NHÃN BAO BÌ THỰC PHẨM

Do tầm quan trọng của nhãn hiệu các loại hàng hóa cũng như thực phẩm đối với chất lượng và giá trị thương mại của sản phẩm, các quy định, nghị định về nhãn hiệu hàng hóa được ban hành bổ

MỤC LỤC

MỤC LỤC 1

I NGUYÊN TẮC GHI NHÃN BAO BÌ THỰC PHẨM 2

1.1 Yêu cầu chung- Nguyên tắc ghi nhãn bao bì thực phẩm: 2

1.2 Vai trò của nhãn bao bì thực phẩm: 2

1.3 Các văn bản quy định quy chế ghi nhãn bao bì thực phẩm: 2

II NỘI DUNG GHI NHÃN BẮT BUỘC 3

2.1 Tên của thực phẩm 3

2.2 Liệt kê thành phần cấu tạo 4

2.3 Hàm lượng tịnh và khối lượng ráo nước 5

2.4 Địa chỉ nơi sản xuất 6

2.5 Nước xuất xứ 6

2.6 Ký hiệu mã lô hàng 6

2.7 Số đăng ký chất lượng 6

2.8 Thời hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản 7

2.9 Hướng dẫn sử dụng 7

III NỘI DUNG GHI NHÃN KHUYẾN KHÍCH 7

IV XÁC NHẬN CÁC ĐẶC TÍNH CỦA THỰC PHẨM 8

4.1 Nguyên tắc 8

4.2 Những điều không được công bố 8

4.3 Xác nhận có điều kiện 8

4.4 Ghi nhãn đối với thực phẩm dùng cho chế độ ăn kiêng 9

4.5 Ghi nhãn giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm 10

4.5.1 Công bố chất dinh dưỡng 10

4.5.2 Thông tin bổ sung về chất dinh dưỡng: 12

V- MÃ SỐ - MÃ VẠCH (MSMV) 12

TÀI LIỆU THAM KHẢO 13

NHÃN BAO BÌ THỰC PHẨM

I NGUYÊN TẮC GHI NHÃN BAO BÌ THỰC PHẨM

1.1 Yêu cầu chung- Nguyên tắc ghi nhãn bao bì thực phẩm:

- Nhãn phải ghi chính xác, rõ ràng, phản ánh đúng bản chất của thực phẩm bên trong

- Nhãn phải được in, dán, ghép… một cách chắc chắn để không bị bong rơi

- Nhãn phải ở vị trí dễ thấy, rõ ràng, dễ đọc

- Khi các đơn vị bao gói được bọc lại thì mặt ngoài của lớp bọc phải mang thông tin cần thiết của nhãn, hoặc lớp bọc phải làm bằng vật liệu có thể đọc được các nội dung nhãn bên trong lớp bọc đó

Ngôn ngữ:

- Với thực phẩm sản xuất và tiêu dùng trong nước, nhãn phải được ghi bằng tiếng Việt

- Với thực phẩm nhập khẩu, nhãn phải được ghi bằng tiếng Việt hoặc tiếng Anh theo sự yêu cầu sắp xếp của công ty thực phẩm

- Trong các trường hợp khác, phải sử dụng một nhãn phụ ghi những nội dung bắt buộc (3.2) bằng tiếng Việt chính xác như nhãn gốc

1.2 Vai trò của nhãn bao bì thực phẩm:

- Cung cấp các thông tin cơ bản, cần thiết về thực phẩm chứa đựng bên trong bao bì

- Giúp nhà sản xuất quảng bá thương hiệu, giới thiệu sản phẩm

- Tạo giá trị thương phẩm cho sản phẩm

1.3 Các văn bản quy định quy chế ghi nhãn bao bì thực phẩm:

Qui cách ghi nhãn hiệu hàng hóa thực phẩm đã được quy định tạm thời theo

- Quyết định của Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng số 23/YDC-QĐ ngày 20/2/1995 Do tầm quan trọng của nhãn hiệu các loại hàng hóa cũng như thực phẩm đối với chất lượng và giá trị thương mại của sản phẩm, các quy định, nghị định về nhãn hiệu hàng hóa được ban hành bổ

sung, đổi mới đối với những quy định cũ: “Qui chế ghi nhãn hàng hóa lưu

thông trong nước và hàng hóa xuất khẩu - nhập khẩu” đã được ban hành

theo Quyết định số 178/1999/QĐ-TTg ngày 30/8/1999 của Thủ tướng Chính phủ

- Quyết định số 95/2000/QĐ-TTg ngày 18/8/2000 của Thủ tướng Chính phủ

- Hiện nay đã có Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 của Chính phủ về nhãn hàng hóa

Qui chế ghi nhãn hàng hóa do Thủ tướng Chính phủ ban hành được áp dụng đối với”

+ Đối tượng: Gồm các tổ chức, cá nhân, thương nhân kinh doanh

hàng hóa sản xuất tại Việt Nam, được tiêu dùng trong nước hoặc xuất khẩu, hoặc đối với thương nhân nhập khẩu hàng hóa để bán tại Việt Nam

+ Phạm vi điều chỉnh: Qui chế quy định việc ghi nhãn đối với hàng

hóa, thực phẩm được sản xuất và tiêu dụng tại Việt Nam hoặc để xuất khẩu, hoặc hàng hóa thực phẩm sản xuất tại nước ngoài được nhập khẩu tiêu thụ ở Việt Nam

Thực phẩm chế biến hay thực phẩm tươi sống, được bao gói sẵn để tiêu thụ trong vòng 24h thì không thuộc phạm vi điều chỉnh của qui chế này Qui chế ghi nhãn bao bì của nước ta phù hợp với Codex Stan 1-1991

Nhãn hiệu hàng hóa thực phẩm phải ghi phần nội dung bắt buộc gồm chín nội dung được ghi đúng qui cách về:

- Từ ngữ

- Ngôn ngữ

- Cách trình bày, vị trí các phần mục

Bên cạnh đó, nhãn hiệu còn ghi thêm một số chi tiết thuộc nội dung khuyến khích nhằm làm nổi bật sản phẩm cũng như thu hút khách hàng, nhưng trong phần nội dung ghi thêm không được công bố một số xác nhận

mà xí nghiệp, công ty kinh doanh không thể xác minh được

Bên cạnh những nội dung, ghi nhãn bắt buộc, nội dung khuyến khích, thì hiện nay các sản phẩm được các công ty, xí nghiệp tự động đăng ký ghi

mã số mã vạch cho chủng loại sản phẩm Mã số mã vạch hỗ trợ tích cực cho việc kiểm tra, phân phối, lưu kho và tính toán số lượng các chủng loại sản phẩm

II NỘI DUNG GHI NHÃN BẮT BUỘC

2.1 Tên của thực phẩm

- Tên gọi của thực phẩm phải thể hiệu bản chất xác thực của thực phẩm đó

- Tên gọi phải cụ thể, không trừu tượng

- Sử dụng tên gọi đã được xác định cho một thực phẩm cụ thể trong Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) hoặc văn bản pháp qui của Nhà nước

- Trong tường hợp chưa qui định, sử dụng tên gọi của thực phẩm đã được xác định trong tiêu chuẩn Codex hoặc ISO

- Có thể sử dụng tên thông dùng kèm theo thuật ngữ miêu tả thích hợp

về một đặc điểm hay tính chất của thực phẩm như môi trường bao gói, kiểu

và điều kiện xử lý thực phẩm như sấy khô, cô đặc, hoàn nguyên, xông khói, chiếu xạ… hoặc đặc điểm nguồn nguyên liệu, hoặc đặc điểm nơi thu hoạch nguyên liệu

Ví dụ:”Thịt heo xông khói”, “Cá mòi sốt cà”, “Sữa tươi hương dâu”

để không gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng

Ví dụ, sản phẩm sữa tiệt trùng đóng hộp kiểu Tetrapak đã được ghi tên thực phẩm như sau:”Sữa tươi nguyên kem có đường” và một sản phẩm

kề cận nó là “Sữa tươi nguyên kem không đường” có nghĩa là sản phẩm sữa tươi này đã được xử lý, tiệt trùng UHT, vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng

và cảm quan, không lấy đi bớt thành phần chất béo; có hoặc không thêm đường

Trường hợp nếu tên sản phẩm là “Sữa tiệt trùng có đường” có nghĩa là sữa được pha chế từ các thành phần sữa tươi hoặc sữa bột, chất béo, nước, đường… để tạo nên dịch sữa thành phẩm

- Chữ viết tên hàng hóa hay tên thực phẩm có chiều cao không nhỏ hơn 2mm; thuật ngữ được ghi bên cạnh tên gọi của thực phẩm là những từ ngữ hoặc nhóm chữ nhằm “xác nhận” về bản chất xác thực và tình trạng vật

lý của thực phẩm

- Tên sản phẩm có thể là: tên gọi chung của loại thực phẩm ghép với tên riêng Tên riêng được tạo do ghép các nguyên âm, phụ âm lại, phát âm

dễ dàng, không có nghĩa và cũng không là từ nước ngoại, thí dụ bánh mì Scotli, bán mặn AFC

- Đối với sản phẩm là một loại phụ gia thực phẩm thì cần thiết ghi tên

nhóm, tên gọi và hệ thống mã số quốc tế (International Numbering

System-INS) của các chất phụ gia.

2.2 Liệt kê thành phần cấu tạo

- Phải liệt kê các thành phần của thực phẩm trên nhãn khi thực phẩm được cấu tạo từ hai thành phần trở lên Không ghi khi thực phẩm chỉ có 1 thành phần

Ví dụ: trường hợp chất gia vị thực phẩm là đường, muối, bột ngọt, thì trên bao bì không có mục thành phần

+ Thuật ngữ “thành phần” có thể ghi là thành phần hay thành phần cấu tạo, phải được ghi rõ với chữ lớn hơn và nét chữ đậm hơn phần liệt kê các thành phần có trong thực phẩm

+ Tất cả các thành phần phải được liệt kê theo thứ tự giảm dần tính theo tỷ lệ khối lượng của từng thành phần cấu tạo nên thực phẩm so với tổng khối lượng thực phẩm tại thời điểm sản xuất thực phẩm đó

+ Đối với một thành phần “phức hợp” của thực phẩm gồm hai hoặc nhiều thành phần phụ thì cần ghi các “thành phần phụ” trong ngoặc đơn, theo thứ tự giảm dần khối lượng và ghi sát ngay với thành phần “phức hợp”

dó Nếu thành phần “phức hợp” có tên đã xác định mà chỉ chiếm tỷ lệ nhỏ hơn 25% thực phẩm đó thì những “thành phần phụ” không nhất thiết phải ghi nhãn, trừ khi chúng là phụ gia thực phẩm

+ Lượng nước thêm vào thực phẩm phải được ghi thành phần cấu tạo, ngoại trừ các dạng nước có mặt trong một thành phần phức hợp như nước muối, sirô hoặc canh thịt trong một thực phẩm hỗn hợp thì theo cách ghi các thành phần phụ trong thành phần phức hợp đã nêu trên, Không ghi lượng nước thêm vào thực phẩm những đã bị bay hơi trong quá trình chế biến Đối với thực phẩm đã được cô đặc, cần thêm nước vào để “tái tạo” khi sử dụng thì các thành phần có thể được liệt kê theo tỷ lệ khối lượng của sản phẩm được “tái tạo” nhưng cần ghi thêm “thành phần khi tái tạo theo chỉ dẫn ghi trên nhãn”

- Phải sử dụng một tên gọi cụ thể đối với từng thành phần, không trừu tượng có thể gây nhầm lẫn

- Thành phần là các chất phụ gia được ghi trên nhãn theo một trong hai cách sau:

+ Tên nhóm và tên chất phụ gia

+ Tên nhóm và mã số quốc tế của các chất phụ gia, mã số được đặt trong ngoặc đơn,

Ví dụ: Trong chế biến pho mát, khi dùng các chất tạo nhũ natrri poly photphat và dikali diphotphat, có thể ghi nhãn các chất đó trong bảng thành phần của pho mát theo hai cách như sau:

- Chất tạo nhũ: natri poly photphat và dikali diphotphat hoặc

- Chất tạo nhũ (452i) và (450iv)

Để ghi nhãn được ngắn gọn, ưu tiên sử dụng cách ghi thứ hai (sử dụng

mã số quốc tế của các chất phụ gia)

Có thể ghi chung là “Hương liệu” hoặc “Chất tạo màu”, “Chất tạo ngọt” đối với những chất phụ gia trong nhóm “Tinh bột biến tính” có thể ghi tên nhóm “Tinh bột biến tính” thay cho tên cụ thể của các chất phụ gia nằm trong nhóm này

Sau các từ “Hương liệu” hoặc “Chất tạo màu” cần ghi thêm:”tự nhiên”, ”nhân tạo ” (hay ”tổng hợp”)

Ví dụ: Chất tạo màu nhân tạo:beta-appo carotenoic, metyl hoặc etyl este, có thể ghi được như sau:

Chất tạo màu nhân tạo (160f)

Đối với “Chất tạo ngọt” (không phải là đường) cần ghi rõ “tổng hợp” (hoặc “nhân tạo”)

Trường hợp một chất phụ gia được đưa vào thực phẩm thông qua một thành phần nguyên liệu (hay còn gọi là chất mang các chất phụ gia thực phẩm): thành phần mang chất phụ gia được dùng ở một lượng khống chế hoặc một lượng đủ để thực hiện một chức năng công nghệ thì phải ghi vào bảng liệt kê thành phần

- Ghi nhãn định lượng các thành phần

+ Nhằm nhấn mạnh vào sự hiện diện của một hoặc nhiều thành phần đặc trưng có giá trị thì phải ghi tỷ lệ % thành phần đó theo khối lưuọng tổng tại thời điểm sản xuất

+ Hoặc nhằm nhấn mạng đặc biêt hàm lượng thấp của một hoặc nhiều thành phần thì ghi tỷ lệ % thành phần đó theo khối lượng của nó chứa trong thành phần

- Ghi nhãn đối với thực phẩm dùng cho chế độ ăn kiêng

- Ghi nhãn giá trị dinh dưỡng của các thành phần thực phẩm

2.3 Hàm lượng tịnh và khối lượng ráo nước

- Hàm lượng tịnh phải được công bố trên nhãn ở nơi dễ thấy theo quy định sau:

+Đối với thực phẩm sản xuất trong nước: theo đơn vị đo lường hợp pháp của nước Cộng hòa Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam, theo đơn vị đo lường quốc tế (SI) Nếu dùng hệ đơn vị đo lường khác thì phải ghi cả số đổi sang

hệ đơn vị đo lường SI Kích thước và chữ số ghi định lượng trên nhãn hàng hóa được thiết kế theo diện tích phần chính của nhãn (PDP)

Vị trí định lượng sản phẩm phải đặt ở phần chính của nhãn (PDP) Chữ số ghi định lượng theo dòng song song với đáy bao bì

+ Đối với thực phẩm sản xuất trong nước nhằm để xuất khẩu thì được ghi đơn vị đo lường quốc tế hoặc đơn vị đo lường Anh, Mỹ

- Hàm lượng tịnh phải được ghi như sau:

+ Theo đơn vị thể tích đối với thực phẩm dạng lỏng

+ Theo đơn vị khối lượng đối với thực phẩm dạng rắn

+ Theo đơn vị khối lượng hoặc thể tích đối với thực phẩm dạng sệt (nhớt)

+ Trường hợp thực phẩm trong một bao bì có nhiều đơn vị cùng chủng loại, thì số định lượng được ghi rõ: tích của số đơn vị và số khối lượng một đơn vị Ví dụ: 20 cái x 10g/cái hoặc ghi bằng số đơn vị có trong bao và tổng khối lượng hàng có trong bao: 20 cái - 200g

- Đối với thực phẩm được bao gói ở dạng một môi trường chất lỏng chứa các thành phần rắn phải ghi khối lượng tịnh và khối lượng ráo nước Môi trường chất lỏng có thể là nước, dung dịch đường hoặc muối, dấm hoặc nước ép rau., quả (trong rau quả đóng hộp) Các chất trên có thể được dùng riêng hoặc kết hợp

2.4 Địa chỉ nơi sản xuất

Phải ghi cả tên, địa chỉ và số điện thoại của cơ sở sản xuất và cơ sở đóng gói nếu hai cơ sở đó khác nhau Địa chỉ gồm: Số nhà, đường phố, phường (xã), quận (huyện), thị xã Thành phố (tỉnh)

2.5 Nước xuất xứ

- Nước xuất xứ của thực phẩm phải được ghi trên nhãn theo quy định sau:

+ Thực phẩm sản xuất trong nước phải ghi rõ “Sản xuất tại Việt Nam” + Thực phẩm nhập khẩu phải ghi rõ tên nước sản xuất, tên và địa chỉ công ty nhập khẩu (ghi trên nhãn phụ bằng tiếng Việt được gắn trên bao bì thực phẩm nhập khẩu)

- Thực phẩm tái chế tại một nước thứ hai làm thay đổi bản chất của thực phẩm đó, nước thứ hai được coi là nước xuất xứ để ghi nhãn

2.6 Ký hiệu mã lô hàng

Trên kiện hàng phải ghi rõ ký hiệu, mã của công ty, nahf sản xuất lô hàng để nhận biết vè thời điểm sản xuất lô hàng thực phẩm đó

2.7 Số đăng ký chất lượng

Đối với thực phẩm sản xuất để tiêu dùng trong nước nằm trong danh mục sản phẩm phải đăng ký chất lượng tại Sở Y tế, trên nhãn phải ghi rõ số

đăng ký chất lượng của sản phẩm Cách ghi số đăng ký quy định tại Điều 5 của Quy chế Công bố tiêu chuẩn sản phẩm thực phẩm, được ban hành theo Quyết định số 42/2005/QĐ-BYT ngày 8/12/2005của bộ trưởng Bộ Y tế

2.8 Thời hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản

- Thời hạn sử dụng là số chỉ ngày, tháng, năm mà quá mốc thời gian đó; hàng hó không được phép lưu thông và không được sử dụng Thời hạn

sử dụng chính là thời hạn sử dụng sản phẩm tốt nhất Thời hạn phải được ghi

rõ bằng cụm từ:

“Sử dụng tốt nhất trước:… (Best before end…) hoặc ghi HSD”

Ghi thời hạn sử dụng như sau:

+ Ngày, tháng và năm đối với các sản phẩm có thời hạn sử dụng tốt nhất dưới ba tháng

+ Tháng năm đối với các sản phẩm có hạn sử dụng tốt nhất trên ba tháng, hiện nay các loại thực phẩm đều ghi hạn sử dụng gồm ngày, tháng, năm (bằng 5 số tự nhiên)

- Ngày, tháng và năm phải được ghi theo dãy số không mã hóa, với ba nhóm, mỗi nhóm gồm hai chữ số có hoặc không ngăn cách nhau bằng dấu chấm để thể hiện ngày, tháng và năm

Ví dụ:

+ Với thực phẩm có thời hạn sử dụng dưới 03 tháng ghi như sau

“Sử dụng tốt nhất trước 30.06.08” hoặc 300608”

+Với thực phẩm có thời hạn sử dụng trên 03 tháng, ghi như sau

“Sử dụng tốt nhất trước ”06.94 hoặc ghi cả ngày hết hạn 300608

- Đối với sản phẩm nhập khẩu ghi nhãn bằng tiếng Anh thường ghi tháng bằng chữ, ví dụ: Apr 06 (tháng 4 năm 2006) hoặc ghi Jan 2010 (20 tháng 01 năm 2010) hoặc ghi 01 2010

- Phải ghi thời hạn ở nơi dễ thấy hoặc chỉ rõ nơi ghi thấy hạn trên bao bì

- Phải ghi nhãn các điều kiện bảo quản đặc biệt để duy trì chất lượng thực phẩm nếu hiệu lực về thời hạn sử dụng phụ thuộc vào việc bảo quản

2.9 Hướng dẫn sử dụng

Phải ghi hướng dẫn sử dụng đối với các sản phẩm cần hướng dẫn khi

sử dụng, kể cả cách “Tái tạo” sản phẩm khi dùng, để bảo đảm không gây sai sót trong sử dụng Trường hợp nhãn hàng hóa không đủ diện tích để ghi các hướng dẫn thì phải ghi các nội dung đó vào một tài liệu kèm theo hàng hóa

để cung cấp thông itn cho người tiêu dùng

III NỘI DUNG GHI NHÃN KHUYẾN KHÍCH

1- Tất cả các thông tin bổ sung có thể trình bày trên nhãn nhưng không được mâu thuẫn với những yêu cầu bắt buộc của quy chế ghi nhãn bao bì,

2- Được phép ghi”

- Dấu hiệu phân hạng chất lượng sản phẩm trên nhãn như: “Hàng Việt Nam chất lượng cao”

- Dấu hiệu đạt chứng nhận ISO 9001:2000

- Sự tăng lượng sản phẩm để khuyến mãi

- Sự bổ sung những hoạt chất sinh học vào thực phẩm

- Kiến thức dinh dưỡng

Ngoài ra, các dấu hiệu phải dễ hiểu và không gây nhầm lẫn cho người sử dụng

IV XÁC NHẬN CÁC ĐẶC TÍNH CỦA THỰC PHẨM

Việc xác nhận các đặc tính của thực phẩm dựa trên hướng dẫn của FAO/WHO (CAC/GL 1-1991)

4.1 Nguyên tắc

Không được công bố các xác nhận gây nhầm lẫn hoặc có khả năng tạo

ra một ấn tượng phóng đại đối với bất kỳ đặc tính nào của thực phẩm

Những cơ sở kinh doanh sản xuất thực phẩm phải có khả năng chứng minh các xác nhận đã được công bố trên nhãn

4.2 Những điều không được công bố

Sự công bố nhằm khẳng định thực phẩm là nguồn cung cấp toàn boọ các chất dinh dưỡngchủ yếu (trừ trường hợp các sản phẩm đã được xác định đầy đủ trong một Tiêu chuẩn Việt Nam - TCVN - hoặc Tiêu chuẩn Codex cụ thể hay do một cơ quan có thẩm quyền thừa nhận sản phẩm đó là nguồn cung cấp thỏa đáng toàn bộ những chất dinh dưỡng chủ yếu)

- Những xác nhận ngụ ý rằng một chế độ ăn uống cân đối bằng các thực phẩm thông thường không thể cung cấp thỏa đáng toàn bộ các chất dinh dưỡng chủ yếu

- Những xác nhận không thể chức minh được

-Những xác nhận về khả năng ngăn ngừa, làm dịu, điều trị bệnh tật, tối loạn chức năng hoặc điều trị tình trạng sinh lý đặc biệt, trừ tường hợp đó

là TP chức năng đã được công nhận của Bộ Y tế, được yêu cầu thử lâm sàng trước khi công nhận và công bố

- Những xác nhân jcó thể gây nghi vấn về tính an toàn hoặc gây mối

lo ngại cho người tiêu dùng về các TP tương tự khác

- Những xác nhận vô nghĩa về sự so sánh tương đối và tuyệt đối

4.3 Xác nhận có điều kiện

Những xác nhận sau đây phải chịu sự ràng buộc nhất định trong từng trường hợp cụ thể

- Xác nhận một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng đặc biệt hoặc được gia tăng dinh dưỡng bằng cách bổ sung thêm các chất dinh dưỡng như vitamin, các chất khoáng và các axit amin Nếu sự bổ sung này dựa trên những nguyên tắc chugn của Nhà nước về việc bổ sung chất dinh dưỡng chủ

yếu vào các thực phẩm, thì sự xác nhận này phải tuân theo các văn bản pháp

lý của cơ quan có thẩm quyền (thường là văn bản pháp lý của Bộ Y tế)

Ví dụ: Sữa giàu Ca do bổ sung từ ngoài vào thì có ghi chú rõ ràng như trường hợp “sữa gấy Nestle” có thêm vào Ca, FFA (các axit béo cần thiết cho sự phát triển của tế bào não, chất xơ FOS giúp sự tiêu hóa đường ruột tốt, hỗ trợ hấp thu dinh dưỡng) Sữa Nestle Omega có thêm vào các axit béo Omega3, Omega 6 giúp cơ thể khỏe mạnh, chống bệnh tật, đều có xác nhận, được ghi một cách rõ ràng

- Xác nhận một thực phẩm có chất lượng đặc biệt bằng cách làm giảm hoặc loại bỏ mộ tchất dinh dưỡng nào đó đều phải dựa trên việc nghiên cứu

về tính dinh dưỡng và phải tuân thủ những quy định của Bộ Y tế

- Các thuật ngữ “tự nhiên”, “tinh khiết” … chỉ đặc tính của nước đóng chai, khi được sử dụng đều phải tuân thủ một cách nghiêm ngặt các quy định

cụ thể Nước khoáng tự nhiên (thiên nhiên) là nước từ nguồn nước ngầm hoặc từ suối tự nhiên, được lọc sạch vi khuẩn và xử lý có thành phần khoáng đạt yêu cầu

- Xác nhận một thực phẩm mang tính tôn giáo hoặc dùng hành lễ khi thực phẩm đó phù hợp với những yêu cầu của cơ quan có thẩm quyền về tôn giáo

- Có thể xác nhận để làm nổi bật sự không có hoặc không thêm những chất cụ thể vào thực phẩm, sự xác nhận phải tránh gây hiểu lầm cho người tiêu dùng và chất được xác nhận phải đảm bảo :

+ Không là đối tượng thỏa mãn các yêu cầu đặc biệt quy định trong tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN), tiêu chuẩn Codex hoặc các quy định khác của Nhà nước Thí dụ: Kẹo có hàm lượng đường saccharose quy định trong TCVN nếu được thay thế hoàn toàn thì sản phẩm không phải là kẹo nữa

+ Chất mà người tiêu dùng thường cho là có trong thực phẩm đó

Ví dụ: Sản phẩm thịt nguội thường có sử dụng muối natri nitrit và natri nitrat, nếu trong sản phẩm này không dùng hai loại muối này thì nên công bố rõ

+ Là chất không được phép thay thế bằng các chất khác tạo ra những tính chất tương đương của thực phẩm đó

+ Là chất được cho phép có hoặc được thêm vào trong thực phẩm

- Những xác nhận làm nổi bật sự không có hoặc không thêm một haowjc nhiều chất dinh dưỡng phải tuân theo sự công bố bắt buộc về chất dinh dưỡng Thí dụ: Sữa bột dành cho người già được bổ sung hầu hết các loại khoáng và vitamin ở liều lượng cần thiết cho cơ thể

4.4 Ghi nhãn đối với thực phẩm dùng cho chế độ ăn kiêng

Ghi nhãn đối với thực phẩm dùng cho chế độ ăn kiêng theo tiêu chuẩn Codex Stan 146-1985

- Tên của thực phẩm

+ Dùng các thuật ngữ “Chế độ ăn uống đặc biệt”.”Chế độ ăn kiêng đặc biệt” hoặc “ăn kiêng” để liên kết với tên gọi vốn có của thực phẩm đó

+ Đặc trưng “ăn kiêng” thường dược ghi ngay cạnh tên của thực phẩm đó

Ví dụ

(Không chứa axit béo bão hòa) (Free saturated acids)

- Xác nhận đặc tính ăn kiêng

Nếu một thực phẩm không bị biến đổi nhưng có thể phù hợp cho một chế độ ăn kiêng nhất định (do thành phần tự nhiên của thực phẩm đó) thì không ghi “dùng cho chế độ ăn kiêng đặc biệt” hoặc “Đặc biệt dùng cho người ăn kiêng” hay bất kỳ một sự xác nhận tương đương nào Tuy nhiên cũng có thể ghi “Thực phẩm này chứa X” (X là đặc trưng phân biệt chủ yếu), sao cho việc ghi nhãn không gây hiểu lầm

4.5 Ghi nhãn giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm

Ghi nhãn giá trị dinh dưỡng dựa trên hướng dẫn của FAO/WHO (CAC/GL2-1985) nhằm công bố chất dinh dưỡng và các thông tin bổ úng về dinh dưỡng cho thực phẩm bao gói sẵn

4.5.1 Công bố chất dinh dưỡng

4.5.1.1 Liệt kê các chất dinh dưỡng:

a Các nội dung bắt buộc công bố

- Giá trị năng lượng

- Lượng protein, cacbonhydrat dễ tiêu và chất béo

- Lượng các chất dinh dưỡng khác

- Lượng các chất dinh dưỡng khác có liên quan

b Nếu xác nhận theo số lượng và loại cacbonhydrat cần liệt kê lượng đường tổng số và số lượng tinh bột cùng với các dạng cacbonhydrat khác

Nếu xác nhận theo hàm lượng xơ thực phẩm thì phải công bố số lượng

xơ thực phẩm

c Nếu tiến hành xác nhận theo số lượng và các dạng axit béo thì công

bố số lượng các axit béo no và axit béo bậc cao chưa bão hòa

d Ngoài việc bắt buộc phải công bố như trên, cần liệt kê lượng vitamin và chất khoáng có tầm dinh dưỡng quan trọng và có liều sử dụng quy chuẩn đã được kiến nghị (RDA)

e Cần liệt kê các vitamin và muối khoáng có trong thực phẩm khi chúng đạt một hàm lượng có ý nghĩa (hàm lượng lớn hơn 5% RDA)

f Một sản phẩm cụ thể tuân theo các yêu cầu ghi nhãn trong một tiêu chuẩn nhà nước thì có thể công bố các chất dinh dưỡng theo tiêu chuẩn đó nhưng không được mâu thuẫn với các nội dung quy định vừa trình bày ở trên

4.5.1.2 Trình bày hàm lượng chất dinh dưỡng:

- Hàm lượng chất dinh dưỡng cần lượng hóa khi công bố

- Giá trị năng lượng cần được tính theo KJ hoặc Kcal trên 100g hoặc 100ml hay cho mỗi bao gói nếu bao gói đó chỉ chứa một loại thực phẩm Ngoài ra có thể tính theo suất sử dụng đã định lượng trên bao bì hoặc theo từng phần sao cho các phần có trong bao gói đó được công bố