minh quy trình 23 III Các dạng thành phẩm 26 IV tiêu đành giá chất lượng bột mì .26 PHẦN V : An tồn lao động – Vệ sinh cơng nghiệp 28 An tồn lao động 28 Vệ sinh cơng nghiệp 28 Nội dung quy định vệ sinh cơng nghiệp ngừng sản xuất 29 PHẦN VI : Q trình bảo quản lúa mì – Sản phẩm .34 I Bảo quản lúa mì .34 Kho tàng .34 Cách chất xếp .34 II Bảo quản bột mì cám mì 35 Kho tàng .35 Các chất xếp .35 III Chế độ kiểm tra xử lý .35 IV Các tượng hư hỏng q trình bảo quản .36 V Cách xử lý tượng hư hỏng .37 Kết luận 38 HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 74 [...]... biến từ bột mì cũng giúp cho người dân chúng ta rút ngắn được thời gian chế biến Ơû nước ta khơng trồng được cây lúa mì nên phải nhập ngun liệu từ nước ngồi để sản xuất bột mì Một trong những doanh nghiệp thành cơng trong việc sản xuất bột mì là cơng ty bột mì Bình Đơng, với dây chuyền sản xuất hiện đại đã giúp cho ngành cơng nghiệp này ngày càng cao Trong q trình thực tập tại cơng ty bột mì Bình Đơng,... nghệ thực phẩm Trưởng khoa Nguyễn Thị Bích Ngọc, Thầy Hiền, cùng tất cả các thầy cơ trường THCNLTTP đã tận tình giảng dạy, quan tâm và giúp đỡ em trong hai năm học tập Sự đồng ý của nhà trường và ban giám đốc cơng ty bột mì Bình Đơng em đã được thực tập tại cơng ty HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 35 Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm Trong thời gian hai tháng thực tập tại cơng ty bột mì Bình. .. đẹp nhất Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠNG NGHỆ LƯƠNG THỰC -THỰC PHẨM KHOA CƠNG NGHỆ LƯƠNG THỰC – THỰC PHẨM ============== BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI : QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT MÌ ĐƠN VỊ THỰC TẬP : CƠNG TY BỘT MÌ BÌNH ĐƠNG HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 36 ... bảo quản bột mì trong đó cơng lao và sự chỉ dẫn tân tình của ban lãnh đạo cơng ty cũng như cán bộ và tồn thể cơng nhân cơng ty đã tạo điều kiện thn lợi cho em thực tập và truyền đạt cho em những kiến thức cơ bản Em xin chân thành cảm ơn đến ban giám đốc cơng ty, phòng kỹ thuật, chú Mẫn, anh Đỗ Hồng Quang và cùng tất cả các cơng nhân viên trong cơng ty Cuối cùng em xin cầu chúc cơng ty bột mì Bình Đơng... nên ngày càng có nhiều sản phẩm đó chính là mì ăn liền, mì sợi, bánh bao, bánh ngọt, bánh mì, nui … Đã ra đời, như nhdững sản phẩm này cần phải có ngun liệu chế biến, đó chính là bột mì , mà chất lượng bột mì này việt Nam ta chưa đáp ứng được và chưa trồng trọt được lúa mì, nên phải nhập từ nước ngồi như : c, Mỹ, Trung Quốc, Pháp, n Độ, … Nhầm chế biến ra bột mì với chất lượng cao cung cấp đầy đủ cho... dõi và xử lý cơn trùng và có lơ lúa mì thường có khoảng cách là : + Lơ cách lơ : 0,7 – 1m + Lơ cách tường : 1,5m + Chiều cao mỗi lơ : 4,2 – 4,5m + Chiều rộng của mỗi lơ hàng khơng quy định II BẢO QUẢN BỘT MÌ VÀ CÁM MÌ : 1 Kho tàng : Kho tàng bảo quản bột mì u cầu cao hơn so với các loại kho dùng để bảo quản lương thực khác, phải ưu tiên loại kho tốt nhất cho bột mì, kho phải kín đảm bảo cách nhiệt,... NGHỆ SẢN XUẤT BỘT MÌ I SƠ ĐỒ CƠNG NGHỆ : Lúa mì Rác đá, hạt lửng, lép Sàn tạp chất Cân nam châm Nước Kim loại Gia ẩm Ủ ẩm Xát bông lúa Bông lúa Cân nam châm Kim loại Nghiền Đánh tơi Sàng Cân nam châm Đóng bao Kim loại Đóng bao Cám mì Bột mì HSTH:Đỗ Quang Chiến Trang 20 Trửụứng TH Cõng Ngheọ LửụngThửùc - Thửùc Phaồm II THUYẾT MINH QUI TRÌNH : Lúa mì được nhập về từ nước ngồi về Cơng ty, lúa mì về được... : a Mốc : Nếu lơ bột bị mốc khi chúng ta bảo quản bột có độ ẩm > 14% thì có thể tiến hành thơng gió để giảm ẩm cho lơ bột hoặc có thể xếp lại thành các lơ nhỏ hơn hay trải các bao bị chóm mốc ra ngồi sân kho, trường hợp mốc nặng thì phải đổ bột ra để tách riêng phần bột tốt và bột xấu, sau đó thơng gió hoặc sấy để giảm ẩm rồi đem bảo quản riêng hay tiêu thụ ngay b Bốc nóng : khi lơ bột bị bốc nóng phải... kẹp bao, cân tự động, máy may miệng, cân được cài sẵn trọng lượng mỗi bao (bao bột 40kg) Bột mì được đóng trong bao bền, chắt, khơ, sạch, khơng có sâu mọt, khơng có mùi lạ Trên một mặt bao bột được in dấu hiệu hàng hóa bằng mẫu khơng phai, sau đó các bao bột này theo băng tải xuống kho bột Cách đóng bao cám cũng giống như bột nhưng ở đây khơng có cân tự động nên phải cân bằng cân bàn Trọng lượng của... ml NaOH 1N  3,5ml Hàm lượng protein : 8% - 14% tùy chuẩn loại lúa mì và theo u cầu khách hàng Tạp chất sắp 3mg/kg Độ trắng được sử dụng lượng thuốc tẩy với liều lượng cho phép  50ppm 2 Chỉ tiêu cảm quan : Màu : màu trắng hoặc trắng ngà của bột mì Mùi : Mùi tự nhiên của bột mì, khơng có mùi mốc và các mùi lạ Vị : Vị đặc trưng của bột mì, khơng có vị chua, vị đắng hoặc vị lạ Tạp chất vơ cơ : Khơng có ... CƠNG NGHỆ LƯƠNG THỰC -THỰC PHẨM KHOA CƠNG NGHỆ LƯƠNG THỰC – THỰC PHẨM ============== BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI : QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT MÌ ĐƠN VỊ THỰC TẬP : CƠNG TY BỘT MÌ BÌNH ĐƠNG HSTH:Đỗ... xuất bột mì Một doanh nghiệp thành cơng việc sản xuất bột mì cơng ty bột mì Bình Đơng, với dây chuyền sản xuất đại giúp cho ngành cơng nghiệp ngày cao Trong q trình thực tập cơng ty bột mì Bình. .. xuất bột mì Một doanh nghiệp thành cơng việc sản xuất bột mì cơng ty bột mì Bình Đơng, với dây chuyền sản xuất đại giúp cho ngành cơng nghiệp ngày cao Trong q trình thực tập cơng ty bột mì Bình