NHÃN BAO BÌ THỰC PHẨM

MỤC LỤC MỤC LỤC I NGUYÊN TẮC GHI NHÃN BAO BÌ THỰC PHẨM 1.1 Yêu cầu chung- Nguyên tắc ghi nhãn bao bì thực phẩm: .2 1.2 Vai trò nhãn bao bì thực phẩm: 1.3 Các văn quy định quy chế ghi nhãn bao bì thực phẩm: II NỘI DUNG GHI NHÃN BẮT BUỘC 2.1 Tên thực phẩm 2.2 Liệt kê thành phần cấu tạo 2.3 Hàm lượng tịnh khối lượng nước 2.4 Địa nơi sản xuất 2.5 Nước xuất xứ 2.6 Ký hiệu mã lô hàng 2.7 Số đăng ký chất lượng .6 2.8 Thời hạn sử dụng hướng dẫn bảo quản .7 2.9 Hướng dẫn sử dụng III NỘI DUNG GHI NHÃN KHUYẾN KHÍCH IV XÁC NHẬN CÁC ĐẶC TÍNH CỦA THỰC PHẨM 4.1 Nguyên tắc 4.2 Những điều không công bố 4.3 Xác nhận có điều kiện .8 4.4 Ghi nhãn thực phẩm dùng cho chế độ ăn kiêng 4.5 Ghi nhãn giá trị dinh dưỡng thực phẩm 10 4.5.1 Công bố chất dinh dưỡng .10 4.5.2 Thông tin bổ sung chất dinh dưỡng: 12 V- MÃ SỐ - MÃ VẠCH (MSMV) 12 TÀI LIỆU THAM KHẢO .13 NHÃN BAO BÌ THỰC PHẨM I NGUYÊN TẮC GHI NHÃN BAO BÌ THỰC PHẨM 1.1 Yêu cầu chung- Nguyên tắc ghi nhãn bao bì thực phẩm: - Nhãn phải ghi xác, rõ ràng, phản ánh chất thực phẩm bên - Nhãn phải in, dán, ghép… cách chắn để không bị bong rơi - Nhãn phải vị trí dễ thấy, rõ ràng, dễ đọc - Khi đơn vị bao gói bọc lại mặt lớp bọc phải mang thông tin cần thiết nhãn, lớp bọc phải làm vật liệu đọc nội dung nhãn bên lớp bọc Ngôn ngữ: - Với thực phẩm sản xuất tiêu dùng nước, nhãn phải ghi tiếng Việt - Với thực phẩm nhập khẩu, nhãn phải ghi tiếng Việt tiếng Anh theo yêu cầu xếp công ty thực phẩm - Trong trường hợp khác, phải sử dụng nhãn phụ ghi nội dung bắt buộc (3.2) tiếng Việt xác nhãn gốc 1.2 Vai trò nhãn bao bì thực phẩm: - Cung cấp thông tin bản, cần thiết thực phẩm chứa đựng bên bao bì - Giúp nhà sản xuất quảng bá thương hiệu, giới thiệu sản phẩm - Tạo giá trị thương phẩm cho sản phẩm 1.3 Các văn quy định quy chế ghi nhãn bao bì thực phẩm: Qui cách ghi nhãn hiệu hàng hóa thực phẩm quy định tạm thời theo - Quyết định Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng số 23/YDC-QĐ ngày 20/2/1995 Do tầm quan trọng nhãn hiệu loại hàng hóa thực phẩm chất lượng giá trị thương mại sản phẩm, quy định, nghị định nhãn hiệu hàng hóa ban hành bổ sung, đổi quy định cũ: “Qui chế ghi nhãn hàng hóa lưu thông nước hàng hóa xuất - nhập khẩu” ban hành theo Quyết định số 178/1999/QĐ-TTg ngày 30/8/1999 Thủ tướng Chính phủ - Quyết định số 95/2000/QĐ-TTg ngày 18/8/2000 Thủ tướng Chính phủ - Hiện có Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 Chính phủ nhãn hàng hóa Qui chế ghi nhãn hàng hóa Thủ tướng Chính phủ ban hành áp dụng đối với” + Đối tượng: Gồm tổ chức, cá nhân, thương nhân kinh doanh hàng hóa sản xuất Việt Nam, tiêu dùng nước xuất khẩu, thương nhân nhập hàng hóa để bán Việt Nam + Phạm vi điều chỉnh: Qui chế quy định việc ghi nhãn hàng hóa, thực phẩm sản xuất tiêu dụng Việt Nam để xuất khẩu, hàng hóa thực phẩm sản xuất nước nhập tiêu thụ Việt Nam Thực phẩm chế biến hay thực phẩm tươi sống, bao gói sẵn để tiêu thụ vòng 24h không thuộc phạm vi điều chỉnh qui chế Qui chế ghi nhãn bao bì nước ta phù hợp với Codex Stan 1-1991 Nhãn hiệu hàng hóa thực phẩm phải ghi phần nội dung bắt buộc gồm chín nội dung ghi qui cách về: - Từ ngữ - Ngôn ngữ - Cách trình bày, vị trí phần mục Bên cạnh đó, nhãn hiệu ghi thêm số chi tiết thuộc nội dung khuyến khích nhằm làm bật sản phẩm thu hút khách hàng, phần nội dung ghi thêm không công bố số xác nhận mà xí nghiệp, công ty kinh doanh xác minh Bên cạnh nội dung, ghi nhãn bắt buộc, nội dung khuyến khích, sản phẩm công ty, xí nghiệp tự động đăng ký ghi mã số mã vạch cho chủng loại sản phẩm Mã số mã vạch hỗ trợ tích cực cho việc kiểm tra, phân phối, lưu kho tính toán số lượng chủng loại sản phẩm II NỘI DUNG GHI NHÃN BẮT BUỘC 2.1 Tên thực phẩm - Tên gọi thực phẩm phải thể hiệu chất xác thực thực phẩm - Tên gọi phải cụ thể, không trừu tượng - Sử dụng tên gọi xác định cho thực phẩm cụ thể Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) văn pháp qui Nhà nước - Trong tường hợp chưa qui định, sử dụng tên gọi thực phẩm xác định tiêu chuẩn Codex ISO - Có thể sử dụng tên thông dùng kèm theo thuật ngữ miêu tả thích hợp đặc điểm hay tính chất thực phẩm môi trường bao gói, kiểu điều kiện xử lý thực phẩm sấy khô, cô đặc, hoàn nguyên, xông khói, chiếu xạ… đặc điểm nguồn nguyên liệu, đặc điểm nơi thu hoạch nguyên liệu Ví dụ:”Thịt heo xông khói”, “Cá mòi sốt cà”, “Sữa tươi hương dâu” để không gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng Ví dụ, sản phẩm sữa tiệt trùng đóng hộp kiểu Tetrapak ghi tên thực phẩm sau:”Sữa tươi nguyên kem có đường” sản phẩm kề cận “Sữa tươi nguyên kem không đường” có nghĩa sản phẩm sữa tươi xử lý, tiệt trùng UHT, giữ nguyên giá trị dinh dưỡng cảm quan, không lấy bớt thành phần chất béo; có không thêm đường Trường hợp tên sản phẩm “Sữa tiệt trùng có đường” có nghĩa sữa pha chế từ thành phần sữa tươi sữa bột, chất béo, nước, đường… để tạo nên dịch sữa thành phẩm - Chữ viết tên hàng hóa hay tên thực phẩm có chiều cao không nhỏ 2mm; thuật ngữ ghi bên cạnh tên gọi thực phẩm từ ngữ nhóm chữ nhằm “xác nhận” chất xác thực tình trạng vật lý thực phẩm - Tên sản phẩm là: tên gọi chung loại thực phẩm ghép với tên riêng Tên riêng tạo ghép nguyên âm, phụ âm lại, phát âm dễ dàng, nghĩa không từ nước ngoại, thí dụ bánh mì Scotli, bán mặn AFC - Đối với sản phẩm loại phụ gia thực phẩm cần thiết ghi tên nhóm, tên gọi hệ thống mã số quốc tế (International Numbering SystemINS) chất phụ gia 2.2 Liệt kê thành phần cấu tạo - Phải liệt kê thành phần thực phẩm nhãn thực phẩm cấu tạo từ hai thành phần trở lên Không ghi thực phẩm có thành phần Ví dụ: trường hợp chất gia vị thực phẩm đường, muối, bột ngọt, bao bì mục thành phần + Thuật ngữ “thành phần” ghi thành phần hay thành phần cấu tạo, phải ghi rõ với chữ lớn nét chữ đậm phần liệt kê thành phần có thực phẩm + Tất thành phần phải liệt kê theo thứ tự giảm dần tính theo tỷ lệ khối lượng thành phần cấu tạo nên thực phẩm so với tổng khối lượng thực phẩm thời điểm sản xuất thực phẩm + Đối với thành phần “phức hợp” thực phẩm gồm hai nhiều thành phần phụ cần ghi “thành phần phụ” ngoặc đơn, theo thứ tự giảm dần khối lượng ghi sát với thành phần “phức hợp” dó Nếu thành phần “phức hợp” có tên xác định mà chiếm tỷ lệ nhỏ 25% thực phẩm “thành phần phụ” không thiết phải ghi nhãn, trừ chúng phụ gia thực phẩm + Lượng nước thêm vào thực phẩm phải ghi thành phần cấu tạo, ngoại trừ dạng nước có mặt thành phần phức hợp nước muối, sirô canh thịt thực phẩm hỗn hợp theo cách ghi thành phần phụ thành phần phức hợp nêu trên, Không ghi lượng nước thêm vào thực phẩm bị bay trình chế biến Đối với thực phẩm cô đặc, cần thêm nước vào để “tái tạo” sử dụng thành phần liệt kê theo tỷ lệ khối lượng sản phẩm “tái tạo” cần ghi thêm “thành phần tái tạo theo dẫn ghi nhãn” - Phải sử dụng tên gọi cụ thể thành phần, không trừu tượng gây nhầm lẫn - Thành phần chất phụ gia ghi nhãn theo hai cách sau: + Tên nhóm tên chất phụ gia + Tên nhóm mã số quốc tế chất phụ gia, mã số đặt ngoặc đơn, Ví dụ: Trong chế biến mát, dùng chất tạo nhũ natrri poly photphat dikali diphotphat, ghi nhãn chất bảng thành phần mát theo hai cách sau: - Chất tạo nhũ: natri poly photphat dikali diphotphat - Chất tạo nhũ (452i) (450iv) Để ghi nhãn ngắn gọn, ưu tiên sử dụng cách ghi thứ hai (sử dụng mã số quốc tế chất phụ gia) Có thể ghi chung “Hương liệu” “Chất tạo màu”, “Chất tạo ngọt” chất phụ gia nhóm “Tinh bột biến tính” ghi tên nhóm “Tinh bột biến tính” thay cho tên cụ thể chất phụ gia nằm nhóm Sau từ “Hương liệu” “Chất tạo màu” cần ghi thêm:”tự nhiên”, ”nhân tạo ” (hay ”tổng hợp”) Ví dụ: Chất tạo màu nhân tạo:beta-appo carotenoic, metyl etyl este, ghi sau: Chất tạo màu nhân tạo (160f) Đối với “Chất tạo ngọt” (không phải đường) cần ghi rõ “tổng hợp” (hoặc “nhân tạo”) Trường hợp chất phụ gia đưa vào thực phẩm thông qua thành phần nguyên liệu (hay gọi chất mang chất phụ gia thực phẩm): thành phần mang chất phụ gia dùng lượng khống chế lượng đủ để thực chức công nghệ phải ghi vào bảng liệt kê thành phần - Ghi nhãn định lượng thành phần + Nhằm nhấn mạnh vào diện nhiều thành phần đặc trưng có giá trị phải ghi tỷ lệ % thành phần theo khối lưuọng tổng thời điểm sản xuất + Hoặc nhằm nhấn mạng đặc biêt hàm lượng thấp nhiều thành phần ghi tỷ lệ % thành phần theo khối lượng chứa thành phần - Ghi nhãn thực phẩm dùng cho chế độ ăn kiêng - Ghi nhãn giá trị dinh dưỡng thành phần thực phẩm 2.3 Hàm lượng tịnh khối lượng nước - Hàm lượng tịnh phải công bố nhãn nơi dễ thấy theo quy định sau: +Đối với thực phẩm sản xuất nước: theo đơn vị đo lường hợp pháp nước Cộng hòa Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam, theo đơn vị đo lường quốc tế (SI) Nếu dùng hệ đơn vị đo lường khác phải ghi số đổi sang hệ đơn vị đo lường SI Kích thước chữ số ghi định lượng nhãn hàng hóa thiết kế theo diện tích phần nhãn (PDP) Vị trí định lượng sản phẩm phải đặt phần nhãn (PDP) Chữ số ghi định lượng theo dòng song song với đáy bao bì + Đối với thực phẩm sản xuất nước nhằm để xuất ghi đơn vị đo lường quốc tế đơn vị đo lường Anh, Mỹ - Hàm lượng tịnh phải ghi sau: + Theo đơn vị thể tích thực phẩm dạng lỏng + Theo đơn vị khối lượng thực phẩm dạng rắn + Theo đơn vị khối lượng thể tích thực phẩm dạng sệt (nhớt) + Trường hợp thực phẩm bao bì có nhiều đơn vị chủng loại, số định lượng ghi rõ: tích số đơn vị số khối lượng đơn vị Ví dụ: 20 x 10g/cái ghi số đơn vị có bao tổng khối lượng hàng có bao: 20 - 200g - Đối với thực phẩm bao gói dạng môi trường chất lỏng chứa thành phần rắn phải ghi khối lượng tịnh khối lượng nước Môi trường chất lỏng nước, dung dịch đường muối, dấm nước ép rau., (trong rau đóng hộp) Các chất dùng riêng kết hợp 2.4 Địa nơi sản xuất Phải ghi tên, địa số điện thoại sở sản xuất sở đóng gói hai sở khác Địa gồm: Số nhà, đường phố, phường (xã), quận (huyện), thị xã Thành phố (tỉnh) 2.5 Nước xuất xứ - Nước xuất xứ thực phẩm phải ghi nhãn theo quy định sau: + Thực phẩm sản xuất nước phải ghi rõ “Sản xuất Việt Nam” + Thực phẩm nhập phải ghi rõ tên nước sản xuất, tên địa công ty nhập (ghi nhãn phụ tiếng Việt gắn bao bì thực phẩm nhập khẩu) - Thực phẩm tái chế nước thứ hai làm thay đổi chất thực phẩm đó, nước thứ hai coi nước xuất xứ để ghi nhãn 2.6 Ký hiệu mã lô hàng Trên kiện hàng phải ghi rõ ký hiệu, mã công ty, nahf sản xuất lô hàng để nhận biết vè thời điểm sản xuất lô hàng thực phẩm 2.7 Số đăng ký chất lượng Đối với thực phẩm sản xuất để tiêu dùng nước nằm danh mục sản phẩm phải đăng ký chất lượng Sở Y tế, nhãn phải ghi rõ số đăng ký chất lượng sản phẩm Cách ghi số đăng ký quy định Điều Quy chế Công bố tiêu chuẩn sản phẩm thực phẩm, ban hành theo Quyết định số 42/2005/QĐ-BYT ngày 8/12/2005của trưởng Bộ Y tế 2.8 Thời hạn sử dụng hướng dẫn bảo quản - Thời hạn sử dụng số ngày, tháng, năm mà mốc thời gian đó; hàng hó không phép lưu thông không sử dụng Thời hạn sử dụng thời hạn sử dụng sản phẩm tốt Thời hạn phải ghi rõ cụm từ: “Sử dụng tốt trước:… (Best before end…) ghi HSD” Ghi thời hạn sử dụng sau: + Ngày, tháng năm sản phẩm có thời hạn sử dụng tốt ba tháng + Tháng năm sản phẩm có hạn sử dụng tốt ba tháng, loại thực phẩm ghi hạn sử dụng gồm ngày, tháng, năm (bằng số tự nhiên) - Ngày, tháng năm phải ghi theo dãy số không mã hóa, với ba nhóm, nhóm gồm hai chữ số có không ngăn cách dấu chấm để thể ngày, tháng năm Ví dụ: + Với thực phẩm có thời hạn sử dụng 03 tháng ghi sau “Sử dụng tốt trước 30.06.08” 300608” +Với thực phẩm có thời hạn sử dụng 03 tháng, ghi sau “Sử dụng tốt trước ”06.94 ghi ngày hết hạn 300608 - Đối với sản phẩm nhập ghi nhãn tiếng Anh thường ghi tháng chữ, ví dụ: Apr 06 (tháng năm 2006) ghi Jan 2010 (20 tháng 01 năm 2010) ghi 01 2010 - Phải ghi thời hạn nơi dễ thấy rõ nơi ghi thấy hạn bao bì - Phải ghi nhãn điều kiện bảo quản đặc biệt để trì chất lượng thực phẩm hiệu lực thời hạn sử dụng phụ thuộc vào việc bảo quản 2.9 Hướng dẫn sử dụng Phải ghi hướng dẫn sử dụng sản phẩm cần hướng dẫn sử dụng, kể cách “Tái tạo” sản phẩm dùng, để bảo đảm không gây sai sót sử dụng Trường hợp nhãn hàng hóa không đủ diện tích để ghi hướng dẫn phải ghi nội dung vào tài liệu kèm theo hàng hóa để cung cấp thông itn cho người tiêu dùng III NỘI DUNG GHI NHÃN KHUYẾN KHÍCH 1- Tất thông tin bổ sung trình bày nhãn không mâu thuẫn với yêu cầu bắt buộc quy chế ghi nhãn bao bì, 2- Được phép ghi” - Dấu hiệu phân hạng chất lượng sản phẩm nhãn như: “Hàng Việt Nam chất lượng cao” - Dấu hiệu đạt chứng nhận ISO 9001:2000 - Sự tăng lượng sản phẩm để khuyến - Sự bổ sung hoạt chất sinh học vào thực phẩm - Kiến thức dinh dưỡng Ngoài ra, dấu hiệu phải dễ hiểu không gây nhầm lẫn cho người sử dụng IV XÁC NHẬN CÁC ĐẶC TÍNH CỦA THỰC PHẨM Việc xác nhận đặc tính thực phẩm dựa hướng dẫn FAO/WHO (CAC/GL 1-1991) 4.1 Nguyên tắc Không công bố xác nhận gây nhầm lẫn có khả tạo ấn tượng phóng đại đặc tính thực phẩm Những sở kinh doanh sản xuất thực phẩm phải có khả chứng minh xác nhận công bố nhãn 4.2 Những điều không công bố Sự công bố nhằm khẳng định thực phẩm nguồn cung cấp toàn boọ chất dinh dưỡngchủ yếu (trừ trường hợp sản phẩm xác định đầy đủ Tiêu chuẩn Việt Nam - TCVN - Tiêu chuẩn Codex cụ thể hay quan có thẩm quyền thừa nhận sản phẩm nguồn cung cấp thỏa đáng toàn chất dinh dưỡng chủ yếu) - Những xác nhận ngụ ý chế độ ăn uống cân đối thực phẩm thông thường cung cấp thỏa đáng toàn chất dinh dưỡng chủ yếu - Những xác nhận chức minh -Những xác nhận khả ngăn ngừa, làm dịu, điều trị bệnh tật, tối loạn chức điều trị tình trạng sinh lý đặc biệt, trừ tường hợp TP chức công nhận Bộ Y tế, yêu cầu thử lâm sàng trước công nhận công bố - Những xác nhân jcó thể gây nghi vấn tính an toàn gây mối lo ngại cho người tiêu dùng TP tương tự khác - Những xác nhận vô nghĩa so sánh tương đối tuyệt đối 4.3 Xác nhận có điều kiện Những xác nhận sau phải chịu ràng buộc định trường hợp cụ thể - Xác nhận thực phẩm có giá trị dinh dưỡng đặc biệt gia tăng dinh dưỡng cách bổ sung thêm chất dinh dưỡng vitamin, chất khoáng axit amin Nếu bổ sung dựa nguyên tắc chugn Nhà nước việc bổ sung chất dinh dưỡng chủ yếu vào thực phẩm, xác nhận phải tuân theo văn pháp lý quan có thẩm quyền (thường văn pháp lý Bộ Y tế) Ví dụ: Sữa giàu Ca bổ sung từ vào có ghi rõ ràng trường hợp “sữa gấy Nestle” có thêm vào Ca, FFA (các axit béo cần thiết cho phát triển tế bào não, chất xơ FOS giúp tiêu hóa đường ruột tốt, hỗ trợ hấp thu dinh dưỡng) Sữa Nestle Omega có thêm vào axit béo Omega3, Omega giúp thể khỏe mạnh, chống bệnh tật, có xác nhận, ghi cách rõ ràng - Xác nhận thực phẩm có chất lượng đặc biệt cách làm giảm loại bỏ mộ tchất dinh dưỡng phải dựa việc nghiên cứu tính dinh dưỡng phải tuân thủ quy định Bộ Y tế - Các thuật ngữ “tự nhiên”, “tinh khiết” … đặc tính nước đóng chai, sử dụng phải tuân thủ cách nghiêm ngặt quy định cụ thể Nước khoáng tự nhiên (thiên nhiên) nước từ nguồn nước ngầm từ suối tự nhiên, lọc vi khuẩn xử lý có thành phần khoáng đạt yêu cầu - Xác nhận thực phẩm mang tính tôn giáo dùng hành lễ thực phẩm phù hợp với yêu cầu quan có thẩm quyền tôn giáo - Có thể xác nhận để làm bật không thêm chất cụ thể vào thực phẩm, xác nhận phải tránh gây hiểu lầm cho người tiêu dùng chất xác nhận phải đảm bảo : + Không đối tượng thỏa mãn yêu cầu đặc biệt quy định tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN), tiêu chuẩn Codex quy định khác Nhà nước Thí dụ: Kẹo có hàm lượng đường saccharose quy định TCVN thay hoàn toàn sản phẩm kẹo + Chất mà người tiêu dùng thường cho có thực phẩm Ví dụ: Sản phẩm thịt nguội thường có sử dụng muối natri nitrit natri nitrat, sản phẩm không dùng hai loại muối nên công bố rõ + Là chất không phép thay chất khác tạo tính chất tương đương thực phẩm + Là chất cho phép có thêm vào thực phẩm - Những xác nhận làm bật không thêm haowjc nhiều chất dinh dưỡng phải tuân theo công bố bắt buộc chất dinh dưỡng Thí dụ: Sữa bột dành cho người già bổ sung hầu hết loại khoáng vitamin liều lượng cần thiết cho thể 4.4 Ghi nhãn thực phẩm dùng cho chế độ ăn kiêng Ghi nhãn thực phẩm dùng cho chế độ ăn kiêng theo tiêu chuẩn Codex Stan 146-1985 - Tên thực phẩm + Dùng thuật ngữ “Chế độ ăn uống đặc biệt”.”Chế độ ăn kiêng đặc biệt” “ăn kiêng” để liên kết với tên gọi vốn có thực phẩm + Đặc trưng “ăn kiêng” thường dược ghi cạnh tên thực phẩm Ví dụ CHÁO ĂN KIÊNG DIET SOUP (Không chứa axit béo bão hòa) (Free saturated acids) - Xác nhận đặc tính ăn kiêng Nếu thực phẩm không bị biến đổi phù hợp cho chế độ ăn kiêng định (do thành phần tự nhiên thực phẩm đó) không ghi “dùng cho chế độ ăn kiêng đặc biệt” “Đặc biệt dùng cho người ăn kiêng” hay xác nhận tương đương Tuy nhiên ghi “Thực phẩm chứa X” (X đặc trưng phân biệt chủ yếu), cho việc ghi nhãn không gây hiểu lầm 4.5 Ghi nhãn giá trị dinh dưỡng thực phẩm Ghi nhãn giá trị dinh dưỡng dựa hướng dẫn FAO/WHO (CAC/GL2-1985) nhằm công bố chất dinh dưỡng thông tin bổ úng dinh dưỡng cho thực phẩm bao gói sẵn 4.5.1 Công bố chất dinh dưỡng 4.5.1.1 Liệt kê chất dinh dưỡng: a Các nội dung bắt buộc công bố - Giá trị lượng - Lượng protein, cacbonhydrat dễ tiêu chất béo - Lượng chất dinh dưỡng khác - Lượng chất dinh dưỡng khác có liên quan b Nếu xác nhận theo số lượng loại cacbonhydrat cần liệt kê lượng đường tổng số số lượng tinh bột với dạng cacbonhydrat khác Nếu xác nhận theo hàm lượng xơ thực phẩm phải công bố số lượng xơ thực phẩm c Nếu tiến hành xác nhận theo số lượng dạng axit béo công bố số lượng axit béo no axit béo bậc cao chưa bão hòa d Ngoài việc bắt buộc phải công bố trên, cần liệt kê lượng vitamin chất khoáng có tầm dinh dưỡng quan trọng có liều sử dụng quy chuẩn kiến nghị (RDA) e Cần liệt kê vitamin muối khoáng có thực phẩm chúng đạt hàm lượng có ý nghĩa (hàm lượng lớn 5% RDA) f Một sản phẩm cụ thể tuân theo yêu cầu ghi nhãn tiêu chuẩn nhà nước công bố chất dinh dưỡng theo tiêu chuẩn không mâu thuẫn với nội dung quy định vừa trình bày 4.5.1.2 Trình bày hàm lượng chất dinh dưỡng: - Hàm lượng chất dinh dưỡng cần lượng hóa công bố - Giá trị lượng cần tính theo KJ Kcal 100g 100ml hay cho bao gói bao gói chứa loại thực phẩm Ngoài tính theo suất sử dụng định lượng bao bì theo phần cho phần có bao gói công bố 10 - Hàm lượng protein, cacbonhydrat chất béo tính g 100g 100ml hay bao gói bao gói chứa thành phần thực phẩm Cũng tính theo suất sử dụng phần thực phẩm - Hàm lượng vitamin chất khoáng tính theo đơn vị đo lường hợp pháp nước Công hòa Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam tính theo phần trăm RDA 100g 100ml hay cho bao gói bao gói chứa thành phần thực phẩm Cũng tính theo suất sử dụng phần thực phẩm Ngoài ra, giá trị lượng protein tính theo phần trăm RDA quy chuẩn Khi tính theo RDA quy chuẩn cần vào liều sử dụng quy chuẩn FAO/WHO đề nghị Các giá trị sử dụng RDA quy chuẩn phục vụ cho mục đích ghi nhãn Năng lượng cần thiết trung bình cho người thành phần cần thiết liều lượng: Năng lượng MJ 9,5 (2300) (Kcal) Protein 50g Vitamin A 1000 μg Viatmin D μg Vitamin E 10 mg Vitamin C 60 mg Thiamin 1,4 mg Riboflavin 1,6 mg Niacin 18 mg Vitamin B6 mg Folacin 400 μg Vitamin B12 800 μg Photpho 800 μg Sắt 14 mg Magie 300 mg Kẽm 15 mg Iot 150 μg - Hàm lượng cacbonhydrat dễ tiêu phải ghi nhãn “cacbonhydrat” Nếu công bố loại cacbonhydrat cụ thể cần ghi tên chúng sau hàm lượng cacbonhydrat tổng số - Hàm lượng loại axit béo cần ghi sau chất béo tổng số 4.5.1.3 Sai lệch cho phép phù hợp - Giới hạn giá trị dinh dưỡng cần tính toán sở sức khỏe cộng đồng, thời gian sử dụng sản phẩm, độ xác phương pháp xác định, biến đổi trình chế biến, tính dễ hỏng vốn có độ biến động chất dinh dưỡng vốn có bổ sung vào thực phẩm phải xác định rõ ràng - Giá trị dinh dưỡng phải giá trị trung bình kết phân tích sản phẩm đại diện cho sản phẩm ghi nhãn 11 4.5.2 Thông tin bổ sung chất dinh dưỡng: - Thông tin bổ sung chất dinh dưỡng nội dung khuyến khích ghi, không bắt buộc, nhằm giúp giải thích việc ghi nhãn chất dinh dưỡng bao bì, để người tiêu dùng dễ nhận biết giá trị dinh dưỡng thực phẩm - Thông tin trình bày bên cạnh chỗ ghi nhãn chất dinh dưỡng Có thể dùng màu sắc, hình ảnh để thể thông tin V- MÃ SỐ - MÃ VẠCH (MSMV) Mã số mã vạch loại ký mã (dấu hiệu) để phân định vật phẩm Qua MSMV hệ thống máy vi tính biết đặc tính, khối lượng, thể tích, loại bao bì, số lượng hàng hóa MSMV công nghệ nhận dạng thu thập liệu tự động đối tượng sản phẩm, hàng hóa, tổ chức địa điểm…dựa vào việc ấn định mã số chữ số cho đối tượng cần phân định thể mã dạng vạch để thiết bị máy quét đọc MSMV gồm phần: Mã số dãy số tự nhiên từ 0-9 xếp theo qui luật Mã vạch gồm vạch sáng tối có độ rộng khác biểu thị cho số mã số để máy scanner đọc Các loại MSMV tiêu chuẩn được áp dụng nay: - EAN (EAN-8, EAN-13) - ITF-14 - UPC/EAN-28 12 TÀI LIỆU THAM KHẢO Đống Thị Anh Đào, Kỹ thuật bao bì thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2008 Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 thủ tướng Chính phủ nhãn hàng hóa kiểm soát ghi nhãn hàng hóa Thông tư số 15/2000/TT-BYT THÔNG TƯ Bộ Y Tế ngày 30/6/2000 hướng dẫn ghi nhãn hàng thực phẩm 13 [...]... hoặc 100ml hay trên mỗi bao gói nếu bao gói đó chỉ chứa một thành phần thực phẩm Cũng có thể tính theo suất sử dụng hoặc từng phần thực phẩm - Hàm lượng vitamin và chất khoáng tính theo các đơn vị đo lường hợp pháp của nước Công hòa Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam hoặc tính theo phần trăm của RDA trên 100g hoặc 100ml hay cho mỗi bao gói nếu bao gói đó chỉ chứa một thành phần thực phẩm Cũng có thể tính theo... sung vào thực phẩm phải được xác định rõ ràng - Giá trị dinh dưỡng phải là các giá trị trung bình của các kết quả phân tích trên các sản phẩm đại diện cho các sản phẩm được ghi nhãn 11 4.5.2 Thông tin bổ sung về chất dinh dưỡng: - Thông tin bổ sung về chất dinh dưỡng là một trong những nội dung khuyến khích ghi, không bắt buộc, nhằm giúp giải thích việc ghi nhãn các chất dinh dưỡng trên bao bì, để người... UPC/EAN-28 12 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Đống Thị Anh Đào, Kỹ thuật bao bì thực phẩm, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2008 2 Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 của thủ tướng Chính phủ về nhãn hàng hóa và kiểm soát ghi nhãn hàng hóa 3 Thông tư số 15/2000/TT-BYT THÔNG TƯ của Bộ Y Tế ngày 30/6/2000 hướng dẫn ghi nhãn hàng thực phẩm 13 ... dễ nhận biết về giá trị dinh dưỡng của thực phẩm - Thông tin này được trình bày bên cạnh chỗ ghi nhãn về chất dinh dưỡng Có thể dùng màu sắc, hình ảnh để thể hiện những thông tin này V- MÃ SỐ - MÃ VẠCH (MSMV) Mã số mã vạch là loại ký mã (dấu hiệu) để phân định vật phẩm Qua MSMV và hệ thống máy vi tính có thể biết được đặc tính, khối lượng, thể tích, loại bao bì, số lượng hàng hóa MSMV là một trong... phẩm Cũng có thể tính theo suất sử dụng hoặc từng phần thực phẩm Ngoài ra, giá trị năng lượng và protein cũng có thể tính theo phần trăm RDA quy chuẩn Khi tính theo RDA quy chuẩn cần căn cứ vào liều sử dụng quy chuẩn do FAO/WHO đề nghị Các giá trị dưới đây được sử dụng như RDA quy chuẩn phục vụ cho mục đích ghi nhãn Năng lượng cần thiết trung bình cho một người thì trong đó các thành phần cần thiết... cacbonhydrat dễ tiêu phải được ghi nhãn là “cacbonhydrat” Nếu công bố các loại cacbonhydrat cụ thể cần ghi tên của chúng ngay sau hàm lượng cacbonhydrat tổng số - Hàm lượng và loại axit béo cần được ghi ngay sau chất béo tổng số 4.5.1.3 Sai lệch cho phép và sự phù hợp - Giới hạn của các giá trị dinh dưỡng cần được tính toán trên cơ sở sức khỏe của cộng đồng, thời gian sử dụng của sản phẩm, độ chính xác của các... MSMV và hệ thống máy vi tính có thể biết được đặc tính, khối lượng, thể tích, loại bao bì, số lượng hàng hóa MSMV là một trong các công nghệ nhận dạng và thu thập dữ liệu tự động các đối tượng là sản phẩm, hàng hóa, tổ chức hoặc địa điểm…dựa vào việc ấn định một mã số hoặc chữ số cho đối tượng cần phân định và thể hiện mã đó dưới dạng vạch để thiết bị máy quét có thể đọc được MSMV gồm 2 phần: Mã số ...NHÃN BAO BÌ THỰC PHẨM I NGUYÊN TẮC GHI NHÃN BAO BÌ THỰC PHẨM 1.1 Yêu cầu chung- Nguyên tắc ghi nhãn bao bì thực phẩm: - Nhãn phải ghi xác, rõ ràng, phản ánh chất thực phẩm bên - Nhãn phải... khác, phải sử dụng nhãn phụ ghi nội dung bắt buộc (3.2) tiếng Việt xác nhãn gốc 1.2 Vai trò nhãn bao bì thực phẩm: - Cung cấp thông tin bản, cần thiết thực phẩm chứa đựng bên bao bì - Giúp nhà sản... thương hiệu, giới thiệu sản phẩm - Tạo giá trị thương phẩm cho sản phẩm 1.3 Các văn quy định quy chế ghi nhãn bao bì thực phẩm: Qui cách ghi nhãn hiệu hàng hóa thực phẩm quy định tạm thời theo