Thiết bị bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm

Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm ĐẶT VẤN ĐỀ Kể từ người sinh với sống săn bắt hái lượm trải qua biết kỷ loài người nghiên cứu phát minh dụng cụ phục vụ cho người tốt hơn, dụng cụ thô sơ lạc hậu người phát minh dụng cụ đại có nhiều chức ô tô, máy kéo, máy bay, tàu thủy Ngoài phải kể đến trình mà người phát minh dựa vào điều kiện tự nhiên khí sinh học Biogas, trình cô đặc, chiên, sao, trùng Nhưng thứ mà minh không thể kể đến trình ngưng tụ trình chuyển khí sang trạng thái chất lỏng nhờ trình giúp cho người nhiều lợi ích sống Sau em xin nêu trình ngưng tụ cấu tạo hoạt động số loại thiết bị trực tiếp gián tiếp sống PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU - Thu thập tài liệu sách báo - Mạng internet - Thư viện NỘI DUNG Trong chuyên đề tập trung nghiên cứu trình ngưng tụ cấu tạo hoạt động số loại thiết bị ngưng tụ trực tiếp gián tiếp Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm 3.1 Quá trình ngưng tụ Ngưng tụ trình chuyển khí sang trạng thái lỏng hai cách: – Làm nguội (hoăc khí) ; – Nén làm nguội (khí) đồng thời Ở chủ yếu ta xét trình ngưng tụ cách làm nguội khí dùng nước không khí lạnh để làm nguội Dùng nước để lấy nhiệt cho ngưng tụ tiến hành theo hai phương pháp : – Ngưng tụ gián tiếp, hay gọi ngưng tụ bề mặt, tức trình tiến hành thiết bị trao đổi nhiệt có tường ngăn cách nước Hơi ngưng tụ lại bề mặt trao đổi nhiệt – Ngưng tụ trực tiếp, hay gọi ngưng tụ hỗn hợp, tức qúa trình tiến hành cách cho nước tiếp xúc trực tiếp với Hơi cấp ẩn nhiệt ngưng tụ cho nước ngưng tụ lại, nước lấy nhiệt nóng lên, cuối tạo thành hỗn hợp chất lỏng ngưng tụ nước 3.1.1 Ngưng tụ gián tiếp Trong thiết bị ngưng tụ gián tiếp, thừng người ta cho nước ngược chiều nhau, nước làm lạnh cho từ dười lên để tránh dòng đối lưu tự nhiên cản trở trình chuyển động lưu thể, từ xuống để chất lỏng ngưng tụ chảy dọc xuống tự dễ dàng Nói chung thiết bị đun nóng gián tiếp dùng cho ngưng tụ a Bình ngưng ống chùm nằm ngang Bình ngưng ống chùm nằm ngang thiết bị ngưng tụ sử dụng phổ biến cho hệ thống máy thiết bị lạnh Môi chất sử dụng amôniắc frêôn Đối bình ngưng NH3 ống trao đổi nhiệt ống thép áp lực C20 bình ngưng frêôn thường sử dụng ống đồng có cánh phía môi chất lạnh b Bình ngưng ống chùm nằm ngang NH3 Trên hình 6-1 trình bày cấu tạo bình ngưng sử dụng hệ thống lạnh NH3 Bình ngưng có thân hình trụ nằm ngang làm từ vật liệu thép CT3, bên ống trao đổi nhiệt thép áp lực C20 Các ống trao đổi nhiệt hàn kín núc lên hai mặt sàng hai đầu Để hàn núc ống trao đổi nhiệt vào mặt sàng, phải có độ dày lớn từ 30mm Hai đầu thân bình nắp bình Các nắp bình tạo thành vách phân 20 dòng nước để nước tuần hoàn nhiều lần bình ngưng Mục đích tuần hoàn nhiều lần để tăng thời gian tiếp xúc nước môi chất; tăng tốc độ chuyển động Cứ nước ống trao đổi nhiệt nhằm nâng cao hệ số toả nhiệt lần nước chuyển động từ đầu đến đầu bình gọi pass Ví dụ bình ngưng pass, bình có nước chuyển động qua lại lần (hình 6-2) Một vấn đề cần quan tâm chế tạo bình ngưng bố trí số lượng ống pass phải nhau, không tốc độ nước pass khác nhau, tạo nên tổn thất áp lực không cần thiết Các trang thiết bị kèm theo bình ngưng gồm: van 30 kG/cm2 hợp lý nhất, an toàn, đồng hồ áp suất với khoảng làm việc từ đường ống gas vào, đường cân bằng, đường xả khí không ngưng, đường lỏng bình chứa cao áp, đường ống nước vào ra, van xả khí cặn đường nước Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Để gas phân bố bình trình làm việc đường ống gas vào phân thành nhánh bố trí đầu bình đường ống lỏng bình chứa nằm tâm bình Nguyên lý làm việc bình sau: Gas từ máy nén đưa vào bình từ nhánh đầu bao phủ lên không gian ống trao đổi nhiệt thân bình Bên bình gas nhiệt trao đổi nhiệt với nước lạnh chuyển động bên ống trao đổi nhiệt ngưng tụ lại thành lỏng Lỏng ngưng tụ chảy bình chứa đặt bên bình ngưng Một số hệ thống bình chứa cao áp mà sử dụng phần bình ngưng làm bình chứa Trong trường hợp người ta không bố trí ống trao đổi nhiệt phần bình Để lỏng ngưng tụ chảy thuận lợi phải có ống cân nối phần bình ngưng với bình chứa cao áp Tuỳ theo kích cỡ công suất bình mà ống trao 38x3, 27x3, đổi nhiệt to nhỏ Các ống thường sử dụng là: 57x3,5 49x3,5, Từ bình ngưng người ta thường trích đường xả khí không ngưng đưa đến bình xả khí, khí không ngưng tách khỏi môi chất thải bên Trong trường hợp bình ngưng có lọt khí không ngưng áp suất ngưng tụ cao bình thường, kim đồng hồ thường bị rung Các nắp bình gắn vào thân bu lông Khi lắp đặt cần lưu ý đầu bình ngưng có khoảng hở cần thiết để vệ sinh bề mặt bên ống trao đổi nhiệt Làm kín phía nước roăn cao su, đường ống nối vào nắp bình bích để tháo cần vệ sinh sửa chữa Trong trình sử dụng bình ngưng cần lưu ý: - Định kỳ vệ sinh bình để nâng cao hiệu làm việc Do trình bay nước tháp giải nhiệt mạnh nên tạp chất tích tụ ngày nhiều, hệ thống hoạt động tạp chất theo nước vào bình bám lên bề mặt trao đổi nhiệt làm giảm hiệu trao đổi nhiệt Vệ sinh bình thực nhiều cách: ngâm Na2CO3 NaOH để tẩy rửa, sau cho nước tuần hoàn nhiều lần để vệ sinh Tuy nhiên cách hiệu không cao, đặc biệt loại cáu cặn bám chặt lên bề mặt ống Có thể vệ sinh khí buộc giẻ lau vào dây hai người đứng hai phía bình kéo qua lại nhiều lần Khi lau phải cẩn thận, tránh làm xây xước bề mặt bên bình, cặn bẫn lần sau dễ dàng bám - Xả không ngưng Khí không ngưng lọt vào hệ thống làm tăng áp suất ngưng tụ cần thường xuyên kiểm tra tiến hành xả khí không ngưng bình c Bình ngưng môi chất Frêôn Bình ngưng có ống trao đổi nhiệt thép sử dụng cho hệ thống frêôn, cần lưu ý chất frêôn có tính tẩy rửa mạnh nên phải vệ sinh bên đường ống hệ thống phải trang bị lọc khí Đối với frêôn an toàn hiệu sử dụng bình ngưng ống đồng, vừa loại trừ vấn đề tắc bẩn, vừa có khả trao đổi nhiệt tốt hơn, nên kích Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm thước bình gọn Trên hình 6-3 giới thiệu loại bình ngưng ống đồng có cánh sử dụng cho môi chất frêôn Các cánh làm phía môi chất frêôn Ưu nhược điểm phạm vi sử dụng bình ngưng ống chùm nằm ngang Hình 1- Nắp bình, 2,6- Mặt sàng; 3- ống TĐN; 4- Lỏng ra; 5- Không gian giứa ống Hình 1: Bình ngưng frêôn Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm a): Kiểu mặt bích: 1- Vỏ; 2- Mặt sàng; 3- Nắp; 4- Bầu gom lỏng; 5-Van lấy lỏng; 6- Nút an toàn b) Kiểu hàn : 1- ống trao đổi nhiệt có cánh; 2- Cánh tản nhiệt; 3- Vỏ; 4- Vỏ hàn vào ống xoắn; 5- Lỏng frêôn ra; 6- Hơi frêôn vào Hình 2: Bình ngưng frêôn Hình 3: Bình ngưng frêôn * Ưu điểm - Bình ngưng ống chùm nằm ngang, giải nhiệt 6000 nước nên hiệu giải nhiệt cao, mật độ dòng nhiệt lớn q = 3000 K Dễ dàng thay t = 5-1000 W/m2.K, độ chênh nhiệt độ trung bình W/m2, k= 800 đổi tốc độ nước bình để có tốc độ thích hợp nhằm nâng cao hiệu trao đổi nhiệt, cách tăng số pass tuần hoàn nước - Hiệu trao đổi nhiệt ổn định, phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường - Cấu tạo chắn, gọn tiện lợi việc 45 kg/m2 diện tích lắp đặt nhà, có suất tiêu hao kim loại nhỏ, khoảng 40 bề mặt trao đổi nhiệt, hình dạng đẹp phù hợp với yêu cầu thẩm mỹ công nghiệp - Dễ chế tạo, lắp đặt, vệ sinh, bảo dưỡng vận hành - Có thể sử dụng phần bình để làm bình chứa, đặc biệt tiện lợi hệ thống lạnh nhỏ, ví dụ hệ thống kho lạnh - Ít hư hỏng tuổi thọ cao: Đối với loại dàn ngưng tụ kiểu khác, ống sắt thường xuyên phải tiếp xúc môi trường nước không khí nên tốc độ ăn mòn ống trao đổi nhiệt nhanh Đối với bình ngưng, thường xuyên chứa nước nên bề mặt trao đổi nhiệt luôn ngập nước mà không tiếp xúc với không khí Vì tốc độ ăn mòn diễn chậm nhiều * Nhược điểm Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm - Đối với hệ thống lớn sử dụng bình ngưng không thích hợp đường kính bình lớn, không đảm bảo an toàn Nếu tăng độ dày thân bình khó gia công chế tạo Vì nhà máy công suất lớn, sử dụng bình ngưng - Khi sử dụng bình ngưng, bắt buộc trang bị thêm hệ thống nước giải nhiệt gồm: Tháp giải nhiệt, bơm nước giải nhiệt, hệ thống đường ống nước, thiết bị phụ đường nước vv… nên tăng chi phí đầu tư vận hành Ngoài buồng máy, yêu cầu phải có không gian thoáng bên để đặt tháp giải nhiệt Quá trình làm việc tháp luôn kéo theo bay nước đáng kể, phí nước giải nhiệt lớn, nước thường làm ẩm ướt khu lân cận, nên bố trí xa công trình - Kích thước bình gọn, lắp đặt bắt buộc phải để dành khoảng không gian cần thiết hai đầu bình để vệ sinh sửa chữa cần thiết - Quá trình bám bẩn bề mặt đường ống tương đối nhanh, đặc biệt chất lượng nguồn nước Khi sử dụng bình ngưng ống vỏ nằm ngang cần quan tâm ý tượng bám bẩn bề mặt bên ống trao đổi nhiệt, trường hợp cần vệ sinh hoá chất khí Thường xuyên xả cặn bẩn đọng lại tháp giải nhiệt bổ sung nước Xả khí cặn đường nước d Bình ngưng ống vỏ thẳng đứng Cấu tạo nguyên lý làm việc Để tiết kiệm diện tích lắp đặt người ta sử dụng bình ngưng ống vỏ đặt đứng Cấu tạo tương tự bình ngưng ống chùm nằm ngang, gồm có: vỏ bình hình trụ thường chế tạo từ thép CT3, bên ống trao 57x3,5, bố trí đều, hàn núc vào đổi nhiệt thép áp lực C20, kích cỡ mặt sàng Nước bơm bơm lên máng phân phối nước chảy vào bên ống trao đổi nhiệt Để nước chảy theo thành ống trao đổi nhiệt, phía ống trao đổi nhiệt có đặt ống hình côn Phía bình có máng hứng nước Nước sau giải nhiệt xong thường xả bỏ Hơi nhiệt sau máy nén vào bình từ phía Lỏng ngưng tụ chảy xuống phần bình ống trao đổi nhiệt chảy bình chứa cao áp Bình ngưng có trang bị van an toàn, đồng hồ áp suất, van xả khí, kính quan sát mức lỏng Trong trình sử dụng bình ngưng ống vỏ thẳng đứng cần lưu ý hư hỏng xảy bám bẩn bên ống trao đổi nhiệt, cửa nước vào ống trao đổi nhiệt hẹp nên dễ bị tắc, cần định kỳ kiểm tra sửa chữa Việc vệ sinh bình ngưng tương đối phức tạp Ngoài lọt khí không ngưng vào bình hiệu làm việc giảm, áp suất ngưng tụ tăng phải tiến hành xả khí không ngưng thường xuyên Bình ngưng ống vỏ thẳng đứng sử dụng nước ta có số nhược điểm quan trọng Ưu nhược điểm phạm vi sử dụng * Ưu điểm Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm - Hiệu trao đổi nhiệt lớn, phụ tải nhiệt 5K, tương ứng hệ số truyền nhiệt k bình đạt 4500 W/m2 độ chênh nhiệt độ 1000 W/m2.K = 800 - Thích hợp cho hệ thống công suất trung bình lớn, không gian lắp đặt chật hẹp, phải bố trí bình ngưng trời - Do ống trao đổi nhiệt đặt thẳng đứng nên khả bám bẩn so với bình ngưng ống chùm nằm ngang, không yêu cầu chất lượng nguồn nước cao - Do kết cấu thẳng đứng nên lỏng môi chất dầu chảy thuận lợi , việc thu hồi dầu dễ dàng Vì bề mặt trao đổi nhiệt nhanh chóng giải phóng môi chất làm mát * Nhược điểm - Vận chuyển, lắp đặt, chế tạo, vận hành tương đối phức tạp - Lượng nước tiêu thụ lớn nên thích hợp nơi có nguồn nước dồi rẻ tiền - Đối với hệ thống lớn sử dụng bình ngưng kiểu không thích hợp, kích thước cồng kềnh, đường kính bình lớn không đảm bảo an toàn e Thiết bị ngưng tụ kiểu ống lồng ống Cấu tạo nguyên lý làm việc Thiết bị ngưng tụ kiểu ống lồng ống dạng thiết bị ngưng tụ giải nhiệt nước, chúng sử dụng rộng rãi máy lạnh nhỏ, đặc biệt máy điều hoà không khí công suất trung bình Thiết bị gồm 02 ống lồng vào thường cuộn lại cho gọn Nước chuyển động ống bên trong, môi chất lạnh chuyển động ngược lại phần không gian ống Ống thường sử dụng ống đồng (hệ thống frêôn) sử dụng ống thép Hình : Thiết bị ngưng tụ kiểu ống lồng ống Ưu điểm nhược điểm Có hiệu trao đổi nhiệt lớn, gọn Tuy nhiên chế tạo tương đối khó Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm khăn, ống lồng vào sau cuộn lại cho gọn, biện pháp chế tạo đặc biệt, ống dễ bị móp, ống lớn ngoài, dẫn đến tiết diện bị co thắt, ảnh hưởng đến lưu chuyển môi chất bên Do môi chất chuyển động vào ống nên lưu lượng nhỏ, thiết bị ngưng tụ kiểu ống lồng ống thích hợp hệ thống nhỏ trung bình f Thiết bị ngưng tụ kiểu Cấu tạo nguyên lý làm việc Thiết bị ngưng tụ kiểu ghép từ nhiều kim loại ép chặt với nhờ hai nắp kim loại có độ bề cao Các dập gợn sóng Môi chất lạnh nước giải nhiệt bố trí xen kẻ Cấu tạo gợn sóng có tác dụng làm rối dòng chuyển động môi chất tăng hệ số truyền nhiệt đồng thời tăng độ bền Các có chiều dày mỏng nên nhiệt trở dẫn nhiệt bé, diện tích trao đổi nhiệt lớn Thường 02 hàn ghép với thành panel Môi chất chuyển động bên trong, nước chuyển động khoảng hở panel lắp đặt Trong trình sử dụng cần lưu ý tượng bám bẩn bề mặt panel (phía đường nước) nên cần định kỳ mở vệ sinh sử dụng nguồn nước có chất lượng cao Có thể vệ sinh cáu bẩn bên hoá chất, sau rửa hoá chất cần trung hoà rửa để không gây ăn mòn làm hỏng panel Ưu điểm nhược điểm * Ưu điểm: - Do ghép từ mỏng nên diện tích trao đổi nhiệt lớn, cấu tạo gọn - Dễ dàng tháo lắp để vệ sinh sửa chữa thay Có thể thêm bớt số panel để thay đổi công suất giải nhiệt cách dễ dàng - Hiệu trao đổi nhiệt cao, tương đương bình ngưng ống vỏ amôniắc, * Nhược điểm: - Chế tạo khó khăn Cho đến có hãng nước có khả chế tạo dàn ngưng kiểu Do thiếu phụ tùng có sẵn để thay sửa chữa - Khả rò rỉ đường nước lớn số đệm kín nhiều g Thiết bị ngưng tụ giải nhiệt nước không khí Thiết bị ngưng tụ làm mát kết hợp nước không khí tiểu biểu thiết bị ngưng tụ kiểu bay thiết bị ngưng tụ kiểu tưới Khác với thiết bị ngưng tụ làm mát nước phải trang bị thêm tháp giải nhiệt, bơm nước hệ thống ống dẫn nước giải nhiệt, thiết bị ngưng tụ giải nhiệt nước không khí kết hợp không cần trang bị thiết bị đó, nước không khí làm nguội trực tiếp trình trao đổi nhiệt với môi chất lạnh Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm h Thiết bị ngưng tụ kiểu bay Cấu tạo nguyên lý làm việc Trên hình 6-7 trình bày cấu tạo dàn ngưng tụ bay Dàn ngưng gồm cụm ống trao đổi nhiệt ống thép áp lực C20 Kích cỡ 57x3,5 Toàn cụm ống đặt 49x3,5 38x3,5; ống thường sử dụng khung thép U vững chắc, phía bể nước tuần hoàn để giải nhiệt, phía dàn phun nước, chắn nước quạt hút gió Để chống ăn mòn, ống trao đổi nhiệt nhúng kẽm nóng bề mặt bên Hơi môi chất vào ống góp phía vào dàn ống trao đổi nhiệt ngưng tụ chảy bình chứa cao áp phía Thiết bị làm mát nhờ hệ thống nước phun từ vòi phun phân bố phía cụm ống trao đổi nhiệt Nước sau trao đổi nhiệt với môi chất lạnh, nóng lên giải nhiệt nhờ không khí chuyển động ngược lại từ lên, nhiệt độ nước không đổi Toàn nhiệt Qk môi chất không khí mang thải Không khí chuyển động cưỡng nhờ quạt đặt phía phía Đặt quạt phía (quạt thổi), trình làm việc không sợ quạt bị nước làm ướt, đặt phía (quạt hút) dễ bị nước theo làm ướt giảm tuổi thọ Tuy nhiên đặt phía gọn dễ chế tạo nên thường sử dụng Trong trình trao đổi nhiệt lượng lớn nước bốc bị theo không khí, phải thường xuyên cấp nước bổ sung cho bể Phương pháp cấp nước hoàn toàn tự động nhờ van phao Bộ chắn nước có tác dụng chắn giọt nước bị theo không khí ngoài, nhờ tiết kiệm nước tránh làm ướt quạt Bộ chắn nước làm tôn mỏng gập theo đường dích dắc, không khí qua chắn va đập vào chắn đồng thời rẽ dòng liên tục nên hạt nước tính rơi xuống lại phía Sau tuần hoàn khoảng 2/3 dàn ống trao đổi nhiệt, phần lớn gas hoá lỏng, để nâng cao hiệu trao đổi nhiệt cần tách lượng lỏng trước, giải phóng bề mặt trao đổi nhiệt phía sau cho lượng chưa ngưng lại Vì vị trí người ta bố trí ống góp lỏng trung gian, để gom dịch lỏng cho chảy thẳng ống góp lỏng phía trực tiếp bình chứa, phần lại tiếp tục luân chuyển theo 1/3 cụm ống lại Toàn phía dàn ống cụm dàn phun có vỏ bao che tôn tráng kẽm Ống góp lỏng trung gian sử dụng làm nơi đặt ống cân Trước nhiều xí nghiệp đông lạnh nước ta thường hay sử dụng dàn ngưng tụ bay sử dụng quạt ly tâm đặt phía Tuy nhiên nhận thấy quạt có công suất mô tơ lớn, tốn Năng suất nhiệt riêng dàn ngưng kiểu tưới không 600 W/m2.K 2300 W/m2, hệ số truyền nhiệt k =450 cao lắm, khoảng 1900 Trong trình sử dụng cần lưu ý, mũi phun có kích thước nhỏ nên dễ bị tắc bẩn Khi số mũi bị tắc số vùng cụm ống trao đổi Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm nhiệt không làm mát tốt, hiệu trao đổi nhiệt giảm rỏ rệt, áp suất ngưng tụ lớn bất thường Vì phải luôn kiểm tra, vệ sinh thay vòi phun bị hỏng Cũng bình ngưng, mặt cụm ống trao đổi nhiệt sau thời gian làm việc có tượng bám bẩn, ăn mòn nên phải định kỳ vệ sinh sửa chữa thay Ưu điểm nhược điểm * Ưu điểm - Do cấu tạo dạng dàn ống nên công suất thiết kế đạt lớn mà không bị hạn chế lý Hiện nhiều xí nghiệp chế biến thuỷ sản nước ta sử dụng dàn ngưng tụ bay công suất đạt 1000 kW từ 600 - So với thiết bị ngưng tụ kiểu khác, dàn ngưng tụ bay tiêu tốn nước hơn, nước sử dụng theo kiểu tuần hoàn - Các dàn ống kích cỡ nhỏ nên làm việc an toàn - Dễ dàng chế tạo, vận hành sửa chữa * Nhược điểm - Do suất lạnh riêng bé nên suất tiêu hao vật liệu lớn - Các cụm ống trao đổi nhiệt thường xuyên tiếp xúc với nước không khí, môi trường ăn mòn mạnh, nên chóng bị hỏng Do bắt buộc phải nhúng kẽm nóng để chống ăn mòn - Nhiệt độ ngưng tụ phụ thuộc vào trạng thái khí tượng thay đổi theo mùa năm - Chỉ thích hợp lắp đặt trời, trình làm việc, khu vực không gian xung quanh thường bị ẩm ướt, cần lắp đặt vị trí riêng biệt tách hẳn công trình j Dàn ngưng kiểu tưới Cấu tạo nguyên lý làm việc Trên hình 6-8 trình bày cấu tạo dàn ngưng kiểu tưới Dàn gồm cụm ống trao đổi nhiệt ống thép nhúng kẽm nóng để trần, vỏ bao che, có nhiều ống góp hai đầu Phía dàn máng phân phối nước dàn ống phun, phun nước xuống Dàn ống thường đặt phía bể chứa nước Nước bơm bơm từ bể lên máng phân phối nước Máng phân phối nước làm thép có đục nhiều lổ có dạng cưa Nước chảy tự theo lổ xối lên dàn ống trao đổi nhiệt Nước sau trao đổi nhiệt không khí đối lưu tự nhiên giải nhiệt trực tiếp dàn Để tăng cường giải nhiệt cho nước nắp bể người ta đặt lưới tre đan Gas nhiệt vào dàn ống từ phía trên, ngưng tụ dần chảy ống góp lỏng phía dưới, sau dẫn bình chứa cao áp Ở dàn ngưng có lắp đặt van an toàn, đồng hồ áp suất van xả khí không ngưng Dàn ngưng tụ kiểu tưới có ống trích lỏng trung gian để giải phóng bề mặt trao đổi nhiệt phía , tăng hiệu trao đổi nhiệt 10 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Hình 5: Dàn ngưng kiểu tưới Trong trình hoạt động cần lưu ý hư hỏng xảy dàn ngưng kiểu tưới sau: - Hiện tượng bám bẩn ăn mòn bề mặt - Cặn bẩn đọng lại bể hứng nước cần phải xả bỏ vệ sinh bể thường xuyên - Các lổ phun bị tắc bẩn cần phải kiểm tra vệ sinh - Nhiệt độ nước bể tăng cao, ảnh hưởng đến trình trao đổi nhiệt, nên luôn xả bỏ phần bổ sung nước lạnh 11 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Ưu điểm nhược điểm * Ưu điểm - Hiệu trao đổi nhiệt cao, hệ số truyền nhiệt 900 W/m2.K Mặt khác cấu tạo, dàn ống trao đổi nhiệt ra, đạt 700 thiết bị phụ khác khung đỡ, bao che nên suất tiêu hao kim loại nhỏ, giá thành rẻ - Cấu tạo đơn giản, chắn, dễ chế tạo có khả sử dụng nguồn nước bẩn dàn ống để trần dễ vệ sinh Vì dàn ngưng kiểu tưới thích hợp khu vực nông thôn, nơi có nguồn nước phong phú, chất lượng không cao - So với bình ngưng ống vỏ, lượng nước tiêu thụ không lớn Nước rơi tự dàn ống để trần hoàn toàn nên nhả nhiệt cho không khí phần lớn, nhiệt độ nước bể tăng không đáng kể, lượng nước bổ sung chiếm khoảng 30% lượng nước tuần hoàn * Nhược điểm - Trong trình làm việc, nước bắn tung toé xung quanh, nên dàn lắp đặt bên trời, xa hẳn khu nhà xưởng - Cùng với bình ngưng ống vỏ, dàn ngưng kiểu tưới tiêu thụ nước nhiều phải thường xuyên xả bỏ nước - Do tiếp xúc thường xuyên với nước không khí, môi trưởng ẩm nên trình ăn mòn diễn nhanh, dàn ống không nhúng kẽm nóng nhanh chóng bị bục, hư hỏng - Hiệu giải nhiệt chịu ảnh hưởng môi trường khí hậu k Dàn ngưng giải nhiệt không khí Cấu tạo nguyên lý làm việc Dàn ngưng không khí chia làm 02 loại : đối lưu tự nhiên đối lưu cưỡng * Dàn ngưng đối lưu tự nhiên Loại dàn ngưng đối lưu tự nhiên sử dụng hệ thống nhỏ, ví dụ tủ lạnh gia đình, tủ lạnh thương nghiệp Các dàn có cấu tạo đa dạng - Dạng ống xoắn có cánh sợi dây thép hàn vuông góc với ống xoắn Môi chất chuyển động ống xoắn trao đổi nhiệt với không khí bên Loại hiệu không cao hay sử dụng tủ lạnh gia đình trước - Dạng tấm: Gồm kim loại sử dụng làm cánh tản nhiệt, có hàn đính ống xoắn đồng - Dạng panel: Nó gồm 02 nhôm dày khoảng 1,5mm, tạo rãnh cho môi chất chuyển động tuần hoàn Khi chế tạo, người ta cán nóng hai lại với nhau, khoảng tạo rãnh, người ta bôi môi chất đặc biệt để 02 không dính vào nhau, sau thổi nước không khí áp lực cao (khoảng 100 bar) khuôn đặc biệt, hai phồng lên thành rãnh 40 12 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Hình 6: Dàn ngưng không khí đối lưu tự nhiên Hệ số truyền nhiệt thiết bị ngưng tụ đối lưu W/m2.K gió tự nhiên khoảng * Dàn ngưng đối lưu cưỡng Dàn ngưng tụ không khí đối lưu cưỡng sử dụng rộng rãi đời sống công nghiệp Cấu tạo gồm dàn ống trao đổi nhiệt ống thép ống đồng có cánh nhôm cánh sắt bên ngoài, bước 10mm Không khí quạt thổi, chuyển động ngang bên cánh nằm khoảng qua dàn ống với tốc độ lớn Quạt dàn ngưng thường quạt kiểu hướng 340 W/m2 , hệ trục Mật độ dòng nhiệt dàn ngưng không khí đạt khoảng 180 8oCt = 735 W/m2.K, hiệu nhiệt độ số truyền nhiệt k = 30 Trong trình sử dụng cần lưu ý: Dàn ngưng thường bụi bám bụi bẩn, giảm hiệu trao đổi nhiệt nên thường xuyên vệ sinh chổi nước Khi khí không ngưng lọt vào bên dàn làm tăng áp suất ngưng tụ Cần che chắn nắng cho dàn ngưng, tránh đặt vị trí chịu nhiều xạ mặt trời ảnh hưởng đến hiệu trao đổi nhiệt * Ưu điểm - Không sử dụng nước phí vận hành giảm Điều phù hợp nơi thiếu nước khu vực thành phố khu dân cư đông đúc - Không sử dụng hệ thống bơm, tháp giải nhiệt, vừa tốn lại gây ẩm ướt khu vực nhà xưởng Dàn ngưng không khí gây ảnh hưởng đến xung quanh lắp đặt nhiều vị trí công trình treo tường, đặt nhà vv - Hệ thống sử dụng dàn ngưng không khí có trang thiết bị đơn giản dễ sử dụng 13 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm - So với thiết bị ngưng tụ giải nhiệt nước, dàn ngưng không khí hư hỏng bị ăn mòn * Nhược điểm - Mật độ dòng nhiệt thấp, nên kết cấu cồng kềnh thích hợp cho hệ thống công suất nhỏ trung bình - Hiệu giải nhiệt phụ thuộc nhiều vào điều kiện khí hậu Những ngày nhiệt độ cao áp suất ngưng tụ lên cao Ví dụ, hệ thống sử dụng R22, miền Trung, ngày hè nhiệt độ không khí trời đạt 40oC, tương ứng nhiệt độ ngưng tụ đạt 48oC, áp suất ngưng tụ tương ứng 18,5 bar, giá trị đặt rơ le áp suất cao Nếu ngày biện pháp đặc biệt hệ thống hoạt động rơ le HP tác động Đối với dàn ngưng trao đổi nhiệt đối lưu tự nhiên hiệu thấp Hình - Ống trao đổi nhiệt; 2- Vỏ dàn; 3- Ống lắp quạt; 4- Hơi 3.1.2 Ngưng tụ trực tiếp Nguyên tắc làm việc chủ yếu thiết bị ngưng tụ trực tiếp cho phun nước vào hơi, toả ẩn nhiệt đun nóng nước ngưng tụ lại Do thiết bị ngưng tụ ttrực tiếp để ngưng tụ nước chất lỏng giá trị không tan nước, chất lỏng ngưng tụ trộn lẫn với nước làm nguội Khi làm việc, nước cần phải có bề mặt tiếp xúc lớn hiệu ngưng tụ cao Vì nên thường người ta cho phun nước qua vòi phun cho chảy 14 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm qua nhiều ngăn nằm ngang có lỗ nhỏ Thiết bị ngưng tụ trực tiếp ứng rộng rãi công nghiệp hoá học có ưu điểm suất cao, cấu tạo đơn giản dễ dàng chống ăn mòn Tuỳ theo cách làm việc thiết bị mà người ta chia hai loại : thiết bị loại ướt loại khô Đặc điếm khác hai loại sau: – Trong thiết bị loại ướt, chất lỏng ngưng tụ, nước làm nguội khí không ngưng dẫn đường bơm " không khí – ướt " – Trong thiết bị loại khô, nước ngưng nước làm nguội dẫn chung đường, khí không ngưng hút theo đường khác Ngoài ra, người ta dựa vào hướng chuyển động nước phân thiết bị ngưng tụ ngược chiều xuôi chiều, dựa theo chiều cao thiết bị mà gọi thiết bị ngưng tụ loại thấp loại cao a) Thiết bị ngưng tụ trực tiếp loại khô: Trong phần ta nghiên cứu hai loại thiết bị : – Thiết bị ngưng tụ xuôi chiều loại thấp ; – Thiết bị ngưng tụ ngược chiều loại cao ; Trên hình 5.23 thể sơ đồ nguyên tắc làm việc thiết bị ngưng tụ loại khô, xuôi chiều thấp, vào thiết bị từ xuống Hình Thiết bị ngưng tụ loại khô xuôi chiều thấp Thân thiết bị ;2 vòi phun; bơm ly tâm; bơm tia hút không khí ngưng; phao; van Nước bầu nước quanh thân thiết bị hút vào thân thân thiết bị có chân không Nước bị hút qua vòi phun 2,vào thiết dạng hạt mù, tiếp xúc với từ xuống Nước chất lỏng ngưng tụ bơm bơm ly tâm Khí không ngưng bị bơm tai hút theo đường khác Khi độ chân không thiết bị cao, bơm ly tâm không làm việc được,hỗn hợp nước chất lỏng ngưng tụ không tháo tích tụ lại dâng dần lên thiết bị, phao bị nâng lên van mở ra, khôn khí bên tràn vào làm giảm độ chân không thiết bị, tạo điều kiện cho bơm ly tâm tiếp tục làm việc trở lại bình thường, mực nước hạ xuống, phao trở vị trí cũ, van đóng lại 15 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Thiết bị ngưng tụ trực tiếp xuôi chiều loại khô thấp có ưu điểm gọn suất tương đối nhỏ, thường dùng trường hợp nước tháo đưa sử dụng lại Trên hình 5.24 mô tả nguyên lý làm việc thiết bị ngưng tụ barômét , ngược chiều, loại khô Thiết bị gồm thân có gắn ngăn hình bán nguyệt có lỗ nhỏ ống barômét để tháo nước chất lỏng ngưng tụ Hơi từ thiết bị ngưng tụ từ lên, nước chảy từ xuống, chảy tràn qua cạnh ngăn đồng thời phần chui qua lỗ ngăn Hỗn hợp nước chất lỏng ngưng tụ chảy xuống ống barômét, khí khôn ngưng lên qua ống sang thiết bị thu hồi bọt Tác dụng thiết bị thu hồi bọt để giữ lại hạt nước bị khí không ngưng theo Những hạt nước lắng lại thiết bị tập trung chảy sang ống barômét Khí không ngưng ( không khí ) hút qua phía bơm chân không Các ngăn thiết bị ngưng tụ barômét hình vành khăn hình viên phân Nhưng thường loại hình viên phân dùng nhiều lắp đơn giản, không cần ống trung tâm 16 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Hình Thiết bị ngưng tụ trực tiếp loại khô ngược chiều ,cao (barômét): thân; thiết bị thu hồi bọt; ống barômét; ngăn hình bán nguyệt; ống đẫn khí không ngưng Ống barômét thường cao khoảng 11m để độ chân không thiết bị có tăng nước không bị lên ngập thiết bị Loại có ưu điểm nước tự chảy không cần bơm nên tốn lượng, suất lớn công nghiệp hoá chất, thiết bị ngưng tụ barômét ngược chiều , loại khô, thường dùng hệ thống thiết bị cô đặc nhiều nồi, đặt cuối hệ thống nồi cuôi làm việc chân không b) thiết bị ngưng tụ trực tiếp loại ướt: Trên Hình 5.25 mô tả thiết bị ngưng tụ loại ướt, làm việc xuôi chiều Hơi từ xuống, nước phun qua vòi hoa sen từ xuống chiều với chảy qua ngăn, chất lỏng ngưng tụ, nước khí không ngưng hút phía thiết bị bơm không khí ướt Loại dùng trường hợp khong thể đặt ống barômét 17 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm 3.2 Tính toán thiết bị ngưng tụ barômét a) Thể tích không khí khí không ngưng hút khỏi thiết bị ngưng Lượng không khí khí không ngưng có sẵn trong hơi, chui qua phận không kín thiết bị, chỗ nối, bốc từ nước lạnh phun vào Do tuỳ theo tính chất chất lỏng tạo thành hơi, tuỳ theo độ kín thiết bị, tuỳ theo nhiệt độ làm nguội mà lượng không khí khí không ngưng có trị số khác Chính lượng khí không ngưng không khí vào thiết bị ngưng tụ làm độ chân không giảm, áp suất riêng phần hàm lượng tương đối hỗn hợp bị giảm xuống, làm giảm hệ số truyền nhiệt thiết bị Vì cần phải liên tục lấy khí không ngưng không khí khỏi thiết bị Qua thực tế người ta nhận thấy : 1kg nước 0oC 760mmHg có chứa trung bình gần 2% ( theo thể tích ) không khí, tương ứng với hàm lượng 0,000025kg không khí 1kg nước (khi khối lượng riêng không khí (kk ~ 1,25kg/m3 Trong kg ngưng tụ có 0,01kg không khí lọt qua chỗ nối chứa khí thiết bị đường ống dẫn Dựa vào số liệu ta tính thể tích không khí cần phải hút khỏi thiết bị ngưng tụ: Hình Thiết bị ngưng tụ xuôi chiều loại ướt: thân; Tấm ngăn; hoa sen ] – Đối với thiết bị ngưng tụ gián tiếp, lượng không khí cần hút là: Gkk = 0,000025D + 0,01D ~ 0,01D: [kg/s]; (5.29) : D – lượng vào thiết bị ngưng tụ, kg/s Thể tích khôn g khí cần rút khỏi thiết bị ngưng tụ 0oC 760mmHg là: Vkk = 0,001§ [ m3/s]; 10   0,025 D+ D  hay 1,25   1,25 Vkk = 8,02 106D [m3/s (5.30) – Đối với thiết bị ngưng tụ trực tiếp, lượng không khí cần hút tính sau: Gkk = 0,000025D + 0,000025W +0,01D [kg/s]; (5.31) thể tích không khí 0oC 7600mmHg cần hút : Vkk = 0,001[ 0,02(D +W) +8D ] [m3/s] (5.32) 18 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Thể tích không khí cần hút khỏi thiết bị ngưng tụ xác định theo phương trình trạng thái : Vkk = §, [m3/s] 288G kk (273 + t kk (5.33) P − Ph Trong : P – áp suất chung hỗn hợp tháp ngưng tụ N/m3 ; Ph – áp suất riêng phần hỗn hợp N/m3, lấy áp suất bão hoà nhiệt độ không khí tkk Nhiệt độ tkk không khí phụ thuộc vào cấu tạo thiết bị sau: – Đối với thiết bị ngưng tụ gián tiếp lấy tkk với nhiệt độ ban đầu nước làm nguội : tkk = t2đ; – Đối với thiết bị ngưng tụ trực tiếp loại ướt lấy tkk nhiệt độ cuối nước làm nguội : tkk = t2c; – Đối với thiết bị ngưng tụ trực tiếp loại khô tkk xác định công thức thực nghiệm sau: tkk =t2đ + + 0,1( t2c - t2đ) b) Lượng nước tưới vào thiết bị ngưng tụ : Dựa vào phương trình cân nhiệt lượng : D( +cWt2đ = c(D + W)t2c Từ rút : W = § [kg/s] D(λ − t c ) (5.34) c (t c − t d ) : W – lượng nước làm nguội tưới vào thiết bị kg/s; D – lượng ngưng tụ vào thiết bị kg/s; ( – nhiệt lượng riêng ngưng tụ J/kg; t2đ ,t2c – nhiệt độ đầu cuối nước làm nguội; c – nhiết dung riêng nước, J.kg oC c) Các kích thước chủ yếu thiết bị ngưng tụ barômét: – Đường kính thiết bị ngưng tụ: đường kính thiết bị ngưng tụ xác định theo lượng ngưng tụ tốc độ qua thiết bị Tốc độ phụ thuộc vào cách phân phối nước thiết bị, tức theo độ lớn tia nước.Ở phần thiết bị ngưng tụ tốc độ không nên lớn giọt nước bị theo lên phần thiết bị Nếu thiết bị ngưng tụ làm việc với áp suất khoảng 0,1 - 0,2 at lấy tốc độ 35- 55 m/s Thường người ta lấy nằn suất tính toán thiết bị ngưng tụ lớn gấp rưỡi suất thực tế Khi đó, đường kính thiết bị xác định theo công thức: dt = 1,383 (5.35) DVh Trong đó: wh dt – đường kính thiết bị ngưng tụ, m; D – lượng ngưng tụ, kg/s; vh – thể tích riêng m3/kg; wh – tốc độ thiết bị ngưng tụ, m/s – Kích thước ngăn: Tấm ngăn có dạng hình viên phân ( Hình 5.26), để đảm bảo làm việc tốt, chiều rộng a ngăn xác định sau: a = § [mm] (5.36) d1 + 50 : dt – đường kính trong, mm 19 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Hình 10 Tấm ngăn hình viên phân Trên ngăn có nhiều lỗ nhỏ nước làm nguội nước lấy đường kính lỗ 2mm, nước bẩn lấy 5mm Chiều cao gờ cạnh ngăn lấy 40mm – Chiều cao thiết bị ngưng tụ : Người ta chọn khoảng cách trung bình ngăn tổng số chiều cao hữu ích thiết bị ngưng tụ dựa vào mức độ đun nóng nước thời gian nước lưu lại thiết bị Ta tự chọn chiều cao thiết bị ngưng tụ khoảng cách ngăn sau kiểm tra lại mức độ đun nóng nước, ta dựa vào mức độ đun nóng nước để suy số ngăn khoảng cách ngăn Mức độ đun nóng nước xác định sau: P=§ t 2c − t d : t bh − t d t2đ ,t2c – nhiệt độ đầu cuối nước tưới vào tháp, oC; tbh – nhiệt độ bão hoà ngưng tụ, oC Dựa vào trị số mức độ đun nóng P, ta tra khoảng cách trung bình ngăn theo bảng 8-1 Bảng 8-1 Trị số mức độ đun nóng nước P thiết bị ngưng tụ barômét: Số Số khoảng cách thời gian rơi mức độ đun nóng đường kính bậc ngăn ngăn qua bậc tia nước tính mm (mm) (giây) 300 0,35 0,538 0,368 0,214 300 0,35 0,615 0,466 0,263 300 0,35 0,727 0,533 0,310 400 0,44 0,580 0,440 0,233 400 0,44 0,637 0,500 0,289 400 0,44 0,774 0,568 0,316 Khi biết khoảng cách trung bình ngăn số ngăn, ta xác định chiều cao hữu ích thiết bị ngưng tụ Thực tế thiết bị từ lên, thể tích giảm dần, khoảng cách hợp lý ngăn nên giảm dần theo hướng từ lên khoảng chừng 50 mm cho ngăn 20 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm – Ống barômét: trình ngưng tụ thiết bị ngưng tụ barômét tiến hành áp suất thấp Thông thường áp suất tuyệt đối thiết bị khoảng chừng 0,1 ( 0,2at Do đó, để tháo nước chất lỏng ngưng cách tự nhiên thiết bị cần có ống barômét Đường kình ống barômét xác định theo công thức thông thường : d=§ [m] 0,004(G n + D) (5.37) λ.w Trong : D – lượng ngưng tụ, kg/s; W – lượng nước tưới vào tháp kg/s; w – tốc độ hỗn hợp nước chất lỏng ngưng chảy ống barômét, m/s; thường lấy 2m/s Chiều cao ống barômét xác định sau : H = h1 + h2 + 0,5m (5.38) : h1– chiều cao cột nước ống barômét cân với hiệu số áp suất thiết bị ngưng tụ khí quyển, m h1 = 10,33 [m] h (5.39) b – độ chân không thiết bị, 360 mmHg; h2 – chiều cao cột nước ống barômét cần thiết để khắc phục toàn trở lực nước chảy ống: h2 = w2 Nếu ta lấy hệ số trở lực g (1 + ξ ) vào ống ( = 0,5 khỏi ống ( = 1, công thức có dạng: h2 = § w2 H (2,5 + λ ) (5.40) 2g d : H – toàn chiều cao ống barômét, m; d – đường kính barômét , m; ( – hệ số ma sát nước chảy ống Ngoài cần có chiều cao dự trữ 0,5 m để ngăn ngừa nước dâng lên ống chảy tràn vào đường ống dẫn áp suất khí tăng 21 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm 22 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1: KẾT LUẬN  Tóm lại trình ngưng tụ trình đem lại lị ích to lớn cho người xã hội, giúp cho người làm việc đơn giản hiệu  Góp phần to lớn vào phát triển khoa học kỹ thuật thiếu sống  Chuyên đề nhiều thiếu sót, mong thầy góp ý thêm để chuyên đề hoàn thành 3.2: KIẾN NGHỊ  Đây công cụ máy cần thiết người dân, nên sinh viên ngành cần nghiên cứu kỹ sáng chế nhiều máy có tính vượt trội để giải vấn đề khó khăn mà người dân đăng mắc phải TÀI LIỆU THAM KHẢO Tư liệu từ giáo viên cung cấp Từ mạng Internet Từ thư viện trường 23 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm MỤC LỤC Nói chung thiết bị đun nóng gián tiếp dùng cho ngưng tụ .2 Ưu nhược điểm phạm vi sử dụng bình ngưng ống chùm nằm ngang Cấu tạo nguyên lý làm việc .6 Ưu nhược điểm phạm vi sử dụng Cấu tạo nguyên lý làm việc .7 Ưu điểm nhược điểm Cấu tạo nguyên lý làm việc .8 Ưu điểm nhược điểm Cấu tạo nguyên lý làm việc .9 Ưu điểm nhược điểm 10 Cấu tạo nguyên lý làm việc 10 Ưu điểm nhược điểm 12 Cấu tạo nguyên lý làm việc 12 Hình 6: Dàn ngưng không khí đối lưu tự nhiên 13 24 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… [...]... luận: Thiết bị bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm 22 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm 3 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1: KẾT LUẬN  Tóm lại quá trình ngưng tụ là một quá trình đem lại lị ích to lớn cho con người và xã hội, giúp cho con người làm việc đơn giản và hiệu quả hơn  Góp phần to lớn vào phát triển khoa học kỹ thuật hiện nay và không... tích tụ lại và dâng dần lên trong thiết bị, do đó phao 5 bị nâng lên và van 6 mở ra, khôn khí bên ngoài tràn vào làm giảm độ chân không trong thiết bị, tạo điều kiện cho bơm ly tâm tiếp tục làm việc trở lại bình thường, khi đó mực nước hạ xuống, phao 5 trở về vị trí cũ, van 6 đóng lại 15 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm Thiết bị ngưng tụ trực... luận: Thiết bị bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm qua nhiều tấm ngăn nằm ngang có lỗ nhỏ Thiết bị ngưng tụ trực tiếp được ứng rộng rãi trong công nghiệp hoá học vì có ưu điểm là năng suất cao, cấu tạo đơn giản và dễ dàng chống ăn mòn Tuỳ theo cách làm việc của thiết bị mà người ta chia ra hai loại : thiết bị loại ướt và loại khô Đặc điếm khác nhau giữa hai loại này như sau: – Trong thiết bị loại... hưởng đến xung quanh và có thể lắp đặt ở nhiều vị trí trong công trình như treo tường, đặt trên nóc nhà vv - Hệ thống sử dụng dàn ngưng không khí có trang thiết bị đơn giản hơn và dễ sử dụng 13 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm - So với các thiết bị ngưng tụ giải nhiệt bằng nước, dàn ngưng không khí ít hư hỏng và ít bị ăn mòn * Nhược điểm... thấp và loại cao a) Thiết bị ngưng tụ trực tiếp loại khô: Trong phần này ta sẽ nghiên cứu hai loại thiết bị : – Thiết bị ngưng tụ xuôi chiều loại thấp ; – Thiết bị ngưng tụ ngược chiều loại cao ; Trên hình 5.23 thể hiện sơ đồ nguyên tắc làm việc của thiết bị ngưng tụ loại khô, xuôi chiều và thấp, hơi đi vào thiết bị từ trên xuống Hình 8 Thiết bị ngưng tụ loại khô xuôi chiều thấp 1 Thân thiết bị ;2... không Các tấm ngăn trong thiết bị ngưng tụ barômét có thể là hình vành khăn hoặc hình viên phân Nhưng thường là loại hình viên phân được dùng nhiều hơn vì lắp nó đơn giản, không cần ống trung tâm 16 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm Hình 8 Thiết bị ngưng tụ trực tiếp loại khô ngược chiều ,cao (barômét): 1 thân; 2 thiết bị thu hồi bọt; 3 ống barômét;... trung bình giữa các ngăn và số ngăn, ta có thể xác định được chiều cao hữu ích của thiết bị ngưng tụ Thực tế khi hơi đi trong thiết bị từ dưới lên, thể tích của nó giảm dần, do đó khoảng cách hợp lý nhất giữa các ngăn cũng nên giảm dần theo hướng từ dưới lên khoảng chừng 50 mm cho mỗi ngăn 20 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm – Ống barômét: quá... thiết bị ngưng tụ barômét: – Đường kính của thiết bị ngưng tụ: đường kính của thiết bị ngưng tụ được xác định theo lượng hơi ngưng tụ và tốc độ của nó qua thiết bị Tốc độ của hơi phụ thuộc vào cách phân phối nước trong thiết bị, tức là theo độ lớn của các tia nước.Ở phần dưới của thiết bị ngưng tụ tốc độ của hơi không nên lớn quá vì khi đó giọt nước có thể bị hơi cuốn theo lên phần trên của thiết bị. .. nông sản thực phẩm 3.2 Tính toán về thiết bị ngưng tụ barômét a) Thể tích không khí và khí không ngưng được hút ra khỏi thiết bị ngưng Lượng không khí và khí không ngưng có thể có sẵn trong ở trong hơi, có thể chui qua những bộ phận không kín của thiết bị, những chỗ nối, và cũng còn có thể bốc ra từ nước lạnh phun vào Do đó tuỳ theo tính chất của chất lỏng tạo thành hơi, tuỳ theo độ kín của thiết bị, ... rất cần thiết đối với người dân, nên sinh viên trong ngành cần nghiên cứu kỹ và sáng chế nhiều máy có tính năng vượt trội hơn để giải quyết các vấn đề khó khăn mà người dân đăng mắc phải TÀI LIỆU THAM KHẢO Tư liệu từ giáo viên cung cấp Từ mạng Internet Từ thư viện trường 23 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm MỤC LỤC Nói chung các thiết bị đun ... tràn vào đường ống dẫn áp suất khí tăng 21 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm 22 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản. .. phía thiết bị bơm không khí ướt Loại dùng trường hợp khong thể đặt ống barômét 17 Nguyễn Sỹ Phong………………………………… Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm 3.2 Tính toán thiết bị. .. Bài tiểu luận: Thiết bị bảo quản chế biến nông sản thực phẩm – Ống barômét: trình ngưng tụ thiết bị ngưng tụ barômét tiến hành áp suất thấp Thông thường áp suất tuyệt đối thiết bị khoảng chừng